食堂管理方案范文10篇

校園里，四處都彌漫著智慧的書香。我們的食堂也一樣應該超越它原有的定義，而有著更深刻的內涵，更廣泛的外延。一個良好的食堂環境對學生的學習和生活有著明顯的促進作用。為了使我們的食堂以其特有的食堂文化潤物無聲地潛移默化著每一位就餐者，特制定以下工作方案：

一、成立食堂文化建設工作小組，加強領導，提高認識：

組長：×××

組員：×××××××××

二、食堂從業人員的食品衛生安全知識的培訓：

新學期開學前、食品安全例會上組織食品從業人員認真學習《食品衛生法》、《成都市學校衛生工作管理實施細則》等相關內容，從而增強全體食品從業人員的責任心，提高其業務能力。

[摘要]在肺炎疫情下的特殊時期，高校食堂承擔著師生員工的剛性用餐，面臨著保障食品安全及疫情防控的雙重挑戰。文章中運用危害分析與關鍵控制點（HACCP）模型，針對疫情影響下的高校食堂安全管理要點進行深入分析，確定食品安全及疫情防控的關鍵控制點，并對關鍵控制點建立關鍵界限、監控、糾正措施、記錄保持及驗證程序，為高校食堂疫情管理提供理論及實踐基礎，并結合防疫工作中的實際，對發現的問題提出了對策及改進建議。

[關鍵詞]肺炎疫情防控；高校食堂管理；HACCP模型

肺炎疫情在全球大流行以來，已涉及200多個國家和地區，目前已有1000余萬人感染，50余萬人死亡。當前我國疫情防控處于持續向好階段，但疫情未消，防控任務依然艱巨。高校師生來源地域廣、人群聚集密度大、社會關注度高，高校食堂飲食保障工作為剛性需求，服務對象廣、工作難度大、風險點密集，是食品安全管理及疫情防控最重要的公共場所。高校食堂如何科學精準做好疫情防控，對維護師生員工生命健康安全、平穩恢復高校各項工作，維護好社會秩序，具有重大意義。

一、HACCP管理體系及其在高校食堂管理中的應用

危害分析關鍵控制點體系——HACCP（Hazardanalysiscriticalcontrolpoint），是一種用于預防食品危害、保證食品安全的管理。[1]HACCP最早是美國保障宇航員食品安全的管理體系，后在歐美逐漸得到有效推廣并取得良好的成效。[2]2012年5月GB/T27341-201《GBT27341-2009危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業通用要求》在我國正式通過并實施。[2]HACCP能夠廣泛地應用于各種簡單或復雜的食品安全操作，能夠有效地預防、控制食品生產經營全流程的安全。部分高校食堂已將HACCP體系引入常規工作實踐中，部分文獻也對HACCP體系對高校食堂安全的影響進行了相關的研究，良好的運用HACCP模型不僅能更好的保證飲食安全，還大大提升了監管效率，從而保障了高校的食品安全。[3-5]然而，肺炎疫情的發生又為高校食堂管理工作提出了更高的要求，食堂管理工作者需打破固有思維定式及工作方法，積極了解疫情動態，根據疫情防控要求變化，學習科學的疫情防控方法，完善制度預案和關鍵流程，制定應對突發事件的應急處置預案，梳理及更新食堂管理全流程防控及安全保障要點，查缺補漏，與時俱進，實施科學有效防控。當前，肺炎疫情時期運用HACCP模型進行高校食堂食品安全及疫情防控管理指導的研究非常少。本文結合工作中實際管理經驗，以《中華人民共和國食品安全法》、教育部組織編寫的《高等學校病毒肺炎防控指南》、中國教育后勤協會組織編寫的《高等學校學生食堂肺炎疫情防控工作指南（第二版）》等為指導依據，運用HACCP模型對高校食堂全流程防控環節進行了梳理，為疫情防控下的食堂管理提供理論及實踐基礎，亦可作為今后防控其他突發公共衛生事件的重要參考。

二、高校食堂食品安全及疫情防控HACCP模型分析

為保障師生飲食安全，加強學校食堂硬件建設和制度建設，縣教體局研究決定實施學校食堂標準化建設工程，進行量化分級達標管理。為確保此項工作落到實處，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全實施條例》、《飲食建設規范》、《學校食堂與學生用餐衛生管理規定》等法律法規及相關文件要求，制定本實施方案：

一、指導思想

認真落實學校安全工作目標，通過實施學校食堂標準化建設，進一步改進食堂硬件條件，完善各項規章制度，按要求對食堂進行量化分級管理，確保我縣學校食堂能夠為學生提供更優質的飲食服務，防止食物中毒及食源性疾病的發生。

二、組織保障

由教體局、食品藥品監管局抽調專門人員成立陽信縣學校食堂標準化建設工作小組，履行以下職責：

1、制定學校食堂標準化建設實施方案。

××公司：

近日，我公司作了一次“員工滿意度調查”，調查結果表明大部分員工對食堂存在不滿，且影響到員工的穩定性，給我公司的生產、管理造成了一定的影響。所以，搞好后勤服務，減免人員流失，應是我方今年的工作重點?，F本著友好協商，共同發展的原則，希望與貴公司在改善食堂管理方面能達成共識，

目前員工反映較集中的問題有：

1、飯菜油水不多，很容易就肚子餓；

2、口味較清淡：我公司員工多為安徽及蘇北等地，口味偏重一點；

3、下午飯菜供應不足：因較難統計用餐人數，以致于食堂下午不知道應準備多少量的飯菜，所以造成供應不足；

為貫徹落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發【2011】54號）精神，按照《省實施農村義務教育學生營養計劃工作方案》有關工作要求，結合全區實際，特制定本實施方案。

一、指導思想

堅持以科學發展觀為指導,認真組織實施農村義務教育學生營養改善計劃，通過為學生提供營養膳食,切實改善農村義務教育學生營養狀況，提高農村學生健康水平，促進農村義務教育階段學生的健康成長,推動教育均衡發展，努力構建和諧社會。

二、基本原則

按照“政府主導、多方參與、部門管理、學校實施”的基本模式，堅持“安全第一、因地制宜、突出重點”的工作原則和“經濟、營養、衛生、方便”的基本要求，穩步實施。

三、實施內容

為切實改善農村學生營養，不斷提高農村學生健康水平，加快推進城鄉教育協調發展。根據《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養改善計劃的意見》（國辦發〔2011〕54號）要求，結合我縣實際，特制定本實施方案。

一、總體目標

通過3-4年的努力，使全縣38個鄉鎮、344所義務教育階段學校（含村小、完小、民辦學校），具備標準的學校食堂及適用的學?；锓?，為學生提供一個良好的供餐環境，全面實施學生營養改善計劃，提高學生營養健康水平。

二、實施內容

（一）全面落實中央財政對試點區縣農村義務教育階段學生3元/天/人的營養膳食補助和家庭經濟困難寄宿學生小學生4元/天/人、初中生5元/天/人的生活補助。

（二）統籌資金，改造學校食堂或學校伙房，改善學生就餐條件。

第一篇

一、加強領導，動員部署

為使“學校食堂安全建設管理年”活動有序開展并取得實效，今年三月份，我們制定了《市學校食堂建設管理年活動方案》，成立了活動領導小組，明確了活動指導思想、工作目標、工作步驟和工作要求，整個活動分為調查摸底、具體實施、檢查驗收、總結表彰四個階段。3月28日，市教體局、市食品藥品監督管理局在東至縣召開了全市學校食堂建設管理年現場會，對全市學校食堂建設管理年工作進行了全面部署，市人大、市政府領導親臨會議，要求把“學校食堂安全建設管理年”活動作為一件大事來抓，做深、做細、做實工作，為政府分憂、讓家長放心、使群眾滿意。會議結束后，各縣區先后召開了動員部署會，區于4月25日在殷匯初中召開了動員會，縣于6月20日召開了動員會，縣于6月24日召開了動員會。制定了食堂建設管理年活動方案，政府分管領導親臨會議，表態進一步加大經費投入，加強學校食堂安全基礎設施建設，全力消除食品安全隱患，努力營造健康的教育環境。

二、跟蹤推進，抓好落實

（一）突出抓好農村義務教育學校食堂建設項目。5月份，我局安排各縣區教體局人員參加省廳組織的學校食堂建設項目專題培訓會，制定了《2013—2015年市農村義務教育學校食堂建設規劃》，各縣區教體局完成了2013年學校食堂建設項目編報工作。本次規劃分三年實施，涉及全市260所中小學，總投資11640萬元，中央專項資金5820萬元，縣級財政配套5820萬元。今年，區計劃建設9所學校食堂，共投資860萬元（中央資金430萬元）；東至縣計劃建設10所學校食堂，共投資1220萬元（中央資金610萬元）；縣計劃建設15所學校食堂，共投資1020萬元（中央資金510萬元）；縣計劃建設2所學校食堂，共投資440萬元（中央資金220萬元）；九華山計劃建設1所學校食堂，共投資40萬元（中央資金20萬元）。

（二）召開專題會議，進行工作推進。7月24日，我局召開由各縣（區）教體育局長參加的教體育重點工作推進會，會上通報了“學校食堂建設管理年”活動檢查情況，對學校食堂建設管理年活動進行再部署，要求各地各校要按照督查組提出的建議，研究落實整改措施，確保秋季開學前整改到位。7月25日，市教育局專門召開了學校體衛藝重點工作推進會，各縣區分管領導向市教育局匯報了學校食堂建設管理年工作推進情況，會議要求各縣區利用暑假有利時機加強食堂硬件、軟件建設，抓好食堂管理培訓工作。

為加強規上工業企業職工食堂食品安全監管，切實保障企業員工身體健康和生命安全，根據《XX縣食品安全專項整治“百日行動”實施方案》要求，結合我縣規上工業企業實際，特制定本實施方案。

一、指導思想

以科學發展觀為指導，按照全國、省、市、縣食品安全工作會議對今年食品安全重點工作的總體部署要求，堅持突出重點、標本兼治的原則，針對規上工業企業職工食堂食品安全領域存在的突出問題和重大隱患，開展專項整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求，確保規上工業企業不發生重大食品質量安全事件，保障員工身體健康和生命安全。

二、整治內容

（一）整治范圍

全縣規模以上工業企業。按照屬地整治為主原則，縣經信委牽頭負責祁山鎮、縣經濟開發區范圍內的規模以上工業企業職工食堂的專項整治。

按照省局《省市場監督管理局等3部門關于聯合開展2020年秋季學校食品安全專項檢查工作的通知》文件要求，為加強學校（含幼兒園，下同）校園及周邊食品安全工作，切實保障師生飲食安全，經研究決定開展全縣中小學學校、托幼機構食堂及校園周邊食品安全專項檢查。為確保此次專項檢點突出、有序推進、取得實效，特制定本方案。

一、目標任務

按照《省中小學校食品安全管理辦法》《學校食品安全與營養健康管理規定》《省校園食品安全守護行動實施方案》（2020—2022年）要求，堅持預防為主、屬地管理、依法監管、社會共治的原則，把校園及周邊食品安全監督管理作為當前工作的重中之重，落實“四個最嚴”要求，嚴守食品安全底線，將各項專項檢查工作要求與疫情防控緊密結合起來，部署學校食品安全專項檢查工作。結合實際，聯合相關部門，認真組織部署，明確工作安排，將責任落實到人，切實做好專項檢查工作。嚴格督促學校及周邊食品經營者全面落實食品安全主體責任，積極開展食品安全自查工作，全面排查整治食品安全風險隱患。

二、時間和重點

檢查時間：2020年9月7日至9月30日。

檢點：學校食堂餐飲服務許可證持證情況；建立與落實食品安全工作管理制度情況；從業人員健康管理和培訓教育情況；原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規范情況；嚴禁學校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁學校食堂采購、儲存、使用亞硝酸鹽等控制高風險食品和原料索證的落實情況；餐飲具清洗、消毒情況；食堂基本條件和環境衛生，以及食品加工、儲存、留樣等設施設備配置、運行、維護情況；食品經營許可證、從業人員信息、管理制度、明廚亮灶等信息公示情況等。

教育局安全督查指導方案為認真貫徹實施《食品安全法》，保障廣大師生的飲食安全，嚴格落實學校食堂管理和監督的各項措施，有效預防食物中毒事件發生。根據省教秘〔2012〕59號、亳食監辦〔2012〕23號和利食安委〔2012〕4號文件精神，結合我縣實際制定本方案。

一、督查范圍

全縣各級各類學校（托幼機構）食堂。

二、督查內容

通過對我縣學校（托幼機構）食堂食品安全整治，進一步增強對學校食堂食品安全意識，進一步完善食品安全管理制度，落實食品安全責任。加大對食堂設施的經費投入，規范食堂加工、制作等行為。

未辦理衛生許可的一律不準開辦，從業人員必須持健康證方可上崗。加強從業人員的培訓，工作時是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾等。食品添加劑的使用和管理，食品留樣嚴格索證索票制度。貨與票是否相符，是否建立完整的進貨臺賬，食品包裝是否符合要求，有無過期食品。加工間內外環境是否定期整潔，是否具有消除老鼠、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護措施，通風排氣是否良好。杜絕熟食進入學校食堂，食品加工過程中是否炸熟煮透。嚴格按照《食品添加劑使用衛生標準》是否達到專店采購，專柜存放，專人負責，專用臺賬等。