餐廳服務員范文

導語：如何才能寫好一篇餐廳服務員，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

餐廳服務員表揚信范文一：尊敬的xx餐廳：

我于20XX年7月7日晚在二樓16號房間聽阮廳就餐，本房間服務員張曉冰服務熱情周到、態度較好，能夠做到微笑服務，倒酒、倒茶都非常及時，菜品介紹很到位。菜品可口、服務很滿意，房間衛生、環境很好，下次我們還會來這就餐，還會選擇這個服務員盯臺。

非常滿意!

XXX

XXXX年XX月XX日

餐廳服務員表揚信范文二：尊敬的xx餐廳：

首先讓我向您致以衷心的感謝!

昨天晚上，我在您餐廳就餐時，因一時疏忽，加上饑渴交加，見到可口的飯菜迫不及待，居然忘記拿找我的零錢。

當時餐廳門庭若市，老板也急著幫后來的同學打飯，就這樣，我吃晚飯就走了，想著美美的飯菜，吃的真是開心啊!絲毫記不得錢的事情。等到晚上睡覺之前，打開錢包時，才想起，吃飯時明明給了100塊的，怎么就只有2塊錢了呢?思前想后，到底拿沒拿找的錢也記不得了，于是腦海里開始回憶打飯時的情景，最終確定，我的確是只拿著飯就走了。心里那個悔啊!想著這100塊就這么打水漂了雖說也就只有100塊，沒什么大不了的，可晚上還是翻來翻去翻了好久才睡著!

今天早上，我抱著試試看的心情來到xx，找到老板娘，沒等我說完，老板娘就說：對，你就是那個昨天沒拿錢的同學，我馬上找給你!天啊!聽的我心里那個一熱啊!

讓我再次感謝xx的老板及其所有的員工!愿xx的生意越來越好!愿好人一生平安!同學們也多去xx吃飯哦!xx不僅飯菜燒的香，服務及人品也是一流的!

此致

敬禮!

XXXX年XX月XX日

餐廳服務員表揚信范文三：親愛的各餐廳員工師傅們：

20xx鄭州工廠成長年已悄然走過，留下的卻是滿廠飄香，感謝你們用自己的辛苦付出帶給我們的噴香美食和細心服務，這一年，我們都胖了，不是肥胖，是strong，健康而又強壯。

正所謂眾口難調，工廠員工來自全國各地五湖四海，南北差異大，口味輕重不同，但餐廳統籌考慮，主食不光有米飯面條、饅頭包子、更有豆漿油條、稀飯胡辣湯;菜品種類應有盡有，咸甜酸香也不同側重，口味極佳;更有營養健康配比、種類繽紛水果和讓人久久難以忘懷的冰鎮綠豆湯，可謂處處有心，面面俱到。

餐廳壞境可與家媲美，地面打掃的光潔如鏡，師傅們也制服整齊，手套口罩佩戴不遺，餐具更是嚴格消毒，感謝你們給我們提供了良好、衛生的就餐壞境，也感謝你們花盡心思舉辦美食節豐富員工菜肴，同時配有商品繁多的小賣部滿足員工不時之需。

當然，最要感謝的是全體餐廳師傅們待人的友善和真誠的微笑，這讓我們倍感溫馨，感謝你們拾金不昧和助人為樂的精神，感謝你們在聽取員工建議后的改善態度和積極行動，感謝你們默默無聞的奔走于各個車間配餐點，這三年，我們體會到了菜肴豐富的變化和餐廳提供的各種驚喜。

古語有云：民以食為天。在緊張的生產下，你們用真誠的付出提供給廣大員工身體力量的源泉，20xx年工廠高負荷的體制和5+1人員的增加給餐廳提出了更高的要求，相信我們會越做越好。新的一年到了，祝愿餐廳員工師傅們身體健康，萬事如意，馬上有錢。

篇2

一、對待顧客耐心、熱情，善于介紹各種符合口味的菜肴，滿足顧客需求。

二、儀表整潔，注意個人衛生，嚴格執行《食品衛生法》。發現不合格食品，不出窗口，并向上匯報。

三、認真搞好酒席的服務工作，熱情主動滿足顧客的正當要求，做到有客人不離崗。

四、團結同志，作風正派，關心集體，愛護餐具、用具。

五、每天工作結束前，搞好衛生工作。

篇3

②離廚房之前，檢察托盤的清潔，依服務順序放置托盤上，并注意食品店物的美觀和溫度

③上菜時不可貪便宜，除了干的菜肴勉強用手拿送，帶湯汁的菜宜用托盤，端的太多既難看又可能發生意外：

④領菜回到餐廳先放置工作臺，到餐桌招呼一聲，順便收除臟的茶杯及煙灰缸，以騰出放置菜肴的空間。

⑤如是吃飯的菜。隨即盛飯送上；若為下酒的菜，服侍飲料倒啤酒或汽水，應慢慢斟入杯中，但不宜倒的滿，溢出杯外；

⑥上菜時要輕巧，不要弄出聲來，，端送盤、碟、碗時，要以四雙支手指支撐底部，姆指輕按緣邊，不可觸及食物。

⑦上菜的方向，從客人的左方端上，但飲料恰愉相反，要用右手從右方奉上：有時視餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后順序，最好是預先得知誰是主人，以便按賓主后之序進行。

⑧熱燙的中菜上桌時，應提醒客人的注意，因為有些用油燉的菜雖然沸，但沒有冒熱氣，不知情的客人往往一口氣咽下，容易受傷；

⑨外籍客人用中餐時，除筷子外，并準備刀*，適其習慣與需要提供應用；

⑩外籍客人吃中菜時，征求他們抽意后才給予分菜，分菜時不要羹液溢出，尤其是湯汁落在桌上，弄污餐桌，給予客人不良印象；

⑾服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時機，避免客人等候；隨時更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中，如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的；

⑿一餐飯的尾聲，可詢問客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服務。

結帳：是一件很重要的事，帳單應在最后一道菜上過后，即將帳單正確的結算清楚準備好，以免客人等候；對于餐飲完畢的客人，習慣上要等客人招呼結帳（買單）時，快捷送上賬單。

（1）賬單的呈遞：將結算正確的合計總數的賬單，正面朝下置于放銀盤中，由客人左側遞上；若是一群客人，盡可能辨明付款者，將收銀盤放在其左旁；如無法判定誰是付款人（所有的定菜事先未交待分開而記在一張賬單上）時，則將賬單置于餐桌的正中，如此不致因將賬單遞給某人，而造成尷尬場面。當一男一女在一起進食時，賬單送給男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各別的賬單。禮貌上應在呈遞賬單前先行詢問客人否還有別的需要，賬單放在桌上時應即道謝。隨即應保持距離，俟客人將銀錢準備妥當后再趨前收取，并當面將現金復點一遍；如是伴同客人到出納臺付賬出應站離遠一點，主要避免有等候小費之嫌，結賬完畢，無論有無外償，均應向客人說聲“謝謝”。

（2）結賬注意事項：

①凡涂改或不潔的結賬單，不可呈給客人；

②結賬單送上若未付款者，千萬留意防止客人漏賬；

③付款時銀錢當面給客人點清，對于外籍客人，不妨用加法方法算賬找錢；

④錢鈔上附有細菌，取拿后，手指不可接觸眼睛、口及食物；

⑤結賬付款方式：有付現的、簽單的、使用支票的、信用卡的，其手續的不同及風險性得注意；

⑥付現的，即將賬單及現金一并交給出納點收，開具統一發票并找零錢，再連同統一發票及各項消費憑單向客人結賬；

⑦付外幣時將兌換率消費金額詳列，并使用兌換水單填寫后，請客人簽名及護照號碼；

⑧對客人的餐飲簽單，有難以避免的事實，并無絕對保證信用可*的辦法，原則上由領班級以上人員審核而予背書，出納人員始予接受；客人簽認單如附，務請客人親自簽認。

⑨旅館餐廳對住客的簽賬修理，請其揭示住房門鑰匙（Stop-key）證明，出納登記房號核對住客名單后，將賬單請住客簽認，以憑轉入旅館大柜臺結賬；

⑩支票的接納：若非可*的熟客或經證實身份可*者，一律拒絕使用支票付賬；

⑾使用公司發出“簽賬卡證”或“信用卡”的，服務員應將賬單及卡或證一并交給出納登記號碼做好結賬單，然后由服務員持請客人在賬單上指定的地方簽名，將卡或證交回客人，再將結賬簽單交回出納（并收取所記小費）；

⑿服務費與小費，在性質上是不同的；服務費是按照固定的百分比計算，通常在賬單內列入的服務費的；而小費為客人隨意犒賞服務員提供勞務的報酬不得任意向客人索取。

送客：客人結賬畢將要離去，等其全體起座，為其拉座稱謝準備送客，如果工作不太忙碌，盡可能送至門口；因送客也是爭取顧客再次惠顧的手段，均視為款待顧客的重要手段之一，歡送中并說：“再見，希望您吃得很好”，如發現客人遺物及時送還，有寄存衣帽者幫助取拿，這時領班相機詢問客人是否喜愛所吃的菜肴，服務是否周到，以及是否發生過誤會，若有何不周之處，應即顧客解釋，并表示竭誠改善，使他（她）們乘興而來，滿意機而去，于是餐廳與顧客間的情感，便自然地建立起來了。

餐廳服廳須知

一位訓練有素的服務員，對于工作的“默契”，大都能合作良好，主動服務，亦能遵守規則才行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事準則起見，現將餐廳服務須知，分列于下：

餐前注意事項

（1）服務人員的服裝，應永遠保持整潔，值勤時穿著規定的號衣制服，還得有一套工作服或圍腰作為整理工作時穿用，以免弄臟制服。

（2）營業前上班打卡后，接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清新。

（3）清點餐具，補充備用物品如調味品等，領取菜單及賬單，了解菜單內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。

餐中注意事項

（1）遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。

（2）服侍七要件須留意：

①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。

②餐巾必須永遠干凈，折疊藝術化，使客人欣賞而利用。

③茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。

④調味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。

⑤煙灰缸必須保持清潔，不準有二個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上

⑥菜單必須永遠是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。

⑦結賬必須將賬單與銀錢正確而迅速地結算清楚。

（3）不得在餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人（因客人都在看著你）；行走*左側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎重，態度和諧。

（1）對待客人按先來后到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。

（2）與客人談話，聲音宜溫和；接聽電話，聲音不可過高，營業中更不得接聽私人電話。

（3）不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對人有過分的言行。

（4）同仁間切忌圍聚一團聊天或調笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。

（5）客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。

（6）偶爾事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在溫污上，在地毯上的，用白餐巾遮蓋在上面，發促起客人當心。

（7）凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。

（8）對兒童照顧，應透過其父母作有限度的服務，如提供兒童餐椅、餐巾布圍嘴等，絕不可逗弄或輕視，可提醒小孩在餐廳亂跑的危險性。

（9）服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。

（10）如果遇到客人脫衣服放在凳背，應主動用席巾幫客人蓋上避免受臟。

（11）領班留意事項：

①在工作時內，應十分小心地注意服務員（生）的工作態度，隨機應變，機動指揮。

②指示各服務人員時，最好利用“眼式”，不宜高聲叫喚，并應經常訓練各服務人員如何領略領班“眼式”。

③服務人員如因疏忽觸怒了顧客時，領班應即趨前道歉，或即相機換人服務。

④對于酒醉的客人，應妥予照料保護。

餐后注意事項

（1）客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促而失禮。

（2）客人離去時，要以笑容歡送，并稱道謝。

（3）客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報給物時間與餐桌號碼，辦失物招領。

（1）客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，并將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新鋪臺擺設餐具。以待再來新客人服務。

（2）打烊的整理清潔工作不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥實，察看燈火，開熄電燈，保留最低照明。須知打烊的工作做得好，減少明日的工作量，使工作更有秩序。

餐廳安全注意事項

（1）地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭，或在清除前放置一張桌子或椅子于污點處。

（2）在濕滑的地板上潰以防滑劑，以保行走的安全檢查，風雨時要特別留意所有進口的內外。

（3）清洗地板時，每次公弄濕一小塊地方以拖布擦干后再清洗他處地板。倘有客人淌未離去，隔開清洗的地方，以使客人遠離此區域。

（4）雨天使用門口墊席時，要確實鋪平，不可皺摺，人行道上鋪放墊席時要密切注意行人，不可用硬紙板鋪地板。

（5）按照規定路線進出配餐間或廚房時，從指定的門進出，當只有一扇門時，應小心開啟，以免碰及從另一方來的人。

（6）注意附近其他工作人員的動作，進入他們的行走方向，而須先行顧警。

（7）器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置高而且參差不齊，否則常會造成必要的破損和意外。

（8）碗盤妥當地放置于托盤上，以免端送時滑落。不可在托盤上放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線。不小心堆置托盤會造成意外和無謂的破損。

（9）破損的玻璃不可放置于水槽或洗盤機，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，并且放置于收拾此物的容器內。清除時使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。

（1）以足夠的時間安全而妥善地服侍食物，不輕易加快，拿取刀*或其他銳利物時，不可掉以輕心。

（2）用過的碗筷常是易滑，要小心拿取，特熱的盤子或把柄時，應用服侍巾，以免燙傷。

（3）開閉抽屜門時，應保持握拳以免拖手指被卡?。换蛎庥跈还耖T半開致易撞及受傷。

（4）如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處理。

（5）上湯、熱菜、茶水時千萬不能從小孩子坐的位置上菜，避免碰倒小孩。

中餐廳餐前準備工作程序

餐廳衛生工作

符合衛生要求（見餐廳日常衛生制度）。

檢查臺面擺放

桌椅橫豎對齊，餐具按零點擺臺標準圖擺放，并且清潔無破損，花草要求新鮮，無枯萎。

布置工作臺

餐具、物品擺放整齊劃一。

準備用品

品種、數量齊全，充足，清潔衛生，擺放整齊。

檢查臺面調味品

瓶口（或壺口）無污跡，分量符合規定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音樂選臺正確，音量適中，不影響客人相互交談。

開餐前準備工作完成后檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。

開餐前會

由餐廳經理主持召開餐前訓導會。

站崗

開餐前五分鐘全體人員出崗站位，面向門口準備迎接客人。

開餐前準備程序

清潔衛生

做好餐廳墻壁、服務臺、地面的清潔。

取餐具

用餐車從洗碟機房將餐具運出，存入指定的餐具柜。

備小毛巾

把干凈消毒的小毛巾浸濕再摺成長方形塊狀，疊整齊放入毛巾保溫箱內。

擺桌

按中式正餐的零點擺桌規范予開餐前30分鐘擺好桌。

準備工作桌用具

（1）從備餐間領出潔凈托盤擺放于四周工作桌上。

（2）開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領出，放在餐廳工作桌上。

（3）餐前5分鐘將裝滿水的暖瓶送到餐廳，擺放于工作柜上。

開燈光、空調

開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調系統。如營業時間有變動，須通知空調中心改變開啟空調的時間。

檢查

迎送零點客人程序

迎接客人

（1）當客人步近餐廳門2米時，迎送員主動上前迎接客人。

（2）使用敬語問候客人，詢問客人是否有預訂以及就人數。

引領客人

（1）迎送員面帶微笑，身體微傾，并使用敬語，走在客人的右前方相距約1米處引領客人到事先安排的或預想安排的餐桌，引領速度須與客人行走速度相同。

（2）當引領客人到餐桌時，迎送員要逐一為客人拉椅。拉椅時要用左膝頂住椅背，雙手扶住椅背上部，平穩地將椅拉出，并伸手示意客人就坐。

送上菜單、酒單

客人入坐后，迎送員將菜單或酒單打開第一頁，從客人左邊雙手送上，并禮貌地請客人閱讀。

記錄

完成上述服務后，迎送員回到迎賓崗，將來賓人數、到達時間、桌號迅速記錄在“迎賓記錄本”上。

送客

（1）當客人起身準備離開時，上前為客人拉椅。

（2）當客人起身后，向客人致謝并提醒客人勿遺留物品。

（3）在客人前方，把客人送到餐廳門口。

（1）當客人走出餐廳門口時，迎送員上前再次向客人致謝道別。

席間服務

（1）在客人用餐過程中要適時敬茶，主動為客人撤換餐具、點煙，更換煙灰缸、小毛巾。

（2）詢問客人是否需添菜加酒。

結賬

（1）服務員準備好賬單。

（2）客人用餐畢要求結賬時，問清付款方式，馬上送上賬單為客人結賬并致謝。

送客

（1）當客人起身準備離開時，為客人拉開椅子。

（2）將客人送出餐廳門外，向客人道別并歡迎其再次光臨。

檢查

迅速檢查客人是否有遺留物品。若有，及時趕上并歸還客人。

撤桌

使用托盤，按“撤桌”服務程序進行清理。

正餐的零點服務

歡迎客人

（1）迎送員要熱情上前問候，詢問客人是否有預訂和用餐人數。

（2）引領客人到適應的座位，為客人拉椅，請客人就坐。

（3）遞上菜單和酒水單請客人翻閱。

（2）然后通知看臺服務員前來服務。

餐前服務

（1）服務員立即上前問候，按客人人數送上小毛巾。

（2）再為客人打開餐巾，拆去筷子套。

（3）然后送上小菜、茶水。

點菜、下單

（1）接受客人點菜和點酒水。

（2）向客人推薦本餐廳的菜品和酒水，準確填寫點菜單和酒水單。

（3）然后將單據分送廚房、酒水員、備餐間和收款臺。

上菜前服務

為客人斟倒酒水及醬油。

上菜

根據先冷菜，后熱菜，湯菜，飯面甜食，水果的順序上菜，并提供相應的服務。

分菜

分菜服務員在服務桌上將菜品均勻、快速地分到每位客人的餐盤中。

上菜

菜分好后，由服務員將餐盤從右側送到客人面前，順序與桌面分菜相同。

中餐午晚餐服務程序

問候客人拉椅入座

（1）根據時間使用敬語問候。

（2）雙手抓椅背，退后半步，請客人入座將椅前移至客人舒適為止。

迎送員遞呈菜單

把菜單打開至第一頁，雙手拿著，從客人的右邊遞菜單。

上毛巾

使用毛巾托，從客人右側服務第一道毛巾。

打開餐巾拆筷套

主賓優先，動作輕巧，抓住餐巾上面兩角，打開壓一角骨碟下，詢問客人是否需要醬或醋等調料。

點飲料

詢問客人要何種飲料，下單至收款臺、酒吧。

上飲料

按斟酒的要求為客人斟上飲料。

接受點菜

（1）站在客人右側，距客人半步遠，身體前傾。

（2）詢問客人：是否可以點菜了。

（3）問清客人的具體要求。

（4）準確填寫訂單，不得涂改。

（3）重復訂單內容，經客人確認后下訂單。

（4）訂單一律下至備餐間由后人員控制速度。

上茶上菜順序：冷、熱、飯、湯、點心、茶和甜品、水果

（1）報茶名，介紹茶肴特點，用手示意客人用茶。

（2）廣東菜羹湯先上，米飯何時上應征求客人意見。

（3）及時撤空盤。

巡臺服務

（1）及時添酒水，撤臟盤，換煙灰缸。

（2）兩道菜后為客人更換骨碟，若有濃汁帶骨殼的食物，應及時更換骨碟，并上一道毛巾。

（3）茶上齊后要告訴客人，然后進行第二次推銷。

（4）收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。

上茶、水果

為每位客人送上一杯茶，為點水果的客人送上水果及所需的餐具。

準備結賬

準備好賬單（確認客人不再點菜時）。

開牙簽盅

打開牙簽盅，把牙簽盅放在桌上；有轉盤則放在轉盤上。

上毛巾

結賬

送客

（1）拉椅（要求同上）

（2）檢查有無客人遺留物品。

（3）不能催客人，使用敬語。

恢復臺面

（1）收餐巾

（2）收玻璃器皿（先收高的，使用托盤）。

（3）收瓷器。

（4）收金屬餐具。

（5）清潔臺面。

（6）重新擺臺。

（1）動作輕巧，不影響其他就餐客人。

會議服務程序

準備

（1）會議開始前半個小時，將冰水、咖啡準備好，其他各種設備要調拭好。

（2）打開會議室門，服務員在會議室門口迎接客人。

（3）根據客人要求，將指示牌擺放在指定位置。

服務

（1）會議開始后，服務員站在會議室的后面。

（2）保持會議室四周安靜，服務員不能大聲說話，東西輕拿輕放。

（3）通常每半小時左右為客人更換一次煙灰缸，添加冰水等，但要盡量不打擾客人開會，特殊情況可按客人要求服務。

（4）會議中間休息時，要盡快整理會場，補充的更換各種用品。

清理會場

（1）會議結束后，仔細地檢查一遍會場，看是否有客人遺忘的東西和文件等。

（2）將會議后水具、設備整理好。

中餐派菜服務程序

報菜名

派菜服務員上前向客人報菜名并展示菜品。

姿勢

（1）派菜服務員左手墊上餐巾將菜盤托起，右手拿派菜用的*匙，腰部稍彎，穩站在客人左側進行分派。

（2）邊派菜邊向客人介紹菜品的特色和風味，注意講話時頭部不要距離客人太近，呼吸要均勻。

派菜

（1）派菜時要掌握好分量，做到分配均勻。

（2）派菜時要做到一勺準，不可將一勺菜分給兩位客人，更不允許從賓客盤中向外拔菜。

備餐間的準備、開餐和清場服務程序

準備

（1）開啟備餐間的開水器。

（2）搞好備餐間的衛生。

（3）清點前一天用過的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的數量，然后后分類打包裝入布草桶車，送到洗滌部核對數量并洗滌，于規定時間到洗滌部把干凈的布草領回并歸類入柜。

（4）清潔食品保溫柜、茶水柜、餐巾、布草桶車、備餐臺、暖瓶、雜物架、洗手池、消毒盆、卡式爐等用具。

（5）準備好開餐時用的一切餐具。

（6）準備即席烹制車、保溫車及其燃料。

（7）開餐前30分鐘完成醬料的準備工作。

（2）向廳面服務員發放托盤。

開餐

（1）接到廳面的點菜單立即送入廚房。

（2）把好菜品質量關，不出規格不符、造型不好、溫度不宜的菜品，對符合質量標準的菜品，蓋上菜蓋，在該菜單上劃去其菜名，立即送至廳面。

（3）按指定線路傳菜，遞給服務員時須報菜名，收回音夾和菜蓋并撤走廳面用過的餐具，送至洗碗機間清洗。

中餐分菜服務程序

準備用具

（1）分魚和禽類菜品時，準備一刀、一*、一匙。

（2）分炒菜時準備匙、*各一把或一雙筷子、一把長柄匙。

分菜

（1）由兩名服務員配合操作，一名服務員分菜，一名服務員為客人送菜。

（2）分菜服務員站在副主人位右邊第一個位與第二個位中間，右手執*、匙夾等，左手執長柄匙接擋，以防菜汁落在桌面上。

（3）另一服務員站在客人右側，把餐盤遞給分菜的服務員，待菜肴分好后將餐盤放回客人面前。

上菜

上菜的順序：主賓、副主賓、主人、然后按順時針方向分送。

準備用具

在客人餐桌旁放置服務桌，準備好干凈的餐盤，放在服務桌上一側，備好*、匙等分菜用具。

展示

每當菜品從廚房傳來后，服務員把菜品放在餐桌上向客人展示，介紹名稱和特色，然后放到服務桌上分菜。

中餐甜食和水果的服務程序

征詢客人、清理餐桌

（1）當客人吃完所有的菜品后服務員應主動詢問客人可否上甜品或水果，如果客人同意，服務員即再問客人可否清桌。

（2）如果客人同意清桌，服務員立即撤去桌面上所有的餐具，留下酒杯和水杯。

上餐具

清理桌面后，根據客人所點甜食，擺上相應的餐具。如點的是甜點心則擺上甜品*，如點的是水果則上水果刀*。

上甜食、水果

（1）擺完桌后，使用托盤將甜食或水果從客人右側送上，擺在餐桌正中，禮貌地請客人用甜品或水果。

（2）如果客人點的是甜湯，則要墊上碟墊并配上湯匙，湯匙放在碟墊上。

（3）如果客人點的是水果拼盤，則按“中餐派菜服務”服務程序操作。

中餐帶骨、殼和塊狀菜品服務程序

上刀*

（1）當客人點了體積較大的塊狀食物時，在上菜之前須為客人擺上刀*。

（2）將刀*整齊放在鋪上餐巾的托盤上，然后逐位擺在餐碟位的兩側；右*右刀，刀*平行，*齒向上，刀*柄指向桌邊。

上洗手盅

（1）當客人點了蝦、蟹或雞翅等帶骨、殼的菜品時，服務員須送上溫度適中的檸檬水洗手盅。

（2）使用托盤送給每位客人一份，擺在餐位的右上方，同時要禮貌地向客人說明用途。

上毛巾、茶水

遞送小毛巾并敬送茶水。

撤餐具

（1）客人用畢該道菜并洗手后，將洗手盅、茶具和小毛巾撤下。

（2）當客人吃完該道菜后，及時將刀*撤下。

中餐整魚服務程序

報菜名

上魚時先報菜名，向客人展示后，撤至服務桌，魚尾向右。

剔魚脊骨

（1）服務員左手持*，右手持刀，用*輕壓魚背，以避免魚在盤中滑動，*不能*進魚肉中。用刀在魚頭下端切一刀，在魚尾一刀，將魚脊骨切斷。

（2）用餐刀從魚頭刀口處沿魚腹中線，刀*向右將魚肉切開至魚尾刀口處。

（3）將刀*同時插入魚中線刀口處，用*輕壓魚身，用餐刀沿魚脊中線將魚肉兩邊剔開，讓整條脊骨刺露出來。

（4）左*輕壓脊骨，右刀從魚尾刀口處刀*向左將魚脊骨整條剔出，放在一旁的餐碟上。

整理成形

用刀*將魚肉合上，整理成魚原型，再將魚身上的佐料稍微整理，保持魚型美觀，然后端上餐桌。

撤桌服務程序

撤桌要求

（1）零點撤臺須在該桌客人離開餐廳后進行，宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳后才能進行。

（2）收撤餐具要輕拿輕放，不得損壞餐具，盡量不要發生碰撞聲響。

（3）收撤餐具要為下道工序創造條件，疊碗時大碗在下，小碗在上。

（4）收撤時，要把剩有湯或菜的餐具集中起來放置。

撤桌

（1）按擺臺規范要求對齊餐椅。

（2）將桌面上的花瓶．調味瓶和桌號牌收到托盤上，暫放于服務桌。

（3）用托盤開始撤桌面上的餐具，并送到洗碗機房清洗，收撤的順序為：毛巾－餐具－玻璃器皿－銀器－鋼器－瓷器。

（4）桌面清理面，立即更換桌布。

（5）用干凈抹布把花瓶．調味瓶和桌號牌擦干凈后按擺桌規范擺上桌面。

（6）如餐桌上使用轉盤，則須先取下已用過的轉盤罩用轉盤，然后更換桌布，再擺好轉盤，套上干凈的轉盤罩。

結賬服務程序

取賬單

（1）當客人示意結賬時，服務員迅速到收款臺領取客人賬單。

（2）核對主賬單和各分單所開項目與價格是否相符。

（3）將賬單放入賬夾內，并準備結賬用筆。

遞送賬單

從客人右側躬身禮貌地將賬夾打開遞給客人。并說明是該客人用餐賬單。

簽付

（1）如客人以現金結賬，用賬夾把從收款臺找回的零錢及賬單紅聯送還客人，向客人唱收唱付并致謝。注意假幣。

（2）如客人以支票結賬，須禮貌地請客人在支票后面簽上姓名、地址及聯系電話，交由收款員處理后再將支票存根及發票遞交客人并致謝。

（3）如客人以信用卡結賬，須禮貌言不由請客人出示身份證并在賬單上簽名，將信用卡、賬單及身份證交收款員處理后，再把信用卡簽付單及筆遞交客人簽名，如客人簽字與信用卡一致，則將所有證件、簽付單存聯及發票交還給客人并致謝。

（4）如客人以簽單結賬，須將賬單及筆遞給客人，禮貌地要求客人出示開房歡迎卡并在賬單上簽名，寫上房號，然后將房卡及賬單交收款員處理，核對無誤后再將房卡遞還給客人并致謝。

廳面清場服務程序

減少燈光

當營業結束，客人離開后，服務員開始著手廳面的清場工作。關掉大部分的照明燈，只留適應的燈光供清場用。

撤器皿、收布草

（1）先清理桌面，再撤走服務桌上所有器皿，送到洗碗機房清洗。

（2）把布草分類清點送備餐間（干凈的與臟的要分開）。

清潔

清潔四周護墻及地面，吸地毯。如地毯有污跡，通知綠化部清洗。

落實安全措施

（1）關閉水掣、切斷電源。

（2）除員工出入口以外，鎖好所有門窗。

（3）由當值負責人做完最后的安全防患復查后，填寫《班后安全檢查表》。

（4）落實廳面各項安全防患工作，最后鎖好員工出入口門，方可離崗。

房內用膳餐前準備工作程序

準備餐具

應擦凈所有餐具，要求：

（1）無水跡、無破損；

（2）茶壺無茶堿，咖啡壺干凈、無味；

（3）刀*無水跡，分類擺放整齊。

準備餐巾

（1）檢查餐巾有無臟跡；

（2）按標準疊整齊，擺放好。

檢查日常用品

（1）檢查日常用品種類和數量，保證種類齊全、數量充足；

（2）提前填寫領貨單。

檢查送餐車

（1）檢查車輪轉動是否靈活，有無松動；

（2）保證衛生、清潔。

準備送餐托盤

（1）托盤干凈、無水跡；

（2）墊好盤布，數量充足。

檢查餐具

（1）瓷器無破損，無水跡；

（2）水杯無水跡、無破損、無異物；

（2）淡奶盅無奶跡；

（3）各類餐具擺放整齊。

檢查果醬、黃油、果汁

（1）果醬包裝無破口，黃油無變質；

（2）果汁經過冷藏，并在保質期內。

房內就餐收餐盤和餐車程序

訂單員通知服務員

（1）記清房間號；

（2）在5~10分鐘內到達房間。

到房間

（1）敲門三聲或按門鈴報稱自己所在部門，經客人允許后進入房間；

（2）禮貌問候客人，介紹自己是客房餐飲服務員。

收餐盤和餐車

迅速整理餐盤和餐車，檢查是否有客人物品混在其中。

道別

（1）詢問客人是否還有其他要求；

（2）?？腿擞淇欤俅胃兄x客人；

（3）輕輕離開房間。

早餐服務程序

迎接客人、引座

（1）客人到達餐廳，迎送員上前熱情問候，詢問是否有預訂座位經及用餐人數，然后引領客人到適當的座位，并為客人拉椅，請客就坐。

（2）在點心卡上填寫桌號及用餐人數，把卡插在桌號牌上。

（3）通知看臺服務員前來服務。

上茶水

（1）客人入座后，服務員立即上前問候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。

（1）向客人推薦餐廳供應的茶葉,接邊客人點茶,然后根據人數并為客人斟茶.第一杯禮貌茶七分滿為宜.

點心推銷

⑴推賣點心的服務員把點心保溫車推至客人餐桌旁,向客人推銷點心.

⑵將客人要的點心送上桌面,然后在“點心卡”上記錄數量.

餐間服務

在客人進餐過程中,服務員須勤為客人添水斟茶,更換茶葉,點煙,收點心籠,撤換餐具,更換小毛巾及煙灰缸,骨碟并繼續向客人推銷點心及提供相應的服務.

結賬

客人餐畢要求結賬,服務員立即根據“結賬”服務程序為客人結賬并致謝.

送客人

當客人起身準備離開時,為客人拉開椅子.將客人送出餐廳門外,道別并歡迎其再次光臨.

整理桌

迅速撤桌并擺桌,保證餐位足夠周轉.

早餐的點心服務程序

推銷點心

將點心車推至客人餐桌邊,打開車蓋,禮貌地向客人問好,熱情推薦、介紹當餐供應的點心品種.

上點心

將客人所點的點心連同點心籠放在托盤上,從客人右側送上餐桌并配上醬料,右手示意,禮貌地請客人享用.

登記

將客人所點的點心如實登記在“點心卡”對應的欄目內,如客人需要其他品種,也要記錄在對應欄目上,最后將點心卡插回原處.

早餐的茶水服務程序

點茶

(1)向客人推薦餐廳提供的茶葉品種,請客人點茶.

(2)接受客人所點的茶葉品種后,立即為客人沖茶,6位以下客人沖一壺茶,7位經上客人沖的水須滾燙.

斟茶

(1)茶泡好后,要為客人斟茶.斟茶時,注意先賓后主,女士優先.

(2)一手端壺把,一手壺蓋,茶水倒入茶杯4/5量為好.

(3)斟茶時,要注意茶杯把偏右,壺嘴朝外,不要對著客人.

(4)禮貌地請客人用茶,然后將茶壺對稱擺放在餐桌上.

加水

(1)當茶壺內的水只剩1/3時,要隨時為客人添加開水

(2)如發現茶水淡了,要主動詢問客人是否需要更換茶葉,如客人同意三角換,滿足客人要求.

宴會擺臺程序

鋪桌布

按鋪圓桌布方法鋪好桌布.

圍桌裙

按鋪圍桌裙方法掛好桌裙.

擺椅

根據中式零點正餐擺桌方法擺好餐椅.

上轉盤

擺轉盤(同中式零點正餐).

擺銀餐碟、湯碗、醬油碟

(1)擺銀餐碟座擺在桌邊1.5厘米處,各銀餐碟座之間的距離均等.

(2)湯枕和醬油碟分別擺在銀餐碟座前方的左側與右側,三者相距各1.5厘米.

(3)湯匙在湯碗上,匙柄向左.

擺筷子架、銀匙、筷子、牙簽

(1)銀筷子架橫擺在醬油碟的右方.相距1厘米.

(2)筷子和銀匙分別垂直于銀筷子架排列,筷子*桌邊的一端與桌邊相距1.5厘米.

(3)牙簽袋擺在銀餐碟座的右邊,字面向上.

擺杯具

(1)甜酒杯擺在菜碟座中正前方.

(2)辣灑杯擺在甜酒杯的右邊.

(3)水杯擺在矩酒杯的左邊.

(4)三杯成一直線.

擺煙灰缸

擺煙灰缸(同中式零點正餐)

小菜碟座

擺銀小菜碟座(同中式零點正餐)C.

擺分菜匙

長柄分戎匙和筷子并列架在銀長柄匙架上,擺于副主位右邊的第一餐位與第二餐位中間,如不在餐桌上分菜,則不擺上述餐具.

插餐巾花

(1)將兩個折花分別插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐們折花擺在銀餐碟座上.

(2)餐巾花正面朝轉盤.

擺毛巾碟

銀毛巾碟擺在銀碟座左側,距銀餐碟座1厘米,高桌邊15厘米.

擺菜單

將宴會菜單兩份,分別整放在正、副主位的杯具前方,封面朝轉盤.

篇4

1、按公司規定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。

2、路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。

3、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。

6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

7、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日兩次準時考勤，15分鐘以內為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按曠工半日處理。

5、每月員工可公休兩天，公休時應提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。

6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

7、法定節假日由公司安排休假并服從公司統一安排。

8、出門必須打出門證，出門證必須由直接領導簽字并注明出門事由、時間。

三、物品管理

1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。

2、保持餐廳內部環境衛生的整潔，用餐工具的衛生、完整。

3、餐廳內部環境設施，用餐工具如有損壞或丟失，應及時通知直接領導，經證實非人為破壞的可按規定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。如證實是人為破壞，經保衛查處立即按公司規定對破壞者進行嚴厲處罰。

4、餐廳內部環境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買。

四、崗位變動

員工進入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內部工作流動。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經相關部門領導批準確認后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內部流動。同時公司保留對崗位變動人員的工作內容及薪金進行調整的權利。

篇5

新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

   有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

   經歷了那么的事，我從中學到了好多，我現在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經，你們也有你們的經歷，講出來讓我們分享，我們互相學習，一起進步，未來屬于我們。

   關于明年，我的計劃是：

   1、認真做好每一天的每一項工作。

   2、認真學習倉儲知識，努力考試晉升。

   3、利用休息時間進行計算機培訓。

   4、多學習其他東西，充實自己。

最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝！  

篇6

地址：滁州路87號。

培訓工種：物業管理員、餐廳服務員、花卉園藝師、家政服務員、營業員、文字錄入員、前廳服務員、圖形圖像處理員、電工、客房服務員、育嬰員等。

聯系電話：0551-64291575。

二、合肥市公交技工學校

地址：合肥市瑤海工業園內緯B路與緯D路交叉口。

培訓工種：車工、焊工、鉗工、汽車維修工、無線電裝接工、汽車駕駛員、汽車空調故障維修工、汽車綜合檢測與診斷工、電工等。

聯系電話：0551-64391360。

三、安徽建工技師學院

地址：合肥市包河大道188號。

培訓工種：砌筑工、鋼加工、架子工、抹灰工、物業管理員、管工、計算機維修工、電工、焊工、前廳服務員、餐廳服務員等。

聯系電話：0551-63423147。

四、安徽省總工會職業技術學校

地址：合肥市三里庵淠河路20號。

培訓工種：電工、文字錄入、計算機維修工、圖形圖像處理、花卉園藝師、家政服務員、客房服務員、餐廳服務員、美容師、美發師、保健按摩師、中式烹調、中式面點、物業管理員、育嬰員、公共營養師、服裝制作、裝飾裝修、砌筑工、移動電話維修員、制鞋工、數控車工、裝配鉗工等。

聯系電話：0551-65113247。

五、合肥博創職業培訓學校

地址：合肥市徽州大道225號。

培訓工種：鉗工、焊工、服裝制作工、手工木工、裝飾裝修工、家政服務員、保健按摩師、營養配餐員、中式烹調師、營業員、物業管理員等。

聯系電話：0551-62869193。

六、瑤海區就業和社會保障服務中心

地址：瑤海區創業服務中心（明光路東都大廈5樓）

培訓工種：花卉園藝師、物業管理員、家政服務員、計算機維修工、餐廳服務員、服裝制作工、家用電器維修工、車工等。

聯系電話：0551-64496568。

七、安徽安廣科技專修學院

地址：合肥市廬陽區工業園荷塘路60號。

培訓工種：鉗工、車工、銑工、加工中心操作工、數控車工、服裝制作工、汽車維修工、中式烹調師、西式烹調師、中式面點師、餐廳服務員、計算機維修工、圖像圖形處理工。

聯系電話：13966656077。

篇7

一、在餐廳經理領導下，負責餐廳服務的組織工作，按要求、規格完成接待任務。

二、接到承辦筵席的通知，要主動協助廚師長擬定筵席菜單，并根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣，合理調配服務人員，及時安排日常供應，做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

三、深入工作實際，發現問題及時改正，參與某些環節的服務工作，特別是重要的筵席要親自擔任接待。

四、主動與廚房聯系，協調餐廳服務與廚房之間的聯系，調解進餐中各種矛盾和糾紛，認真聽取顧客意見，不斷改進服務工作。

五、加強服務員的思想教育，認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況，安排布置當天任務，不斷提高服務員的政治素質和業務技能。

篇8

    大家上午好

    首先非常感謝賓館領導和夏經理對我的信任和關愛，在四月份安排我去南京進行餐飲經理班培訓班的學習。自從在學校接受了酒店管理的學習之后，在思想上和理論上一直沒有太多的進展，眾所周知，現代酒店發展的非常迅速，現在已經進入了品牌餐飲階段，如果沒有新理念、新思想、新的經營模式，那么我們就會落后。在南京學習的這段時間，感受特別深，授課的老師也是全國知名的酒店專家，期間也參觀了一些酒店，更是和來自全國各地的酒店經理進行了交流，每個酒店都有自己成功的經營理念?？傮w來說，這次學習使我在思想上、理論上和專業知識上有了很大提高。現在很榮幸有機會向大家匯報一下學習的一些心得，可能在認識上還不夠深刻，還望大家見諒。

    下面對匡家慶老師和鄭曦老師所講到的關于培訓這一科目，我談一下自己的一些認識和想法：

    關于培訓，我們大家經常聽到和接觸到這個詞語，可自己仔細一想，什么叫培訓？培訓的含義是什么呢？如果在去南京之前問我的話，我還真給不了大家一個準確的答案。所謂培訓就是一種培養和訓練的活動，是一個有系統的連續不斷的過程，它的目的和目標是改善和提高受訓者的知識、技能、態度和行為，以保證組織的績效和個人的發展。我以前也接受過培訓，也培訓過別人，但我始終沒有找到有效培訓的切口。我們夏經理特別重視培訓，以前每當安排培訓時，我心里就犯愁，因為我不知道怎么培訓才能讓員工從內心里接受培訓，怎么才能讓員工有效的吸收培訓的內容。通過在南京的學習和交流，在對于培訓的認識上有了更大的提高。培訓者有四個等次，1、盲目式——不知何為培訓，不知道培訓什么。2、嘗試式——知道培訓什么，不知如何培訓3、因循式——知道如何培訓，不能有效培訓4、策略式——注意有效性并強調變通創造性。我想我以前應該介于嘗試式和因循式之間吧！

    以前培訓效果不好的原因有很多，這也可以說是培訓無效果的弊端，通過和老師以及同學的交流，許多酒店包括我們有以下幾點弊端：1、培訓選擇不恰當的時間。比如在班前會時培訓員工，或者選擇在下午，中午大家經過對客服務的疲勞活動，下午本來想休息，卻又被我們強行拉出來接受培訓，怎么會有結果呢？2、內容有偏差。太多的強調技能和程序的培訓，但忽略了態度和理念上的培訓。3、培訓的方式太原始、太陳舊。只是一味的講，卻少了問員工需要什么，少了和員工之間的互動。這么多的弊端，怎么會收到很好的效果呢？

     同時通過和老師、同學的交流，我們又總結了針對培訓弊端找出了對策。1、班前會解決核心問題（控制在15分鐘左右）指令濃縮為5分鐘，10分鐘培訓。培訓只講一個問題，重點不超過三個，因為專家認為，員工在站立時精力只有2分鐘的集中時間。講完之后要求反饋，讓員工重復。2、案例討論解決共性問題，找到問題和員工一塊討論，共同尋求解決問題的方法，但是一定要控制話題，以免跑題，既浪費時間，又找不到解決問題的方法。3、個別指導解決個別問題，一定要結合實際，因為不同的問題需要不同的解決方法，有些問題并不是必須一個團隊共同解決，要看問題的特殊性。掌握好時機、場合和方法。

    我們餐飲前臺，最重要的是服務，餐飲服務其實是由有形實物和無形勞務組成的一種特殊的飯店產品，餐飲服務還是一次性的。它的一次性是不能被儲存，只能當次使用，當場享受。所以每天面對不同的客人，我們就會出現不同的問題。所以我們就必須制訂部門培訓計劃，我們部門經理夏經理制訂了專題性的培訓計劃，并制訂培訓目標。按照夏經理的指令，我們重點進行專業性和業務性進行培訓，逐步開展復合型、交叉型的培訓，定期進行考核并評估培訓效果，及時溝通和反饋。我們每次進行培訓夏經理都參加進行督導，及時糾正我們培訓的不足。

   大家知道，我們餐飲服務員都是成年人，而我們成人學員又有他固有的心理和特點，比如：1、學習動機和他的需求息息相關2、注重實效和應用3、肯定自我，很難接受他人4、固守經驗，難以接受新事物。還有注意力時間短，遺忘速度快等特征。成人的溝通交流方式又有一定的比例性，文字占7%，語言占38%，55%的情感交流。這就說明，成年人以非文字形為主。另外員工包括我們的認知渠道的方式又有許多種，1觸覺類型——指是親身運動，體驗實踐。這占37%。2、聽覺類型——背景音樂，輔助錄音占34%。3、視覺類型——指閱讀文字，觀看圖象又占29%。這些數據就給我們提出了問題。我們員工接受培訓，學習的途徑在哪兒？我們學習一般通過5+1學習，5+1就是五個感官加上思維。而五個感官是指視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺。

綜合以上的問題，我認為以后培訓要進行深入化，具體化和切實化。在培訓活動中，應該分為六大部分，觀察與分析、設計與計劃、激勵與調動、實施培訓、評估和認證。

   1、觀察與分析

   員工的管理者就是員工的培訓師。培訓師在日常的工作和服務中，要隨時進行觀察和分析，其重點內容包括：目前的服務標準和程序做得如何？餐廳服務員的知識、技能怎樣？服務的持續性是否令人滿意？客人反饋意見是否達到餐廳的質量要求？餐廳服務員情緒、工作熱情符合工作要求嗎？培訓師通過這樣的觀察和分析，才能準確了解培訓需求，制定出有效的培訓計劃。 （1） 2010年酒店管理培訓學習工作總結相關：

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   2、培訓的設計與計劃

   培訓活動的設計與計劃職能包括三部分內容，即：預測培訓結果與擬訂培訓目標，安排地點、時間、人員、設備等，根據輕重緩急安排培訓課程。

   3、培訓中的激勵與調動

   培訓師要解釋培訓的原因和重要性，帶領員工共同描繪出參加培訓對他們自己和賓館分別有哪些好處。在整個培訓過程中要尊重員工，并適時提出對他們的挑戰與鼓勵。要為員工提供成功的機會，如鼓勵發言、鼓勵展示等。當員工體會到成功的喜悅后，他們將更樂于參加培訓。

    4、培訓中的問題與處理

    培訓活動中總是會有不同的問題發生，訓導師要有能力隨時解決問題，排除培訓中的障礙，傾聽員工的反饋并做出回答。培訓師反饋的首要目的是使員工了解及自己的行為產生的效果，給出有價值的信息。信息必須是建設性和沒有威脅成分的。培訓師給出反饋信息時，要將注意力放在被反饋人身上，反饋內容要具體而不能籠統。反饋應針對行為表現，而不是個性，應基于培訓師的觀察，而非推斷。建設性的反饋強調長處，而非弱點。反饋要針對可以改正的表現，要在適當的時間、適當的地點，適量提供。反饋的目的在與幫助員工，要求對方改進表現。因此，正確評價餐廳員工的學習狀況，有助于增強培訓效果。

    5、培訓工作的實施

    實施培訓是為了增加部門中的技術人員人數，提高餐廳服務員的自信心和工作滿意度，提高服務和產品水平，建立餐廳服務員的榮譽感。

    6、評估和認證

    培訓師要隨時評估與認證餐廳服務員的學習效果，以保持餐廳服務員工作的趣味性。要展示和承認餐廳服務員的進步。培訓結束前，要針對餐廳服務員工作進行總結。

    以上是在學習后對培訓工作的認識和一些心得，我相信我們在夏經理和郭經理的支持和指導下，餐飲部的培訓工作會做的更好。我們有信心，我們的員工就更會有信心。

    在南京學習過程中還學習了餐飲品牌建設、高效餐飲運作管理、餐飲生產與廚政管理、餐飲成本控制、管理藝術與技巧等十二門課程，從中也學到許多的知識。培訓班結束后，我們餐飲班還建立了qq群，經常在網上交流經驗，互相幫助，互相支持，和許多酒店成為好朋友。

    以上是我在南京學習的一些心得體會和學習成果，在此向大家簡單的匯報了一下，有認識不足之處，還希望大家能夠諒解

謝謝大家

餐飲部：王鋒

  2   2010年酒店管理培訓學習工作總結相關：

篇9

“我本來沒什么口才。

只是個農民”

20歲的楊昌友是清華大學圖書館的保安。他讀英語的地方是圖書館監控室。每天從晚上10點半到早晨7點。他和同事兼室友劉曉康交替接班，一個人讀書學習，另一個人就盯著32塊小屏幕監控器。

為了讀書，他們寧愿天天值夜班，楊昌友和劉曉康盤算著：再熬兩年，考個文憑，將來就能回老家托人安排個工作或是考個公務員。

事實上，讀書的保安早已不止在清華、北大，還有其他大學。讀書的階層也不只是保安，還有餐廳廚師、服務員、宿舍管理員、后勤修水工……他們之中，名氣最大的就是被清華學生稱為“饅頭神”的張立勇。2001年，這個高中都沒畢業的清華十五食堂廚師因在滿分670分的英語托福考試中獲得了630分而名噪一時。

十多年前，張立勇去清華北側的生活區上班，每天清晨與上課的大學生擦肩而過。“我們年齡相仿，為什么他們能上學。我就只能撿煤球、蒸饅頭?”張立勇如今回憶起來，內心還有幾分酸楚。直到學了英語，他才沒覺得那么自卑，因為他們能學會的，他也能學會。

曾任職于北京奧委會、國慶60周年慶典組委會的張立勇，總是微低著頭，態度很謙遜。“我本來沒什么口才，都是這些年參加公共活動練出來的。”他說，“我只是個農民。”

“保安讀大學”第一人張君成

“保安讀大學”第一人是一個叫張君成的山西人。16年前，張君成穿著制服，戴著大檐帽，站在北大西門的崗亭里。請每一個進門的學生出示證件。今天。他則是西裝革履站在操場上，俯視著幾百名身穿制服的學生做廣播體操。他現在是山西省長治市最大的一所民辦中專常務副校長。

1995年6月初，張君成從山西長治老家來北京文安公司做保安，被分到北大的“景觀門”――西門站崗。一天，7個老外要進北大，但拿不出證件。張君成不敢放行。事實上，他也不敢肯定對方是否懂得自己的意思。初中畢業的他只會說“Yes”和“No”。

雙方自說自話，當然溝通失敗。老外們轉身離開，走了十幾步后齊刷刷地回頭，向張君成豎起大拇指。張君成還在“又驚又喜”，七根大拇指一下倒轉了180度向著地面。他傻掉了。

當晚，張君成給家里打電話，打算辭職，被母親罵了一頓。想了幾天，他買來一本《英語三百句》，在崗位上開始讀。

北大西門是兩人交替值班，一人站在門口，稱為站崗；一人坐在門衛室里，稱為坐崗。張君成選擇的是這段坐崗時間學習。

后來，一位英語系的教授發現了這個能用簡單英語單詞跟外國留學生對話的保安，幫他弄到一個英語強化班的聽課證。1998年，他拿下了北大法律成人高考的?？莆膽{。之后返回長治老家發展的他，成為民辦中專常務副校長，他同時又修完一個自考本科文憑。還兼職在長治學院講授公關禮儀課程。

談及過往，他最大的遺憾是：那7個老外，后來再也沒出現過，沒有機會禮貌地對他們說一聲“Yourcredentials，Please”(請出示你的證件)。

餐廳服務員的“綠色夢想”

1986年出生于河北大名縣的李海磊，2006年來到清華當餐廳服務員。他原本的目標是當一個清華校園里的樓長(宿舍管理員)――不僅有3000元左右的月收入，而且能提供較為充裕的讀書時間。

李海磊是個不安分的人。2008年。他通過多方博弈。創建了“綠色夢想”，給自己和一干想讀書的同仁們找了個免費補課的機會。后來，他發現：報考樓長已經要求本科學歷，而自己拿到文憑要到2015年?！拔乙窃俚鹊?015年，沒準兒就得要求研究生學歷了?！?/p>

借組織、經營“綠色夢想”的機會，李海磊跟清華的大學生們走得越來越近，光百年校慶時就一起拍了幾個月電影。都是同齡人，溝通起來很容易。2010年末，他去一個89屆清華人辦的公司任職，不久前又跳到一家做遠程教育的IT公司做副總，月薪過萬。

高校里的人才資源太多了。有的是機會，這比死讀書有用得多。李海磊說：“假如按部就班地讀書、考文憑，我現在肯定還是一個餐廳服務員?！蹦壳八墓菊谡腥耍瑢W歷要求最低是本科畢業。唯一的例外是，“如果我當年的同事，那些服務員、保安現在來找我，我肯定會給他們機會?！?/p>

篇10

王x，望海餐廳服務員，技校畢業后，今年春節剛過就投入了五峰的懷抱。在這里她找到了大家庭的溫暖，感受到了星級酒店帶給她的獨特的魅力，同時，也學到了很多做人、處事的知識、道理。半年多的時間，她成熟了，在望海餐廳的對客服務中嶄露頭角，現在正不斷完善著自己。

“她的對客服務勤快，靈活機動；對待工作認真負責，服務優質?！苯浝黹Z將軍說。

勤快是王麗的代名詞，望海餐廳從領導到員工對王麗都是這樣評價的。就拿8月中旬的一次對客服務說起：