食品加工類專業學生畢業實習論文

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1構建校企合作聯盟開放性實驗平臺存在的問題

1.1對學生進入實驗室開展研究的復雜性認識不夠充分

校企合作聯盟實驗室是校企雙方共同投資建設，一方面企業要進行面向市場的科研和生產活動，另一方面學校要進行面向學生的實驗和實習教學活動。實驗教師往往認為，只要讓學生有場所進行相關的試驗就足夠了。同時，開放后增加了許多設備管理和維護工作量，管理的難度和復雜性大大提高，實驗教師大多存抵觸心理，不愿配合。而食品加工類專業的畢業實習需要根據統計分析要求，設計多種實驗方案，實驗方法復雜，過程繁瑣，還要對實驗結果樣品進行檢測和分析，并根據分析和研究的結果總結出畢業論文的基本觀點，這需要一個艱苦而具體的研究過程。在實習過程中往往會出現2個方面的問題：①專業指導教師會抱怨實驗室開放不夠充分，時間和空間安排不合理；②大部分學生認為儀器設備太少，配置不合理，實驗環境太差，另外不良的心態，使學生遇到困難不愿正視，敷衍了事，甚至出現畢業論文編數據、抄襲別人結果等弄虛作假的現象。

1.2實驗室設備陳舊，配置不合理

（1）儀器設備陳舊。

儀器是實驗室的重要實物資源，其檔次、數量、先進程度體現了實驗室的硬件支撐能力，是實驗室建設的最主要評價指標。隨著科學技術的迅猛發展，現代實驗儀器更新換代很快。河南牧業經濟學院食品實驗室早期購買的設備諸如膠體磨、乳脂儀、黏度儀、殺菌鍋等設備已使用近20年，老化嚴重，已不適合現階段的實驗教學和科研的要求。

（2）試劑和耗材的管理不夠合理。

?？粕厴I實習的時間約為4個月，在畢業課題設計完成之后才能向實驗室申請所需要的儀器、試劑和耗材。而一些特殊的、急需的、量小的試劑和耗材，從計劃、申請、審批、訂購到郵送，程序繁瑣，效率很低，影響畢業實習課題的按時完成。

1.3實驗室管理水平欠缺

校企合作聯盟開放性實驗室是高校實驗室建設一種新模式，其建設參與方多，成分復雜，管理工作涉及的范圍廣，要求高。管理主要問題是責任主體難明確、管理文檔和技術資料不完全以及儀器設備使用登記制度不完善等，導致缺乏有效的監控管理。

2以校企合作聯盟實驗室為載體指導畢業實習的改進措施

2.1充分整合資源，提高開放實驗室的綜合效能

8年來，學校和河南省內著名食品企業合作，購置了一批進口先進科研設備，相繼建設了雙劍食品添加劑、思念速凍食品、三色鴿焙烤食品、花花牛乳品、尚正肉品、啟程烘焙食品等6個校企合作聯盟食品加工開放實驗室，開設了肉品類、乳品類、面制品類、速凍食品、蛋品類、農產品、特產品和功能食品等8類食品的畢業實習實驗研究項目。例如，功能食品的“植物蛋白與纖維營養價值分析及其在肉制品加工中的創新應用研究”“食品分離技術在功能食品開發中的應用研究”等項目的開設，為學生畢業實習研究中有效利用先進科研精密儀器設備創造了有利的條件。學生先在學校和企業老師指導下進行模擬實驗，了解采集實驗數據的基本方法，熟練掌握精密儀器設備的使用。進一步獨立完成畢業課題的實驗研究，培養學生的產品科研開發能力。

2.2切實提高實驗教師的專業水平和管理能力，保證實驗室的開放質量

校企合作聯盟實驗室不同于傳統的校內實驗室，實驗室的開放需要運行模式的改革與創新。首先，企業描準市場要求，根據生產、科研的實際需要投入人力、物力、財力，這種實驗室的儀器設備、科研材料具有很強的市場針對性、生產實用性和技術超前性；同時，校企合作聯盟實驗室又必須具有校內實驗室的理論系統性、體系完整性和教育公益性。這些性質，決定了校企合作聯盟開放性實驗室建立后，對實驗教師的專業素質及業務水平提出了更高的要求。學生要在短短4個月內完成課題篩選、項目論證、實驗設計與研究、數據分析及論文撰寫等畢業實習各環節訓練，具有時間緊、任務重、動用知識量繁巨和壓力大等特點。在實施過程中，學生會遇到許多更廣泛、更實際、更復雜的問題，學生使用儀器時會出現更多實際問題，使用的試劑種類和用量也會大量增加，這對指導教師和實驗教師的責任意識、知識儲備、專業能力和管理能力提出了更大的挑戰。因此，為了提高校企合作聯盟開放性實驗室的教學和科研質量，一方面定期選派實驗教師赴國家重點實驗室、國家工程中心和大型食品企業高新技術研發中心進行專業學習培訓，提高實驗教師的專業水平、服務意識和管理能力；另一方面完善績效工作量評定辦法，制定了相應的獎勵激勵機制，以調動實驗教師工作的積極性和主動性。

2.3完善校企合作聯盟開放性實驗室的管理措施，以制度保證其有效運行

實驗室其建設參與方多，管理工作涉及的范圍廣，要求高。由于畢業實習學生人數多、周期長、工作量大，而且實驗項目復雜，責任重大。實驗室面向畢業實習開放，將會涉及許多新的問題，需要制定合理的管理制度保障實驗室的正常運行。為此，制訂了校企合作聯盟實驗室儀器設備管理制度、低值易耗品管理辦法、儀器設備丟失損壞賠償制度、實驗室安全防火制度、學生實驗守則、實驗人員守則、儀器管理人員職責等規章制度。在實際實施過程中，嚴格遵守實驗室的規章制度是重點。要監督這些規章制度的實施過程，指定專人負責，定期進行檢查評比。在畢業實習實施階段，為了給實習學生創造良好的實驗條件，堅持公用、常規儀器設備全天開放，貴重及關鍵儀器設備，指派專人管理，實行嚴格的使用登記備案制度，保證綜合使用效能。

2.4校企緊密配合，強化畢業實習的過程監督

畢業實習的質量主要取決于學校指導教師、企業指導教師、學校實驗教師、企業實驗教師與學生本人之間溝通、理解、協調和配合是否密切。對于專業和企業指導教師來說，要主動與實驗中心聯系，確定合理的實習實施計劃；對于專業和企業實驗教師來說，要及時發現問題，與指導教師有效溝通，合理解決實習過程中出現的問題；學生本人要有科研學習的主動性和積極性。畢業實習階段，要及時構建交流平臺，實現學生、實驗教師和指導教師之間良好的互動平衡，要從思想上充分重視，合理安排各教學環節，進行全過程嚴格監控，有效解決畢業實習中發現的相關問題。

3以校企合作聯盟開放性實驗室為載體指導畢業實習的成果

3.1極大地激發了畢業實習學生科研實驗的興趣

建設校企合作聯盟開放性實驗室，是把企業的生產過程、生產活動、研發活動以及先進技術引入課堂，更新教學內容，完善實踐教學體系。利用校企合作聯盟開放性實驗室進行畢業實習訓練，為學生提供了發揮自身才能的實驗平臺。能夠讓學生在最有創造潛質，最可能形成他們思維或者影響他們思維的關鍵階段給他們提供條件，不僅是讓他們在課堂上學到專業知識，而且還能夠讓他們融會貫通，嘗試著從事研究。學生可根據學習過程思考與探索，以及畢業后的就業方向，確立自己的畢業論文選題，進入開放性實驗室進行研究性學習，從而激發學生對本專業的學習熱情和科研實踐的興趣。河南牧業經濟學院?？粕厴I實習主要有課程考試和研究論文2種考核方式，學生可自主選擇一種方式參加畢業考核。對2001—2012年食品加工類畢業實習基本情況進行了歸類分析，發現2001—2005年參加課程考試考核占66%，研究論文考核占34%。2005年以后參加研究論文考核的學生比例呈逐年上升趨勢。2012年參加課程考試考核占42%，研究論文考核占58%。其主要原因是2005年以后校、系和企業加大了校企合作聯盟食品加工類實驗中心的建設力度，開放性實驗室條件得到極大改善，學生對科研實驗的興趣加大，實現了興趣驅動的目的。在畢業實習階段，組織學生參加食品類各級專業比賽和競賽，48人次獲省級獎勵，9人次獲得國家級二等獎。

3.2為學生就業開拓出一條新路

這種就業導向的研究實習模式，能夠激發各方的潛力和熱情。企業通過實習研究項目不斷考察學生，塑造學生，培養符合自己企業標準的員工。學生以準企業員工的身份直接參與企業的科研實踐，實際操作能力、分析和解決問題的能力等均在畢業實習中得到提高，人才培養的目的性和針對性強。學校通過畢業實習將畢業生和用人單位緊密聯系起來，不僅真正達到培養學生綜合能力的目的，促進畢業實習的順利完成，還能夠為學生就業開拓出一條新路，達到多方共贏的目的。近8年來，近500學生以實習項目研究論文作為畢業考核形式，其中95%的學生在論文答辯以前已被省內大型食品加工企業錄用，畢業后很快成為企業科研開發骨干。

3.3促進了食品加工類專業實踐教學體系的完善

建設校企合作聯盟開放性實驗室，把企業的生產過程、生產活動、研發活動和先進技術引入課堂，更新了實踐教學內容。把與企業聯合培養人才作為加強實踐教學提高教學質量的切入點和突破口，強化學生實踐能力和創新能力的培養。實驗室開放工作與?？飘厴I實習相結合，使學生利用實驗室的方式更加靈活，進而使實驗室資源包括各個專項實驗室、各種儀器設備等均能得到更好的利用。2005—2012年河南牧業經濟學院?？粕厴I實習過程中使用了肉品研究系統設備、乳品研究系統設備、焙烤研究系統設備、食品質構儀、氣-質譜聯用儀等教學科研精密貴重儀器設備，單機使用時數達400h以上。實踐證明，實驗室資源利用率得到提高，充分發揮了實驗室的作用。

4結語

校企合作聯盟開放性實驗室平臺圍繞應用型高素質人才培養，由企業面向高校，開展各種實質性的合作，強化實踐教學環境，深化產學研的結合，提升當代大學生的綜合素質。通過校企合作培養優秀的食品工程師、后備人才，實行了人才培養新優勢。

作者：李云芳魏建春李和平郝修振張一鳴單位：河南牧業經濟學院食品工程系