喝咖啡的禮儀范文

導語：如何才能寫好一篇喝咖啡的禮儀，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

2、服務員端上咖啡時，一定將杯耳向著顧客的左側，以便顧客扶著杯耳加糖加牛奶；

3、在操作時不必握得太緊，也用不著用力攪拌而濺出咖啡，因為糖和牛奶很快就會溶化。不喜歡加糖和加奶的，可把杯耳轉向自己的右側；

4、咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來，用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作；

篇2

喝咖啡的攪拌棒不可以用來當吸管使用。

咖啡一般都是使用熱水或者是100攝氏度的開水沖泡的，如果用吸管飲用熱咖啡的話，非常容易燙傷嘴部，所以不能將攪拌棒當做吸管使用。

飲用咖啡的禮儀：

剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙或者是攪拌棒在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發出聲響。

（來源：文章屋網 ）

篇3

（1）社交禮儀南非社交禮儀可以概括為“黑白分明”，“英式為主”。所謂“黑白分明”是指：受到種族、宗教、習俗的制約，南非的黑人和白人所遵從的社交禮儀不同；英式為主是指：在很常的一段歷史時期內，白人掌握南非政權，白人的社交禮儀特別是英國式社交利益廣泛的流行于南非社會。以目前而論，在社交場合，南非人所采用的普遍見面禮節是握手禮，他們對交往對象的稱呼則主要是“先生”、“小姐”、或“夫人”。在黑人部族中，尤其是廣大農村，南非黑人往往會表現出與社會主流不同的風格。比如，他們習慣以鴕鳥毛或孔雀毛贈予貴賓，客人此刻得體的做法是將這些珍貴的羽毛插在自己的帽子上或頭發上。（2）服飾禮儀在城市之中，南非人的穿著打扮基本西化了。大凡正式場合，他們都講究著裝端莊、嚴謹。因此進行官方交往或商務交往時，最好穿樣式保守、色彩偏深的套裝或群裝，不然就會被對方視做失禮。外，南非黑人通常還有穿著本民族服裝的習慣。不同部族的黑人。在著裝上往往會有自己不同的特色。（3）餐飲禮儀南非當地白人平日以吃西餐為主，經常吃牛肉、雞肉、雞蛋和面包，愛喝咖啡與紅茶。非黑人喜歡吃牛肉、羊肉，主食是玉米、薯類、豆類。不喜生食，愛吃熟食。南非著名的飲料是如寶茶。在南非黑人家做客，主任一般送上剛擠出的牛奶或羊奶，有時是自制的啤酒?？腿艘欢ㄒ嗪龋詈靡伙嫸M。（4）習俗禁忌信仰基督教的南非人，忌諱數字13和星期五；南非黑人非常敬仰自己的祖先，他們特別忌諱外人對自己的祖先言行失敬。跟南非人交談，有四個話題不宜涉及：

一、不要為白人評功擺好。

二、不要評論不同黑人部族或派別之間的關系及矛盾。

三、不要非議黑人的古老習慣。

四、不要為對方生了男孩表示祝賀。..南非習俗禮儀責任編輯：飛雪 閱讀：人次

篇4

西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有別于中餐，因此，參加西餐宴會，除了應遵循前述中餐宴會的基本禮儀之外，還應分別掌握以下幾個方面的禮儀知識。

二.餐具使用的禮儀:

吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規宴會上，每一道食物、菜肴即配一套相應的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后順序由外向內排列。進餐時，應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內，意思是告訴服務員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。

使用刀叉時，盡量不使其碰撞，以免發出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。

三.進餐禮儀:

西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規格而有所差異，但其基本順序大體相同。

一餐內容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構成：

第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食欲。

第二，湯類（也即頭菜）。需用湯匙，此時一般上有黃油、面包。

第三，蔬菜、冷菜或魚（也稱副菜）?？墒褂脡|盤兩側相應的刀叉。

第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐后食物。一般為甜品（點心）、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。

進餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取面包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。

喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時，應待其自然降溫后再喝。

吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子進食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點綴和增加食欲的，吃不吃由你，不要為了面子強吃下去。

餐桌上的佐料，通常已經備好，放在桌上。如果距離太遠，可以請別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。

吃西餐時相互交談是很正常的現象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時應細嚼慢咽，嘴里不要發出很大的聲響，更不能把叉刀伸進嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養的行為。

吃西餐還應注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。

飲酒時，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒（這些都不同于中餐）。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時，即使不喝，也應將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌。

四.禮貌的飲酒程序總結:

首先，舉起酒杯，雙目平視，欣賞色彩；

其次，稍微端近，輕聞酒香；

然后，小啜一口；

第四，慢慢品嘗；

篇5

舉國紅茶

時值中國農歷新年，我們和其他一些在迪拜生活的中國朋友一起，在“老鬼”家享用除夕晚宴，“老鬼”的太太為我們做了豐盛的中國大餐。餐后，我為大家泡上一壺普洱茶，盡管普洱茶曾在國內風生水起，但這股風潮顯然沒有蔓延到迪拜。喜歡喝茶，并在駐迪拜大使館工作的謝參贊，向我介紹了阿聯酋的喝茶背景。

阿聯酋當地人對喝茶可謂情有獨鐘，茶是阿聯酋老百姓首選的飲料，喝茶人數大約為喝咖啡人數的5倍。因此阿聯酋人均年茶葉消耗量為8公斤，位于世界的前列。一方面，阿聯酋人口的自然增長和外來勞工的大量涌入，使茶葉消費量必然增加；另一方面，崇尚自然食品是國際趨勢，茶作為健康飲料也越來越受阿聯酋人的歡迎：還有就是阿聯酋遍布全國的咖啡廳，咖啡廳是當地最大的茶葉消費地之一。近幾年，阿聯酋茶葉年進口量增幅達10％以上。

不過，和世界上大多數國家一樣，阿聯酋舉國上下都喝紅茶，站在超市的茶葉區，放眼望去，幾乎全是Lipton袋泡紅茶的天下，也有大桶裝的紅碎茶，而中國的綠茶和烏龍茶，只占了貨架的一個角落。印度和斯里蘭卡瓜分了阿聯酋大部分的茶葉市場，中國只能占到6.6％左右，盡管民間也有人飲中國茶，但也只是當作調劑口味的臨時飲品。

咖啡茶

盡管坐落于波斯灣畔，但迪拜氣候炎熱干燥，人們通常飲用淡化海水，習慣以涼水、碳酸飲料、果汁解暑，熱飲有紅茶和咖啡，更有二者結合的“阿拉伯咖啡茶”。我第一次喝到阿拉伯咖啡茶是在落成不久的“久美拉棕櫚島”上的八星級酒店“亞特蘭蒂斯”。只見大堂中央端放著一張茶臺，一位阿拉伯著裝的侍者微笑著用銀壺為每一位路過的、對咖啡茶感興趣的客人奉茶，而這樣一杯咖啡茶是完全免費的，只要客人喜歡，他就不停地續杯。我也試著嘗了嘗咖啡茶，從顏色看，這就像一杯普通的咖啡，但滋味怪異，有些難以下咽。紅茶和咖啡的搭配，既分不出咖啡的醇香，也品不出紅茶的甜蜜，單從口感來講，實在和“茶”扯不上關系。在和咖啡茶的侍者閑聊中，他告訴我，阿拉伯咖啡茶就像阿拉伯的歷史一樣古老而悠久，人們對于咖啡茶的品質、飲用方式、環境和情調，都保留著古老而悠久的傳統和講究。如果有客人被邀請到主人家里去喝咖啡茶，即表示了主人最為誠摯的敬意，而客人則要有發自內心的感激和回應。喝咖啡茶的時候，不能喝水。那是表示對咖啡茶滋味的不滿意，會極大地傷害主人的自尊和盛情。

在迪拜民間，喝咖啡茶時，氣氛很莊重，也很講究品飲的禮儀和程式，他們有一套傳統的形式，類似中國和日本的茶道。比如在喝之前要焚香，還要撒放香料，然后是賓主一同欣賞咖啡茶的品質，從顏色到香味，仔細地研究一番，再把精美貴重的器皿擺出來賞玩，然后才開始烹煮。

我注意觀察著來品咖啡茶的客人，一些阿拉伯穿戴的客人，會要求侍者續杯，而大部分歐美長相的客人則都和我一樣，在品嘗過咖啡茶之后，眉宇間或多或少流露出意外的表情。身邊一位丹麥的客人告訴我，和咖啡茶相比，他更喜歡單獨喝咖啡，或者喝加了奶精的紅茶。這不禁讓我深感，中國人對茶的愛，是有“潔癖”的愛，總是喜歡一杯清茶。在中國的傳統中，茶里加奶、加水果、加蜂蜜、加糖、加煉乳都是不允許和不被接受的，更別說加入味道霸氣和濃烈的咖啡了。

沙漠飲茶

時值初春，迪拜的氣候卻如炎夏，陽光異常強烈，沖沙是旅行者最值得體驗的狂歡。我們的車隊沿著Dubai-Hatta Road來到沙漠腹地，我們乘坐的越野車，以各種姿勢在沙漠中狂奔，時而沖下60度的大坡，時而在沙丘上傾斜前進，時而狂奔猛沖，讓我們激動不已。如果不是親眼所見，我永遠不會相信，沙漠也可以這么美!金色的沙漠，蔚藍的天空，藍色和金色的搭配，如此相得益彰!我只怪自己詞語貧乏，找不到更好的詞匯來形容眼前的一切。沙粒，聽從風的指揮，綻放出不同的形狀。

沖沙結束以后，傍晚的營地晚餐和肚皮舞表演更是讓人翹首以待。不過，沙漠中溫差大，太陽剛落山，就刮起了大風，加之沙漠營地的晚餐只有阿拉伯大餅和烤牛羊肉，剛吃幾口就覺得非常肥膩，難以下咽。此時，我看見不遠處有穿白袍的男子，一個人守著一個大水桶，就忍不住上前詢問，這是否是可以喝的飲料，他說是“咖啡茶”。，因為此前在亞特蘭蒂斯有喝咖啡茶難以下咽的經歷，我不太感興趣，可眼下吃膩了烤肉，我只得硬著頭皮向他要了一杯來解膩。

篇6

關鍵詞：禁忌；餐桌 ；禮儀；中西方

在日常生活中，我們受中西文化餐桌禮儀禁忌的影響較深。經過調查后，我們發現被調查者對中西餐桌禮儀文化的禁忌了解程度一般，而相當一部分人對此不了解。大家對有些禁忌了解比較深，但是卻很少有人能了解到其中的文化淵源，對于其它中西文化餐桌禮儀禁忌的了解有限，有待加強。我們將從上菜順序這一方面系統的分析中西文化餐桌禮儀并探究其根源，加深大家對中西方餐桌禮儀文化的了解。

一、問卷的數據分析

通過對問卷進行發放、分析數據，采訪被調查者，我們了解到大家對中西方餐桌禮儀禁忌的認識很局限，并且只有極少數人對其后的文化背景進行過探析。下面是我們分析問卷的詳細情況，通過分析問卷，我們可以得出被調查者中大二的較多，占有效百分比為44.7%；大一占22.9%，大三占21.3%，而大四的最少，占有效百分比為11.2%。被調查者中英語類所占比例為52.4%，非英語類占47.6%，英語類和非英語類所占比例幾乎相當。通過這些問卷的結果顯示被調查者對中西餐桌禮儀文化的禁忌了解程度一般，而相當一部分人對此不了解。但除此之外，大家對中西餐桌文化禁忌的了解途徑較多：有從課堂、書籍、社交等途徑獲得的，但是大家從網絡和娛樂生活獲得信息更多一些。被訪者多數認為我們的課題對平時的影響比較大，在某些場合起至關重要的作用。

具體分析問卷得出，大家對于極少數禁忌了解比較深，但是卻很少有幾個人了解到其中的文化淵源，對于其它中西文化餐桌禮儀禁忌的了解有限，有待加強。因此，我們系統的分析中西文化餐桌禮儀并究其根源，這一方面使得大家對其了解能夠加深，另一方面豐富我們的課外生活。我們將主要從中西文化餐桌的上菜順序這個方面的對比和背景進行分析研究。

二、正 文

中西方餐桌禮儀文化主要由入席離席、餐具使用與擺放、上菜順序及品酒四個方面組成。上菜程序作為餐桌文化的一部分，是中西飲食習慣差異的體現，也是中西方餐桌文化的重要體現。

1.西餐點菜及上菜順序

“西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等?！辈藛螒葲Q定主菜，主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。

正式的全套餐點上菜順序是：

1）頭盤，西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

2）湯，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。

3）副菜，魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。“西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等?！?/p>

4）主菜，肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5）蔬菜類菜肴，蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6）甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶，西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。

2.中餐的出菜順序

1）開胃菜通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種，最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

2）有時冷盤之后，接著出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過，熱盤多半被省略。

3）主菜緊接在開胃菜之后，又稱為大件、大菜，多于適當實際上桌。如菜單上注明有“件”，表示共有八道主菜。

4）“主菜的道數通常是四、六、八等的偶數，因為，中國人認為偶數是吉數?！盵3]在豪華的餐宴上，主菜有時多達十六或三十二道，但普通是六道至十二道。這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類列為原則，最后通常以湯作為結束。

5）點心指主菜結束后所供應的甜點，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。

6）最后則是水果。上菜的順序不僅體現了中西飲食習慣的差異，更體現了中西方文化的差異。

三、結語

餐桌文化文化作為中西方飲食文化的重要組成部分，地位自然不容小覷。通過上菜順序這方面的比較，有助于我們了解到中西方飲食習慣的差異，進而了解中西方文化的差異。了解中西餐桌禮儀文化的禁忌及其淵源，并將其進行對比，有助于我們課題的探究，便于中西學者的日常交流。

參考文獻：

[1]胡文仲. 跨文化交際學概論[M ].外語教學與研究出版社， 1999.

[2]林美泳，吳曉芳，吳家銘.淺談中西方飲食文化差異[J]，2009（16）

[3]林麗端.中西方飲食文化之比較[J]，2009（18）.

[4]李明英.社會習俗與飲食文化【J】。錦州師范學院學報，1997，

[5]多曉萍.從飲食角度淺談中西文化【J】。蘭州工業高等?？茖W校學報，2005

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關鍵詞： 個性化服務 餐飲業 應用

1.個性化服務的認識

1.1個性化服務是一種超前的服務理念。個性化服務是為客人提供具有個人特點的差異，服務員需認真觀察客人的言行舉止，分析客人的興趣喜好，提前揣度客人的心理，做出正確判斷，換句話說，服務員在為客服務的過程中，必須時刻做到凡事想在客人前頭，行動在客人前頭。

1.2個性化服務是一種情感服務。個性化服務崇尚“以人為本，一切從客人利益出發”的人性化服務理念。服務員用心照顧每一位客人的情緒，讓客人不僅感受到菜肴的美味，而且感受到真心誠意的服務帶給他們的歸屬感。

2.個性化服務在餐飲企業中的重要性

2.1有利于與顧客建立良好的人際關系。餐廳的個性化服務打破常規的服務模式，服務員通過交流了解客人的特點，為客人提供新穎、特色的服務，建立良好的溝通橋梁，讓客人打開心扉愿意和企業成為朋友，使企業增加更多客源，獲取更多利益。

2.2有利于樹立企業品牌形象。品牌是一個企業的標志和符號，體現企業的文化價值、經濟效益。企業品牌之所以永竭不衰是因為人們在這里感受到個性化服務給他們的歸屬感和滿足感，他們對企業品牌產生信任和情感，建立深刻美好的形象。

3.如何做好餐廳個性化服務

3.1加強員工的職業禮儀培訓?，F代是一個有“法律”、有“道德”、有“禮”的社會，要想提升個人道德修養、禮貌禮節，我們需學習禮儀知識，禮儀是企業形象、文化、員工修養素質的綜合體現。只有學禮、懂禮、用禮，才能為企業塑造完好的形象。餐廳聚集不同民族、國家、宗教的人們，他們有不同習俗、喜好、禁忌等特點，所以必須加強員工職業禮儀培訓，讓他們掌握不同國家的禮儀知識，才能更容易地針對客人的特點提供合適服務，滿足客人的心理需求，如服務員遇到法國客人，了解客人佐餐時，吃肉類配紅葡萄酒，吃魚蝦等海味時配白葡萄酒，不喜歡吃肥肉。那么服務員在介紹菜肴時應掌握客人的特點，推銷客人喜歡的，避開客人不喜歡的，并且上菜時督促廚師處理掉肥肉，讓客人安心愉快地享受菜肴的美味。

3.2加強企業管理模式?，F代是一個信息時代，企業獲取更多客人信息資料，才能根據客人特點實現個性化服務。企業要不斷完善管理模式，將賓客信息的輸入和個性化服務方式的輸出相結合，才能發揮企業管理優勢。首先建立客使檔案，建立賓客信息是個性化服務的基礎，當客人來到餐廳用餐時，服務員可以充分利用已建立的賓客檔案，了解客人喜好，有效為客人提供全方位、個性化服務，滿足客人需求，讓客人有一種如家般溫暖的感覺。如客人再次來到餐廳喝咖啡時，服務員根據已建立好的客人信息檔案，了解客人喝咖啡需要加糖和奶精，為客人提前做好準備，讓客人非常感動。所以服務員只需認真記錄客人的信息，就能有高效的服務品質。其次收集賓客調查問卷，通過對客人的問卷調查，進一步深入了解客人對餐廳環境、菜肴、服務質量等的建議，然后根據客人提出的建議不斷完善企業管理模式，提高服務質量。如客人建議餐廳滿位的時候，服務員應該陪客人聊天，或給客人送水和小吃，或提供棋盤和撲克給客人娛樂和放松，解決客人短暫的饑餓感、寂寞感、勞累感，不能孤立客人，讓客人獨自等待，通過個性化娛樂方式使客人真心喜歡和接受這里的服務，享受個性化服務帶給他們的愉悅和幸福。所以收集客人的建議是信息輸入的過程，企業只有儲存更多客人的信息，才能為客人提供個性化服務，才能吸引更多客人消費，提高企業經濟效益。

3.3加強員工個性化服務意識。個性化服務是傳統服務的延伸和補充，員工在服務過程中要處處為客人著想，無微不至地關心和體貼客人。服務意識不能停留在以前機械化、程序化的服務模式上，員工要有創新，有突破的服務意識。個性化服務意識提倡服務員積極樂觀、被動轉化為主動地為客人服務，將快樂傳遞給顧客，努力滿足客人的心理需求，讓顧客認可和滿意你的服務。如建立獎勵制度，服務員為客人提供個性化服務，得到同事、主管、經理或客人的表揚信，可以進行物質或金錢獎勵。通過激勵制度加強員工個性化服務意識，樹立員工自信心，提高企業服務質量。

4.結語

個性化服務是企業發展的靈魂，能及時、準確地為客人提供特殊服務，滿足客人的不同需求，讓客人不僅體驗到親人般的關懷和照顧，而且得到心靈上的慰藉，所以做好餐廳的個性化服務，讓企業在強有力的競爭市場中脫穎而出，成為最大的盈利者。

參考文獻：

[1]蘇洪文.酒店中的個性化服務[J].呼倫貝爾學院學報，2002（8）：28-30.

篇8

Sam chin是馬來西亞人，擁有超過13年的國際酒店管理經驗。在加入洲際酒店集團之前，他曾經在馬來西亞柔佛州新山的凱悅酒店、緬甸仰光的詩多娜酒店等多家國際知名酒店工作過。他說，濟南人接觸西餐的時間并不長，如果禮儀規矩太多，會讓來就餐的客人感覺拘束，并且現在整個大環境要求西餐在進入某個非以西餐為主的國家時，會融合當地的飲食特色，融合是整個西餐發展的必然趨勢。他說：“現任濟南人吃西餐時的品位提高了，以自助餐為例，以前浪費比較嚴重，盤子里剩下的食物很多，這也給我們一個提示，客人為什么會剩下?是不是不合口味?后來的調查結果也證實了這一點，西餐如何跟本地飲食習慣融合，是我們面臨的問題?，F在吃自助餐時基本沒有客人浪費食物了，并且越來越多的客人在取餐時注意到了層次感，不像吃中餐一樣生的熟的甜的都堆在一個盤子里?，F在會先取沙拉、蔬菜，再去拿牛排、羊排等肉類，最后會去拿甜點，水果，整個就餐過程會更有節奏感?！薄艾F在隨著濟南高級餐廳的增多，客人們的舉止在潛移默化中變得優雅起來。不少人住吃西餐時，都會擔心‘失禮’，其實，所謂餐桌禮儀遵循的是讓餐膳不受阻礙和破壞，可以順利流暢地進行的實用守則。謹記‘整齊，清潔和保持安靜’三項原則就可以了?！蔽鞑鸵皇侵v究菜品的味道、分量及顏色配搭，是享受用餐的情趣和氛圍。如果你是初次吃西餐，為了讓你的舉止更加嫻熟，虛席一下西餐禮儀是非常有西藥的。

幾種最具有代表性的場合及注意事項：

1、自助餐

自助餐(也是招待會上常見的一種)可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。自助餐開始的時候，應該排隊等候取用食品。取食物前，自己先拿一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，避免浪費。

2、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

西方的習慣，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點以后舉行，中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶祝活動等。正式晚宴一般要排好座次，并在請柬上注明對著裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂，由小型樂隊現場演奏。便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間。服裝、席位、餐具、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐。

3、雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食品，如開胃小吃、面包、香腸、甜點等，放在桌子、茶幾上或者由服務生拿著托盤，端給客人，客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點。一般國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會，現在到貴和皇冠假日酒店，舉辦雞尾酒會的公司越來越多了。這種場合下，最好手里拿一張餐巾，以便隨時擦手。用左手拿著杯子，好隨時準備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。

刀叉也會說話

使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送，用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還需繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話，可以拿著刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要做手勢時，就應該下刀叉，千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿就被，另一只手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發炎或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進餐，一邊要享用美食，同時大家當然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談論，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這回讓人感到膽戰心驚，實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。

叉子和勺子可入口，但刀子不能夠放入口中，不管它上面是否有食物、禮節的要求有其道理，刀子入口也是危險的。

坐有坐相吃有吃相

吃西餐在很大程度上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉―下這些進餐禮儀，還是值得的。

1　就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。

2　使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉接住食物，右手持刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字形，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3　每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

4　喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯陜喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

5　吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤肉剩余少量菜肴時。不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

6　面包應掰成小塊送入口中，不要拿整塊面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。

7　吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層，

吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

8　不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

9　就餐時不可狼吞虎咽。不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

10　不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11　在進餐尚來全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12　進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談，左右客人如不認識，可自我介紹。別人講話不可捂嘴插話。

13　喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

14　進餐時，不要解紐扣或當眾脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺上。

西餐點餐及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

應先決定主菜。主菜如果是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了?？梢圆灰獪?，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不―起點)。

1　頭盤

兩餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬，鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、蝸牛等，因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

2、湯

和中餐不同的是，兩餐的第二道菜就是湯，西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯，美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯，俄式羅宋湯，法式蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜

魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類，貝類及軟體動物類。通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁，酒店汁，白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬，小牛崽等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調味汁主要有西班牙汁，濃燒汁精、蘑菇汁，白尼斯汁等。

禽類菜肴的原料取白雞、鴨，鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞、火雞，竹雞，可煮、炸、烤，燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁，奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙托汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是川魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熱食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

篇9

給朋友來個熱情的擁抱

在社交場合初次見面的時候，巴西人都會面帶微笑和與對方握手。此外，不妨對巴西客戶做一個握緊拳頭，然后向上空伸出姆指的“拳禮”，用他們獨特的方式去表示問安和致敬，更能迅速贏得客戶的好感。巴西人都以輕松的態度對待工作，和他們打交道，對方不提起工作，就不要搶先談工作。

熱情的巴西人很勇于表露自己的感情，人們在大街上相見都要給對方來一個大大的擁抱，以表現彼此之間深厚的友誼。如果你是一位中國的男士，不妨拍拍巴西朋友的肩膀，因為巴西的男人一般都喜歡開玩笑，還習慣拍拍打打地同他人談話，他們認為這樣更能顯出相互間的親近和友好。但這種擁抱要避開巴西籍的黑人，因為在巴西社交圈和商務活動中，黑人彼此不興親頰問候和擁抱這一套，只興握手，切勿唐突，以免尷尬。

快樂的時光總是匆匆而逝，到了說再見的時候就握握手吧。如果與一群巴西朋友告別，要逐個與在場的人握手，告訴朋友你要離開了，但是你不會忘記與他們相處的每分每秒。千萬別對巴西朋友比劃“OK”的手勢，這種手勢雖然在英美很流行，但在巴西人看來是非常下流的。

給朋友來杯香濃的咖啡

香濃的咖啡融進了巴西人的骨髓里，就如茶文化融進了中國人的血液里。巴西的大街小巷隨處都是或精致或大眾的咖啡館，可以說，巴西的咖啡文化就是一種獨特的商務文化。

咖啡貫穿于巴西人的生活習慣和待客禮儀之中，連工作休息也被戲稱為“喝咖啡時間”。不少巴西上班族喜歡在咖啡館里吃早餐和午餐。早上，咖啡加奶、幾片烤面包或羊角面包，再加一杯鮮橙汁，就是一頓普通的早點。中午，在辦公室附近的咖啡館里的一份三明治，一杯咖啡，就成了午餐了。別小看這杯咖啡，巴西的客戶喜歡在咖啡館里安排商務會談的工作午餐，“咖啡午餐”中朋友式的聊天和交談，其實也是商務洽談更悠閑和愉快的延續。有時候在會議室談僵的話題往往都在“咖啡時光”中峰回路轉。

給朋友來份合適的禮物

在很多國家的文化習俗里，都有“禮多人不怪”的說法。一份適當的禮物是彼此關系升溫的催化劑。巴西文化中并沒有關于禮物贈送的正式或傳統的禮節，但是為了和巴西客戶建立起牢固持久的友誼，贈送禮物是一個周到的方法。

在巴西習俗中，如何包裝禮物可以反映出你有多看重對方。如果你送給巴西客戶的禮物是有著精美而高檔的包裝，就能恰如其分地表現出雙方關系的友好和持久性。他們在接受別人送禮時，總習慣當著送禮者的面打開禮品包，然后致以謝意。

在商務的場合中，中國男士送禮物給巴西女士，為了避免熱情的巴西女性誤會這是一個浪漫的序曲，最合適的做法是告訴她禮物是由自己的妻子或者秘書挑選的。

篇10

法國飲食文化

法國美食在整體上包括這幾大方面：面包、糕點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。這些是法國飲食里不可缺少的內容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、面包和奶酪。

法國人習慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細節值得你慢慢品味。

法國菜以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調方法獨特。歐洲的佳肴幾乎都是法國人烹制的，這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所雇傭的大廚多半是法國人。他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視為藝術這一點上還勝我們一籌。

法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜肴一般較生，還有吃生菜的習慣。在調味上，用酒較重，并講究不同的原料用相應的酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。無鱗魚被排除在餐桌之外，是不受歡迎的食物。進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃，名菜有：馬賽魚羹、雀肉會利、巴黎龍蝦、焗蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞等。

法國餐是不能用味美或營養或豐富來形容的，除了對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區所演變出的多元化菜肴與烹調方法，法餐可以說在其細膩、合理性和藝術性方面都在其它西餐之上。

法國人還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。大一點的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有十六世紀的路易十四時期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術收藏品作為店里的主打，墻上的名畫是真正的珍品，絕不是牽強的裝點門面的一般藝術掛畫。有的餐館還將自己的收藏愛好放到店里，與客人共享收藏之樂趣。如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花，與品嘗美味是絕好的情景交融。

法國的美食和法國人對生活的要求以及審美觀有直接關系。法國人還將飲食賦予哲學的意義，認為個人飲食應符合各自的教養與社會地位，并將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性。”看看法國人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜所散發的馨香的藝術情調。

法國人晚餐的時間，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之后，一切經過專家精心設計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當這些人來此就餐時，他們都主動上前稱呼著客人的姓名，使人備感親切。

法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術”。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。

法國餐的菜單很簡單，主菜不過十來種，但都制作精美，點菜的順序是：頭道菜一般是涼菜或湯，盡管菜單上有多個品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會有一道面包上來，吃完以后，服務員幫你撤掉盤子再上第2道菜，第2道是湯。美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發揮的一道菜，往往做得細膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”——雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。所謂的大餐就是指老百姓常吃的東西加上一些細心和感情佐出曠世的美食，而海參、鮑魚、穿山甲等山珍海味在法餐中卻難尋蹤影。法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加奶酪和面包片熬制的濃湯，喜愛法餐的食客中不乏有沖著洋蔥湯而來的。在就餐程序中貫穿始終的是美酒，主要是葡萄酒和香檳酒，這是法國大餐中的經典之筆。酒的選擇和搭配規矩很多，比如，吃海鮮要配白葡萄酒，吃紅肉要配紅葡萄酒。

最后一道是甜食，法國人的認真、細致和對生活傾注的藝術感情都溶進這最后的甜食上。法式的甜品被認為舉世無雙，清香、軟滑的甜品，使就餐的尾聲完善而回味無窮。

晚餐后喝杯濃咖啡，吃一、二個水果，一塊雪糕，那是一天勞累后的享受。喝葡萄酒、蘋果酒、薄荷酒，吃焗蝸牛、大鵝肝、黑蘑菇以及百合，則是法國人樂而不疲的快事。

飲食習俗中忌諱、杜鵑花以及一切黃色花、紙花。對墨綠色也抱有反感，認為這些顏色都是不吉利的，故在法式餐廳的擺設和鋪臺中應注意。在就餐時，法國客人一般不歡迎有人遞送毛巾。

法國的奶酪在世界上享有盛譽。它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，并有半凝固態、凝固態以及干塊狀的，又由于其顏色、味道的不同，可有上百種不同的奶酪。

除此之外，咖啡文化也是法國的一大特色。

巴黎的咖啡館時尚已延續數個世紀。早在1686年，意大利西西里島的商人來到這里創辦了第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰，但長足的發展卻是近20年內的事，這不僅得益于巴黎這個世界文化名城，更在于旅游業的興起。有人說，不到巴黎你絕對不能說自己已經去過歐洲了，不進巴黎的咖啡館，你不能說到過巴黎。巴黎大概有1萬家咖啡館，在巴黎城內外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館，并且生意異常紅火?？Х瑞^猶如巴黎的靈魂，幾乎各種社會活動都出現在咖啡館。情人邂逅、談天、做生意、賭博和游戲等，都成為咖啡館里的景觀……巴黎的咖啡館成為城市的媒介場所，也成為親情交流的紐帶?？Х瑞^成為巴黎時尚的另一緣故是，進咖啡館喝咖啡并不昂貴。你只要花1法郎就可以在里面坐上數小時，夜間也不例外。為吸引顧客，巴黎咖啡館大都成為無煙館。因此，許多煙民都在大街上吸煙。

巴黎的咖啡館還有一大特色，即色彩紛呈、花樣別出，流動的、異國的、聲像的、餐館式的、奢華的、固定的、簡陋的、英語的、德語的、正宗法語的等等，無奇不有。巴黎的咖啡館甚多，但你卻難以找到同樣風格的。這里，人們崇尚的是人與自然的和諧，因此，淡雅的木制裝飾大受青睞。哪一種人上哪一種咖啡館，巴黎人十分講究。你若與情人約會，就請進皇太子咖啡館，因為那里擁有最具有情調的色彩。你若是游客，需要領略最具有巴黎特色的菜肴，那么就請進埃菲爾咖啡館，因為你從壁式屏幕畫面上可以觀賞到巴黎全景，并品嘗到最負盛名的菜肴?？傊?，巴黎的咖啡館已成為一種特色文化。人們進咖啡館，不一定要以喝咖啡為目的，或許為觀賞、交易或約會。巴黎的咖啡館已遠遠超出喝咖啡的含義。

現代的法國美食是法國傳統美食的繼續。隨著生活水平的提高和生活質量的改善，現代法國人更加崇尚的是營養美食，以避免各種心血管疾病，尤其對女士來說，營養美食的目的是為了永葆青春。

但是，不管社會發展到如何現代化的程度，人的思想和行為表現得如何前衛，法國始終未丟棄本國傳統而古典的美食藝術。為了不使下一代的味蕾退化，政府定期請飲食專家到小學校進行味覺檢查和訓練，以使孩子們有一個正常的味覺，能夠充分享受悠久知名的法蘭西美食，在食品的制作過程中也盡量保持傳統的烹制手段。

面包是法餐中的主要佐食。20世紀70年代，為了提高效率，面包生產商曾經采用大機器生產，結果破壞了面包的原始味道，市民反對，政府又下令重新恢復手工生產。直到今天，法式面包已經成為一個專有名詞，這和法國人的鐘愛和維護是分不開的。

法國美食介紹

一、法國經典美食——鵝肝

在國內，法國菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法式料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜肴的種類而定，由于法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半采用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。

二、法國經典美食——黑菌(松露菌)

“松露”(Truffe)，又名“黑菌”，是一種長在地下的菌菇。在法國有“黑鉆石”美名的松露，嚴格來說并不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。 松露對于溫度和濕度十分敏感，處理不當的話，只要是短短的三天就可以“瘦”了十分之一。重量減輕了就意味著鈔票不見了，常令老板們心疼不已。因此，為了保存松露，于是便開如有人把松露放在密封的米桶里，或與雞蛋共處一室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松露的水分不會快速 蒸發，造就了松露的另一番風味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間，波爾多酒和一般的紅酒都可以搭配著喝。

三、 法國經典美食——魚子醬

世界三大美食中最廣為人熟悉的“魚子醬”，其實就是鹽漬的鰭魚魚卵。這種享負盛名的美食，早于十三世紀，就被喻為人間的極品。傳聞當時在丹麥的一份報章上，曾提到當地一家工廠接到制造鰭魚魚子醬訂單的要求，這應是魚子醬的最早記載。

除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等等材料。其中，尤以鳣魚最為特別，因其生長的地方僅限于里海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會 失去其鮮美風味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無一不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳配合的開胃菜吧!

法國地區特色 法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官并用的態度，發展出了深情且專注的品味。

近年來，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法(Nouvelle Cuisine)，并相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

法國不同地區飲食特色

(一)、 BURGUNDY伯根第地區

甘甜的紅酒

伯根第地區產有大量的紅、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。著名的菜肴是紅燴雞、紅酒燴牛肉，伯根第烤田螺。法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前飲用較淡的開味酒;食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒;食用肉類時飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。

(二)、 NORMANDY諾曼底地區

鮮美的海鮮

諾曼底地區產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。較知名的菜肴是諾曼底燴海鮮。另外在許多菜肴中加入蘋果，成為此地區最大特色。

(三)、 CLSACE堪薩斯地區

特產鵝肝醬

法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。較知名的菜肴是起司培根蛋撻，及酸菜什錦熏肉。

(四)、 PROVENCE普凡西地區

鮮美的牛排

因為鄰近地中海及意大利，所以其菜肴較偏向意大利口味。在菜肴烹調制造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。知名的菜肴是馬賽式海鮮及普凡西田雞腿等等。

法國菜在材料的選用較偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火侯占了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。

(五)、 出名的法國起司

法國的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類;通常食用起司時會附帶面包、 干果(例如核桃等)、葡萄等。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質。

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