食品科學與工程專業畢業設計探索

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摘要：工程教育專業認證是國際通行的工程教育質量保證制度，對工程人才培養提出了更高的要求。畢業設計（論文）是高校人才培養的重要綜合實踐教學環節，也是工程教育專業認證重要的考核內容之一。從選題、師資培養、過程質量監控、成績考核評價方法等對食品科學與工程專業畢業設計（論文）環節進行改革與探索，以期為全面提高工程人才培養質量提供參考。

關鍵詞：畢業設計（論文）；工程教育認證；食品科學與工程工程教育專業

認證是提高工程教育人才培養質量、增強人才國際競爭力的重要途徑，也是中國特色“五位一體”高校本科教學評估制度的重要組成部分[1-2]。畢業設計（論文）是本科教學階段重要的一個綜合性實踐教學環節，是對學生所學基礎理論、專業知識和工程能力的綜合運用，其質量也是衡量本科教學質量、學生畢業和學位授予的重要依據。此外，畢業設計（論文）也是工程教育專業認證重要的考核指標點，對畢業要求達成度具有重要的支撐作用[3]。因此，根據工程教育專業認證標準的要求，優化完善畢業設計（論文）環節是提高學生工程實踐能力、工程設計能力和工程創新能力的重要途徑，有助于人才培養質量的提高[4]。

1工程教育專業認證對畢業設計（論文）的要求

畢業設計（論文）是人才培養方案中的重要實踐環節，旨在培養學生工程意識、協作精神、學術交流能力及綜合運用知識能力、解決實際復雜工程問題能力[5-6]。中國工程教育專業認證協會制定的《工程教育認證通用標準解讀及使用指南（2020版，試行）》對畢業設計（論文）環節提出了一系列明確要求，要求畢業設計（論文）選題要結合專業工程實際問題，注重學生工程意識、協作精神及綜合應用所學知識解決實際問題能力的培養，并要求企業或行業專家參與該環節的指導和考核。此外，《食品科學與工程專業認證補充標準》對畢業設計（論文）提出了更為具體的要求，包括：①畢業設計應反映工業化生產規模與水平的食品工廠、設備、工藝設計圖紙；②以產品開發為主的畢業設計，應達到工業化生產要求；③畢業論文應以解決工業化生產問題需求為目的；④畢業設計或論文的工作量應在12周以上；⑤畢業設計內容應包括資料搜集、技術方案選擇、工藝計算、典型設備選型和計算、工程圖紙繪制、設計說明書、結題答辯等，畢業論文應包括資料搜集、實驗方案制定、實驗數據采集和處理、論文撰寫及結題答辯等。

2畢業設計（論文）存在的問題

對照《工程教育認證通用標準解讀及使用指南（2020版，試行）》和《食品科學與工程專業認證補充標準》，現有食品科學與工程專業畢業設計（論文）教學實踐普遍存在選題偏離工程認證要求、過程管理不到位、考核方式不完善等問題，制約了人才培養質量的提高，難以滿足當前工程教育認證的要求[7-8]。2.1選題偏離工程認證要求。由于多方面的原因，以往的食品科學與工程專業畢業設計（論文）選題普遍存在脫離工程實際問題、偏離工程認證要求、重復性高、時效性及創新性差等問題，導致選題內容難以有力支持學生掌握本專業工程設計和工程實踐所需的知識和能力，影響了后續對課程目標和相關畢業要求達成情況的合理評價。2.2過程管理不到位?，F有的實踐教學過程管理監控體系多以畢業設計（論文）的評審和答辯為核心，忽視了畢業設計（論文）本質上的過程特性和綜合特性。雖然有開題報告、中期檢查、資格審查等過程監控環節，但多注重對學生畢業設計（論文）完成情況的檢查。此外，雖然各高校制定了關于畢業設計（論文）過程管理的一系列規章制度，但由于學生忙于找工作、考研復試等原因，學生和指導教師對畢業設計（論文）重視程度不夠，造成開題報告、中期檢查等環節的過程監控流于形式。2.3考核方式不完善。畢業設計（論文）涉及選題、開題、方案設計、方案實施、中期檢查、論文撰寫、畢業答辯、材料提交等諸多環節。以往的畢業設計（論文）在實施過程中多重視對學生所提交論文、圖紙、設計說明書等最終成果的評價，而較少關注學生工程意識、協作精神、溝通交流能力及綜合應用所學知識解決實際問題能力的考核評價，難以滿足工程教育專業認證的要求。此外，現有考核方式往往忽略了對學生在從事工程設計時是否充分考慮社會、健康、安全、法律、文化和環境等各種制約因素的考查與評價。2.4部分教師工程能力有待提高。教師是課程實施和教育教學的主體，其自身素質的提高是高校教學質量和人才培養提高的前提。目前，高校普遍存在工科專業“雙師型”教師比例較低、專任教師缺乏行業一線實踐經歷和行業背景、解決復雜工程問題能力較弱等問題，難以滿足工程教育認證的要求，制約了學生工程實踐能力的培養。

3工程教育認證背景下食品科學與工程專業畢業設計（論文）改革與實踐

針對畢業設計（論文）環節存在的上述問題，鄭州輕工業大學在工程教育專業認證工作實踐過程中對食品科學與工程專業畢業設計（論文）環節進行了改革和實踐，主要開展了以下幾個方面的改革與實踐。3.1嚴把選題關。緊扣專業人才培養方向、《工程教育認證通用標準》和《食品科學與工程專業認證補充標準》，科學選題，對教師所申報選題進行嚴格篩選，重點檢查選題是否來源于食品工程實際問題、是否注重學生工程意識、協作精神和溝通交流能力的培養；畢業設計（論文）成果能否體現學生綜合應用所學知識解決實際食品工程問題的能力。對不符合要求的選題，要求進行修改完善直至符合工程認證相關要求。同時，明確選題必須以實踐為導向，選題要與企業的生產實踐緊密結合，積極為學生選聘校外企業導師，鼓勵學生在實習企業完成畢業設計（論文）。近年來，專業畢業設計（論文）90%以上選題來自國家、省部級和企業委托項目，畢業設計（論文）工作中“理論聯系實際”“結合工程與科研實際”得到有效落實。3.2加強過程質量監控管理。結合專業特色和教育工程認證的要求，根據自身特色結合學校的規章制度制定了《食品科學與工程專業本科畢業設計（論文）工作管理條例》，并通過中國知網大學生畢業設計（論文）管理系統進行網上選題、選題分析、開題、下達任務書、綜述提交、文獻翻譯提交，以及畢業論文提交、自評及互評等畢業設計過程管理，每一個過程均會產生過程管理文件并保存在系統中，教學秘書、系主任和教學院長均能在系統中對畢業設計的各個過程進行監控把關，以確保本科畢業設計（論文）的規范進行。同時，要求指導教師每周線下指導學生不少于2次，并形成指導記錄，以便及時掌握學生畢業設計（論文）進度并進行指導。3.3改革和完善考核方式。為了更好地實現畢業設計（論文）實踐環節對畢業要求指標點的支撐作用，針對原有考核方式存在的問題，首先加強了畢業設計（論文）實踐環節過程質量監控，重點在選題、中期檢查等環節對學生的協作精神、溝通交流能力、解決實際問題能力等進行考核；同時，賦予指導教師的評閱權限，一定程度上強化了畢業論文（論文）過程考核管理。此外，建立了多維度、多層次的畢業設計（論文）成績評定方法。畢業設計（論文）成績由指導教師評閱成績、評閱教師成績和答辯成績3個部分組成，分別占最終成績的30%，30%和40%。指導教師重點評價協作精神、工作態度、綜合應用所學知識解決實際問題能力及設計（論文）寫作規范性；評閱教師重點評價選題是否符合專業人才培養目標，是否有效支撐畢業要求指標點、是否在食品工程設計時考慮社會、環境、健康、安全，法律等制約因素，以及選題創新性、外文文獻翻譯質量、設計（論文）寫作規范性等；答辯小組則全面評價設計（論文）創新性、學生交流表達能力、綜合應用所學知識解決實際問題能力等。3.4強化專任教師工程能力培養。鄭州輕工業大學食品與生物工程學院采取校內培訓、企業鍛煉等多種措施提高食品科學與工程專業教師工程實踐能力。一是面向青年教師舉辦食品工程項目管理、食品工廠設計、計算機輔助繪圖（CAD）等各類專題培訓班，有效提高了青年教師的工程應用能力；二是督促青年教師下企業、進車間，積極選派青年教師到三全食品股份有限公司、河南大用實業有限公司等企業進行為期1年的生產實踐學習，提高青年教師實際生產經驗和實踐能力，不斷增強教師的工程背景；三是積極鼓勵具有較強工程和實踐能力的教師到相關企業擔任技術顧問。經過多年的努力，食品科學與工程專業有6個月以上工程實踐經歷教師達到85%以上，達到了工程教育專業認證對師資隊伍的要求。上述措施提高了教師的工程實踐能力，進一步促進了其所指導畢業設計（論文）質量的提高和學生解決食品復雜工程問題能力的提高。3.5建立和完善雙導師制。建立和完善“校內導師+校外企業導師”的雙導師制度，充分發揮企業專家與行業專家在畢業設計（論文）實踐環節的指導作用。每年從三全食品股份有限公司、河南大用實業有限公司等企業聘請20余名技術骨干人員作為食品科學與工程專業畢業設計（論文）的校外導師，結合企業實際為學生選定畢業設計（論文）題目，為學生提供生產流程工藝、生產技術、管理制度知識等方面的指導；校內專業教師則重點負責學生管理和學業指導，為學生提供基礎理論及畢業設計（論文）撰寫等方面的指導。此外，校外企業導師全程參與中期考核、設計（論文）評閱、答辯等環節。雙導師制的實施，促進了畢業設計（論文）與食品工程實際應用需求的良性對接，提高了學生解決食品工程實際問題能力及溝通交流能力，也有利于培養學生的工程意識、團隊精神、合作意識和協作能力，有效支撐了畢業要求達成度評價。3.6持續改進。答辯結束后，組織企業或行業專家及專任教師對畢業設計（論文）質量及課程標達成度進行自評，及時總結畢業設計（論文）教學實施過程中暴露出來的問題及不足；及時了解企業導師、專任教師及畢業生對畢業設計（論文）實踐環節課程目標、實施過程、質量監控方法、成績考核方式等提出的建議和意見，并制定針對性解決措施和整改方案，將工程教育專業認證的持續改進教育理念落實到畢業設計（論文）實踐教學的全過程。

4結語

工程教育專業認證是國際通行的工程教育質量保證制度，也是“五位一體”高等教育教學評估制度的重要組成部分。畢業設計（論文）是本科人才培養的重要教學環節，也是工程教育專業認證重要的考核指標點。在實踐教學過程中，應以工程教育專業認證為契機，從師資培養、畢業設計（論文）選題、過程質量監控、考核評價方法等方面進行持續改進，以不斷提高人才培養質量。

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作者:相啟森 張華 栗俊 單位:廣鄭州輕工業大學食品與生物工程學院