飯店運營與管理專業教學初探

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【摘要】隨著教育體制的改革，中職教育的內容越來越豐富，教育體系也越來越完善。中職教育與傳統文化進行銜接，也成為了教育者關注的重點。在中職院校中，高星級飯店運營與管理專業教學改革也在不斷深化中，與傳統茶藝文化結合，對于提高管理者的思想道德品質和文化氣質，都有著重要作用。本文就茶藝課程在中職高星級飯店運營與管理教學中的作用進行分析，提出了一些應用措施。

【關鍵詞】傳統茶藝文化；中職

高星級飯店運營與管理；教學；應用中職教育中高星級飯店運營與管理專業教學是為酒店培養多技能的高素質服務與中基層管理人才，需要較高的文化素質，而茶藝課程又是高星級飯店運營與管理專業的必修課程之一，是酒店管理者或工作人員學習的重要內容，中國傳統茶文化反映了中國的熱情的待客之道，因此把傳統茶文化應用到在高星級飯店運營與管理專業教學中，對于提升學生文化素質和專業素養，有重要作用。

一、茶藝課程在高星級飯店運營與管理專業教學中的重要性

1.現代酒店行業對茶藝人才的需求。隨著現代酒店餐飲行業不斷發展，消費者的需求也越來越多樣化，能夠提供茶藝服務的酒店也越來增多。為推進酒店經濟的進一步發展，提高酒店服務水平，推廣中國傳統茶文化，就需要培養具有茶文化素養的專業酒店服務人才。因此現在很多中職學校的高星級飯店運營與管理專業中，會增設傳統茶文化課程，提高茶藝服務的水平，滿足現代酒店服務行業對茶藝人才的要求。2.提升酒店行業形象的需要。酒店行業，是為不同階層消費者提供生活服務的重要場所，尤其是高端的酒店服務行業，為來自世界各地的消費者，提供優質多樣的服務。茶藝作為中國傳統文化的一部分，是中國幾千年歷史文化的沉淀。酒店茶藝的服務水平不僅能體現酒店的服務水平，而且能體現酒店的審美和文化，提升整個酒店的行業形象。3.完善高星級飯店運營與管理學科體系的需要。高星級飯店運營與管理專業是中職學校的骨干專業，為社會培養了很多酒店一線服務人員與中基層管理人員。高星級飯店運營與管理專業學科的核心是餐飲服務、客房服務和前廳服務，隨著時展，需要不斷適應市場的需要，在保留傳統課程設置的情況下，應用傳統茶文化于高星級飯店運營與管理專業，進一步完善其課程體系。

二、中職高星級飯店運營與管理專業茶藝課程存在的問題

1.師資力量缺乏。中職學校教育以培養學生的應用技能為主，很多專業的師資力量尚且不足，若是將茶藝茶文化推廣為必修素質文化課程，缺乏具有專業技師水平的茶藝教師。2.實訓場館配套不足。很多中職學校的設備不足，尤其是茶藝教學的實訓室配備配套不夠，比如空調設備不足，會影響學生上課，讓他們容易分心；配備音響設備不足，在茶藝實際操作過程中給學生無法播放有關的行茶樂曲，就會影響茶藝的教學效果。3.實訓物料供給不足。有些中職學校在茶藝實訓室的實物物料供給不足，用于茶藝的茶桌茶盤設置不合理，排水不適當，易堵塞，會讓實訓后的衛生清理難度加大。有關的茶具、茶葉配套也不齊全，也不能滿足茶藝教學需求，教學質量下降。4.內容不夠充實?，F階段的中職教育的茶藝教學，因為受應試教育的影響，在教材內容和教材計劃上大多是考證的內容，對《茶文化與茶藝》的開展力度不夠，教學內容不夠豐富，導致學生學習的積極性不高，教學效率不高。

三、傳統茶文化在中職高星級飯店運營與管理專業教學中的應用

發揚傳統茶藝文化，培養具有茶藝專業素養的酒店管理者和服務人員，在中職高星級飯店運營與管理專業中專業開設茶藝課程，以滿足高端星級酒店或者餐飲服務業對茶藝人才的需要。中職學校以培養具有茶文化素質的高素質的崗位人才為教學目標，推動高星級飯店運營與管理學生的就業生涯向更高層次的茶藝管理者發展。1.建立典型任務，開展模塊教學。中職教育以培養應用型技能人才為目標，以與人才市場直接對接為目標，因此高星級飯店運營與管理專業課程教學，應該以培養優秀的茶藝師或者茶藝經營管理者為培養目標。將茶藝課程教學內容和有關職業要求有效對接，體現與茶藝工作崗位對應的典型工作任務，應該做到以下幾點。第一，學校和教師要充分了解市場對茶藝人才的職業技能需求，通過市場調查的工作任務實施課程教學。第二，教師在教學過程中對每一項學習內容進行模塊化，且與茶藝職業要求相匹配。一般來說，中職教育的茶藝課程內容包括三大模塊：茶藝理論、服務與管理技能和崗位實踐操作。其中茶藝理論模塊包含傳統的茶文化、茶知識、茶禮儀等的學習，讓學生對傳統茶文化有一定了解，結合高星級飯店運營與管理中應該具備的茶藝專業知識，提高思想認識，拓寬有關專業思維和視野。而茶藝服務和管理技能模塊，主要培養學生的職業技能培養，提高學生實踐操作能力。第三，教師創設一定的情境或布置一定的項目，采用情景模擬或項目教學法，讓學生在實踐模擬中學習茶藝服務的流程，掌握有關操作技能，加強對崗位服務標準和技能掌握，為以后進入工作崗位打好基礎。崗位實踐教學就是讓學生用自己所學的知識，去實際的酒店或者餐飲部門進行實踐，與消費者直接面對面接觸，提供茶藝服務，不斷在實踐中提高自己的技能。2.教學合一。在實際的教學活動中，教師要根據具體課程的教學目標和內容，選擇不同的教學方法，完成教學任務，讓學生掌握知識。例如，在茶藝鑒賞的教學中，可以運用情景教學法，創設模擬茶品會，然后學生分組對成員的茶藝進行點評鑒賞，最后讓他們選出茶藝最優秀者進行獎勵。這樣不僅能提高學生學習的興趣，參與活動的積極性，而且在情景中模擬演練，能夠提高學生對茶藝的熟練程度。還有采用自主探究教學法對學生的茶藝能力進行培養鍛煉。這種方法是教師提前下發學習任務，讓學生在課下搜集整理資料，然后在課堂上進行討論，師生互動交流，既能學習茶文化的概念知識，又能充分發揮學生的主動性。在自主探究法的課堂，教師作為引導者同樣要發揮作用，通過演示茶藝、播放視頻音像資料或展示課件等方法進行教學，活躍課堂教學氣氛，讓學生在學中做，培養學生的茶藝能力。3.進行課外教學拓展。中職教育的教學不能僅局限在課堂教學活動中，茶藝教學也是如此。教師應該從學校文化和有關社會實踐活動出發，多角度地培養學生愛茶、學茶的興趣，提高他們知茶懂茶的能力。教師要充分利用校園內的各種文化角，進行茶文化介紹活動，活躍校園茶文化氛圍。還可以通過組織課外實踐活動來進行教學拓展，比如帶領學生參觀茶種植園，了解企業的茶產業鏈形態等。還有一種課外拓展形式就是在學校內開設有關茶藝社團和茶藝教室，讓學生自主經營，了解茶藝經營管理知識，提高茶藝技能。學生可在多種實踐平臺中運用所學進行，進行活動策劃，組織茶藝活動，提高對茶藝和傳統茶文化興趣，增進對茶的了解和學習。4.學習傳統茶文化，傳遞審美。中華五千年文明，茶文化源遠流長，在形式和精神上將文化與美完美契合。在傳統飲茶活動中，選茗、擇水、煮茶、茶具藝術，將環境、人、茶、水、器、等元素和技藝進行多元結合，不僅傳播了中國的傳統茶文化，而且培養學生的對美和感悟和素養。而且我國的傳統茶文化與宗教有一定的聯系，在很多古代文人騷客中作品中，就有很多以茶寄文思，修身養性的哲學。因此在實際的茶藝教學中，教師應該將提高學生的審美加入教學目標中，培養學生欣賞美、創造美的能力，描繪茶的幽雅、質樸的氣質，將茶藝文化和審美思想融為一體。教師用茶藝的特有藝術感染力，潛移默化感染學生，提升學生的綜合文化素養，又通過在品茶、烹茶、賞茶等活動中，達到以茶育人的目的。

四、結束語

傳統茶藝文化是中國五千年文明重要體現，具有很高的文化底蘊和審美精神，中職教師把傳統茶藝文化應用到高星級飯店運營與管理專業教學中，不僅能夠培養學生的文化綜合素養，而且能夠提高學生的茶藝技能，更好地適應市場對于茶藝人才的要求。

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作者:劉玉 單位:廣西桂林市旅游職業中等專業學校