食品質量安全范文10篇

摘要：現階段食品安全生產問題在社會上引起廣泛關注，民以食為天，食以安為先，食品安全生產問題已成為社會高度重視的焦點問題。因此，做好當前的食品安全檢測工作顯得尤為重要。本文通過分析計量控制在食品質量安全檢測中的重要性，闡述了目前計量控制在食品質量安全檢測中的應用現狀及問題，進而提出了計量控制在食品質量安全檢測中的應用問題的相關措施，對今后計量控制在食品質量安全檢測中的應用研究有著非常重要的參考價值。

關鍵詞：計量控制；食品質量；安全檢測

1計量控制在食品質量安全檢測中應用的重要性

食品質量安全問題與人們的日常生活息息相關，是社會和民眾普遍關心的話題，特別是近幾年我國出現的劣質奶粉、瘦肉精等一系列食品安全問題，更是將我國的食品安全生產問題推到了風口浪尖上，成為社會媒體極為關注和國家急需解決的問題，受到了有關部門的高度重視。為了確保食品安全生產，國家各部門尤其是食品安全管理監察部門要發揮各自的職能，加強對食品生產過程中的監管和檢測，采取相關有效措施來強化食品安全生產的監管力度。監管中最重要的一項手段就是采用計量控制，通過計量控制可以對各種食品進行檢驗和校準，從而控制食品中添加劑和微生物的含量，防止食品添加劑的超標，保證食品的安全生產，為民眾營造一個相對安全放心的食品消費環境，以確保民眾可以放心購買。計量控制方法在我國食品質量安全檢測中發揮著重要作用，是保證食品安全生產的重要前提。食品質量安全檢測是指有關食品生產企業利用有關專業的設備儀器對食品生產中的有害和有益成分進行科學精準地分析和測量，并將食品中的各種成分通過一定的數據形式展現出來。而檢測完之后，利用計量控制將食品中的有關成分含量控制在一定合理的范圍內，確保各類成分的指標含量都達標并符合國家的食品安全檢測標準，從而保證食品生產的安全[1]。計量控制技術的水平決定著對食品中各類成分檢測的精準度，是檢測食品質量安全的重要保證。計量控制方法貫穿著食品生產的各個環節，包括從食品材料的選擇到食品加工為成品的整個過程，因此要強化對食品的安全計量控制，保證食品質量的安全，為食品的質量安全檢測提供強大保障。國家政府及相關部門一定要高度重視計量控制在食品質量安全檢測中的重要性，要做到精準無誤，使得計量控制的結果最大限度地接近食品的真實數值。因為計量檢測的數據不僅僅是食品安全生產的基礎，同時也是國家食品安全監管和有關食品質量安全政策制定的最有力的依據，國家有關食品安全生產監管部門要根據這些計量控制數據來制定有關國家食品安全的相關政策和標準[2]。

2計量控制在食品質量安全檢測中的應用現狀

2.1食品生產企業沒有形成完善的食品安全檢測制度體系

摘要：食品質量與安全是一門綜合性極強的學科，根據專業培養要求，結合合肥學院的辦學定位及教學實際，構建了一個實驗、實習和實訓為一體的多層次立體化的實踐教學體系。

關鍵詞：食品質量與安全專業；實踐教學體系；構建教育部

從2002年開始正式批準了合肥學院食品質量與安全專業的招生，學院根據國內外發展形勢，于2014年在原來生物技術專業基礎上新辦了“食品質量與安全”專業方向。食品質量與安全專業是一個以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的專業，主要培養通食品、強檢驗、善管理三位一體的技術管理應用型人才。為全面提高教學質量，培養新世紀需要的道德、知識、能力的全面發展、具有創新精神和實踐能力的科學技術與經營管理兼備的復合型人才，必須建立與培養方案相適應的但又相對獨立的實踐教學保障體系。

1食品質量與安全專業的特點與培養目標

1.1學科特點。具體到食品安全問題的產生，主要是由生物學特性和商品特性引起的，其隱患源包括動植物食品原料在收獲或生產過程中混入一些雜質；食物（動物或植物）生長過程中農藥殘留、獸藥殘留和添加劑等；食品（動植物）本身可能天然就含有有毒有害物質，如禾本科、豆科植物中的氫氰酸、發芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產品中的肝臟毒素、水產品中的河豚毒素以及谷物和堅果中的過敏源等。另外還有許多食源性致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、單胞增生李斯特氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等?？梢?，食品加工的所有過程和環節都可能影響到食品的質量與安全，這就要求從事本專業具人其有很強的實踐能力。1.2培養目標。培養食品衛生監督、檢驗、安全性研究和質量管理的復合型人才，了解食品生產加工的全過程，熟悉食品法規與標準及食品分析檢測技術，具有食品質量管理的能力。

2食品質量與安全專業實踐體系的構建

一、食品生產和質量概況

（一）加工食品質量和安全水平穩步提高

1．食品加工業快速健康發展

近年來，中國食品工業持續快速健康發展，經濟效益穩步提高。按照食品的原料和加工工藝不同，食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及制品，調味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶葉，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產品，食糖，水產制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產品，特殊膳食食品及其他食品共28大類525種。目前，全國共有食品生產加工企業44.8萬家。其中規模以上企業2.6萬家，產品市場占有率為72%，產量和銷售收入占主導地位；規模以下、10人以上企業6.9萬家，產品市場占有率為18.7%；10人以下小企業小作坊35.3萬家，產品市場占有率為9.3%（見圖1）。

據統計，2006年全國規模以上食品工業企業實現總產值21586.95億元人民幣（不含煙草），占全國工業總產值的6.8%，同比增長23.5%。其中，糧油加工、肉類加工、乳制品加工等行業的工業增加值和利潤增長率均超過20%。2006年，中國食品工業主要產品的產量分別達到：小麥粉5193萬噸、食用植物油1985.5萬噸、鮮冷藏凍肉1112.5萬噸、乳制品1459.6萬噸、啤酒3515.2萬千升、軟飲料4219.8萬噸，同比分別增長28.2%、17.5%、24.0%、23.5%、14.7%和21.5%。2007年1月至6月，食品工業總產值累計12816.2億元人民幣，同比增長29.9%。啤酒、食用油、飲料、味精等食品的總產量位居世界前列。

當前，中國食品工業的發展呈現出以下特點：一是部分食品企業加工技術和裝備接近或達到國際領先水平。肉制品、乳制品、飲料、啤酒等行業的大型企業普遍擁有世界一流水平的生產設備和檢驗設備，產品質量得到了保證。膜分離、物性修飾、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關鍵技術的開發和應用，縮短了中國食品加工技術和裝備與國際先進水平的差距。二是企業質量管理更加科學規范。共有10.7萬家食品生產企業獲得質量安全市場準入資格，2675家食品生產企業獲得了危害分析與關鍵控制點（HACCP）認證。三是產品結構趨于優化，有效滿足了消費者日益增長的多層次需求。精深加工食品的比重均有不同程度的上升，如液體乳產量占到乳制品總量的85%以上；軟飲料制造業打破過去一直以碳酸飲料為主的局面，形成了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料等多元化發展的態勢；糧油行業中，特制二等以上的精制小麥粉占小麥粉總產量的65%；標準一等米以上的精米占大米總產量的88%，特等大米在大米中所占比重達到33.9%；一級油、二級油（分別相當于原國家標準中的色拉油和高級烹調油）在食用植物油中所占比重合計達到58.5%。

我縣有大米、酒類、餅干、糕點、飲料等食品生產企業150余家，食品行業工業總產值約3.4億元，占全縣的國內生產總值8%左右。為進一步貫徹落實國務院《關于進一步加強食品質量安全工作的決定》，按照省、市政府有關實施食品放心工程的要求，認真抓好食品生產加工環節的監督管理，促進我縣食品生產加工業健康發展，確保食品企業生產質量合格的食品，制訂本方案。

一、指導思想和工作原則

以“三個代表”重要思想為指導，以服務經濟，促進發展，確保廣大人民群眾生命健康安全、建設和諧社會為目標，以夯實安全基礎，落實責任為手段，以國務院決定和有關法律法規為依據，按照規范化、法制化和科學化的要求，轉變監管方式和工作作風，建立和完善適應社會主義市場經濟體制的食品質量安全監管體系，全面履行和落實食品質量安全監管工作職責，全面確保食品質量總體水平有新的提高，讓廣大人民群眾吃上放心食品。

堅持全縣統一領導，各鄉鎮政府按轄區負責，企業是第一責任人，質監部門負責源頭把關，各職能部門和政府協管員齊抓共管。本著抓實、抓細的原則，立足當前，著眼于建立長效監管機制，標本兼治，著力治本。結合本縣實際情況，因地制宜，突出重點，分類指導，以點帶面，全面實施。

二、工作目標

堅持以人為本，關注民生的原則，對《產品質量法》、《標準化法》和《食品衛生法》等法律規定的全部食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等8大類產品的生產加工企業，進行集中整頓和規范。通過整頓和規范，扶持一批名優食品生產加工企業，關閉一批不具備產品質量安全的食品生產加工企業,嚴厲懲處一批制售假冒偽劣食品的違法犯罪分子。通過建立監管機制，使食品生產企業自律和誠信經營意識不斷增強，食品生產加工行為逐步規范，食品生產加工水平和食品質量安全衛生水平有明顯提高。

【摘要】隨著社會經濟的不斷發展，人們的生活生產水平得到明顯的提升，在此期間食品的質量安全問題是現階段人們主要關注的話題，也是討論的中心。企業的內部環境質量、風險的評估情況以及監管的程度越高，食品的質量安全就越牢靠。由此可見，企業的風險機制的有效控制對食品的質量安全有著重要的影響。所以，本文就風險控制與食品質量安全進行仔細的研究與分析。

【關鍵詞】風險控制;食品質量安全;研究與分析

近些年來，隨著人們的生產生活得到明顯的改善，對食品的質量安全問題加大的關注的力度。受政府監管的影響，食品企業若是生產質量不安全的食品就會受到嚴重的懲罰，這樣不僅對企業的名譽造成影響，同時很難會再次取得人民群眾的信任。這種背景下，企業應該更加注重食品的安全問題。但是在實際上，企業的食品安全問題仍然經常出現，若是將食品的質量安全問題視為企業經營的風險，就會有效的改善這種情況的頻繁發生。

一、風險控制對食品質量安全的作用

1.內部環境對食品質量安全的促進作用。內部環境設定了企業中人員怎樣認知和對待風險的基礎，其中主要包括了風險管理理念、風險的容量、道德價值觀以及權利職責等。其中風險管理理念一般反應的是主體的價值觀的體現，當企業都對食品質量安全提高重視程度時，并且人員能夠對其理解和信任，企業方面就能夠很好的對食品質量安全風險進行識別和控制；而風險容量是指企業愿意承擔風險的數量，若是企業對食品質量安全非常討厭，那么在進行戰略制定的過程中才能夠進行合理的控制。此外，營造良好的誠信和道德企業文化是企業構筑的道德底線，它對于企業風險的控制與管理其它構成因素的設計等有著一定的影響。其中勝任能力主要反映出了食品安全所需的技能與知識，權利和職責反映的是人員發揮的積極性與主動性，一般這種情況指的是食品質量安全解決問題，在此基礎上若是將責任與權利授予員工就會對食品質量安全的控制程度有所提升。2.風險評估對食品質量安全的促進作用。風險評估能夠有效的幫助企業檢測和管理影響食品質量安全的潛在事項，是對企業經營風險的有效控制方法和基礎。相關的管理部門可以利用定性和定量的方法從對食品的影響和可能性兩個角度來進行安全風險的評估，在其過程中要對預期事項和非預期事項進行全面系統的研究與分析，在原料、生產階段、運輸和銷售過程界定出固有風險和客觀影響因素，并且制定出行之有效的風險評估的標準，若是在其中有問題的發生就會有報警，從而能夠有效的對食品質量安全問題進行科學的控制，降低風險的發生。3.信息與交流對食品質量安全的促進作用。現階段，信息與交流是企業收集、傳遞以及風險控制的內外部信息，是能夠有效的保證信息在組織內外交流溝通的過程。因為在進行食品安全風險的檢測與識別過程中需要大量的信息需要處理和提取，所以這種情況下要建立信息系統來進行合理的解決。另外，根據內外部的合作情況，信息系統就要與關聯供應商、銷售商進行一定的融合，與此同時還要詳略得當并且及時準確的獲取數據信息，對于食品質量安全的風險控制來講具有十分重要的作用。此外，企業風險容量的溝通也同樣重要，企業應該讓員工以及合作伙伴對食品質量安全風險控制進行一定程度的了解，防止在其中有問題的出現。4.內部監管對食品質量安全的促進作用。正常情況下內部監管指的是企業對風險控制的建立以及實施情況進行一定程度的監管和檢查，從而對風險控制的有效性進行嚴格的評價，若是其中風險控制中存在問題，可能夠及時的改進。受企業內外部環境作用的影響，控制活動因此會變得毫無相關。所以說，企業的相關管理部門要時刻對風險控制提高重視程度，并且要設立專有的部門對食品的質量安全進行全面系統的監管，及時進行反饋，從而更好的促進食品質量安全的風險控制工作。

二、結束語

【摘要】在我國開設食品質量與安全專業的高校數量逐年攀升、競爭日趨激烈的新形勢下，特色化已成為專業建設與發展進程中亟需解決的首要問題。本文結合食品質量與安全專業建設現狀和存在問題，在特色化建設必要性與可行性分析的基礎上，對專業特色化建設的路徑和舉措進行了初探，旨在為高校食品質量與安全專業建設提供思路和參考。

【關鍵詞】食品質量;安全管理;特色化建設

隨著傳統農業生產方式的轉變和社會公眾自我健康意識的增強，食品質量與安全的關注度在世界范圍內呈現出持續攀升的態勢，食品質量與安全已悄然躋身于食品領域十大研究方向之首。作為食品消費與貿易大國，近年我國食品安全問題日益凸顯，食品安全事件層出不窮，如何有效構建食品安全防線以確保種類繁多的食品符合健康、安全這一基本要求就顯得尤為重要和緊迫。在此背景下，我國政府采取了一系列積極措施予以應對，除制定食品安全法律法規和加大日常監管力度外，在符合辦學條件的高等院校相繼開設了食品質量與安全專業。新興專業的開設及人才的培養輸出在一定程度上壯大了我國食品質量安全的研究隊伍，緩解了我國食品安全面臨的緊張局勢，但就專業建設而言其目前尚未成熟仍處于逐步探索與完善的階段。

一、專業建設現狀及存在的問題

食品質量與安全作為我國編外目錄專業于2001年率先在西北農林科技大學設立，2002年其正式成為教育部批準的高校本科專業，中國農業大學等16所高校也于同年開設了此專業［1］。歷經十余載的建設與發展，截至目前我國已有農業、工業、商業、醫學、綜合類等近兩百所高校開設有食品質量與安全專業，且有多所高校申報并增設了專業碩士點與博士點。至此，我國的食品質量與安全專業已形成本、碩、博多個層次的完整培養體系，初步具備較為充足的教學與科研資源，專業建設上已有中國農業大學、浙江工商大學、廣東海洋大學、河北科技大學、華南農業大學5個國家級高校特色專業建設點。然而，這期間也有不少“貪大”、“求全”、“攀高”的高校意識到未來食品安全專業人才的巨大缺口，違背辦學規律，忽視自身實際條件，紛紛效仿開設了食品質量與安全這一具有中國特色的專業，致使該專業的建設、發展陷入特色化的“趨同”困境。主要體現在辦學定位、課程設置、培養目標、培養模式趨同等幾個方面。此外，在快速規模擴張及辦學層次提升的目標牽引下部分高校混淆了“一流建設”與“特色建設”兩者的概念，忽視了食品質量與安全專業特色建設的基本要求，盲目將其它高校一流專業的基本特征嫁接到自身專業特色化建設的過程中，用一流專業的若干標準來規范和統一專業的特色建設。

二、專業特色化建設的必要性和可行性分析

食品質量安全工作設想

食品質量安全關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系經濟發展和社會穩定。作為質量技術監督部門負責加工環節的監管，更應把食品生產加工企業（小作坊）管住、管好。

一、明確工作目標，高度重視食品安全工作

全面履行生產加工環節監管責任，在前階段工作的基礎上，認真分析研究我區食品質量安全狀況，采取有利措施，科學、依法監管。要通過持續開展清理整頓和規范食品企業生產經營活動，使我區食品質量安全狀況明顯好轉，食品生產加工企業和社會各界的食品安全意識明顯增強，生產、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉，食品產業得到持續健康發展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。

二、明確工作職責，建立健全食品質量安全監管長效機制

（一）明確職責，落實責任

摘要：以學生主體地位為目標的教學模式，能最大限度地激發學生的自主學習意識和融會貫通能力，以“食品工藝學”課程為例，探討如何在教學中以學生為本，采用多樣化教學方式真正為學生服務，以培養適應食品專業的有用人才。

關鍵詞：食品工藝學；學生主體地位；教學改革；方法；實踐

民以食為天，食以安為先。食品安全不僅關系到人民群眾身體健康和生命安全，也與經濟發展和社會穩定息息相關。近年來，我國食品安全事件頻發，從小作坊制作到知名企業生產，一些不安全的隱患相繼被媒體曝光，食品安全已經成為制約食品行業發展的重要瓶頸。因此，食品質量與安全專業在我國大學教育中得到了普遍重視。2001年第1個食品質量與安全專業在西北農林科技大學誕生，2006年江蘇大學自主設立“食品營養與安全”二級學科博士點，2008年經教育部批準開設了食品質量與安全本科專業。江蘇大學的食品質量與安全專業在9年艱苦探索的道路上，形成了自己的專業特色，積累了豐富的經驗[1]?！笆称饭に噷W”是食品質量與安全專業的必修核心課程，通過該課程的學習，可為本科生進一步學習各類食品加工技術知識和畢業后從事食品相關工作打下專業基礎。

1更新教學觀念

傳統的教學觀念大都是教師通過課程灌輸知識給學生，形成“教師為主，學生為輔”的教學模式，更多的是強調教師在教學中的主體地位，學生處于被動地位，不利于學習主動性的培養。尤其是90后學生，由于其個性強、思維敏捷、樂于表現、涉獵知識的途徑多樣化，需要一種新的教學模式去激發他們的潛力，使他們對學習有興趣、有動力，這樣他們才能活學知識，提出問題、分析問題和解決問題。因此，更新教學觀念對新一代的大學生的課程教學尤為重要。重視學生主體地位的新的教學觀念，關鍵在于從以“教”為主向重“學”為主的模式的轉變，重視學生對教學的參與，根據教學的需要合理設計“教”與“學”的活動。

2教學改革思考

摘要：本文首先從分析做好食品質量安全監督管理工作的重要性入手，然后提出幾點完善措施，希望能對食品質量安全監督管理工作有所幫助。

關鍵詞：食品；質量安全；監督管理

社會越發達，人們對食品質量安全的重視度就越高，因為食品質量安全與人們生活息息相關，會對經濟與社會的發展產生重要影響。因此，相關部門或機構更應重視食品質量安全問題，積極探尋有力的措施真正將食品質量安全監督管理工作做好，促使食品質量安全盡快滿足法律法規的要求，適應經濟與社會發展需要，使人們的飲食更安全、更健康、更營養。

1做好食品質量安全監督管理工作的重要性

最近幾年，有很多新聞報道都是關于食品質量安全問題的案例，如市面黑作坊地溝油、在奶粉中添加三聚氰胺、做饅頭時使用各種添加劑或漂白劑等，迫使做好食品質量安全監督管理工作刻不容緩。食品質量安全一般涵蓋兩個大的方面，分別是食品衛生安全、食品營養品質，其對人體的健康與安全有決定性作用[1]。食品里的營養物質非常豐富，但加工方投入超標的添加劑、化學物質等，嚴重破壞食品營養，甚至威脅人體健康，強化食品質量安全監督管理意義重大，其主要目的在于保障食用安全、營養和人們的身體健康，杜絕發生食品質量安全問題。

2做好食品質量安全監督管理工作的措施

【摘要】隨著我國經濟社會和科學技術的快速發展，人們對于食品安全的關注程度越來越高，相應的國家和相關企業對于食品的質量安全問題的重視程度也就越來越高。在近些年以來，無損檢測技術在食品質量安全檢測中的應用也變得越來越廣泛，無損檢測技術在食品安全檢測中的發揮了非常重要的作用，其在食品安全檢測方面的地位也變得越來越高。本文主要以食品為主要對象，以無損檢測技術為主要手段，對無損檢測技術在食品質量安全檢測中的應用基本現狀進行相關介紹和分析，希望能夠對食品質量安全檢測提供一些理論上的參考。

【關鍵詞】無損檢測技術；食品；質量安全；應用

在工業發展方面，無損檢測作為一種有效的工具，對于工業的發展具有非常重要的作用，其發展程度可以反映出一個國家工業發展程度的高低，無損檢測的重要性在全球范圍內也得到廣泛認可，在中國最早的無損檢測對象主要是飛機、鐵路、樓房等混凝土和金屬材料產品，在農業方面要晚于工業方面，農業方面的無損檢測技術與工業無損檢測技術二者之間既有聯系，又有很大的區別。無損檢測技術應用到食品和農產品加工方面已經有接近四十年，它是無論科學和計算機科學二者結合的產物，隨著科學技術的不斷發展，無損檢測技術在發達國家和部分發展中國家已經得到廣泛應用，例如無損檢測技術在小麥蛋白質含量的測量，早在90年代就已經替代了傳統的檢測方法。在我們現在的日常生活當中，我們或多或少的都會接觸到無損檢測技術，比如醫院中檢測用的X光技術，拍打西瓜通過聽聲音來辨別西瓜的成熟度，鐵軌的裂痕聲音檢測等方面都有體現[1]。

1無損檢測技術的原理和概念

無損檢測技術的基本原理是向目標檢測物中注入能量，使能量通過被檢測物，產生能量上的變化，根據能量變化的大小程度來分析被檢測物的質量，這就是無損檢測技術的基本原理。實際上直到現在無損檢測技術還沒有一個明確的概念，在不同行業對其的定義也不盡相同，總之，對其相同的概念解釋都為對被檢測對象一種無損害的檢測手段。無論在什么行業，只要是檢測中沒有對被檢測對象進行檢測之前的化學特性的改變，這種檢測手段都可以被成為無損檢測。無損檢測主要由三部分組成，分別為信息的采集、處理和信號控制。信息的采集過程對于檢測結果起到關鍵性的作用，信息的處理主要是依靠計算機對采集的數據進行分析，信號控制主要是將檢測到了結果進行顯示，方便下一道工序的進行。無損檢測技術在現階段在水果分級方面應用最為廣泛，無損檢測技術相對其其他檢測技術而言具有非常大的優勢，它成本低、檢測效率高、技術性要求低、檢測的效果好，這一系列優點使其成為研究開發的重點。無損檢測技術主要涉及到信息技術科學、生物技術、材料科學和傳感技術等，隨著現在科學技術的迅速發展，無損檢測技術也在不斷發展，內容也在不斷充實[2]。

2無損檢測技術的應用