餐飲競爭分析報告范文

導語：如何才能寫好一篇餐飲競爭分析報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞 O2O 餐飲外賣 目標市場分析

中圖分類號：F713 文獻標識碼：A

0引言

隨著移動互聯時代的到來，“互聯網+”的理念越來越受到了人們的重視，在這一全新的時代背景下，許多產業都逐漸開始將自己的優勢與互聯網的優勢進行結合，煥發了新的生機。近年來O2O電子商務這一概念被人們普遍關注，O2O是一種線上線下互動協作的全新電子商務模式，依靠線上支付的手段將客流引入到線下的消費終端，在實體經濟與互聯網經濟之間成功地搭建了一座橋梁，成為了實體經濟延伸到虛擬世界的一個紐帶。目前O2O電子商務涉及了包括服裝、百貨、旅游、電影、交通、生活服務在內的多個行業領域，而其中餐飲行業是O2O電子商務模式的“戰略要地”，根據2014年中國O2O市場分析報告顯示，2014年國內的本地O2O生活服務市場規模為2350億元，其中餐飲行業在市場規模占比中居首，為40.1%，其次是休閑娛樂、酒店、婚戀等。而在餐飲行業中，除了逐漸成熟的團購餐飲業務之外，近年來互聯網餐飲外賣業務的蓬勃發展也引起了廣泛的重視。因此，通過分析與研究來找到O2O外賣餐飲業務的目標市場開拓方向是一個值得研究的課題。

1相關研究回顧

胡桂珍（2013）對O2O模式與餐飲行業的融合問題進行了探討，認為餐飲行業能夠借助O2O的模式迎來新的發展機遇，但是同樣存在包括中餐標準化、復合人才培養與訂餐平臺建設等方面的挑戰。陳瑩瑩、楊渴望（2014）以“餓了么”外賣訂餐網為分析對象，探討了O2O外賣模式的困境，包括隨著用戶規模不斷擴大而出現的衛生監管缺失和訂單處理效率降低等問題。徐馥（2014）關注了與O2O外賣業務相關的第三方配送產業的出現，詳細分析了第三方配送模式的優點和缺點，指出了第三方配送模式的未來發展方向。杜春娥（2015）以河北師范大學為例，研究了面向在校大學生的O2O餐飲外賣業務，認為在校大學生是目前O2O餐飲外賣的主要消費群體，并且分析了在校大學生的消費行為特征。

可見，目前關于O2O餐飲外賣的研究內容主要以O2O餐飲外賣業務的發展優勢與劣勢作為分析重點，主要研究的目標客戶群體為在校大學生。因此，本文將以都市白領這一群體作為研究對象，分析O2O餐飲外賣的目標市場發展趨勢。

2 O2O餐飲外賣業務目標市場發展趨勢分析

根據易觀智庫的《2015中國互聯網餐飲外賣市場專題研究報告》顯示，2014年全年，我國O2O餐飲外賣市場的訂單總規模達到了3.76億，在眾多擁有O2O餐飲外賣業務的互聯網平臺中，百度外賣、餓了么、美團外賣和淘點點等憑借著雄厚的財力優勢覆蓋了眾多城市，依靠市場覆蓋率的規模優勢成為了餐飲外賣行業的領先者。

O2O餐飲外賣業務剛開始起步時，其主要目標客戶群體為各大高校的在校大學生，依靠對校園市場的深度挖掘和分析，O2O餐飲外賣業務得到了快速的發展，市場規模以可觀的速度不斷擴張，目前，在校大學生依然是O2O餐飲外賣業務的主要客戶群體。但是，在餐飲外賣發展如此火爆的背景下，都市白領逐漸成為了各大外賣平臺競相爭奪的下一個目標客戶群體。

由于校園市場的競爭日益激烈，且學生群體的價格敏感性比較高，因此，目標客戶重心向都市白領群體傾斜是許多優秀O2O餐飲外賣平臺未來發展戰略的重點。其中，百度外賣更是從2014年5月上線開始就將白領市場作為自己的主要目標市場，主動放棄了參與各大外賣巨頭在校園客戶群中開展的市場爭奪戰，為企業的未來發展取得了一定的先入優勢。

3都市白領市場特點分析

眾多互聯網餐飲外賣業務的巨頭們都紛紛將戰略的觸手伸向都市白領這樣一個群體，這樣的現象是值得深入分析的。綜合來看，相比起在校大學生來說，都市白領群體具有獨特的消費行為特征，具體表現為以下三點：

（1）都市白領客戶忠誠度高于在校大學生，價格敏感度較低。相比起在校大學生來說，都市白領對外賣的補貼和優惠敏感度比較低，因此容易對一個平臺或餐廳產生比較高的用戶忠誠度，這種忠誠的消費行為比較難以被各種眼花繚亂的補貼和優惠打亂，因此市場份額的維護成本相對較小。在面對都市白領群體時，戰略的重心應當是餐飲的差異化競爭，從而在這一群體中樹立一些優秀的品牌。

（2）都市白領具有穩定的收入，消費能力相對較高。相比于在校大學生，都市白領群體都是具有穩定收入的年輕人，其消費能力和消費水平都相對較高。針對都市白領群體實施餐飲菜品的差異化戰略也就具有一定的戰略價值和利潤空間，由此看來，面向都市白領消費群體的利潤空間要大于在校大學生，是值得企業拓展的市場領域。

（3）都市白領市場潛力巨大，競爭格局模糊。目前看來，都市白領市場處于未完全開發的狀態，缺乏充分的挖掘，也不存在具有絕對優勢的外賣訂餐平臺。因此，對于各大O2O餐飲外賣巨頭來說，都市白領市場具有相當的發展空間，市場潛力巨大，值得花費人力、物力、財力去進行挖掘。以在校大學生的消費群體為例，兩大巨頭餓了么和美團外賣都各自占據了超過30%的市場份額，市場的競爭格局已經逐漸明朗。但是對于都市白領市場來說，所有的互聯網餐飲外賣平臺理論上都具有充分的盈利空間。

4結語

都市白領市場已經逐漸成為了O2O餐飲外賣行業新一輪的市場競爭焦點，雖然從目前的數據來看，在校大學生仍然是餐飲外賣消費市場的主力軍。但是由于上述的一些市場特點，都市白領必將為O2O餐飲外賣帶來豐厚的利潤空間，未來的O2O餐飲外賣行業必然要在都市白領市場展開激烈的爭奪戰。

不過，在都市白領市場的開拓上，各大廠商平臺需要注意兩個重點：第一，送餐及時性需要得到充分保障，因為都市白領的工作在時間上具有比較嚴格的約束性，送餐及時性必然成為O2O餐飲外賣業務開拓都市白領市場所必須解決的問題；第二，食品安全需要得到充分保障，食品安全向來是人們關心的話題，無論是對于在校大學生來說，還是對于都市白領來說，食品安全問題是必須嚴格控制的。只有做好以上兩點，都市白領市場的開拓才會對O2O餐飲外賣行業的發展提供助力，否則，都市白領群體將不能夠為餐飲外賣行業帶來豐厚的利潤，O2O餐飲外賣服務的進一步發展將無從談起。

參考文獻

[1] 孫軍，南科娜姆.O2O電子商務模式下消費者滿意度分析[J].中國電子商務，2014（19）：19-20.

[2] 2014年本地生活O2O市場規模分析報告[EB/OL].http：//，2014-11-30.

[3] 胡桂珍.O2O模式在我國餐飲企業中的應用研究[J].中國商貿，2013（7）：128-129.

[4] 陳瑩瑩，楊渴望.外賣O2O模式發展困境――以“餓了么”為例[J].環球市場信息導報，2014（45）：95-95.

[5] 徐馥.淺析O2O模式下餐飲外賣的第三方配送模式[J].中國電子商務，2014（16）：15，17.

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關鍵詞：餐飲企業；品牌戰略；SWOT分析；感官營銷 

據國家統計局2013年度數據，我國餐飲業法人企業數達26743，餐飲業營業額為4533.33億元，餐飲業年末從業人數更是高達2467693人。中國龐大的人口基數為餐飲市場提供了無限的潛力。如今，關于飲食方面出現了各類研究并用于實踐，來提升人們的生活品質或餐飲企業的質量水平，這些都足以說明飲食在人們日常生活中的重要性。 

一、我國餐飲企業現狀 

經歷改革開放到如今的中國特色市場經濟，我國經濟發展取得了質的飛躍，人民生活水平和消費水平也有了長足進步。餐飲行業銷售額的增長速度已經遠遠高于GDP和人均居民收入，成為中國發展最迅速的行業之一。14年前10個月，全國餐飲收入為22591億元，同比增幅為9.7%。盡管市場需求如此旺盛，但由于企業或產品同質化使得對手易于模仿，導致相似餐飲企業間的競爭激烈，稍不注意就會陷入惡性循環的價格戰中。如今國內餐飲企業普遍存在成本較高、核心競爭力較弱、品牌影響力受限等問題。相對外國餐飲企業，中國企業關注的焦點在于自家菜式的品質和味道，而忽略了企業品牌與文化對消費者的影響。我國餐飲企業管理者因缺乏品牌推廣意識，導致被競爭對手模仿打壓，直至關門的事件也屢見不鮮。同時，我國企業在全球享有知名度的更是寥寥無幾。 

二、我國餐飲企業SWOT分析 

（一）我國餐飲企業的優勢 

其一，歷史悠久，文化底蘊濃厚，菜式多元化。我國一直都是飲食大國，擁有“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜”四大著名菜系，發展歷史悠久。中國擁有許多百年老店和特色餐飲企業，久遠地文化是其走向國際化的獨特標簽。其二，擅于創新，注重口碑。我國餐飲企業擅于在菜品和菜式方面進行學習和創新，更符合現代人的口味與健康飲食觀念；同時，許多老店都有固定的消費群體，注重口碑傳播并與食客建立了深厚友誼。其三，服務成本低，資本充足。相對于國外，我國餐飲企業服務成本較低，在價格上形成一定優勢，更適合大眾消費。近年來，許多知名藝人也紛紛創辦餐飲企業，利用明星效應來促進品牌傳播。投資者紛紛看好我國餐飲行業市場前景，擁有充足的資金支持。 

（二）我國餐飲企業的劣勢 

首先，目標群體定位模糊，品牌營銷意識薄弱。必勝客、星巴克都有明確的目標客戶，必勝客定位于家庭，而星巴克定位于城市白領。我國餐飲企業對目標顧客定位模糊，導致企業品牌個性不足和消費者識別困難。此外，一些著名餐飲企業和百年老店雖然在全國各地開設了連鎖店，但影響力和知名程度較低。餐飲企業對于品牌營銷意識仍不夠，品牌推廣力度較小。其次，文化內涵亟待挖掘，品牌全球化理念不強。文化作為企業的靈魂，在品牌塑造過程中至關重要。市場經濟環境下，國內大量知名餐飲企業的倒閉與其文化內涵挖掘和提煉不夠有關。而新興餐飲企業在品牌塑造過程中，又因缺乏企業文化無法打造自身品牌。我國餐飲企業具有地域性的局限，大多數在某一地域范圍較出名，但在全國范圍內知名度卻不高，并且沒有全球化的品牌觀念，所以很難做大做強，成為世界知名餐飲品牌。 

（三）我國餐飲企業的機會 

其一，市場需求大。無論是國內還是國外，餐飲市場需求量大。隨著不同類型中餐企業的進入，西方人對于中餐的認可和接受度也在不斷提高。如海底撈、全聚德、小肥羊等餐飲企業都在國外開設連鎖店，進軍國際是企業品牌全球化發展的必然趨勢。其二，互聯網自媒體的發展。信息傳播速度的加快，各類互聯網社交平臺的出現為中國餐飲企業品牌塑造提供有利的宣傳推廣渠道。其三，國家“一帶一路”戰略的提出。隨著國家經濟的強盛，會有越來越多的中國餐飲企業走出國門，作為中國經濟文化傳播的信使，使中國餐飲品牌國際化。 

（四）我國餐飲企業的威脅 

一方面，外國餐飲企業沖擊，同質企業過多，競爭激烈。麥當勞、肯德基、哈根達斯、漢堡王等一系列國際知名餐飲企業進軍中國，通過強有力的品牌文化輸出改變著中國消費者的消費習慣；由于模仿和學習難度低，導致國內餐飲企業同質化嚴重，相互競爭激烈。另一方面，消費者飲食偏好差異。我國餐飲企業多以某一地區的飲食起家，跨區域和跨文化消費者飲食偏好具有差異性，致使品牌的國際化戰略受到阻礙。 

三、我國餐飲企業品牌戰略的建議與對策 

（一）STP營銷戰略的綜合運用 

首先，注重市場細分。由于消費者需求偏好的差異性和企業資源的稀缺性，餐飲企業需要有扎實的地理、人口、心理以及行為細分調研數據做保障。同時，根據消費者的需求動機和購買行為進行消費對象細分，推出有針對性的產品和服務。通過細分市場用產品的差異性來建立品牌個性，進一步制定清晰的品牌形象。其次，確定目標市場。根據市場細分結果來確定餐飲企業的目標市場。戰略分析過程中，應充分考慮目標市場的大小、發展潛力和空間，從而為企業品牌定位提供基礎。最后，精準定位。企業進行定位的目的是為了在消費者心中形成對該品牌的固有印象，也是形成品牌核心競爭力和實現品牌差異化的關鍵。餐飲企業需要對品牌精準定位，讓人們能對品牌形象產生強勢關聯，通過某一特點觸發就能立即聯想到該品牌，在消費者頭腦中形成思維定勢。 

（二）借助感官營銷，突出品牌個性 

第一，利用獨特氣味，形成品牌標簽。Morrin和Ratneshwar（2003）提出周圍環境的氣味能夠增加消費者回憶和識別品牌的機會。利用獨特的氣味，能夠刺激消費者的認知，從而產生品牌聯想。如星巴克咖啡會有起獨特的咖啡烘培香氣，使消費者能夠快速識別品牌；而早安巴黎蛋糕店也采用氣味來吸引消費者，形成其品牌標簽。第二，利用色彩，塑造品牌差異化。Harrar V等（2013）提出色彩會影響消費者味覺感知。許多西式餐飲企業都采用統一明亮鮮艷的色彩作為店鋪和產品主題色彩，從而有利于刺激消費者食欲和形成統一的品牌認知，如麥當勞使用明黃色作為主題色、肯德基使用紅色作為主題色而德克士采用嫩綠色。第三，聽覺刺激，展示品牌文化。聽覺作為重要的信息接收器官，不僅能夠影響消費者的就餐情緒，而且能影響對菜品的評價。餐飲企業應該充分利用音樂來傳播品牌文化和價值，從精神上滿足消費者的需求。如高級西餐廳會利用鋼琴和小提琴演奏來傳遞高端品牌價值，而西式快餐店多采用輕快的歌曲來營造輕松的氛圍，一些注重綠色健康的餐廳會使用自然界聲音來傳遞天然自然的品牌理念。（作者單位：四川師范大學商學院） 

參考文獻： 

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Abstract: With China's rapid economic development, China's catering industry has also shown good momentum of vigorous development. Based on the analysis of the internal and external environment related to this phenomenon, this paper found that China's catering industry has a great future. At the same time, this paper also explored a little strategy for the development of catering industry.

關鍵詞:餐飲業;外部環境;內部環境;消費需求;發展策略

Key words: catering industry;external environment;internal environment;consumer demand;development strategy

中圖分類號:F20文獻標識碼:A文章編號:1006-4311(2010)31-0072-02

1有利于我國餐飲業發展的外部環境分析

1.1 餐飲業的發展是促進經濟快速增長的需要這幾年我國飲食服務業每年都以兩位數字增長,是增長速度最快的行業,顯然早已成為新的經濟增長點,大力促進了相關行業和產業的發展。

1.2 餐飲業的發展是經濟結構調整和產業結構升級的需要產業內部結構的調整離不開飲食服務業的發展。例如,農業、畜牧業、旅游業的結構調整,既需要政策支持,又需要餐飲服務業的拉動。

1.3 餐飲業的發展是提高市場競爭力的需要我省各產業長期在計劃經濟的保護下生存,競爭力較弱。但飲食服務業進入市場早,已經具備了競爭生存的條件和能力。因此,飲食服務業的快速發展,將為其他產業提供更多更好的服務,從而增強這些產業的競爭能力。

1.4 餐飲業的發展是緩解我國就業壓力的需要餐飲服務業投入相對較少,但見效卻比較快,是勞動力密集型產業。發展飲食服務業,對緩解就業壓力具有重要意義。

1.5 餐飲業的發展發展是提高人民生活水平的需要餐飲服務業的發展對拉動經濟增長,促進消費,滿足人民消費需求,提高人民生活質量有著重要的促進作用。

1.6 餐飲業是經濟發展必需配套的消費產業2007年,中國餐飲消費達到12352億元,連續17年實現兩位數字快速增長,大大超過同期國內生產總值和消費品零售總額的增速,人均餐飲消費達到915元。預計到2010年全國餐飲業的零售額將達到2萬億元左右,在社會消費品零售總額中的比重將進一步上升,進而為當前我國擴大內需、拉動消費、積極應對國際金融危機、促進經濟平穩較快發展方針政策的實施提供了現實可能。

1.7 一系列政策支出并促進餐飲業發展為順應這一趨勢,2007年以來,我國政府對發展大眾消費市場制訂了一系列相關的規劃和政策,如2007年3月《國務院關于加快發展服務業的若干意見》,2007年9月《商務部關于加快發展大眾化餐飲工作的意見》,2008年3月《國務院辦公廳關于加快發展服務業若干政策措施的實施意見》,2008年6月《商務部辦公廳關于進一步做好餐飲業有關工作的通知》,2008年7月國家工商總局《關于促進服務業發展的若干意見》等。

2有利于我國餐飲服務業發展的內部條件分析

2.1 具有強大的經濟基礎和物質條件社會經濟持續快速增長、社會財富迅速增加、廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發生巨大變化,為餐飲服務業的發展提供了現實需求和經濟基礎。同時,隨著市場經濟體制建立健全和迅速發展,社會物質產品極大豐富,為餐飲業的發展提供了物質條件和歷史機遇。根據歷年社會消費品零售總額、增長情況及構成統計數據,1978年至2010年,餐飲服務業發展一直呈上升趨勢,反映了餐飲服務業在改革開放之后伴隨著經濟快速增長出現的長期上漲趨勢。

從改革開放的歷史經驗來看,餐飲服務業市場的需求也將伴隨著經濟快速增長和人民收入增加、生活水平不斷提高的全過程繼續快速、長期、旺盛地增長。

2.2 餐飲服務業具有啟動大眾消費市場的巨大潛力大眾消費市場具有可持續發展的生命力,啟動大眾消費市場是落實擴大內需政策的關鍵,使大眾成為消費主體是拉動消費的保證。改革開放以來,大眾餐飲消費已成為市場主流趨勢,大眾餐飲、工薪消費已經成為餐飲服務業市場健康、可持續發展的動力和源泉。

同時,餐飲服務業社會化將進一步帶動消費大眾化。近年來餐飲服務業社會化程度不斷加強,外出就餐已成為時尚。生活節奏加快、消費觀念更新和社會經濟交往活動頻繁將進一步加快餐飲服務業社會化發展的步伐。商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、婚慶、休閑娛樂等都成為帶動餐飲服務消費的動因。這意味著餐飲服務業消費需求將不斷擴大,與之相對應的消費門類將突破傳統的餐飲服務范疇,呈現出便利化、多元化、現代化發展趨勢。

目前我國人均餐飲消費約140美元,與美國1600美元、法國1050美元相比仍有較大的發展空間和潛力。隨著我國政府拉動消費的政策影響、城鄉居民收入較快增長和消費觀念更新等因素,未來餐飲業依然是引人注目的消費熱點,餐飲消費水平將繼續保持高速增長。當前餐飲業的消費市場主要在城市,主體還是來自城鎮居民,而農村餐飲這個龐大市場還有待開發。從中央啟動農村消費市場的政策來看,從餐飲市場連續性和可持續性來看,巨大的農村餐飲市場將為餐飲經濟提供廣闊發展空間。

3推動餐飲業健康、持續發展的策略分析

3.1 加快創新步伐,提升品牌形象我國餐飲業目前仍缺乏自我保護意識。商標搶注,合資后品牌消失等事件屢屢發生。同時我國餐飲業在管理能力上還存在著品牌營銷意識缺乏,品牌推廣力度不足的問題。所以針對以上問題,餐飲企業應創新經營方式,突出中國各地傳統特色,加強品牌營銷,做精餐飲文化;在創新品牌、打造品牌過程中注重統一性、文化性,把基礎作好做實,在餐飲市場形成美譽度,爭創著名商標、餐飲名店,讓中國餐飲品牌首先成為我國老百姓心目中的金字招牌,然后走向世界。

3.2 加強餐飲業人才基地建設和科技投入目前,我國餐飲業從業人員流動頻繁,整體素質不高;餐飲業發展理論滯后,專業人才的培養不足。針對這種狀況,餐飲企業應依托行業協會,建立人才培訓基地,為餐飲服務業的技術創新奠定“平臺”。大力倡導健康餐飲。當前,大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約型消費,促進餐飲業可持續發展,成為餐飲業的新追求。隨著經濟發展和人民生活水平不斷提高,人們開始更關心自身健康,科學用膳、餐桌安全是現代人關注的話題,這就需要政府部門加強管理,引導餐飲企業在合理安排膳食,講究營養搭配;大力扶持放心菜等無污染、富營養的綠色食品;加大在營養餐廳、素菜素食方面的開發力度,培養高水平的營養師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業發展成為綠色環保產業。產學結合、校企結合、著力培養符合社會需求的高素質餐飲人才。積極發展餐飲服務高等職業教育;加強餐飲業培訓工作,提高培訓質量,規范職業資格認證,推廣餐飲業職業經理人制度,開展餐飲業職業經理人認定和技能大賽等活動,鼓勵建立人才培養基地。出臺餐飲業科技創新的相應政策,加強餐飲業在科學管理、標準化建設、營養保健、菜品研發、先進機器設備創新等方面的科技投入。加大人才投入和科技投入為中國的餐飲業走向世界提供強有力的保障。

3.3 充分發揮行業協會作用當前我國餐飲企業加入各級行業協會的較少,行業協會對餐飲企業的服務也不夠,對國際上先進的餐飲信息、專業成果的引進和轉化體系未能形成。餐飲企業單兵作戰、分散閉塞的現象仍較普遍。行業協會在組合行業力量、信息交流、培訓方面開發力度不夠,行業協會亟待加強。

因此,餐飲企業應充分發揮餐飲行業協會中介組織的作用,充分支持行業協會在加強行業自律、維護企業利益、溝通行業信息、加強業務交流、推廣先進技術以及人員培訓等方面做好工作。

3.4 各級政府應加強調控,并對餐飲業方面的好項目進行直接扶持餐飲業競爭激勵的局面已經形成,急需提高行業整體的管理、技術水平、規范行業的自律行為,在目前我國餐飲業主管部門缺乏執法權和有效管理措施的情況下,加強建設行業標準和規范顯得格外迫切。今后需加強的標準有:基礎標準包括行業專業術語、分類、編碼、通則等;管理標準包括信息、營銷、財務、培訓、人力資源等;技術標準包括物料識別技術、產品加工技術、食品安全技術、服務技術等;急需制定的標準包括廚房管理標準、餐飲服務標準、市場準入標準、崗位人才標準等。

加快制定餐飲業管理的國家級和地方性法規。建立健全行業法規體系。要制定餐飲業發展規劃,并將其納入城市商業網點規劃。加強餐飲業統計工作,建立統計調查體系,增強行業運行分析。開展餐飲業創新理論研究,深入研究行業發展過程中面臨的新情況、新問題,有針對性提出解決的政策措施。有法可依,有法必依。

健康、有序的競爭環境和發展方向的正確性要靠政府主管部門的調節與控制。各級政府要根據市場經濟發展狀況和趨勢,適時制定餐飲服務業發展的指導意見,實施有關政策措施,利用政策手段刺激并調節企業的發展、投資方向,保證服務質量,推進餐飲服務業向國際化方向發展。

為加快餐飲服務業的市場化、國際化進程,對具有一定品牌優勢,且發展勢頭良好的飲食服務企業可以作為重點扶持對象,建議政府和有關部門出臺優惠政策,用參股、幫助貸款、協調有關政策措施等形式,培育一批跨區域、全國性的連鎖服務企業,使其增加擴張實力,促進連鎖規模迅速擴大,以此引導餐飲服務業的整體發展。

3.5 加強餐飲業國家交流,提升國際競爭能力中國是世界餐飲業大國,但近幾年我國餐飲行業對外交流不多。參加國際性餐飲業專業會議和比賽、展覽、考察、研討等活動更少。應鼓勵和支持餐飲企業開拓國外餐飲市場,使中國的餐飲業走向世界、香飄全球。外經貿、旅游等部門應積極為餐飲業走出國門提供信息、牽線搭橋,行業協會應積極引導,并為餐飲企業排憂解難、提供服務。在積極走出去的同時,大膽開放中國餐飲市場,引進國內外知名品牌進入中國,進一步吸引世界先進的餐飲管理和企業營銷理念與營銷方式,不斷提高我國餐飲產業質量,把中國餐飲市場打造成人們向往的美食天堂。

參考文獻:

[1]錢學森.談社會主義美食文明與社會主義美食文化[J].中國烹飪,1990,(10).

[2]中國烹飪協會.2007年度餐飲百強經營情況分析報告[R].中國烹飪信息,2008,(6).

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一、制定嚴格規范的采購制度和監督機制以控制采購成本

1　建立原材料采購計劃和審批流程

餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制定周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進廚房的原料按當天的經營情況和倉庫現有儲存量，來制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制，要經總廚申報，餐飲總監審核報總經理審批，減少無計劃采購。對于計劃外及大件物品，則必須通過呈報總經理批準進行采購。

2　建立嚴格的采購詢價報價體系

財務部設立專門的物價員，定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價進行分析反饋，發現有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據市場行情每半個月公開報價一次，并召開定價例會，定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經理、物價員、庫管人員組成，對供應商所提供物品的質量和價格兩方面進行公開、公平地選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經批準的采購單才能報賬。

3　確立明確的驗收標準

驗收控制的目的，是根據酒店自己制定的食品原料質量規格，檢驗購進原材料，核對購進原料的價格、數量與報價和訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時送至倉庫或廚房。因此，驗收控制是把握好這個原材料進入廚房和倉庫的第一關。各酒店行政總廚應根據本酒店的菜單，制定適應市場且符合菜肴制作要求的原材料標準。對于直接進廚房的原材料，每日要求由廚房專門的驗收人員、采購人員對數量、質量標準與采購訂單與報價進行驗收把關。對于質量差、超限額的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質量和數量。

4　建立嚴格的報損報丟制度

對于高檔海鮮酒樓經常遇到的原材料、煙酒的變質、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度，并制定合理的報損率，報損由部門主管上報財務庫管，按品名、規格、重量填寫報損單，報損品種需由采購部經理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總每天報總經理，對于超過規定報損率的要說明原因。

5　嚴格控制采購物資的庫存量

庫存控制的目的是通過科學的庫存管理措施，以最低庫存量保證酒店的運營，完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存，一般每半個月進行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉，節省成本開支。嚴格控制采購物資的庫存量。要根據當前的經營情況合理設置庫存量的上下，限，每天廚房倉管人員進行盤點控制，并做到原材料先進先出的原則，保證原料的質量，對于一些由于生意清淡滯銷的原料酒水等及時通過前臺加大促銷，避免原材料到時過期造成浪費。

6　建立嚴格的出入庫及領用制度

制定嚴格的庫存管理出入庫手續，以及各部門原輔料的領用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等制定不同的領用手續。

二、利用先進的計算機系統。實現工業化、標準化的餐飲成本核算體系

1　合理制定毛利率

每個酒樓要根據自身的規格檔次以及市場行情合理制定毛利潤，并分部門制定毛利潤率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利潤率是不一樣的)。制作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤。餐飲企業可以通過成熟的計算機系統實現營業收入的每日累計，實現成本分解，進銷核對，通過銷售的菜品數量計算出主輔料的理論成本，并自動核減庫存量，期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。

2　定期進行科學而準確的成本分析

財務部每月末要召開成本分析會，結合當月的經營收入情況和成本支出以及與前月度的成本進行對比分析，分析每一菜品、每一臺、每一宴會的成本率，將各單位的成本與實現的收入進行對比，對于未達到或明顯超出毛利率標準的查找分析原因。并分別規定不同的標準成本率，對成本率高的項目進行統計分析，并編制成本日報表和成本分析報告書。

3　制定切實可行的成本控制和成本核算制度

財務部門要根據材料的價格及粗加工、半成品的出成率、價格等建立檔案，規定出各種菜品原材料消耗定額，制造出標準成本卡，并要經常地、不定期地對廚房部考核定額的執行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象，把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節約積極性。

三、建立全面的經濟責任考核制度

根據餐飲年度的經營考核指標，對部門總監、行政總廚師進行責任考核。同時各項指標分解到區域和班組，在考核的基礎上與經濟利益掛鉤，做到有獎有罰。

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關鍵詞：酒店業；餐飲部；成本控制

中圖分類號：F23

文獻標識碼：A

文章編號：1672―3198（2014）10―0122―03

酒店的有效經營與長期發展，需要獲得較好的經營業績和盡可能多的營業收入，成本控制是必不可少的手段，而在酒店所有部門中，餐飲部門的盈利效果舉足輕重，自然其成本控制也是重中之重。酒店餐飲的經營程序復雜多樣，只有了解餐飲經營的各環節，才能制定出合理有效的餐飲成本控制方案，為酒店帶來最佳經濟效益，使酒店餐飲部成為酒店經營發展中的頂梁柱。

1酒店餐飲成本控制概述

1.1酒店餐飲成本控制的涵義

所謂酒店餐飲成本控制，是指經營酒店活動中采用一定控制標準，對產品形成的整個過程進行監督，并采取有效措施及時糾正偏差，使經營的耗費和支出在限定范圍內，以確保酒店實現降低成本的目標。

1.2酒店餐飲成本控制的意義

酒店餐飲成本控制有利于資源的合理利用，實現酒店的有效經營，從而實現餐飲經營活動的利潤最大化，其重要意義主要體現在四個方面。

（1）成本控制是做好餐飲工作的必要條件。

酒店餐飲成本控制包含了酒店餐飲產品的方方面面，如酒店餐飲產品的規格、質量和市場價格。酒店餐飲產品成本和毛利率計算結果決定了酒店產品的市場價格，所以，做好酒店餐飲成本控制是實現酒店餐飲利潤最大化的重要因素。

（2）酒店餐飲成本控制有利于顧客需要得到最大限度滿足，有利于顧客利益得到充分保證。

隨著時代的發展，經濟水平日益提高，顧客的餐飲消費不僅為享用美味佳肴，更為了享受酒店優雅的就餐環境、服務人員的熱情款待及無微不至的服務。物美價廉的餐飲產品更是吸引顧客進行消費的主要動因，為此，酒店進行餐飲成本控制是必要之舉。

（3）酒店餐飲部門的營業收入和利潤與其成本控制有著密切聯系。

酒店是一個營利性的公司組織，因此餐飲部門除為顧客提供各種各樣服務外，還肩負著為酒店完成各項營收的使命。失控的成本必然減少餐飲凈利潤，甚至使酒店餐飲營業業績出現虧損，使酒店經營陷入危機。因此，為了保證酒店餐飲的既得利益，成本控制不可或缺。

（4）酒店餐飲的經營管理離不開成本控制。

酒店餐飲成本控制的好壞取決于酒店經營管理水平的高低。經營管理水平越高，餐飲成本控制就越好，反之，經營管理水平越低，成本控制會出現失控現象。因此，互為充分必要條件的酒店餐飲成本控制和酒店經營管理水平，二者缺一不可。

1.3酒店餐飲成本控制的方法

（1）制定嚴格規范的采購制度和控制采購制度。

酒店餐飲產品的好壞與原材料采購有著緊密聯系，采購量的控制又保證了酒店食品不會因為長期積壓而損壞變質，有組織、有計劃的采購能夠有效防止損失及浪費，主要措施如下：

①建立原材料采購計劃和審批流程。

酒店餐飲負責人應根據日實際食材需求量及儲備量填寫采購單據，向采購部申請采購。采購部門在嚴格監督了解餐飲采購需要的基礎上制定采購計劃報送財務匯報經理，最后通知供貨商發貨。

②建立嚴格的采購詢價報價體系。

酒店財務部應設立專項物價員，定期對常用食材開展市場價格調查，堅持貨比多家，對采購部的報價進行分析與反饋。一旦發現與調查結果有出入應及時督促糾正。根據市場行情每半月進行一次公開報價，定時定期召開定價例會，參與人員應由餐飲部門負責人、采購員、財務經理、物價員以及庫管員等組成，對供貨商提供的貨物價格和質量開展綜合考評，尤其對新增的大件物資與緊急采購的小件零星物資必須有經理批準的采購單才能進行賬單申報。

③建立嚴格的采購驗貨制度。

庫存管理人員應對所采購物資的數量、質量、標準與計劃及報價等進行嚴格的驗收制度把關。對于量過于求的超量部分、假冒劣質、規格不合標準及未經批準擅自采購的產品可以行使拒絕接受的權利，對于與供貨商送來的貨品與采購單不符的應該及時糾正。庫存管理人員應填寫好驗收單，并將貨物分類存放好各位置。如果是海鮮產品，應放入海鮮池并由海鮮池管理人員進行二次驗貨，認真做好記錄。對于鮮活海鮮供應商，應制定退貨或活轉死折價收購協議，以保障鮮活海鮮在進入海鮮池第一夜發生死損時酒店切實利益的回收。一旦發生此類事故，必須在第一時間由庫存及海鮮池雙方簽字確認送報財務部。

④建立嚴格的報損報丟制度。

酒店應該為常用食材、容易腐壞變質的食品、過期煙酒產品等制定嚴格的報損報丟制度及合理報損率，部門主管將報損上報財務庫管，按規定填寫報損單，由采購部經理鑒定分析，簽字報損。報損單需每天呈報經理，超過報損率的需闡明原因。

⑤嚴格控制采購物資的庫存量。

根據酒店經營的實際情況，設置庫存量范圍。推行計算機自動化管理，一旦庫存不足，計算機自動報警。對于銷量不好的菜品，運用計算機算出數據，減少庫存或直接停止采購，避免不必要的成本損耗。

⑥建立嚴格的出入庫及領用制度。

制定嚴格的出入庫管理制度及原材料領用制度，原材料的出入庫需認真填寫出入庫手續，不同的出入庫材料都需填寫不同的領用單并由部門主管簽字生效，因領用不當造成的損失應嚴格追責相關人員。

（2）利用先進計算機系統，實現工業化、標準化的酒店餐飲核算體系。

①制定切實可行的成本核算和成本控制制度。

由于餐飲產品的復雜性和特殊性，很難對其進行實際能耗核算，廚師合理制定菜單標準，財務根據廚師出示的投料數量定額標準制作成本標準卡。

②合理制定符合本酒店的毛利率。

酒店餐飲產品的價格與毛利率密切相關，應根據自身條件合理制定本酒店餐飲產品的毛利率。為此，酒店需認真研究顧客的消費心理，考慮顧客是否認為付出的價格物超所值以及酒店所需獲得的合理利潤。

③定期進行科學準確的成本分析。

月末，財務部召開成本分析會，對酒店餐飲各環節的成本與實現的收入進行對比分析，制作成本日報表和成本分析報告書，以此發現問題并及時糾正，從而獲得長足發展。

2酒店餐飲成本控制存在的問題

2.1成本控制程度低

酒店的部門繁多，工作人員繁雜且文化水平也參差不齊，雖然酒店大力倡導成本控制，但并非各部門都能積極落實，部分工作人員的節約意識尚未完全樹立，造成整個酒店的成本控制執行力度低，從而導致成本控制程度低下。

2.2餐飲各環節成本控制不力

酒店餐飲的經營環節繁多，只要一個環節出現問題就將導致整個酒店餐飲成本上升，冗雜的從業人員也是餐飲成本控制不力的重要因素，主要體現在以下幾個方面。

（1）采購。

酒店餐飲采購工作中，廚師扮演著重要角色。他們需要根據日常消耗菜品量提出合理的菜品用料采購計劃并向采購部遞交申請書。采購部需根據送交的申請書進行認真核查，制定合理的采購方案呈交財務部經理審批，最后通知供貨商發貨。然而，酒店的廚師們并沒有擔負起這個角色所應承擔的責任，往往抱著“大概”、“差不多”的態度制定采購計劃。產品供貨商們也以次充好，將不好的產品夾雜在好的產品中妄圖蒙混過關，因此，這一系列人員的工作態度必然導致酒店餐飲成本的控制效果。

（2）驗收。

酒店庫存管理人員應對采購超量部分、質量差、規格不合標準及未經批準擅自采購的產品拒絕接收，對于采購單不符的貨品應該及時指出。在驗收合格后認真填寫驗收單，鮮活海鮮還需由海鮮池進行二次驗收。然而，往往在利益面前容易出現內外勾結的現象，庫存管理人員對于產品驗收馬虎了事，對于不符合規定的產品睜一只眼閉一只眼，從而導致問題產品入庫，造成了極大浪費。

（3）保管。

庫存人員應該認真保管倉庫儲藏商品，利用先進的計算機核算系統及時統計數據，對存儲不足的貨品按時補貨，對滯銷菜品減少儲存或直接停止存儲，對出入庫的貨品認真填寫出入庫手續。目前，不少酒店在實際操作中并沒有用到先進的計算機管理技術，而是以人力看管為主，難免出現疏漏，容易造成倉庫產品在管理人員不知情的情況下被領用。而且，所有倉儲產品都由管理人員盤清，這也是一種人力資源的消耗，更不利于提高工作效率。

（4）領用。

領用任何貨品都需填寫貨品領用單并由部門主管簽字生效，領用不當產生的任何損失須由相關人員負責。內部的產品調運需要填寫內部產品轉移單，然而由于圖方便省事，往往忽略此步驟操作，造成各部門產品出入不清，不便于管理，進行清算時也造成了大量的人力勞動成本。

2.3成本控制主動性差

成本控制的兩個重要方面是制度和行為，多數酒店的餐飲成本控制意識已經形成，并積極出善成本控制的制度，賞罰并重的酒店成本控制制度已初現成效。但在酒店宏觀政策調控中，員工的成本控制意識尚顯不足，仍有不少人無法積極主動地從小事做起，從工作中的點點滴滴做起，致使餐飲節約成本達不到聚沙成塔的效果。

2.4管理方法因循守舊

經營很長時間的某些酒店餐飲部會形成不同程度的思維定勢，沿用比較傳統的管理方式與生產方式，在與新興餐飲企業的競爭中無法實現突破和創新，以致面臨物價上漲壓力和競爭對手的強勢奪利時顯得慌亂。

2.5生產成本增長給酒店餐飲帶來的壓力

原料價格節節攀升、能耗、人力資本支出是酒店餐飲部經營成本的制高點，除面臨投入高、產出低，社會競爭壓力大外，經營成本居高不下對餐飲企業的壓力更大更具體。其中原料成本增加、能耗、人力資本支出是酒店經營成本的三個難以攻克的制高點。

2.6理念得不到及時更新

很大一部分酒店認為成本控制就是成本節省，沒有意識到現代意義上的成本控制不僅僅意味著成本的節省，也在于成本的避免，這種理念上的陳舊使得酒店餐飲的成本控制變得異常艱難。

3對酒店餐飲成本控制的建議

3.1加強餐飲各環節的成本控制力度

為加強酒店餐飲部門的成本控制力度，首先應該制定嚴格的成本控制制度，其次需要加強宣傳教育，使員工主觀上提高對成本控制的認識，嚴抓酒店餐飲的生產環節。

3.2運用激勵機制，實施獎懲制度

對成本控制良好的部門頒發優秀部門獎并發放獎金，對于認真做好直接崗位成本控制的員工進行全酒店通報表揚，授予優秀員工獎并給予獎金或其它福利內容。反之，對于浪費嚴重的部門通報批評，對于成本控制意識差的員工扣除相應的浮動工資。

同時，建立全面的經濟責任考核制度。根據餐飲年度的經營考核指標，對部門總監、行政總廚師進行責任考核。各項指標分解到區域和班組，在考核基礎上與經濟利益掛鉤，做到有獎有罰。

3.3強化成本差異分析，實施科學管理

酒店餐飲部應時時做好成本差異分析的工作，每月每季度每年都開展成本差異分析：認真做好酒店餐飲計劃成本與實際成本的差異分析；本期實際成本與上期實際成本的差異分析；本期實際成本與上期實際成本的差異分析以及本期實際成本與歷史先進成本水平及同行先進成本水平的差異。強化分析，找出問題及時解決，努力做好酒店餐飲成本的控制。

3.4開發員工潛力，提高職工素質

人力資源開發在現代企業得到了越來越多的應用，其在實現企業目標上的巨大功效已經得到顯現。訓練不夠的員工，工作效率自然不高，生產率也難以提高；疲憊不堪的員工，服務質量也會降低，而這些都會影響人事費用的支出。酒店必須對所有員工進行系統管理，科學定編，動態用人，合理地定制定編定崗使用各類型人員，并根據經營季節動態使用人員，合理控制人力成本。制定專門的員工教育月、學習日等，為他們講解成本控制常識，長期強化成本控制責任意識，讓員工自覺養成成本控制的良好習慣，自發參與酒店餐飲部門的成本控制工作。

3.5建立成本控制信息系統，科學核算餐飲成本

有效利用現今強大的計算機網絡技術建立科學標準的核算體系，即建立酒店餐飲產品采購、驗收、保管以及領用的組織構架。使各環節通過計算機實現相互聯系，從而完善一體化構架。在此一體化構架下，酒店方可制定切實可行的成本核算和成本控制制度；合理制定符合本酒店的毛利率；定期進行科學準確的成本分析。

3.6開展銷售排行榜分析

定期對菜品、酒水進行銷售排行榜分析，不僅能發現賓客的有效需求，更能促進餐飲銷售。建議酒店每季度或每兩個月進行菜肴銷售排行榜分析，對于利潤高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，大力推銷，如開發成“總廚推薦菜”；對于利潤高、受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對于利潤低但受歡迎程度高的菜，要創新研討提高利潤；而對利潤低、受歡迎程度低的品種則應進行調整或淘汰。

4結語

酒店餐飲成本控制是實現酒店有效經營的重要因素，對其達成酒店餐飲營銷的業績目標十分重要。餐飲成本的控制是酒店餐飲經營的重要環節，因為酒店餐飲的成本直接影響著酒店餐飲的價格，而酒店餐飲的價格又直接決定了酒店的顧客群體與餐飲營收。只有做好酒店餐飲成本控制，才能提高酒店競爭力，讓企業在競爭中擁有絕對優勢。

參考文獻

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由于產量供過于求，此前價格一直堅挺的三七，從2013年8月的每公斤800元下跌近半，目前每公斤價格為460元左右。而太子參價格一直在每公斤40元左右徘徊，僅為高峰期的十分之一。人參價格接棒成為市場關注的熱點。2013年12月，安徽市場上25支人參價格為500元，如今已經變為750元，短短幾個月漲幅達50%。

有市場人士認為，人參價格上漲主要是由于吉林限制砍樹種參，產地受到限制，農戶的種植成本增加還有需求增加等原因造成的，另外藥企囤貨，控制銷量，市場供貨量少也是原因之一。對于未來行情，看漲仍是大部分市場人士的態度。

體驗消費，烘焙店下一站

烘焙店的門店租金、用工成本等不斷上漲，為了扭轉不利的局面，不少烘焙店開始走體驗消費之路，特別是蛋糕DIY業務。因為蛋糕DIY業務受年輕消費者的喜愛，據調查今年已有不少烘焙店將在門店開設體驗環節，并希望以此吸引更多年輕消費者，拓展除了生日蛋糕之外的業務。

洗車行業新方向——上門服務

洗車生意并不新鮮，而且進入門檻很低，隨著越來越多的競爭對手加入，不少從業者開始想到提供上門洗車服務。相比傳統模式，新型模式在店鋪租金、人力成本方面都節約不少開支，而其最大的不足就是收費要比傳統模式略貴，但其10%左右的漲幅對于很多有車一族而言，并沒有形成消費障礙。

業內人士表示，上門洗車是傳統洗車行業發展的一種必然趨勢，隨著水資源的緊張，政府部門對于洗車行業的不斷規范和整理，經營洗車商鋪的成本越來越高，而這種方便、快捷的洗車模式將占據市場。

手機點菜已經成為餐飲競爭利器

先在手機上把菜點好，到了餐飲店后馬上能吃上，這似乎是近來在我國南方餐飲圈里剛剛興起的消費方式。據業內人士統計，目前，僅杭州已經有近千家餐飲店開始嘗試用手機點菜。而由于看到了這個領域巨大的商機，阿里巴巴和騰訊也準備進軍手機點菜市場。

教留學孩子疊被子，生活培訓班走俏

孩子即將出國留學，卻始終擔心他的生活自理能力，該怎么辦？國內培訓市場中針對準留學生興起的生活自理培訓班開始走俏。

“針對14—18歲的準留學生，開設的短期生活自理培訓班招生還不錯?！币慌嘤柊嘭撠熑私榻B，一些孩子因平時嬌生慣養，生活自理能力較差，這是培訓班火爆的原因之一。目前此類培訓8天為一個周期，每期安排12—15位學生，每位學生收費6980元。截至今年4月，重慶某培訓機構已經有近兩百位學生參加了培訓。目前該培訓機構正在和出國移民機構聯手合作，同時也在和部分外語學校洽談。未來將有更多留學家庭關注到生活自理能力培訓。

短視頻火爆，盈利方式有四大方向

6秒的時間能干什么？短視頻應用APP的出現告訴手機用戶，6秒你可以錄制一個有趣的個人視頻推送給你的親友、粉絲?；谝曨l的分享應用，則被認為是移動互聯網下一階段商家們掘金的重點領域。

雖然短視頻受到熱捧，但談及商業模式時，樂播CEO高嘉希坦言，短視頻應用未來盈利方式主要有四方面，直接向大公司賣出產品；內置差異化的服務，如所發內容可置頂、能加更多好友等收費服務；與普通APP應用類似，使用廣告位置收費，內置廣告；持續擴展用戶并增加黏性，開發其他收費產品，以此從這里直接導入流量。

家務機器人網上熱銷，市場空間超千億元

拖地、吸塵……這些繁瑣的家務讓不少人煩惱。不過在精明的商家眼中，這些煩惱恰恰也蘊藏著無限商機，例如，目前各式掃地機器人、吸塵機器人等家務輔助機器人就在網上熱銷。據行業內專家預計，家庭輔助類機器人市場空間至少超千億元。

另據OFweek行業研究中心最新的《2013—2017年全球與中國家務機器人行業市場研究及預測分析報告》數據顯示，2012年全球家務機器人銷量達到196萬臺，同比增長14.86%，其中掃地、吸塵機器人占家務機器人總銷量的96%以上。

微差事，差使“閑人”掘金

按要求拍門牌滿10個賺1塊錢，到商場找指定商品掃條碼賺2塊錢，手機賺錢應用“微差事”是瞄準有彈性勞務和互動營銷需求的商家，以眾包模式讓有閑的用戶從中有錢可賺?！拔覀兌紱]怎么做推廣，用戶已經大量自發傳播?！蔽⒉钍侣摵蟿撌既瞬房「嬖V南都記者，成立一年積累過百萬用戶。

微差事的賺錢門檻并不高，用戶在平臺上按要求做“任務”就能獲得從幾元到幾百元不等的差餉。任務分兩類，一類是眾包型的，包括完成商家的數據采集、商業檢查等，一類是互動營銷型的，比如看一段視頻廣告后完成問卷調查。用戶提交任務并審核通過就會得到現金，直接打進綁定的支付寶里。

在盈利模式上，客戶按效果付費，微差事與用戶分成任務差餉，實現收入。卜俊說，根據任務的難易度會有不同的分成比例，目前超過一半會給到用戶，平臺只留25%—50%左右。

“嫁接睫毛”走紅市場

目前市場這種“種睫毛”，其實與美容醫院通過毛囊再生長而實現的“種睫毛”不同，這種美顏術更準確的名稱叫做“嫁接睫毛”——將假睫毛一根根粘在真睫毛上從而讓原本的睫毛變得更長更翹。

因為價格比動輒上萬元的“種睫毛”更便宜，比每天早上起來化妝更省事，也比貼傳統的假睫毛更舒服、自然，在女性顧客中越來越走紅。如今不僅杭城近半數的街頭美甲店都新增了嫁接睫毛的業務，國內外專業美睫連鎖品牌也開始紛紛搶灘杭州市場。

據了解，嫁接一次從一兩百元到四五百元。

家居商戶到寫字樓里做生意

家居建材賣場門檻高，還必須配合賣場的活動，各類費用疊加，令一些建材商家不堪重負。越來越多的家居商家開始另辟新路，把商品擺進寫字樓里做渠道營銷。這種銷售模式也越來越受到商家們的追捧，涂料、櫥柜、衣柜甚至地板行業也開始進入寫字樓時代。

據業內人士介紹，在寫字間做展廳，100平米的套房每月租金2000元左右，人工和各種管理費用雜費等總共不到一萬。而賣場費用就相當高。就拿墻紙行業來說，賣場商家的鋪面面積大多在100平方米以上，每平方米的月租金在180元左右，僅僅租金每月就是一萬八，每個賣場專營店還要配備三四個營業員，每月賣場的活動推廣費用幾千上萬，選擇在賣場經營每月的硬開銷就在四萬。

餐飲企業開始轉型，流行網上銷售半成品

現在受到大環境的影響，不少餐飲企業的生意都不理想，現在很多餐飲企業開始轉型——流行在網上銷售半成品。而銷售目標顧客分為兩部分：一是，傳統的客戶，無暇自己做菜的白領人群；二是，小型飯店，對于不少小型飯店而言，部分菜肴，購買半成品的成本要遠遠低于自己采購，主要是原材料和人工成本的節省。

婚慶服務流行“私人訂制”

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[關鍵詞]網絡營銷短信搜

一、餐飲業的發展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規?；?、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業網絡營銷的利與弊

1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等?；诰W絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業網路營銷的優勢

(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。

3.餐飲業網絡營銷的劣勢

（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。

(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。

三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性

1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.

餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。

短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。

短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。

據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業對于位次的競價會更激烈?？礈矢們r排名對于加入移動搜索的企業的重要性，搜索服務商可以總結數據庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規模銳減，可以短信免費；企業端收費是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統是可以作為餐飲業新的銷售模式得到大規模的推廣。

參考文獻:

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關鍵詞：“國八條” 雅安 餐飲業

中圖分類號：F713 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）09-189-04

在新的歷史時期，餐飲行業所面臨的宏觀環境（PEST）發生了巨大變化：中央八項規定（簡稱“國八條”）的出臺，從政策層面上限制了公務消費，以公務消費為主體的中高端餐飲企業被迫轉型；經濟條件的改善使人們對餐飲提出了更高的需求，價格的彈性系數變小；“有權消費、無權浪費”、“理性消費”等社會觀念開始以改變人們的餐飲消費目的和習慣；移動互聯網技術的發展改變了人們選擇就餐地的方式……。

四川省雅安市作為生態旅游城市，餐飲業的良性發展具有重要的意義。外部宏觀環境是企業自身的“不可控因素”，洞察規律、借鑒經驗、適應變化是雅安中高端餐飲企業當前的不二選擇。

一、研究問題的界定

餐飲業（catering）是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。根據經營者的業態和規模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關注餐館。

餐館根據經營場所使用面積或者就餐座位數可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對雅安的實際情況，簡化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。

根據消費的動因，本研究將餐飲消費行為分為公務消費、商務型消費、私人消費。

根據雅安的經濟發展水平和餐飲企業的人均消費金額，本研究將人均消費50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。

二、理論依據

（一）消費者行為理論

人們的欲望是消費者對商品需求的動因，欲望源于人的內在生理和心理的本性。消費者不僅是“經濟人”（建立在消費完全是收入的函數和滿足程度最大化基礎上，強調的人對產品和服務的利用），更是“復合人”。從“復合人”的角度來看，消費者的需要體系除了物質性的、功能性的需要外，還有社會的、心理的和生態的需要，消費者的行為受到個人因素（生理、職業、經濟狀況、生活方式等）、社會因素（社會階層、相關群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個性、動機、認知、學習、態度等）等多種因素的影。

（二）市場營銷理論

市場不僅受企業內部因素（產品、資金、技術、成本、管理等）的影響，還會受外部宏觀環境（政策與法律、經濟與人口、社會與文化、技術與自然，簡稱PEST）和外部微觀環境（競爭者與合作者、供應商和顧客群）的影響。市場營銷就是要綜合運用目標市場戰略及產品策略、價格策略、促銷策略等，把適合的產品，以適當的價格，用適當的方式銷售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場需要，并獲取利潤。

三、“國八條”對雅安餐飲業的影響

（一）統計數據分析

雅安作為生態旅游城市，餐飲業在經濟活動中具有重要地位。2011年全市有四星級賓館4家，三星級賓館10家，二星級賓館10家，上規模的中餐企業20余家，上規模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級農家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業與全市經濟一樣保持了較快的增長速度，占第三產業增加值的比重不斷提高，為旅游產業、第三產業和全市經濟增長作出了積極的貢獻。“國八條”的頒布，無疑對雅安的餐飲業也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業更是陷入了經營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險。

根據雅安國民經濟和社會發展統計公報，從消費形態看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：

從統計數據可以看出，2012年12月，“國八條”出臺后，就對雅安餐飲行業產生了顯著影響，餐飲業的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。

從星級賓館經營情況來看，影響總體趨勢也是基本一致的。2012年，星級賓館的營業收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達到11.4%，餐飲收入對于星級賓館的營業收入貢獻度較高（由于報告期為當年的7月，星級賓館營業收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時的正常情況，一般情況下，星級賓館年底營業收入和餐飲收入都會有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級賓館的營業收入和餐飲收入都受到了重創，出現了嚴重的負增長，其中餐飲收入同比降幅更高達43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對星級賓館的經營產生了巨大影響。在星級賓館中，四星級和三星級的影響步調基本一致，差異不太明顯。

（二）餐館訪談分析

對本地部分餐飲企業進行了訪談。受訪的47家餐飲企業包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對元旦、春節、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節假日和6～8月（畢業季）的收入情況進行比較。從訪談統計結果如下：

1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺，還沒有對餐飲業產生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節期間更是高達19%）。

2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺，對餐飲行業產生了巨大影響，突出地表現在元旦、春節的傳統旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業中，17家中餐企業有9家保持了個位數的增長，2家持平，6家出現負增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負增長準備轉讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。

3.2014年，通過逐步調整，部分虧損餐飲企業扭虧為盈，但總體形勢仍不樂觀。但元旦、春節和畢業季等重要節點明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業的收入水平也在旅游業回暖的帶動下呈現明顯增幅。

（三）消費類型分析

根據消費目的不同，我們將消費類型分為公務消費、商務消費和私人消費三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺的，對2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業的應對策略已經產生效果，因此，我們以2012年的數據代表“國八條”出臺前的消費結構，以2013年的數據代表“國八條”出強后的數據，訪談結果整理如下：

1.受訪的23家小型餐飲企業在“國八條”出臺前后承接的100%均為私人消費，可見“國八條”對小型餐飲企業的消費結構基本沒有產生影響。

2.受訪的中型餐飲企業中，西餐和火鍋企業承接的消費結構在“國八條”出臺前后也基本保持一致；而中餐承接的商務和公務消費在“國八條”出臺之前加起來已經占到了2成，在“國八條”出臺之后降到了1成。可見，“國八條”對中型餐飲企業的影響主要體現在中餐類，對西餐和火鍋的影響并不大。

3.大型餐飲企業中，“國八條”出臺之前，火鍋私人消費約占81%，但公務消費已經達到了13%（其中主要是行政和企事業單位內部和部門之間的節假日消費），如果再加上商務消費，則也接近達到了2成。“國八條”出臺后，承接的公務消費大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業在“國八條”出臺之前，公務消費最高（達到43%），私人消費不到1/3，公務和商務消費加起來則超過了2/3?！皣藯l”出臺后，公務消費降到了19%，而私人消費猛增到58%（節日家宴和婚慶消費增幅最大），商務消費也略有下降。

總體來看，由于小型餐飲企業承接的基本上都是私人消費，所以“國八條”的出臺對小型餐飲企業并沒有產生明顯影響，相反，對公務和商務消費依賴較大的中高端餐飲企業影響則較為顯著，尤其對高端中餐企業影響巨大。

四、應對策略

（一）雅安部分中高端餐企業的應對措施

面對“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業紛紛尋找應對策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應對策略：一是根據部分上班族快生活的需求，及時推出了營養煲仔飯，價格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優雅的環境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據酒店的傳統特色，將原來主要用于早餐供應的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標準，并推出了一批“實惠菜”；四是努力爭取各類家宴和婚宴，某飯店根據市場對自助餐的需求，適時推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網上團購；某賓館發揮獨特的環境優勢，大力宣傳和爭取“草坪婚禮”。

（二）其他地方中高端餐飲企業的應對策略借鑒

從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內近60%的餐飲企業遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級飯店，尤其是以商務接待、公務消費為主的大型酒店和賓館。據國內4家A股餐飲公司的2013年年報顯示：報告期內，4家餐飲企業共實現營業總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤合計3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實現了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負增長（來源：證券日報）。成都美食之都促進會的《2013成都餐飲業調查報告》也顯示：2013年，餐飲企業客源綜合比例中，公務、商務消費由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業績普遍下滑20%～50%，嚴重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會所被迫關停。

在政策形勢的影響下，中高端餐飲企業紛紛采取應對策略，盡可能減少損失，謀求通過轉型帶來新的增長。北京高端餐飲轉型的四種主要思路包括降低菜品價格、開發親民項目、涉足團購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個月內經過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價格高出100元的菜品，多數菜品價格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價格為10元。除粵菜外，還增設了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計價的做法，全部按實際消費收費。乙十六餐飲集團歷經一個月停業調整，新開業后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調整前，高端菜品占50%，人均消費400～500元左右，調整后，70%的菜品價格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費降到了100～200元。同時，還通過大眾點評網、美團網和糯米網上開設團購項目（摘自北京商報）。

成都美食之都促進會和餐飲業主推出了十大轉型措施（降低運營成本、降低人均消費標準、進軍城市綜合體、拓展食品工業產品、降低人力成本、開展團購業務、開展外賣業務、拓展海外市場、延長經營時間、關門歇業），減少損失，希望能為高端餐飲業找到轉型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費，取消了最低人均消費規定，同時還推出了團購消費。還在其他地方陸續開設了一些“蒼蠅館子”來堅持川菜經營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經歷了嚴重虧損后，調整了經營戰略，原來700元左右的人均消費現在已降到100多元，還針對會員推出了微信預訂服務，為會員提供增值服務的同時，加強互動性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會員信任。寬巷子3號以往最高的人均消費是380元/位，2013年底在大眾點評網等展開團購和優惠券業務，同時推出更多的大眾菜品，降低消費標準，人均消費下降到了為200～300元左右，團購人均消費僅100多元（摘自中飯協網）。

福州國惠大酒樓不僅將六成高級廚師換成了中級廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場宴席提供上門服務的業務。

（三）大眾化――中高端餐飲企業的轉型困境

自中央八項規定出臺以來，由于市場收窄，迫使中高端餐飲企業被迫轉型，其中最為主要的轉型就是所謂的“走親民路線”，競相效顰地“降價”，將雅間轉成大廳，餐飲行業開始出現“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現象。但相關資料顯示，“大眾路線”只是轉型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業都陷入了“大眾化”的轉型困境。轉型難的主要原因包括：

1.消費習慣的影響。在小型餐館就餐的多數受訪者表示，習慣了小店的“快速、實惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費價格也很容易引起消費者的質疑，還間接地會降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實需要“繃面子”的時候，一般不會選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“叫好不叫座”。

2.經營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關稅費多“四座大山”（來源：海南日報），和餐飲市場中原本的中低端餐飲企業相競爭，雖然在名氣、品質、環境等方面可能占有優勢，但在經營成本方面卻明顯處于劣勢。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉型走平價親民路線后生意有細微好轉，但對比于初期數千萬的投資和每月至少30萬元的運營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“折本賺吆喝”。

3.品質降低的影響。受經營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉型的同時，也不得不相應地降低品質，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務等方面都可能相應地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉型失敗。此外，通過降低品質即便可能增加部分“小客戶”，但同時也可能失去一些“大客戶”，導致“撿到芝麻丟了西瓜”。

事實上，在病急亂投醫的壓力下，很多高端餐飲企業把“大眾化”錯誤地理解為“低價化”?？v觀世界上的高端餐飲企業，比如法國和意大利餐廳，其實走的基本上都是“高價路線”，生意照樣火爆。“國八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價為118元一份，牛腩面訂價為128元一碗，看起來絕不便宜的定價，偏偏很多年輕人寧可等候2小時也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費者體會到頂級的人生享受，從而愿意為高價買單?？梢姡D型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價化”。在餐飲市場中，消費群體各有不同，各餐飲企業需要認真分析各類消費群體的不同需求，根據自己的實際情況，找準定位，在服務和特色上做足文章，做出特色。

（四）雅安中高端餐飲企業轉型策略建議

相關資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發展C會，高端商務餐飲和特色高端餐飲，市場需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業的轉型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡單地依靠“降價”來解決當前的困境。通過了解餐飲行業的整體走勢、調研消費者的行為科學、借鑒其他地方的成功經驗，就雅安中高端餐飲企業的轉型策略建議如下：

1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因為有“雅安必吃的十大名店”而天天爆滿。調研數據顯示：在“有品牌特色、環境好、服務好、價格合理”四個因素中，外地食客異地就餐時，超過73%首選項是“有品牌特色”，環境、服務和價格考慮相對較少，都在7%左右；本地人在宴請外地親朋時有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環境好”排在第二，達到28%，“服務好”和“價格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價格合理”作為首選的才超過了30%。可見，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時，價格的彈性系數相對較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價格較高也同樣能長期吸引食客的關注。

2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報紙是包括餐飲在內的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯網+”時代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動互聯網工具。市場調查顯示，目前不少中低端餐飲企業和一些特色美食已經開始廣泛地通過網絡渠道進行營銷。去哪兒網、高德地圖等眾多移動互聯網平臺，過去主要用于異地搜索酒店，現在“周邊美食”搜索功能再輔以網絡團購、智能預約、曬圖評分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業也應廣泛借鑒，用好新興媒體和網絡平臺傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。

3.在拓展服務上下功夫。在公務接待中，中高端餐飲企業只需要根據各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務領域主要于包間里和餐桌上。拓展服務，一方面是拓展服務范圍，承接各類商品展會、新產品推介會、公司新聞會、學術交流會等各類大中型活動都會涉及到與會人員的餐飲問題，中高端餐飲企業需要有敏銳的信息洞察能力，及時跟進從而拓展服務范圍。同時還可以挖掘一些地方傳統文化習俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習俗宴”。另一方面是拓展服務鏈條。隨著現代生活節奏的加快，在商務和私人消費中，“一條龍”式的服務越來越被消費者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統的婚宴時，酒店一般只負責提供預訂的餐飲與宴請大堂。但隨著居民消費能力的提升，酒店除了提供基礎的餐飲服務外，可以通過拓展服務鏈條，如參與婚慶場景設計與氛圍打造、婚禮結束賓朋安頓的策劃等都環節，以全方位地拓展服務帶動餐飲服務。

[基金項目：雅安市社科項目“國八條對雅安餐飲業的影響及應對策略”（YA2014B01）]

參考文獻：

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（作者單位：雅安職業技術學院 四川雅安 625000）

篇9

首批文化“走出去”

專項資金扶持項目公布

3月17日上午,首批上海市文化“走出去”專項資金扶持項目公布。本市24家文化企業的24個文化“走出去”項目經評審通過后獲專項資金支持,本次專項資金總額為562萬元。

為落實中華文化“走出去”戰略,上海早在2007年下半年即成立了上海市國際文化服務貿易促進委員會,建立了由市委宣傳部、浦東新區人民政府、市文廣影視局、市新聞出版局、市發展改革委等多部門共同參與的協調服務議事機制,并在外高橋保稅區搭建了上海國際文化服務貿易平臺,通過政策資源和貿易資源的有效集聚,加大上海文化產品和服務“走出去”的推進力度。此次給予文化企業“走出去”專項資金支持,是鼓勵文化企業繼續拓展國際文化市場、加大海外市場開發投入的舉措之一。

上海繼續實施促就業特別計劃

上海人力資源和社會保障局明確將繼續實施就業援助、穩定崗位和職業培訓三項特別計劃,日前已出臺了相關文件。

相關文件明確,鼓勵用人單位吸納“就業困難人員”,企事業單位、社會團體、民辦非企業等用人單位(勞務派遣類公司除外)吸納經認定的“就業困難人員”,并簽訂一年以上勞動合同的,給予一次性補貼。

其中,吸納的“就業困難人員”屬于城鎮登記失業人員,補貼標準為每人每年10000元;吸納的“就業困難人員”屬于協保人員、農村富余勞動力以及一次性繳納社會保險費已滿15年的征地人員,補貼標準為每人每年5000元。補貼期限最長不超過3年。

此外,對2010年享受社會保險補貼政策期滿、仍未能實現穩定就業的靈活就業人員,一次性延長社會保險補貼期限,最長不超過1年。

產業

全球航運中心競爭力上海第五

“全球國際航運中心競爭力指數”在上,上?？偡峙琶厦械谖?。

該報告是世界現代航運史上編制的首份國際航運中心指數,按“第四代國際航運中心”創新模式的引領,對21世紀世界各國各地區國際航運中心全球競爭力強弱進行考核,前10名為倫敦(683.1分),東京(581.7分),香港(580.6分),紐約(579.7分),上海(568.8分),新加坡(547.9分),漢堡(538.2分),洛杉磯(537.0分),鹿特丹(528.4分),釜山(509.1分)。

滬寧城際鐵路全線鋪通

3月17日清晨6時,隨著最后兩根500米長鋼軌緩緩落在上海西站外端的無砟軌道板上,滬寧城際鐵路正線無砟軌道鋪軌全線完成。這標志著華東首條時速300公里高速鐵路建設取得重大勝利。滬寧城際鐵路將進行線路軌道精調、四電集成和各種設備聯調調試,確保7月1日全線建成通車。

光明進軍保健品行業

美國保健品巨頭健安喜(General Nutrition Center,下稱GNC)已經和光明食品集團簽訂了合作協議,與光明旗下上海煙糖集團合資成立GNC中國公司。由此,光明實現了進軍保健品行業的目標。

根據此前的研究表明,保健品產業在中國將會有巨大的發展空間,而光明食品在中國市場具有很強的產品分銷渠道與零售能力,因此,與光明的合作將為GNC品牌產品進入中國市場奠定堅實的基礎。

綠地投資布局成都現代服務業

3月17日,綠地集團投資逾100億元在成都正式開工建設三個大型現代服務業項目:綠地•世紀城、綠地•國際花都、新里•柏仕公館等,開發面積達230多萬平方米。這是綠地集團產業結構轉移、服務全國的重要舉措。

《海上風韻》將赴日巡演

在上海市與日本大阪府締結友好城市30周年之際,上海雜技團全新打造的具有濃郁東方情懷的藝術盛筵《海上風韻》將作為上海世博會的海外宣傳推介,于5月至6月赴大阪巡演60場。

《海上風韻》10年來先后歷經3次重大修改,不僅蘊含了中國元素,更包容了現代時尚元素,透出海派風情新理念。

長 三 角

滬杭磁懸浮項目獲批

鐵道部總規劃師鄭健透露,上海至杭州磁懸浮項目立項已獲批復,目前正在做深化研究。這也是我國中長期規劃中唯一的磁懸浮線路,該線路含上海支線總長約為199.4公里。

同濟大學鐵道與城市軌道交通研究院孫章教授表示:“滬杭磁懸浮線將成為上海浦東機場磁懸浮的延伸,在上海、杭州之間,實現同城化和一小時經濟圈。滬杭磁懸浮線建成并投入運營后,將利于盤活存量資產,優化滬杭之間的資源配置。”

長三角16市中15市GDP超千億元

無錫市統計局最新披露的2009年長三角經濟運行分析報告顯示,2009年,長三角16個城市中有15個GDP超過千億元。

其中,2009年,上海GDP超過1.4萬億元,蘇州超過7700億元,杭州超過5000億元,分別占據前3位,無錫、南京、寧波均超過4000億元,分列4位到6位。

2009年長三角16城市GDP平均增速達到11%,增速最快的達到14%,最低的為8.2%,有13個城市增速高于全國平均水平,總體平均增速高于全國平均水平2.3個百分點,11個城市增速達到兩位數。

長三角紛紛“接軌世博會”

在今年的全國兩會上,來自江蘇、浙江等地的人大代表熱議“接軌世博會”。

蘇州市在2005年就參與了上海世博會的工作,實施了“世博在上海,旅游在蘇州”行動計劃。蘇州是長三角第一家簽訂《接軌上海、服務世博、全面合作框架協議》等全面合作協議的城市。目前蘇州市確定了九條“世博在上海、旅游到蘇州”精品旅游線路。

嘉興“全力搶占世博市場”的戰略已經奏效:嘉善混凝土、平湖電纜、海寧正興耐力板相繼成為上海世博會場館建設供應產品;以“嘉興粽子”聞名的五芳齋集團成為浙江省唯一入選世博園區中華美食街的餐飲企業,并成功入選上海世博會園區公共餐飲征集服務供應商。

浙江奉化滕頭村黨委書記傅企平說,環境優美、生活舒適的滕頭村從全球五大洲的113個申報案例中脫穎而出,入選2010年上海世博會“城市最佳實踐區”的鄉村案例。

數字

17.2%

上海市統計局公布的數據顯示,1至2月,上海市消費品市場購銷兩旺,實現社會消費品零售總額957.47億元,比去年同期增長17.2%。

1.15億元

2009年,上海市共發放知識產權質押貸款1.15億元,幾乎是此前同類貸款總和的2倍,而且至今尚未出現呆壞賬。

9549元

上海畢業生工資價位報告,55.6%的新人月薪在1501-3000元間。發動機設計人員的高位數工資最高,月薪為9549元。

篇10

近年來在中國，養豬開始成為一個投資熱門詞匯。似乎每隔一兩年都會興起一股養豬熱潮，從2008年傳出美國投行大鱷高盛集團斥資2億~3億美元在中國收購十余家養豬企業起，隨后2009年連互聯網圈的網易創始人丁磊也開始養豬，同時，養豬產業上下游的企業及養豬企業也紛紛大張旗鼓地加入或擴大養豬。除了本身跟食品農業相關的中糧集團投入巨資養豬外，包括武鋼集團、復星集團、北京中實集團、廣東德美化工等原本與養豬行業無關的業外資本也紛紛涉足其中。

仿佛一夜間，養豬成為了朝陽產業。養豬是否將成為傳統企業最后一個金礦，而這些巨資投入后能否得到回報，能否解決中國食品危機頻發的根源，以及上游養殖產業鏈的缺失，這些還都是未知數。

目前國內養豬業集中度極低，整個行業呈現出一種大行業小公司的格局。而中國農業正經歷著轉型關鍵期，生豬養殖也須實現從分散經營向規模經營轉變。此外養豬業的利潤也刺激著資本的趨利。

相關數據顯示，2011年生豬養殖平均成本為每頭1300元，銷售批發價為1800元，收入400元，利潤率約為22%。預計2012年全年生豬市場仍將呈現供需緊平衡。除此，生豬養殖受到熱捧的另一個原因是國家給予財政補貼。根據農業部規定，標準化規模養殖在3000-10000萬頭的，國家給予80萬元的財政補貼。

行業集中度低、利潤豐厚、需大于求、政府補貼豐厚等都使得生豬養殖表面看來像是一個金礦，但在業內人士看來，養豬的投資并非看起來那樣美。

每一輪豬肉價格大漲后，養豬都會成為一個熱門話題。 據中國生豬預警網估測，隨著飼料及人工等成本上升，生豬養殖盈利大幅縮減，自繁自養出欄頭均盈利221元/頭，2011年高峰時期達到每頭700元左右，現在越來越多的中小養殖戶未來將面臨虧損局面。

養豬不是短期的投資項目，從投入到產出需要一個較長的過程，投資人要做好周期長的準備。

餐飲單品店：細分領域更好賺

最近幾年，不少餐飲品牌新秀都出自單品店，比如專注面疙瘩的“紅火飛揚”，自2007年底運營至今，不足五年，便在全國開出50家以上連鎖店；武漢名小吃四季美湯包，在很多老字號小吃都走向衰落的時候，逆勢發展成了都市新寵兒；主打老火靚湯的屋企湯館，自2005年登陸上海并站穩市場后，于去年首次開放加盟業務，進駐九江、徐州、寧波、昆明等地，發展勢頭同樣不可小覷。

單品店一定是餐飲業未來發展的一個方向，因為在勞動力緊缺的大環境中，這一業態確實可以節省很多人力。與受限較多的傳統餐飲業相比，單品店的市場定位和目標客群更加精準，用餐時間通常也更為寬松，標準化操作又使之具有較高的毛利，所以只要選擇的產品對路，回報周期不會太長，這也是如今很多餐飲人都有意往這一業態轉型的重要原因。

風投瘋搶白酒板塊

中國白酒人均飲用量在世界處于低水平，與文化相近的日本、韓國等差距很大，這說明白酒行業仍有很大發展空間。目前中國白酒人均年消費量僅有4.6升，韓國是中國的4-7倍。

高速增長的行業，先行者的高回報率讓各路資本對白酒企業“如癡如醉”。2008年至今我國共有22家白酒企業獲得VC/PE機構投資，累計投資規模達42.82億元。其中2008年投資案例有2起，披露投資金額3.36億元；2009年有4起，披露投資金額10.6億元；2010年則為6起，披露投資金額15.4億元；2011年案例為10起，披露投資金額為13.44億元。2011年11月，瀏陽河酒業成功引入融資10億元，其融資規模冠絕當年白酒行業，引起業界官方關注和熱議。

資本市場對白酒板塊的追捧還不僅限于此，2008年至今還有4家以酒類電商為主營業務的網站獲得VC/PE機構融資，累計融資規模達7.47億元，其中酒仙網涉足白酒類電商，2011年獲得紅杉及東方富海5000萬美元投資的交易規模最大。

現在很多白酒企業都在大規模擴大產能，但若干年后這部分產能是否能快速消化掉仍是未知數，如果盲目跟風擴大產能，還會有失敗的投資案例。

隆力奇深陷傳銷門

近日江蘇隆力奇生物科技有限公司（下稱“隆力奇”）深陷傳銷旋渦，有媒體稱其直銷形式類似傳銷而被沈陽工商部門約談處罰。沈陽市工商行政管理局相關人士在電話中向《第一財經日報》證實，前段時間確實有約談隆力奇，原因是接到一些參與者及其親屬的舉報，涉及其經營過程中的若干問題。

隆力奇內部相關人士李萍（化名）沒有否認上述事件，她解釋說：“一些經銷商在推廣過程中存在夸大的行為，誤導了消費者，也對公司的名譽造成了損害。公司在對直銷團隊的管理和把控上，確實存在改進的地方?！?/p>

隆力奇利用三年時間，開展了直銷渠道的定制營銷工作，目前直銷人員已達10萬，一年銷售額達5億元。

實際上，沈陽并不是隆力奇在商務部報備的可以開展直銷業務的區域，商務部網站確認隆力奇的直銷區域僅為江蘇省。相關政策也規定在非直銷區域可以采用開設分公司和服務點的模式。在隆力奇沈陽的服務點“愛家生活店”，消費者可以直接購買產品，也可以加入會員獲得消費返點。但是也有會員向其他人推銷相關產品，以獲得更多返點。這種“球”方式，一旦被夸大宣傳產品、公司計劃、激勵機制等的經銷商利用，而企業又沒有很好管控，就會擦出與消費者及其家人的矛盾火花。

李萍表示，其實隆力奇的政策是，如果會員有不滿或者希望退出，通過公司24小時的客服電話投訴，是可以有效處理的，公司也曾全額退還過會費。目前國內商超賣場的各種費用太高，這也造成跟寶潔、聯合利華等較低入場門檻的外資大型日化企業相比的各種競爭劣勢，所以一些本土企業甚至通過開專賣店的方式來規避高昂的渠道成本。

但社會經營環境惡劣和企業管控不夠“得力”，使類似隆力奇這樣的直銷企業經常受到一些不法機構搭便車。李萍無奈地說，類似假冒的隆力奇直銷團隊并不少見，雖然可以交由企業法務部門處理，但是企業的重心還是在經營，無法把更多的精力放在各種法律問題的處理上。

零售業迎來消費低谷

零售行業正經歷著近五年來最為低潮的時期，這并不是危言聳聽。

盡管官方披露的數據早已顯示，今年1、2兩月的消費數據不容樂觀，但在各個分析報告中，今年春節比往年提前一個月，被認為是消費數據出現下滑的重要原因。事實上，春節的影響或被夸大，真正的“隱患”卻被低估。

根據披露的數據，2012年1-2月份社會消費品零售總額累計增速14.7%，實際增速為10.85%，低于2011年12月份17.1%的名義增速和13%的實際增速，也低于2011年1-2月份累計15.8%的名義增速和10.90%的實際增速。

而來自三線城市零售商的信息顯示，消費下滑并不僅僅局限在一線城市，甚至可能在較低級城市中更加明顯，也更加提前。零售業在我國社會消費品零售總額中占據70%的份額，零售業的表現也直接與我國今年GDP“三駕馬車”中消費的增長直接掛鉤。

通脹成為了零售增長的最大阻力。員工工資的增加、運輸成本的提高，以及商品價格的不斷上漲，成為今年一季度消費數據增長出現滑坡的重要原因。此前被大家廣泛看好和追捧的大賣場模式，正隨著租金的上漲走向末路，標準超市有望重新興起。不同的是，在未來的競爭中，服務將成為關鍵。此外，目前最為火爆的網購，也被業內諸多企業認為是出路之一。

中國茶出口遇阻轉內銷

國內茶商現在重點銷售渠道已經不是出口了，出口太嚴格，而內銷比較寬松，基本都已轉向內銷為主。幾萬中國茶企不抵一家英國立頓已讓中國茶葉蒙羞，而最近一家環保組織公布的調查報告再次將中國茶葉推至風口浪尖。

報告顯示，被調查的九個品牌的所有茶葉樣品上均含有至少三種農藥殘留，檢出的農藥種類總數高達29種。其中六個樣本含有十種以上農藥殘留，而日春803鐵觀音竟含有多達17種農藥殘留。

報告后，立刻遭到眾多茶企的反駁和業內專家的質疑，因為其對照的標準并非國標，而是選取了更為嚴苛的歐盟標準。

自古以來，中國茶的品質和工藝均蜚聲世界，本應是標準制定的世界榜樣，現在卻因農藥殘毒、鉛等重金屬污染問題，質量每況愈下，而有關部門不是想法解決問題，卻放寬標準，更使茶葉發展滯后。