餐飲開業策劃案范文

導語：如何才能寫好一篇餐飲開業策劃案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

微博營銷

2013年下半年，我到蘭州考察，注意到蘭州餐飲業涌現出一批家庭式私房餐廳。它們沒有醒目的招牌，卻吸引了眾多食客；它們沒有豪華的店面裝修，卻以家的溫馨讓人流連忘返。這些私房菜餐廳以菜品口碑和相對私密卻不失雅致的環境吸引了很多消費者，雖然它們都處于地理位置偏僻的小街小巷，或隱匿于居民樓中。以前私房菜餐廳都是靠口碑吸引消費者，屬于小范圍傳播。如今，蘭州私房菜餐廳主要通過微博進行宣傳推廣。

截至2013年底，較為有名的蘭州私房菜餐廳有20多家。比如，蘭州私房菜的始祖，以川菜的“辣味”吸引顧客的天罡記；以復式樓層走高端路線的禾木私房會所；韓國燒烤禾豐亭；異國風味的香蘭東南亞餐廳；精品穆斯林餐廳伊斯坦布爾；走親民路線的者來寨；主推港式小吃和甜品的樓上私竇會所等。其中，西餐廳“查理的廚房”位于蘭州市甘南中路一條巷子內，主營美國小吃漢堡、熱狗、牛排，2012年7月30日試營業，其在微博上受到了眾多粉絲追捧。

查理的廚房西餐廳與其他私房菜餐廳一樣，在選址時選擇了地理位置相對偏僻、房租相對較低的巷子內，不臨街。2012年6月18日，查理的廚房創建官方微博，第一條微博，介紹第一天裝修的情況，并且每天裝修進度、菜品開發，吸引消費者關注有這樣一家店正在裝修、即將開業，而且希望以此增進網友對這家餐廳的親切感，在開業之前就奠定粉絲基礎。7月30日，查理的廚房在微博上消息，宣布試營業。

由于前期堅持發微博贏取關注度，在試營業期間，顧客如約而來，迎合了顧客“這家聽說了很久的店終于開業了，要嘗試一下”的心理，取得了良好的效果。而大多數顧客通過微博自己在查理的廚房就餐的照片，吸引其他粉絲關注查理的廚房，進行遞進式傳播。這種病毒式擴散傳播大約持續了兩個月，期間查理的廚房通過微博新菜品信息、優惠活動信息，并轉發顧客的微博，與顧客互動，增強傳播的正能量，擴大宣傳的范圍?，F在，查理的廚房微博粉絲數量每天增加20人左右。截至2013年12月15日，查理的廚房新浪微博共有2385個粉絲、598個關注、551條微博評論，以及94張照片。

微博營銷測試

近年來一些餐飲商家通過團購取得了良好的宣傳效果，擴大了知名度。餐飲團購以其低廉的價格吸引消費者到沒有知名度的商家消費。但是商家進行網絡團購有其弊端：其一，商家以低價吸引消費者，在成本不變的情況下，利潤大幅度降低；其二，當消費者用100元消費價值300元的菜品后，會有一種投機心理，等待享受下一次團購優惠；其三，目前選擇團購營銷的大多是一些客源不足的商家，讓消費者產生“餐飲團購就是圖實惠，不一定美味”的印象，不利于餐飲企業培養品牌忠誠度。而微博是口碑傳播的最佳陣地，微博營銷可以避免以上弊端。

以查理的廚房微博為例，70個字的餐廳簡介，闡述了經營范圍、理念、地址、聯系方式和營業時間等。如果消費者對查理的廚房產生了進一步了解的興趣，可以打開微博主頁面，查找查理的廚房的所有內容；或者通過關鍵詞搜索，查找查理的廚房的所有微博。如果消費者想即時掌握查理的廚房的最新動態則可以選擇“關注”，成為其微博賬戶粉絲。而餐飲屬于高接觸度的服務行業，每一個粉絲都是潛在顧客，都有可能進入餐廳消費。

這種與顧客隨時產生的互動交流又推動了查理的廚房的微博營銷進程。比如，為了與消費者進行微博線上線下互動，查理的廚房了一條微博：“今日起，凡在查理的廚房消費的顧言，只要上傳就餐圖片，并在微博@我們，都可以獲贈本店特質美味果凍酒一杯哦!”

自活動發起之日的三天內，查理的廚房共有21桌顧客就餐，比同期進店消費顧客增加5桌。其中17桌顧客就餐時微博互動，獲贈果凍酒。其中15桌顧客是提前看到這條微博進店消費的，只有2桌顧客是在店內就餐時瀏覽手機微博看到這條微博的。再進一步了解這15桌提前在網上看到此條微博并進店消費的顧客后發現，只有4桌顧客是在自己的新鮮事列表中看到查理的廚房官方微博的消息后了解該活動的，其他11桌顧客是通過看到自己朋友的在查理的廚房參與此活動后才知道該活動的。通過不同實驗性微博，調查消費者使用微博習慣和參與微博活動頻率后發現，一般中小型商家的活動性微博其活躍期為三天，如果消費者在三天內沒有對該活動做出反應，他們的注意力會被其他內容吸引，所以查理的廚房微博營銷堅持以三天為一個周期，推陳出新，以保持粉絲的熱情和關注度。

微博營銷策略

1.閉環營銷策略

微博營銷中的閉環營銷是指通過微博信息，將粉絲對信息的反應收集起來生成一個數據庫，通過數據分析和信息研究，調整產品和服務方向。以查理的廚房微博為例，經過近半年的摸索之后，可以得出對本地化餐飲企業而言，一條活動微博的活躍周期為三天。也就是說，如果查理的廚房要在12月25日舉行一場圣誕節策劃活動，那么微博信息的最佳時間是12月22日。這個周期是一個平均值，并不是一成不變的，會隨著節假日、社會事件和天氣等因素而有細微的變化。所以閉環營銷的關鍵是主動觀察數據和信息，適時調整產品內容和服務模式，要靈活應對。

2.情感營銷策略

粉絲在餐飲企業微博營銷的過程中起到了關鍵性的作用，對于餐飲企業來說，微博粉絲包括到店消費的顧客和尚未到店消費但有意向體驗的潛在顧客。經過一段時間觀察，這些顧客對餐飲企業的特色菜品、口味偏向和味道都有了一定程度的了解。在微博營銷被廣泛運用的蘭州私房菜領域，商家將情感營銷做到了極致，給消費者營造一個像家一樣的就餐環境。私房菜餐廳更依賴回頭客生意，所以在經營的過程中要努力與顧客拉近距離，成為朋友。在微博上，蘭州私房菜餐廳讓粉絲們少了一份生疏感，朋友式的稱呼和玩笑帶來了親切感，吸引消費者再次光顧。

篇2

一、營收分析：克服不利，團隊建設初見成效

今年營業受天氣影響比較大，臺風雨天氣接二連三，在84天的營業時間里，臺風、陰雨天總共有37天，截止10月7日入園總人數為***人，營收*******元， 10個雙休日（7月16—9月30日）入園人數占到總入園人數的48.88%，假日經濟明顯；旅行社團隊游客由7月份入園人數不到7.24%增長到8月份24.28%，9月份的35.62%，景區入園人數顯著的增長，保障了團隊游客入園的持續性，提升了景區的整體消費水平，入園比例如下：港澳地區游客占46%，江門占30%，中山占17%，其他（深圳、珠海、佛山、順德、廣州、東莞、茂名）占7%。

二、廣告宣傳：多種投放，實際效果參差不一

長江水世界的宣傳從開園前到現在共從12個項目開展，中山、江門、廣州的宣傳費用在******元，自駕車統計總數在15031臺，各地區收到的宣傳效果不一，目前能比較直觀的評估的是網絡廣告、優惠券的促銷，例如在中山旅游網上廣告的日期是7月13日，到目前為止的瀏覽量是39880次，平均每天是797.6次。這個瀏覽量在網絡廣告上來說，其量不算高，但對比費用、瀏覽量來說，這個中山旅游網的性價比還是較高的。但同時網絡對負面消息的傳播速度也是驚人，例如oncity網上一則關于長江水世界員工與游客發生矛盾的帖子，經過市場部監測短短6個小時內點擊超過一萬次，這就要求我們今后要更加關注網絡帶給我們的影響。

開園前后，媒體的軟文報道分別有南方都市報（5期）、信息時報（2期）、中山日報（4期）、中山商報（4）、羊城地鐵報（1）、香港文匯報（1）、大公報（1）澳門商報（1）、南方日報（1）、中國旅游報（1）、羊城晚報（1）、廣州日報（1）的報道，總共23篇軟文報道；另外中山網2篇視頻報道。

三、市場拓展：以點帶面，打開跨區市場

長江水世界的市場拓展面臨的是新產品對應的老市場，在市場拓展中我們采取了以活動促進宣傳、以優惠拉動人氣的方法，如7月9號到7月12號開園前的5場促銷路演活動、7月16號第二屆中山書展活動、8月7號、8月8號香港中旅活動、8月16號的七夕假面嘉年華活動等。

開園前路演促銷由市場部全體人員參與，特別是鎮區的宣傳起到了良好的效果，經過我們的社會團隊的了解，他們認為在鎮區的活動做的很及時，給消費者留下了深刻的印象，由市場部吳毅強提議增加的一些小禮品派發讓消費者很受歡迎，路演活動中設計的互動環節增加了消費者參與的積極性，增強了長江水世界的美譽，路演活動共派出宣傳單張2.5萬份，使用此宣傳單張的人數是638人次，占總數的2.552%；中山書展派發總共是45萬份單張，使用此單張的人數是1150人，占的比例是0.256%。

市場部在網絡方面積極進行客源的拓展，梁舒婷、勞玉苗開園前通過百度知道、百度百科、騰訊問問、oncity等網站水世界的開園信息，在線解答網友的提問達200條，對一些網友回答不實的信息進行及時糾正，并將游客的問題集中整理，制定了標準游園指南、問答指南、自駕路線，保障了在網絡上對外宣傳的統一性；由市場部參與的水世界官網建設，群策群力，克服了缺少對網絡實際運營的經驗，自開園以來總體上運行順利，資料專人更新，保障了公司的公告、活動第一時間對外，截止9月30日，根據統計，供有113名游客從網上下訂單購買門票，直接經濟效益8475元。

開園前，市場部人員分別參加了新聞會、開業慶典、香港旅交會，中山珠海江門三地的旅游推介會以及第三屆中山書展活動，其中在香港旅游交易會上，我們克服當時三無的情況（無宣傳資料、無實際價格、無完整的產品），利用ppt向前來咨詢的旅行社進行講解，并極力邀請旅行社的負責人來水世界現場考察，市場部在隨后的一個月內先后接待香港中旅、香港關鍵、康泰等數十家旅行社的來訪，認真對待每一位來訪者，仔細解答旅行社所提出的問題，并將水上世界周邊的旅游資源如餐飲、住宿、娛樂、特產整理成文字圖片資料，供旅行社參考。

書展活動的促銷現場受眾的觀眾反映非常熱烈，禮品送出600份，10優惠券160張，免費體驗券92張，估計受眾人數達到6萬人次以上。通過活動，市民對水世界的印象有了初步的改觀，并且隨著活動的成功的舉辦，市民對長江水世界的產品、服務有了更多的了解，也逐步打消產品“貴了幾倍”的主觀念頭，根據統計憑借宣傳單張進園的游客共有641人次（憑借宣傳單進園可以獲得5元優惠）。

開園后有香港中旅活動和七夕假面嘉年華活動以及大學生旅游文化節，香港中旅活動的首次進園人數為700人，整個活動按照策劃案流程完成，此項活動的意義讓我們對今后市場的開拓起到示范作用，其中部分方案一直沿用到其他的企業活動中，贏得了顧客的贊譽。

開園后的市場銷售，由銷售主管岳晶杰負責旅行社的走訪，廣州、東莞、江門、佛山和順德旅行社9家。其中包括廣東中旅（江門）旅行社有限公司8家旅行社聯盟，東莞的東聯旅行社聯盟，共同聯合推廣長江水世界線路。今年共與123家旅行社簽署合作協議，共有十一個地區的73家旅行社組團給到園區游玩（其中不包括香港旅行社通過地接組圖的旅行社），占到旅行社總量的60%，旅行社的地區包括：中山、江門、珠海、深圳、佛山、廣州、香港、東莞、云浮、茂名。簽訂廣告合作協議費用為553226元，實際出街廣告總費用為276404，目前已使用228820元，剩余金額47584元。

四、存在的問題以及建議

1、宣傳方面，資源有效集中有待加強

開園前制定的宣傳方案，時間較為倉促，同各個廣告商之間洽談的時間過于繁多，雖然我們的廣告投放覆蓋面廣，但也出現了為了宣傳而宣傳的現象，忽視了廣告的“有效性”，根據XX年游客的購成來看，散客、親子游、自駕游、自助游占據65%的份額，我們在每一期宣傳、每一場活動上會多注重“目標客戶群體”，做到有的放矢。

由廣告投入產出來看，中山地區宣傳效益率為305.06%，廣州為96.71% 。深圳、東莞、珠海、佛山、順德均沒有直接投放當地的媒體，但也產生了效益，以自駕車為例，根據統計深圳地區自駕車662輛，江門為642輛。除中山本地外，應將自駕車客源市場鎖定在廣州、深圳、東莞三個地區，XX年廣州日報自駕車出游調查，省內70%的自駕車客源來自于這三個地區，由此可見，今后的廣告投放比例需要根據目標客戶群調整。

2、市場方面，顧客的實際需求仍需發掘

對內，市場部在開園前參與制定了價格政策、游園指南、游客須知等基礎資料，特別是梁淑婷搜集到大量的主題公園資料進行對比分析，價格策略是重中之重，從我們擬定的門市價格80元，到后來經過討論定為90元，開業優惠價為80，游客的心理價位經過今年的實施驗證，有些資料可以定型，如項目名稱、游園指南，有的內容并不完善，主要表現在跟游客相關的服務上面，例如投訴應該找具體的哪個部門，多少時間處理完畢；今后會根據游客所提出的意見進行適當的調整。

對外，今年本地散客占入園人數的最多數，社會團隊入園人數不夠理想，主要是在最初銷售的時候方法沒有找準確，對社會團隊的購買行為、出游時間了解不夠充分，在9月份實施的團隊銷售計劃，實際完成人數1296人，占當月總入園人數的9.4%；學生市場9月份實際入園211人，離預期的目標相差較遠，學生市場作為臨時啟動的群體，我們主要以宣傳單派發的形式告知團隊優惠信息，忽略了學生關注的重點，根據學生反映要有跟學生自身相關的活動才會引起他們的關注。

旅行社團隊市場分布不均，香港地區9400人，廣州、深圳、東莞三個重要的客源地有待開發，周邊順德、佛山、珠海、肇慶作為重點開發的客源地，今后市場部的團隊營銷一方面需要增加簽約社的量，另一方面在珠三角重要的七個城市開拓一家戰略合作的旅行社，雙方共同實施營銷計劃。

繼續拓展商務市場，例如今年8月份同酒店達成的合作協議，一個半月的時間共送游客203人，直接經濟效益12180元，今后對酒店的合作應提前制定計劃，盡早同中山星級酒店、商務酒店簽訂協議，以獲取更多的商務客人份額。

同中山物業公司的合作開展不順利，例如雅居樂的合作由于協商的時間太長，導致雅居樂物業沒有積極向客戶推介。

3、活動方面，明確目的，考量結果