餐飲行業市場調查范文
時間：2023-03-21 09:01:28
導語：如何才能寫好一篇餐飲行業市場調查，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
高檔啤酒可以如同快速消費品一樣的銷售，在理論上可以任意定價，但是有一點我們必須認識清楚，高價位不一定帶來高利潤，因為每一價位的制定都需要有相適應的資源做支持。定價低可能銷售費用少；價位過高，可能促銷費用增大。另外，價位與需求成反比，一般來說，價位越高，消費人群越小，購買頻率越低，總銷售額會降低。作為高檔啤酒選擇什么樣的價位必須和公司的核心能力相匹配，既取決于公司的核心市場競爭能力，又取決于在一定的市場環境中與投資者心態取向下核心競爭能力的發展趨勢。一般來說，公司在成本領先戰略上選擇偏低價位；公司在差異化上有核心能力，則多選擇高價位的撇脂定價。許多啤酒企業對高檔啤酒產品從質量到包裝都達到了與國際高檔啤酒不相上下的檔次，但相應的市場營銷資源仍然是老一套，不適合于運作高檔啤酒產品，如銷售方式仍然是大批發大流通式，銷售人員仍然熱衷于大批發商的關系營銷，沒有認真的研究高檔啤酒產品與普通啤酒產品在銷售方式上有何不同，需要運用那些資源，通過什么方式去配置。對于類似的問題，如果我們沒有認真地去思考，就會造成資源結構的不合理，或缺少、或過剩、或流失、或閑置，所以，高檔啤酒的運作不像普通啤酒那樣易于操作。
對高檔啤酒而言，全國各地的發展非常不平衡，有的品牌在幾個城市內集中度很高；有的品牌全國銷售，卻沒有占有率較高的市場，但主要集中于發達的城市市場。發達的城市市場對于高檔啤酒的市場價值，不僅取決于當地人民的生活水平，更重要的是取決于當地人民的購買習慣，預期收入、社會保障、文化傳統和消費取向等多種因素。如果某品牌的高檔啤酒被認為物有所值作為購買與否的衡量標準，那么，該高檔啤酒的定價應該是物超所值，才能讓消費者建立購買欲望，達到以上目的所需要的費用，由此確定該城市對該啤酒的市場價值。當然對于高檔啤酒沒有市場價值的市場可能對于低檔啤酒有市場。在具有市場價值的城市中，高檔啤酒的市場基礎應該放在餐飲行業。因為高檔啤酒作為身份象征的消費品，餐飲行業的顯示值遠高于商店、超市。并且推銷作用較大，品牌效應減弱，這也就是許多高檔啤酒進入餐飲行業交了很高的公關費用，仍然認為餐飲行業是最好的終端。因為，高檔啤酒在沒有較高的知名度之前，即使進了大商場、超市，交足了各種“進場費”“堆頭費”“宣傳費”“店慶費”等高昂的費用，勉強進了場，由于沒有品牌效應，消費者指明購買率低，最終被徹下貨架，所有的費用均成為白費。作為高檔啤酒在沒有形成品牌優勢的時候，進入商場和超市要慎重，因為在那里幾乎是名牌通吃。假如一瓶青島啤酒和一瓶黑山啤酒，你又會選擇哪一種呢。餐飲消費最終利益是感情，把高檔啤酒與感情利益聯系到一起，就可以降低對價格的反應，另外，餐飲行業中由于品牌有限，沒有足夠的品牌參考，更易于新品牌的高檔啤酒推廣，新品牌的高檔啤酒在餐飲行業銷售時遇到很多的困難，諸如，消費者認為價格高，包裝檔次低等等，但實際上只是消費者對品牌的感覺與價位不相匹配，正確的做法應該讓消費者認為該產品物有所值。 二、高檔啤酒地差異化策略
高檔啤酒銷售要建立讓消費者購買的理由，如功能利益，如清爽，純生，純鮮等等都可以形成支撐高價的差異化。如果高檔啤酒失去了差異化，走向同質、大眾化，就會導致貶值而降低價格。 三、高檔啤酒的目標策略
1、如果我們總成本較低，可以考慮總成本領先的戰略，即我們可以采取不斷地降低價格的策略，或大搞促銷來不斷地吸引消費者的眼睛，并刺激購買。
2、如果我們的產品經營有特色，可以考慮差異化的經營戰略，對具體目標人群提供具有差異化的利益點，使消費者認為專為他而設計。
3、如果我們產品線服務的質量優秀，可以考慮高質量高價格的品牌營銷，通過良好的品牌樹立和訴求，提高消費者的購買地位和榮譽感。
4、如果企業具有整體優勢，可以考慮包裝營銷這個企業，用整體形象來帶動高檔啤酒的銷售，并降整合銷售貨源盡快地穩住經銷環節和消費者。 四、高檔啤酒的生命周期策略
高檔啤酒的銷售市場，一般是先主攻餐飲渠道，這時，人力和物力投入比較大，在這個渠道中首先取得成功，然后，依靠在餐飲渠道的成功的影響力，再擴展到其它渠道。如在增長期可以增加降高檔啤酒打入商場、超市，在成熟期進一步擴展到食品批發零售店、便利店等，并將逐步減少人力、物力的投入等等。 五、高檔啤酒餐飲市場調查
高檔啤酒要進入餐飲渠道，這是進入市場的重要的一步。這就有必要對進入餐飲渠道做比較全面的調查，將餐飲渠道分為A、B、C類，對不同的檔次的餐飲業，可用不同的有針對性的運作方式。第二項比較重要的工作是要弄清楚餐飲業對選擇或不選擇我們產品的原因并仔細研究，以便對癥采取相應的手段。如餐飲全人的認為我們產品提高的價格太小，進場費太少，促銷支持太少，對我們的產品缺乏信心，競爭對手有額外的利益誘導，或同類產品的品牌太多，消費者不認，固有習慣難以改變等等。 六、高檔啤酒的渠道設計
高檔啤酒的渠道運營設計，應以渠道價值為基礎，建立廠商穩定的戰略合作伙伴關系，以價值鏈利益回報取代現行的價格差價折扣體系，把渠道設計為價值鏈的一個成員，使制造商與流通渠道具有共同的市場目標。
現階段的高檔啤酒運作均堅持“渠道為王，決勝終端”的營銷理念家，于是掀起了一輪又一輪的渠道戰，高額的回扣，巨大的差價，誘人的獎勵，從終端促銷到買斷終端，直至賄賂營銷。
而現代營銷思想要求我們以顧客為中心來規劃市場資源，拓展價值鏈，整合下游經銷商渠道，將以利益為紐帶的廠商關系變成具有共同價值取向的戰略聯盟，并將這一轉變變成企業的競爭優勢。
1、精選終端。從公司的市場戰略，目標市場等方面結合經銷商的市場能力研究選擇終端市場與生產者的戰略關系來確定符合公司經營市場目標的優秀終端。
2、優秀終端的培養。通過優秀終端數據庫建立顧客基本檔案和信用檔案，并加強與優秀終端的數據信息共享的系統，及時了解優秀終端的需求狀況。
利用制造商所擁有的優勢資源年，如先進的管理理念，營銷思想，或市場策劃能力，指導具體的優秀終端開展業務，并為其長遠發展和現實利益的沖突提供整體解決方案，將優秀終端納入企業的經營戰略和營銷規劃，從而增強企業的競爭能力。
篇2
一、中國大眾餐飲業的市場背景
餐飲行業作為服務業中最重要收入來源之一，其發展成為行業的重要組成部分。但是消費者的需求是多方面的，社會不同階層嚴重分化導致食品需求也相應形成了固化的差異層面。地下黑加工點的搗毀、非法添加劑的層層曝光，讓人對食品安全感到恐慌不安。我們必須清楚地意識到中國的餐飲業中還存在著很多問題從業人員素質較差、衛生水平低、老字號的流失等。那就需要我們站在經濟發展的高度，突出重點、統籌兼顧。大力發展餐飲業，促進經濟高速發展。
二、“真功夫”SWOT分析
（1）內部資源分析（SW）?！罢婀Ψ颉弊鳛樾袠I中的佼佼者，通過對市場的調查研究緊緊抓住洋快餐主。營以油炸食品，嚴重危害消費者健康的軟肋，堅持“營養還是蒸的好”的品牌定位，通過市場調查確定消費群體，推廣健康的日常餐飲得到了消費者的追捧。
（2）菜品單一、管理成本高、在小城市發展滯后?！罢婀Ψ颉辈捎弥袊鴤鹘y的蒸工藝，依靠較為合理的營養膳食搭配，與目前流行的健康飲食追求接軌，彌補了快餐市場上綠色環保的漏洞，開拓了新的市場，由于“真功夫”墨守成規缺乏創新意識，導致套餐種類少、種類更新周期慢，使顧客產生了厭倦傾向。其高額的管理成本，使價格比同類餐飲高利潤低，阻礙了“真功夫”店面的擴張，導致小城市發展滯后。
（3）外部環境分析（OT）。餐飲業市場是最成熟的市場之一，同時也是競爭最激烈的市場之一，“真功夫”進入市場的時間較晚，相比肯德基、麥當勞等外來餐飲的迅速發展，“真功夫”并沒有優勢?！罢婀Ψ颉钡臓I銷理念雖被廣大消費者認同，但在中國的門店數量與國外知名度卻遠不如肯德基麥當勞，經濟發展使人們的飲食結構發生改變開始接受西式的同化，“真功夫”的規模不但不能滿足龐大的中國消費者需求，而且也使其在與供應商議價時處于被動地位，不利于其發展。
（4）創新能力缺乏。“真功夫”的產品過于單一化。目前，“真功夫”提供的主打產品套餐菜式少，套餐更新速度慢，相比肯德基和麥當勞在保持其經典產品品牌效應長盛不衰的前提下，堅持每月推出新產品，同時通過網絡媒介讓顧客及時對新產品了解，釋放中國消費者消費潛力，增加了肯德基和麥當勞的回頭率。然而“真功夫”缺乏創新，眾多食客反映在多次光顧后產生反感。對于“真功夫”來說，如果缺乏創新很難培養起品牌的忠誠顧客。顧客在重復性消費后預期降低，降低品牌的溢價能力。
（5）衛生標準不達標。衛生是消費者非常注重的一個環節。餐飲業為了搶占市場留住客源在一定程度上改善了就餐的環境和食品衛生安全工藝的檢查。但我們必須清晰地認識到“真功夫”在日常管理上仍存在著許多漏洞，據網友爆料曾在“真功夫”廣州某店中在快餐里吃到蟑螂的事件后，引發了我們對其拷問“真功夫”是中國最大的中式快餐連鎖企業如此“巨無霸”企業的食品安全尚不過關，我們明天還敢吃什么呢？因此，管理者應站在對顧客負責的高度，建立嚴格的衛生標準讓顧客感到充分的安全和衛生。
（6）促銷宣傳力度弱。本土餐飲業的崛起，外來洋快餐的沖擊使整個快餐市場都采取低價策略，麥當勞、肯德基優惠活動連綿不斷。例如，學生卡的派發、優惠券的使用、每周下午茶的免費續杯活動等，但“真功夫”卻沒有推出多少有吸引力的促銷活動。
三、“真功夫”的市場營銷策略
（1）產品策略：“真功夫”高舉“健康、”大旗，憑借著嶺南風味的經營特色，堅持創新，讓產品的口味更適合其他地域的消費者。它獨特純正的口味贏得了消費者的推崇。
（2）價格策略：“真功夫”定位的決定使它的價格也高于同類餐飲企業，但是團購活動能很好地吸引顧客。因此“真功夫”的定價策略是小力度折扣。 消費者可以通過團購網站來進行“真功夫”的團購，這是“真功夫”企業主要的市場渠道之一?！罢婀Ψ颉蓖ㄟ^正規大型的團購網站如大眾點評網、美團網等，團購信息，并對產品起到品牌推廣的作用。顧客團購之后，可以選擇直營店直接進店消費。
（3）渠道策略：作為一家大型餐飲企業，可以自己研發消費平臺。在其官網上推出網上訂餐活動，并與第三方支付平臺如支付寶進行合作，提供給消費者更方便快捷的交易模式，同時當消費者在線下享受了團購后可以在其官網上進行評論，讓“真功夫”能更好地匯集客戶回饋信息。
（4）促銷策略：“真功夫”需改變不做廣告的常態，在依靠情感營銷的同時，制作外賣單、派發宣傳單等一系列宣傳形式，他們旨在把每一位客戶當作上帝一樣對待，消費者一旦享受過它帶來的人性化服務之后，便會成為“真功夫”的忠實客戶。為了更好地和同行企業進行競爭，可以在團購基礎上進行促銷，利用誘人的贈品來吸引更多的團購用戶。
四、對未來的品牌定位和營銷策略的建議
形象營銷是關鍵。通過餐廳形象的設計，營造良好的就餐環境迎合消費者心理的消費需求。企業通過對裝修風格的設計，讓消費者融入其中仿佛置身于真實的場景給消費者帶來美的享受。例如，受到年輕女孩子熱捧的Hello Kitty主題餐飲，餐廳的設計全部以粉色調并且圍繞Hello Kitty為主，讓消費者進入一個夢幻般的場景。另一種是設計別致的菜名，按照不同的地域文化、菜品類別、菜肴外觀等來命名，滿足消費者不同的需求。好的菜名可以達到當顧客看到菜名時可以聯想到相關的菜肴并且產生強烈的購買欲望的效果。自主創新。需借鑒外來快餐的優勢，彌補自身不足，在食品口味方面應針對消費者的需要推出酸甜苦辣各種口味的菜肴并創新研發自助式的佐料包，滿足不同顧客的口味需求；加強宣傳力度，商品的銷售量的高低取決于對其產品的宣傳程度。應運用好例如電視廣告、互聯網等大眾傳媒來進行商品的宣傳。
篇3
關鍵詞:三維;烹飪專業;創業教育;專業教育;教學模式
黨的十七大報告中明確提出:實施擴大就業的發展戰略,促進以創業帶動就業,積極做好高校畢業生就業工作;完善支持自主創業、自謀職業政策,加強就業觀念教育,使更多勞動者成為創業者。從就業到創業一字之差顯示出國家對大學生創業教育的一種關注。同時,越來越多的大學生也開始從等待就業向自己創業轉變。筆者從烹飪專業的教學實際出發,結合行業市場的發展現狀,提出三維全真的創業教學模式的思路。
一、高職烹飪專業的創業環境與創業教育現狀分析
(一)刺激內需政策和城市化進程的推進,為烹飪專業大學生帶來了創業機會
餐飲業是與民生結合最緊密的一個行業,即使在金融危機時代我國的餐飲業依然保持著20%以上的增長。根據商業部的十二五規劃,2013年,我國的餐飲行業經濟總量要從現在的1.5萬億增長到3.5萬億。餐飲行業存在著巨大的發展空間,同時隨著中國城市化進程的加快,烹飪大學生的創業區域也在擴大。作為烹飪高級專門人才,烹飪專業大學生多年來一直以經濟較為發達地區作為創業的首選區域。隨著我國農村城鎮建設的加快,農村城鎮居民生活水平的提高,人們對餐飲消費的要求也越來越高,對社會餐飲的需求量也會越來越大,因此,烹飪專業大學生在農村也有了廣闊的創業天地。
(二)創業教育缺失,烹飪專業的創業成功率低
烹飪專業的專業教育一直以來以烹飪技能教育為主,但創業相關技能欠缺。大學生對創業缺乏熱情,也缺少足夠的能力。往往對自己獨擋一面沒有信心或很恐懼。在專業學習和就業問題上常表現出“等、靠、要”的依賴情緒。但創業對個人的要求非常高:主動性、創業意識與思維、敢為性、堅韌性、逆商和合作性,以及工商、稅務、管理等方面的知識,所有這一切教育缺失都直接導致了烹飪專業的學生創業成功率較低。近些年來烹飪學生就業環境和就業壓力越來越大,烹飪學生專業忠誠度急劇下降。因此加大創業教育對拓寬烹飪學生的職業空間很有幫助。
二、烹飪專業高職學生創業教育導入的途徑
首先是基于個性的創新創業精神導入。創新精神是指要具有能夠綜合運用已有的知識、信息、技能和方法,提出新方法、新觀點的思維能力和進行發明創造、改革、革新的意志、信心、勇氣和智慧。它是一個國家和民族發展的不竭動力,也是一個現代人應該具備的素質。創業精神可以外化為開創性的思想、觀念、個性、意志、作風和品質等,包括創新精神、拼搏精神、進取精神、合作精神等等,它是哲學層次的創業思想和創業觀念;心理學層次的創業個性和創業意志;行為學層次的創業作風和創業品質三個層面所構成的整體。具有創業精神的人往往敢于冒險,敢于嘗試新鮮事物,能夠在逆境中堅持不懈、奮斗不止,有極大的韌性,能承受較大的壓力。善于學習,悟性極高,有方法、有思路、有創意,對項目有極高的敏感性,善于辨識并快速抓住機會。責任心極強,在打工時就具有老板心態,將老板的事當成自己的事。而這些大都是成功人士所具備的心理素質。
其次是基于過程的創新創業技能教育。創新性技能主要包括專業的工作能力、動手能力或操作能力以及熟練掌握和運用創新技術的能力。對創新成果要善于表達,對創新理念要善于物化。創業技能還包括機會發現與評估能力、資源整合能力、團隊組建能力、營銷技能、溝通能力、領導能力、決策能力、財務分析能力、執行能力等。
第三是基于價值的創新創業意識教育導入。創新意識是指人們根據社會和個體生活發展的需要,引起創造前所未有的事物或觀念的動機,并在創造活動中表現出的意向、愿望和設想;是人們對創新與創新的價值性的一種認知和態度。創業意識根植于創業主體的心理傾向,主要包括創業需要、動機、專業興趣、思想、信念,還包括合作意識、風險意識、規劃意識、團隊意識、競爭意識和創新及超越意識等。意識的有無和高低直接影響到創業者最終的成就。
三、創業教育的三維內涵和創業能力的提升策略
基于創業教育的主要內容,筆者認為基于意識、技能、精神為主要內容的創業教育體系應著重在知識、技能、機會三個維度上進行構建。
(一)三維的創業教育模型
主要分為三個階段:一是思維突破和知識傳授。通過創新思維課程和創業學課程的學習,激發學生的創新創業潛能和創造力,使其突破原有的傳統思維,敢于創新。同時,將專業知識和創業學知識相結合了解行業動態和市場標準,并對自己的大學學習和創業事業做初步規劃。二是創業技能提升。結合專業技能的訓練和企業家的職業素質全面提升自身的工作能力、動手能力或操作能力,同時,了解餐飲行業的商業行為,對創業過程有全面了解,具備風險意識和常用的創業技能。三是模擬與全真實踐。運用已有的理論知識和技能,在創業平臺上進行實踐訓練,使學生初步具備商業經驗。在全真環境下進行創業實踐,在實踐中提高創業理論水平。在此階段,創業教育已不局限于校園,而是與社會直接接軌,創業學生承擔更多風險與責任,接受市場的評價。
(二)提升烹飪專業大學生創業能力的策略
1.深化職業規劃指導,為創業做準備。引導高職烹飪專業學生進行職業生涯規劃的目的不僅僅是協助其找工作,更重要的是幫助其真正了解自己,并結合社會和行業的標準確定自己的職業發展方向。同時烹飪專業大學生的自主創業往往要涉及到前臺與后臺的操作,烹飪與服務的配合。所以現在創業往往不是一個人單槍匹馬所能實現或完成的,它需要組建起自己的團隊。一個團結互補的團隊,才能實現1+1>2的效果,才能保證創業的成功,而這些恰恰是現階段80后、90后學生所欠缺的。通過職業規劃指導,引導大學生正確認識和評估自我,確定適合自己的職業或創業目標,樹立強烈的責任感和榮譽感,養成團隊意識,這一切將對烹飪大學生創業能力的形成產生積極作用。
2.構建合理的課程體系,提升學生創業能力。建立嵌入創業教育內容的學科課程、活動課程是提高烹飪大學生創業能力的重要途徑之一。一個成功完備的創業教學體系也必然要通過課程這個核心環節來實現。因此課程設置是創業創新教育教學工作的核心,近些年來國家強調的學生全面素質教育(主體性和創造性能力的培養以及個性的發展與完善),也是基于課程改革的基礎。就創業創新教育而言,烹飪專業的學生除了專業知識以外,還要關注國內外經濟發展形勢、關注新技術革命尤其是新技術對烹飪器具的變革、企業管理知識、市場營銷知識以及企業家精神等等,這些都是創業成功的知識保證。因此,在實施創新創業教育過程中,課程設置要體現強基礎寬專業,即在強化技能訓練和專業實踐的基礎上,增加課程的選擇性與彈性,加大選修課的比例,給學生更多的自主選課空間,如開設“企業家精神”、“市場調查與預測”、“風險投資”、“創業管理”、“市場營銷學”、“中小企業經營管理學”、“創業心理學”、“創業技能”、“公共關系學”、“法律和稅收”等課程,讓學生了解和熟悉有關創辦及管理小企業的知識和技能。二是開設創業活動課程,把創業教育和學生社團、第二課堂等活動聯系起來,開展一些根據創業教育的具體目標專門開設的素質拓展活動。課程還可采取“創業導師”的模式,聘請成功企業創辦者登臺授課。除課堂教學外,課程教學還可包括“實地考察”、“企業家論壇”等環節,以拓寬學生的知識面和視野,使整個學習過程更具啟發性和實踐性。
3.大力加強創業教育的師資隊伍建設。由于烹飪高職教育開展創業教育相對較晚,目前許多高校的創業指導課仍由就業部門的工作人員、主抓學生工作的領導和輔導員兼任,這些教師大都缺乏專業和行業經驗,缺少培訓。而創業教育是一門實踐性很強的課程,不僅需要傳授給學生必要的創業知識,還要從思想上激發學生創新創業的欲望和塑造他們成功企業家的人格品質,從而調動他們的潛能,取得成功。因此,對創新創業師資的培養,可以分兩步走。一要加強專職創業教育師資的培訓,在提高理論水平的基礎上,讓其進行必要的掛職鍛煉和社會實踐,提高創業意識和創業實踐能力;二要從校外各個領域聘請一批具有創業經歷的創業者作為創業導師,來校做講座和輔導,或采取一對一,一對多的方式締結創業對子。
4.開展創業實踐活動,搭建全真的創業實踐平臺。全真的創業實踐平臺指的是學校提供創業經營場所(學生創業園),學生必須按照國家工商、稅務管理有關規定進行注冊登記,所創辦企業在經營活動中完全按照市場化運作,依法納稅,優勝劣汰,同時接受政府有關部門的監督管理。在全真的創業實踐平臺上,學生的創業實踐是從市場調查和創業計劃書開始,之后是申請工商營業執照,商品生產和售后服務,所有的程序都要在真實的環境下進行,由此學生在創業平臺的鍛煉才可以讓其跳出從理論到理論,從書本到書本的框框,使創業教育看得見摸得著,而且學生自身經營活動也會受到法律的有效保護。
同時學校對創業學生的扶持也要講究個性化和競爭性。開展創業教育,要遵循學生個性發展的需要,因材施教。創業并非人人都行,是升學、留學,還是就業、創業,最終需要由學生自己作出抉擇。對廣大學生來說,通過創業基本知識的學習,主要培養其創業意識,如其創業意識被激發,才可進入更高層面的全真創業環境中。競爭意味著不是所有有創業愿望的學生都可以入駐,只有符合相應條件,創辦人方可提交入園申請,如創辦人學分應達到一定要求,學有余力;創辦人綜合素質好,無違規和不誠信記錄;創辦企業擁有管理團隊,項目有專業教師指導;所經營的產品或服務項目市場前景良好,能得到工商部門核準等。
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篇4
“輪回乾坤鏡”的定位是一款消費場所娛樂設備，產品是根據當下流行的穿越電視劇理念研發而成，投幣2元就能帶你去體驗穿越前世來生的快樂。產品投放的渠道也是經過大量市場測試，最終確定產品最適合投放的渠道場所為餐飲行業的終端店。在餐飲行業終端店投放機器收益最穩定，同時單臺收益也最高。此投資項目也因此成為了中國餐飲協會組織推薦合作項目。市場運營模式獨特性（分成營銷）、市場存在的唯一性、市場開發無競爭。
輪回乾坤鏡的原形態和系統是由一位叫克羅爾的美國青年編寫，當地華人買斷了包括所有的程序源碼的所有權，原機由美國引進，經系統全新改進升級，更符合中國文化，體積更適合國內經營場所擺放。經過一年的二次研發、測試、改進、升級，2010年首批1000臺工程機下線，進行市場測試。市場測試階段后又再次改進，修復無BUG后，2011年正試下線，全國推廣。
咖啡廳、酒吧、茶館、足療店、美發店等都是“輪回乾坤鏡”的吸金場所。只需投入兩枚一元硬幣，輸入指紋便知前世今生?？蔀楦鞣N娛樂場所營造活躍氣氛，從而吸引更多顧客，增加收入。人類是被好奇心驅動的高級物種，人類社會的每一個進步都是由好奇心推動。人類相信生命是延續的，人有前世，來生。在強大好奇心的驅使下，等待心理創造并催化了人投幣測算的欲望。
隨著中國經濟的快速發展，個人投資創業登上歷史舞臺，國家給予了寬松的投資環境，鼓勵老百姓自主創業，支持投資者獨立運營。低成本、低風險的靈活性投資項目成為主流投資方向。人們滿足生活質量的同時，娛樂性消費占據了生活消費的很大比率，輪回乾坤鏡準確的市場定位在這一領域，有形和無形價值天天都在上升，市場價值并非用簡單的數字可以詮釋。而無限的市場投放空間和價值是地區運營商收益最好的保障。
市場價值潛力無限
輪回乾坤鏡的投資收益理念和傳統投資項目有著本質的不同，產品投放在終端店面，無需商家購買，利用終端店面穩定客源將收入與其按相應比例分成，這樣，終端店面不僅增加了營業額，更重要的是能夠增強消費者滿意度并得到更大的愉悅，運營商也不用為客源發愁，從而達到雙贏。
輪回乾坤鏡是電子科技領域新出的一款產品，它的的定義是一款消費場所娛樂設備，以古老吉普賽水晶球占卜和吉普賽讀心術原理為依據做為核心系統編程，能回看前世，預測來生。整個游戲過程中有極強的互動性，充滿神秘感?？Х葟d、酒吧、茶館、足療店、美發店等都是“輪回乾坤鏡”的吸金場所。只需投入兩枚一元硬幣，輸入指紋便知前世今生。可為各種娛樂場所營造活躍氣氛，從而吸引更多顧客，增加收入?！拜喕厍ょR”不同于傳統娛樂產品，體積小巧（產品尺寸：19cmx14cmx21cm)，不需要專屬場所擺放；自動運行，不需要專人看管。
獨具特色的收益模式
創業是不是一定要面臨諸多風險？又該如何規避？為何我們不改變思維方式：不是去規避風向，而是徹底杜絕。一個不需要二次投入，市場毫無競爭壓力，以全新營銷模式有力借助社會資源以擁有穩定客戶資源。
輪回乾坤鏡現面向全國尋求合作伙伴，此項目是中國創業協會推薦，成本低、回本快、收益高，不用開店、不用銷售、只需寄放店內收取利潤，因此降低了投資風險，是小成本投資創業的可靠項目。此項目是想創業但又受到資金束縛、有固定工作但又想賺得外快的明智之選。
投資五大優勢：
1、投資少：投資輪回乾坤鏡項目，無需傳統投資項目（店面租金、倉儲物流、人事工資、水電費用、二次銷售壓力等）風險成本，只需設備本身成本。
2、收益高：單臺日均收益20-50元。
3、回本快：3個月收回所有投資成本。
4、風險低：因不需傳統投資項目的原始投入，所以風險成本幾乎為“0”。
5、渠道廣：酒店、茶樓、酒吧、中餐廳、西餐廳、咖啡屋、冷飲店、學校附近固定商鋪等各類人們消費的場所都是“輪回乾坤鏡”的投放渠道。
商收益 輪回乾坤鏡終端市場運作采用國際先進的分成營銷方式，經營者需將終端收益的40%-50%分成給合作店面。舉例說明：地級市總月度凈收益=400臺×（1-50%）×20元（單臺日均收入）×30天=120000元。
篇5
[關鍵詞]高校；傳統餐館；經營策略；“互聯網+”
doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2016.24.040
[中圖分類號]F719.3 [文獻標識碼]A [文章編號]1673-0194（2016）24-00-02
0 引 言
據四川新聞網數據報道：2015年成都共有高校56所，在校大學生人數達到了72.93萬人。針對這一特殊消費群體，眾多商家都瞄準了大學生餐飲市場，使得高校周邊餐飲企業迅猛增加。但在這廣闊的市場前景下，似乎顯現出了一些發展阻礙因素。隨著同行業競爭力的日益加劇，大學生飲食口味的不斷變化、飲食消費觀念的不斷更新，“互聯網+”的席卷而來，更讓傳統餐館面臨困境。因此，解決高校周邊傳統餐館面臨的困境，促使其健康持續發展迫在眉睫。
1 成都高校周邊傳統餐館經營現狀及其存在的問題
筆者為準確了解成都高校周邊傳統餐館經營管理現狀，特對成都市龍泉驛區某高校周邊的26家傳統餐館進行了市場調研，通過調研發現：高校周邊小型傳統餐館客源流量相對穩定，經營收益可觀，但也存在著不少問題。
1.1 經營觀念滯后，創新意識不強
高校周邊傳統餐館多為家族式經營管理模式。當前，大多數傳統餐館仍然固守其家族式經營管理理念，菜品供應、菜品搭配較為僵化。傳統餐飲商家對大學生消費行為的變化缺乏敏銳度，無法及時洞悉市場，忽略了消費市場變化對傳統餐館經營上的沖擊。隨著“互聯網+”時代的到來，加上90后、00后個性化、多元化、網絡化的消費特點，傳統餐館已無法跟上多變的大學生消費腳步，固守本分，不愿創新的經營理念將使傳統餐館面臨發展中的瓶頸。
1.2 應用媒體能力差，宣傳渠道單一
大多數傳統餐館只面向店鋪周邊消費群體，局限于短程P2C消費模式，經營范圍狹窄，同時未能有效地運用互聯網等大學生青睞的媒體工具，將餐館的營銷信息、產品信息及時準確地傳達給顧客，造成商家與顧客之間的信息不對稱，久而久之，傳統餐館因宣傳渠道單一，不能有效地搭“互聯網+”這趟便車而漸漸湮沒在餐飲行業的商戰中。
1.3 就餐環境固化呆板，缺乏特色性
高校周邊的傳統餐館因規模小、利潤薄，使得就餐環境缺乏特色與創新，無法及時準確地迎合當代大學生多元多變的消費需求。大多數餐館的就餐環境僅停留在如何提高餐桌、餐具的衛生條件上，在餐廳裝飾裝潢、餐具選擇、氣氛營造、特色打造等方面固化呆板，對于大學生的消費訴求認知也僅停留在滿足基本的用餐需求上，尚未從大學生特點入手，塑造特色化、品牌化、服務型的餐館，進而刺激更多的潛在消費者參與到餐飲消費中來。
1.4 傳統餐館缺乏競爭力，易受外界因素干擾
隨著高校教育的普及化，成都高校在校人數逐年增加，從2005年在校畢業生人數約為35.74萬人，到2015年已超過61.6萬人。這給高校周邊大大小小的餐飲企業帶來了商機，餐飲企業數量越來越多，其商鋪租金，商鋪更換、擴張頻率也日益攀升，餐飲商鋪日漸緊缺。高校周邊餐飲企業競爭愈演愈烈，無店鋪餐飲企業的興起、校園食堂餐飲的日益規范化、衛生化、透明化、營養化等也給傳統餐館帶來了生存上的巨大沖擊，如何在外界強擾下求得生存之道，成為了傳統餐館當下面臨的嚴峻挑戰。
2 高校周邊傳統餐館發展策略探討
2.1 正視市場變化，創新經營理念
傳統的固守型經營理念已不適合90后、00后的消費特點，成都高校周邊的傳統餐館面對的是個性突出，緊跟時代潮流、善于運用互聯網的新生代。傳統餐館要在餐飲商戰中生存并進一步發展下去，就必須正視餐飲市場的變化和大學生消費需求特點，大學生的消費具有價格衡量公道化、品種選擇多樣化、就餐環境舒適化、就餐服務人性化等特征，傳統餐館應根據這些特點，適時調整營銷策略，創新產品，在產品搭配、營養衛生、價格方面下功夫，針對一日三餐不同時間點學生用餐的特點，有針對性的制定快捷、便利、組合型套餐。此外，傳統餐館商家應主動走出去，了解大學生飲食消費偏好、消費習慣、大多數學生所在地域的地域文化、學習特色餐館的經營方式，打造出自己的特色和主題，并借助“互聯網+”的效應進行推廣宣傳，以吸引和留住更多的大學生消費群。
2.2 采取“互聯網+實體營銷”的經營策略
高校周邊傳統餐館因經營項目雷同率高，致使競爭異常激烈，加上美團外賣、餓了么、百度外賣等訂餐方式又迎合了大學生快捷便利性與惰性并存消費習慣，迫使傳統餐館面臨轉型，傳統餐館應借助于“互聯網+”的商機，積極開發網上訂餐APP，形成集網上預定、網上下單、網上支付為一體的網絡訂餐模式，并在運行中克服了消費者對衛生、服務的擔憂，打造網上訂餐-實體營養配餐-時效送餐的“互聯網+實體營銷”式服務體制，不斷壯大目標客戶群，并根據目標客戶群的消費取向隨時調整經營策略，走出一條特色化創新經營之路。
2.3 改善就餐環境，打造特色主題餐館
近些年，大學生消費者的消費能力不斷提升，據調查，大學生月生活費用可達到800～1 800元，在飲食方面的支出超過生活費用的50%。大學生消費能力的提升使得他們的消費觀念也發生了轉變，越來越多的大學生消費者一方面追求產品的“物美價廉”，另一方面又渴望在用餐時，能暫時擺脫喧囂都市的繁鬧，享受用餐的愜意，也能通過一日三餐的飲食來調節各方面的壓力。因此，傳統餐館商家應站在消費者需求的角度，根據自身經營范圍和內容，對餐館進行主題氛圍營造，從店鋪裝修風格、壁紙選擇、地板材質、桌椅款式、墻面掛飾、餐具樣式、服務員服裝等方面塑造一個整潔、溫馨、恬靜、特色的就餐環境，并將高校文化融入餐館經營中，打造出文化主題鮮明、地方特色突出的傳統主題特色餐館，以此提高自身在商戰中的競爭力。
2.4 構建穩固有效的顧客關系
無店鋪餐飲企業的擴張、校園食堂就餐環境的改善、服務水平的提高都進一步刺激和威脅著小型傳統餐館的發展，傳統餐館要想生存并發展下去，就需迎合大學生消費者獨特的消費需求，造就忠誠的顧客。而要構建穩固有效的顧客關系就必須以顧客為中心，事事、處處、時時以客戶的需求為出發點和落腳點，根據客戶需求的變化制定產品組合，滿足客戶多變的口味，并結合高校周邊實際，以特色化的經營搶占市場，搶占客源，增加競爭力。在日常消費活動中更要注意大學生消費市場變化，對顧客細節行為進行記錄、并將員工的服務技能等納入餐館考評管理中，及時接受消費者各種渠道意見的反饋，密切靠近大學生消費者，接觸消費者的各項活動，以此建立經營者與顧客牢固的信任關系，進而構建穩固有效的顧客關系。
主要參考文獻
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一、項目背景
四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學問。
作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。
由于火鍋店時?？腿藵M座，因此快速且良好的服務是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等，一點都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。
二、火鍋市場調查
（一）對火鍋市場影響因素
1、經濟發展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環境對火鍋的影響。包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
（二）客源的調查分析
1、服務對象分析：
消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。
消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系
消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。
三、火鍋市場的劃分
（一）劃分要求：
1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場。
2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。
3、具有穩定性。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。
（二）劃分種類
1、地理位置；火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。
四、火鍋市場的定位
（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。
開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。
（二）價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現正常經營。
2、高高結合法；起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環后收益也大。
3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型
本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。
六、火鍋店經營形式
本店決定采用合伙經營：
此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協商解決，其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊緊跟消費需求。
其不足之處為；合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此要采取合伙人經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權及利潤分配等。
七、火鍋店的選址
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；
第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易接近；
第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經營結合，形成規模效益。
第四要科學預測贏利，在開業的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業協調性。
八、火鍋店的裝修
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客?？傮w來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題；一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環境空間壓抑，五是缺乏獨創性特色裝飾。
九、人員管理
火鍋店人員的構成：
1、管理人員：包括總經理大堂經理領班為主要構成人員上了規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任策劃部經理營銷部經理財務部門經理后勤部經理。
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一、項目背景
四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學問。
作為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。
由于火鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等，一點都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。
二、火鍋市場調查
（一）對火鍋市場影響因素
1、經濟發展對火鍋的影響。其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環境對火鍋的影響。包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
（二）客源的調查分析
1、服務對象分析：
消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。
消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系
消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。
三、火鍋市場的劃分
（一）劃分要求：
1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場。
2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。
3、具有穩定性。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。
（二）劃分種類
1、地理位置；火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。
四、火鍋市場的定位
（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。
開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。
（二）價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現正常經營。
2、高高結合法；起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環后收益也大。
3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型
本店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。
六、火鍋店經營形式
本店決定采用合伙經營：
此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協商解決，其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊緊跟消費需求。
其不足之處為；合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此要采取合伙人經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權及利潤分配等。
七、火鍋店的選址
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；
第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易接近，
第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經營結合，形成規模效益。
第四要科學預測贏利，在開業的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業協調性。
八、火鍋店的裝修
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客?？傮w來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題；一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環境空間壓抑，五是缺乏獨創性特色裝飾。
九、人員管理
（一）火鍋店人員的構成：
1、管理人員：包括總經理大堂經理領班為主要構成人員上了規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任策劃部經理營銷部經理財務部門經理后勤部經理。
2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。
3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。
（二）火鍋店人員的管理；
1、明確管理幅度，確定管理層次；
2、實行專業分工，以火鍋經營為中心；
3、堅持統一指揮，職權責任相結合；
4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求；
5、講究服務技巧和服務效率。
十、火鍋店供應系統的管理
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。
（一）采購業務管理：
1、采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對路。
2、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關。
3、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節不同的地區價格也是不同的，因此，采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本。
4、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
5、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
（二）儲存業務管理；
1、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋店服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上。
2、控制儲存，火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費，因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額。
3、指導原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。
4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。
5、日常保管和養護，應當作好原料分區存放，貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養，搞好清潔衛生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。
6、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅持憑票發貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質餓不出等；“三先一不”的原則。
十一、投資分析
1、資本結構與規模
本店經營模式為合伙企業，故由合伙人共同出資，現金、場地、技術、勞力等均可作為出資資本，以場地、技術、勞力出資的按當時市價作價。
2、資金來源及運用
由父母或是親戚的同事作擔保，即可在工行、建行等金融機構獲得10萬元左右的保證貸款，從而較快的獲取創業資金。
十二、財務分析
（一）主要財務假設
1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛生許可等證件的申領費用(600)，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用(1000)，基本設施費用(5000)等；
2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。
3、每日經營財務預算及分析：據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。
（二）財務報表及附表（略）
十三、風險預期
1、管理風險
餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。
2、市場風險
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。
篇8
餐飲部年度工作總結(一)
20**年不平凡的一年是**酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續發展的工作大局努力學_，積極工作全面履行職責。突出工作重點，同心協力完成上級交付的各項工作任務，現將一年的總結情況匯報如下：
一、當好助手，竭力協助酒店領導掌控工作全局，對酒店下達的文件，認真貫徹執行，使上級的指示精神落實到實處，利用優勢提高工作效率。
積極主動參與酒店管理，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎。
二、樓面的現場管理：
1、服務員的禮貌禮節，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會反復練_，樓面區域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節應用到工作中的每一個細節，員工之間互相學_，相互監督共同進步。員工養成一種良好_慣和態度，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作，注意包廂、桌位對號入座，確保無誤認真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴抓定崗位和提高服務意識，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調配，以領班或部長為中心，隨時支援忙檔或缺檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作職責，進行合理分配提高效率服務。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據可查，有人執行，有人監督，跟單到人。及時報損補倉申購。
4、對樓面的衛生管理，公共區域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區域的地面無塵，無水漬。衛生用具擺放整齊，無傾斜，各包廂的衛生制度到人，每天進行衛生保潔，每周進行一次全面大掃，嚴格執行衛生監督要求，做好消毒登記，對大餐具執行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對服務的質量方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要的依據，對收集的案例進行分析總結，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團，調整好轉型心態，根據新員工的特點及入職情況。開展專題培訓，調整心態。認識行業的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐。
7、著重員工的培訓工作，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率，加強優質服務，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態在餐飲不忙的情況下，制定培訓計劃，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程，服務規范進行實際操作。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教，對樓面的各個部門：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查，了解他們近期的工作情況從中發現問題，解決問題。
在今年服務員嚴重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領導下，完成了夏季狀元宴的服務工作，調動各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節的到來打好了一場硬仗。
三、工作中存在的不足
1、在工作過程中不夠細節化，有時出現一些不合理的安排，主次不分明，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發現問題的存在。
2、樓面的管理層部長、領班之間培訓少，還是以前一些老管理模式，應組織學_一些現在的先進管理，星級酒店的管理課程，多走動參觀了解外面星級酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階。
四、酒店的現在狀況，需面臨解決的問題
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經營方針，調整經營策略，吸引一些外來的客戶。
2、服務員的嚴重缺失，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發揮本酒店的優勢，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到**是一個標準化、規范化的星級酒店。
3、結合工作實際加強培訓，提高工作效率、提高更好的服務質量，加強規范管理，使員工對日常服務有新的認識和理解。
一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問題，自身建立沒有，待進一步加強。在服務意識上形成一致，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發達。
餐飲部年度工作總結(二)
目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下:
一、各項經濟指標完成情況:
全年實現營業收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%，營業成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%，綜合毛利率__%，比去年的__%，上升(或下降)__%，營業費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務為380萬元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的任務為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19%。為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%。
(二)抓好規范管理。
強化協調關系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括工作總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正?；?。
4.加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協調合作，每周例會上反復強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規范，出品質量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統、元首、xx和使團，國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席，創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
(三)開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入。
今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。
第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
第四，營業部與出品部，根據市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業收入100多萬元，酒店通過一系列經營活動，提高了知名度，取得了良好的經濟效益和社會效益。
(四)全員公關，爭取的回頭客。
(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
篇9
【關鍵詞】STP；市場細分；目標市場；市場定位；營銷組合
【中圖分類號】F719 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006-5024（2013）03-0121-04
【基金項目】2010年度教育部人文社會科學研究項目“分析師跟蹤在資本市場中的作用-基于信息有效性與融資效率的視角”（批準號：10YJC630059）
【作者簡介】曾艷，重慶工程職業技術學院財經與貿易學院副教授，碩士，研究方向為經濟管理。（重慶400047）
“民以食為天”。隨著休閑旅游的興起，越來越講究生活品質的社會大眾，對于原本難登“大雅之堂”的休閑餐飲，追求快捷之余也講究新鮮、可口、健康、營養。休閑餐飲本小利厚，吸引著越來越多的經營者前仆后繼，然而其中大多數經營者始終難以擺脫“各領一兩年”的命運，確實值得反思。對于類似重慶萊得快的餐飲連鎖公司而言，經營休閑小吃的各類競爭者環伺且有越演越烈之勢，如何“知己知彼，百戰不殆”，確立適合的市場定位，塑造獨特的品牌形象，已成為經營的必修之技，也是致勝的關鍵所在。
縱觀過往的成功經驗不難發現，消費者對休閑小吃推崇求新、獵奇、個性鮮明。但是，就目前經營中的商家來看，大部分經營者是以單一的休閑小吃為主題進行經營，規模優勢和綜合優勢并不明顯。而其中，值得關注的是，這些類型的商家大都規模小，自家經營，格調不佳、檔次不高。
因此，萊得快整合重慶小吃的精華品種，綜合了港、臺、滬等地的特色名小吃及飲品，同時還汲取了西式餐飲的部分精華元素，很快占領了市場，贏得了消費者。雖然萊得快在重慶休閑小吃界已擁有一定地位，但在西南乃至全國卻無名氣。要想擴大市場，提高知名度，掀起休閑飲食消費的熱潮，萊得快還任重道遠?，F運用STP（市場細分、目標市場、市場定位）戰略理論對其營銷戰略進行探討。
一、針對萊得快的市場調查
2012年6月至7月，筆者針對重慶市民對“萊得快”餐飲的需求和認知狀況進行了實地調研。本次調查通過分層隨機抽樣選取了270名1-60歲的消費者，獲得的有效樣本達253份，有效回收率93.7%，調查結果顯示：
1.萊得快的消費人群以女性為主導，這是因為女性大都有愛逛街、愛吃零食的習慣。消費者年齡主要集中在15—30歲這個年齡段，這個年齡段的人群主要是上學上班族，具有很鮮明的代表性。
2.調查結果顯示，經常食用休閑餐飲的人數達到186人，占比73.5%；偶爾食用的人數是67人，占比26.5%；從不食用的人數是0人，占比O%。可見，城市大眾對休閑餐飲業的接受度高，休閑餐飲行業發展空間廣闊。
3.在被訪者中認知度比較高的休閑餐飲有麥當勞、肯德基，還有就是本土的鄉村基，重慶市民還有很多人不知道萊得快，其知名度與大企業相比差距較大。
4.在回收的253份有效問卷中有86位被訪者曾在萊得快消費過，為此特針對這86份問卷進行了詳細分析。當問及在萊得快的消費次數以及消費金額時，91.9%的被訪者在5次以下，只有8.1%的被訪者每月在萊得快消費的次數保持在8-10次，而消費金額主要在10—25元。調查結果顯示，萊得快在重慶消費者心目中的地位還沒有明確下來。
5.在被訪者中，在萊得快的就餐時間主要為中午和晚上，人數比重分別為57.4%和29.3%，還有就是隨機時間就餐。因為被調查者的職業差異以及萊得快店面位置的不同，在中心商圈的分店高峰期主要集中在上下班時問，在學校周圍的分店高峰期主要集中在學生上下學時間。
6.在問及萊得快的店門位置的選擇上，31.2%選擇在中心商圈，26%選擇在學校，26%選擇在小吃街。中心商圈、學校、小吃街可以作為休閑餐飲選址的主要位置，具體要視情況而定。
7.在問及萊得快的裝修風格時，被訪者中沒有不滿意的人，50%的人覺得可以接受，43%的人認為無所謂，只有7%的人對萊得快的裝修方式感到滿意。根據被訪者的建議，萊得快可以學習麥當勞、肯德基，有自己的標志物，讓消費者眼前一亮，印象更深刻。
8。被訪者中，對萊得快的食物認可度較高的是炸串、飲品和酸辣粉，以上三類產品被消費者視為萊得快的招牌產品。
9.被訪者中有超過45%的人是通過朋友介紹知道萊得快的，而不是通過廣告或網絡。在宣傳方面，萊得快幾乎零投入，有很多快餐店的成功宣傳經驗值得其借鑒。
10.調查結果顯示，被訪者都非常注重休閑食品本身的分量問題以及制作過程中的衛生問題。在收費方面要求明碼標價，不要欺詐消費者。
以上調研表明，萊得快作為一種新興的休閑餐飲模式，為廣大消費者提供了干凈衛生的食品和飲品，提供了舒適的就餐環境，在重慶有相當的消費者，但是經營尚未成熟，與成熟的快餐企業相比還存在相當大的差距，在重慶消費者心中的地位也沒有明確下來。因此，確定萊得快的市場定位顯得尤為重要。
二、萊得快的STP戰略
STP理論中的S、T、P分別是Segmenting、Targeting、Positioning三個英文單詞的縮寫，即市場細分、目標市場和市場定位的意思。
（一）休閑餐飲的市場細分
城市快節奏的生活正在改變著消費者的飲食習慣，傳統的就餐時段遭遇空前的挑戰。這一切的變化緣于現代人生活忙碌，用餐時間不穩定，加之現代營銷學倡導的少食多餐，使目前餐飲的消費時段變得模糊。繁忙的人們不再認為一日三餐必須按時定點，零食、小吃往往可以替代正式一餐。于是，各種小吃、快餐之類的休閑餐飲店不斷涌現；而不少酒店、賓館、茶樓也提供此類業務。這種講究便利、快捷和方便的餐飲形態正成為一種趨勢，吸引著追求便利和價廉的部分消費者。
此外，中國家庭結構正趨于小型化，四世同堂已成為稀有品種，三口之家逐漸成為餐飲業的消費主體；傳統中式的大酒席形式被小型化的分餐制所代替；AA制、個人付費已經成為休閑餐飲消費的主流?？偟膩碚f，具有一定水平的消費能力，以2至4人為主體的自助消費模式，是今后中國休閑餐飲業的發展方向。有關調研表明，中國休閑餐飲消費者主要表現為四種類型（見表1）：
1.享受型。追求品味，講究精神層面的享受，對于此類消費者而言，飲食也是一種文化，講究內涵和享受。
2.替代型。以追求方便、快捷為主的消費者，表現為選擇吃快餐代替自己做飯。
3.被迫型。時間緊或者無條件去自己做飯或正式用餐，迫于無奈而在外用便餐。
4.復雜型。近些年來不斷曝光的食品安全問題，讓社會大眾對食品安全越來越不放心，而這些因素也越來越成為社會的主流。人們寄希望在一些比較大的、知名度較高的餐店來解決就餐問題。
（二）萊得快的目標市場
經調研表明，中國城市人口中約有73.5%的人經常在外就餐。在這個龐大的市場中，消費者以女性為主。這是因為女性在消費心理上更偏向于感性消費，以及愛逛街、愛吃零食、喜歡一些富有情感的食品的習慣。消費者年齡主要集中在15-30歲這個年齡段，這個年齡段的人群主要是上學、上班族，具有很鮮明的代表性。經調查還發現，被訪者在萊得快的就餐時間主要為中午和晚上，人數比重分別為57.4%和29.3%，還有就是隨機時間就餐。從這個數據不難看出，人們在吃午餐和晚餐的同時還有不少消費者選擇隨機消費，更帶著一種放松的心態去消費，追求生活的品質和內在的享受。
隨著社會的不斷發展和人民生活水平的不斷提高，消費者就餐選擇不僅講究口味，而且餐廳的文化、環境、氛圍、情調等都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮因素，消費者日漸注重享受，注重餐飲產品與文化的融合。而萊得快的菜品主要是發揚了傳統風味休閑小食的優點，串燒產品以川味里的麻、辣、鮮、香四大特色為主，其他產品綜合了港、臺、滬等地的特色名小吃及飲品，同時還汲取了西式餐飲的部分精華元素。抓住這一文化賣點，萊得快將休閑型食品作為自己的主要產品，為這一部分享受型和復雜型消費者提供快捷且具有特定文化氣息的餐飲產品。基于以上分析，“享受型顧客”和“復雜型顧客”是萊得快的主要目標顧客群，詳見表2。
（三）市場定位
根據調研表明，與萊得快公司業務相似的競爭對手是暴風雪、上海COc0、快樂檸檬、街客、重慶特色小吃等，現根據“就餐時間”和“餐飲品種的數目”兩個指標將其主要競爭對手標注在市場定位圖上。由圖l可以看出，餐飲品種數目繁多且就餐時間不固定的位置，即圖中右上角有個明顯的市場空白，正是萊得快合適的定位選擇。因此，結合本公司自身的情況，萊得快將采用市場集中策略，將市場定位為就餐時間隨機、餐飲品種復雜的休閑型餐飲吧。
三、營銷組合分析
（一）產品策略
通過調研統計分析，筆者對萊得快的9大類產品在重慶地區的市場表現進行了測算，其相對市場占有率及市場增長率測算情況見表3：
如圖2所示，萊得快餐飲的各類產品在市場上的表現迥異，應該相應采取不同的策略：
1.明星類產品：冷飲類、魚丸系列、咖啡類。采取發展策略：此類產品應致力于發展成為招牌產品，以加大投資為主。采用的發展戰略是：加大該類產品文化、口感、價格等方面的宣傳，突出一至兩種競爭優勢。
2.金牛類產品：奶茶系列、麻辣串燒、炸醬酸辣粉。采取保持策略：此類產品已進入成熟期，能為企業回流大量現金。應以保持為主，無需增大投資。重點是不斷改進，及時推陳出新，同時縮減成本。
3.問題類產品：果味系列、抹茶系列、水晶涼粉。采取選擇性投資策略：此類產品主要采取選擇性投資戰略。即首先確定哪些產品有望改進后轉明星產品，對其相應實施重點投資加速成長；對于將來有希望成為明星產品的，則在一段時期內采取觀望和扶持的對策。
4.瘦狗類產品：市場增長率和相對市場份額都在O%-10%之間的產品。采取收割策略：首先對此類雙低產品實施末位淘汰制；其次是將剩余資源向其他產品轉移；最后整頓產品系列，能合則合。
另外，對于季節性比較強的產品，比如水晶冰粉、綠豆湯等，根據銷售的情況以及前一年的銷售記錄，確定其什么時候上市、什么時候下市以及宣傳側重點。
（二）價格策略
根據萊得快產品組合的實際情況，運用波士頓矩陣法，擬定出以下策略：
1.明星類定價：由于此類產品大多屬于剛上市或者是季節性較強的產品，所以在廣告宣傳上會大力投入，加之需求彈性較大，此類產品定價可以采取快速滲透策略，使之快速占領市場，適應市場變化的規律，繼而實現利潤最大化。
2.金牛類定價：此類產品多是萊得快的招牌產品，資金回收快，且利潤較高。宜采用薄利多銷的策略。
3.問題類定價：此類產品多處于導人期，市場表現不穩定。宜采用快速撇脂策略，適當定高價格，使之快速收回成本。
4.瘦狗類定價：此類產品多數為將要淘汰的產品，宜采用降價策略，一次性刺激市場，榨取剩余價值。
（三）渠道策略
為了能更好更快地打入市場、占領市場，萊得快在渠道方面主要采用連鎖加盟方式，形式為直營店和加盟店（見圖3）。
作為特許經營的萊得快美食文化傳播有限公司，不斷優化直營店的經營觀念、企業識別系統、服務觀念和經營策略，從而復制到連鎖店內，構成了龐大的渠道系統。萊得快采用連鎖經營的優勢體現為：
1.降低采購成本。通過聯購分銷，統一采購，大批量訂貨，可以同規定的經銷商簽訂長期合同，享受到相對較大的比例折扣；同時可以忽略中間商對其的牽制。
2.形成完整的供應體系，配送快捷，保證了自身及加盟商的標準化。
3.實行聯合體的廣告戰略。
4.經營標準化和模式化。萊得快的每一個店實際上都是活廣告，有統一的標志、名稱及一致的服務，最直接地接觸消費者。
5。融資能力強。
6.在總部和加盟店之間以及各個加盟店都建立了完善的信息網絡，有利于找到市場的敏感點。
（四）促銷策略
據實地調研結果顯示，被訪者中有超過45%的人是通過朋友介紹知道萊得快的，而不是通過廣告或網絡。根據被訪者的建議，萊得快可以借鑒麥當勞、肯德基的優惠券形式，還可以學習必勝客的每天特價來招攬顧客。在宣傳方面，萊得快幾乎零投入，有很多快餐店的成功宣傳經驗值得其借鑒。
事實上，促銷是一個新產品剛打開市場必不可少的手段，對于擁有嶄新經營模式的萊得快來說，組合促銷效果會較好，即把產品、價格、渠道和相應的促銷手段結合起來促銷。比如，新餐飲品種研發上市后，采用體驗營銷，了解市場反饋，再通過店內POP廣告或優惠券適當宣傳，結合文化營銷詮釋新品所蘊含的美食文化，而在這些完成后，還要給消費者提供舒適優美的就餐環境和個性化的優質服務。
篇10
這份銷售的工作也在這一年該落下帷幕了，接下來的一年會是更具有挑戰的一年，好好為自己總結一次吧!下面就讓小編帶你去看看酒吧銷售年度工作報告范文5篇，希望能幫助到大家!
酒吧銷售工作報告1一、建立酒店營銷公關通訊聯絡網
今年重點工作之一建立完善得客戶檔案，對賓客按簽單重點客戶，會議接待客戶，有發展潛力得客戶等進行分類建檔，詳細記錄客戶得所在單位，聯系人姓名，地址，全年消費金額及給該單位得折扣等，建立與保持同政府機關團體，各企事業單位，商人知名人士，企業家等重要客戶得業務聯系，為了鞏固老客戶和發展新客戶，除了日常定期和不定期對客戶進行銷售訪問外，在年終歲末或重大節假日及客戶得生日，通過電話、發送信息等平臺為客戶送去我們得祝福。
今年計劃在適當時期召開次大型客戶答謝聯絡會，以加強與客戶得感情交流，聽取客戶意見。
二、開拓創新，建立靈活得激勵營銷機制。
開拓市場，爭取客源
今年營銷部將配合酒店整體新得營銷體制，重新制訂完善____年市場營銷部銷售任務計劃及業績考核管理實施細則，提高營銷代表得工資待遇，激發、調動營銷人員得積極性。
營銷代表實行工作日記志，每工作日必須完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個聯絡電話得二、
三、四工作步驟，以月度營銷任務完成情況及工作日記志綜合考核營銷代表。
督促營銷代表，通過各種方式爭取團體和散客客戶，穩定老客戶，發展新客戶，并在拜訪中及時了解收集賓客意見及建議，反饋給有關部門及總經理室。
強調團隊精神，將部門經理及營銷代表得工薪發放與整個部門總任務相結合，強調互相合作，互相幫助，營造一個和諧、積極得工作團體。
三、熱情接待，服務周到
接待團體、會議、客戶，要做到全程跟蹤服務，“全天侯”服務，注意服務形象和儀表，熱情周到，針對各類賓客進行特殊和有針對，最大限度滿足賓客得精神和物質需求。
制作會務活動調查表，向客戶征求意見，了解客戶得需求，及時調整營銷方案。
四、做好市場調查及促銷活動策劃
經常組織部門有關人員收集，了解旅游業，賓館，酒店及其相應行業得信息，掌握其經營管理和接待服務動向，為酒店總經理室提供全面，真實，及時得信息，以便制定營銷決策和靈活得推銷方案。
五、密切合作，主動協調
與酒店其他部門接好業務結合工作，密切配合，根據賓客得需求，主動與酒店其他部門密切聯系，互相配合，充分發揮酒店整體營銷活力，創造最佳效益。
加強與有關宣傳新聞媒介等單位得關系，充分利多種廣告形式推薦酒店，宣傳酒店，努力提高酒店知名度，爭取這些公眾單位對酒店工作得支持和合作。
__年，營銷部將在酒店領導得正確領導下，努力完成全年銷售任務，開拓創新，團結拼搏，創造營銷部得新形象、新境界。
營銷策劃二 營銷的目的是什么是為了客源，有了客源，酒店才能發展。
《一》酒店的整體名稱太土，土的一點文化底蘊也沒有。
體現不了菜系名稱。
門面裝修太簡單，門面噴繪太單調。
背景不起眼，招牌不明顯。
搞商務的人，進來覺得沒有品味，沒有檔次，約朋友過來小聚一下，覺得沒有面子，要想小酢一下的進來，覺得這里會不會很花錢。
《二》為了讓“酒店”成為一個長期的品牌，推出廣告菜，這些菜要特別便宜，但又非常有特色，吃上一次 你就會想吃第二次
《三》迎賓進行改革，不玩那種穿著旗袍迎客人的老作風，把迎賓也做出文化來。
如：上海菜，在門口，客人進入時地方話送上歡迎詞，而出來時，又要用同樣的地方話，送歡送詞。
《四》培育和造就高素質員工，飯店服務生產與消費是同時發生的，客人與提供服務的員工接觸也是多層面和廣泛的。
沒有一流的員工就沒有一流的服務。
沒有滿意的員工就沒有滿意的客戶。
員工是飯店最寶貴的財富和資源。
《五》飯店創新要遵照老客戶的要求去進行，充分征求顧客的意見，及時改進工作。
使老顧客感受到新服務新變化，對于 新顧客要加大宣傳飯店特色，突出與其他飯店不一樣的地方。
如:服務人員服飾 服務形式 背景音樂。
《六》建立網絡營銷渠道，最有效 最便捷的營銷手段，如：大眾點評網。
《七》營銷方式。
以特價經營，還是特色菜式來打開知名度。
《八》主動推銷，主動聯系企事業單位，采取提前預定享受折扣的促銷方式，或對生日，婚宴的主人贈送神秘禮物吸引客人提高預訂率。
《九》制作有酒店標志的小紀念品，除了能享受高層次的氣氛，還能得到令人心奇的小玩意兒。
它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們的檔次。
在發放上可以根據消費的高低，贈品與之相配，但需要專人負責。
《十》菜單的種類盡量做到豐富多彩。
可以設計固定式菜單、循環式菜單、特選菜單、今曰特選、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休曰菜單、來進行宣傳和營銷。
并可以分別制作成紙墊式、臺卡式、招貼式、、
《十一》建立和收集《客源人事檔案》， 如市委______領導__年__月__日生日，__公司__年__月__日年慶，__×__領導結婚紀念日，到時提前發放賀信以此用來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源。
《十二》餐后服務：就餐后，客人除得贈品、優惠券外， 安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其它手續)事雖小，卻能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對的印象， 從而更好的為酒店創造效益。
《十三》設計消費者調查表，凡消費者剪下此表格填寫正確，可當作優惠券來飯店消費，并憑表格參加抽獎，抽出百名幸運消費者，營造積極的社會影響，帶動消費。
《十四》開展主題為“把你的煩惱告訴我”的系列活動，讓消費者寫下餐飲過程遇到的種種麻煩，想辦法解決，這樣既起到了促進消費的作用，而且積累了寶貴的消費者資料。
餐飲業有這么一句話：“金杯、銀杯不如口碑”。
眾多信息渠道中，消費者對周圍相關群體如家庭成員、朋友、同事提供信息的重視程度要遠遠高于廣告信息和推銷人員提供的信息，他們特別傾向于從相關群體獲取消費信息，并會繼續把信息傳播給別人，讓信息加上人們的主觀評價不斷傳播下去，所以在很多情況下，“口碑”的滲透效果要遠遠大于企業本身的促銷活動。
酒吧銷售工作報告2轉眼間入職____酒吧工作已一年多了，根據酒吧經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2019年度工作情況作總結匯報，并就2019年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。
各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。
這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。
根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。
并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力
四、明年工作計劃
1、做好內?a
href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾?，栽徿理色I齙街貧妊廈鰨止っ魅貳?/p>2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想。
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據可查，有人執行，有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。
培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
酒吧銷售工作報告3高層領導及董事華哥大家下午好!在此借呢個平臺同大家拜個早年：祝大家身體健康!工作順利!心想好事成!以下是本人總結20____年的工作報告：
一、員工存在不和諧不團結，對公司的設備設施未能做到了如此掌、
酒吧營銷工作報告 詳情：
作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三扯如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、____-____年工作打算
____-____年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對2009年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
____-____年將根據____-__質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，____-____年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
____-______年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
____-____年的部門培訓主要課程設置構想是：把2009年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、__ie__iebang.com/《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
____-____年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
酒吧銷售工作報告4當前中國一直在不斷地發展，經濟情況越來越好，居民的消費水平也在不斷的提高中，因此居民都有了更多的享受消費資歷。正是在這種情況下，我們國家的酒吧、ktv這幾年轟轟烈烈的開展發展起來，現在去ktv唱歌，去酒吧喝酒已經成為時尚。
但是在酒吧、ktv的管理上，我們還是有很多的漏洞的，這些都是需要不斷的進步的，這樣我們的管理只要跟上去了，酒吧ktv才能更長遠的發展下去，這些都是我們要不斷的進步的地方。
一：主題：
在酒吧的人群里，從消費的角度說即銷售者與消費者，這兩種人，不僅僅是消費的關系，更要溝通、交流，讓消費者不僅僅是在酒吧時，在消費時，才知道，才想起酒吧這個場所，這就是所謂的人性化營銷手段。目的：溝通、交流、互知，擴大酒吧知名度!
二：當今娛樂市場背景及消費心態分析：
強力打造，追求世尚，高品位的生活，成了現代都市人的生活目標，酒吧便成了一個放松、休閑、娛樂、會友的好去處，酒吧不失為夜生活的首選，也是都是消費的閃亮增長點。
消費群，泡吧一族的心態分析：
1.追求主題性酒吧，不為放松，不為休閑，只為追求藝術，與志同道合者相聚。
2.追求放松，追求刺激，釋放生活的壓力，是泡吧中狂熱的一分子，要high出激情，high出狀態。
3.追求高雅的格調，絕不到震耳欲聾的迪廳去折磨耳朵，他們要的是恰當迷幻的燈光，適合氛圍的放松的音樂，或歡聲笑語，或侃侃而談，或輕聲笑語，他們絕不允許別人的打擾。
縱觀：所以在酒吧的市場定位上要根據當地的市場以及主流形式確定準確的市場定位以及廣告宣傳，建立起酒吧與消費者溝通的橋梁!
三：娛樂場所大概營銷框架
公司是一家集慢搖和ktv為一體的綜合性娛樂公司，運用先進的管理體系，引進最新的娛樂方式，本著賓客至上，質量第一的經營宗旨，竭誠同心，求實圖強的企業精神，打造一流的娛樂品牌。
市場形式：結合多方資源，做綜合性娛樂場所，了解大眾消費心里，突出特色品牌優勢，沒天有不段的更新，在硬件配置完善的情況下，提高軟件的服務質量，提高出品質量，每天有不段的更新，讓消費者感覺好玩，新鮮又實惠。
市場定位：做中高檔次的娛樂公司，突出特色優勢，打造企業品牌文化，服務，出品質量高，節目互動形式精彩多樣化，瞄準中高層次消費群體。
1.企事業單位----國家企事業單位中高層領導-
2.私企、個體----個體私營老板
3.中檔散客---旅游、商務人員
4.團隊----企事業單位、私企、團隊組織
市場推廣：
準確的市場定位，高品質的服務，兩好的信譽都具備的同時，信息輸出是最關鍵的。娛樂公司的廣告不可能像其他的產品一樣大量的投放媒體廣告。選擇合適的媒體進行廣告宣傳，通過自身的酒水營銷策劃與整合策劃相結合，完成市場推廣的目的。
酒吧銷售工作報告5“有音樂，有酒，還有很多的人??”，一般人對酒吧的認識似乎只至于此，做為西方酒文化標準模式，酒吧越來越受到人們的重視?！熬瓢晌幕鼻那牡兀瑓s是越來越多地出現在21世紀中國大都市的一個個角落。酒吧品種多多，酒吧的情調迷人，且不乏激情，它成為青年人的天下,更是黑夜不歸的一種默許。酒吧的興起與紅火與整個中國的經濟、社會、文化之變化都有著密不可分的關系，酒吧的步伐始終跟隨著時代。
酒吧發展到如今，現可分為四大類：第一類酒吧就是校園酒吧，集中在大學及高校附近，主要針對學生。取名也別致，如“HardRock”、“單身貴族”、“黑匣子”、“親密伴侶Sweetheart”等，從吧名就能嗅出其中的氣味。這批酒吧最大的特色就是前衛，前衛的布置、前衛的音樂、前衛的話題。變異夸張的墻面畫，別出心裁的題記，大多出于顧客隨心所欲的涂寫，不放流行音樂，沒有輕柔的音樂，從頭到尾播的都是搖滾音樂。第二類是音樂酒吧，這類酒吧主要講究氣氛情調和音樂效果，都配有專業級音響設備和最新潮的音樂CD，時常還有樂隊表演。柔和的燈光、柔軟的墻飾，加上柔美的音樂，吸引著不少注重品位的音樂愛好者。第三類是商業酒吧，這類酒吧無論大小，追求的是西方酒吧的溫馨、隨意和盡情的氣氛，主要集中在大賓館和商業街市。第四類酒吧就是露天閑情酒吧，這類酒吧地處較為偏僻，以露天為主、占地面積較為寬大，活動范圍較廣、娛樂設施較為齊全、氣氛往往脫離繁忙的都市生活，給人一種輕松、解脫的感覺，是都市夜生活一族的理想去所。
二、性質：
酒吧是一家綠化完善、環境雅致集娛樂休閑于一身的大型的星級酒店露天酒吧。
三、地點： 五星級酒店屋頂
四、經營范圍：
1、出售啤酒、高檔紅酒、蘇打酒、精調雞尾酒、飲料為主;
2、推出一系列特調凍、熱飲品;
3、提供可樂保姜、奶茶、檸檬茶、檸檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒飲品;
4、精美別致水果果盤(可售可贈)、鮮果沙律等;
、美味可口小食：熟食(鹵水系列、鹽焗系列、燒烤系列等);助酒小吃(青瓜、花生米、瓜子、話梅、署仔、陳皮等)
五、布局：
1、水吧吧臺：是整個酒吧的中心及獨特酒吧文化的體現。
①、外觀別致、結構簡單、流水線狀，便于疏散客人。②、酒柜新穎有格調、柜頭內最好配有燈光，周邊有關于酒吧文化的畫及圖片裝飾。③、水吧吧臺臺面裝飾以酒及酒吧文化為主，可用高檔酒瓶及有關西洋文化的工藝品進行擺設。
④、吧臺前臺吧椅要簡單、休閑，便于移動。 ⑤、水吧吧臺冰柜及冰桶要充足，且電源穩定。
⑥、吧臺燈光較為明亮點，燈光色彩繽紛，體現一種燈紅酒綠的感覺。
2、時尚走廊：
①、構架簡約，具有現代感，以透明有機玻璃為材料，營造一個不只是走廊的環形時尚舞臺。
②、走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的優美環境及氣氛。 ③、走廊兩旁為綠化區，給客人起到放松及醒酒的作用。
3、休閑亭:
①、簡約格調，以竹或木材為材料.②、休閑亭要雅致，讓客人有種一看就想逗留的感覺。 ③、亭內設有娛樂設施，如：射飛鏢、桌球、撲克牌等。④、亭內擺設少許干花或盆景。
⑤、亭內臺椅要高檔于大眾休閑區的臺椅，有種層次感。 ⑥、亭內應設有報紙、書刊、雜志等。
4、大眾休閑區(消費區)：
①、桌、椅要舒適，便于移動;
②、臺與臺之間距離不要太過于擁擠; ③、休閑區地面不要太滑;
④、臺上設識別臺牌，燭光、及水吧產品價格表(普通); ⑤、休閑區燈光暗調，飾彩燈更佳。
5、娛樂區(舞臺區):
①、舞臺為短一字型,與客人零離接觸,容易帶動節目現場氣氛; ②、背景為投影幕布,隨時可更改內容,也便于看集體足球賽;③、背景畫設計趨于前衛,最好與酒吧文化有關; ④、燈光設計,色彩豐富;
⑤、整個酒吧音響設備要到位。
6、綠化區：;
①、綠化區以種植植物、草皮為主，讓客人有種回歸自然的休閑感覺，它是本酒吧一大賣點;②、綠化面積不宜太大，因為它只是一種裝飾，休閑區可以適當增多，畢竟本酒吧趨向于大眾化;
③、綠化區需要一個特別的景點，有主次之分，讓它代表本酒吧的特點及別具一格的文化;
④、綠化區管理也很重要，最好有人管理;
7、停車場：
①、對每個餐飲行業來說，停車場其實也起了非常大的作用; ②、停車場容納量要大，車輛出入口有秩序、保證安全;③、有專人看車人，讓客人能安心飲酒聊天。
8、衛生間：
①、對于露天吧空間大的緣故，洗手間要夠用;
②、衛生間布置不要過于普通，要有一定的國外廁所文化，要從小投資中展示非凡風格。
③、衛生間清潔要搞好，餐飲行業最注重衛生.
六、酒吧服務人員：
①、管理人員：有責任心，處事能力強且細心，善于觀察與處理;且交際廣，促銷點子多且實用，能夠掌控整個酒吧運作。②、水吧吧臺人員：調酒及技藝精湛，因為美味的飲品是吸引顧客最有力的武器;操作熟練，速度快且不容出錯單。
③、服務員及服務生:五官端正、形象好、談吐大方。
④、陪酒小姐：青春靚麗、社交、推銷能力強;能留住顧客。 ⑤、保安人員：工作認真、務實，善于調解糾紛。 ⑥、清潔工：工作認真，不怕臟、不怕累。
七、娛樂項目：
1、各類會，私人酒會。
2、助興歌舞表演、小型個唱會等演出。
3、即興點歌。
4、大屏幕投影：精彩足球賽(世界杯、歐洲杯、甲A、甲B)直播、美國大片播放、國際重大新聞直播等。
