食品檢測質量控制與管理

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摘要：食品安全直接關系著人們的身體健康與人身安全，所以備受各界重視，作為相關食品檢測單位，更應該重視檢測實驗室的構建，以此推動現代檢測技術發展，并且實現有效合理的運用，為食品檢測能力的提高助力。

關鍵詞：食品安全;檢測實驗室;質量控制

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題已經成為當下社會的熱門話題，如何切實加強食品安全，完善食品安全監管機制成為整個社會關注的焦點。為確保我國食品安全，國家每年都會投入大量資金用于加強食品檢測實驗室的建設，其中實驗室質量控制與管理在確保檢測數據的準確性、可靠性方面，起到了關鍵性作用。

1食品檢測實驗室的重要性

近些年來，食品安全問題成為了我國最為嚴重的社會問題之一，人工雞蛋、三鹿奶粉、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全問題層出不窮，我國的相關職能單位也受到了社會各界的質疑。在社會民生水平的不斷發展，人民群眾對食物的要求不僅僅是吃飽，而是越發關注吃的安全、健康以及營養均衡?；谶@樣的情況之下，國家就食品監管體系必須進一步完善，充分發揮自身的監管職能，建立更好的食品檢測實驗室，從而更好的保證我國食品產業的安全，確保民生社會的安全。

2加強食品檢測實驗室質量控制和管理的措施

2.1樣品的抽取與制備。作為食品檢查以及監管工作的首要任務，即為食品的抽樣，做好抽樣的工作是整個檢查工作之中的基礎，能夠更好的幫助整個食品檢查規范開展。在進行樣品抽調的過程中，相關工作人員應當注重進行有代表性的隨機抽樣，并保證抽取樣品的數量。同時，需要做好各樣品的清潔工作，以免污染造成樣品檢查偏差。取樣中，應當盡量保持各個食物的微生物狀況和理化指標符合要求，并且保持樣品的清潔防止二次污染。其次，在樣品的制備環節，需要秉持著樣品均勻性原則，根據不同的食品檢驗，相關工作人員需要使用不同的檢測方法，首要環節即針對固態食品和液態食品進行檢查。如果是固態食品，首要任務是進行粉碎采樣，如常見的黃豆、綠豆等。而針對液態視頻的檢查，必須首先將液體充分搖勻，確保液態食品中不含有可沉淀的物質，并使用濾網等進行過濾處理。2.2選擇合理的儀器與試劑。為了更好提升食品檢驗的準確性，相關的工作人員必須使用更為準確的設備和試劑進行測試。部分設備具有一定的自我檢修功能，在進行測試前工作人員可進行檢修，確保設備的精準性。而不同的設備具有不同特點，其維護方法也不盡相同。例如，部分蒸汽性設備，對氣密性的要求較高，同時該類設備對精密度也有較高的要求，因此工作人員必須著重對其展開維護檢修工作，確保其發揮應有的作用來完成檢查作業。2.3檢驗藥劑、耗材的管理。針對部分食品的檢驗工作而言，僅依靠設備是不夠的，還需要一定量的藥劑使用，才能更為準確地完成檢測作業。因此，檢驗室還需要出臺明確的規章制度，做好藥劑使用的管理工作。首先，檢測室需要選擇合理的藥劑采購單位，必須選擇具有國家相關的資質單位進行采購工作，并控制藥劑的使用量。其次，在完成采購任務之后，相關工作人員也不能放松警惕，必須做好對藥劑的檢查工作，確保其質量達到要求后再投入使用。最后，工作人員還需要頂起展開對檢測室的巡查工作，針對部分過期或變質的藥劑做好及時的更新處理。2.4選擇科學的檢驗方法。針對不同的食品，往往需要使用不同的方法加以檢測，即使是同一類別的食物，也有不止一種的檢測方法，故而相關工作人員在進行檢測工作的時候，要結合實際情況和包括檢驗性質、擁有設備、所使用的藥劑等客觀因素，盡量選擇更具有科學性的方法開展檢測。目前我國所支持的食品檢測方法有仲裁法、化學分析法、儀器分析法、火焰法等，工作人員需要擇優選擇方法。2.5加強檢測隊伍建設。就食品檢測工作而言，檢測工作人員的素質能力水平，直接決定了檢驗結果的準確性。一旦食品檢測的工作人員能力不足，極其容易導致食品檢測的結果不準確，因此相關職能單位必須做好檢測隊伍的加強建設工作。結合現有的經驗，食品檢測中容易出現的失誤主要由兩類，即偶然誤差和過失誤差，二者都會一定程度上造成結果的偏差。因此，相關的職能單位應當充分發現目前檢測隊伍中的不足，并有針對性地采取相應的措施，通過周期性的系統培訓，切實提高檢測工作人員的知識及工作水平，確保我國食品檢測的質量。2.6改善實驗室環境。根據《食品檢驗機構資質認定條件》中的規定，我國的食品檢測機構的環境、設備等具有嚴格的要求，具體包括檢驗方法、儀器設備運轉、技術檔案管理、樣品管理等。同時，任何的食品檢測單位的環境應當保證公平、公開，通過合理的監控不僅能夠保證食品檢測的透明化，更能避免因交叉污染造成的食品檢測不準確，從而更好對不同的食品進行區域隔離處理檢測。2.7注重管理創新和方法創新。隨著我國科學技術的不斷進步，經濟水平的不斷提升，食品安全問題也有可能因此而發生變化，故而相關的工作人員必須做好管理創新和檢測方法的創新，因此，政府的相關職能單位應當重視對食品安全管理的撥款，并結合目前的社會形勢和現實問題，展開有針對性地研究工作。同時，要將以人為本的理念推廣至食品檢測單位，確立一定的獎懲機制，對于表現突出、提出建設性創新建議的個人或集體予以表彰，驅使其更好在食品檢測的工作中貢獻自己的力量。

3結語

在食品安全問題日益嚴重的今天，加強自身建設，提高管理水平，是做好這項工作的不二法門，這是擔當更是責任。我們實際操作過程中，應該從人員管理、儀器設備管理、質量監督、完善規章制度等各個方面加強對食品檢測實驗室建設與管理，讓食品安全問題從根本上得到改善。

參考文獻：

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［3］郭慧.淺談食品檢測實驗室質量控制與管理［J］.科技風，2012（14）:264.

作者:李峰 單位:黑龍江省質量監督檢測研究院