酒店管理實踐教學改革研究

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【摘要】隨著旅游業的蓬勃發展，作為旅游產業鏈中重要的組成部分，酒店業需要大量的酒店管理人才。而理論扎實、會實操的管理人才相對缺乏，應用型人才的培養過程中實踐教學環節則顯得尤為重要。文章結合當前酒店管理人才需求情況，分析高校酒店管理專業實踐教學模式，從校企協同育人的視角，積極探索酒店管理專業實踐教學的改革創新，致力于提高該專業學生的綜合應用能力，以緩解當前酒店服務行業管理型人才緊缺的問題。

【關鍵詞】校企協同;酒店管理;實踐教學;教學改革

為應對酒店行業管理人才緊缺的問題，諸多高校開設酒店管理專業，致力于培養應用型酒店管理人才。隨著社會對人才需求呈現多元化趨勢，加之市場經濟條件的作用下，在諸多學科和專業培養中，采取學校、企業或科研院所按照特定的培養目標和課程體系，進行聯合教育的方式來培養人才，已經成為一種較為常用的模式。酒店管理專業是一個實踐性很強的專業，采取校企協同育人的模式，對于酒店管理專業學生日后工作是大有裨益的。研究發現，校企協同育人不但可以提高學生的實踐能力，還可以提升酒店管理實踐教學水平。然而，如何進行合作以達到最佳的實踐教學效果，對不同的高校而言是應該有針對性的。應從協同育人視角，探索校企合作模式中實踐環節的教學改革創新，并提高學生的實踐應用能力，最終實現教學目標。

一、酒店管理校企協同育人現狀

校企協同育人是指高校和企業，按照特定的培養目標和人才規格，以相對穩定的教學內容、課程體系、教學方式、考核方式、管理制度和評價方式，聯合實施人才教育與培養過程的總和［1］。校企協同育人模式的實踐已經取得較好的應用效果，經驗被擴展應用到高校與其他社會力量的協同育人中，這種模式的實施也是學校和其他社會機構進行資源優化配置和相互賦能的過程。為解決人才培養不適用于社會需求的問題，國務院頒布《國家創新驅動發展戰略綱要》，綱要提出了創新發展戰略部署，在新一輪教育改革中貫徹落實創新型人才的培養模式改革，以培養真正符合社會需求的人才。過去，企業僅作為用人單位接納走出校園的學生，現在，校企協同育人模式下企業深度參與人才培養的全過程，提高人才的質量和適用性，為企業減少了用人成本，也為高等教育教學改革增加動力。在我國，酒店管理專業的校企協同育人模式相對較晚，就當前我國高校酒店管理實踐教學的現狀，主要有以下幾個方面。(一)校企協同育人模式照搬傳統校企合作模式。起初，旅游、酒店業的入行門檻較低，中職、高職學校中開設酒店服務類專業，校企合作率先在中職、高職學校中實踐起來。校企協同育人的實踐教學模式，是20世紀末21世紀初在各大高校中有所出現的中職、高職校企合作模式基礎上產生的。酒店管理專業本科教育相對起步較晚，2010年前后以旅游產業較為繁榮的云南地區為代表的本科院校為起點，各地逐步開設較為系統、全面的酒店管理相關專業。到現在為止，開設酒店管理本科專業的高校越來越多，其中以應用型本科院校居多，更著重于培養學生的管理能力、外語能力、國際服務接待能力和職業素養。應用型本科院校重視對學生實踐能力的培養，在實踐教學中積極與酒店開展合作，實行頂崗實習、工學結合、訂單培養等實踐教學模式。然而，在校內實踐教學資源較為缺乏的情況下，照搬傳統校企合作模式，并不能完全適用于酒店管理本科的培養需求，對目前的職業市場要求來說，仍顯得創新不足。(二)校企協同育人模式的成效并不凸顯。據調查，我國目前酒店行業從業者，尤其是中層以上管理者，酒店管理專業科班出身的不足五成，而酒店管理專業人員職位多為底層服務和管理人員，酒店高級管理人才奇缺。從當前整體情況來看，照搬傳統校企合作的酒店管理校企協同育人模式，培養的人才在能力和素養上依舊與國際酒店管理人才有一定的差距性，酒店管理專業學生的職業發展并沒有在校企協同育人中獲得幫助。由此來看，當前我國校企協同育人對行業發展所帶來的成效性并不顯著。(三)校企協同育人流于形式。從酒店管理角度來看，雖然增加了酒店管理實操課，并在不同階段安排學生到酒店不同部門進行實習，但絕大多數的實操課的動手實踐概率不高，而酒店實習的周期相對較短，學生并未觸及酒店管理的實際情況和問題處理，為此，所謂的校企協同育人，雖然有其型，但實質上卻依舊以學術型為主，應用性不強。研究認為當前我國酒店管理專業校企協同育人模式在高校中推進，但高校對于應用型專業的實踐工作的安排設計相對較少，協同育人模式在酒店管理專業上的應用不足，影響了人才培養目標的達成。因此，進行實踐教學改革，校企協同育人將是一個非常大的突破口。

二、酒店管理專業實踐教學體系構架

實踐教學體系是由實踐教學活動中的各要素構成的有機聯系整體。具體包含人才培養過程中的實踐教學活動的目標體系、內容體系、管理體系和評估體系等要素［2］。從校企協同育人視角進行的酒店管理專業實踐教學改革，在教學目標、內容、管理和評估上都要考慮高校和企業雙方合作的初衷，因此，改革不是單一環節或者單方面的，而應從校企協同視角在整個實踐教學體系中重新進行構架。(一)目標體系。在酒店管理專業的實踐教學體系中，目標體系起引導驅動作用。包括了結合地區經濟發展需要、學校辦學特色和專業特點，制定酒店管理專業人才培養的總目標，以及在各個具體實踐教學環節中，從認知、情感和應用能力等方面設定的分級目標。(二)內容體系。內容體系包括了酒店管理專業各個實踐教學環節(案例教學、社會實踐、校內實訓、校外實習、競賽展演、科研訓練等)，通過合理的教學安排，來呈現具體的教學內容。［2］(三)管理體系。管理體系包括了實踐教學人員與組織的管理、實踐教學過程的管理、管理規章制度的制定、教學質量管理等。在校企協同育人模式中，實踐教學管理涉及高校和企業的師資人員調配，管理體系是否完備事關協同育人的效果和協同創新的持續性。(四)評估體系。評估體系包括了評價指標體系(教師教學評價和實踐效果評價)和信息反饋體系，它在整個體系中起到了信息收集和反饋的作用。而整個評估活動應該是有校內和校外、學生與教師、用人單位與學校職能部門等共同參與的。

三、校企協同育人視角下酒店管理專業實踐教學存在的問題

(一)實踐教學模式缺乏創新。校企協同育人模式逐漸實行于各高校，酒店管理專業教學中對實踐能力的培養有所提升，尤其是實操課和階段性實習的安排，在教學模式上極大符合了實踐教學的要求。但隨著時代的發展，學情的變化，當前高校的酒店管理專業實踐教學模式缺乏創新，不僅難以激發學生的學習興趣，也嚴重制約了酒店管理實用型人才的培養。而為了滿足校企協同育人所安排的“實踐”教學，更多程度上是作為酒店暑期臨時工，滿足酒店旺季缺人的問題，并不能夠就學校學習的各種理論知識進行實踐，從而無法真正達到校企協同育人想要達成的預期目標。綜上，當前多數高校實踐教學模式相對單一且雷同，多是以實操課和短期實習的方式來開展，從實際教學情況來看，效果并不顯著。(二)實踐教學資源匱乏。我國絕大多數高等院校以理論教學為主，而教師的教學模式也多以學術為側重。隨著應用型酒店管理專業的開設，實踐教學資源的優劣是能否實現應用實踐教學的基礎，而校內外是否具備實訓基地，是否配備優秀的實踐教學師資隊伍是衡量教學資源的一大標準。在當前的各高校中來看，多是以校企協同中的酒店作為實訓基地，但作為盈利性組織的酒店，經營與管理的最根本目的在于盈利和服務消費者，為此，從實訓場地到實訓內容都要以酒店具體的實際運營情況來安排，不足以培養學生的實操能力和理論知識的融會貫通。此外，教師作為酒店管理專業學生的引導者，其實踐經驗的豐富程度對能否實現理論與實踐結合的情況至關重要。但當前校企協同育人模式下，酒店雖然可以作為酒店管理學生的實訓基地，但酒店從業者和管理者無法為學生進行授課，而高校酒店管理專業教師的“經驗”往往是照本宣科，無法為實踐教學提供專業、實用的經驗傳授，因此，教學資源匱乏也是影響實踐教學效果的重要因素之一。(三)實踐教學考核評價體系不完善。馬克思哲學論中指出，實踐是檢驗真理的唯一標準。而對于校企協同育人的實踐教學成果，要依靠學生的實踐考評來進行衡量。為此，在酒店管理專業實行校企協同育人模式需要制定較為合理的考核評價體系。但目前對酒店管理實踐教學成果的評價，大多仍以考試、報告等結果性考核為主，對過程中的教學效果、學習情況的考察仍顯不足。酒店管理作為應用型專業，其實踐性相對較強，單純以理論作為考核重點，對未來日常工作和職業發展弊大于利。

四、校企協同育人視角下酒店管理專業實踐教學改革的措施

(一)豐富實踐教學形式。一是從教學實踐上，要以學生興趣為基準，著力培養學生主動掌握知識的能力。對于實踐教學，要更為注重案例和酒店行業發展的實際，尤其要根據合作酒店面臨的各種服務、管理的突發情況，引導學生主動思考，提升學生發現問題、解決問題的思維能力。二是實操課教師要注意讓學生發揮所長，分清實操課角色的主次。教室可以采取情景模擬的方法，讓學生進入酒店不同崗位角色，來實際進行操作。通過酒店工作情境模擬，讓學生能夠理論結合實際，運用理論知識應對實踐中的難題，提高從業能力和職業素養，達到教學目標。三是應強化實踐教學管理，采用集中、分散式相結合的實踐方法。這種方式的運用，一方面便于對學生進行管理，另一方面最大化地提升學生的專業能力，真正發揮校企協同育人機制下酒店管理專業實踐教育的應有作用。(二)增加實踐教學資源的投入。1．積極建立優質實訓基地，為學生營造酒店管理氛圍。酒店管理專業作為應用型專業，實踐經驗和理論的結合是學習的重點和核心，為此，在酒店加持的實訓基地外，校方也應在校內搭建職業平臺、實訓室，對酒店管理不同領域進行實操訓練，如設置酒店客房實訓間、模擬大堂等。2．積極搭建優質的師資隊伍。一方面，要對校方本身教師結構進行提升。通過完善教師實踐培訓，提高教師的實踐經驗和基礎，亦或是定期組織教師前往酒店進行考察進修、掛職鍛煉，確保教師能夠了解酒店行業現狀，結合理論知識傳道授業。另一方面要積極與校企協同酒店形成良好合作關系，尤其是通過選聘、邀請等方式，將酒店各部門行業精英、資深管理者請進校園，通過講座、選修課等方式，讓專業人士將自己的經驗和閱歷用來錘煉學生的實踐能力和技能。同時，還應就當前校企協同育人的模式進行強化和細分，通過保障師資力量和硬件資源設施，順應時展和人才需求變化，創新合作機制，開創校企協同育人新局面。(三)完善實踐教學考評體系。酒店管理本科專業教育是以培養多樣化、高素質、應用型人才為目標的，因此，對酒店管理專業的學生進行考核評價，不能以一紙試卷或實踐教學的最終得分來進行衡量，還應就學生實踐過程的各項能力進行綜合性考核。為此，對于純理論考試和看結果的實踐考試應摒棄或比重有所縮減，適時增加對實踐過程、創新能力和理論運用等方面予以綜合考量，從而指引學生更加科學、有效地參與到實踐教學中去?？己梭w系的考核主體應該結合專業的實際情況，除卻教師的理論考評外，還可以通過酒店管理人員、學生之間的相互評價來尋找實踐教學中存在的共性問題，避免單一的主觀性評價，積極引入多元化評價機制，確保酒店管理專業實踐教學考核評價更加真實地反映實踐教學效果。

五、結語

隨著我國經濟水平的不斷提高，人均GDP的增加為服務業帶來了新的生機。把我國酒店業培養成為真正的現代服務業，使良好的酒店服務與管理能夠更好地獲得消費者的認同，需要全面提升酒店從業人員的綜合能力，而專業性較強的酒店管理人才缺口依舊在不斷擴大。因此，學校要確定好相關的教學目標和教學制度，利用校企協同育人的契機，完善實踐教學體系，創建更好的環境來幫助學生學習酒店管理相關專業的知識。同時要對師資力量進行擴充和融合，讓酒店管理專業本科教育從純學術性轉變為綜合性。此外，學生也要注重自身學習能力的培養，實踐與理論相結合，加強對酒店管理相關專業知識的學習，提高管理實踐能力，為日后的發展奠定基礎。

【參考文獻】

［1］劉秀玲，牟嵐．跨境電商人才校企協同育人模式探析［J］．大連民族大學學報，2018，2:185～189

［2］王麗敏．酒店管理實踐教學體系的研究［D］．遼寧師范大學，2017

作者:羅云利 莫利民 單位:廣西外國語學院