酒店管理生產性實訓教學研究

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1高職學校生產性實訓教學研究的意義

關于“產教融合”，近年來，教育界使用過的表述方法有“校企合作、產學結合、產教結合、產學合作”等。筆者認為“產教融合”內涵更加豐富?！爱a教融合”中的“教”有兩種內涵，一種是“教學”，另一種是“教育”。“產教融合”是指職業學校根據所設專業需求與人才培養方案，積極開辦相對應的專業產業，產業與教育相互融合，相互促進，相互補充。將學校打造為人才培養，科學研究，科技服務三位一體的經營實體，形成學校與企業利益、發展共同一體的辦學模式[3]。綜上所述，在“產教融合”背景下，搞好酒店管理專業生產性實訓教學，有著重要的教育實踐意義，具體體現在以下幾個方面。1.1有利于調動學生的積極性，并激發學生的創造力。當代學生學習的積極性已經很難再用傳統的教學模式調動，即以教師為中心的教學模式[4]。酒店管理專業開展實體產業，并將它與教學相融合，學生也可獲得難得的鍛煉機會。經過教師的指導，學生在實踐中運用所學的相關知識，不僅可以對所學知識加以理解，還可以增強他們應用知識和解決實際問題的能力。同時，產教融合還會激發學生的創造力和創新的激情，鍛煉他們在實踐中不斷向前探索的能力。1.2有利于“雙師型”素質教師隊伍的建設。目前職業院校的現狀為，教師大多是直接從普通高校研究生畢業，盡管掌握大量的理論知識，但大多數缺乏酒店相關工作經驗，因此知識應用能力不強，實際操作達不到所要求的水平。提高職業院校教學質量，這是迫切需要解決的一大問題[5]。學校開設實訓基地，想讓專業課教師通過參加實踐從而提高實踐工作的能力，為學生提供更好的教資環境。與此同時，在實踐過程中，教師運用第一理論知識與生產實踐相結合，第二教學與科研相結合兩大結合，這對于提升自身業務素質起到了不可或缺的作用，從而大大推動了職業院?！半p師型”素質教師隊伍的建設。1.3有利于促進職業教育的良性發展。職業教育的目的性十分明確——就業，而當今市場也需要大量位于生產第一線的應用型優秀人才，比如技術、管理、維護、銷售、服務等方面。技能性、職業性、實用性是職業教育給予他們的特征，因此在市場的選擇下，這類人才可以更好地在相關領域中利用所學知識發揮自己的潛力?！爱a教融合，校企一體”的培養理念正是這種需求的集中體現，因此，大力推廣和提倡這種培養理念的緣由顯而易見。

2酒店管理專業生產性實訓教學的經驗

與本科院校相比，中國高職院校缺乏學習知識的動力，意志不堅定；對知識追求的欲望相對較低，缺乏競爭意識；自我培養意識較差；同時，在教師技能培訓方面，不僅缺乏渠道，而且高職院校將專業實踐能力培訓僅僅作為一種行政要求，并沒有相應的鼓勵政策，以致調動不起教師的積極性；加之教師教學模式的陳舊[6]等，這些問題導致教學效果不好，教師與學生雙方都沒有達到預期的目標。針對這些問題，上海旅游高等專科學校（以下簡稱“上海旅?！保┎粩鄤撔氯瞬排囵B理念、強化校企合作、加強教師隊伍建設、優化課程改革，從而為酒店管理專業的實訓教學摸索總結出一套獨特經驗，包括以下幾點。2.1培養學生面向“產教融合”?！秶鴦赵宏P于大力發展職業教育的決定》[7]和《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》明確要求，高職院校要實行工學結合、校企合作、頂崗實習的人才培養模式。上海旅專擁有實訓酒店等多個實訓基地在生產性實訓教學活動中，以班級為單位，實行總經理負責制，班級自籌資金作為實訓活動的成本，自主采購、自主經營、自負盈虧?？偨浝硐略O財務處、人事處、后勤處及實訓點負責人。經營實訓場所分別為實訓樓大堂咖啡吧、酒吧、茶藝室、休閑中心啤酒屋。實踐內容包括學生自制咖啡及咖啡運營、調酒及酒吧經營、茶藝、葡萄酒侍酒、電子商務等。崗位設置有前廳接待、收銀、客房服務、茶藝調酒等，開創“平臺教學+崗位輪流”的人才培養模式，使學生能夠學以致用，鍛煉學生的知識應用能力和實踐能力。同時，在上海旅專“面向國際、依托行業”的辦學理念下，堅持“產教融合、校企合作”，與校外多家星級酒店合作，輸送專業人才，并與國外職業院校合作辦學，派遣學生赴國外實習實踐，擴大學生視野，培養高端技能型、管理型專門人才。2.2培養教師面向“產教融合”。高職院校要實現“產教融合”，教師一方面要有扎實的理論基礎；另一方面，要有豐富的實踐經驗。教師又是課程教學的主力軍。上海旅專執行教師準入制度上，錄用學歷高且有酒店實踐經驗的教師；在青年教師的培養工作中，鼓勵青年教師到校外星級酒店掛職鍛煉和調研，使教師的生產實踐能力和技能教學能力得到提高。另外，利用校內實訓基地（海思酒店）對專業教師進行有計劃的鍛煉和培養。例如上海旅專海思酒店前臺系統（PMS）上線時，在課程培訓過程中，酒店管理專業的教師的帶領學生共同完成酒店前臺系統（PMS）的學習和實踐，包括賓客預定、登記、退房、夜審等。這為教師的教學方法和科研的創新增添了新的內容，這樣“產教融合”地理念將會更好地體現在教師的課程教學中，“產教融合”的內涵也會進一步升華。2.3課程改革面向“產教融合”。為了使課程改革更好向“產教融合”靠近，高職院校決定課程改革必須與師資力量、培養對象、教育體系相結合。上海旅專大力推行“產教融合”，強調實踐能力培養，創新人才培養模式；加大課程建設與改革的力度，提高加強學生的職業能力。以“強調實踐性、體現高教性”為基本點，沿著這條思路走下去，培養中高級管理職業生涯發展基礎的高等技術應用型人才。

3酒店管理專業生產性實訓教學的建議

高職院校是培養職業技術人才和高素質人才的綜合教育學校[6]，因此“產教融合”成為課程教學的必然要求。結合上述上海旅專的三條經驗，對酒店管理專業實踐教學面向“產教融合”提出以下建議。3.1加強學生酒店各項服務技能實訓。酒店各項服務技能是酒店實訓教學的主要內容，涉及的環節較多，有前廳接待、客房技能、茶藝調酒、綜合管理等環節。運用項目導向型和任務驅動型教學方法，使學生能夠熟練掌握每一環節操作技能，通過項目和任務的完成，促進下一階段技能的實踐，最終達到培養高技能人才的目標。3.2提高專業教師技能水平，轉變教學方法?！秶鴦赵宏P于大力發展職業教育的決定》和《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》明確要求，以“雙師型”教師為重點，職業院校教師的培養不可忽略，力度需大大加強，從而為學生提供更好的教學條件。首先，高職院校應利用自身資源優勢，結合專業教師的學科特點，制訂和完善教師培訓管理體系，開展不同種類模式的培訓。通過安排行業專家和技術能手指導專業教師實踐操作，深入了解生產實際中的各類問題。定期開展“雙師型”教師專業實踐教學模范的展示活動，選擇理論水平豐富、技能水平高的教師進行“一對多”實訓教學，既為其他教師起到示范作用，又可以相互交流切磋，共同進步。鼓勵教師多渠道聯系崗位實踐單位，同時建立獎懲管理體系，調動教師參與培訓的積極性。3.3完善高職院校與行業、企業聯動的課程改革機制。高職院校牢牢抓住培養社會有用之才的目標，需要掌握當下社會的人才需求結構和數量的信息，通過完善高職院校與行業、企業聯動的課程改革機制，一方面，可以掌握人才市場最新動態信息；另一方面，可以讓學生在企業實踐中得到技能的提升，有助于優化高職教育課程機制。生產性實訓是高職教育實踐教學環節的重要組成部分，以培養高技能應用型人才為目標，體現出“產教融合”。因此，“產教融合”是高職教育和高職院校的必經之路。

作者:梁雅麗 成琳 單位:上海旅游高等專科學校