酒店業成本控制的問題及其對策

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1成本控制的概念及其一般原則

(1)及時性原則。業在經營活動之前都會進行預算，編制標準成本表，以便在企業的日后經營活動中進行考核，當出現實際成本與計劃成本偏差較大的時候，間隔時間越長，企業的經濟損失越大。因此，企業的管理者應該及時糾正錯誤，減少期間的損失。(2)節約性原則。是指企業的成本控制的過程中要發生相應的成本費用，叫做控制成本，而我們進行成本控制之后能夠給企業帶來多少增量效益是我們必須考察的目標。如果帶來的成本收益大于付出的控制成本，我們就應該實施該項措施，如果相反則不滿足節約性原則。(3)權責利相結合原則。成本控制的實施需要具體的員工來進行，要在企業內部建立起責任會計制度，對成本控制的結果進行具體的分析，落實獎懲措施，這樣才能調動企業全體員工成本控制的積極性。(4)相互協調原則。成本控制的該項原則要求企業的全體員工積極配合，它是一個系統的工程，涉及到企業的上上下下，不僅僅是成本管理部門的工作，而需要其他部門的積極配合，這樣才能確保成本控制工作的實現。

2我國酒店業成本控制存在的主要問題及其原因

2.1成本管理責任分配不明確

在我國長期以來，企業一直認為酒店業務的成本管理活動就是財務部分的責任，是少數人的專利，與其他人員無關。對于酒店業來說提供的服務大部分是服務性的，是看不見的，服務的過程中會涉及到原材料的消耗，人力成本和低值易耗品消耗就是酒店業務的主要經營成本。財務部分在成本控制的過程中只能提供成本的計劃指標，在實際的經營活動中財務人員不可能參與其中，這就需要其他部門的員工形成成本控制的思想，然而目前大多數的酒店業服務生認為成本控制與自己無關，成本好壞不涉及到自身的根本利益，導致了成本意識淡薄，感受不到市場的真正壓力。

2.2成本控制對象認識不到位，控制內容不清晰

目前，我國大多數的酒店企業在成本管理的過程中仍將成本控制的范圍局限于節約水、電等狹窄的范圍之內，忽視了潛在的成本支出。許多酒店企業在成本管理的過程中忽視了人力成本的重要性，人員配置不盡合理，出現了大量的冗員。勞動強度較大的客房服務人員、餐廳服務人員等則相對不足，在同一酒店中的工資薪酬也處于較低位置，然而酒店業務其實就是服務業，對于這種勞動密集型企業來說提供優質的服務是其長久不衰的持續動力。同時，不少的酒店對管理人員的安排出現了大量的冗余，但是他們的薪酬又高于服務人員，導致了企業的人力成本居高不下，成本控制目標難以實現。

2.3缺乏高效的財務管理信息系統

高科技在企業經營活動中的應用能夠代替一定的人力資源，并且能夠提高信息的可靠性。但是，我們國家的好多中小型酒店業務還處于發展初期，財務信息電算化在企業還沒能夠全面實施，企業的管理層認為ERP系統的短期投資資金較大，而回收期較長，對財務信息化設施投入的積極性不高，進而影響了企業對高科技的應用，逐漸成為酒店業務發展的短板，在競爭對手大大降低經營成本的時候，自己卻對成本控制毫無建樹。

3改進我國酒店業成本控制的政策建議

3.1利用先進的技術，降低酒店業務的營運成本

科技的進步帶來了全球消費格局的變化，同時大大提升了消費者的消費觀念和消費行為，從而從整體上推動了酒店業務從量到質的飛躍。先進的技術設備已經成為衡量酒店業務的重要指標之一。高科技的應用能夠代替大量的人員冗余，意味著人力成本的降低，但是要求企業的員工能夠對計算機業務具有熟練的掌握，這樣才能達到對成本的控制。酒店的高級管理層可以通過網絡直接了解經營情況，把握動態，同時作為一線的服務人員也能夠通過信息系統進行即時通訊，提高顧客的服務速度，提升顧客的滿意度。高科技技術的應用大大降低了企業的溝通成本，使得部門與部門之間更加協調有序地開展工作，酒店營銷戰略的時效性也隨之增強。

3.2積極發揮內部審計作用，強化成本監督

內部審計作為酒店業務中的重要組成部門之一，是現代企業制度的重要標志。其設置的目的是對本單位內部各個部門的經濟活動進行監督，促進提高企業的經營效率。在開展內部審計的過程中應該做到事前、事中、事后審計相互結合，貫穿于企業管理的全過程。在事前應該做到對企業的全年計劃、決策方法、決策所依據的資料的可靠性進行獨立審計，保證企業的標準成本制定結果切實可行，事中對酒店業的監督要求監督企業是否按照既定標準進行操作，防范可能發生的轉移酒店企業資產的行為。事后內部審計要求對所完成的業務進行考核分析，總結經驗教訓，并提出改進意見。

3.3加強員工培訓，調動員工積極性

酒店業由于本身行業的特征，是屬于輕資產型企業，企業員工主要是由服務人員組成，那么酒店業應該提高員工工作的熱情，讓他們覺得在這里工作是一件很快樂的事情，只有提高了企業的滿意度才能夠把他們的熱情傳遞給顧客。那么應該如何做到提高員工的積極性呢？首先，企業應該善待員工，增加員工的滿意度，這樣不僅可以降低員工不斷走失所帶來的轉換成本，而且還可以增強員工的忠誠度，對表現優秀的員工進行物質獎勵，讓他們感受到企業的關懷，對于想長期留在企業的員工可以實施相應的股票期權，他在為顧客服務的時候也在為自己服務，這樣的激勵措施就能夠得到員工的認可。其次，熟練的服務技能也是員工必不可少的，把優秀員工派遣出去深造學習，學習企業酒店業先進的管理理念，學的知識越多，就越能了解顧客的需求，越熟悉企業的經營情況和自身工作的重要性?？偠灾?，隨著我國市場化改革的逐步深入，酒店業面臨著越來越大的國際競爭，比如說喜來登、希爾頓、香格里拉等。依照我國酒店業目前的發展水平還不能和他們進行有力的對抗，在這種情形下如何保證自身的市場份額不被吞噬，是企業面臨的重要議題。對于中小型的酒店業務，要體現出自己的核心競爭力就需要控制企業的經營成本，在降低成本的同時能夠提供優質的服務，這樣才能留住顧客，這樣通過客戶的反復消費就能擴大企業的經營業績，減少了品牌的推廣費用，直接通過顧客的口碑進行了低成本的宣傳。

本文作者：王玉芳工作單位：河北省地礦局秦皇島礦產水文工程地質大隊