屠宰范文10篇

年以來，我縣生豬定點屠宰工作在縣委、縣政府的正確領導和有關部門的密切配合下，經稽查隊全體同志共同努力，生豬定點屠宰工作取得了一定的成績，現總結如下：

一、年三季度工作情況

生豬定點屠宰工作涉及面廣，且與人民群眾的生活密切相關，為規范市場，生豬定點屠宰辦公室加強市場管理，嚴格執法程序，加大執法力度，全面推進“放心肉”等各項工作的開展。第一至三季度全縣共屠宰生豬183924頭（其中匯康屠宰生豬157584頭），檢出病、死豬260頭，無害化處理260頭，檢出無害化處理占定點屠宰量的比例是1.14‰，凈化了全縣豬肉市場。總之，我們主要抓好了以下幾方面的工作：

1、建立健全了各項工作制度。生豬屠宰辦公室以全國豬肉產品質量安全檢查為契機，狠抓生豬屠宰基礎工作和硬件設施建設，在全縣范圍內共建立了14家生豬定點屠宰場，為屠宰場建立了《值班制度》、《檢疫檢驗制度》、《生豬進場登記制度》、《不合格肉品召回制度》、《病死豬肉銷毀無害化處理制度》、《安全生產制度》等制度，配備了檢疫員、檢驗員，對各屠宰場的檢驗員進行了培訓和發證。各項管理工作均有專人負責，分工明確，細化到人。檢疫人員每天堅持24小時值班。定點屠宰場做到了有辦公室、有制度、有明細臺帳。

2、加大執法力度?；殛犖橐话闱闆r下保證7-8人，在公安、動檢、工商等部門的密切配合下，從生豬屠宰的源頭抓起，嚴查兩章兩證是否齊全，嚴格打擊市場上白板肉、注水肉、病害肉等不法經營行為，同時，生豬屠宰辦公室組織了各種形式的培訓，加強稽查隊隊員的知識和業務學習，以保證稽查工作的正常開展。

3、鄉鎮集貿市場整改成效顯著?；殛犈浜细鬣l鎮政府，重點檢查各集貿市場，對市場的豬肉產品進行檢查，逐步規范市場，通過重點整頓工作，市場上的豬肉產品證章齊全，有效保證了豬肉食品的安全。

自2018年8月我國出現首例非洲豬瘟病例以來，全國多個省份先后發現非洲豬瘟疫情。強化生豬屠宰環節監管，確保屠宰生豬健康無疫，對于切斷非洲豬瘟傳播途徑，降低流通環節傳播風險，做好防控工作意義重大。筆者作為基層獸醫工作者，現就如何做好生豬屠宰企業監管工作，談一下自己的建議，供大家參考。

一、落實企業主體防控責任，加強屠宰檢疫

1.做好宣傳工作。堅持“誰監管、誰宣傳，誰宣傳、誰督促”的原則，宣傳非洲豬瘟疫情防控科普知識，講解當前的防控形勢和相關要求，增強生豬屠宰企業的防控意識，督促其建立健全防控制度、全面落實防控措施，切實承擔防控主體責任。2.把好屠宰環節各個關口。駐場官方獸醫要嚴格落實農業農村部畜牧獸醫行政執法六條禁令和屠宰檢疫“五不得”，對生豬屠宰企業進行全面監督檢查，把好“生豬入場、待宰檢查、同步檢疫、產品出場”等關口。通過電子出證系統核查產地檢疫信息，核實生豬來源，查看證物是否相符，耳標佩戴是否齊全，嚴禁檢疫證明記載目的地為非本場的生豬入場。嚴格落實屠宰檢疫申報制度，官方獸醫要根據具體情況決定是否予以受理。不予受理的，書面說明理由；受理的按照《生豬產地檢疫規程》（農牧發〔2018〕9號）第四條第三款的規定及時實施宰前檢查。按照《生豬屠宰檢疫規程》（農牧發〔2018〕9號）第六條第二款和第七條的規定處理宰前檢查結果、實施同步檢疫、做好檢出病害生豬及廢棄物的無害化處理。認真核對入場登記、生產出庫記錄等數據的邏輯關系，確保屠宰數據的真實性。監督企業落實國家和省、市的各項規定，認真做好生產過程中相關表格的記錄、簽字確認工作，保障生豬屠宰加工業健康穩定發展。

二、督促企業強化生豬經紀人及運輸車輛管理

1.實行登記備案管理。畜牧獸醫主管部門、動物衛生監督機構要督促生豬屠宰企業履行運輸環節質量安全主體責任，強化生豬收購、運輸過程中的質量安全管理。建立并執行生豬收購制度，對生豬經紀人、承運人、運輸車輛實行登記備案管理，做到來源可溯。2.簽訂質量安全承諾書。生豬屠宰企業應要求經紀人、承運人簽訂質量安全承諾書，明確質量安全責任、非洲豬瘟防控規定和相關知識，嚴格遵守國家法律法規，不得收購國家禁止收購的生豬。

三、開展企業自檢，實行產品跨省調運兩“不得”

第一章總則

第一條為了加強生豬屠宰管理，保證生豬產品質量安全，保障人民身體健康，制定本條例。

第二條國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。

未經定點，任何單位和個人不得從事生豬屠宰活動。但是，農村地區個人自宰自食的除外。

在邊遠和交通不便的農村地區，可以設置僅限于向本地市場供應生豬產品的小型生豬屠宰場點，具體管理辦法由省、自治區、直轄市制定。

第三條國務院商務主管部門負責全國生豬屠宰的行業管理工作。縣級以上地方人民政府商務主管部門負責本行政區域內生豬屠宰活動的監督管理。

第一章總則

第一條為了加強生豬屠宰監督管理，規范生豬屠宰經營行為，保證生豬產品質量安全，保障人民身體健康，根據《生豬屠宰管理條例》（以下簡稱《條例》）和國家有關法律、行政法規，制定本辦法。

第二條商務部負責全國生豬屠宰的行業管理工作，組織制定屠宰行業發展規劃，完善屠宰行業標準體系，指導省級商務主管部門制訂生豬定點屠宰廠（場）設置規劃。

縣級以上商務主管部門負責本行政區域內生豬屠宰活動的監督管理。省級商務主管部門會同畜牧獸醫主管部門、環境保護部門以及其他有關部門，按照合理布局、適當集中、有利流通、方便群眾的原則，結合本地實際情況制訂生豬定點屠宰廠（場）設置規劃，報本級人民政府批準后實施。

第三條國家扶持生豬定點屠宰廠（場）技術創新、新產品研發，鼓勵向機械化、規?；?、標準化方向發展，推廣質量控制體系認證。

第四條各級商務主管部門應對在生豬屠宰管理和屠宰技術研究、推廣方面做出突出貢獻的單位和個人給予表彰和獎勵。

建立目標責任制。對衛生差、設備簡陋的屠宰場進行治理整頓，4加強對生豬定點屠宰場的業務和法律法規培訓工作。對整頓不符合要求的屠宰場進行關停。

縣生豬定點屠宰工作在縣委、縣政府的正確領導和有關部門的密切配合下，年以來。經稽查隊全體同志共同努力，生豬定點屠宰工作取得了一定的成果，現總結如下：

一、年三季度工作情況

且與人民群眾的生活密切相關，生豬定點屠宰工作涉及面廣。為規范市場，生豬定點屠宰辦公室加強市場管理，嚴格執法順序，加大執法力度，全面推進“放心肉”等各項工作的開展。第一至三季度全縣共屠宰生豬183924頭（其中匯康屠宰生豬157584頭）檢出病、死豬260頭，無害化處置260頭，檢出無害化處置占定點屠宰量的比例是1.14‰，凈化了全縣豬肉市場?？傊?，主要抓好了以下幾方面的工作：

狠抓生豬屠宰基礎工作和硬件設施建設，1建立健全了各項工作制度。生豬屠宰辦公室以全國豬肉產品質量平安檢查為契機。全縣范圍內共建立了14家生豬定點屠宰場，為屠宰場建立了值班制度》檢疫檢驗制度》生豬進場登記制度》不合格肉品召回制度》病死豬肉銷毀無害化處置制度》平安生產制度》等制度，配備了檢疫員、檢驗員，對各屠宰場的檢驗員進行了培訓和發證。各項管理工作均有專人負責，分工明確，細化到人。檢疫人員每天堅持24小時值班。定點屠宰場做到有辦公室、有制度、有明細臺帳。

公安、動檢、工商等部門的密切配合下，2加大執法力度?；殛犖橐话闱闆r下保證7-8人。從生豬屠宰的源頭抓起，嚴查兩章兩證是否齊全，嚴格打擊市場上白板肉、注水肉、病害肉等不法經營行為，同時，生豬屠宰辦公室組織了各種形式的培訓，加強稽查隊隊員的知識和業務學習，以保證稽查工作的正常開展。

打擊私屠濫宰，強化畜禽屠宰監管。規范屠宰市場秩序，肉品質量平安的重要保證。今年以來，結合市縣有關文件精神，局從細、從實有效推進畜禽屠宰監管工作。對日常業務、生產流程、市場規范管理、肉品質量平安進行全范圍監督檢查。積極促進畜禽屠宰監管規范化、制度化，確保全縣人民的食肉安全。根據臨商信函【201129號文件通知精神，現將14月以來我縣屠宰管理工作情況匯報如下：

一、指標完成情況

比上年同期增長6.43%1營業收入完成66.2萬元。

比上年同期增長9.1%2利稅實現2.4萬元。

占年計劃7704047.46%比上年同期增宰2702頭。3屠宰量完成36565頭。

檢出率為．％，4檢出病害豬97頭。全部做了無害化處置。

摘要：本文系統分析了我國現行屠宰檢驗檢疫制度的演變過程，指出了現行制度存在的責任主體錯位、缺位，衛生檢驗未有效開展等問題，并提出了完善我國屠宰檢驗檢疫制度的思路。建議厘清屠宰企業的主體責任和政府部門的監管責任，整合監管力量，加強屠宰環節追溯體系建設，完善屠宰標準體系，提升行業各方工作能力，進而提升我國屠宰檢驗檢疫工作整體水平。

關鍵詞：屠宰；檢驗；檢疫；監管；機制

生豬屠宰檢驗檢疫，是保障生豬產品質量安全和防止疫病傳播的重要手段?，F行生豬屠宰檢驗檢疫制度存在責任錯位、工作重復、可操作性差等問題，亟待改革和完善。本文在系統分析我國現行屠宰檢驗檢疫制度演變過程、存在問題的基礎上，提出了完善我國屠宰檢驗檢疫制度的改革思路。

1我國屠宰檢驗檢疫制度的演變過程

1.1“企業自檢、部門監管”階段（中華人民共和國成立至20世紀80年代初）。為明確屠宰場及場內衛生和獸醫工作的責任和監督主體，改善屠宰場經營管理，1955年8月8日，國務院了《關于統一領導屠宰場及場內衛生和獸醫工作的規定》，明確屠宰檢驗檢疫由食品公司負責，同時規定“屠宰場的肉品衛生工作由衛生部門監督和指導，屠宰場的獸醫工作由農牧部門監督和指導，出口肉類由商檢部門監督與檢查?！盵1]1959年11月1日，農業部、衛生部、對外貿易部、商業部聯合了《肉品衛生檢驗試行規程》（以下簡稱“四部規程”），進一步明確“各地商業部門領導所屬屠宰廠（場），按照本規程進行肉品衛生檢驗，衛生、農業部門對本規程的執行情況進行監督指導，對外貿易部門對出口肉品的檢驗進行監督檢查?！边@個時期的屠宰檢驗檢疫統稱為肉品衛生檢驗，其主要特點：屠宰場自檢并出具證書，農業、衛生、對外貿易等部門按照職責分工對企業的檢驗行為進行監督管理。1.2“分類檢疫、農業部門統一監管”階段（20世紀80年代中期至90年代中期）。為了適應生豬屠宰從食品公司獨家經營變成多渠道經營的新變化，加強經濟轉型時期的屠宰行業管理，國家陸續出臺了一系列涉及屠宰檢驗檢疫的政策法規，逐步調整改革屠宰檢驗檢疫工作。1985年2月14日，國務院《家畜家禽防疫條例》，規定“屠宰廠、肉類聯合加工廠的畜禽防疫、檢疫工作，由廠方負責，廠方出具檢疫證明，加蓋驗訖印章，農牧部門進行監督檢查”，同時規定“其他單位、個人屠宰家畜，由畜禽防疫機構或其委托單位實施檢疫”。1985年8月7日，原農牧漁業部了《家畜家禽防疫條例實施細則》，其中第6條第3款規定，“大中型屠宰場、肉類聯合加工廠具備檢疫條件的，畜禽防疫、檢疫工作由場（廠）方負責，其畜禽產品由場（廠）方出具檢疫檢驗證明，加蓋胴體驗訖印章，由農牧部門防疫檢疫機構和派出的獸醫檢疫人員進行監督檢查?！痹摷殑t第20條規定，“凡不具備本實施細則第6條3款規定的畜禽屠宰、加工單位、個體戶所屠宰、加工的畜禽、畜禽產品，由所在地畜禽防疫檢疫機構或鄉（鎮）畜牧獸醫站進行宰前檢疫和宰后檢驗，并由其出具證明，胴體加蓋驗訖印章?！盵1]這一時期，“家畜宰前檢疫、宰后檢驗及其處理，按《肉品衛生檢驗試行規程》規定執行”。1992年4月8日，農業部修訂了《家畜家禽防疫條例實施細則》，繼續明確屠宰廠、肉類聯合加工廠生產的畜禽產品，由廠方實施檢疫檢驗，廠方要有專門獸醫衛生檢驗機構、專職工作人員、檢驗檢疫人員和設備。1995年12月22日，國務院辦公廳下發《關于進一步加強生豬等畜禽屠宰檢疫管理工作的緊急通知》（國辦發明電〔1995〕38號），規定屠宰廠、肉類聯合加工廠的屠宰檢疫由工廠負責，農牧部門可派駐獸醫監督員進行監督檢查。這個時期，屠宰檢疫實行分類管理，具備檢疫條件的屠宰廠、肉類聯合加工廠（即“兩廠”），由企業自檢，農業部門監督；其他的屠宰場則由農業部門負責檢疫。1.3“三檢分設、多頭管理”階段（20世紀90年代中后期至今）。1996年9月28日，國務院辦公廳下發《關于生豬屠宰檢疫管理體制有關問題的通知》（國辦發〔1996〕40號）。這是一個關于屠宰檢驗檢疫體制的轉折性文件。該通知明確生豬屠宰檢疫是政府行為，由農業部門的畜禽防疫監督機構實施，同時規定農業部、國內貿易部協商確定范圍的“兩廠”屠宰檢疫，由企業自檢、出證、蓋章，畜禽防疫監督機構監督，必要時派防疫員駐廠監督。1997年7月3日頒布的《動物防疫法》和1997年12月19日的《生豬屠宰管理條例》，繼續沿用國辦發〔1996〕40號文“協商確定范圍的‘兩廠’屠宰檢疫由企業負責”的要求。但此后多年，屠宰檢疫由企業自檢的“兩廠”名單并未確定。2007年8月30日修訂的《動物防疫法》取消了屠宰檢疫“兩廠”企業自檢的要求，規定由動物衛生監督機構指派官方獸醫實施現場檢疫。2007年12月19日修訂的《生豬屠宰管理條例》規定，肉品品質檢驗由企業負責，生豬屠宰的衛生檢驗依照《食品安全法》的規定執行。這一階段，逐步確定了屠宰檢疫、衛生檢驗和肉品品質檢驗“三駕馬車”并行的制度，即屠宰檢疫由官方獸醫實施，主要在宰前、宰后檢驗傳染病和寄生蟲病，由官方獸醫出具動物產品檢疫證明；肉品品質檢驗由屠宰企業負責，主要檢驗健康狀況、傳染病和寄生蟲病以外的疾病、注水或注入其他物質等，并由企業出具肉品品質檢驗合格證；衛生檢驗的執行則并不理想。從我國屠宰檢驗檢疫制度的歷史沿革看，自1949年以來，我國屠宰檢驗檢疫制度經歷了多次變革，在相當長的歷史時期內，均由屠宰場作為檢驗檢疫工作的實施主體，政府相關部門負責監督。直到20世紀90年代中期，國辦發〔1996〕40號文明確了生豬檢疫是政府行為，進而在此后的一系列立法中，將動物衛生監督機構的官方獸醫實施屠宰檢疫這一職責逐步確定下來。

2現行屠宰檢驗檢疫制度存在的主要問題

第一章總則

第一條為了加強生豬屠宰管理，保證生豬產品質量，保障人民群眾的食用安全和身體健康，根據國務院《生豬屠宰管理條例》和其他有關法律、法規的規定，結合本省實際，制定本辦法。

第二條本辦法適用于本省行政區域內的生豬屠宰以及生豬產品加工、銷售、儲存、運輸活動及其監督管理。農村地區個人自宰自食的不適用本辦法。

第三條對生豬實行定點屠宰、集中檢疫制度。

人口較少、交通不便，難以設立生豬定點屠宰廠（場）的農村和海島，可以設置僅限于向本地市場供應生豬產品的小型生豬屠宰場點。

第四條縣級以上人民政府應當加強對生豬屠宰管理工作的領導，落實相關工作責任制，并將屠宰管理和屠宰執法工作所需經費納入同級財政預算。

2008年**市生豬屠宰專項整治工作方案

為進一步鞏固生豬屠宰專項整治成果，加快我市生豬屠宰集約化、規?；?、科學化建設，強化肉品質量安全，建立健全長效機制，根據《廣東省2008年產品質量和食品安全專項整治工作方案》（粵府辦〔2008〕17號）、《廣東省豬肉質量專項整治工作方案》（粵經貿整規〔2008〕312號）、《關于印發廣東省生豬屠宰專項整治工作方案的通知》（粵經貿市場〔2008〕383號）要求，特制定本方案。

一、工作目標

（一）總體目標：2008年10月底前，城區、東城、南城、萬江進點屠宰率達到100%，其余鎮（街）進點屠宰率達到95%。

（二）具體目標：專項整治過程中，各鎮（街）經貿辦實現私屠濫宰、定點屠宰企業違規、違法查處率100%；屠宰企業100%取得相關證照；出廠肉品檢驗合格率100%；屠宰企業100%執行《生豬屠宰操作規程》（GB/T17236-1998）；屠宰企業100%健全進貨、出廠檢驗制度；病害肉無害化處理率達100%；屠宰企業100%落實“四個制度、三個臺帳”。

二、主要措施

我縣自開展生豬定點屠宰管理工作以來，經過各鄉鎮和有關部門的共同努力，取得了一定的成效。但是，由于種種原因，部分鄉鎮定點屠宰場（點）的生產、經營、管理比較混亂，私屠濫宰現象突出，嚴重影響著廣大消費者的身體健康和生命安全。為全面落實國務院《生豬屠宰管理條例》和省政府《生豬屠宰管理辦法》，進一步加強生豬定點屠宰管理工作，嚴厲打擊私屠濫宰等不法行為，杜絕病、死豬肉上市，切實維護消費者合法權益，特制定本方案。

一、指導思想

以“三個代表”重要思想為指導，堅持以人為本，按照“標本兼治、著力治本”的工作原則，把專項整治與日常監管結合起來，規范生豬屠宰和肉食品流通市場秩序，確保城鄉居民吃上“放心肉”。

二、整治范圍

全縣范圍內的屠宰場（點）、生豬產品批發市場、集（農）貿市場、從事生豬產品交易的場所、網點和賓館、飯店、學校、廠礦、機關等集體伙食單位。

三、整治內容