食品科技核心范文

導語：如何才能寫好一篇食品科技核心，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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【關鍵詞】信息技術；思想品德；整合；實踐；研究

一、引言

信息技術與課程整合是改變傳統教學結構、實施創新人才培養的一條有效途徑，也是目前國際上基礎教育改革的趨勢與潮流。思想品德新課程標準明確指出：本課程是為中學生思想品德健康發展奠定基礎的一門綜合性的必修課程。它的綜合性質決定必須與其他學科進行有機的整合。而現代信息技術作為學生學習的有力工具，致力于改變學生的學習方式，使學生樂意并有更多的精力投身到人文性、實踐性較強的思想品德的學習活動中去。

二、信息技術對初中思想品德課教學的作用

1、創造良好教學情境，激發學生學習興趣

興趣是最好的老師，濃厚的興趣能有效地激發學生學習動機，調動學生學習的積極性，強化學習的內在動力，促使學生積極主動、堅持不懈地進行學習。但思想品德課自身較強的理論性使許多學生學起來感到有些枯燥。因此，思想品德教師應恰當運用多媒體教學，創設與教學內容相吻合的教學情境，激發學生的學習興趣和求知欲望，從而收到很好的效果。

2、發揮學生主體作用，引導學生主動學習

思想品德課教學的關鍵，是要在教師主導作用的影響下，充分發揮學生的主體作用，使兩者關系達到和諧統一，其中學生對知識的獲取、能力的培養，應當是在主體意識支配下的自覺行動。思想品德教師在教學過程中，采用多媒體教學手段，通過多媒體特有的形象逼真的畫面，富有情感的聲音，再加上教師適時的恰當講解，能充分借助視聽優勢，促使學生主動思考、不斷探求，并找出解決問題的途徑，從而提高了學生分析、解決問題的能力。

3、拓寬師生互動空間，培養學生創新能力

學生的學習過程，實際上就是在教師的指導下，學生主動發現問題、解決問題的探索過程。而其中教師的主導地位主要體現在引導學生學會學習、用教材理論解決實際問題。新課標下，思想品德課采用多媒體教學使師生之間有了更多的交流，在多媒體運用過程中，教師不時走到學生中間，對多媒體展示的材料不斷加以指點、評價，針對問題，師生共同討論，甚至爭論，對學生的回答，教師還要作簡要評述，這樣師生之間變為“零距離”，教學交流變成了情感交流、心靈交流。

三、信息技術與初中思想品德課程整合實踐

1、整合的教學模式要根據學科特點來構建

信息技術與思想品德學科整合的目的是為了更好地解決教師在傳統教學中不能或難以解決的問題，這就意味著并不是所有的課型都適合使用信息技術輔助課堂教學。教學實踐中，有一些思想品德教師過多依賴信息技術，不管教學內容是否有必要使用信息技術，更不顧信息技術出現的時機是否恰當，一味長期使用。其實，筆者認為，學生用于觀看屏幕的時間越長，用于獨立探究、閱讀、實踐的時間就會越短，所以，一定要根據學科的具體情況和特點構建適宜的整合模式。

2、整合中要注重綜合利用、重點突出

在思想品德教學中，信息技術運用主要應該圍繞教學的重、難點，使之能夠幫助師生在教學中突破重點、化難為易、刪繁就簡。特別是在信息資源的利用上，如果過于偏離教學重點，很容易造成學生新的學習負擔。所以，無論是資料的搜集和整理、圖像和音像的編輯和播放，還是上網進行教學活動，都應該是緊扣學習主題和研究課題，圍繞重點內容和重點問題進行，這樣才能提高信息技術在教學中的實效。

3、整合中要緊扣教學目的進行合理教學設計

在教學實踐中，無論是單一課件的編制，還是多媒體和網絡教學的設計，設計工作都應科學而合理：在設計初，要考慮實用性原則，要能夠有利于教師的教和學生的學：設計中，要簡明清晰，而不是繁瑣，如文字編排不宜過長、過密和字體過小，圖像不要模糊不清，錄像不宜冗長拖沓等；每一設計都應該考慮到實際操作時所用的時間，爭取在最短的時間里呈現有效的信息。作為思想品德教師，必須清晰地認識到思想品德教育不只是填滿學生的硬盤空間，而是要幫助他們發展成為有綜合能力的和理解力強的信息處理者。現代信息技術的運用，必須是更有利于教師的教和學生的學。

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[關鍵詞]食品加工與保藏技術 “三元核心”教學法 教學效果

[作者簡介]楊春城（1962- ），男，廣西南寧人，廣西職業技術學院，高級工程師，主要從事食品加工貯藏教學與研究。（廣西 南寧 530226）

[課題項目]本文系河北省教育廳新世紀教改工程2010年項目“高職食品生物類特色專業建設的研究和實踐”的研究成果。（項目編號：2010JGZ065）

[中圖分類號]G642.3 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）30-0138-02

一、“食品加工與保藏技術”課程特點

“食品加工與保藏技術”課程是高職食品類專業學生的一門必修課，教學模塊主要有食品腐敗變質、食品冷藏冷凍、脫水干制、糖漬腌漬煙熏、罐藏等，教學目的是讓學生掌握食品加工基本知識、基本理論及操作技能，為畢業后從事專業技術工作打下良好基礎。課程的各個模塊內容中，盡管食品原料來源廣、加工產品種類繁多、生產過程復雜等，但在加工過程每個單元操作中，甚至整個專業課程都具有共同的特點和相同的目的，即每個模塊都具有相對的獨立性，又密切聯系，其內容涉及食品化學、微生物、物理、食品質量管理、食品機械設備等相關內容。在講述每個模塊每一個單元操作的內容時，需要把相關實際生產內容有機結合，而不是照本宣科，由于每個模塊都會涉及基礎知識，教師就必須聯系幾個方面進行講解。

二、“三元核心”教學法內涵

所謂“三元核心”法，一是學科主要目的，二是模塊核心內容，三是企業效益。（1）學科主要目的。即防腐敗，保持食品原有品質或增加食品食用品質，去粗求精，方便食用，延長貨架貯藏期。盡管每一個模塊的內容都不相同，但學科主要目的都是相同的。在防止食品腐敗的同時還要求保持食品的品質，不能簡單為了防止食品腐敗而不顧品質。食品腐敗是貫穿整個學科的基礎內容，講清這個問題有助于對所有模塊內容的理解，因此，教師有必要講清講透這個內容。（2）模塊核心內容。每一個模塊都有核心內容，每一個工藝設置、參數制定等都離不開核心內容，也離不開腐敗變質內容及企業效益，整個過程設備、工藝、參數設計等都是圍繞這一核心內容設計的。食品脫水干燥這一模塊的核心內容是如何加快食品脫水；食品罐藏這一模塊的核心內容是如何提高罐頭殺菌效果；食品腌漬、糖漬、煙熏這一模塊的核心內容是如何加快糖液、鹽液、煙熏的滲透速度；食品冷藏冷凍這一模塊的核心內容是如何保持速凍食品的品質等。（3）企業效益。企業效益是投入與產出問題，如何降低生產成本、節能降耗，如何在短時間內生產出更多更好的產品。要讓學生盡量早接觸社會，在課堂上引入企業氛圍，讓學生感受到企業主人翁責任感。讓學生知道食品各種加工所制定的工藝流程及其參數都是為了更好地防止腐敗，知道如何進一步保持、改善產品質量，知道如何使企業便于管理，創造更多經濟效益。

三、“三元核心”教學法教學的具體運用

“三元核心”教學法，每一個模塊每個內容都可以結合每一種食品加工保藏到整個加工過程直至產品包裝貯運這幾個方面講解。“三元核心”教學法，關鍵是讓學生理解食品貯藏加工目的意義，善于思考問題，不要死記硬背書本知識，要正確理解掌握核心內容。采用“三元核心”法講授時：食品脫水干制模塊，核心問題是加快水分蒸發，根據原料特點對原料進行如何處理，如何選擇合適的干燥設備。這種設備各種參數設定都要考慮加快水分蒸發，只有加快水分蒸發，才能更好地防止腐敗，同時盡可能保證干制品品質，還要考慮到企業投資成本、能耗等。食品罐藏模塊，核心內容是如何提高罐頭殺菌效果。首先是如何減少殺菌前微生物數量，殺菌前罐裝食品污染微生物越多，殺菌所需的溫度就越高，殺菌時間也需越長，這樣食品的品質也就越差，制造成本也就越高，企業效益也越低。實際生產過程中如何控制微生物數量，需要從多方面入手，如原料新鮮度、車間、操作人員、設備、工具等，還要從工藝流程、參數確定、設備選擇，以及如何加速熱傳遞等多方面考慮。這主要是由殺菌溫度高低和時間長短確定，殺菌時既要殺死必須殺死的微生物，又要盡量保持食品原有的品質、節能降耗等。食品腌漬、糖漬、煙熏模塊的核心內容是加快糖液、鹽液、煙熏的滲透速度，以及采取什么方法、什么措施可以加快各種輔料滲透速度。首先從原料著想，對原料如何選擇、如何處理，工藝如何確定，低溫還是高溫才能達到此目的，還要注意制品色澤、數量、形狀、品質等要求。食品冷藏冷凍模塊的核心內容是如何保持速凍食品的品質，對食品原料的新鮮度選擇、原料處理、采取什么方法速凍、凍后包裝處理以及凍藏貯運過程的各種措施因素都要考慮。

每一個模塊每一個內容都可以結合實際生產情況給學生分析，結合案例、項目形式講解，教師進行歸納總結。在此基礎上，由學生自己通過練習，逐步對所學知識達到完全掌握和熟練運用。需要告訴學生的是，不同的工藝條件下得出的產品品質是不同的，這就需要優化處理，需要從多方面考慮，一旦確定工藝參數后就不要隨意更改。在實訓過程中也可以通過分組以團隊形式去關注這些問題，將大家所想的問題整合起來，就會獲得更加有用及更多更好的方案。采用不同的工藝條件來試制，通過感官、理化及微生物不同形式檢驗、對比，就會得出不同結果，讓學生評判自己加工的產品，起到“舉一反三”作用，使學生在做中學、學中做，“教學做合一”，學練并重，收到很好的教學效果。

四、“三元核心”教學法教學效果啟示

一般情況下，學生在學習過程中往往只注重對基礎知識的掌握，甚至為了考試而死記硬背，只求考試過關及分數高低而已，忽視其他能力的培養，學過以后很快又忘記了，并且在今后的工作中，不善于將理論應用于實踐，不善于思考，在實際操作過程中造成不合理甚至是錯誤的操作，若產品出現了質量問題更不知如何解決。因此，通過教學改革與創新，“三元核心”教學法有利于培養學生的自學能力，提高學生解決實際問題的能力。

采用“三元核心”教學法時，教師只是授課過程的發起者、促進者、引導者，授課主要形式是探究和討論，表現在學生對教學活動的參與。要講精講透，教師的理論水平和實踐經驗是關鍵，這要求教師多參加社會實踐活動，深入企業，多參與科研課題研究開發，幫助企業解決實際生產問題，不斷提高自身的實踐能力。授課時針對食品加工企業實際的生產情況，把企業搬進課堂，結合案例講解，深入淺出地講述理論知識，理論聯系實際，這樣才能講好每一次課。只有這樣，才能增強學生的認知能力，讓其學會分析食品加工中出現的各種問題，使其有成功的滿足感。

通過多年的教學實踐證明，“三元核心”教學法對于食品類專業授課是切實可行的。學生一開始就適應這樣的方法，采用這種方法學習了幾次后，就可以對相關的問題進行分析學習。采用這種方法教學，有利于培養學生的學習興趣，激發學生求知欲，同時可以增加課堂討論，活躍課堂氛圍，調動學生的學習積極性，使學生對該門功課及本專業產生興趣，變被動學習為主動學習。學生學習新的內容之后，不用死記硬背，只要理解記憶。運用這種方法教學，在實際授課時，在沒有復習的情況下向學生提問前面已講述的內容時，絕大部分學生回答得很好，甚至提問到還沒有學到的新內容時，學生也可按照類似方法思考進而能夠回答對大部分主要內容。對基礎較差的學生以及文科生，甚至對沒有學過食品專業基礎知識的非食品類專業的學生，選修本課程時，采用這種教學方法，效果也很好。

筆者經過十多年的教學實踐，“三元核心”教學法取得了良好的教學效果。采用“三元核心”教學法進行教學，最終能提高教學質量，培養學生終身學習和思考能力，增強學生就業競爭能力，為社會培養出合格的復合型高技能人才。

[參考文獻]

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長期以來高職院校的心理健康教育注重學生的心理疾病與基本適應問題，但對于學生生涯發展所需的勤奮、負責、自主、獨立等積極心理品質關注較少。因此導致學生誤認為心理健康教育只是針對于心理疾病或心理問題，所以學生并不能積極主動地參與心理健康教育活動?！秶抑虚L期教育改革和發展規劃綱要》明確要求各級各類學校在未來10年內要通過不斷加強心理健康教育，來促進學生各方面的發展。同時，高職院校擔負著培養高素質技能專門人才的任務，學校應著重全面提高?W生的素質，尤其是職業發展、行業崗位勝任所需的積極心理品質。因此，這對高職院校的心理健康教育提出了新任務，也指明了新的方向。

孟萬金教授將積極心理學與我國心理健康教育相結合創立了積極心理健康教育理論，提出了學校的心理健康教育應以促進學生發展為目標，面向全體、積極預防、增進幸福，而積極心理品質的培養則為其中的中心工作內容。積極心理品質的培養不僅能有利于解決和預防心理疾病與問題，同時也有利于高素質人才的形成。高校的心理健康教育由心理健康課程、心理健康活動、心理咨詢等多個部分有機組成，其中覆蓋面最廣、作用最大的則是心理健康課程。因此，在此思想的指導下，筆者學院大學生心理健康課的開展圍繞著如何培養高職學生的積極心理品質進行。

如何培養以積極心理品質為核心的大學生心理健康課程，筆者認為有如下幾方面。

一、圍繞積極心理品質的培養設定教學目標

本課程的教學目標設定上弱化以解決問題為目的的教學取向，轉而以培養自信、樂觀、有責任感、真誠、自制等積極心理品質為主要教學目標。教學上努力促使學生發現自身所具有的積極品質和自身優勢，給予關注并不斷強化，而非強化學生的問題意識。同時引導學生不斷培養職業及生涯所需的但暫時還未具備的積極心理品質。因為當“負責、自信、謙遜、寬容、有愛”等固有的積極力量得到培養和加強時，那么人的消極方面的力量就會減弱甚至消失。不強調對心理學理論知識的學習，而是強調學生在現實生活中的應對，強調學生通過學習過程中的積極體驗將所學的知識內化于心，外化于行。在課后延展活動中通過自主學習、應對挑戰等使學生獲得成長的動力。例如在人際關系單元中設定三個目標：第一，了解自身的人際關系狀況，并分析自身的哪些品質使自己擁有如此的人際狀況，還可怎樣繼續發展；第二，如何利用自身的優勢品質應對人際交往中的矛盾并促進自身人際交往能力的提升；第三，課后將自己在課堂上所領悟的知識運用到實踐中加以印證。

二、圍繞積極心理品質的培養組織教學內容

課程內容上，心理健康教育教學內容從學生的實際需求出發，結合國內外中學、大學幸福課的課程內容，將課程分為積極優勢、積極情緒、積極關系與積極應對四個單元。在自我認識單元深入認識自我，發現個人的優勢、創造力與學習風格；在情緒處理單元，圍繞過去、現在、未來的積極情緒體驗，獲得建立快樂的經驗；在人際關系單元，討論如何建立良好的人際關系；在挫折應對與生命教育單元，培養樂觀的生命態度與積極應對挫折的心理品質。這些教學內容豐富有趣并與學生實際生活緊密聯系，有利于調動大學生主動參與，并對其日后的職業及生涯發展有實質性的幫助。

由于高職學生大多數經歷了高考的失敗，學生內心深處會有較大的挫敗感，認為自己高考失利才來到了高職院校，今后也不會有什么出息。入學后如果不調整學生這種對自己的負面認知，則會導致學生對自己全盤的否定，看不到自身的優勢，經常體驗到較強的負面情緒，對學習與生活感到失望。因此，在教學內容上以指導學生進行自我認識為核心，引導學生重新全面認識自己、接納自己，發現自身的優勢，由接納自己開始進而接納他人，建立良好的人際關系，培養人性與愛的能力；由熱愛自己進而熱愛生活，努力學習，積極規劃自身職業生涯，培養熱情、責任感、自信心等積極心理品質。例如在自我認識單元中，通過“我眼中的你”課堂活動，改變學生對自己全盤否定、不接納的態度。在活動中以組為單位寫下對這個組除自己以外其他同學的印象，然后由教師在全班進行分享。學生通過分享知悉自己在他人眼中的形象，更好地認識自己。通過“三個我”的活動促進學生思考如何促進“現實的我”向“理想的我”逐步接近，從而引導學生規劃學習與生活。在活動中讓學生寫下“理想中的我” “現實的我”，在比較這二者的差距后思考如何促進“現實的我”向“理想的我”逐漸靠近，從而得出“逐步實現的我”；通過“我欣賞”課堂訓練激發對自我的積極認同，從而改變對自我的消極體驗。在活動中讓學生填寫“我最欣賞自己的外表是 ，我最欣賞自己的個性是 ，我最欣賞自己的學習態度是 ，我最欣賞自己的一次成功是 ”等七個方面，寫完后在4～6人小組中分享，通過書寫、分享學生有了對自身更多積極的認識。

三、圍繞積極心理品質的培養實施以學生為中心的課堂教學

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【關鍵詞】新課改 農村初中 思想品德教育 現狀 問題

一、充分認識農村初級中學教育的現狀

普及九年義務教育是我國的一項重大戰略決策，它關系到整個中華民族素質的提高和國家的興旺。根據我縣的教育狀況，隨農民工進城打工及對優質教育的選擇，有近80%的學生涌入了城里，而普及九年義務教育的重點在農村，難點也是普及農村初中教育，尤其是貧困地區農村、山區的初中教育。就農村初中教育整體看，初中教育在辦學指導思想、教育觀念上，在課程設置、教學方法上，在師資隊伍建設等諸多方面，仍存在許多不盡人意之處，導致教育現狀與現代教育理念相背離，主要表現在以下幾個方面：

1、最新的教育理念不能得到貫徹和落實

盡管我國早就提出基礎教育要實施素質教育，但農村初中仍是片面的升學教育，缺乏對農村教育的足夠重視，缺乏對教育目標的長遠規劃，缺乏教育經費的投入，其結果是頻繁的“題海戰術”嚴重地增加了學生的課業負擔，“尖子生”的培養導致了初中生的大量流失，“應試教育”極大地沖擊著最新的教育理念的貫徹執行。把升學率作為評價學校辦學質量的唯一指標，忽視農村職業教育這塊強大陣地，偏離了農村教育的方向。

2、師資隊伍存在的問題嚴重

主要表現在：教師隊伍年齡結構不合理，青年教師比重偏大，中老年教師比重偏小，尤其是特崗教師教齡短、教學經驗不足，一時很難提高教學質量；教師調動頻繁，導致教師隊伍不穩定；教師在國民經濟的各個行業中收入偏低，住房條件差，就醫缺乏保障，生活艱苦。

3、學科重視程度不夠，導致課堂教學效率低

長期以來，在中考指揮棒的影響下，尤其思想品德中考考試為開卷考試，從學校領導到普通教師，從學生到社會都認為這是一門可學可不學的學科。存在學科歧視。因而在任課教師的安排、教學研究等方面都沒有得到足夠的重視。再加上教師教學模式陳舊，新課標的教育理念沒有得到有效的貫徹和落實。教師不能做到創造性的使用教材，更沒有注重學生的情感體驗和道德實踐，單純講授理論，使學習優者更優，差者更差，導致兩極分化現象加劇，也導致了初中生流失率的增高?！耙磺袨榱松龑W”的做法傷害了升學無望的大多數學生的自尊心和自信心，使他們產生了悲觀心理和厭學情緒，乃至因此而輟學。使得課堂教學效率低，教學效果差，學生的潛能得不到發揮，影響了學生的全面發展。

二、針對我縣農村思想品德教育的現狀，我們不僅要學習好新修訂的課程標準，了解和掌握修訂的內容，更重要的是將新標準的理念和精神貫徹落實到教學實踐中去，讓課堂教學、能依據《思想品德課程標準（2011年版）》有序、有效地開展，以保證課程改革沿著正確的方向發展。據此我認為貫徹好落實好2011版思想品德新課標要注意以下幾個問題：

1、教師要認真研讀課程標準，提高教學的針對性

目前我校使用思想品德課教材是人教版，教材內容均是依據學科知識體系構建，各年級進行的教學內容在標準中均做出相同的規定，即初一為心理健康教育，初二為法律常識教育，初三為社會發展常識和基本國情、國策教育。據此，教材必然可以成為教學與考試的依據，教師形成了只要將教材吃透，就沒有必要再去研究課程標準的錯誤認識。而修訂的“課程標準”首次打破了學科知識體系和對具體年級的教學內容要求，以學生為本，圍繞“成長中的我，我與他人，我與集體、國家和社會關系”有機地整合了道德、心理、法律、國情等相關教學內容，為教材的編寫提供了廣闊的空間，教材的體例和內容的呈現形式多姿多彩，而教材僅僅是一種學習課程標準的參考資料和一種課程資源。為此，教師備課必須先備課程標準，才能了解并把握課程的總體要求，才能更好地運用教材實現教學目標和教學要求，提高教學活動的針對性。

2、加強教師隊伍建設，確保教師隊伍健康穩定發展

教學質量的關鍵是師資問題，要切實加強和改進學校的思想政治教育工作，思想品德課教師肩負著重要的責任，農村初中思想品德課教師配備和培養，已經嚴重地阻礙了思想品德課創新教育的正常開展。因此，學校必須精選高素質的教師擔任思想品德課工作，鼓勵大中專畢業生到農村初中任教，在職稱、工資、評優和生活福利等方面給予優惠；并在業務培訓、師德教育、社會考察、教研活動、晉升職務等方面予以優先保證，以全面加強思想品德課教師隊伍建設。對思想品德專業教師要加強新課改理念的學習，對他們提出更高要求的同時，給他們創造更多更好的機會，讓他們多參加各類培訓、學習和觀摩，讓他們在交流中體會差距，在學習中提高水平，使他們成為本學科的帶頭人和教學骨干，切實發揮他們的示范作用。對非本專業的和兼職兼課的思想品德課教師首先要求他們擺正心態，加強校本培訓，加強學習和進修，盡快熟悉本學科的課程標準和學科特點，能夠按照《新課程標準》的要求上好每一節課。

3、轉變教育理念，聯系生活實際，提高教學的實效性

教師要切實轉變教學觀念，改革課堂教學，提高教學實效，做到建立新的課程觀、新的教材觀、新的學生觀。樹立“以人為本”的教學理念，貫徹“以學生全面發展為本”的教學思想。要面向豐富多彩的社會生活，開發和利用學生已有的生活經驗，選取學生關注的問題，圍繞學生在生活實際中存在的問題，幫助學生理解和掌握社會生活的要求和規范，提高社會適應能力。幫助學生獲得親身參與實踐的積極的體驗和豐富的經驗，使學生在實際的情境中展開有效的學習，避免強制性的灌輸和空洞說教。從知識教學轉向以創新能力為核心的素質教育，靈活運用多種教法，創設教學情境，積極實行探究性學習，激發學生思考，在課堂教學中，可以依據學生實際對教材內容進行適當的處理和調整。教學要依據教材，又不拘泥于教材，要創造性地使用教材。這樣學生既學到了知識，又加深了對生活的體驗，更加關心生活、熱愛生活，增強社會責任感和使命感。培養學生的創新意識和創新能力，因為創新是時代的要求，是一個民族進步的靈魂，是國家興旺發達的不竭動力。要進一步推進科教興國戰略的實施，就必須加強教育創新。

總之，我們要堅持以人為本的教育的原則，積極投入到教學改革中去，在教學過程中積極引導學生參與教學實踐，開展多種形式的教學活動。以這次新課標培訓為契機，不斷更新教育觀念，加強學生的思想品德教育，培養學生良好的學習習慣，根據實際狀況出發，激發學生學習思想品德的興趣，我想處在夾縫中的農村初中思想品德教育，教學質量一

定會有更大的提高。

參考文獻

[1] 思想品德課教學網頁。

[2] 莆田市教師進修學院政治組博客網頁。

[3] 思想品德課程標準（2011年版），北京師范大學出版集團。

[4] 李曉東編著的新版《課程標準解析與教學指導》，北京師范大學出版集團。

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英文名稱：Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology

主管單位：中國科學技術協會

主辦單位：中國食品科學技術學會

出版周期：月刊

出版地址：北京市

語

種：中文

開

本：16開

國際刊號：1009-7848

國內刊號：11-4528/TS

郵發代號：

發行范圍：國內外統一發行

創刊時間：2001

期刊收錄：

CA 化學文摘(美)(2009)

核心期刊：

中文核心期刊(2008)

期刊榮譽：

聯系方式

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近年來我國百姓對健康的重視程度越來越高，均衡膳食，改善營養狀況的需求越來越大，在我國油脂行業產品同質化非常嚴重，越來越陷入薄利無利的低價格無序競爭狀態的環境下，許多以油脂加工的生產企業生存狀況日益嚴峻，而油脂深加工的研究與開發是跳出惡性無序競爭、滿足現階段消費者需求、創造食品原料附加值的良好途徑，據估算，現在油脂行業的利潤在5%以下，而我們開發的幾種專利產品，一種脂肪酸甘油二酯的生產方法及專用反應器，一種富含植物蛋白的油脂、一種富含天然維生素的油脂的制備方法等專利產品，它的毛利潤都在30%以上，所以依托企業技術中心，開發油脂產品，無論在社會效益或對整體行業的經濟效益來說都有著巨大的作用。

相對于其他企業，我公司具有得天獨厚的優勢：

（一）技術優勢。公司擁德州市植物油酯交換工程技術研究中心、德州市企業技術中心和功能性油脂“一企一技術”研發中心三個市級科研平臺做技術支撐。有較為完善和功能齊全的實驗室，有國內先進的檢驗、檢測、實驗設備。擁有健康型、功能性油脂專利6項，擁有7項計算機著作權軟科學。

（二）人才優勢。公司擁有一支技術水平高、工程化實踐經驗豐富、結構合理的創新學術團隊。有一支老中青三結合的專業研發團隊。有中國農業大學、山東農業大學、德州學院三所大學的科研院校作為我們的科研后盾。

（三）管理優勢。公司是全國放心糧油加工示范企業、中國棉籽收購加工綜合實力百強企業；山東省高新技術企業、山東省農業產業化重點龍頭企業。企業重點實驗室下設實驗室正、副主任、學術委員會。實驗室實行依托單位領導下的實驗室主任負責制。實驗室聘請侯漢學教授為主任負責組織實施，對實驗室科學研究、學術交流、財務、專職人員聘任、資產、行政后勤、安全衛生等實行統一管理。實驗室內一切重大事宜，均須經實驗室主任或副主任同意后方可實施。學術委員會根據重點實驗室建設的要求，對實驗室的發展方向、總體目標、具體任務等提出建設意見，做出決策。

山東省糧深加工工程技術研究中心常務副主任，山東農業大學“1512工程”第三層次人員。主要從事糧食、油脂及植物蛋白方向的教學、研究工作。近年來，承擔國家“十五”重大科技專項1項，國家863重點項目1項，國家自然科學基金項目1項，國家博士后一等資助基金1項；山東省重大科技專項1項，山東省科技攻關項目4項，山東省中青年科學家獎勵基金1項。在本科的教學研究中獲山東省科技進步二等獎1想，三等獎3項，授權專利6項，參編全國統編教材4部。先后在《Cereal Chemistry》、《Starch/Starke》、《Trendin Carbohydrate Research》、《中國糧油學報》、《食品與發酵工業》、《食品科學》等國內外高水平學術期刊上30余篇，其中SCI收錄3篇。2018年，獲得省部級以上科技獎勵一項，《全降解食品包裝材料關鍵技術研發與應用示范》獲得省政府頒發的技術發明二等獎；《一種淀粉納米復合膜及其制備方法》獲得中國的發明專利；主持了《蒙脫土增強的復合塑化體系中淀粉結構演變規律和分子模擬》、《淀粉基全降解納米復合膜的制備及應用示范》兩個國家和省級兩個科研項目，發表《功能食品》專著。

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（一）工作思路

圍繞一個中心（園區建設），突出兩個重點（標準化生產、社會化服務），狠抓三個依靠（科技、項目、市場），實現四個增長（面積、產量、質量與效益），進一步理清思路，明確發展目標，強化工作舉措，與全縣廣大干群一道，齊心協力，扎實工作，努力把我縣打造成長三角地區最大的綠色蔬菜供應基地。

（二）工作目標

全年新增蔬菜種植面積5000畝，新建規模500畝以上的蔬菜標準園區5個，創建國家級蔬菜標準園1個，省級標準園2個，新增綠色食品認證5個，新建蔬菜直營店5家，開展網上銷售、會員制銷售試點；力爭在蔬菜出口創匯和重大涉蔬項目引進上有新的突破。

（三）工作重點

圍繞上述發展思路和目標，重點抓好以下五方面工作：

一抓園區建設。按照“整體推、重點抓”的思路，重點抓好“兩區、兩線”建設?！皟蓞^”即歷陽現代農業示范區、善厚蔬菜種業示范區，確保兩個園區建設年內初具規模。“兩線”即沿S105、S206線，在原有園區基礎上，再新建2—3個蔬菜標準園，逐步形成現代農業走廊的框架。

二抓質量監管。鞏固出口蔬菜質量安全示范區創建成果，重點抓好標準化生產、質量追溯、化學投入品監管和蔬菜農殘檢測工作，及時掌握全縣蔬菜質量安全動態，確保不發生重特大蔬菜質量安全事故。

三抓市場培育。利用多種渠道，加大對蔬菜的宣傳力度，提升蔬菜知名度，鼓勵有條件的園區建立蔬菜直營店、社區菜店，開展網上銷售試點。加強與珠海檢驗檢疫局、珠海供港澳蔬菜加工配送中心及香港鮮果籃公司的合作，爭取把更多的蔬菜園區納入供港澳基地。

四抓產業招商。積極開展上門招商、專題推介活動。加強與江蘇雅仕集團、娃哈哈集團、中國浙商三農控股集團聯系，盡快促成大型冷鏈物流、鮮切菜加工、果蔬汁等項目能落戶我縣，組建蔬菜產業集團。

五抓科技支撐。加大“三新”科技成果引進推廣力度，全年引進推廣新品種、新技術、新材料不少于20項。建立科技研發平臺，重點加大常久蔬菜博士后工作站、皖江蔬菜產業研究院和善厚蔬菜良種研發中心建設力度，確保三個研究機構都能早日建成并發揮作用。

二、重點項目進展情況

5個500以上的蔬菜標準園全面開工建設，已建復式日光溫棚2000多畝，今年春季全面投入了生產；功橋毛巷蔬菜標準園前期規劃已完成，待午季小麥收完后即可開工建設；蔬菜冷鏈物流、鮮切菜加工和光伏農業產業園項目正在洽談中。

三、園區建設情況

（一）歷陽現代農業示范區

示范區按照“政府主導、部門配合、農民參與、統一規劃、分步實施，整體推進”的思路和園區規劃建設要求，積極開展基礎設施建設和招商引資，重點開展核心區建設。截止目前，已開工建設面積2.7萬畝，完成園區內搬遷1698戶5646人，完成基礎設施投資2.5億元，示范區已招商企業13家，全部項目協議投資7.1億元，已完成投資1.8億元。其中：蔬菜產學研版塊，重點建設蔬菜工廠化育苗中心。蔬菜流通加工版塊，重點對皖江大市場改擴建和培林食品科技有限公司擴建，培林食品與南京農業大學聯合組建植物食品研發中心，圍繞蔬菜保鮮、精深加工和綜合利用，實現研發、生產、營銷可持續發展。在臺灣農民創業園引進棟泰食品公司，建設大型冷庫。蔬菜標準化生產基地版塊，重點建設老菜區棚體轉型核心區和德生農業科技園，棚體轉型核心區面積300畝，德生農業科技園新建3000畝蔬菜標準化生產基地。精品蔬菜版塊，重點建設濟洪蔬菜綜合服務區。休閑蔬菜版塊，重點建設五星現代農業園和茅圩、戚鎮農業示范園，打造1000畝設施與露地蔬菜生產，苗木花卉，生態觀光休閑采摘農業示范園。

目前，示范區已完成土地流轉10000多畝，新建智能溫控大棚2.6萬平方米、連棟棚1.5萬平方米和復式日光溫棚1100畝。另建有連棟陽光板溫室2座、薄膜溫室3座、玻璃溫室2座及配套設施，建成新型鋼骨架大棚50個。示范區內3個500畝的蔬菜標準園已建設完工投入生產，一個3000畝的農業科技園和一個500畝的高檔苗木花卉生產基地正在建設。

示范區內已修建水泥路83.2公里，田間砂石路134.3公里，危橋改造7座。在蔬菜主產區黃墩圩新建馮灣機站,使2萬畝蔬菜生產旱澇保收；清淤境內主河道德勝河15公里；雙橋河、豐山河、太陽河堤防加固35.9公里；在興圩、黃墩開展6000畝標準化農田建設；大力實施污工結構、涵閘陡門翻建，共翻建28座，改造圩內小型泵站11座；蔬菜基地溝渠清淤10.7公里；開挖當家塘46個。改造舊電站10座，農網改造13個臺區，改造老化電線37580米。

（二）善厚蔬菜種業示范區

善厚蔬菜種業示范區規劃到2020年，建設布局合理、設施完善、相對集中、長期穩定的標準化、規?；⒓s化蔬菜種子繁育基地8萬畝，其中核心區3.8萬畝，輻射區4.2萬畝。年產蔬菜良種1210萬公斤（常規種子631萬公斤、雜交種子579萬公斤），總產值8.61億元（核心區7.06億元），利潤約2.57億元（核心區2.11億元）；千畝以上核心示范片4～5個，百畝示范點5-10個；建設8～10條現代化種子加工生產線，1條蔬菜種子精細化加工生產線，蔬菜種子年生產加工能力達12100噸，其中種子精細化加工率達到15%左右；不結球葉菜類品種國內市場占有率達30%以上。

截止目前，示范區內共建設水泥路36.8公里，田間砂石路94.3公里，危橋改造8座。清理溝渠18648米，開挖當家塘29個，改造舊電站12座，加固河堤17.8公里，農網改造7個臺區，改造老化電線19500米，種子交易市場一座，累計投資約3000萬元。

篇8

關鍵詞：食品營養與檢測；人才培養；臺州區域產業；對接

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）06-0148-03

“十二五”期間，我國步入中等收入階段，居民對食品的消費將從生存型加速向健康型、享受型轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全、吃得健康”轉變，食品消費多樣化，將推動食品消費總量持續增長。到2015年，我國食品工業集約化、規模化、質量安全水平將進一步提高，區域布局更加優化，形成自主創新能力強、保障安全和營養健康，具有較強國際競爭力的現代食品產業。

現代食品工業發展的新趨勢和新特征，對食品專業人才的專業知識、專業技能提出了新的要求。社會需要大量的能將食品科學與工程的理論和技術應用于食品生產、食品檢驗與質量管理中的高技能“復合型”人才。

食品營養與檢測專業辦學現狀

以就業為導向的高職教育更強調畢業生能直接從事生產一線的技術操作與管理，這決定了人才培養的專業理論和技能與企業需求盡量“零距離” 對接。因此，2000年以來，國內許多高職院校相繼開設了食品營養與檢測專業。但食品營養與檢測專業的教學模式仍處于模糊或尚未真正形成共識的階段。究其原因，一是大多數專業人才培養方案和教學內容仍在延續原有的本科或傳統的中職教育模式；二是教學水平高且實踐能力強的食品營養與檢測專業教師缺乏，尤其在高職院校，引進能推動專業建設的高水平專業帶頭人存在困難；三是至今仍未形成人才培養的行業規范和專業標準。在今后五年中，應大大提升食品營養與檢測專業的辦學水平，通過高水平示范性食品營養與檢測專業建設，進一步確定人才培養目標和專業標準，建立標準化的課程體系，提高實訓基地建設水平和師資水平，形成食品營養與檢測專業的特色，為食品行業培養食品營養與檢測高技能“復合型”人才。

臺州市食品工業發展概況

（一）現狀分析

臺州農業在浙江省頗具優勢與特色。臺州是中國主要漁業產區之一，擁有遼闊富饒的東海漁場，漁業資源豐富，盛產大黃魚、小黃魚等數十種經濟魚類及對蝦、梭子蟹和大量的貝殼類海產品，漁業產量居浙江首位。溫嶺是我國重要的低值魚加工基地，玉環是全國最大的甲殼素系列產品生產基地。據不完全統計，臺州市有果蔬加工企業100多家，其中，具有一定規模的龍頭企業30多家。全市有494家食品企業取得QS證書。全市有各類檢測機構89家，其中，國家檢測中心1家，省級質檢中心8家。

2008年，為推進農業產業化，全面啟動農產品加工“631工程”，即在水產品加工、果蔬加工、茶葉加工、畜禽產品加工、糧油加工、竹林及草制品加工等六大主導行業中，選擇確定60家農產品加工企業作為重點發展企業，大力發展農產品深加工，扶持發展農業龍頭企業。推進農產品品牌化，培育和推廣水果、水產等農業品牌，增強農產品市場競爭力。

（二）存在的問題分析

食品安全保障體系不夠完善 目前，我國食品質量標準體系有待完善，食品安全標準、農藥殘留標準等標準體系應進一步整合，不同行業間制定的標準在技術內容上存在交叉矛盾。技術保障能力仍然難以滿足食品安全監管需要，檢測技術還比較落后，儀器設備配置不足，部分檢驗設備嚴重老化；尤其是基層檢驗機構和人員數量偏少，檢測能力急需加強；食品安全監管機制不夠健全，食品安全責任追溯制度不完善。某些企業主體責任不落實，自律意識不強，誠信缺失。

自主創新能力不強 臺州市食品科技研發投入不足，科技創新基礎薄弱，產學研結合不緊密，缺少具有自主知識產權和國際先進水平的重大成果，創新能力不強。主要問題有：一是自主知識產權核心技術缺乏，產品同質化嚴重，造成相互惡性競爭，在國際貿易中總體競爭能力弱。二是設備落后。國產設備存在能耗高、可靠性和安全性不足、衛生保障性差、自動化程度低、關鍵零部件使用壽命短、成套性差等問題。如大型無菌冷灌裝、柑橘汁加工關鍵設備、食品品質在線監測以及食品分析與檢測設備等長期依賴進口。

產業發展方式粗放 目前，臺州市大部分農產品仍處于初級加工狀態，深加工農產品不到總量的三分之一。中小企業生產粗放，資源加工轉化率低，綜合利用水平不高。如西蘭花在臺州市種植面積達10萬多畝，約占全國25%和浙江省的50%，但當地沒有一家西蘭花深加工工廠，絕大部分仍處于“洗洗凈、烘烘干、包個袋、裝個箱”的初加工狀態。部分企業工藝技術水平低，循環經濟和清潔生產發展滯后，能耗物耗高，污染嚴重。

從業人員素質偏低 近年來，臺州教育事業發展較快。2011年，全市有國家級重點職校12、家級實訓基地21個，成人高校在校學生29 697人，高等教育毛入學率達到46.8%。但是，臺州的勞動力素質相對偏低（見表1）。

2010年，臺州職業人口總體受教育程度仍然較低，以小學和初中文化水平為主，初中以上各類學歷人群比重均低于浙江省和全國平均水平。農、林、牧、漁業等以小學及以下文化為主，比重為66.80%。從職業看，企業負責人、商業服務業人員和生產運輸操作人員均以初中學歷者居多，專業技術人員以大學專科學歷者居多，農業勞動者學歷最低。偏低的從業人員素質，意味著企業創新能力提高存在著先天信息傳遞障礙，這種障礙在信息日趨重要的知識經濟時代，將會導致企業競爭能力下滑，不利于企業轉型升級。面對勞動力成本上升、企業“招工難”、“招優秀員工難”的三重困境，食品企業競爭處于不利地位。

（三）區域經濟發展建設規劃分析

科學開發海洋資源，加快陸地區域發展 積極發展高效生態養殖、水產品精深加工業。以濱海灘涂和深水養殖為重點，建成特色農產品、水產品種養殖和加工基地。依托區域資源優勢，重點發展水果、茶葉、高山蔬菜、筍竹兩用林、畜禽、水產等特色種養業及加工業。加速食品工業園區集聚，深入實施“山海協作”和“南北協作”工程。深入推進臨海東部區塊、三門沿海工業城、仙居工業園區、天臺工業園區以及白鶴基地等“南北協作”基地建設，努力實現雙贏發展。

構建現代食品產業體系，提升食品產業核心競爭力 食品工業以綠色化、安全化、經濟性、精細化、方便化和美觀化為發展導向，實施“優質、特色、綠色、品牌發展戰略。加快發展和使用先進加工技術及先進成套食品加工設備，推進食品企業現代化生產，將柑橘、枇杷和楊梅等特色水果產品、三黃雞等特色畜產品、水產品的精深加工做大做強，努力打造全國綠色食品加工基地。重點扶持若干家綠色農副產品加工龍頭企業，組建綠色食品產業集團。引進具有產業帶動能力的大企業集團，探索“產業協會—龍頭企業—合作社—農戶”的復合經營模式。完善企業科技創新、動植物疫病防控、農產品質量監管等服務體系。

加強食品、藥品安全監管 切實加強食品、藥品安全和商品質量監管，進一步提高食品安全綜合抽檢合格率和藥品監督抽驗覆蓋面，突出對重點品種和重點區域、重點行業的監管，確保群眾食品藥品安全。嚴厲打擊制售假冒偽劣商品違法行為，切實保護廣大消費者的合法權益。倡導新的維權理念，不斷探索新形勢下消費者權益保護工作的規律和方式。

提高自主創新能力，大力發展職業教育 加快職業教育改革，加強人才隊伍建設，是臺州市食品企業轉變發展模式、實現轉型升級的智力保障。（1）加快食品安全檢驗、食品科技咨詢等科技服務機構的建設和機制創新，為民營企業的自主創新提供服務平臺。提高食品企業品牌創建和經營能力，鼓勵爭創中國馳名商標和中國名牌產品。提升食品企業自主創新能力，積極鼓勵企業加大研發投入，加強企業產品研發中心、檢測中心建設。（2）堅持以服務地方經濟為宗旨、以就業為導向，完善校企合作、工學結合，加快培育專業特色鮮明、辦學實力雄厚、廣受社會歡迎的職業院校。培植一批具有區域優勢的特色專業，形成與地方食品產業結構緊密結合的學科體系。加快建立運轉順暢的產學研體系，增強高職院校服務地方食品產業的能力。加快以就業為導向的食品專業人才培養模式改革，培養面向食品生產、服務和管理一線的高技能實用型人才。

對接臺州區域產業崗位分析

面對經濟全球化不斷深入、科技革命和食品產業快速發展的新形勢，面對區域競爭日益激烈、資源和環境制約日趨凸顯的新挑戰，臺州食品工業的發展必須重視人才要素的作用。預計2020年全市規模以上企業的管理人才將達到14萬人，專業技術人才達到54.5萬人，高技能人才達到17.5萬人，其中，技師、高級技師達到2.1萬人。

臺州食品工業的轉型升級需要大力培養農產品加工技術、食品安全檢測、食品質量管理等急需的人才，以引領、支撐食品工業的發展。臺州市四所高職院校中只有我院設有食品營養與檢測專業，擁有較高水平的師資力量和較好的實訓條件，近年來通過校企合作、定向培養、訂單培養，為食品企業培養緊缺的應用性人才和技能型人才，為企業相關人員進行知識更新和技能培訓，取得良好效果。

（一）食品質量檢測崗位

近年來，我國食品安全事故頻頻發生，其主要原因是這些企業的生產者和管理者不具備食品安全知識，不按標準生產，沒有出廠檢驗能力。在利益趨動下，常常存在使用劣質原料、過期原料、不合理使用添加劑、用工業級原料替代食品級原料等現象。《食品安全法》的實施，完善了食品召回制度，對食品標簽有了更嚴格的規范，加強了食品準入制度。

食品營養與檢測專業核心課程有食品感官評定、食品微生物檢測技術、食品理化檢測技術和化驗室組織與管理等，為臺州眾多的食品企業和食品安全檢測機構培養原料、半成品及成品質量檢測的高技能人才，使食品企業在原料、生產過程得到監控，減少食品安全事故的發生，減少企業經濟損失。

（二）食品質量管理崗位

食品不同于其他產品，一旦出現質量問題，只能銷毀，不能銷售，這是對消費者安全健康負責。因此，企業通過實施良好的操作規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）和危害分析與關鍵點控制（HACCP），將食品安全風險降低到最低水平，即為消費者提供安全健康的食品，同時又能降低企業經濟損失。

食品專業學生通過食品質量管理、食品安全性評價、食品包裝技術、食品工廠設計等課程的學習，再經過ISO22000食品安全管理體系內審員的培訓，為食品企業培養食品質量管理的高技能人才，使食品企業整個生產過程受控，并且不斷持續改進，將危害消滅在萌芽狀態。

（三）食品生產技術崗位

食品生產車間是食品企業的核心，生產工藝、技術參數的控制是企業的關鍵，關系到產品的質量和企業的生存。因此，每個工序的操作規程，技術要求尤為重要，尤其是食品工業轉型升級，加工精深產品，對技術工人的要求很高，需要具有技師或高級技師擔當。

食品營養與檢測專業學生通過學習果蔬保鮮貯藏技術、食品加工技術、食品添加劑、食品機械與設備等課程，熟悉食品貯藏與保鮮技術、食品加工原理、工藝過程、加工參數的控制。根據區域產業特點，重點突出特色果蔬貯藏保鮮加工技術、水產加工技術等，以滿足本地食品企業對技能型人才的需求。

總之，區域經濟的發展離不開人才，而高技能人才的培養必須與區域經濟發展接軌，這樣才能促進企業發展，完善高職教育服務于企業的機制。

參考文獻：

[1]朱曉紅.高職院校實踐教學體系建設中存在的問題對策[J].開封教育學院學報，2006（2）.

[2]梁忠厚.林業職業教育對接產業有效途徑探索與實踐[J].安徽農業科學，2012，40（4）.

[3]孫芝楊，魏福華.高職院校食品營養與檢測專業人才培養目標定位的思考[J].農產品加工（學刊），2011（11）.

篇9

6月11日，由國務院食安辦指導、經濟日報主辦、中國經濟網承辦的為期3天的2015中國國際食品安全與創新技術展覽會（以下簡稱第三屆中國國際食品安全展）開幕式在北京展覽館舉行，經濟日報社社長徐如俊、農業部原副部長齊景發、國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳司司長王鐵漢，以及中國商業企業管理協會、中國商業企業管理協會、韓國泡菜協會負責人和駐華使館負責人、國內外參展商代表等參加了開幕式。

經濟日報社社長徐如俊在開幕式上致辭時表示，展會歷經三年精心培育，在業界和社會上產生了廣泛影響，成為今年全國食品安全宣傳周上率先登場的重要活動。

他說，今年全國食品安全宣傳周的主題是“尚德守法全面提升食品安全法治化水平”。作為宣傳周期間持續時間最長、展示成果最多、社會參與面最廣的重要活動，2015中國國際食品安全與創新技術展覽會將全面展示國際國內品牌食品生產企業的安全管理成果，展示食品安全控制、檢測、追溯等領域的最新技術及應用設備，展示食品安全示范項目。

他表示，食品安全是社會廣泛關注的重要話題，也是一項社會工程。食品安全離不開食品生產企業從農田到餐桌的全程管理，離不開食品檢測、追溯機構的技術創新，更離不開食品安全管理體系的持續改進。今年的展會將通過現場演示、互動等方式，全面體驗食品安全管理和檢測、追溯等流程，直觀感受參展企業從農田到餐桌進行的全程安全管理，親身體驗食品安全管理體系持續改進的努力。雀巢、中糧、娃哈哈、旺旺、蒙牛、華英、洽洽等食品生產企業以及賽默飛、物品編碼中心、立德高科等著名食品檢測、追溯機構都將在展會上展示他們的最新努力，這將是各個展區引入注目的新亮點。

徐如俊最后表示，“舌尖上的安全”是民生的殷切期待，也是我們共同的責任?！督洕請蟆泛椭袊洕W將以媒體平臺為陣地，在更廣闊的領域進行探索、創新，繼續為我國食品安全形勢的持續好轉作出貢獻。

隨后，河南華英農業發展股份有限公司副總經理胡奎、康師傅控股有限公司總裁室副總經理賈先德、新西蘭駐華大使館農業參贊羅杰·史密斯進行了發言，最后國家食品藥品監督管理總局新聞宣傳司司長王鐵漢宣布2015中國國際食品安全與創新技術展覽會開幕，中國經濟網總裁王旭東主持開幕式。

本次展覽會共吸引了近百家從生態農業到監管、食品生產、檢測、流通的食品全產業鏈安全體系權威機構和名企參展，比如雀巢、中糧、娃哈哈、惠氏、旺旺、蒙牛、華英、洽洽、果秀等食品生產名企及賽默飛世爾、中國物品編碼中心、立德高科、中食凈化、食品質量與安全北京實驗室等著名食品安全檢測、追溯機構，三天時間內有近兩萬人前來觀展。

各參展企業以現場演示、互動的方式，使專業買家和觀眾全面體驗食品安全管理和檢測、追溯等流程，直觀感受參展名企從農田到餐桌實施全程食品安全管理，持續改進基于全產業鏈經營的食品安全管理體系和水平。

在康師傅展臺，康師傅攜手中國經濟網、中國食品科技協會、中國食品安全30人論壇共同推出“康師傅食品安全科普創新大賽”。以高校大學生為主體，以安全新“食”代為主題，率先發起中國首個推動食品安全“視覺化”發展的重要行動，鼓勵大學生以“視覺化”創新、創意為核心，讓“舌尖上的安全易見、易懂、易普及、易參與”，以喜聞樂見、充滿新意的方式引爆高校新生代的食品安全科普熱潮。康師傅控股有限公司副總經理賈先德表示，這種方式是開展科普教育行之有效的途徑。

作為本屆展會最大的國際展團，大韓民國泡菜協會攜手韓國財經媒體ETODAY集團和中國經濟網共同舉力、了“2015中韓發酵食品信息交流會暨泡菜推介會”活動。本次交流會的主題為“發酵蔬菜與健康”。韓國世界泡菜研究所金賢柱博士和四川大學盧曉黎教授分別介紹了中韓兩國傳統發酵食品的營養價值、文化傳承、產業現狀，并共同探討了該領域的發展前景。大韓民國泡菜協會會長兼泡菜名人金巡秄現場演示如何腌制泡菜，她希望通過這些活動讓更多中國消費者了解韓國的泡菜和泡菜文化。

在展會上，食品安全檢測設備是吸引消費者最多的地方之一。保食安食品凈化機自主研發出“水觸媒”技術，無需任何化學添加即可對生鮮食品進行有效凈化處理，填補了我國食品安全領域中無毒凈化的空白。

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關鍵詞：食品專業 研究生 就業

食品工業作為一個關系國計民生的重要產業，全國各地都把食品行業作為優先發展的行業。食品工業的快速發展促使社會對食品專業技術人才的需求持續增加。但由于食品行業投資成本低，見效快，食品行業對食品科研技術人才的準入標準存在一些偏差，走兩個極端，要么，低標準低待遇招聘本科生，大中專生，甚至是高職高專的技術人員；要么，高標準高待遇引進優秀的博士研究生或博士后研究人員，甚至是留學歸國的高級人才，來進行企事業單位的高尖端技術研究。食品類研究生在就業過程中就業壓力逐漸增加。筆者通過分析廣東海洋大學2009屆、2010屆食品類研究生的就業情況和平時就業指導工作實踐，分析食品類研究生就業情況，應從教育管理、導師、就業指導等方面作出努力，以實現提升食品類研究生就業競爭力。

一、食品類碩士研究生的就業現狀

1.食品類研究生就業形勢總體良好，總體就業率均達到100%。在社會就業過程中，應用型學科較比學術型學科就業形勢樂觀些，畢業生社會需求量相對較大，就業率較高。但隨著每年擴招，就業壓力還是逐年增大。

2.研究生就業行業流向失衡。以廣東海洋大學食品科技學院2009屆、2010屆研究生就業行業情況為例。

通過就業行業統計表可以看出，就業壓力增大，就業單位對學歷的要求越來越高，研究生考博的人數增多，成功升博的人數也增多。另外，研究生對就業單位的要求是除了生源地因素，對研究生吸引較大的仍然是經濟發達地區、沿海城市和一些中心城市。另外，還要有正式編制、工作穩定、環境優越、待遇豐厚等條件，所以選擇傳統正規單位的較多，選擇企業單位的比例下降。

二、影響研究生就業的因素分析

1.研究生自身原因

（1）就業期望值高。食品行業是個投資少，見效快的行業，因此全國出現很多的食品企業。為了適應社會的需要，綜合類的高?；旧隙荚O置食品類專業，每年的招生人數也大幅度增加。普通高校食品類學生畢業后不能進入理想的單位工作，有很多應屆本科生選擇考研來提升個人就業競爭力，希望繼續深造，獲得碩士學位后再就業。研究生的就業期望值高，對研究生吸引較大的仍然是經濟發達地區、沿海城市和一些中心城市。另外還要有正式編制、工作穩定、環境優越、待遇豐厚等條件。

（2）研究生自身素質原因。首先，是學生自身素質下降，包括對所學專業無興趣愛好和對所學專業課程的缺失；其次，在本科期間，由于一心考研，缺乏社會實踐和工作能力的煅煉，在綜合素質方面欠缺；第三，還存在許多跨專業考研的學生，專業基礎薄弱，讀研究生階段又沒有系統鉆研專業知識，勢必會造成研究生自身素質的下降。

2.就業難度增加

伴隨著我國全球化程度和經濟體制改革的加深加快，作為市場經濟主體的企業間競爭日趨激烈，企業的用人觀念也發生了巨大的改變。特別是食品行業，在用人方面有偏差，走兩個極端，要么，低標準低待遇招聘本科生，大中專生，甚至是高職高專的技術人員；要么，高標準高待遇引進優秀的博士研究生或博士后研究人員，甚至是留學歸國的高級人才，來進行企事業單位的高尖端技術研究。碩士研究生處于“高不成低不就”的就業狀態，就業難度加大。

3.對研究生的就業指導工作薄弱

（1）目前，高?；径荚O置了專門的就業指導機構，但大多數機構人員少，工作量大。很多高校就業指導工作主要的工作重心還以本科生的就業指導為主要內容，普遍沒有建立起完善的以市場需求為導向，針對研究生實際需求的研究生就業指導體系。

（2）高校師資、教學設施、科研設備的擴展速度沒有跟上研究生招生規模連年攀升的腳步，使得研究生校內生均資源下降。

（3）導師方面原因。高校擴招后師生比例失調，一位導師要指導較以往幾倍數量的研究生，導師沒有足夠的時間與所帶的學生進行溝通與指導；個別導師自身素質令人質疑，對本專業的發展動態不了解，科研水平不高；有些導師還兼任行政職務，自己工作繁忙，使得很多研究生得不到應有的指導。

三、研究生就業問題對策研究

1.合理調整高校的招生計劃，及時修訂研究生培養方案

隨著科技的發展和社會的進步，一些新興的行業進入人們的生活領域，這就要求高校的專業設置能夠與時俱進，根據社會的需要設置專業和招生規模。要對研究生階段教育的學科設置同樣需要作出相應的調整，要根據市場的人才需要來決定招生量。對研究生的階段的教育，要注重數量，更該重視質量，要讓每個研究生學有所獲、學有所成、學有所長，這樣才有助于我國人才的培養。

2.把研究生的就業質量與導師考核有機結合起來

作為導師，不僅要關注學生的學習，而且要關心學生的全面成長發展，通過考核可以促進和引導研究生導師投入更多的時間和精力來思考、提高研究生的培養質量，關心研究生的全面發展，也可以成為導師積極促進學生就業的動力。

3.加強對研究生的就業指導和服務

（1）要構建研究生全程化就業教育體系，完善高校研究生就業指導運行體系。

從一年級入學著手，將思想政治教育、心理教育、職業生涯規劃和就業指導規劃引入研究生教育環節中,分階段分層次地進行，并貫穿整個研究生教育階段。建立研究生就業工作網，幫助畢業生及時了解就業形勢和就業政策，引導畢業生樹立正確的擇業觀念，積極做好就業前的思想準備和心理準備，實現就業指導工作在方法上和手段上的創新和轉變。通過不斷完善就業信息網絡化的主渠道建設，搭建各種針對性強的特色信息平臺。

（2）全員就業的理念要深入教師?！叭珕T就業”理念的核心，就是要每一名教師都來關心就業，關注學生，共同促進學生就業工作。動員每一位教師為就業工作獻計獻策，提供就業信息。研究生導師要在幫助學生就業方面發揮重要作用，擴大和開拓研究生就業渠道，為學生尋求盡可能多的就業機會。

（3）提高研究生的個人就業能力。做好職業生涯規劃，認清個人的興趣、個性和能力水平，設定清晰的職業目標，明確實現步驟，踏踏實實地做好每一步準備，做好職業生涯規劃是每一位碩士研究生實現理想的捷徑。