食堂外包范文
時間：2023-04-01 08:06:14
導語：如何才能寫好一篇食堂外包，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）33-0277-02
收稿日期：2013-06-18
作者簡介：酆瑞（1993-），男，河南南陽人，學生，從事金融、保險、精算研究。
高校后勤工作是高校管理中的基礎性與保障性工作，是現代高校管理必不可少的重要部分。高校后勤管理如何，對于維護高校的安全穩定、服務師生等具有重大意義。當今許多高校擁有自己的后勤餐飲服務公司，但部分高校食堂采取外包制度，將食堂承包給校外的餐飲公司。承包商必須按照合同內容執行，依照法律法規，衛生規章制度旅行安全生產的責任。學校與承包商采取合作管理，共擔風險，共擔責任的模式。
一、食堂外包的原因
高校對食堂進行外包，是社會主義市場化經濟的必然結果，為了將后勤服務逐步從傳統的計劃經濟的行政體制剝離下來，提高工作效率。傳統的學校自辦食堂餐飲服務公司往往擁有低效率復雜的政府官僚體制。采取編制員工，擁有國家固定工資，工作效率低下，在經營管理方面落后。通過引入擁有餐飲管理經營經驗的營利性制度化公司，公司在效率方面比自營更高，保管、采購、制售都有成熟的模式，適合規模化運作，從而從原料采購、生產、經營各個方面實現質量的全面提高，同時極大地節約了成本。
公司是以盈利為目的的，這就造成了承包者為了追逐利潤而不惜一切手段降低成本，對于就餐師生的健康安全沒有給予真正關注，因此增加了事故發生的不確定性。并且菜品的質量、數量、價格方面的變化，容易引起師生的不滿。
二、食堂外包中的風險
經營者一味追求利潤，相比傳統下的自包模式，增加了風險發生的不確定性。
（一）食品安全的風險
高校食堂，人員穩定而且密集。根據《衛生部辦公廳關于2011年全國食物中毒事件情況的通報》，從食物中毒發生的場所看，2011年發生在家庭的食物中毒事件報告起數和死亡人數最多，病死率也最高，達3.84%。發生在集體食堂和家庭的食物中毒事件中毒人數居前兩位，共占中毒總人數的63.78%。集體食堂食物中毒事件主要由于食品儲存、加工不當導致食品變質或受到污染。外包模式下，經營者為了獲得最大的利潤，往往會通過不同方法降低成本，提高售價。在食品采購方面，為了節約成本，往往采購質量較差、過期原料。采購員拿回扣現象嚴重，為了自己的利益變相提高采購價，而且采購不合格原材料。在食品加工制作過程中，未按照相應衛生標準進行生產，因此生產出攜帶病菌較多的產品。
（二） 員工素質的風險
食堂工作量大，工作內容枯燥乏味，工作時間集中于早中晚就餐時間，客源穩定。社會餐飲公司為了降低人員成本，聘請的員工大多是當地文化素質較低的臨時工或外來務工人員，并且頻繁更換員工。當學生因為菜品質量等問題與其進行交流時候，個別員工容易產生消極情緒，引發口角甚至肢體沖突，從而引發學生與食堂的對立局面。員工素質不高，可能會降低學生對食堂的滿意度，影響學生的正常生活，對于高校的聲譽會造成嚴重損害。
（三）學校硬件損失的風險
外包合同大多是短期幾年制合同，社會餐飲企業擔心硬件投入在承包經營期間內無法收回，因此不僅極少更新、添置設備和改善衛生條件，而且掠奪性使用學校配置的設備。食堂的座椅、窗口、生產設備等均屬于硬件設施，這些生產設備長期使用容易產生折舊，因此使學校遭受損失。由于硬件設施的所有權屬于學校，外包企業的工作人員可能不愛惜設施而不規范使用，更加加劇了硬件的磨損。
（四）火災的風險
食堂廚房是經常用火的地方。但是，由于后廚物品存放復雜，廚房設施和廚房環境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶并存的情況。而廚房設施的不斷更新，用火方式的變化，都增加了火災的危險性。廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。同時食堂硬件設施在水氣、油煙和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發生漏電、短路起火。另外，廚房內運行的機器也較多，超負荷現象十分嚴重，特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會因電流過大導致插座、線路發熱起火。由于就餐時間學生人流量大，但是學校食堂安全通道狹窄，數量少（四條），一旦發生火災，后果不堪設想。
（五）收受賄賂的風險
承包經營者為了獲得經營權或者在經營過程中偷工減料，容易向學校食堂管理人進行行賄。學校一旦發生個別衛生事件，經營者為了平息事態，向學校監管部門進行行賄，以減小處罰力度。經營中由于收受賄賂的風險，問題一旦發生，簡單處理，相關責任人處罰力度不夠，致使衛生安全條件得不到提高，最后很容易發生大規模食物中毒事件。
三、外包食堂的風險管理措施
（一）完善食堂師生監管體系，加強師生對食堂的影響
進一步搞好監管體系建設，一是發揮師生積極參與監督的管理，認真接受師生的意見，加強有效的改進措施。學校學生會等組織可以在食堂每層設立有監督臺，就餐時間派專人值班。學生如果就餐中吃到毛發、金屬等異物?？梢耘c監督員共同請求食物退換。二是采取調查的方式。高校學生食堂服務的滿意度，與學校采取的食堂管理模式和學生自身情況有較大關聯，因此可以采取定期調查問卷的形式，在師生中派發調查問卷，對食堂滿意對進行調查，收集學生意見，對經營者實行強制改進措施，對學生意見較大的經營外包者進行大力處罰甚至取消承包權。
（二）綜合考察承包方信譽情況，建立可靠的外包經營制度
高校以給學生提供良好的生活服務為目的，學校需要建立完善招標流程和嚴格的高校學生食堂外包制度，對學生食堂的發包要實行公開招標制度，對企業公司的各個方面進行考察，以避免因“自己人”的腐敗尋租而引進不法商家。通過層層篩選把那些信譽好、技術水平高、資質好、誠心誠意愿意為學生提供優質服務的企業引進來。堅決抵制那些小規模、管理亂、偷工減料、信譽不好、唯利是圖的公司。同時，學校應該引進多家企業進行良性競爭，通過菜品質量、口味、原材料、服務態度各方面來進行提高以吸引學生，為學生提供良好的飲食服務，并對其中經營好的公司進行宣傳推廣。
（三）加大食堂檢查管理力度，對于安全問題加大處罰措施
學校對外包食堂的檢查，主要應該以三個方面為主。一是材料源頭，學校的食品原料實行源頭、定點、統一采購顯得尤為重要。學校應對所有食堂材料供應商都實行審查準入制度，對食品供應商的資質提出嚴格的要求，同時對采購員實行素質績效考察，防止采購員收回扣現象。二是食品加工環境，食堂必須有清潔的環境以保證食品衛生安全，還要有潔凈的烹飪流程。所有的食堂工作人員必須統一著裝，對著裝實行定期消毒。三是成品，定期對各個窗口制作的菜進行化學測驗，測量其中的細菌真菌含量，對比國家衛生相關標準。每天對各個窗口菜品進行取樣保存，一旦發生事故便可確認危險源頭。對于檢查不合格的環節，相關責任人員應該實行嚴格的處罰機制。
參考文獻：
[1] 裴雙成.影響高校食堂飲食安全主要因素及其改進對策[D].長沙：湖南農業大學，2012.
篇2
關鍵詞：課堂意外 現狀分析 建議對策
一、調查目的
為了真實地了解目前小學語文課堂中教師應對“課堂意外”問題現狀，以便制定相應有效的對策，提高語文教師應對課堂中出現的新問題的能力，從而提高教學效率，特設計了“語文教師應對‘課堂意外’問題現狀調查問卷”開展調查。
二、調查對象和方法
2015年1月，對幾所小學84名語文教師開展“語文教師應對課堂‘課堂意外’問題現狀”問卷調查。調查對象中既有剛工作的年輕教師，也有具有20多年教齡的中年教師；既有市區骨干教師，也有普通教師。本問卷主要從“對待‘課堂意外’的態度”“應對‘課堂意外’的方法”“備課的實際狀況”“對待教學反思的態度”等方面共設計了二十題封閉型選擇題。本次調查共發放84份問卷，收回84份有效問卷。我對問卷結果進行準確統計，算出百分比，編制了統計表。
三、調查結果分析
（一）教師對待“課堂意外”的態度――想說愛“你”不容易
1.尚未重視“課堂意外”重要性
課堂應該將學生的學習過程放在很重要位置。但是調查結果顯示，不少老師過多關注的是教師的成功，而非學生的成長。問卷第1題的數據可以看出，有71.4%的教師在課堂教學中，更關注自己精心預設的教案是否順利實施，教學流程是否流暢，只有23.8%的教師將目光聚焦學情，關注學生學得怎樣，及時尋找更合適的教學方法。問卷第19題是調查教師在日常的教研課中關注的是什么，38.1%的聽課教師關注的是課上學生的學習效果如何，33.3%的聽課教師關注授課教師教學流程是否順暢，14.3%的聽課教師關注授課教師的教學能力，只有14.3%的人關注的是授課教師處理隨機生成問題的方法。
2.害怕出現“課堂意外”
從對第4題“您擔心課堂上出現‘課堂意外’嗎”的回答中可以發現，85.7%的教師不希望課堂上出現“意外情況”，總希望一帆風順到下課。問卷第5題“您對課堂上出現‘課堂意外’所持的態度是”，62%的教師選擇“置之不理”，還有19%的老師選擇“感覺很厭煩，會訓斥幾句”，僅有19%教師選擇“想辦法巧妙應對”，可見課堂上的“課堂意外”是許多教師避之不及的！
（二）教師應對“課堂意外”――心有余而力不足
課堂教學不是教師按照教案機械地傳授知識的線性過程，而應是根據學生實際需要，不斷調整預設的動態發展過程。但是有一些教師，特別是年青教師，在課堂上遇到學生個性化提問，往往束手無策。對于第2題“課堂上，您會根據學生學習情況及時調整教案嗎”的回答也是出乎意料，只有9%的人經常做到，超過91%的人是很少調整或基本不調整，只是一味地按照既定的教案去逐步落實。這其中不少人是不知如何應對“課堂意外”而“不調整”或“較少調整”。問卷第7題，“當您的課堂上出現‘課堂意外’時，您的表現是”，14.3%的人選擇“能針對不同情況具體對待，巧妙應對”，28.6%的人選擇“有時候會處理，有時候不能處理”，而有57.1%的人是“經常手足無措”，由此可見，大部分教師面臨“課堂意外”是不僅缺乏心理準備，更缺乏急中生智的應對方法。又如，第14題“課堂上，您有過不知道學生答案正確與否的經歷嗎”，答“有”的占61.9%，可見我們教師應對課堂意外還有很多不足，確實需要提高。與之相關聯的第15題的回答則要有意思的多“如果有，您通常是怎樣處理的？”四個選項表明不同的態度和機智，14.3%選擇“訓斥學生七岔八岔”的，明顯不能接納學生質疑。
（三）缺乏精心預設，面對“課堂意外”――臨陣磨槍，既不快也不光
應對“課堂意外”，教師除了要有開放的心態，還要精心備課，這樣在遭遇“課堂意外”時才能“兵來將擋，水來土掩”。但現實并非如此。從第9題的選擇可以看出，33.3%的教師是“自己精心設計教案”，三分之二的教師是“根據現成教案修改”或“照搬現成教案”。第10題“您的教案一般什么時候完成？”71.4%的人提前一周，28.6%的人是“上之前匆匆寫就”這是令人觸目驚心的數據，課前不鉆研教材，不分析學情，不精心設計教案，怎么可能在課堂上應付自如呢？第11題“您在寫教案時會設想課堂上出現哪些情況嗎？”28.6%的人“經常會”，66.7%的人“偶爾會”，4.7%的人“基本不會”。問卷第13題“您在備課時會考慮同一環節出現不同情況的處理方式嗎？”23.8%的教師選擇“經常會”，61.9%的教師選擇“偶爾會”，14.3%的教師選擇“基本不會”，這樣的缺乏精心預設的備課，是不可能巧妙應對“意外”的。
（四）怕學習，怕寫教學反思――心中無“糧”，上課就慌
有的老師不理解寫反思的好處，如問卷第16題“您每節課上完有寫教學反思的習慣嗎？”，有9.5%的教師從不寫，28.6%的教師偶爾寫，38.1%的教師經常寫，只有23.8%的人一直堅持寫反思。我們看到還有不少老師沒有意識到教學反思對于提高課堂應變能力是多么重要！第17題“您的教學反思側重于寫”，選擇“學生學習的狀況”的占 66.7%，選擇“對自己某一教學環節的處理評價”的占23.8%，選擇“其它”的占9.5%。這又反映出相當一部分教師還不知道教學反思如何寫才能更好地提高自己的教學能力。
四、思考與分析
從以上的分析可看出，在提高應對“課堂意外”方面，還有相當一部分語文教師需調正心態，積極尋求應對“課堂意外”的有效策略。
1.教育家布魯姆說過：“沒有預料不到的成果，教學也就不成為藝術了”。這就說明出現“課堂意外”是很正常的。學生提出的“課堂意外”，其實體現了學生智慧火花的迸發，能夠引起學生的思考、討論，有利于其科學思維方式的形成。
2.語文教師在教學中要時刻關注學情變化，尊重學生獨特的感受，面對學生的突如其來的提問和與自己不同的見解，要多一些寬容、欣賞，多一些機智和藝術，抓住“課堂意外”的新生成，使得課堂充滿靈性，收獲未曾預約的精彩。
3.教師要不斷豐富知識儲備，更新知識結構，充分預設教學環節與教學問題，做到在遭遇“課堂意外”時能夠從容應對。
篇3
【摘要】
目的通過自擬方抑制癌湯對人肺癌NCI-H446細胞株進行干擾研究，探討其增殖抑制作用。希望從苗藥中藥組方中找到抑制肺癌細胞增殖的新方法。方法將NCI-H446細胞進行培養，繪制NCI-H446細胞生長曲線，取處在對數生長期的NCI-H446細胞進行實驗。首先確定抑癌湯的作用濃度范圍。取細胞的存活率為50%時的藥物濃度范圍作為抑癌湯的給藥濃度參考。再將抑癌湯在該濃度范圍內分為5個濃度組；實驗分抑癌湯組、西藥組、抑癌湯加西藥組、空白組四組、每一組各4個復孔，進行對照研究。結果抑癌湯對NCI-H446細胞毒實驗得到細胞存活率50%時的藥物濃度范圍在1～100 μg/ml之間。抑癌湯加西藥組優于抑癌湯組；抑癌湯加西藥組優于西藥組；西藥組優于抑癌湯組；抑癌湯組優于空白組；抑癌湯加西藥組優于空白組；西藥組優于空白組。結論抑癌湯在體外對人肺小細胞肺癌NCI-H446細胞具有抑制作用，具有潛在藥用價值，值得進一步深入研究。
【關鍵詞】 自擬方 抑癌湯 肺癌 NCI-H446細胞株 增殖抑制作用
原發性支氣管肺癌（primary bronchogenic carcinoma）腫瘤細胞起源于支氣管粘膜或腺體，是最常見的肺部原發性惡性腫瘤。目前肺癌中醫治療主要用于以下幾個方面：①對于分化較好的非小細胞肺癌不能手術或術后、放療后復發者，單用中醫藥治療可獲比放、化療較好的效果；②配合手術、放化療，起到減毒增效作用，即減少毒副反應，提高療效；③晚期肺癌西醫無特殊治療者，應用中醫藥可改善癥狀，提高生存質量，延長生存期，并在抗復發轉移方面有一定的優勢。苗族醫藥是苗族人民在長期生產和生活實踐中與疾病作斗爭的經驗總結和智慧結晶。苗醫藥認為癌是由于致癌惡毒引起細胞異常增生和變性的惡毒病癥。為了從中藥、民族藥中尋找能抑制肺癌腫瘤細胞增殖的藥物，我們開展由中藥、苗藥組成的抑癌湯對人肺癌NCI-H446細胞株進行干擾研究。現報道如下。
1 材料
1.1 苗藥中藥處方八月扎20 g，白花蛇舌草20 g，半枝蓮20 g，三尖杉20 g，白英20 g，石見穿20 g 。
1.2 陽性對照藥物金喜素（注射用鹽酸托泊替康）， 貴州漢方制藥有限公司，批準文號：國藥準字H20000428 規格：2 mg/瓶。
1.3 人肺小細胞肺癌NCI-H446細胞株人肺小細胞肺癌NCI-H446細胞株購買于南京凱基生物科技發展有限公司， 培養要求：貼壁培養：
培養基：RPMI-1640 +10%小牛血清+1%雙抗
消化液：0.25%胰蛋白酶
凍存液：胎牛血清：DMSO=9：1
培養條件：二氧化碳培養箱：5%CO2，37℃
2 方法
2.1 給藥方法
2.1.1 苗藥中藥組方煎煮和滅菌方法首先將待煎的藥物用冷水浸泡30
min，加水以浸泡后淹沒藥材2～3 cm為度。稱取藥物重量約120 g，使用砂鍋煎煮。煎煮用武火煎至微沸，再用文火煎煮，煎煮時間是以文火煎煮時間考察的，煎煮30 min。為了充分利用藥材，避免浪費，更好發揮藥效，煎煮兩次。煎煮時應當注意攪拌。再將兩次煎煮好的湯藥倒在一起，進行濃縮。將濃縮好的抑癌湯經過紗布、濾紙過濾，得到湯藥約120 ml。即得到抑癌湯生藥濃度為1g/ml。再經過高壓消毒鍋滅菌，4℃冰箱存放備用。
2.1.2 金喜素（注射用鹽酸托泊替康）人體每日用量：1.2 mg/m2
2.2 人肺小細胞肺癌NCI-H446細胞的培養
2.2.1 細胞鑒定對收到的細胞株進行鑒定，由專職病理老師在倒置顯微鏡下觀察鑒定，并結合南京凱基生物科技發展有限公司提供的細胞資料，鑒定為NCI-H446細胞株。
細胞株收到后，細胞培養瓶完好無損，培養液無外滲，培養液無混濁。在倒置顯微鏡下觀察細胞密度，匯合度約為60%，未達到細胞傳代要求的匯合度80%的要求，將培養瓶中培養液吸出，留10 ml培養液繼續培養，細胞形態呈現圓形或梭性。過了2 d后細胞匯合度超過80%后，按細胞傳代要求進行傳代。
細胞高度惡性，未分化。癌細胞體積小，核圓形和卵圓形，癌細胞胞漿少，核漿比例明顯增大，核外形不規則，核分裂多見，癌細胞界限不清。
2.2.2 細胞傳代繼續培養細胞，直到細胞匯合度達到細胞傳代為80%的要求時，進行細胞傳代。在NCI-H446細胞瓶內加入0.25%胰蛋白酶，消化3～6 min，加入培養基吹打，制作成細胞懸液按1∶2傳代。
按細胞培養條件進行傳代，經過3次傳代培養后，細胞一共有8瓶。細胞形態呈現圓形或梭性，將其中4瓶凍存。將2瓶用于后續實驗，另外2瓶繼續傳代培養。
2.3 細胞生長曲線繪制
2.3.1 細胞加樣計算細胞濃度2次，得出細胞濃度平均值。然后將細胞懸液等量的加入培養板的每個孔中，每天觀察4個孔，培養時間計為7 d。
2.3.2 觀察指標每隔24 h吸去4個孔的培養液，加入消化液，混懸細胞，計數細胞數目。每個孔計數2次，得出細胞濃度平均值。
2.3.3 繪制細胞生長曲線橫坐標為培養時間，縱坐標為細胞濃度，繪制細胞生長曲線。細胞倍增時間約為26 h。結果見圖1。
2.4 細胞增殖抑制實驗
2.4.1 細胞加樣取對數生長期的細胞，將細胞制成細胞懸液，再將細胞懸液加入細胞計數板進行計數，配制為5 000個/ml細胞濃度，將其接種細胞培養板。96孔細胞培養板每孔100 μl，放入37℃，5%CO2培養箱繼續培養。
2.4.2 加藥方法細胞加樣后經過24 h培養，從二氧化碳培養箱中取出96孔細胞培養板，在通過倒置顯微鏡觀察細胞形態，確定細胞生長良好后，按實驗分組用取樣器每孔加入相應液體各5 μl。每組4個復孔。
2.4.3 檢測方法再經過24 h培養后，在96孔細胞培養板中加入MTT溶液10 μl，繼續培養4 h。吸去培養液，加入與培養液相同量的DMSO。然后振蕩10 min，使結晶充分溶解。在酶聯免疫檢測儀上測定光吸收值。
2.4.4 實驗分組根據抑癌湯細胞毒實驗求出的抑癌湯IC50值，得出抑癌湯的IC50值所在的給藥濃度范圍。本實驗IC50值所在的給藥濃度范圍在1～100 μg/ml之間。因此實驗分組如下：
抑癌湯組：取抑癌湯組的中間濃度（60 μg/ml）；
抑癌湯加西藥組：取抑癌湯組的中間濃度（60μg/ml）并加用西藥；
2.4.5 觀察指標 在酶標儀上測定光吸收值，測定波長為490 nm，測定OD數值。并進行形態學觀察。
2.4.6 繪制細胞增殖抑制實驗圖表細胞存活率（%）=實驗組光吸收值/對照組光吸收值×100%，對照組為只加等量的細胞培養液而不加任何藥物。細胞增殖抑制率（%）=(1-細胞存活率)×100%。以時間為橫軸，以細胞增殖抑制率為縱軸，繪制細胞增殖抑制實驗圖表。
2.5 實驗條件控制全部實驗在遵義醫學院中心實驗室完成，細胞培養及相關檢測在其細胞培養室完成。
2.6 統計學處理方法方差分析兩兩差異比較用LSD-t檢驗［2］，兩者間比較用均數比較。統計學軟件應用Microsoft Excel2000進行統計分析。
3 結果
3.1 不同濃度抑癌湯對NCI-H446細胞的增殖抑制作用人小細胞肺癌NCI-H446細胞在20，40，60，80，100 μg/ml的5個濃度上，癌細胞呈現出相應的變化：即隨著抑癌湯藥物濃度的增高癌細胞數量明顯減少。NCI-H446細胞在低濃度20 μg/ml時，細胞數量最多癌細胞被相互積壓而呈現出變形狀態。NCI-H446細胞在較高濃度80 μg/ml時，癌細胞呈卵圓形，梭形；核大、胞漿少；核仁不明顯，核分裂不明顯。NCI-H446細胞在較高濃度100 μg/ml時，細胞數量繼續減少，癌細胞呈結構不清。
3.2 同濃度抑癌湯對NCI-H446細胞的增殖抑制率
抑癌湯在20，40，60，80，100 μg/ml各濃度和在24，48，72 h這3個觀測時間點與空白組（培養基對照組）比較均有統計學差異。
抑癌湯組3次重復實驗經過統計分析得到：P=0.492，即抑癌湯組3次重復實驗無統計學差異，說明實驗具有可重復性。結果顯示不同濃度抑癌湯作用48 h對NCI-H446細胞的增殖具有明顯的抑制作用，隨著作用時間的延長抑制作用逐漸減弱，且隨著給藥劑量的增大，抑制作用增強。抑癌湯在24 ，48，72 h的抑制率分別達到53.47%，54.47%和10.45%。3次實驗的抑癌湯的最高抑制率分別達到54.47%，53.2%和46%。表1 抑癌湯對NCI-H446細胞的增殖抑制作用(略)表2 給藥組抑制率數據(略)
3.3 四個給藥組（抑癌湯組、抑癌湯加西藥組、西藥組、空白組）之間的比較
3.3.1 細胞形態學觀察抑癌湯組選用的中間濃度（60 μg/ml）。人小細胞肺癌NCI-H446細胞在4種不同給藥方式作用下呈現不同細胞形態。其中抑癌湯加西藥組在48 h觀察點上效果最明顯，細胞核完全固縮，核溶解，細胞輪廓難以辨認；其次是西藥組，細胞呈現出細胞核固縮，核溶解，細胞輪廓勉強可以辨認；再次是中藥組，細胞呈現出偶爾有細胞核固縮，細胞輪廓清楚，細胞數量最多癌細胞被相互積壓而呈現出變形狀態，癌細胞呈卵圓形，梭形但不規整；空白出細胞存活狀態良好，核大、胞漿少；核仁不明顯，核分裂活躍，只是偶爾有衰老細胞增多。
3.3.2 不同給藥方式對NCI-H446細胞的增殖抑制率
抑癌湯組選用的中間濃度（60 μg/ml）。抑癌湯加西藥組與抑癌湯組；抑癌湯加西藥組與西藥組；抑癌湯組與西藥組；抑癌湯組與空白組；抑癌湯加西藥組與空白組；西藥組和空白組的細胞抑制率有統計學差異。
通過給藥組間均數兩兩比較：抑癌湯加西藥組優于抑癌湯組；抑癌湯加西藥組優于西藥組；西藥組優于抑癌湯組；抑癌湯組優于空白組；抑癌湯加西藥組優于空白組；西藥組優于空白組并有統計學差異。
4 討論
原發性支氣管肺癌（primary bronchogenic carcinoma）簡稱肺癌（lung cancer）。腫瘤細胞起源于支氣管粘膜或腺體，是最常見的肺部原發性惡性腫瘤［3］。在我國城市人口中，肺癌的死亡率已由第四位躍居為各種腫瘤的首位，農村中上升最快的也是肺癌。肺癌的歷史只有五百余年。1420年在德國薩克森的一座礦山發現了首例肺癌。1875年在痰中首次見到癌細胞［4］。有專家預言：如果不能有效地控制吸煙和空氣污染，到2025年我國每年的肺癌人數將超過100萬，成為世界第一肺癌大國［5］。就臨床角度而言，肺癌可分為兩類：即小細胞肺癌(small cell lung cancer，SCLC)和非小細胞肺癌(non-small cell lung cancer，NSCLC)。其中小細胞肺癌大約占肺癌的25%。由于癌組織迅速擴散，絕大多數患者失去外科手術切除的機會，臨床過程一般不超過3個月。而腫瘤細胞的特征之一是異常增殖，抑制腫瘤細胞的增殖是治療腫瘤的途徑之一，也是抗腫瘤藥物的基本要求。
在祖國醫學中雖然無肺癌這一病名，但文獻中描述的“肺積”的臨床表現與肺癌較為相似，可以歸于“咳嗽”“痰飲”“肺積”“咯血”等病證的范疇。其主要的臨床表現：上氣咳嗽，喘促胸痛，咳痰咯血，胸悶氣急，發熱口干，氣短乏力，腰酸腿軟，畏寒怕冷［6］ 。隨著中醫學理論的日臻完善和臨床經驗的不斷積累，現已逐漸探索并形成了一門新的醫學學科——具有較為完整理論體系和辨證論治規范的中醫腫瘤學［7］。目前肺癌中醫治療主要用于以下幾個方面：①對于分化較好的非小細胞肺癌不能手術或術后、放療后復發者，單用中醫藥治療可獲比放、化療較好的效果；②配合手術、放化療，起到減毒增效作用，即減少毒副反應，提高療效；③晚期肺癌西醫無特殊治療者，應用中醫藥可改善癥狀，提高生存質量，延長生存期［8］ ，并在抗復發轉移方面有一定的優勢［6］ 。
參考文獻
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［5］徐振曄，楊宇飛.肺癌中西醫綜合治療［M］.北京:人民衛生出版社，2002：2.
［6］陳銳深.現代中醫腫瘤學［M］.北京:人民衛生出版社，2003：1，3.
篇4
1.工作概況
教育部辦公廳印發《教育系統“制止餐飲浪費培養節約習慣”行動方案》，引導廣大師生牢固樹立勤儉節約意識，切實養成勤儉節約的良好習慣。為貫徹落實中央關于厲行節約、反對浪費的重要精神，堅決制止學校餐飲浪費行為，切實培養青少年勤儉節約習慣，引領帶動社會文明新風尚，我校把厲行節約、反對食品浪費工作列入學校德育工作重點，將“制止餐飲浪費 培養節約習慣”主題教育作為學生養成教育重要內容，貫穿教育全過程，教學上融入課堂教學、校園文化建設、思想品德教育。讓師生深刻理解“厲行節約，反對食品浪費”是弘揚中華優秀傳統文化、踐行社會主義價值觀的重要舉措。
1.1學校供餐規模和供餐模式
我校食堂占地1000多平方米，能同時為全校800多名住校學生提供餐食。食堂外包給公司經營，學生按需消費，刷卡取餐。食堂有員工15人，按照公司配送的菜品為學生制作早中晚餐，學生在窗口排隊，安全取餐，吃飽為止。
1.2學校餐飲浪費現狀
目前，我校在校生人數基本維持在800人左右，承包公司根據學校在校生人數配送原材料和蔬菜等，學校食堂根據學生的人數提供餐食，經過長期的工作實踐，飯堂對學生的就餐規律和飯量較為了解，按照“營養均衡”、“按需配餐”、“適當控制”的原則供餐，學生按照“按需購買”、“吃飽為止”等原則取飯，所以我校食堂的浪費情況很少出現，只有部分啟智班的學生和年齡較小的學生會因為無法估計自己的食量而吃不完的情況，大多數學生均能實現光盤。
1.3開展制止餐飲浪費工作情況
1.3.1加強宣傳，營造氛圍。
利用學校電子屏宣傳欄，黑板報等途徑開展節約糧食教育宣傳，通過在食堂張貼溫馨提示語及圖片，營造節約糧食的教育氛圍，通過家長學校，家長會致家長的一封信的形式，引導家長帶頭規范自己的行為，養成良好的用餐習慣，帶動督促影響身邊人樹立浪費可恥節約為榮的觀念。
1.3.2開展各類校園活動。
精心設計活動形式，圍繞勤儉節約開展主題班會，主題黨日等日常性活動，利用世界糧食日，全國愛糧節糧宣傳周開展專題教育，加強糧食安全宣傳，把勤儉節約作為文明校園創建的重要內容。
1.3.3加大社會實踐勞動。
每學期至少安排一次校內勞動，通過實踐讓學生體驗到勞動的艱辛和了解糧食的來之不易，真正形成尊重勞動，愛惜糧食的思想意識。
1.4 本次自查工作的組織和實施
1.領導小組：
我校高度重視制止餐飲浪費工作，建立職責清晰、任務具體的組織體系，形成了學校校長總負責，分管校領導具體負責，職能部門領導，有關專職人員為骨干的工作力量，建立后勤、政教等多部門共同參與的協同聯動工作機制。黨員領導干部教師要以身作則，率先垂范踐行勤儉節約。
2.存在問題及原因分析
2.1組織領導
對堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神學習領會不夠透徹，特別是沒有充分認識考慮到學生的理解力和執行能力，使得學生不能把指示精神吃透，內化為自己行動的準則。
2.2餐飲供給
因為食堂外包，學校食堂的從業人員更換頻率較快，培訓和管理方面存在一定困難。餐飲搭配方面，菜品比較單一。
2.3宣傳教育
在宣傳教育的過程中學生都表示自己要節約食物的好孩子，但在實踐過程中，部分學生對節約食品的認識還不夠透徹，存在“多拿多占”浪費丟棄的的現象。這主要是對學生的宣傳教育不夠透徹，特別是作為特殊兒童，對自己行為的控制不夠好，節約的理解不夠深刻。
2.4制度體系
在實際工作中，因為考慮到學生的特殊性，對相關制度規則執行不夠嚴格，得過且過，讓學生認識不到餐飲浪費的錯誤性。同時，沒有形成嚴格的監督機制和獎懲機制，原因在于學校沒有形成值班教師、班主任、德育等多部門協調管理的消除餐飲浪費的網絡，對學生光盤或者浪費的行為的監督和懲獎不夠及時有效。
3. 相關改進措施
3.1繼續深入學習堅決制止餐飲浪費的指示精神。
要針對不同年級，不同理解力水平的學生做專題知識講座，要深入聯系生活實際和學生的日常飲食行為，分析案例、講事實擺道理讓學生理解浪費的是可恥的的行為，鼓勵學生之間互相監督，爭做吃完飯飯的好孩子。
3.2餐飲供給方面
注重收集師生對學校食堂食品的建議，積極與食堂承包方以及食堂工作人員溝通，特別是加強對學校食堂從業人員的培訓，確保在有限的條件下，盡可能為師生提供，營養搭配合理的餐食。
同時值班教師及時向食堂工作人員報告學生人數，盡量做到按需配給。
3.3宣傳教育
在宣傳教育上，在黑板報、宣傳欄上要用多用形象生動的圖片，讓學生更容易理解。同時要把食品節約納入每日縫紉晨會內容和班級會議，要做到時時提，天天講。
3.4制度體系
制度體系方面要形成學校的德育主導，少先隊、值班教師、班主任、科任老師嚴密監督的杜絕浪費的監督網。特別是要發動少先隊的作用，各班安排專門學生監督餐飲浪費行為，一旦發現積極上報給值班老師，由值班老師向本班班主任和德育處上報。將餐飲浪費納入班級考核中，按照相關標準扣分。設置光盤小集體，讓學生之間互相監督，有集體榮譽感。對浪費行為要及時處理，將杜絕浪費和學生評優評先聯系起來。
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1 XY 大學餐飲實業有限公司組織結構
根據實際運營情況，XY 大學餐飲實業有限公司計劃設立一室五部和七個經營實體，具體組織結構如圖 5-1 所示：
2 XY 大學餐飲實業有限公司員工編制情況
為了進一步做好 XY 大學餐飲工作，XY 大學餐飲實業有限公司在人員的安排上計劃進行如下設計：共安排員工 294 人，在編的正式工作人員為 24 名，合同制工作人員12 名，招聘的臨時務工人員 258 名，占總人數的 88%。另外，在 24名在編人員中，他們的平均年齡基本上在 49歲左右，占總人數的 8.2%，由于他們的心態穩重，所以對企業的發展也是功不可沒的。相關人員構成情況如下圖 5-2 所示。
3 XY 大學餐飲實業有限公司員工崗位組成情況
XY 大學餐飲公司將根據實際的工作情況，設置不同的工作崗位，其主要的組成結構是由管理人員和工作人員組成。同時工人也分為一線工人和二線工人。在管理事物上，一線工人主要是直接面向學生服務的，既有粗加工人員、食堂服務人員、主食加工人員以及熱菜加工組長和收營員等，他們的職責就是負責銷售過程中的餐飲服務，并對食堂的衛生進行清理。一線管理崗位經理的主要職責就是對食堂的運行情況作一個全面的監督管理，不僅要處理好食堂的一些平常事物，同時也要對食堂的安全負責。而對于二線工人來說，他們基本上不與工人接觸，主要是為一線工人服務的，如現有的財務出納、辦公文秘、采購員、庫管員以及洗衣工等。二線的管理人員屬于公司的主要管理層次，并計劃配備多種崗位，如中級崗位中的部長、副部長以及辦公室主任主要負責各部門之間的日常事物，而高級崗位中的黨委書記一起主任則主要是管理全公司和所轄的部門工作。在 XY 大學餐飲企業中，每一個人都將有他自己的工作職責，并且要保證在規定的時間和范圍內很好的完成每一項任務。XY 大學餐飲實業有限公司計劃安排一線工人 245名，一線管理人員 6 名，二線工人 31 名，二線管理人員高級管理崗 5 人，二線管理人員中級管理崗 7 人，具體人員崗位組成如圖 5-3。
4 各部門人員分布情況
XY 大學餐飲實業有限公司的部門組成我們在上面已經進行了介紹，食堂作為公司營業的核心部門，員工人數計劃定為 251 人，占企業總人數的 85%，它們的具體分布情況如下圖 5-4 所示。
通過上面 XY 大學餐飲服務機構的預期情況來看，將來 XY 大學餐飲實業公司，共有合同工和臨時工 270 名，占企業總人數的 91.8%，并且基本上集中在一線員工上，主要是一些直接參與銷售的人員。這部分工人既是企業的核心勞動力，同時也是學校飲食機構的重要質量保障。他們不僅負責食堂的日常生產，同時還要負責日常生活的銷售，更甚者還需要處理食堂的一些瑣碎事情。這些工人對飲食中心的發展是至關重要的，雖然他們不參與管理，工資待遇也不如管理人員，但是他們對于公司未來的發展至關重要。
二、績效預估與風險防范
1 績效預估
（1）餐飲實業有限公司能夠適應學校日常需要
因為雖然學校的餐飲是外包形式承包給企業管理，但實際上學校依然有一定的監管權力，同時在制定的相應制度前提下，學校又為其提供了比較優厚的條件和發展環境，所以，XY 餐飲公司必定也能夠很好的配合學校完成相應的餐飲服務工作。通過實現 XY大學餐飲公司負責制度，不僅為學校簡化了管理流程，同時還提高了餐飲服務的運營效率，從而保障學校的餐飲工作。
（2）餐飲實業有限公司發展能夠順應市場需求
一方面傳統的學校飲食服務實際上在很大程度上已經不能滿足新時代下廣大師生的要求了，并且現在的學生對飲食的要求也越來越高，所以他們在內心深處也渴望學習的餐飲能夠有較大的變化。另一方面對于餐飲公司來說，他們在管理上有著比學校更為專業的管理模式和制度，并且還會不定期的對工作人員和管理人員進行培訓，同時也會及時了解工人們思想動態和需要，以至于勞動力比較穩定，工人們的積極性也相對較高。再一方面餐飲公司的引入，他們會更加的注重飯菜的質量，因為一旦有一些小問題，不僅學校會找其麻煩，同時政府的相關部分也會對其進行處罰，這樣就不能像單一的學校自辦型企業那樣出現問題，學校有時候還可以隱瞞，而社會企業型管理則沒有辦法逃避這些責任，所以，它的菜品質量和特色都會有很大的提高。
（3）高效的內部管理機制
作為一個企業機構，它的企業服務意識比單一的學校管理強很多，不管是在任何時候、任何環節上出現問題，XY 大學餐飲公司都會立即采取相應的措施進行補救。而不像單一的學校管理還要層層上報領導，從而大大提高了餐飲的運作效率。學校的餐飲工作一直是各大高校的重點工作，不僅僅是因為要面臨廣大的師生，更重要的是要保障整個過程的中的食品安全。近年來，不管是新聞的報道還是實際學校的情況，食品問題所爆發的事件時有發生，這也給高校餐飲帶來了一定的危險性。通過采取餐飲企業管理制度，任何問題的出現都會有直接的負責人牽連，因此在運行的過程中，必將是認認真真落實相關工作。很大的程度上也降低了安全事故的發生概率，即使是有事故發生，企業性質的管理也能及時的進行緊急處理，從而避免事件的擴大，穩定的保證學校教育事業的順利進行。
2 風險防范
在當今時代下，只要是牽涉到安全的都具有一定的風險。而對于高校餐飲則更是如此，因為高校餐飲不僅面臨著巨大的人流量，同時還要應當飲食安全以及臨時沖突等風險。因此對于高校的餐飲不管是什么樣的經營模式都應當有一個防范風險的意識。
（1）降低安全風險
影響飲食安全的因素實際上是來自多方面的，可能首先想到的會是原材料的安全問題，忽略了產品在加工過程中所涉及到的設備以及餐具污染所帶來的安全風險。設備很可能會被蟑螂以及老鼠污染從而影響學生們的飲食安全。同時在餐廳的設施如餐椅、餐桌以及各種電器設備的損壞，都有可能會對就餐者造成一定的安全隱患。因此對于這些方面所存在的風險，不管是學校還是承包企業，一是都應當定期對餐桌、餐椅等用餐所涉及到的用具和電器進行檢查和維修；二是對于廚房的用具也要及時的打掃和配置防蟑螂和蒼蠅等的藥品；三是定期對員工進行安全操作培訓，以增強餐飲工作著的整體安全意識。
（2）衛生風險的控制
在安全風險中我們說到了廚房衛生所帶來的安全風險，殊不知餐飲的衛生風險實際還體現在食品飲料、服務人員以及餐廳的整體環境上。如果餐廳的環境比較臟亂，而且墻面以及桌椅都比較雜亂的話或者操作間的各種用品亂擺放，不僅容易影響就餐者的心情，同時還會帶來二次污染。因此要加強操作間、餐廳衛生以及加工間的衛生安全。一方面對于食品飲料中所帶來的風險主要表現在某些采購人員為了謀取私利，從而在采購的過程中購買一些劣質產品，而學校和企業又無法通過肉眼進行察覺，從而帶來衛生隱患。近年來食品污染和質量不合格的所帶來的事件也是時有發生，所以在食品原材料采購過程中一定要嚴格購買程序，購買合格產品。另一方面對于加工用具以及餐具一定要進行消毒，很多學校實際上都是購買了用具消毒柜的，但是往往只是作為擺設，而沒有發揮其應有的作用。另一方面，對于服務人員來說，由于他們自身的素質相對較低，對干凈衛生的重視程度還不夠，所以在加工操作的過程中，經常不規范，同時也不具有健康證，所以對于這些過程都是應當進行強化管理的。
（3）解決沖突風險
無論是學校還是社會，在學生就餐的過程中極易因為一些小事與工作人員發生沖突，對于高校餐飲來說，就餐是一個大量集中、共同參與的過程，因此在某些情況下如插隊、服務人員態度不好等方面，就餐者極易和工作人員發生言語甚至肢體沖突。為了防止這些現象的發生，在就餐的時候應當適當的安排一些工作人員進行站崗和文明勸導，以防止插隊等現象引發的沖突風險。
（4）風險管理措施
① 完善食堂師生監管體系，加強師生對食堂的影響
做好監管體系建設。一是發揮師生積極參與監督的管理，認真接受師生的意見，加
強有效的改進措施。學校學生會等組織可以在食堂每層設立有監督臺，就餐時間派專人值班，學生如果就餐中吃到毛發?金屬等異物，可以與監督員共同請求食物退換。二是采取調查的方式。高校學生食堂服務的滿意度，與學校采取的食堂管理模式和學生自身情況有較大關聯，因此可以采取定期調查問卷的形式，在師生中派發調查問卷，對食堂滿意對進行調查，收集學生意見，對經營者實行強制改進措施，對學生意見較大的經營外包者進行大力處罰甚至取消承包權。
② 綜合考察承包方信譽情況，建立可靠的外包經營制度
高校以給學生提供良好的生活服務為目的，學校需要建立完善招標流程和嚴格的高校學生食堂外包制度，對學生食堂的發包要實行公開招標制度，對企業公司的各個方面進行考察，以避免因“自己人”的腐敗尋租而引進不法商家。通過層層篩選把那些信譽好?技術水平高?資質好?誠心誠意愿意為學生提供優質服務的企業引進來。堅決抵制那些小規模?管理亂?偷工減料?信譽不好?唯利是圖的公司。同時，學校應該引進多家企業進行良性競爭，通過菜品質量?口味?原材料?服務態度各方面來進行提高以吸引學生，為學生提供良好的飲食服務，并對其中經營好的公司進行宣傳推廣。
③ 加大食堂檢查管理力度，對于安全問題加大處罰措施
學校對外包食堂的檢查，主要應該以三個方面為主。
一是材料源頭，學校的食品原料實行源頭?定點?統一采購顯得尤為重要。學校應對所有食堂材料供應商都實行審查準入制度，對食品供應商的資質提出嚴格的要求，同時對采購員實行素質績效考察，防止采購員收回扣現象。
二是食品加工環境，食堂必須有清潔的環境以保證食品衛生安全，還要有潔凈的烹飪流程。所有的食堂工作人員必須統一著裝，對著裝實行定期消毒。
篇6
關鍵詞： 中小學食堂管理 存在問題 加強對策
青少年是祖國未來建設的人才源泉，中小學生在食堂的飲食問題關系到孩子的身體健康與學業，是中小學在日常管理中所必須關注的重點問題。近年來，關于中小學食堂不好吃、不衛生，甚至是食物中毒的事件屢見報端。這就提醒廣大教育管理者要加強對中小學食堂的管理，為學生提供足量、衛生、營養均衡的飲食，保障學生健康成長。
一、當前中小學食堂存在的問題
與國外發達國家相比，我國經濟發展水平與制度健全程度不盡如人意，加之幅員遼闊，城鄉之間、區域之間經濟發展十分不均衡，導致中小學食堂存在很多問題，既有一般性，又有特殊性。
1.食堂管理體制不完善。很多中小學為了圖方便和短期利益，將食堂外包給私人，表面看來是市場化運作，有利于提高服務質量。但是，由于一些學校管理者過于放松對食堂的管理，給食堂承包者偷工減料等違法道德、規定的行為以可乘之機，導致伙食衛生難以到達標準，價格偏高，難以滿足青少年快速增長的身體對營養的需要。同時，硬件設施投入不足，例如無備菜間、無食品倉庫和更衣室，一些必要的安全防火措施也很不完備，構成很大的隱患，在學生和家長中也產生了十分不好的影響。
2.思想觀念落后。很多中小學的領導及教師認為，教學才是學校發展的第一要務，而像食堂管理這種后勤工作不必花大心思去搞，沒有將食堂管理工作納入學校的重要議事日程，甚至是采取一包了之的做法，有的老師還持有“不干不凈，吃了沒病”這種荒唐的想法。這種落后的想法實質上是一種不負責任的表現，也是導致中小學食堂管理存在很多問題的原因之一。
3.缺乏專業的營養人才與管理人才。食堂的工作人員及管理人員一部分是通過招聘進入，還有一部分是由走關系、下崗分流的人員組成。整體素質不高，沒有幾個經過專業培訓的好廚師和高水平的管理人才，很多食堂尤其是落后地區中小學食堂的管理根本就不成體系，很多工作人員甚至沒有健康許可證，直接導致難以給學生提供合理搭配的營養餐，衛生狀況堪憂，對于食堂中各種偷工減料、私拿公共財物的行為也難以及時地發現和制止。以營養餐為例子，很多學校食堂沒有設置“營養餐”，食堂中缺乏設置合理營養餐的專業人才。肉類以雞肉、豬肉為主，而牛羊魚肉不足。油炸類菜肴主要是炸香腸、炸雞腿等高油脂食物等。蔬菜中缺乏長纖維的芹菜、菠菜。主食單一，很少有學校配備飯后水果。這些很大程度上在于缺乏專業的營養人才。
4.食堂管理制度不健全。只有有了嚴格而明晰的管理制度，才能充分保障食堂管理有序，為學生提供更高質量的飲食服務。但是，一部分中小學沒有認真執行國家在學校食堂管理方面的相關法規，沒有建立一套完善的管理準則及行為規范，是人治而非法治，采購、做飯、銷售、衛生檢查、打掃等整個流程根本就沒有任何約束，導致機會主義行為盛行，公共財物丟失嚴重。例如，一些學校在食堂采購環節上，未按規定向供貨商索取證件票據，圖便宜，盡可能地低采購廉價、散裝的無QS標志的食品及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品，嚴重損害了學生的身心健康。還有一些學校，雖然建立了一套較為完善的管理規定，但是由于缺乏必要的實施機制，導致很多規定都形同虛設。此外，衛生局、教育局等上級管理部門在對中小學食堂的管理上也存在很多問題，在監管手段、頻率、懲處措施等方面都做得不是很好，即使發現一些問題，但出于人情、重視程度不夠等各種原因，往往不了了之。
二、加強中小學食堂管理的相關對策
針對中小學食堂管理存在的問題，按照具體問題具體分析的原則，筆者提出了如下對策。
1.轉變觀念，將食堂管理放在重要的位置。中小學領導要充分重視食堂管理的重要性，將其納入學校發展的規劃，堅持“兩手抓，兩手都要硬”。在搞好教學的同時，也要搞好食堂管理，讓吃放安心、可口、營養均衡的伙食，讓學生家長安心。此外，中小學要加大宣傳力度，通過大量實例宣傳食堂管理的重要性，組織食堂管理及日常工作人員學習《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛生工作條例》等法律法規，讓他們清楚地認識到法律的權威性和自身的社會責任。
2.健全學校食堂內部管理制度。在相關法律法規的指導下，結合本校實際，制定完善的食堂管理條例及工作人員行為規范，建立健全食堂及學生集體用餐衛生管理制度及嚴格的食品衛生責任追究制度。同時，配備專人進行制度執行及監管，組織食堂衛生監督小組，對食品衛生進行定期或突擊檢查，一旦發現有違法規定的行為就要嚴格按照有關規定采取罰款、停業整頓甚至是開除等懲罰措施。對于從業人員，要進行嚴格的衛生檢查制度，由學校組織，定期到醫院進行身體檢查，如果發現有從業人員有傳染性疾病及其他不利于食品健康安全的疾病，應及時調離，妥善安置。對從業人員的著裝、頭發、指甲及其他行為習慣都要進行相應的規定，以保證食堂衛生。加強采購管理及財務管理，對食堂原材料的購置進行科學合理的規劃，防止多購物而產生的積壓和浪費。成立專門的采購監督小組，對采購物品進行嚴格的票據審查和質量檢測，嚴禁采購“三無”產品及劣質產品。學校也要進行成本與收益分析，靈活調整飲食結構，確保所購物資物美價廉。加強財務管理，將有限的經費發揮最大效益，合理制定飲食成本核算和定價規則，構建多層次、合理的食品價格體系，維護學生利益。對于外包食堂，要嚴格控制其利潤，對于學校自有食堂，所得盈利要用于食堂建設。
3.加強對學校食堂的外部監管。各地區的教育局和衛生局要進一步加強對中小學校食堂財務工作及衛生工作的檢查監督，對于任何單位及個人，只要存在違規違紀行為，就要堅決查處，決不姑息。同時，轉變食品衛生監督模式，全面推行食品衛生監督量化分級管理制度，優化監督手段和方式，加大突擊檢查力度和懲罰力度。明確中小學所在地衛生部門、教育部門及其他有關管理部門在食堂安全監管工作上的義務和職責，確保措施、責任、監督三到位。
4.加強食堂的基礎設施建設。教育主管部門和學校要加強對學校食堂基礎設施建設，確保食堂有足夠的照明、排煙、防鼠、防蟲、排污設施，設立干凈整潔的備菜間、食品倉庫和更衣室，在情況允許的情況下，配備大屏幕彩電和音響設施，給食堂工作人員和就餐人員提供一個良好的工作及就餐環境。
篇7
假設你是食堂老板，怎樣才能有效防范食堂采購中的貪污問題呢？
這是一道考核管理者的綜合題，因為任何商品的標準都不如糧油青菜油鹽醬醋雞鴨魚肉復雜；任何商品質量都不如每天需要變換口味的飯菜難以衡量；任何產品的價格都不如員工頓頓吃的東西敏感。不信你試試看，你能管好一個食堂嗎？
小小食堂的管理難題
有人可能會說，“如果我是食堂老板，食堂采購就是我管理的重點，必要的話可以由我、我老婆或者我的親信親自去買?！?/p>
可是這樣一來你的公司還能做大嗎？如果再有第二個、第三個食堂你怎么管理？別以為親信就不會騙人，人是這個世界上最高級，也是最易變的動物。在缺乏監督和約束的環境中，你老婆都會藏私房錢。
一個深圳制衣廠老板曾經自嘲地說：“自從我丈母娘管了食堂后，我小姨子和小舅子家里就從來不買菜了?！?/p>
僅靠親情管理企業是不行的，于是就有人說“那我就派兩個人去買，一個買，一個監督?！?/p>
在質量和價錢每天變化的菜市場中，采購者抵御誘惑的能力很差，靠人盯人并不可靠，兩個人可以很快達成攻守同盟。有的公司甚至用三個人去買菜，兩人負責買，一個人復秤。結果怎樣？除了整天吵架，仍然不解決問題。更關鍵的是你經營的不是暴利生意，一個人能干的活，非要三個人干，你的飯菜成本怎么控制？
“那就采取輪班制，每次去買的兩個人都不同?！庇钟腥顺鲋饕饬?。
一看你就不懂食堂生意。千萬別小看油鹽醬醋青菜土豆雞鴨魚肉這些人人都知道的東西，它們的采購可是很專業的活，一個不懂菜市行情的人往往會讓小販騙秤和欺價。如果你為了防止貪污，買的東西質次價高，你的食堂生意還有競爭力嗎？
“那就采購的人固定，監督的人輪換?！边@時又有人說話了。
一個不懂行的人怎么可以有效監督一個天天采購的人？他可以非常容易地同供應商表演完美的雙簧，讓監督的人成為聾子耳朵。不僅如此，犯罪心理學證明：監督越嚴厲，人的犯罪心理越強，監獄就是最好的證明。采購者每天被不同的人盯著，這對采購者實際上是雙重人格侮辱。因為它的假設是：你不僅會貪污還會拉別人下水一起貪污。如果你被這樣假設了，不貪污都對不起自己，還談什么發揮主觀能動性？
“那我就公開招標選總供應商。”
這又是外行話。的確，一些大餐館或飯店對飲料、煙酒、糧油等商品采購用總供應商獨家采購制度，這是因為這些商品是標準產品，而青菜土豆雞鴨魚肉是非標準產品，質量和價錢每天都可能變，你怎么制訂標書？誰能預測，8月豬肉上漲10%，9月山東黃瓜大豐收每斤只賣1角？因此，即使你有總供應商，還是要有人知道行情，因為這些青菜副食是食堂成本的大頭。
看到此，我估計很多人開始納悶：一個簡單的食堂生意，管理竟然如此復雜？這就對了，因為你是外行。如果一個真正管過食堂，而且成功管理過食堂的人，這個問題對他而言就是小菜一碟。這就是管理永遠是具體的道理――外行不能管內行。
做生意要先講開源后講節流
一次偶然的機會，我碰到一位真正管理過食堂的老板，他的一席話讓我茅塞頓開。
我問他：“你的食堂采購由誰負責？”
他說：“看買什么。需要每天買的青菜副食由大師傅負責，不需要天天買的糧油醬味招標采購，清潔用品等雜項由食堂經理買，爐灶器具鍋碗瓢盆等固定資產由我親自負責。”
我又問：“大師傅去買菜有人監督嗎？”
“沒有，我們只監督買回來的東西是不是短斤少兩，因為很多東西是大師傅去市場訂，供應商給送，送來的東西由廚房小工復秤記錄。”他說。
“不怕大師傅吃回扣嗎？”我問。
他說：“不怕。這個食堂是物業公司的，每人每天只是7元錢的伙食定額，扣掉主食和其他費用，每人每天副食只有4元錢。大師傅要用4元錢買回能做四菜一湯的材料已很不容易了，哪里還有吃回扣的縫兒？另外，我自己偶爾也逛菜市場，市價比較清楚。再說，他能不能吃回扣，根本不是我管理的重點?！?/p>
我很奇怪，問：“為什么？”
老板說：“我做生意先講開源，后講節流，因為一個生意得先有營業額，才能有利潤。我的重點是如何讓吃飯的人滿意，他們滿意了，他們公司才能跟我續約；他們滿意了，我同公司談伙食承包費、水電費和客人招待費才容易。”
“怎樣才能讓他們滿意？”我繼續問。
“這些保安都是從農村來的小伙子，肚量大得很，要讓他們滿意首先得保證他們能吃飽。可是每人每天就這么點伙食費，怎么才能讓他們吃飽？因此，必須精打細算。比如，不要買剛出來的新鮮菜、盡量買過季菜、處理菜；不要買里脊肉，要買肥肉。買這些東西可不是一般人能買的，必須是做菜的大師傅。大師傅在菜攤看到便宜菜和肉時，腦袋里馬上就能想到做什么菜，因此在討價還價時，他可以立即作決定。否則買菜一個人，做菜一個人，天天得吵架。”
“做餐館的人哪個不知道，凡是有人投訴飯菜質量，大師傅一定會先找原材料質量不好的原因。所以我必須把這個權力交給大師傅，讓他能像我媽媽那輩子的人一樣，會過窮日子，用不多的錢變著法讓一家人盡可能吃好。可是大師傅不是我媽，得鼓勵他才行。怎么鼓勵？食堂就餐者每個月對飯菜質量有評分，評分越高，大師傅獎金就越高。”
目標管理的重要性
我靠在沙發上的身子不由自主地直了起來，這個不修邊幅的小老板開始讓我肅然起敬。
我繼續請教：“可是我的經驗是，吃飯的人個個都是陳世美，新廚師做的飯菜，剛開始都挺好吃，可是吃著吃著就煩了，評分也就低了?！?/p>
“那你要分析，就餐者對什么最在意？這個食堂吃飯的小伙子們對飯菜不滿意，主要是分量上。我剛接手這個食堂時，他們半自助餐?？墒悄阒?，凡是吃自助餐的人，都是眼大肚子小，盡量多要，吃不了不是硬撐就是偷著倒。食堂員工怕后邊的人不夠，就盡量少給，結果總吵架。做食堂的人都知道，合餐一定比分餐省，可是分餐衛生，方便和時髦，所以一般公司食堂大都采用分餐?？墒悄愕每茨愕氖晨褪鞘裁慈耍咳绻际前最I當然要分餐，人得先吃飽后吃好。于是，我說服物業公司把分餐制改成合餐制。我的條件他們不能拒絕，八人一桌、四菜一湯、公筷分菜、湊齊再吃。結果滿意度一下子上升10個百分點?！?/p>
“不僅如此，要想少花錢吃飽飯，只有一招――多吃飯少吃菜。我和大師傅在制定菜式時就想方設法讓中午和晚間每頓飯都必須有一個口味重，能下飯的菜。比如：梅菜扣肉、紅燒魚、腌菜炒大腸、麻婆豆腐等。做這些菜必須多放油、鹽、醬油、味精、調料，所以原材料也就不用很新鮮。你看，這才是我抓的重點。這個公司換過3個食堂外包，我們是最滿意的?，F在他們總經理也經常在食堂吃飯了，這幾個月物價高漲，他還主動問我需不需要加錢?！?/p>
我目不轉睛地看著他，心想：管理者都懂目標管理，可是幾個目標一打架，往往就把大目標忘了。很多企業為了防止吃回扣，把員工的積極性也搞沒了。這個老板顯然是個能將軍趕路，不追小兔的高手。
營銷的第一準則是
管理客戶期望
食堂老板見我真心請教，很有些自豪，繼續說：“做餐飲的人其實不怕投訴，因為顧客投訴的都是一些能看得見的毛病，這些毛病都好改，難就難在食客的口味上。你說得對，經常吃這幾個菜誰都煩，這就是為什么餐館不斷換廚師和推新菜式的原因?？墒俏覀冏鍪程帽容^慘，因為大部分員工沒選擇，只能在這里吃。于是他們往往把對飯菜的厭煩通過別的事情爆發出來，比如飯菜質量問題和服務態度不好。其實，每個人都有家，你媽也就能做那幾樣菜，你怎么不煩？在外面跑來跑去，回到家一吃，還是你媽做的飯菜可口。所以我做食堂跟別人不一樣，別人都希望職工每天都來食堂吃飯，因為多吃一天，做食堂的人就多賺一天錢。我承包任何公司食堂，我都要求公司同意食堂每星期關一天，因為我的員工也要休息。其實真正的原因是，我要讓那些整天在食堂吃飯的員工自己做一做，或者到外面飯館換換口味，對比一下價錢，他們就知道我的飯菜物有所值。我有100%把握，他們用7元錢在任何地方，包括自己做，絕不可能比在我這里吃得好?！?/p>
我真的遇到高人了，不知哪個管理大師說的：“營銷的第一準則是管理客戶期望，而不是僅僅滿足客戶。”看來這個只有中學文化的食堂老板是個無師自通的大師。
順應人性和自然規律
我繼續問：“很多食堂采購都讓老板費腦筋，往往用很多方法去控制。他們的擔心也是有道理的，每個人的菜金再低，幾百人加到一起，一年下來細水長流也是一筆不小的數目。你為什么對你的大師傅那么信任，他是你的親戚嗎？”
食堂老板笑了：“我在深圳經營四個食堂，哪有那么多能做飯的親戚？其實菜市場采購吃回扣的事，都是那些公司自己辦食堂的人做的，為什么？管食堂的人不懂行，再加上管食堂的人往往是行政部經理，他們還有很多別的事要管，不可能在食堂上下那么多工夫。這些大公司以為靠復雜的程序、制度和人盯人監督就能解決回扣問題，那是瞎掰。同樣是菜心，有的是今天剛從地里摘的，有的是前天摘的，淋上水都是新鮮的，你怎么監督？一副豬下水上午賣30元錢，到下午5點以后就10元錢。如果采購的人想給你省錢，他會跟攤主說，有剩下的下水給我送來；如果他照章辦事或心情不順，你就要花30元。再說了，逢年過節供應商送他一條煙，下來的新鮮水果送他一簍，這些事你能管得住嗎？更關鍵的是你需要管嗎？所以管不來的事，就不能硬管，要換著方式管才行?！?/p>
“我能管的是每人4元錢的菜金，你給我做出讓吃飯人滿意的四菜一湯，如果在這個前提下，你還能吃到回扣，那就是你的本事；如果你真有這個本事，你小子就不需要當大師傅，你可以當食堂老板了。為什么，因為你能管好大師傅。”
大多數人只知道“治大國如烹小鮮”，而不知道這只是半句話，其實老子的意思是：管理者如果能順應人性和自然規律，治大國就如炒一碟小菜那樣容易了。這個小老板顯然是知道老子整句話的人。
讓所有人都有點小權
聽了食堂老板的話，我很受啟發，于是我又問：“糧油醬味不是也會影響飯菜質量嗎，為什么不歸大師傅一起采購？”
小老板狡黠地看了我一眼，說：“這就是我的特殊管理方法。別的公司采購都統一，我就要分散。我認為一個人過手的金額越少，貪污的可能性也越小，不信你看那些大貪污犯都是權力大的人。為什么？過手金額太大，掉一點小渣對人誘惑就很大。我不知道為什么有些公司非要把所有東西都集中起來采購，不僅如此，其實很多東西，買的人不如用的人懂行。所以我把采購權分開，把需要采購的東西，首先按性質分。是標準產品不管金額大小，能招標的就不獨立采購，比如糧油招投標，鹽、味精、醬油、醋這些東西雖然金額小，也招投標。這叫什么？盡可能不誘人犯罪?，F在買十瓶啤酒都可以講價，所以要盡可能把漏洞堵上?！?/p>
“不能投標采購的，比如副食青菜，不論金額多大，要直接交給最懂行的大師傅。為什么？我現在經營四個食堂，最高的伙食標準是每人每天20元，最低是7元，它們用的原材料都不一樣，放到一起采購只能顧此失彼。掃把、抹布、員工制服這些雜品由每個食堂經理購買。這樣人人負責一部分，不僅能買到最合適的東西，每人買的品種少、金額小，稍稍吃點差價，就容易暴露出來，比如：別的食堂拖把5元錢，你買的拖把10元錢，你能不心虛嗎？人這種東西，別人怎么管都不如自己管自己?！?/p>
食堂老板說的太有道理了，我示意他繼續說下去。
“我這樣做還有一個原因，誰都知道買東西是個好活，被人家敬煙敬酒還請吃飯，還有可能拿回扣?？墒呛檬戮鸵M可能大家都有份，不能我整天煙熏火燎，你整天在外面風光，這樣就會引起嫉妒和流言蜚語。如果把權力分散開來，大家都可以沾光還可以互相監督。當然我也不是為了分散而分散，該集中的我還是要集中，比如：我把糧油醬味的招標權下放到一個食堂經理那里，由他代替其他五間食堂采購。當然招標是輪流坐莊，下一年由另外一個食堂的經理負責。別的老板都說，員工都想少干活多拿錢。我看不是，我覺得員工是想少干不好的活，比如洗菜擦地這些臟活和累活。如果讓洗菜的小工監督過秤，不給他們錢都高興干。為什么？不僅能到廚房外面涼快涼快，喘口氣抽口煙，掌握秤桿子還能受到別人尊敬。他不僅需要復秤，還要記錄，短秤了，還要找大師傅對證。哪個人不想有點權力？所以我的原則就是讓所有人都有點小權?！?/p>
老板喝了口水，繼續說：“人有權無責、有權無法都容易亂來。洗菜小工抽別人幾根煙是小事，上萬斤米面的采購就容易出大事。所以我雖然把米面的招標權力交給食堂經理，但是招標必須按我制定的方法招。我們的招標結果事先任何人，包括評標者都不可能知道。因為我們做的是吃的生意，入嘴的東西不能只斗價錢低，否則斗來斗去，毒米就混進來了。因此我的招標方法永遠是：第一，至少有四家無關聯的供應商投標；第二，必須有一家新的供應商；第三，中標者是最接近四家平均價錢的投標者。任何人違反這個規則，就等于犯了法，你必須要交代清楚?！?/p>