廚師雕刻培訓學范文

導語：如何才能寫好一篇廚師雕刻培訓學，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

湖北省五一勞動獎章獲得者

首屆全國創新菜大賽雕飾金獎

世界廚王大賽個人熱菜特金獎

中國烹飪大師、高級烹飪技師、鄂菜烹飪大師

曾獲中華金廚獎、世界中華廚王大賽杰出廚師獎

這期我們拜訪的地點不在酒店，而是充斥學生歡聲笑語的武漢市第一商業學校。沒錯，我們這次采訪的是一名烹飪教師，但是作為堂堂中國烹飪大師的教師實在是難以讓人小覷。面前這位“常老師”看起來年輕健碩，活力四射，難怪他被評為“最年輕的湖北烹飪大師”。年齡不代表一切，常福曾用一個個金牌證明了自己的實力。

從烹飪界轉戰到教育界又有多少背后的故事，且聽他慢慢訴說。

超前的經歷，超前的心態

年紀輕輕就能當上中國烹飪大師，在如今的烹飪界不常見。針對我們對年齡的質疑，常福曾很無奈地攤開了雙手：其實我就是什么都很“超前”罷了。他所謂的“超前”在他的人生分多種含義。

小時候的“超前”類似我們說的“早熟”。為了方便來回學校，常福曾小學時就獨立生活，做菜洗衣樣樣在行，無需大人指導。甚至可以在家獨自操辦小學畢業的聚會“流水席”，想象下一個小學生獨自完成30道菜的畫面，相信會讓眾多80后、90后無地自容。那次獨立完成的“流水席”受到所有同學的稱贊，常福曾因此對烹飪的興趣愈加濃厚，一發不可收拾地研究至如今。

待他正式進入烹飪行業后，他工作也喜歡“超前”，別人做一次的事情，他為了達到熟練，會在家練習很多次。勤練翻鍋，苦練刀工，從1斤到5斤重的沙子在鍋中顛翻自如，從1筐逐漸到幾大筐的土豆絲自刀下相繼而出。翻了多少次鍋，切了多少盆絲，心中早已說不清了，只有掌中的老繭和指上的傷痕還依然銘記著那段激情苦練的歲月。雖然常福曾老說自己的成功都是基于很多機遇。但是他的經歷以及心態很好地證明了“機遇總是給予做好準備的人”這句話。

雕刻是烹飪技術，也是藝術

在不久前落幕的第二屆世界廚王爭霸賽，武漢參賽隊獲得了團體賽冠軍。常福曾就是“鄂菜軍F4”之一，主要負責涼菜，其中雕刻技藝在此盡顯，評委深受觸動。

常福曾喜愛食品雕刻，在日常生活中也酷愛藝術，追求美，更喜歡收集工藝品、鐘愛書法、篆刻技藝。他認為做雕刻品需要達到一種意境。每次去拜訪知名書法家、藝術家。借鑒他們之所長，以研究其雕刻手法。通過不斷地努力，將書法篆刻技藝融于食品雕刻中，創造出獨有的食品藝術魅力。2005年10月他以“木桶理論”的雕刻作品在首屆全國中餐技能創新大賽雕飾比賽中獲得金獎。

栩栩如生的木桶難以想象是全部由南瓜雕刻而來。美景一瞬間的背后是他10小時的艱辛，10小時的雕刻技術背后卻是他20年來的深厚基本功。只有難以想象的耐力才能在烹飪雕刻這條路上走的長遠。這樣雕刻一天甚至一個月的事情對常福曾來說已經是家常便飯了，他很享受整個漫長的過程，因為每下一筆刀法都是在散發他的藝術氣息，做廚師能做到精神上與藝術統一，這無疑為他以后轉為教師埋下伏筆。

當老師，只愿烹飪技藝傳承有序

也許很多人會好奇，作為年輕有為的中國烹飪大師為何中途轉行，“錢途”可能大不如以前。常福曾卻自認為自己是烹飪界的“中老年”了，因為20多年的烹飪經歷以及一屋子的金牌足以滿足他在烹飪界的目標了，不甘心現狀的他必須找個新目標來挑戰—在學校輔助未來的烹飪精英們。

常福曾一直有個遺憾，20多年過去了，但“廚師”的社會地位一直不溫不火，甚至逃不過“廚子”這個俗稱，終究到底，還是廚師們缺乏長期的理論培訓，文化傳承也不正規。國外廚師之所以能做得好，最重要的是他們走標準化模式。比如鹽具體放多少克才能保證味道，而不是我們國內廚師常說的“鹽少許”，只有標準化烹飪模式才能使中國烹飪人才愈來愈多，成長也會愈快。

篇2

在美術教學中開展好手工教學活動，不僅僅可以使學生掌握初步的勞動技能，還能鍛煉學生的意志，培養學生的創造力和想象力，同時也提高了學生感受美、鑒賞美的能力，使學生的個性特長得到更好的發揮并且能促進學生的全面協調發展。那么，在我國動手教育正受到越來越多重視的今天，學校的美術教學活動中手工教學應該如何開展呢？我采取了以下措施。

一、玩中尋童趣

玩是兒童的天性，提到玩游戲，沒有一個孩子不是興致勃勃。結合本校學生大都來自于農村的特點，我的美術教學，就從“玩泥巴”開始。對于農村孩子來說，“玩泥巴”是他們快樂童年的一部分，一個玩泥巴的孩子是最自由、最放松的，同時，也是最能喚醒想象力的。老師要善于引導他們玩出技能，玩出創新。教學時只需教會他們摔泥、捏泥的技巧，并引導他們注意物體的立體性，不要平面化就可以了。上這樣的課時，我常常會把學生帶到大操場上，讓他們在藍天和清風之間親近自然，聞著泥土的芳香，塑造一個個在自己心中跳動著的形象。有時，我甚至會讓他們脫掉鞋子，用自己的小腳丫去踩，去感覺，去表現……在這樣奇妙的體驗中激發學生無窮的熱情和創造力。

進行雕刻教學時，我根據小學生的特點，挑選瓜果蔬菜讓他們玩“快樂小廚師”的游戲，用廢棄的泡沫雕刻小動物，創設一個“奇妙王國”。讓學生在游戲中邊玩邊學，學會一些切、削、刨、插等基本技巧。

不同年齡段的學生學習手工藝技能有不同的側重點。低年級段適宜折紙、剪紙或捏泥人；中年級段可以布貼、編織為主；高年級段則開展縫紉、雕刻等活動。這其中也可以相互穿插，取長補短。我根據學生的不同特點設計不同的引導方式，由簡到繁地“玩”，由易到難地“玩”，誘發學生的手工創作熱情。

二、詩畫悟妙趣

在美術教學中開展手工藝教學活動，要將學生的觸角伸到無限廣闊的空間，要培養學生高尚的審美情趣，不斷提高他們再現美、創造美的能力。這些都離不開深厚的文化底蘊。

在美術教學中進行手工訓練時，有意將詩畫與之結合起來，讓學生從中感悟生活情趣，深化文化體驗。在指導學生創作完成雕刻作品《采蓮歸來》時，我先引導學生欣賞古詩詞中有關采蓮的佳句，如“荷葉羅裙一色裁，芙蓉向臉兩邊開”“采蓮南塘秋，蓮花過人頭”等。在講解與吟誦中，品味詩的意境，領略采蓮的情趣，從內心深處生發出創作的愿望和熱情來，再加上有關采蓮的圖片欣賞，使學生對自己將要創作的作品有了立體的感知。讓詩情畫意從自己的手中產生，這更能使學生體悟到生活的美妙，萌生出高雅的情致。

三、欣賞激興趣

我國的民間，有許多燦爛優美的手工藝作品，我們的祖先，也為我們留下了許多光彩奪目的藝術珍品。如無錫的泥人、蘇州的刺繡……琳瑯滿目，美不勝收。在美術教學中應該努力挖掘民族藝術教育資源，對學生加強美的情感熏陶。

在開展手工教學活動時，有計劃地盡可能多地向學生展示我國的手工藝作品，并適當地介紹它們在我們生活中的地位，以及在國際上產生的影響：美輪美奐、繁雜精巧的中國結，讓世界驚嘆；柔婉大方、雍容華貴的旗袍，得到眾多愛美女士的青睞；無錫的大阿福，笑容可掬，寄托著人們對美好生活真誠的祝愿和向往……每一次的展示，我都能從孩子們的眼里捕捉到神采飛揚的自豪以及躍躍欲試的沖動。那時，我就會會心一笑，因為他們已經插上了一對興致盎然的翅膀，只待振翅飛翔了！

四、情境固意趣

學生在進行作品創作時，開始的興致總是高漲的。他們剪、畫、刻、捏、編……這是一個練習和創作的過程，這也是腦力勞動和體力勞動相結合的一種活動，時間長了，很容易乏味。我在進行教學活動時，往往會放上一些輕松活潑的音樂，消除學生的疲乏，也讓他們在美妙的旋律中迸發出更多的靈感。另外，我在教室的走廊里，布置了一塊美術手工作品展示板，把學生的優秀作品展示出來，并經常進行賞評和鼓勵。在教室的黑板報上，開辟手工知識專欄，這樣的情境不斷地強化學生的動手意識，也使他們源源不斷地產生新的興趣和目標。

五、賽中求志趣

篇3

本學期的校本培訓首先是主題的確定，這與以往不同。當時結合教科室的工作思路，我把校本培訓的主題定為“有效教學”。當前學?？赡艽嬖谥韵聨讉€問題：

（1）校長干得累，教師教得累，學生學得累，家長陪著累。一方面，我認為累是正常的，因為你想卓越，你想和別人不同，那你必須有和別人不同的思路，你必須付出比別人多的多的精力，俗話說：吃得苦中苦，方為人上人。當時李希貴在高密四中時，就提出了“苦累文化”——怕苦累莫入此門，圖輕松另尋他處！確實，“苦累這把犁刀一方面割破了你的心，一方面掘出了生命的新生源”。（羅曼·羅蘭著）但是，當我們直面自己教學之累時，我們有沒有發現多少之累是無效之累？

（2）學校的學習方式往往囿于定勢的、慣性的方式，跳不出教育的圈子，學習太功利化和狹窄化。譬如我們不看教育類書籍，只看專業類的；不看專業類的論著，只看直面中考教輔類的。而這些教輔類的書對我們有多少營養在？它們對我們教育藝術的提升、專業的修煉有多少幫助？我們能否有更寬泛的學習方式，通過學習，我們學會醫生的思維方式，認真對待復雜病情；學會農民的思維方式，決不埋怨莊稼長不好，而要了解莊稼的生長規律；學會廚師的思維方式，當飯菜不合客人口味時，懂得改進烹調技術和反思；學會雕刻家的思維方式，善于針對每件雕刻素材的特點，化“腐朽為神奇”…

（3）都說婚姻有“七年之癢”：許多事情發展到第七年就會不以人的意志出現一些問題。那教學上我們也不會出現“七年之癢”呢？我想，有！我想當你從教多年之后，曾經也意氣奮發，但隨著時間的推移，都煙消云散了。因為自己的惰性，因為生活的繁瑣，變得不會思考、不會學習。只是忙碌地匆匆過去一天又一天，滿足于原有的成績，安于現狀，等回頭來看看自己走過的路，都是平淡無奇，碌碌無為，教學水平都沒有任何提高，每天重復著昨天的故事。漸漸的，工作多了一份清閑，卻也多了一份空虛，多了份疲憊，也就是所謂的心累。教師會自我“設限”感覺到無法突破自己，日益顯出“滄桑”感…若在這種心態下，領導若想把所謂的把培訓作為福利的一種，恐怕僅是管理層的一廂情愿，老師不但不領這個情，反而會認為因占用他們的空閑時間感覺多了一份累贅。

（4）當前學習有一種“近親繁殖”之感。當前的培訓主要以校內教研為主，這是主陣地，但由于種種原因，我們很難跳出這種近距離的親情式的培訓，視野難以開闊。正如莊子所說的：井蛙不可語于海者，拘于虛也；夏蟲不可語于冰者，篤于時也；曲士不可語于道者，束于教也。時間、空間、教化都具有一定的局限性。

……

但不管如何，我始終認為“不學習，如同房子沒有窗戶”，一年不學習自己知道，二年不學習同事知道，三年不學習學生知道。學習的內涵在于學而思，思而悟，悟而行，學習的價值在于心智模式的完善，升華為人格的完善，體現出人生的價值，學校的學習文化是一種理念，一種精神，更是一種境界。為此，教務處本學期校本培訓改變了一些策略，盡可能少占老師的課余時間，少攤派老師行政性事務的前提下，讓老師們跨過一定的時空限制，聽聽大師之言，開拓視野。主要工作如下：

（一）外出學習，開拓視野

本學期我校老師外出學習累計有：

（1）10月底的浙派名師活動，我校計有67人次去杭州學習；

（2）11月份語文組計8人次外出紹興，參加長三角語文教研活動；

（3）12月份數學組計6人次外出溫州，參加“希望杯數學競賽”教研活動；

（4）另外各類臨海市教研活動，臺州市教研活動等，我校老師均是遠遠超額參加；

應該講，作為一所農村中學，一學期有如此多的外出教研，與學校在人力、財力上大力支持是分不開的。如浙派名師活動，上一年我們連通知都接不到，當時是聽黃巖實驗中學老師說的，我們當時數學組10人去聽課，可能也造成一定的影響——今年直接收到了各科活動的安排表，并且給我校聽課費8折優惠！這使教研組長們喜出望外，使教務處也松了一口氣，因為每年教研計劃中都有一個外出聽課，到哪里去是個大難題！臺州市范圍內刺激不大，現在我校老師們認為跑出臺州才叫外出！這個活動的平臺很好，解了教研組長的一個心病，另外學校拿出每人900元的經費，不可謂大手筆！再如語文組跑到紹興，親耳聽到了黃玉峰的課，聽到了孫紹正的點評，聽到了曹文軒的報告，受益非淺；比如數學組跑到溫州，聽到了杭州外國語學校副校長的吳鋒刃的課，感觸良多…

（二）外請專家來校講學，與大師零距離對話，提升老師品味

本學期我校外請專家有：

（1）七月份，請唐云增教授、方海東老師來我校上班會課及講學；

（2）十月份，請復旦大學附中黃玉峰教授來我校講學；

（3）十月份，請溫州九中邵曉潔、金佩佩來我校講學；

（4）2012年一月份，政教處請到杭州模范班主任鄭英老師來我校講學；

（5）2012年一月份，政教處請到杭州西湖區教研室主任王曜君來我校講學。

盡管我校在臨海市比較有名，但畢竟和一些老牌學校有歷史淵源的差距，我們各種信息、關系更是落后，再加上專家們事多，走不開，另外我們不知道請什么專家，畢竟關系有限，再說我們這個學校畢竟是小廟，大和尚真得很難請。但我們不遺余力地去請大師、名師來我校，提升學校的人氣指數。

（三）建立書香校園，跨出空間維度，在時間在一維里與名師對話

篇4

述職報告是干部工作業績考核、評價、晉升的重要依據，述職者一定要實事求是、真實客觀地陳述，力求全面、真實、準確地反映述職者在所在崗位職責的情況。對成績和不足，既不要夸大，也不要縮小。下面就讓小編帶你去看看餐廳經理的年終個人述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐廳經理的述職報告1本人______，吳江食府餐飲經理，在董事長及各級領導的正確領導下，率領食府全體員工完成飯店制定的各項經營、管理指標，共同提高酒店的服務質量、管理水平和經濟效益?，F就本年度的工作匯報如下：

食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期復雜的工作。酒店管理的規范化、制度化建設是酒店發展的基礎,本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規范與標準作明確規定，相繼出臺了相關程序化、規范化管理文件。在目標考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核，針對制定的工作計劃，總結實際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據

一、確立日常管理計劃及管理方針

協助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，具體負責某業務領域的工作。負責檢查各分部的日常工作情況;組織安排VIP客人的接待;處理好客人的相關投訴;遇到重大問題及時向經理匯報;與酒店相關部門做好溝通協調，保證餐飲部工作順利進行;主持召開的班前班后會議，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經理的直接領導下，協同領班，對先進員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予輔導與鼓勵，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作態度及表現，發現員工有任何情緒問題及時的與其進行當面協調溝通，并妥善解決;調動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質量，高效率的服務，為酒店贏得更多的客源。

根據我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領導給予指點：

1.提高員工服務質量，強化員工服務意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓計劃，做好員工的定期培訓工作，并督導落實情況。

確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務做到：熱情，主動，禮貌，耐心，周到。此酒店服務業的“十字方針”。對表現優異的員工設立免檢樓層或高級服務員，上報餐飲部經理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛生質量：加餐廳衛生質量的督導力度，務必保證每間包廂保持狀態，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責;

樓層領班對所轄樓層房間的衛生質量及物品配備情況務必逐一嚴格檢查;對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查;對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛生質量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調當日結尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養維護，提高餐廳衛生質量及餐廳設備設施的使用壽命。

3.控制物耗、開源節流：強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制。

統一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領班將追究其連帶責任。

5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業額，提高員工的責任心及工作積極性。

4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經理或廚房反映。

二、團結，配合，建立內部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃、有指導、有跟蹤、有總結的管理系統中去，有效地將計劃性工作和應急性工作密切結合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結、計劃，對各項工作有計劃、有落實，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況，對各部門負責人予以考評。

1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協調，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調動。

2，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3，出現問題，班組相互溝通，及時改正。

4，經?？己?，評比，來增強各班組的能力。

三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量。

培養酒店自己的優秀人才需要一個和諧的工作環境和對優秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側，充分發揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的態度，加強監督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應環境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素質，從而提高其工作質量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心。

1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關知識教給服務員，提高她們的素質。

2，從日常工作中評比，考核，來發現一些優秀員工。

3，對優秀員工放心，放手去管，讓他們充分發揮自己的才能。

四、抓服務質量，管理制度逐漸完善

質量就是生命，質量就是效益，是企業永恒的主題，其好壞直接關系到酒店及部門的長遠發展。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產品質量與服務質量。

1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統嚴格規范化的培訓，通過培訓使員工掌握了基本的服務流程。

2通過一對一的幫扶制度對服務質量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務質量和服務意識上有了很大的進步與提高。

3進一部加強衛生監督管理制度，先后制定和出臺了衛生責任到人的一系列監督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結情景模擬培訓效果，繼續深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現在：

1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規范化、標準化的服務上參差不齊。

2一味的強調經營而忽視了員工的思想動態，與員工的交流、溝通的次數較少，導致部門人員流動。

六、今后工作努力方向

1鞏固成果，挖掘經營潛力，提高創收能力。

2狠抓兩個質量，力爭客源及經營效果明顯提升。

一是狠抓前臺服務質量，進一步提升我們的服務質量。

二是狠抓包廂就餐衛生質量，繼續實行衛生責任到人制。

3加大培訓力度，強化標準意識。

20____年即將結束，雖然開業半年的工作業績不是很明顯，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作、奉獻”的態度，認真學習，團結、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團隊;盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領導給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機會,向領導對我的關心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負眾望.為食府的發展奉獻綿薄之力!

餐廳經理的述職報告2日月如梭，看時光飛逝，轉眼間20____年即將過去了?；叵朐谶@一年里，在總經理和各基層領導的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

廚房的多項管理制度和紀律制度都使每個員工嚴格要求自己，在制度的要求下，每個員工的工作水平和個人素質都有了提高，廚房的衛生在員工辛勤勞動下，都做得干干凈凈，在各個方面都有了規范化的管理，業務技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩定性。能夠積極地執行各位領導下達的各項任務，配合各部門之間的日常工作

能夠加強出品的穩定性，注重細節。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業的發展而發展，讓自己的人生有一個飛躍：

一.在思想上，我一直就抱著“合作、奉獻”的態度，積極向組織靠攏，認真學習、領會上級傳達的思想，團結、互助、親密、友愛同志，盈造和諧團對;盡心做好自己的本職工作。

二.在工作中，對照相關標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務。本年度主要完成了如下工作：

1.在酒店加入戴斯集團的工作中做出了自己應有貢獻。

2.在評定優秀廚房的工作中做出了自己貢應有貢獻。

3.在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五彩絲、寒江雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

4.還常常利用自己的休息時間給廚房的學工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等。

5.還為高檔宴會的擺臺制作泡沫雕塑，如：人人重慶、人民英雄紀念碑。

6.還不段創作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。

三.在生活中，發揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優良傳統，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。

在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，不辜負領導對我的希望，為賓館現出微薄之力。

餐廳經理的述職報告3尊敬的上級領導：

中午好!首先，向各位作一個自我介紹，我叫____，是四季餐廳的銷售經理，現在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報。

一、履行職責情況

從20____年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要是協助餐廳經理做好前廳的日常內部管理事務，后幾個月(6、7、8、9月)因工作的需要及領導的信任和自身發展的需要，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內外營銷，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯，從亞洲杯再到王菲演唱會，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動，四季餐廳同樣也在市場的打拼下，掀起了經營的?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教育，激勵奮發向上

從任職以后，我在四季餐廳分管內部管理工作，了解四季餐廳員工多數來于河北、安徽、湖南等不同地區，文化水平和綜合素質有很大差異，業務水平及服務意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現場督導。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作。從賓客一進店的規范禮貌用語、微笑服務以及職業道德的觀念、菜品搭配，規范技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務質量，提高業務服務水平，當賓客進店有迎聲，能主動、熱情地上前服務，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙，服務員應及時呈上煙缸等。在四月份時，舉行了技能實操比賽，服務員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務員通過活動比賽，養成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節還有待改善。

二、抓管理建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規范的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質檢部領導的指導，我對羅列出衛生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現象。

三、抓內部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協調，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。

四、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節，制定婚宴方案，向周邊的單位發放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。

五、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟

左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，通過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導溝通場地人員的用餐，協調菜式，為酒店創收了 萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐，其中餐標80—100元標準等。

六、抓團隊用餐

利用每周六、日、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐，目前前來旅行團消費最多

的是 旅行社、旅行社、國旅、旅行社等，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會，認真咨詢反饋，做好信息的反饋統計工作?？傊?，在這平凡而又不平凡的七個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足，目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續努力，我將朝這幾個方面努力：

1、不斷學習，提高自己，加強銷售的業務知識及各方面的知識學習。

2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發新的客戶群體。

3、做好內部客戶的維護及溝通工作。

4、有計劃性地安排好營銷工作。

5、做好客戶統計資料，不斷地加強聯系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務。

餐廳經理的述職報告4尊敬的領導：

我叫______，現擔任專區酒店餐飲部經理一職。雖然我們酒店____餐廳才走過短短的一年，但在酒店領導的關愛下，以及全體同仁的共同努力，我們也收獲了不錯的成績。自己也較好地履行了餐飲部經理的職責，圓滿地完成了工作任務。以下是我的述職報告：

一、注重員工的服務培訓

餐飲業是以服務為核心的行業，提供優質服務是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶。為此，我一直把對員工的培訓作為一項重點工作來抓，通過加強對我部員工的技能培訓，提高服務水平和質量。從規范禮儀服務入手，嚴格落實餐廳的五常管理，推行規范化一條龍式服務。從顧客進門開始到離去，從點菜、上菜、席間服務等各個服務環節都明確了服務標準，使廣大顧客高興而來，滿意而去。特別是爭對開業期間的接待和準備工作，我帶領餐飲部全體職員共同努力，不斷強化服務意識，加強培訓力度。最終，順利完成了酒店試營業期間的工作，基本未出什么差錯。

二、建立健全各項規章制度

針對個性化服務不夠健全的現象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項規章制度。包括完善事故責任制，要求服務員堅持劃菜登記下單，起菜，上菜，以及結束時間，將責任落實到人頭，避免失誤對公司造成損失。

三、不斷創新菜品

我們在菜品質量上也下了很大功夫。顧客來到店里，除了享受到貼心的服務外，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系。俗話說眾口難調，我們就是要努力做到眾口不再難調。為了吸引顧客，滿足大家多種口味的需求，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇。目前經我部推出的新菜品種達____項。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

四、工作中的不足

餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，距公司的期望值還相差甚遠，其主要表現在：一是員工的主動性還有待加強，服務不注重細節。二是員工的推銷意識比較差。不能按照客人所需或者不能及時向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質量不穩定，上菜速度有待提高。四是作為餐飲部經理我的管理能力還需提高。

五、今后的工作計劃

一是加強自身建設，提高管理能力。要經常走出去學習，與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。二是加強管理，加大培訓力度，建立完整的銷售團隊，提升個性化服務。三是建立菜肴主導與核心菜肴，打出我部的名氣。四是加強對各項成本細化和控制。

此致

敬禮!

述職人：______

20____年__月__日

餐廳經理的述職報告5尊敬的領導：

____餐廳自試營業以來，始終嚴格把控原材料品質和食品衛生，規范操作流程，確保食品安全。一年來的經營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩定，流動性較大。特別是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰。以下是我的述職報告。

一、強化食品安全意識

在經營中逐步摸索____餐廳消費群體的特性和規律，不斷精心研制符合____餐廳的消費群體的菜品，根據季節性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節菜和一些特價菜和創新菜，針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發，利用季節菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品。

根據顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年園區為我提供了學習的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到____菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創造出來的。

二、加大培訓、打造____餐廳品牌

我們將____廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。今年廚房共培訓__次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的____菜做法向廚師進行培訓，從而培養和穩定了部分有潛力的廚師。

三、創和諧餐廳，共贏佳績

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發的新菜品，我們首先在餐廳服務員當中進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味及營養知識，以便于餐廳經理、領班及服務員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調整，以達到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務。

此致

敬禮!

篇5

一、良好的態度

老師和父母交流孩子的情況時應該是熱情、真誠、親切的態度，讓父母感到被老師尊重，被老師接受。談到幼兒好的情況時，使家長覺得老師是智慧的、細心的、耐心的，能發現自己孩子的閃光點;談到幼兒不好的情況時，不能以責備的口吻，讓家長覺得孩子犯的小錯誤也是自己的錯誤，從而產生不舒服的愧疚感。這時應該和家長像朋友一樣交談找出原因，共同商量改正幼兒缺點的方法，增強家長正確教育幼兒的信心。

二、多樣化的溝通平臺

1.家園宣傳欄。在活動室門口的家園宣傳欄公開每周教學計劃和每天值日生名單，讓家長了解幼兒每日的活動流程和學習內容。

2.班級QQ群。通過班級QQ群更新家長感興趣的“幼兒觀察記錄”，“區域活動觀察記錄（附照片）”，“功能室活動記錄”等內容，讓家長隨時隨地得知孩子在園的學習和生活情況。

3.幼兒園網站。向家長宣傳幼兒園網站，點擊新聞報道，了解整個幼兒園良好的教育及幼兒的活動情況，增加家長對幼兒園教育的信任度。

三、歡樂的親子活動

我園每學期根據主題活動和傳統節日組織親子活動，不但增進了父母與孩子之間的親情，還在活動中促進了孩子的成長。例如：

1.“三八婦女節”時組織親子運動會，熱烈歡快的游戲吸引家長們興奮積極地參與，充分拉近了家長和孩子之間的距離，讓家長體驗到運動中的快樂、童真。

2.歡慶“六一兒童節”時，為了讓每個孩子度過一個難忘的節日，我們小、中、大年級組分別組織了“親子創意水果拼盤秀”“放飛夢想親子繪畫秀”“親子同樂包水餃”等活動。特別是“親子同樂包水餃”活動中，家長與幼兒相互配合一起動手包水餃，水餃煮熟后，孩子們紛紛給自己的爸爸媽媽喂水餃吃，感恩、溫馨、其樂融融的場景讓許多家長直到現在的還是記憶猶新。

3.中班主題《我有多愛你》時，組織“溫暖夕陽紅，走進敬老院”活動，師生及家長共同為敬老院的老人提供力所能及的幫助與服務，并且為他們帶去歡聲笑語。還有“走進特殊學?！被顒?，家長帶領幼兒慰問那些特殊的孩子們，送去祝福與關愛并激勵社會中更多的好心人關注弱勢群體，體會他們純真的心靈，弘揚關愛他人、服務他人的人文氣息。

四、創新的家庭教育講座

我園充分結合家長資源，每學期組織兩次家教經驗交流會，目的是以家長教育家長。由幼兒家長委員會發起和組織，鼓勵各班級文化層次較高或有一定良好育兒經驗的家長踴躍投稿育兒文章，并在家庭教育講座上暢所欲言，各抒己見。他們明觀點，講經驗，生動具體，現實可行，有理有據，說服力很強。

五、以家長助教半日活動

家長助教就是請家長來當老師主持教育活動，家長的職業、知識、專業的不同對幼兒園來說是一筆豐富的教育資源，如：交警、醫生、小學教師、畫家、廚師等等，我園充分利用這些寶貴的資源開展了許多豐富多彩的活動，如：“創意水果拼盤”我們請廚師家長來園雕刻水果造型，栩栩如生、充滿童趣的水果造型引來了幼兒的陣陣驚嘆聲;請醫生媽媽到區域活動角來，使孩子正確知道怎樣“掛號”，怎樣“咨詢病情”，怎樣“對癥下藥”;在大班主題活動“走近小學”中請小學教師家長與幼兒園教師共同組織教學活動，使幼兒提前了解了小學的生活，減輕對即將到來的新生活的焦慮，激發幼兒對小學生活的向往。家長當“老師”這一形式的推出獲得了非常高的滿意度，因為被請到的家長視這樣的機會有榮譽感，同時也可以提高自身的家教能力。幼兒園教師也在這種活動中學到了不同專業領域里的各種知識，最終共同促進了幼兒的全面發展。

六、家長會形式的改進

每學期的家長會是家長來園了解幼兒在園學習、生活情況的好機會，也是教師與家長溝通交流的重要形式，因此我們每次都精心準備和策劃，傾注了許多心血想做好家長會工作。在幼兒小班時家長的積極性很高，但隨著幼兒升入中班和大班家長的積極性在消退。也許有很多原因：有些父母都很忙，有些單位請不到假，有些家長可能會認為所有的形式和內容都是一樣的，大概知道老師會說什么就不想來了。我們就思考如何去改變呢？我園嘗試了新形式：簡單的介紹班級工作后就請家長欣賞幼兒的才藝表演?？梢员硌菰谟變簣@學到的知識，可以表演在專門的培訓機構學到的本領，也可以表演和爸爸媽媽事先排練好的節目。這樣一來，家長參與集體家長會的積極性就再次提高了。

篇6

［關鍵詞］校企合作 “訂單式” 人才培養模式 烹飪專業

一、職業學院烹飪專業的現狀分析

1.對烹飪教學現狀的分析

烹飪屬于以手工技術勞動為主的產業，所以對從業人員的技術素質要求很高。但是，在烹飪教學活動中還存在著教材陳舊，理論教學內容多，強化職業技能教學不足，實用性的實訓教學少，教學設施不完善，課程配置不合理等種種不足，所以造成所培養的烹飪專業的學生會說而不會做，難以勝任行業工作，與市場脫節。烹飪專業最大的特點就是技能操作，但是，由于種種原因，在黑板上做菜的現象仍然存在，保證不了專業課程和技能訓練的實施。從教師這個角度來看，烹飪專業教師應走入市場，提高專業技能，做一個“雙師型”教師。從教學方面來看，只有改變專業教學模式，教學與實踐緊密結合，突出技能培養，才能提高教學質量，在殘酷的市場競爭中立于不敗之地。

2.對烹飪專業學生現狀的分析

從近幾年烹飪專業錄取的生源來看，文化課成績好的同學很少，高中生也很少，大部分學生成績較差。有一部分學生對理論學習的理解、接受能力較弱，有一部分學生怕吃苦，學習鉆研精神不夠。但也要承認，在動手能力學習方面，這些學生并不差，所以，加強專業教學中的實踐與動手能力的培養，更容易激發學生的學習興趣和學習積極性，增強成功意識。但是，目前的教學模式由于技能培養不足，學生走向社會還需要很長的一段時間進行實踐學習和環境適應，給學生的就業帶來很多困難。這不僅體現出學生在實踐動手能力方面有所欠缺，也體現出學生綜合素質方面的欠缺。

3.對烹飪專業人才需求的分析

隨著人民生活水平的不斷提高，市場規模的擴大，酒店餐飲企業也在不斷擴充和提高，這對人才的需求也不斷增加?，F有的烹飪人才遠遠不能滿足市場的需求，提別是高素質、有創新能力的烹飪人才十分搶手。

酒店餐飲企業人才的稀缺，不僅表現在人才的數量上，而且突出地體現在“質”的差距上。其中最被看重的是有文化、專業強、廚德好、會管理、敢創新、忠于企業的廚師。

二、“訂單式”人才培養模式的實踐與探索

通過以上現狀分析，我們需要和企業合作，需要對校企合作“訂單式”人才培養模式進行實踐與探索，最終實現企業、學校和學生三方共贏。

1.校企共同制定人才培養方案

作為校企合作“訂單式”人才培養，這種模式主要環節包括：學校自主招生，雙方達成合作協議，企業選拔，培訓，錄用上崗等。（1）學校自主招生。學校根據餐飲行業及相近行業的用人需求，在國家有關主管部門的監督下自主招生。（2）雙方簽訂合作協議。校企雙方簽訂合作協議有兩種方式：一種是企業提出要求學校給出解決方案，雙方達成合作協議；另一種是學校主動分析合作企業的狀況，提出方案并獲得企業認可。無論是哪種方式，雙方達成合作協議后，由校企雙方共同制定人才培養計劃。（3）實施教育與培養。以烹飪專業兩年制為例，第一學期進行基本的基礎素質教育和專業基礎理論知識的教學，第二學期進行專業課教學和基本功（如：刀工）的學習和訓練，第三學期進行基本技能（如雕刻、烹調等）的學習訓練，并到實訓基地進行實習，第四學期深入合作企業進行實習或頂崗實習。學校和企業聯合形成培養團隊對學生進行培養，讓學生接受多元化的實踐教學，校內在實習教師指導下實習、實訓，校外在企業盡可能的以師傅帶徒弟的方式實習，達到一定標準可頂崗實習。除了對學生的專業技能進行培養，還要對學生進行企業文化及管理制度方面的培訓，保證他們在能力和價值觀上能滿足企業的人才需求。（4）企業錄用。學生畢業前夕，由企業和學校根據崗位技能和素質需要對學生的職業能力進行考核評價，考核評價合格的可與企業簽訂正式合同錄用上崗，不能通過考核的再進行強化訓練，直至通過考核。

2.關注市場，促進校企互動

為了保證“訂單式”人才培養模式能夠跟上社會發展的需求，一方面，學校應投入人力資源和資金對市場信息進行收集和利用，加強與合作企業交流。這樣學?？梢愿鶕煌瑢I的需要定期收集到相關方面的信息，通過對收集的信息的分析，預測市場的需求與變化，另一方面，學校通過與合作企業的交流了解當前的要求以及未來的需求。甚至新的崗位的人才需求，學?？梢愿鶕@些信息適時調整培養計劃，專業設置，力求人才培養專業設置和社會需求同步。

3.將素質教育融入到教學中

從長遠來看，在培養學生過程中，忽視基礎理論知識的學習和基本素質的教育而過分關注技能的培養，將會導致培養的學生缺少系統地理論知識與創新能力低下，難以完成離開學校工作以后的自學或者說自我知識更新的任務，很難再上一個層次，也有可能逐漸跟不上環境的變化而被淘汰。所以學校培養的“訂單式”人才應具有良好的社會適應能力，為此學校應將基礎理論、基礎素質和技術能力融入到教學中。

4.實例。淄博市技師學院與綠洲生態園簽訂“訂單式”人才培養計劃，校企雙方共同制定人才培養方案，定向培養烹飪專業學生，學習時間為兩年。綠洲生態園與淄博技師學院共同設計學生在校期間的訂單培養課程，包括基礎理論課程、專業課程和實訓三個模塊，通過兩年的學習與實踐，考核評價合格，企業錄用。

篇7

1.1背景

自從改革開放以來，我國職業技術變化的速度非?？?，但是職業教育訓練發展的速度卻較為緩慢，職業院校在人才培養方面不能及時地根據我國經濟產業結構的變化做出合理的調整，培養出的職業技術型人才往往不能滿足市場對于人才的需求，這種反差對于我國經濟的可持續發展是不利的，造成這種狀況的原因之一就是職業教育教學思維、教學方法、教學方式不能及時做出合理的調整，學校培養出的學生不能夠滿足市場對于人才的需求。因此對職業教育進行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是要根據市場對于人才的需求，在人才培養的時候開展一體化教學，培養理論能力和實踐能力都全面發展的專業性人才。

1.2意義

職業院校對于人才培養目標就是培養出滿足市場需求的復合型人才，但是傳統的教學模式已經不能夠滿足這一目標，尤其是對于學生實踐能力的培養完全不能夠滿足市場對于人才的需求，所以職業院校將就業作為導向，以培養復合型人才為目標，構建一體化教學體系。職業院校通過開展一體化教學，可以實現以下幾個方面的改變，教學由“知識的傳遞”轉變為“知識的處理和轉換”，學生由“被動接受的模仿型”轉變為“主動實踐、手腦并用的創新型”；教師從“單一型”轉變為“行為引導型”等。

2.職業院校烹飪教學的現狀

2.1教學模式不合理

中國烹飪是一門博大精深的技術，中國古人用智慧創造出了種類繁多的烹飪方法和食物，是一門集多種學科為一體的具有很強實用性的科學技術，烹飪的理論工藝體系獨特且完整。當前職業院校在烹飪專業教學上，存在著在一些不足之處，普遍都采用“注入式”的教學模式，這種模式下老師成為了課堂的主體，而使得真正的學習主體——學生的創新意識被抑制，所以必須加快烹飪職業教育的創新步伐，以一體化課程教學為基礎，尊重學生的主體地位為核心，加強理論和實踐教學的結合，創造出全新的高效的烹飪人才培養教學模式。

2.2課程設置不合理

職業院校在對烹飪專業人才進行培養的時候，往往會受到各種因素的制約，導致課程設置不合理，比如招生規模、實習條件、實習經費、師資素質等，在進行烹飪專業課程設置的時候，理論課和實踐課的比例設置不合理，理論課比例占到80%左右，實踐課只能占到20%左右，這就使得學生學習到的理論不能夠在實踐中去驗證，這必然會造成學習效果不佳。這種理論和實踐教學相脫節的現象是當前很多職業院校在培養烹飪人才時候的首要問題，這樣也就導致職業院校很難培養出全面優秀的烹飪人才，所以創新教學路徑，設置合理的課程教學方案，是職業院校非常重要的任務。3.3職業院校教師素質亟待提升當前很多職業院校的烹飪教師的綜合素質都不強，有的是理論知識能力很強，但是實際操作技能卻較低，有的是實際操作技能很強，但是沒有一定的教育教學方法，所以實踐課的教學效果也不是很好。職業院校缺少“雙師型”的烹飪專業教師，這使得職業院校烹飪專業的教學水平很難得到提升。

3.一體化課程改革的烹飪職業教育創新路徑

3.1對教學方法進行改革，加強對實踐能力的培養職業院校在開展烹飪專業課教學的時候，應該先了解烹飪行業需要什么類型的人才，然后根據烹飪行業的需求對學生的知識和技能進行培養。在教學過程中，應該根據實際崗位的需要出發，烹飪崗位需要什么就在教學中教什么，在崗位上如何操作，在實踐教學中就要如何培養學生，這樣才可以使得學生在院校所學能夠在實際崗位中得到運用。在進行實踐教學的時候，要先根據實踐教學要教的內容教授相關的理論知識，在實踐教學中用多少就教授多少理論知識，要將“必須、夠用”作為教學的原則，使學生可以一邊實踐一邊學習理論知識，這樣不僅可以強化學生的操作技能，還能夠調動學生的學習興趣，對于提高學生的綜合能力和實踐能力是非常有效的。

3.1.1對課程結構進行優化，確認新的培養目標

職業院校在進行烹飪專業人才培養的時候，應該對課程結構進行優化，確認新的培養目標，應該將培養素質高、文化好、理論強、操作能力高的綜合型技能人才作為目標，還應該注重對學生管理能力的培養，這樣才可以使學生能夠滿足烹飪行業對人才的需求。烹飪專業在進行課程設置的時候，首要的就是可以體現技能型，同時還應該體現理論性和知識性。在對烹飪專業學生進行培養的時候，應該將提高學生的綜合素質，提升學生的專業技能以及創新能力作為重中之重，這樣才可以培養出更多全面優秀的學生。

3.1.2運用“一體化”教學模式

職業院校在培養烹飪專業人才的時候，要注重學生理論能力和實踐能力的雙重提高，而“一體化”教學模式就恰恰可以實現這一點?！耙惑w化”教學指的是對各個教學環節進行整理和融會，將培養學生的理論能力和實踐能力作為一個整體考慮，并制定科學合理的教學計劃，構建完善的人才培養體系，“一體化”教學對于提升學生的綜合素質效果顯著。烹飪專業“一體化”教學應該將培養學生的烹飪技能作為教學主線，加強實踐教學，可以借鑒餐飲企業對員工的培養模式來實現對烹飪專業學生的培養，并借鑒經驗設計更為科學合理的教學流程，可以選用“菜品主體、任務驅動”、“角色轉化、自主培訓”等“一體化”教學模式，可以按照“菜品開發準備-任務分析-菜品設計-菜品試做-成品質量評價-任務小結-菜品崗位試用-顧客意見反饋-總結改進-市場推廣應用”作為培養學生的核心技能課，這樣不僅可以讓學生學習實際的工作流程，還可以感受到職業化的訓練氛圍，這樣對于學生以后步入工作崗位是非常有幫助的。

3.2對于烹飪實訓基地的建設要不斷強化

烹飪專業教學體系要想能夠發揮出最優的效果，需要良好的實訓條件作保證，完備的實訓條件對于提升學生的專業技能、提高學生的職業素質是非常有效的，因此職業院校應該對烹飪實訓基地的建設進行強化，可以通過校企合作的模式來進行實訓基地的建設，實訓基地不僅可以滿足對烹飪專業人才進行基本功訓練的要求，還應該有熱菜制作實訓、涼菜制作實訓、面點制作實訓等場所，除此之外還應該創建“模擬廚房”，讓學生能夠在真實的工作環境中進行實訓學習。職業院校還可以利用校企合作的優勢，發展校外實訓基地，可以讓學生去合作酒店通過頂崗實習等方式鍛煉實踐能力，這對于培養綜合素質強的學生是非常有幫助的。運用現代廚房一體化模擬訓練教學，具體分析如下：①基本理念。依據現代餐飲經營的需要，并和廚房管理理念結合，對廚房進行設置、布局以及設備分配，以廚房生產的過程和環節為主導，對原料，加工、烹調、冷菜、點心進行研究，還應該能夠體現出人力資源、衛生和安全管理等方面。②教學方法?？梢詫嵭幸恍┛茖W合理的教學方法，例如“一課多教師法”、“項目活動教學法”和“實際情形模擬”，也就是在教學中通過模擬實際工作環境，建立酒店和廚房的類環境，同時模擬工作項目或情境，探究對實際問題的解決方案。③組織教學方面。提供給學生扮演主動角色的機會，例如，模擬學生擔當“餐飲部經理”、“廚師長”、“食品雕刻師”等角色，使學生在學習過程中合理分工，協同完成。相反的，教師轉變角色，只作組織協調的工作。④教學效果。采用以上方法可以充分調動學生學習和參與的主動性與積極性，有利于學生創造性思維的發揮，還可以在實際操作過程中鍛煉學生自主解決問題的能力，培養學生的合作意識和團隊精神，在提升學生綜合能力方面有重要的影響作用。⑤教學思考。在教學設計過程中實際考量現代廚房的情況，并對學生的菜單設計、制作情況報告、菜肴品質等方面進行綜合測評，發現實際效果突出。此外，教學內容根據實際情況進行合理的設計，并且在必要時進行合理的分項教學，可以有效地控制教學成本。

3.3建設“雙師型”的師資隊伍

職業院校在進行烹飪專業人才培養的時候，綜合素質高的師資隊伍是非常重要的環節，因為烹飪專業對于學生理論能力和實踐能力的培養都非常注重，這就需要廣大的職業教育院校自身擁有數量眾多的，具備“雙師”素質的老師。學校方面也要加強對專業授課教師的培訓力度，努力打造一支素質高、能力強的“雙師型”師資隊伍。正是因為有了校企合作的有利條件，職業院校在建設實訓基地的初期，可以根據自身條件，聘請酒店有豐富工作經驗并且烹飪水平較高的廚師上課，同時，派遣校內理論知識較強的教師深入酒店進行實踐學習，在充實理論知識的同時努力提高實踐能力。通過“走出去，引進來”的策略來實現這一教學目標?！白叱鋈ァ本褪亲屝仁谡n教師到酒店企業進行頂崗學習，校內授課教師一般具備扎實的理論知識功底，通過在酒店的實踐學習，充實實踐知識提高實踐水平，成為具備“雙師素質”的教師也指日可待?！耙M來”政策，就是指學校聘請酒店精英人才參與到學校的課程教學之中，特別是實踐教學課一定要請酒店企業后廚人才來參與，他們是長期工作在烹飪行業一線的精英人才，精確掌握著烹飪行業需求的動態變化，精英人才的加入在一定程度上優化了學校的教學結構，將教學內容和市場需求緊密的聯系在一起，極大地提高了學生的就業率。

4.總結

篇8

黃鶴樓菜肴進入市場以來,深受全國各地朋友的喜愛,目前在貴陽,深圳,西安,咸陽,石家莊,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包頭,鄂爾多斯,臨河,太原,陽泉,青島動有20余家連鎖店.

有人曾說過,人生的歲月是一串珍珠,漫長的生活是一組樂曲,而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章,由于某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富.幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過程,正如項鏈上的珍珠,每一顆都應是閃光的,震撼心靈的那些往昔經歷,像潔白的雪,美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實他們并沒有離去,他們留在我們身上,開闊了心靈的視野.是的,猶如這次實習,當時看來無所謂的事情返校后講給同學聽后,不愉快的心情都"揮發"掉了,留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事.

去年暑期,我是在客房實習,今年我選擇了餐飲.

黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬于蒙達麗大飯店,蒙達麗大飯店是集餐飲,住宿,娛樂等于一體的一家大飯店,黃鶴樓大酒店是其餐飲部,它的餐飲部于2002年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團,在我們所學過的經營方式中,它屬于委托經營,自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來,餐飲部的營業額直線上升,應為飯店集團有它獨特的優勢:1.是市場優勢,利用集團的聲譽和名氣產生品牌效應,增強市場吸引力,憑借集團的實力和條件,擴大廣告,宣傳的范圍和效果;2.是經營管理優勢,集團擁有一套先進的管理方法和操作規范,每個成員必須嚴格遵守,有利于提高成員飯店的管理水平和服務質量,組織所屬飯店進行相互交流,取長補短.3.資金優勢.集團以入股,合資,合作,貸款等方式在資金上大力支持成員飯店,產權的多元化有利于提高資金利用效率,集團將千方百計幫助成員飯店實現贏利,以防止出現財務困境,以此來維護集團聲譽.4.人力優勢,集團擁有大量的各類專門人才,成員飯店憑借集團的聲譽也容易吸引人才.通過內部調配和調動,不僅容易解決成員內部人員短缺問題,而且也有利于提高和提升部分有才干的人員到管理崗位.5.成本優勢:物品的統一采購和批量化降低了成本,廣告的統一制作和宣傳降低了費用.

當然任何事物都有利有弊,飯店集團亦然.1.成員飯店的經營負擔加重,投資收益減少,在我所實習的飯店,資方和管理方簽訂合同時,約定的管理費為營業額的2.5%.2.成員飯店受集團的管理和干涉,容易在人事,財務等方面產生摩擦.黃鶴樓在這方面也體現的很突出.在人事方面,管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班,但投資方拒絕那位小伙子當領班,而把他下方為服務員.

從很多方面,我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術,與大家打成一片,不過工作的時候,亦然特別嚴肅,認真.資方老板要的是效益,他認為基層員工再苦再累都是應該的,他從不與服務員交談,失去了"民心".有時甚至剝奪服務員的利益.顯然資方的管理很不講信用,而且既要馬兒快跑,還不想給馬兒多吃草.現在,服務業提倡人性化管理,其口號為"顧客至上,員工第一",說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要,基層員工再去滿足顧客的需要,其實,這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會得到顧客的認可.

餐飲業也是一個情感型行業,以人的服務為精髓和特質,人格化服務是其主體產品和靈魂產品,餐飲業已經度過了它的暴利時期,呈現初供過于求的現狀,硬件上的競爭已經不是主要競爭方面,各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上,飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性.飯店作為一個服務性企業,它的經營運作是群體合力的.因此,他的服務質量是一個通過一系列相互聯系相互支撐的整體服務活動來體現.顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量.飯店服務的這種整體評判尺度,對飯店服務人員,服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接,都提出了十分明確的要求.

服務質量包括服務設備設施質量,勞務服務質量,實物產品的質量,環境氛圍質量,安全衛生質量.實習的時候,我發現一個問題:就是上至老總,下至員工,對服務質量的理解過于狹小.單純認為服務態度好就是服務質量好.按等級標準來說,首先是服務項目,缺少了應有的服務項目,很多服務內容自然上不去.服務態度固然重要,但并不是說服務態度好,服務質量一定就會高,當客人爆滿,生意火紅的時候,廚房生產能力,速度是有限的,有些客人就會因上菜慢而不滿意了,這是服務效率問題.

在提高質量方面,我們一定要做到把握主動權,克服坐門等投訴,而要走出門去抓質量.主動與被動之間僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理,且不說其具體內容,我要說的是在這個循環中建立質檢的必要性.質檢部作為一個獨立的部門出現后,它會盡職盡責的完成本職工作.在沒有質檢部,由本區域管理人員代行質檢時,很容易出現"徇情枉法".在服務中,有兩個誤區,一是認為區區小事,不足為奇,在實踐中忽略對細節的重視,一是以無微不至才是優質服務.實際上服務不能過頭,恰到好處才是最佳服務,服務人員應該把握好服務的"度".一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下,縮短"真實瞬間",以減少出錯機會.從中,我們也看到了第一線服務人員的重要性,所以,要進行人力資源管理.

在市場經濟條件下,飯店業的競爭愈演愈烈,人們越發感到市場競爭歸根結底是智力之爭,人才之爭.飯店業是服務性行業,是勞動密集型行業,同時又是情感密集型行業.員工服務的以對象是需要情感的賓客.現代飯店業的發展趨勢表現在對各類水平和服務質量的要求越來越高.現代管理學認為,一切管理工作均應以調動人的積極性,作好人的工作為根本.所以對飯店從業人員的管理又是服務質量的保證.一句話,為了提高服務質量,為了創效益,我們必須進行人力資源管理.

對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的.我們常見的招聘方式有:電話廣告,雜志宣傳,廣告欄里的廣告單等.這是招募人員的前湊,然后開始對人員進行選拔.選拔時,要進行智商測試和個性測試.通過對人員資料的審核,通過面談,測試等決定是否錄用.錄用后,就開始了培訓這一關,對員工的培訓是非常重要的,培訓可以提高員工的專業技術素質,進而提高服務質量.培訓可以降低損耗和勞動成本,還可以減少事故的發生,培訓可以降低員工的流動率,提高生產效率,培訓還可以增強員工的紀律性,提高團體工作協調能力,進而增強團體凝聚力,培訓內容包括對職業道德,知識能力培訓.職業道德是員工身上體現的精神面貌與社會行業的總合.飯店職業道德植根在員工深層次服務中,直接影響賓客的心理感覺和身體健康,飯店職業道德的培養過程就是將職業規范轉化為品質的過程,也是提高員工心理素質的過程.說到職業道德,使我又想到了實習生活.飯店員工的文化素質一般較低,尤其是前廳服務人員,傳菜員,后廚廚師.這就不可避免地加大管理的難度.例如,他們喜歡占點小便易,私拿酒店的低值易耗品.記得在舉辦某次宴會的時候,作為服務員的我在宴會大廳拾到100元錢,然后交給經理.事后,這位經理很平淡地把這100元錢交給吧臺,再交到財務作為營業外收入.我并不是希望他在例會上怎么表揚我.只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好.至少我是酒店的一員,我的誠實代表了酒店的誠信.可她自始至終都很平靜.對服務人員知識的培訓重點在于掌握本崗位所需的知識,這是按速成性,需發性,階段性的原則進行培訓的,能力培訓是飯店培訓的核心和重點.

飯店員工績效考核是人力資源開發與管理的重要內容,考核必須堅持以貢獻為主,長處為主的原則.堅持客觀準確,公平公正的原則,堅持平時考核重于定期考核的原則,考核可以按定量考核,定性考核,考勤記錄考核,也可以是三者的結合.

飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素,也是飯店人力資源管理必然要研究的內容.因為金錢,物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調動與發揮.酬勞主要包括工資制度,獎金和福利待遇.就拿我實習的酒店來說,服務員的工資結構是這樣的:

基本工資:新服務員是260,老服務員是300.

效益提成是個人推銷飯菜的1%.

瓶蓋費.

全勤獎(老服務員).

月度優秀服務員獎金為200.

傳菜員的固定工資是440元,迎賓員是500元.領班工資由700元降至600元.

廚房是餐飲產品的生產場地.廚房管理是餐飲管理的重要環節.廚房管理的成功與否對菜肴質量,食品成本,餐廳服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響.廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理,有效地控制廚房生產過程中的浪費.吸引更多的顧客光顧.從而獲得最佳的效益.廣義上的廚房生產包括采購,驗收,貯存,廚房生產.采購時要進行質量控制,數量控制和價格控制,采購成本直接關系到廚房生產成本.因此,對采購人員的素質有一定的要求:有強烈的進取性和責任感,有較豐富的商品知識,有較強的社交活動能力,有一定政策水平和理論知識,廉潔.驗收要遵循一定的程序,建立科學合理的驗收體系:選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備,器材.

宴會往往集飲食,社交,娛樂于一體,是人們為了一定的社交目的而舉行的高級聚會.由于他規格高,影響大,服務講究,利潤頗豐,故歷來受到酒店經營者的重視.一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平,同時透過某個酒店的宴會,也折射也一個酒店的餐飲服務管理水平,對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義.

我實習的酒店舉辦的宴會特別多,主要有婚宴,壽宴,機關團體宴,滿月宴,喪宴.宴會設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質條件和技術條件等因素對宴會環境,臺面,菜單及服務程序等進行統籌規劃,并擬出實施方案和細則的創作過程.宴會設計要根據人,物,境,時,事對宴會場境,宴會臺面,宴會酒水,宴會服務及程序,宴會設計時突出主題,特色鮮明,安全舒適,美觀和諧,科學合算.

服務員和酒店都希望能多舉辦宴會,對于酒店來說,由于宴會統一制作菜肴,對原料浪費較少,因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤;同時,宴會還有一定的宣傳效果,對于服務員來說,宴會一般都是288,318,368標準,兩桌的提成比較可觀,而且宴會服務是集中勞動,集中休息,所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多,小到三四桌的滿月宴,大到五六十桌的婚宴,有時一天要舉辦三場宴會,9月1日那天共計57桌在同一天的上午舉辦,一樓都是288標準,二樓都是368標準,當天上午營業額近1.4萬,下午晚上一樓接著接待零點,一天的收入比較可觀,黃鶴樓的宴會預定很好,因為[經推出了一系列的優惠政策:10桌及以上免費為客人請歌舞團,免費攝像且送一桌.這也是一種營銷手段吧!

菜單是餐飲經營者向客人推出的聯貫市場供給和客人需求的菜點目錄,在餐飲經營活動中,菜單一面聯系經營者的產品供給,一面聯系就餐客人的市場需求,成為餐飲管理開展市場營銷和的橋梁.

黃鶴樓大酒店的菜單只有三種:零點菜單,宴會菜單,團體會議菜單.其零點菜單設計的比較有特色:古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓,菜單里有說明和圖片.會議菜單和宴會菜單由預定員保管,無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的.268和288標準相差不大,也就是換兩個稍高檔點的菜.268和388標準就不一樣了,388講究搭配,雕刻和菜品質量.

在激烈的市場競爭中,競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭,現在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質量競爭,是高品位有競爭,是適應市場需要的競爭.

篇9

深夜來電“托孤”，初戀情人攪起滿屋狼煙

2009年3月12日凌晨兩點，放在枕畔的手機突然刺耳地叫了起來，將我和妻子都從夢中驚醒，我一看是個陌生來電，就按停了，以為又是什么恭喜中獎的騙子打來的，誰知它又急促地響起。妻子讓我接，當話筒那端的聲音傳過來時，我頓覺氣都喘不上來，居然是她、遠在深圳的她打來的。她叫阮欣，我的初戀情人。我身旁的妻子，頓時就像前沿陣地上的偵察兵發現了敵情，立馬高度警覺起來。

深夜的電話，聲音是那么清晰，妻子在旁一字不落地聽得清清楚楚。原來，阮欣和老公涉嫌一樁商業賄賂案，夫妻倆全被抓了，她和老公被警察從家中帶走時，8歲的兒子目睹了這一幕，那驚恐和不解的目光，深深地刺痛了她的心。警察也許顧忌著孩子的心理承受力，將夫妻倆帶到樓下后才給兩人戴上手銬，可趴在窗臺的兒子還是看到了電視劇中?？吹降哪且荒?。12小時后，老公繼續關押，阮欣卻被放了，警察對她采取監視居住的手段，讓她隨叫隨到。她不敢用以前的手機號，就買了個新號與我們聯系。

阮欣繼續說：“現在我求求你們，我老公坐牢是肯定了，我今后怎么樣還不知道，所以，我想將兒子寄養到你家，也算是托孤吧，求你趕緊給他聯系一所學校，孩子跟著你們，不會學壞，我放心。還有一點，你們要在最短的時間將借我的兩萬元還給我，因為我所有的銀行賬號都被警方凍結了，我現在身上只有100多元了……”

電話收線了，但話筒那邊的哽咽聲，卻讓我的心一陣陣地疼。窗外，不知是誰絆動了誰的私家車，那車有節奏地“唱”著報警的歌兒，更讓人多了幾分煩躁。我偷眼看妻，發現她的臉早已變得鐵青，我討好地說：“這事明天再議，你先睡吧?！薄八?，睡，睡個狗屁，我還睡得著嗎?十幾年來，她硬是陰魂不散?！逼拮佑治謶嵟亓R著。

我嚇得不敢接下句，往事像強按在水中的泡沫一樣，剛一松手就浮了上來：阮欣是我姑媽家的鄰居，小時候，我最愛上姑媽家串門，特別是每年的正月初三，這是鐵定上姑媽家拜年的日子，任憑雪花狂舞，朔風號叫，天上下刀子，我也要去的。因為我喜歡看見她。而她，這天是絕不出門拜年的，就為等我。我倆從9歲時起就在一起玩，從小學四年級開始一起讀到初中畢業，都在同一個班上，兩家大人還開玩笑說要做“親家”，還說要“送糖去吃”(定親)。那時，她已經出落得很漂亮了。

沒料到，1985年5月20日，就在我即將參加中考時，身為鄉村教師的父親在講課時因突發敗血癥倒在講臺上，被緊急送往武漢的大醫院搶救，家里四處借債救命，我的上學之路也走到了盡頭。不滿16歲的我要去武漢打工養家，阮欣扎著兩條小辮來送我，給了我3元錢，說是她攢的。我倆坐在村南的小河邊，她一邊用手拔著河岸上的草，一邊使勁地哭，兩條小辮像撥浪鼓似的左右甩著。沒一會兒，她媽媽找來了，生拉活拽地將她扯走了，還狠狠地打了她幾下。那時，我覺得自尊心受到了極大傷害，對她那勢利的媽媽甚為仇視，我沖著她們的背影很有骨氣地大聲吼道：“放一萬個心吧，我不會娶你的寶貝女兒!”

驕陽下，我奔忙在武漢的建筑工地上，我在腳手架上像金絲猴那樣跳躍和攀爬；我唱山歌給工友聽，我將老板的孝感口音和肢體動作模仿得惟妙惟肖，我成了所有人的開心果；我一餐可以吃下8個二兩的饅頭，每只筷子串4個，招搖過市……

1986年春節，我帶著滿手硬繭和震裂的虎口回家過年，卻堅決不去姑媽家，我不愿再見她。她上了縣一中，她的路是上大學的，而我，卻是民工?？墒?，去姑媽家拜年的弟弟還是給我帶回了她的親筆信，里面居然夾有一張她的相片，一寸的黑白照，她淺笑著看我，兩條小辮從腦后悄悄探出頭，像在打探：你在他鄉過得還好嗎?信中說，無論她將來是否有出息，她都會嫁給我，讓我一定要等她……

當我還在回憶那段往事時，睡在我身邊的妻子不耐煩地說：“阮欣這個電話完全是午夜兇鈴。你快說，天亮了怎樣處理這個事?別以為我不知道，這么多年，你倆一直沒斷掉，暗地里你來我往，你借出差之名，天知道約會了多少次。我先警告你，如果你允許阮欣的兒子來我們家寄養，他來，我走!”

我知道妻子在詐唬，因為我和阮欣確實沒有越軌。我趁機發脾氣，罵她沒事惹事，罵她是冷血動物，我舉例說：“十幾年前我們買房時，借債無門，阮欣知道后，一下就拿出6萬元給我，連欠條都不讓打，也不要利息，還讓我們什么時候有了再還(中間零星地還了4萬元)?，F在，她有難了，我們卻落井下石，冷漠地將她無人照看的孩子拒之門外，你說你還有沒有一丁點人情味?”我越說越氣壯：“她的兒子，我接定了，你愛咋咋的?！?/p>

我拿出男人的狠勁，聲色俱厲地叫道，妻子這才沉默了。第二天，我將兩萬元還款給阮欣匯了過去。

3月19日清晨，我在武昌火車站接到了阮欣的兒子小瓏，他大大的眼睛，濃密的頭發，真是個俊朗兒子。他怯怯地叫了我一聲叔叔。我摸了一下他的頭，這份顛沛流離，本不應是這個年齡所承受的。我給阮欣打電話報平安，她抽泣著說：“我被警方限制不能離開深圳，所以只能將兒子寄給你。他才8歲，卻不得不讓他千里獨行，我這做母親的心真的很疼很疼。拜托你了，兒子的所有費用你先墊著，我會還的，至少我的房子還值700多萬?！?/p>

我將小瓏領進了門，他很有禮貌地給我妻子打招呼：“阿姨，我來給您添麻煩了?！毕氡貋碇?，他媽媽已給他培訓過。妻子抬頭看了小瓏一眼，鼻孔里只是哼了一聲。小家伙無助地看看我，然后默默地低頭去換拖鞋……

我心里好一陣酸楚。

費盡心力安置“孤兒”，那年那月那段不了情

我將小瓏帶到兒子曾經就讀的小學入讀。

小瓏在我家像個小媳婦，只要看見阿姨在家，他就大氣都不敢出，小小的他知道，自己是不受阿姨歡迎的。有次吃飯，我做了一大盤糖醋排骨，小瓏一直不敢去夾，我就順手給他夾了一塊，妻子見狀，居然一氣給我那讀中學的兒子夾了3塊，可憐的小瓏馬上就懂了，將我夾給他的那塊排骨迅速夾到了哥哥碗里，孩子眼中噙滿了淚水……我當即像汽油桶一樣爆炸了，一揚手，將桌上的菜碗全部打翻在地，頓時，滿地的狼藉。我將拳頭舉到妻子面前，咆哮著說：“男人打女人是最讓人瞧不起的，可你知道嗎，我現在不但想打你，老子掐死你的心都有!你也是個母親啊……”我的拳頭雖然捏得筋爆爆的，最終還是重重地砸在餐桌上。我的這次“發炸”，讓妻子收斂了一些。事后，她還振振有詞：“你讓天下女人評評理，你

收留初戀情人的兒子在我家住著，你們來往更加有由頭了，哪個女人的心理能平衡?”

唉，妻子知道阮欣是我的初戀情人，這中間是有一段插曲的。

20歲那年，我已是一名比較優秀的廚師，我用凝固后的牛油雕刻而成的“大鵬展翅”作品獲得市里頒發的金獎，還上了電視。酒店有40多名漂亮女服務員，不少女孩都愛上了我，其中一位個子高挑、長得也很漂亮的女孩還為我洗衣洗襪，她成了我的女友，我便將她帶回了老家。此時的阮欣正在北京的政法大學讀大二，她媽媽迫不及待地告訴她我訂婚的消息，我無法揣測她獲知此消息時的內心活動，只知道她那年沒回家過年。

22歲那年，我當了新郎，家里擺了8桌酒席。剛在深圳參加工作的阮欣突然來參加婚禮，我非常緊張，擔心她砸場子，她卻用眼神告訴我，她會很安靜。多年不見，她已完全變成了一個大都市女孩，那種驚心的美麗和知性告訴我，我們已是兩條路上行走的人了。我帶著新娘挨桌敬酒，輪到敬阮欣時，她若無其事，淺淺地笑著祝我們早生貴子，我客氣地謝謝，但趁著新娘被別的客人纏住、大家的注意力短暫轉移時，阮欣突然附在我耳邊說：“你混蛋!”

我的手一抖，一杯酒灑了一半，阮欣依然那樣淺淺地笑，然后不再看我，不徐不急地坐下了。這時，有親友喝多了，開玩笑地對新娘說：“你的命好啊，新郎的媳婦原本是她，他倆是娃娃親哩!”親友醉醺醺地指了指阮欣，我和阮欣同時驚變了臉，新娘一也就是我現在的妻子瞬間花容失色，有幾位長輩見勢不妙，馬上將喝多了的親友架了出去。鄉下總有無聊之人，后來將我和阮欣青梅竹馬的事都說給妻子聽了。阮欣，從此就像一根肉刺，深深扎進了妻子的心。這么多年來，妻子聽不得阮欣的名字，附帶連深圳二字也不愿聽了。

后來，我通過自學寫作當了雜志社記者，常常到全國各地采訪。妻子最怕我去深圳，我明明去廣東，對她說是去廣西，還得藏好車票，回家時在火車站門口的小販手上再買幾張廣西的廢票，應對妻子的搜查。當然，她也會不陰不陽地揶揄我一句：“去廣西，你沒有順便去深圳看看你的初戀?”她累，其實，男人做到這份上，我也累。

后來，由于我們要買一套寬敞的房子，數額太大，加上我們都是些鄉下窮親戚，根本借不來錢。父親說他手上有17000元，叫我們回去拿。妻子歡天喜地地回鄉“啃老”，卻在回武漢的客車上，意外地碰到了回家探親的阮欣。兩個女人雖有些尷尬，但聊開后，卻越聊越投機，妻子居然將阮欣帶到我家來了，我心里真是說不出什么滋味。我都結婚這么多年了，阮欣卻依然是單身。瞅著妻子不注意，我勸她早些成家，她說，都是你害的。我無語。她又說：“是我心善，不忍拆散你們，否則……”她的眼睛，注滿了兩池幽怨和期待。

來我家的第二天，阮欣說她出去一會兒。半小時后，她回來了，卻從包里拿出了整整6萬元現金，說你們現在困難，這錢你們先用著，什么時候有了再還。我和妻子目瞪口呆。妻子大喜過后，又生出無邊的醋意。阮欣蘭心蕙質，絕頂聰明，她在我家住了三天，每晚都與妻子睡在一起，兩個女人一聊就是大半夜。阮欣走后，妻子說：“老公，還是你的初戀情人好，一出手就這么大方。說說看，你后悔不?”我反問：“你無不無聊啊?”

后來，阮欣還是與大學同窗結了婚。他們的生意做得很大，有了兩處房產，其中一套是價值幾百萬元的別墅。近十年間，在妻子的催促下，我們零零星星地還了她4萬元，余下兩萬元一直拖到現在。

可憐的小瓏真像孤兒，爸爸羈押在看守所，媽媽被監視居住，自己卻寄人籬下，小小年紀的他，不知怎么想。好幾次深夜，我寫稿累了，就去看看他是否蓋好了被子，卻發現他臉上掛著淚痕，難道在夢中撲進了爸媽的懷中痛哭?每次我與他談心，他總說：叔叔，我挺好的，給你們添麻煩了，我很過意不去。八齡童，卻有著如此成人化的語言，可過意不去的，應該是我。

將“孤兒”送還，了卻多少柔情多少淚

暑假里，某單位送我三張琴臺大劇院演出票，話劇《開心晚宴》，著名演員寧靜、王思懿等人出演。由于兒子要去補課，我和妻子就帶著小瓏去了，散場時卻遇到幾個朋友，他們逗著小瓏，然后對我夸贊：“你這兒子好漂亮啊，真像你，簡直是一個模子倒出來的……”我叫苦不迭，真是哪壺水不開拎哪壺，妻子的臉果然變綠了，氣急敗壞地搶自我那朋友：“你什么眼神啊?好好買副眼鏡看看，這到底是誰兒子?”說罷，自顧自地大步往外走。弄得我那朋友，差點沒鉆地縫。

妻子不依不饒，說小瓏確實長得像我，此前她心里就犯過嘀咕，現在更是要拉我和小瓏去做那個什么A鑒定一下，妻子不會說DNA。我覺得妻子簡直神經質了，這樣下去，不但會將小瓏嚇出毛病，我也會瘋的。我發了好大一通脾氣，樣子很嚇人，也許妻子最終也覺得不可能，漸漸就作罷了。而我，卻在內心一遍遍地為阮欣祈禱平安，希望她早些將兒子領走。

小瓏與我兒子越玩越熟，小哥倆一塊寫作業，一塊打球，童年的正常笑容漸漸回到了他臉上。他還學會了夸人。有一次，他對我妻子說：“阿姨，我發現您越變越漂亮，比我媽媽好看哩?！迸艘宦犛腥丝?，馬上找不著北了。她說，你亂講，阿姨老了，你媽媽才漂亮。我偷眼窺妻，她臉上果然有了笑意。小瓏又接著夸：“阿姨，您洗衣服比我媽媽干凈，我媽媽總是丟在洗衣機里攪，您總是用手搓……”這下，妻子笑開了顏：“你家有錢，我家沒錢，所以舍不得用洗衣機，只好用手搓?！?/p>

小家伙見阿姨笑了，他也非常開心，吐著舌頭，兩手插在口袋里，兩替落地，整個身體快樂得左右搖擺。我在遠處看著他，這小家伙長大真不得了，知道怎樣“自救”，怎樣在夾縫里求生存。我不知是喜還是悲。

事實上，妻子對小瓏確實好些了，有次我出差，妻子還為他去開了家長會，回來后，針對老師提出的批評，她也批評了小瓏。由于小瓏在深圳的課本與武漢的課本不屬于同一家出版社，所以，很多功課是不一樣的，這讓他的學習有些吃力，我兒子有時就主動給這個小弟當老師，他的功課漸漸趕了上來。有趣的是，居委會計生干部找上門來了，他們特地來調查，你家怎么突然多了一個兒子。妻子開玩笑說：這兒子肯定不是我生的，你不要調查我，調查我老公才對。見我拿眼瞪著她，她早就笑得不行了。

國慶長假的一天，兒子帶著小瓏去打籃球，籃球場附近有戶人家在裝修，門口正卸著建材，小瓏去撿球時，有塊沒放穩的九夾板倒了下來，剛好將小瓏打倒，小瓏嚇得大哭。那人見小瓏沒什么大礙，拉起他后，叫他快點滾。妻子聞訊趕去，一把揪住卸貨的工人，說：“你們的失誤砸著了我的伢，你不但不道歉，還抖狠，你以為他是沒娘的伢?今天我非要你帶他去醫院做個全身檢查，不然我報警?！蹦侨诉@才好好地道歉，說下次一定注意，并掏出200元錢。妻子見小瓏確實沒傷著，就說，我要的是你們認錯的態度，不要錢。妻子牽著小瓏回家，這時，我也回了，妻子正給他洗臉換衣服，叮囑他不要往危險地方跑。小瓏由衷地說：“阿姨，您很像我媽媽?！闭f實話，這“娘兒倆”能相處到這樣，我是最高興的了。

10月23日，阮欣突然打來電話，語氣復雜，說案子終于判了，她老公大包大攬，判了5年有期徒刑，而她，免予刑事處罰，銀行賬號也解了凍，她自由了。阮欣說，她要過來領走兒子，她想兒子都想得快瘋了。第三天，她風塵仆仆地來到我家，一進門就到處找她闊別半年多的兒子，母子相見，那個抱頭痛哭啊，讓人無不動容。小瓏對媽媽說，阿姨對我好，叔叔對我好，哥哥也對我好，我吃得，好，穿得好，學習也好，我一點兒也不孤單。他松開媽媽，轉頭牽著我妻子的手，說：“阿姨，我要走了，可我合不得您，我愛您!”妻子點點頭，雙手捧著小瓏的臉，然后用嘴在他額頭上親昵地“啄”了一下，說：“阿姨也愛你，真的!”說這話時，妻子眼里汪出了兩行淚。