食品科學與工程的意義范文

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關鍵詞：食品科學簡史；現狀；發展趨勢

自人類在地球上出現，就同食品聯系在一起，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。

1 食品科技史中的四個里程碑

從茹毛飲血到燧木取火，從原始蒸煮到美味佳肴，以及罐藏食品的出現和現代營養學的建立是食品科學史中的四個里程碑。

2 二十世紀末的食品

2.1二十世紀末食品發展的總趨勢

二十世紀后期，人們開始從健康、衛生、營養、科學的角度注重食生活，過去高能量、高脂肪、低纖維等引起心臟、血管、消化道等疾病的食品用量逐漸減少-食品發展的總趨勢表現為：高質量低熱卡食品；低脂肪高碳水化合物食品；方便食品；保持自然體系食品；強調“天然”組分食品；單一組分含量豐富食品；微波制品和高檔次包裝食品。

2.2微波熱處理食品

傳統的食品加熱方法是表面熱交換，傳熱速度慢，受熱不均勻，制品營養破壞嚴重，且熱交換器表面易積垢，清洗困難。九十年代，人們開始使用微波加熱，微波加熱有兩種方式，一種是從高頻發射極隨機發生，如家用微波爐；另一種是APV磁控方式，從高頻發射極產生恒場強，食品能受到均勻的磁場強作用。微波技術開發后，被廣泛用于食品的調和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，經它處理的食品不僅受熱均勻，而且在結構、營養和感官等方面表現出良好的效果，產生高的附加值。

2.3輻射食品

用射線（如Co60-γ射線、Cs187-γ射線、X射線、電子射線等）輻照能夠殺死霉菌，抑制酶的活性，推遲果蔬成熟期，對延長食品貨架期和貯藏保鮮期具有重要的意義。從衛生方面來看，輻射可殺死或顯著減少肉類、菜類和淀粉等多種制品中的致病菌或腐生菌；輻射還能抑制土豆、洋蔥、蘿卜等的發芽，防止谷類及其它貯品的昆蟲侵害。

3 進入二十一世紀的食品

根據二十世紀末世界食品市場發生的一系列變化，人造食品、方便食品、變態食品、水產食品、綠色食品、昆蟲食品等得到了迅速發展，它們已成為進入二十一世紀的主要食品。

3.1人造食品

近年來人造食品在美國、日本、英國等國家發展迅速。美國人造食品年銷售額達23億美元，人造肉產量達45萬t，占肉類產品總量的20%左右，人造黃油占黃油用量的60%。美國生產的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已成為家常菜肴。日本人以豬皮為原料生產的“人造海蜇皮”，不僅外觀與天然海蜇皮一模一樣，且鮮脆可口，暢銷國內外。俄羅斯人用8種有機物合成人造胡椒，香味與天然胡椒幾乎一樣，已獲準在食品工業中使用。專家們指出，人造食品前景廣闊，它將在世界經濟和社會發展中發揮重要的作用。

3.2昆蟲食品

二十一世紀昆蟲食品將成為人類重要的蛋白質來源。昆蟲占地球上動物總重量的4/5，體內蛋白質干基含量達40%～85%，體液中游離氨基酸含量達300～234mg/L。昆蟲富含脂類、糖類、維生素、礦物質等營養成分，膽固醇含量很低，對心臟病患者尤有好處。昆蟲含有豐富的鐵、鋅等微量元素以及人體所必需的氨基酸，除了美食外還有獨特的保健作用。昆蟲含有抗菌肽，它不僅對細菌、真菌有廣譜抗菌能力，而且對病毒、病原蟲及癌細胞有很強的抑制效果。昆蟲還含有豐富的昆蟲激素等活性物質，從而具有調節人體生理機能的良好作用。從昆蟲中提取活性物質復合到其它食品中，這將是開發功能性食品的又一個方面?，F在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品、蠅卵食品、蚱蜢食品、蟋蟀食品、蝎子食品、蛇類食品等已成為西方國家貴賓席上的美味佳肴，中國也有相當量的昆蟲食品生產。

3.3方便食品

隨著人們生活方式的改變，用于烹制食品的時間越來越少，于是吃起來既省時又省事的方便食品涌現了出來。把食品預制成半成品或成品，然后冷凍起來，用時簡單加工，可隨時隨地食用。現在的方便面、牛肉干、果蔬罐頭、肉類罐頭、各種飲料、方便米粉、藕粉、河粉、玉米羹、黑芝麻粥、燕麥粥以及凍水餃、凍面條、凍湯圓等，種類繁多，風味各異，具有大眾化的特點，是適應性很強的食品，并且可以工業化生產，它們將成為二十一世紀消費量最大的食品。

4 食品科學的發展趨向

隨著人類科學技術的發展和生活水平的提高，未來食品科學的發展趨向主要在以下幾個方面。

4.1食品生物技術

上世紀七十年代基因克隆和重組技術誕生以來，揭開了利用基因工程生產食品的序幕，現在人們已通過固定化酶、細胞融合、外源基因導入等技術來改善生物活性，開發高質、節能、無公害的食品。例如由物質自身生產天然色素，產量低、成本高，現在利用固定化植物細胞培養已得到了胡蘿卜素類和花色苷的高產菌，工廠化生產色素已成為可能。用基因工程新技術培育而成的谷氨酸、賴氨酸等高產菌產酸率比一般菌種要高得多。根據加工品的需要，定向培育相應的原料在國內外已普遍實施。食品中有效成分重組技術、生理活性物質交換技術、功能性食品解析和分子設計等新概念將成為功能食品的研究方向?；蚬こ淘谑称房茖W中應用潛力很大，已逐步形成“食品生物技術”的新學科。

4.2食品酶學

酶是活細胞產生的具有高效催化效率和高度專一性的生物催化劑。已發現自然界的酶有2700多種，但截至目前真正投入工業化生產的僅有幾十種，現在世界酶制劑年總產量為十多萬t，食品工業用酶占一半左右。

4.3食品加工高新技術

未來食品在加工過程中，將使用高新技術，使食品的科技含量不斷提高。目前已經研究成功的或尚未開發的高新技術，如膜分離、超過濾、反滲透、油米過濾、超臨界萃取、分子蒸餾、微膠囊包埋、擠壓與膨化、快速凍結、微波加工、真空濃縮、真空冷凍干燥、超高壓加工、超微粉碎、超高溫瞬時殺菌、電阻加熱殺菌、輻射殺菌、無菌貯存與包裝、果品蔬菜氣調貯藏和冷濕保鮮技術等將得到廣泛的應用。食品種類將逐年增多，質量將進一步提高，附加值將進一步加大。食品質量衛生保障體系將逐步健全，各類食品標準將進一步完善，多功能、高精度、快速方便的食品檢測儀器和手段，如柵欄技術、危害分析關鍵控制點技術、微生物預報技術等將廣泛應用，以保證食品安全、營養與衛生。在食品科學研究方法方面，將采用合理的試驗設計和數據分析方法，計算機在產品研究和生產中將發揮巨大的作用。微電子技術和傳感技術將使食品工業實現高度自動化、智能化，進一步降低生產成本，提高產品質量。

參考文獻：

[1]唐瓔，孟憲剛.新型天然生物功能食品添加劑的研究與發展[J].食品工業科技，2011（03）

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關鍵詞：CDIO；電子產品生產工藝；教學改革

一、CDIO的來源及國內現狀

CDIO工程教育模式是一種先進的教育理念與人才培養模式，是近年來國際工程教育改革的最新成果。它是2000年起由美國麻省理工學院聯合瑞典查爾姆斯技術學院、瑞典林克平大學和瑞典皇家技術學院，四所前沿的工程大學共同開發的一個新型工程教育模型。CDIO是英文單詞構思（Conceive）、設計（Design）、實現（Implement）和運作（Operate）的縮寫 ,注重培養學生以主動的、實踐的、課程之間有機聯系的方式學習工程。

我國第一個全面應用CDIO的學校——汕頭大學從2005 年起，即開始學習研討CDIO 工程教育模式并加以實施，目前已取得明顯的效果，CDIO在全國范圍內逐步得到推廣。2007 年 11 月教育部組織召開了“2007年中國高等工程教育改革論壇”和 “CDIO 國際合作組織會議”兩個大型會議，來自國內外40 多所高校的專家和學者，對當前高等工程教育存在的問題進行了熱烈的討論，反響強烈，形成了在全國范圍內大力進行工程教育改革的共識。2008年4月，“CDIO工程教育模式研究與實踐課題組”成立，旨在研究、借鑒國際工程教育改革的理念和做法；通過對我國工程教育改革情況進行深入調研，指導有關院校開展CDIO試點工作；另外，還負責組織開展CDIO工程教育模式的研討與交流活動。目前全國共計已有39所高校在開展CDIO試點工作，其中2008年確定了18所，2010年確定了21所，這種規模還在繼續擴大。

近年來高職教育發展迅猛，以“就業為導向”“實境耦合”“教學做一體化”“校企合作訂單式培養”“能力本位”“工作過程導向”“教學資源庫建設”等理念和人才培養模式的提出與實施，充分說明高職院校在CDIO教學模式改革方面具有一定基礎和優勢。目前已有多所高職院校的部分專業入圍CDIO工程教育改革試點。

二、課程原有教學模式及存在的主要問題

“電子產品生產工藝”課程作為應用電子技術專業核心專業課程之一，示范院校建設期間，在教學內容、教學方法、實踐條件等方面進行了大力地改革，取得了很多成效，2009年被評為山東省精品課程。課程經過幾年的運行，有些問題逐漸凸現出來，亟待改進。

1. 教學內容的選擇上，創新型的部分仍偏少

課程三個主要項目中，除“手工焊接導線造型設計”項目，能調動一些學生創造性思維外，其余兩個項目：“小型電子產品裝配與調試”與“SMT產品裝配與調試”，基本上都是要求學生購買相應的收音機、萬用表、小音箱等電子產品套件，根據說明書或操作指導書完成產品的裝配、焊接和調試過程。雖然學生在此過程中，實踐動手能力得到了一定提高，也有助于部分理論知識的理解，但從整體看來，對學生創新思維的開發幫助不大，學生對一個電子產品從設計、采購、制造等一系列工藝流程理解得不夠透徹。

2.學科知識的連貫性、緊密性方面體現不足

元器件的識別與檢驗部分在“電路基礎”課程中一般均有介紹，但當在工藝課程中再次提到時，我們會發現學生基本上已遺忘殆盡了。而對于學生要組裝的那些套件來說，電路原理的分析通常不是工藝課程的重點。這樣，似乎課程間知識脫節比較嚴重，導致學生覺得學這些課程沒有用處。究其原因，仍是學科體系的設置存在問題，沒有將各門課程通過案例、項目等有機聯系起來。

3.學生團隊意識較弱

綜觀工藝課程中各個項目，雖然也有意識地對學生進行了分組，如：工藝文件的編制項目，但效果不明顯，仍有部分學生存在消極應付的思想，沒有在團隊中發揮實際作用。

三、借鑒CDIO模式對課程進行改革

以課程中“電子小制作”項目為例，介紹CDIO模式的探索與實施。由于是初步嘗試，對產品的復雜程度、技術含量等不做太過具體的要求，給學生充分自由的空間去發揮。

1.構思（Conceive）

給出項目任務：利用所學專業知識（不局限于本課程），完成一個中小型電子產品的設計、制作和調試，嚴禁直接購買套件組裝。

根據任務目標，將學生以3～4人分為一組（也可自由組合），組成一個團隊，要求學生做好人員分工。在這個階段，大部分學生的學習積極性被調動起來了，他們會主動通過查閱資料、產品調研、小組研討等方式確定方案，進行產品功能分析和初步結構設計。

2.設計（Design）

針對確定好的方案，利用所學專業知識，進行電路結構設計、程序設計，實現方案選擇。如有的團隊要完成一個單片機控制的電子時鐘或模擬電梯的制作，在這一階段，需要畫出電路原理圖，進行各功能模塊程序設計，還要確定好硬件電路制作方案，選擇好元器件和材料，對電路板制作方案進行可行性論證。

3.實現（Implement）

各團隊根據設計方案，自行購買元器件和材料，利用校內實訓基地，完成產品的制作和調試。在項目實施過程中，既要強調團隊成員各司其職，也要求每個學生熟悉整個項目流程和原理，使學生得到全面的鍛煉和提高。

4.運作（Operate）

通過項目考核的方式實現。要求每個團隊派出代表，對本組產品的功能、實現方法以及人員的分工合作等情況進行闡述，本組其他同學可作補充，其余同學可隨時提出疑問，達到交叉學習的目的。最后的考核結果由學生自評，小組間互評和教師總評共同決定。

四、改革所取得的成效

通過改革，發現同學們對此次活動熱情高漲，整個過程中，從方案的選擇、元器件的購買和檢測、硬件電路的搭接以及軟件的編程實現完全由學生獨立完成，教師只起輔助和監督的作用。雖然有些同學的作品不是那么美觀，功能還不是很完善，但通過這次活動，同學們普遍認為收獲很大，很享受整個過程帶來的樂趣。很多作品都用到了其他課程知識，如：單片機技術、模擬電子技術、數字電子技術、Protel、電子測量技術，等等。即使是同類型作品，不同組采用了不同的方案。如SMT器件的焊接，有的組采用手工焊接，有的組利用實訓室的小型回流焊機實現；又如PCB板的制作，有的利用雕刻機雕刻實現，有的則是先用電路CAD軟件畫出原理圖，然后通過腐蝕方法實現，還有的采用萬能板實現。這樣，既有效加強了課程間的聯系，又增進了團隊間協作，提高了學生實際動手能力、查閱資料能力、語言表達能力、自我學習能力等職業綜合素質，效果非常好。

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1分子營養學的產生和發展

分子營養學從產生到現在已有20多年的歷史。1975年，美國實驗生物學科學家聯合會第59屆年會在亞特蘭大舉行了“營養與遺傳因素相互作用”專題討論會，美國國立衛生研究所（NIH）營養協調委員會主席ArtemisPSimopoulos博士認為，這是營養學歷史上具有里程碑意義的一次盛會。1985年，ArtemisPSimopoulos博士在美國西雅圖舉行的“海洋食物與健康”的會議上，首次使用了“MolecularNutrition”，即分子營養學這個名詞；1988年該領域研究的論文與綜述驟然增多，文章涉及的內容大致包括分子生物學技術在營養學研究中的應用、分子生物學與營養學結合的必要性、基因轉錄的代謝調節、基因表達的營養（或營養素）調節、營養與變異、基因多態性與營養素之間的相互作用對營養相關疾病的影響、基因多態性對營養素需要量的影響等7個部分[2]，已經囊括分子營養學的所有研究內容。20世紀末至21世紀初，人類基因組計劃完成之后，相繼提出了環境基因組計劃和食物基因組計劃，而食物基因組計劃主要研究與食品中營養素和非營養素顯著相關的基因及其突變位點，尤其是研究與營養素代謝顯著相關的突變基因[3]。接著，美國麻省理工學院臨床研究中心DrYong教授指出：營養學家應該考慮基因組序列對他們的研究意味什么，如果不去嘗試回答這個問題，營養學將面臨死亡[4]。在這種背景下，分子營養學應運而生。人類對癌癥研究快速推動了營養學與基因表達的聯姻，直接導致了分子營養學的誕生。

隨后，科學家們考慮到人們年齡、性別的差異，尤其是考慮到了個體在營養素需要量上的特殊性，根據對特異營養素影響基因表達及特異基因不同基因型對營養素需要量和營養素利用程度影響不同等方面的研究，營養學研究者制訂了不同基因型人群相應的推薦攝入量（RNI）。這些研究推動了分子營養學研究的發展，將有利于促進對人類健康有利的基因進行表達，抑制或沉默與營養代謝疾病有關的基因進行表達。隨著分子營養學的產生和飛速發展，以及學生渴求知識的范圍更廣泛，自主學習的氛圍更濃，食品科學與營養科學等同類院系為本科或研究生開設分子營養學課程，無疑為學生創造了更好的教學環境，讓學生能夠學習到最前沿、最新興的專業學科，更快地進入科研狀態，更好地適應社會發展。

2分子營養學與食品營養學的關系

食品營養學是現代營養學的一門分支學科，其側重點是從農產品原料的營養物質組成及含量、膳食結構與營養素的合理搭配、食品貯藏加工中營養素的變化等角度研究食品營養與人體健康，廣義上還包括食品營養與農業發展的關系?？梢哉f，食品營養學是食品科學與工程專業的主干課程。目前，越來越多的高校將食品科學專業的院系設置為食品科學與營養科學并重的院系，從這些舉動中，看到了食品營養學的發展重要性及前景。分子營養學當前最公認的概念是，應用分子生物學技術和方法從分子水平上研究營養學的一個新領域，是營養科學研究的一個高級層面，也是營養科學的一個組成部分或分支。從分子水平上研究營養學，也就是從DNA水平或基因乃至蛋白質水平研究營養學。研究內容遍及營養科學的各個領域，當前的研究熱點主要有營養與基因表達調控、營養與遺傳變異、營養與基因組的穩定性、營養與個體基因多態性對相關疾病的影響等。因此，在開設食品營養學、食品生物技術等課程的同時，需要緊隨學科發展形勢和科學研究前沿，拓展營養科學研究內容，盡量讓學生多掌握一些分子營養學知識，并進行該領域的試驗，以便迎接食品營養學領域面臨的新挑戰。

3食品科學專業分子營養學的教學內容

食品營養學的課程一般在大學二年級作為必修課開設，而分子營養學是營養學領域中發展最快的一門科學，與食品營養學息息相關。在學生已經掌握食品營養學知識的基礎上，為其開設分子營養學選修課程，讓有興趣的學生能夠從宏觀到微觀，從現象到本質，更深層地了解食品營養的分子機理及分子作用。另外，作為食品科學專業的研究生，深層次地了解分子營養機理就更為必要了。食品科學專業分子營養學課程的教學內容主要包括：基因表達的概念和基因表達調控的基本理論和基因表達調控的意義；食品中營養素對基因表達的調控、對基因組結構和穩定性的影響；食品中各類營養素對基因表達的調控，分別介紹食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、硒、VA，VD，VE對基因表達的調控；基因多態性對食品營養素吸收、代謝和利用的影響，主要介紹基因多態性對食品中葉酸代謝的影響、VD受體基因多態性對食品中鈣代謝的影響、基因多態性對食品中膽固醇代謝的影響、基因多態性對食品中鐵代謝的影響和基因多態性與食品中乳糖不耐征；個體化的營養素供求量制訂及其個體化健康影響的規律及機制，食品營養素與基因相互作用在個體化營養相關疾病的一般作用和生命早期食品對成年后營養相關疾病發生的營養及機制。在教學過程中，針對食品科學專業學生的自身特點，設置了整個教學內容，充分利用學生已有的食品科學和營養科學知識基礎，合理選擇教學內容，注意和實踐相結合，提高學生學習興趣，同時注重學生系統學習能力和科研能力的培養。首先，應考慮到介紹基因表達的概念和基因表達調控的基本理論，因為食品營養素對基因表達的調控要涉及到這些分子生物學的基礎理論，所以在本課程的前面進行介紹有助于為學習后面的知識奠定基礎。其次，食品營養素對基因表達的調控、對基因組結構和穩定性的影響以及基因多態性對食品營養素吸收、代謝和利用的影響，這是分子營養學的主要研究內容，但是這些內容比較抽象，針對本科生和研究生，需要結合實例，形象地進行介紹，而且本科生可以相對簡單地進行講述，以便學生更容易理解。再次，因為食品中各類營養素對基因的表達調控雖然有一些共同點，同時它們又各具特色，以各種營養素為例，詳細地介紹每一種食品營養素對基因表達的調控。最后，在以上內容的基礎上，針對本科生和研究生，以不同難易程度來講述個體化的營養素供求量制定及其對個體化健康影響的規律及機制，詳細闡述不同個體營養素的需求量和供給量及在營養相關疾病發生中的作用。如此這樣，學生結合自學，可以全面學習和理解分子營養學的知識內容。

4食品科學專業分子營養學的教學方法

#p#分頁標題#e# 分子營養學涉及到了許多分子生物學、基因工程等抽象的概念，僅僅通過理論教學，是難以讓學生融會貫通的，需要在課程中間設置部分實驗，通過學生親自動手操作，以了解一些食品科學專業中分子營養學的基本知識，如PCR技術的操作、動植物食品中基因組DNA的提取、DNA的純化及質量測定、食品中RNA的提取及測定、糧油食品個體化營養素需求量及供給量的制定等最基礎的實驗技能。同時，通過多媒體技術結合網絡進行部分生物信息學的講述，如介紹一些生物基因組序列的組成與比對、NCBI數據庫、多態位點數據庫等最基礎的生物信息學工具；針對多媒體實例介紹，以及營養素與基因相互作用在營養相關疾病發生中的作用及機制。最后，針對學生存在的問題，進行重點介紹和講述。

5分子營養學在食品科學專業中的重要性

目前，分子營養學課程在全國高校的食品相關專業尚未見開設，主要在醫學類專業開設的比較多。隨著國家對食品營養及食品安全的重視程度的加強，加之國家對學科交叉的重要性倍加關注，食品科學專業科研及教學工作者對食品營養和安全的評價不僅僅停留在宏觀研究上，而是深層次地意識到了食品營養素的功能和作用在分子水平上的重要性。陜西師范大學食品工程與營養科學學院經過形勢分析，在李建科教授策劃及帶領下，率先組建食品營養與分子營養學實驗室，已在該學院食品化學博士學位點培養方案中設置了分子營養學課程，并著手在本科生教學計劃中配合食品營養學必修課開設分子營養學選修課，為學生深入了解各種食品營養素在人體生命活動中的作用機理提供知識和能力儲備，進而使學生在今后的工作和深造中發揮重要作用。分子營養學課程在食品科學專業中的重要性主要體現在以下幾個方面：

首先，分子營養學涉及前沿學科較多，可以擴展學生的學習領域，提高學生的學習興趣和創新能力。人類對生命現象與本質的認識經歷了由整個機體水平向器官、組織、細胞、亞細胞結構及分子水平這樣一個逐漸深入的過程。傳統營養學對動物或人機體營養代謝的過程已經有了深入的闡述，但是這些研究絕大部分是在機體水平上的研究。隨著分子生物學技術的日漸成熟，并向整個生物領域快速滲透，營養學自身發展需要從細胞水平闡明營養物質或生物活性物質調控機體營養分配與代謝的途徑及機理。分子營養學是營養科學研究的一個層面，是營養科學的組成部分，是營養科學研究的一個新興領域和營養科學的前沿。營養科學研究乃至生命及醫學科學研究一般都是在人群、動物個體、細胞和分子4個層面上展開的。人群層面多采用流行病學方法，以調查研究為主；個體、細胞、分子層面多采用實驗研究。4個層面相輔相成，構成一個營養科學研究的系統工程。營養代謝疾病研究觀察到的現象需要通過實驗研究證實，實驗研究通過個體、細胞、分子水平逐步認識現象的本質。分子水平是實驗不斷發展的產物，更有助于探索現象的本質。分子營養學不僅可以證實營養現象，更重要的是探索營養現象的內在機制。目前，對于處在生物科技飛速發展時代的大學生和研究生，開設分子營養學有利于他們緊跟科學研究步伐，培養創新能力。

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【關鍵詞】科研導師制；食品科學與工程專業；創新意識；實踐能力

近年來，深化本科教育教學改革，提高教育教學質量，提升人才培養水平已成為高等教育關注的焦點。在國家方針的指引下，各大高校正積極推行教育教學改革，探索新型人才培養模式，其中最具代表性的是本科生導師制。本科生導師制是以促進本科生的全面發展為目標，根據學生個性發展的特殊需要為其配備專門的導師，并給予個別指導的育人模式。迄今，本科生導師制已發展形成了如全程導師制、年級導師制、科研導師制、思想政治教育導師制、全員導師制和優秀學生導師制等多種模式[1]。其中，本科生科研導師制是學生在導師的指導下，通過參加大學生創新創業訓練計劃、各類科技學術競賽、導師的科研項目或畢業論文（設計）等多種方式進行科學研究，以培養學生的創新意識、實踐能力和科研能力[2]。

本文作者結合所在專業的特點，詳細論述了食品科學與工程專業實施本科生科研導師制的必要性、實施途徑和需要注意的問題。通過對食品科學與工程專業本科生科研導師制的探討，將為我國食品工業發展培養實踐創新型本科人才提供一種可供借鑒的教育教學模式。

1 食品科學與工程專業實施本科生科研導師制的必要性

1.1 實施本科生科研導師制是推進高等教育教學改革，提高人才培養質量的必然要求

提高教育教學質量是高等教育發展的核心任務，是建設高等教育強國的基本要求，也是實現建設人力資源強國和創新型國家戰略目標的關鍵。目前，本科教學過程中的科研培訓是最為薄弱的環節，學生的實踐能力和創新創業能力不強，已成為影響和制約高等教育教學質量的關鍵。通過實施本科生科研導師制，實施基礎學科拔尖學生培養計劃，探索創新人才培養模式，有利于提高學生的實踐能力和創新創業能力，對高等教育教學改革具有巨大的推動作用。

1.2 實施本科生科研導師制可滿足食品工業發展對實踐創新人才的需求

食品工業是國民經濟的支柱產業，食品工業的發展依賴于科技的進步和實踐創新人才的培養。然而，當前本專業培養的人才還不能完全適應食品工業發展的需要。通過實施本科生科研導師制，積極探索高等院校與科研院所、食品企業等合作共建大學生創新創業基地和實踐教育基地，同時建設開放共享的大學生科研實踐平臺，指導學生開展各類創新創業訓練，提高大學生解決實際問題的能力和創新創業能力，以更好地滿足食品工業發展對實踐創新人才的需要。

1.3 實施本科生科研導師制是食品科學與工程專業培養實踐創新人才的必然要求

食品科學與工程專業的人才培養目標是：培養掌握食品科學與工程領域的基本原理和基本技能，能在食品的生產、加工、流通中從事生產技術管理、品質控制、產品開發、產品銷售、工程設計方面工作，以及能在與食品科學與工程有關的部門從事食品或相關產品的科學研究、技術開發、檢驗檢疫、教育教學方面工作，具有創新意識、實踐能力和科研能力的應用型本科人才。因而，食品科學與工程專業對于所培養人才的實踐性和創新性均提出了很高的要求。通過實施本科生科研導師制，可滿足本專業對實踐創新人才培養的需求。

2 食品科學與工程專業實施本科生科研導師制的途徑

2.1 通過指導學生參加創新創業訓練計劃實施本科生科研導師制

大學生創新創業訓練計劃是本科生個人或團隊在導師指導下，自主完成創新性研究項目、創業訓練項目或創業實踐項目。在國家級大學生創新創業訓練計劃的引導下，各省、學校都開始設立與之相關的基金項目，鼓勵校內教師擔任大學生創新創業訓練計劃的導師，并積極聘請企業導師指導學生創業訓練和實踐，共同推進創新創業人才的培養。大學生創新創業訓練計劃可為本科生科研導師制的實施提供載體，導師在項目設計、項目實施、研究報告撰寫、成果（學術）交流等環節對學生進行指導，并在此過程中充分調動學生的積極性，培養學生的創新創業能力和團隊協作精神。

2.2 通過指導學生參加各類科技學術競賽實施本科生科研導師制

各類科技學術競賽也可作為本科生科研導師制實施的平臺，學生在導師的指導下從事與食品相關的項目研究或新產品、新技術的研發，并最終以學術論文或科技發明制作的形式展現出來，可極大激發學生的主動性和創造性。在各類科技學術競賽中，最具影響力的就是“挑戰杯”全國大學生課外學術科技作品競賽，其在推動高校學生參與學術科技實踐、發現和培養創新型人才、深化高校素質教育等方面發揮了積極作用，在高校和社會上產生了良好的影響。

2.3 通過指導學生參與導師的科研項目實施本科生科研導師制

食品科學與工程專業的教師都或多或少承擔著各類科研項目，可為本科生科研導師制的實施提供良好的平臺。學生在導師的指導下進行科學研究，能接觸到最新的食品學科發展前沿和食品產業發展動向，在培養學生創新精神和科研能力的同時，還能深化學生對于專業的認知，培養學生對于專業的情感和熱愛。此外，導師以其人格魅力和嚴謹踏實的科研作風感染學生，與學生共建良好的交流和科研氛圍，對于拔尖本科人才留校讀研從事可延續性研究也具有深遠的影響。

2.4 通過指導本科生的畢業論文（設計）實施科研導師制

本科畢業論文（設計）是本科人才培養的重要環節，在培養學生探究真理，進行科學研究的基本訓練，提高綜合能力、專業素質和創新精神等方面具有重要的作用。本科畢業論文水平的高低已成為檢驗人才培養水準的重要指標。目前，絕大多數高校都將本科畢業論文（設計）安排在大四階段進行，由于學生處于考研、就業等壓力下，很難安心完成任務，造成近年來本科畢業論文（設計）的水平較低[3]。通過實施本科生科研導師制，讓部分學生在大三階段就進入實驗室從事科學研究，導師也能在科研選題、資料收集、開題、科學研究、中期檢查、論文撰寫、答辯等各環節有充足的時間對學生進行分類指導，可有效提升本科畢業論文（設計）的質量。

3 食品科學與工程專業實施本科生科研導師制時應注意的問題

3.1 加強本科教學科研平臺建設，構建資源共享機制

實施本科生科研導師制，首先依賴于本科教學科研平臺的建設，需加強國家級、省級食品工程實驗教學示范中心和專業課實驗室的建設力度。同時依托與本地高新技術開發區、食品工業園區、大學科技園、科研院所和食品企業等的平臺，建設校外大學生科技創新創業的實習基地，以此構建多層次、全方位的科研實踐平臺。此外，還需發揮本校綜合性大學的優勢，打破學院與專業間的界限，實現重點實驗室、分析測試中心、教學實驗示范中心等的資源共享機制，搭建多元化的人才培養平臺。

3.2 提高教師業務水平和科研實踐能力，建立完善的導師選擇機制

實施本科生科研導師制，還依賴于教師業務水平和科研實踐能力的不斷提升。應建設專門的教師發展培訓中心，有計劃地開展教師培訓，不斷提升教師的業務水平。應強化對教師實踐經歷的要求，建立教師定期到食品企業開展社會實踐、掛職鍛煉、科學研究，以及參加海外學習考察等的機制。利用校企合作和海外交流的平臺，鼓勵教師參與產業化項目，促進科技成果轉化，提升教師的科研實踐能力。同時，應建立完善的科研導師選擇機制，從師德、學術和實踐創新水平等方面進行導師選拔，必要時可聘用具有豐富實踐經驗的行業專家、企業創新人才作為校外導師，不斷豐富師資隊伍的結構和教師資源。

3.3 以培養實踐創新人才為目標，提升學生的創新意識、實踐能力與科研能力

在本科生科研導師制的實施過程中，應堅持學生主體和教師主導的原則，在科研選題、項目申報、實驗過程、數據處理與論文撰寫等各個環節中，導師應充分發揮學生的主觀能動性，積極培養學生主動探索、思考問題和解決問題的科研素養。同時，應該將本科生科研導師制與其他導師制區分開來，著重培養學生的創新意識、實踐能力與科研能力。需要將學生科研、社會實踐和創業教育有機結合起來，鼓勵學生積極參與科研活動，早進課題、早進實驗室、早進團隊，為今后從事科學研究和就業打下堅實的基礎。

3.4 加強過程管理，建立健全本科生科研導師制的管理制度和評價體系

在本科生科研導師制的實施過程中，應建立有效的管理機制，如由學校組建管理委員會并制定各項細化的管理制度，在學生和科研導師的遴選、科學研究過程、安全保障等各個方面對本科生和導師進行監管，以進一步規范科研實踐過程，確保人才培養質量。同時，應建立合理的本科生科研導師制的評價體系，從專業實踐、文獻資料收集、科研項目申報、生產工藝研發、新產品開發、、專利申請、科研獲獎、學位論文等多個方面對學生進行綜合評價，更全面合理地衡量人才的培養質量。此外，還需完善優秀本科生科研導師的評選表彰制度，重點表彰在實踐創新人才培養中做出突出貢獻的優秀教師。

4 結語

本科生科研導師制是多層次本科生導師制的運行模式之一。實施本科生科研導師制，對于推進高等教育教學改革，推動食品工業發展，滿足食品科學與工程專業人才培養需求都具有重要的意義。大學生創新創業訓練計劃、各類科技學術競賽、導師的科研項目、本科畢業論文（設計）等都可作為本科生科研導師制實施的載體和平臺。在本科生科研導師制的實踐過程中，需加強科研平臺建設，不斷提高導師的科研水平，建立完善的管理制度和評價體系，以培養實踐創新人才為目標，不斷提升學生的創新意識、實踐能力與科研能力。

【參考文獻】

[1]楊曉玲.我國高校本科生導師制的實施與思考[J].高教論壇，2010 （9）：56-59.

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關鍵詞：工程技術方法論；食品工程原理；課堂教學應用

作者簡介：張齊軍，男，1962年9月生，大學本科，學士，副教授，長期從事食品工程技術方面的教學和科研工作。

一、 我國目前的食品工程發展現狀分析

隨著科技的不斷進步與發展，食品工業也出現了前所未有的進步與發展。一

個食品企業要想生存與發展就一定要不斷引進新技術、新手段、新方法，并結合世界上最先進的食品工藝完成食品企業的工程目標。我國傳統的食品工程主要是以食品加工業、藥品加工業、飲料加工業和煙草加工業等為主，但是很少與工程技術理論相掛鉤，形成了相互脫離的現象。這樣會直接導致我國的食品工程進度比較緩慢，難以取得長足的發展。所以，我們有必要利用“理論聯系實踐”的科學原理對食品工程加工引入整體的工程技術原理，保證食品工程的正常進行。我國的工程技術原理在食品加工中有著重要的作用，但是目前它們之間相互結合的力度還遠遠不夠，無論是在局部還是整體，很難進行人力物力的充分配置。食品科學技術的發展對于我國的知識理論體系創新、人才的培養和社會的服務等各方面都具有重要的作用，同時它也是該產業發展的核心動力和基礎保障。經過了很多年的完善與發展我國的食品行業取得了輝煌的成績，無論是在科研隊伍建設、人才質量管理方面，還是食品特色創新方面都處于國內的領先地位。但是，局限性很強，只有部分的企業的注重食品科學技術的發展，很多的企業依然按照原來傳統的生產模式進行生產。隨著食品工程的管理人員思想意識和覺悟水平的提高，他們越來越注意到食品科學技術的重要性，并加大了食品科學的研究力度，不斷提高員工的專業技術水平。

二、 食品工程師培養的方向

食品工程師作為食品工程原理課堂教學中的受益者，食品企業一定要加大對

對食品工程師的培訓力度，明確他們的培訓方向。從我國目前的實際情況來看，食品工業的發展需要的是一大批高水平、高質量的食品工程師，其重要性不言而喻。雖然食品的工程發展已有百余年的歷史，食品工程服務的對象范圍也在不斷擴大，但是食品工程師卻很難接受有效的科學技術知識培訓，在解決新問題、新方法時還存在很多的不足之處。面對著這樣一個競爭激烈的社會，食品行業的確需要一大批專業的技術人才，企業一定要從根本上認清食品工程師的重要性和對于企業發展的意義。同時還要從社會的進步、科學的發展和行業的需求等方面入手，正確認識食品工程師的知識結構、技能水平和專業素質，打造出一支強有力的食品工程師隊伍。我們可以從以下三個方面對食品工程師進行培訓：知識、能力與素質。

（一） 知識培訓

知識的培訓對于食品工程師來說具有重要的意義，因為隨著食品行業的快速發展越來越多的食品企業工程開始朝著標準化的方向發展，專業理論知識的培訓是他們步入標準食品行業的基礎。食品工程師還應該通過多種方式進行必要的理論知識培訓，提高自身的知識水平，豐富自身的知識體系。

（二） 能力培訓

能力的培訓在食品工程原理課堂教學中具有最重要的地位，因為食品工程的發展需要的是一大批有真實能力的人。要想提高食品工程師的能力，我們應該從以下幾個方面入手：首先，提工程師的覺悟水平，增強他們自身的積極性和自主能動性，我們在課堂上一定要對其灌輸能力的培養要靠自身的多實踐。其次，食品生產本身就是一個運轉的過程，工程師一定要不斷進行親手操作，對于操作的一些問題要及時發現，通過失敗的經驗教訓，自己要認真總結，提高自己的工作能力。最后，能力的培養還需要企業與工程師之間的相互配合，建立一定的獎懲制度，提高工程師的工作熱情。

（三） 素質的培養

在對工程師進行培養的時候我們還要注意培養工程師們的素質，各個行業都需要一支高素質的人才隊伍，來為他們創造價值。在食品工程原理課堂教學中我們一定要時刻注重以人為本的教學理念，積極鼓勵員工不斷提高自身的文化素質和專業技能素質，使他們很好地融入到企業的管理中去。

三、 食品工程原理課堂教學中強調方法論的重要性

食品工程原理實際上是一種綜合性的學科知識，它融入了數學、物理和化學

等基礎學科。通過具體的物理操作過程、精確的數學計算和正確的化學反應原理，對食品生產的全過程中進行全面管理。方法論對于對于食品工程原理教學有著雙重的意義，一方面它可以促進工程技術學科的發展；另一方面，它又擔負著食品工程的技術發展的重任。技術方法論注重的是工程的理論觀點和計量計算及實際設計能力的培養，強調理論與實際相互結合的重要性，盡可能運用技術手段提高分析問題、解決問題的能力。食品工程原理是一門重要的基礎課程，具有很強的實踐性，我們只有掌握了正確的技術方法，才可以獲得最大的學習效益。企業在對食品工程師進行培訓的過程中一定要認真講述、耐心講解，時刻提高方法論的重視度。

四、 工程技術方法論在食品原理教學中的應用

（一） 建立數學模型

工程方法論的主要作用是通過系統全局、掌握主次關系、分清教學要點，建立數學模型，并用數學的方法原理對教學過程中的每一個環節進行分析。通過模型的引入，以達到食品工程原理教學的最佳效果。數學模型的建立可以清楚直觀地對其進行講解分析，提高食品工程師的學習效率。

（二） 量綱分析法

量綱分析法是一種較為深入的分析方法，該方法可以將復雜的問題簡單化，將邏輯性強的問題通俗化。研究該問題的時候我們可以通過多種實驗進行驗證，將每一個對象作為具體的研究對象，通過不斷的對比與分析我們可以得出準確結論，有效解決復雜問題。量綱分析法實際上就是思維與實驗的相互結合，通過對理論知識的不斷深入分析，將理論付諸實踐，通過一系列的實驗對比，我們可以探索自然發展規律。該方法的使用一定要注意避免外界的各種干擾，防止外界因素對實驗的影響。如果實驗是在極其惡劣的條件下進行的，我們一定要將各種外界因素考慮到實驗中去，綜合對比得出結果。

（三） 技術經濟優化方法

工程技術理論會直接對經濟社會的發展產生重要的影響，所以我們在對食品工程師進行教育培訓的時候一定要注意技術經濟優化法。因為工程技術理論考慮的是社會的實際經濟效益，注重實際價值，以獲取最大經濟效益為目標。尤其是在食品工程原理課堂教學中的應用更應該注重經濟性、可行性和實用性，盡可能獲取最大的經濟效益。同時該方法的應用還應該注意結合社會條件和各種客觀因素的制約，遵循經濟與科學的同一性原則。

結束語

食品工程原理課堂教學中，企業一定要注意工程技術方法理論的重要性，通過多種多樣的方法，提高食品工程師的學習水平和操作技能，使他們不斷適應社會發展的需要。在該方法中我們一定要強調實踐操作的重要性，通過讓工程師們不斷自己動手，及時發現和處理問題，對于失敗教訓不斷總結，探索出適合食品工程發展的新方法。

參考文獻 ：

[1]劉學文.食品科學與工程導論概述[M].化學工業出版社，2012（11）

[2]張偉剛.科研方法導論[M].科學出版社，2011（11）

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關鍵詞：食品科學專業；研究生；創新性人才；培養模式

中圖分類號：G643 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2016）51-0122-03

2006―2010年，我國食品工業發展年均遞增率為12%，2010年食品工業總產值達到3.6萬億左右，占國內生產總值比例約為9.6%[1]。盡管如此，我國食品加工業仍然存在科技基礎較為薄弱、企業創新發展乏力、企業技術人才匱乏等問題。與此同時，近年來食品安全事件頻發，引起社會廣泛關注，由此對食品專業人才培養質量提出了更高的要求[2]。目前，食品科學與工程專業研究生在招生規模不斷擴大的背景下，一方面存在供大于求的現象；另一方面卻存在食品專業畢業生難以滿足社會對高素質、創新性、復合型人才需求的現象。導致這種現象出現的主要原因是：培養目標單一、人才培養適應性較差、“學”和“研”嚴重脫節。

高等教育的任務是培養具有高水平、高技能、高素質的科技人才，以滿足適應國家經濟建設和社會發展對高層次人才的需要[3]。人才培養模式指的是在一定的現代教育理論、教育思想指導下，按照特定的培養目標和人才規格，以相對穩定的教學內容和課程體系、管理制度和評估方式，實施人才教育的總和；其內容涵蓋專業設置、課程體系、教學內容和教學方式等構成要素[2]。對于食品科學與工程專業而言，培養模式需符合當今社會發展需要，迎合食品加工業需要，構建以培養能力、提高素質為目標的創新性人才培養模式，是食品科學與工程專業快速、健康發展的必由之路。

《中國學位與研究生教育發展規劃戰略研究總報告（2004―2020年》指出：學位與研究生教育的戰略指導方針是“優化機制、協調發展、注重創新、躋身世界[3]。因此，在反思目前食品科學與工程專業培養存在問題的同時，積極探討新形勢下人才培養模式，提高研究生培養質量，促進復合型創新人才培養，以滿足日益發展的食品行業對高端人才的需求，具有非常重要的意義。基于此，本文從課程體系與教學工作改革、導師隊伍建設、研究生培養質量保障體系建設等3個方面著手，探索研究生創新性人才培養模式，為研究生高素質、創新性人才培養提供理論依據與實踐參考。

一、課程體系與教學工作改革

1.以模塊式教學為主，鼓勵多學科交叉融合。研究生課程設置是研究生培養方案的核心，課程設置圍繞研究生培養目標而展開。研究生培養目標為培養適應現代科技發展的高級專門人才。目前，國內高校研究生課程設置大多分分為學位課、非學位課、實踐課等。制定科學、合理的課程體系對于研究生培養目標的實現具有非常重要的意義。課程設置應體現前瞻性、層次性、個性化特色。目前，研究生課程設置存在因人設課、課程及內容陳舊、理論不強、學科交叉不虻任侍狻C攔韋恩州立大學（Wayne State University）課程設置具有個性化和特色化，課程設置強調理論知識與專業技能并重，課程選擇個性化，讓每位學生根據自己的興趣和職業目標接受培養，同時重視跨學科課程的學習[4]。國內研究生培養方案重視相對較窄的學科領域，不利于通過多學科交叉而產生的學術創新觀點。基于此，課程設置方面，建議開設國際前沿理論、食品法律法規等方面課程；同時，在應有必修課程基礎上，適當補充交叉學科課程設置，如電化學工程、表面與膠體化學、材料科學與工程等方面課程。這就需要對其他學院開設的課程實行學分互認，這樣導師可以根據研究生課題內容進行課程選擇，做到有的放矢。

2.教學工作改革。教學工作包括教學方法、教材建設和實踐教學等方面。研究生教學過程中，要不斷改進和創新教學方法與手段，切實調動研究生學習的主觀能動性，提高教學效果。這就需要改進課堂教學方法與手段，改變傳統的滿堂灌教學方式，充分采用啟發式、引導式、討論式、案例式與研究式等教學方法，增強學生的主觀能動性，培養學生的創新意識。此外，需要豐富課堂內容，開拓學術視野。例如，在《果蔬精深加工技術》課程教學中，果蔬粉加工技術內容包括果汁粉加工的必要性（啟發式教學），果汁噴霧干燥黏壁問題產生原因（引導式教學），粉末發粘溫度測定方法研究進展（討論式教學），同時將教師在該領域最新的研究成果詳細介紹給學生（案例式教學）。在“玻璃化轉變理論及其在食品加工、貯藏中的應用”這一章中，結合教師近年來的科研成果，通過案例式教學，結合國際研究前沿，將這方面知識點生動、形象地介紹給研究生。

目前，研究生教材尤其是專業課程教材內容陳舊，有相當數量的課程沒有教材。學生需要教材來系統地學習專業知識，若缺乏教材或教材質量不高，提高研究生培養質量就是空話。因此，要重視教材建設。選擇系統性強、內容新穎、水平較高的研究生教材。對于重要的專業基礎課程，鼓勵采用國外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，Fruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根據學科研究方向與科研成果積累情況，加強自編教材建設，建議學校設立專項資金，資助研究生教材的出版與發行。積極開展精品課程與重點課程建設。

實踐教學環節是研究生培養鏈條中不可缺少的環節，但是隨著研究生教育規模的擴張，各培養單位師資力量和科研資源不足的問題日益突出，反映在研究生培養上，就是實踐教學內容和形式跟不上學科發展和研究生擴招，儀器設備不足和空間不足在很大程度上影響了對研究生實踐能力的培養。因此，在實踐教學方面，應采取如下措施。首先，為拓寬研究生的學術視野，培養研究生的創新意識與創新能力，鍛煉研究生的學術表達與交流能力，促進學科交叉融合，我校農工學院每年舉行一次學術論壇。其次，學校還不定期舉辦一些食品、化工、生命、材料等相關專業的國內外學術報告，使研究生接觸不同領域的學術思想，有利于學術交叉融合。再次，研究生導師也會不定期帶領研究生參加農產品加工年會、水產品加工年會、食品科學國際年會等國內外學術會議，鼓勵研究生在大會上做報告，提高學生的學術交流能力。最后，研究生培養后期，鼓勵學生赴研究生培養基地（如山東理工大學與德州樂陵政府共同發起的研究生工作站）開展實踐教育。

二、導師隊伍建設

研究生培養過程是導師主導性和學生主體性相互交織的過程。導師質量的高低是決定研究生質量的關鍵因素。高素質導師群體是培養合格研究生的必要條件。大學能否培養高水平的研究人才，歸根結底是看它是否擁有一支高水平的、穩定的導師隊伍[5]。

目前，導師方面存在創新意識弱、學術水平不高、責任心不強等問題。導師學術水平低，很難期望指導的研究生能出高水平成果。因此，導師應加強自我完善與自我修養，潛心研究與教學。學?；驅W院應根據近三年科研項目、科研論文等方面的評估（或者有在研項目，或者有SCI/EI等高水平論文以體現導師水平），出臺嚴格的導師遴選、招生資格的審定、研究生指導工作制度等文件。

食品科學是一門綜合性很強的學科，每位研究生導師不可能熟悉所有領域的知識。因此，加強導師團隊建設對于高質量研究生培養至關重要。導師團隊中要有不同研究背景的老師，才能實現優劣互補，實現團隊功能。此外，鼓勵知名企業中業務水平高、責任性強的專家擔任研究生校外導師，共同承擔研究生培養工作。

三、研究生培養質量保障體系建設

目前，研究生教育由初期的規模發展向提高質量為主的內涵發展轉變。處理好規模與質量關系，建立食品專業研究生培養質量保證體系，確保食品科學與工程研究生培養質量成為研究生教育研究和探索的重點。研究生培養過程包含中期考核、開題報告、中期考核、論文評審、論文答辯等主要環節。

1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等過程的管理規章制度，規范培養各個環節，使研究生教育管理制度化、規范化與科學化，這是保證和提高研究生教育質量的前提，同時也是構建研究生教育質量保證體系的重要基礎[5]。以山東理工大學為例，制定了與研究生切身利益密切相關的制度，如國家獎學金評選，制定了《山東理工大學研究生國家獎學金實施細則》；助學金評選，制定了《山東理工大學研究生獎助學金發放實施辦法》。獎學金評選過程中，建議強調研究生作為第一作者（或者導師第一作者，研究生第二作者）的成果，體現研究生的真正學術水平。避免有些研究生通過掛名獲得更高排名而實際上工作沒做多少的弊端。同時，規范授予學位的影響要求，研究生在讀期間要有學術論文在核心期刊以上的國內外期刊上公開發表或錄用。對于SCI/EI收錄的論文，在優秀論文評選中享有優先推薦權。此外，除了學術論文外，其他成果如專利、獲獎等能體現研究生學術水平的成果也可以規范、量化，替代論文作為授予學位指標。

2.化過程管理。研究生培養過程管理包括教學過程管理、論文選題與開題管理、中期考核、論文盲審與答辯環節等。目前，研究生教學過程中存在教師授課不認真、學生不投入等問題，職能部門需要制定相關制度，強化教學過程監管，例如不定期安排督導聽課，安排學術專家組（3―5人，從教學、科研成就卓越的教師中篩選）課程教學內容審核等，實行“能者上、庸者下”，杜絕“教師混工作量，學生混學分”等不良現象。論文選題與開題報告是研究生論文工作的重要組成部分，直接影響學術論文質量。要求論文選題要新穎，避免重復選題（比如原料不同，研究內容、方法都不變）、知識陳舊選題、無實際應用價值選題等。論文開題報告存在流于形式、監管不嚴等現象，應加強這方面管理，為研究生論文順利開展打下良好基礎。切實加強論文中期考核工作，對論文工作進度、論文存在問題、擬解決方案等進行考核，考核合格后可進行下一階段工作。嚴格把關論文送審與答辯環節，嚴格執行“雙盲”送審制度，論文答辯過程中，實施回避制度等。此外，加強學位論文管理，明確論文外審的專家意見為“2A1B”或“3A”才有資格評選校級/省級優秀論文；碩士學位論文有SCI發表/錄用的優先推薦校級/省級優秀論文，優秀論文的評選務必公正，做到“優中選優”、“寧缺毋濫”。最后，研究生培養過程中，要加強研究生“學風”教育，目前研究生培養過程中，出現考公務員、考教師資格證、考駕照、校外兼職等與學術研究無關的現象，嚴重制約了研究生培養的質量，需要校/院制定相關規章制度，為研究生學術開展營造良好的氛圍。

四、結束語

研究生教育的本質是培養符合我國國情的人才。目前，研究生培養過程中出現數量相對過剩而高素質、創新性人才緊缺的弊端。食品是一門綜合性強，理論與應用緊密結合的交叉學科，也是實踐性較強的學科?，F代食品科學的發展應該與食品技術自主創新的需求相適應。因此，提高研究生培養質量、探索創新性人才培養模式已成為食品科學專業研究生教育改革的必然趨勢?；诖?，設置科學的課程體系，構建現代化的教學體系，組建責任心強和素質高的團隊導師隊伍以及建立科學、合理的培養質量保障體系是食品科學專業研究生創新性人才培養的重要措施與保障。

參考文獻：

[1]候利霞，梁少華，王曉坤，周蕾.食品專業創新型人才培養模式研究[J].中國西部科技，2011，10（3）：74-75，86.

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[3]諶素華，王維民，吉宏武.食品專業研究生培養模式創新研究與實踐[J].安徽農業科學，2012，40（25）：12735-12737.

[4]姜燕，張海悅，薛冬樺，孫秀秀，鮑慧娟.美國韋恩州立大學食品科學專業研究生培養的啟示[J].農產品加工?學刊，2012，（10）：162-165.

[5]張海德，梁麗儀，楊勁松.食品類研究生復合型人才培養模式探討[J].現代農業科學，2008，15（10）：159-160.

[6]馮鎮，陳志紅，李曉東，杜鵬.食品科學與工程專業學位碩士培養模式研究[J].教育教學論壇，2014，（14）：217-219.

Explore of Innovative Postgraduate Training Mode for Food Science Specialty

SHI Qi-long，LI Zhi-he，Zhao Ya

（College of Agricultural Engineering and Food Science，Shandong University of Technology，

Zibo，Shandong 255049，China）

篇7

關鍵詞：案例教學法；果蔬貯藏加工學；效果評價

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）32-0079-03

近年來我國果蔬種植業取得了突飛猛進的發展，現已經成為世界最大的水果和蔬菜生產國，果蔬生產在我國僅次于糧食作物，居種植業第二位。果蔬貯藏加工業的發展是保證果蔬種植產業迅速發展的重要環節，是實現減少采后損失，建立現代果蔬產業化經營體系，保證農民增產增收的基礎[1]。高校尤其是農業類院校要特別重視果蔬貯藏加工人才的培養。果蔬貯藏加工學課程是食品科學與工程專業的一門主干課，是理論和實踐緊密結合的一門課程，應用性很強，要求學生掌握果蔬貯藏與加工的基本知識、基本技能，掌握果蔬貯藏保鮮和生產加工技術，熟悉和了解果蔬貯藏加工的新知識、新產品和新技術。通過本課程的學習，使學生了解和掌握果蔬貯藏與加工的基本原理、貯藏方法及管理、加工工藝，培養一定的創新思維，為今后進一步學習和從事果蔬貯藏加工的科研、成果轉化和新產品開發等工作奠定基礎。將案例教學法應用于果蔬貯藏加工學課程的教學有利于提高學生學習的積極性，提高學生的實踐、創新能力和綜合素質。本文對應用案例教學法的意義，在果蔬貯藏加工學教學中的應用及實施過程中要注意的問題進行了闡述，并對案例教學法在果蔬貯藏加工中的應用效果進行了調查分析。

一、案例教學法的內涵與意義

案例教學法是一種以案例為基礎的教學法，根據教學目標，以案例為基本教學素材，將學生引入一個特定的真實情境中，啟發學生獨立思考，對案例的材料和問題進行分析研究，并通過師生之間、學生之間的互動，積極交流和探討，作出判斷和決策，重點培養學生的實踐能力和創新能力。案例教學法是一種理論聯系實際、啟發式的教學相長的教學過程。這種方法將以教師為主體的教學過程轉變為以學生為教學主體，、將以往的以知識為本位轉變以能力為本位，培養學生發現問題、解決問題的能力，開發其創新性思維，滿足高科技迅速發展對人才的需求。案例教學法作為一種教學方法的形成和運用，始于1910年美國哈佛大學法學院和醫學院。而哈佛商學院對案例教學法的成功運用和實施，使案例教學法成為一種風靡全球的并被認為是代表未來教育方向的成功教育模式之一。在我國案例教學法實踐性比較強的專業有法學[2]、管理學[3]、醫學[4]、農學[5，6]、食品科學[7]等，此教學方法的運用都取得了非常好的效果。21世紀高等教育改革的核心問題是培養和造就富有創新精神和創新能力的高素質人才，高等教育在培育民族創新精神和培養創新人才方面肩負著特殊的使命。案例教學法，對于培養人才的創新能力和實踐能力是一種非常好的教學方法，有助于提高學生的學習興趣，提高學生的表達能力和溝通技巧可以作為現今教學改革中非常重要的方法應用于實踐性、應用性強的專業課的教學，以培養學生的創新性思維，提高學生的創造性。

二、案例教學法在果蔬貯藏加工學教學中的實施

果蔬貯藏加工學包括果蔬貯藏和果蔬加工兩部分，貯藏部分包括果蔬的采后生理、病害、采收技術、采后商品化處理的方法、果蔬的運輸方法和要求、貯藏方法、不同果蔬的貯藏特點及方法。加工部分包括果蔬加工原料選擇及前處理、常見果蔬加工制品（如果蔬罐頭、速凍、糖制、腌制、干制、果蔬汁、果酒等）加工原理及加工工藝。傳統的教學方式以先對理論進行系統性地講解，然后通過來實驗加深對理論的掌握。這種“注入式”、“填鴨式”的教育方式中，學生沒有參與到其中，學習的積極性不高。而實驗課的設置也是根據實驗指導和老師的講解及演示進行，這種傳統的方式已經不太適合食品科學與工程專業實踐性較強和創新要求較高的課程的需要，尤其是隨著科技的發展，新理論的更新及新技術的應用也迫切需要進行教學方法的改革。

首先是案例庫的建設，案例是非常重要的一項內容，其質量從某種意義上決定了案例教學的質量。本教研組構建了果蔬貯藏與加工課程的案例庫，采用“大案例套小案例”的方式。案例庫以蘋果、柑橘以及番茄和青刀豆的綜合利用技術為主線構建果蔬的貯藏與加工的案例庫。以柑橘為例，從柑橘（非呼吸躍變型果實）的生理特性、采收和商品化處理、運輸要點、貯藏技術和管理到橘瓣罐頭、柑橘汁、柑橘果糕果凍加工和柑橘粉的制作整個大的案例。案例建設中注意案例的客觀性、代表性、前沿性，比如貯藏技術中冷庫的管理、留樹貯藏、精準貯藏技術、可食用膜等技術的綜合應用能夠引起同學的興趣和討論，收到了很好的效果。在貯藏病害這一部分，則構建了多種果蔬病害的小案例，使同學們了解各種果蔬的病害及其防治。在果酒加工中利用葡萄酒加工案例，對果酒加工的背景、原理、技術要點、質量控制和發展方向進行系統地分析和討論。并且案例庫建設中將超高壓技術、膜分離技術等先進技術的應用制作小案例進行講解和討論。利用“大案例套小案例”的方式，使案例庫更全面，更有代表性。其次是案例教學法的組織，充分發揮以學生為主體的特點，并且將團隊合作的理念引入到教學過程中。將同學分為6～7人一組，每個組設立組長，并利用網絡教學平臺提前將案例與同學共享，課堂討論過程中，每組同學對案例進行積極討論，教師進行適當地引導，及時補充相關背景知識和理論，將新技術在貯藏加工中的應用進行綜述性報告，引導學生把握最新進展，并在最后進行總結。在學期即將結束時，引導學生進行課程案例準備，并制作PPT進行比賽。案例教學法實施的過程中，極大地提高了學生的積極性，提高了發現問題解決問題的能力，而且提高了學生團隊協作的能力和演講能力，同時也豐富了果蔬貯藏與加工學資源庫。再次是建立以考核能力為核心的考核內容體系，不再僅僅注重學生試卷考試成績，采用“學生課堂中的表現+綜合性實驗+學生考試”相結合的方式進行考核，改變了以往學期末應對考試死記硬背的現象。

三、案例教學法具體實施細節調查分析

為了了解學生對案例教學具體實施細節的看法和目前案例教學效果的評價，采用隨機抽樣的方式，對食品科學與工程（食工）專業兩個班級學生進行調查，共發放調查問卷76份，收回問卷75份。從案例教學時間安排、案例教學的具體形式、案例題材選擇、案例教學成功的關鍵等幾個方面調查《果蔬貯藏加工學》課程案例教學具體細節。如表1所示，44%的學生認為《果蔬貯藏加工學》案例教學應該占教學時間的30～50%以上。有20%的學生認為案例教學時間太短，缺少充分考慮問題的時間，從而影響了《果蔬貯藏加工學》案例教學的有效性（表2）。在對案例教學與理論教學的安排情況進行調查時，高達90.3%以上的學生認為應該采用理論知識學習與案例教學同時進行的方式教學（表3），可以看出案例教學應該和理論教學同時進行，相互補充。從表4可以看出，只有24%的學生希望教師直接給出案例，分析最佳答案，學生課堂討論后教師再給答案和學生給出書面回答，老師綜合講評分別占38.67%和37.33%，這說明學生比較認同在自己思考答案后，老師再講解或者講評。并且52%的學生認為老師給予方向指導為案例教學成功的關鍵（表5）。

四、案例教學法的教學效果及作用

從學生對案例教學的滿意度，是否提高學生學習《果蔬貯藏加工學》知識的積極性和是否拓展了學生的思維空間，提高解決實際問題的能力三個方面對案例教學法的效果和作用進行分析。如表6所示，88%的學生對《果蔬貯藏加工學》案例教學效果感到滿意或者非常滿意，其中有16%的學生感到非常滿意，這表明學生對《果蔬貯藏加工學》案例教學效果整體評價較高。并且96%和93.33%的學生認為案例教學法激發了學生學習的積極性，拓展了學生的思維空間，提高了解決實際問題的能力。

五、結語

案例教學激發了學生學習《果蔬貯藏加工學》的積極性，拓展了學生的思維空間，提高了解決實際問題的能力，是學生滿意的教學方式，在實施的過程中應加強教師對學生的引導，提高教學效果。

參考文獻：

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論文摘要:“食品機械與設備”是食品科學與工程專業的主干專業課，其知識抽象，內容繁多，給教師的講授和學生的學習帶來不少困難。應用多媒體教學課件，可以將教學內容直觀簡單地展示，對引發學生的學習興趣，提高課堂教學效果具有非常明顯的作用。

“食品機械與設備”是食品科學與工程本科專業的必修課。本課程根據食品科學與工程專業的培養目標及教學計劃的要求，講授各類食品加工機械與設備的基本構造、工作原理、主要性能及主要工藝設計計算方法，培養學生掌握食品加工機械與設備的選型、安裝維護及安全操作等知識與技能。使學生對食品加工機械設備的類型、結構、工作原理、主要性能等方面的知識有深人的了解，為將來從事食品加工的生產管理、質量管理、設備管理、產品開發等工作打下良好的理論基礎。

1、課程性質及教學難點

食品科學與工程專業的培養目標是使學生具有化學、微生物學、食品營養學、食品科學與工程技術等的基本知識，能從事食品加工工藝設計、農產品加工及貯運保鮮、食品加工產品品質控制、食品新產品及新技術開發、食品加工設備選用、品質分析檢驗、企業生產經營管理等工作的高級工程技術人才。作為食品科學與工程專業的主干專業課，“食品機械與設備”為該專業學生的提供學習了解食品生產過程所涉及的機械及設備的平臺，對于學生的工程基礎的建立起著非常關鍵的作用。

該課程的先修課程是畫法幾何、機械原理，食品工程原理、食品工藝學等。該課程教學的主要目的是使學生應掌握食品生產中各類機械設備的工作原理，結構特性及性質等方面得知識，培養學生設備選型、設備使用維護、設備配套設計等方面的能力。

“食品機械與設備”是實踐性很強的一門課程，它通過大量的設備原理圖、結構圖和流程圖，介紹食品生產設備的基本知識，重點是各種食品機械的工作原理、機械結構和使用功能。由于農科院校的學生工程基礎普遍較差，雖然也有相關的基礎課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學生在機械基礎方面仍稍嫌不足。學生的機械基礎和空間想象力相對薄弱，對機器的結構和原理的理解比較困難。另外，食品加工機械的種類繁多，結構復雜，加上學生沒有太多機會親歷生產第一線，難以形成清效果。

2、多媒體教學在該課程中的優勢

計算機多媒體教學是將文字處理技術、圖像處理技術、視聽技術集中在一起，利用計算機這一先進設備進行教學的一種方法。多媒體教學技術具有集成性、控制性、交互性等特點，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學內容，還可以進行師生互動教學，活躍課堂氣氛，對于教學質量的提高起著重要作用。

與傳統的教學方法比較，多媒體教學在“食品機械與設備”課程教學中的應用具有以下幾方面的優勢。

2. 1引發學生的學習興趣

該課程傳統的課堂教學，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機械設備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動畫效果。單憑教師的講解，學生很難將其還原成立體的實物，對此相對枯燥的教學元件，學生很容易產生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結合動畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學生的注意力，引發其學習興趣，提高教學效果。

2. 2增加課堂教學的信息量，幫助教師更深入講授教學內容

傳統的圖片展示，對于一些設備的結構圖、流程圖還可達到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復印，不可能再添加更多的知識信息，并且做不到進行局部效果的放大縮小，教師在講解時也頗費精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進行局部處理，方便對設備的關鍵零件或組件的講解。對于某些設備的工作原理或流程圖，還可以用動畫效果，使學生對所學內容有一個非常直觀的認識，對知識的理解更加深刻。

3、多媒體體課件的制作與應用

3. 1多媒體課件素材的收集

要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機械設備的各種數據、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產企業。在生產現場可很直接地了解到食品機械設備的外形、結構、工作過程參數、設備的配套設施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對于幫助學生了解生產設備的構造及使用情況非常有利。二是食品機械設備的生產或經銷企業。通過參觀機械設備展覽會或產品介紹會，可獲得各類機械設備的大量資料，另外，設備生產企業為了展示他們的產品，通常會制作一些較直觀的錄像VCR或動畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網絡、專業書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3. 2多媒體課件的制作

要制作優質多媒體課件，教師本身應該對食品機械設備有足夠的認識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關的設備，對設備的構造和使用有足夠的感性認識，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學中，才能使制作的課件更切合實際地展示教學內容。

制作多媒體課件的關鍵的是計算機技術的應用。多媒體教學應用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機械設備課程的教學內容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。

3. 3多媒體課件的應用

近年來，本人在“食品機械與設備”課程的教學過程中，全面應用了多媒體課件，雖然未能將全部教學內容用多媒體技術展示，但在教學過程中輔助作用非常突出，教學效果也明顯提高。如在講授食品輸送機械設備這一章時，我應用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結構、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設備的章節，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學生就能看到在實際生產現場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認識，知識的掌握也較牢固。

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“經過向供應商核實，在星巴克中國門店內銷售的部分糕點中使用的小麥粉原料，含有偶氮二甲酰胺，但此添加劑成分完全符合中國相關食品安全法律法規。”星巴克中國相關負責人表示。

盡管賽百味面包里含有“鞋底”成分的消息滿天飛，賽百味并未停止在官方微博上“賣萌”。“請各位粉絲100個放心，供應商已與我們確認，我們中國區的面包完全沒有‘偶氮二甲酰胺’這種添加劑哦。這種成分常存在于美國和加拿大的面包中，是獲得美國政府批準的一項添加劑。不過美國的賽百味也已經開始從面包中移除這項成分啦?！辟惏傥对诠俜轿⒉┥媳硎尽Ｐ前涂藙t并未明確表示停止使用偶氮二甲酰胺，“我們會持續關注此事，并始終致力于原料與配方的創新。”

事實上，偶氮二甲酰胺作為食品添加劑，被廣泛應用于食品制作的面粉原料中。據CNN報道，除了賽百味，麥當勞、星巴克、漢堡王和超市里賣的絕大多數面包中都含有這種成分。北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起則表示，卷入“發泡劑門”短期內對兩家公司的業績會有沖擊，但不會全行業造成沖擊，“為了增加產品彈性加入添加劑，是烘焙行業普遍存在的現象，但這個事情發酵后造成的影響在短時間內不可避免。”

偶氮二甲酰胺是一種工業泡沫熟料發泡劑，用于瑜伽墊、鞋墊或人工皮革，來增加彈性。在饅頭、面包一類的有氣孔的食物中有應用。各國對偶氮二甲酰胺的態度也不一樣。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，偶氮二甲酰胺在美國、加拿大、中國都是允許使用的食品添加劑，而在歐盟、新加坡、澳洲、日本等國則因為可能會引致呼吸性疾病和過敏，被明令禁止用于食物，而我國規定限量為0.045g/kg。

盡管偶氮二甲酰胺這種食品添加劑在中國可以限量添加，賽百味、星巴克面包里含有“鞋底”成分的消息還是讓不少消費者心里不踏實。曾是賽百味的忠實顧客的林小姐表示，從食品安全的角度考慮自己不會再買賽百味和星巴克的產品了，“當初選擇賽百味就是因為它家產品是以全麥、燕麥面包等健康食品作為賣點?！?/p>

新聞鏈接

專家呼吁

少吃面包算“賺了”

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關鍵詞：酶聯免疫吸附分析 綜合性實驗 教學

中圖分類號：G421 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）05（a）-0149-02

食品分析是食品科學與工程專業重要的專業基礎課程之一。食品分析實驗課是食品分析教學的重要組成，是鍛煉學生實驗操作能力，分析解決問題能力的重要教學途徑之一。酶聯免疫吸附分析（ELISA）技術涉及有機化學、食品化學、生物化學和免疫學等綜合知識內容，在食品分析學中開展ELISA綜合性實驗，不僅利于提高教學質量，而且能鍛煉學生綜合技能運用能力。

1 ELISA綜合實驗在教學中開展的意義

酶聯免疫吸附分析技術是一種固相免疫分析方法，因其具有靈敏、快速、特異性強等特點，迅速發展，在食品安全檢測領域應用越來越廣泛，成為食品中小分子有害因子主要的快速篩查技術手段[1]。目前，對于食品中的農藥、獸藥殘留，生物毒素，致病微生物等有害物質的分析，市面上已有商品化的ELISA試劑盒[2]。但本科教學極少開展ELISA教學，學生對其原理和操作了解較少，缺乏實驗機會，相關知識的理解主要停留在理論教學水平。在食品專業開設ELISA實驗課程，已成為一項非常必要的實驗教學內容。有助于幫助學生學習對相關知識點的學習及掌握，提高學生對生物分析技術的認識，了解免疫分析技術在食品安全領域應用的優勢及重要性，并鍛煉學生動手能力，培養學生的綜合素質。

2 ELISA實驗的原理

ELISA技術是用酶標記的抗原或酶標記的抗體為主要試劑，通過復合物中的酶催化底物呈色反應來對被測物進行定性或定量的一種免疫分析方法[3]。其原理是把抗原或抗體結合到某種固相載體表面，并保持其免疫活性，在測定時，將受檢樣品（測定其中的抗體或抗原）和酶標抗原或抗體按不同的步驟與固相載體表面的抗原或抗體起反應，形成抗原抗體復合物，用洗滌的方法使固相載體上的抗原抗體復合物與其他物質分開，最后結合在固相載體上的酶量與樣品中受檢物質的量成一定的比例。加入酶反應的底物后，底物被酶催化變為有色產物，通過定性或定量分析有色產物即可確定樣品中待測物質的含量[4-5]。目前ELISA 的分類方法眾多，主要技術類型有雙抗體夾心法、間接法、捕獲法、競爭法。在食品安全檢測領域，競爭法為主要類型[6]。檢測原理示意圖見圖1。

3 實施過程及具體實驗步驟

根據筆者的教學經驗，該綜合性實驗約需教學時數，10～12學時，具體操作過程如下。

（1）帶教老師講述ELISA的原理，應用及注意事項。

（2）通過觀看酶聯免疫吸附實驗操作視頻，了解整個實驗流程及操作要點。

（3）將學生分組，每組3人，開展ELISA綜合實驗。

（4）實驗操作結束，帶教老師與學生共同討論分析實驗結果。

具體的實驗操作步驟如下：

以測定牛奶和魚肉中的氯霉素為例，采用酶標抗原的直接競爭法，介紹本實驗具體實驗步驟。

（1）包板：將抗體用包被液稀釋一定的倍數，加入96孔酶標板中，100 μL/孔。37 ℃孵育，過夜。

（2）封板：洗板兩次，加入封閉液120 μL/孔，37 ℃孵育，3小時。

（3）樣品前處理：封板時，分別對樣品牛奶和雞肉進行前處理。

（4）烘干：將封閉好的板倒掉封閉液，37℃烘干。

（5）加樣：加標準品/樣本50 ?L/孔，然后加入酶標記物50 ?L/孔，再振蕩混勻，用封板膜蓋板，37 ℃條件下反應30 min。

（6）顯色：洗板4～5次，每次浸泡30s，拍干。每孔加入底物緩沖液50 ?L，再加底物液50 ?L，輕輕振蕩混勻，37 ℃或室溫環境避光顯色10 min。

（7）測定：每孔加入終止液50 ?L，輕輕振蕩勻，設定酶標儀于450 nm處測定吸光度值。

（8）結果判定：以標準品百分吸光率為縱坐標，以氯霉素標準品濃度（ng/mL）的半對數為橫坐標，繪制標準曲線圖。將樣本的百分吸光率代入標準曲線中，從標準曲線上讀出樣本所對應的濃度，乘以其對應的稀釋倍數即為樣本中氯霉素實際濃度。

4 結語

ELISA實驗是一個綜合性實驗，涉及到有機化學，食品化學，生物化學以及免疫學等方面的相關知識。因此，學生通過本實驗，可以取得以下效果：（1）鞏固理論知識，加強對相關知識的理解，并對該技術在食品安全檢測領域的重要性有一定的認識。（2）結合視頻及具體實驗操作，了解整個實驗的操作流程。（3）學生之間分組進行實驗，加強相互協作及團隊意識。

在食品科學與工程、食品營養、食品質量與安全、生物工程等專業的食品分析實驗課中，我們為部分同學開設了ELISA綜合實驗，檢測過的對象包括氯霉素、鹽酸克倫特羅、三聚氰胺、和孔雀石綠等。本實驗內容豐富充實，實驗現象生動有趣，深受學生的歡迎。

參考文獻

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[3] 王守法，闞春月，許學書.酶聯免疫吸附試驗在食品檢測中的應用[J].食品科學，2009，30（23）：489-492.

[4] 孫太凡.酶聯免疫吸附分析技術在農藥殘留分析中的應用[J].安徽農業科學，2010，38（22）：11981-11983.