食品質量檢測檢測技術研究

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摘要：食品安全問題一直都是產品質量檢測中極為重要的內容，也是民眾最為關心的日常話題。因此，食品質量檢測的效率和準確度極為重要。然而在食品質量檢測過程中還存在一些技術和管理方面的問題，它們的存在影響了檢測的效率和效果。本研究將從現階段的食品質量檢測概況入手，找出檢測技術方面存在的問題，分析快速檢測技術的特點，從而找出能夠高效率地應用快速檢測技術的方法，以便在今后的食品檢測工作中得以應用。

關鍵詞：食品安全；食品質量；快速檢測

隨著社會生產水平的不斷提高，人們對物質生活標準的要求也越來越高，因此，食品安全問題成為了人們近年來關注的焦點。食品質量的檢測是一個漫長而復雜的過程，而快速檢測技術的出現則簡化了這一漫長的過程，使得食品檢測能夠在短時間內得出結果，這對于我國的食品質量檢測無疑是一項重大的創新。因此，如何充分利用快速檢測技術，使得此項技術能夠發揮其最大的效果，從而服務好廣大消費者，這是一項關鍵的問題。只有解決這一問題，才能真正保證食品安全。

1食品質量檢測技術概況

1.1快速檢測技術的分類與執行原則?？焖贆z測技術，顧名思義，即在短時間內檢測出食品問題的一項技術。其簡化過程主要體現在以下幾個方面：即實驗設備和試劑簡化，樣品處理簡化以及在短時間內出具測試結果。食品的快速檢測項目主要分為以下幾類：常見食物中毒快速檢測項目、劣質食品與非法添加物檢測項目、食品加工關鍵環節快速檢測項目、食品加工用水快速檢測項目、真菌類快速檢驗項目以及微生物致病菌快速檢驗項目等。同時，快速檢測技術也須遵守幾項基本原則：一為保證質量，二為安全原則，三為快速原則，只有掌握了這幾項基本原則，才能真正掌握快速檢測技術。1.2快速檢測技術的特點。食品的快速檢測技術最突出的特點就是檢驗結果出爐速度快，節省了大量的時間，同時也提高了整個過程的效率。由于檢測的樣品之間存在的差異較大，且無法全部參與具體檢測，因此需要先利用快速檢測技術將有問題的部分篩選出來，再做進一步的化驗。這時，快速檢測技術就在食品檢測中扮演了十分重要的角色，充分做到了有效地分散其他檢測環節的職能。另外，在快速檢測方法下，樣品經過簡單處理后即可進行測試，對操作人員的技術要求較低，這也大大簡化了檢測的過程，節省了不必要的麻煩，節省了成本。這一檢測方法的另一個顯著優點則是其適用于各種檢測項目和食物種類，覆蓋范圍較廣，因此應用起來不易受到各種條件的約束。1.3快速檢測技術存在的問題?？焖贆z測技術雖然存在許多優點，但其存在的問題也同樣不可忽視。首先，快速檢測技術得出的檢測結果并不精確，且效力不高。根據相關食品檢測法規的規定，用快速檢測方法得出的檢測結果不具有法律效力，只具有參考意義，不能作為具體的執法依據，只有權威機構出具的具體詳細的檢測報告才具有法律效力，這限制了此種方法的使用和其在日常監測評估中的應用。而檢測結果的不準確性則主要由檢驗環境的開放和設備的簡單所致，在這一條件下檢測結果極易受到影響從而產生偏差。另外，快速檢測技術在一些情況下效果并不明顯，反而效率低下。這主要是因為相關檢測政策不夠完善，質檢部門、工商部門及農業部門等部門的職能分配不同，在進行檢測時很可能會出現重復檢驗或者是漏檢的情況，這就大大降低了檢測的效率，影響了檢測效果。因此，快速檢驗所得出的結論不能作為檢測的直接結論，還需進一步地具體化驗才能得出準確結果。

2快速檢測技術的應用

2.1建立合理健全的食品檢測制度和法律法規。要解決上述一系列問題，首先需要相關檢測部門建立起一套嚴格有效且執行力高的食品檢測制度。做到嚴格按照相關法律法規進行檢測，在檢測過程中嚴格按照相關程序進行規范操作，盡力做到不出現由于操作上的差錯而產生的測試結果偏差。嚴格按照規章制度對檢測設備進行定時檢修和完善，及時發現設備機器發生的故障，將機器故障引起的檢測偏差發生概率降到最低。做好檢測試劑的保存，保證其實驗效果的準確性和權威性。建立嚴格的獎懲制度和考勤制度也是一項重要的措施，從制度上監督和管理檢測人員，使檢測人員的檢測流程更加規范化。同時，在法律方面，由于快速檢測在法律效力上的缺失，使得快速檢測的權威性不夠高，因此，有必要在這方面完善相關法律法規，使快速檢測的權威性得以提高，同時也幫助食品檢測更加有效率地完成。另外，在食品檢測管理中，有必要進行一定的風險評估，分析各種檢測方法的經濟效益，使得其能夠發揮最大效益和效率。另一項必要的措施則是積極爭取在食品安全檢測方面的資金，從而保障檢測設備、實驗試劑以及操作等方面的經費，以保證整個檢測過程的正常運轉。2.2提高檢測人員素質。檢測人員是否合格，檢測人員的操作是否符合標準，都關系到檢測結果的準確性和權威性。因此，對檢測人員進行嚴格管理是重要的一步。做到嚴格規范檢測人員的檢測操作流程和操作標準，避免由于操作失誤而產生的實驗結果偏差。同時，努力引進專業的高素質檢測人才，壯大食品安全監管隊伍，以食品專業人員為基礎，打造具有專業特色的科學嚴謹的檢測團隊。壯大食品檢測力量，使檢測人員的各個崗位職能得以最大化地實現，從而保證整個團隊的高效運轉。另外，還要對檢測人員進行良好的思想品德教育和素質培訓，使其樹立起責任心和公德心，從而在日后的檢測工作中熱切地投入工作，扼殺懶惰和懈怠的不良風氣和工作態度，使其能夠發揮最大的價值?？偟膩碚f，保證檢測人員的各方面素質，才能避免檢測工作中產生不必要的失誤和經濟損失。2.3加強部門間的協調合作。食品的監督檢測并不只屬于一個部門的職責，而是由不同的部門一同承擔，以此來保證食品檢測結果的可靠性。一種產品在生產和發行過程中可能會經歷質檢部門、農業部門、工商部門等多個機構的抽檢，而對于普通食品來說，大部分已經由基層農業和質檢部門完成了檢測，在進入流通領域后再由工商部門進行檢查，其實只是一種重復的檢查行為，對于檢查產品質量并沒有太明顯的效果，反而浪費了人力物力。而對于一些分類較為模糊和邊緣化的食品來說，又無法指定特定的部門來對其進行檢測，這就會造成漏查的情況。因此，明確各部門職能，劃分清楚各部門的抽檢責任才是正確的解決之道，這就需要各部門間的協調合作，讓一切檢測工作變得井然有序，職責分明。

3結論

食品質量的快速檢測技術優點明顯，對于整體食品質量的安全把控有著重要意義。盡管這種方法也存在一定弊端，但不可否認的是，快速檢測技術的應用大大簡化了整個質檢流程，提高了整體的檢測效率，節省了大量人力物力。想要最大程度地利用這項技術，使其服務于整個檢測流程，就需要相關檢測部門積極調整管理策略，建立健全相關制度法規，不斷吸收相關專業人才，努力協調各部門，通力合作，合力為我國的食品安全保駕護航。

作者:徐巍巍 單位:綏濱縣市場監督管理局

參考文獻

[1]宋慧波.食品安全快速檢測技術[J].食品健康在線，2014（4）：56.

[2]鄭天馳.食品快速檢測方法現狀與建議[J].食品質量安全檢測學報，2015（32）：101.