飯店綠色競爭力研究論文

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內容摘要：面對世界綠色消費市場的蓬勃興起，飯店為提高競爭力，已經認識到需要實行綠色管理創建綠色飯店。綠色飯店的創建需要政府、消費者、飯店三方面的共同努力。

綠色飯店是指那些為旅客提供的產品與服務符合充分利用資源、保護生態環境要求和對人體無害的飯店。從可持續發展理論的角度出發，綠色飯店就是指飯店業發展必須建立在生態環境的承受能力之上，符合當地的經濟發展狀況和道德規范。飯店業的發展，既滿足當代人需要，又不對后人滿足其需要的能力構成危害。

創建綠色飯店的必然性

綠色消費市場的呼喚

20世紀80年代中期以來，西方發達國家隨著環境危機和價值觀念的變化，消費觀念也發生了進一步變化，環保意識日益深入人心，綠色消費蔚然興起。以降低消費品污染和環境保護為主要特征的綠色消費觀念代表了當今世界公眾消費觀念的新潮流，綠色消費是一種真正體現人類文明的消費方式，將逐步取代享樂主義式的傳統消費方式。

面對蓬勃興起的國際綠色消費市場，我國的飯店企業在國際市場國內化、國內競爭國際化的全球競爭背景下，已經深深感到綠色浪潮所帶來的壓力。目前許多國內飯店的做法是不為綠色消費所推崇的，如客房內仍使用塑料洗衣袋，鼓勵顧客過剩消費等。這種講究奢侈享受、鋪張浪費的觀念仍存在于飯店經營者的心中。消費者呼喚環保，追求理性消費，這對飯店既是壓力，更是發展的動力和挑戰。

來自政府的壓力

近幾年西方國家公眾的環保意識加強，其突出表現就是綠黨在政府中的地位上升，綠色政治的倡導者除呼吁人們樹立環保意識外，還將其綠色主張付諸實踐，參與政府事務、影響法規與政策的制定。政府通過立法和執法，懲罰企業污染環境和過度利用資源的行為，使未采用綠色管理的企業成本逐漸提高，甚至招致刑事處罰。為符合政府的環保要求，企業不得不選擇綠色管理模式。

飯店自身利益的要求

創建綠色飯店會給飯店帶來巨大的經濟效益和社會效益。

提高資源利用率，控制廢品排放量，節約企業成本如夏威夷希爾頓飯店實施回收方案后，廢品月排放量減少13%，節約成本7000美元。

消除一切隱患，把環境問題控制在萌芽狀態，避免支出相關費用樹立或改善企業形象。創建綠色飯店能正確處理好消費者需要、飯店利潤和環境保護之間的矛盾，實現消費者利益、飯店利益、社會環境利益的統一和協調發展，從而贏得政府支持和消費者的好感，樹立良好的綠色飯店形象。廣州白天鵝賓館強調一個好的飯店應該對社會進步與文明有所貢獻，飯店應成為精神文明與物質文明的綜合體。

獲取營銷優勢隨著綠色消費的興起和客源市場環境意識的增強，旅游者樂于肩負環境責任，向具備環境倫理的企業購買產品和服務。據美國旅游協會的一次調查結果，消費者愿意為環境友好型產品額外支付8.5%的價格。這樣既可以贏得投資者、政府決策層和東道社區的廣泛信任和贊許，也有利于招募高素質員工。

創建綠色飯店的對策

綠色飯店的創建需要政府、企業、消費者三方面的共同努力。

政府部門的推動

政府推動的核心是對企業恰當地運用適度的壓力、杠桿作用力以及正確選擇行動的時間。政府不是聽任企業自由發展，出現問題再對企業運用行政手段直接干預，而是有意識地在推動的最初階段就塑造出特定的初始利益、壓力格局，迫使企業走上自我實現的良性軌道。在這里，政府推動不同于傳統的自上而下以行政手段推動的思路，總體而言，政府在實施環境管理時，要掌握的原則就是多掌舵，少劃槳。

政府在飯店環境管理方面的推動主要有三種方式，即直接的壓力推動、利益推動以及協調推動。三者需要結合起來，共同發揮作用。

倡導綠色消費

消費者作為綠色產品的消費主體，要學習一些綠色產品及綠色營銷方面的知識，增強環保觀念，對一些破壞生態環境的企業進行有理有度的監督。企業實施綠色戰略的動力在于人類的綠色戰略的決心。我國目前環保意識正在逐漸覺醒，應該因勢利導號召公眾進行綠色消費。

飯店作為創建綠色飯店的主體，要做到：

樹立綠色理念

作為飯店的領導層和員工都應轉變觀念，旅游業不是無煙工業，飯店作為高級娛樂場所，會產生大量污染環境的垃圾。對環境進行管理和投資不是增加飯店負擔，而是會收到多于投資幾倍的效益產出。只有在每一位管理者和每一位員工的心目中確立了綠色的思維和觀念，才有可能發自內心地采取各種綠色行為。

首先，飯店應把綠色管理戰略納入總體發展方針，制定綠色政策、綠色工程、綠色營銷及綠色管理操作規程，并將這些操作規程滲入飯店的所有業務活動之中，使飯店活動的所有方面都考慮到綠色影響及制定相應對策。

其次，飯店應具有前瞻性思維和創新意識，要改善心智模式，把綠色管理視作對飯店有益的管理，善于捕捉基于綠色挑戰給企業帶來的商機。

再次，培植綠色企業文化，用綠色文化對企業進行形象系統設計，營造綠色行為和綠色視覺，樹立飯店良好的形象。

最后，飯店應定期進行綠色教育，并在員工中開展有關環境問題的討論，鼓勵員工積極參與環?；顒樱怪J識到環保不僅關系到企業的生存和發展，也是與自己生存息息相關的事，是義不容辭的社會責任。

采用綠色技術，進行綠色生產

堅持5R原則

在實施綠色生產過程中，要注重實踐替代（Replace）、減量(Reduce)、再使用(Reuse)、循環(Recircle)和開發(Research)等五項原則。替代原則是指飯店為了節約資源、減少污染而使用無污染或可再生物品作為某些物品的替代物；減量原則是指飯店采用新技術、新工藝，將部分產品小型化、改進設備和工藝以減少資源的投入和有害物質的排放，從而降低成本；再使用原則是指飯店在確保不降低設施、服務標準的前提下，變一次性使用為多次反復使用或調劑使用，延長使用周期；循環原則是指對廢舊物品進行回收處理、再利用；開發原則是指飯店從產品的原料選擇、制造、功能、使用、廢棄物處理等方面設計有利于環保的產品。

采用綠色技術

綠色技術是指能夠節約資源、避免和減少環境污染的技術，是綠色管理的核心內容。飯店綠色技術按生產過程可分為污染預防技術和末端處理技術。污染預防技術著重于污染源頭削減、資源節約。末端處理技術著重于對生產經營活動廢棄物的回收、分離、處理、加工利用，減少對環境的污染。

開展綠色營銷

開發綠色產品

首先，開辟綠色客房?？头渴秋埖甑闹黧w，也是飯店向客人提供的主要產品，創建綠色飯店就應該開辟綠色客房。綠色客房從嚴格意義上要求客房里所有產品都是綠色產品。

其次，創辦綠色餐飲。飯店另一主要產品是餐飲部門供應的菜肴和飲料，創辦綠色餐飲就是要給客人提供綠色菜品和飲料，其關鍵在于把好采購關和生產關。比如不購買任何有化肥、農藥、激素的蔬菜果品及肉類?？膳c農村聯合，設立專門的生產基地。在餐飲生產過程中，嚴格遵守環保法令，做到清潔生產，并按照環保要求對餐飲器皿和廢棄物進行處理。

最后，提供綠色服務。綠色服務指以保護自然資源、生態環境和人類健康為宗旨，并能滿足綠色消費者要求的服務。飯店的綠色服務主要伴隨其產品一起向消費者提供，并貫穿生產和消費全過程。另一方面，飯店應利用自己在食、住、行、游、購、娛中獨特的地位，以及買方市場較多的市場機會，促使所有向飯店供應物品的供應商增強環保意識，要求他們同樣提供綠色產品和綠色服務。這樣一來，飯店便通過控制自身服務和供應商的配合，保證了綠色服務的全部性和完整性。

制定綠色價格

不管是是綠色客房，還是綠色餐飲，產品的成本除了要考慮傳統經濟核算中的各種成本外，還有環境成本，綠色研發成本及建立綠色組織結構和行政管理等方面的成本，因此，綠色產品的價格可以高于一般飯店產品的價格。

進行綠色促銷

飯店應圍繞綠色產品開展各項促銷活動：如通過人員推銷直接向消費者宣傳飯店的產品對環境的保護作用；在做廣告時應注意強調飯店產品的綠色特征、宣傳飯店的綠色形象，刺激綠色消費需求；加強公關力度，飯店應通過良好的公共關系顯示自己在綠色領域的努力，在公眾中樹立良好形象。

選擇綠色分銷渠道

綠色分銷渠道在一般分銷渠道的含義上，必須具有綠色標志。其渠道起點是飯店經營者，提供綠色產品、服務，旅行社等中間商也要有綠色觀念，最終消費者以綠色消費為必具目標之一。

總之，創建綠色飯店是旅游可持續發展的需要，是與國際飯店業接軌的需要，是滿足日益增多的綠色消費者的需要。創建綠色飯店可使飯店的環境效益、經濟效益與社會效益達到高度一致。

參考資料：

1.黃前進等，飯店形象新熱點：綠色飯店，商業研究，2000(2)

2.林剛，芻議飯店業的綠色管理，生態經濟，2001(12)

3.陳柳欽，21世紀管理新時尚—綠色管理，中國營銷傳播網，2001(8)