食品科學與工程的認識范文

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>> 食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革與探索 轉型背景下食品科學與工程專業應用型人才培養課程體系改革研究 食品科學與工程專業應用型人才培養的探索 食品科學與工程專業應用型人才培養體系構建* 結合社會實踐活動加強食品科學與工程專業應用型人才的培養 技術應用型本科食品科學與工程專業教學改革的探索 食品科學與工程專業個性化人才培養模式探索與實踐 高等院校食品科學與工程專業人才培養模式改革初探 地方高校卓越食品科學與工程專業人才培養模式的探索與實踐 食品科學與工程專業特色人才培養模式的構建研究 統計類專業應用型人才培養的教學模式改革與實踐 應用型人才培養模式下的金工實習教學改革與實踐 應用型人才培養模式下電類專業實踐教學改革探討 青海大學環境科學專業應用型人才培養實踐教學模式的研究與實踐 工學類院校食品科學與工程專業人才培養模式 食品分析與檢驗應用型人才培養的教育教學改革實踐 通信工程專業實踐教學改革與應用型人才培養模式探討 網絡工程專業實踐教學改革與應用型人才培養模式探討 食品科學與工程專業“平臺+模塊”實踐教學模式的構建與應用 基于工程應用型人才培養的地方高校建環專業實踐教學改革與實踐 常見問題解答 當前所在位置：中國 > 教育 > 應用型人才培養模式下食品科學與工程專業實踐教學的改革 應用型人才培養模式下食品科學與工程專業實踐教學的改革 雜志之家、寫作服務和雜志訂閱支持對公帳戶付款！安全又可靠！ document.write("作者： 湯尚文 余海忠 于博")

申明:本網站內容僅用于學術交流，如有侵犯您的權益，請及時告知我們，本站將立即刪除有關內容。 【摘 要】本文討論了應用型人才培養模式下食品科學與工程專業實踐教學的一些改革措施，介紹了湖北文理學院食品科學與工程專業的一些改革經驗，為高等院校確立適合自己發展的實踐教學體系提供借鑒。 【關鍵詞】應用型 食品科學與工程 實踐教學 【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）32-0054-02

應用型人才培養改革是高校，特別是省屬地方高校尋求自身發展的理性選擇，同時也是國家人才培養戰略調整的重要舉措。應用型人才培養以學科為支撐、以專業為基礎、以崗位為核心，強調的是知識的集成和實際的應用能力。在實現應用型人才培養的過程中實踐教學是重要手段之一，但是具體操作中，我們不能為了實踐而實踐，實踐教學必須有一個實用、高效、循序漸進的原則，不能只靠簡單的提高學分、增加學時，而是要在有限的實踐條件和時間內最大限度地提高學生的實踐動手能力。這就要求我們對實踐教學的目標有一個清晰的認識，對實踐教學內容要“精挑細選”，并且制定詳細的管理措施、實施方案、考核標準來保障教學過程順利實施。下面以湖北文理學院化學工程與食品科學學院（下文簡稱“我院”）食品科學與工程專業為例，介紹其在實踐教學改革中所做的一些嘗試。

一 實驗課程改革

1.以課程群為單位制定實驗教學修讀計劃和內容

食品科學與工程專業中很多課程間關聯性較強，學習內容層層遞進，其相應的實驗課程如果由任課教師單獨制定實驗教學項目往往存在內容重疊、上下銜接不連貫等現象。在我院新版人才培養方案制定期間，為了避免上述現象，將食品科學與工程專業所有必須修讀的課程按照其相互之間的關聯性劃分為2個學科群，分別為食品科學基礎學科群、食品工程與工藝學科群。食品科學基礎學科群包括無機及分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、食品化學與分析、食品營養學等課程，食品工程與工藝學科群包括數學、物理、電子電工、工程制圖及CAD、食品工程原理、食品工藝學、食品機械與設備、食品工廠設計等課程。在制定修讀計劃和確定課程實驗項目時，由學科群負責人組織相關課程的任課教師共同制定，保障實驗教學項目的連貫性，在有限的實驗教學時間內讓學生掌握更多的實驗技能。

2.“三結合”調整實踐教學內容

“三結合”分別是與理論教學相結合、與科研相結合、與社會發展相結合。實踐教學是理論教學的延伸，也是理論教學的驗證和應用，能夠加深學生對理論知識的理解和運用，實踐教學項目和理論的緊密結合有利于提高學生的專業素養。

實踐教學項目與科研相結合是當前高校實踐教學發展的大趨勢，帶著問題來做實驗能激發學生的興趣，提高學生的創新和系統科研能力，能加深學生對企業的了解。例如，本專業教師的科研課題“襄陽黃酒釀造工藝研究”，開設為研究型實踐項目，指導教師帶領一個5人小組，經過3個多月實驗室和企業實地的研究，為企業解決襄陽黃酒的渾濁及脹罐問題，在項目開展的過程中，學生的實驗動手能力和知識面得到了顯著的提升。

近些年，在食品工業高速發展的同時，食品安全問題也頻頻發生。與社會發展相結合設置實踐項目主要體現在兩方面，一方面，調整實踐項目，跟蹤食品工業應用的新方法、新技術、新設備，使學生能夠更好地把握食品工業發展的方向，掌握最新的加工技能;另一方面，針對近年出現的食品安全問題開設實踐項目，提高學生的職業道德修養和分析檢測能力。例如在綜合性實踐和研究型實踐中加開“微波提取技術在食品中的應用”“地溝油的檢測”等實踐項目。

3.改革實驗課程考核方式

在以往的實驗課程考核中，學生的成績評定主要通過教師批閱實驗報告來進行考核。改革后，實驗課程成績由三部分組成，一是實驗報告的批閱成績（占20%），二是該門實驗課結束時的技能操作考核（占40%），三是在第6學期的綜合實驗考核（占40%）。改革后，每學期實驗課程成績只有合格和不合格兩個檔次，實驗報告和技能操作通過后可獲該門課程學分，但是要想在實驗考核中拿到優秀成績，必須在第6學期參加綜合實驗考核。綜合實驗由專業教師給出實驗課題，課題一般從教師科研項目中分解得出。學生可自由選題，利用大學生課外創新訓練室在第6學期完成綜合實驗。實驗結束后，如、申請專利或撰寫科研報告獲教師認可則綜合實驗考核成績評定為優秀。如綜合實驗考核未通過，則學生需在指導老師協助下重修至少一門指導教師指定的實驗課程。實驗課程考核方式的改革改變了以往學生被動地學習技能、被動地死記實驗過程，對實驗原理、實驗設計等忽視的現象，極大地提高了學生的實踐創新能力。

二 校內實踐教學基地的建設

校內實踐教學基地是本科生實踐教學的重要場所。目前，大部分開設食品專業的院校在經費充足的條件下都選擇在校內建設實踐教學基地。校內實踐教學基地開設的實驗項目主要以成套的小試或中試生產線為依托進行生產實訓，但是筆者通過走訪省內外院校發現校內實踐教學基地大部分都存在一些普遍性的問題，我院在校內實踐教學基地建設時，吸收了兄弟院校的一些建設經驗，同時也針對存在的問題做出了一些變革。

1.目前校內實踐教學基地建設存在的普遍問題

第一，管理混亂，使用效率不高。從目前各個學校校內實踐教學基地的運行情況來看，管理混亂、使用效率低下嚴重影響到學生實踐能力的培養。教學過程和考核管理、設備管理、人員管理或多或少都存在問題。以人員管理為例，各高校在現有人才引進制度下很難引進學歷偏低，但是實際生產管理和技能較強的技術型教師，校內實踐教學基地的管理和維護通常都是由專業課教師或者實驗員兼管，這些老師大部分都沒有食品生產線實際操作的經歷，導致設備損耗率較高，而且人員積極性普遍較低。

第二，運行成本較高，導致很多學校將生產線作為擺設。校內實踐教學基地的設備通常采用小型或中試型生產線，能夠完成產品的整個生產過程實訓，但是其運行成本相對于普通實驗課程要高很多。以100L/天小型啤酒生產線為例，每次可容納5人進行實訓，每批啤酒生產所需原料費約200元，一個標準班（50人）僅啤酒生產一項實訓就需耗費2000元，運行成本高導致很多院校的實踐教學生產線僅僅作為一個擺設，或者簡單地給學生講解一下流程，達不到實訓的要求。

第三，實踐訓練涉及面窄。在學校資金有限的情況下，校內實訓基地一般在建設時都是選擇性的建設2～3條小型生產線，例如啤酒、酸奶、飲料等生產線。這種建設方式導致實踐訓練涉及面較為狹窄，畢竟食品科學與工程專業就業面向領域較為寬泛，有很多工作之后需要的實踐操作技能僅僅依靠校內實踐教學基地不能掌握。

2.校內實踐教學基地建設的對策

第一，規范管理，保障實踐教學的運行秩序。對實踐教學計劃的完成情況、實踐教學規范的執行情況、實踐教學的程序和實踐教學的質量等建立有效的檢查和監督機制。對實訓設備的完好率、貴重設備的專職管理、實訓耗材的領用與監管、實訓室的開課率等建立嚴格的規范與考核制度、成本核算機制。引進或培養專職實踐教學導師，要求具有較強的實際生產能力，能從事實踐教學指導、實踐教學設備維護等工作，通過各種績效考核機制提升教師的積極性。

第二，產學結合，提升校內實踐教學基地造血功能。產學結合是應用型人才培養的必由之路。校內實踐教學基地的建設較為理想的是與企業或行業共建共用，做到教學與生產相結合、與社會服務相結合、與科研相結合，從而提高使用效益。以產學結合的理念進行校內實踐教學基地建設，使學校、企業、學生達到“多贏”的局面，可謂是“一舉多得”。

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關鍵詞: 食品科學與工程專業 實踐教學 改革措施

我院食品科學與工程專業是在學院“依托茂名,立足廣東,輻射全國,面向基層,服務區域經濟和社會發展”的人才培養服務面向定位的指導下成立的新專業。食品科學與工程專業是一個實踐性很強的應用型專業,在本科教學計劃中實踐教學占有很重要的地位,實踐教學過程主要包括實驗教學、課程設計、各種實習(認識實習、生產實習、畢業實習等)、科研訓練、畢業論文等環節。這些環節是否得以實現,質量能否得到保證,關系到整個教學質量的高低。近年來粵西乃至廣東省食品行業對人才的需求量不斷增加,對人才能力素質的要求也不斷提高。這就要求我們轉變教育觀念,對傳統的實踐性教學環節進行認真分析,仔細研究,大膽改革創新。

一、食品科學與工程專業理論及實踐教學的特點

食品科學與工程專業課程體系包括生物化學、食品化學、食品微生物學等專業基礎課和食品工藝學、食品保藏原理、食品工廠機械與設備、發酵工藝學等專業課兩部分。課程的特點是工程特色鮮明,突出實踐應用。因此,大部分課程都需要實驗課的支撐,或者需要在課程中穿插實驗內容或去企業參觀,實踐性教學環節在整個教學計劃中的比重較大。

二、食品科學與工程專業實踐教學的地位和作用

實踐教學是與理論教學密切聯系的,是在教師的指導下,以實踐操作為主,獲得感性認識和基本技能,提高綜合素質的一系列教學活動的組合[1]。培養基礎扎實、實踐能力強、具有創新精神的應用型高級專門人才是我院的人才培養目標定位。因此,學生在校期間除了應掌握本專業必需的基礎理論和專業知識外,更重要的是應受到良好的實踐訓練,從而使自己掌握從事本專業實際工作的基本技能,掌握綜合應用現代技術、工藝和設備,具有創造性的解決食品工業生產中實際問題的能力[2]。實踐教學就是將知識、素質、能力和創新融為一體的綜合訓練,是進行實踐教學和綜合技能訓練的重要環節,是培養學生理論聯系實際,增強動手能力的有效途徑,實踐教學在培養學生工程素質和創新思維中起到至關重要的作用。

三、食品科學與工程專業實踐教學的改革措施

1.修訂人才培養方案,加強實踐性教學環節設置。

2007版的人才培養方案中與專業課緊密相連的實踐性教學環節增加了7周,調整為34周,使實踐性教學環節在全學程周數中的權重達到21%,突出了實踐教學環節,具體設置如表1。

2.創造實驗教學條件,改革實驗內容。

食品科學與工程專業成立之初,沒有實驗場所和實驗設備,隨著專業課的逐漸開設,實驗室建設問題越來越突出,經過多方努力,現在已將實驗室建在光華校區,實驗室面積200多平方米,實驗設備逐漸完善,已能夠基本滿足現有實驗內容的需要。更為可喜的是,2010年內即將拿到一筆可觀的國家與地方共建普通高校實驗室基金,為本專業實驗條件的完善提供充分的保障。

為培養學生綜合素質,我院改革了實驗教學方法,增加了綜合性實驗和設計性實驗的比例和學時數,加大了實驗室開放的力度。綜合性實驗是指實驗內容涉及本課程的綜合知識的實驗;設計性實驗是指給定實驗目的、要求和提供實驗條件,由學生自行設計實驗方案并加以實現的實驗。在實驗課講解時教師主要傳授基本知識、基本技能,在實施時,讓學生參與準備實驗,查資料設計方案,確定實驗時的注意事項,認真記錄實驗現象及結果,并對結果進行分析,寫出實驗報告及實驗小結,上繳報告時必須同時交上原始記錄,并附上分析討論的參考文獻,等等。

3.緊密聯系相關企業,加強實習實訓基地建設。

食品科學與工程專業注重培養學生的工程觀念和意識,實習實訓基地建設將直接影響到實踐教學質量。因此,我們近年來非常重視專業實習基地建設,通過廣泛的調查和走訪,已經在市區和高州、化州、電白等地找到了一批基礎好、設備先進、管理現代化的企業,并和部分企業簽署了協議,建立專業定點校外實習基地,和高州龍利國業有限公司成立了果蔬加工中心,給學生提供在食品工廠或相關企業勞動實踐的機會,以便增強對食品生產技術、產品流通和企業經營管理等的認識。這些校外專業實習實訓基地的建立,既為本專業培養高質量的畢業生提供了有力的保證,又為本專業招生分配奠定了良好的基礎。

4.針對企業人才需求,倡導職業資格證書培訓。

食品科學與工程專業屬工科性質,近年來大學生的就業越來越緊張,取得技能資格證書往往成為增加就業機會的重要砝碼。我們開設一周的技能考核課程,根據學生的興趣和社會需求,與相關資質單位進行技能資格證書培訓,使學生在校期間達到相關職業崗位的技能標準的同時,自愿參加感興趣的技能資格證書考試,目前,我們已經組織了“食品高級工”和“食品安全師”等培訓和考證,從04級食品科學與工程專業的就業情況看,拓寬了就業渠道,收到了較好的效果[3]。

三、食品科學與工程專業實踐教學努力的方向

首先要加強教師隊伍建設,引進實踐能力強或有工程實踐經驗的教師擔任專業領域課教師和實驗員;進一步完善教學計劃,調整專業基礎課學時,削枝強干,將部分與實踐聯系緊密的理論課如食品分析課程搬到實驗室,以理論指導實驗、實驗驗證理論,使兩者緊密有機地結合起來[4];增加實踐性教學環節的軟硬件設施的投入,開發、購買現代化工廠生產的工藝技術方面的多媒體光盤或實驗教學課件,將理論知識與實踐技能緊密結合起來;加強對學生科研能力的訓練,可參照重點高校采取高年級導師制,讓學生在接觸專業知識的同時,通過對某一課題的深入研究探討,鍛煉觀察問題、分析問題、解決問題的能力,提高他們的實踐技能和對理論知識的應用水平。

參考文獻:

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關鍵詞：食品科學與工程　創新性實驗項目　特色分析　問題分析

為進一步推動我國創新性本科人才的培養，激發本科生的創新研究意識，培養創新精神，提高創新實踐能力，2007年教育部在全國60所“211”工程學校開展國家級大學生創新性實驗項目。為配合教育部“質量工程”和我?！百|量立校工程”的實施，2007年5月浙江海洋學院開展首批校級大學生研究性學習與創新性實驗項目申報指南收集和申報工作，至2011年12月底，我校的校級大學生研究性學習與創新性項目立項數已有304項。本文主要對我校食品科學與工程專業立項的創新性實驗項目特色進行分析，結合筆者指導多屆學生創新性實驗項目切身體會，對項目實施過程中存在問題進行探討，并提出一些解決方案，以促進我校食品科學與工程專業創新性實驗項目更有效地開展。

1.食品科學與工程專業創新性實驗項目特色

1.1水產品加工與貯藏為主

2007~2011年我校食品科學與工程專業大學生研究性學習與創新性項目共立項39個，占學校創新性實驗項目的12.83%，其中水產品加工、保鮮及檢測類項目29項，其它研究內容10項，分別占食品科學與工程專業立項總數的74.36%和25.64%。浙江海洋學院是一所海洋特色明顯的本科院校，食品科學與工程專業下擁有水產品加工與貯藏省級重點學科，從我校食品科學與工程專業創新性實驗立項項目也反映出我校濃郁的海洋辦學特色。

1.2偏重新產品和新型食品加工工藝研究

在立項的29個水產品相關項目研究內容中，涉及新產品研制和新型食品加工工藝的項目最多，共有17項，而基礎研究方面的項目僅有4項，而非水產品類立項的10個項目中也有5項是新型產品開發和新型食品加工工藝項目，說明我校食品科學與工程專業學生對產品開發和工藝創新方面的研究興趣濃厚。另外，通過調查發現學生在申報項目時大多數為大學二年級，因為項目申請者剛開始接觸專業基礎課學習，對食品科學與工程專業知識學習掌握程度不高，所以專業知識不廣泛、不深入，也決定了學生申報基礎性研究方面的項目數偏少。

1.3研究內容與地方水產加工企業需要緊密聯系

浙江海洋學院地處素有“東海魚倉”和“中國漁都”的舟山市，附近海域自然環境非常優越，海洋生物種類繁多，所以水產加工企業眾多。在大學生創新性項目選題時，低年級學生因為專業知識不夠豐富，所以選題范圍窄，創新性不強，立項成功率低。因此很多學生選擇教師指導選題方式以便提高立項幾率。我校食品科學與工程專業教師與當地水產加工企業保持良好的合作關系，很多教師科研項目直接來源于企業急需解決的問題，所以教師指導選題主要是結合企業生產實踐和教師自身科研項目為學生科學合理地設計題目。近幾年由于水產加工原料成本提高和不穩定等因素影響，舟山市水產加工業的利潤率低于5%，水產品精深加工是打破傳統的水產加工薄利局面的主要途徑之一，而且隨著人們對食品安全性關注度增強以及出口水產食品檢測技術門檻提高均決定了水產加工企業兩大未來發展趨勢：提高精深加工程度和增強食品安全性。從我校2007~2011年食品科學與工程專業已立項的29個水產類項目來看，如：腌制亞硝胺抑制劑、酸性電解水在水產品保鮮中的應用、魚油中重金屬去除技術、蝦下腳料綜合開發利用、傳統加工食品泥螺、蟹糊等微生物指標控制等26個項目（占89.66%），充分體現了食品科學與工程專業本科生的創新性實驗項目選題與地方水產加工企業發展需要緊密聯系，更好地詮釋了高校在地方服務方面的職責。

2.存在問題及解決措施

經過5年的大學生創新性實驗項目實施，雖然食品科學與工程專業學生的創新能力得到不同程度提高，但在項目實施過程中也暴露出一些問題，主要體現在以下3方面：

2.1缺少持之以恒的創新性實驗興趣

大學生創新性實驗項目的實施過程可概括為選題、立項、中期檢查和結題四個環節，其中選題環節，學生熱情非常高，有的自行查閱文獻資料，有的直接與指導老師進行溝通聯系主動撰寫項目申報書并請指導老師修改，在項目研究內容方面也積極與指導老師進行探討。項目立項后，學生表現興致高昂要求盡快進入實驗室開始實驗。而在接下來的實驗環節，有些同學實驗興趣前高后低，缺少持之以恒科研精神盡顯出來。創新性人才培養最重要一個品質是要有持之以恒精神，因為任何一項新發現、新成果無遺不是經過多次反復實驗，保持學生創新性實驗興趣可以從學生個人內在因素和外部環境因素兩方面著手。

2.1.1個人內在因素

學生申報創新性實驗項目初始的興趣毋庸置疑是最為濃厚的，因為在實驗實施過程遇挫、實驗周期長等原因造成實驗興致降低，個別同學因為實驗進展不順利或興趣殆盡而放棄項目。實驗指導老師在學生創新性實驗項目實施過程中要起到興趣催化劑的作用，要適時地與學生進行溝通聯系，探討實驗結果，運用啟發式和引導式教學方法讓學生能夠正確科學地認識實驗異常現象，鼓勵學生的階段性成果，讓學生充分感覺到他們得到的實驗結果是有價值、有意義的，進而促進學生保持實驗興趣。

2.1.2外部環境因素

我校本科生創新性實驗項目研究周期是1年，而食品科學與工程專業類的項目通常需要在實驗室進行為期2~8個月的實驗研究，所以在長期實驗過程中，需要學校外部環境采取適當的激勵機制，推動學生能夠把實驗項目堅持進行到底，并且保證質量完成。學校對于項目考核結果為優秀的學生可以考慮增加學分方式，不僅減輕了學生選修其它課程壓力，而且也彌補了學生花費在項目研究中所付出的時間。同樣，院校各種評優評獎中應優先考慮考核結果為優秀的創新性實驗項目的負責人和參加者，并且對于表現特別出色的學生給予適當的物質獎勵。

2.2項目研究可持續性不足

通過分析2007年至2011年食品科學與工程專業立項的39個項目，發現項目組人員組成和研究內容均存在可持續性不足缺陷。目前我校大學生創新性項目申報者多數是單個學生，只有少數以團隊形式申報，而團隊項目也主要是由同專業學生組成，還未見到跨專業申報模式，究其原因可能與各院系大學生創新性項目申報名額分配有關。但是食品科學與工程專業是一門交叉性很強的學科，既有工程基礎，又有理化知識作為支撐，打破院系、學科界限申報大學生創新性項目可以孵育出一批可持續性研究內容強、更具有創新力的新型項目。

另外，同專業學生申報創新性實驗項目，應該鼓勵跨年級團隊項目，項目組成員由3~4名二三年級學生組成，一是考慮到創新性實驗項目的主旨是鍛煉學生的創新能力，培養創新性思維方式，而團隊項目組相當于一個小團體，可以就實驗過程中出現的問題先進行內部討論，集思廣益地分析問題和解決問題；二是團隊項目有助于培養學生的團隊合作精神；三是團隊項目組由高、低年級學生組成，在項目實施過程中起到以高帶低作用，有助于項目研究內容的可持續性開展。

綜述所述，我校食品科學與工程專業大學生創新性項目取得一定成績，但同時我們應該清醒地認識到存在的問題，只有采取相應改正措施，才能更有效地培養學生的創新能力。

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關鍵詞：食品科學與工程專業；本科生畢業論文；指導

中圖分類號：G642.477 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科學與工程專業的主要培養目標是使學生掌握各種食品加工技術的基本原理和加工工藝，培養學生動手和從事科研的工作能力，強化學生獨立分析和解決問題、綜合設計及創新等方面的能力[1]。食品科學與工程專業畢業論文一般是通過實驗獲得實驗數據、完成數據分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業論文的完成，使學生能夠綜合運用所學知識，獨立地分析和解決問題，為其順利進入社會奠定基礎。目前由于大學嚴重擴招和就業形勢嚴峻，本科畢業論文整體水平呈現逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業論文水平對提升大學生綜合素質具有重要意義。上海理工大學在對食品科學與工程專業本科畢業論文教學過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業論文指導工作進行探索和實踐。本文以指導上海理工大學食品科學與工程專業畢業論文工作為例，現將有關的指導經驗與體會進行介紹，以期為本專業本科畢業論文的指導工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業論文學院安排在第八學期進行，但經常與學生就業、考研和公務員面試等相沖突[3]，導致很多學生不能保證足夠的時間和精力來完成畢業論文，最終影響畢業論文質量，尤其是實驗性和探索性強的課題影響嚴重。為了避免影響學生就業，食品科學與工程專業的指導教師會將畢業論文啟動工作提前至第六學期末，使學生有充足的時間來完成畢業論文工作。畢業論文質量好壞關鍵在選題[4]，雖然許多學者提倡本科畢業論文選題要新穎和創新[5]，來培養學生的創新意識和創新能力，但筆者認為畢業論文選題應難度適宜，兼顧新穎創新即可。畢業論文主要是考察學生所具備的專業素質，所以畢業課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學生所學理論知識和專業技能，且能夠進一步深化學生所學的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓練，通過努力最終能在規定時間內完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學生感興趣才能保證學生全身心的投入，才能消除學生心中“畢業論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業論文最終順利完成。因此，筆者根據學生的科研興趣和自身承擔的科研項目，結合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實驗條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調節人體腸道菌群、促進消化吸收和增強人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應用在酸奶等食品生產中[7]。學生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發現，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強。因此，學生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實驗研究

選題是畢業論文的基礎，實驗研究是畢業論文的核心[8，9]。利用實驗研究，要充分培養學生的動手能力和科研思維能力，使學生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認為，在實驗準備期，應對學生實驗操作和儀器使用進行系統培訓，使學生較為熟練地掌握論文所需的各項實驗和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實驗失敗和儀器損壞，以保證畢業論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進行食品微生物相關課題研究前，都會安排學生進行微生物學基本操作技能的培訓，包括培養基的制備和滅菌、微生物接種和培養，以及各種儀器，如搖床、培養箱、分光光度計和顯微鏡的使用等。此外，指導教師應指導學生進行課題文獻查閱，了解最新國內外研究進展，進行實驗方案設計，并與指導教師討論，最終確定實驗方案。在實驗實施過程中，指導教師對學生還要反復強調科研是探索性和創新性強的工作，要告誡學生不要怕實驗失敗，要允許實驗失敗，要在失敗中找原因，不斷改進實驗方法和提升自我實驗操作技能[10]。

三、論文撰寫

畢業論文撰寫是培養學生提出問題、對實驗結果進行分析、討論并得出結論的能力過程[5]。畢業論文是具有學術規范的科學性和總結性的學術論文，所以撰寫論文時既要嚴謹、通俗易懂又要具有專業性[5]。學生在全部實驗完成后，按照學院相關要求完成畢業論文初稿撰寫，并交由指導教師進行修改。筆者認為目前學生在撰寫畢業論文過程中，對學術性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導教師對論文語言、邏輯條理、數據分析、結果與討論等部分應做出重點修改和指導，并返回給學生繼續修改，反復多次后才能定稿。畢業論文修改過程是一個對整個驗結果提練和升華的過程，可以讓學生對整個畢業論文有更深層次的認識和體會。

四、結論

畢業論文是大學人才培養過程中的重要環節，它是全面考核學生綜合素質的有效方式[4]。通過對食品科學與工程專業學生進行畢業論文指導與訓練，使學生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團隊協作能力，最終使學生科研能力等素質得到了顯著提升。指導本科生畢業論文是高校教師一項重要的教學工作[5]，希望本文的指導經驗與體會介紹，能為本專業本科畢業論文的指導工作提供有益的參考。

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[6]Wang G，Yin S，An H，Chen S，Hao Y. Coexpression of bile salt hydrolase gene and catalase gene remarkably improves oxidative stress and bile salt resistance in Lactobacillus casei[J]. J Ind Microbiol Biotechnol，2011，38（8）：985-990.

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[8]程敏. 制藥工程專業本科畢業論文探索與實踐――以黃精多糖的提取、鑒別、含量測定為例[J]. 亞太傳統醫藥，2016，12（12）：143-145.

篇5

1分子營養學的產生和發展

分子營養學從產生到現在已有20多年的歷史。1975年，美國實驗生物學科學家聯合會第59屆年會在亞特蘭大舉行了“營養與遺傳因素相互作用”專題討論會，美國國立衛生研究所（NIH）營養協調委員會主席ArtemisPSimopoulos博士認為，這是營養學歷史上具有里程碑意義的一次盛會。1985年，ArtemisPSimopoulos博士在美國西雅圖舉行的“海洋食物與健康”的會議上，首次使用了“MolecularNutrition”，即分子營養學這個名詞；1988年該領域研究的論文與綜述驟然增多，文章涉及的內容大致包括分子生物學技術在營養學研究中的應用、分子生物學與營養學結合的必要性、基因轉錄的代謝調節、基因表達的營養（或營養素）調節、營養與變異、基因多態性與營養素之間的相互作用對營養相關疾病的影響、基因多態性對營養素需要量的影響等7個部分[2]，已經囊括分子營養學的所有研究內容。20世紀末至21世紀初，人類基因組計劃完成之后，相繼提出了環境基因組計劃和食物基因組計劃，而食物基因組計劃主要研究與食品中營養素和非營養素顯著相關的基因及其突變位點，尤其是研究與營養素代謝顯著相關的突變基因[3]。接著，美國麻省理工學院臨床研究中心DrYong教授指出：營養學家應該考慮基因組序列對他們的研究意味什么，如果不去嘗試回答這個問題，營養學將面臨死亡[4]。在這種背景下，分子營養學應運而生。人類對癌癥研究快速推動了營養學與基因表達的聯姻，直接導致了分子營養學的誕生。

隨后，科學家們考慮到人們年齡、性別的差異，尤其是考慮到了個體在營養素需要量上的特殊性，根據對特異營養素影響基因表達及特異基因不同基因型對營養素需要量和營養素利用程度影響不同等方面的研究，營養學研究者制訂了不同基因型人群相應的推薦攝入量（RNI）。這些研究推動了分子營養學研究的發展，將有利于促進對人類健康有利的基因進行表達，抑制或沉默與營養代謝疾病有關的基因進行表達。隨著分子營養學的產生和飛速發展，以及學生渴求知識的范圍更廣泛，自主學習的氛圍更濃，食品科學與營養科學等同類院系為本科或研究生開設分子營養學課程，無疑為學生創造了更好的教學環境，讓學生能夠學習到最前沿、最新興的專業學科，更快地進入科研狀態，更好地適應社會發展。

2分子營養學與食品營養學的關系

食品營養學是現代營養學的一門分支學科，其側重點是從農產品原料的營養物質組成及含量、膳食結構與營養素的合理搭配、食品貯藏加工中營養素的變化等角度研究食品營養與人體健康，廣義上還包括食品營養與農業發展的關系。可以說，食品營養學是食品科學與工程專業的主干課程。目前，越來越多的高校將食品科學專業的院系設置為食品科學與營養科學并重的院系，從這些舉動中，看到了食品營養學的發展重要性及前景。分子營養學當前最公認的概念是，應用分子生物學技術和方法從分子水平上研究營養學的一個新領域，是營養科學研究的一個高級層面，也是營養科學的一個組成部分或分支。從分子水平上研究營養學，也就是從DNA水平或基因乃至蛋白質水平研究營養學。研究內容遍及營養科學的各個領域，當前的研究熱點主要有營養與基因表達調控、營養與遺傳變異、營養與基因組的穩定性、營養與個體基因多態性對相關疾病的影響等。因此，在開設食品營養學、食品生物技術等課程的同時，需要緊隨學科發展形勢和科學研究前沿，拓展營養科學研究內容，盡量讓學生多掌握一些分子營養學知識，并進行該領域的試驗，以便迎接食品營養學領域面臨的新挑戰。

3食品科學專業分子營養學的教學內容

食品營養學的課程一般在大學二年級作為必修課開設，而分子營養學是營養學領域中發展最快的一門科學，與食品營養學息息相關。在學生已經掌握食品營養學知識的基礎上，為其開設分子營養學選修課程，讓有興趣的學生能夠從宏觀到微觀，從現象到本質，更深層地了解食品營養的分子機理及分子作用。另外，作為食品科學專業的研究生，深層次地了解分子營養機理就更為必要了。食品科學專業分子營養學課程的教學內容主要包括：基因表達的概念和基因表達調控的基本理論和基因表達調控的意義；食品中營養素對基因表達的調控、對基因組結構和穩定性的影響；食品中各類營養素對基因表達的調控，分別介紹食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、硒、VA，VD，VE對基因表達的調控；基因多態性對食品營養素吸收、代謝和利用的影響，主要介紹基因多態性對食品中葉酸代謝的影響、VD受體基因多態性對食品中鈣代謝的影響、基因多態性對食品中膽固醇代謝的影響、基因多態性對食品中鐵代謝的影響和基因多態性與食品中乳糖不耐征；個體化的營養素供求量制訂及其個體化健康影響的規律及機制，食品營養素與基因相互作用在個體化營養相關疾病的一般作用和生命早期食品對成年后營養相關疾病發生的營養及機制。在教學過程中，針對食品科學專業學生的自身特點，設置了整個教學內容，充分利用學生已有的食品科學和營養科學知識基礎，合理選擇教學內容，注意和實踐相結合，提高學生學習興趣，同時注重學生系統學習能力和科研能力的培養。首先，應考慮到介紹基因表達的概念和基因表達調控的基本理論，因為食品營養素對基因表達的調控要涉及到這些分子生物學的基礎理論，所以在本課程的前面進行介紹有助于為學習后面的知識奠定基礎。其次，食品營養素對基因表達的調控、對基因組結構和穩定性的影響以及基因多態性對食品營養素吸收、代謝和利用的影響，這是分子營養學的主要研究內容，但是這些內容比較抽象，針對本科生和研究生，需要結合實例，形象地進行介紹，而且本科生可以相對簡單地進行講述，以便學生更容易理解。再次，因為食品中各類營養素對基因的表達調控雖然有一些共同點，同時它們又各具特色，以各種營養素為例，詳細地介紹每一種食品營養素對基因表達的調控。最后，在以上內容的基礎上，針對本科生和研究生，以不同難易程度來講述個體化的營養素供求量制定及其對個體化健康影響的規律及機制，詳細闡述不同個體營養素的需求量和供給量及在營養相關疾病發生中的作用。如此這樣，學生結合自學，可以全面學習和理解分子營養學的知識內容。

4食品科學專業分子營養學的教學方法

#p#分頁標題#e# 分子營養學涉及到了許多分子生物學、基因工程等抽象的概念，僅僅通過理論教學，是難以讓學生融會貫通的，需要在課程中間設置部分實驗，通過學生親自動手操作，以了解一些食品科學專業中分子營養學的基本知識，如PCR技術的操作、動植物食品中基因組DNA的提取、DNA的純化及質量測定、食品中RNA的提取及測定、糧油食品個體化營養素需求量及供給量的制定等最基礎的實驗技能。同時，通過多媒體技術結合網絡進行部分生物信息學的講述，如介紹一些生物基因組序列的組成與比對、NCBI數據庫、多態位點數據庫等最基礎的生物信息學工具；針對多媒體實例介紹，以及營養素與基因相互作用在營養相關疾病發生中的作用及機制。最后，針對學生存在的問題，進行重點介紹和講述。

5分子營養學在食品科學專業中的重要性

目前，分子營養學課程在全國高校的食品相關專業尚未見開設，主要在醫學類專業開設的比較多。隨著國家對食品營養及食品安全的重視程度的加強，加之國家對學科交叉的重要性倍加關注，食品科學專業科研及教學工作者對食品營養和安全的評價不僅僅停留在宏觀研究上，而是深層次地意識到了食品營養素的功能和作用在分子水平上的重要性。陜西師范大學食品工程與營養科學學院經過形勢分析，在李建科教授策劃及帶領下，率先組建食品營養與分子營養學實驗室，已在該學院食品化學博士學位點培養方案中設置了分子營養學課程，并著手在本科生教學計劃中配合食品營養學必修課開設分子營養學選修課，為學生深入了解各種食品營養素在人體生命活動中的作用機理提供知識和能力儲備，進而使學生在今后的工作和深造中發揮重要作用。分子營養學課程在食品科學專業中的重要性主要體現在以下幾個方面：

首先，分子營養學涉及前沿學科較多，可以擴展學生的學習領域，提高學生的學習興趣和創新能力。人類對生命現象與本質的認識經歷了由整個機體水平向器官、組織、細胞、亞細胞結構及分子水平這樣一個逐漸深入的過程。傳統營養學對動物或人機體營養代謝的過程已經有了深入的闡述，但是這些研究絕大部分是在機體水平上的研究。隨著分子生物學技術的日漸成熟，并向整個生物領域快速滲透，營養學自身發展需要從細胞水平闡明營養物質或生物活性物質調控機體營養分配與代謝的途徑及機理。分子營養學是營養科學研究的一個層面，是營養科學的組成部分，是營養科學研究的一個新興領域和營養科學的前沿。營養科學研究乃至生命及醫學科學研究一般都是在人群、動物個體、細胞和分子4個層面上展開的。人群層面多采用流行病學方法，以調查研究為主；個體、細胞、分子層面多采用實驗研究。4個層面相輔相成，構成一個營養科學研究的系統工程。營養代謝疾病研究觀察到的現象需要通過實驗研究證實，實驗研究通過個體、細胞、分子水平逐步認識現象的本質。分子水平是實驗不斷發展的產物，更有助于探索現象的本質。分子營養學不僅可以證實營養現象，更重要的是探索營養現象的內在機制。目前，對于處在生物科技飛速發展時代的大學生和研究生，開設分子營養學有利于他們緊跟科學研究步伐，培養創新能力。

篇6

衣：云想衣裳花想容

專業：服裝設計

相關專業：服裝設計與工程、紡織科學與工程等

高校鏈接：東華大學、蘇州大學、北京服裝學院、武漢紡織大學、湖南工藝美術?？茖W院等

隨著“人靠衣裝”的觀念漸漸深入人心，衣服已經不僅僅是生活必需品，更是可以供人觀賞的藝術品了。同時，服裝業能寫能畫的設計師，能發現和運用新型面料的服裝設計師已經成為搶手的“香餑餑”了。

專業剪影

服裝設計專業培養服裝設計、服裝產品開發、市場營銷、經營管理、服裝理論研究等工作的高等專業人才。服裝設計過程即根據設計對象的要求進行構思，并繪制出效果圖、平面圖，再根據圖紙進行制作，達到完成設計的全過程。服裝設計是科學技術和藝術的搭配焦點，涉及到美學、文化學、心理學、材料學、工程學、市場學、色彩學等要素。

想要成為一名合格的服裝設計師，應該掌握哪些技能，儲備哪些知識呢？作為服裝設計專業的學生，在校期間主要學習平面構成、色彩構成、服裝材料學、服裝生產工藝與設備、服裝工效學、服裝設計原理、成衣紙樣與工藝、服裝計算機應用等課程。服裝設計是一門實踐性很強的學科，只有通過不斷的實踐才能真正認識服裝，才能獲得更多的直接經驗，做出讓人拍案叫絕的設計。此外，作為設計師，必須樹立起團隊合作意識，要學會與人溝通、交流和合作。

未來展望

作為時尚界的探險者、弄潮兒，服裝設計師首先要熱愛藝術、把握流行，其次要有深厚的藝術功底，扎實的美術基礎。要成為一名服裝設計師，不是一件容易的事，不僅需要有一定的天賦，而且更需要懂得學習方法，并付出辛勤的努力，才能學有所成。

作為中國最具有國際競爭力的產業之一，中國的服裝業這幾年正經歷著由簡單的加工仿制向開發創新的巨大轉變，服裝設計師的功勞不言而喻。也正因為如此，優秀的服裝設計師成為各大服裝企業爭搶的對象。尤其是在現階段，很多服裝企業都感嘆設計人才高薪也難求。此外，值得注意的是，想做一名出色的服裝設計師，可不能是色盲、色弱啊！

食：民以食為天

專業：食品科學與工程

相關專業：糧食工程、食品生物技術、營養與食品安全等

高校鏈接：中國農業大學、南京農業大學、湖南農業大學、中南林業科技大學等

我國的美食文化源遠流長，川菜麻辣熱烈，粵菜奇巧百出，淮揚菜精美絕倫，魯菜中正平和……隨著人們生活水平和生活質量的穩步提高，人們日常的食物結構也隨之而調整，吃得健康，吃得安全越來越受到人們重視。食品科學與工程專業則是為了保障人們如何吃得健康、吃得安全而開設的專業。

專業剪影

食品科學與工程是一門多學科相融合的專業，屬中國高等院校中理工科性質的專業。根據國家科技局的學科分類，食品科學與工程屬一級學科，與數學、物理、生物、天文、化工等基礎學科屬同等地位。它具有多學科交叉滲透的特點，涉及化學、物理、生物、農學、機械、環境、管理等多個學科領域。

食品科學與工程研究的是烹調工藝背后的“細節”。簡而言之，食品科學與工程專業不僅要學會制作的方法，還要學習相關的專業理論知識。比如，做酸奶用的原料乳總乳固體不可低于11.5%，面包生產中使用的氧化劑具有改善面團筋力、抑制蛋白質分解酶的活性的作用等等。這些專業的理論知識并不是簡單地通過“做菜”就可以掌握的，而是需要系統地學習和操練。通俗地說，在學習食品科學與工程專業的時候，要時刻反問自己三個問題：吃什么(了解原料)？怎么吃(了解工藝)？吃得健不健康(了解后果)？與其他理工專業相似，食品科學與工程專業不僅需要嚴謹科學的求實精神，也需要認真耐心的學習態度。

未來展望

食品科學與工程專業是近幾年才開設的專業，未來的發展趨勢是借鑒基因技術的發展成果，研制出營養更加豐富、味道更加鮮美、保質期更加科學的食品。我們完全可以充分發揮自己的想象，使食品工程生產出花樣繁多的新鮮食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

食品科學與工程專業可分為畜產品加工、發酵技術、園產品加工三個方向。畢業生掌握食品工程、食品安全與營養、食品化學、食品加工、檢驗等技術知識，可以到有關食品研究機關、設計部門、檢驗單位、食品工廠，以及企業從事設計、研究、生產技術管理等工作。當然，如果不想進入具體的生產部門，也可在高等院校、研究機構從事教學或科研工作。

?。喊驳脧V廈千萬間

專業：土木工程

相關專業：建筑學、測繪工程、勘測技術與工程等

高校鏈接：長沙理工大學、安徽理工大學、北京建筑工程學院、天津城市建設學院、西安建筑科技大學等

人們進行生產活動、生活、各種研究活動都離不開建造各種建筑物、構筑物和修建各種工程設施，而土木工程與人們的衣食住行密切相關，因此土木工程又被人們形象地稱為“民生工程”。對工程感興趣，尤其是考慮問題全面而系統的理科同學，不妨選擇土木工程專業。

專業剪影

土木工程，嚴格意義上很難用一個準確的語句對其加以概括，因為它涵蓋的內容十分廣泛。筆者從縱向和橫向兩個方面來細分該專業。

從縱向來看，建造一項工程設施一般要經過勘察、設計和施工三個階段，需要運用工程地質勘察、水文地質勘察、工程測量、土力學、工程力學、工程設計、建筑材料、建筑設備、工程機械、建筑經濟等學科和施工技術、施工組織等領域的知識以及電子計算機和力學測試等技術。因而土木工程是一門涉及范圍廣闊的綜合性學科。

從橫向來看，土木工程又分成房屋工程、鐵路工程、道路工程、機場工程、橋梁工程、隧道及地下工程、特種工程結構、給排水工程、城市供熱供燃氣工程、交通工程、環境工程、港口工程、水利工程、土力工程等，其中的許多學科已經分化出來成為了獨立的學科。

未來展望

目前，我國房地產市場火熱，各類房地產企業也處于瘋狂擴張中，同時，我國正處于大規模的基礎建設中，在未來很長一段時間內，這種局面都不會有太大變化，這就需要大量高素質的建設人才參與其中，像交通、住房、工程業廠房建設、隧道、地鐵工程等方面都需要土木工程專業的人才。目前，隨著國內建設事業的發展穩步推進，從事本行業還是相當不錯且非常實際的選擇。

但是，想要報考土木工程專業的同學們，應該考慮清楚自己能不能吃得苦，霸不霸得蠻哦！

行：車如流水馬如龍

專業：交通運輸工程

相關專業：交通設備信息工程、交通信息工程及控制、物流工程等

高校鏈接：中南大學、西南交通大學、長安大學、重慶交通大學等

交通運輸是現代社會的動脈，是現代社會經濟發展的基礎，有效、快速、及時地在地區之間進行人員和物資的流通，是社會和經濟得以快速發展的基本保證。因此，為適應這種現代社會發展要求而產生的交通運輸工程學科，就被列為國家重點建設的朝陽學科。

專業剪影

交通運輸工程是一門研究交通規律及其應用的技術科學，主要研究如何使交通運輸更加安全、迅速、舒適、經濟，主要包括交通規劃、交通設施、交通運營管理等與交通相關的各個方面。交通運輸工程專業學生主要學習系統工程學、交通工程學等方面的基本理論和基本知識。

交通運輸工程研究的對象是一個復雜的系統，包括道路、鐵路、航空、水運、管道等各種交通方式。要保證交通系統的有效運行，需要在系統規劃、工程建設、運行管理等方面做出努力。因此，交通運輸工程研究是一項富有挑戰性的工作，需要多學科知識的綜合運用、扎實的理論功底及豐富的實踐經驗。由于與社會現實生活聯系緊密，交通運輸工程專業的學生必須要有系統、動態分析復雜問題的能力、實際問題分析能力和應變能力，在制圖、信息學、概率論與統計學等方面也有較高的要求。

未來展望

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關鍵詞：食品生物化學；教學方式；探索；食品科學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）32-0108-02

本科專業課是高等學校根據培養目標所開設的教授專業知識和專門技能的課程。專業課的任務是讓學生通過理論學習掌握必要的專業基本理論、專業知識和專業技能，同時了解本專業的最新的前沿科技和未來的發展趨勢，培養學生分析解決本專業范圍內碰到的實際問題的能力。學生對專業課程知識的掌握程度將對其未來的繼續深造或就業產生極大的影響[1]?！妒称飞锘瘜W》是食品科學相關專業包括食品科學與工程、食品質量與安全及食品衛生與營養學等專業的最重要的專業基礎課之一，亦是研究生入學考試的必考課程。該課程教學質量將很大程度上反映專業教學水平。由于生物化學專業領域的發展十分迅速，專業知識的覆蓋的范圍亦廣泛，這給本專業課程的教學過程帶來了一定的難度，同時，由于學生學習注意力不集中，導致許多專業課程教學效果不太理性。在教學中改革教學方式，充分調動學生的積極性，培養學生自學及自我約束的能力，同時又兼顧教育的個性。課程教學方式的改革探索成為中國高等教育面臨的一個重要任務。

一、傳統課程教學方式存在的局限性

教學是教與學同時存在，并相互統一的過程，教與學二者相輔相成，缺一不可。教學過程是教與學雙邊互動的過程。傳統課程教學模式是課堂講授為主，“以教師為中心”，教師采用課堂講解、寫板書和多媒體教學等手段和方法向學生傳授專業課知識，學生一般情況下是被動地接受[2]。在這種傳統的模式中，學生成為被動接受知識灌輸的對象。教師則成為知識的灌輸者；“填鴨式”教育就是對此種模式的形象比喻。隨著社會的不斷發展、時代的不斷進步，這種傳統的教學模式的也來越顯現出嚴重的問題，當前高科技迅速發展對高等教育所提出的新要求越來越不能得到滿足。傳統教學模式主要存在的問題如下：①學生在教學過程中的主體地位無法得到充分體現。學生一開始就將自己定位為知識的接受者，在課堂上，教師自然而然地會成為課程教學的唯一權威。在這種課程教學過程中，教師和學生似乎都僅僅成了機器，只做知識的簡單傳遞工具與機械接受容器。②課程教學除了授業之外，還有一項重要任務，就是“傳道”。學生在學習中應該學會思考，讓理論知識生成生活智慧，形成“思想”，而這也應該是貫穿于生化課程的靈魂。而傳統的課程教學基本上是采取灌輸式和強制式的，無法調動學生學習的積極性和主動性。這種教學方式只產生機械的“短時記憶”而已，而不是“有意義”的學習，很多學生期末考試一結束就把知識全忘記了。學生的主觀能動性在教學過程中沒有得到體現。

二、《食品生物化學》課程的重要性及課程教學方式

《食品生物化學》是食品科學的一門重要課程，是食品科學與工程、農產品加工及貯藏、食品質量與安全、食品衛生與營養、食品物流管理等各專業的必修專業基礎課。它是一門涉及化學、微生物學、生物學的綜合性學科?！妒称飞锘瘜W》從食品科學技術的角度，以人和食物為中心，概述了生物化學的基本內容和與人類食物質量特殊有關的營養組成、結構和性質，并著重從生命的主要物質基礎特別是蛋白質、酶、核酸等大分子的結構和生物功能來研究食物有機體所共有的新陳代謝、感應、運動、生長、繁殖、遺傳等以及一部分生物所特有的保護、免疫等生命現象。

《食品生物化學》共4學分，理論授課為52學時，實驗課12學時，共設3個實驗，其中1個綜合實驗6學時，2個驗證實驗，各3學時。課堂教學方式主要以板書結合多媒體課件的方式進行。專業基礎課的特殊性及工程教育認證的理念要求我們在課程教學過程中要改變傳統的以知識傳授為目的課程教學方式。讓學生掌握專業基礎知識的同時還要特別注重培養學生的實際技能和分析解決問題的能力，讓學生形成創新性思維和團隊協作能力。

三、課程教學方式的改革與探索

1.上好《食品生物化學》的第一堂課?！妒称飞锘瘜W》這門課被認為是食品科學相關專業專業課的基礎也是最難懂的一門課。一般學生都會對這門課有恐懼感，覺得上課可能聽不懂，考試可能考不好。因此如何在第一堂課調動學生的學習興趣，讓學生意識到學好這門課的重要性和實用性，以及傳授學生一些學好這門課的方法技巧，就成為課程教學方式改革與探索的第一步。要上好第一堂課，教師首先需要做好充分的準備，注意課堂講授的每一個細節。其次，在傳統的第一堂課講授都會大談生化的發展史，事實證明在第一堂課多介紹這一學科的最新進展和應用對激發學生的學習興趣更有效，如介紹當年與生化相關的諾貝爾獎的研究成果。第三，運用一切可能的教學手段，以激發學生的學習興趣。告訴學生在生活中生化知識無處不在，只有這樣才能確保學生對這門課充滿熱情。最后，在第一堂課結束時給學生留下問題，讓學生帶著問題走出教室，這可以大大激發學生的學習興趣，幫助他們自主學習，互助討論，同時又提高了他們分析問題和解決問題的能力，當他們帶著問題的解決辦法回到課堂，將取得更好的教學效果。

2.科學故事教學、問題驅動以及形象教學的課程教學方式?？茖W故事教學的模式指的是教師選擇生化發展史中的一些經典科學小故事如：DNA雙螺旋的發現、維生素的發現、核酶的發現等以文字或小視頻的形式給學生。教師首先講解理論知識點，再對相關科學故事進行講述，然后組織學生進行分組討論。通過科學故事讓學生更深刻領會該知識點的重要意義并調動學生的科研探索的興趣。問題驅動教學是在任課教師的引導下，以專業知識相關問題為中心，組織學生通過思考、討論、交流等形式，對教學問題進行深入思考、分組討論、總結闡述。讓學生自己講解清楚知識點。而形象教學的模式是讓教師在講授的過程中多采用打比方、作比喻等較形象的方法來講解生化中復雜、抽象的問題。如：講解酶的不可逆抑制作用時可用“農夫與蛇”的經典故事來打比方；可以將癌基因與抗癌基因比作汽車的油門和剎車。同時也可以發揮學生的想象力，讓他們思考如何用簡單形象的方式記憶復雜的生化知識。

3.將理論知識與日常生活相結合，讓學生深刻了解所學知識對生活的重要性。食品生物化學的許多理論知識較抽象，難懂，單純講授有困難，且無法調動學生學習的興趣，如生物化學中的物質代謝是課程內容的重點及難點，涉及三大產能營養素的分解與合成代謝，有許多關鍵生物化學反應方程式和催化的酶。通過將理論知識與日常生活相結合，讓學生深刻了解所學知識對生活的重要性。如，在講解糖代謝時，結合現今社會糖尿病高發的問題，通過讓學生清楚認識糖的代謝過程，幫助他們意識到維持血糖動態平衡的重要性，告訴他們這些知識可以幫助他們的可能出現高血糖癥的長輩如何合理安排膳食；如，在講解脂代謝時，結合學生比較關心肥胖和如何減肥的問題，通過讓學生認真學習脂肪分解與合成代謝的過程，開展有關如何科學減脂的課堂討論。

以上三種教學方式的結合應用對改善學生被動學習，提高學生分析和解決問題的能力以及獨立思考和邏輯思維能力都十分有效，同時讓復雜枯燥的生化知識與生活實際密切相關，讓學生認識到學好生化不僅對大學學習重要對他今后的生活都十分重要，取得了很好的教學效果。

4.課程的考核方式改革。課程教學改革前，《食品生物化學》考試成績為平時成績占30%，期末成績占70%，期末成績所占比例過大，造成了學生考試壓力過大。而期末考試閉卷考試的方式導致學生把重點放在了死記硬背概念、理論知識上，學生只記標準答案，盡量保證一字不差地照搬，從而忽視了對知識的靈活運用能力的培養。課程改革后，《食品生物化學》考核方式也相應進行了調整，適當地放寬比例，將期末成績調整為55%，平時成績占45%，其中課堂出勤率占5%、隨堂測試占20%，課程實驗占20%，同時學生在課堂提問和討論環節若表現突出可予以加分。這樣不僅調動學生在整個課程學習過程中的積極性、主動性，還充分發揮考核的激勵導向作用。那些平時遲到、曠課，實驗不認真的同學，光靠考前突擊很難取得很好的成績[3]。整個教學過程就形成一個很好的良性循環，從而達到學習的真正目的。

課程教學方式的改革對于培養創新性人才的意義十分重大。為此，我們在工程教育認證相關理念的指導下，清楚認識到教學的主體是學生，是以學生的能力培養為目標的，針對傳統教學方式普遍存在的教學內容太單調、教學過程死板、師生交流少等不利于調動學生積極性和創新思維的問題，進行了《食品生物化學》專業課程教學方式改革與探索。我們的改革是為了讓學生意識到自己主體地位，主動學習；豐富課堂講授方式，使課程教學方式更加多元化。使用現代化教學手段，不斷加大課堂的信息量。改革課程考核方式，可以更全面體現專業課程教學方式的設計性及創新性，取得令人滿意的教學效果。

參考文獻：

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根據對專業核心能力的解釋，食品科學與工程專業核心能力的三個基本構成因素是：（1）專業核心能力的內在性。這是食品專業學生必定要掌握的不同于其它專業的專業能力，主要是掌握食品的生產工藝、品質控制等能力，并通過自身不斷學習、知識積累和創新，根植和依附于學生個人，伴隨其從事專業工作的全過程。（2）專業核心能力的延展性?？梢源_保學生能在食品專業的不同層次和方向找到其合適的位置，這是建立在專業基本能力基礎上的，能使學生在不同方面可以有所發展的能力。對食品專業學生而言，可以體現在科學研究、技術開發、生產管理、產品營銷、教育教學等方面。（3）專業核心能力的獨特性。主要從三個方面來體現，第一是培養目標定位，比如我校人才培養的要求是“實基礎、重應用、強能力、有特色”，以培養學生綜合素質和實踐應用能力為核心，人才培養目標定位是基于區域性、行業性需求，培養實踐能力突出、具有較高綜合素質和創新意識的應用型人才。第二是服務面向定位，以區域社會經濟需求和就業為導向，構建人才培養的課程體系，我校的食品專業服務面向定位是根據安康豐富的生物資源和富硒的特點，在確定核心能力時，必然考慮生物資源利用和富硒食品開發。第三是學校辦學特色，我校根據所處區位的特點，確立了“立足秦巴，服務基礎教育、服務三農、服務區域經濟社會發展”的辦學定位，在確定食品專業人才培養時，突出服務于地方食品產業發展的需要，突出對當地特色資源，如茶葉、魔芋、絞股藍，以及富硒食品的開發利用，通過科研帶動教學，將科研的項目申報、研究過程、科研成果進入課堂，以此提高學生的科技創新能力，服務地方經濟。

2以專業核心能力為指引，構建食品科學與工程專業課程體系

提高人才培養質量，應從培養方案的設計質量開始抓起，按照以社會需求為導向的辦學理念，以培養適應于地方經濟文化建設的應用型人才為目標，兼顧學生長遠的發展和就業的現實需要［4］。在分析食品科學與工程專業核心能力的基礎上，結合地方區域對食品專業人才需求的特點，我校將課程體系結構采用“平臺+模塊”方式進行構建，平臺分為通識教育平臺和專業教育平臺。通識教育平臺由通識教育基礎課程和素質拓展課程2個課程模塊組成。通識教育基礎課程含人文社科類課程，以及高等數學、大學物理、計算機基礎等自然科學基礎課程以及外語、體育等課程。素質拓展課程均為選修，分為三大類：人文社科類、自然科學類、藝術體育類，要求學生分別在三大類課程中選修課程修夠學分。通識教育的目的是使學生具有一定的文化修養，了解人類文明和科學發展史，熟悉中國歷史和中國傳統文化，具有基本的文學、藝術知識和修養；具備基礎科學技術知識；初步了解現代社會、認識自然，具備一定的社交能力；具有國際化思想意識，具備用先進的信息武裝自己的能力。專業教育平臺由專業必修課、專業選修課和實踐課程3個模塊組成。專業必修課包括專業基礎課程，如化學類課程、生物類課程、食品工程基礎課程等，以及專業核心課程，如食品營養與衛生、食品分析、食品貯運學、食品工藝學等課程。這類課程是食品專業學生必須掌握的基本知識，構成食品專業核心能力的內在性。專業選修課程是為拓展學生專業知識面，構成食品專業核心能力的延展性。這類課程主要有功能性食品、食品實驗設計、食品資源開發、食品生物技術、食品感官評價、市場營銷、食品企業管理等。實踐課程分為實驗課、實習、專項訓練和畢業論文（設計）四類。實踐課程主要鍛煉學生的動手能力和知識轉化應用能力。

3人才培養及特色

3.1圍繞專業核心能力，構建課程體系

各種能力的獲得是應用型人才培養的終極目標，而能力的獲得需要相應完善的課程體系去支撐［5］。在保證達到培養目標的前提下，合理設置通識教育平臺課程，使其占總學時的34%，專業教育平臺課程占總學時的66%，這樣既能保證學生受到一定的人文社會科學和現代科學基本知識教育，拓展知識視野，又能受到充足的專業知識教育，學生的知識結構更趨合理。為培養學生的動手能力，把能獨立開設的實驗課從課內實驗分離出來，作為獨立的課程開設，并在實驗課程中適當壓縮驗證性內容，增加設計性和綜合性實驗，使實驗課的目的進一步明確，可操作性進一步增強，學生的自主學習能力得到加強。除課內規定學分外，學生還必須通過參加課外素質拓展與創新實踐項目，獲得一定學分方能畢業，以此提高學生的人際溝通、團隊合作等綜合能力和素質。

3.2加強集中性實踐環節，強化應用能力培養

食品科學與工程專業是工科專業，人才培養應突出工程實踐能力和創新能力。在課程體系構建中，遵循“實基礎、重應用、強能力、有特色”的原則，學生培養的全過程密切結合實踐，做到專業與工程結合，理論與實踐結合，科學教育與人文教育結合，校內與社會結合，實現實踐教學體系、內容和過程的創新，實現工程實踐能力培養4年不斷線［6］。集中性實踐環節包括專業見習、課程實習、學年論文、專業實習、畢業論文（設計）等，共安排48周。專業見習安排在第1、2學期進行，主要目的是使學生進校后對今后可能從事的工作、學習的主要內容及應用，以及地方食品產業發展有初步的認識和了解，增強專業的感性認識和學習的針對性。課程實習對應一些需要通過集中實習鍛煉學生的動手能力、分析應用能力的課程，以了解與課程相關的發展狀況、強化知識應用能力；其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設計安排進行課程設計，以增強學生工程設計能力。學年論文安排在第5學期，主要是通過某一食品研究進展撰寫綜述或學生參與教師科研撰寫論文，鍛煉學生收集和分析資料能力，了解自然科學論文撰寫要求，為畢業論文奠定基礎。專業實習安排在第7、8學期，這時理論課程基本結束，讓學生進入食品企業進行綜合實訓，進一步深入了解食品企業的生產、經營過程。畢業論文（設計）也安排在第7、8學期，其中第7學期主要是進行選題、收集資料、進行研究（設計）方案制定，第8學期主要是進行實驗研究和撰寫論文（設計）。集中實踐環節時間的加強，能夠使學生在校期間就能與食品生產實踐緊密結合，可以加強理論課教學的效果，增強學生的感性認識，加強理解，鍛煉學生的動手能力、分析應用能力、解決生產問題能力，甚至于科研創新能力和經營管理能力，使學生了解行業發展現狀，提高學生對本專業的認知度和熱愛程度，以便學生能盡快適應畢業后的工作。

3.3密切聯系地方食品產業實際

安康市地處秦巴山區，境內可供食用開發的生物資源豐富，有以紫陽縣為中心覆蓋全市過半面積的富硒帶，近年來富硒食品發展很快。在課程體系中，特設食品研究案例分析、食品資源開發、功能性食品、茶葉加工與評鑒等與地方食品產業密切相關的課程，在其他課程教學中注重以安康特色食品為例進行教學，在教學中使學生對安康食品產業有一定的認識了解。教師的科研以富硒食品和資源開發利用為主，鼓勵學生參與，學生的科技創新、畢業論文（設計）等也以此為主。通過多種方式和途徑，密切聯系地方食品產業實際，開展人才培養，服務于地方經濟發展。

3.4多途徑培養學生應用能力

篇9

【關鍵詞】食品專業；物理化學；改革

《物理化學》是食品科學與工程專業的一門重要的專業基礎課。物理化學在本科生培養中的作用不僅是為其它課程“服務”，更重要的是在培養創新思維能力方面具有其它課程難以比擬的作用。然而由于本課程理論性強，公式多，教師在教學過程中，缺乏理論聯系實際，因而使學生覺得枯燥乏味，從而失去學習的興趣[1-2]。

本論文結合食品科學與工程專業培養目標，從教學內容、教學方法、實踐教學等方面，探索物理化學課程教學的改革與實踐，創立與專業相結合的具有特色的物理化學課程教學體系，達到提高學生學習效率，提高教學質量的效果。

1 教學內容的改革與實踐

包括教學大綱的修訂、教材的選取、教學內容的調整與精簡等。對本專業密切相關的教學內容基本定律、基本理論等重點難點部分內容精講。而對難度較大的題目， 先組織學生討論解題， 然后由教師總結分析，充分發揮學習的主動性，使學生對所解決問題加深印象。在習題課的環節根據各章的教學內容，將重點難點知識點串起來， 方便學生總結復習筆記。

2 教學方法和手段的改革實踐

包括采用多種教學方法和教學手段，實現多元化教學。在課堂上采用啟發式、討論法、演示法等多種教學方法通過設疑啟發、理論聯系實際等方法激發學生的學習興趣，同時采用直觀演示、多媒體課件等多種教學手段來輔助講授。例如在講解理想稀溶液依數性時，可引入生活中的現象如凍梨放入涼水中浸泡，表皮結了一層薄冰，而內層果肉卻解凍，來啟發學生進行思考，再結合含糖溶液凝固點降低的依數性原理就很容易解釋這種現象。這樣的教學方法使學生對依數性規律的認識將更為深刻。在講授彎曲液面的蒸汽壓的知識點時，可引入春天光滑的墻壁和粗糙的墻壁哪個更容易回潮的案例，加深學生對開爾文公式的理解。在講授膠體的穩定性時，可引入為什么不同牌子的墨水會堵塞鋼筆，長江三角洲形成原因等案例來進行降解。這樣的講解通俗易懂，使學生可以更快更好的掌握好知識。

3 實踐教學改革與實踐

包括改革實踐項目，將科研與教學相結合，提高學生綜合素質[3-6]。食品科學與工程專業的學生在研究畜產品、飲料等的加工、儲存等過程中的變化規律時主要需要借助熱力學、表面與膠體化學、食品類專業的學生在研究食品、飲料等的生產加工及存放過程中的變化規律時需要借助熱力學、動力學等方面的知識。因此實驗課程也需要作相應調整。我現在已經設立了驗證性和綜合設計型實驗，并且藉由現有吉林省大學生科技創新平臺來加深學生理論實踐相結合的教學模式，培養扎實的實驗操作能力。

4 師資隊伍的建設

在現有課程組成員的基礎上，吸收年輕教師加入，建立合理可持續發展的師資隊伍。加強青年教師的培養，現已建立一支不少于4人的穩定的師資隊伍。

【參考文獻】

[1]馬亞團，楊亞提，趙海雙，等.農林院校本科物理化學教學方法改革初探[J].吉林師范大學學報（自然科學版），2010，2：143-145.

[2]白麗麗.發揮專業特點，實施物理化學的教學改革[J].中國科技創新導刊，2010，14：22.

[3]劉志明，孫清瑞，金麗梅，等.食品專業《物理化學》實驗教學體系改革與探索[J].實驗室科學，2009，2（1）：34-37.

[4]游玟娟，溫擁軍.高職生物化學課程教學改革的探索與實踐[J].安徽農業科學，2009（32）.

篇10

關鍵詞: 應用型本科院校發酵工藝學教學改革創新能力培養

國內外同類高校對于發酵工藝學課程教學改革的研究,主要體現在教學方法的研究,較多研究的是如何采用現代化的教學手段,改變過去純講授的上課模式。也有研究教學內容改革問題,主要集中在改革過于陳舊的理論知識和增加當代新的發酵理論知識上。但是這些教學研究往往是對全國任何一所院校的食品科學與工程專業發酵工藝學課程教學而言的,缺乏針對性。其研究成果對于像我校這樣的應用型本科院校的食品科學與工程專業的應用價值有限。

目前國內外同類高校的研究,主要是針對純粹的理論教學課程的研究,對于在發酵工藝學課程教學中增加實踐創新環節的研究內容極少,而有系統地主要針對發酵工藝學課程教學中增加實踐創新環節的研究,并與國內外本學科最新研究成果、教師的科研成果相融合,目前筆者還未發現類似的研究項目。

一、課程教學改革與學生創新能力培養需要解決的主要問題

1.建立新的課程體系。

進一步修改完善專業課教學大綱和教學內容,增設課程實驗教學內容,在教學內容上力求基本理論可靠、論述準確、信息量大,盡可能地包括該學科的最新研究進展和研究成果。

2.重點、難點的突出性。

采用以科研促進教學,及時將教師的科研成果融入到教學中,把研究內容充實到講課和實驗中,以提高教學質量。在教學過程中,教師應盡量采用啟發式的教學方式,活躍課堂氣氛,調動學生的積極性、主動性和創造性,盡可能通過大量的彩色照片、課件、錄像,將枯燥乏味的操作流程變得生動形象;課件的制作力求圖文并茂,收集大量的國內外先進技術的圖片,促進學生對知識的認識和掌握。

3.實踐教學建設力度的加大。

為了培養學生的創新精神和實踐能力,教師應強化實踐教學環節,使實踐課的作用發揮到最大,并結合現階段的實驗條件,盡可能地多安排實驗教學,讓學生外出參觀,使學生對發酵工藝的操作過程、企業的實際生產有更深的理解和認識。

二、課程教學改革與學生創新能力培養的主要措施

1.優化教學內容。

科學的教學大綱和教學內容,先進的教學手段是提高教學質量的關鍵?，F代科學技術的迅猛發展使食品科學與工程專業教學面臨知識類別空前復雜、研究程度日趨深入、成果信息日新月異的現狀,這對食品科學與工程專業教學的知識容量和教學效果都提出了更高的要求。因而不斷修改完善專業課教學大綱和教學內容顯得尤為必要。我們應以科研促進教學,及時將科研成果融入到教學中,把研究內容充實到講課和實驗中,以提高教學質量。

2.更新教學方法,充分利用先進的教學手段,提高課堂教學質量。

以信息技術為主體的現代教育技術推動著教學的手段、方法、內容、模式、規模以至體制、觀念諸方面的變革,大學課堂教學已經不能滿足于一塊黑板、一支粉筆,許多知識需要通過運用現代教育技術手段傳授給學生。針對現在學生思維活躍、愛思考、好動的特點,教師需要以提高學生的綜合能力為核心來組織教學,改變傳統的單一的注入式教學方法,通過大量的彩色照片、課件、錄像,以讀書報告與學科發展相結合,課堂提問與專題討論、平時測驗與期終考試相結合等方法來培養學生的綜合能力。

3.關注本學科研究的熱點問題和發展趨勢。

教師可要求學生寫出綜合性讀書報告,闡述本學科研究的熱點問題和發展趨勢,培養他們分析問題、綜合問題的能力。教師也可親自寫出示范讀書報告,讓學生分析討論,從選題到基本格式,從收集資料整理總結到寫出讀書報告,使學生學到許多課堂上不能學到的知識。

4.結合生產實踐,開設綜合性實驗。

為了培養學生理論聯系實際,并能解決實際中的問題的能力,筆者首先利用100L啤酒生產線在實驗室進行綜合性試驗,然后將學生帶到生產現場,了解目前生產中存在的問題和希望解決的問題,從而使學生在學習的同時,養成善于思考問題、解決問題的習慣,培養解決實際問題的能力。

三、結語

通過長期的調查和研究,筆者認為分層次的發酵工藝學教學研究是以后研究的一大趨勢。不同層次的高校的人才培養目標不一樣,不能用同一種教學內容、教學方法和研究成果去要求每一所院校。筆者的研究是針對應用型本科院校的食品科學與工程專業進行的。

目前,眾多院校的研究學者已經注意到發酵工藝學理論教學與企業需求的脫節問題,針對發酵工藝學理論課程教學中增加實踐創新環節的研究已成為一種趨勢,只是缺乏專門針對此項內容的系統研究,希望有志同仁能對此進行探討。

參考文獻:

[1]林劍,鄭舒文,王長海等.發酵工藝學的教學改革[J].藥學教育,2002,18,(3):31-32.