食品營養學范文

導語：如何才能寫好一篇食品營養學，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

二年以上工作經驗 |男| 25歲（1990年2月08日）

居住地：上海

電　話：195********（手機）

E-mail：

最近工作[ 1年3個月]

公　司：上海XXXXX食品有限公司

行　業：快速消費品

職　位：質量管理/測試主管(QA/QC主管)

最高學歷

學　歷：本科

專　業：食品衛生與營養學專業

學　校：上海大學

自我評價

熟練掌握可見分光光度計、氣相色譜儀、火焰原子吸收分光光度計、酸度計的操作，能對上述儀器的故障做出原因分析并排除；掌握化學分析（包括：酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定、重量分析、非水溶液的滴定）方法，按照分析檢驗規程或標準，對原材料、中間體、成品等物件的技術指標進行測定，或進行定性測定，或對生產過程進行控制分析，為評定其質量和水平提供依據，或為試驗研究提供分析測試數據。

求職意向

到崗時間： 一周之內

工作性質： 全職

希望行業： 快速消費品

目標地點： 上海

期望月薪： 面議/月

目標職能：質量管理/測試主管(QA/QC主管)

工作經驗

2013/7—至今：上海XXXXX食品有限公司[1年3個月]

所屬行業：快速消費品

質檢部 質量管理/測試主管(QA/QC主管)

1.負責現場與質量相關內容的監督控制及相關工藝參數的檢測控制；

2.成品、半成品的微生物常規檢測（細菌總數、大腸桿菌）和理化檢測；

3.處理質量投訴，與相關部門溝通，并采取相應措施，杜絕質量隱患；

4.協助質量經理建立、維護公司質量管理體系，編寫產品流程、供應商程序等文件；

5.根據GMP規定檢查車間衛生及硬件設施，及時發現問題，提出不符合項報告并與相關部門溝通解決；

6.微生物樣品取樣，并根據結果放行原料及成品。

2012/7—2013 /7：上海XXXX飲料有限公司[ 1年]

所屬行業：快速消費品(食品,飲料,化妝品)

質量部 質量檢驗員/測試員

1.協助維護公司質量體系運行。

2.負責質量月報，數據的匯總、整理和分析、制作各類型圖表及數據的定期維護負責文件體系的維護及相關文件的維護。

3.GMP修改并監>！

教育經歷

2008/9 --2012 /7 上海大學 食品科學與工程 本科

證書

2010/6 大學英語六級

2009/12 大學英語四級

篇2

關鍵詞食品營養學雙語課程教學改革

中圖分類號：G424文獻標識碼：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.06.034

0引言

2001年教育部印發了《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意見》，2004年，又出臺了《普通高等學校本科教學工作水平評估方案（試行）》。兩個文件對雙語教學過程中，教材、講授過程和考試方式等進行了規定，明確同時采取中文和英文相結合的方式，最好是以英文為主。2005年，教育部1號文件再次重申“提高雙語教學課程的質量，繼續擴大雙語教學課程的數量”。近年來，我國部分重點高校也廣泛接受了雙語教學的理念，積極實踐，取得了一定的成效。①

食品營養學（FoodNutrition）是研究食品與人體健康關系的一門科學，也是食品相關專業必修的一門主干課程。食品營養學主要研究食品的營養成分、成分檢測方法、食物在人體中的吸收與消化過程、營養、膳食與健康、加工對食品成分的影響、提高食物和膳食營養價值的方法和工程技術、社會和文化對人類攝取食物和營養的影響等。

社會的不斷發展對食品專業本科生的食品營養學相關理論知識、實踐應用能力及綜合素質提出了更高要求。食品營養學雙語教學主要目的是在保證專業授課質量的同時，使學生能基本掌握本專業常用的專業詞匯，能夠閱讀和翻譯本專業的研究所需的相關儀器和設備的使用說明書，及時了解本專業及學科領域的最新學術動態，提高學生學習外文資料和對外交流的能力，最終達到聽、說、讀、寫、譯綜合語言技能的全面培養和提高。

1雙語教學改革的必要性

從全球角度來看，我國在食品營養學領域的研究還相對落后。開展雙語教學，可以利用國外先進的教育理念和成果，有效地縮短我國與發達國家之間對食品營養認識的距離。目前，中國對外的食品貿易規模也在不斷增長，通過雙語教學可以使食品專業學生接觸到最新的營養學前沿知識，把最新的營養學知識和理念應用到我國的食品事業當中，促進我國食品營養科學研究和貿易的快速發展。

另一方面，雙語教學可以推動我國食品營養學教育與國際接軌。高等學校的主要任務是為國家培養各類高級科技人才，培育人才的關鍵在于提高教育、教學質量。作為培養社會需要的復合型人才的一種教學理念，推行雙語教學改革是實現高校教育國際化的有效途徑之一。②

此外，雙語教學可以提高學生運用英語理解、思考、表達和解決食品營養學理論的水平，從而培養具有國際視野的人才，使學生能及時跟蹤該學科在國際上的發展動向。為畢業生的自身發展奠定了必要的基礎，也有利于提升大學生在就業時的競爭力。③因此，運用雙語講授食品營養學成為了剛性需求。

綜上所述，在經濟全球化和教育國際交流日趨頻繁的背景下，食品營養學雙語教學在高等學校的開展有著美好的前景和生命力。

2食品營養學雙語教學中存在的主要問題

近年來部分重點高校進行了食品營養學雙語教學改革，取得了一些成效，但在具體實施教學中也面臨不少問題與困難。總結以往教學存在的主要問題，主要有以下幾點。

2.1過于重英文教學，偏離了學科重心

雙語教學作為教學創新的方式之一，大部分院校陸續開設雙語課程。食品營養學雙語教學也開始在食品專業的院校中被廣泛采用。但大多食品營養學雙語教學過于形式，導致教學部分薄弱，變成了專業英語課。另外，由于本科學生英文水平參差不齊，雙語教學往往在專業授課方面受制于英文水平，以至于大多教師都不得不將大量精力放在如何能夠讓學生聽懂并接受英文的講授上，而忽略了食品營養學的基本理論教學，最終本末倒置。

2.2教材選用不當，教學質量有待提升

選擇恰當的營養食品學雙語教材有助于提高教學質量。由于我國食品營養學英語的教學起步較晚，國內目前食品營養學缺乏正規的雙語教材，因此任課教師沒有備課的直接教材來源。大部分院?，F在普遍采用的方法有兩種：一是用英文的原版教材，這樣對教師的食品學專業知識要求很高，否則會直接影響學生對知識點的正確理解。二是用中文教材，由教師自己理解，翻譯成英文。這樣對教師的專業英文水平要求很高，否則學生更難理解專業知識。

2.3教學方法和手段單一，難以支撐教學目標

食品營養學雙語教學側重點的不同決定了教學方法的差異。首先，在雙語教學中如果母語的比重過高，無法給學生提供充分的語言環境，會直接導致雙語教學質量的低下。無法實現在專業學習過程中鞏固和提升外語運用能力的教育目標。

其次，沒有將營養學的英語和專業教學有機地融合在一起。在授課過程中，過于偏重英語的講授，而沒有將專業知識的梳理和理解列為教學重點，背離了雙語教學的宗旨，難以提升學生的學習熱情和創新思維。雙語課程并不是簡單的專業英語課程，沒有注意專業知識和英文講授的并重，是雙語教學普遍存在的一個誤區。④

2.4師資建設滯后，人才培養有待加強

優質師資是決定雙語教學成敗的關鍵。目前國內符合食品營養學雙語教學條件的教師并不是很多，特別是在普通高等學校里，能勝任的教師更少。我們發現，相當一部分老教師有很好的專業知識功底，在長期的教學過程中積累了豐富的教學經驗，但外語能力較差，在課堂上無法實現雙語交流，學生的英語運用能力得不到很好的提高。另外，有一部分青年教師，雖然外語水平不錯，但是教學和課堂講授經驗并不豐富。在課堂講授時，不能深入淺出地講解課文知識，有時甚至只是讀一段外文翻譯成中文，整個教學過程照本宣科。所以真正能夠勝任的食品營養學雙語教師非常缺乏。

3食品營養學雙語教學的對策分析

3.1以教研室為中心，打造標準化雙語教學

食品營養學雙語教學的中心目的是為了提高學生的綜合素質。為了解決現實中存在的授課標準不統一，授課質量受制于教師水平差異等問題，筆者結合教學實踐認為，打造以營養學教研室為基礎的標準化雙語教學規范勢在必行。建立起規范的教學團隊，通過團隊成果的方式打造教學大綱，形成標準化教學框架，細化教學基本模式，這樣無論是經驗豐富的老教師，還是英語功底較好的年輕教師，都能夠有效保障專業的教學質量和雙語教學形式。

3.2編譯、選擇恰當的雙語教材

在缺乏食品營養學雙語教材的情況下，教師可以參考國際上一些經典教材如《Nutrition》的部分章節，將英文原版教材和中文教材如《食品營養學》、《營養學——概念與爭論》等部分內容有機地結合起來，制定一些符合本校學生實際情況的自編課件。此外，可以挑選適合的英文書籍和期刊文章，并結合中文教材，制作出適合教學的食品營養雙語課件。最后，還需要組織專業力量，經過大量的分析論證之后，編著符合當前雙語教學需要的通用教材，確保食品營養學雙語教育的基本水平，防止參差不齊的情況。

3.3采用多種教學方法活躍教學氣氛，提高學生學習興趣

3.3.1多媒體的有效應用

多媒體授課的廣泛應用為食品營養學雙語教學提供了很多便利的條件。通過圖片或漫畫，可以將抽象的東西變得形象，再配以相應的專業詞匯，有利于充分調動學生的積極性，有利于學生對授課內容的吸收。此外，可在課堂上播放一些與食品營養相關的英文視頻，提高學生興趣的同時，捕捉其中相關的專業詞匯。這樣不僅可以提高學習效率和學習效果，還能增強教學的科學性。⑤

3.3.2運用網絡社交媒體，將雙語教學延伸到課堂之外

近年來網絡技術發展、普及迅速，以筆者所在的學校為例，食品系學生100%都能夠熟練掌握和運用網絡社交媒體。比如目前常用的微博、微信、慕課、網絡教學等平臺均能夠被運用到雙語教學中，實現課堂不分內外。雖然課堂時間有限，但教師的長期在線指導不僅能夠直接拉近教與學的距離，亦能增加學生思考、解決問題的底氣。當學生有新思路、新創意時都能夠及時得到專業的指導，不僅可以為學生答疑解惑，更能夠促進其興趣的培養，可以有效提升教學成效。

另外部分英文基礎較差學生無法及時跟上教學進度，較為嚴重的情況是有的學生可能因此產生厭學的情緒，而通過社交媒體能夠及時與授課老師取得聯系，當他們出現無法解決的問題或者有疑問時，都可以在課后得到及時解答，這樣能夠擴大課堂的輻射范圍，并促進學生積極上進。另外，通過學校自己開設的網絡教學平臺，可以通過中英文的方式開展廣泛討論，使得思想碰撞交流。

3.3.3優化英語教學方法

掌握部分專業詞匯是進行雙語學習的基礎。⑥了解詞匯的構成特點可以幫助學生根據詞根、詞綴的意義來記憶和認知詞匯，從而降低記憶單詞的難度。特別是對一些難懂的專業詞匯，使用不太普遍，只是對閱讀文獻有一定作用。特別是一些少用的生僻詞匯，這種情況下可以不用記憶。

3.3.4活躍課堂氣氛，提高學生學習興趣

在教學過程中，教師要根據情況，不斷調整雙語的教學比重。對剛剛接觸專業知識的學生來說難免有畏難情緒，所以在授課時，英文的使用應循序漸進，開始1/3課程宜70%的英文，第二個1/3課程宜80%的英文，第三個1/3課程宜90%～100%的英文，使學生能逐漸適應英文教學環境。

其次，在教學中要樹立以學生為主體的教學理念，以學生能夠學會、學以致用為落腳點。應采用啟發式、討論式、課堂提問等方式激發學生的學習興趣。例如可以課前對上章內容用英文進行總結，課后幫助學生用英文對知識進行梳理。

此外，讓學生以小組為單位用雙語進行討論，營造寬松、愉快的氣氛，鼓勵學生大膽說英語。同時，每2～3周進行一次隨堂小測驗，及時了解學生的專業英文水平和對知識點的掌握情況，有針對性地開展后期的教學。

3.4強化雙語教師的英語能力及授課技巧

培養優秀的雙語教師對食品營養學雙語課程的開展非常重要，優秀的老師才是課程質量的保障。通過對雙語教師進行針對性的英語專業培訓，通過優秀教師傳授授課經驗，并鼓勵雙語教師出國交流等方法，可以整體提高教師的英語講授能力。⑦同時，注重培養年輕教師的授課技巧?？梢酝ㄟ^教研室之間相互聽課、督導的方式，開展課堂質量評估的方式，讓有經驗的資深教師對年輕老師授課進行剖析，分析優點找出不足。年輕教師也可以通過聽課的方式向經驗豐富的老師直接學習取經，提高自身的授課技巧。

4結語

篇3

[關鍵詞]食品營養學；教學改革；思考

[中圖分類號]G712[文獻標志碼]A[文章編號]2096-0603（2017）36-0182-01

一、根據學生特點和職業需求適當調整教學內容，合理分配學時

本學期我們為烹飪、面點專業的學生選用了黃春秋主編中國勞動社會出版社出版的《食品營養學》，該教材為全國高等職業技術院校食品類專業教材，該教材的主要內容包括：能量和營養素集體體內代謝過程、食品營養價值評價、膳食調查與評價、人體營養狀況測定與評價、膳食指導、營養教育和社區營養管理、營養強化與食品資源的開發和利用等，本書在相應章節還安排了適量的實訓。該教學大部分內容能滿足我們的教學要求，具備內容合理、任務驅動教學、突出新理念、新知識等優勢；而有些知識對烹飪、面點的學生來說，難度較大，在以后的職業中應用不大，應適當刪減相應的教學課時量，如，稱重法膳食調查和社區營養管理等內容。

二、注重基礎理論與烹飪實踐相結合，訓練學生的操作技能，培養學生分析、解決實際問題的能力

食品營養價值與評價屬于應用營養學范疇，也是本課程的重、難點所在，其內容涉及食品樣品的收集和處理、食品標簽解讀、食品營養價值評價等內容，單純講理論學生學習效果不佳，而這部分內容與烹飪實踐操作是密切相關的。通過加大實訓課課時，不但可以加深學生對理論教學的理解和掌握，而且能培養學生解決實際問題的能力。比如在學習食品標簽解讀知識時，讓學生去記憶食品標簽的內容是一件枯燥的事，很多學生學習完相關內容之后依然記不清楚食品標簽的內容，但如果能讓學生親自動手去收集常見食品的標簽并對配料表和營養成分標示進行詳細解讀，那么他們對實訓結果一定印象深刻，與此同時也提高了學生對食品營養的分析技能，而這也是烹飪、面點專業學生應該具備的操作技能。

三、豐富教學方法和手段，充分調動學生的學習興趣

食品營養學教材中部分內容理論較強，學生學起來比較抽象，如果教師只是采用傳統的講授法教學，學生對相關知識缺乏感性認識，再加上學生的學習基礎普遍薄弱和自主學習意識淡薄，很難掌握所學內容，為了充分調動學生學習的興趣，由老師“要我學”變成“我要學”，教師在授課過程中應注意根據所講內容豐富教學方法和手段，比如講到食品營養價值評價內容時，以乳制品為例設置任務，課堂上模擬再現真實任務，通過教師啟發引導，培養學生獨立思考解決問題的能力，然后通過分組討論、分配任務進行練習，利用這些教學方法可以培養學生的團隊合作能力和實踐能力。此外，教師也可以在教學中充分利用多媒體技術的優勢，通過制作教學課件、下載相關圖片和視頻等資料進行更加直觀的教學，這是突破教學重點和難點非常有效的手段，教師還可以充分利用現代互聯網的優勢，如通過制作微課、制作實訓小視頻讓學生利用互聯網實現課后學習，提高學生獨立學習的能力。

四、改革課程考核的方法，綜合評價教學質量

期末考試是教學過程的重要環節，是教師教學質量和學生學習效果的重要反饋手段。然而在重視學生素質教育和實踐能力培養的今天，單純地以理論試卷考核學生并不是全面考核學生的方式；在考核過程中建議應該建立多維的考核方式，以過程考核為基礎，加大平時成績的比重，采用“結果與過程相結合、理論與實際操作相結合、技能與職業素養相結合、自評與他評相結合”的方式，在過程考核中評價項目主要有職業素養的考核，主要考核學生的組織紀律、學習態度、團隊合作、溝通交流等方面的能力，專業能力主要考核學生在乳制品營養標簽解讀、成年人體格檢測和體征判別等實訓課題的操作，通過這種多維的考核方式，能避免學生單純為了應付期末理論考試死記硬背，而學生的實踐能力和素質方面并沒有得到提升的情況。

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食品營養學是一門注重理論與實踐相結合的一門學科，是食品質量與安全專業的一門必須專業基礎課，以學生掌握食品營養學的基礎理論知識以及實際的應用能力為主要目的，強調學生的知識與技能相融通的專業素質[1]。實驗課作為理論知識的重要實踐環節，一直在教學中占據重要地位。在我國各食品專業的大專院校，食品營養學普遍成為一門理論課程，實驗教學內容不多，這已成為食品質量與安全專業本科生教學中重點關注的問題之一[2]。針對學生食品營養學實驗實踐的不足，江南大學食品學院于2013年首次增設食品營養學實驗課程。該文在結合食品營養學實驗教學改革與實踐經驗的基礎上進行總結和分析，闡述心得體會，期待為該課程的教學質量提升提供有益參考。

1 優化實驗教學內容

教學內容是課堂教育教學的基礎和核心。食品營養學實驗課作為理論課教學的強化和實踐，要求深化學生對抽象理論知識的理解，培養學生的動手能力、實踐能力和創新精神。食品營養學實驗屬于新增課程，具有課時少、任務重的特點，我們根據學時要求和現有的實驗環境，對實驗教學內容進行精簡和優化，在有限的學時內達到既定的教學目標。

首先是教材內容的設計與取舍。我們參考由南京師范大學金邦荃教授主編的《營養學實驗與指導》，結合自編的《食品營養綜合實驗》教材及江南大學食品學院食品營養與功能因子研究中心的部分基礎研究內容，縮減與食品毒理學實驗的重疊內容，選擇實驗動物飼養、處理與生物材料的采集，蛋白羰基、游離巰基含量的測定，抗疲勞實驗，抗氧化功能實驗，降血脂功能實驗，人體營養狀況測評與膳食營養設計等六部分實驗內容，統籌安排僅有的16個學時。實驗課程中選擇的這六部分教學內容彼此交叉聯系，易于學生實驗技能的強化。具體地，我們安排學生在實驗課前6周輪流飼喂實驗動物建立肥胖動物模型，加深對實驗小鼠的認識，克服對實驗動物的恐懼；隨后在實驗課程中系統介紹實驗動物的飼喂、抓取、灌胃、宰殺、處死及各組織、器官、血液等生物樣品的采集方法，通過實驗示范，拓展學生的實驗技能；后續的實驗則分別要求學生對正常、肥胖、肥胖干預組小鼠灌胃抗疲勞功能飲料，測定抗疲勞功效；采集動物血液和肝組織勻漿，分別測定抗氧化功能指標和降血脂功能指標。在動物實驗的教學過程中，穿插蛋白類營養物質及人體營養狀況的測評，強調從動物到人體的轉化營養學學習。

其次是實驗條件的升級?？紤]實驗動物的倫理及培養學生善待實驗動物的實驗操守，食品學院購置了疲勞轉棒儀，以更科學、智能的方法代替傳統的負重游泳實驗來評價功能食品的抗疲勞功效。另外，學院購置了由北京健典科技有限公司開發的自動配餐王10.1軟件來指導學生根據不同人群的體質狀態進行營養配餐。初步的課程教學實踐表明，學生對上述的六部分教學內容表現出較大的興趣，樹立了轉化營養學的基本思維。

2 完善教學方法

“行動積極、思維不主動”是實驗教學中普遍存在的問題。教師按實驗指導詳細講述，甚至親自演示，學生認真聽講，“照方抓藥”，最后核對實驗結果來判斷實驗的正確與否，這是實驗教學中常見的現象。然而實驗教學的目的并不是顯示現象、驗證理論；對學生而言，也并不是簡單地模仿和機械地執行。在食品營養學實驗教學過程中，我們強調教學做思一體化，改變傳統教的模式，而以引導為主，營造學生主動學習、積極操作、主動思考的課堂氛圍，教師通過學生在實驗過程中暴露出來的問題及時點撥，提高學生分析問題、解決問題的能力。例如，有些學生將待測樣品的沉淀物也轉移入比色皿中進行吸光值的測定，結果發現重復測定的吸光值數據很不穩定，并且有很大的數值偏差；在教學過程中，如果直接明了地要求學生吸取上清液進行測定，而學生也只是按部就班地操作，那么學生也就喪失了此次學習和思考的機會，并且有可能在以后的實驗中犯同樣的錯誤。

人體營養狀況測評與膳食營養設計是營養學實驗教學內容中的重要部分。在這部分實驗教學過程中，我們采用角色扮演的教學方法[3]，讓學生模擬醫生或營養師的角色，對其他同學的營養狀況進行測評，并進行科學地描述，進而設計相適應的營養配餐。通過角色扮演的學習過程，促使學生掌握相關職業的專業術語、職業輔助工具，培養學生的職業素質及職業的交流溝通能力。

3 建立科學考核體系

與實驗結果相比，實驗教學更注重實驗過程中學生的基本實驗技能及創新思維的培養，而這必然要求教師在成績考核過程中更注重學生的實驗表現，不以實驗的成敗“論英雄”。列夫托爾斯泰在《安娜?卡列尼娜》中寫道：幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。事實上，只有扎實掌握實驗涉及的相關原理，嚴格按照教學指導中的實驗步驟進行操作，才能獲得理想的實驗結果；但是導致實驗失敗的原因卻是多種多樣的，教師必須引導學生思考實驗失敗的原因，觀察學生解決問題的思維與方法，從而評價學生的實驗表現。實驗報告是實驗結果的主要體現方式，重點考察學生實驗記錄是否規范、客觀、準確，對數據的分析是否科學合理，我們更強調的是學生嚴謹科學態度的培養，包括儀器型號、實驗材料的詳細記錄、實驗過程的詳細描述、實驗數據的客觀記錄、實驗結果的合理解釋，盡量實現實驗可重復、可驗證，即使實驗結果錯誤，也能夠有因可循。

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關鍵詞：食品營養學；教學質量；改革；探索

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674—0432（2012）—08—0245—2

《食品營養學》是食品學科類專業的一門重要課程，它是研究食物、營養與人體健康關系的科學，主要研究內容包括食物的消化與吸收、營養學基礎知識、各類食物的營養價值、食品營養強化等。為提高教學質量，培養學生對食品營養學的學習興趣，我們對《食品營養學》課程的教學進行了改革。

1 改革教學方法

1.1 “多媒體+錄像”多樣靈活的教學手段

為了提高教學效果，我們采用“多媒體+錄像”進行授課。采用大量圖片和表格替代過多的文字描述，可充分調動學生的視聽感覺，使之產生深刻、持久的記憶。采用多媒體技術，同學們在課堂上可以看到維生素A、維生素C、維生素D、鈣、鐵、鋅等營養素缺乏癥的照片，不僅加深了學生對營養素缺乏癥狀的印象，同時也使學生更深刻的意識到營養失衡的嚴重性。為了提高教學質量，還給學生們看 “食物相克法則”、“食物的選購” 、“科學營養配餐”等與食品營養學內容相關的錄像。

1.2 設置問題，課堂討論

設置問題是課堂的靈魂。好的教學提問具有增進師生交流、集中學生注意、激發學習興趣、啟發學生思維、鍛煉學生表達能力、提供教學反饋信息等教育功能。優秀教師的課堂教學往往波瀾起伏、有聲有色，令學生入情入境、欲罷不能，其中的一個重要原因，就是他們那精彩迭出的提問藝術發揮了不容忽視的作用。

在教學中，我們會將學生分成小組，然后給他們提供一些專題，例如“科學減肥”的專題，設置以下問題：劇烈運動能達到減肥的目的嗎？素食是減肥的有效方法嗎？喝水有助于減肥嗎等等，每個小組各討論一個問題。學生要通過各種途徑查找翻閱相關資料，然后在課堂上互相交流課外獲得的知識。通過這樣的方式，極大地提高了學生分析問題、思考問題的能力。

教師在課堂中利用問題教學啟發學生思維，應注意遵循以下三條原則性要求：

適時適度。教師啟發思維的問題深度的難易要適中，速度的快慢要得宜，廣度的大小要恰當，量度的多少要相應，才能恰到好處地引發學生積極思維。

因人而異。教師啟發思維應注意遵循學生的認識規律，循序漸進。學生的思維發展總是從具體到抽象、從個別到一般、從簡單到復雜的，教師循其“序”而導引，可以使學生課堂思維活動有節奏感和邏輯性。

反饋強化。教師在課堂教學中，調動各種途徑和手段啟發學生的思維時，也應注意“聽其言，觀其行”，接收從學生身上發出的反饋信息，并及時做出相應的控制調節。同時，對于學生所做出的反饋信息，教師還應做出及時而準確的評價，強化學生的思維操作，調動學生課堂思維的積極性。

總之，教師課堂教學提問一要注意“問什么”，即要精心設計將要提問的問題；二要注意“問誰”，即要考慮所提問題的對象；三要注意“怎么問”，即要講究提問的方法與技術。只有這樣才能增強教學提問的藝術性，使之更加富有成效。

1.3 角色互換式教學

為了更進一步發揮學生學習的主觀能動性，適當給學生機會“寓學于教”，讓學生當“老師”，老師當“學生”，角色互換[4]。如在講授維生素的營養時，將學生分成小組，以組為單位，每組以每一種維生素為標題，查找相關資料，制作PPT，在上課時請每組代表上講臺，向老師和其他同學介紹該種維生素的理化性質、生理功能及食物來源等相關知識，最后老師對學生的講授情況進行點評。通過這種形式，增強了學生的參與意識，極大地提高了學習的興趣和積極性。要想提高教學效果，充分調動學生學習的主觀能動性，教師就應該從激發學生的學習興趣入手，使興趣變為求知的先導，變為索取知識的樂趣，使教與學在情緒高漲的氣氛中進行。

2 合理安排教學內容

在內容選擇上一方面要按照人才培養目標“厚基礎”的要求，不論哪個專業都必須重點講授基礎營養即六大營養素的基本功能等章節，其他各部分內容根據培養要求不同各有側重。對于食品質量與安全專業的學生，特別注重講授人群營養、營養與慢性病預防、社區營養，強化學生在公共營養方面的理論知識；對于食品科學與工程專業的學生，需重點講解食品營養強化、加工對食品營養價值的影響，使學生更多了解營養在食品工業中的運用；對于選修的學生，則重點講授各類食品的營養價值、膳食指南等，讓學生通過學習提高自身和周圍人群的膳食營養，增進健康水平。

在教學內容的安排上，內容由淺入深。例如：在維生素C的學習中，我會調查是否有同學牙齦經常出血，并給他們講解出血的原因及預防措施；在教無機鹽鐵時，我會給他們講解缺鐵性貧血的臨床表現及防治辦法。為了激發學生的學習興趣，在講授過程中適時插入營養與美容、營養與抗衰老、營養與益智、營養與減肥等內容，調動學生學習的積極性。隨著科學技術的不斷發展，新的食品營養學知識也層出不窮。

3 改善教學條件和手段

3.1 強化師資力量

《食品營養學》課程組中高級職稱比例為75%，博士學位比例為75%。整個課程組成員均為中青年教師，呈現良好的年齡梯隊和層次結構。實行教師理論進修與實踐進修相結合的方法。即一方面把教師送到兄弟院校提高理論水平或在職攻讀學位，提高學歷；另一方面派教師到相關企業進修，使他們取得較豐厚的實踐經驗。對新上崗的教師實行試講、助課的制度，有記錄、有總結。

3.2 精選教材

教材是課程的核心，是隨時可以請教的老師，教材質量的優劣直接關系到學生的培養質量。我們選用孫遠明主編的《食品營養學》，該教材重視基礎理論，知識面廣、重點突出，充分體現了“專業性”、“科學性”和“適用性”等特點。

4 總結

提高教學質量是教學工作永恒的主題，通過《食品營養學》的課程教學改革與實踐，明顯地提高了課程的教學效果。

4.1 課程內容深受學生歡迎

以國家規劃教材《食品營養學》為主線，全面優化教學內容，凸顯“食為天、養為本”的教學理念。在農科特色教學中，融合醫學營養學的基礎知識模塊，使課程理論更加牢固，更好地適應人才培養“厚基礎”的規格要求。

4.2 激發了學生的學習興趣和學習主動性

在整個教學過程中，通過改革，學生的學習興趣普遍提高，認為教學內容生動，與現實生活聯系密切，學有所獲。學習主動性也明顯增強，積極思維，動手的愿望強烈，課堂氣氛活躍，課后能積極主動地與老師探討學習和實踐中遇到的問題，提高了學習效果。每年學生的考試成績均呈正態分布，學習成績良好。

4.3 提高了學生的綜合素質

在整個理論教學和實踐教學中，由于鼓勵學生自己去發現問題、分析問題以及解決問題，教師起著啟發引導的作用。所以通過這門課的學習，學生普遍反映自己獨立學習的能力、歸納總結的能力、分析問題和解決問題的能力、文字組織和口頭表達能力等，均得到了訓練并有所提高。

參考文獻

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中圖分類號：G423.02　文獻標識碼：B　文章編號：1008－2409(2007)04－0847－03

《食品營養學》是研究食物、營養、與人體健康的一門科學。是由基礎營養學為核心，包括基礎營養學、特殊人群營養、營養與疾病、公共營養等四部分組成。通過本課程的講授可使學生具備分析和評價食物營養價值的基本技能；掌握各營養素的生理功能、缺乏癥、供給量標準和食物來源；不同人群的生理特點以及對營養的需要與膳食供給；營養與疾病的關系；疾病的飲食預防與治療原則等?，F代營養學是將生物化學、分子生物學、心理學、行為科學和生理學對營養過程和效應的影響作為綜合研究的一門科學。它不僅關注營養素的需求，同時注重精神營養、營養行為、營養氣氛及營養結局的總體研究，是一門多學科、多領域共同推進的邊緣學科。從生理角度上講，營養是人類攝取食物滿足個體生理需要的必要生物過程，研究機體對各種營養素的消化、吸收、利用、需要量、供給量及來源。從社會角度上講，則以各類人群為對象，著眼于社會生活實踐，研究宏觀營養，發展公共營養事業，故公共營養又稱社會營養。它的任務是研究將營養科學原理應用于人民生活實踐的有關理論和技術。因此這門本屬于自然科學的學科又體現了廣泛的社會屬性。從食品營養學的定義我們不難看出，這門學科不僅與正常的生命個體健康存在有著密切的關系，而且與疾病的發生、患病機體的康復與治療也有著非常重要的聯系。隨著現代醫學模式的改變，在醫學院校內對廣大醫學生講授食品營養學具有重要意義。

1　營養學的發展與現狀

營養學作為一門學科存在時問并不是很長，但發展的速度卻是驚人的。自1912年波蘭科學家Funk發現了尼克酸，提出維生素的概念，在隨后的一些年中各種營養素陸續被發現，營養學也就順其自然地誕生了。1936年國際上首次提出人類營養素供給量標準。1957年為解決宇航員飲食問題，美國科學家Greenstein發明要素膳，以后又應用于臨床的營養支持。1977年美國科學家Blackburn等對波士頓幾所醫院住院患者調查發現，約有半數左右的患者存在著不同程度的營養不良，隨著研究的不斷深入，逐步發展了臨床營養學。同年美國又提出“膳食參考攝入量(Dietary Reference Intake，DRI)"的概念，并了“美國膳食目標”。1992年美國發表了第3版“膳食指南”與膳食指導“金字塔”。我國中華醫學會于1939年參照國際聯合會建議，在中國歷史上提出了第一個營養素供給量建議，但拘泥于當時的條件，難以收到預期的社會效果。1949年后我國臨床營養工作取得了顯著成績，一些較大的醫院逐步建立了專門的營養機構，開展了飲食治療，營養專業隊伍也有了發展。1978年以來，各地衛生行政部門在抓醫院整頓建設的同時，對醫院的營養科進行了整頓與建設，并舉辦了各種類型的營養技術人員培訓班。1997年4月，針對我國居民營養需要及膳食中存在缺陷，中國營養學會接受衛生部的委托，制訂了《中國居民膳食指南》，并設計了《平衡膳食寶塔》，對我國國民膳食選擇具有重要指導意義。2005年9月至2006年6月，為了配合衛生部疾控司慢性病防治工作，宣傳“平衡膳食、合理營養、促進健康”的理念，開展了以“科學選擇平衡膳食、攝入合理營養、促進國民健康”為主題的“營養健康工程”科普宣傳活動。作為《中國營養改善條例》的支持性文件，同年專家組還完成了《我國公共營養工作領域的現狀和社會需求調查報告》、《加強營養工作實施細則》、《我國臨床營養工作現狀與需求調查報告》等一系列文件。《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》修訂工作也全面啟動。國務院的《中國居民營養與健康狀況》的研究報告明確顯示，城鄉居民膳食營養的確存在明顯缺陷，長期不合理飲食結構正是導致各種慢性病高發的根源。隨著生活水平的不斷提高，人們渴望掌握營養知識和營養學的心理也越發強烈。目前中國的營養師大約在2000～3000名之間。對比起來，美國從事臨床醫學的注冊營養師多達5萬名，而日本平均每330個居民就有一個營養師。

2　本校相關專業開設營養學的必要性

利用食物中的營養成分治療疾病，在我國已有悠久歷史。在中國古代很早就有藥療不如食療的說法，說明了飲食和疾病的關系是密不可分的。隨著現代醫學的發展和社會經濟條件不斷改善，人們對健康長壽的渴望日趨強烈．對營養保健提出了越來越高的要求。另一方面，營養不良仍然是威脅人們身體健康的重要因素之一。為減少疾病，促進健康，迫切需要得到專業營養師的指導。生活條件的極大改善，使人類的疾病譜也發生了重大變化。研究資料表明，營養過剩以及與之相關的一些慢性病如糖尿病、肥胖癥、高脂血癥、痛風、冠心病及腫瘤等呈現出逐年增加的趨勢。經過合理的營養干預、營養治療，可以預防其發病，減輕癥狀，控制和穩定病情，防止并發癥的發生與發展。臨床疾病譜的改變促使醫療、護理的內容及工作模式也發生相應變化，營養狀況評價和營養治療成為新形勢下整體醫療護理工作不可缺少的一個組成部分。上述種種情況均對醫療、衛生工作者提出了新的挑戰。目前，臨床營養學成為一門獨立學科受到醫學界的廣泛重視，在醫院中成為不容忽視的工作內容。美國的臨床調查研究發現，住院患者中營養不良是非常嚴重的問題。在高?；颊咧?，早期的營養支持能幫助減少術后并發癥。住院患者中營養狀況低下的患者病死率是營養狀況正?；颊叩娜丁Ｍㄟ^合理營養、平衡膳食和營養治療與護理能達到促進健康、加快疾病康復的目的。在臨床實踐中結合患者存在的營養問題給予必要的指導，開展營養宣教，讓患者了解與掌握膳食指南及針對個體疾病的膳食指導，防治疾病，幫助和促進機體復原。因此，學習和掌握臨床營養學知識是臨床醫療、護理工作者進行整體治療所必需的。臨床營養工作成為醫療工作的重要組成部分。從上述不難看出，在我校開設營養學專業，以及在藥學、生物技術、臨床醫學以及高級護理專業開設營養學課程是非常必要的。

3　我院開設營養學的可行性

3.1　積極應對社會需求

目前每年從醫科大學畢業的營養方面的專業人才不足百人，這些人才在面向社會大眾營養師的需求是一個巨大的缺口。在一些較小的醫學院校在營養專業方面缺乏師資，根本就沒有開設這方面的課程。我們在學校領導的重視下具有完備營養學知識的高級醫療衛生方面的專門人才。積極應對社會醫學模式轉變的需要，鼓勵教師面向全校學生開設營養學課程，努力增設新專業，擴大辦學規模，滿足我國營養學知識醫學人才的需求。

3.2　抓住機遇，擴大辦學規模

近年來，高校的評估帶給了我校新的機遇，我們要抓住這個時機，逐步加大辦學力度。在原有的基礎上擴大辦學規模，充分利用學?，F有的設備資源和師資力量，重新整合師資隊

伍，能夠保障新開設課程順利進行，根據教學內容要求組織有教學經驗的相關教師相互配合，共同承擔教學任務。完全可以圓滿地完成全校營養學方面的教學工作。

3.3　在強手如林的醫學院校中辦出我校的特色

目前在中國通過學歷教育成為營養師的屈指可數．每年從醫科大學畢業的營養師遠遠不能滿足社會需求。醫學院校培養出來的學生在營養學知識方面出現缺陷，導致真正掌握營養學方面知識的臨床醫生和相應的醫療護理人員短缺。美國臨床營養學的實踐性教學發現：在校的醫學生接受三個學時的臨床營養評價知識教育，能幫助他們在以后的課程學習過程中及時鑒別營養不良的個體。根據患者的狀況做出正確的營養評價，然后結合病情和飲食治療原則，設計出切實可行的食譜井給予患者詳細的營養指導、營養治療和營養護理。因此．在我校開設營養學課程。培養具有營養學方面知識的新型醫療方面高級人才是我校辦學的特色之一。

4　營養學的授課方案

《食品營養學》是以基礎營養學為核心．主要由基礎營養學、特殊人群營養、營養與疾病、公共營養四部分組成。針對不同人群和營養學組成特點，講授內容可以有所側重，如：①不同人群的生理特點：正常人的平衡膳食及對營養的需要、膳食供給；孕期營養及對胎兒的影響；乳母的營養需要；嬰兒、兒童、青少年、老年人生長發育和生理代謝特點。②各營養素的生理功能、缺乏癥、供給量標準和食物來源；三大營養素的能量系數及人體的能量消耗途徑、計算方法；谷類、豆類、蔬菜和水果、魚、肉、奶、蛋類的主要化學組成及營養價值；食品蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽、維生素與微量元素質量評價方法，供給量與食物來源，食品營養價值的評價及意義；營養價值及加工烹調對其營養價值的影響。⑧營養與疾病的關系，如動脈硬化、糖尿病、肥胖等的關系，掌握其膳食調整和控制原則；疾病的飲食預防與治療原則等。

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食品營養標簽陸續“上崗”

筆者走訪了南寧市區豐潤家超市水晶城店、沃爾瑪超市航洋國際店、金湖廣場的人人樂超市等多家超市，發現不少企業生產的在售食品已經換上了營養標簽。牛奶、速凍水餃、桄榔粉等本地產食品的包裝袋上，都按照《通則》標注上了能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉的含量。

“根據《通則》規定，凡是預包裝食品，必須在標簽上強制標示4種營養成分和能量含量值及其占營養素參考值（NRV）百分比?！睆V西壯族自治區質監部門工作人員介紹，從今年1月1日開始生產的食品，必須按照《通則》進行營養標簽標注。市民常?？吹揭恍┦称?、保健品標稱“高蛋白”、“富含蛋白質”等，這些字眼在《通則》開始實施后都將不能隨意標注。

筆者了解到，從2012年初開始，廣西各級質監部門先后舉辦多場次《預包裝食品營養標簽通則》標準宣貫培訓班，對基層質監部門食品科管理人員，以及包括制糖、糕點、茶葉、飲料和米粉等在內的食品生產企業檢驗管理人員進行全面培訓，就標準的實施原則、強制性內容、豁免食品范圍、食品中營養成分的表達方式以及食品中營養素的類別及相關聲稱等內容進行詳細講解。經過培訓，不少本土企業已經委托質監部門完成了產品的營養成分分析，營養成分也標注在食品外包裝上。

市民稱數據專業難看懂

生產企業積極標注營養標簽，消費者在表示歡迎之余，卻稱不少數據太專業，有些看不懂。

“我最近在減肥，到超市選購時會注意看營養成分，但其實我并不太懂，一般也只看能量和脂肪，盡量買含量少一點的?！痹谖譅柆敵?，市民謝女士拿起一袋廣西梧州產的豆漿粉，看到上面標注的每100克豆漿粉的能量是1600千焦，搖搖頭放下了，“能量太高了，不敢買?！?/p>

筆者隨機采訪了一些正在購物的市民，不少人的反應和謝女士差不多，認為商品包裝標注營養成分表是好事，但因為不明白營養成分與人體每日需求的比例，自己依然不懂得如何憑借營養標簽選食物。“我有高血壓，醫生讓我多吃一些低鈉食物，今天我來超市買醬油，就仔細看看哪種含鈉低一些。”在人人樂超市，鄧先生戴著老花鏡，仔細分辨各種醬油的鈉含量。最后，他選擇了一款鈉含量相對較少的生抽，營養標簽顯示，每15毫升醬油鈉含量1082毫克。雖然查看了營養標簽，但鄧先生也承認自己的方法未必正確，“因為我不了解一天攝入多少鈉合適，雖然對比后購買，但依然不清楚鈉是否超標?！?/p>

低鹽少糖預防慢性病

“消費者應該學會看懂食物營養標簽所提供的信息，對食品進行合理的挑選?！睆V西中醫藥大學第一附屬醫院營養學專家馬力平教授表示，這樣既能保證每日獲取足夠的營養成分，也能避免營養攝入過多，從而起到預防部分慢性病的作用。

在營養標簽上，都標注著“NRV”或“營養素參考值”。馬力平解釋，NRV就是營養素參考值，市民可以把NRV當成一把尺子，100%就是人體一天的需求。“例如，15毫升生抽醬油的鈉含量是1082毫克，NRV百分比為54%，市民做菜時添加了15毫升生抽，意味著已經攝入每天所需鈉的54%?！比绻忻褚惶斐缘膸卓钍称分?，鈉的NRV數值相加已經接近100%，那么接下來的飲食就要盡量減少鈉的攝入。攝入鈉鹽過多，會誘發高血壓及心腦血管疾病的發生，并促使多種疾病如胃病、心衰、腎病綜合征、自發和周期性水腫等癥狀的加重。

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關鍵詞：食品營養與衛生學;實踐教學;改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）42-0127-02

作為食品類專業的重要專業基礎課程之一，《食品營養與衛生學》具有很強的科學性、社會性和應用性，關乎到國計民生的問題，因此，近年來逐漸成為學生熱衷的專業之一[1]?！妒称窢I養與衛生學》具有理論和實踐相結合的特點，一方面，要深入學習理論知識，掌握營養學和衛生學的基本知識;另一方面，要培養學生的實踐能力，具備從事食品營養所需的基本技能和解決食品衛生實際問題的能力。目前，《食品營養與衛生學》實踐教學方法滯后，導致了學生的實踐能力較低，不能滿足社會的需要[2]。因此，該課程的發展目標應該定位于培養直接為社會服務的實用型人才，使學生在掌握專業知識的基礎上，將理論切實用到實踐中去。因此，加強《食品營養與衛生學》課程的專業實踐教學，探索一種有效的實踐教學模式，對提升該課程的教學效果是一項非常重要的舉措[3]。

一、《食品營養與衛生學》實踐教學模式現狀

近年來，盡管大多數院校開始重視《食品營養與衛生學》的實踐教學，但教學效果并不理想，其存在的問題主要體現在以下幾個方面：

1.實踐教學形式化。實踐教學一般只用多媒體教學或簡單的實驗，導致實踐教學方法缺乏創新。這種實踐教學方式，達不到實踐教學的要求和效果[4]。另外，安排學生到企業參觀，也只是幾個小時而已，大多簡要參觀而已，不能將所學基礎知識運用到實際中。

2.實踐教學師資力量薄弱。目前，許多高校實踐教學師資隊伍力量薄弱，沒有建立完善的實踐教學師資體制[5]。另外，在實踐教學中，尚未建立科學合理的實踐教學評價體系，并且缺乏有效的評價體系，從而導致學生實踐環節考核薄弱，實習組織管理水平和指導水平不高，達不到預期的效果[6]。

3.實踐課程過多依賴教師。對于實踐課程的教學，特別是實驗課程，大多采取課堂講授、學生簡單操作、總結實驗結果，遞交實驗報告的模式，這種實驗課程的前期準備工作大多由實驗員老師完成，因此，其最大弊端就是不能發揮學生的主體性，不能真正鍛煉學生的動手能力[7]。整個實驗環節，學生動手相對較少，在一定程度上造成了時間和人力的浪費，學生受益不大。

《食品營養與衛生學》在取得了理論教學成績的同時，實踐教學方面存在的問題亦不可避免。如何根據社會對食品專業相關人才綜合素質的要求，對現有的課程教學模式，特別是實踐教學，進行有益的改進和創新，是我們迫切需要解決的一個重要問題。

二、構建《食品營養與衛生學》的實踐教學模式

針對《食品營養與衛生學》實踐教學的現狀及存在問題，我們必須改進傳統的實踐教學模式，豐富實踐教學的渠道，提升實踐教學的效果，探索并構建該課程的實踐教學模式新體系。采取的具體措施如下：

1.改革與創新課堂教學方法。改進實驗課程的教學方式。授課老師需要針對現階段營養與食品衛生學科的發展，將新技術、新方法、新問題融入到已有的實驗內容上，更新實驗教材，調整實驗教學內容[8]。授課過程中，結合多媒體教學，運用圖片、視頻等資料進行實驗內容的講授，使一些抽象難懂的操作過程、注意事項展示得直觀形象[9-10]。在實驗操作上，打破以往實驗課程實驗員老師準備實驗的方式，采取學生親自動手準備實驗，操作實驗，讓學生多參與，提高學生的動手操作能力[11]。另外，實驗過程中，授課老師積極推動“教”與“學”的互動，鼓勵學生多提問題，勤于思考，形成良性循環。完善實驗考核手段對于保障實驗教學效果也是非常關鍵的因素。過去以實驗報告為主的實驗考核方法，如果學生不參與實驗，但通過抄襲他人報告也可以得到高分，因此，不能真實地反映學生對實踐技能的掌握情況[12]。在今后的實驗成績考核中，可以將實驗成績分為課堂出勤、課上互動、實驗操作、實驗結果、實驗報告等幾個部分，以全面反映學生的真實水平。特色專業課程實踐教學。為突出《食品營養與衛生學》這門課程的專業特色，在進行專業課程的設置和教學時，考慮加入一些符合實踐情況的教學內容，如膳食調查、特殊人群的膳食搭配、營養與慢性病等熱點問題，在授課過程中有所側重，增強人才培養的實用性[13]。例如以社區、農村或大學校園為實踐環境，鼓勵和引導學生開展膳食調查活動。通過膳食調查，使同學們了解膳食攝入情況，并給出了科學合理的指導和建議，同時開展營養與衛生知識的宣傳，解答調查過程中提出的相關問題，強化對該課程的“消化吸收”能力。請企業家進學校做專題講座。為了更好地接近實際生產，邀請企業高層對《食品營養與衛生學》課程學習的同學做專題講座，使學生更清楚地認識到社會對食品人才的素質和技能要求。這樣既能增加學生的興趣愛好，又能更好地有針對性地學習好專業知識，達到學以致用的效果。另外，以此為契機，在完成相應的理論教學后，帶學生到企業參觀考察，加深對所學課程內容的理解，做到理論與實踐相結合。

2.深化實習基地的建設。結合《食品營養與衛生學》的特色優勢，發揮學校的主導作用，以科研服務為基地建設合作的切入點，完善實習基地建設，促進學院教學與基地實習的有機結合。同時，能夠廣泛利用社會資源，開展校企合作，幫助企業解決實際問題，使實習基地從合作中受益，為學生實習提供了重要的場所，為穩定基地建設和改革專業實踐教學模式探索出新路子。

3.改革實習基地的教學模式。在實習教學過程中，采取學校與企業相結合的組織形式。學院制訂實習教學內容，與校外基地共同參與實習教學過程，建立新型的實習基地教學模式。

根據該課程的培養目標，采取學校與企業相結合的實習教學方式，學院和校外基地共同制訂實習教學內容，調整補充實綱來適應社會發展形式變化的需要。實習過程中可以選擇相關生產車間進行實地參觀實習，比如啤酒、軟飲料、奶制品、肉制品及相關保健品生產廠等，以保證實習內容的適用性。實習參觀過程中，以典型的加工工藝方法為主線，瞄著重點操作單元，掌握關鍵控制點，適當增設基地管理和可持續發展部分，使實習與生產相匹配。

4.加強師資隊伍的建設。打造一支專業素質高、理論扎實、實踐能力強的教師隊伍?？梢酝ㄟ^聘請企業的相關技術人才，為學生開展專業課的部分教學任務或專題講座。鼓勵教師到相關企業進行交流合作，營造良好的外部環境。

通過對《營養與食品衛生學》的實踐教學進行改革，突破傳統實踐教學的局限性，以理論教學+校內實驗教學+校外基地實踐共同指導為模式，使學生的知識體系、技能狀態和創新意識等方面得到全方位的培養，不斷提高實踐教學質量和增強學生的實踐能力，為打造學生成為基礎知識扎實、能力強、素質高的專業人才提供了有利的保障。另外，在積極推行與校外基地合作的同時，挖掘與企業合作的潛力，發揮學校的優勢，并且引導學生學以致用，促進食品學科人才的培養和與社會經濟發展接軌的能力，為學生畢業后參加工作奠定了良好的基礎。

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[關鍵詞]營養與食品衛生學；食品安全；預防醫學；教學改革

《國民營養計劃(2017—2030年)》對營養與食品安全問題的高度關注，同時也對新時期高素質創新性實用型公共衛生人才的培養提出了更高的要求。營養與食品衛生學是預防醫學專業重要的主干課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規律、作用機制以及據此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規等[1]。營養學與食品衛生學既密切聯系又相互區別，學科間知識點相互交叉多，具有很強的科學性、實踐性和應用性，著重培養預防醫學專業學生解決實際問題能力和創新能力，為今后從事食品衛生安全監測等相關工作奠定基礎[2]。我們對營養與食品衛生學課程體系進行了一系列改革，精煉教學內容和轉變教學模式，在傳統的講授式教學法基礎上，采用基于問題的PBL教學法、基于案例的CBL教學法、基于團隊的TBL教學法和基于自主研究的RBL教學法混合授課模式，取得了較好的教學效果。

1LBL教學模式有利于學生建立系統而完整的基礎知識

講授式教學法(lecture-basedlearning，LBL)是傳統的教學模式，將教材的知識系統化、專業化，在課堂上以教師講解為主線。在《營養與食品衛生學》的教學過程中，學生需要學習包括營養學基礎、食物中的生物活性成分、各類食物的營養價值、公共營養、食品污染及其預防和食品添加劑及其管理基礎知識[3]。

我們通過對本學科的理論內容進行系統性梳理，制定預防醫學專業教學大綱，采用LBL講授法使學生形成一個大體的思維框架。對各章節的基礎知識做全面、系統的分析講解，既能保證傳授知識的系統性和連貫性，又能準確、快速地把知識傳授給學生，有利于節約教學資源。

2CBL教學模式強化學生對知識點的理解與應用

案例教學法(casebasedlearning，CBL)是以問題為基礎、教師為主導、學生為主體、具體案例為中心的討論式教學。先用LBL法系統講授營養與食品衛生學的基礎知識，再采用CBL法對與生活實踐密切聯系的知識點進行詳細講解。

我們在營養缺乏性疾病、食物中毒以及食品安全等章節嚴格篩選典型案例來引導學生運用所學理論去解決實際問題。如在講解“食品添加劑”時基本步驟如下：(1)布置案例：課前一周給學生布置相關任務，先給出影響廣泛的蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺等濫用食品添加劑案例，學生在課下分組了解相關內容，做好準備。(2)討論案例：課堂上各組學生匯報各自了解到有關食品添加劑的分類、使用要求、存在的安全問題以及衛生管理方法，小組間圍繞疑難問題進行分析和探討。(3)點評案例：教師對案例相關知識、發生機制、食品添加劑帶入原則等進行深層次闡述并進行總結。(4)案例報告：課后要求每組交一份總結報告。在教學過程中根據教學目標，圍繞特定的教學內容，以案例為基本教學材料，學生圍繞案例思考、查找資料、尋找答案并提出見解、做出判斷和決策，提高學習積極性和自我創新能力[4]。

3PBL教學模式從細節到整體幫助學生建立自主思維

問題驅動教學法(Problem-BasedLearning，PBL)，也稱基于問題的教學方法，是以問題為基礎、病例為先導、教師為向導、學生為主體的啟發式教學[5]。通過CBL和LBL授課方法可以讓學生牢靠掌握營養與食品衛生學基礎知識，PBL教學則可以對特定問題進行學習。在“營養與營養相關疾病”單元中采用PBL教學法，教師可以根據教學內容科學地設置課堂提問，以“營養與糖尿病”為例，教學目標是掌握糖尿病的膳食營養防治原則，通過引入糖尿病病例，設置以下問題：按照糖尿病的病因診斷標準，該患者屬于何型糖尿病，是哪種危險因素引發的？引導他們在飲食方面開展比較深入的闡述。該病人屬于哪種類型的肥胖？糖尿病的臨床表現“三多一少”，在生活方式和飲食上如何進行控制？讓學生通過自主探究、小組討論等方式來加深對問題的理解，培養學生解決問題的能力，教師及時了解學生在思考過程中遇到問題并重點講解，提高學生知識掌握的程度。

4TBL教學模式增強學生的參與度和協作意識

以團隊為基礎的教學模式(Team-BasedLearning，TBL)，教師指導學生課前預習，學生通過相互協作的團隊完成學習任務和目標，形成了學生為主體，教師為主導的教學模式。TBL是在PBL教學模式的基礎上創新發展起來的一種新型教學模式，打破了傳統教學方式中學生不自主思考、習慣于依賴教師和教材問題[6]。在食物中毒、食譜編制案例分析等教學中，通過TBL教學，極大地增加了學員的參與度，激發了學員學習興趣，使其運用知識的能力顯著提高。化學性食物中毒的典型案例使用TBL教學法：(1)課前準備：教師的提前1周指導學生預習亞硝酸鹽中毒、砷中毒、有機磷農藥中毒等相關內容，告知教學目標和學習要點。6～8人為一組，圍繞引起中毒的原因、流行病學特點及中毒癥狀自行分配資料查閱、數據分析、報告撰寫等任務，小組成員討論得出認可的答案，充分發揮了學習的自主性。(2)課堂討論：每組推選1人匯報小組學習討論的結果，再進行組間討論，通過團隊協作達到化學性食物中毒的急救與治療、預防措施等最佳的討論結果。(3)總結引導：教師對各組發言進行點評，圍繞本章節的重點和疑難進行進行啟發和引導，提出改進要求并做最后總結。

5RBL教學模式引導學生自主和創新性學習

研究型教學模式(Research-BasedLearning，RBL)，是在教師的指導下提出科學問題、設計研究方案，引導學生利用和整合大數據環境下各種不同教學資源，主動發現、分析直至解決問題的教學模式，包括提出問題—搜索資源—解決問題—交流總結4個步驟[7]。提出食品新技術中轉基因食品的安全性問題，學生通過翻閱圖書、查閱文獻、收集網絡資源等方法，選取支持自己觀點的材料，運用流行病學調查方法及統計學分析等進行可行性論證，最后進行整理歸納并完成研究報告。教師對研究報告分析點評，提出轉基因食品的安全性建議，指導學生有效利用資源進行研究并解決問題，減少盲目性，提高學習效率[8]。

篇10

關鍵詞：營養與食品衛生學 探究式教學法 應用

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）04（a）-0103-01

探究式教學法，是一種以學生為主體，在教師的引導下充分發揮學生的主觀能動性，積極主動地用科學的思維方法和實驗手段，根據已有知識解決新問題，并通過歸納演繹獲取新知識的教學方法。該方法是由美國芝加哥大學的施瓦布教授于上個世紀最早提出的，目前已經在世界范圍內得到了充分認可。營養與食品衛生學，是預防醫學的一門重點學科，也是疾病控制與衛生監督工作的重要內容之一。它的教學目標是使學生不僅能理解營養學和食品衛生學的理論知識，掌握常用的實驗技能，更重要的是能將所學的理論和技能，應用于指導全民合理營養、保障食品安全和提高全民健康素質[1]。當前課堂學習、實驗室驗證、筆試考核的傳統講授方法已難以完全滿足該課程的高要求。許多教學實踐表明，兼具學生主動性、互動性合作兩大特點的探究式教學法，能顯著提升學生學習的積極性，以及理論聯系實際的能力。本文旨在闡述如何將探究式教學法有效地應用于《營養與食品衛生學》教學實踐之中。

1 探究式教學過程

1.1 教學方法

探究式教學法的指導思想是，改變傳統教學中教師講學生聽的單一模式，而是以學生為主，教師為輔，由教師指導學生積極主動地摸索實踐，進而在實踐中親自發現事物之間的內在聯系，最終將新知識內化到自己原有的知識框架之中，學生再也不是被動地接受教科書上現成的結論。毋庸置疑，學生對通過這樣的途徑獲得的知識會理解地更透徹，掌握地更牢固[2]。

1.2 創設問題情境

為了更好地激發學生的求知欲和好奇心，在教學過程中，教師應該有意地創設一些問題情境，讓這些問題激起學生思維的漣漪，引導學生主動地思考。學生的思維一旦處于興奮狀態，會主動參與教學，能夠體會到學習的樂趣，從而使教學過程形成一個良性循環。例如，在講授凱氏定氮法檢測食物中蛋白質含量的原理時，結合當前熱門的“三聚氰胺”食品安全事件，讓學生從專業的角度思考，為什么添加三聚氰胺可以提高奶粉中蛋白質含量的檢測值？在講授鮮奶的衛生學評價時，鼓勵學生把自己訂購的鮮奶帶到實驗室來進行檢測，讓學生運用學到的理論知識來評價自己每天喝的鮮奶是否符合國家標準。這些問題情境很好地引導學生從傳統的知識接受者變為了知識的探究者，激活了創新思維。

1.3 實踐與尋求結果

這是探究式教學的關鍵環節，如果學生在實踐過程中漫無目的或茫然失措，勢必會影響學生的學習積極性，從影響學習效果。為了避免這一問題，教師應該在學生實踐之前，給學生提供一些必需的實驗條件和資料，并鼓勵學生親自去查閱、搜集相關文獻，在此基礎上，幫助學生制定可行的研究方案，進而驗證之前提出的假設。

為了達到更好的教學效果，可以選擇在實驗課這種小班課上進行探索式教學，將學生分成多個小組，每組3～4名學生，并指定組長，有意識地培養學生的合作精神和團隊建設能力[3]。在學生的實踐中，教師要隨時了解各小組的進展，及時解決出現的各種問題，指導和規范探究的過程。

1.4 驗證與得出結論

這一過程中，教師要引導學生集中注意力去求證，而不要妄下結論。要在學生頭腦中形成正確的科學態度，就必須把學生的猜想與假設進行推測與驗證。在學生得到前后不一致的實驗結果時，幫助學生分析實驗過程，尋找問題的所在，理解導致錯誤結果的關鍵實驗步驟在哪里，深刻理解實驗操作的原理。最終，使學生在充分驗證和對實驗本身的理解的基礎上，得出結論。并且每個小組選派一名代表進行匯報，展示他們探究的成果，增強學習的自信心。

2 探究式教學效果

我們采取座談，調查問卷等形式，收集了學生對于探究式教學法的看法和建議。內容涉及：理論與實踐的結合是否緊密，創新思維能力培養是否有效，知識結構構建是否合理以及能夠提高自身自主學習能力等方面的內容。結果表明，大部分學生對探究式教學法的應用持肯定態度，且普遍認為這一教學法能變被動為主動，增強學習趣味性，有利于培養創新思維，并且提高了語言表達、信息收集和團隊合作能力，為今后實際工作奠定了基礎。

3 結語

通過長期的教學實踐，我們發現，要想通過應用探究式教學法，提高營養與食品衛生學的教學效果，應重視如下幾個方面。

3.1 正確定位教師引導者的角色

雖然探究式教學是以學生為主體，但是教師應該在其中起主導作用，甚至教學效果的優劣直接取決于教師對學生的引導是否充分。教師要想扮演好引導者的角色，就要求他們要對教授的內容有透徹的理解，創設的問題情境要有足夠的發揮空間，對探究過程中容易出現的問題有充分的考慮，而且要善于與學生交流溝通，形成輕松、愉快的課堂氣氛。

3.2 明確學生的主體地位

探究式教學的關鍵在于，讓學生從內心認識到他們才是課堂的主人，只有具有了“主人翁”精神，才能激發他們的學習興趣，使教學過程由原來的被動給予變為主動獲取，從而提高教學效果。由于學生層次不一，學生主動性的發揮程度不好把握，這就需要任課教師必須根據實際課堂情況，積極調整教學方法，為學生進行探究性學習營造良好的課堂氛圍。

3.3 合理安排課堂教學與課外學習

探究式教學要求突破常規教學在內容和時空上的局限性，充分利用有限的學時，延伸課堂的職能，并可輔助網絡資源、以及課外書籍等方式擴展課堂學習內容。教師應將課外輔導與課堂教學有機地結合起來，全面提升學生的綜合素質。

參考文獻

[1] 吳坤.營養與食品衛生學課程體系的改革與實踐[J].中華醫學教育雜志，2006 （5）：17-19.