食品工程原理范文

導語：如何才能寫好一篇食品工程原理，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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一、食品工程原理課程設計學時分配

二、食品工程原理課程設計題目

項目一：食品加工單元操作的計算。根據不同食品生產工藝，進行分組，對不同食品加工單元操作典型設備進行設計計算。

項目二：牛奶列管式換熱器的設計。在滅菌后牛奶的冷卻過程中，隨著溫度、壓力參數變化以及冷卻水溫度變化，設計一臺列管式換熱器，完成相應生產任務。

三、食品工程原理課程設計指導

在課程設計過程，對項目一，指導教師收集食品生產企業工程實例作為課程設計題目，每2～3個學生是單獨的題目，由于這些實際問題，涉及到食品生產中關鍵或者特殊的設備，所以每組學生都有很高的學習興趣，學生通過查閱資料和相關工程手冊，結合食品工程原理每個單元操作的原理每組學生能夠獨立完成各自的設計任務。通過課程設計，每組學生的查閱資料的能力、計算能力、繪圖能力以及綜合運用所學知識的能力等都得到了充分的鍛煉，這些訓練和指導對學生將來畢業后，完成工程師相應技術工作，有很大的幫助。

四、食品工程原理課程設計考核

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食品工程原理工程素質學生隨著我國食品工業的飛速發展，社會對食品工程人才培養提出了更高的要求，高等院校食品專業的畢業生在獲取理論知識的同時，必須具備獨立思考的能力、科研和創新的能力及其實際動手能力和設計能力。工程素質就是綜合運用所學知識解決工程實踐問題的能力，是工科學生必須具備的一種素質?！妒称饭こ淘怼肥鞘称房茖W與工程專業的一門主干基礎專業課程，它在基礎課與專業課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用?！妒称饭こ淘怼氛n程內容概念多、物理量多、方法多、圖表多、公式尤其是經驗公式多且計算復雜，還有設備及其內構件復雜多樣是本課程內容的一大特點，這些復雜的內容必須以實踐的觀點，從工程實踐出發全面綜合地考慮問題，而目前大部分學生習慣于從數的角度來分析問題，使得在學習食品工程原理時不得要領，對有些內容不能深刻理解甚至感到莫明其妙，尤其在實際問題面前往往束手無策。所以，工程素質的培養和強化成為該門課程教學的首要任務，在這門課的教學中，學生必須盡早建立工程意識，會靈活運用基礎理論分析和解決食品生產中各種工程實際問題，這也是用人單位和社會對高校提出的一個新的要求。

一、學生工程能力的現狀

《食品工程原理》課程涉及到食品生產加工領域中所用各種單元操作的計算方法。其中計算公式很多，計算量大。學生普遍認為該門課程重要，但又感覺較為難學。分析其原因，主要是因為該課程理論性和實踐性都很強，基礎理論涉及高等數學、流體力學、傳熱傳質學、機械學等多學科的綜合知識，范圍較寬，內容較廣，學生對工程問題的處理能力較差。其主要表現在：

(1)理論與實際不能很好銜接，只會從理論角度按照書本上的理論解題，缺乏運用所學知識分析和解決實際問題的能力。

(2)對工程的內容了解甚少，不具備工程的觀點，不會使用工程手冊及工程上的實際經驗數據，所以設計出的設備不合理、不規范。

(3)沒有經濟頭腦，缺乏經濟觀點，對過程和設備的選擇能力差，從技術上考慮的多而經濟觀點差。

二、《食品工程原理》課程教學中學生工程素質培養

面對這種形勢，要求教師對《食品工程原理》的教學內容進行科學的講解，做到主次分明、重點突出，及時把當前食品工程研究的新思路、新成果融入教學中，重視對學生在“學會學習”和“知道如何學習”這兩個環節進行指導，重視在各個教學環節中貫徹工程觀念，培養學生的工程素質。

1.注重過程分析，建立《食品工程原理》課程資源庫，誘導學生的工程思維

教學活動是在教師指導下學生積極參與的學習過程，在理論教學研究過程中，教師充分學習收集相關食品工廠工程生產實際例子，建立《食品工程原理》課程資源庫，通過視頻和圖片形式列舉學生看得見、摸得著的一些與生產實際聯系緊密的工程問題進行引導、分析、討論和歸納總結，由淺入深讓學生建立起一種工程的意識，用工程的價值觀念、思維分析來解決工程實際問題。

2.建立“三通”教學法，使學生逐步樹立工程觀點

《食品工程原理》課程中的單元操作，采用了大量的處理工程問題的方法，如因次分析法、數學模型法、參數綜合法、當量法及類比法等工程方法。在教學中，教師系統的闡述、剖析、歸納與總結這些方法，最終學生達到具有分析和解決有關工程實際問題的能力。

3.優化《食品工程原理》課程的內容，培養學生的綜合能力

《食品工程原理》課程教學過程中，對課程內容進行優化，壓縮重復內容，壓縮過于偏、很少在后續專業課用到的內容；壓縮屬于更高級、調整至課程設計中進行，調整部分內容出現的次序，加強與其他課程聯系。

4.運用CAI現代教學手段，突破教學難點

《食品工程原理》課程教學涉及到一些典型設備的結構和操作原理，傳統教學方法雖然直觀，但是不具有立體效應，整體結構難以想象。利用CAI教學手段，通過動畫及其錄像等形式展示各種現象和原理，彌補語言、文字描述的局限性，使學生頭腦中形成一個鮮明生動的表象，便于學生在此基礎上進行進一步的理性思維，更好地培養學生的工程素質。

5.擬構建一個多層次、立體化的課程實踐教學體系，培養學生工程能力

課程設計選題與實際工廠生產相結合，打破以往《食品工程原理》課程設計的選題模式。全班采用幾個題目，延續多年，內容不變，設計方法不變的現狀。教師在開發課程設計任務時將注意理論與實踐相結合，盡量安排與實際生產聯系密切的實踐內容，拓展學生思維空間，使得學生在新的層次上對課程內容有更加全面系統認識，從而提高其分析問題、解決問題的能力。

隨著社會的發展，市場對人才的要求越來越高。在《食品工程原理》課程教學中，將傳統與現代化教學手段相結合，強調方法論教學，通過理論和實踐的教學環節改革，注重幫助學生建立工程意識，樹立工程技術觀念，培養學生工程思維，對學生提高分析與解決工程問題的能力，對學生將來就業有著十分重要的意義。

參考文獻：

[1]盛建國，李大林，陳江洪.化工原理實驗多媒體教學的實踐與體會[J].實驗技術與管理，2005，22(18)：74-77．

[2]邱運仁.化工原理課程教學改革與實踐[J].化工高等教育，2005，86(4)：l7-l8.

[3]趙榮代.運用互動式教學開發學生創新思維[J].現代技能開發，200l，11(10)：l6-l7．

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關鍵詞：翻轉課堂 視頻 食品 課堂

引言：

2000年，美國Maureen Lage等在論文《Inverting the Classroom： A Gateway to Creating an Inclusive Learning Environment》中介紹了他們在美國邁阿密大學教授《經濟學入門》時采用“翻轉教學”的模式，以及取得的成績，但是他們并沒有提出“翻轉課堂式”或“翻轉教學”的名詞[1]；2007年，美國科羅拉多州Woodland Park High School 的化學老師 Jonathan Bergmann and Aaron Sams 開始使用視頻軟件錄制PPT并附上講解聲音，他們將錄制的視頻上傳到網絡，以此為缺席的學生補課，不久他們進行了更具開創性的嘗試――逐漸以學生在家看視頻、聽講解為基礎，在課堂上，老師主要進行問題輔導，或者對做實驗過程中有困難的學生提供幫助，并推動這個模式在美國中小學教育中的使用[2]；隨著互聯網的發展和普及，翻轉課堂的方法逐漸在美國流行起來并引起爭論；在國內，曾經有類似的教學方法，但被冠以“高效課堂”，典型的案例包括1998年山東的杜郎口中學所嘗試的“杜郎口教學模式”，與當前的翻轉課堂不同，這些模式中，學生并不使用微視頻和在線做題，而使用導學案，課本和習題冊[3]。

目前的翻轉課堂的核心目的是讓學生逐漸成為學習的主角，主要利用豐富的信息化資源，這種模式的推動，要打破原有的由老師來評價學生學習狀況的傳統做法，亟需建立一種新型的評價機制。學生在跨校修讀學習的過程中，可以自主地選擇觀看所有老師的視頻來學習，只要能順利通過學習，就應該計算學分。這有利于優質教育資源的共享，對促進教育均衡發展也有很重要的意義。

一、翻轉課堂的認識誤區和實質

目前對翻轉課堂的普遍認識是：視頻取代面對面授課，學生在課堂上有更多自主時間與教師參與各項學習活動，之所以叫翻轉課堂，是將過去的“講課”通過微課、視頻的模式由學生在課堂外完成，而“課外作業”卻被拿到課堂上共同探討完成。但是對于成功的翻轉課堂教師來說，以上的做法還不能夠代表實質的“翻轉課堂”。關于翻轉課堂是否是一個行之有效的教育方法還存在爭論，翻轉課堂的常見誤區包括以下幾點：

1.在線視頻的代名詞：現代的家長、同學一聽說翻轉課堂，第一個念頭就是在線視頻，其實富有成效的面對面互動學習活動才是翻轉課堂最重要的核心價值；

2.用視頻替代教師：視頻不能替代教師在翻轉課堂上的引導作用，即使是名師的錄制視頻。

3.在線課程：在線視頻相關的知識點、作業、練習，是為了充分考察學生的吸收效果，不能用在線課程這樣的方式表達翻轉課堂，只是學生自主學習的環境，增加學生和教師互動和個性化溝通的方法。

4.學生沒有教師指導：學生不但有老師指導，能得到更好地指導，翻轉課堂是直接指導和建議式學習的混合模式。

5.學生整堂課都盯著電腦屏幕：在線視頻都是比較簡短的，甚至幾分鐘、十幾分鐘，強調的是知識點的濃縮和集中。

6.學生孤立地學習：很多人認為翻轉課堂模式的學習，學生沒有社交和互動，事實上，在跨校修讀的過程中，可以隨意發帖提問，生生之間、師生之間、師師之間形成良好的互動和溝通。所有的學生都參與到學習中，且都能獲得個性化教育。

二、翻轉課堂教學模式的特點

多年前人們就利用視頻來實施教學，但并沒有對傳統的教學模式帶來多大的沖擊，而現在的翻轉課堂卻倍受關注，這是由于跨校修讀翻轉課堂模式有如下幾個鮮明的特點：

1.教學視頻是知識點的濃縮。薩爾曼？汗的數學輔導視頻，以及喬納森?伯爾曼和亞倫?薩姆斯的化學教學視頻，一個共同的特點就是短小精悍，都是幾分鐘到十幾分鐘。每一個視頻都有較強的針對性，對應一個特定的知識點，學生查找起來也比較方便；教學視頻的長度控制在學生注意力能比較集中的時間范圍內，符合學生身心發展特征；通過網絡形式，具有暫停、回放等多種功能，可以自我控制，有利于學生的自主學習及個性化學習。

同時，用于翻轉課堂的跨校修讀教學視頻與傳統的教學錄像最大的不同在于，視頻中不會頻繁出現教師的頭像、教室里的各種物品擺設等嚴重分散學生注意力的鏡頭。

2.學生重新建構學習流程。傳統教學模式中學生的學習過程由兩個階段組成：第一階段是“信息傳遞”，是通過師生、學生和學生之間的互動來實現的；第二個階段是“吸收內化”，是課后由學生自己來完成的。由于缺少教師的支持和同伴的幫助，“吸收內化”階段常會讓學生感到挫敗，喪失學習的動機和成就感。“翻轉課堂”對學生的學習過程進行了重構，“信息傳遞”是學生在課前進行的，老師提供視頻，還可以提供在線的輔導；“吸收內化”是課堂上通過各種互動來完成的，教師能提前了解學生的學習困難，在課堂上給予有效的輔導，同學之間的相互交流更有助于促進學生知識的吸收內化過程。

3.復習檢測方便快捷。學生觀看了教學視頻之后，每一個視頻后面緊跟著的作業和練習，幫助學生及時進行檢測，并對自己的學習情況作出判斷，根據自己情況反復觀看。學生對問題的回答情況，也能及時通過平臺進行匯總處理，幫助教師了解學生的學習狀況?？缧＞W絡修讀另外一個優點，就是便于學生一段時間學習之后的復習和鞏固。

三、《食品工程原理》教學實例的優缺點

優點如下：

1.打破傳統教育學生認為“課程枯燥、提問式互動”的痛點。

2.課程質量方面有所改進，集中了不同的師資力量，是一大突破點。

3.順應“互聯網+”形式下教育的機會，教育O2O互補模式，將在線教育與線下教育互補共存，借助互聯網的力量，將線下優質的教學資源最大化的在線分享。

4.實現個性化教學，對于傳統教育的詬病在于，對待不同的孩子搞“一刀切”，教學、考試都是如此，這使很多成績一般的孩子不能按照自己的學習能力和消化水平定制出符合自己的學習計劃。較之傳統線下教育的模式，更好地實現因材施教，利用大數據，使教師借助在線教育，為每個學生提供個性化授課。借助人工智能、虛擬現實等IT新技術的變革，加上教育內容和教育模式的改變，有望推出智能化學習系統。

5.建課老師、用課老師和學生是平臺上的關鍵三方，這種模式很新穎，同時也有望解決教育資源分配不均的問題，更多地激發教師線上主動性和責任感；翻轉課堂是不是降低老師上課作用，新課老師不講，課上主要討論。華東師范大學教授、中國慕課專家吳志宏教授對此進行闡釋：“慕課強調的是課前的學習和課堂教學的結合，它能夠充分發揮現代信息技術的優勢，并不是降低老師的作用，而是對老師提出更高的要求?！?/p>

6.通過提供手機app練題和知識點測評的“服務”，通過智能算法對學生數據進行分析挖掘，一對一智能出題滿足學生個性化學習需求，如猿題庫。

缺點如下：

1.最大的困難是學生執行力欠缺：從學生角度說，翻轉課堂的模式是否真正解決了因材施教的問題？從老師的角度看：翻轉課堂很重要的一點，是通過教師的引導和答疑來檢查學生學習的效果，在翻轉課堂中，要求老師能夠通過設問、通過學生之間的討論和完成作業、項目的情況來分析和把握學生的學習效果，相較于傳統的教學模式，老師從主動變為被動，從主導變為引導，這對其職業素質有著更高的要求，而習慣了傳統教育模式的老師群體，也很難在短時間內完成自身的轉變。從家長、教學質量評價機構的角度看：翻轉課堂的教學效果如何去量化？雖然有些家長及教學監管部門對于孩子的教育有了更加新潮的觀念和更為開放的思想，但是有一點始終不變，就是如何量化老師的教學效果和學生的學習情況？過去通過考試來為學生排名次，為老師測評，但在素質教育觀念影響下，家長更看重孩子的全面發展。對于翻轉課堂來說，要翻轉的不僅僅是教與學過程中的順序，相對應的還要有最終的效果評估機制。

翻轉課堂雖然將學習的掌控權給了學生，但是應該看清目前中國學生的情況：不擅于提問和主動性不強，這兩點直接影響了翻轉課堂的效果。

2.某些建課方將線下授課內容和模式直接復制到mooc平臺，比較粗糙，需要針對在線教育的特征做深入的資源整合；翻轉課堂的第一步就是要求老師創建教學視頻，這對老師借用科技手段進行教學的能力是一大考驗。個人經驗，做一個視頻至少要花3個小時，做視頻是對老師來說十分耗費精力的一件事。

3.教學內容和教學質量與平臺交互的門檻高，需要經過較多次數的使用培訓和適應，耗費時間。

4.在線教育存在明顯的被動性，學生的注意力轉移至線上學習的動力不足，分為兩種極端，1/3―1/2的同學非常喜歡也相當積極，總有1/6―1/5的同學沒有興趣（即使課堂面授也同樣沒有興趣），這就導致了在線學習，很難在規定的時間所有人如約完成任務點，給作業批改、反饋、總結、歸納以及翻轉課堂帶來一定的難度。

5.學生在家看視頻效果如何把握？回家看視頻學新知識點，上課則不講新課直接討論，翻轉課堂將教學由“教―學”模式變成了“學―教”模式，這對中國式課堂來說，可謂是“本末倒置”，因此也有一些教師、同學及專家提出質疑。比如，學生的自覺性和自主能力有差別，學生做作業可以有書面顯示，教師比較能把握學情，而看視頻學習的效果究竟如何呢？

6.該模式的互評機制有待健全和完善。

四、《食品工程原理》跨校修讀（翻轉課堂模式）進一步優化的建議

1.在線教育流程需要進一步優化，卡機、提交不上作業、提交后作業消失等現象時有發生；存在一定的作業互抄現象，不能按時完成任務點。

2.要樹立教育變革的堅定信念。很多教師已經形成了一種固定的教學范式和習慣。實施“翻轉課堂”，必然要打破自己和教育環境之間原有的平衡狀態，讓自己處于一個新的教學模式之中。

3.要有較高的教育信息化素養。多數的教師對電子產品了解不夠全面，平時使用電腦就是上上網、編寫一些文本和數據表格、制作PPT等，其他的軟件和技術涉獵較少。雖然視頻平臺可以是商業化模式的，但如果教師不具備與教學視頻編制相關的系列技能的話，要推動“翻轉課堂”改革是很困難的。

4.要抓住翻轉課堂的關鍵。實施“翻轉課堂”，最重要的是如何支配課堂上的時間。課堂的對話和討論，需要教師做出精心的準備和細致的觀察，真正做到因材施教?！胺D課堂”之所以成功，是因為課堂討論所帶來的學生“吸收內化”學習過程效益的提升。

5.做好角色轉換。首先，教師的角色從傳統的教、授角色轉變成引導角色；其次，學生的角色更加突出學習的主體性和必要的主動性，因為如果沒有一定的主動性，翻轉課堂中的學習無法進行，必須需要學生的主動操作和主動思考；

五、總結

跨校修讀中的在線學習主要體現的是一種微視頻及匹配知識點的練習題和作業題，老師把講的內容、知識點編制成微視頻讓學生在課堂以外自己看，這種自行觀看微視頻的最大好處就是形象生動、方便記憶。并且，學生在家里看的時候可以自己掌控節奏，不斷地看、反復看。

每個學生的學習能力和接受能力是不一樣的，在課堂上直接教學，老師需學進度與要求，不能兼顧到每一個學生。而跨校修讀中用視頻的形式在課前讓學生先去看，能很好地彌補這一缺陷，充分全面地起到了預習的效果，是個性化教學的體現。讓學生帶著問題進課堂，可以使老師能夠針對性地對學生進行講解，讓學生展開充分的互動交流、自主思考，課堂上會將更多的時間和精力留給學生，體現學生課堂上的主體地位，同時提高了老師和學生對知識點的把握和認識。

目前，通過對《食品工程原理》跨校修讀結合翻轉課堂模式的實踐及探討，發現，每一門課都可以用翻轉課堂的形式教學，但是每一門課都必須有自己的教學特點和方式、方法。

參考文獻

[1] 曾明星，周清平，王曉波，國民，董堅峰. 軟件工程專業“翻轉課堂”云計算教學平臺探討[J].現代教育技術.2013，23（08）：26-31

[2] 張金磊，王穎，張寶輝.翻轉課堂教學模式研究[J].遠程教育雜志，2012，30（04）：46-51

[3] 張明坤.杜郎口教學模式應用于大學教育的思考[J].教育求索，2010，12：26-31

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關鍵詞：生豬； 食品溯源； 信息化；數據庫

四川凱路威電子有限公司設計開發實施的“生豬食品溯源系統”已成功應用于正邦集團。該系統以RFID電子標簽為主要信息載體，依托計算機軟件、網絡通信、系統集成及數據庫應用等技術，在企業內部建立整套信息化系統，實現生豬在屠宰環節生產全流程的電子檔案管理，最終實現終端銷售的“正向可查詢，逆向可追蹤”。

1 系統架構

圖1所示是本“生豬食品溯源系統”的基本架構。

圖1 系統架構圖

整個系統由企業級應用系統構成，各級系統通過網絡進行互通互聯和數據共享。

2 主要功能

結合正邦集團吉安屠宰線屠宰流程及崗位設置情況，實現收購、靜養、生產排班、檢疫、無害化、銷售出廠等環節溯源關鍵數據的采集。圖2所示為系統關鍵數據采集點圖。

圖2 關鍵數據采集點

供應商信息管理主要進行供應商信息登記備案。圖3所示為供應商信息管理界面。

圖3 供應商信息管理界面

生豬收購信息登記是對正邦集團養殖基地出欄的生豬進行登記，主要是登記養殖場名稱完成收購登記。對合作社養殖戶的生豬，收購登記時刷RFID身份卡登記收購信息。圖4所示為系統生豬收購信息登記界面。

圖4 生豬收購信息登記界面

傳遞追溯信息是在生豬進入屠宰生產線后，在二次提升懸掛時通過屠宰線RFID讀寫器將屠宰掛鉤ID號與生豬屠宰排班順序信息進行關聯，達到傳遞追溯信息的目的（見圖5）。

圖5 屠宰線RFID讀寫器

檢驗檢疫信息采集是在進行檢疫時，如果發現問題，則記錄屠宰線標簽外編號與檢疫結果對應。然后根據系統提供數據采集窗口，將檢疫信息登記入庫。其界面如圖6所示。

圖6 檢疫信息登記界面

無害化數據統計：通過同步檢驗后，系統將對無害化數據進行自動統計。圖7所示為無害化處理信息登記界面。

圖7 無害化處理信息登記界面

白條配貨數據采集就是通過屠宰線月臺的二條白條發貨線完成白條出廠數據的采集與溯源信息對接與數據采集。其溯源結果界面如圖8所示。

圖8 溯源結果界面

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同志們：

根據會議安排，結合分管的工作，2017年重點抓好以下工作：

綜合協調管理方面：

一、繼續做好綜合協調工作

（一）承擔好食安辦日常運行的具體工作。

一是對州食安委成員進行適時調整。二是出臺《xx州2017年食品安全重點工作安排》。三是擬定《xx州2017年食品安全工作責任書》與各縣（市）政府簽訂《xx州2017年食品安全工作責任書》。四是擬定《xx州食品安全工作考核評議辦法》，組織開展對州食安委成員單位及各縣（市）人民政府的食品安全監督管理職責的考核評價工作。五是組織協調州食安委各成員單位全面深入開展食品安全專項治理整頓，充分發揮監管合力。六是按時保質完成民生工程分解任務。

（二）做好食品藥品監督管理信息統計工作。各縣（市）局要明確專人負責，利用食品藥品監督管理統計信息系統，認真做好食品藥品安全統計、數據庫建立和數據分析工作，充分掌握情況、指導工作、制定措施提供數據基礎。

（三）開展第二批省級食品安全示范縣創建工作。

開展第二批省級食品安全示范縣創建工作，確保會東縣順利通過驗收。

二、繼續做好食品安全風險監測工作

（一）全力完成國抽、省抽、州抽任務。以發現問題為導向，制定2017年州本級食品安全風險監測和監督抽檢計劃，切實完成2017年國家級、省級、州本級食品安全風險監測和監督抽檢計劃，加強對縣級食用農產品等抽檢監測工作的指導和督導，實時維護國抽、省抽、食用農產品抽檢工作平臺，做好數據匯總分析和結果通報工作。

（二）切實做好核查處置工作。切實按照《食品召回管理辦法》等相關工作規范和規定，對食品安全風險監測和監督抽檢中發現的問題樣品和不合格樣品開展核查處置工作，在時限內上報產品控制情況、排查整改復查情況、行政處罰情況等核查處置情況。

（三）組織開展食品安全風險預警和風險交流。從食品安全風險監測和監督抽檢中發現食品安全風險，風險預警。各縣（市）局按食品安全風險研判例會制度規定，認真組織開好食品安全風險研判例會，開展風險研判和風險交流。

三、建立和完善食品藥品應急管理體系

（一）做好輿情監測工作。建立健全食品藥品安全輿情監測機制和事件報告網絡，完善信息報告體系，熟練使用“食藥輿情”APP，及時分析輿情，提高處置效率。建立健全食品藥品安全事件輿論引導機制，加強輿情研判和引導。

（二）組織開展應急演練。進一步完善應急預案體系，特別是按新《食品安全法》修訂《xx州食品安全事故應急預案》。以農村壩壩宴、學校食堂食品安全、旅游景區食品安全突發事件為重點，加強應急演練，提升突發事件響應及處置能力。認真組織好在會東縣開展的Ⅲ級食品安全事故應急處置實戰演練。

（三）有效處置突發事件。多渠道、多途徑開展突發事件監測預警工作。健全風險監測、預防預警、信息報告、應急響應、危害控制等快速反應機制，大力開展食品藥品安全風險防范和應急處置能力培訓。嚴格事故信息管理，最大限度地減小負面影響和社會危害。

（四）健全應急物資儲備體系?？茖W確定儲備品種和規模，確保應急物資關鍵時刻拿得出、用得上。

四、繼續做好食品藥品加工行業安全生產工作

一是加強領導，進一步明確監管職責。按照“分級負責、條塊結合、屬地管理 ”的原則，構建長效監管體系。二是督促企業落實安全生產主體責任，及時發現和糾正問題。三是積極探索完善食品藥品行業安全生產長效監管體系和工作機制，認真開展安全生產風險隱患排查治理。四是實行食品藥品質量安全、食品藥品行業生產安全的“兩個安全同時確?！?、“兩個安全同時部署”、“兩個安全同時檢查”的“三同時”工作法，強化安全生產保障措施。

食品生產監管方面：

今年，全州食品生產監管工作要認真貫徹落實州委、州政府、省局的各項決策部署，在州局的統一領導下，牢固樹立以人民為中心的監管理念，以保障食品安全為目標，研究把握監管工作規律，著力構建食品生產許可體系和監督檢查體系，努力實現科學監管、精準監管和效能監管，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險，不斷提升食品安全治理水平，推進食品生產監管工作再上新水平。

一、完善食品生產企業食品安全自查制度

督促食品生產企業按照《食品安全法》要求定期對其履行食品安全職責情況進行自查并報告。加大日常檢查，要以督促落實企業主體責任和法律義務為重點，通過日常監督檢查對食品企業生產行為進行常態化檢查，對具有一定普遍性的問題適時組織開展區域性專項整治，全面落實“全覆蓋”“雙隨機、一公開”“網格化”“痕跡化”等監管要求。各縣市局要按照“管行業管安全、分級負責、屬地監管”的原則，牢固樹立安全生產紅線意識，認真貫徹落實各項方針政策和工作要求，督促食品生產企業落實安全生產主體責任。

二、繼續深化食品生產許可制度改革

一是嚴格落實“五取消、四調整、四加強”改革要求，認真研究解決實施新版許可管理辦法過程中遇到的新情況、新問題，逐步理順食品生產許可工作機制，優化許可流程、嚴格審批把關、提升服務效能，著力構建科學完備、運轉高效的食品生產許可工作體系。二是加強食品生產許可事后監管，加大對新獲證企業、換證免于現場核查企業事后監督檢查和抽查力度，對不符合生產條件和提供虛假聲明的企業依法依規嚴肅處理，直至吊銷（撤銷）許可證書，把好準入關口。三是加強審查人員管理，完善核查工作機制，加大對核查人員學習培訓，提高食品生產許可現場核查水平。

三、突出兩在重點，嚴防嚴控食品生產環節風險隱患。

一是狠抓大型食品生產企業監管。大型食品生產企業產業鏈條長、涉及環節多，產品輻射廣，社會影響大，是防范系統性、行業性、區域性食品安全風險的主戰場。抓好大型食品生產企業的監管，督促落實主體責任，加大對企業法人和質量安全負責人的集中培訓力度，督促企業建立實施自查報告制度，主動排查隱患，嚴格落實原輔材料查驗、生產過程、產品出廠檢驗、食品安全授權人等制度，提升產品質量管控水平。按照省局安排，在規模以上食品生產企業全面推行HACCP體系，發揮好大型企業引領示范作用。二是突出食品生產加工小坊監管。小作坊規模小、設施設備簡陋、管理水平低、監管制度缺失等原因，存在相當的食品安全風險，一直是我們食品安全監管的重點和難點?！端拇ㄊ∈称沸∽鞣?、小經營店及攤販管理條例》于今年3月1日正式實施，我們要掀起宣貫“三小”條例及監督管理辦法的熱潮，營造良好氛圍，按照《條例》和《辦法》規定，加強摸底調查、完善監管檔案，制定監管計劃，規范食品小作坊監管，切實落實屬地管理責任。

四、在重點產品建立質量安全追溯體系

建立以索證索票、臺賬等傳統方式為主的食品安全追溯體系，形成倒逼機制，引導推進有條件的食品生產經營企業實現電子追溯全覆蓋，實行全程監控，實現“生產經營有記錄、食品流向可查證、主體責任能追溯”今年要繼續完成乳制品、白酒、肉制品等重點食品生產企業追溯體系建設，逐步在有條件的企業推行，鼓勵重點食品生產企業實行保險機制。

五、推進信用體系建設

按照省局《關于推進食品藥品安全信用體系建設的實施意見》要求部署，充分利用信息化技術，建立信用目錄和數據庫，及時錄入并動態更新食品生產企業基礎信息、許可信息、監督檢查信息、產品抽檢信息、行政處罰信息、表彰獎勵信息等，開展企業信用等級評價，并與相關監管部門推進信息共享交換、信用結果公開，聯合實現守信激勵和失信懲戒，形成社會共治格局。

六、督促企業落實人員培訓制度

各縣市局要組織對轄區食品企業和小作坊的業主、質量管理員、配料人員、檢驗人員開展培訓，重點對《新食品安全法》、《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》等法律法規培訓，食品生產經營單位負責人和主要從業人員每人集中培訓不少于40小時，督促企業抓好全員培訓，提高食品生產企業責任意識、守法意識和誠信意識。

七、突出抓好高風險食品監管

貫徹落實《食品生產經營風險分級管理辦法》，結合本地風險分級情況，確定重點食品類別和品種明細，列出高風險食品清單，制定針對性監管措施，提升監管靶向性。繼續抓好肉制品、白酒、乳制品、飲料、食用植物油、食品添加劑等重點監管和綜合治理，按照省、州局安排，以農村、城鄉結合部、風險問題高發區域、小作坊集中區等為重點區域開展重點食品專項整治。各縣市局適時也要針對與我州群眾日常消費密切相關的地方特色食品開展專項整治。

篇6

你們好！

連鎖企業面臨的問題越來越多，高層流動問題、盟商退盟、盟商不忠、加盟店倒閉、消費投訴問題、盟主招商難、店鋪難尋、盟主對盟商的控制能力減弱甚至消失等問題，無不困擾著連鎖企業。《連鎖與特許?管理工程師》雜志在與眾多企業打交道的過程中，深刻地體會到大多企業是憑經驗開展自己的業務，對行業根本沒有過多的研究，缺乏完善、切合實際的營銷管理制度的支撐。問題出在企業領導封閉自己，不常與外界深入交流思想，企業領導只憑經驗和感覺不作任何總結，也無從談起上升到理論高度，就是說缺少適合本企業的理論基礎。

由此看來，連鎖企業要想做大做強，就必須解決如下幾個主要問題：

如何防止經理人跳槽？

如何防止加盟商退盟？

如何成功招到忠實的加盟商？

如何提高單店贏利能力？

如何給企業制定能夠實現的發展目標？

如何培養忠實和高效的員工？

如何分配符合實際的工作任務？

如何準確判斷和預測未來的發展趨勢？

如何研究國際、國內同行的先進營銷管理經驗？

如何根據市場情況及時修訂和調整公司的運營策略？

如何總結成功和失敗的經驗教訓？

以上這幾個方面，單靠一個企業、一個領導很難完成，可以說根本就不可能完成。為此，作為媒體的我們愿意把眾多企業領導、顧問公司、專家團隊等組合在一起，用研究的辦法把企業的運營經驗提煉出來，進而為更多企業服務，這樣，通過反復應用、改進與創新而衍生出的指導性理論，將成為如上諸多經營難題的克星，于是，組建專業研究員隊伍就成了我刊服務連鎖企業和社會經濟的一個重要課題。同時，我刊也會把研究員們的研究成果在《連鎖與特許?管理工程師》雜志、連鎖與特許網、店江網上同期公布。

一、加入研究員隊伍的好處：

在《連鎖與特許?管理工程師》雜志特設的研究員專欄里，可介紹您的管理思想、您取得的成績。

我刊將優先推薦您為一些企業擔任顧問并獲得相應的報酬，由此將為您提供更廣闊的增值空間。

您可以優先得到我們的信息資訊，參加各種由我刊參與、舉辦的論壇會議及相關活動，并優先享用我們的研究成果和相關的免費資源；我們還將及時為您報道貴企業（單位）的重大新聞、事件，同時享受我們最優惠的有償服務。

當您的企業(單位)遇到不公時，我們會組織研究隊伍為您的企業出謀劃策等等，總之我們會竭盡全力為您提供各種幫助。

二、特聘專業研究員須知：

研究員級別分為個人和企業兩類：

個人研究員分為(免費)：

1、資深研究員2、高級研究員3、研究員

企業研究員分為(有償)：

1、理事長研究單位2、副理事長研究單位3、理事研究單位4、單位研究員

加入個人研究員的資格條件：

1、資深研究員：具備理論研究經驗和實踐經驗的知名專家、學者、經營者、管理者或顧問；

2、高級研究員：企業法人、總經理、副總經理、知名企業的部門主管；

3、研究員：有至少一項研究成果或已發表的論文三篇，或策劃組織過重要的企業公關活動或在行業內獲過獎、做出過巨大貢獻者。

加入企業研究員的資格條件：

1、理事長研究單位：公司具有獨立法人資格，成立時間在五年以上；行業內有較大影響力，具有一定的經營規模和良好的經營業績；有注冊商標；連鎖店鋪數50家以上。

2、副理事長研究單位：公司具有獨立法人資格，成立時間在三年以上；具有一定的經營規模和良好的經營業績；有注冊商標；連鎖店鋪數30家以上。

3、理事研究單位：公司具有獨立法人資格，成立時間在三年以上；具有一定的經營規模和良好的經營業績；有注冊商標；連鎖店鋪數15家以上。

4、單位研究員：公司具有獨立法人資格，成立時間在一年以上；具有一定的經營規模和良好的經營業績；連鎖店鋪數2家以上。

有意向且符合相應條件者均可申請。

此祝

商祺！

《連鎖與特許?管理工程師》雜志主編牛志敏誠邀

詳情請訪問：省略 省略

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篇7

（安徽大學 經濟統計專業，安徽 合肥 230601）

摘要：我國許多城市屬于煤炭資源型城市，煤炭開采產業占城市經濟發展的主導地位.隨著煤炭資源的不斷開采和減少，經濟衰退、資源枯竭與環境污染等問題必然會推動煤炭資源型城市走向更加可持續的發展轉型.淮北市作為皖北地區最大的煤炭型資源城市，是安徽省煤炭資源城市的典型代表.近年來，淮北市以食品工業為轉型突破口，取得了較為良好轉型成果，但也存在不能忽視的發展問題，本文立足淮北市的產業發展現狀對淮北市的產業發展轉型中存在問題做出分析并提出建議.

關鍵詞 ：煤炭資源型城市；產業結構；轉型；可持續發展；食品工業

中圖分類號：F299.27文獻標識碼：A文章編號：1673-260X（2015）05-0098-02

1 淮北市煤炭資源型城市產業結構可持續發展轉型的必要性

1.1 產業結構不合理，粗放型發展方式占主導地位

產業結構是指各產業的構成及各產業之間的聯系和比例關系.各產業部門的構成及相互之間的聯系、比例關系不盡相同，對經濟增長的貢獻大小也不同.因此，把包括產業的構成、各產業之間的相互關系在內的結構特征概括為產業結構.在淮北市煤炭城市產業的建設發展中，主要的產業特征有以下兩點：

（1）煤炭資源型城市產業結構簡單粗獷，產業構成較為單一，產業有機性較差.同時，單一的產業結構使經濟發展中城市的應變能力變差，無法應對諸如煤炭國際市場變動、資源逐漸衰竭、環境惡化等問題，這也成為煤炭型資源城市隨著礦業開采強度加大而經濟逐漸衰微的原因.

（2）產業資源依賴性過強，同時產業群體構造方式主要為單一遞進式.構成煤炭產業的相關產業群關系密切，層層遞進，環環相扣.而隨著礦產資源開采規模的不斷擴大，這種“單一鏈條”式的產業模式的矛盾也變得日漸突出，不僅資源供給出現一定的危機性，同時一旦其中某個鏈條斷裂，就會引發城市經濟發展的結構性衰退危機.

1.2 生態環境污染嚴重

淮北煤炭資源型城市產業發展多以“煤”為主，采礦、選礦、煤化工等產業的發展在推動經濟發展的同時也帶來了日益突出的環境污染問題.經濟發展與資源環境保護的矛盾日漸尖銳，在追求GDP發展的同時忽略了綠色GDP的相關指數.煤炭開采引發大面積地表的下沉和塌陷，形成了城市內部的“塌陷區”，引起城市建筑物、道路、橋梁的損壞，使城市地質環境與生存環境逐漸惡化；同時大量煤礦的焚燒引起空氣中SO2等有毒氣體和煙塵的含量增加.

1.3 煤炭產業已成夕陽產業，產業經濟出現負增長

2000年以后，淮北市煤炭產業迅速發展，開采規模不斷擴大，截止2008年普通混煤含稅價由不到200元/噸增長至650元/每噸，煤炭產業榮極一時，成為了淮北市經濟增長的支柱產業.但受國際經融危機和國際煤炭市場的劇烈變動以及國內天然氣等技術的普及推廣等因素的影響，自2008年8月起，在短短的半年內普通混煤的價格由650元/噸跌至300元/噸，隨著天然氣等清潔資源的推廣，煤炭產業已然成為夕陽產業，煤炭產業經濟增長也時常出現了負增長的狀況，僅僅依靠煤炭產業來支持城市的經濟發展的道路已經行不通.

1.4 煤炭資源屬不可再生資源，大量開采導致資源日漸枯竭

淮北市建市可以說是“緣煤而建，因煤而興”，但目前淮北市煤炭資源的開采已經進入了中后期，在近十年內，先后有4對大型國有礦井、10對地方小煤礦倒閉.預計到2015年，現有11對國有大中型煤礦中的9對狂進將面臨資源枯竭的境地，前期大量、無節制、不科學的開采模式導致的煤炭這種不可再生資源的資源瓶頸的日益顯現，因此城市產業轉型迫在眉睫.

2 淮北市食品工業持續發展轉型的現狀

2.1 食品工業園區建設趨于完善，產業集聚效應開始形成

淮北市全市已經初步建設相山區鳳凰山食品工業園、濉溪縣百善礦糧油工業園、口子集團工業園、杜集區六和工業園等食品工業園區，形成了一系列具有競爭力的食品加工集群基地，這些集群地的出現極大的促進了食品工業的進一步發展，食品產業的產業集聚效應也開始慢慢的顯現出來.

2.2 龍頭企業不斷壯大，市場體系初步建立

據統計，淮北市全市共有銷售收入500萬以上的食品加工企業50余家，年銷售過億元企業8家，全市省級、市級農業產業化龍頭企業68家，省級龍頭企業12家.截止2012淮北市共建成各類農副產品批發市場182個，其中輻射力較強的專業批發市場25個.通過數據可以看出，通過政府的政策扶持和近年來良好的市場發展形勢，食品工業的龍頭企業不斷發展壯大，同時，食品市場體系的初步建成也給淮北市的食品工業轉型道路起到了示范和帶領作用.

2.3 食品工業發展勢頭強勁，成為全市支柱產業

截至2013年，在宏觀經濟下行、煤炭價格大幅下降的復雜嚴峻的經濟形勢下，淮北市煤炭稅收同比下降27%，但非煤產業增加值為284億元，同比提高10.9個百分點，占全市全部工業總增加值的56.2%，，其中食品工業增加值的份額占大部分，產業整體發展勢頭強勁，食品工業也已初步轉型成為全市的六大支柱產業之一，產業所占全市經濟總值總份額僅次于傳統的煤炭產業.

3 淮北市食品工業轉型發展中存在的問題

3.1 龍頭企業規模不大，帶動力不足

在政府政策的扶持下，一大批優秀的企業逐漸發展起來，但其中的能夠發揮指導、帶動作用的龍頭企業卻十分稀少.截止2008年，全市規模以上農副產品加工業年銷售收入平均只有6000萬元左右，缺少像雙匯、思郎、曦強這樣規模大、品牌響、效益高、有較好的龍頭帶頭效應的企業.食品加工業的龍頭企業不同于一般的工商企業，它肩負有開拓市場、創新科技、帶動產業發展和促進區域經濟發展的重任，同時能夠帶動農業和農村經濟結構調整，帶動商品生產發展，推動農業增效和農民增收.良好的食品工業龍頭企業不僅具有市場開拓能力，能夠進行農產品深精加工，也可以為農民提供系列化服務，帶動千家萬戶的發展.缺少龍頭企業的現狀使淮北市在食品工業轉型發展中缺少引導和示范效應，使經濟發展轉型進程有較大阻力.

3.2 產業鏈條較短

在淮北市的食品工業轉型發展中，食品加工業的形勢趨同，商品也具有較強的相似性，同時產業鏈條較短，多為面粉、速食、飼料等，而類似速凍食品、熟食、特色食品等食品加工業發展緩慢，產業鏈延續不流暢，企業間業務和技術關聯性較差.產業整體鏈較短且單一，不僅不利于新企業的出現，也不利于企業創新競爭氛圍的形成.

3.3 利益機制不完善

食品工業在淮北市的發展已經有一定時間，但相關的利益機制尚且不明確完善，例如超過半數以上的企業未能和農民建立長期穩定的原料生產合作關系，一家一戶的分散型生產方式使農民農業生產所提供的原料在品質、品種、數量、質量方面遠遠不能與食品工業的飛速發展相適應.例如，淮北市重點打造的榴園村美好鄉村建設項目：榴園村主要以種植石榴及石榴深加工為主，目前擁有石榴種植面積8萬畝，為全國6大石榴產地之一，年產石榴1000余萬斤；擁有石榴深加工企業一個，年加工石榴600萬斤，年產值150萬元，這在全國新農村建設的進程中對其他企業產生了一定的示范效應.淮北市榴園村的石榴栽植面積和品種均居于全國前列，但石榴的主要是以鮮果出售，并沒有形成深層次的食品加工市場，也沒有形成完整的產業鏈體系，缺少企業與農民的共同利益機制.

3.4 農業開發與食品工業發展技術創新能力不足

雖然政府大力支持淮北市食品工業轉型，出臺大量政策支持食品工業轉型，但就全市范圍來看，食品工業發展處于起步時期，加工技術與設備仍與發達地區有很大差距，存在例如食品工業發展配套設施不完善、從業人員學歷素質較低、產業發展缺乏創新機制、配套設施產業成本過高、人才供給不足等問題.

3.5 食品安全問題不受重視

在淮北市食品工業高速發展的重要時期，食品安全問題仍然比較突出，食品安全風險隱患日益凸顯，這些問題既影響了人民群眾的生命安全和社會的和諧穩定，也影響了淮北市的對外形象.除了一些企業法制觀念、質量意識和社會責任感淡薄外，食品質量標準體系尚不健全，食品衛生標準、食品質量標準、農產品質量安全標準等標準體系有待進一步整合.

4 對策與建議

4.1 加大政策扶持力度

在淮北市食品工業轉型發展的過程中，面對可能出現的種種轉型問題，政府應發揮本職職能，起到正確的引導作用.如通過產業、信貸、稅收等相關優惠政策，扶持和培育一批產品新穎、資質良好、發展潛力較大、有市場前景與市場競爭力的企業，促使其快速發展，成為特色突出、競爭力較強的強勢企業，為全市食品企業起到模范帶頭作用.

4.2 加強食品工業科技創新

“科學技術是第一生產力”，科學技術與創新在城市轉型與食品工業的發展中也起到了不可替代的重要作用.在傳統的食品工業基礎上，著力加強食品工業科技創新.如建立研發基地和科技創新平臺，依托技術進步和自主創新，開展核心技術攻關，加快提升食品工業的科技實力和創新實力，加快形成以科技創新為基礎的綜合競爭優勢.

4.3 加大投融資力度，完善產業利益機制

產業發展不僅依托于政策支持與科技創新，投資也是不可或缺的重要部分.在發展食品工業的城市轉型中，應用加大項目投資、降低銀行信貸條件、加強政銀企聯合等方式，促進形成市場引導的投資機制，通過提高產業競爭力提高投資效益.同時政府與企業以及農民可考慮發展新型合作組織，積極調動農民和企業的積極性，建立完善的利益機制.

4.4 重視食品安全問題，以高質量換取高效益

必須抓住制約全市食品安全的重大瓶頸因素，健全食品安全管理規范和標準，組織開展相關技術、方法、設備的研究開發與推廣，盡快取得突破性進展，以有效防范食品安全事故的發生，確保讓人民群眾吃上放心、安全的食品，以高質量換取高效益，才能保證食品工業發展的持續盈利與城市轉型構想的成功.

4.5 加大品牌宣傳，實施品牌推進戰略

可借全市食品工業博覽會、煤炭機械博覽會等大型會議為宣傳平臺，大力宣傳食品工業發展的建設和招商政策，為發展食品相關產業樹立良好的外部形象，積極招商引資，吸引投資者，彌補企業資金來源不足的相關問題.同時制定更加優惠的政策，鼓勵大型龍頭企業加大研發和品牌推廣力度，實施品牌推進戰略，促進產業知名度.

參考文獻：

篇8

【關鍵詞】《食品生物技術導論》課程；教材；多媒體；實踐教學

生物技術已成為當今高科技領域發展最具生命力、最引人注目的前沿學科之一。當前以及未來數十年，利用現代生物技術對食品生產進行技術改造升級，生產出新型的食品添加劑、保健食品甚至是全新的食品原料，將成為食品產業克服產品成本逐年增加、增強核心競爭力和轉變經濟增長方式的必由之路。因此，要培養二十一世紀新型食品專業人才，學習和掌握生物技術的基本原理和技術是非常有必要的。我校于2009年對生命科學學院食品科學與工程系開設了《食品生物技術導論》這門課程，立足于培養出不僅能夠將食品科學與工程的理論和技術應用于食品生產、食品安全與檢測，也能夠結合現代生物技術的理論和技術，尤其是分子生物學的理論和技術應用于實際的學習和工作中的名副其實的“復合型”人才。本人根據近幾年《食品生物技術導論》教學經驗，提出《食品生物技術導論》理論教學和教材建設綜合優化方案，從多媒體、教材以及實踐教學的角度優化《食品生物技術導論》教學。

一、教材編寫更貼近食品科學與工程專業學生的知識水平

目前我國高校絕大多數的食品科學與工程專業都開設了《食品生物技術導論》這門課程，也陸續有一些《食品生物技術導論》教材的出版。但是作為一門比較新的課程，教材內容上有許多需要改進的地方。目前的《食品生物技術導論》教材內容大多都是從以往的《生物技術》該門課程的教材照搬而來，只是額外加入了一些生物技術在食品工業中具體應用的實例，并沒有從頭到尾的針對食品行業來介紹生物技術的各種原理和技術。同時，食品科學與工程專業的學生在學習《食品生物技術導論》課程前，僅僅有必修的《生物化學》課程作為基礎，最重要的基礎課《分子生物學》僅為選修課。因此食品科學與工程專業的學生在學習《食品生物技術導論》這門課程，尤其是課程中的基因工程部分內容的時候會顯得很吃力。

因此，對《食品生物技術導論》課程教材進行整理和修改顯得尤為必要。例如，現在已出版的《食品生物技術導論》教材中都分別設有“酶工程及其在食品工業中的應用”和“發酵工程在食品工業中的應用”這兩個章節，這兩章內容與本專業的《酶工程》、《發酵工程》以及《發酵食品工藝學》三門內容基本重復，可以考慮刪掉。針對食品科學與工程專業學生分子生物學基礎薄弱出發，在基因工程與食品工業章節中，多講授一些分子生物學的基礎知識，以利于學生理解。同時，教材還應在講授生物技術基本原理和技術的時候，多以食品工業中的具體應用舉例，而不是在章節的末尾集中舉例，這樣能夠更利于加深學生的理解。

二、多媒體教學作為輔助，讓枯燥的課程鮮活起來

《食品生物技術導論》大部分屬于理論講解，如果采用傳統的板書方式教學，學生對于課程中復雜的原理、繞口的概念和抽象的方法難免覺得枯燥乏味。在教學課程中采用計算機多媒體教學，讓學生以更直觀、生動的方式了解食品生物技術的各項內容。利用計算機輔助教學（CAI，Computer Aided Instruction），在教學課件中添加生動的圖片、動畫、視頻，把傳統教學手段下很難表達的教學內容、知識重點、難點直觀的表達出來，從而使學習內容變得容易理解和掌握。

例如，在第二章基因工程的內容，通過多媒體課件以動畫的形式輕松的理解轉錄、翻譯、PCR等原理，讓學生快速的理解并掌握。此外，定期給學生播放最近與視頻生物技術有關的國際論壇視頻（如TED），了解最新最尖端的生物技術、開闊學生們的眼界、激發學生的學習興趣。但如果單純采用多媒體教學又容易產生學生過于依賴多媒體課件從而不積極思考和記錄課堂筆記，教師和學生之間互動減少以及課件放映速度快內容多學生來不及思考等問題。因此在《食品生物技術導論》中將多媒體教學和傳統的板書教學相結合，既能夠抓住學生的注意力，也能夠以生動的形勢促進學生理解課程內容。

三、增加實踐教學內容

食品生物技術是一門實踐性很強的學科，無論多么晦澀的概念或是多么復雜的原理最終都要以實驗實踐的形式進行應用。然而目前我?！妒称飞锛夹g導論》課程并未開展任何的實驗教學內容。因此，作為主講教師可以通過讓學生親自參與到教師的科學研究試驗中，讓學生進一步的了解基因工程以及免疫檢測技術等等原理。并且在教學過程中將科研課題研究與學生的教學實踐相結合，開展我校獨具特色的開放實驗室、創新實驗室等實踐活動。同時，可以帶領學生參觀本院國家級、省級重點實驗室以及我校的呼蘭校區的博士后工作站，讓學生了解與課程相關的超凈工作臺、PCR擴增儀、電泳儀、凝膠成像儀、流式細胞儀、超低溫冰箱等高尖端儀器設備，或到一些食品企業（如哈肉聯）、藥品企業（如哈藥集團）進行實地參觀，使學生對食品生物技術這門學科產生更濃厚的興趣。這種以科研、實踐促進教學，不僅能使學生接觸到本學科最前沿的內容，而且能提高學生的學習興趣，并引領學生參與教師的科研項目之中，使學生參加課外科研活動形成風氣，為進一步提高學生畢業論文質量也起到積極的推動作用。

參考文獻：

[1]陸兆新.現代食品生物技術[M].北京:中國農業出版社，2002.

篇9

關鍵詞：食品工程；課程教學；改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）16-0139-02

高等學校是培養高素質、創造性人才的搖籃，是教育質量的關鍵所在?？平膛d國戰略實施與經濟時代的快速來臨，對我國的教育特別是高等教育產生著巨大而深遠的影響，與此同時，也給我國高等教育的發展帶來了新的機遇和新的挑戰。而食品工程課程教育仍然面臨著很多改革創新的困難?，F有的教學制度無法滿足當代大學生汲取知識的需求，因此課程教育改革迫在眉睫。食品工程是食品科學與工程專業的一門基礎性課程，也是學生進行其他學科學習的基礎課程，課程內容涉及到流體的流動與輸送、粉碎與結合、沉降與過濾等等內容，內容涵蓋量廣泛，對學生后續專業課的學習有著較大的影響。在教學中，對教學環節的設置、教學手段的改革和培養、實驗室、師資力量的培養和建設上有著較高的要求，需不斷總結、不斷提高教育教學質量和水平[1]。通過實踐，可以使學生更好地掌握課程中的理論知識，同時還可以掌握食品工程方面典型設備的工作過程和操作步驟等。在進行操作學習的過程中，提高了學生的動手能力，由此可見，實踐教學對該課程的學習也是至關重要的。課程設計在食品工程教學中也是一個重要的實踐教育環節，課程設計訓練可以提高學生綜合運用該課程學習的知識去解決實際問題的能力，可以加深學生對該課程的記憶與理解。它在教學的過程中，起著培養學生獨立的創新能力、工作能力、深化學生所學的知識以及檢驗和提高學生綜合素質的作用[2]。

一、教學存在的問題

食品工程這門課程包含了食品行業的各項設施的操作和使用方法、計算、原理以及實踐應用等理論與實踐相結合的內容。書本中利用物理數學等學科知識和方法詮釋了食品工程學科中的需要量、利用設備實踐的方式讓學生熟練地掌握課程知識。該課程需要學生牢固掌握專業知識以及抽象的思維能力，不同于其他課程，章節與章節之間的聯系不密切，學生在學習的過程中就會出現表面看起來將問題弄明白了，但實際上卻并沒有理解各個部分的詳細內容，導致最后對課程的印象都很模糊[3]。

1.課程實踐內容不夠廣泛。該課程是一門具有較強的應用性，涉及到了大量的設備，與實際工程聯系非常緊密的學科，在學習的過程中如果只注意理論課程，而實踐較少，會使學生對已學的知識點很難掌握，這樣也就很難達到一種較好的教育效果。如果在理論教育的同時，開設較多的實踐內容，就會使學生將所學習的知識更多地利用到實踐中去，多習多練，反復記憶，在加強理論知識學習的同時還能更好地學習典型設備的工作過程和操作步驟。傳統的實踐教學都是教師在課堂上或者試驗區域進行講解，并沒有充分的讓學生參與進來，因此也缺少獨立思考的時間，這樣也達不到較好的教學效果。

2.課程教學方式死板，學生積極性不高。食品工程課程學習的學生，通常是在老師的教學課堂上死記硬背一些知識，并沒有提升對這門課程的興趣，因此不僅在課堂上，包括在實踐課程階段，教師都應該改變傳統的教學模式，充分調動學生學習的主動性，激發其學習興趣。

3.理論課程內容繁瑣。食品工程涉及到大量的公式、定律和概念、圖標等記憶性知識，學習內容較繁瑣，教學中容易照本宣科，因此在教學過程中應該將課程內容重新組織、反復揣摩。

二、問題的應對措施

《食品工程》改革的整體思路為：緊跟現代食品質量控制體系的發展以及管理體系的最新成果，不斷更新教學內容、選擇實踐與課程相結合的教學方法、利用多媒體教學，通過各種措施提高學生對該課程的學習興趣。

1.激發學生的學習興趣。為學生提供一種愉快輕松的學習氣氛，能夠讓學生更輕松的學習，克服畏難的情緒，提起自己對該課程濃厚的學習興趣。在課程的緒論部分，詳細的介紹食品安全和現如今的食品質量體系。通過緒論的介紹，激l學生對該課程的學習興趣和求知欲望，端正態度，然后通過實踐教學，加深對理論學習的理解，這樣才會充分掌握所學知識。

2.善于運用多媒體教學。在教學過程中，PPT課件是大多數教師的必備工具。食品工程在教學的過程中涉及到的范圍很廣，包括了很多圖解和解決實際問題的例子、公式和原理等。如果單一的利用黑板或PPT將書本上的公式講述一遍，很難調動學生的學習積極性，而對于從來沒有接觸過工程設備的學生來說，更不能充分發揮他們的思維以及空間想象能力，因此也就不能使他們對該知識的掌握程度達到一定的要求。教師們在利用多媒體教學的時候可以利用一些生動的動畫激發學生的學習積極性，引導學生發現問題，解決問題。

3.利用課程設計要求提高學生的自主學習能力。課程設計一般需要從課程的開始到結束都要有一個整體的聯系，所以通過課程設計能夠使學生進一步的熟悉和掌握食品工程典型設備的設計原理和基本知識。在做課程設計的時候，從設計方案到學習工程圖紙設計、方法和思路，能夠激發學生自主學習尋求知識的能力。而且課程設計自始至終都給學生一種主體的參與感，在領會知識、查閱資料、確定方法到分析設計計算直到完成，都要親力親為，這種方式能夠使學生消除依賴心理，在參與的過程中充分發揮學生在課程設計中的主動性和創造性，能夠在學習的同時養成獨立思考、分析和解決問題的習慣[4]。

4.選擇重點章節進行講解。食品工程課程涉及的范圍很廣，如果不能抓住重點章節進行探討和講解，通篇內容不僅會讓學生失去學習興趣，而且學習效果也很差，達不到要求。對此，可選取重要章節、通過視頻進行教學，例如在講解公式推導以及數值計算時，可通過視頻展示實際工程的應用，讓學生舉一反三，掌握相關知識點，從而得到結論，這比放到黑板和PPT上的效果好很多倍[5]。

5.理論與實踐相結合。在學習該課程的時候，理論與實踐的結合是首選方式，因為該課程中包含了太多的設備和實踐應用。這種授課方式，最重要的是解決了學生紙上談兵的現象。通過接觸這些設備，讓學生對新鮮的設備器材產生濃厚的興趣。這樣就不需要老師更多的講解，學生在學習的過程中會有更多的問題主動去詢問老師。

近年來，大學生的學習狀況每況愈下，教學質量成為一個頭疼的問題[6]。為順應食品工程發展的大流和趨勢，掌握相關的專業技能，就需要不斷地對傳統的教育模式進行改革，培養出具有創新精神和創新能力的人才。而通過教育改革，也會使食品工程這門課程取得良好的教學效果。課程改革是利用現代教育的理念以及現代教育的設備，結合實際，探索出的實踐與理論相結合的最優方式。

參考文獻：

[1]張玉先，張仲欣，唐浩國，等.“食品工程原理”實驗教學改革與實踐[J].科技信息，2010，（5）.

[2]于慧春，張仲欣.“食品工程原理”課程的教學改革探討[J].科技信息，2010，（25）.

[3]汪學榮，王飛，周玲，等.食品工程原理課程設計的改革與實踐[J].中國輕工教育，2007，（3）.

[4]劉云宏，朱文學，張仲欣，等.“食品工程原理”課程改革的探索[J].農產品加工（學刊），2011，（6）.

篇10

【關鍵詞】PCR技術 食品工程 應用

PCR技術又稱聚合酶鏈反應，是一項DNA體外擴增技術，它具有較強的針對性和較高的靈敏度。所以，它自從問世以來，就被廣泛的應用在醫學、生命科學、醫學、農業科學等多個領域。目前，PCR技術在食品工程領域中越來越受到關注，特別是轉基因食品技術的迅猛發展，導致轉基因食品安全性問題逐漸被人們所重視。正因為如此，PCR技術是1995年由美國發展的，能快速體外復制擴增DNA的專項技術手段，因此，它在食品檢驗等方面發揮了很大的潛能。

1 PCR技術的原理及特點

PCR技術是體外對某種特定的DN段進行復制，又稱為基因體外擴增法。它需要以DNA的一條單鏈為模板，以人工合成的核糖核苷酸為引物，在熱穩定DNA聚合酶的作用下在體外進行特異I生擴增。根據堿基互補配對的原則，使引物與DNA的一條單連進行堿基互補配對。從而形成一條完整的DNA單體。新和成的DNA也可以作為一條單體，采用加熱的方法使其變形為單鏈，在根據PCR技術的原理進行合成，形成新的DNA。如此往復，可以將一個DNA單鏈擴增到它的近百倍。由于PCR可以對某段特意的DNA進行堿基互補配對，所以PCR技術具有較強的特異性，使其更快速、敏感，更具有針對性。

2 PCR技術在轉基因食品中的應用

2.1 轉基因食品

轉基因食品又稱為轉基因改性食品，也就是利用生物技術，將某些外源基因轉移到的動物或者植物體內，來改變生物遺傳特性，使其表達多種產物的技術手段。而利用轉集團因生物制成的食品就是轉基因食品。例如，在植物中轉入殺蟲、抗除草、抗旱等功能的基因。然而，基因在生物體內能否表達出對人體有害的遺傳性狀或者物質，最為人們所擔心。

2.2 PCR技術在轉基因食品中的應用

目前，檢驗轉基因食品中是否有外源基因DNA或者蛋白質的主要手段就是PCR技術。因此，外源基因中的目的基因就是食品開發研究中的重點，由于轉基因食品種類的不同，在其中轉入的外源基因也就不同，因此，如果以檢驗外源基因中的目的基因來檢測食品難度較大。所以我們要在轉入時使用相同的啟動子和終止子或者標志基因，由于他們的特異性強，使檢驗變得簡單、方便、快捷、準確。

2.3 PCR技術在準基因食品中的發展趨勢

隨著轉基因生物食品的快速發展，也引發了社會各界對于食品安全的爭論，這成為了關乎每個人切身利益的重大問題。為了促進轉基因食品的發展，政府部門加大了轉基因食品的研制、生產以及食品檢驗、銷售等環節。常常利用PCR技術對其進行針別，因而，PCR技術就顯得尤為的重要，但是，PCR技術的準確性容易受到影響，所以在，在實際應用中，要將現代技術分析手段與PCR技術相結合，令PCR技術更上―個新的臺階，也將會成為其發展的―個新的方向。

3 PCR技術在微生物學中的應用

P C R技術檢測微生物的基本原理就是檢驗其微生物的核苷酸，在PCR的技術下經過高溫變形、低溫退火等步驟進行大量的復制擴增。傳統的方法檢測食品檢測步驟十分繁瑣，他們需要經過培養、觀察、生理生化反應、血清鑒定等過程，這種方法難以對其進行檢測。而利用PCR技術，就需要幾個小時，對細菌中保守的DNA進行復制，通過離心沉淀、濾膜、過濾等方法獲得細菌，最后利用電泳法和特異性核酸探針進行檢測其擴增的序列。

理論上，只要有一個分子就可以復制出多個DNA，也可以利用PCR技術進行檢測，隨著分子生物學、細胞生物學、基礎免疫學等學科的發展，我們從科研上升到一個多角度、多層次的高度，盡管目前的分析精度已提高到分子水平，然而微量檢測在生命科研以及食品工程等方面還有待于提高。

總之，食品在生產、運輸、銷售的過程中很容易受到污染，所以，食品檢驗就成為了食品工程中的一項重要工序，但是，常規的方法不能達到進行快速的檢測的目的。隨著PCR技術的發展，人們將該方法引入食品檢驗中，以便取得了較好的效果。使人們對食品安全放心。

參考文獻

[1]高秀麗.基因芯片檢測轉基因植物方法學的建立[D].中國科學院研究生院（上海微系統與信息技術研究所），2004年.

[2]李娜，周艷明，李彩衛，黃開華.PCR技術在轉基因農產品檢測中的應用[J].糧油加工，2006年10期.