中職酒店管理類課改構思

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傳統的教學論認為：課堂教學“有效”是指教學活動既有質又有量。量對應的是效率，質對應著效果，有效就是既有效率又有效果。但對職業教育而言，教學的有效性始終不能忽略的是它的價值屬性。舉例來說，某一課的教學嚴格按照既定的教學計劃進行，學生的學習效果良好，教育者既提高了課堂教學時間的利用率，又不折不扣地達成了教學目標。依據傳統看法，這堂課是“保質保量”的，也應該說是“有效”的。但如果這堂課傳授的知識早已是“過去時態”，或者這堂課所傳授的知識、能力對大多數學生的未來（就業或創業）毫無用處，這堂課能說是“有效”的嗎？所以，對職教課堂教學的有效性必須從課程層面上加以重新認識。換言之，對有效教學的研究并不能僅僅停留在教學層面，而應該在課程、專業層面展開研究，對“有效教學”的研究范疇也并不僅僅局限在課堂，而應該是課堂和實訓場所，乃至在企業的實際工作環境。本文擬從中職酒店管理專業（客房、餐廳服務）的角度，針對契約式校企合作、工學結合教學，進行課程設置改革，構建新型課程體系，以期從課程層面上切實解決中職學校以職業訓練為核心的有效教學實踐中存在的諸多問題。

一、對現有“2+1”課程模式的反思

現有的“2+1”課程模式，即學生在學校學習兩年的基礎理論知識和專業技能，然后一年到企業頂崗實習。實踐證明，現有模式仍存在許多不足，如：不利于學生了解本專業的發展和要求，不利于結合企業的需要掌握專業知識和技能，影響了學生的實習表現和企業的工作效率，甚至影響學生的就業和學校的招生。

（一）公共基礎課程教學有效性不足

從課程內容上看，首先是課程內容“一刀切”，不同專業、不同水平的學生所學習的課程內容是一樣的，這既不符合中職生水平差異的實際，也不適應職業教育多樣化的需求，更不符合中職生多途徑發展的要求。其次是必要課程教學內容的“缺失”，一些有利于提高中職學生綜合職業素質的教學內容尚未納入課程內容范疇。從課程結構上看，一是課程開設沒有根據專業的需要來選擇，不僅開設的課程科目相同，且使用的教材和課時的安排也完全一樣。二是課程設置基本是單一的學科性課程，缺乏綜合課程，學科之間界線分明，內容自成體系，缺少學科之間的知識與能力滲透，學科知識與能力之間不易遷移，因而不能滿足中等職業教育培養學生綜合職業能力的要求。從課程教材上看，公共基礎課程基本上都使用國規教材，教材內容普適性強，但與地方經濟發展的需求結合不緊密，與具體專業的需求結合不緊密，與不同學生的發展需求結合不緊密，缺乏教材的校本處理。

（二）專業課程教學有效性不足

從課程內容上看，一是現有課程內容缺乏更新，嚴重滯后于酒店行業高速發展，無法順應酒店行業的發展，無法滿足企業的需求，無法讓學生具備適應市場變化發展的能力，二是課程內容重理論，輕實踐，無法讓學生掌握實用的專業知識和技能。從課程結構上看，專業課程與實踐課程截然分開，理論學習與實踐操作一分為二?？墒牵瑢W校學習環境與企業工作環境缺乏對接，學校教學資源欠缺，設備配置不足，更新太慢，不能為學生提供接近真實的學習環境和實訓場地，教師只能借助多媒體課件模擬情景，不利于學生學習專業知識和技能。從課程教材上看，現有教材與行業工作崗位標準、學生專業知識水平、技能水平與崗位工作要求均存在脫節現象。加上專業教師參與社會實踐的機會少，對迅速發展的專業實際狀況認識不足，未能與市場變化同步，這些都影響了學生的有效學習。以中職學校原有的酒店專業課程餐廳、客房的專業設置為例(如表1)，可以看出在專業課程設置上就已經限定了教學開展的有效性。第一，課程設置是單一的學科性課程，專業課程只是簡單地劃分為《餐廳服務與管理》、《客房服務與管理》，不能體現崗位職業能力的要求，導致學科知識體系不夠完整，內涵不豐富。第二，理論課與實踐課截然分開，一分為二，甚至重理論輕實踐，不利于學生掌握實用的專業知識和技能。比如，將《餐廳服務與管理》課程簡單地劃分為理論課程和實操課程，不符合酒店工作崗位的實際狀況第三，課程安排過于集中，如：餐廳課程集中安排在第三學期，按每周6節課課時分配安排進行教學，不利于學生的消化吸收。

二、對現有“2+1”課程模式的調整與改革

（一）對公共基礎課程的調整與改革

中職教育公共基礎課程的教學目標，就是要賦予成長中的學生以基本素質----“引導學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，提高學生思想政治素質、職業道德水平和科學文化素養；為專業知識的學習和職業技能的培養奠定基礎，滿足學生職業生涯發展的需要，促進終身學習”（〈教育部關于制定中等職業學校教學計劃的原則意見〉教職成〔2009〕2號）。因此，我們要以提升職業素養為目標，以專業培養定位為牽引，以整合課程資源為基礎，以創新課程模式為突破，以調整教學內容為重點，以改革教學方法為手段，以更新質量標準為途徑，以變革評價方式為激勵，全面推進公共基礎課程的教學改革創新，努力實現中職公共基礎課程的有效教學與學生職業素養的顯著提升相互促進，切實解決為學生的可持續生涯發展奠定堅實基礎的問題，解決廣大公共基礎課程教師育人觀念的轉變問題和專業成長問題。

1、對課程內容的調整與改革首先從培養學生綜合職業素質的需要出發，增加相關的課程內容，如創業教育課程、職業素養教育課程、企業文化教育課程、職業健康與安全教育課程等等。其次，開發出一批直接為就業服務、為專業課作鋪墊以及職業拓展的應用性公共基礎課程內容。其三，從學生的實際水平和需要出發，對現有的課程內容進行整合，刪除脫離學生生活實際、艱深難懂的課程內容，精選注重實踐活動、有利提高學生應用能力的課程內容。

2、對課程結構的調整與改革首先，修訂實施性教學計劃。根據專業的需要重新審視與調整本專業公共基礎課程的課時容量，根據專業需求和大綱規定，對公共基礎課程的課時容量做彈性處理。其次，以培養綜合職業能力為核心，綜合學科之間、學科與專業之間的課程內容，達到必修課程和選修課程、學科課程和綜合課程、顯性課程和隱性課程的完美結合。

3、對課程教材的調整與改革首先，結合具體專業的需求和學生的特點，編寫校本教材；或先形成講義、課件，條件成熟后編成教材，使教材結構更加完整合理。其次，豐富現有教材的呈現方式，充分利用多媒體、資源庫、學科網站和多媒體技術來進行教材改革。

（二）對專業課程的調整與改革

1、對課程內容的調整與改革以崗位工作分析為前提，我們調整專業課程內容，如表2所示：以餐飲為例，通過對餐飲服務崗位工作過程的系統分析,將原來單一的《餐飲服務與管理》課程以崗位能力為本位，豐富了餐飲課程的教學內容包括，包括有：中餐服務、西餐廳服務、酒水知識、插花知識、茶藝知識、咖啡調制等等。并且結合我校的資源優勢，開設了營養衛生、中餐烹飪、西餐烹飪、營養業務等餐飲相關課程，豐富了學生的學科知識體系，使學生對餐飲文化的豐厚內涵產生濃郁的興趣，避免了原來單一課程的枯燥無味，又使學生在實際工作崗位中更能得心應手。確定專業課程內容后，我們在課時的安排上進行調整與改革，主要通過校企合作計劃，打破現有“2+1”的課程結構模式，在前兩個學年里使“校企交替培養模式”得以有效實施。從課時安排上我們可以看出，學生在前4個學期里，每周都有到企業參加技能訓練的機會。

2、對課程結構的調整與改革首先，以能力為中心，制定“校企合作”模式下的有效教學計劃。通過契約式校企合作，學科的教學計劃可以采用“請進來，送出去”的模式，由學校專業教師與企業共同制定學科授課計劃，企業利用自身有利資源為學生的技能訓練提供有效幫助。例如，學校選擇本地有代表性的酒店派出行業培訓師來對學生進行職業形象、職業道德、客房、中餐、西餐等專業素養與技能培訓，同時組織學生到酒店進行專業技能訓練。按照教學計劃，學校的專業教師也到酒店進行現場授課與指導，與企業培訓師互相配合，針對薄弱的方面進行強化訓練，充分利用酒店先進的設施、設備進行實操，彌補學校教學設施的不足。雙方定期、不定期進行互動研究，互相促進，共同提高教學質量。其次，彈性處理各學科課時，學習時間和方式靈活安排，但管理嚴格。學生在學校理論教學或在企業崗位技能訓練時間的長短根據實際需要而定，原則是理論與實踐緊密結合，理論教學為技能培訓服務。在“校企合作”模式下，應處理好企業正常營業與教學需要相沖突的矛盾。我們可采用靈活的學習方式，既保證學科授課計劃的內容整體不變，又允許企業根據實際的工作環境調整教學內容，使學生從理論到實際操作能力都達成乃至超出預期的培養目標，實現學生整體素質與企業要求的無縫對接。學生每次外出到企業參加訓練，學校均有專業老師陪同，參與教學并嚴格管理。在真實的工作環境中學習，不僅受學生的歡迎，還有助于取得很好的教學效果。

3、對課程評價的調整與改革在校企合作模式下，餐廳與客房的專業課程學習是否有效，不能單憑老師或者學?；蛘咂髽I來定奪。更應該由學習的主體———學生來評價。學生在校理論學習的效果我們采用課堂測試等傳統手法可以在某種程度上衡量檢驗教學效果。但是到企業參加技能訓練后，為了檢驗教學方式是否有效，能否達到預期的教學目標，我們在研究過程中不斷調整、改進評價方式，如表3所示，我們重點考慮以下幾方面：首先，改變原來評價中教師單方面施測，單方面給定結果，學生被動接受的方式。把評價過程，變為評價者與學生充分溝通協商，共同建構評價結果的過程。評價表中，學生評分權重達到了40%，只有這樣，評價結果才能得到學生及其家長的最大程度認同，更好地發揮促進評價對象發展的作用。其次，將專業課程的教學目標落實在“雙重目標”，包括“知識目標”和“情感目標”，其中，“知識目標”包括“理論知識”和“技能知識”；而“情感目標”則包括“工作態度”、“思維能力”和“價值觀”。使評價內容更完整、更好操作、更客觀全面反映學生的實際水平。而且把情感目標與知識目標并重，各占50%，重視學生思維與能力的訓練和提高。評價內容銜接相關職業技能鑒定，讓學生在學校培養階段就可以體驗到企業氛圍。最后，參考借鑒企業員工業績考核方式，以學習小組為單位，學生評價中既有“自評”，又包含組內同學的“他評”，更客觀反映學生在崗位技能訓練當中的真實精神面貌和實際操作水平。技能訓練效果的評價結果某種程度上成為評價“校企合作”模式成敗與否的現實依據。為此，我們依據評價結果，不斷調整專業教學計劃。只有那些在學生評價中得到好評的目標得以實現，才能真正對學生的學習產生良好影響；只有學生獲得良好的等級評級，才能推動“校企合作”模式得以深度開展。

實踐證明，只要我們能堅持“以就業為導向、以能力為本位、以服務為宗旨”的職業教育教學思想，能著眼于學生職業能力的培養和師生職業生涯的發展，就一定能夠有效突破現有“2+1”課程模式的束縛，并通過改變教師的教學行為和學生的學習行為，促進課程的有效實施，優化教學質量，切實提高中等職業教育教學的效率、效果和效益。