畜產品質量安全檢測探討

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【摘要】隨著人們生活水平的提高，畜產品的需求量也逐漸增加，種類也越來越多，其深加工的程度和方式也越來越復雜。在這樣的大背景下，人們對畜產品的要求已遠遠不是口感和外觀那樣簡單，食品的質量安全變得尤為重要。人們對高品質生活的追求，促使著食品安全檢測事業的發展，更暴露出在這過程中的許多難點，也促使人們進一步針對問題討論對策。本文以畜產品為主要論點，針對其質量安全檢測工作展開討論，從檢測過程中的難點、對策和趨勢展望等方面展開討論，淺析畜產品質量安全檢測的現狀和未來。

【關鍵詞】畜產品；質量安全；檢測；難點；對策

隨著人們的生活水平不斷提高，解決溫飽后的人們通常會選擇畜產品以提升物質生活質量，增加營養。在日常生活中，除肉、蛋、奶等常規畜產品外，還存在很多特殊人群使用的畜產品。例如，嬰幼兒奶粉、孕婦食品、老年健康食品等，這些食品中都屬于或者包含畜產品[1]。所以，對畜產品的質量安全檢查，其意義與單純的食品質量檢查不同，檢查的力度不僅僅關系到人們的食品健康安全，同時也關系到國民身體素質。事實證明，強健的體魄、不斷提升的國民身體素質，都需要優質想畜產品作為后盾和保障。同時，在進入經濟新常態的今天，我國的經濟發展動力從要素驅動轉變為創新驅動。畜產品質量作為衡量一個國家化工產業和食品工業水平的重要指標，其質量安全不僅對推動我國食品工業走向高端起到積極作用，還可以幫助我國食品行業躋身于國際市場，開辟新的經濟增長點，建立有效、可持續發展的經濟產業。

1畜產品質量安全檢測基本情況

我國針對品種繁多的畜產品，抽檢數量和檢驗指標不同。但在實際檢測過程中，主要針對四個方面進行檢測。（1）畜產品的原料安全檢測，這是保證畜產品質量安全的基本條件，從源頭杜絕質量不過關的畜產品。同時也對市場運營起到積極作用，有助于規范養殖業行業標準，擴大養殖業規模，形成高效的競爭機制，保證原材料安全和高質量[2]。（2）畜產品添加劑安全檢測，未經處理的畜產品不能滿足人們對畜產品的需求，更多經過深加工的畜產品休出現在市場上。對于處理過程中的添加劑成分和含量，需要進行嚴格抽檢。（3）畜產品生產安全檢測，畜產品的生產安全問題主要考慮兩方面，一是畜產品生產線技術安全問題，二是生產全過程安全問題。生產線技術安全需要通過技術手段和人員素質提供保證，生產全過程安全問題則需要依靠每個環節的相關監督人員嚴格把控。（4）畜產品的質量安全檢測，畜產品質量安全是畜產品生產的核心內容，其質量不僅僅體現在符合實際要求上，更體現在成分構成上。畜產品作為人們生活非必要產品，其營養價值的要求要遠高于食用需求。因此，質量安全檢測也應當從此入手，尤其要重視毒害物質。

2畜產品質量安全檢測存在的難點與問題

2.1標準不一。在我國，各行各業大多都遵循國標、行標和企業標準三種標準進行產品生產和質檢。食品行業也不例外，畜產品作為其中一環，其也有自身的行業標準和企業內部標準。雖然按照企業標準服從于行業標準，行業標準服從于國家標準的原則進行相關質檢工作。但是，我國畜產品相關法規仍不完善，畜產品相關各產業發展水平良莠不齊，上下游發展水平和地區間發展水平的巨大差距，使得行業間和地區間無法形成統一的質量安全檢查標準[3]。這就使得畜產品因地區和企業能力不同而不同，產品原料選擇局限性較大，優質產品品牌優勢過于突出。這樣的現象不利于行業的健康發展，標準較低的地區，質檢成本也隨之降低，不存在提升質檢標準的可能性。高標準的生產商較少，并且其供應商數量也有限，成本居高不下，人們購買壓力較大。如此不良循環，不利于行業競爭，也不利于畜產品行業整體產品質量安全的提升。2.2技術局限。目前，我國很多畜產品質量安全檢測工作仍以檢測主要危害物質為主，除此之外的物質，一是沒有明文規定需要檢測，二是沒有技術設備可以檢測。有技術能力檢測全部有害物質的機構又寥寥無幾，完全無法滿足龐大的市場需求。即使畜產品中未能檢測出諸如瘦肉精、藥物殘留等有害物質，也不能保證畜產品中沒有其他致病源。這種技術限制主要因經費緊張、技術人員匱乏和制度限制而引起，經費撥付是以制度作為參考，而制度制定以法律法規作為參考，技術人員的培養則根據社會實際需求量和就業前景而定。雖然我國畜產品相關產業發展歷史很久，但如乳品、奶粉、營養品等畜產品的生產較技術先進國家仍有較大差距。因為產業不成熟，所以相關法規、制度也不完善，行業內部技術水平良莠不齊，難以一統一標準衡量全行業的生產質量。檢測技術水平依賴于產品生產各個環節的標準劃一程度，在實際檢測過程中，正是因為各個地域和相關行業的生產標準無法達到統一，檢測標準也無法真正的統一，導致技術水平的發展平臺不穩定。2.3制度局限。無論是質檢機構還是企業內部檢測部門，其制定檢測制度時都是根據相關法律法規制定的。我國畜產品行業相關法規還不夠完善，較歐美發達國家的畜產品質量和法規完善程度還有很長一段距離，許多不完善之處即時可能出現的質量安全漏洞，也是質量安全檢測工作效率受到限制的誘因[4]。法規的不完善之處，會成為很多有害物質蒙混過關的機會。行政制度的局限性使得送檢樣品從采樣到送檢再到得出結論期間，沒有有效的檢測方案得以保證。檢測方案的制定依靠技術人員的工作水平，更依靠行之有效的制度規定，制度規定的不明確性和低效性，造成檢測方案制定的不科學性和不完善性。這種缺陷使得問題出現時，問題溯源過程十分復雜，很難確定出現問題的環節究竟在哪。2.4人才缺口。畜產品質量安全檢測工作的職業現狀并不明朗，并且其雖然缺口較大，但開設相關專業的高校較少，在高校中的相關專門人才更是少之又少。人才數量的不足，加之職業前景不明朗，使得真正能夠從事畜產品質量安全檢測的技術人員寥寥無幾。依靠優勢技術手段和優秀人才組建和培養出來的技術團隊基本由實力較強的少數幾家畜產品企業掌握，這樣非常不利于技術交流，也不利于技術發展，更不利于行業成本控制。優秀技術人才不流動，新人才培養出現斷檔，質量安全檢測工作水平進展緩慢。2.5漏檢現象。漏檢現象也是畜產品質量安全檢測問題中比較重要的一項，在我國，存在很多非法生產商販，質檢部門對其無法形成有效管控。實際檢測工作中，質檢工作多針對于合法生產商進行，抽檢合格后投放市場。但市場仍存在很多未來得及查繳的三無產品，安全質量隱患嚴重，這些未經經驗投放市場的產品，從外觀和口感上仿制合格產品，魚目混雜，危害極大。

3加強畜產品質量安全檢測對策

3.1統一標準。檢測執行部門應當嚴格按照法律法規和企業制度執行，對相矛盾的技術標準，應當及時請示上級，保證檢測質量，同時，行政部門之間應當建立有效聯動機制，增強配合執法的效率，提高檢測結果的公信度和完整度。執法部門應當加大打擊力度，對漏檢三無產品及時查處收繳，保證市場環境。同時，監察部門應當對產品質量相關每一個流程全面掌控。形成政府部門、企業和監察部門三方的統一標準，其標準應當保證最大范圍的可信性。此外，企業應當根據自身產品特征，主動對可能存在的有害物質進行監察，并且為主管部門提供質量標準參考。政府部門應當根據相關政策，基于企業一定補貼，保證其既能有效檢測質量，又能控制成本售價。企業內部應當制定科學的檢測方案，并且針對其重點工序，形成嚴格的制度。對制度的執行情況，企業應當監管到位，并且出具有效的質量檢測報告。3.2加大財政支持力度。對于一些沒有成立專門檢測機構的區域，應制定科學完善的檢測制度，并落實好質量安全檢測措施，提高工作質量?；鶎訂挝粦哟筚Y金投入，并加強技術及設備的投入力度，從多方面入手提高整體工作水平[5]。在資金投入之前，必須根據當地實際情況做好相關的調研工作，應當按照重要程度集中發放，最大限度保證問題從質上得到解決，做到轉款專項專用。例如：在一些大型生豬養殖區域，每個階段需要投入市場3000KG的生豬，這需要政府部門加大財政投入力度，對其進行全面的檢測，保證生豬產品質量符合規定，規避各類問題的發生。3.3強化法律和制度保障。針對畜產品的特點，科學立法，并且設立監督機構監察執法情況。在保證執法體系正常的情況下，要時刻了解最新技術動態，針對可能出現的有害物質，增加較為嚴謹有效的法條，防患于未然。同時，法規制定的過程中，要充分了解和考慮到執行效率和效果，在檢驗物質、檢驗期限和送檢時間等問題上要合理規定，最大限度提高檢驗水平。在相關法律的指導下，地方和企業根據自身情況，制定地方法規和企業內部制度，法規和制度的定制要在法律指導下進行，不能違背法律精神。同時，規定和制度制定前，要做好調研工作，確保其能夠更好的完善檢測工作質量。通過機構改革強化制度保障。機構設置前，要做好可行性研究，避免出現機構設置冗余的情況。設置后需要保證其資金來源，同時應當采取直線型職能形式領導，避免令出多門、規范龐雜的現象發生。保證機構的工作規章制度和指令來源是唯一的，進而提升檢測結果的可信度，有利于檢測工作的發展。機構設置和改革工作不應當僅限于檢測部門，畜產品生產的全過程各環節都要合理進行資源配置，提升部門工作效率和資金來源。尤其為保證原材料的安全，獸醫體系相關部門應當作為改革的重點。3.4建設高素質人才隊伍。高素質的人才隊伍是各項工作開展的保障，人才隊伍建設能夠充分提高各項工作的實施質量，確保畜產品檢測工作的有序開展。如何才能建設高素質的人才隊伍，首先要嚴格招聘流程，確保相關技術人員具備相應的工作能力，熟練掌握畜產品檢測方法。另外，要抓好崗前培訓，讓技術人員與崗位接軌，提高工作實踐能力，使其可以更好參與到各類活動中。其次需要對技術人員進行階段性專業知識與先進技能的培訓，促使其掌握類工作要點，提高工作效果。鼓勵技術人員繼續深造,激勵技術人員進行技術改革，優化檢測工作結構和工序，提升工作質量,促進畜產品質量安全檢測工作的進步，倒逼畜產品生產質量可靠性。最后要充分利用校企合作的優勢平臺，大力培養畜產品質量安全檢測方面的技術人才，提高薪資待遇，吸引成熟人才，培養新人，避免人才斷檔情況的發生。3.5制定漏檢規避方案。畜產品漏檢是導致畜產品質量問題產生的重要原因，所以相關部門要提高重視。制定纖細的規避方案，建立健全監督機制，針對大型的養殖場應指派專人進行檢測，避免出現漏檢現象[6]。另外，小的養殖戶也要做好全面檢查，及時跟蹤監測?？梢詫嵤┒c檢查的方法，針對小的養殖戶進行定期檢查，降低質量安全問題，如發現問題必須及時處理。同時，加大懲處力度，出現質量安全問題以及逃避檢測的商戶要按照規定進行嚴格懲處，提高商戶對安全質量問題的重視。方案的制定要做到因地制宜,針對特殊情況應當仔細分析，合理處理。

4結語

畜產品的安全關系到國民健康的大計，重視畜產品質量安全檢測，提升畜產品生產質量，創造精品畜產品品牌已是刻不容緩的大事。在實際工作中，應當對檢測工作精益求精，檢測指標要與時俱進。不應對檢測工作報敷衍了事的態度，從制度、技術、方案等方面，全面完善檢測過程，提升檢測的完整度和可信度。

參考文獻

[1]董文甫.質量管理在食品安全中的重要性論述[J].輕工科技,2019(7).

[2]塔嫚.畜產品質量安全檢測的難點及應對方法[J].畜牧獸醫科技信息,2018(8).

[3]陳俊芳,張洪讓.畜產品質量安全檢測的難點及其應對方略[J].經營與管理,2009(8).

[4]李艷紅.山西省城鄉居民畜產品消費趨勢及結構分析[J].中國畜牧雜志,2016(6).

[5]青拉姆.基層農產品質量安全檢測現狀及發展對策[J].農業與技術,2017(23).

[6]相晃.農產品質量安全檢測工作中存在的問題及其解決措施[J].南方農業,2017(29).

作者:李艷紅 董文甫 單位:山西農業大學