項目課程理念的飯店口語課程設計

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項目課程的理論指導與實踐應用研究

（一）項目課程定義項目課程是一種課程模式。教育學者將其定義為“以工作任務為課程設置與內容選擇的參照點，以項目為單位組織內容并以項目活動為主要學習方式的課程模式”。該模式在整個課程教學中，始終以工作任務為重點，以項目設計為核心，采用模擬情景教學法激發學習者學習熱情，完成由單個教學項目所組成的綜合模塊，最終獲得本領域的知識和技能。以此為根據，高職飯店英語項目課程的定義為：“以飯店對客服務為課程設置與授課過程選擇的參照點，以飯店各個崗位服務用語和技巧為基本單位，以前廳、客房、餐飲三大一線部門為組織模塊，以三大部門的項目活動情景對話為主要學習方式的課程模式”。

（二）項目課程的理論框架與實踐應用項目課程理論已經得到大家的普遍認可和采納，但其教學法的實踐研究正處于探索階段，無現成的模式可搬，無成熟完善的經驗可借鑒。我們更要注重的是項目課程從宏觀架構上對課程體系進行的分析和探討，并且提出相應的對策和建議。徐國慶認為，項目課程的理論框架可以概括為聯系論、結構論和結果論。職業教育課程主要培養學生的職業能力，而職業能力的形成只有與實踐相結合才能取得更好的效果。要依賴具體工作環境，突出具體工作任務，使學習者身臨其境，能夠自己體會并構建所學課程和實際工作的各種內部關聯，實現個體的成長。因此聯系論回答的是何謂職業能力的形成機制。項目課程設計的關鍵是如何最有效地建立、促進知識與任務的聯系。在職業教育課程中，教師必須破舊立新，不能一味地照本宣科，只是按照教材結構組織教學，而是要采用知識模塊結構的教學理念，在關注學生所掌握的相關知識和技能的同時，也要密切關注學生獲得這些知識和技能的方式。結果論是以教學效果來探尋學生的有效學習過程，目的在于最大程度地激發學生的學習熱情。項目課程理論認為實踐是在特定工作情境中進行的活動，并且每一個特定的工作情景都要完成一項設計好的、具體的產品或服務。所以說實踐是過程與結果的統一體。郝超與蔣慶斌認為，項目課程的功能更側重于實踐體系，其以工作體系為基礎，基于工作崗位任務建立各項知識與工作任務之間的聯系，啟發學生思維，讓學生在思考中牢固掌握整個工作流程，達到培養學生綜合能力的目的。與工作體系密切相關的是工作結構，工作結構決定了學生要掌握的知識技能和與之相關的知識模塊結構。項目課程就是注重各種知識的聯系論、結構論和結果論，其中聯系論是重中之重。

飯店英語項目課程改革目標及實施方法

（一）課程改革目標飯店英語項目課程要以國際星級飯店崗位群需求和工作任務分析為基礎進行課程開發，深入到職業英語教育課程的本質，以應用英語能力為主線，以飯店需求為依據，順應世界酒店業的發展潮流，及時更新知識，激發學生從事飯店工作的熱情，培養學生的職業能力，能夠實現理論與實踐零距離對接。本項目課程設計要符合高職學生思維和學習的特點，教學內容要以國際星級飯店實踐崗位要求進行設計；教學組織形式要在具有職業特點的環境中以小組的形式完成工作任務；考核方式要以具有實際價值的產品或服務為目標。新型的教學模式要逐步解決高職學生厭學、學習動機不強的問題，提高高職學生學習積極性，培養學生的創新意識和合作精神。以培養專業化、全面發展的飯店人才為課程的最終目標。在激發學生從事飯店工作的熱情之上，全面向學生展示知識框架，讓學生掌握除了飯店英語之外也是極其重要的相關背景類知識，使學生能夠在去飯店工作之前就對要用到的知識和技能了如指掌，這樣才能使其在工作中信心百倍，應對自如。

（二）飯店英語課程實施策略發現問題是為了解決問題?；陧椖空n程理論的高職飯店英語課程改革定位就是要融聽、說、讀、寫、譯等綜合技能為一體，以英語為媒介，以實際操作為主體課程內容，完成每個模仿實際操作的學習內容。筆者認為，飯店英語課程改革主要應該采取以下方法。1．構建基于學生為中心的職業情景教學法在基于項目課程的飯店英語教學中，教師要改變傳統的教學模式，著力構建飯店職業情景。情景模擬教學具有以下的功效：第一，由于所設計的教學環境與過程接近于事件的發生與發展真實情景，所以有利于提高學生的形象思維能力；第二，能夠讓學生在角色的扮演過程中體會崗位的工作環境、工作要領、重要地位等；第三，能夠增強學生對實際問題預判和處理的能力，很好地把握事件的發生發展規律。在飯店英語課程中，教師可以把學生實訓崗位按照飯店的崗位需求分為前廳部、客房部、餐飲部等，每個部門都設有負責人，把學生看做是飯店的員工，將課堂活動變成一項項飯店活動。這樣就可以體現以學生為中心的教學理念，并能激發學生參與活動的熱情，使學生在輕松愉快的環境下掌握知識，進而提高他們的職業技能與專業水平，真正地做到理論與實踐相結合。2．分析并提取典型工作任務，形成項目課程模塊高等職業教育的目標就是培養學生“從事符合社會和經濟發展要求，以及自身職業和能力發展要求的、高質量的工作”，因此工作任務是項目課程的核心要素和重要環節。典型工作任務來源于崗位需求，是針對崗位與言的。一個崗位通常包含十幾個典型工作任務，確定一個崗位的典型工作任務是高等職業教育專業設置和課程開發的基礎，所以飯店英語課程要遵循“以能力為本位，以崗位實踐為主線，以飯店崗位群能力”的標準進行學習領域的劃分。如飯店英語課程中，將飯店前廳部、客房部和餐飲部等不同領域的實踐工作任務進行整合，歸納典型的、項目式的工作任務，形成項目課程模塊，使項目課程能覆蓋實踐工作，給學生一個總體上的認識和把握，把知識串聯起來，這樣易于學生的掌握和運用。3．構建多元化的測評體系，強調工作過程與工作結果評價以往的評估考核都是在課程中進行幾次實踐考核與書面知識考試，最后按照比例綜合為學生的最終成績。這種模式難以考查學生對專業知識和技能的全面掌握程度。要想檢驗所設置的項目課程是否適用于學生，測評體系必須完整而且要有針對性。第一，多元化的測評體系要轉變成以學生為主體、教師為主導的模式，強調個人測評與小組測評相結合，學生互評與教師評價相結合；第二，多元化的測評體系要讓企業共同參與，形成課堂測評與行業測評相結合，課內測評與課外測評相結合，工作過程測評與工作結果測評相結合；第三，將傳統的通用評價方案轉變成根據不同工作任務制定不同的評價方案，要做到一個評價方案只針對一個工作任務。

作者：王瑩孟麗娟單位：渤海大學高職學院