餐飲集團公司財務管理模式分析

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摘要：現代服務已經成為我國發展的主流，而餐飲業已成為不可替代的產業，近幾年餐飲業的發展可謂勢如破竹，尤其是餐飲集團公司更是發展迅速。本文正是基于這樣的背景下對餐飲集團的公司財務管理模式如何選擇基礎上展開，根據餐飲集團公司存在的財務管理模式問題提出建議。

關鍵詞：餐飲集團公司;財務管理模式

隨著我國經濟體制的不斷改革和完善，中國餐飲業發展迅速，隨著人民生活水平的提高和群眾對餐飲業的青睞，都促進了中國餐飲業的蓬勃發展。為了擴大餐飲企業在國內外影響，彰顯我國餐飲龍頭企業，樹立行業品牌，推動餐飲業進步與發展，各省、自治區、直轄市商業聯合會等協會都會舉辦各種活動，良好的口碑也促進了中國餐飲集團公司的大力發展，在我國極富盛名的有百勝餐飲集團、廣州酒家集團股份有限公司、重慶德莊實業（集團）有限公司等等，餐飲業的發展離不開集團公司的財務管理，目前我們國家的餐飲集團組織結構跟隨市場經濟的不斷發展也在進行著不斷的改革，向著連鎖經營的事業部制組織結構邁進。這對企業的財務管理模式帶來了極大的挑戰。財務部門為了應對企業組織結構和業務流程的變化，必須改進其財務管理的模式，以此來促進餐飲集團公司更好的發展。

一、餐飲集團公司財務管理模式概述

1.餐飲集團公司。餐飲集團公司是通過資本紐帶方式構建的以餐飲集團母公司為核心，由子公司、分公司等多個層級企業、多個分支構成的餐飲集團公司聯合體，在市場經濟運營中，餐飲集團公司是在確保集團利益的基礎上來扶植各個成員企業的利益，實現餐飲集團公司戰略目標，以提高餐飲集團公司的市場競爭力。2.餐飲集團公司財務管理。餐飲集團公司財務管理是屬于餐飲集團公司比較重要的組織機構，其主要是對餐飲集團公司內部資產進行管理，對餐飲集團公司戰略規劃、內部管理、成本費用支出及評價的管理系統。餐飲集團公司對于定位以及具體成本核算方式和方法與一般制造型企業有很大的區別，對于餐飲集團公司的成本核算方面更需要重視。餐飲集團公司的財務管理的重點是對其集團運行的各個環節及子公司的資產、現金進行合理的管理，確保整個集團公司的整體財務運行合理規范，確保每個步驟平穩有序，促進餐飲集團各個環節正常運作。3.餐飲集團公司財務管理模式類型。餐飲集團公司要根據餐飲業的特點制定財務管理模式和財務管理體制，以促進餐飲集團公司長遠發展。餐飲集團公司的財務管理模式有四種選擇：分權式財務管理模式、集權型財務管理模式、分權與集權相結合的財務管理模式和相對集權式財務管理模式。餐飲集團公司根據自身規模的發展、根據業務的繁簡以及公司管理者的要求選擇財務管理模式。

二、餐飲集團公司財務管理模式中存在問題

1.餐飲集團公司財務管理理念比較滯后。我國大部分餐飲集團公司會計工作和財務管理存在高度融合，財務和會計不分家，合為財會部、財會科等，集團公司的決策者更多時候認為財務部門的主要職責為財務核算，并沒有對會計和財務管理進行區分。因此，財務管理人員很難被納入到公司的決策體系中來。餐飲集團公司對于公司財務管理有很大的影響，高效的財務管理模式可以促進餐飲集團公司高效的循環，讓餐飲集團公司能夠運轉正常。其次，做為餐飲集團公司管理者的理念還停留在僅僅依靠財務報表來進行事后控制，根據財務報告來進行相應的決策。并沒有根據財務數據進行相應的事前控制和事中控制，對財務數據的解讀缺乏相應的認識，如果餐飲集團公司出現問題將很難解決，給餐飲集團公司造成較大的經濟損失和風險。2.餐飲集團公司財務管理制度有待完善。由于自身財務管理制度有限，束縛了餐飲集團公司財務管理制度的創新，使得餐飲集團公司在借鑒其他行業財務管理制度中沒有創新自身的財務管理模式，導致餐飲集團公司財務管理理念過于保守，很多財務決策受到束縛，很難抓住市場機遇，餐飲集團公司在財務制度的設計、內部的控制以及外部的監督方面都有待于進一步完善。大多餐飲集團公司缺乏基于公司戰略意義上的財務制度設計，而是根據企業的發展對原有的財務制度進行擴展，使得財務制度設計很難適應企業的發展需要，造成效率低下。其次，相應的內部控制和外部監督機制的不健全，使得企業對財務人員的行為和工作規范并沒有進行有效的約束。這一定程度上也影響了餐飲集團公司的發展。3.財務管理機構構建不合理。我國大部分餐飲集團公司財會不分，沒有建立相應得財務管理機構，對于財務管理和會計的工作出現重疊，決策失效，很難適應當下市場經濟發展，由于餐飲集團公司的管理者并沒有對資金結算、會計核算和財務管理進行合理的區分，造成以上相關崗位人員重疊，財務相關部門很難發揮相關的作用，員工在核算和管理之間沒有合理的定位。極大的影響了公司財務管理的效率。

三、加強餐飲集團公司財務管理模式創新的對策

1.全面預算引入餐飲集團公司。全面預算從整體角度對于餐飲集團公司有很大的借鑒意義，以銷定產，結合銷售以及后廚和前臺管理做好餐飲集團公司的全面預算，更好的指導餐飲集團的管理，讓各個子公司、分公司和孫公司都能清晰定位，做好預算，做好規劃，避免浪費。這樣從全局把握可以更好的加強餐飲集團公司的管理，樹立全局意識，做好年度規劃。2.完善餐飲集團公司財務管理體制。餐飲集團公司在母公司和子公司方面，在確保產權清晰的基礎上，采取措施改進和完善母子公司的財務管理體制。筆者根據現有財務管理運行規律，建議餐飲集團公司母公司建立資金結算中心，專門進行整個集團公司往來資金業務的處理，在此基礎上，建立整個集團公司的財務云共享中心，將整個集團公司在業務循環中不斷產生的數據進行采集、加工和報告，轉化為財務信息，以此實現業務和財務的深度融合。在財務云共享中心中，對相應的財務人員進行合理的定位，區分核算崗位和管理崗位，確保財務部門能及時有效的為企業提供相應的財務數據和財務決策。3.加強餐飲集團公司風險防范。餐飲集團公司在財務決策各個環節都會涉及到一定的風險，如果對這些風險能夠合理把控和正確決策就可以避免損失，餐飲業有很大的特殊性，但凡出現負面的影響會讓公司產生很大的風險，因此餐飲集團在進行公司風險防范方面一定要加強各個環節的控制，在服務員培養以及后廚衛生和相關的菜品選材等等方面都需要進行把控，只有做到很好的控制和各個環節的落實，才能正常平穩的發展。餐飲集團公司在決策過程中，一定要做好餐飲集團公司財務管理的內部控制以及相應的風險防范，以此確保財務決策的科學性和合理性，使得集團公司的財務管理工作有序進行。

四、結束語

餐飲集團公司財務管理的持續改進，集團公司的決策者要改變現有理念，對財務管理制度進行科學合理的設計，強化企業業務和財務的融合，加強財務管理的內部控制和風險防范機制，不斷優化現有財務管理流程，更好的為企業管理和決策服務。只有這樣，才能更好的推動餐飲集團的快速發展。

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作者:丁雪艷 單位:運城職業技術學院