酒店管理專業校企聯合培養模式分析

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摘要：現階段，在旅游和酒店行業中，高校與企業合作已成為熱點之一。盡管校企合作模式做了很多成果，也不能避免管理中出現的問題。實習項目設計中，經常出現同工不同酬，崗位不匹配等現象。結合類似情況，本文在參考全球校企合作模式后，針對我獨立院校校企合作的問題，提出一些建議，以期提高學生實習興趣與實習效果。

關鍵詞：旅游與酒店行業；校企合作；實習效果

一、研究背景

目前，中國酒店行業已擁有11685家酒店并集中于中國各大省市。世界各大知名酒店集團也紛紛進駐中國市場。酒店行業的激烈競爭，使得酒店必須通過提高硬件設施和軟件服務的手段提高顧客滿意度，創造更大的經濟效益。人才的引進和培養被視為酒店行業的重要板塊。校企聯合培養的思想誕生于美國十九世紀前半葉，二十世紀中葉歐美等發達國家將這一思想推入新的高潮。發展至今，傳統簡單的校企合作已衍生為美國的合作教育，英國的“三明治”模式，日本的“產學合作”模式等多種新型思想。校企合作（產學研合作）的模式在我國起始于二十世紀八十年代。1992年，在朱镕基總理的倡導下，中科院開始實施了“產學研聯合開發工程”[1]。項目的成功運行也推動各大高校繼續摸索校企合作的新模式?！案咝：推髽I協同培養創新式人才”成為國家提升教學質量的重要手段。酒店管理專業的人才培養更加注重技能培訓，比如前廳與客房的電腦系統培訓，客房清潔的技能培訓和餐飲服務技能培訓[2]。培訓需要硬件設備作為基礎。寶德學院作為獨立院校在基本設備上的財政投入較低，為酒店管理專業學生提供硬件設備的能力不足。校企合作恰恰彌補了獨立院校的教學環境短板。建立一個合理的，雙贏的校企合作培養模式對于獨立院校來說至關重要。近年來，全球知名酒店集團開始把人才培養的注意力聚焦在高校當中，其中包含萬豪酒店集團、希爾頓酒店集團、洲際酒店集團等。開啟校企合作規模最大的酒店品牌是萬豪集團。寶德學院也曾經和多家酒店進行短期的校企合作，并且推行此項目多年。

二、相關文獻綜述

教育理論是推展教育模式的基石。離開了教育基礎，任何新型教育模型都是紙上談兵。由此，對教育理論的研究具有必要性?；诮逃碚摰幕A研究，筆者認為該教育模式具有開放的教學環境特性，學生真實地深入到實際工作環境中，即“學中做”和“做中學”。校企合作更加注重人才的技能培養和知識的靈活運用。對于酒店管理行業，人才的培養更加注重學生的熟練技能和溝通能力。由此，校企合作模式在酒店管理專業具有普及性。

（一）美國“合作教育”模式

美國在1906年第一次推行“合作教育”模式，其定義是將學習知識、職業技能的培訓以及工作經驗有機地結合在一起，使得學生可以更好地融入到社會中，更好地生存下去。該項目的推行是把學生分為兩組。其中一組在校學習，另一組在企業工作經。一周后，兩組互相交換[3]。

（二）英國“三明治”培養模式

“三明治”（SandwichEducation）是英國推崇的一種校企合作模式，其過程以“理論-實踐-理論”的步驟推行。高中畢業生在繼續攻讀本科課程之前，首先需要到企業實行實踐。實踐結束后，學生在院校學習兩到三年的課程，最后再繼續到相關企業進行實踐。這種模式簡稱為“1+2+1”或“1+3+1”。[4]英國讀取高爾夫專業的學生可以在第一、第二和第四年學習理論知識，第三年到企業工作。這種模式簡稱為“2+1+1”。

（三）新加坡“教學工廠”模式

教學工廠是指教學過程和工廠化管理的統一模式。學生在工廠化的環境中學習理論知識并充分運用其中。這種環境被稱為“學校即工廠、工廠即學校”。這種模式推行的目的是更好地實現共同領導、統一組織。[5]

三、研究現狀

（一）相關研究對象的簡要分析

天津商業大學寶德學院為天津市本科院校中的獨立院校。學校為學生提供商科專業的基本培養，其中包含工商管理，經濟管理等。自建校以來，旅游管理專業被視為該校的熱門專業。究其原因，就業率高，職業形象好，英語能力較扎實是旅游管理專業學生的特長。

（二）校企合作中存在的問題

1.學生培養目標與企業人才需求的矛盾酒店行業屬于勞動密集型的服務行業，需要具有較強操作能力的一線員工。加之酒店員工流動率較高，企業更希望實習生頂崗實習來彌補工作空缺。大學生因為綜合素質較高，年輕且學習能力強，頗受酒店的喜愛。酒店可以通過短時間的強化培訓，方可讓實習生的能力達到服務標準。經過對比發現，企業提供給校方的實習空位大部分屬于一線運營部門（餐飲部、前廳部、客房部、康樂部），少有二線部門的運營崗位。學校對于學生的實習培養目標不能僅限于技能培訓，同樣還需要包含管理能力和二線部門運營能力的培養。因此，校企之間的矛盾沖突使得學生非常抵觸參加實習。寶德學院2016級旅游管理專業（涉外酒店管理方向）學生在大學第四年度需要在酒店里進行社會實踐，表格中對酒店招聘崗位作出了總結。很明顯的發現，16級學生共37名，有94.6%的學生被分配到一線部門進行實習，而只有兩名學生有機會進入二線部門工作。數據非常明顯的說明了，酒店人才培養的目的和學校人才培養的目地出現了矛盾沖突。2.同工不同酬的問題酒店的基層員工中實習生占有較高的比例，且實習生們和正式員工的工作量一樣大。這種現象說明酒店能夠維持正常運營，實習生功不可沒。然而，學生在實習期間因身份原因拿到的薪酬相比酒店的正式員工相差較大，因此學生容易出現心理不平衡。國外酒店管理專業學生在實習期間的薪酬包含基本工資和小費，且小費比例很高，不會出現薪酬差距大的問題。在中國境內運營的品牌酒店，其產品和服務售賣的最終價格包含吊牌價、服務費、稅費等。此外，在中國文化中，酒店客人沒有習慣提供服務生小費。基于這樣的薪酬條件，學生經常感到自己是廉價勞動力，導致他們沒有積極參與到實習工作的動力。

四、創新校企合作模式

（一）改良學生實習模式

結合寶德學院的培養目標以及出現的問題，本文推出一種新的校企合作模式即“1+0.5+2+0.5”。基于寶德學院酒店管理專業的學生實習模型“3+1”的模式，本文做了略微調整。將實習時間拆分成兩個學期，且分別安排在第3學期和第8學期中。其目的旨在有效地結合學生理論學習和社會實踐。為了避免學生對一線部門產生負面情緒，兩次實習可以分別安排在一線崗位和二線崗位，讓學生在酒店里充分得到鍛煉。另外，在學生進入大學的第一年，學?？梢院椭苓叺木频赀M行協商，為學生創造更多的兼職工作。酒店或旅行社兼職工作的效果或許比學校提供的專業導論更深刻，更實際。

（二）提高學生實習福利待遇

實習生在企業工作期間，實現同工同酬的問題很難解決。學生因此失去了一定的積極性，減少工作參與度。為了激勵學生更好地融入實習環境，平衡心理落差，校企雙方可以采取若干激勵措施。美國迪士尼樂園針對實習生，推出了實習生專享福利待遇。學生在實習期間，若工作時長達到標準后，其個人及家屬可以獲得全球迪士尼樂園門票一張。此項目推出，實習生減少了同工不同酬的心理落差，提高了實習興趣。校企雙方可以對此項目進行參考改良，選擇適于旅游及酒店行業的實習生激勵措施。

參考文獻

[1]張男星.協同創新筑起高校合作辦學“新天地”[N]中國教育報,2012-03-28.

[2]楊金水,尹昌平,肖加余.校企聯合培養博士研究生的實踐探索[J].教育教學論壇,2016(11):20-21.

[3]顏光輝.我國高職院校高爾夫專業校企聯合培養模式的研究——以江西信息應用職業技術學院為例[D].江西師范大學,2014.

[4]汪繭.國外高職校企合作教育經驗對我國建設校企合作教育的啟示[J].世界教育信息,2008(10):63-65.

[5]劉杰.高職院校校企合作人才培養模式的現狀、問題與對策研究[D].廣西師范大學,2017.

作者：李曉嬋