酒店管理市場需求分析范文

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篇1

關鍵詞：高等教育；酒店管理；學科特點；教育啟示

中圖分類號：G4

文獻標識碼：A

doi：10.19311/ki.16723198.2016.27.090

1引言

旅游業是21世紀發展潛力巨大的綜合性產業，由于旅游業的“鏈式反應”以及乘數效應帶動與促進著大多數國民經濟部門的發展，包括酒店業的快速發展，一方面使酒店業規模不斷擴大，表現在酒店數量呈現迅速擴張態勢，另一方面使得單個酒店的等級與檔次不斷攀升，高星級的現代新型酒店如雨后春筍般涌現。酒店業新的發展趨勢，對酒店管理專業人才培養提出新的要求。有鑒于此，本文依據管理學、教育學相關理論與方法，基于酒店管理專業學科特點與酒店行業市場需求視角，在分析借鑒國內外酒店管理專業人才培養模式的基礎上，從課程體系設計、人才培養模式、專業建設與發展等層面，據實探討高等院校應用型酒店管理專業人才培養的方式與方法，為我國酒店管理專業建設與發展提供借鑒與參考。

2酒店管理及其學科特點

2.1相關概念界定

管理是指在特定環境條件下，對資源進行有效的計劃、組織、領導和控制，以便完成既定的組織目標。

酒店管理是指依托酒店資源（設施、設備、人力、資金），遵循客觀經濟規律，依照一定的原則、程序和方法，對酒店的人力、財力、物力以及其他經營活動過程進行有效的計劃、組織、指揮、監督和協調，以保證酒店經營活動順利進行，達到最低的耗費，取得最大經濟效益的工作過程。

2.2酒店管理專業學科特點

酒店管理學是研究酒店管理活動基本規律和一般方法的管理學科。屬于工商管理學科的分支學科。酒店管理學具有社會性、經濟性、綜合性及應用性四大顯著特點。

（1）社會性。隨著人類社會的文明進步，酒店經歷了一個由無到有，數量由多到少，功能由簡單到復合，等級由原始到現代的發展過程。酒店作為由物化的設施、設備，活化的社會勞動者，以及川流不息運動著的資金構建的實體――社會組織，必然成為組成社會的單元或細胞。酒店運營活動屬于人類社會活動的一種形態，是人與人打交道的工作，必然遵循社會規律。故而，酒店管理學研究酒店管理活動基本規律和一般方法，其社會性不言而喻。

（2）經濟性。在現代市場經濟條件下，酒店作為一個公司（企業）型經濟組織，依法組織開展經營活動，面向社會提供酒店產品與服務，進而獲取利潤，實現酒店價值。酒店經營活動屬于人類經濟活動的范疇，酒店管理按照價值規律，組織實施酒店經營業務活動，其經濟性表現非常明顯。

（3）綜合性?，F代酒店組織結構復雜，產品功能多種多樣。酒店管理既涉及酒店內部的運營管理，包括前廳接待管理、客房、餐飲、康樂運營管理以及計劃財務、人力資源、工程設備與動力維護管理、安全保衛管理、信息資料管理等，又涉及客源組織、物資采購供應等與社會組織與群體聯系等管理事項，是一項面廣、量大的復合型管理，具有綜合性的特點。

（4）應用性。酒店經營具有很強的現實性，涉及到客人的招攬、顧客預訂及其每項具體服務，務須做到計劃周全、操作規范、質量優良，因此，酒店管理具有應用性極強的特點。

3酒店管理專業人才市場需求分析

3.1酒店業仍處于有利的發展機遇期

（1）經濟穩步增長，發展前景看好。近年來，我國經濟一直保持在7%左右的穩定增長狀態，城鄉居民收入與消費同步增長。2014年全年國內生產總值達636463億元，按可比價格計算首次突破10萬億美元，成為世界第二大經濟體，人均GDP已經達到7500美元左右，發展前景俱佳。

（2）產業政策向第三產業傾斜，推動酒店業迅速擴張。國務院《關于加快第三產業發展的決定》等政策性文件的頒布，加快了第三產業發展的步伐。產業結構中，以服務產業為主的第三產業較其他產業更能產生較多的商務旅游需求，促使酒店業呈現數量規模的迅速擴張，酒店業迎來了前所未有的發展機遇。

3.2酒店管理專業人才市場需求旺盛

（1）星級酒店數量與規模不斷擴張，人才短缺已成為不爭的事實。據統計，2014年全國酒店數量已達全國星級飯店數量為13667家。過去3年全國星級酒店數量整體年均增長率為6%，酒店行業人才需求量極大。

（2）用人結構正在發生突變，高端人才匱乏。據統計，2014年全國五星級酒店數量已經達到804家，年均增長超過15%，遠超中國GDP的增速。而各地待建、在建及剛建完的五星級酒店項目尚有數百家，一大批超五星級的高檔奢華酒店迅速出現在全國各地，國際品牌酒店在華房間數量過去5年間增長62%。高端專業管理人才匱乏，虛位以待。

3.3酒店管理專業人才市場矛盾凸顯

（1）酒店人才素質有待全方位提升。酒店行業對人才的需求已不僅僅是熟練的基層服務操作人員，而是熟悉國際酒店管理運作模式、相應法律體系以及不同的規章制度、了解異域文化風俗，具有較強的語言溝通能力、業務拓展能力以及能夠在工作現場可以進行指揮與協調，了解市場調查、數據統計與處理方法等相關知識的專業人才。

（2）傳統價值觀對酒店管理專業招生就業的影響。受傳統觀念的影響，社會上形成職業等級，認為酒店服務是下等職業，影響了在酒店工作學生的自尊心，導致部分家長不愿意讓子女從事酒店工作。這種價值觀念的存在，導致酒店管理畢業生不能樹立正確的擇業觀。

（3）酒店用人需求與院校育人供給之間的矛盾?，F有人才培養方案重理論，輕實踐，加之實訓設施設備欠缺或不完備，教師實踐經驗不足，造成學生的實際動手能力差，與用人單位的期望相距甚遠。

3.4酒店管理專業人才培養趨勢

（1）酒店管理專業培養目標為高素質應用型人才。目前我國從事酒店業的管理人員基本歸為兩類，一是學歷層次高，但非酒店管理專業類，往往需要花較長時間適應這個應用性極強的行業，從而熟悉酒店管理；二是學歷低，經驗豐富，一旦就職高職位，明顯感到力不從心。因此，酒店業最缺乏的是集專業知識與理論，熟練掌握外語，有實踐能力的高素質應用型專業人才。

（2）酒店管理專業課程設置體現專業特色。課程是教育的核心問題，人才培養質量在很大程度上取決于課程設置。為此，亟需根據專業特點與市場需求，設計既具備專業知識與理論，掌握行業政策、法規，又具有較強實踐能力的課程結構體系。

（3）酒店管理專業人才培養模式改革勢在必行。改變傳統的人才培養模式，既重視學生專業理論知識的學習與掌握，又重視專業技能的培養，更重視職業素養和職業態度的培養，強化學生校內實習、實訓及酒店實務操作訓練，構建多元化人才培養模式。

（4）改變傳統的教學模式。采用啟發式與案例教學，針對不同課程特點，采取靈活多樣的教學方法，以及專題講座、行業熱點問題研究、實驗室操作、案例分析等，使學生有足夠的時間學習、調研、思考、討論，培養學生獨立學習的能力。同時，運用現代教育技術手段，發揮先進教學設備和多媒體在專業教學中的作用，增大信息量，具有動態性、直觀性。

4國內外酒店管理專業人才培養模式的借鑒與啟示

4.1國內外酒店管理專業教育發展現狀

酒店業的發展促進與帶動了酒店管理專業教育的發展。國外酒店管理專業開設較早，形成很好的教育模式。據統計，目前全世界開設酒店管理專業院校達千所之多，其中國際知名酒店管理專業院校達20多所。國內自改革開放以來，酒店管理專業教育異軍突起，目前開設酒店管理專業的院校達30多所，分布在我國的19個?。ㄊ袇^），其中東、中、西部所占比例分別為60%、30%和10%，形成高等教育領域一股新生力量，發揮越來越重要的作用。

4.2國外知名酒店管理專業人才培養模式

（1）“洛桑模式”。瑞士“洛桑模式”被國際公認為酒店管理專業人才培養的成功范例。洛桑酒店管理學院的教學特色是理論與實踐相結合的“洛桑模式”，這種模式通過產教結合、學以致用的方式，高度關注行業特點和要求，使學校教育適應酒店行業的需求，力圖使教學與實踐既體現出傳統酒店的技術服務特點，又能反映出現代酒店管理的精髓所在。

（2）“雙元制”模式。德國職業教育主要以“雙元制”為主，這種辦學制度有兩大特征，一是國家立法支持，二是校企合作共建?！半p元制”教育模式重視學生能力的培養，結合市場需求，針對性較強，也能充分調動企業辦學的積極性。

（3）“合作教育”模式。美國開展“合作教育”已有近百年的歷史，目前這種合作模式主要廣泛應用于美國和加拿大?！昂献鹘逃蹦Ｊ阶钤缬尚列聊翘岽髮W漢曼?施奈德教授于1906年首先提出，在百年時間里，其顯現了巨大的價值，參加該合作項目的雇主由最初的13個逐步擴大到50000多個，院校數量將近1000所高校。

4.3國內酒店管理專業人才培養模式

（1）“訂單式”人才培養模式?！坝唵问健比瞬排囵B模式在人才培養的過程中突出校企合作，人才培養的就業導向較為明確，企業參與學生培養的程度加深，極大地調動學校、學生和企業的積極性，提高人才培養的針對性和實用性，實現學校、用人單位與學生三贏。訂單式人才培養模式是最近幾年我國高等職業教育領域中人才培養模式改革與探索的熱點。

（2）“產學研結合”人才培養模式。“產學研結合”人才模式是在人才培養的過程中注重學校與企業合作，主要培養學生的專業素質、專業技能，同時合作開發或研究一些實際的技術問題，充分將學校、企業以及研究機構不同的教育環境和教育資源進行整合。該模式的最終目的是培養適合企業和用人單位需要的、具有較強綜合應用能力的人才。

4.4國內外酒店管理專業教育的啟示

國外酒店發展較早，國內酒店管理專業在教學方面可以借鑒國外教學方面，首先，轉變教育教學觀念；其次，創新教學方式。理論學習與實習實踐并重；第三，強化實踐教學。將實踐教學貫穿于學習全過程，建設校內、外兩級實訓、實習基地；最后，重視師資隊伍建設。引進與培育“雙師型”教師，實現由重學歷向重實踐標準的改進，改變唯論文的考核辦法。

參考文獻

[1]周三多.管理學[M].北京：高等教育出版社，2010.

[2]蔡萬坤.新編現代酒店管理學[M].廣州：廣州旅游出版社，2004.

篇2

關鍵詞：區域性；酒店客房；市場運行

中圖分類號：F27

文獻標識碼：A

doi：10.19311/ki.1672-3198.2016.16.021

關于酒店市場運行與供求的相關研究在國內外都未受重視。國外主要關注在特殊市場即某個層面上對旅游市場運行側面進行深入研究。而國內的主要類型主要在市場營銷、市場結構、市場需求分析、市場定位和細分市場等四個方面。此外，它還關注某個特定市場的某個方面。一般來說，對酒店市場的基本理論和操作的研究很少，現有的研究是基于現有的經濟學和管理學的知識理論。隨著深入研究不難發現，酒店市場及其商品和傳統的市場理論有一個很大的區別，這些都給傳統的經濟管理提出了新的挑戰。因此，本研究從酒店客房產品的特點，總結、分析和總結了酒店房間市場的特點，首次提出市場的區域特色。在此基礎上，探討了區域性酒店市場的供求特征以及剛性供應與彈性需求之間的變化過程。

1 研究基本假設

本研究基于以下3個假設：

第一，由于客房是酒店眾多商品中無論數量和效益上都是占總體絕對優勢的產品，且酒店其他商品基本都附著于客房商品之上。因此，在分析區域性酒店市場特征時，假設酒店只生產并銷售客房一種商品。

第二，地區之間的酒店客房物品沒有區別。實際情況是在一定的區域內，即使不同的酒店，同一類型房間是非常不同的，但它的基本功能卻是類似的。

第三，區域內的每一間客房商品的銷售不受酒店擁有的客房產品的酒店限制。它可以自由在市場上出售。實際情況是區域內酒店各自為政，在不同平臺與媒體上銷售客房，銷量與價格瞬息萬變。

2 區域性酒店市場特征分析

2.1 酒店客房商品特征

在分析了區域性酒店市場的特點之前，有必要對酒店客房的物品的特點進行分析。由于酒店客房和一般商品的特點存在差異，最終影響到市場的運作機制。酒店產品和傳統意義上的不同商品主要體現在不可移動性、不可儲存性、生產與消費的同步性以及質量評價的主觀性等方面，這些特點從根本上決定了區域內商品市場的各個領域和市場之間的差異，是區別于傳統商品市場的主要原因。

2.2 區域性酒店市場特征

在討論區域性酒店市場供求特征前，我們還需要了解的是區域性酒店市場，或者更具體的說是區域性酒店客房商品的市場特征。這里借用張宏麗在《區域性酒店市場運行特征研究》關于該方面的結論，即區域性酒店市場具有市場供給的區域限制性、市場需求的異地性、酒店市場對區域經濟的依賴性、酒店市場的敏感性以及酒店市場的季節性。

3 區域性酒店市場供需特征分析

在討論酒店市場的供求特征之前，應該強調的是，酒店客房商品的不可儲存性與酒店客房商品市場的季節性。在一般情況下，客房商品是按天按間計算。因此，房間的價格和時間是緊密聯系在一起的，而時間不能儲存，不能耽誤，這也是客房被稱為最容易腐爛的商品的原因。同時，我們了解了易腐爛商品的一般含義是它的產量是高度季節性的，年內供給量波動很大，其價格波動也很大，如新鮮果蔬、水產品。但它在不同酒店產品不同，壽命只有一天的客房物品，加上流動性，使得該產品在酒店內的區域內的供應無論是低和高峰季節都無法調整，但需求是由于季節性因素表現出很大的波動。

3.1 區域性酒店市場的短期市場供求特征

因酒店客房商品市場供給的區域限制性以及酒店建設費用龐大和建設周期長等原因，使得區域內客房商品供給量在短期內是一個相對穩定的固定量，即一個常量，或者稱為區域內酒店客房存量，區域內客房商品市場的需求卻是一個較為復雜的變量。

這里討論的區域內客房商品存量QS包括需求大于供給時可能出現的超額出租情況。實際上某區域內客房商品銷售量的實際數據取值范圍一般超過客觀、實際客房存量Q0S的5%-15%（這也是酒店超額預定的控制范圍），故某區域內客房商品存量QS取值范圍無論在實踐還是理論上都會落在0～15%Q0S區間內。

（1）當市場需求量小于、等于供給量時的情況。

此時，消費者有足夠的選擇余地，并對價格敏感。隨著價格上升（從p2到p1時）或下降（從p1到p2時），消費需者可根據價格調整出行計劃，選擇不同區域市場（由于價格從p2到p1，需求量從Q0到Q1）或進入該市場（由于價格從p1到p，需求量從Q1到Q0）。當該市場消費者由于價格上升而減少時，處于賣方市場的酒店降低價格以拉動需求，價格底線是客房售價等于平均可變成本。當市場客房價格不斷下降時，原先作為備選方案的該市場很可能因為客房價格的下降而成為最終的選擇，這使得區域內市場需求增加，需求增加，酒店借此提價，價格升高又導致消費者改變或縮短行程選擇，需求減少，價格下降，如此循環。最終在E點達到均衡。因此，當客房商品市場供給量大于或等于需求量時，區域性客房商品市場供求變化符合一般商品市場規律，市場需求函數為：Qd=α-β?P（α、β>0），市場供求模型為：

由于酒店客房商品供給特性導致在短期內區域性酒店客房商品供給量QS是一個常量，即供給曲線S是一條垂直于供給量的直線，即QS=Q0。區域內的需求Qd與價格間關系符合需求定理，當價格從p1下降到p2時，需求量從Q1增加到Q0，即需求曲線D上的點A移動到e點，需求量等于供給量，即Qd等于Qs等于Q0時，供求達到均衡，最后一位顧客入住最后一間客房，供給等于需求，市場出清。

（2）當市場需求量超過供給量時。

對已經身處該區域消費者來說，改變行程或另尋他處住宿的可能性小或不可行。與此同時，作為客房商品的供給方酒店，因客房商品存量不變且無法在短期內大量增加或轉運（客房商品的不可移動性）區域外客房，有限客房存量面對大量別無選擇的消費者，供給方借機大幅度提價以增加收入。

因為需求增加的原因并不是價格，因此由需求增加量大于區域客房供給存量時，需求曲線向右移動。即在供給不變條件下，需求增加，價格上漲；隨著需求量不斷增長，需求量與供給量之間差距的不斷加大，需求曲線繼續向右上方移動，價格飛漲。此時需求函數變為Q′d1=α′-β′?P（α′、β′>0），供求均衡點上移，市場供求模型變為：

Q′d=α′-β′?P （α′、β′>0）

QS=Q0 （0

根據該模型得到該市場條件下供求關系為圖2。

當需求量小于供給量時，需求曲線為d1，即當供給量Qs=Q0時，Qd=Q0，供求均衡在e1點。當需求繼續增長，超過供給量并不斷增長時，由于需求增長的原因是季節性因素和市場供給原因導致，而非價格下降所致。因而，在這種情況下，并不是原需求曲線上點的移動，而是整個需求曲線向右上方移動，即需求曲線d1移動到d2，在供不應求的市場中，同樣供給量Q0下的價格從p1升至p2，供求均衡從e1上移到e2點，造成在區域性酒店市場在表明上表現的價格上升，需求量也上升的現象。

在此，市場的供不應求也存在2種情形：（1）旺季或其他可以強烈吸引境外地區的游客在一個時間內集中進入市場的因素出現，短期內，市場大量涌入訪客，客客房間銷售需求旺盛，需求激增的酒店客房，供應相對較短。這是一個典型的短期現象，隨著旺季的結束或刺激因素消失，在短期內供應量將改善，甚至到供大于求。隨著時間的推移，市場將恢復正常。即圖2中右移的需求曲線d2會自動回歸原位d1，市場表現為供求平衡或者供過于求。（2）區域內客房商品市場供給絕對量小于市場需求量。在這種市場供求特征下，圖2發生，并且需求曲線d2不會自動回歸原位d1，即d2會持續并有可能繼續發展。這種情況（供不應求）發生的主要原因在于區域經濟發展、旅游業知名度、產品或環境改善吸引了超過區域客房接待量的訪客，但客房供給卻沒有及時做出調整，供給滯后，需求曲線整體移動，即d1移至d2，供求均衡點在p2達到均衡e2，需求量增加，價格上升。

3.2 區域性酒店市場的長期供求特征

區域性酒店市場的長期供求也分為兩種情況：

第一種，區域內客房供給量長期大于需求量。此時，供求關系特征與短期類似，符合一般商品供求特征。在供給長期大于需求的部分市場，由于酒店行業的高固定成本特征，客房售價會徘徊在全部或部分彌補單位可變成本處，以維持企業生存，等待經濟增長或旺季到來時需求增長時增加收益。

第二種，區域內客房需求量大于供給量。經濟持續增長和旅游業蓬勃發展，或二者其中之一獲得長足發展，吸引了持續超過地區接待能力的市場需求，即市場需求在圖2基礎上繼續增長，由于需求持續增長，價格不斷上漲，當價格上漲到一定水平，就會有新的客房供給進入市場，即新酒店的建設，使得原來供給發生改變；當供給得到補充，需求還在不斷增長，供給再次做出調整，需求與供給相互促進，整個市場得到擴展。

由于長期是由多個短期構成，而短期的區域性客房供給是穩定的量，因此酒店市場的長期供給曲線就由多個短期供給與需求的均衡點連接構成，最終必然表現為隨著需求增長，供給也不斷增長的趨勢，即區域內酒店供求市場的長期特征也趨向于一般商品市場特征，即向下傾斜的需求曲線和向上的供給曲線，此過程如圖3。

當需求量d1等于供給量Q1時，市場均衡點為e1，市場出清，沒有剩余。當需求由于區域經濟或旅游持續發展而不斷增長時，需求曲線上移至d2，同等需求量Q1下，價格從p1上漲到p3，市場均衡點為B點。市場價格由于供給不足而不斷上漲，企業獲得更多利潤，在利益驅使下，有新供給進入市場，即客房供給進入。區域內客房供給量由Q1增至Q2，由于增加供給量，使原先供不應求市場矛盾得到緩解，價格從下降p3下降到p2，市場重新回復均衡，但此時市場均衡點已經移至e2，即在新的市場供給量Q2下，市場均衡價格為p2。隨著需求和供給的進一步增長，當需求繼續增長，需求曲線繼續右移至d3，在供給量為Q2時，需求曲線d3與供給曲線Q2交于C點，價格由p2升至p5，此時，供給再次調整，供給量從Q2增長到Q3，供求矛盾再次得到緩解，均衡價格從p5下降到p4。連接不同市場條件下供需均衡點，即可得到不同價格下區域內酒店供給曲線，即圖3中的長期供給曲線LSC。

4 結論

區域性酒店市場供求特征有著區別于一般商品市場的特征，這些特性使得其諸多方面表現出有別于一般意義商品市場。

（1）酒店市場特征。酒店商品市場研究局限于某一區域，并對區域概念的研究方向進行了界定，對酒店市場需求進行了界定。酒店的市場需求的形成主要是從區域外來游客，區域性酒店市場的發展對當地經濟有著很強的依賴性。

（2）酒店市場供求特征。由于酒店商品不可移動性和產品消費過程中的區域限制，導致供應和需求的特點表現特殊。酒店商品市場供給增漲的階段性使得區域內酒店客房供給量在一定時期內是相對穩定的。當區域需求與供給差異較大時，供求關系符合一般規律，即需求隨著價格的下降而上升；當區域需求量不斷接近或甚至超過供應量時，由于區域性限制和客房的商品不可轉移，導致原有彈性很大需求沒有選擇，形成了現有的需求轉移消費；同時，酒店的客房資源有限，面對消費者的涌入，必然選擇大幅提高價格來增加利潤。在這一點上，需求的增加只會增加房間價格上升的趨勢。在供應和需求曲線的表現是價格上漲，需求繼續增加。

說明：文中標注的內容，參考了國內酒店管理以及旅游學相關教材和著作現有成果，因該部分觀點在專業領域已經有了較為統一的共識，因此文中沒有分別列出其資料來源出處，在此說明，以免誤解。