酒店管理專業核心課程考核評價方案研究

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一、高職院校課程考核評價現狀調研

（一）調研概述

通過文獻研究，探尋問卷設計的維度，確定了訪談問卷的基本框架；在與專業教師訪談的過程中，逐漸明晰問題的選項；而后在小范圍內試調查，驗證問卷后，向廣東省內相關院校的專業教師發放問卷。正式的問卷主要由目前學業評價的具體做法（評價內容、評價目的、評價方式、評價主體等方面）、教師對目前做法的態度、進一步提升學業評價質量的建議等三個維度構成。調查問卷共發出100份，回收有效問卷76份，問卷有效率為76%。調研大部分的數據在分析時，采用的是頻數分析法，計算百分比；排序題則采用的是選項平均綜合得分計算法，這是根據所有填寫者對選項的排序情況計算得出的，它反映了選項的綜合排名情況，得分越高表示綜合排序越靠前。計算方法為：選項平均綜合得分＝（Σ頻數×權值）/本題填寫人次權值由選項被排列的位置決定。例如有3個選項參與排序，那排在第一個位置的權值為3，第二個位置權值為2，第三個位置權值為1。例如某題一共被填寫12次，選項A被選中并排在第一位置2次，第二位置4次，第三位置6次，那選項A的平均綜合得分＝（2×3＋4×2＋6×1）/12＝1.67分。

（二）調研結論

第一，現階段的課程考核評價方案沒有涉及也沒有引導職業能力的養成。現階段高職院校學業評價的內容主要是知識和技能（88.16%），而對于態度、學習能力、思維能力等的評價非常欠缺；在評價方式上，仍然是以筆試和技能考核為主（分別為88.16%和81.58%）；評價的主要目的仍是用于“教師給定成績”（84.21%）；而實施評價的主體則仍然主要是教師（93.42%）。但另一方面，據調查數據顯示，絕大多數的受調查教師認為對于職業教育來說，培養學生的職業能力（思維能力、學習能力、態度）等是最重要的教學目的（排序題，平均綜合得分排名第一，達到3.41）。從上述兩組數據可以看出，雖然評價的目的是為了促進學生發展，是為了引導他們反思，是為了培養他們的思維能力，雖然在這些方面教師們早已達成共識，但在具體考評上并沒有得以實施。第二，現階段課程考核評價方案急需改革。數據顯示，71.05%的教師認為現階段職業教育課程考核評價是無效的，高達94.74%的教師認為非常有必要進行改革。第三，標準及評價表單缺失、教學任務過重、教學班人數過多是影響課程考核評價方案的重要原因。數據顯示，評價標準的缺失是提及最多的困難（67.11%），其次是教學任務過重（59.21%）和教學班人數過多（40.79）。接下來，被提及到的困難還有評價表單不完善、教師本身缺乏培訓、學校的不重視、學生不配合等方面。

二、高職酒店管理專業核心課程考核評價方案構建

在上述調研的基礎上，在基于人本性、發展性、職業性教學評價理念的指導下，明確了高職酒店管理專業核心課程考核評價方案須結合課程關注學生知識、任務、思維能力、價值觀與態度、管理意識等方面的評價，希望能有豐富的表單，這些表單在評價中承擔著或衡量或引導師生自省的作用，在評價方式上兼備傳統評價與替代性評價、定性評價與定量評價、過程評價與結果評價，自評、互評、師評與企業評。

（一）明確評價具體目的

通過評價，教師要清楚地知道：一是學生對本課程相關知識點掌握的情況：是否真正掌握，掌握不好的學生/小組問題出現在哪里，基本掌握的學生/小組為什么沒有達到靈活運用的程度，掌握好的學生/小組在學習過程中有哪些可取之處；二是學生對本課程相關任務完成的情況：是否真正理解并學會應用相關知識點；三是學生思維能力的現狀與進步的程度：觀察學生在完成任務的過程中是否注意去感知并逐步養成培養良好的問題解決策略以及創造性思維。學生通過主動參與評價，掌握以下兩點能力：一是觀察與實踐任務評價指標，深刻領會課程相關知識點的內涵；二是能夠有意識地去觀察與思考自己的認知策略、問題解決策略以及創造性思維，并逐步養成較為科學合理地解決問題的思考過程，并逐步提高自己的思維能力。

（二）高職酒店管理專業核心課程考核評價總體設計

以廣州番禺職業技術學院酒店管理專業為例，該專業前期研究成果——《酒店人才培養方案》（國家首批示范性建設成果，已由高等教育出版社出版）中，以職業能力為核心，以工作過程與工作崗位為出發點，明確了高職酒店管理專業的核心課程，根據這些課程在人才培養方案中時間布局，綜合考慮每門課程在人才培養體系的要承擔的作用，課題組最終確定了這幾門課程的主要考核維度，如表1所示。在每門課程根據課程標準的要求，安排具體情境（章節），并由任課教師根據本班實際情況進行調整考核的權重。一般情況下，對于管理意識、思維能力、態度等的評價主要起引導作用，不作為衡量學業成就的指標，各類思維能力（包括問題解決策略、創造性思維等）的評價主要涵蓋在任務實施過程中，以學生的自查為主。

（三）知識評價大綱

對于需要通過筆試（卷面）來進行考核的內容，就需要詳細的知識評價大綱，以避免教師在出卷時的隨意性。一般而言，知識評價大綱除了限定考核的方式、時間外，主要還有如下四個方面的內容。第一，規定了知識點層次。以酒店市場開發與公關宣傳課程為例，是這樣進行描述的：“試題中對不同知識點層次要求的分數比例一般為：識記20%，領會30%，應用（包括簡單應用和綜合應用）50%。”。第二，規定了難度等級與難度結構。比如“試題難易度可分為易、較易、稍難、難四個等級。每份考試試題中分數比例一般為：易占20%，較易占30%，稍難占30%，難占20%”。第三，給出了試卷的題型建議。這部分具體描述了某一科目的試卷中應有題型數量與種類，每種題型的題量以及所占分值，并且規定了此類題型的主要考核要點。第四，規定了某門課程知識點的考核細目：包括某考核范圍的考核比重、具體考核點，并將考核根據重要程度與出現頻率劃分為核心要素、一般要素和輔助要素三類。

（四）任務/技能實操評價標準

在評價方案中，每門課程都會提供具體的任務/實操項目供標準使用的教師參考，并且給每個任務都附上一個詳細的評價標準，一方面方便教師使用；更重要的是，評價標準將成為學生完成任務的任務指導書，指導學生更好地完成各任務。每個任務的評價由通用評價指標和任務評價指標兩大塊構成。以酒店市場開發與公關宣傳課程的其中一個任務為例，其具體評價項目及標準如表2所示，此表體現出自評、互評與師評（如涉及到企業相關的真實任務，還會有企業方面的評價）；另外，在評價表最下方，還設計了“團隊排名”以及“是否進步”兩項內容，目的是關注學生的成長與進步。

（五）思維能力評價

思維能力評價量表（表略），由問題解決過程的評分指標表、問題解決策略實施自查表和創造性思維評價量表組成。主要是用于學生自測與教師觀察，目的在于培養學生良好的思維能力，一般不計入學生的學業成就。教師可以根據學生的情況，在課程進程中不同階段適當地選擇來使用。其中問題解決策略實施自查表的設計是根據“元認知”的理念，讓學生有意識地開始認識與反思自己的認知策略，尤其是問題解決過程的各個方面，逐步培養學生的問題解決能力。它由三部分構成，分別適用于任務實施前、實施中、實施后進行引導和反思，一般此類評價貫穿任務實施過程，以小組為單位自發進行，以開放式的問題為主。以任務實施前的計劃階段為例，此認知策略評價表的主要內容是引導學生養成正確的思考問題的基本方法。其內容主要有“這個問題是什么？現在我們打算干什么？”“關于這個問題，我們目前知道了些什么？已給了我們哪些信息？這些信息對我們有什么用？”“我們的計劃是什么？”“還有其他的辦法嗎？如果……，將會怎么樣？”“下一步我們做什么？”等，通過小組合作回答這些問題，引導學生一步步分解任務，思考解決的計劃與策略。

（六）態度評價

態度是影響職業生涯的關鍵因素，也是用人單位很看重的因素。態度的評價可以細分為自我學習的態度、對待他人的態度以及對待工作的態度等方面。態度評價的目的不在于最后的評價結果，而在于引導學生養成良好態度。比如，課題開發了“在校自我學習和與人合作態度”評價表（表略），從課前收集資料、課堂表現（包括聽課狀態、發表意見、與同學溝通、互相學習等方面）、課后合作等幾個方面來進行打分，共設置10道題，每道題的分數從1到5不等，評價者根據實際情況進行打分，其適用于自我評價與小組成員互評。評價等級如下：態度優秀≥45分，態度良好≥40分，態度一般≥30分，態度不端正<30分。

（七）管理意識評價

由于學校的任務環境與實際的企業環境畢竟還是有區別的，對于管理績效的衡量在學校中是很難實現的。管理意識自查表只是幫助任務負責人進一步有意識觀測自己的管理行為，主要用于任務實施后，管理意識評價表是以管理的四大職能——計劃、組織、領導、控制為基本維度，以開放式問題的方式呈現，供負責人進行反思得失與改進措施。

（八）課程考核方案實施建議

在方案的最后一個部分，根據目前的實踐反饋，就該課程的方案在具體實施過程中的建議與注意事項做了簡要的說明，以期給方案使用者更明確的指導。

三、方案構建后的反思

在改革的道路上，雖然專業教師滿腔熱血，但許多客觀因素的制約使得很難能夠深入推進。在評價方案構建及實施的過程中，除了專業教師需努力探索改革路，政府、行業、學校、學生等方面的態度也會影響到評價方案的構建與實施效果。為此，有如下建議：

（一）政府層面

一是應積極推進第三方評價，引入行業協會的力量，制定統一的標準。建議政府可以在現有研究的基礎上，加強不同產業地區、不同院際的合作來制訂標準，充分發揮行業協會的統籌和引導的作用。二是政府主導下加強校企合作不斷深入推進，企業在滿足自身經營各項指標的同時，也應當承擔起一些必要的社會責任。企業與院校的合作不應僅僅停留招聘廉價勞動力的方面，全社會應當漸漸引導氛圍促進企業與院校間的合作。三是政府對待職業院校的各項指標考核上，必須與普通高等院校有所差異。并且從政府對高職院校的考核上如果能從過程開始抓起，那么長期受此熏陶的教師，自然也會從注重結果轉向注重過程。另外，政府對高職院校的考核指標直接影響了學校對教師的考核指標、學校對學生的評價指標，而這一切也必然影響到教師對學生學業的評價。

（二）學校與教師層面

一是建議小班教學。多年不改的大班教學，讓教師沒有精力也沒有條件來進行關注學生個體差異的過程性評價。二是減少高職教師的教學任務。高職院校的教師除了有正常教學任務（通常12周以上）之外，還有科研、學生技能競賽、各種課程建設、實訓室建設、導師工作等等各項工作任務，任務之多實在無暇顧及學業評價。三是學校應完善機制，激勵在學生學業評價方面進行探索與試驗的教師。四是學校應舉行相關的培訓，幫助教師更科學更有效地進行評價。（三）學生層面從調研的數據中，會發現一方面學習能力、思維能力的養成對學生的成長是非常重要的，這些能力的養成需要教師多加關注，但更重要的是學生要開始養成有意識地反思。但在實際教學過程中，我們往往發現，許多學生不愿意配合，不愿意進行思考，對教師的種種要求只是應付，所有的思考停留在淺層面。這也是教師方面很難進一步變革的重要原因。所以，如何讓學生們開始重視此方面，也是需要再進一步深入研究的。

作者:張萍 單位:廣州番禺職業技術學院