食品衛生安全管理制度范文

導語：如何才能寫好一篇食品衛生安全管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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經營單位采購食品，須按國家規定進行索證，應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

1、禁止采購以下食品：

(1)禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

(2)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

(3)超過保質期或不符合食品規范規定的定型氣裝食品。

(4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。

四、食堂從業人員衛生要求

1、食堂從業人員和管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。

3、食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣必須做到：

(1)工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

(3)加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜的數量，飯菜盡量少?；虿皇?。

2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可繼續食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。

4、食堂負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛生安全工作的監督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合gbl4930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和gbl4930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關條款和標準。

3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它情況進行記錄，負責人簽字。

八、庫房衛生要求

1、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。

2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域。不同區域應有明顯的標識。

3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。

4、除冷庫處的庫房應有良好的通風、防潮設施或條件。

九、食品處理區(后堂)及餐廳的衛生要求

1、食品處理區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區分標志。

5、涼菜專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間，不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

6、涼菜操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。

7、生產加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀態。

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編 號：YJQD-0507-07 版 本：B/O 流水號： 編 制： 審 核： 批 準：

課 題：飯店安全管理 教學目的、要求：

1．了解現代飯店安全管理的概念、特點及內容 2. 了解飯店安全管理的組織機構及安全職責

教學重點、難點：

1．重點：飯店安全管理的特點及內容 2．難點：飯店各種安全防范措施的要點 授課方法：

教學參考及教具（含電教設備）： 《飯店管理概論》、多媒體 授課執行情況及分析：

板書設計或授課提綱：

內容回顧：（提問）

1. 飯店設備的特點（多選） 2. 飯店設備管理（名詞解釋） 3. 飯店設備管理的意義（簡答） 4. 飯店設備管理的任務（簡答）

案例導入：

小張是南京某飯店宴會預訂部的秘書，她第一次接到一家客戶的大型宴會預訂電話時，在記錄了宴會日期、時間、主辦單位、聯系人情況、參加人數、宴會的類別和價格、宴會廳布置要求、菜單要求、酒水要求等基本情況后，就急忙帶上預訂單與合同書要親自到客戶的單位去確認。同屋的老王止住她說：“你最好請對方發一個預訂要求的傳真過來，然后根據要求把宴會預訂單、宴會廳的平面圖和有關的詳細情況反饋給對方，并要求對方第二次傳真預訂。有必要時，還要請客戶親自來飯店看一下場地和布局情況，然后填寫宴會預訂表格、簽合同再排入宴會計劃。 小張按照老王所說的程序把信息反饋回去，幾天后，她接到了客戶的傳真。果然，這一次對方對宴會廳的布置、參加人數等要求均比電話所講詳細了很多，雙方在價格上又進行了一番商談。為了發展客戶，爭取客源，飯店最終同意給客戶讓利?？蛻艚患{了訂金并在規定期限的合同上簽字后，這個預訂終于成功了。通過這次預訂，小張熟悉了大型宴會預訂的程序與方法。

飯店安全管理

飯店安全是飯店一切活動的保障，也是飯店開展各項經營活動的基礎。

一．飯店安全管理的內涵 （一）飯店安全

所謂“安全”一是指平安，二是指保護。飯店安全是指在飯店所能控制的范圍內的所有人、財、物的安全。 （二）飯店安全管理

飯店安全管理是指字飯店運行管理、服務提供過程中通過一系列制度和措施，對服務對象、服務主體以及服務的環境、場所進行保護與防范，并使之不發生危險與事故。 （三）飯店安全管理的特點 1. 廣泛性 2. 政策性 3. 服務性 4. 全員性 5. 預防性

（四）飯店安全管理的內容

二． 飯店安全的組織管理 （一）飯店安全管理組織 1. 飯店安全管理委員會 2. 飯店安全保衛部門 （二）飯店安全管理制度 1. 飯店安全管理制度的制定依據 2. 飯店安全管理制度的內容

① 安全管理職責 ② 各類安全管理制度 ③ 各類應急處置預案

三． 飯店安全防范及事故處理 （一）飯店消防安全防范 （二）飯店治安防范 營業場所：

1. 外環境的治安防范 2. 前廳的治安防范 3. 客房的治安防范 4. 餐廳的治安防范 5. 預科場所的治安防范 財產安全： 1. 把好用人關

2. 做好重點部位、環節、區域的防范工作 （三）員工工作安全防范 員工工作安全問題的成因 1. 飯店安全生產隱患 2. 不安全的操作環境 飯店員工工作安全問題的防范 1. 建立健全飯店安全生產管理制度 2. 強化安全生產管理 （四）飯店食品衛生安全防范 1. 抓好制度建設

2. 認真做好食品原料供應商的認證與素質制度

3. 嚴格執行食品庫房管理制度 4. 保證從業人員的健康與個人衛生 5. 嚴格執行餐飲具洗刷消毒管理制度 6. 抓好加工間、配餐間及餐廳衛生 7. 預防食品中毒制度

（五）飯店重大安全事故的處理 1. 掌握事故情況 2. 調查事故原因 3. 配合公安部門

4. 針對不同事故性質處理 5. 做好危機公關

課堂總結：

通過本章的學習，我們了解了現代飯店安全管理的概念，特點，和內容，了解了飯店安全管理的組織及安全職責，分析了各類安全事故的防范。

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【關鍵詞】高校食堂；食品安全；管理制度

高校食堂食品安全關系到全校師生的身體健康和生命安全，關系到高校教學秩序的穩定，關系到高校的健康發展和社會和諧。隨著我國教育體制改革的不斷完善，后勤社會化改革的不斷深入，全國各高校食堂的基礎條件、食品衛生安全狀況均得到了改善。但在改革過程中形成的道德、技術、環境和消費觀念等風險也使得高校食品安全風險加大。同時，原有的食品衛生安全理念及食品衛生安全管理的措施和方法已經不能滿足現實需要。因此，正確審視目前高校食堂食品衛生安全管理中存在的問題，制訂切實可行的改進措施，以加強食品衛生安全管理，對于保證高校食堂的食品衛生安全和師生身體健康，維護校園秩序的和諧與穩定具有重要的現實意義。

一、高校食堂食品安全的現狀及問題

隨著我國教育體制的改革和學校內部管理模式的轉變，大多數的高校后勤服務實行了社會化管理，高校食堂食品衛生的管理機制和經營機制發生了較大的變化。這種改革雖然有其積極的一面，但在食品衛生安全方面存在著不容忽視的問題。這主要表現在：自身衛生管理制度不健全；食品加工流程布局不合理，交叉感染的現象較為嚴重；食堂建筑布局不合理，消毒保潔等衛生設施較少；食品的庫存不安全，食品采購缺乏完整索證備查；從業人員的衛生法律意識淡薄，健康合格證的持有率低等。這表明高校食堂食品衛生安全管理工作存在著突出問題，一般表現為：

（一）高校食堂經營者過于注重利益的獲取

在高校中，食堂一般采取的都是個人承包政策，將食堂的經營權限承包給個人或團體。這樣一來，在食堂經營的過程中，承包者就會通過各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經濟利益導致管理混亂、衛生堪憂。由于監管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設備和改善衛生條件。勞動法施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛生意識淡薄的臨時人員。由于員工工作強度大，薪酬待遇偏低，導致食堂從業人員流動性大、人員更換頻繁。部分高校食堂新聘人員缺乏食品安全知識和專業技能的有效培訓，甚至未經培訓就直接上崗。

（二）食品安全監管流于形式

在實際管理過程中，部分高校食堂管理人員對食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業化管理的經驗，缺乏對管理工作的系統化、規范化和細節引導，相關制度的執行流于形式，管理松懈。部分高校領導對食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責不明確、分工不夠細，沒有層層落實到個人等問題，在食品的采購、儲存、加工、垃圾排放等環節缺乏有效的監管。

（三）食品安全預警機制與應急機制不健全

尤其在食物中毒高發的季節，一旦發生食品安全問題，往往存在涉及人數多、發病快等特點，但由于很多高校缺乏有效的預警機制與應急機制，沒有在事發前啟動預警機制，事發后的應急機制很不到位，往往手忙腳亂，倉促應對，影響處置的效果。同時，在發生食品安全事件后，一些高校對于事件發生的原因、教訓等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發生。

二、高校食堂食品安全機制的優化對策

引入新的管理理念，健全管理組織與制度，是高校解決食堂食品安全問題的必由之路。

（一）建立健全高校食堂食品安全管理組織

為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發生，保護師生身體健康，須成立以校長為組長的食品安全領導小組，進行逐級明確分工，并簽署《食品安全保障責任書》，對各層組織的人員配置采取公布崗位標準、自愿報名、群眾推薦、組織批準、競聘上崗的方式。采購供應部、質量監控部、各食堂的經理必須具備2年以上飲食工作經驗、豐富的食品安全知識以及商品流通基本常識，有較強的食品安全意識。只有組織健全、分工明確、責任到人，食堂食品安全工作才有了組織保障。

（二）建立健全高校食堂食品安全管理制度

1.嚴格學校飲食經營準入制度

學校食堂經營部門要建立餐飲經營準入制度。全面審核投資方面的經營管理水平、技術水平、投資能力、資質信譽以及道德素質。從業人員的素質及健康狀況并擇優選定，堅決杜絕有其他不正之風發生。明確質量要求和處理處罰辦法，嚴把衛生準入關。學校食堂在采購正常使用的主副食品時，必須要到合法的經營單位采購飲食物資。為了體現公平公正對大宗飲食物資要實行公開招標采購制度。對零星飲食物資也要實行集中定點采購。選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校后勤管理機構或飲食服務實體等有關部門備案。

2.加強食品生產經營單位衛生管理制度建設

食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。為提高全體人員食品安全意識和守法意識，以食品衛生監督量化評分為樣本，制定食品安全領導小組工作制度和食物中毒事件應急工作預案，針對性地建立健全各項食品安全管理制度和操作規范，做到所有部門有制度、所有工序有規范、所有崗位有規定。

3.開展食品衛生安全知識培訓

食品生產經營人員素質是保證食品安全的重要因素。食品生產人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓，邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。

4.全方位開展食品安全自身監查管理

學校食品安全工作責任重大，尤其在高校更為敏感。在制度上著重對各個工序間關連點的控制突出各個工序間關連點的制約關系。采用食品安全保障責任書的形式，分別與供應商、監控部、中心倉庫、各伙食單位建立食品安全保障責任關聯體系。對食品保管、領料、加工、銷售各環節，明確責任和處理權限，列出高額的獎罰措施和責任追究程序，使各個部門、各個環節認真履行驗收程序，把制約機制落在實處。健全的管理制度和嚴格的執行措施，為高校食堂食品安全構筑牢固防線。

參考文獻：

[1]李懷，趙萬里.中國食品安全規制問題及規制政策轉變研究[J].首都經貿大學學報，2010（2）.

[2]崔瑩.淺談加強學校食品安全的監督管理[J].中國衛生產業，2012（2）.

[3]王曉丹，徐桂花.高校食品安全問題芻議[J].中國食物與營養，2010（2）.

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一、組織機構建全

學校成立了以校長為組長，政教主任為副組長、校委會其他成員及法制副校長、外聘校醫為組員的安全工作領導小組，統一組織安排學校的安全工作，做到分工明確，責任細化，一級抓一級，層層抓落實，形成學校無閑人，人人抓安全的良好局面。

二、各類安全檢查制度防范措施完善。

學校先后制定或修訂了《門衛安全管理制度》、《校舍安全管理制度》、《衛生防預與食品安全管理制度》、《學校疾病防治安全管理制度》、《學生健康檔案管理制度》、《學生晨檢、因病缺勤病因追查與登記制度》、《新生入學預防接種證查驗制度》、《飲用水衛生管理制度》、《教學 衛生管理制度》《健康教育管理制度》《學校宿舍安全管理制度》、《學校消防安全管理制度》等一系列制度，制訂了《學校突發公共衛生事件應急條例》、《學校滅火和應急疏散預案》、《疾病預防報告與重大事故應急預案》、《手足口病預防應急預案》、《特大自然災害救災應急預案》、《突發事件應急處理機制》等一系 列預案，并進行安全逃生演練，建立了事故、傳染病及時報告制度和安全預警制度，以涉及學校安全的各項工作都做到有章可循，使學校安全工作得到有效保證。三、建立責任追究制度。

學校校長與分管安全工作的政教主任，政教主任與各部門負責人及班主任、任課教師，班級與學生及家長層層簽訂安全責任狀。 同時，學校對各職能部門的安全工作也進行了分工：政教處負責對學生進行安全教育及綜合樓的安全檢查；教導處負責學生的健康教育和教學樓的安全檢查；總務處負責學校校舍、用電線路的檢查與維修，并與各部門簽訂了《校舍安全責任書》。各職能部門既分工明確，又相互配合，全校形成人人講安全，人人抓安全的局面。 為進一步落實責任制和責任追究制，學校制定了《西畈小學安全管理責任實施細則》和《安全獎懲制度》，同時，安全工作納入教師績效工作方案中，加大了安全工作的考核力度。

四、基礎設施安全

學校多方籌措資金，對校舍進行改造。今年暑假期間，我校投資近五萬元對教學樓進行了整體重修，投資近三萬元對教學樓、綜合樓、學生宿舍重新安裝電路，對綜合樓三樓進行了整修，學校教學樓、學生寢室、實驗室、食堂等都采取了安全防護措施，共配備了六個干粉滅火器，在教學樓每個樓層安裝 了消防應急燈，并每月進行一次消防設施檢查。對學校教學樓避雷設施進行檢修，綜合樓新安裝避雷網，每周組織校委會成員對校園內各場所進行巡視，做到防患于未然，為師生創造一個安全的學習、生活環境。

五、重點部位的管理。1、食堂管理：

我?，F有學生300余人；全部在校吃早餐和中餐，晚自習及住宿學生在校吃晚餐，因此食堂安全工作就成為我校安全檢查工作的重中之重，為此學校成立了以校長為組長，毛元高同志為副組長的食堂衛生工作領導小組，具體指導食堂衛生工作。組織食堂負責人學習了《中華人民共和國食品衛生法》、《食堂人員工作條 例》、《學生食堂食品衛生管理辦法》，并將食堂各項管理制度張貼上墻。學校嚴格執行《食品衛生法》的有關規定，嚴把食品采購關，不允許過期、變質食品和含殘留農藥超標的疏菜進入校園，堅決禁止采購“三無”食品，不得讓學生食用變質飯菜。食堂炊事人員定期進行健康檢查，體檢不合格的一律不得從事接觸直接入口食品的飲食工作。食堂實行定期滅蠅、滅蟻、滅鼠，及時清洗炊事用具，定期消毒。安檢方面，做到了管理員時時督促檢查，主管領導每天進行檢查，領導小組成員 不定期檢查。由于措施得力，無一例因吃食品造成學生安全事故。2、水、電供用管理學校每學期對學校食用水水源情況進行檢查，防止使用污染水源，定期聘請電工檢查學校用電線路及用電器，有線路布線老化情況及時向學校安全小組匯報，并進行維修。

 

3、宿舍管理

我校共有住宿學生100多人，為了住宿生住宿安全，實行學校領導專人負責、生活老師專管、教師、護校人員住宿值班的學生住宿管理模式。每天住宿堅持任課教師與生活老師、學校值班教師對學生人數的清點

與交接，并履行手續，確保學生安全。

 

六、常規管理

（一）完善安全教育制度，經常有針對性地加強對師生的安全教育。

1、本學期，學校利用每周一節的安全教育課、黑板報、主題班會、宣傳欄、國旗下講話、觀看安全教育短片、發放安全知識宣傳單、安全逃生演練、聘請法制副校長開展安全知識講座等多種有效形式對學生進行安全和健康教育，使學生牢固樹立“安全第一，健康第一”的意識。

2、為學校全體教職員工及各班配備《湖北公眾防災應急手冊》，由班主任帶領學生利用安全教育課和班會課學習，使學生掌握基本的自救、自護常識。

3、學校要求各任課教師在上課中要積極滲透安全教育。

4、積極開展專題安全教育活動。學期初，我校制訂了《西畈小學安全教育計劃》，以大會集中和以班級為單位的不同形式先后開展了以“交通安 全”、“校內外活動安全”、“傳染病及甲型h1n1流感的預防”、“住宿生安全”、“法制安全”“消防安全”等內容為主題的安全教育活動，通過讓學生聽講座、談感受等方式，使學生在活動中達到自我教育的目的。

5、積極開展心理研究，加強對留守學生的心理健康教育，要求各班班主任每月不少于一次對留守學生進行心理咨詢，通過這種方式，幫助學生解除煩惱和困惑，嚴防因心理不健康而發生的意外事故。

6、加強師德建設，積極開展“責任與紀律”教育活動，與全體教師簽定安全工作責任狀，嚴禁體罰、變相體罰學生，一經發現，嚴格按照有關規定對違紀教師進行處罰。

7、定期召開食堂工作人員、住宿管理及值班人員、班主任、全體教師會議，強化安全教育，杜絕僥幸心理。（二）完善安全檢查、匯報制度。查出隱患及時匯報，及時消除，最大限度地減少損失。

1、學校每周組織校委會成員對整個校園的安全情況檢查一次；政教處每天對學生中可能存在的安全問題進行檢查，發現問題及時匯報，及時消除。確保校舍及師生安全。

2、學校每天派專人對教室、宿舍進行檢查，確保安全。在走讀學生中設立安全監督員，監督學生守紀情況，發現問題及時向教師匯報，教育住宿生周五回家不準乘坐破舊、擁擠、無牌、無證車輛。

3、學校為了確保學生安全，在校門外存在隱患的交通要道安裝了兩塊道路交通警示牌和兩條車輛減速帶，在校內存在安全隱患的部位共張貼13張安全警示標志，教學樓樓道張貼了充滿人文關懷的安全提示標語共6張。

（三）落實組織重大活動的請示、審批制度。

任何班級不經學校同意并經中心學校批準不得組織學生參加校外、戶外活動。經批準的活動，責任人必須制定附有安全措施的詳細計劃報學校審查，學校審查合格后方可進行活動，活動前要對學生進行專門的安全教育，確保學生平安。

（四）強化安全管理措施，加大安全防范力度。

1、嚴格門衛管理。本學期，學校聘請了專職門衛，制訂了門衛職責，杜絕社會閑雜人員進入校園，嚴格要求外來人員出入登記，實行封閉式管理。

2、建立值日制度。學校實行學校領導、教師、學生掛牌值日，負責食堂秩序、校園秩序、午、晚休紀律、課間紀律、路隊護送等方面進行檢查，進行“七個時段”不留空檔的管理。

3、加強夜間值班和節假日護校制度，實行校園24小時巡查制度。加強夜間巡邏，重點保障學生及校產的安全。

4、認真開展安全逃生演練。每學期都要進行實際演練至少一次。每個教師和學生必須明確要求與路線，分工負責，責任到人，確保演練取得成效，提高學生的自我救護能力。

5、加強雙休日、節假日安全教育工作。每次放假前班主任都要對本班學生加強紀律教育。

6、 根據不同的季節特點，及時調整學校的作息時間，確保了學生充足的休息時間，杜絕了因學生來校太早而引發的不安全事故的發生；

7、加強疾病衛生防預。為防止傳染病的發生，學校制訂了《疾病預防報告與重大事故應急預案》和《甲型h1n

1流感預防應急預案及制 度》、《手足口病預防應急預案》，投入600余元購買了紅額外式檢測儀、84消毒液，每班配備4支體溫表，學校通過每天兩次對教學樓、宿舍、食堂、餐廳、廁所集中消毒，各班學生一日三餐前個人消毒，投資1600元集中喝板藍根等措施實行藥物和消毒預防，并認真落實了晨檢、午檢及晚檢、就寢檢查等“四檢”制 度，及時了解學生的出勤、健康情況，作好異常學生登記，并安排專人作為學校傳染病疫情的報告人。

七、建立嚴密的安全防范體系。

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在市教育局的正確領導下，通過全校上下共同努力，我校2009年安全生產工作實現了安全生產雙贏：確保了全校安全生產無事故?，F將我校2009年安全生產工作自評情況向驗收小組報告，具體內容如下：

一、事故控制。我校嚴格按照“安全第一、預防為主、綜合治理”的工作原則，積極開展“安全生產年”活動，狠抓安全生產不放松，通過科學管理，共同努力，實現了今年我?！笆鹿事蕿榱?，傷亡率為零”的雙零目標。

二、組織建設。我校于年初召開安全實施工作會議，總體規劃“安全生產年”活動，并在活動中成立了“以人為本、安全第一”活動工作領導小組，周南江校長擔任組長，劉寶亮副校長、吳志浩校長助理擔任副組長，各科室負責人為成員。領導小組的具體職責是：負責安全教育、宣傳、引導、調查、保衛、處理、上報、隱患排查、現場施救、安撫、善后處理等各項工作。領導小組辦公室設在總務科，由校長助理、總務科科長吳志浩負責“安全生產年”各項活動的實施和落實工作，建立了全校安全責任體系。

三、制度建設。在今年的“安全生產年”活動中，我校注重制度建設，把一切涉及到安全的管理制度都納入規程，層層簽訂安全工作責任書，將安全工作作為對教職員工考核的重要內容，實行一票否決制度。貫徹“誰主管，誰負責”的原則，做到職責分明，責任到人。建立健全定期檢查和日常防范相結合的安全管理制度，制定了《學生安全管理制度》、《學生交通安全管理制度》、《安全用水用電制度》、《防火防災安全管理制度》、《食品衛生安全管理制度》、《學生定期健康檢查制度》、《門衛管理制度》、《學生管理守冊》等規章制度。除此之外，學校還根據各種不同意外事故類型的具體情況制訂了各種不同應急處置預案，確實做到了遇事“有章可循，違章必究，不留盲點，不出漏洞”。

四、責任落實。我校認真貫徹執行省教育廳、市教育局有關安全工作的指示，嚴格抓好“五個落實”，即嚴格落實防火、防盜、防爆炸、防破壞、防自然災害事故、防失密、防投毒等的排查，嚴格落實供水供電設施的管理和維護，嚴格落實食品衛生的檢測和監督，嚴格落實傳染性疾病的控制和防疫，嚴格落實學生交通安全的監管等，切實加強學校安全工作，防止各類安全責任事故的發生。學校與各科室、各部門和各班級層層簽訂了安全工作目標責任書，校長負總責，為第一責任人，副校長為分管責任人，總務科長為具體負責人。學校各班級由班主任牽頭，每個班級都成立安全小組，組長是各班班主任，副組長是各班的正副班長，各班班主任是負責各班級安全的第一責任人。

五、綜合治理。我校高度重視學校各方面的安全工作，高度重視校舍安全、設備安全、道路安全、防火防盜安全、用電安全、食品衛生安全等，積極開展宣傳和防范工作，制定防范措施，排查安全隱患，及時整改不符合安全標準的突出問題。具體表現在:

1.為做好校舍安全工作，我校專門申請惠州市房屋安檢部門對我校的教學樓、辦公大樓、宿舍樓做了抽樣檢測，其抽樣結果顯示我校校舍已達到國家學校房屋建筑安全標準，為保證我校房屋絕對不會出現安全事故，我校還長期做好對學校樓梯、護欄、門窗、墻體、墻面、地板、廁所、地下通道、以及房頂圍墻、隔熱層等的修繕和維護工作，并長期做好安全檢查，把排查校舍安全隱患列入日程，形成長期的管理機制，確保了我校校舍安全.

2.為搞好我校的設備安全工作，我校嚴格禁用無安全防護、無安全使用合格證書和無安全標簽的產品、設備，對現有的設施設備定期做好檢測、修理和維護，對容易出現安全隱患的設備做好定期摸底排查，對已不能正常使用的設備及時進行拆除，對已經超過使用年限的設備堅決予以更換，建立設備使用檔案，制訂設備使用規章制度等等.

3.為做好防火防盜安全工作，我校專門針對我校的實際情況制訂了惠州市通用職業技術學校《2009年防火應急預案》和《2009年防盜應急預案》，并制定各種應急措施，設計事故處置方案、逃生自救方案、自衛方案、以及消防施救方案，把防火防盜工作列入學校安全工作重點，積極與市消防部門和當地派出所建立聯防機制，擴大隱患排查范圍，增加查次密度，提高宣傳教育檔次，加大對學校師生的練習和培訓等等.

4.為做好用電安全工作，我校特別聘請了專業技術人員對我校的電力設施進行兼管和維護，并實行電工專人專管負責制，建立健全安全用電管理規章制度，制訂安全使用電器操作規程，實行統一化規范化標準化管理，嚴厲查處違規使用大功率電器、亂拉亂接電源和違章操作，杜絕漏電、短路、觸電事故，根除火災和傷亡隱患，確保了我校教育教學工作的正常進行.

5.為確實做好食品衛生安全工作，我?；ù罅鈱W校食堂、學校實訓商店進行了治理:對學校食堂，我校投入大量資金加以改造，于今年3月申請獲得了學校食堂C級標準等級證書，同時學校還加大對其監管力度，每天一次對其進行專人專查，對照《學校食品衛生安全消毒制度》和《消防放火制度》做一次考評等;對學校實訓商店，我校也每天排專人做一次食品衛生安全大排查，嚴厲打擊偽劣和無質量認證商品，杜絕有毒有害食品流入我校，以免造成對我校師生身體健康的侵害.

六、重點防范。我校在學校重點區域公共場所安裝了消防器材、防盜裝備及安全警示牌，對學校教學樓、宿舍樓、食堂、商店、配電房等重點部位做到了一日一小查，一周一大查的長期專人專查工作。對安全問題相對比較容易發生的學生宿舍，除生活老師天天查外，學生科、總務科還每周兩次安排專人排查。門衛通過監控系統對整個學校實行24小時監控，一旦出現隱患，第一時間發現，第一時間整改。

篇6

我園的食品衛生工作歷來做到主要領導親自抓、分管領導具體抓，責任到人，把食品衛生安全工作列入了幼兒園工作的重要議事日程。

1、成立幼兒園食品衛生安全工作領導小組：

組長：×××(園長、黨支部書記)

副組長：×××(副園長、分管安全衛生工作)

×××(副園長)

組員：左應文、李志云、劉曉玲、鄭筱敏、馬榮春、趙麗心、徐崇應

2、層層落實傳染病防控工作和食品衛生安全工作責任人：

總責任人：×××

具體責任人：×××

大班組責任人：×××

中班組責任人：×××

小班組責任人：×××

后勤組責任人：×××

各班責任人：班長。

3、分別召開領導班子會議和教職工大會，組織學習景教字〔2009〕35號文件及普教基發【2009】10號文件《××市教育局轉發××市食品安全委員會關于預防春夏季食物中毒事故發生更的預警公告的通知》、景教字[2009]37號文件、景教字[2009]40號文件《××傣族彝族自治縣教育局關于進一步加強學校衛生工作的緊急通知》，組織學習××傣族彝族自治縣教育局和××傣族彝族自治縣食品藥品監督管理局聯合下發的公告《關于防范學校食品安全事故的預警公告》，做到隨時提高食品衛生安全防范意識。

4、組織教職工特別是后勤人員學習《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食衛生“五四”制度》等有關食品衛生的法律法規及文件。要求教職工提高責任意識，增強安全意識，做到警鐘長鳴，切實認識到幼兒食品衛生安全工作的重要性，確保幼兒的安全與健康。

二、完善管理，提高服務質量

1、制定完善各種食品衛生安全制度

共制定并上墻10個食品衛生安全管理制度：即《飲食衛生制度》、《餐廳衛生管理制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《烹調加工管理制度》、《食品粗加工管理制度》、《庫房原料管理登記制度》、《原料采購索證制度》、《衛生檢查制度》、《個人衛生制度》、《從業人員衛生知識與健康檢查制度》.

2、食堂衛生管理

保持食堂內環境整潔，有“三防”措施，室內無蒼蠅、無灰塵、無蟑螂、無鼠跡，堅持每天大掃除，做到地面、用具見本色;食堂室內室外衛生實行分片包干，保持用具清潔、干凈，做到清潔衛生專人負責，明確任務，堅持做到：墻壁、屋頂經常清掃無黑垢、油污、蛛網，門窗干凈明亮;紗窗完好，無灰塵油垢，餐具清潔明亮。廚房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內;使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害;工作人員在工作中合理使用各種設施、設備和用具，不違規使用和強行工作;工作人員下班前認真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保各項安全。

3、食品采購、加工、存放管理

加強對食品采購、加工、存放等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家衛生要求，采購時堅持索證索票，并進行驗收登記。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近;廚房內設有專用洗刷水池，盛放生、熟、渾、素食品的用具嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的砧板及刀具有明確標志，嚴格生熟分放和加工處理制度，并嚴格執行飯菜單日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害，教師要嚴把喂養關，杜絕把過期、變質、腐爛的食品讓幼兒食用。禁止采購、加工制作和出售野生菌、四季豆、發芽土豆和涼拌菜。

4、個人衛生管理

上崗人員都持有有效的衛生知識培訓合格證和健康證;嚴格檢查個人衛生“四勤”關：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，上班時必須到更衣室進行更衣，摘除任何首飾，每天檢查食堂人員穿戴工作衣帽情況;加強有關健康知識和衛生知識的學習，增強防范意識，出現傳染性疾病時，立即隔離治療，待恢復健康后再回該崗位工作。

5、飲用水管理

生活飲用水二次供水堅持一年清洗兩次，每學期開學前請自來水廠人員進行認真清洗，水池加蓋加鎖。幼兒飲用衛生達標合格的云海山泉桶裝水。

篇7

一、提高認識、責任明確。

市教育局《關于加強秋冬季學校安全工作的緊急通知》文件下發以后，我校立即召開校委會工作會議，認真學習文件精神，成立了以校長為組長的學校安全工作排查領導小組。并向全體教師傳達文件精神，把通知轉發到各村小，使全體教師清醒認識到當前學校安全工作面臨的嚴峻形勢，充分做好學校安全工作的重要性，深刻認識忽視安全工作帶來的危害性，增強做好學校安全工作的責任感和使命感。制訂學校安全工作排查方案，校領導班子成員分工到人、明確責任，立即組織開展學校安全排查工作。

二、安全排查、加強防范。

1、安全管理制度。制定了值周工作條例，校成立了以校長為組長的安全工作領導小組。明確了值周領導、值周教師、值周班主任、值周班級的安全管理職責。教師簽訂了安全管理責任狀，學生家長簽訂了安全責任書。使得我校安全工作時時有人抓、事事有人管、處處有落實，分工明確、責任到人。為了進一步抓好安全工作，校制定了一系列的安全管理制度。制定了雷官中心校安全管理制度”雷官中心學校安全管理方案”公共突發事件應急預案”安全工作定期檢查制度、重大活動管理制度、安全責任追究制度、消防安全制度、雷官中心校放中、晚學學生安全措施、突發事件上報制度等一系列安全管理制度、措施。

2、交通安全。來往車輛較多，開學后對校園周邊環境、學生乘車等情況進行了全面排查.與工商所協調取締了校門前的擺攤設點；與交通公安部門清除了學生乘坐馬自達、三輪車現象。校門前是通往大英的必經之路。校在門前路邊樹立了安全警示牌，提醒過往車輛減速慢行，注意學生安全。對學生集中進行了交通安全法律法規和常識教育。加強了學生騎自行車的管理，與騎學生家長簽訂了責任書，確保了學生的安全。

3、校舍安全。暑假期間對學校校舍、教學設施、教室電源、電器、圍墻、樓梯扶手等校舍設施進行了全面排查，對檢查中出現的安全隱患及時地進行了整改；給校園的水井封了蓋，提醒學生遠離水井。在校園沖洗廁所的水池邊寫上了安全警示標語，并經常對學生進行遠離危險場所的安全教育。根據目前排查情況未發現校舍存在安全隱患。

4、消防安全。經排查，學校教學樓安全疏散通道安全有效暢通，夜間活動照明良好，校園內無堆放易燃、易爆物品；教室、辦公室無亂接、亂拉、亂搭和使用無蓋閘刀、無蓋開關等不安全電器設備和使用安全系數低的電器設備；五學生將火具、蠟燭、煙花爆竹等易燃易爆物品帶入校園現象。

5、食品衛生和預防疾病安全。并請中心衛生院醫生開展了衛生安全知識講座。學校要求學生自備飲用水，根據上級部門的要求我校取消了校園服務部。根據不同季節對學生進行食品衛生安全教育。對自備飲用水確實有困難的學生學校在辦公室準備了符合衛生標準的飲用水。能堅持晨、午檢制度，楊執行學生流行性疾病及時上報制度，積極營造衛生安全環境，有效地防止了流行病、傳染病的發生。

6、安全保衛。學校制訂了門衛工作制度，嚴格執行來人、來訪詢查制度，重大問題隨時報告，并及時妥善處理。學校采取校領導帶班、教師值班、高年級學生值周制度，嚴禁社會閑散人員進入校園，確保學生在校安全；嚴格執行校園刀具及危險品管制排查制度，校園不存在傷害事故隱患。

7、安全意識、自救自護能力。增強學生的安全意識、提高學生的安全事故防范能力。特別是對學生進行了防火、防電、防雷擊、防食物中毒、交通安全等方面的安全教育。開展了防溺水自救自護知識培訓、安全知識競賽、請派出所民警開展了安全和防敲詐勒索知識講座，學校對學生加強了安全教育和自救自護能力的培養。校通過校會、班隊會、晨會、黑板報、宣傳欄等形式對學生進行安全知識的宣傳教育并利用各種安全日、放假前、開學初對學生加強安全教育。突發事件緊急疏散演練等活動，增強學生的自我防護能力。加強了教學安全和路隊安全的管理。要求教師嚴格執行課堂常規安全管理制度，嚴防課中安全事故的發生，特別是體育課、活動課更要加強安全管理。經常教育學生注意校園活動安全，課間不做帶有危險性的游戲；不帶、不玩具有危險性的玩具、物品；不追逐打鬧奔跑，上下樓梯靠右行，不擁擠。加強路隊管理，要求教師在放學時全部到達自己負責的安全責任地段，確保學生路隊安全。

8、危險品安全。學校嚴格執行國務院頒發的《危險化學品安全管理條例》對易燃、易爆、劇毒、放射性及其它危險物品由業務精通、責任心強的專人負責，對以上物品進行嚴格管理。

9、基建維修安全。學校高度重視學校建設、拆除和維修安全工作，嚴格按照上級有關部門的規定進行校園基建維修。目前我校沒有較大的基建維修項目，故校園內無基建維修安全隱患。

篇8

加工與用餐場所 （所有出入口） ， 設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口 應有網眼孔徑小于 6mm 的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面 2m 高度可設置滅蠅設施；采取有 效“除四害”消殺措施。4 、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒 方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供 溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、 耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外） ，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠 型切配板。7、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施， 校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

幼兒園食品經營過程與控制制度_幼兒園食品經營過程與控制制度幼兒園食品經營過程與控制制度 一、食品采購 1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關 計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的 來源合法。

3、 簽訂供貨合同。

與供貨商簽訂供貨合同， 明確雙方的權利義務， 特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關許可證、 QS 認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、 電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供 的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供 貨商做退貨處理。

6、 每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳， 賬目保管期限為二年。

二、食品儲存 1、 因公司食品銷售業務主要為廠家 （經銷商） 直接供貨給客戶， 公司不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存 放于經營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、 商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨 商名稱、聯系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先 后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存 放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表 明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內 容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳， 詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質 期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符 合食品儲存要求。

8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品 混放在一起，以免造成污染。

三、食品運輸 1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生，并生熟分開，運輸中 要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所采購的食品時要講究衛生，不得將食品直接與地面接 觸。

3、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入 口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放 在一起，防止直接入口的食品受到污染。 從業人員健康管理和培訓管理制度1、食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康 證明。

2、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康 證明后上崗， 杜絕先上崗后查體的事情發生， 同時進行相關培 訓。

3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工 作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并 對從業人健康狀況進行日常監督管理。

4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他 有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經 營。

5、當觀察到以下癥狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工 作或采取特殊的防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、 長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

6、食品從業人員應堅持做到“四勤” 。即勤洗手、剪指甲、勤 洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡 須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上 崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事 情。

7、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給 予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改 正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

8、應建立從業人員健康檔案。定期對從業人員進行食品安全 和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

二、從業人員培訓管理制度 1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規 和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工 作。

2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定 期組織管理人員、 從業人員進行食品安全知識、 職業道德和法 制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員 和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于 20、50、15 課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考 試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者 離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6. 建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、 培訓內容、考核結果記錄歸檔；以備查驗。 幼兒園食品驗收制度及保管制度 —、驗收制度 1、幼兒園實行每天主副食品的驗收制度 2、每天驗收后及時做好書面記錄（包括日期、名稱、數量、質量） 。

3、負責人： 4、驗收要求： 一聞：對每天購置的肉類等副食品必須聞一聞，如發現變質及時退回。

二摸：摸一摸主食品的干濕度、對蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變 質腐爛，發現問題及時退回。

三看：看食品的顏色、食品的出廠日期、保質期及合格證書，嚴禁假 冒食用油、食鹽、味精、劣質醬油等食品進入幼兒園。

二、保管制度： 1、倉庫保管員必須經健康檢查、衛生知識培訓合格后上崗。

2、食品數量、質量和進、發貨要登記，先進先出。

3、有過期及變質跡象的食品及時報告并銷毀、處理。

4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日期； 貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。

5、 肉類、 蛋品等易腐爛食品按規定冷藏或冷凍儲存并保持規定的溫度。

食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。嚴防 鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。

6、倉庫經常開窗通風，保持庫室內整潔。

7、倉庫保管規范化。倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品 知識。 幼兒園食品衛生管理制度 1、食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查 食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛 生的質量。

2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優質，并建立 驗收簿。

5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。

6、各種膳食烹調后，由專人檢查質量，合格后根據各班用膳人數 發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

7、應定期進行食品衛生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過 期不用，生熟分開。

8、建立嚴格的消毒衛生制度。規范操作。定期檢查。

9、過保質期的食品不得食用。 幼兒園食品安全管理制度 為了避免幼兒園食堂發生火災或傷害事故，預防造成食品污染事 故的發生，防止食物中毒的事件發生，保證師生員工的人身安全， 特制定食堂安全、食品安全管理制度。

—、防止食物污染措施 1、嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要 求，搞好環境和個人衛生工作。

2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

3、嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬 菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數不宜再用，應作廢棄處 理。

5、凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其 他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

6、把好食品采購、驗收關，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或 由于加工不當而引起食物中毒。

7、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫 黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁 止與其它物品特別是食品混裝。

8、劇（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。

9、一旦發生事故，應保持現場應有狀態，防止當事人擅自毀 掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人 排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候 處理。 幼兒園食品留樣管理制度 食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物 中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試 嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均 須留樣備份。

2、 飯菜留樣應留足數量， 分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、 品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在 2—8 攝 氏度左右。

3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

4、 留樣前， 必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、 消毒殺菌。

5、食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、 日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣—記錄，以備查驗。

6、幼兒園分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況， 逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜留樣，應按幼兒園安全 責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。 食堂安全操作、預防火災、防火措施 1、食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

2 、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應 有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和 倉庫內應禁止吸煙。

篇9

為認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，進一步改善我市食品安全狀況，切實保障廣大人民群眾切身利益。根據《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》(國發[2009]23號)文件精神，結合我市實際，提出以下意見。一、提高認識，高度重視食品安全工作。食品安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全，關系到國民經濟健康發展和社會穩定，關系到黨和政府的形象。各級各部門要從實踐¨三個代表¨重要思想的高度，以對黨和人民高度負責的精神，認真貫徹執行《食品衛生法》，切實做好食品安全監管工作。在市政府的統一領導下，各部門加強協調配合，健全食品安全監管體制，明確食品安全監管責任，完善食品安全管理制度和措施，形成統一協調、責任明確、齊抓共管、運行高效的食品安全管理工作機制，加大對食品生產經營活動的監管和執法力度，堅決遏制制售假冒偽劣食品違法犯罪行為，最大限度地預防和消除食品安全危害，防止重特大食品安全事件發生，確保我市食品安全。二、狠抓宣傳和普法教育，促進社會監督機制的形成。讓人民群眾學會用法律武器維護自身的健康權益，是貫徹實施食品衛生法的一個重要方面。單靠政府的監管難以達到法律應有的威懾作用，食品衛生法規定，國家鼓勵、保護社會團體和個人對食品衛生的社會監督，這就是要努力使社會監督成為政府監督的一個重要組成部分。一個良好的社會監督環境的形成，有賴于人民群眾食品衛生法律意識的普遍提高。因此，各地要狠抓宣傳、普及食品衛生法的工作，大力普及食品安全知識，提高廣大人民群眾的自我保護意識和主動參與監督的意識，促進社會食品衛生監督機制的形成。三、明確重點，切實加強食品安全監管。各鎮政府、各有關部門要緊緊圍繞與群眾生活息息相關的糧、肉、蔬菜、水果、乳制品、水產品、豆制品等重點品種，采取有力措施，進一步加大源頭治理和市場準入的監管力度，完善食品衛生監管機制。一要加強對食品生產、加工、經營環節的監管，嚴格食品生產經營市場的準入條件，樹立一批誠實守信的品牌企業。對不符合食品生產、加工條件的從業人員，要責令其退出市場。二要完善和落實群眾舉報獎勵制度，充分發揮社會監督和新聞媒體的監督作用，加大對食品市場的監督力度。三要加大對食品安全日常監管力度。加強生

產、加工、銷售環節的預防措施，加強檢驗、檢查、檢疫、抽檢工作。四要完善監督機制，建立定期辦公制度、市場巡查制度、市場準入制度、從業人員的培訓制度、量化分級管理制度等，讓人民群眾真正吃上放心的食品。四、加強領導，進一步落實食品安全工作責任。貫徹執行食品衛生法，做好食品衛生工作，是一項社會系統工程，涉及社會各個方面，各鎮政府要對所在地的食品安全衛生負總責，要明確一名負責同志主管食品安全工作；食品藥品監督部門負責食品安全的綜合監督，組織協調和依法組織查處重大事故。農林、質監、工商、城管、衛生、公安、司法等各有關部門要在政府的統一領導下，按照一個監管環節由一個部門監管的原則，在各自職責范圍內各負其責，共同配合。市農林局主要負責全面實施“無公害食品行動計劃’’，組織對種植業產品農藥殘留的監測和集中整治活動，強化安全優質農產品標準化生產基地建設和蔬菜的安檢工作，推進農產品質量安全監測體系建設，嚴厲查處違法使用違禁農藥等行為；加強對農產品初加工的衛生監督，尤其要加強生豬屠宰的衛生管理、檢驗檢疫工作，在全市實施放心肉工程。市質量技術監督局主要負責食品生產加工環節質量衛生的日常監管，實行生產許可等食品質量安全市場準入制度；查處生產、制造不合格食品及其他質量違法行為；將生產許可證發放、吊銷、注銷等情況及時通報衛生、工商部門。市工商行政管理局主要負責流通環節的食品安全監管，審查核發食品生產經營者的營業執照，取締無照經營行為；負責推進和落實食品進貨檢查驗收、索證索票、建立購銷臺帳和質量承諾制度，以及市場開辦者質量責任制；落實市場巡查制度，開展對食品流通領域的執法檢查和抽檢，嚴格查處違法食品廣告、虛假宣傳、假冒注冊商標和不正當競爭等違法行為；及時將有關案件移送其他部門。市衛生局主要負責食堂和各類餐飲業等消費環節的食品安全監管；嚴格發放衛生許可證；對直接從事食品生產、經營人員的健康狀況進行監督檢查；推行食品衛生量化分級管理制度；開展對食物中毒和其他食源性事故的緊急醫療救援和調查處理并采取有效控制措施；查處違反《食品衛生法》的行為；及時將有關案件移送相關部門。市公安局主要負責對生產、銷售不符合標準的食品、假劣食品和有毒有害食品，涉嫌犯罪需要追究刑事責任的案件依法立案查處，并快偵快破；協助食品監管執法機關開展執法檢查；依法查處

用暴力、威脅等手段阻礙、抗拒行政執法活動正常開展的治安案件和刑事案件。市教育局主要負責組織各級各類中小學校對學生進行食品安全教育，督促學校和幼托托機構建立健全食品安全管理制度、食物中毒或其他食源性疾患報告制度，組織對學校食堂規范化建設及學生集體用餐工作的督查。五、落實措施，強化監管，將食品安全的各項工作任務落到實處。1、落實食品生產經營者食品安全主體責任。企業是食品安全的責任主體，企業法定代表人是食品安全的第一責任人。從食品生產經營活動，必須依法取得行政許可，全面落實《食品衛法》、《消費者權益保護法》、《產品質量法》、《動物防疫法》等法律法規和有關規定，嚴格執行食品安全國家標準、行業標準及地方標準，建立健全食品安全管理責任制，依法從事食品生產、采集、收購、加工、儲存、運輸、陳列、供應、銷售等活動，及時消除食品生產經營活動中的危害與風險。2、建立和完善應急處理機制，增強應對突發食品安全事故的反應能力。各部門要制定重大食品安全事故應急預案，成立應急組織，建立分工明確的應急處理責任制和預警機制，規范重大食品安全事故的應急響應程序。確保對重大食品安全事故反應迅速、決策準確、措施果斷、運轉高效、處置得當、處理到位，把事故的損失降到最低限度。3、加強執法隊伍建設，提高監管能力。加強執法隊伍的思想建設、業務建設和作風建設，強化執法就是服務的觀念，努力做到嚴格執法、公正執法、文明執法。有針對性地開展法律、法規和業務知識培訓，提高執法人員的整體素質和依法行政水平。加強制度建設，將每一項工作納入法制、制度的軌道，做到按制度辦事、按程序辦事。加大對執法監督機構的基礎設施建設，努力提高裝備水平，增強打擊食品安全違法行為的能力。4、建立食品安全執法聯動協調機制，形成良好的社會氛圍。市農林、質監、工商、食品藥品監督、衛生、公安等部門要進一步加強協調配合，齊抓共管，充分發揮整體綜合執法監管效應。各行政執法部門要互通信息，及時移送涉嫌食品犯罪的案件。各部門要建立完善舉報獎勵制度，設立舉

報電話，鼓勵引導廣大人民群眾檢舉揭發食品生產經營中的違法違規行為。

篇10

教育局：

為了保證食堂的硬件和軟件達標，開學前對食堂進行檢查，并召開了食堂工作人員會議，組織學習了《上海市學校食堂衛生管理辦法》、《上海市中小學食堂建設達標工程硬件標準》，結合學校實際逐條對照，找出存在的問題，逐條落實給予解決，保證做到以下幾點：

1、調整廚房內部布置，做到硬件達標。一是擴大蔬菜加工間的面積，二是將蒸飯間搬至室內，做到至9月12日完工。

2、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由衛生教師做好對食堂每周一次的檢查評比，做到獎懲分明。

3、把好三個關，杜絕食物中毒事故的發生：

⑴把好采購、加工關：采購做好驗證、索證、驗收工作，進入倉庫、冰箱食品貼好采購日期標簽，食品生熟分開，容器生熟分開，加工做到燒熟煮透，不供應生食水產品、生拌菜及改刀菜，做好食品留樣工作。

⑵把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒，用具生熟分開放置，防止交叉污染，并做好教職工的洗手消毒。

⑶把好“個人衛生”關。堅持晨檢，做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。

總之，要持之以恒做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生，我們一定在本學期中再接再勵，保持“A”級食堂的榮譽，把食堂衛生工作做得更好。

                                              徐行中學

                                   2003、9、12

特種設備安全自查匯報

 

我校特種設備鍋爐及升降式設備：

升降式設備我校已不再使用（因沒有安全合格證）。

關于鍋爐安全：

1、       我校制訂了鍋爐安全管理制度。

2、       有專職管理員。

3、       我校每年進行一次鍋爐檢驗，并發鍋爐檢驗證。

4、       學校有鍋爐檢驗檔案。

5、       學校制訂了消防應急預案，鍋爐事故應急預案將完成。

6、       鍋爐檢驗證每年由特種設備監督檢驗所發放。