食品專業創新型人才培養探究

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【摘要】職業院校旨在培養適應社會需求，具有高技能的創新型人才，在人才培養模式上開展了以賽促教的探索。本文以嘉興職業技術學院食品質量與安全專業為例，針對“以賽促教”的實踐理念，介紹對食品專業創新型人才培養模式的思考和措施。

【關鍵詞】以賽促教；技能競賽；教學改革；創新

隨著我國經濟的發展，企業越來越需要具有高技能的創新型人才，且遠遠大于供給，若得不到解決，將會給我國經濟持續健康發展帶來瓶頸。因此國家大力發展職業教育，但是如何培養出社會需要的高技能創新型人才，是職業教育改革的重點。近年來，在國家政策的引導下，開展職業技能競賽成為職業教育改革和發展的推進器[1]。本文旨在探討如何更好地以技能競賽引領高職院校實踐能力教學，將職業技能競賽融入常規教學，強化實踐能力的過程中孵化學生的創新能力，“以賽促教”培養食品專業創新型技能型人才，推進專業建設和教學及課程改革。

1重視理論與實踐結合，促人才培養方案調整

在全國職業教育工作會議上，總理指出：作為技能大賽標桿的全國職業院校技能大賽，其宗旨是“樹立人人皆可成才、人人盡展其才的人才觀，引導建立符合職業教育發展規律的人才評價體系”[2]。職業技能競賽給職業教育提供了檢驗的平臺，對各大院校的人才培養方案具有導向性的作用。因此結合企業的需求，競賽的內容及要求，就食品專業人才培養方案進行了調整和完善。1.1制定創新創業學分，促進實踐能力教學。在新的人才培養方案中，要求獲取創新創業學分，才具有畢業資格。而創新創業學分的獲得，需要通過參加技能競賽，參與班級項目，教師科研項目等方式獲得。這就要求每一名學生都有參賽意識，且具有相應的技能。同時要求教師把精力花到每一名學生上，促進課堂教學改革，而不是把目標僅僅著眼于全國大賽和省級大賽中。因此在這樣的要求驅使下，食品專業在學院內亦多次舉辦專業競賽，擴大參賽面，提高技能競賽在高職院校的普及率，讓愿意參加職業技能競賽的同學有機會提高自己的綜合能力，獲取畢業資格。同時開放科技創新實驗室，建立創新實踐課程，為學生提供平臺，讓學生在課余時間參與到科技創新活動中，營造技能競賽氛圍的同時，培養學生的獨立學習能力，分析和解決問題的能力，在具備扎實的實踐技能的基礎上，鼓勵學生承擔創新實驗項目和綜合實驗項目，將食品專業類科目的理論知識整合和運用起來，充分利用課余時間，孵化創新意識與能力。同時計劃讓專業教師指導學生自主創新項目，為學生實踐創新提供理論和技術支持。1.2建立與企業的長效機制，設立共建共享課程。加強與企業的合作，深化校企合作育人機制與社會對高素質綜合型人才需求的契合度，共同進行課程建設，并納入人才培養方案，真正培養企業需要的競爭性人才。食品專業嘗試與企業共建飲品師課程，作為選修課程，主要學習飲品的調制。課程考核方式，模擬技能競賽的方式代替傳統的期末考試方法，通過展示自己開發研制的飲品，由企業專家從色香味和創新性等方面進行打分，以競賽名次給予成績和學分。通過此課程的學習，能讓學生畢業就勝任飲料企業的產品研發，亦可作為個體戶進行自主創業。成績優秀者，可優先考慮進入企業實習。飲品師課程的開設使課程知識內容與專業技能和崗位全面對接，學生能夠學以致用，很好的加強了課程的職業性和競賽性，體現了職業教育的職業性特點。學生積極性提高了，亦促使教師反思如何更好地提高教學效果。

2打破傳統教學模式，促課堂教學改革

就競賽本身而言，目前大家關注面主要集中在各院校如何取得好的名次，而忽略了競賽與常規教學的聯系，且職業技能大賽在高職院校當中的普及率目前還不夠高。據了解，高職院校的學生有很多，但是參與到職業技能大賽中的卻只是一少部分[3]。教師只是針對參賽選手進行集訓，而忽略了職業教育培養人才的初衷?；趯θ瞬排囵B方案的調整，要求教師對課程進行改革，完善當前的教學模式，對課程整合優化，采取多樣的教學方法，將職業技能競賽融入常規教學。2.1以任務為導向，提高實踐技能。目前食品質量與安全專業的全國技能競賽項目主要通過食品分析檢測課程的學習，才具有相應的參賽能力。教師針對當前的行業需求，有意識地將一些比賽項目及相應的知識點引入教學項目中，以賽促教，以任務為導向，解決實際的分析檢測問題，提高學生的學習積極性。讓學生帶著任務去學習知識，提高實踐技能[4]。2.2以情境為導向，提高綜合能力。教師根據課程安排，硬件設施，仔細琢磨課程應該培養學生的核心能力，設計專業技能比賽的內容和形式，課內定期開展技能競賽，模擬競賽情境，使比賽滲透到日常教學中，以提高學生的綜合能力。同時從平時的實踐操作能力展示中，可以挑選出優秀的學生，讓其在實際的教學過程中幫助老師帶動和指導其他同學掌握專業技能，以這樣的方式亦能解決小班化教學不能完全實施的困境。食品專業目前除了食品分析檢測課程進行了相應的改革，西點制作，飲品師，食品微生物檢驗技術等課程也相應的模擬技能競賽的操作方式，代替傳統的期末考試，由任課老師及其他專業教師擔任評委，學生抽取項目進行實踐操作，老師根據技能競賽打分要求進行評分，再結合理論成績完成課程的考核。除了課程內的競賽模擬，專業內每學期會開展技能競賽。目前賽項主要是分析檢測和西點制作兩類，如西點制作，學生通過自己的選題和創新，最后制成成品展示，也取得了非常好的效果。競賽獲獎的同學可以自愿參加省級比賽的訓練，同時亦可獲得優先評獎評優及實習推薦的機會，提高了學生的積極性，實現以賽促教，以賽促學的目的。

3建設高素質指導團隊，培養學生創新能力

3.1提高教師綜合能力，打造高素質團隊。在人才培養的過程中，教師需要分析政策導向，企業需求，提高自身綜合素質的同時，為社會培養有用的綜合型技術人才。在技能大賽的驅動下，指導教師走進企業，了解企業需求，親自體驗并完成職業崗位的工作流水線和工作職責。從而使教師的綜合能力有所提高，在明確企業需要何種人才的前提下，進行教學改革和課堂改革，達到教學效果。3.2以賽促教，培養創新型人才。技能競賽是以競賽的方式來激發高職學生的創新創造能力，通過課堂教學向學生傳達相關的書本知識，配合以技能競賽的實踐方式來激發高職學生的創新能力，進而激發學習興趣，改變傳統的思維方式[5]。通過學生平時學習和參加技能競賽的表現，鼓勵學生承擔創新實驗項目和綜合實驗項目，以任務驅動式的教學方法促使學生利用課余時間查資料、進實訓室，使課堂教學延伸到課外，達到增強技能訓練的目的。由于高職學生還缺乏主觀能動性，所以推行導師制，從學生入學就分配導師，根據不同層次學生的素質及學生在校期間不同學習階段的具體特點，在思維方式、學習方法、專業素質、能力和知識方面進行全方位、個性化指導[6]。由于人才培養方案的要求，人人都需參與技能競賽鞏固專業技能，通過技能競賽也能反映出導師的水平和能力，因而促使專業教師不斷改進教學方法和手段，同時表現優秀的同學可參加省賽和國賽，亦是對于專任教師的獎勵，真正形成以賽促教。學生在具備了扎實的實踐技能基礎上，可以進一步進行科技創新，科技創新實驗室的開放，有利于學生以團隊的形式參與導師的科研，設計班級項目，開展新苗項目等科研活動。根據自愿的原則，對有較強研究興趣和主動學習能力的學生，導師可以進一步培養，甚至參加挑戰杯等創新創業競賽，各個團隊形成良性競爭，以賽促教，實現創新型人才的培養。

4結語

“以賽促教”食品專業創新型人才的培養是一項復雜的工程，通過人才培養方案的調整，技能競賽與常規教學的融通，師資團隊的建設等措施，取得了一定的效果。但還需不斷適應行業的發展需求，及學生的特點，優化人才培養模式和教學方法，通過技能競賽，以賽促教，能夠使學生以致用，提高學生的學習興趣，才能真正達到培養創新型高技能人才目的。

參考文獻

[1]吳連香.基于技能大賽的職業學校教學改革研究：以江西渝州科技職業學校為例[D].湖南師范大學,2011.

[2]方佳.以賽促教的職業教育教學實踐-以常州開放大學為例[J].煙臺職業學院學報,2017,23(3):58-61.

[3]李慧.以職業技能大賽引領高職院校實訓教學改革的幾點思考[J].現代職業教育,2016(39):141.

[4]李逢振,張雯亭.高職學生基于技能競賽的職業能力培養研究[J].當代職業教育,2016(1):100-102.

[5]唐明軍.技能競賽培訓對高職學生創新能力的培養研究[J].科技視界,2017(33):33-34.

[6]李蘇紅,朱旻鵬,趙秀紅.以雙導師制為主導的食品科學類專業創新型人才培養模式探索[J].課程教育研究,2015(1):227-228.166

作者:駱盧佳 陳凌 申麗靜 張建群 單位:嘉興職業技術學院