餐廳運作方案范文

導語：如何才能寫好一篇餐廳運作方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

西餐咖啡廳圣誕節活動策劃方案

酒店名稱：XX咖啡西餐廳

操作目的：完善統一咖啡西餐經營項目，通過圣誕節特殊的日子，把握西餐行業消費旺季，提高XX餐廳知名度和人氣指數，結合省會西餐市場發展現狀，采用嚴謹的營銷策略執行操作，以“免費品嘗咖啡”為引線，以“圣誕節”為主題貫穿整個活動，制定出適合XX餐廳占領省會市場可行性操作系統及實施方案，使XX餐廳在2012年歲末成功運作，開創省會西餐行業新篇章！

一、 緣起：

XX餐廳于2005年10月成立，作為全國著名品牌連鎖經營店.XX餐廳融合了現代商務多功能氣息，立志于成就具有中國特色的西餐品牌文化時尚，打造全國商務休閑溝通網絡。

根據目前現狀，XX餐廳石家莊店因開業前期市場宣傳執行欠佳，造成餐廳客流量較少，社會影響力和品牌美譽度整體無法體現出來。臨近冬季，正是餐飲市場火爆階段，XX餐廳應盡快做多種活動宣傳，以吸引客源，在春節前穩步經營，達到快速盈利的目的。金喜文化傳播有限公司經過充分市場調研，以獨到的創意、多年酒店成功操作的經驗，在臨近圣誕節之際，為XX餐廳策劃了“‘兩岸咖啡’圣誕節活動，此次活動延伸宣傳范圍，加大宣傳力度，進行有目的的實施策略，為擴大XX餐廳石家莊店的社會知名度、品牌美譽度、消費認知度打下堅實基礎。

三、 活動主題： 成功溝通 始于兩岸

四、 組織形式：

主辦單位：XX餐廳石家莊店

承辦單位：XX文化傳播有限公司

五、 活動可操作性分析：

地處建設北大街與光華路交接口，緊鄰棉一立交橋北，與鄰近的中浩商務中心、東海國際大廈、老百姓大藥房、米氏家具城、華普超市、北國超市等大型公共設施共同構成省會北部的商業旺圈。交通位置優越、便利，區域輻射半徑內無同行競爭對手，因此，XX餐廳有著得天獨厚的環境優勢，在此基礎上，企業盡可放心利用周邊有利環境、設施進行大規模、有目的的宣傳。

隨著東南商業經濟的快速發展，人們把目光聚集在固定區域，造成一定區域內商業飽和，整體雖呈繁華之勢，但因競爭趨勢明顯激烈，企業卻未得到真正的利益。而北部承載著傳輸經濟流通的重要責任，造成城鄉、外省與本土資源的優勢互補，信息的相互交流，填補了北部市場“冷淡”的空白。所以，XX餐廳圣誕節活動的實施，具有一定的可操作性、可執行性。能夠促進XX餐廳走新時代多功能型西餐發展道路，引導餐飲業健康和諧發展，能充分帶動北部商業的發展進程，打造北部餐飲市場新型標桿！

六、 活動內容：

（一）

真情XX餐廳——免費品嘗咖啡活動方案

地點：XX餐廳門前廣場

篇2

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理

現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量 宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質

為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結合

工作實際，開發實用課程 培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環節不夠

在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、20__年工作打算

20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質 將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20__年將根據__x質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20__年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調整培訓方向，創建學習型團隊

20__年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。 7、優化培訓課程，提升管理水平

20__年的部門培訓主要課程設置構想是：把20__年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。

20__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力！

篇3

在上海徐家匯商圈黃金地段，笑容滿面的山德士上校多次闖進行人的視線。從1987年在北京前門繁華地帶設立肯德基在中國首家餐廳，到1996年門店數滿百，肯德基連鎖著其特有的文化親和力，正快速邁步、規模擴張。強勢的品牌沖擊力，讓百勝餐飲集團(簡稱百勝餐飲)這一連鎖快餐經營巨頭浮出水面。

作為全球餐飲網絡最大的餐飲集團之一，到2007年3月，百勝餐飲已成功在國內開設了1800多家肯德基、250家必勝客、39家必勝宅急送、7家東方既白和2家塔可鐘。其中，肯德基品牌形象在中國家喻戶曉。

“15秒鐘”的背后

肯德基虜獲了不少年輕消費群體的心，對相當一部分人來說，洋快餐的優勢在于潔凈、方便以及高效。13分30秒，這是肯德基在電腦控制下一鍋炸雞的出爐時間；一層芝士、半杯肉松、七分鐘烘烤，這是必勝客一張薄餅的標準制作……這種量化的服務效率還體現在百勝集團對其餐廳門店經理的數字考量上：5分鐘內讓顧客享受微笑服務，15秒鐘將食物交至顧客手中。其背后是肯德基科學的運作機制和嚴格的管理，而IT系統，則是整個門店高效運營的基石。

目前，肯德基連鎖已遍布全國400多個城市，其日進斗金的秘訣在于每個門店都有相對一致的一套嚴密、高效的IT系統，支持店面整體運營。無論是員工打卡機、打印機、前臺收銀機，還是后臺電腦，都在整個網絡系統中有條不紊地各司其職。

據百勝餐飲集團中國事業部服務共享企劃部和信息技術副總裁顧浩鐘介紹，目前肯德基每個餐廳門店的平均員工數是70人，而門店運營所需日平均數是20人，因此，肯德基采用員工排班制。餐廳經理的工作職責之一是運用排班系統合理安排員工在特定時間到位上崗。這一系列操作均依賴于一臺連接前臺收銀系統的后臺PC機，在高速運算的環境下，這臺電腦一旦出現任何故障，即使有備份系統救急，由餐廳經理進行手動操作，但門店服務效率的降低也會讓餐廳經理頭疼不已。

首開餐飲IT外包先河

作為一個服務型企業，肯德基的核心使命是產品制作、優質服務，但對其業務運營基礎設備

提供充分而有效的IT支持也是百勝考慮的重點。一直以來，百勝有20多個服務支持點分散于全國，每月會接到來自門店餐廳經理的近15000個熱線求助電話。無論是收銀機、電腦宕機，還是系統故障，百勝服務支持站會在最短時間內判定問題，尋求解決。

作為信息技術支持部門的負責人，顧浩鐘發現這些問題產生的絕大部分原因是不了解設備操作步驟。在這種情況下，百勝技術人員會通過電話進行遠程指導，或進行遠程排查、修復。百勝服務中心面臨的挑戰是如何合理分配20多個服務站的工作人員，最快、最有效地解決門店系統設備問題。

當然，當餐廳數量較少，這種支持服務比較易于管理。開設新店來擴大業務覆蓋范圍和市場占有率容易實現，但是要維持IT服務的運行和可用性，以此支持業務的迅速擴展，贏得高客戶滿意度，提高銷售量，則比較困難。此外，為遍布中國的餐廳提供標準化、高質量服務，已經使業務環境支持成為一項巨大的IT管理挑戰。同時，百勝的IT環境復雜，由多家IT廠商提品和服務，IT設備和IT部門人員龐大，這些都給管理帶來了復雜性，也增加了成本。

如何利用信息化手段提升效率和改善管理，并進一步提升客戶滿意度？如何解決IT設備龐雜、門店分布分散、缺乏專業的設備支持和維護等一系列問題？如何處理日常運營中產生的問題？如何處理緊急事件？如何管理連鎖店資產？諸多問題盤旋于顧浩鐘腦中。經過成本效率的雙向考量，顧浩鐘做出了將部分IT服務外包的決定，同時也首開了中國餐飲IT外包的先河。

外包打開雙贏局面

IT外包之后，運營門店現場支持服務，通過利用呼叫管理工具，百勝連鎖餐廳經理可直接致電或通過系統聯接其外包服務商惠普的調度中心，得到7×24小時快速響應服務支持。

百勝新店安裝服務包括KFC新店網絡服務、POS和RGM PC及系統安裝服務、系統測試服務、新店開業守護服務等。當百勝的餐廳用戶遇到困難，需要IT工程師現場幫助時，百勝IT技術支持中心人員記錄下問題和故障描述，同時通過管理協助系統溝通，將情況傳達給惠普調度中心，告知故障情況、餐廳地址、聯系人信息和案例信息。基于這些信息，調度中心將指派工程師按照服務級別協議來提供用戶所需服務。

在實施上，百勝采用的是階段式外包。首先，在盡職調查基礎上，惠普設計解決方案和計劃，將IT環境轉變為一個能夠提供持續支持的環境；然后，將根據計劃和設計來實施解決方案。在服務過程中會有一段監控時期，百勝和惠普共同縮小服務設想和服務級別承諾之間的差距，在監控階段結束后，惠普再根據最終的服務級別協議，就承諾的服務級別對IT服務部門進行評估。

百勝自身也有一套對外包服務商的考評標準，其一，服務提供商的工程師必須具備相關資質。對此，百勝會派出人員對惠普工程師進行專業培訓，并對其進行測評，頒布百勝門店服務卡，這是工程師接觸門店IT系統環境的唯一憑證。其二，服務提供商的零配件資源。在對不同門店的服務過程中，顧浩鐘表示會權衡服務成本，以及藍色快車和惠普各自的網絡優勢進行合理分工。

盡管外包的門店現場IT支持服務只占百勝信息服務中心職能的很小一部分，但百勝已受益頗多。通過合作，各連鎖餐廳獲得了外部專家的長期支持，24小時解決問題，48小時處理故障的成功率超過了95%。同時，外包服務為百勝的可持續性發展奠定了基礎，使百勝利用最新、最具創新性的技術，在其自己的業務領域中更具競爭力。對顧浩鐘而言，他和他的團隊也得以將工作中心轉移至更為重要的領域，更好地了解客戶需求，制定相應戰略。

在快魚吃慢魚的時代，在餐飲行業快速發展的環境中，隨著IT系統在企業內部的不斷深入，企業會選擇將內部IT團隊力所不及，且對企業整體重要性較低的一些工作，利用外部資源為之服務。百勝集團正是在連鎖經營形成規模效應之時，戰略地利用外包手段，降低運營成本，同時強化信息化管理和運用水平，塑造企業的核心競爭力。這種模式典范，對中國企業而言，將是一個很好的借鑒。

鏈接

篇4

1、人員調整。酒店銷售部劃開前臺等崗位，僅銷售人員上半年就有 名，是同規模星級酒店的2倍多。酒店總經理班子分析原因，關鍵是人，是主要管理人員的責任。因此，酒店果斷地調整了銷售部經理，并將人員減至 名，增強了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責任心。

2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標因人而定，缺少科學(教學案例，試卷，課件，教案)依據。酒店下達的經營指標卻難如期完成。針對上半年出現的缺少市場調研、合理定位、渠道劃分種種問題，總經理班子在調整了部門經理后，研究通過了下半年度的“銷售方案”。其中在原有協議公司、網絡訂房、上門散客僅三條自然銷售渠道的基礎上，拓展增加了會展、團隊、同行、會員卡等渠道，設渠道主管專人負責，并按各渠道客源應占酒店總客源的比例，相應地按比例分解指標。這樣，一是劃分渠道科學(教學案例，試卷，課件，教案)，二為分解指標合理，三能激勵大家的工作責任心和促銷的主動性，四可逐步再次減員增效，五則明顯促進了銷售業績的提升。

3、房提獎勵。根據本酒店市場定位為商務型特色酒店，以接待協議公司商務客人和上門散客為主，以網絡訂房、會展團隊等為輔的營銷策略，總經理班子參照同行酒店“房提”的一些成功經驗，制定了對銷售部前臺接待人員按高出協議公司價售房后予以一定比例提成的獎勵。這一房提獎勵政策，極大地調動了前臺接待員促銷熱情和服務態度，使酒店上門散客收入由上半年 萬元升至下半年 萬元，升幅約為 %。

4、窗口形象。銷售部前廳除充分利用酒店給予的房提政策，加大促銷力度外，還特別重視塑造酒店的窗口形象。其一，合理銷控房間，保證酒店利益最大化。例如，在今年的車展、房展期間，合理的運作，保證客人的滿意，也保證了酒店的最大利益，連續多天出租率超過100%，而平均房價也有明顯的提高。其二，完善工作流程，確立各種檢查制度。加強對前廳在接待結帳、交接班等工作流程上的修訂完善，尤其是結帳時采用了“賓客結算帳單”，減少了客人等待結帳的時間，改變了結帳的繁瑣易錯。加強主管的現場督導。通過增加主管去前臺的站臺時間，及時解決了客人的各種疑難問題，并對員工的微笑服務方面起到了檢查督導作用。加強主管和領班的雙檢查工作。要求主管和領班對每天每班的戶籍登記等檢查并簽字，增強主管、領班的責任心。今年戶籍登記、會客登記、上網發送等無發生一起錯登漏登現象?？傊?，前廳部在總經理的帶領下，層層把關，狠抓落實，把握契機，高效推銷，為酒店創下了一個又一個記錄，上門散客由原來占客房總收入的 %提高到 %，最高日創收為 元，最高日平均房價為 元;全年接待賓客 萬人次，接待外賓 萬人次。

5、投訴處理。銷售部尤其前廳崗位，是酒店的門面崗位，也是客人咨詢問題、反映情況、提出建議、投訴不滿等較為集中的地方。本著“賓客至上、服務第一”和“讓客人完全滿意”的宗旨，從部門經理到主管、領班，直至前臺接待人員，除了能做到禮貌待客、熱情服務外，還能化解矛盾，妥善處理大大小小的客人投訴。一年來，銷售部共接待并處理賓客投訴約 起，為酒店減少經濟損失約 元，爭取了較多的酒店回頭客。

此外，銷售部按酒店總經理班子的要求，開始從被動銷售到主動銷售、從無序工作到有序工作、從低效談判到中效談判、從無市場調研分析等無基礎管理到每月一次市場調研分析和客戶送房排名等等，直接贏得了銷售業績的顯著回升。下半年共創收 萬元，比上半年增額 萬元，增幅約為 %。

以改革為動力，抓好餐飲工作

1、績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個部門崗位，但在管理體制上率先進入市場軌道，績效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行，即將餐廳的經營收入指標核定為 萬元/月，工資總額控制為 萬元/月。在一定的費用和毛利率標準下，若超額完成或未完成營收指標，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應比例名額。這種績效掛鉤的做法，一方面給餐廳廚房的管理者、服務員、廚師等人員以無形的壓力，思想工作欠缺或管理不得法等還會帶來一些負面的影響;另一方面，卻使大家變壓力為動力，促進餐廳、廚房為多創效益而自覺主動地做好經營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等。

篇5

關鍵詞：學產對接 ；企業形象識別設計； 實踐教學；產業實戰；

前言：20世紀90年代，中國廣東太陽神集團首先掀起企業形象識別戰略的浪潮，隨著中國市場化經濟的不斷繁榮，時至今日，中國的企業越來越重視整體形象識別的規劃，乃至中國的國家形象也從原來的中國制造轉型為中國創造?？梢?，中國企業的品牌化意識越來越突顯。那么，培養符合市場需求，具有較好的品牌形象規劃及設計類的合格人才，是至關重要的。本文以《企業形象識別設計》課程實踐教學為例，對學產對接的實踐教學模式展開分析與探討。

一、學產對接的實施條件

《企業形象識別設計》課程是設計類專業的主干核心課程，主要針對企業形象的整體規劃設計通過標志、標準字、標準色、包裝、海報等VI系統設計及媒體整合為企業創造強有力的品牌形象。該課程具有較強的實際應用性及市場洞察的應變性，與市場結合十分緊密，必須在實際的實踐教學中與產業實戰實施學產對接。

（一）專業師資

講授該門課程的教師除了具有扎實的理論知識外，還要具有豐富的實踐操作經驗，要懂得與企業客戶方溝通、洽談的技巧，以及洞察市場、消費者脈動的敏銳，這是能夠參與產業實戰必備的基本素質，也是現代市場經濟背景下對專業教師的基本要求。這種雙師型教師的培養，是推進學產對接教學模式實施的基礎條件。專業教師是學生的“主心骨”，是帶領學生完成特定產業項目實踐教學的組織者，也是獲得必要實訓條件的創造者，學生是否能夠在課程的實踐教學中獲得收益，打造一個專業的師資團隊是至關重要的。

（二）產業項目合作方

《企業形象識別設計》課程學習和研究的核心就是企業或品牌形象，企業在市場中運作，根據實際的市場需要，進行整體形象的設計與規劃。由于不同的企業在市場上所處的地位不同，它們對企業形象系統需求的程度也不同，因而各自導入企業形象系統的時機亦不盡相同。任何一家企業導入企業形象系統，都必須從長遠的角度出發，把握住導入的最佳時機，以取得最理想的效果。在這樣的情況下，企業方就急需一組專業團隊，制定和設計一套有效的策略方案。目前，很多企業都注重與專業的院校建立合作，看重學生身上新鮮的原動力及創造力。院校也積極與企業方合作，構建學研產一體化的教學模式，搭建學產對接平臺，直接把產業項目帶入課堂，讓學生把理論與實踐緊密結合并應用于實際，為企業創造價值。

二、學產對接的實施方案

（一）課程實踐教學的整體設計

通過與企業建立項目合作的方式，把企業真實的實戰項目帶入教學，《企業形象識別設計》課程教學更加具有時效性及可操作性。從課程的理論教學內容及實踐教學的設置上都進行了整體設計，以達到學生主導課堂，自主分析問題、解決問題的教學效果。隨著課程理論知識部分的逐漸深入，學生可以把理論學習應用于實踐。企業真實的項目根據企業的實際需求由教師與企業（甲方）共同制定一份廣告項目策略書，學生以策略書為依據，為企業診斷癥結所在，展開項目構思和創意思考，初期的設計方案由教師把關，引導方案直至成熟，并執行操作，最后給企業（甲方）提供項目的最終提案，進行項目展示。這其中的任何一個實踐環節都要以學生作為主導，教師只是項目協助的角色，強化學生的主導地位。積極發揮和調動學生自主思考、自主設計、自主推薦的主動情緒，真正讓學生承擔起項目負責人的責任意識，通過企業實戰項目的實踐學習，拓展了很多課堂以外無法了解和學習的多層面的知識。

（二）課程實踐教學的組織

《企業形象識別設計》課程的實踐教學任務是把企業真實的實戰項目帶入課堂，以組建項目組的方式，每組3-4人，共創建10個項目組，根據廣告行業推進廣告項目的方式，每組中由組長創意總監、客戶服務、美術指導及策劃共同構成，分工明確，各擔其職，團結協作，共同推進項目的發展。

1.企業項目接洽：由教師為引導，帶領每組的創意總監及客服人員與企業進行第一次的接觸，與企業負責人員洽談，了解企業方目前的廣告需求及未來的發展遠景，收集企業全面的理念識別及近期的行為識別信息資料，為后續的方案設計提供設計構思支持。教師要做好整個實踐教學環節的掌控，讓學生通過第一次的洽談最大化地獲取設計資料信息，了解和學習客戶服務人員應具備的素質及能力。

2.企業實地現場環境的調研：為企業量身打造企業形象識別設計，是一套非常系統、完整的形象規劃，對企業或品牌實地環境的調研至關重要，這個實踐教學環節要教師組織帶隊，由企業方人員引領，對企業的實地環境進行全面的調查與分析，讓形象識別設計中的環境媒介應用有效地發揮其傳播作用。

3.為企業方提供廣告項目提案：項目設計進行到此環節，可以說項目組的成員已經把整體方案都完成，并與企業客戶方進行再次的接觸，這次接觸是能否征服客戶，拿下項目的終極比拼，是學生最精彩，最生動的實踐展示環節。在實踐教學環節中，教師要提前給學生講授提案的技巧，包括：演講語言體式的運用、肢體語言的運用、語音語調的運用等，組織學生提前演練，達成最有效的提案效果。

4.企業方參與實際項目操作與執行：根據企業方的要求及項目方案的設計要求，在項目操作執行階段，教師及企業方要加大對學生項目設計的輔助作用，教師要不斷跟蹤和監督學生的執行操作進度，達成項目設計的最終完成。

（三）課程實踐教學的評價方式

課程實踐教學結合企業真實的實戰項目展開，評價方式及標準也是多層面的進行，包括：教師給予學生的過程評價及學習評價；項目組團隊成員間的集體評價；企業方對學生項目設計的效果評價。其中，企業方對學生項目設計的效果評價是課程實踐教學評價中的關鍵指標，《企業形象識別設計》課程學生根據企業方的實際廣告需求，制定企業形象識別規劃設計，最終采納的創意方案對企業而言具有較高價值，將學生設計作品的好評率，企業的錄用率作為重要的評價指標，計入課程的總成績，大大提升了學生自主學習的積極性，提高了學生實踐操作專業能力。

三、主要成果與收益

在《企業形象識別設計》課程實踐教學與企業實戰項目對接的實踐過程中，與多家真實企業建立了合作關系，并獲得了豐富的教學成果，企業也獲得了較好的收益，達成了雙贏的格局，為以后建立更好的學產對接的合作奠定了基礎。其中《企業形象識別設計》課程實踐教學與企業實戰項目對接實踐效果顯著的的企業真實項目有以下。

案例一：吉林省硬筆書法等級考試中心的企業形象識別設計方案

企業方概況：吉林省硬筆書法等級考試中心成立于2009年，是吉林省教育學會的一個分支機構，由著名硬筆書法家、教育行政部門領導、教師和硬筆書法愛好者自愿組成的學術團體，受吉林省教育廳、吉林省教育學會的監督管理，由教育部考試中心中國硬筆書法協會等級考試中心業務指導。從2003年至今每年都聯合多家企業共同舉辦全國硬筆書法大賽，為硬筆書法愛好者提供了交流平臺，推動了吉林省硬筆書法事業的發展。

廣告項目傳播目的：傳遞吉林省硬筆書法繪寫的內在精神和意境，建立企業形象與受眾的情感聯系，讓受眾快速了解、認同、企業形象。

廣告項目形式：建立全新的企業形象識別系統，進行VI符號識別全套設計。

學產對接成果：這種學生通過《企業形象識別設計》課程，將理論與實踐相結合，應用于企業實戰項目中所獲得的實踐成果自然是多層面的，對于企業方，不僅利用較低的廣告成本，獲得了強有力的廣告傳播效應及廣告成果；對于學生，不僅通過在學校的學習、實踐達到學以致用，而且能夠獲得來自企業方的中標獎勵，一舉兩得；對于學校方，不僅達到了良好的教學成果，而且拓展出了學產對接教學模式中較為有效的實踐途徑。下圖為：參與該實踐項目學生的部分設計方案，獲得企業中標方案的學習獎勵2000元。

案例二：長春蓮花素食餐廳形象識別設計方案

企業方概況：長春蓮花素食餐廳，座落于長春市人民廣場般若寺東南角，是一家提倡新素食理念的餐廳，大多數人對于素食的概念，都停留在宗教、齋飯、仿葷素食之類的意識，其實新派素食已經從仿葷漸漸回歸健康的素食理念，那就是蔬食健康，回歸食物原有的本身味道，加工環節減少對食物原有的營養盡可能減少破壞，保證原材料的新鮮和安全。長春蓮花素食餐廳，將以這種全新的素食理念打造全新的品牌形象，吸引更多的消費者，流連忘返。

廣告項目傳播目的：傳遞長春蓮花素食餐廳全新的新素食理念，倡導健康、綠色的素食文化，建立餐飲品牌形象與受眾的情感聯系，讓更多的非素質者也追從新素食理念的蓮花素食品牌。

廣告項目形式：建立全新的企業形象識別系統，進行VI符號識別全套設計。

學產對接成果：長春蓮花素食餐廳形象識別設計是餐飲類企業品牌形象中比較典型的案例應用，具有較強的代表性，突出鮮明的民族文化特征，是學生作為企業實戰項目中，理論教學與實踐教學實戰應用較好的案例之一，學生的設計作品中較好地運用了中國元素進行設計與表現，充分表達了中國素食品牌形象的應用設計。下圖為：參與該實踐項目學生的部分設計方案，有效運用中國漢字體的結構設計，突出長春蓮花素食餐廳的新素食理念，獲得企業中標方案的學習獎勵3000元。

參考文獻：

[1]韓曉東.產學合作項目式案例教學模式的實踐研究[J].熱點，2013，9：29-30.

[2]竇艷.高職院校藝術設計專業產學研“交叉教學”模式探索――淺談首飾設計與廣告設計實訓教學模式[J].大眾文藝，2010，12：233.

[3]賴馨正.產學研技術創新戰略聯盟模式及運行研究[D].中南大學，2008.

[4]李麗珍，李霞.實戰型競賽對地方高校廣告設計工作室產學研的啟示[J]. 藝術教育，2013，10：165-166.

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[7]馬鳳春，張濤.藝術院校產學研合作模式研究――以動漫專業_產、學、研為例[J].軟件（教育現代化），2012，02：100.

篇6

首先，我們先了解一下團隊最高Ledader應有的條件、觀念、能力、風范、個性素養。

領導者必須有全力健全發展組織為優先的觀念：組織必須持續穩健壯大，避免組織脫落老化，新陳代謝問題在任何團隊均會出現，處理不好組織發展停頓、老化、士氣不振等問題就會一個一個接踵而來。

領導者是引領向前看的人，格局多大成就就有多大。而目標絕非一朝一夕就能達成，因而耐力、毅力、執行力必不可少。

一位優秀成功大團隊的領導者，一定可以從基層業務同仁身上學到東西，加上團隊主管公司的培訓，身心同步提升。而非一昧只重管理要，求技巧本能的術業專攻而已。Leader需要有慈母的呵護也要有嚴父的管教，有耳提面命的嚴肅，也要有發人深省的幽默。身為領導者除了努力學習之外，應能冷靜地認清自己個性，能力上的優缺點，并能在團隊中找到與自己能互補的第一代優秀主管一起經營運作。

領導者時刻注意每位成員進步的情形，每位成員的績效；在擔任處經理，甚至區部幕僚長，區部主管的階段不但要求記住每位成員的名，知道他們的表現，更要常常接近他們聊聊工作心聲，如此這般能減少業務阻礙。

領導者通過各項會議研習修正自己，提升自己。團隊不斷進步只有掌舵者停滯不前，其結果會如何？領導者對市場變化必須有極高的敏銳度。在臺灣有某家連鎖年排館餐飲，我們家族每次聚餐都選在這里，總覺得這家餐廳具有掌握市場變化，了解時尚的口味。了解到高階主管必須每半年提出100家餐廳的經營內容綜合報告后，明白他們歷久彌新的原因?；蛟S我們也可以引用，所以市場變化加上正確的信息搜集，而后找出最好的運作方案，在充分討論推演后全方位執行。

領導者必定是懂得分享者，分享什么？分享每個人的喜怒哀樂；分享每個人的得失成?。环窒韴F隊的成長；分享團隊改革；更懂得分享自己的KNOW HOW；分享自己的有形物質；分享自己的品味……

篇7

【關健詞】餐飲領班 典型工作任務 人才培養

一、餐飲領班崗位需求分析

酒店管理，是全球十大熱門行業之一，酒店管理人才相當緊缺。隨著2008年北京奧運會、2010年上海世博會成功舉辦，越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業人才的需求也日益增大。一些著名的品牌酒店都具有鮮明的特色服務和完善的管理系統以處理日常事務和突發狀況，對企業員工的職業發展，晉升路徑也都有成熟人性化的系統。

作為國際化酒店管理人才，不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養，而且要精通經營管理。據目前產業現狀分析來看，酒店管理專業的前景非常好，未來的酒店業將會是高學歷、有經驗人才的天下，只有經驗或是只有學歷都可能會被淘汰。隨著旅游產業的發展，盡快形成一支具有國際管理水平，熟悉國際酒店業行規、法規、操作模式的酒店高級管理人員隊伍，已是當務之急。筆者調研的8家酒店中，1家酒店是民企經營的連鎖五星級酒店，1家是港資的當地唯一五星級酒店，另外6家是世界品牌酒店的佼佼者，餐飲占有整個酒店經營相當重要的份量，但這些酒店的餐飲領班人才也相當緊缺，一定程度上影響了酒店管理團隊梯隊培養的進度與質量。因此，酒店和高職院校培養餐飲領班人才已成為重中之重。臺州科技職業學院酒店管理專業是學院首批重點專業之一，積極響應學院“523”行動計劃，開展“領班”崗位分析，制定“領班”型人才培養的方案與模式，目前以餐飲領班崗位作為首批實施對象，再逐步涉及其他領班崗位。從長遠看，可以有效提升酒店管理專業建設品質，深化校企合作的內涵，為酒店培養符合崗位和市場需求的餐飲領班人才。

二、餐飲領班崗位特點

現代飯店的領班，從管理層次來說，處于飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。他應是上下級之間信息傳遞著，是導師，是模范，是咨詢者。對兩家酒店的餐飲崗位員工（包括學校的實習生）進行調研，一致認為領班應有真才，能實干，要稱職，如：

首先，領班應熟悉涉及他（她）本職工作的業務知識，有比較強的操作技能，在這一方面他應該是一個“小專家”。如果一個領班對他所分管的那些工作的程序、標準和質量檢查規范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會給下屬以笑話。

其次，領班不僅要掌握一定的業務知識和操作技能，還應具備一定的管理理論基礎。領班應熟知某一項工作的程度、標準，并能分析為什么要這樣操作或應避免一些問題，培訓時應務實并充滿激情，能有效調動員工的積極性。

第三，領班要與時俱進，積極學習，不掉隊。因為現在我們所面對的顧客，是見識更廣、要求更高、消費更理性、也更會挑剔，服務“上帝”更不容易，處在管理第一線的領班，必需善于把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領員工不斷進行服務創新。

第四，領班要在部門經理的指導下，充分掌握酒店之企業文化思想，按既定政策與程序，規章制度，工作標準和程序，協助帶領下屬按既定服務程序及標準提供之滿意服務，爭取完成上級指派的工作、既定營業標準及更高效益。

最后，領班應能為員工樹立榜樣，尤其是在服務工作的緊急關頭，能起到激勵員工的作用，同時從一起服務與工作的過程中能發現一些問題，有利于改進督導與管理。

三、餐飲領班崗位職業標準與典型工作任務分析

（一）職業標準詮釋。

第一，基本素養方面。從調研的酒店中獲知，成為餐飲領班的首要條件是他（她）必須熟悉國內外酒店業的發展態勢，熟悉高星級酒店的運作模式，熱愛酒店事業，熱愛自己工作的酒店，熟悉酒店的企業規章制度、文化與經營理念；領班應有責任心、感召力、凝聚力及樂于協作，親和力強的良好素養；當然選拔或招聘時也會注重其個人身體健康狀態、精神面貌、儀表儀容因素。

第二，專業水平與工作經驗方面。成為高星級或國際品牌酒店的餐飲領班，酒店人力資源部門招聘時會考慮其文化程度和工作經驗，因此本科學歷或高職酒店管理專業畢業生會有優勢，當然有世界知名品牌酒店或餐飲連鎖集團的工作經驗優先。主要考慮他們酒店服務與管理、心理學、社會學和人力資源管理等方面的基礎，有英語和第二外語的優勢，特別是高職學生有近1年時間的酒店工作經驗，通過1年左右餐飲領班工作的培訓或鍛煉，可以有效地協助部門領導指導服務員對客服務與管理的經驗。

第三，職業能力方面。主要對性格和工作能力方面作評價，作為領班應具備沉穩果斷，工作積極，耐心主動，具有團隊精神的性格特點；工作能力上應具備良好的計劃、組織、領導、協調、控制、營銷、成本核算、督導與處理問題能力。

（二）餐飲領班崗位典型工作任務分析。

通過對各合作酒店的調研，對餐飲領班崗位的典型任務進行整理，主要涉及日常廳面運行管理、檢查與培訓、上下級工作銜接、各部門工作溝通與銜接。典型工作任務的整理與分析，為崗位“1+N”課程包體系開發作準備。具體如下：

1.熟識所屬餐廳之運作、菜肴與飲品種類、制作及價格餐具種類及服務程序與標準。

2.監督員工按既檢查定服務及工作程序提供高素質服務。

3.每日開餐前，了解當日客情，合理安排餐廳服務人員工作。同時了解廚房作業，保持緊密溝通。

4.按所有得到資料協助訓示員工，并檢查值班人員的儀容儀表及衛生，同時檢查餐廳、餐具及地方布置情況和衛生情況，并及時跟進與整改。

5.每日營業結束后，協助檢查統計營業有關數據。

6.經常巡視餐廳，關注現場及營業狀況，監督服務人員之工作及服務表現，及時加以糾正指導。

7.主動了解客人之需要，及時采取適當的跟進行動；搜集與重視客人的意見和投訴，及時予以改善，并以此為以后提高服務培訓之依據。

8.定期檢查餐具及設施，指導下屬人員認真愛惜酒店財務及執行既定保管制，以協助減少破順費用。

9.協助計劃及員工的在職培訓。

10.經常檢查各物料之存量，保證餐廳運作的需要，及防止囤積損耗。

11.定期對下屬員工進行工作表現評估。

12.協助定期盤點餐廳所有餐具。

13.協助指導下屬與各部門人員保持良好團隊精神。

14.協助編制工作值班表，合理安排人員。

15.協助處理下屬員工有關人事上的事宜，并對有需要員工進行輔導。

16.參加部門定期會議及工作會議。

17.協助與管事部保持密切合作，確保餐具之清潔及供應充足。

18.協助與管家部保持密切合作，確保布草之充足供應及清潔。

19.配合管家部進行定期清潔和殺蟲工作。

20.協助與工程部配合，確保有效執行，并及時進行現場糾正。

21.積極參與及帶領下屬參與由本飯店舉辦之各種活動。

22.執行及有效完成上級所指派的其他工作。

四、餐飲領班型人才培養的構想

（一）開發餐飲領班崗位的“1+N”課程包體系。

通過對餐飲領班職業標準和典型工作任務分析，筆者認為餐飲領班必須熱愛酒店事業，敬業愛崗，有良好的餐飲理論知識，過硬的餐飲服務技能技巧，有團隊管理的潛質和基礎，熟悉餐飲特別是中餐或西餐飲食的特點、營養知識，具有良好的協作精神，遇事能靈活應變，有餐飲廳面和包廂管理的能力。因此，作為餐飲領班崗位，其人才培養的最核心課程是《餐飲服務與管理》，其前置課程有《飯店概論》、《職業生涯規劃》、《交際與口才》、《服務心理》、《酒店服務禮儀》、；崗位實踐能力提升課程是《飯店崗位英語》、《宴會設計》、《酒店頂崗實習》；拓展課程是《茶文化欣賞與茶藝》、《食品營養與衛生》、《公共關系》、《旅游企業人力資源管理》、《旅游危機管理》。

“1+N”課程包開發是臺州科技職業學院“523”行動計劃的重要內容，“1+N”課程包是“領班”型人才培養的關鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，高職學生應掌握某一崗位的核心技能，“N”即N種相關技能，對接崗位的綜合職業能力。 “1+N”《餐飲服務與管理》課程包的開發，能有效增強核心課程開發內涵，提升領班人才培養的質量，使高職學生餐飲領班崗位的專業理論知識和技能系統而有效地得到培養，為領班人才奠定基礎。

（二）基于領班的工作過程，以職業素養為核心，優化課程設置。

定期到合作的酒店和品牌或知名連鎖酒店調研，及時把握國內外酒店業發展的趨勢，熟悉高星級酒店的運作模式、酒店企業經營理念與文化、餐飲領班人才的崗位需求、職業標準及素質要求，摒棄服務行業低人一等的落后思想，使學生端正態度，認識服務行業的特殊性與創新性，培養學生誠信、熱愛酒店事業、愛崗敬業的職業操守，進一步根據餐飲領班的工作過程及優秀酒店中高層管理人才養成的過程進行課程優化設置，以“1+N”課程包模式進行課程開發，培養與酒店業相接軌的餐飲“領班型”人才。

（三）建立懂服務又懂管理的“雙師型”師資隊伍。

教師是“1+N”課程包的開發者與執行者，是領班人才培養質量的關鍵。利用酒店管理專業的校企合作的良機，拓展校企合作的內涵，校內教師輪流到合作的酒店任職，參與酒店的管理活動，熟悉酒店管理的制度與細節，而合作酒店的“領班”型人才（高服、領班、主管、部門經理等）到學校任專業課程的技能與管理方面的教師，或者開設微型課程，校企雙方教師定期進行探討，開發出針對性的課程，服務于教學，有利于人才的有效培養。

酒店業國際性強，學校應制定專業課教師出國進修或培訓的機會，使教師的理念或教學方式不斷創新完善。

（四）繼續完善課堂教學，構建“領班為目標”課程教學模式。

根據餐飲領班的職業特點，理論和實踐相結合，實踐技能是基礎的理念，進一步完善課堂教學，推行“領班為目標”課程教學模式，即理論與實踐交叉、“校企交替、工學結合”，以實踐促進教學，以教學帶動實踐，以實踐檢驗理論，理論與實踐交叉進行，螺旋式上升，培養學生具備領班的職業素養、服務技能和管理潛能。

課堂教學中實施“基于領班工作過程的有效教學”方針，以小組為單位，進行任務驅動、項目教學，最大程度調動學生學習的積極性，掌握服務技能，培養管理潛能，提高綜合的職業素養，具備“領班型”梯隊發展的潛質。

（五）推行多種形式的辦學模式。

1、繼續完善“循環頂崗實習、一生一案”領班型人才培養模式。即前面第1、2、3學期校內學習，第4、5學期（10個月）校外頂崗實習，第6學期校內拓展學習與就業指導，頂崗實習酒店應考慮服務地方經濟，輻射長三角經濟發達地區、境外國際品牌酒店等，可借鑒“洛?！蹦Ｊ?。

2、開展訂單班模式培養。定向為高星級酒店培養人才，特別是指定“領班”人才的培養。

3、探索國際合作合作辦學。前1年半在國內學習，后1年半在國外學習加實習，獲取兩國認可的畢業證書。

基金項目：2013浙江省教育廳科研項目（Y201327527）

參考文獻：

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[2]黃霞.國外旅游職業教育對我國的啟示[J].廈門教育學院學報，2006，8（3）.

篇8

餐廳廚房承包合同書范文一

甲方：

乙方：

根據勞動合同的有關法規條文，經甲乙雙方平等協商，同意就本勞動合同達成協議書。以供雙方共同信守執行如下。

一、甲方將座落于 市 ， 的餐飲部聘用乙方做廚房技術管理及經營理念和開發餐飲文化。職務：行政總廚及技術顧問，承包廚房工資數額為 元/月，人員編制13人，進行對廚房人員管理，加強培訓菜肴知識定期研發新菜品及提高團隊操作技能。有效期為合同到期前2個月協商續期手續。

二、雙方的權利和義務

1.甲方義務：監督促進乙方完成各項工作任務。配合乙方菜肴經營理念管理和各項規章制作執行管理方案。

2.甲方應積極配合乙方的工作，尊重乙方的技術水平，滿足乙方的技術要求和經營理念。

3.甲方應將餐飲部廚房的管理權、交給乙方(包括人員的選配、廚房管理、技能培訓、菜肴制作、廚房衛生等)甲方有權利監督在餐廳的經營過程中出現的問題，雙方協商解決，乙方尊重甲方的意見。

4.甲乙雙方簽定合同書之日起，甲乙雙方不得隨意解除合同。如甲方違約，要對乙方補償壹個月工資。如乙方違約，應賠償甲方壹個月管理工資。

5.乙方組織有專業技術能力和熟練操作技能的廚師擔任廚房各崗位技術工作，以規范的工作流程執行操作。加強對廚房強硬化、制度化、規范化的管理制度。提高菜肴質量、服務理念，規范生產，強化培訓，提升品牌堅持菜肴色香味統一標準。

6.雙方合作期間，乙方實施規范化的規章制度。既要保證菜肴質量，又要準確加強控制原料成本，每月不斷推出新菜品、新口味、新小吃等等，力求做到讓客人百吃不厭，提高客戶回頭率。盡心盡力為甲方的餐飲發展企業文化做好份內工作。并且定時推出外銷策劃和內銷策劃、保留客戶資料，甲方定期為客戶準備禮品或其他回饋方案。

三、合作期間甲方有義務為乙方提供必需的工作條件和約定的生

活待遇，如器皿、餐具、原料的新開發、后廚工裝、宿舍條件等等加以更新。對采購部如何協商原料的成本質量問題，及貨物的要求進行合理化調整。對廚師菜品每月進行推廣更換新菜肴。提升菜肴品質進行合理策劃執行推廣方案。

四、甲方必須每月定時發放員工工資。不得拖欠，如有不合理違約，乙方可進行勞動訴訟。

五、合作期間乙方做相應季節性的美食策劃方案，配合完成酒店的經營策略和各項服務項目。

六、合作過程中，乙方必須保證菜品質量，團隊管理規范化，成本資源節約人，愛護設施設備，遵守規章制作及法律法規，如因乙方違法行為造成公司損失，乙方即承擔法律責任，還必須賠償一切損失。

七、合作過程中，遇到特殊原因，如政府政策或因自然災害造成的損失，甲乙雙方各自承擔自己的損失。如因甲方人為造成的損失，由甲方承擔責任。

八、經營期間：乙方嚴格執行本合同，如發生菜肴內不衛生，有染物變味，客人吃后發病等原因造成投訴，所有損失由乙方負責承擔。

九、合作中：乙方不得以任何理由停業工、罷工、脫崗等原因造成損失，由乙方承擔，如因甲方不合理要求等原因造成損失由甲方承擔。

十、如發現浪費原料、水、電、氣等造成損失，由乙方負責，在每月管理工資中扣除，廚房的設施、設備人為損壞，由乙方照價賠償更換。

十一、乙方為甲方訂餐、訂房、甲方給乙方按標準提成。 十二、乙方按時完成工作任務，每月營業額遞增提高達20%以上，甲方應提乙方獎勵。

十三、在合作過程中，雙方互相尊重，互相配合，保質保量完成每項工作任務，打造一支互惠互利高品質的人性化合作團隊。

十四、本協議一式三份，甲、乙雙方各執一份，工作處備案一份，雙方簽字生效。

甲方： 乙方：

年 月 日 年 月 日

餐廳廚房承包合同書范文二

甲方：蘇州隆豪大酒店有限公司

乙方：佘斌

經雙方友好協商，現就廚房承包事項達成協議如下：

一、甲方權力與職責

1.甲方把蘇州隆豪大酒店有限公司廚房承包給乙方管理、運作，并聘請乙方為該廚房廚師長，聘期為壹年，即從2011年5月23日起至2012年5月22日止，(其中試用期為3個月，即從2011年5月23日起至2011年8月22日止)，期滿如需繼續聘用，必須另行簽訂協議。

2.甲方應按經營需要確保廚房原材料的供應。

3.甲方免費提供乙方工作餐、宿舍。

4.乙方每月工資為人均人民幣3000元(含節假日加班工資和國家規定的相關保險費用)，每月25日發放上月出勤工資，日后根據營業情況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方再試用期過后根據經營情況定出合理的營業指標，再經營指標完成的情況下，乙方享受現有的工資，超額予以獎勵，未完成則適當的進行工資下浮。

5.乙方每月休班，在不影響正常營業情況下，由乙方自行合理安排，在工作繁忙時，乙方不準休假。

6.甲方有權根據甲方管理制度對乙方進行日常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權根據員工守則給予處罰。

二、乙方權力與職責

1.乙方須保證至少13人到甲方廚房工作(其中炒鍋3人、砧板3人、涼菜2人、打荷3人，蒸籠煲湯 1 人 ，乙方人員需技術過硬，保證出品質量， 乙方若對所帶來人員調整時，需經甲方同意，并到甲方人力資源部辦理入職手續，對不適合崗位要求的人員，甲方有權進行調整。

2.乙方需做好廚房各項成本控制工作，并達到甲方要求，并保證達到50%的毛利率，如達不到或超過規定的毛利率，每相差一個百分點將給予 500 元的獎勵或扣款。(特殊情況另行協商)

3.乙方應組織每周召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮(每周至少推出兩道新菜品)。

4.乙方應結合節假日及酒店特殊情況，適時推出

時令菜、節日菜，不定時舉辦如美食節等活動。

5.因乙方廚房出品質量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔。

6.乙方應做好食品衛生工作，若因乙方管理問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔;若因乙方管理問題引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔;乙方必須嚴格遵守安全操作規程，保證安全生產，如果因違規操作而造成負傷，不但不報銷任何費用，還將追究乙方責任。

7.乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，營私舞弊，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，甲方有權向乙方要求賠償，并依法追究法律責任。

8.乙方人員受聘甲方后，一律不準在本鎮兼職。

9.乙方人員需遵守酒店作息時間，需愛護甲方財物，保守甲方的商業機密。

10.若雙方中止本協議時，乙方需在甲方找到廚師后方能離職，否則一切后果自負。

12. 所有工作人員的健康證自行安排。

13、乙方須配合采購人員到市場購買原材料。

三、本協議未盡事宜，經雙方友好協商解決，若發生勞動爭議，甲乙雙方應當協商解決，不愿協商或協商不成時，可向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁。

四、本協議簽字之日起生效，涂改無效。本協議一式兩份，甲、乙雙方各執一份，具有同等法律效力。

甲方：_______________ 乙方代表簽字：________ 甲方代表簽字：_______

_____年_____月_____日

餐廳廚房承包合同書范文三

甲方：

乙方：張武等四人團隊

經雙方協商，本著相互信任、平等、尊重、互利原則達成協議，甲方愿意將廚房承包給乙方管理(其中不包括殺、洗、涼菜工種)。

一、承包期限暫定一年，于日起，日止，廚房承包給乙方管理，人員暫定4人，基本月工資定為一萬八仟元整，每月的工資發放為日，由乙方代表領取自由支配。

二、甲方提供乙方工作所需設備和良好工作環境。

三、甲方如對乙方人員技術能力不滿，有權利需求乙方更換人員，乙方更換人員需向甲方說明情況。

四、乙方須遵守和執行飯店制定的各項規章制度，并接受甲方的監督和領導。

五、乙方在保證餐廳正常運作情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜。

六、甲方有義務提供負責乙方工作餐、住宿，正常工作休息時間。

七、乙方員工在廚房工作期間，如正當操作情況下出現受傷等事故，視為工傷，由甲方負責參照相關法規處理。

八、甲方雙方如有一方提前終止協議，須提前一個月告知對方并結清工資。

九、欠發工資15日以上，雙方未按協商方法提前終止協議，公傷事故未按協議處理，雙方刻意刁難對方均視為違約，任何一方違約將賠償對方半個月工資。

十、本協議經雙方簽字生效，合同一式二份，雙方各執一份。

甲方： 乙方：

篇9

過去“嗒嗒”一直將經營重點放在家庭、休閑市場上，主打產品“午后時光”、“歡樂A餐”、“幸福B餐”以及“兒童套餐”深受顧客喜愛。因為店面選址都位于或臨近商業中心，“嗒嗒”成為許多消費者逛街后休息、與朋友家人聚餐的首選。

隨著經濟的繁榮與發展，廣州各大商業區寫字樓林立，在寫字樓工作的白領希望在緊張的工作之余好好享用美味可口、營養豐富的午餐（甚至有些晚上經常加班的人希望晚餐換換口味），而原有的一些快餐連鎖店品種單一、質量不穩定，越來越不能滿足他們的需求。于是，針對這類人群的商務餐飲市場隨之出現了。

雖然商務人士這一細分市場對于“嗒嗒”來說是一個新的領域，但“嗒嗒”去年推出了商務套餐，由于其價格合理、營養全面，受到了白領們的歡迎，推出之后取得了不錯的銷量。許多人（尤其是在高檔寫字樓工作的白領）將“嗒嗒”的商務套餐作為午餐的最佳選擇。

目前“嗒嗒”只有通行的積分計劃（沒有專門針對商務套餐的積分活動），基本內容是：凡在餐廳消費任何產品1元，可積1分。積分累計100分，可兌換10元優惠券，在下次用餐時可作為現金抵扣。以此類推，積分越多，優惠越多。

但市場瞬息萬變，如果總是以一個固定不變的微笑面孔面對顧客，有一天顧客會感到厭煩的?！班笔遣皇菓撛谛碌姆e分計劃中嘗試著化個彩妝、戴個面具或是扮個鬼臉？

為了進一步提高顧客的忠誠度，推動商務套餐在未來的銷量，“嗒嗒”準備推出針對商務套餐的全新積分方案?？墒沁@一方案應該怎樣設計才能吸引更多的白領前來用餐呢？為了提高積分方案的吸引力，達到最好的促銷效果，國慶節長假過后，李總給公司負責促銷策劃的智多星們群發了一封電子郵件，希望他們提出行之有效的方案。

時間：10月9日， 9點40分

發件人：客戶服務部經理Nancy

客戶服務部經理Nancy有著豐富的從業經驗，在“嗒嗒”算是一名元老級人物。她，傳統，保守，但十分穩健。Nancy認為，顧客在評價積分計劃時，一般都會考慮自己為獲得獎勵所要付出的努力，他們作出消費決策時的一個重要原則是付出的努力最小化，即根據付出的成本大小決定是否加入積分計劃；如果付出的努力相對太大，顧客往往會放棄參與意愿。例如，對于普通旅客來說，每年累積1萬飛行里程才能獲得升艙或免費機票的獎勵，實在太難，所以這種方案對于普通旅客沒有任何吸引力。因此，應該降低積分計劃的門檻，使得包括商務人士在內的所有顧客可以比較容易地達到目標，例如，將現有積分計劃中100元的消費要求降低至80元，這樣就可以擴大商務套餐的目標消費群。

時間：10月9日，10點12分

發件人：市場部助理Man

市場部助理Man是去年剛畢業的大學生，來“嗒嗒”還不到半年，但她新鮮、跳躍的思維在很多次會議上給李總留下了很深的印象。在收到李總及Nancy的郵件后，她在第一時間做了回復，說明了自己的看法。她認為，顧客在參與活動時除了考慮自己付出的努力，同時也會考慮積分計劃的獎勵或回報（即實用性獎品與奢侈性獎品）。顧客作出消費決策時的一個重要目標是獲得的回報最大化，即根據收益進行評價，因此設有豐厚回報的積分計劃可以激發顧客的參與興趣。如果一個積分活動，參與者所要付出的努力不大，但獎品沒啥吸引力，顧客不會對它產生太大的參與興趣。例如，她家附近的某大型超市就經常推出“買50元送一顆活蚌珍珠”活動，顧客去超市購物往往會超過50元錢，但作為獎品的珍珠沒有實用價值，所以結賬后愿意返回二樓取珍珠的顧客少之又少，因為沒有人愿意浪費時間去做無用的事。

所以她認為，應該將獎品或獎金設置得豐厚一些、誘人一些，這樣可以刺激顧客參與積分活動的積極性。例如，可以將消費100元送10元優惠券改為送15元，或者改為價值20元甚至30元的時尚禮品一份（可以挑選一些商務人士喜愛的禮品，“嗒嗒”付出的實際成本應該低于禮品的市面價值）。

時間：10月9日，11點38分

發件人：廣告部經理Tom

廣告部經理Tom正在Z大學商學院攻讀MBA，多年來的從業經驗加上正規的管理訓練使他成為李總決策過程中不可或缺的臂膀。Tom收到幾封郵件，細細讀完后給出了自己的意見。他認為，顧客面對的積分計劃不僅數量眾多，而且品種繁多。商家可以把促銷活動設計為眾多不同的形式，以餐飲業為例，有的餐廳是以消費次數來累計，有的餐廳是以消費金額來累計，有的餐廳送餐券，有的餐廳送禮品，還有下次光顧三位顧客以上一位免單。積分計劃內容、形式上的不斷創新，使得顧客難以通過絕對的付出與收益進行簡單的比較與評價。

顧客可能會選擇從促銷活動的質量和價值等其他方面對積分活動進行比較與評價，也就是說，顧客可能會將“其他顧客參與活動所要付出的努力”作為參考，與“自己參與活動所要付出的努力”進行比較，而比較的結果決定著顧客對積分計劃價值的感知。當顧客認為自己的個人努力比其他顧客的參考努力更少，即認為自己具有相對付出優勢時，對積分計劃的價值感知會更高，于是更愿意參與積分計劃。

日常生活中的消費者也常常是這樣的，不僅關心自己的得益，同時還關心別人的收獲。例如我們在銀行或超市排隊等候服務或結賬時，我們真正關心的是有多少人排在我們的前面，他們辦理業務或購買商品的多少。然而，我們的滿意感還會隨著排在我們后面的人數的增加而增加。也就是說，排在后面的人越多，我們感知自己所處位置的價值越大，等候的時間越值得。

上個周末，Tom在MBA課堂上聽到Y教授提到了一項關于露天停車場司機對等候者的領地防御行為的研究，也與這一觀點類似。研究表明：駕車離開公共停車場車位的司機具有領地行為，這些行為甚至與他們離開的目的相反。被侵占領地的司機比沒有被侵占領地的司機離開停車場的時間要長。當出現另一輛汽車并且按喇叭催促時，司機開車離開的拖延時間更長。當男司機被“地位高”的汽車侵占時，他們開車離開的時間要明顯快于被“地位低”的汽車侵占時離開的時間。

因此，Tom覺得“嗒嗒”可以考慮針對商務顧客（上班族）推出專門的積分計劃（例如，只有消費了商務套餐才能參加該項積分計劃），一旦這些目標顧客感知到自身參與活動的優勢后，他們參與積分計劃的興趣會大大提高。當然，如何讓這部分顧客感知到參與優勢，Tom說自己會再仔細考慮考慮。至于其他普通顧客，并非商務套餐的目標消費群，盲目地擴大目標消費群，改變產品原有的定位，會大大損害產品好不容易建立起來的品牌形象。

時間：10月9日，14點02分

發件人：廣告部副經理Jane

廣告部副經理Jane是Tom多年的搭檔，兩人合作非常愉快。Jane在郵件中指出，她非常贊同Tom的想法。她認為，顧客的偏好并不都是理性及明確的，由于缺乏相應的知識及目標的不明確，顧客的偏好具有不穩定性，相對付出優勢對積分計劃有著顯著影響。

此外，她還從運作成本和促銷預算方面考慮，對Tom的想法做了進一步的補充。Jane認為，顧客感知到相對付出優勢后，在回報價值不變的情況下，適當提高回報標準，例如增加為獲得獎勵參與活動的頻率或提高累積消費額度，顧客感知的相對付出優勢也會相應增加，從而產生更高的參與意愿。

因此，制定針對商務顧客的積分計劃在推出時不僅不需要投入更多的促銷費用，反而可以適當地提高顧客參與積分計劃的門檻，例如，累計120分可獲得10元優惠券一張，僅用于下一次購買商務套餐。

時間：10月9日，18點23分

發件人：越秀分店經理Helen

處理完店內的日常事務后，Helen仔細閱讀了同事們的郵件，明確表示支持Tom針對商務顧客制定專門積分計劃的建議。

她還指出，“嗒嗒”在越秀區、天河區的6家分店，附近寫字樓密集，商務套餐的目標顧客相對比較集中，是不是可以考慮針對這些顧客推出更加有針對性的積分計劃？畢竟商務套餐超過50%的銷售量來自于這6家分店。例如，在積分計劃中增加一項內容：在上述6家分店消費商務套餐可獲得雙倍積分，即消費1元積2分。這樣，會更加鮮明地突出商務顧客，特別是越秀區、天河區6家分店附近商務顧客的參與優勢。

時間：10月9日，21點45分

地點：總經理辦公室

離餐廳營業的結束時間還有一個多小時，有些倦意的李總仔細閱讀了智多星們的電子郵件。大家的意見好像都挺有道理，積分計劃對于顧客來說當然是獎品越豐厚、參與的條件越低越受歡迎，但從公司的角度出發，又不允許投入過大。

篇10

一、經濟發展服務中心規劃建筑設計

（一）規劃方案

1、要制定建設計劃，先做好整體框架，修建好路網、綠化景觀和地下管網等基礎設施，同時明確一期建設項目。

2、南北軸線上的東、西側建筑盡量在形式和體量上對稱，把法院與西側擬建建筑位置對調，以利于整體效果和分期建設安排。

3、國土、地稅、經濟發展中心的裙樓體量偏大，比例不協調，可考慮把國土、地稅大樓裙房結合起來建設，以雙子樓或雙塔的形式布置。

4、服務中心的配套設施（如茶餐廳等）要完善，同時明確位置和面積等。

（二）建筑方案

1、建筑風格應追求建筑群整體效果，達到協調統一。

2、建筑立面效果以方案一為主，各單體建筑立面效果須從不同角度和視線通盤考慮；對各建筑的入口要著重考慮，門庭與整體建筑比例要調整；裙樓建設要與主樓相協調；以滿足使用功能和最佳視覺效果。

3、各建筑的內部功能應以各部門實際需求為準。經濟發展中心的行政服務中心建議放在一樓，同時招商辦公樓層也需調整，各樓層的布置應根據入駐單位、企業的自身條件、需要合理設置。

4、要把廬陵文化元素溶入到建筑設計及景觀設計當中。

5、圖書館與青少年宮要有效的結合建設，圖書館與青少年宮建筑體量偏大，建筑的形式要簡潔、清晰、明快，同時要依據我縣縣情來考慮建筑層數及規模。須進一步優化其設計。

7、補充各建筑使用的材料及工程概算造價。

二、城北控規及城市設計：

1、停車場、汽車站的用地位置向北偏移，臨近瑤池路。

2、村組安置用地面積應考慮以多層建筑為主的用地需求。

3、二七路與裕華路交叉口東北角的商業用地，調整為居住用地。

4、富川路與廬陵大道交叉口東北角地塊須綜合考慮再調整用地性質。

三、城北新區水系方案：

1、水系設計應考慮解決內澇、防洪、景觀水系和雨水排放等功能，要按50年一遇的洪水位標準建設的禾水河堤和即將批復的峽江水庫標高等條件，進行合理設計。

2、依據今年的內澇情況和以往水位數據確定城北新區水系水位標高。

3、在肖家閘和丁家洲閘設置排澇站。

4、要提出解決干旱時期水少時，如何引水的問題。

5、水體形態上要根據水量、水位、周邊環境要求合理設計，駁岸形式要有變化。

四、鑫龍休閑一條街規劃建筑設計方案：

本設計方案按下列要求修改調整后再報批。

1、設計方案須考慮地塊原有功能定位和今后發展的需求。

2、容積率超標，應按規定補交土地出讓金。用地規劃的建筑密度過大，停車和綠化場地狹小，影響正常使用。

3、環湖路東側用地為龍湖用地，不應納入本規劃方案當中。環湖路為公用道路，應合理安排人流、車流。

4、配套設施不完善，地下停車場入口不符合規范要求。

5、賓館的功能定位、層數、體量還需根據地塊的規劃要求和縣情合理設計。

五、廬陵風情園農莊及雕塑方案：

原則同意廬陵風情園農莊及雕塑方案設計，但應按下列要求進行完善。

廬陵風情園農莊：

1、農莊風格與周邊建筑、景觀協調，布局較合理。

2、農莊周邊水系對農莊的排水排澇的影響要充分考慮，同時污水須排入污水干管。

3、要確定投資主體，提出運作方案。

4、要提出造價估算。

廬陵風情園（文天祥紀念館）：

1、園路及水體改造要簡潔、明晰。

2、主園路材質以灰黑斧剁石花崗巖為主。

雕塑方案：

1、水車體量過大，不輕盈，沒有南方特色，應適當配備踩踏式小水車。

2、船的形態、材質選擇可參考其他地方已建成的雕塑。

六、曙光公園景觀設計方案：

1、公園定位于生態性，綠化以保留原有植物為主，適當進行植物配置，并以本地樹種為主，適當增加彩葉樹種及水岸植物。

2、主、次入口過于規整，鋪裝過多，應配置適量停車位。主入口處以樹為障景，顯得過密，無法顯現水面及園內景觀。

3、公廁設置較合理，但建筑形式應以坡屋頂式的小品建筑形式為主。

4、園內游路應以木棧道為主。

5、提出暴雨、干旱期間水位控制方案。

6、木棧橋離水面過高，欄桿過密，寬度不夠，不能滿足休閑性。

七、廬陵賓館改造設計方案：

1、建筑風格須與周邊相協調。

2、中心綠地需簡化或部分取消，以滿足進出車輛雙車道要求及地面停車要求，總停車位數要進行測算后，合理設置。

3、臨街景觀可簡化，并減小建筑退讓廬陵大道紅線的距離。

4、賓館內的客房、廚房在臨街位置不合適，廚房、衛生間可向建筑南端偏移。