餐飲火鍋營銷方案范文

導語：如何才能寫好一篇餐飲火鍋營銷方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

紫光美食云成立于2014年8月，是紫光為深入“云服務”戰略布局在餐飲行業的應用而成立的高科技創新型互聯網公司。

公司為餐飲行業打造基于云計算、大數據SAAS架構“互聯網+餐飲”的價值生態系統，幫助餐飲企業搭建從營銷、運營、管理到發展全方位的智慧餐廳，為餐飲企業提供價值服務；重塑餐飲行業產業鏈、供應鏈及價值鏈再造，將“互聯網紅利”輸送到餐飲行業。截至目前紫光美食云針對餐飲行業不同業態，為全球超過8萬家餐飲企業提供了完善的軟硬件一體化解決方案，真正幫助餐飲企業實現信息化蝶變之路。

在“互聯網+餐飲”的行業驅動下，京城潮汕鮮牛肉火鍋領導品牌宋記結緣紫光美食云全力打造“智慧餐廳”，樹立餐飲行業“智慧餐廳系統”應用典范。

宋記汕頭牛肉火鍋起源于潮汕，潮汕牛肉火鍋的風潮從汕頭鋪面而來，上海已開張近2000家，北京的汕頭牛肉火鍋店也成幾何速度增長，旗下已擁有宋記汕頭牛肉火鍋、潮汕龍膽魚火鍋兩大知名餐飲品牌，其中汕頭牛肉火鍋店已擁有五家直營店、一處中央廚房、一處配送中心。

作為火鍋業態的連鎖企業，通過對紫光美食云“智慧餐廳系統”的全面應用，實現了嚴謹的成本管控、清晰的財務管理、流暢的進銷存管理、精準的會員營銷、多樣的點餐支付手段、全面的連鎖管理。

除此之外，紫光美食云為宋記打造一個屬于自己的互聯網平臺，集吸粉、點餐、排隊、預訂、支付、營銷等功能為一體的公眾平臺，并附加企業、菜品、活動營銷等文章。改造完成之后的宋記實現微信智能排隊，微信、支付寶智能掃碼點餐，打通全支付渠道。

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關鍵詞：火鍋行業；市場細分；因子分析

一、問題的提出

1.研究背景

自改革開放以來，我國餐飲行業已經連續十多年保持兩位數增長幅度的發展勢頭，經營業績不斷跨越新臺階，其中火鍋業的發展尤其迅猛和突出?；疱佔鳛橐环N適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。因此，我們很有必要對近年來火鍋行業的發展進行總結和分析，在總結成功經驗的同時找出存在的不足和問題，探尋解決的措施和對策，開創火鍋業創新發展的新局面。

2.研究目的

此次調研將統計學的市場調查理論應用于連鎖火鍋行業消費者研究領域，通過建立科學合理的調查方案、組織科學合理的調研和監理專業的模型進行數據分析，對消費者市場進行細分，挖掘消費者的消費需求，以期對火鍋企業發展提供方向，為決策者進行科學決策提供依據。

3.研究方法

定量調研方面：開展線上調研，在問卷星編輯并問卷，最終收回145份有效問卷，運用因子分析和多重響應交叉分析消費者的市場細分。

二、研究結果

1.消費者市場細分

中國的市場特征已經從商品經濟轉向了產品經濟，企業與企業之間的競爭就是看誰能夠把握小眾化市場的獨特需求，就需要對消費者市場進行細分，并根據這種獨特的需求來定制企業戰略，并開發出相應的產品和服務。

在對火鍋消費市場進行細分是采用因子分析，在進行因子分析中，發現各品牌的主要消費群體，并對消費者的消費特征、行為習慣進行研究。

如圖效度檢驗的結果，第一行的數據為0.671，表明效度^高，sig為0.000，這兩個結果顯示這份數據完全可以做因子分析。

在“初始特征值”這一項中，“合計”的數值中有三個數據>1，表明可以提取三個因子，即設計了三個維度。在“旋轉平方和”下面的“累加%”的最后一行的數據為58.713，這表明表中的數據可以很好的解釋自變量。

根據旋轉元件矩陣，把數值>0.5的歸為一類，然后重命名。根據數值，把這些因子提取，并合并成一個公因子?？梢钥闯觯谝活惾藢儆诋a品追求型，他們關注的是火鍋產品的選擇性，產品的價格和味道。第二類人屬于品牌追求型，他們關注的是火鍋的品牌。第三類人屬于環境追求型，他們關注的是就餐的環境和食品的安全。

下面從受訪人的性別，年齡，月收入，人均消費和消費頻率四個方面對關注的因素進行多重響應交叉分析。

（1）產品追求型人群占受訪人數的59%

就餐關注點：火鍋菜品選擇的多樣性，火鍋的價格和口味。

消費人群的特點：中低收入占比較高；年齡在18歲-25歲的人群較多，性別沒有太大的差異。

消費行為：人均消費在50元-70元的占比較大，每季度消費1次-3次的比例較多。

消費偏好：更多的人喜歡鴛鴦鍋底，火鍋配飲偏愛鮮榨果汁。

（2）品牌追求型人群占受訪人數的16%

就餐關注點：火鍋的品牌形象。

消費人群特點：月收入在3000元-5000元的占比較多；年齡在18歲-25歲的占比較多；女性更多。

消費行為：人均消費在70元-100元的占比較多；更愿意在交通方便的地點和商業購物中心消費；每季度消費頻率在1次-3次。

消費偏好：偏愛鴛鴦鍋底和清湯鍋底；配飲選擇鮮榨果汁，開水等。

（3）環境追求型人群占受訪比例的25%

就餐關注點：關注消費的火鍋店的環境和食品安全。

消費人群特點：月收入在2000元左右的較多；年齡在18歲-25歲較多；女性較多。

消費行為：人均消費集中在50元-100元這個階段；消費地點偏愛選擇商業購物中心和休閑娛樂場所。

消費偏好：偏愛麻辣鍋底和鴛鴦鍋底，配飲偏愛鮮榨果汁。

3.結論及建議

根據消費者市場細分將火鍋消費者分為產品追求型、環境追求型和品牌追求型三大類，通過分析這三類人群的特征和消費偏好等，有利于幫助商家更好的針對不同的人群開展不用的營銷策略。

根據研究結果對南京市的火鍋商家的行銷提出以下建議：

（1）注重特色化創新

在競爭激烈的火鍋餐飲界，特色就代表著吸引力。比如產品特色，開發特色鍋底特色菜品，打造火鍋店的招牌產品。除了產品特色，也要關注經營特色，打造特色的火鍋店氛圍和就餐方式。

（2）食品安全綠色營養化

南京的火鍋企業嚴格選擇加盟商，同時對于各個連鎖分店的經營管理也要嚴格控制，對于一些重要原材料，調味料要實行統一配送、定期檢驗等，而菜品可考慮多選擇菌類，山珍，海鮮等營養健康的食材。

（3）推廣方式信息化

近年來，信息化對于火鍋產業的網絡團購、網絡營銷等新型推廣方式起著至關重要的作用。火鍋商家可以更多的將推廣營銷置于微博、微信平臺或美食app，以此來吸引更多的消費人群。

（4）目標人群大眾化

篇3

曲博從來沒有想過，自己的朋友圈有一天會被餐飲人士占據半壁江山。

這位85后創始人曾是一名地道的互聯網人。2014年，在百度工作10年的曲博創立了單品外賣品牌――“叫個鴨子”，憑借烤鴨這一銷售單品和輕松幽默的營銷一炮而紅。成名后的很長一段時間里，曲博向外界講述的，都是如何打造一款帶有“自傳播”特質的互聯網餐飲產品。

曲博口中的“自傳播”，是指產品可以誘發消費者主動曬照分享購物經歷的行為。比如叫個鴨子套餐里的鴨蛋，用錫紙包起來，更像是份禮品，還送一塊鴨子造型的肥皂，都會激發用戶拍照曬到社交網站上，幫助品牌傳播。 叫個鴨子與易到用車合作，由西裝革履的專車司機駕駛特斯拉在雨天送餐，引發用戶拍照微博、朋友圈。曲博認為，這也是叫個鴨子品牌“自傳播”的一種方式。

如今坐在建外SOHO的區域廚房里，面對《財經天下》周刊記者，曲博的身上已經多了幾分餐飲老板的“煙火”氣息。他在意的事情，從最早的互聯網營銷策略，轉向了公司配送站的覆蓋區域、后廚管理以及食品安全。

現在，叫個鴨子平均每天要賣出500多只烤鴨，單點一只鴨子的價格是128元，平均客單價在170元――這是個不小的數字，從中央廚房解凍腌制，到區域廚房烤制，再通過20多個配送站在規定時間送至消費者的餐桌，每個環節都不容懈怠。曲博借用朋友的話――“餐飲是一件苦差事，創業也很苦逼，我把兩件苦事都做了”。

在接受本刊記者采訪前，曲博剛結束了一檔競技類美食真人秀電視節目的錄制。一同參加錄制的，幾乎都是國內知名餐飲企業的高管，這個活動也讓曲博的餐飲朋友圈得以進一步擴大。

下意識里，曲博已經把自己當成一個“餐飲人”來看待。2015年他帶著團隊參觀了新希望和周黑鴨，前者是食品加工產業的領軍級企業，后者則是傳統線下食品連鎖業的單品明星。同年，曲博和他的團隊也走訪了叫個鴨子的上游供應鏈企業。這些拜訪的目的很明確：這支創業團隊正試圖去理清楚“自己所在的行業到底是個什么樣的體系”。

“這是垂直消費品類的新故事和新玩法?！甭撓肟毓涩F代農業和食品投資部責任董事朱擁華對叫個鴨子這種單品外賣O2O項目所給出的評價。朱是該項目的5位天使投資人之一，也是周黑鴨的投資人之一，見識過垂直消費品類所蘊含的市場潛力。

2013年，O2O概念開始升溫，資本也陸續涌入這個領域。彼時團購大戰已初見分曉，美團和大眾點評形成二分天下之勢。餐飲外賣也突然在年關之前起勢，餓了么獲得巨額C輪融資的消息刺激著各方蠢蠢欲動的神經。朱擁華也在這個時間點開始關注O2O領域，不過對他來說，餐飲外賣平臺的故事已經講完，投資人需要換一下投資思路了。

經過外賣平臺對市場的初步教育，從2014年開始，一些單品餐飲已經搭上移動互聯網的便車，從傳統正餐的邊緣地帶崛起。無論是小龍蝦、火鍋，還是其他能滿足口腹之欲的單品，幾乎都能通過手機下單坐等外賣小哥送上門。

朱擁華以個人天使的身份，接連投資了叫個鴨子、老枝花鹵、甜心搖滾沙拉等多個單品餐飲O2O項目。他更愿意把這些品類看成是餐飲領域的“快消品”――其用戶購買特征是追求快、新和時尚，以爆款形式銷售，而且是“伴隨著消費升級出現的”。

“很多人都認為這些項目的互聯網思維特別重，其實不是，（投資的）首要條件還是產品本身要做得不錯?！敝鞊砣A對《財經天下》周刊記者進一步解釋說，“產品不錯”是一個綜合因素――首先，菜品味道一定要好，但是也不能“好到天上去”，定位需要還是滿足大眾消費。其次，價格要合理，既不能吹到天上，也不可太低，畢竟企業還要生存?？傊玫臉藴示褪恰跋M者吃完之后，認為你的味道和價格值就行”。

單品外賣O2O項目的另一批啟發者，是幾年前興起于北京的黃太吉、西少爺和雕爺牛腩等互聯網餐飲品牌。但這些品牌仍然屬于經過互聯網營銷思路包裝的線下餐飲企業。對于單品外賣品牌來說，互聯網不僅是營銷和引流工具，更是其生存的土壤――沒有可供就餐的門店，其訂單渠道完全根植于互聯網，而線下部分的布局，則在于中央廚房、區域廚房和配送站這些有關餐食制作和送貨環節的硬件搭建。

可以說，中國餐飲市場是在信息化尚未完全發展到位的情況下，就迎來了互聯網的全面沖撞?；ヂ摼W對單品外賣而言，意味著在點餐、配送、收銀等前端環節，以及進銷存、CRM等后端環節效率的提升，以及相應成本的直接降低。

雖然外界很容易將這些沒有厚重門店的單品外賣歸入“小而美”的隊列，但得此判斷的人，其實都忽略了一點：在餐飲業“產品電商化、服務互聯網化”的大趨勢下，單品外賣品牌正是最容易標準化和規?；钠奉悾蚨磥斫^不會止于一門“小生意”。

眼下，“互聯網概念餐飲”紅利正逐漸消散，當年以玩命“內測”為知名營銷手段的雕爺牛腩如今也面臨關店和上座率低的困境，精明的創業者會看到，品牌已經過了玩概念重營銷的粗獷培育階段，在成長為“大生意”的升級路上，菜品、服務、供應鏈和食品安全體系都是企業需要用心修煉的內功。

場景驅動

朱擁華說，叫個鴨子是自己“賭了一把”的項目。這位80后投資人此前供職于專注消費品投資的天圖資本，投資代表作除了周黑鴨，還包括慈銘體檢、湯城小廚、貝樂學科英語等產品基因很重的傳統連鎖消費品牌。

初見曲博時，朱擁華對他的判斷，是一名互聯網人士而非餐飲人，由此斷定叫個鴨子最明顯的基因是互聯網營銷。

事實上，過去兩年間，各種綜合了互聯網餐飲品牌和外賣O2O兩大思路的單品外賣項目，其創始人大部分都是互聯網出身，比如挑食火鍋創始人竇高峰曾供職于網易，大蝦來了創始人戴金勝在搜狐工作了十幾年。

當互聯網人切入單品外賣這個市場時，出發點不是傳統餐飲的“市場空白”，而是帶有濃厚互聯網烙印的“場景空白”，即滿足特定消費場景下的需求。

曲博最初的創業靈感完全是出于他的個人需求――深夜看球時，發現沒有合適的外賣可叫，這才產生了做夜宵外賣的想法。

起初，曲博想從烤串切入，但發現烤串強調的是現烤現吃，時間一久口感就明顯下降，因此并不適合做外賣。接著他又把目光轉向了北京的城市名片――烤鴨。然而傳統的北京烤鴨最重要的賣點來自于剛出爐不久的脆皮，同樣也不適合配送。

為了解決這一問題，曲博找來一位大廚將傳統脆皮烤鴨改造成軟皮烤鴨，并去掉了卷餅和醬料，原因是他觀察“身邊的女孩做了美甲，就不愛再去動手做卷餅了”。就這樣，曲博讓叫個鴨子成為一款更適合年輕食客、點餐時間可以拖得更長的外賣產品?，F在，叫個鴨子的打烊時間是24點，充分考慮夜貓族的需求，如果遇到深夜直播的重大體育賽事，還會隨機延長營業時間。

在大蝦來了創始人戴金勝眼中，曲博的叫個鴨子，完全是自創了一款菜品，這樣的創業項目注定很辛苦。而大蝦來了則是直接選擇了一個成熟市場。

2014年，戴金勝從搜狐離職，那一年國內已經出現了一批在網上賣小龍蝦的創業項目，有些是美食愛好者經由朋友圈傳播售賣，也有創業公司直接把廣告大張旗鼓打在地鐵站內，宣傳龍蝦的“原產地”價值。與此同時，基于線下餐館增設龍蝦外賣服務的商家更是不計其數。無論從哪個角度看，戴金勝口中的“成熟市場”，都已經是一個競爭激烈的市場。

然而戴金勝帶領一支來自搜狐和清華大學的高配置創業團隊，還是一頭扎進了這個紅海。

這絕非一時沖動之舉。戴金勝說話做事理性、嚴謹，喜歡抽絲剝繭地分析問題，是典型的“清華男”風格。他大學畢業進入搜狐工作沒多久，因為這樣的老成風格，同事們打招呼都直接喊他“老戴”。

決定做小龍蝦外賣之前，老戴從復購率、消費頻次、覆蓋人群、客單價和整個產業的成熟度，對北京市場做了一番考察計算。過去，北京小龍蝦最大的存量市場集中在簋街一帶，而戴金勝發現，并非所有愛吃小龍蝦的人都有時間光顧簋街。他斷定這個市場“是饑渴的”，那些平時可能不太經常想到要吃小龍蝦的顧客，如果遇到某個適合的消費場景，極有可能會變成小龍蝦外賣的用戶。比如，微信好友圈時不時就會有這樣的情景出現――有人發照片，大秀深夜辦公室的龍蝦盛宴。老戴的項目正是瞅準了這些發生于特定場景下的小龍蝦增量市場。 戴金勝要做的是小龍蝦的“增量市場”，他判斷那些平時可能不太經常想到要吃小龍蝦的顧客，如果遇到某個適合的消費場景，極有可能會變成小龍蝦外賣的用戶。

“前年有家游戲公司的高管告訴我，去上海參加China Joy，晚上團隊聚餐，吃了10萬元的小龍蝦，可見這個市場有多大?！憋L云天使基金聯合創始人侯繼勇對本刊記者分析指出，小龍蝦屬于高頻、高客單價、高質量用戶人群的消費項目，簡稱“三高”。風云天使基金是大蝦來了的天使投資人，并跟投了A輪。

從設備到食材，籌備一頓火鍋并不簡單，因此很多人都會出于經驗判斷，火鍋是最不可能做成外賣服務的一個餐飲項目。而挑食火鍋的創始人竇高峰卻堅持認為，外賣火鍋也具備了天然的自傳播場景。他的理由是，相比其他外賣品類，將火鍋送到家里或者辦公室，這本身就是一件新奇的事情。

在挑食火鍋之前，海底撈也曾嘗試過火鍋外賣服務，但是高押金、高配送費，以及提前24小時預定的模式都阻礙了該服務的普及。2014年9月，挑食火鍋上線。最初，出于對專業性的考慮，竇高峰想把挑食做成比較輕的平臺模式，與餐廳合作，平臺只提供訂餐通道和負責配送。

薛蠻子是該項目的天使投資人，前期通過微博、微信以及媒體曝光，挑食的知名度提升得很快，求合作的商家和慕名而來的用戶也越來越多。但竇高峰沒有止于充當第三方配送員這一步，而是將服務直接延伸到了餐桌上――經過培訓的配送人員，在擺放好餐具和食材后才會離開，再次上門回收爐具時，還會噴灑除味劑以消除火鍋的味道。

通過提升服務水平、降低上門火鍋的用餐門檻，挑食火鍋很快迎來了爆發點。竇高峰記得，上線三四個月后的2015年春節期間，用戶的訂單量呼呼地往上漲，整個挑食團隊沒有休息，“最高的時候一天就能有1000多單”。

求新求快

一年以后的今天，挑食火鍋每周的訂單量已經維持在兩三千單左右。而整個2015年也被看作是“火鍋外賣元年”，幾大綜合外賣平臺上不斷涌現出新的外賣火鍋品牌。對于根植于第三方外賣平臺上的火鍋品牌，竇高峰并不看好，認為他們“過份依賴平臺沒法掌握自己的用戶，難以形成自己的品牌，很容易為了銷售而陷入到補貼大戰中去”。

目前，挑食火鍋的微信公眾號和App上已經聚集了70多萬用戶，這兩個自有渠道的訂單占比達到50%。在竇高峰看來，擁有屬于自己的用戶，是打造品牌的關鍵，營銷和創新的自也牢牢地掌握在自己手中。

雖然挑食火鍋、大蝦來了和叫個鴨子都入駐了第三方外賣平臺，但首批用戶均是通過自己的微信和微博積累起來的，早期配送也由自己的物流隊伍負責，特別是在交易的最末端，他們會變著花樣設計一些有趣的互動，而目的只有一個：讓用戶對自家品牌印象深刻。

比如挑食火鍋一度在送餐時會提供娛樂表演選項，用戶可以邊看邊吃;大蝦來了則要求配送員完成送餐時，向用戶鞠躬;而曲博會讓叫個鴨子的配送員，戴著Google眼鏡，記錄用戶收到訂餐的瞬間，配送員夏天的T恤上，后背印著四個字――“鴨子走了”，讓人忍俊不禁。

不過，上述這些別致設計，只能算是打造品牌的初級階段。最終，一家餐飲品牌想要留住用戶的不二法門，還是要回歸餐飲本質――提供好吃的食物和貼心的服務。

曾經，以黃太吉為代表的第一代互聯網餐飲品牌興起時，“不好吃”的質疑聲曾經鋪天蓋地，其影響甚至延續至今。好在，當下那些活得還不錯的單品外賣，放下營銷噱頭不講，單在口味上還是贏得了民心。

2015年11月，挑食正式推出自營火鍋外賣品牌“神叨叨”，與此同時，在原來的火鍋配送業務中，只保留了幾家用戶評價好、效率高的合作商家。

“我們瘋狂地跑了很遠，做了大規模的火鍋配送，后來如果發現你的毛利還是撐不住的時候，毫無疑問要出大問題。”在竇高峰看來，與商家合作、承擔第三方配送的模式讓挑食未來無法在財務上達到平衡。

隨著規模的擴大，竇高峰發現與商家合作的效率并沒有想象中的高，一直強調的標準化服務，僅僅在訂單價格上就無法實現。“比如一個訂單有20個菜，餐廳需要現配，時間成本其實相當高。不同餐廳每份菜的份量還不一樣，用戶會疑惑，為什么今天在挑食點的土豆一份是8塊，昨天卻是12塊。”

要解決這些問題，用自營的辦法打造一個自有品牌，無疑是挑食最好的選擇。加入自營火鍋業務后，只花了半年時間，挑食的毛利就提高了一倍。配送速度也從過去的3個小時提升到1個小時以內。

那些在產品層面難以做出差異化的單品外賣，惟有提供超乎預期的服務才能構成競爭壁壘。

為了挖掘到用戶的痛點，戴金勝曾下單體驗過北京市場上幾個主流的小龍蝦外賣項目，最終發現，配送速度是最大的問題，“最快的也要兩個小時，一般從下單到收貨，都要3到6個小時”。

作為小龍蝦愛好者，這個速度是戴金勝無法忍受的。他的訴求場景是“想吃就能立刻吃到”。所以大蝦來了自上線以來，“30分鐘送達”成為公司最鮮明的標簽，也幫助品牌實現了更好的口碑傳播。

去年全年，大蝦來了的訂單里，20%以上來自于寫字樓。“這個比例是我的競爭對手做不到的，因為他（配送時間）不可預期?！贝鹘饎僬f，因為配送快，在小龍蝦旺季那段時間，日訂單量以每周翻倍的速度增長，最高的一天，做到了4000多單。

極高的限時達要求，讓戴金勝放棄了使用不可控的第三方物流，而選擇自建配送團隊?；谶@支物流團隊，大蝦來了建立了“中央廚房―區域廚房―配送站―用戶”的路徑體系。在北京，大蝦來了擁有一個中央廚房、10個區域廚房和20多個配送站。

中央廚房負責對小龍蝦食材做預處理，隨后冷鏈運送至區域廚房現烹。區域廚房和配送站以商圈為中心進行鋪設，當接到訂單時，后臺系統會根據地址，自動分配到相應的配送站由配送員取餐和配送。

此外，大蝦來了還設計了多套物流模型，將配送人員分成全職、兼職、臨時和臨時兼職幾個等級，應對不同時間的訂單峰谷曲線。小龍蝦旺季時，物流公司的全職員工有100多人，2015年訂單最多的一天，曾一度在全市動用了300多名配送員。戴金勝把KPI內部標準定為45分鐘內送達，結果去年全年的準點率是92%，8%的延誤里還包括了極端天氣和臨時大量加單等特殊情況。

那么高配送時效到底有沒有砸中小龍蝦外賣的七寸？戴金勝講了這樣一個故事。有一次戴的朋友把他拉進小區微信群里，向居民介紹說這是做小龍蝦外賣的。很多人問他：我現在下單今天能吃到嗎？戴金勝意識到，“下單后需要等很久才能吃到”其實是大部分人對小龍蝦外賣的印象，所以在30-45分鐘送達，絕對是超出預期的服務。

做大生意

朱擁華對《財經天下》周刊分析指出，眼下這批單品外賣項目，一方面“想死都難”，因為門檻相對很低，只要有一家合規、證件齊全的廚房就可以開張經營，特別是第三方平臺壯大之后，獲取用戶和訂單并不難，只要踏踏實實地做生意，就會有現金流;另一方面，他們又面臨共同的難點――未來如何做大。

本刊記者還發現一個有趣的現象，當問及這個領域中是否已經出現死亡的項目，受訪者幾乎都搖頭表示“不太清楚”。細想一下，得到這樣的回答也不意外，作為單品項目，死掉的最大原因，很可能就在于在錢燒完之前仍然“打不出知名度”，于是悄無聲息把公司停掉是再正常不過的命運結局。

“我覺得3年是一個坎兒，3年收入沒有過億的企業，未來就很難做大了，而只能變成一門小生意。當然如果3年達不到，放寬至5年也可以。”朱擁華說。

全球商業咨詢公司AlixPartners的研究表明，中國的百強餐飲企業份額只占整個餐飲行業的6%。多年來，餐飲行業整體一直呈現“慢?！碧卣鳎鴨纹吠赓u往往容易受制于地域，幾家做得還算可圈可點、已完成A輪融資的單品O2O項目，現階段基本都集中在北京一地，可以說事業才剛剛起步。

單品外賣往往在迅速打開市場之后，又很容易遇到增長瓶頸，特別是小龍蝦、火鍋，又是季節性很強的餐飲品類。要不要擴充品類，成為把生意做大的首要考慮。

叫個鴨子在去年擴充了新品類，推出用豬排烹制的“烤骨專家”。在曲博看來，若論商業價值，單品項目的確聽起來會給人“小而美、很精致”的印象，但是從長遠市場價值上考慮，企業還是需要不斷擴寬品類，當然前提還是以鴨子為核心。顯然，曲博并不愿讓叫個鴨子永遠停留在“小而美”的階段，他的夢想，是用三五年的時間，發掘叫個鴨子的品牌IP價值，打造餐飲界的迪士尼，不斷推出爆款菜品。

2016年初，挑食火鍋收購了擁有自營中央廚房的外賣品牌“U味”，從此切入白領午餐市場?！癠味”的創始人謝新源是位有著二三十年經驗的資深餐飲人，納入到挑食體系后，他將專心負責午餐便當的菜品研發和廚工培訓。3月，挑食將“U味”成造為全新品牌“飯好牛”，繼續面向白領午餐市場，主打健康無添加的蒸菜。

竇高峰坦言，午餐業務可以破解原先單一火鍋業務“決策成本高、訂單量受季節性因素影響大”的發展瓶頸，且能與火鍋的晚餐場景形成互補。竇高峰告訴《財經天下》周刊記者，目前“飯好?！痹趪Q、中關村和上地三個寫字樓集中的區域試水，日均訂單量達到200單，復購率超過了50%。

戴金勝坦言，小龍蝦的季節性瓶頸尚無解，雖然可以通過其他麻辣食品進行補充，但品類擴張仍需謹慎，原因是每增加一個SKU，盡管在短期內會對銷量提高幫助很大，但是對供應鏈的管理和物流體系也會帶來挑戰。

在多數人的語境里，外賣和餐飲O2O是可以劃等號的詞。戴金勝對此卻有著不同的理解，他認為外賣的門檻很低，理論上有間合規的廚房就可以經營，互聯網對其而言只是傳播和營銷的工具，而O2O卻是包括IT、物流等環節的完整體系，可以支撐大規模訂單的長期穩定出品。

因此從一開始，戴金勝的目標就是做一家有壁壘的小龍蝦O2O項目，而路徑就是先發展壯大訂單規模，而后依靠規模來影響和改造供應鏈，重塑成本結構和業務模型，乃至影響一座城市的消費者對麻辣食品的態度和消費場景。

過去一年，曲博跟北京的餐飲圈走得很近，嘉和一品董事長劉京京、金百萬董事長鄧超都是他的朋友。有時候在一起聊天，這些資深餐飲人會對曲博說，“未來是年輕人的市場，我們可能就被你們拍在沙灘上了”。但曲博心里很清楚，傳統餐飲企業功力深厚，供應鏈、食品安全體系沒有個十年二十年的沉淀是做不好的。

接下來，叫個鴨子還會在供應鏈層面與嘉和一品、金百萬進行深入合作。目前叫個鴨子擁有一家中央廚房、兩家區域廚房。未來鴨子的腌制、解凍和烤制將在嘉和一品的中央廚房內完成，再利用后者的物流系統運送到叫個鴨子的配送點。而叫個鴨子最近新推出的午餐外賣“羋飯”，也會通過嘉和一品和金百萬的門店下訂單。

這樣看來，傳統餐飲的供應鏈和食品安全體系往往要經歷數年的積累演變，而互聯網餐飲品牌，則是依靠短期內激增的訂單量，倒逼創業團隊在最快的時間內迅速來完善上述體系，其面臨的壓力可想而知。

把生意做大，跨區域擴張是必不可少的步驟。目前，叫個鴨子、挑食火鍋和大蝦來了的訂單只集中在北京一地。由于單品外賣的地域性極強，它們在向其他城市復制的過程中不約而同地遇到了問題。

挑食火鍋去年在上海試運營過兩個月，也在廣州和深圳做了測試，其結果卻不盡如人意。在北京頗受歡迎的口味，到了上海就變得水土不服，而廣州和深圳也因為氣候的原因，對火鍋的熱衷度遠不如北方。未來，竇高峰提出的解決方案，是要進一步因地制宜地開發適合當地食客的產品，比如目前挑食正在廣東地區測試一款豬肚包雞口味的底料湯，通過當地熟悉的美食與消費者建立起聯系。

篇4

在2013中國餐飲安全食材、火鍋料、配餐調料及餐飲酒店設備展上，本刊記者見到了鄭州千味央廚食品有限公司全國火鍋團餐渠道經理李海偉先生，并向他了解了公司的相關情況。

記者：請您簡單介紹一下千味央廚和思念公司有何關系？

李海偉：鄭州千味央廚食品有限公司是鄭州思念食品有限公司的全資子公司，前身是思念公司的思念央廚餐飲部，成立于2004年，主要服務于餐飲客戶。隨著客戶不斷增多，2012年4月思念央廚餐飲部獨立成為千味央廚食品有限公司，以便為客戶提供更專業的服務。千味央廚從思念獨立出來以后，生產和研發仍借助思念的優勢資源，同時享有更加靈活寬松的營銷和市場政策。思念的產品主要是零售小包裝，千味央廚則為餐飲企業提供大包裝產品，專為大型連鎖餐飲企業量身定制。

記者：千味央廚主要生產哪些產品？此次展會上特別展出了哪些產品？

李海偉：千味央廚的產品主要是米、面的速凍半成品，產品類型包括中式面點和西式面點，主要用于專業餐飲市場推廣。隨著公司渠道不斷優化，現在產品分類更細致。產品經過簡單的加工，或煎或炸、或蒸或煮后就可以食用。公司旗下的千點品牌擁有多系列產品，包括活力千點——營養早餐，繽紛千點——可用于下午茶的小點心，五星千點——可用于賓館、酒店的面點房，沸騰千點——公司新推出的火鍋食材類，以及放心千點——可用于團餐加工等。不同的產品系列滿足不同客戶的需求。

公司新推出的千點火鍋系列產品，主要包括火鍋油條、南瓜餅、麻將燒餅、蔬菜汁面條、火鍋水餃、寬粉等火鍋用食材。這一系列也是公司為了順應餐飲行業的火鍋熱潮而研發的特別產品。現在產品種類還不完善，隨著開發的不斷深入，還會有新品種擴充火鍋類產品行列。

記者：千味央廚的產品有何特別的優勢？

李海偉：千味央廚是國內專業的餐飲業務用途速凍食品生產企業，公司的品牌影響力、生產能力、銷售總量均位于行業前列。除了提供豐富多樣、質量有保證的產品，公司還為餐飲企業量身定制并提供各種特色美食產品的個性化解決方案，這就是千味央廚的優勢。

在當前社會僅僅提供優質產品是不夠的，為客戶提供專業服務同樣重要。通過提供服務不僅可以為客戶解決問題，隨著公司專業技術地不斷發展，更可以帶動合作伙伴共同進步。公司的研發團隊會根據客戶獨特的企業文化、經營理念及需求，幫助客戶開發創新產品，幫助客戶尋找新的靈感?！坝惺裁从檬裁础焙汀耙裁从惺裁础保@其中的差別是顯而易見的。

公司有一支超過100人的專業研發團隊，經常在全國范圍內尋覓地方特色美食，通過所見所得開發適合公司生產的品種。產品是企業的靈魂，因此千味央廚定期推出新產品，豐富產品種類。為了更好的服務于客戶，2012年公司在上海設立了新的產品研發中心，以求能為客戶提供更多更好的產品。

記者：從原料采購、生產加工等角度，貴公司如何把好食品安全關？

李海偉：千味央廚擁有國家認可檢測實驗室、企業技術中心，建立有完善的質量和食品安全管理體系，并從采購、生產、運輸、銷售等各個環節，層層把關，確保食品安全。公司倡導健康美食，推出任何產品都以確保食品安全為前提。

在原料選取方面，公司都選擇同符合相關標準的大型企業進行合作，從原料開始嚴控質量。公司設立了研發部、品控部、檢測部、質檢部、技術部等部門，每一批次的產品都會采取抽查留樣，規范品質監控流程。

在生產中出現問題不可避免。一旦出現問題，公司會根據產品批次找到出現問題的環節。不論是哪一環節的問題，都會找到相關的負責部門進行核查，一旦查實立即改正。同時對相關情況進行匯總，防止今后同樣問題再次發生。

記者：貴公司產品的銷售渠道有哪些？

李海偉：千味央廚主要還是同大型餐飲連鎖企業合作。公司目前主要進行2個渠道，一個是流通渠道，品牌為興客坊；一個是餐飲渠道，品牌為千點。不同的品牌供應不同的渠道，不同價位的產品對應不同的客戶需求。興客坊品牌的產品屬于相對中低檔的產品，主要供應市場中的小餐飲店等；千點品牌為配合各餐飲企業的發展需求，產品更為豐富，主要供應專業的中餐廳、火鍋店以及大型餐飲連鎖店等。千點的產品比較多樣也是由于有很多為客戶定制的產品，按照客戶的特殊需求而量身定做，打造不同形式的特色產品，滿足不同客戶的發展需要。

由于千味央廚穩定的產品品質和優質的服務，目前公司已經成為肯德基、必勝客、德克士、真功夫、吉野家、沃爾瑪等眾多國際、國內知名餐飲企業的供應商，并與這些企業建立了長期的合作伙伴關系。

記者：隨著市場的逐步發展，貴公司今后的發展方向是什么？

李海偉：千味央廚的市場定位就是引領市場前進方向。公司今后會注重同團餐公司的合作，現在已經與幾家國內外的團餐公司有合作，從產品研發的角度會更關注這一方面。

篇5

無廚房"xx"主要是通過"涮"、"燙"、"泡"完成對食材的料理，完全不需后廚煎炒，整個制作過程都在客人的餐桌上進行，使顧客親眼看到食物從生到熟；而配菜只需一個透明設計的小小配膳區就能完成，令顧客充分信任的同時，省去昂貴廚房設備、還面積于營業，大大降低成本、增加利潤！無廚師操作量化，使"xx"的烹制非常容易掌握，普通服務員經過簡單的培訓即可上崗操作。

xx自助涮烤吧，以特制水晶鍋和韓式無煙烤爐為廚具，秘制出健康、營養美食，把燒烤、火鍋合二為一，融為一體，可以燜、烤、涮、燙等無所不能，集各種美味于一桌，具有無油煙、無噪音、無明火、無大灶、不粘鍋、不糊鍋、鍋口不燙手等特點。

xx自助涮烤吧打破了傳統的經營模式，讓消費者自己動手，一邊烤肉，一邊火鍋，想吃什么就做什么，想吃什么口味就放什么口味，想怎么吃就怎么吃，完全由客人自己做主，其美味及趣味深受消費者的青睞。

xx自助涮烤吧，引進韓國技術和獨特的秘制配方，“綠色、環保、營養、健康、無煙、天然”等特點，“無需大廚、無需廚房設備、無需技術、無需太多服務員，開店成本低，投資風險低、利潤高、消費人群廣、市場前景好”等優勢，是創業朋友的首選絕佳項目。

xx獨門蘸料油料中添加多種中藥材和天然植物萃取精華，經多年苦心秘制，形成了獨特的風味，適合各地不同口味，男女老少都愛吃。這一切，既保證了口味的統一，又把專有技術牢牢掌握在核心人員手中，使合作商有效避免內、外隱患，在競爭中立于不敗之地！

水晶火鍋創業條：

1、創業商自愿創業xx水晶火鍋，能夠提供合法的身份證明。

2、認同xx水晶火鍋品牌、品質、經營理念和運營模式。

3、創業者具有良好的合作精神、勤奮務實、誠實守信，具備充足的投資實力。

4、創業商最好是要一間符合總部要求的店鋪，自有或者是簽訂了租賃合同的都可以。

5、執行和遵守“xx水晶火鍋”的各項經營管理系統。

6、創業投資者本人親自運作或另有合適的經營管理者人選。

7、有良好的服務意識，親切、熱情和真誠。

1、系統培訓支持：技術培訓及經營管理培訓。

2、經營模式支持：統一的品牌形象、服裝、配送及廣告宣傳。

3、技術研發支持：免費提供新產品研發支持和技術升級支持。

4、區域保障支持：在合同約定區域內不發展第二家，保證市場占有率。xx水晶火鍋創業

5、廣告宣傳支持：總部充分利用企業資，為客戶進行60°廣告媒體宣傳。

6、店面選址支持：公司派專家陪同考察，選擇最佳開店地址，保證消費人群最大化。

7、設備維修支持：確保設備正常運行，保證客戶開業利益最大化。

8、品牌形象支持：xx擁有國內知名營銷策劃團隊，全方位為品牌進行策劃推廣。公司每年投入大量廣告費，用于提升及維護品牌影響力，為合作商提供最強大的品牌支持和售后保障。

9、促銷方案支持：新店開業和大型節假日，公司提供促銷方案支持。

10、帶店指導支持：公司派經驗豐富的督導老師上門帶店指導。

水晶火鍋創業流程：

1、咨詢投資事宜

想要投資的創業商可通過撥打總部創業電話或網上留言等方式向總部咨詢詳細的投資事宜，并索取有關資料。

2、實地考察了解

創業xx水晶火鍋前，需對該品牌有足夠的了解，因此創業商應當前往創業總部進行實地考察。

3、創業申請

通過各方面的綜合考量，確定了創業意向后，就需要向總部提出創業申請，并按照總部的要求，詳細如實的填寫創業申請表。

4、品牌授權

總部出具可行性方案，簽訂合同，授予特許經營證書及牌照。

5、選址

總部為創業商提供消費板塊分析、交通環境分析、客流量分析、競爭者分析。

6、店面裝修

向總部提供所需裝修店鋪的標準建筑尺寸圖，總部免費為合作商設計，并指導裝修。

7、總部培訓

根據開業計劃，提前選送人員到總部培訓基地接受全程店面實務培訓。

8、開業籌備

①確定好開業時間。

②確定要開業優惠并提前宣傳造勢。

③確定好開業活動內容及開業活動流程。

④試營業看看運營效果，若有不足之處則及時處理好。

篇6

一、上半年工作總結

在2014年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內部自律工作取得突破，提升公司服務水平取得突破，公司上半年經營指標取得突破，堅持讓客戶滿意。

（一）上半年主要經營指標完成情況

上半年實現銷售收入4728685元，同比增加476772元，增幅為11.21%，計劃達成率為62.22%；綜合毛利率為46.56%，計劃達成率為97%；經營利潤為347787元，同比增加67497元，增幅為24.08%。

（二）管理好中餐、火鍋廚房，穩定控制采購成本，優化運作模式

餐飲公司2014年上年的經營中，公司每月月初堅持組織廚師長、采購，由總經理親自帶隊到作市場調查和自購。累計實現自購金額近50萬元，有效控制了采購成本，不僅解決了公司的原材料不足的問題，也為公司節約了運作成本。

根據業績及客勤量的增長，我們認為需要優化運作模式，建立完善的管理和運作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿意度，為今擴大經營范圍服務。

（三）菜品的研發和推陳出新工作

充分利用公司資源，同步增加餐飲產品。上半年我公司餐飲部根據本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經營特色大有好處外，還能提高員工的創新能力和工作積極性。并對每月、每季統計出的餐品和飲品銷售數據進行分析、結合到客人的意見反饋，可對適度產品進行淘汰和撤換安排。年初順利接待了金科地產組辦的“萬人過大年”的宴會接待工作，受到主辦方和前來客戶的一致好評。

公司餐飲部堅持每月推出新菜10余個，上半年累計推出新菜近70個，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單20多冊，在元宵節推出“消費送元宵活動，對中餐、火鍋當天消費客人贈送自制元宵，受到顧客好評；推出五一火鍋滿10送2活動，中餐推出啤酒贈送活動；6月底開始推出針對謝師宴的系列包席促銷活動，并聯合酒水供應商大力贊助，加大活動優惠力度，通過這一系列的促銷活動，使我公司的銷售業績有了很大的提升，為完成上半年的工作業績指標奠定基礎。

（四）軟實力品牌打造

加深我公司的特色服務和細節服務在消費者心目中的印象，服務品牌的打造，無需做過多經濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。

今年我們將服務做成令客人印象深刻的一項產品，主要從以下三個方面著手：

一是服務技能。按照集團公司年初提出的工作要求，充分發揮各部門崗位人員的工作潛力，后勤各崗位積極配合協助一線開展各項工作，實行一崗多能、一人多專的靈活用工要求，并及時計劃在春節前，面臨人員緊張并且招聘困難情況下，提前組織20余人的寒假工，通過有效培訓保障了春節期間的經營需要。

二是服務效率。加強各級管理人員對各項工作任務及計劃安排的分解能力，要求提高工作效率，并及時督促跟進各項工作按時、保質、有效開展，按照“事必躬親、親力親為”、“日清日畢、日新日高”的工作態度和原則來要求自身和全體管理干部。以此做出表率，帶領公司所有員工，精細服務水平，積極的解決工作上的問題，努力提升自身的服務效率。

三是服務細節。在上半年利用淡季時間通過各種資源拓展招聘渠道，使在寒假工陸續返校期間，相繼招聘了部分缺編員工，并在三月份進行了系統全面的理論和實作培訓，大幅提高了服務接待能力和綜合水平，尤其使服務語言和熱情度上經常受到顧客表揚，穩定了服務質量。

（五）完善員工激勵制度，提高公司凝聚力

我公司上半年以來，不斷創新激勵手法，如：績效考核、員工福利、團隊競賽、星級員工等。我個人認為激勵方法已經很全面，就目前來看，各種手法已經日漸取得成效，極大的提升員工的工作激情，以及提高了公司團隊的凝聚力，我相信如將之貫徹執行堅持下去，使之真正成為提升公司團隊服務水平的有效之法。以下為具體操作方法：

一是員工激勵。首先把目前的激勵方式由單純的經濟獎勵延伸為精神獎勵，如有員工工作表現突出，為公司作出較大貢獻者，除精神獎勵外，也可由公司外派到外地學習的機會，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作；另一方面也為企業的長期發展提供了后備力量。

二是在餐飲公司內部組織舉行技能大賽，提高員工對本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、前廳服務技能比賽等。為優秀員工的進一步發展提供途徑：如組織廚師考級、前廳優秀服務人員參加服務師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方面也為企業形象潤色，為品牌影響力加分。

三是組織員工參加了集團公司的2010年年度總結報告會，參會員工深受現場熱烈濃烈的氣氛所鼓舞，極大的增強了員工凝聚力，使廣大員工融入集團公司良好的企業文化之中。

四是注重范管理同時，更多的融入人性化管理方式，增強團隊凝聚力，要求公司全體員工樹立以企業為家、以企業為榮的集體精神，極力打造一個講專業、高素質、多奉獻為榮的良好團隊

（六）整理改造硬件設施、設備

一是中餐和火鍋廚房進行適當的調整及裝修。嚴格按照實際工作的需要合理規劃廚房布局，中餐、火鍋廚房廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的服務提供了基礎條件。

二是添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

三是定期檢查廚房有安全隱患的地方，排查安全漏洞，認真貫徹安全第一,預防為主的方針,配備消防滅火裝置并開展防火演練，定期檢查煤氣爐具的完好性,消除火災隱患。我部多年來未發生火災事故。保障了公司的員工及財產的安全。

（七）加強食品安全檢查

食品安全事關重大，這不僅僅是我公司的名譽問題。更是關乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的采購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛生管理辦法。有專人負責檢查工作，嚴把材料關。堅決防止使用任何不衛生或過期材料。由于全體員工的努力，半年來未發現因食品變質而引起的中毒事故，多次順利通過有關部門的聯合檢查。

事實證明，伴隨著餐飲市場競爭的加劇，客人選擇余地增多，要提高公司“市場競爭力”，首先應革新管理觀念，及時調整經營策略，設計并優化餐飲產品，營銷策略求新多變，經營政策按不同季節，不斷靈活推陳出新，才能使我們公司的餐飲水平繼續保持較高水平。

二、當前工作中還存在的問題及解決方案

（一）加強教育培訓，強化員工隊伍素質

在上半年的工作中，公司在員工方面存在的不足主要是員工的流動性較大，以及人員一直存在招聘困難的局面，導致員工整體素質不高，服務意識淡薄，服務質量時有出現投訴現象，同時新員工在工作熟悉期間，對于本職工作的認識不夠，服務意識不到位，服務技能不熟練，所以在本職工作中難免有些失誤。影響了我們的整體服務工作。

所以為了提升公司員工的服務意識和技能，進一步打造公司服務品牌，樹立“一切以賓客為中心”的服務理念。上半年，公司以文明規范活動為突破口，以“培訓是公司永垣的主題”、“質量是公司產品的生命”為切入口，先后采取“請進來，走出去”的方法，狠抓公司員工的培訓教育，強化員工隊伍素質，不斷提高服務水準。

一是對公司的廚房、前廳的員工采取集中培訓與個別指導培訓等相結合的培訓方式，使公司各部門員工的服務意識有了較大提高，其服務理念也有了進一步深化。讓“微笑服務”成為員工的自覺行動。使整個公司形成了“一切工作都是為了讓客戶滿意”的良好氛圍。

二是加強崗位間的協作與配合。在上半年的人事工作上，積極培養多面手，以此來有效應對和解決可能出現的某特定崗位人員臨時短缺而產生的應急情況，做到有備無患。在上半年，各部門人員出現較大流動，但由于培訓工作做在前，我們順利地渡過了暫時的困難，沒有因此而影響服務工作的正常開展。

（二）完善公司硬件設施，提升服務檔次

自4月份相繼出現全國范圍內的食品安全事件。對中餐、火鍋出現了不同程度的影響，使營業收入出現明顯下降趨勢，同時繼續面臨硬件設施嚴重陳舊的因素，導致客戶流失現象越來越嚴重，受各種軟硬件條件的制約，我公司在打造一流餐飲業的過程中，要進一步提高服務檔次和水平仍有較大困難。

因此在下半年的工作中，我積極的改善公司的軟硬件設施，為打造舒適的就餐環境。就我司的餐飲部的設施計劃做一下幾點的改善

一是廚房布局的調整及裝修。進一步改善廚房的硬件設施，加強對食品生產用具進行升級改造，以此提高我公司的食品衛生質量，為打造精品飲食品牌做好鋪墊。

二是調整餐廳修飾。為了提升公司的企業形象，美化客戶的用餐環境，我們計劃在下半年的時間里，對餐廳進行全面的裝修，尤其是為幽靜的餐廳增加裝飾，為就餐環境平添了幾分氣氛。

三是裝點字畫，增加文化氣息。為了增加我公司的文化底蘊，特地重新裝點了宴會廳和包廂，增加了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息及就餐氛圍，提高了包廂利用的滿意率。

（三）創新管營理念、提升管理水平

在以前的經營管理中，其經營及管理費用仍然偏高，細節管理差，在發現問題、分析問題、解決問題方面往往出現被動現象，等、靠現象突出。

因此在下半年的管理中，制定有效措施，在將要加大力度，開展創新管理工作。

一是將“首問責任制”落到實處。我們將各部門根據各自的實際情況，對員工進行適時培訓，盡可能解決客人提出的所有問題，做到有問必答，杜絕扯皮推諉現象。

二是加強管理干部的培訓。加大對公司管理干部及個部門負責人分批輸送培訓，進行封閉式培訓，學習現代公司餐飲管理專業知識，通過系統的培訓教育，極大拓展了管理人員的知識內涵，提升了業務技能和管理意識，經營管理素質得到進一步提高。

（四）推出特色服務，提升服務質量

由于受當前大環境下食品安全問題不斷暴光的趨勢，對火鍋銷售產生了一定影響，下降幅度較大；同時，中餐包席收入受店的整體規模檔次的影響下，該類收入下降幅度也較大。

在面臨當時嚴峻的形式下，狠抓中餐零餐出品質量、速度及新菜開發推陳出新，同時加大銷售工作開展，大力開拓客戶資源，使中餐零餐收入有較大幅的上升，使在火鍋下降、包席下滑的困難局面下，中餐零餐穩步增長，使總體營業收入提升較大。

一是提高廚師水平，增加菜品質量。在下半年里，針對技術狀況對兩個廚房的廚師人員進行調換，并且在力量弱、客戶多的時候合理配置人員分工，相互加強合作，保證菜肴的品質要求。隨時保持一點數量的新菜品，以此滿足客戶的用餐需求。

二是加強業務和專業技術培訓。為了提高餐飲服務水平。爭取推出更多更好的顧客滿意的新菜品，在日趨激烈的餐飲業的競爭中繼續保持和發揮我們的特色，因此我們不斷加大對廚師技術的培訓，努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高，以此來提升我們的餐飲服務質量。

三、下半年的工作打算和計劃

雖然我們經歷了九年多的實踐與探索并取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到餐飲市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做了回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷涌現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特制定計劃如下：

（一）全方位加大管理力度，按照高級餐飲企業的標準，繼續完善各種規章制度，工作流程,逐步建立起以“人性化”的管理理念等為主要內容的管理機制。

（二）加大培訓力度，主要采用請進來和走出去的培訓方案對廣大員工進行在崗訓練。對于公司的中層骨干還要有計劃的外派學習，鞏固業務技能,提高服務質量。

（三）準確定位，轉變服務理念。根據不同季節制定營銷計劃。注意穩定老客戶，發展新客源。重新整合服務內容,建立有特色的服務理念，極大的提高我公司的經營指標。

（四）進一步加強食品衛生工作。不斷完善公司食品監管制度，加強食品工作人員的職業規范培訓（如：食品衛生法、食品衛生知識等），以保障我公司的食品安全。

篇7

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽國內外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時，魯菜式微，鋒芒內斂。值當此時，魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。當今的餐飲行業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“全魚宴”成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：一、擁有自己的特色；二、全面的（質量）管理；三、足夠的市場運營資金；四、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。近五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術、資本。而作為魯西南代表的“全魚宴”既可以看到傳統魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。在這恰逢十一周年店慶和圣誕節到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者相結合，作為本次店慶活動的重點進行。以濟南市五個店為例：一、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業競爭力；加強公司員工的企業忠誠度和向心力；提高全員服務意識、工作積極性；展現公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業文化；提升公司銷售額，增加利潤；為年更好的發展打下良好的基礎。二、本次店慶活動時間：年12月13日至22日，共計10天。（圣誕節策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。）三、地點：濟南市五個店四、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等五、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創新四、具體方案策劃一、SP方案1、“微笑服務”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。策劃如下：12月12前各店召開動員大會；13日至22日服務員之間開展“服務大比武”競賽，在大廳設立一個專門版面，每日評出“當日服務最優之星”，并給予物質獎；2、特價。①每日推出一款特價菜，每日不重樣。②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿100元，加贈2碟涼菜；滿200元加贈4碟涼菜等；③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。3、禮品、抽獎。有計劃發放公司店慶紀念品、小禮物，增強與客人親近感，擴大宣傳面。公司統一印制部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方，如帶有店慶標志的簽字筆、氣球、打火機、帽子等，按桌發放。抽獎方案：主題——“品全魚宴、中大獎、游微山湖”凡是于13日至22日店慶期間，當日當次消費滿150元以上的顧客均可以參加。每店設立一等獎2名，獎勵“微山湖一日游”，公司統一組織，中獎顧客食宿住行完全免費；二等獎11名，獎店慶紅包1個，現金100元；三等獎100名，獎店慶紅包1個，現金5元。二、內部營銷方案內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，在把產品和服務推向外部市場前，先對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。2、征文比賽。內部員工征文：“我的選擇——魚館”要求：1、題材圍繞微山湖魚館所發生的事情，可以是工作經歷、感想、看法、寄語等。2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。3、截止時間為12月20日。希望全體員工積極投稿。本次征文活動將評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。3、成本節約比賽。通過系列活動，對內部員工再教育，提高其的積極性。三、產品營銷方案1、在推行傳統餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。3、秋冬季節是滋補的好時候，建議引進高檔營養滋補菜品。

四、文化營銷方案

1、借店慶11周年之機，向消費者宣傳公司的企業文化，增強公司在目標消費者中的影響力。策劃如下：13日至22日店慶期間，設立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號，微山湖風光圖片，魚宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語等，讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。2、店堂現場氣氛，包括燈光、音響、海報、POP等。五、廣告營銷方案在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄1500元左右，《濟南時報》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯網上宣傳（費用優惠）。硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

五、店慶現場布置

一、所用媒介：氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、POP（各種張貼畫）、禮儀小姐、紀念品等二、店慶時酒店外觀：氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標和優惠項目的大條幅，以及供應商的祝賀單位的條幅；進門處設置一個高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發放公司店慶紀念品；整體呈現出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節日氛圍，消費者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。三、店內景觀：服務員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺服務細致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進店時刻起，即能享受到一流的服務和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進餐完畢，還可以參與抽獎，并贈送紀念品。讓顧客自始至終享受到魚館一流的服務，留下美好的記憶。

六、費用預算

氫氣球1500元紀念品1000元條幅200元宣傳資料海報500元微山湖一日游2200元內部競賽1650元廣告費用10000元合計17050元

篇8

 

活動目的：雙12是歷年電商必爭之節日，活動和宣傳力度之大，參與品類品牌之多，活動形式之豐富均是年度之最。作為線下的實體商城，我們需要抓住雙12·購物狂歡這一概念，在12月中氣溫下降的時機開展冬裝促銷活動。在活動力度、營銷方式和實地體驗上要更加區別于電商，從而突出特色?；顒訌陌儇洝⒊泻筒惋?、影院、線上微店等多個業態整合開展。給顧客以獨具誘惑力的購物狂歡體驗。

活動時間：12月7日至12日

活動內容：

折扣促銷：

1、雙12美衣穿著走：秋冬百貨滿500元減200元。

2、雙12美妝任你挑：化妝品(玉蘭油、歐萊雅、歐萊雅、DHC)滿400元立減80元。雙12超級護膚套盒低至7折!

O2O(線上線下互動)，十萬折扣券提前搶!

1、十萬抵用券免費瘋搶!百貨折后滿額立減，低至折上7折!

活動細則：

1)12月1日至10日，官方微信正式上線搶券活動。顧客只需要關注官方微信點擊搶券頁面，即可選擇30個品牌的折扣禮券，雙擊即可領券(每個券自動生成折扣碼)。

2)每人每個品牌僅限領取10張。

3)雙12當天，顧客憑券面折扣碼即可享受對應品牌折后立減50元，30元、20元優惠。

4)單張小票僅限使用一張折扣券。

備注：折后抵用券抵用起點需根據各品牌實際客單價而定，折扣滿減的金額由供應商和商場按照不同比例承擔。此活動主要是吸引線上客群到店。

2、屌絲逆襲白富美，完勝高富帥!0.12元、1.1元、12元、120元熱搶超級單品!

12月7日至12日，每天12款單品，僅用0.12元、1.1元、12元、120元即可搶購。每款限量，搶完即止。微店線上支付即可成功秒殺!

單品建議：0.12元(面點王8.5折、客家人8折、芋仙人7.5折、面包樂園折扣7折券)，

1.1元(超市環保餐具盒、手帕紙/條、薯片套裝，售價5元左右)

12元(舒適浴巾、韓后面膜2件裝、布藝家具可愛兔，售價30元左右)

120元(舒適被，對枕、售價250元左右)

備注：預計費用1300元。(餐飲券為商家贊助)

品類營銷：雙12作為商場的12月的大型促銷，全品類均要開展活動(折扣或者贈禮)。建議男裝、女裝、鞋類、化妝品、精品、床品、童裝均要有代表品牌或者亮點折扣參加活動。以下四個品類：單品需要突出陳列，在通道燈箱片和柜臺指引上需要增加搭配和溫馨推薦。

1)服裝的冬款(厚款、大衣)

2)秋冬配飾(圍巾、帽子)

3)床品冬被

4)超市冬季火鍋節單品

VIP營銷

VIP濃情招募：商場單日消費滿500元即可免費辦理VIP卡一張，單日消費滿5000元即可升級為鉆石卡。

1、雙12·VIP顧客免費送：雙12當天到店，即可在xx甜心飲品獲得指定熱飲一杯。(開業贊助，無費用)

2、雙12·VIP顧客免費玩：鉆石卡VIP憑卡即可帶小朋友至XX游樂園免費暢玩一次。

文化營銷：

1、雙12，馬上走起!

1)免費廣播顧客表白語，微信分享區免費曬幸福。

活動地點：一樓廣播臺

2)單身男女報名即可參加“心動對對碰”活動。單身男女將隨機多次組成不同的“假設情況”共同參加情侶互動活動。心動的，即刻牽手!

報名地點：二樓小舞臺區

備注：活動具體操作細則及項目規則另附。

2、雙12，單身情人場·光棍走起(4F影院光棍節專場活動)

單身男女可以至前臺購買單身貴族專屬票，女生可享6折購票。男生購票可獲玫瑰花一支(用于贈送鄰座女生。)座位均按照隨機男女一一搭配。

活動時間：12月12日

活動地點：電影1、3號廳(詳情以具體觀影時間場次為準

氛圍布置：

1、大門口主展區/各樓層品類展區：

時尚冬裝綜合展區，沿用秋冬流行元素?；顒悠陂g增加展區內光棍節模擬對話標識。

例如：光棍節來XX商場=屌絲逆襲白富美等鮮明標識。

備注：百貨女裝、男裝部負責，陳列組統籌。

2、柜臺與各樓層扶手梯、電梯口：燈箱片、立式POP架。

篇9

餐飲業的要想能夠較好的開展下去是必定需要舉辦一些活動來推動消費者的。共同閱讀餐廳促銷小活動策劃應該怎么做吧?以下是小編精心收集整理的餐廳促銷小活動策劃，希望對你有所幫助，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!

餐廳促銷小活動策劃1一、活動目的

國慶節歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節，也是刺激消費者，拉動消費的機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。

二、活動主題：“國慶同歡喜，好禮送不停”

三、活動對象：針對高中低不同的人群進行不同的促銷活動，有效的照應不同的人群。

四、活動時間：9月25日——10月8日

五、活動形式：打折;贈送;抽獎

六、活動具體內容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優惠。

并隨桌贈送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應中秋禮盒。

3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎競猜活動。

同時可以免費得到快照一張。

七、活動廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報紙、當地電視臺也要進行宣傳。

3、并進行傳單發放。

八、其它相關策略

人員調動、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動應急措施，同時要做好相關記錄總結，為促銷評估做準備

促銷活動方案二——周年慶典——美食節

活動時間：

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動形式：

1、自助餐、點餐、新菜、特價菜等

2、打折消費：

3、贈送優惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優惠券。

4、免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

餐廳促銷小活動策劃2時間：4月28日——5月3日(__店)

活動內容：

1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。

4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當日游覽___花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、觸摸“五一”幸運摸獎活動

4月29日——5月1日放假期間，在___店用餐者以桌為單位，均可憑結賬單參加抽獎活動，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得___花園門票一張;凡抽出寫有“五一__店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。

3、“___飯店蔬香樟茶鴨特價賣”

4月28日——5月3日活動期間，___店每日限20只___飯店蔬香樟茶鴨特價銷售，原價96元/每只，特價60元/每只。活動期間還有兩款特價菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價198元)、蔥燒赤參48元/份(原價88元)。

另外，為回報消費者，4月28日—5月3日活動期間，___店特推出“精品川菜、百姓價格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、訂“益智齋”餐廳送花園游

4月29日——5月3日活動期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費游覽___花園。讓賓客充分體會到“__里的川菜，川菜中的經典”意境。

五一的餐飲節日商機是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請等都會選擇在這一時間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會;二是正處于春暖話開時節，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動消費也會給餐飲市場帶來不小的空間!而做好具體的市場環境分析也是極為重要的：

自我分析

就是對本身出品部門的狀況做出客觀的評估。每個餐飲營銷者都可以想出很多富有創一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經營時期內，在特定的烹調水平上，在特定的餐廳環境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經營者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調水平能夠做什么?你的餐廳環境可以做什么?你有多少錢可以用?

客源分析

五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

餐廳促銷小活動策劃3一、活動主題：

“慶佳節，優惠、美味等你來”。

二、活動時間：

1月1日~1月4日

三、活動目的：

提升客單價，促進銷售目標達成。

四、主題活動內容：

消費者在1月1日~1月4日期間，只要消費滿__元，即可加_元換取我們精心為消費者準備的商品中的任意一件。

備注：單張小票不累計。

贈品要求：挑選多少商品，作為活動商品，要求商品售價在三元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在八個商品以上

五、介紹活動

由當日的工作人員負責。

六、氣氛布置：

店內氣氛布置：入口展板，活動現場的氣氛營造，店內海報。

七、活動執行與分工：

企劃部：負責活動宣傳，策劃，操作與跟進。

采購部：負責商品的組織，到位。

財務部：負責資金到位。

店長：活動操作的總負責人，負責督促各部門的工作。

食品促銷內容：

1、菜式：餐廳促銷，很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。

2、制作：讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。

3、觀賞：在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

4、價格：通過價格來吸引消費者，不要降低價格的同時也降低餐廳的品牌。

5、贈品：提供一些節日相關的贈品可以拉到一定的消費者，比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品，贈品要與自己的餐廳品牌風格相應。

餐飲淡季促銷方法：

1、圍繞主營產品進行延伸開發，推出一系列適合當季消費的產品，比如，主營產品是以__為主的，就可以引進一些以__為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補充;

2、開發適合當季消費的品種，制造賣點。

比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新品種也可以為餐廳制造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費。

餐廳促銷小活動策劃4“團圓宴”在中國春節是必不可少的家宴，已經成為合家歡樂，團員慶祝的必要飲食活動。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團圓宴，是中國人幾千年來延續已久的風俗習慣。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉的華人也是如此。團圓宴也是過年中人們借助飲食活動來表達華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說“團圓宴”首先是年節文化的載體，它承載的是數千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊涵。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮，如何通過創新的團圓宴吸引到更多的顧客預訂成為當務之急要解決的。

一、活動氛圍營造

很多餐廳會在過節這天派發紅包，里面也就一兩元錢，主要是氛圍營造，有的也會通過向顧客索要紅包方式營造，但是這種方式相對來說不是很好，另外會采取對每一位來賓表達新年祝福的方式營造

二、“團圓宴”菜譜安排

1、四熱菜：清蒸桂魚(鱖魚)、三鮮魚肚、雞火干絲、雪菜冬筍

2、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿卜

3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕;

4、餐后水果:歡聚一堂：

原料:紅、黃色櫻桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,100%鮮橙汁50克。

制作:小蕃茄洗凈去蒂,切成兩半,小黃瓜洗凈去兩頭切成小段,放入盤中,澆上50克鮮橙汁即成,本品總熱量約為110千卡。

注意事項：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面一定要有所創新，要突出祝福及其他好的主題意義，比如年年有余，金玉滿堂之類的。

三、背景音樂

能夠播放一些表達歡喜、祝福的音樂，如：喜洋洋,步步高，春節序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞

四、餐廳裝飾

為了突出喜慶，熱鬧的氣氛，餐廳一般都會設置與春節主題相關的裝飾品懸掛，主打色為紅色調。各種餐廳可以根據自身的定位，來進行相應的布置。

餐廳促銷小活動策劃5一、活動時間：_月_日(星期_)——_月_日

二、活動地點：飯店、酒店、餐飲。

三、活動主題：促銷

四、活動目的

1.宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標消費群的消費心理，在目標消費群中塑造一個美好的形象;

2.通過活動的概念引導，在消費者中留下較好的印象，增強消費者和企業員工的信心，提高品牌知名度和美譽度，影響消費者品牌忠誠;

3.改變消費者認知，形成良性認識;

4.培養潛在消費者，加深目標消費群對飯店、酒店、餐飲的了解;

5.周年慶典意圖讓人們加深對飯店、酒店、餐飲的認識，接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來消費，而則是讓大眾親身體驗飯店、酒店、餐飲的特色與服務，同喜同樂，進而直接提高利潤。

五、活動分析

(一)飯店、酒店、餐飲自身分析

1.飯店、酒店、餐飲的消費對象屬中、高檔階級，他們一般都有良好的文化背景或經濟背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。

2.飯店、酒店、餐飲菜肴主要以中式菜為主，不存在口味差異的問題，但是美食當前，圣人也會流涎的。

也是其他商家缺少的。

(二)競爭對手威脅分析

飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬于市中心繁華地帶，同一地段、同類經營的場所有“老樹咖啡”和“我家咖啡”，而這兩家無論從裝修格調還是經營風格來講，都比較西式化，現代感較強，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜肴也主要以西餐、商務套餐為主，消費水平屬中高檔，比較適合時尚一族的消費心理。

純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競爭對手。因而本次活動的主要目的就是辦一次有聲有色的活動，從而一舉成名。

另外，在時，幾乎所有的酒樓餐館都會或多或少地舉辦促銷宣傳活動。

活動概念關系連結，從開始，以美食節作為連結，從而使本次活動在減少宣傳費用的同時促進消費。進而獲取更大的利潤。

戶外布置：

布置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結合。

外景布置：

拱門或汽摸模1個：上扎小氣球200個，拱門祝賀語單面。擺放一個禮拜。條幅8條。

花籃20個：擺于門口。

每個窗戶設置一幅對聯，其內容須與“”有關。另外，每條對聯上方有盞燈籠。

霓紅燈的懸掛：與懸掛對聯相沖突，故只能兩者選一。

活動時間：2019年_月_日——2019年_月_日

目的：不僅可以讓消費者花少錢吃百樣菜，還可以使消費者知道餐廳的特色。促進該餐廳的消費(增加人氣)，獲得更多的剩余價值(利潤)。

要求：要讓消費者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動形式：

1.自助餐、點餐、新菜、特價菜等

2.打折消費：

3.贈送優惠券：凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優惠券。

4.免費贈送飯菜：凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。

地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前。

場地布置：

搭建一個臨時舞臺。

背景布幔一個。

進口音響一套。

舞臺地板上小燈籠16盞。

其他背景燈光。

活動創意：

1.現場猜謎活動：在活動現場懸掛有謎語的五彩燈(紅燈)籠。

凡中者皆能獲得10元的消費優惠券。塑造的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內涵。專設一個謎底臺。

2.演藝活動策劃：

(1)有獎征答問題：關于飯店、酒店、餐飲的發展史等問題

(2)載歌載舞：覓歌舞團演出，另外，主持1-2名。

(3)穿插一些讓觀眾參加的：邀請臺下一起參加，凡唱的歌都帶有“一”字或是詠“雙”的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重復，唱出最多首和唱功者，均有獎勵(100元或50元消費券)。

(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費用的開支，進而促進利潤的增加。

(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統一送至顧客手中。

廣告宣傳傳策略：

一箭雙雕，即通過一次廣告宣傳周年慶典和促銷活動，在信息達到大眾的時候減少廣告費用。

簡易描述：

一、媒體的選擇：以《__日報》、DM單為主，海報等其他為輔。

二、廣告宣傳口號：__飯店、酒店、餐飲，年年。

__：數詞，代指_月_日——__日

正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到夜。

符合邏輯性。

三、宣傳內容：

1.周年慶典的活動內容

2.美食節優惠信息

3.與其他信息

四、注意：

1.時間性：_月_日一期《__日報》。

DM單除了活動期間發放外，還可以在5日前發放。

2.宣傳內容的新穎性和完整性。

費用預算：

媒介費用_元

戶外布置_元

現場布置_元

篇10

技術上不斷創新

推出后續特色產品

姚樹人餐飲管理服務有限公司經理姚樹仁，經過四年的苦心鉆研，成功推出了特色麻辣魚的制作工藝。由于此魚肴制作過程中，加入了當歸、白芷等幾十種中草藥，并且選新鮮活草魚進行烹制，其味集“麻、辣、咸、香、嫩”于一體，具有“麻而不木、辣而不燥、鮮而不腥、香而不膩、嫩而不生”的特點。此魚肴用油極少，湯味鮮美，湯打包回家放些豆腐、青菜可以做上一次味道絕佳的火鍋。憑借這道味道絕美的魚肴，姚樹人麻辣魚的知名度大升，加盟連鎖店在各地紛紛建成。

繼“麻辣魚”之后，姚樹仁又接連推出了 “瓦罐煨湯”、“糝湯”等特色餐飲，極大地滿足了各地加盟者的要求。從而，公司也從以前單品加盟一種加盟方式，變成單品加盟店、標準加盟店、加盟店等多種方式，供加盟者選擇。

“姚樹人瓦罐煨湯”是流行于民間的一種風味菜肴，完全采用民間的傳統煨湯方法制作。瓦罐煨湯還加進30多種配料，此湯不放一點油，味道卻鮮香醇濃。

“姚樹人糝湯”可謂營養豐富、味道絕美。糝屬于粥類，以雞鴨魚、麥仁、面粉、藥材和多種佐料為主要原料，調制而成的一種肉羹。制作工藝要求精細。糝湯營養豐富、食之爽口、獨具營養，是粥類中一種較高檔的美食，也是營養保健之佳品。糝的制作方法靈活多變，通過調整配料，可制成多種糝湯，以滿足人們不同口味的需要。糝湯的味道是熱、辣、香、咸，所配主食有鍋餅、燒餅、油餅、油條等面食，常食此湯有強身健體，延年益壽之功效。目前，“姚樹人糝湯”成為全國唯一的加盟連鎖項目。

服務上不斷完善

細節之處關愛顧客

姚樹人公司除了在技術上不斷改進，同時不斷完善服務，處處為顧客著想關愛顧客，贏得了每一位顧客的贊揚。

麻辣魚總店會為顧客展示全新的營養菜單，即每道菜的營養含量，“維生素XX克，蛋白質XX克……”另外，還針對兒童、青少年、孕婦、老人等不同客戶的身體條件，相應推出了不同的菜單組合供顧客選擇，確保了每一位顧客科學合理的飲食。面對餐飲行業都是為顧客提供一種筷子的現象， “姚樹人麻辣魚”連鎖店則向顧客提供五至八種的筷子，有圓頭、尖頭、粗頭、竹子、塑料、木質等不同種類供不同顧客選擇，極大地滿足了顧客的個性化需求。

針對一些上檔次的酒店，為顧客提供的餐巾和圍裙不方便圍系的現象，姚樹人連鎖店對餐巾布做了小小的改進，在餐巾布角上縫上扣眼。這樣一個小小的改進，使顧客圍系餐巾布容易多了，也保證了客人衣服的干凈?！耙淙寺槔濒~”連鎖店還為顧客提供各種免費飲用的湯，有雞蛋白湯、疙瘩湯、大米湯等等。顧客就餐完畢離開酒店的時候，門口保安會為顧客認真填寫卡片。上面記錄客人離開時所乘坐出租車的車號，還提醒客人如果遇到問題可及時撥打電話。

客人就餐的過程中，還會體會到姚樹人餐飲店各種無微不至的親情服務和悉心關懷。桌卡反面有各種幽默、營養小知識等；大門口把手下面還增加了兒童扶手，大門口有自動擦鞋機等周到細心的親情服務；除有兒童桌椅還增加了兒童小床，兒童繪畫墻，衛生間小幽默故事，特制的方便袋方便顧客把剩下的魚湯帶走。

加盟政策人性化

全力扶持加盟商

姚樹人餐飲有限公司推出系列特色飲食后，與加盟者的合作方式也變得靈活多樣，公司還不斷完善加盟政策，提供烹調技藝和新菜品的制作工藝的同時，在其他方面也全力支持加盟商。

提供選址經驗。做餐飲選址至關重要，要考慮到地段的人流量、附近的消費水平、消費習慣、停車是否方便，還要考慮到附近飯店的特色等因素。姚樹人總部有全國100多家成功選址的經驗，面對新加盟商，總部會把其他加盟商的選址經驗提供給新人。

店面的裝修設計方面，大到門面的設計，小到裝飾物的選擇，姚樹人總部有幾百種設計方案，會充分考慮到光線、色調、空間利用、合理配置、方便實用等諸多因素，真正為加盟商節省每一分錢。

在培訓方面，姚樹人公司總部有著更為獨到的系列培訓支持，廚師培訓、服務人員培訓、經理培訓，嚴格按照內部標準化程序操作，并且都是系列化的多次培訓，為加盟商打造務實、高效、團結的隊伍。在廚師方面，公司擁有統一技術操作規范，由于廚師操作使用的是公司統一配料，所以加盟商不必擔心廚師跳槽的問題。在員工培訓方面則更為細致，有國內禮儀專家的禮儀培訓，有營銷專家的促效技巧課程，還有員工心態方面等培訓，讓員工得到真正的提高。

2006年1月8日，經過“中國美食研究協會”眾多專家評審，特授“姚樹人麻辣魚”為“中國金牌特色菜”，專家還授予姚樹人餐飲公司為“中國美食研究協會理事單位”。去年，“姚樹人餐飲連鎖項目”還成為“政府1118創業工程”重點推薦項目。此工程是南京市支持下崗再就業的重要工程，是政府嚴格考查眾多餐飲項目后，最終確定的項目。

2005年11月26日，在吉林省延吉市舉辦的“翠華杯”國際餐飲大賽上，各國餐飲大師聚集一堂，紛紛亮出了各自國家的獨特名菜。在異常激烈的比賽中，“姚樹人麻辣魚”脫穎而出，獲得三等獎。

地址：210001江蘇南京市洪武路137號太平洋大廈西樓A座21層 姚樹人餐飲管理服務有限公司

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