食品分析實訓總結范文
時間：2023-03-14 09:07:08
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關鍵詞：PDCA管理模式 食品加工實訓課 應用研究
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）03-0194-01
學生基本職業能力的形成是循序漸進的，從分散的知識、單項的技能掌握到各科知識和各項技能的綜合應用，從校內實訓開始到企業頂崗實習結束， 既是一個積累的量變過程也是一個從“學”到“用”的質變過程，這一轉變能否順利實現， 關鍵就在頂崗實習前的校鵲氖笛悼緯痰鬧柿[1]。食品加工行業自動化程度的不斷提高和技術的不斷革新，亟需一大批懂技術、會管理、高素質的技能型人才加入到一線隊伍中參加生產、管理和技術升級，提高企業的生產效率和經濟效益[2]。為上好食品加工實訓課，培養學生職業經驗和職業技能，我們引入PDCA循環模式應用于食品加工實訓課教學中。
一、PDCA管理模式含義
PDCA 管理循環模式是全面質量管理所應遵循的科學程序，是能使任何一項活動有效進行的一種合乎邏輯的工作程序，這一理論已應用到管理的諸多領域，成為改善企業經營管理的重要方法[3]。PDCA 是英語中Plan（計劃） ） Do（實施） ） Check（檢查） ） Action （處理） 的縮寫，其基本內容是把質量管理的全過程劃為四個階段：第一階段為P（計劃） 階段，包括方針和目標的確定，以及活動規劃的制定。第二階段為D（實施） 階段，按照制訂的計劃目標加以執行。第三階段為C（檢查） 階段，檢查實際執行結果，看是否達到計劃的預期效果。第四階段為A（處理） 階段，對檢查的結果進行處理，對成功的經驗加以肯定，并予以標準化，對于失敗的教訓也要總結，引起重視，對于沒有解決的問題，應提交給下一個PDCA循環中去解決。PDCA 循環的特點：如圖所示，各級質量管理都有一個PDCA循環，形成一個大環套小環，一環扣一環，互相制約，互為補充的有機整體，每個PDCA循環，都不是在原地周而復始運轉，而是象爬樓梯那樣，每一循環都有新的目標和內容，這意味著質量管理，經過一次循環，解決了一批問題，質量水平有了新的提高。
二、 PDCA在食品加工實訓課中的應用
1.計劃（P） 首先，老師指導著學生組建團隊，每個團隊5-6人，每個團隊推選一個組織力比較強的學生做隊長。每個團隊根據自己所學專業知識和對市場的了解，再結合實訓室條件，討論確定食品加工項目，并明確實訓最終目標。然后，團隊學生通過圖書館和網絡查閱文獻資料，對食品加工項目自行設計加工工藝及產品配方，并由老師參與指導學生討論，對學生設計的食品加工工藝及產品配方的可行性進行分析，確定食品加工工藝和配方，并明確加工工藝流程中每一加工工序的關鍵操作要點及參數。最后，把設計好的食品加工工藝流程及配方詳細寫出，制作為實施方案，指導團隊進行食品加工。
2.實施（D） 根據實施方案，團隊隊長進行團隊成員分工，任務責任到人。在進行食品加工過程中，如果那個團隊成員自己負責的任務做完了，就去配合任務沒做完的成員。在食品加工過程中，每一個承擔任務的團隊成員就似一個小PDCA環滾動者，如果團隊成員都能夠按照PDCA環模式去完成自己的任務，那么這個食品加工團隊PDCA大環就會很好的完成集體的大任務，推動大PDCA環向更高的“樓梯”前進。在食品加工方案實施過程中出現了問題，團隊先自行解決，如不能解決，及時把問題反饋給老師，老師和學生共同處理問題。該階段，學生積極性比較高，但出現問題也比較多，主要是因學生以前只做過驗證性課程實驗，沒獨立做過實訓，而放開學生去做，學生有點手忙腳亂，但是如果教師能夠及時維持好整個秩序，引導學生按照團隊所確定的實施方案，規范操作，混亂的局面會很快控制住。因此，實施（D）階段對實訓老師的素質要求比較高，需要豐富實踐經驗和課堂控制力強。
3.檢查（C） 通過對整個食品加工項目的實施，每個加工團隊可以得到最終的產品，學生帶著自己的產品，根據國家標準和比較重要的出品率指標進行評價，總結查找實訓中存在的問題，并做好詳細的總結記錄。
4.處理（A） 對檢查結果進行處理，做的比較好的方面，進行規整、標準化，對于實訓未達到的預期目標，老師指導學生共同回顧食品加工工藝流程中的細節，分析找出原因，并制定改進措施，優化食品加工工藝流程，為下一次食品加工實訓做好準備。這些工作都可以在實訓室完成。
三、實施效果
通過我們在食品加工實訓課中采用PDCA循環管理模式，讓學生進行自主模擬企業做食品加工實訓，不僅培養了學生的創新能力、分析問題和解決問題的能力，還鍛煉了學生的團隊協作意識和獨立自主意識，并提高了文獻檢索和資料收集的能力，調動了學生學習的積極性、主動性?，F在有許多畢業生已經成為知名食品企業生產一線的業務骨干人員。
參考文獻
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關鍵詞:食品理化檢驗技術;“教、學、做一體化”;教學改革
食品理化檢驗在企業實際生產中具有十分重要的作用,它貫穿于食品產品研發、原料供應、生產和銷售的全過程,是食品質量管理的一個重要環節,也是質量監督和科學研究不可缺少的手段。理化檢驗是企業檢驗崗位的主要工作內容,也是職業技能鑒定的核心部分。如何提高教學質量,讓學生掌握高水平的食品理化檢驗技能,以適應行業崗位發展的需求,一直是我們面臨的問題。近幾年,筆者在《食品理化檢驗技術》課程的教學過程中,在教學內容和教學形式改革等方面進行了一些探索和實踐,構建了“教、學、做一體化”的教學模式,取得了一定成效,也積累了一些經驗。
一、課程教學設計的理念
食品理化檢驗技術是食品營養與檢測專業的一門工學結合專業核心課程。在學生完成化學基礎、分析化學、食品生物化學等課程的基礎上,本課程向學生介紹食品理化檢驗的任務與要求、基本程序、主要方法及相關標準,培養學生掌握現代食品理化檢驗技術,熟悉食品相關標準,具有高水平的食品檢驗技能和良好的職業素養,是一門以技能培養為主,技術性、應用性、實踐性很強的課程。
本課程組按照現代高等職業教育發展的要求,以職業能力培養為重點,與食品企業合作進行課程的開發,遵循如下思路進行課程的設計:
1.以食品理化檢驗崗位工作過程分析為基礎,根據食品企業的發展和實際工作崗位的需求開發課程,以崗位技能性知識為主,適度夠用的原理與概念為輔,主要解決學生專業技能的掌握問題。
2.我國食品檢驗的方法、使用的儀器、結果評價已經標準化,并成為職業技能等級鑒定的考核標準,所以,國家食品檢驗工的考試大綱應成為選取課程內容的參照,并將食品檢驗技能鑒定納入課程考核。
3.食品理化檢驗過程中,不同樣品的相同項目檢驗技術具有的相同性,應成為課程教學設計的依據。
4.企業產品的簡單性和食品種類繁雜,是課程教學內容設計全面系統和高度真實所要針對解決的問題。
5.將專業綜合能力和技術創新能力,以及組織協調、語言表達等職業素質的培養納入課程教學內容。
6.根據課程技能性強的特點,采用全開放的方式進行教學。既要安排有教、學、做一體的單元項目教學訓練,也要有以產品典型檢驗項目為主的技能綜合訓練,還要通過食品檢驗技術綜合訓練和頂崗實習等后續課程,集成學生的專業綜合能力。
二、“教、學、做一體化”的工學結合教學模式的構建
1.以技能培養為核心,發揮實踐活動在課程教學中的主導作用。本課程教學目標決定了本課程技術性、應用性和實踐性強的特點,食品及農產品加工企業的檢驗崗位工作要求決定了學生通過學習必須熟練掌握食品理化檢驗的技能,從而決定了本課程的教學必須要以技能培養為核心,理論與實踐互相交融,互相交叉,充分發揮技能訓練為主體的實踐教學的主導作用。
本課程已開發出與教學內容相適應的、以培養學生專業技能為主的訓練項目近50項,技能訓練的時間已占課程教學時間的60%以上,加上理化檢驗技能綜合訓練,本課程的總實踐教學時間安排已超過70%。
2.真實檢驗任務驅動,工學一致。結合廣東省食品和農產品加工行業的實際情況,參考職業技能鑒定的要求,精心選擇代表目前食品常規檢驗技術,又將當前食品檢測新技術、新方法的真實檢測任務引入課程教學,使課程教學內容及教學過程與實際工作相同,學生學習如在崗位工作、課程考核與職業技能鑒定直通,工學高度一致。
3.以學生為中心,教、學、做一體化。以學生為中心,將教學的重心從教師移向學生,著重于學生如何“學得到,學得好”,將學生從單一的聽課中釋放出來,變“要我學”為“我要學”。“教、學、做”一體改變傳統理論教學與技能訓練分離、將實踐作為理論教學延伸的觀念,突出理論與實踐的互相交融,將教師的角色從“指揮”轉變為“指導”,使學生的學習從被動接受轉為主動探討實踐,教與學雙向交流,提高學生學習的興趣。
三、“教、學、做一體化”的具體實施
本課程教學任務全部實施了“教、學、做一體”和課室、實訓室一體的教學形式。在教學過程中,教師將檢驗任務帶到多功能實訓室,邊講解邊操作演示,并引導學生去發現問題、分析問題、解決問題,然后讓學生重復進行操作訓練。面向學生開放實訓室,并讓學生參與教師科研或企業員工培訓,增加學生的動手機會,從而提高操作的規范性和檢驗結果的準確性。
1.“教、學、做一體化”課程內容的選取與組織。根據人才培養目標、崗位工作任務和以培養實踐能力為主導的人才培養模式,結合食品企業專家意見和企業發展需要,我們對食品檢驗崗位所需要的知識、能力、素質要求進行了分析,選擇有實用性、普遍性、代表性的食品檢驗任務作為教學內容,以糕點面包、乳及乳制品、調味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體,以國家標準中常規的理化檢驗技術為重點,充分體現“學習”和“工作”的一體化。由于食品與農產品行業的快速發展促使食品理化檢驗的應用技術、方法、標準更新快,周期短,為了讓學生了解最新的發展動態,掌握最新的操作技能,以適應科學技術日新月異的發展態勢,提高創新意識和增強競爭能力,我們在教學過程中,密切注視學科前沿的發展,及時地將新技術、新方法、新標準引入教學。教學過程中,精心設計每次課的“教、學、做一體化”方案,合理安排時間,融知識傳授、能力培養、素質教育于一體統籌安排教學。
2.教學組織與方法的靈活多樣。靈活多樣的教學組織與方法有助于提高“教、學、做一體化”的教學效果和教學效率。如:
(1)“課堂、實訓室一體”的現場教學法。我們采用了操作示范與理論知識相結合的現場教學,實行“教即做,學亦做”的教學方式,具有教學直觀、師生互動性強、學生學習自主的特點,激發了學生學習的興趣,規范了學生的操作,提高了動手能力。
(2)項目導入、啟發引導教學法。根據食品樣品種類繁多,要求的檢驗項目各不相同,相同的檢驗項目有不同的檢驗方法,不同的樣品也具有很多相同的檢驗項目等特點,本課程在單元操作部分主要采用“項目導入、啟發引導”的方式組織教學。如干燥法測定水分含量的講解、演示和操作,在學生掌握了該操作技能之后,我們再啟發學生去思考半固態食品、液態食品、含脂肪和糖類高的食品、香精、香料等食品中水分含量的測定,按“教師下達檢驗任務(項目及樣品)學生制定檢驗方案討論確定方案,教師總結(理論)檢驗準備檢驗操作數據處理檢驗報告檢驗總結(問題及分析)反復訓練、熟練操作”的方式進行,從而引導學生掌握減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費休法等水分測定方法的操作技能和適用范圍。通過這種教學方法,不僅使學生掌握了相同檢驗項目不同的檢驗方法,而且還學會了根據不同的樣品選擇合適的檢驗方法進行檢驗。采取啟發式的方式進行教學,拓展了學生的思維能力和實際工作的適應能力,而不是停留在“在學校做過什么,工作中就只會做什么”。
(3)師生互動教學法。在教學過程中,為了便于引起學生對檢驗過程中易出現問題的注意和重視,用問題討論式的師生互動教學方法代替傳統的教師主講。例如,在進行某個檢驗項目的教學時,教師不做任何講解和演示,而是由學生分組對該項目的檢測方法展開討論,找出該方法操作過程中的注意事項,總結影響方法準確度和精密度的因素,并提出解決方案,最后由教師根據長期在食品檢測部門工作中積累的經驗,對學生提出的解決方案進行總結并歸納,并指導學生完成檢驗項目的操作。這種教學方法不僅充分調動了學生學習的積極性和參與性,激發了學生的潛能,而且使學生在討論中獲得了知識,更為重要的是加深了學生對要注意問題的印象,實際操作時就會有的放矢。
(4)情景教學法。在教學過程中營造職業情景,將課程內容置于食品企業檢驗崗位的真實情境中,訓練全過程嚴格按企業檢檢流程進行,學生接到檢驗任務(待檢樣品)后,嚴格按要求進行成分分析,認真填寫《食品檢驗原始記錄表》并進行數據處理,且根據相關標準作出產品質量合格或不合格的判定,最后形成完整的《產品檢驗報告》。通過這種教學方法實施教學,教學過程和內容與實際工作相吻合,使學生了解了企業檢驗的流程和要求,掌握了對樣品和相關文件信息資料的管理方法。
(5)任務驅動教學法。實訓教學過程中主要采用任務驅動教學法,教師下達檢驗任務,學生分組進行訓練。由組長負責采集樣品,每個同學獨立完成從成分分析檢驗到報告的撰寫,教師主要起指導和糾偏的作用。通過這種方法教學,培養學生的團隊協作精神、責任心、獨立工作的能力。
(6)仿真教學法。對一些直觀性差的檢驗項目或操作要求較高的儀器設備的使用,采用虛擬實驗或仿真軟件進行教學,化抽象為形象,使教學內容更加直觀、生動,便于學生理解和掌握。
3.教學資源的豐富和完善
(1)“教、學、做一體化”強調教師教學是以“做”為中心,這就要求教師應具有深厚的專業理論知識和豐富的實踐經驗,本課程組通過引進企業高水平、高技能人才,建立了一支精通食品檢驗技術與食品安全質量控制技術的“雙師”教學團隊。本課程組現有教師11人,100%的專任教師具有“雙師”素質,其中精通食品檢驗技術與食品安全質量控制技術的教師8人,具有企業工作經歷的教師5人。
(2)“教、學、做一體化”的實施需要有完善的實訓場所作依托。我校正在建設以實踐教學為主、集科技、服務于一身的校內生產型實訓中心,配置了滿足教學需要的檢測儀器,并安裝了多媒體等教學設施,安排了足夠工位,完成建設后可同時容納2個教學班級的學生進行崗位操作。該中心將按企業模式進行管理及運作,提供完全真實的食品檢測環境,完全滿足本課程教學的要求。另外,本課程所在的食品營養與檢測專業迄今已經建立了穩定、運行良好、有保障機制的校外實習基地30多個,其中包括了食品檢測權威機構、科研單位、知名企業等,為本課程的教學和學生綜合能力的集成提供了良好的外部環境。運行良好的校內外實訓基地為本課程實施“教、學、做一體化”教學提供了便利的條件。
(3)“教、學、做一體化”即在“做上教、做上學”,突出了教、學、做的同步性,學生的課前預習和課后鞏固尤為重要。本課程的網絡教學平臺為學生提供了豐富的教學資源并定期更新,包括電子教材、電子課件、電子教案、實訓指導書和任務書、單元練習題、綜合測試題等內容,為學生完成課前預習、課后練習和師生互動交流提供了方便。
四、考核形式的選擇與改革
考核評價是衡量教學效果和教學質量的有效手段,我們根據課程特點,將“教、學、做、考”四者有機結合,以考促學,改變了以往單一的理論閉卷考試形式,將技能考核納入課程考核,選擇過程性考核和終結性考核相結合考核形式,建立了符合課程特點的考核評價體系,以促進學生技能水平的提升。具體考核評價體系見表1。
五、取得的成效
“教、學、做一體化”的教學模式體現了現代職業教育的辦學宗旨,突出了職業技術教育的特點,使教學目標更具體化、清晰化,充分調動了學生學習的積極性和參與性,深受學生歡迎。通過本課程的學習,學生打下了扎實的食品理化檢驗理論基礎,具有了較強的動手能力,與微生物檢驗技術、儀器分析技術的學習融會貫通,畢業時100%獲得中級以上食品檢驗技能等級證書,形成了較強的專業競爭力,而且適應能力強,可以在各種食品與農產品加工企業從事檢驗崗位的工作。實踐證明,“教、學、做一體化”教學模式有助于提高教學質量和教學效果。
“教、學、做一體化”的教學模式要取得良好的教學效果,在實施過程中要求教師及時了解行業發展新動態,及時掌握新方法和新技術,不斷提高自身的操作技能水平;實訓場地需要配套完善,能滿足教學要求;學生應該做到課前預習和課后鞏固。
參考文獻:
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關鍵詞：精品課程 建設 教學改革 開放式實踐教學
課程建設是教學改革的中心環節，是衡量辦學水平和教學質量的重要標志。精品課程建設是教育部“高等學校教學質量與教學改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開后，在全國高校引起極大的響應。各校圍繞著精品課程建設，按照精品課程提出的“一流教師隊伍、一流教學內容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理”的建設標準，全面提高教學質量，實現優質教學資源共享。
我院的“食品加工技術專業(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學改革試點專業，2005年又成為廣東省的示范性專業?！熬G色食品加工技術”課程為該專業的核心專業課，2004年被確定為廣東省精品課程建設項目，課程教學團隊在總結以往教學的基礎上，對該課程進行了較為深入的探索和建設。
1、課程的定位。課程是對學生進行知識、能力、素質培養的重要載體，對實現人才培養目標具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設應體現高職教育特色，堅持以能力培養為本位，以素質培養為核心的指導思想，體現職業性、應用性和示范性。
“綠色食品加工技術”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標準為基礎，以就業為導向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產相關食品企業共同研究，根據廣東食品生產的主要類型及特點構建教學體系，組合教學內容，教學項目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術專業(綠色食品方向)的專業核心課程，面對食品生產及管理崗位群，根據高職教育特點，此課程理論知識以“必需、夠用”為原則，實踐知識則突出能力和技能。
通過本課程的學習使學生具備對綠色食品標準的運用能力，具備應用各種加工技術生產出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產管理和質量控制能力，具備自主學習和一定的創新能力。
2、精品課程建設的主要內容。
2.1 優化和更新教學內容。課程體系和教學內容改革是精品課程建設的核心。高職教育以能力培養為重點，因而其課程體系的構建要立足能力培養，從提高學生綜合能力和綜合素質出發，以培養技術應用能力為主線，優化和更新教學內容。
2.1.1 理論教學內容的優化和更新。課程的教學內容要與生產實際相聯系，要跟隨新技術的發展，強調針對性、實用性和先進性。根據高職高專的辦學理念，將原來偏重加工原理講授的教學內容調整為以加工技術、加工方法為重，理論部分重點講授與該技術關系密切的基本理論和對未來發展關系密切的相關理論，根據專業發展及能力要素的需要，既滿足學生現實學習的需要，又能滿足其未來發展的需要。
經過幾年來的摸索和總結，結合廣東省地方生產的特點，與相關行業領域的專家共同剖析目標產品的原料特性和生產中的關鍵技術，確定本課程的典型的技術和典型的工作過程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項加工技術和過程，加上1項基礎環節和1項綜合實訓共8個項目作為課程的主要內容，并結合實際工作對本專業職業能力提出了知識、能力、素質的培養目標，在此過程中注重工藝流程、工藝要點、工藝影響因素的講授，著重實用技術的傳授，同時注重培養同學們對所學知識的應用能力。本課程從應用的角度出發更新教學內容，大膽刪除重復交叉、偏難偏深、陳舊過時的教學內容，增加了無菌灌裝、超高溫滅菌等新技術的講授，實現理論與實際、傳統技術與高新技術的結合，而“綠色”理念及標準始終貫穿在本課程的整個過程中。為本專業學生從事綠色食品生產加工、食品銷售、食品檢測、食品質量管理等崗位奠定了扎實的基礎。
2.1.2 實踐教學內容的優化和更新。高職精品課程建設要堅持基本理論與實踐并重的原則，改革實踐教學，強調“職業性”和技術的“應用性”?！熬G色食品加工技術”是一門實踐性很強的專業課，在實踐教學中采用實驗、實訓與實習相結合，有針對性地增加實踐教學內容，按照該課程不同模塊的要求，根據生產實際需要設計出相應模塊的實踐教學內容，從教學計劃、課程標準、課程設計、實操內容及教學條件等方面給予保障，形成完整的實踐教學體系。
2.2 改革教學方法和手段。教學方法是精品課程建設的關鍵和切入點。國家精品課程建設的目的，就是要倡導教學方法的改革和現代化教育技術手段的運用，最大限度地調動學生學習的主動性和積極性，培養學生的科學探索精神和創新能力，拓寬學生的知識面。
經過努力，我們將原來的滿堂灌、填鴨式的講授型教學、接受型教學，逐漸改進，增加在授課過程中老師與學生的互動，采用“啟發式、互動式”教學、“項目導向、任務驅動”的教學方法，采用小組活動、課堂討論等方法，由老師提出與課程內容相關的熱門話題，或將其分為若干個子任務，啟發同學們思考，積極查閱資料，去完成相應的任務。既調動了同學們的學習積極性，又培養了他們發現問題、解決問題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學在討論中還不夠大膽，但已經在嘗試努力培養這方面的能力，營造出精品課堂：為了培養學生的自主創業能力，還開展了“創業式”教學，在本課程的后期，我們開展了“創業大練兵”的綜合實訓，要求項目組成員自主設計、自主開發、自主核算、自主生產多利，產品，將自己設計制作的產品在全院范圍內展銷，并通過全院師生對其產品的評價、評分及購買來評定，評出優勝者.給予獎勵和表彰，在此基礎上總結經驗，不斷提高；對于在食品工業中出現的新技術、新方法、新設備，在課程教學中，我們采用相關的視頻材料演示教學，如飲料生產中的無菌灌裝技術，通過視頻資料演示，化抽象為形象，使教學內容更加直觀、生動，便于學生理解和掌握，提高了學生的見識，增加了學生對先進技術和設備的認識。
現代和傳統教學手段有機結合是精品課程建設的重要途徑。充分利用校園網、互聯網等現代信息技術，開展一體化教學。本課程已建成省級精品課程建設網站及網絡課程，充分利用網絡平臺提供豐富教學資源并定期更新和充實，激發學生學習的興趣，保障學生自主學習。學院優良的網絡教學環境提供了綠色食品生產標準、綠色食品生產狀況、生產工藝技術等，以及網絡課程資源，如許多與我們合作的生產企業，主要的產品生產、質量控制和食品安全動態等網站的鏈接，幫助學生了解行業發展動態，拓寬學生的視野，滿足木課程的教學需要。
2.3 強化實踐教學環節。強化實踐教學環節是高職精品課程建設的重點。教育部在關于精品課程建設工作的通知中，特別提出理論教學與實踐教學并重的要求。重視實驗、實訓、實習等實踐性教學環節，就要特別突出實訓基地的建設和利用，通過實踐培養和提高學生的應用能力和創新能力。
作為教育部的試點專業，在省教育廳和學院領導的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設需要的校內實訓基地，如進行罐頭生產、飲料生產、果脯類食品和焙烤食品等生產的校內實訓室；并與廣東農墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關企業，加上其他農墾系統所屬相關企業簽訂了校企合作協議，建立了校外實習基地。這些校內外實訓基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設提供了強有力的保障。
2.3.1 校內實踐環節的強化。
①開設多元化實踐教學，改傳統的驗證型實踐教學為按實際需要配藥型的應用式實踐教學：增加技能性、設計性和綜合性的實操實訓，做到產、學、研相結合；
②實踐教學分為必修和選修兩個環節，對學有余力的學生可根據自己的興趣、特長和能力在反復操作、熟練掌握的基礎上，選做一些創新性和綜合性強的實操實訓；
③將原來封閉的實驗實訓室改為開放實驗、實訓室，并確立配套的管理運行機制，確保實踐環節的規范和有序；
通過本課程的學習和實踐環節的密切配合，同學們掌握了必備的實操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規飲料的制作等。在此基礎上.同學們還可根據自己的興趣和特長選做創新性和綜合性強的訓練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導下，進一步設計并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學們的實踐動手能力、分析問題與解決問題的能力。
在此基礎上，適時地舉行相關活動，如花樣蛋糕設計制作大賽、飲料設計大賽、創業大練兵活動等，既活躍了第二課堂，又能充分發揮同學們的主觀能動性，做到學以致用。
2.3.2 校外實習環節的強化。工學結合的人才培養模式改革的重點是通過強化實驗、實訓、實習三個關鍵環節，重視學生校內學習與實際工作的一致性，創建課堂與實習地點的一體化，探索工學交替、任務驅動、項目導向、頂崗實習等有利于增強學生能力的教學模式，創新校企合作的新模式，體現教學過程的實踐性、開放性和職業性。
在強化校內實操實訓的同時，每屆在校學生都安排到校外實習基地實習2-3次，其中與本課程相關的食品加工專業實習至少1次，即安排學生到校外實訓基地進行頂崗實習，讓同學們在真實的企業生產環境接受職業技能和職業素養的培訓，進一步培養他們的崗位技能和綜合素質。
篇4
關鍵詞：模塊 一體化 教學 食品
近年來，筆者學校堅持“以學生就業為導向、以企業用人標準為依據、以能力為重點、以職業實踐為主線、以項目課程為主體”的原則，不斷深化教學改革、優化師資結構、轉變教學方式、調整教學大綱、改進教學方案、完善教學設施，深入貫徹實施“模塊教學法”和“一體化教學法”，扎實推進技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學改革，見證了學校教學工作的不斷成長，教學能力也得到長足的進步。
一、定義
一體化教學，就是整理融匯教學環節，把培養學生職業能力的理論與實踐相結合的教學作為一個整體考慮，單獨制訂教學計劃與大綱，構建職業能力整體培養目標體系，通過各個教學環節的落實來保證整體目標的實現。一體化教學是職業教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質，采用理論教學與實踐相結合的方法。
模塊化教學以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓），是20世紀70年代初由國際勞工組織研究開發出來的以現場教學為主，以技能培訓為核心的一種教學模式。它是以崗位任務為依據確定模塊，以從事某種職業的實際崗位工作的完成程序為主線，可稱之為“任務模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國等為代表。它是以知行能力為依據確定模塊，以從事某種職業應當具備的認知能力和活動能力為主線，可稱之為“能力模塊”。
二、應用
在學校領導們的關心、同事的幫助和學生的支持下，筆者在食品檢驗教學領域實施了“模塊教學法”和“一體化教學法”，深得領導、同事和學生的歡迎?，F將“模塊教學法”和“一體化教學法”在食品檢驗工中級考證課程中的應用情況介紹如下：
根據食品檢驗工中級實訓考證大綱要求，筆者將食品檢驗工中級實訓考證課程劃分為四個模塊。模塊一：食品物理常數檢驗；模塊二：化學滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛生微生物指標檢驗。這四個模塊之間既相互聯系，又具有一定的獨立性和完整性。該課程是其他所有基礎課程和專業課程的有機綜合，也是食品檢驗工中級考證課程的考前培訓課：總課時要求為112課時，每個模塊28課時，其中知識講解10節，實訓課時18節。
根據“一體化教學法”，筆者為上述四個模塊精心設計了討論分析、觀察發現、問題羅列、教師提問、動手嘗試等教學活動，使得課堂更加豐富多彩。
1.討論分析
以分組方式組織學生討論，由各組代表發言，再隨機抽取學生來進行總結，最后由教師進一步總結講解，分析同學思考的不足，肯定表揚其發言中的閃光點。這種方式極大地提高了學生的參與度，也鍛煉了同學們思考表達和總結的能力。
2.觀察發現
通過實驗、參觀等方式讓學生接觸實際的分析檢驗工作，產生感性認識，并做好各自的情r記錄和相應結論，再由教師總結引導出相應的知識點或技能點。例如在測定硬糖中還原糖含量時，通過用標準葡萄糖溶液滴定樣品液，當滴定到達終點時，溶液由藍色褪為無色，停止滴定后，由于樣品液又會重新被空氣氧化變成藍色，所以終點的變化只是在比較短暫的幾秒時間。通過完整的演示，讓學生準確觀察到滴定終點，從而在正式實訓過程中做出正確的判斷。
3.問題羅列
讓學生獨立或分組提出問題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點實驗現象中，學生有什么疑問，都可以提出來。大多數時候，學生提出的問題可以包含該項目約70%的重點內容，剩下的再由教師引導學生做出相應的思考，再次提出補充問題，教師與學生間互相合作，相輔相成，充分調動學生的主觀能動性。
4.教師提問
通過提問檢查學生掌握的程度，促使學生課后復習。學生對知識掌握具有相對的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當學生不能提出有針對性的問題或者所提問題較少時，這時就可以由教師來發問，引導學生回答。
5.動手嘗試
讓學生親自動手，嘗試解決實際問題，再由教師講評。學以致用，當討論分析、觀察發現、問題羅列、教師提問后，這時提供和類似演示樣品的材料，讓學生獨立進行檢測報告，通過對一個獨立食品樣品進行完整的檢測，完全掌握該知識點的理論和實操技能，并形成深刻的印象。
四、成效
在食品檢驗工中級實訓考證課程中實施“模塊教學法”和“一體化教學法”后，成效十分顯著，獲得領導、同事和學生的廣泛好評，學生對檢測知識的掌握更加牢固，考證通過率極大提高。筆者將成效總結為“四加強四提高”。
1.加強教育特色，提高社會認可
實施“模塊教學法”和“一體化教學法”，更突出了技能訓練是技工教育的核心。在教學內容、方法和考核標準上，與行業需要、行業考核標準緊密結合，加強了技工教育的特色，辦學指導思想、辦學水平得到了社會的廣泛認可。
2.加強教學趣味，提高學習熱情
通過“教師邊講解邊演示，學生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動和學生自主學習，提高了學生的學習熱情。
3.加強課程銜接，提高教學效率
由于課程的綜合化程度和實用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學效率。根據學生掌握情況，筆者學校食品檢驗工考證課程課時從原來的140課時調整到112課時，既縮短了教學時間，又提高了教學效率。
4.加強教學條理，提高學生素質
實施“模塊教學法”和“一體化教學法”后，加強了教學的條理，有利于學生總體認識課程內容，把動手實踐能力和理論知識緊急結合增強理論水平和實操能力，全面提高學生的綜合素質。
五、方向
盡管在食品檢驗工中級實訓考證課程中實施“模塊教學法”和“一體化教學法”的教學效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進方向主要有三點。
一是與時俱進，進一步加強課程教材的深度。隨著企業的不斷發展，技術不斷更新，企業對人才的需求也有了變化，這就要求與時俱進，以企業的需求為目標，不斷修訂課程教材，添加新技術新方法，切實加強課程教材的深度。
二是集思廣益，進一步拓寬教學方式的廣度?！澳K教學法”和“一體化教學法”，對教學方式的先進性要求較高，有時還要求將教室與實習實驗場所合并才能進行。這就需要廣大教師積極出謀獻策，不斷創新教學方式，如仿真模擬教學、開放式教學（即校企合作）等，拓寬教學方式的廣度。
篇5
關鍵詞：食品加工；建設；運作；模式研究；
中國分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：1674-3520（2015）-01-00-02
一、食品加工實訓車間建設與運作模式研究的必要性
近年來，在我國實施的“農產品加工推進行動方案”、“食品安全行動計劃”、“營養改善行動計劃”的背景下，食品加工業，特別是農特產品加工被列為貴州省“十二五”重點發展的產業。為實施工業強省戰略，大力推進我省全面建設小康社會步伐，努力為貴陽市區域經濟服務，培養特色食品產業高等技術人才，我院2013年起，建立了食品生產與檢測分院，開設了綠色食品生產與檢測專業。然而，隨著高等職業技術教育教學改革的不斷深入，如何培養技術技能型、復合型、創新型、創業型人才，是職業院校研究的重要課題。特別是在我院建設全省高等職業示范院校，抓內涵式發展的進程中，如何以深化專業改革為先導，以建設市場型、產業型教學實訓車間（工廠）為切入點，創新人才培養模式，尤為關鍵。
根據《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020）》、《教育部關于推進高等職業教育改革創新引領職業教育科學發展的若干意見》（教職成[2011]12號）、《省人民政府關于實施教育“9+3”計劃的意見》（黔府發〔2013〕1號）和《學院“十二五”發展規劃》等文件精神，我院在人才培養的規律性、創新性等方面作了大量的工作，取得了長足進步。職業教育就是就業教育，必須繼續堅持以就業導向，努力圍繞高等職業教育培養技術技能型職業崗位人才目標，探求提高學生實踐能力的教學手段和方法。
基于目前高職院校學生實踐能力的培養主要限于校內學習期間實驗、實訓，頂崗實習期間企業、社會、行業的綜合性學習等模式。這種模式并不是職業教育的理想模式，理論和實踐“兩張皮”的問題仍然無法解決。頂崗實習，在實際運作過程中存在一些難以克服的矛盾，使得實習效果、監管未達到培養目標的要求。
因此，為實現我高職學生技能培養的主動性、開放性、市場性，我們認為，以綠色食品生產與檢測專業人才培養為依托，在高職校院，建設集實訓（實驗）、生產為一體的實訓車間（工廠），并采取市場化運作模式，實現人才培養與基地建設的良性互動，切合當前高職辦學模式。
該模式充分參考德國“雙元制”，新加坡南洋理工學院“實訓車間”等國內外職業教育較為完善的理念，將現代工廠企業（產業）化的經營、管理觀念引入學院，對生產、經營環境濃縮并模擬到學院的教學過程中，甚至將現代企業的某一個生產、經營環節引入學院，使學生、教師、學院直接參與到企業的生產、經營過程，從而使學院教學與企業經營有機地結合在一起，使學生得以在完全一致的環境中學習和運用所必需的各種知識和能力。根據專業綜合、課程綜合與學科綜合的要求，按“生產與營銷一體化”、“工藝與檢驗一體化”和“原料與產品一體化”的思路，重組和優化師資與設備的配置，實現辦學融合。同時，進行產品、項目研發，可實現學校、企業、市場、項目、科研多位發展。
二、當前高職學院食品類專業主要實訓模式及問題分析
（一）高職教育的人才培養定位
高職學院作為高等教育的重要組成部份，十多年來得到了長足的發展。教育部關于高職教育培養目標的定位是：“高職高專教育是我國高等教育的重要組成部分， 培養擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發展的高等技術應用性專門人才。”即高職高專教育定位要突出技術應用能力的培養。高職教育不同于培養學術型、工程型人才的高等教育，也不同于唯專業的“零距離”技術性教育。 高職高專教育屬于技能教學型教育，通過培養使學生具有就業必備的專業知識、實用技術和職業綜合素質，又具備后續發展的能力。 畢業生既能從操作崗位干起而成為崗位操作能手，又能向技術崗位、管理崗位邁進而成為企業的技術骨干和管理精英。同樣，高職食品類專業課程體系應圍繞高職院校培養目標來制定，其中實踐性教學就是教學環節中訓練技術應用綜合能力的一項重要內容。
（二）主要實訓模式及問題分析
為努力提高高職學院食品類專業學生崗位能力，各高職院校主要采取以下實訓模式。
1、項目式 這種模式的實訓方法是在人才培養方案的框架下，在課程大綱中，構建一定課時項目，在實驗室，按照器材準備、教師示范、學生練習、總結與實訓報告的順序完成實訓任務。這種模式延襲了長期以來的課程體系教育模式，具有系統性，屬于驗證性實訓，主要不足是局限了課程參與者、主導者的創造性、積極性發揮。
2、單元式 根據某一產品工作過程，在一定周期內，從產品的單元設計、器材準備、工藝流程到操作、產品質量檢驗順次完成。如焙烤食品、果蔬食品的單元實訓。這種方式一般采取在實驗室小樣完成。雖然在一定程度上突破了項目式的局限，但仍然是一種項目式打包實訓。
3、頂崗式 這種模式主要是根據高職學?！?+1”，“2+0.5+0.5”等教學模式設計的一種崗位式實訓，配合畢業論文（設計）來完成，是中、高職學校慣用的一種實習（實訓）模式，學生頂崗實習（實訓）結束即學業結束。從學生參與的角度來看，應該是一種較好的實訓模式，但難以監控、管理不力、程度差異、企業參與度低等問題一直是非常受困的問題。
4、階段式 或者稱為間斷式，工學結合式。學生學完某個單元或課程體系后，到進行學習與實踐交互，課程學習主要是掌握基本理論，實踐環節即采取小組或單項作業，訓練的環節即是生產環節。但由于學校需提供完備的設備、工藝、檢驗、市場環節，雖然近幾年來國定推行了很多“校+?！薄ⅰ靶?企”共建實訓基地，但由于難已市場化運作，推廣難度較大，成效不佳。
三、食品加工實訓車間建設方案
近年來，省市加大對我院建設力度的支持，基于高職院校主要實訓模式及問題，從我院人才培養的背景、模式考慮，結合食品類人才培養特點及教學需求出發，在我院建設集實訓（實驗）、生產為一體的實訓車間（工廠），實現人才培養與基地建設的良性互動，切合我院當前建設規劃路徑。
（一）實訓車間建設路徑
建設符合 “全面規劃、分步實施、逐步完善”的思路，建成食品工藝技術、食品質量與檢測、食品生物技術等專業方向，形成一個多元化、科學化、現代化的綜合實踐教學基地，成為具有職業教育特色的示范性實踐教學基地。
1、建設目標和功能符合新時期高職教育改革的途徑和方式。通過建設，要形成特色鮮明的緊密聯系市場生產一線、校企合作辦學、資源共享的產學合作機制。積極開發具有崗位針對性的培養計劃、課程和教材，推動學分制等彈性學習制度的深入實施。努力適應就業形勢變化，充分利用建立實訓車間的契機，密切職業教育與勞動就業的聯系，把教學活動與生產實踐、社會服務、技術推廣及技術開發緊密結合起來。努力做好學生就業和創業服務工作，加快職業教育發展。
2、 探索高職教育實訓基地自身的運行機制。通過實訓車間建設，放大職業教育實訓基地運作管理模式，積極探省、市統一規劃、學校管理為主、資源共享的運行機制。如職業教育實訓課程以及相關教材的開發機制、實訓基地建設的經費籌措機制。從而帶動職業教育實訓基地的可持續運作方式，為推廣實訓基地建設提供可以借鑒的經驗，帶動地方政府支持實訓基地建設，加速科技與經濟的結合，逐步建立起政府宏觀調控、社會中介體系服務、政策體系支持的產學研聯合創新體系和良性互動的高效運行機制。
（二）建設方案單元
組成方案（項目）單元的框架及布局面向食品類專業，能夠完成食品類各崗位實訓任務，可同時滿足高職、中職的實踐教學和各類培訓的需要。建設集食品檢驗、食品加工、食品安全評價、貴州民族特色食品研發等生產開發于一體的綜合性生產實訓基地。采用先進的生態模式處理廢水、廢料，形成一條生態建設與經濟發展共生互促的良性循環產業鏈，保證了生態的可持續發展。
四、食品加工實訓車間運作模式
為保證食品加工實訓車間運作的持續性，必須市場化運作。即在產品原料、加工、銷售等諸多環節建立公司化管理模式。
1、實行股份制的資金運作模式
教師、學校多方入股，經營風險共擔，利潤共享。增強參與者與管理者的主人翁責任意識，充分調動教師，校方的積極性和主動性。
教師將技術轉化、應用，不僅具有技術成就感，還具有一定的經濟收益，校方能將資產盤活，提高實訓器材使用率，完善學生能力培養，多方受益。
2、實行技術技能化的教學模式
教師參與工藝指導與生產，將理論與實踐充分結合，既是教學驗證，更是技術、管理提煉；學生參與生產過程，理論基礎得到充分應用與發揮，使較為抽象的立體知識轉化為實物產品，既有很強的成就感。教師真正做到“雙師”，學生“雙學”，提升了當前高職院?！袄韺嵰惑w化”教學模式。
3、實行企業化的產品營銷模式
在校區內設立窗口、形像店等實體銷售模式，生產、開發學生喜歡的各類食品，做到生鮮生產；與企業聯合，實行貼牌（標），授權式加工；完全企業化（注冊）、工廠化生產。整合了原料、加工、包裝、配送（物流）功能，不同特長的學生能力得到極致發揮。
五、結語
食品加工實訓車間建設與運作不僅能提高食品類技能型人才的素質培養，縮短了企業用人的適應周期，還能為全省各類相關從業人員提供職業能力培訓，對提高食品安全、提升產品質量，具有積極作用。同時，學校通過產品銷售、培訓、技術開發與轉讓等社會服務，能夠獲取一定利潤，用于食品加工實訓車間的維護、運轉和擴建。
食品加工實訓車間建設，對于解決多年來困擾高職技術教育改革的問題給予有力的支持。如：職業教育“雙師型”師資力量不足的問題，校企合作，課程內容、體系和培養標準問題，教育資源緊缺問題等。由于食品加工實訓車間提供了充足的設備，可以滿足師資培訓和產教結合的需要，通過在車間完成實際課題和生產實踐，可迅速提高師資隊伍的總體實踐能力，也為他們參與企業實踐，進一步提升業務水平奠定了基礎。教師會將切身感受的實際需求，化為改革的自覺行動。另外，食品加工實訓車間的建設緩解了教育資源的緊缺問題，為學校開展彈性學制和柔性培養方案等重大改革創造了良好的基礎條件；也為校企合作，開展訂單式培養提供了有力的支持?？梢哉f，食品加工實訓車間的建設必將有力地促進職業技術教育改革的深入開展，并對其未來的發展產生深遠的影響。
參考文獻：
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篇6
關鍵詞 應用化學技術；精品課程；實訓基地
中圖分類號：G712 文獻標識碼：B
文章編號：1671-489X（2016）16-0056-03
應用化學技術課程是高職高專食品加工技術、食品營養與檢測、生物技術與應用等專業學生必修的首門職業基礎課程，處在課程體系中基本技能訓練階段；由無機化學和分析化學兩門課程整合而成，是一門理論和實踐密切結合的應用性很強的課程。
為了培養學生的動手能力和創新思維，充分發揮學生的聰明才智，使學生的主觀能動性、學習積極性能得到極大的提高，課程組以精品課程建設為抓手，積極探索應用化學技術課程的改革與實踐。通過建設教學團隊、更新教學理念、優化教學內容、改進教學方法、改革考核評價、完善實訓基地等，全方位打造應用化學技術課程，提高課程的教學質量，激發學生的學習興趣，教學效果明顯。
1 “雙師”結構教師團隊建設
教育家馬卡連柯說：“如果教師不能完善地掌握自己的專業，就不能成為一個好教師?！苯虒W團隊建設是精品課程建設的核心，是提高教學質量的根本，一流的教師隊伍中要有名師做領頭人，更要有團隊整體素質的提高才能有后勁。
制定與完善師資培養制度 學院高度重視教師隊伍的建設，制定出臺“教學團隊管理辦法”“專業帶頭人、骨干教師評選管理辦法”“教師下企業鍛煉管理辦法”“教師外出培訓管理辦法”“兼職教師管理辦法”等，為全面打造專兼結合的“雙師”結構教學團隊提供了保障。
提升教師職教水平和能力 邀請國內知名職教專家到校進行職業理念講授和指導，使教師轉變職業教育理念；開展說課比賽、公開課、指導學生技能大賽等，提高教師執教能力。專門邀請高職高專師資培訓基地――寧波職業技術學院的教學團隊對全院專任教師進行職業教育教學能力進行培訓等。
課程組教師積極參加國內外各種教學技能和專業技能的培訓學習，參加職業資格考試，提高職業資格證書等級。大力支持青年教師攻讀碩士學位，2009年至今，共有2人獲得碩士學位，還有1人在讀，學歷水平大大提高。
實行新教師培訓和指導制度 對新教師要求參加學校和教育廳組織的教師崗前培訓，并獲得高校教師資格證；沒有教學經驗的新教師必須跟班聽課；取得教師資格證和職業資格證書的教師方能承擔課程教學任務。
課程組的年輕教師分別安排到應用化學技術實訓室、食品檢測實訓室、冷飲加工實訓室和儀器分析實訓室進行為期一年的鍛煉，同時由課程組教學經驗豐富的教師對其進行“一對一”指導，使其盡快適應高職教育的各項要求。
重視教師教科研能力的培養 課程組定期開展教學研討、經驗交流，相互聽課、相互切磋；為青年教師積極創造條件，鼓勵他們進行科研活動、參與科研課題，撰寫論文，在科研中進一步提升教師的專業素養和學術水平。
提升課程團隊社會服務能力 課程組教師積極承擔食品檢驗工及食品加工相關工種的職業技能培訓及鑒定。發揮專業師資優勢，為企業提供技術咨詢，解決技術問題。與自治區質量技術監督局培訓中心聯合對全疆食品加工企業檢驗人員進行分期分批培訓，強化企業質量意識，提高檢驗人員的檢驗能力。在服務新疆區域經濟建設的同時，鍛煉了教師隊伍，提升了教師的專業技術水平和學院的社會影響力。
促進專兼職教師共同成長 課程組教師每年利用寒暑假到相關企業調研、下廠實踐，了解企業發展現狀，提高實踐操作技能及解決實際工作問題的能力。專職教師從兼職教師處學習更多的食品生產、工藝控制和設備操作技能，兼職教師從專職教師處學習教學方法和手段，達到“雙贏”的效果。
因此，在長期的教學工作中，形成了以中青年為主體，具備職業教育理念，具有豐富的理論及實踐教學經驗，校企合作、優勢互補、穩定的“雙師”結構教學團隊。課程教師團隊共11人，包括1名自治區級教學名師、1名專業帶頭人、3名骨干教師；專任教師7人，兼職教師4人。專任教師全部具有企業工作經歷，經過雙師素質培訓，獲取食品檢驗高級技師4人，食品檢驗技師3人，自治區級食品檢驗高級考評員3人，自治區級質量督導員2人。職稱結構合理，其中正高級職稱2人，副高級職稱5人，中級職稱2人，初級職稱2人。教師團隊中碩士學位5人，學士6人，平均年齡34.5歲。
2 課程設計理念與內容的確立
一流的課程設計理念與課程內容改革是精品課程建設的關鍵。
設計理念的更新 在應用化學技術課程設計中以食品營養與檢測專業人才培養方案為依據，緊緊圍繞新疆食品行業生產檢驗員、品控員的崗位能力，以中、高級職業資格“食品檢驗工”職業標準為準則，堅持與企業共同開發課程的原則，進行課程內容的選取與組織，實施整體課程設計，體現課程的職業性、實踐性、開放性。
課程設計中將課程所要求掌握的基本技能分解成若干項目與任務，借助實訓引入相關的專業知識，理論以必需、夠用為度，突出基本功訓練，重點強化檢驗操作技能[1]。
教學內容的優化 教學內容選取以必需為準、以夠用為度，堅持以應用能力的培養為主線，強調“能力重于知識”。在分析食品行業職業崗位群應具備的化學知識、技能的基礎上，對無機化學、分析化學進行整合、優化。打破傳統的章節排序，將課程內容模塊化、項目化，使課程具有較強的專業針對性，將食品檢驗職業資格必備的能力鑲嵌在教學項目中，形成與職業崗位工作任務需求相適應的12個教學項目（包含29個工作任務）。
通過實訓項目，完成職業崗位實際工作任務所需要的各項知識、能力、素質要求，為學生學習后續專業課程奠定扎實的基礎，保障學生畢業后面向食品行業從事一線崗位必須具備的化學知識與技能[2]。
經過課程的整合、優化，實施模塊化、項目化教學后，突出重點，充實、精選授課內容，可以解決應用化學技術課時數相對比較少、內容多的矛盾。
3 教學方法和教學手段改革
常言說：“教學有法，教無定法，貴在得法?！苯虒W方法和教學手段的靈活性、先進性是精品課程建設的標志，對提高教學質量起著至關重要的作用。一流的教學方法不僅能幫助學生快速牢靠地掌握知識，而且滲透著對學生學習方法、思維方法的訓練，對學生素質的提高起著積極作用。
靈活多樣的教學方法使用 隨著教學改革的深入和課程體系的調整、課程相關技術的進步和發展，需要向學生講授的內容越來越多。根據職業崗位需求，應用化學技術課程采用“項目教學與情境教學相結合、啟發式教學與任務驅動相結合、多媒體教學和演示教學相結合、網絡教學與師生互動相結合”等多種教學組織形式和教學方法，將課程教學內容分解為不同的教學任務和項目，針對不同的教學任務和項目，設計相應的理論內容與實訓項目，實施教學過程，從而做到教、學、練、做一體化教學[3]。
教學方法的靈活多樣是為了引導學生學會怎樣學習。教師的教學不是重在教，而是重在引導學生提出問題，指導學生解決問題，使學生牢固地掌握所學知識，取得更好的教學效果。
先進開放的教學手段應用
1）采用多媒體教學，使課程教學生動直觀。課程組教師收集了大量應用化學技術的圖片和視頻資料，制作了豐富的應用化學技術教學課件，課件層次分明，圖文并茂，簡潔清晰，形象直觀，調動了學生的學習興趣，教學效果良好。
2）提供教學資源、輔助網絡課程，保障自主學習。應用化學技術課程已建網絡教學平臺，包括課程信息、理實一體化的教學指導、課程資源等欄目，并定期更新和補充，供學生自學，同時利用學校QQ群、電子郵件等現代化的交流技術。所開發的網絡教學資源符合學生的實際學習需求，使教學收到實效。
托爾斯泰說過：“成功的教學需要的不是強制，而是激發學生的興趣、熱情，才能形成學生的學習動機。課程組教師在課堂上充分利用現代化教學手段，創設學習情境增加直觀教學，充分調動學生學習的積極性，使教學效果事半功倍。
4 考核與評價方式的改革
考核方法是教學改革的指揮棒，是精品課程建設的重要環節，是培養創新型人才，提高學生能力和素質的重要手段。高職課程考核方法的改革，應當以培養目標為依據，以能力考核為中心，以知識考核為參考，考核方法力求能夠測出學生真實的水平[4]。
應用化學技術課程的考核評價按照項目進行，每個項目分為知識、技能與態度三部分，考核依據提交的成果、回答問題、作業、平常表現及小組互評的結果進行。
項目考核標準參照食品檢驗工的職業資格標準，項目考核和評價以設計的初步方案、實訓操作、實訓習慣、團隊協作能力、實驗原始記錄、實驗數據分析與處理、實訓報告、項目總結等為依據，如圖1所示。
5 實訓基地的建設與完善
一流的實驗實訓教學條件是精品課程建設的保證。在實驗實訓條件建設方面，堅持“先進性、實用性、體系化”建設原則，走校企合作的發展道路，構建從基本技能訓練到綜合技能訓練、從生產性實訓到創新能力培養的實踐教學平臺，使實踐教學條件在教學功能上形成體系化，為理實一體化教學的實施和行動導向的教學改革創造條件，為學生職業能力的培養提供有力保障。
2008年在中央財政支持下完成食品生物技術實訓基地的建設，擴建3個應用化學技術實訓室、3個食品檢測技術實訓室、2個生化檢測技術實訓室；2009―2013年，依托國家級骨干院校食品加工技術專業及其專業群的重點建設，建成2個儀器分析實訓室、1個光譜室，增加了常規儀器的臺套數，充分保證學生在應用化學技術課程實訓時的要求。
課程組重視校外實訓基地的建設，充分發揮專業優勢，積極與企業合作，共同建立多個穩定的校外實訓基地。在校企合作企業的支持下，充分利用校外實訓基地資源，根據人才培養方案，課程教學期間組織學生到企業進行參觀、實訓、頂崗實習，現場感受食品企業的真實生產環境，體會企業文化，了解企業制度，強化紀律觀念、職業意識，培養團隊合作精神，提高學生的職業素養。
6 精品課程的建設成效
精品課程的建設是長期的、系統的，2012年應用化學技術課程被新疆輕工職業技術學院批準為校級精品課程，2014年被自治區教育廳評為自治區級精品課程。經過課程組的建設，建立應用化學技術課程教學網站，內容豐富、界面新穎。學生、同行能充分利用網絡獲得課程資源，起到輻射示范作用，發揮了精品課程的帶動作用。
課程組完成教學改革項目13項，發表教科研論文50篇，出版教材9本，承擔科研課題11項、技術開發與服務培訓20項，教學獲獎12項。師資隊伍建設日趨合理，提升了課程團隊的整體教學與科研水平，發揮了示范和引領作用。
形成“項目教學設計與專業職業資格銜接”“課程評價多元化考核過程化”的課程特色。通過“做”實現“教與學”，易于學生知識技能的學習，提高教學質量。同時將素質教育滲透于其中，開發學生職業能力拓展的潛力，滿足學生職業生涯規劃的需要。
“供人以魚只解一餐，授人一漁終身享受?！苯ㄔO精品課程的目的是授予學生“一漁”，使學生終身受益。因此，應用化學技術精品課程的建設任重而道遠。
參考文獻
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篇7
關鍵詞 高職 食品生物化學 改革
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2016.05.058
Abstract Food Biochemistry is a compulsory course of the Food Biotechnology specialty in vocational college. In this paper， starting from the characteristics of food biochemistry teaching courses and the goal of food professional personnel training to discuss contents of courses， teaching methods， teaching means of food biochemistry and the school training base construction， etc.
Key words vocational college； Food Biochemistry； reform
食品生物化學課程是高職院校食品類類專業必修的一門重要的專業必修課程，它是建立在食品、生物、化學等學科的基礎上，包括食品的化學構成及構成比例、物理化學性質、生物學方面的功能、營養成分和安全性，以及食品在加工、儲藏、運輸等過程中發生的物化變化和這些物理化學變化對食品在品質和安全性等方面產生的影響。①
1 高職院校食品生物化學課程教學現狀
目前，高職高專院校食品生物化學課程的總學時數一般為48～64學時，3～4學分，總學時數中理論教學時數占80%～85%，實踐教學學時占15%～20%。食品生物化學課程內容由于其理論性強和學科交叉的特點，要求學習過程中要涉及多門學科的知識內容，并且記憶許多基礎知識點，其中要求學生具備無機化學、有機化學、生物學等知識基礎，使學生形成自我的潛在認知記憶，才能較好地開展學習。然而，由于高職高專的學生高中時知識掌握不夠扎實，部分學生并非理科生，因此學生剛開始學習食品生物化學課程，會比較吃力，理解專業知識有一定困難，容易產生畏難情緒，失去學習興趣。②
此外，高職高專院校的培養目標就是以就業為導向，課程理論教學以“夠用”為原則，但其實驗實訓條件卻難以做到滿足課程實驗教學方面的需要。如多年來，廣西科技師范學院主要是以師范教育專業為主，因而學校也是以滿足師范教育專業的基礎實驗課教學為主加強對實驗室的建設，未集中加強食品類高職專業的專業實驗室的建設，這樣就使得食品類專業的專業實驗條件無法滿足課程實驗教學方面的需要。因此食品生物化學課程的教學改革必需大力開展。
2 改革措施
（1）加強校內實訓基地建設，培養實踐技能。高職院校人才培養的主要目標是培養應用技術型人才，此人才的培養要求學生掌握扎實的專業基礎理論知識和綜合實踐技能，同時還能運用所學知識和技能解決問題的能力。因此，需要加強校內實訓基地的建設，建設設施完善的食品生物化學校內實訓室，為學生提供良好的條件保障，培養學生的專業技能和實踐動手能力。由于食品生物化學課程的基本理論較為抽象，綜合了多門基礎學科的知識，學生在開始學習時必然感到不適應。為此，廣西科技師范學院購置食品生物化學課程教學實驗設備和食品生物化學實驗室，為學生的課程實驗實訓提供了條件，增強了對課程內容的理解與掌握，提高學生的專業技能和實踐動手能力。
（2）改革教學模式，修訂人才培養方案，為學生的實踐技能訓練提供學時保障。根據人才培養方案規定的食品生物化學課程授課計劃，對人才培養方案中的課程設置和課程理論與實踐教學的學時比例進行了重新調整，在規定的課程教學時數上加大課程實踐教學的時數，即由原來的實踐教學占課程教學時數的15%～20%提高到30%～40%，通過加大實踐教學的學時比例，為學生的化工操作技能實訓提供了保障，為學生畢業后工作需要奠定了基礎。
（3）采用多種教學方法，提高學生的專業技能。在課程教學過程中，運用多媒體演示課件，將教學內容用圖像和動畫生動地將原來抽象、復雜的生化反應和機理表現出來，使學生更直觀地理解，這樣在激發學生的學習興趣的同時，又使教學內容一目了然，從而提高教學質量。而對于食品生物化學課程理論性較強和實驗方法的枯燥繁復性，可采用啟發式教學方法。講課時介紹某一物質的性質時，應從該物質的特性出發，通過實驗了解物質的性質。教師在學生實驗過程中，應當做到及時指出學生操作過程中會出現的問題，并加以解釋，而當實驗結果出現異常時，應當指導學生找出產生異?，F象的原因并加以分析。實驗結束后，要求學生認真完成實驗報告，詳細地將實驗原理、實驗目的、實驗材料、實驗步驟、實驗結果、結果分析寫于實驗報告中。③
另外，理論課教學過程中，避免“一言堂”“滿堂灌”的授課方式，讓學生盲目接受教學內容，而對于一些記憶知識，可以引導學生編口訣，加深記憶。比如，對人體 8 種必需氨基酸的記憶，可以引導學生編口訣“借一兩本淡色書來”，其中，“借”代表 （纈氨酸）、一（異亮氨酸）、兩 （亮氨酸）、本（苯丙氨酸）、淡（蛋氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸）、來（賴氨酸）。④
（4）革新課程考核方式，提高學生的創新能力。高職高專院校的“食品生物化學”課程大多采用的是閉卷筆試考核的形式，這樣的形式很容易讓學生覺得是為了考試而學習，失去了主動性，同時在“食品生物化學”課程的實驗實訓環節，也沒有較好的讓學生發揮真正的自主性和創新性，實驗課程中學生絕大多數都是按照教師書寫在黑板上的實驗步驟進行操作，在實驗過程中遇到的問題或者可能存在的問題沒有在實驗過程中指出，因此待學生書寫實驗報告時，只是簡單地描述了實驗結果，而沒有進行問題的探討，導致實驗課程沒有得到較大的完善。因而，在課程考核方式上，首先應該調整學生綜合成績中平時成績、實驗實訓成績和期末成績的比重，加大平時成績比重，平時成績的考核指標應該多側重于學生的學習態度、上課積極性、課堂討論；提高實驗實訓成績的比重，實驗實訓成績考核評價應該多側重于學生實際動手能力，問題分析能力、問題解決能力、實驗完成質量、實訓過程中的組織能力等；相應減少期末成績的比重，但是期末成績中的題型，如能夠考核學生綜合應用能力或實際解決問題的題型應該適當增加，這樣既能考核學生是否熟悉基礎理論知識，又能考核學生的綜合創新能力。
（5）提高教師業務素質，營造良好的師生關系。教師如何利用好課堂，如何引導學生主動學習，這就十分考量教師本身自身的業務素質水平、教學能力。教師應當努力提高自己的業務素質，包括更新自身的知識儲備和知識結構體系，根據不同的學科特點，挖掘出適合自己的教學特色，把學科知識由繁變簡，由書面變通俗，讓學生感受到學科的魅力所在，從而激發起學生的主動性和積極性。另外，教師應當和學生建立良好的師生關系，除了在學習上引導和指導他們外，還應在生活上關心和幫助他們，和學生建立起亦師亦友的關系。通過觀察學生并了解學生后，會發現學生群體大致可以分為三類，第一類屬于“學霸”型，他們對自己要求嚴格，學習態度端正，學習刻苦、勤奮、認真，上課一般坐于班級的前面幾排位置；第二類屬于“跟風”型，他們對自己要求沒有那么嚴格，只是保持自己應該做的事情，遵從并完成老師安排布置的任務就行，沒有深入挖掘知識，上課一般坐于班級的中間位置；第三類屬于“我行我素”型，他們對自己沒有什么要求，上課學習全憑自己的心情，有時候心情好就學習下，心情不好就將學習拋之腦后，主要的心思沒有放在學習上，基本上不配合老師，經常曠課、逃課，即使不曠課上課也不認真聽講，一般坐于班級的最后幾排位置。因此，教師應該根據不同類型的學生，展開不同的引導和指導方式，對于“學霸”型學生，教師應當做到即時的肯定或表揚，讓他們持之以恒，并且發揮自己的優勢，帶動其他學生的學習主動性和積極性；對于“跟風”型學生，教師應當做到循序漸進，慢慢地讓他們喜歡上所學學科，耐心地加以引導，并且讓他們多與“學霸”型學生進行溝通交流，調整自身的學習態度和學習方法，使學生們在整體上保持良好的學習氛圍；而對于“我行我素”型學生，教師應當多單獨與他們交流，了解他們的心理動態，抓住他們“我行我素”的原因或本質，予以耐心的指導，幫助他們克服自己的心理因素，努力讓他們端正自己的學習態度，找到適合自己的學習方式。
3 結語
高職院校食品類專業食品生物化學課程教學改革中的重點就在于提高教學質量和培養學生綜合能力，因此，應當把握好以貫徹教師主導，學生主體的以人為本的教育思想和理念，培養學生主動學習意愿、綜合實踐技能和動手操作能力。食品生物化學課程的教學改革需要在教學實踐中不斷摸索，收集多方面的信息，包括同行、學生、企業的信息，不斷地總結、討論和交流教育思路及改革創新，才能找到真正適合高職高專食品專業食品生物化學課程的教學改革方向，為培養高職院校應用型技術人才奠定基礎。
注釋
① 謝達平.食品生物化學[M].北京：中國農業出版社，2014.
② 李佩艷.提高《食品生物化學》教學質量的探討[J].中國科技信息，2006（20）：271-272.
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【關鍵詞】高職 焙烤食品加工技術 教學改革
【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）10-0244-02
將繼續推進工業化、城鎮化和農牧業現代化，[1]構建多元發展、多極支撐的現代產業體系，需要大批高素質技能型專門人才?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g》實訓課作為食品加工技術專業的實踐課程，為焙烤企業培養高素質高技能型專門人才有重要作用。為提高人才培養質量，筆者在《焙烤食品加工技術》實訓課教學改革方面進行了初步探索。依托焙烤食品加工校內實訓基地，深化校企合作教學模式，以培養學生的創新意識和創業精神為主線，以學生的可持續發展為基本要求，培養“下得去、用得上、留得住、能鉆研”的高素質高技能型專門人才。
一、設計思路
通過對內蒙古包頭市烘焙食品企業的調研，按照焙烤食品企業職業崗位任職要求，參照“糕點、面包烘焙工”職業資格標準，以就業為導向，以職業技能和職業素質的培養為主旨構建課程?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g》實訓課以生產項目作為教學載體，以載體的生產過程作為教學的組織過程，以生產中的技能強化訓練帶動專業知識和良好操作技能的學習，實現教、學、做、評一體化。[2]同時有選擇性的引入現代企業的管理模式，在生產中潛移默化的加強職業素質的培養。課程教學中所選項目具有典型性、針對性和可操作性，并最終以產品形式呈現。在課程實施過程中，充分體現學生的主體地位，調動學生的學習積極性，將專業知識學習、實踐能力提升、職業素質培養有機融合，促進學生在知識、能力、素質各方面協調發展。
二、教學內容設計
1.確定課程培養目標
依據食品加工專業的人才培養目標及企業需求，確定《焙烤食品加工技術》實訓課的培養目標是培養能夠正確使用各種焙烤設備和用具，能夠正確選擇和處理焙烤食品的原輔料，能夠進行各類典型焙烤食品的生產和品質管理，能夠自主學習、自主創業，具備創新精神、團隊精神的高技能型人才。
2.確定就業崗位
通過焙烤食品生產的典型工作任務及工作過程分析，歸納出焙烤食品生產的典型工作崗位包括原輔料檢驗與驗收、生產操作、設備控制與操作、新產品研發等崗位。
3.確定典型工作任務
通過對焙烤企業的調研，本課程共構建生產性項目24個項目。在每種產品的加工中，構建了“原輔料選擇、預處理產品加工產品質量評價產品貯存產品銷售”的教學流程，使學生在生產過程中，掌握各種原輔料工藝特性及焙烤食品的生產原理，掌握焙烤食品的工藝流程和工序操作技能，能對經常出現的質量問題進行分析、控制，從而培養學生綜合職業能力。
三、教學組織實施設計
1.選擇性引入企業管理模式，教學中融入職業素質的培養
職業生活是否順利，是否成功，既取決于個人專業知識和技能，也取決于個人的職業素質。選擇性引入企業管理模式，營造職業氛圍的環境，學生可以提前感受企業管理制度，畢業后更易于接受企業管理。如通過規章制度，培養學生的組織紀律觀念。通過設置項目小組間的比賽，培養學生合作與競爭意識。通過考勤，培養學生時間秩序觀念，即良好的作息習慣。通過發放調查問卷、收集數據、查找文獻等環節來完成作業的情況，培養學生時間效率觀念，其重點應體現在對每一個時段科學合理地安排和使用上。通過實訓項目的實施培養學生時間管理能力。有良好時間管理能力的人，能分清主次與輕重緩急，他們擁有良好的業務管理能力，能在工作中迅速成為崗位能手。
2.將創業教育貫穿人才培養的全過程
面對日趨嚴峻的就業形式，開展創業教育，引導學生轉變擇業觀念，引導他們由“求職者”轉變為“創業者”，[3]從而緩解學生的就業壓力，使學生能更有信心的就業。所以實訓中培養學生用一種“選擇”的思想正確看待自己腳下的路，養成學一行、愛一行、鉆一行、行行成才的學習意識和行為習慣，取得成功的自信，形成樂觀向上的人生態度。教學中既要注重培養學生吃苦耐勞、艱苦創業的精神，又要培養學生自主學習能力，對本工種、職業前沿信息較強的收集和吸收能力、堅韌不拔的意志能力等職業發展能力，從而幫助每個學生走向成功。
3.靈活運用多種教學方法，漸進式達到教學目標
實訓教學分階段、分層次設置，采用循序漸進、螺旋上升的漸進式目標教學法。
（1）視頻、圖片、實物展示法。通過實物、圖片、觀摩、視頻等教學手段，使學生初步形象認識所學知識，調動學生的學習興趣和主動性，學生更容易的接受教學內容、更全面的理解教學內容。同時也可以用這些先進的多媒體技術將新知識、新理論和新技術不斷充實到教學內容中。
（2）對比教學法。通過設計對比項目，使學生驗證理論知識。首先選取需驗證的理論知識。如：食品加工的配方重要嗎？海綿蛋糕的烘烤只有分兩階段進行才能利于膨脹和上色嗎？蛋白與蛋黃分開攪打比全蛋攪打做出的蛋糕體彈性和韌性更好嗎？然后設計對比實驗組。如：用不同的配方生產海綿蛋糕，對比產品驗證配方的重要性。用相同的配方生產海綿蛋糕，設置三組烘烤溫度，來驗證分兩階段控溫產品的效果會更好。用分別打蛋法和全蛋打蛋法生產蛋糕，對比糕體的組織狀態驗證不同打蛋法的作用。最后通過對比結果，驗證理論知識，學生進行評價總結，加深對專業基礎理論知識的掌握。
（3）現場教學法。是一種以學習為目的的準實踐活動，能有效提高學生的實踐能力。采用教學前準備原料的選購組織現場教學課后討論引向深入的步驟進行。如以裝飾蛋糕的生產為例：首先將植脂稀奶油提前從冷凍室轉到冷藏室，設備檢查能否正常運轉，同時準備好一些問題，帶著問題進行現場教學，以提高學生的學習興趣。 然后教師在現場把該課堂教學中的重點和難點，操作要點及注意事項向學生講解，接著學生進行實際操作。通過這種方法，學生能快速將理論與實踐相銜接，邊做邊理解剛才講的知識，準確把握講到的每一個知識點。目的在于使學生熟練操作設備、熟悉工藝原理及流程。
（4）四階段教學法。此法學習過程與人類認知學習的規律極為相近，學生能夠在較短的時間里掌握學習內容，從而達到學習目標。具體教學活動是：準備階段教師示范學生模仿練結。如通過教師或企業技術人員對裝飾蛋糕的裱花過程演示，學生生動認識，邊模仿邊理解，從而掌握裝飾蛋糕抹面和擠花的方法及技巧。目的在于使學生快速掌握良好的操作技能。
（5）任務驅動法。給各小組布置具體項目，通過學生自己設計新產品的生產方案，尋求完成生產任務的方法，嘗試解決生產中出現的問題等環節培養學生較強的創新思維和創新能力。
四、建立綜合考核體系
具有較強正面激勵效應的考核體系， 可以大力促進學風建設?？己梭w系建設是一項系統工程， 考核指標的合理性與穩定性、考核過程的公平性與公正性、考核結果運用的有效性是考核體系建設必須遵循的基本原則。綜合考核體系至少應包括基礎知識考核、各工序操作的熟練程度考核、職業素質考核、實踐總結報告考核、小組互評、獎勵與處分等。
參考文獻：
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篇9
【關鍵詞】研究性學習 中?；瘜W課堂 自主學習
所謂研究性學習，就是在教學過程中創設一種類似科學研究的情境或途徑，讓學生在教師引導和指導下，正確地選擇和確定研究專題，用類似科學研究的方式，主動地探索、發現和體驗。強調學生自主地進行學習，有機地篩選和確定問題，通過探究和發現進行學習，綜合運用所學知識和技能，展開類似科學研究的過程，最終得出正確的結論或解決方法。在學習過程中，獲得探究的體驗，發展探究的能力，培養創新的精神，以及良好的情感、態度和價值觀。各種富有時代感的主題，特別是與我們生活相關的問題，如霧霾天氣、水的質量、水的硬度、身邊的食品添加劑等，都可以作為研究性學習的內容滲透到中?；瘜W課堂的學習活動中。本文主要闡述在中?；瘜W課堂中的研究性學習。
一、在中?；瘜W課堂中開展研究性學習的必要性
21世紀是一個知識經濟和信息化時代，新的時代對教育提出新的要求，也對中?；瘜W課堂提出新的要求。研究性學習正是在這種時代背景下出現的一種新的教學方法，目的是讓學生學會收集、積累信息，鍛煉發現問題、分析問題、解決問題的能力，提高思考力和創造力，培養創新精神和實踐能力，最終養成一種積極向上的學習態度。
首先，中專化學課堂中的研究性學習符合了學生的好奇、探索、自己動手的心理特點，滿足了學生的動手動腦、親身參與、自己作決定等心理需求。如中?；瘜W課堂中有“測定水的硬度”等知識，若干巴巴地引入或講授，不能引起學生十分高的興致。換成研究性學習的形式，效果就大不相同。此時，教師可引導學生測定自己身邊各種水的硬度，自來水、井水、河水等均可測定，雖然學習內容、教具、課本等均是一樣的，但學生感受和學習效果卻大不相同。
其次，學生在探索過程中，會主動地進行假設、預測、檢驗、概括、總結和討論，并且還會主動地進行交流合作，不由自主地進行探索和比較，為什么結果不同？主動地再查找資料，無形中就做到了團隊合作，理論聯系實際。
所以說，在中專化學課堂中正確恰當地運用研究性學習，既可以提高學生的思維能力，培養學生各方面的能力和素質，又可以充分調動學生的主動性，充分發揮學生的主體作用。
二、中?；瘜W課堂中開展研究性學習的模式
中專化學課堂中研究性學習模式可概括為以下五個步驟：創設問題情景設計學習計劃、步驟計劃、步驟的實施成果展示總結和反思。
1. 創設問題情景
如：我們身邊的食品添加劑有哪些？
2. 設計學習計劃、步驟
在設計學習計劃和步驟時，教師要進行適時地引導和指導，幫助學生設計出切實可行的實驗方案。要注意提醒學生無論是調查研究，還是設計實驗，都要依據一定的科學方法，要利用學過的知識進行設計計劃，更要考慮發揮團隊的力量和作用。這些都可以在計劃時進行充分考慮，也就是說計劃不是天馬行空，隨隨便便。如食品添加劑多種多樣，在調查時該從何入手？如何去做？最終的目的是什么？這些問題在設計計劃時都要盡量考慮到。在實際的教學實踐中，有個組就做得特別好，他們只針對食品添加劑中的防腐劑進行設計調查。他們的計劃是：①學習有關防腐劑的知識，了解常用的防腐劑有哪些。②到市場上調查各種食品防腐劑。③成果的分析和展示。④目的是正確的認識、熟悉防腐劑。⑤學習拓展：如若以后使用到防腐劑時，如何正確使用。
3. 計劃、步驟的實施
在計劃、步驟的實施過程中，學生各司其職、用心觀察、認真記錄、不懂就問、積極交流，充分發揮團隊精神，自覺主動地和教師、同學相互配合，進行各種信息交流，親身感受研究學習帶來的快樂。此時，他們的思維活躍，氣氛和諧。
如研究學習食品防腐劑的同學們，按步驟實施自己的計劃。首先進行防腐劑的學習：防腐劑分為無機防腐劑和有機防腐劑。無機防腐劑如NaNO2，常用在肉制品的防腐中。有機防腐劑主要有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酯類、丙酸及其鹽類等，主要用于飲料、醬油、糕點、糖果等的防腐中。第二步是進行調查，找一找、看一看市場上的各種食品，究竟有沒有防腐劑？分別是什么？第三步是進行成果的分析和展示。最后學習究竟該如何正確使用防腐劑。
4. 成果展示
在這個步驟時，同學們紛紛發言，各抒己見。他們總結出：①很多食品中都含有防腐劑。②有些食品中的防腐劑不止一種。③為了我們自己的身體健康，多吃“綠色食品”和新鮮食品，少吃深加工食品及腐爛變質食品。④學習是為了應用，在以后的職業生涯中，做一個有高尚職業道德的工作者。
5. 總結和反思
成功的人們總是善于總結和反思的，所以，當帶領學生進行研究性學習后，要及時地進行總結和反思。總結分學生總結和老師總結。學生總結可進行分組總結和個體總結，給學生一個充分展示自我的平臺。老師總結時要注意對學生進行客觀、真實、具體地評價，哪怕只有一步做得好，也要給予充分肯定，這樣可以極大地增強學生的自信心。
三、在研究性學習進行激發創新
創新精神和創新能力是新時期人才綜合素質的集中表現。在教學過程中，教師應通過各種有效方式激發學生探索的欲望，培養學生創新的精神和能力。在中?；瘜W教學中可通過加強實驗、實訓教學，在實踐動手中激發學生的創新能力。在實驗、實訓時注意從以下幾個方面入手：
第一，培養學生嚴謹的科學態度。嚴謹的科學態度是培養學生創新能力的前提。如實事求是地記錄每一個實驗現象，記錄實訓過程中所存在的問題，不可隨意更改記錄。嚴格按照操作規程進行操作，避免危險的發生等。
第二，教給學生觀察化學實驗的正確方法，從形態、外觀和能量等方面去觀察，培養細致入微的觀察能力。教學過程中，引導學生明確觀察目的；確定好觀察點，分清主次；觀察與操作相結合，如有關酸堿滴定管的操作；觀察與思考相結合，如各種化學類的驗證性實驗，提高觀察效果。
第三，開放實驗室，培養學生的創新能力。把實驗室變得像圖書閱覽室一樣，創造條件讓學生隨時去做實驗，突出學生的自主性。從化學實驗題目的選取，計劃的設計，步驟的實施，到最后的總結反思，切記整個過程注意培養學生的創新能力，擴大學生獨立思考以及分析解決問題的能力，充分調動學生的積極性。如鼓勵學生測定自己身邊的各種水的硬度，讓學生通過調查、取樣、分析、然后得出結論，讓學生自己在實驗中不斷地學習和研究，從而達到培養創新能力的目的。
篇10
（黑龍江東方學院，黑龍江 哈爾濱 150086）
摘 要：應用型本科大學建設的重要問題之一就是構建應用型人才培養的本科實踐教學體系。該體系的特點是以專業應用能力指標為引領， 注重理論與實踐相結合、學校培養與行業培養相結合、學歷教育與職業培訓相結合， 縮短了畢業生與社會的“磨合期”，真正實現與社會需求的“零距離”培養。
關鍵詞：應用型本科大學；實踐教學體系；構建
中圖分類號：G640 文獻標識碼：A 文章編號：1002-4107（2015）07-0077-02
收稿日期：2014-11-15
作者簡介：張筠（1976—），女，黑龍江牡丹江人，黑龍江東方學院食品學部副教授，主要從事食品功能研究。
基金項目：黑龍江省高等學校教改工程項目“應用型本科高校乳品工程專業實踐教學基地建設的研究”（JGZ201201224）
隨著我國科技進步和經濟的飛躍發展，社會對勞動力整體的技術素質要求變高，對普通高校的人才培養也提出了多類型、多層次的需求。因此《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》明確提出，要引導高校辦出特色，優化學科專業結構，緊密結合地方經濟社會發展需求，大力培養應用型、復合型、技能型、創新型人才[1]。廣大的地方本科院校在培養目標和定位上也已基本達成了共識，大眾化的高等教育應以“應用”為主導，以滿足社會需求為導向，強調實踐性、應用性和技術性，應以培養現代技術的應用者、操縱者為目標，即要充分體現應用型本科人才培養模式。創建應用型本科大學是當前我國建設創新型國家、人力資源強國、高等教育強國以及基本實現現代化目標的需要，也是我國加快發展現代職業教育提出的戰略任務，是高等教育的重大改革，是適應科學技術發展和現代生產力方式的變革需要，是為一線培養技術技能型人才的一種教育類型，是中國整個高等教育、職業教育改革的重要節點[2]。
應用型本科大學建設的重要問題之一就是如何構建培養應用型本科人才的、理論聯系實際的教學體系[3]。黑龍江東方學院在應用型本科大學人才培養方案設計與制定中，依據服務面向地方區域、為一線培養技術技能型人才的目標，注重依據地方（行業）經濟和社會發展需要調整專業，建立了食品和化學兩大專業群，并初步構建了具有專業特色的理論實踐一體化的實踐教學體系。
該實踐教學體系以專業應用能力指標為引領，注重理論與實踐相結合，注重學校培養與行業培養相結合，注重學歷教育與職業培訓相結合，突出動手能力、創業能力、創新能力和職業素養的培養，縮短了畢業生與社會的“磨合期”，促進了學生盡快進入“熟手”的行列，真正實現了與社會需求的“零距離”培養，能夠為社會提供行業所需的本科層次的技術技能型人才?？偨Y該實踐教學體系主要有以下八個方面特征。
一、專業應用能力指標明確
圍繞食品和化學兩大專業群建設，在人才培養方案制定中充分考慮現代本科層次職業教育人才需求，以社會需要、職業需要為核心，以能力為主線、實踐體系為主、理論為其服務的新模式，明確各專業培養目標，精雕細琢每個專業核心應用能力指標，精挑細選實踐教學內容，依據核心能力設置課程平臺，配置教學資源，充分體現出職業能力的核心性，實現學歷教育與職業素養的科學統一。力求盡量避免“過度教育”、“學非所用”，做到基礎夠用為度，技能好用為尺。每個應用能力指標都有實踐教學環節的支撐，形成理論教學、校內實驗、生產實習、課程設計等教學鏈，可確保能力指標的真正實施，為培養應用技能型人才建立了教學綱領性保障。
二、搭建完整實踐教學鏈
實踐教學體系以專業能力指標為主線，將實踐教學貫穿各個教育環節，改革單一實踐方式，建立了八學期實踐教學鏈，從校內實驗發展到校外實習，從單一實習擴大到多樣實習，從認知實習到就業實習，形成實驗教學、課程設計、認知實習、生產實習、技能實訓、就業實習、畢業設計“七點一線”的實踐教學鏈。讓學生通過實驗掌握基本技能，通過認知實習了解專業，通過生產實習了解工藝，通過技能實訓提高技術，通過畢業實習實現就業。在不間斷的實踐活動中加強專業意識，補給學習動力，全面提升學生實踐能力，確保了實現本科層次技術技能型人才培養目標的可能性。
三、整合實驗課程
實驗教學已打破了理論帶實驗的常規做法，引進和培養“雙師型”教師，加強實踐教學，大幅度改革各層次實驗教學內容及模式，采取基礎實驗課以強化訓練為主，重在加強基本技能培訓；專業實驗課以綜合、設計實驗為主，重在加強學生綜合能力培養，整合和調整小而零散的實驗為大綜合實驗，鍛煉和培養學生的科學思維能力，并根據不同課程特點，注重實驗教學內容的工程性、實用性、多樣性。從工程實際出發，選擇不同的應用課題，開展體驗性、問題性、自主性、開放性等實踐活動，多方面、多層次培養學生分析解決實際問題的能力及創新意識。同時不斷引導教師和學生改變實踐教學理念和方法，擺脫實驗課輔助理論課的地位及思維方式，使課程設置真正向著企業需求發展，實實在在地服務于提高學生的實踐應用能力。
四、加強校企合作與工學結合
國際上應用型大學最突出的特點就是校企合作開展實踐教學，并且實踐證明取得了良好的效果，這是值得借鑒的經驗[4]。我們認為充分利用學校與企業、科研單位等在人才培養方面的各自優勢，把學校教育與生產、科研實踐有機地結合起來，建立高校和產業界互利互惠的合作機制，是解決學校教育與社會需求脫節問題的極好辦法。黑龍江東方學院樹立攀高結貴提升合作層次，抓大不放小發展實踐基地的觀念，不斷創新產學研合作機制，擴大合作領域，深化合作內容，積極促進校企合作、校政合作、校研合作，提升產學研合作的水平和質量。目前已實現了與政府機構的合作辦學，攜手與多個國家級科研院所和乳品龍頭企業聯合培養研究生，建立了國家級大學生工程實踐基地，成立了一個校企共建的聯合學院，積累了幾十個學生實習實踐基地，使學生的實踐基地遍布各個行業和各個地方。通過產學研合作教育，可以使企業和學校實現雙贏，學校通過合作解決實踐教學的薄弱環節，學生有機會運用學到的知識解決實踐問題，真正掌握最實用的技術，而企業從學生中找到自己理想的人才，節省了人員培訓的時間和費用。
五、采取多樣化實習實訓形式
根據專業特點的不同，實習實訓形式也采取多樣化。如乳品專業與國家乳業技術中心簽訂了“3+0.5+0.5”的培養模式，使學生在學校期間接受一年時間的工學結合授課；食品專業的檢測方向與各大檢測機構簽訂定期實習合同，分別經歷理論學習、行業培訓、檢測機構實習等專業能力訓練；而食品專業的糧油工程方向與企業簽訂頂崗實習合同，通過頂崗實踐了解企業文化和培養職業素養；生物工程專業最先引進了“訂單式培養，社會化就業”的培養模式，與企業建立了長期合作、共同培養的互惠互利的協作關系，使學生的實踐形式為實習、頂崗相結合。并且各專業課全部增設課程設計，同時還引進了仿真生產線來加強實訓，不僅建立了工學結合、以工促學的實踐教學法，還使崗前培訓和教學結合在一起。
六、實施制度化管理，提倡科技活動
實踐教學體系的實施和管理有制度化保證，各項內容全面建立績效評價制度。建立教師定期下廠培訓制度，將“雙師型”教師培養制度化；建立實習實訓總結考評制度，嚴格監督實習實訓質量。建立開放實驗室制度，將學生的課外科研創新活動計入學分，推動學用結合、學做結合、學創結合。建立教師指導實踐活動的考評和獎勵制度，鼓勵教師將科研與學生課外實驗活動相結合，開放實驗和學生畢業設計相結合，引導各項競賽與學生就業、創新相結合，組織的各項實踐活動立足于學生創新意識的提高和創新能力的培養。
七、注重職業技能培養，將職業資格培訓融入教學計劃
在教學大綱和教學內容的制定中，充分考慮相關職業資格培訓內容，使本科教育和職業資格教育并駕齊驅。鼓勵學生積極考取各類職業資格證書，使學生畢業時在拿到畢業證、學位證的同時，還能拿到職業資格證、行業認證書等相關專業準入證，為提高就業競爭力和順利進入社會奠定基礎。目前多數學生可以拿到國家高級食品檢驗資格證，國家高級化學檢驗資格證，食品質量內審員資格證，食品營養師資格證，環境質量內審員資格證，食品分析化學工程師認證，環境分析化學工程師認證，制藥分析化學工程師認證等國家職業資格證或行業認證證書。
八、職業素養培養貫穿始終
新型應用型本科院校人才培養質量的評價我們認為應該要校內外相結合，即在通過考試、實驗、實習以及畢業論文等環節進行校內質量評價的同時，還要以社會評價作為重要的評價依據，要關注畢業生的就業率、薪資、專業對口率和離職率，關注用人單位對學生進行的評價，良好的就業質量和就業穩定性，是學生良好發展的保證。因此我們在大學四年的課程設置中，不僅進行專業相關基本素質教育，還在每學期均設置了專業導論課程，安排行業專家、名人名師等進行職業素養講座，細水長流地給學生灌輸專業知識和行業發展現狀，以求激發學生的學習興趣，引導和鼓勵學生熱愛本專業、立足本專業。實踐表明，黑龍江東方學院畢業生專業對口率及社會用人單位評價均較好。
參考文獻：
[1]陳小虎，楊祥.新型應用型本科院校發展的14個基本問題[J].中國大學教學，2013，（1）.
[2]王青林.關于創新應用型本科人才培養模式的若干思考[J].中國大學教學，2013，（6）.
