飯店培訓總結范文
時間：2023-03-17 22:05:04
導語：如何才能寫好一篇飯店培訓總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
①、在員工的實踐操作中，對其出錯、易錯的問題，進行針對性的在崗培訓，本月對前廳部來說，是具有挑戰性的，但在酒店領導及部門的努力之下，圓滿完成了對各會議、團隊的接待任務。
②、前廳部通過理論培訓及實際操作，并根據對員工日常的業務能力及工作職責、態度，制定了“部門獎懲制度”，對日常工作失誤進行處理，嚴重者進行現金處罰，而每月對部門優秀員工進行評選，用處罰得來的現金獎勵給員工，實乃為“取之于員工，用之于員工”。對部門的凝聚力也起到了一定的作用。
2、四月份存在的問題：
①、員工遵守酒店規章制度性不強，時有違反店規店紀現象發生
②、部分房間的工程遺留及維修問題仍未得到徹底解決，造成部分客房產品不合格，遭到客人投訴。如房間有異味、經常上不了網等。
③、基本物品配置未到位，造成客房產品不完善，地毯舊、臟，房間顯得單調、無新意?？腿似毡榉从碂o入住高星級房間所體現的溫馨、豪華感。
④、員工操作過程中熟練性不夠，服務技巧性欠缺。與其他同星級酒店相比，存在經驗上的差距，服務規范化還能應付，但靈活性、個性化的服務相對缺乏，而我們酒店正是需要這種服務
⑤、部門間的配合還不夠默契，缺乏溝通。
⑥、入住常住客戶量少，客源市場不穩定。
二、5月份工作計劃
1、工作計劃
①、與銷售部一起努力，開拓市場份額，建立銷售渠道，努力提高酒店市場占有率。
②、做好客史資料統計，特別是常住客及商務客，擬以“常住客卡片”的形式建立接待處的第一手資料。
③、繼續實行售房銷售提成獎勵制度，激勵前臺的推銷意識，促進其積極性。接待員應在酒店優惠政策的同時根據市場行情和當日入住情況靈活掌握房價，強調“只要到前臺的客人，我們都要想辦法讓客人住下來的宗旨，爭取更多的入住率。
④、每月對客房出租率、出租額進行報表式分性，共同探討其中的原因，讓員工看到酒店實際情況，“參與”管理，清楚的了解酒店客房出租的實際態度。
⑤、注重各部門之間的協調工作。部門與部門在工作中難免會發生摩擦，協調的好壞在工作將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同客房、銷售、餐飲等部門都有著緊密的工作聯系，如出現問題，要主動和相關部門進行協調解決，避免事情的惡化。
2、管理計劃
①、根據酒店及前廳部管理規章制度，崗位標準操作程序，嚴格要求員工，對違反制度的員工進行相應的處罰。
②、服務質量是酒店品牌的本質特征，樹立良好的品牌形象，首要的就是抓員工的素質，員工的服務質量，為更好的加強部門的服務，每天為更好的另強由大堂副理對前廳各部進行衛生、服務質量的督促、檢查。
③、一如既往的做好部門衛生質量、儀容儀表、禮貌禮節的檢查工作，營造酒店高星級氛圍，為客人提供更優質的服務。
④、建立“優秀員工”評定細則，并由部門崗位推薦候選人，由部門所有員工投票，對最佳員工進行獎勵。
⑤、要貫穿折總“少用人，用好人”的觀念，做到一人多責，一崗多能。總機與前臺進行工作串換，前臺在人員充足的情況下在大門值班。使前廳的每個人都對本部工作熟悉。更好的服務于客人。
⑥、我酒店所處的地理位置存在著一定制約性，為了不斷加強酒店的知名度，要求前廳部員工對每一位進入酒店的賓客提供熱情詳細的問訊服務，爭取吸收更多的散客。
⑦、通過對員工服務質量、衛生質量的控制，并及時指正，在規范化的基礎上為客人提供個性化、特色化服務，力爭使每位來過好來登的客人都能留下深刻美好的印象。而最重要的還是利用客人的宣傳作用、口碑效應，增加酒店的美譽度。
⑧、開展標準化、程序化培訓。對前臺員工進行“前臺服務用語”、“技巧銷售客房”、“問訊服務”、“常見問題處理”和“失誤補救技巧”等的專題培訓。
⑨、定期召開客房部、前廳部每月協調例會，每月由部門負責人輪流主持，歡迎員工踴躍參加，不同部門員工之間提出問題，相關部門做好協調，協調會后，主持部門把協調內容以備忘錄的形式下發至相關部門，日后以制度執行。
三、培訓計劃
前廳部深知，沒有培訓就不可能有長足的進步，為員工組織各種形式的培訓：現場培訓、實踐考核等等。4月份因崗位人員流動較大，老員工的辭職等多種因素對崗位正常工作帶來了較大的影響，及時針對剛入職的新員工重點進行禮儀、形體、程序、應知應會、消防等方面的培訓，適時灌輸一些服務細節、理念，讓新員工盡早進入服務工作中。并結合酒店相關培訓的工作，前廳部崗位進行鞏固加強，以更好的提升服務水平。在5月份里前廳部將繼續加強培訓，提高員工的綜合素質，提高服務質量；穩定員工隊伍，減少員工的流動性；
1、具體培訓計劃如下：
①、加強預訂技巧的培訓，不斷提高房間的入住率。
②、強化對住店客人進行拜訪，爭取更多的回頭客。
③、開展各崗位的標準化、程序化培訓。
④、部門內部進行業務知識的交叉培訓。
⑤、每月對各崗位的案例進行總結、分析、討論。
⑥、對員工進行“怎樣留住客人”的專題培訓。
⑦、做好新員工的入職培訓工作。
⑧、每月5號和20號為經理給全體員工的培訓；共2頁,當前第1頁1
⑨、員工的服務意識、禮節禮貌、熱情及主動服務的培訓；
繼續跟進好總機特色服務的標準，已制定出前廳部應知應會，內容包括湖南各著名景點、長沙的來歷、酒店周邊的小吃、各類商場等等，要求每位話務員都非常了解并能回答自如；針對話務員接電話語速、音質、音色會做一些現場指導，能讓每一位接聽電話的人能從話務員的口中聽得出“微笑”。
篇2
一、摸底調查工作開展情況
（一）開展全面調查，提出整改問題
賓館飯店整治組于20*年6月10日至6月25日，組織相關部門對縣城105家賓館飯店進行摸底調查。主要對“服務技能技巧操作水平、用工人員簽訂《勞動合同法》情況、從業人員持有《職業資格證書》、《健康證》上崗情況、室內室外環境衛生、食品進貨登記制度、客用物品消毒措施”等方面進行摸底調查，在檢查過程中積極向經營業主提出存在問題及不足之處，并要求及時整改。
（二）確定整治重點、提出整改措施
為規范、提高賓館飯店經營水平，賓館飯店整治組在摸底調查完畢后，請綜合整治協調辦領導參加指導、迅速組織相關成員單位召開了“第二階段工作總結及第三階段工作安排部署”會議，會議歸納總結了縣城賓館飯店存在的主要問題，根據存在的問題確定重點整治對象，制定了《**縣城賓館飯店整治重點內容及整改措施》，并對下一步工作進行安排部署。
二、存在問題
（一）業主及服務人員服務水平低下的問題
通過摸底調查，80%以上經營業主缺乏賓館飯店經營管理知識，90%以上的服務人員不懂服務行業的相關知識，由此導致**縣賓館飯店服務技能水平長期處于低下的局面。
（二）固定資產投資建設缺乏科學規劃設計
通過摸底調查，賓館飯店中80%以上的是用其它用房改造的，所以無法按賓館飯店的標準進行配套設施建設，造成設施設備不齊全和周圍環境臟亂差的現象。
（三）產品價格隨意性突出
部分社會旅館、招待所沒有亮價經營，房價隨意確定，飯店基本沒有明碼標價的菜譜本。
（四）環境衛生，食品衛生重視不夠
通過摸底調查，賓館飯店從業人員健康證持證率低，儀容儀表不規范，50%以上飯店食品原料、輔料索證及進貨臺帳登記不全，餐具消毒不到位，室內室外環境衛生差等現象。
三、下一步工作安排
（一）加強服務技能培訓力度
加強旅游行業從業人員服務技能水平培訓力度，由旅游局組織對縣城所有賓館飯店逐戶進行實地培訓，統一制作、發送《賓館文明服務用語》、《飯店文明服務用語》宣傳冊，要求全體從業人員提高技能技巧操作，規范使用文明服務用語。
（二）嚴把賓館飯店建設規劃審批關
新建設的賓館飯店，必須申請上報縣賓館飯店整治領導小組審核，根據是否按科學合理、實用舒適、環境優美、設備齊全的原則進行把關，批準后方能建設。
（三）規范賓館飯店經營秩序
要求各賓館飯店之間要相互取長補短、互惠互贏，以誠信優質服務贏得客源，必須做到明碼標價，做到同一質量同一數量的產品收費相對一致，共同維護市場經營秩序。
（四）加強賓館、飯店環境衛生和食品衛生監督工作
要求各賓館飯店必須嚴格執行從業人員持有健康證上崗制度，規范統一儀容儀表后才能進行服務工作，嚴格按照規定填寫好食品原料、輔料索證及進貨臺帳登記制度，堅決杜絕腐爛變質及超過保質期的食品在賓館飯店出售，嚴格做好客用餐具消毒措施，美化好室內室外環境衛生。
（五）建議硬件設施設備陳舊的賓館飯店進行投資改造建設。
（六）發出整改通知書，規定限期整改
根據制定的整改措施，要求各成員單位結合各自執法權限向存在問題的賓館飯店發出整改通知書，并要求經營業主限期整改。
篇3
[關鍵詞]服務補救顧客忠誠授權
我國高星級飯店的服務補救就是指高星級飯店從服務全過程出發，針對服務系統中可能導致失誤或發生失誤的任一環節所采取的一種特殊措施，它不僅包括失誤的實時彌補，也涵蓋了對服務補救需求的事前預測與控制，以及對顧客抱怨和投訴的處理。
一、我國高星級飯店開展服務補救的必要性
1.適應市場競爭，提升我國高星級飯店滿足顧客的能力
截至2005年，我國的高星級飯店共有約1427家，特別是加入WTO以后，國外的高星級飯店也會加入角逐，面對市場中那么多競爭對手，誰能第一時間捕捉顧客的需求并加以滿足，誰就會占領先機，誰就會贏利。所以時效性對我國高星級飯店的利益獲得十分重要，服務補救就有這樣一種本領，其特征就是主動出擊和主動預防，及時對顧客抱怨和投訴進行處理，從服務的全過程，全面有效地實施服務補救策略，提高整個服務系統的運作水平，實現贏利的目標。
2.挽救服務失敗，樹立我國高星級飯店的良好形象
盡管全面質量管理倡導所謂的“零缺陷”和“第一次就把事情做好”，但由于服務產品的無形性、異質性、同時并發性和易逝性等特征，以及服務質量評價的主觀性等特點，注定了服務差錯不可完全避免，且大量存在。服務補救可以力挽狂瀾，避免壞口碑，增加高星級飯店的文化價值。
3.贏得顧客忠誠，保證我國高星級飯店的長期利益
我國高星級飯店強調在標準化基礎上的高度個性化，突出服務結果的極致和完美。所以，高星級飯店的服務是以提高客人的滿意程度為基本準則，追求的是讓顧客“滿意＋驚喜”，從而獲得忠誠的顧客，得到飯店長期的經濟利益。為了達到這一目標，我國高星級飯店要高度重視服務補救對樹立顧客忠誠的重要作用，通過服務補救，消除顧客不滿情緒，可以提高顧客的維持率，從而提高飯店的長期獲利能力。
4.激勵飯店員工，促進我國高星級飯店的長遠發展
首先，內部服務補救是高星級飯店留住人才、激勵員工的重要手段。
據中國旅協的調查，近5年高星級飯店員工平均流失率高達23.95%，這種局高不下的員工流失率必然成為我國高星級飯店發展的嚴重障礙。其中，比較重要的原因就是高星級飯店缺乏了對自身員工的內部服務補救。根據美國管理學家馬斯洛提出的“需要層次理論”，我國高星級飯店要為飯店員工提供尊重和自我實現的機會，而合理到位的內部服務補救就是重視人、關心人、尊重人，符合這一理論的需要。
其次，服務補救提倡授權，授權增加員工滿意度，最終帶來滿意的顧客。
由授權對服務補救質量的影響模型（下圖1）可以看出：有效的授權非但不會削弱管理者的權力，還有助于增強一線員工的責任感和主人感。通過增加員工的自主性，以及到位的員工培訓，來提高員工快速反應的能力，員工的滿意度高了，自然就會推動服務補救的實施，有利于增加顧客的滿意度。
二、我國高星級飯店服務補救的現狀
1.對服務補救的認識不正確，服務補救效果差
有些高星級飯店認為服務補救乃不得以而為之，而員工則把服務補救看作最難以從事的工作類別，對服務失敗和顧客抱怨持恐懼態度，不但錯失了改進服務的機會，也可能喪失更多的潛在顧客。
2.把服務補救等同于顧客抱怨管理
其實，二者是不同的。顧客抱怨管理一般是等到一個服務過程結束后才發生，而服務補救具有實效性的特點，必須是在服務失誤出現的現場進行。如果等到一個服務過程結束，那么服務補救的成本就會上升，補救的效果也會大打折扣。
3.對一線員工“授權”不足，錯失良機
雖然現在很多高星級飯店都在提倡授權，但將授權落到實處的卻鳳毛麟角。有的飯店雖然有對員工授權，但不員工卻具備獨立進行服務補救的能力，員工培訓沒有跟上，即使有服務補救的權利也做不好這項處理工作。
4.忽視內部服務補救，挫傷員工積極性
忽視了“飯店員工首先是第一批顧客”，服務補救是一項全過程的、全員性質的管理工作。因此，服務補救的一個重要內容是注重在顧客抱怨和補救過程中員工所產生的失落、缺乏信心等感受，并對其進行補救，以使員工增加對工作的滿意度、有更到位的工作熱情。三、我國高星級飯店開展服務補救的對策
1.樹立服務補救的正確觀念，糾正認識誤區
(1)樹立員工對服務補救的正確觀念
從高星級飯店的一線員工到經營管理者，都要樹立對待服務補救的正確觀念，克服心理上的恐懼，把每一次服務補救都當成提高服務水平的機會。而這種正確觀念的樹立決不是一蹴而就的，要在平時的積累中完成的。
(2)糾正對服務補救的認識誤區
正確區分服務補救與顧客抱怨處理，顧客抱怨處理是一種被動行為，服務補救決不是“顧客抱怨才補救”，而服務補救是一種主動出擊。為了獲得服務補救的更好效果，不但飯店一方面要建立有效的服務補救機制，另一方面要拓展顧客投訴或抱怨的渠道，降低他們的時間或精力成本。
(3)不能忽視內部服務補救
根據內部營銷的理念，服務補救也應該應用于內部員工。我國高星級飯店的內部服務補救是針對服務失敗后對飯店內部員工心理上的補償和精神上的安慰。（下圖2）有關服務利潤鏈的研究不僅證明了開展內部服務補救的可行性，更證明了其合理性。
2.完善服務補救制度建設，合理對一線員工授權
(1)建立明確的服務補救獎罰制度
“不以規矩，不成方圓”。在服務補救的工作中，不能僅僅追究當事人的責任，也就是說，不能光是罰，而是應該整體看待服務補救的全過程，對那些在解決顧客抱怨，或避免顧客抱怨上作出貢獻的員工應該進行獎勵。
(2)建立完善的服務補救授權制度
對員工的授權方案可分為3個層次：①員工建議權；②參與管理權;③高度授權。如曾獲得美國企業最高質量獎的麗茲·卡爾頓飯店就把原來領班的決策權下放給一線員工，讓員工根據顧客的具體需要，靈活決定服務方式，為顧客提供優質的定制化服務。管理人員的工作主要是督導、提供幫助和表揚員工。
3.理解和激勵員工，加強對一線員工培訓
飯店管理者可以定期找到員工談心或一起出去活動，了解他們對某些事情或是飯店管理方面的建議和意見。在出現服務失敗之后，對可能因為此次失敗造成員工心理上的挫折感進行安慰。做好一線員工補救技能的培訓需求分析，制定培訓計劃。把服務技能培訓與全面的素質培訓相結合，建立培訓質量監督體系，以取得培訓的良好結果。
4.堅持服務補救的步驟
針對我國高星級飯店服務補救工作中存在的一系列問題，本文提出進行服務補救應遵循的一定的步驟，簡單體現在上圖3。
參考文獻：
[1]王苗:我國飯店業員工流動主要因素研究.現代管理,2006．9
[2]羅珉:《現代管理學》.西南財經大學出版社,2004.6
篇4
一、舉辦旅游高層管理人員培訓班1期
1、培訓對象：各星級酒店、旅行社、風景區；各區（市、縣）旅游局、各大、中專院校旅游專業主要負責人；每單位2—3人。世界秘書網版權所有,
2、培訓內容：旅游經營理念、旅游市場營銷策略，旅游資源保護與開發、旅游業各要素的整合。
3、培訓時間：200*年3月15日—18日
4、培訓地點：××市金龍賓館多功能廳
5、收費標準：培訓費600元，教材資料費100元，午餐費、加餐費120元，合計820元。
6、學員食宿：學員住宿自理，解決培訓期間午餐四次，晚餐一次。
7、結業總結：參訓學員寫出書面總結材料800—2000字。
打印一式二份。交書面總結材料后頒布發培訓結業證書。
8、擬聘授課教師：
省級：西南民大李如嘉康輝集團周小丁
省旅游局胡兵、王紹麟四川大學：待落實。
市級：市旅游局劉良慧
二、舉辦中層管理人員專業培訓班2期
第1期：
1、培訓對象：各旅行社部門經理、業務骨干，各單位3—5人。
2、培訓內容：國內旅游業發展概況、旅游資源的保護與開發、旅游市場的開發、旅游法、旅行社經營與管理。
3、培訓時間：200*年3月29日—31日。
4、培訓地點：××市金龍賓館多功能廳。
5、收費標準：培訓費300元，教材資料費50元，合計250元。
6、學員食宿：學員食宿自理。
7、結業：參訓學員寫出書面總結材料800—2000字，打印一式二份，交書面總結材料后頒布發培訓結業證書。
8、擬聘授課教師：
省級：待落實（2人）
市級：4人
第2期：
1、培訓對象：星級飯店、星級賓館部門經理，各單位5—7人。
2、培訓內容：現代飯店業的發展、旅游飯店管理法規、餐飲業的經營與管理、前廳部運行與管理、客房部的運行與管理。
3、培訓時間：200*年4月10日——12日
4、培訓地點：××市金龍賓館多功能廳
5、收費標準：培訓費300元，教材資料費50元，合計350元。
6、學員食宿自理。
7、結業：參訓學員寫出書面總結材料800—2000字，打印一式二份，交書面總結材料后頒發培訓結業證書。
8、擬聘授課教師：
省級：待落實（2人）
市級：4人
三、舉辦景區講解員培訓班1期
1、培訓對象：各旅游景區、紀念館（堂）、科技館、活動中心涉及旅游業的各單位全體講解員。
2、培訓內容：旅游法規、旅游資源保護法規、演講技匚、宗教文化民族民俗、自然旅游景觀。
3、培訓時間：200*年4月20日～23日
4、培訓地點：××市廣播電視大學。
5、收費標準：培訓費250元，教材資料費50元，合計300元。
6、學員食宿自理。
7、結業：參訓學員寫出書面總結材料800～2000字，打印一式二份，交書面總結材料后頒發培訓結業證書。
8、擬聘援課教師：
省級：1—2人
市級：4—5人
四、常年舉辦賓、飯店崗位技能培訓班
1、培訓對象：未上崗的各類社會青年。
2、培訓內容：
重點內容：對客服務、客房整理與清潔保養、客房設備的使用與管理、前廳服務與質量管理、餐飲服務及服務人員素質要求、餐廳整理與清潔保養。
入職培訓內容：
（1）、職業道德、儀容儀表、禮節禮貌、從業素質；
團體精神；
（2）、餐廳的基本概念、專業知識、本餐廳須知；
（3）、服務技能、行為規范的訓練；
（4）、員工守則、崗位職責、操作規則；
（5）、餐飲工作所需的知識：衛生知識、安全知識、推銷知識、酒品知識、政策法規知識、菜肴知識以及有關的經濟、地理、歷史和民族風俗習慣知識等；
（6）、賓客投訴的處理，各種工作情況的應付，人際溝通、案例分析；
（7）、設備、器具、工具的使用與保養；
（8）、實踐運用知識的能力。
3、培訓時間：200*年4月底～5月底1期
200*年8月底～9月底2期
4、培訓地點：××廣播電視大學、金龍賓館
5、收費標準：培訓費350元，教材資料費50元。
6、食宿學員自理。
7、結業：學完每門課程，經考核記錄成績，各科均及格者頒發崗位培訓合格證。
8、推薦就業：聯系市內外各大、中型飯店茶坊、康樂中心擇優使用。
9、擬聘授課教師：
（1）、市內各有關中專校旅游飯店專業教師。1～2名。
（2）、市內星級酒店中層干部2—4名。
（3）、市內星級賓館總經理1名。
10、招生工作：廣告宣傳、下基層組織生源。
五、導游年審培訓班：
1、培訓對象：已獲得導游資格證書的導游。
2、培訓內容：衛生救護知識，現代旅游業發展趨勢旅游營銷策劃，導游解說技巧，宗教文化（道德文化在××）旅游案例分析。
3、培訓時間：200*年12月至2006年1月。
4、培訓地點：××廣播電視大學
5、收費標準：培訓費150元/人，衛生救護證30元/人，資料費20元；合計200元。
6、學員食宿自理。
7、結業：聽課考勤達標、寫出書面總結1500字，交總結后簽發《學習紀錄證書》；衛生救護知識考試合格頒發《急救員》證書。
8、擬聘授課教師：待定。
六、導游資格證筆試教前培訓班
1、培訓對象：各類大、中專院校畢業生、社會青年。
2、培訓內容：導游基礎知識、旅游法、導游人員管理法。
3、培訓時間：200*年11月
4、培訓地點：××廣播電視大學
5、收費標準：培訓費350元，教材資料費、報考費按實收。
6、學員食宿自理。
7、進行模擬檢測，提高筆記成績。
8、擬聘授課教師：待定
9、招生工作：廣泛宣傳、深入各大、中專、高職中學、外地市州。
七、導游資格證口試面試考前實戰培訓班。
1、培訓對象：導游資格考試筆試過關人員。
2、培訓內容：導游資格考試口試、面試模擬訓練。
3、培訓時間：200*年12月。
4、培訓地點：待定
5、收費標準：市物價局審批標準，模擬訓練費150元。
6、學員食宿自理。
7、學員模擬口試、面式基本過關。
8、擬聘授課教師：待定。
八、全國旅行社中高層經理培訓班
1、培訓對象：全國旅行社中高層經理。
2、培訓內容：待定。
3、培訓時間：200*年10月20日～11月24日5天
4、培訓地點：××市金龍賓館。
5、收費標準：待定。
6、學員食宿統一安排。
7、結業：聯合頒發：培訓結業證。
8、擬聘援課教師：整體承包給北京。
9、招生宣傳工作：與市上有關單位聯合組織。
10、利益與責任：盈利共享、風險共擔。
九、旅游車隊駕駛員培訓班（與市世界秘書網版權所有,運管處聯合舉辦）
1、培訓對象：各旅行社、旅游車隊的駕駛員。
2、培訓內容：旅游禮儀、旅游交通法規、旅行社。管理條例、旅游服務質量標準、衛生救護知識。
3、培訓時間：200*年5月13日～15日。
4、培訓地點：××電大。
5、收費標準：培訓費250元、資料費50元，合計300元。
6、學員食宿自理；
7、結業；參訓駕駛員聽課考勤達標，交通法規檢測合格，頒發培訓合格證書。
8、擬聘授課教師：市職中禮儀教師。
市交管處負責人。
市旅游局。
市紅十字會：蒲德全。
十、星級酒店崗位職業技能競賽。
1、參賽對象：各星級酒店一線員工。
2、競賽項目：①前廳服務與管理。
②客房服務與管理③餐飲服務質量。
3、競賽步驟：①各單位進行初賽，每項選撥5名優勝選手。②預賽：各單位選送人員進行預賽，每項選出前10名選手。
③決賽：按評分細則，由評委評分，決出前三名。
4、競賽時間：初賽：200*年5月21～25日。
預賽：200*年6月3～5日。
決賽：200*年7月15、16、17日。
5、競賽地點：預賽地點待定
決賽地點待定
6、收費標準：初賽由單位自定。
預賽每人交報名費100元。
決賽每人交報名費200元。
7、頒獎：每項前1—3名頒發技能競賽優勝一至三等獎。獎金第一名500元，第二名300元，第三名200元。
8、評委組成：待定。
9、評方細則：待定。
十一、新的星級酒店申報評審培訓。
1、培訓對象：升星酒店全體員工。
2、培訓內容：星級酒店新標準。
3、培訓時間：根據升星單位要求。
4、培訓地點：本酒店。
5、收費標準；培訓費、資料費、辦證費初級250元、四級375元、高級480元，廚師另外。
6、模擬檢查驗收，按新標準。
7、頒證：全國通用職業上崗證書。
8、擬聘授課教師：①三星級以上酒店經理，2人。
②市旅游局。
③省級：1—2人。
十二、景區升級培訓班。
1、培訓對象：景區全體員工。
2、培訓內容：9001國際質量認證，14000國際環保。
3、培訓時間：根據景區要求。
4、收費標準：培訓費300元/人。
5、模擬檢查驗收；
6、擬聘師資：省級待定。
市級待定。
十三、各類旅游、餐飲在崗人員考級。
1、培訓對象：考級、考證人員。
2、培訓內容：考級大綱。
3、培訓時間：每年三次。
4、收費標準：初級150元、中級200元、高級300元，廚師除外。
5、考試考核：按等級證標準。
6、頒證：由省、市勞動部門頒證。
十四星級餐館申報評審培訓班
1、培訓對象：普通餐館升星級單位的全體員工。（根據申報情況暫定200人）
2、培訓內容：星級餐館新標準。
3、培訓時間：根據升星單位的要求。
4、培訓地點：本單位。
5、收費標準：培訓費、資料費、辦證費（初級250元、中級375元、高級480元、廚師另外）。
6、模擬檢查驗收：按新標準。
7、頒證：全國通用職業資格證書。
8、擬聘授課教師：①三星級以上酒店經理，2人。
②市旅游局2人。
③市職評人員：1—2人
十五星級農家樂申報評審培訓班
1、培訓對象：（根據申報情況暫定200人）
2、培訓內容：星級農家樂新標準。
3、培訓時間：根據升星單位的要求。
4、培訓地點：本農家樂。
5、收費標準：培訓費、資料費、辦證費180元。
6、模擬檢查驗收：按星級農家樂新標準。
7、頒證：全國通用職業培訓上崗資格證。
8、擬聘授課教師：①三星級以上酒店經理，2人。
②市旅游局2人。
③市職評人員：2人。
十三、行業員工培訓、考核、定級培訓班
1、餐廳服務員300人。
2、客房服務員100人。
3、康樂服務員100人。
4、前廳服務員100人。
5、廚師考核定級班200人。
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2019年房務部截止到12月14日完成營業總額為1123206元，月均完成97670元， 房間出租總數為9942間，客房出租率為45℅，會議室接待會議116次（含轉型**公司培訓接待中心后接待培訓場次40余次），其中包括團隊會議32次。
房務部營業數據如下：
2017年
2019年
總營業額
萬元
總營業額
萬元
月
營業額
出租率
平均房價
會議
月
營業額
出租率
平均房價
會議
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2
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10
10
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12
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一、2019年房務部工作總結：
（一）數據安全防范意識
1.部門在安全管理上，進一步加強相關數據、各類報表的管理，嚴格執行公安部門的有關規定，上傳數據的開通，信息的錄入及掃描，加之飯店會議客人報道集中性，總臺電腦兩臺等因素為我們總臺工作增大了壓力，但我們沒有降低要求，對每位入住的客人進行嚴格登記制度，對未攜帶身份證的客人，能夠做好解釋工作，同時反饋有關部門，協議單位擔保，快速辦理入住手續，嚴把登記關。
2.遵守一客一證等入住規定，堅持每日早晚登記上傳總臺員工身份證件并核對客人登記信息是否有誤。
3.狠抓鑰匙保管和使用制度，核實確認遺失房卡制度得到完善。
（二）注重各部門之間的協調工作，共創佳績
1.房務部人員管理始終本堅持定崗定編原則，杜絕人員超編為飯店帶來更多的工資成本支出。
2.在總臺員工休年假及客房經營旺季時，部門經理、領班根據工作需要及時補位到一線工作，員工克服困難加班加點完成工作，以保證飯店正常運營。
3.部門每位員工都能積極參加飯店組織的各項活動，通過溝通，是部門之間增進了了解，同時也增強了團隊的向心力及凝聚力。
（三）財務做好客人簽單等結算工作
1.每周到**公司及外單位進行確認簽單工作,并配合**公司辦公室做好審批單填寫工作。
2.每月及時聯系長期退未結客人進行結算。
4.配合財務每月做好成本核算及經營情況分析。
（四）安全自檢自查工作
2.客房夜班增加巡樓檢查并做好記錄，以免房間發生突發漏水等造成飯店損失。
3.每月帶領各部門經理對飯店衛生及設備設施缺陷檢查，并將檢查結果及整改情況上報。
（五）節約成本方面
1.為節約用電，在每次檢查完退房時養成關閉電源的習慣；每天早對樓層走廊燈關閉，夜班負責開啟。
2.回收客房一次性低值易耗品，如洗發沐浴等低價回收，為飯店創造利潤。
（六）重點會議團隊接待情況
1.在接待**公司重要會議中，注意開展個性化服務，將房間備品更換一新，并做好領導的歡迎與歡送工作。
2.在接待技能培訓中心會議中，我們做好收費明細審核及發票統計工作，并及時將未退房客人調并入一個房間，減少會務組費用支出。
（七）其他
1.2019年已完成對媒體及客房三、四樓房間的裝修改造工程。
2. 解決了多年空調系統運行問題，維修改造完成試運，現運行參數正常并達標。
3. 淡季進行業務能力培訓，員工服務意識及接待水平有所提高。培訓工作主要分兩部分，一是理論服務標準，二是實操技能。
二、2019年工作中的不足
（一）部門管理執行力欠佳，缺乏靈變思想，盲目套用以往經驗，缺乏準確的市場信息導向下所制訂的營銷策略。
（二）部門員工主動服務意識不強，思想消極，個人能力未能完全發揮，以致影響營銷工作的開展。
三、2020年工作思路及營銷計劃
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一、指導思想
深入貫徹落實黨的十七屆六種全會關于“開展道德領域突出問題專項教育和治理活動”要求，圍繞建設社會主義核心價值體系這一根本，以“文明用餐、以儉養德”為主題，發動全區旅游星級飯店、市民積極參與，深入開展“文明餐桌行動”，普及餐桌文明知識，推廣餐桌文明禮儀，倡導節約用餐、健康飲食，提升行業服務形象，營造“節約用餐，文明消費”的良好社會氛圍。
二、活動內容
1、公開承諾，營造氛圍。向全社會發起“文明餐桌”倡議書。結合“好客”旅游服務標準設計有主題、有特色的宣傳標語、海報和溫馨提示牌，在經營場所醒目位置張貼，并擺設餐桌文明大行動公示牌，公示四項承諾內容：1不誤導顧客超量點餐；2、主動提醒顧客吃多少點多少；3、主動提供免費打包餐盒；4、主動提醒顧客不飲酒駕車。結合酒店實際開展“文明餐桌行動”的相關主題活動，積極從日常經營和餐飲產品中開拓創新，體現企業特色，將“文明餐桌，以儉養德”的理念貫穿到服務的每一個細節中。
2、提倡節儉，引導消費。各星級酒店要明示菜品分量，合理搭配菜品，協助消費者合理點菜，做好適度點餐提示服務；普及衛生用餐、健康適度飲食的消費理念，引導消費者“吃出營養，吃出修養”，建議客人健康飲食，能適時提供健康菜單；倡導打包，免費提供打包服務，樹立科學、健康、節約的文明消費意識。
3、加強培訓，文明服務。各星級酒店針對“文明餐桌行動”制定有效的培訓計劃，讓每一位員工深知“文明餐桌行動”的意義，規范員工服務流程和服務用語，提示用語溫馨、便于消費者接受。加強對《好客細微服務標準》的學習，通過文明餐桌的系列行動進一步提升服務水平，打造服務品牌。
三、實施步驟
（一）組織發動階段（8月13日至8月19日）。各旅游星級飯店要通過召開會議、張貼宣傳畫、開設“文明餐桌行動”專欄等多種形式，宣傳發動“文明用餐、節儉惜?！背h，推動“文明餐桌行動”家喻戶曉、人人皆知，引導人們樹立新的飲食觀念，由“愛面子、講排場”向“注重健康、綠色飲食”轉變，在全社會形成濃厚的節儉風尚。
（二）全面實施階段（8月20日至11月30日）。積極開展“文明餐桌示范店”創建活動，提升餐飲企業服務水平、經營特色和文化品位。在餐廳進門大廳懸掛一條“文明用餐，節儉惜福”的標語，餐廳內掛上“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”、“惜衣有衣，惜食有食”等內容的標語牌，餐桌上統一擺放《文明餐桌行動倡議書》等宣傳資料，提醒消費者注意節儉，講究衛生，形成文明就餐的良好氛圍。同時全區星級飯店要對員工進行文明餐桌理念宣傳和禮儀培訓，要求員工樹立服務意識，做好游客文明消費的引導和服務工作。
（三）總結保持階段（12月1日至12月30日）。各星級飯店對活動開展情況進行自查及階段性總結，并將活動開展情況報區旅游局?；顒尤〉贸尚Ш?，逐步將活動轉為常態化工作，形成長效機制，促進我區旅游行業精神文明建設水平不斷提升。
四、工作要求
1、提高認識，落實責任。各旅游星級飯店要結合本單位實際，提高對開展“文明餐桌行動”的認識，成立機構，精心組織，細化方案，落實領導責任。區旅游局也將成立區旅游行業文明餐桌行動工作領導小組，對全區星級飯店開展“文明餐桌行動”工作情況進行督查和指導，共同推進“文明餐桌行動”的開展。
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二、活動主題實施品質提升戰略，全面提高旅游服務水平
三、指導思想
以《國務院關于加快發展旅游業的意見》，按照國家旅游局、省旅游局和市旅游局關于“2012年旅游服務質量提升年活動”的總體部署，以游客滿意度為標準，以品質化服務為方向，優化旅游環境，強化旅游企業和從業人員質量意識，全面提升旅游服務質量，樹立旅游行業良好形象，加快全區旅游經濟又好又快發展。
四、目標和任務
通過“2012年區旅游服務質量提升年”系列活動，使我區旅游服務質量全面提升，提高旅游企業和從業人員的服務意思、標準意識和品牌意識增強，旅游行業質量監督管理工作機制進一步完善，做到旅游市場秩序明顯好轉，人民群眾滿意度不斷提高。
五、活動內容及責任分工
（一）全面提升旅游重點領域服務質量。
1．提升旅行社服務質量。
（1）深入貫徹落實《旅行社條例》及《旅行社條例實施細則》，強化對旅行社的日常監管，嚴肅治理以低于成本價競爭、“零負團費”為主要形式的擾亂旅游市場行為，積極引導旅行社依法經營，誠實守信，加強行業自律，確保全區旅游環境“健康、安全、秩序、質量”的四統一目標。（行管科負責，質監中心、區旅游協會配合）
（2）全面推廣品質旅行社評定工作。強化對品質旅行社的指導，強化對品質旅行社的宣傳力度，在社會和行業內形成重視品質的良好氛圍，促進旅行社不斷提高經營管理水平和服務質量，引導企業向科學、規范的方向發展。（行管科負責，質監中心、各旅行社參與）
（3）貫徹落實《關于省旅行社行業轉型升級的指導意見》，大力推進產業集群化、行業品牌化、企業連鎖化建設，積極引進外地品牌旅行社，大力培育本地特色旅行社。（行管科負責，各旅行社參與）
2．提升旅游飯店服務質量。
（1）結合全區行業發展情況與特點，做好我區飯店業發展課題調研工作，以加快特色文化、海洋休閑等主題酒店建設為重點，全面推進“合理發展高星級飯店、加快發展特色飯店、規范發展低端飯店”的發展策略。力求布局合理、搭配合理、供需合理。全面掌握全區飯店行業發展特點，加強對飯店的分類管理和指導，促進全區飯店業布局、結構和形態業態的有效完善，推動飯店行業整體發展。（行管科負責，區旅游協會配合）
（2）認真學習新版飯店星級標準，進一步完善星評機制。加強對星級飯店的動態管理，切實維護星級標準的權威性，保證星級飯店的整體水平。積極參與全國、全省旅游飯店技能大賽，提高旅游飯店員工的服務技能水平。組織飯店積極參與“中國飯店金星獎”評選活動，提升旅游飯店品牌影響力。（行管科負責）
（3）加強對星級飯店建設的指導工作。根據我區未來幾年高星級飯店建設計劃，從規劃、設計等處著手，靠前服務，突出海島休閑度假酒店主題，使星級飯店標準先期介入到酒店建設中，全面貫徹新標準的實施，擴大星級飯店的數量，提高星級飯店的質量。積極引導飯店向標準化、特色化、精品化方向發展。（行管科負責）
（4）倡導綠色環保理念，推行節能降耗工作。積極探索低碳經濟背景下的飯店節能減排工作，推廣新型節能技術，宣傳環保生態理念，為消費者提供更節能、更環保、更健康的消費環境。積極引導企業創建綠色飯店。（行管科負責）
3．提升旅游景區服務質量。
加強旅游景區標準化管理，加大對A級景區的評定與復核工作力度，切實維護標準的權威性。完善旅游景區解說系統，改善旅游廁所狀況，提高旅游景區的軟硬件水平。繼續開展A級景區創建及文明景區評選活動。（規劃科負責，區旅游協會，各景區參與）
4．提升導游服務質量。
積極組織參加省級、市級的導游大賽。根據市局安排，推出一批“導游之星”技術能手，表彰一批優秀導游員和模范導游員。積極貫徹國家旅游局“統籌推進導游人員的分級分類培訓”要求，開設網上導游培訓課堂與面授課堂等多種方式，加強全區導游人員的分級分類培訓（行管科、旅游服務中心負責，區旅游協會配合，各旅行社、導游服務中心和導游員參與）
（二）提升旅游目的地的建設品質。
1．積極響應全市旅游“十百千”工程創建活動，指導培育一批旅游經濟實力強、旅游產品吸引力強、旅游產業對區域經濟拉動顯著的旅游強鎮（鄉、街道）和特色旅游村，切實提高鄉域旅游發展能力和旅游服務質量。（開發科負責）
2.配合“中國海鮮之都”品牌建設，積極推進餐飲名店、餐飲名廚、海鮮名菜“三名工程”建設。（區旅游協會負責，行管科配合）
（三）強化旅游服務質量日常監管，開展旅游服務質量專項檢查。
1.建立旅游服務質量的日常監督機制。以旅游合同檢查為監督重點，強化對旅行企業的內部管理制度、內審員建立情況、服務品質監管情況、旅游廣告、旅游合同、服務流程、旅游者服務品質反饋（包括表揚和批評內容）處理等內容的日常監管。檢查采取抽查、交叉檢查、聯合檢查等形式進行。（質監中心負責，行管科、區旅游協會配合）
2.開展旅游服務質量專項檢查。成立區旅游市場專項整治工作領導小組，制定整治工作實施方案，用兩個月的時間，在全區范圍內開展旅游市場專項整治工作。針對“一日游”、強迫購物和參加自費項目、旅游合同、旅游廣告等游客反映比較集中的問題和赴臺旅游、出境旅游等重點市場，在重點時間開展專項檢查和集中治理，依據《旅行社條例》等法律法規，查處一批嚴重違法違規、損害旅游者權益和旅游業聲譽的旅行社，強化企業守法誠信經營、規范優質服務等意識，提高服務質量。（質監中心負責，行管科、監察室配合）
3.開展暗訪義務監督訪查。建立一支由業內專業人士、社會群眾及行風監管人員共同組成的服務質量訪查隊伍，定期或不定期地深入企業，對我市旅游服務品質進行動態監督。（質監中心負責，行管科、監察室配合）
（四）努力抓好旅游質量保障基礎建設工作。
1.加快旅游信息化建設，提升旅游要素質量。整理、收集規范化文件、標準化管理規定、辦法、細則、辦事指南等資料，掛在旅游網的政務版中，為旅游企業提供便捷的服務。（行管科負責，各科室配合）
2.配合做好旅游企業資料信息庫，做好星級飯店、景區景點、旅行社等所有旅游企業的基礎資料的錄入。（行管科負責，辦公室配合）
3.推進行業標準化建設，強化企業臺帳管理。按照市局制定的旅游星級飯店、品質旅行社和A級旅游景區制定的臺帳格式和要求在全區旅游企業大力倡導推廣。（行管科負責，區旅游協會配合）
3.加強旅游企業培訓工作。積極配合省市旅游局組織的旅游飯店及旅行社總經理、部門經理等管理人員的崗位培訓工作。定期組織行業管理人員座談交流、考察學習，切實增強我區旅游企業中高級管理人員的素質，提升我區旅游企業從業人員的整體素質。（行管科、旅游服務中心負責，區旅游協會配合）
4.加強旅游安全保障工作。貫徹落實國家旅游局《旅游者安全保障辦法》和《旅游突發公共事件應急預案》，開展“出境旅游安全宣傳周”和“旅游保險宣傳月”活動。開展創建“平安旅行社”、“平安風景區”、“旅游安全知識競賽”等活動，增強安全意識，保障旅游安全。（行管科負責，各科室、旅游協會配合）
（五）組織開展旅游質量宣傳活動。
1.積極做好國家、省、市旅游局整體宣傳的配合工作。按照國家旅游局的統一部署，積極開展“品質旅游、伴你遠行”、“文明旅游、理性消費”進社區宣傳活動周、“旅游質量萬里行”等宣傳活動，定期編發相關活動簡報，及時反映全區活動進展情況和特點。（辦公室負責，行管處、質監所、市旅游協會配合）
2.開展政務網專題宣傳。充分發揮政務信息主渠道作用，在“旅游網”上開設“旅游服務質量提升年”活動專題網頁，集中報道全區開展活動的情況，促進工作交流，展示活動成果。（辦公室、行管科負責，質監中心、區旅游協會配合）
3.組織旅游服務質量提升年采訪活動。組織有關新聞媒體記者、網站網民、論壇版主走進農家樂（景區）體驗采風，“暢游世博樂游”，歷時十個月，開展服務質量系列宣傳報道工作，為質量提升年活動營造聲勢，也為入圍“世博旅游.十大名城”候選城市營造良好的輿論氛圍。（辦公室負責，行管科、質監中心、區旅游協會配合）
六、主要活動安排
1．2012年3月，下發工作方案，部署開展工作。
2.2012年3月，部署海洋文化節配套活動、配合做好優秀導游員和模范導游員評選工作。
3.2012年4月，配合做好旅游企業業務培訓班，內容有：建立旅游系統數據庫、統一臺帳資料、公文寫作、旅行社品質評定等，啟動“暢游世博.樂游”體驗活動。
4.2012年3月-5月，組織開展旅游市場檢查及專項治理活動。
5.2012年5月，邀請衛視旅游欄目宣傳旅游美食。
6.2012年5月-7月，根據市局安排，組織開展《旅游者安全保障辦法》宣貫工作，組織開展面向游客和公眾的旅游宣傳咨詢活動。開展旅游預案和應急演練活動，開展旅游安全系列宣傳活動。
7.2012年6月，配合市局推薦參加省導游講解員大賽人選。
8.2012年8月，舉辦星級飯店總經理專題性互動交流會及業務培訓班。
9.2012年9月-11月，組織有關媒體開展服務年專題采訪活動，廣泛宣傳報道活動中涌現出的先進典型、先進經驗。
10.全年組織開展星級飯店評定、導游培訓、品質旅行社評定工作。
11.2012年12月，各旅游企業開展旅游服務質量年活動總結。
七、組織領導
為切實加強對旅游服務質量提升年活動的領導，區旅游局專門成立活動工作領導小組，領導小組由區旅游局局長擔任組長，各分管領導為副組長，有關科室負責人為成員（名單附后）。領導小組下設辦公室在行管科，行管科科長任辦公室主任。各旅游企業也要建立相應工作機構，確保活動有序進行，取得實效。
八、工作要求
1、各旅游企業要積極配合區旅游局工作。增強從業人員參與提升服務質量的積極性和主動性，迅速掀起全行業提升旅游服務質量的工作熱潮。
篇8
關鍵詞：藍海大飯店（李滄）；員工培訓；問題；對策
中圖分類號：C975 文獻標識碼：A
原標題：淺析藍海李滄飯店餐飲部員工培訓中存在的問題及對策
收錄日期：2016年10月24日
前言
近年來我國旅游業飛速發展，酒店業也在伴隨著旅游業的興旺而如魚得水，目前酒店業最大的競爭非服務莫屬，可是酒店員工的素質和服務水平卻遲遲提不上去，嚴重阻礙了酒店前進的腳步。人才素質的提升在于培訓，本文分析了藍海大飯店（李滄）餐飲部員工培訓的現狀并對其進行分析，針對出現的問題提出相應對策。
一、青島藍海大飯店（李滄）員工培訓現狀
（一）培訓方式。藍海大飯店（李滄）員工培訓由三個階段組成：入職培訓、崗前培訓和期間培訓。所有的新員工都必須完成10天的入職培訓，理論知識的學習主要通過學校培訓老師和管理人員的講解，配合相應的視頻短片放映；技能訓練課程主要由酒店禮儀講師的講解、示范和員工實操來完成。入職培訓后員工被分配到實體酒店，進行為期3天的崗前培訓，培訓部經理通過PPT放映介紹酒店基礎知識和周邊環境，領班帶領員工參觀酒店內部建筑，講解員工行走路線、主要部門位置及職能。到崗后由部門經理對其進行期間培訓。
（二）培訓內容
1、入職培訓。主要內容為《員工手冊》、《企業文化》、《酒店服務意識》和《酒店消防安全知識》，使員工了解企業文化、歷史及發展戰略，快速融入到企業中。通過學習讓員工對自己的未來有明確的職業規劃、清晰地認知本職工作、了解切身的利益。消防安全知識講解使員工清楚地了解工作和生活中潛藏的火災隱患及正確的消防流程，為以后的工作和生活環境增加了安全保障。技能訓練課程主要是服務禮儀的培訓，包括儀容儀表和形體禮儀，重點講述儀容儀表和形體禮儀的標準以及操作方法，例如服裝的規范、發型的標準及綁頭發步驟、面妝要求、微笑致意、鞠躬、禮讓等標準，加以新員工實際操練，使員工明確操作規范并掌握基本要領。
2、崗前培訓。青島藍海大飯店（李滄）崗前培訓的主要內容分為酒店內部及周邊環境熟知和酒店基礎知識學習兩部分。酒店外部環境包括旅游景點、購物環境和交通路線等，由市場部銷售經理帶領大家學習；酒店基礎知識由酒店房務部副總經理帶領員工學習，包括青島藍海大飯店（李滄）的發展歷程、酒店領導班子構成、基本規章制度等。如此新員工對酒店概況有大致了解，利于今后的工作和生活。
3、期間培訓。崗前培訓結束后，餐飲部新員工上崗工作，此時的培訓包括“師傅幫帶”和經理培訓兩部分。部門經理指定老員工對新員工進行幫帶，師傅帶領徒弟進行所有日常工作，示范并進行講解。新員工剛到崗的前一周，餐廳經理會選擇餐前餐后20分鐘左右的時間對新員工進行崗位培訓，每一次一個項目，從基本的服務禮儀、餐前準備、餐后收尾、泡茶、上菜、斟酒到菜品介紹、掛衣服務、酒店產品推銷以及個性化服務項目的實施。
二、員工培訓中存在的問題
（一）培訓流于形式。管理者對培訓工作的內涵缺乏深刻理解，只是單純的將培訓作為一項必須完成的工作，應付流程和任務安排。結果是培訓內容與實際對接不完整，不能把時展前沿的新知識、新觀念和新技術補充到培訓工作中。更突出的問題是培訓以酒店為中心，員工的參與程度低，主觀能動性得不到發揮，使培訓成為被動的過程培訓，效果不顯著。
（二）缺少專業的培訓老師。酒店的人力資源部門，作為培訓的主要負責部門，承擔的卻不僅僅是培訓的職責，他們需要負責酒店所有員工的績效考核、工資、福利待遇、崗位補缺安排等一系列任務，能夠分配給員工培訓的精力少之又少，而且對于專業的技能和相關知識并不熟悉，只能由其他部門經理代替。培訓人員對于剛入職的員工沒有系統的分析，不了解員工的性格、特長以及未來規劃，培訓經理只是一味地把要求員工初步了解的基本知識通過課堂方式進行灌輸，教學方式方法缺乏趣味和靈活性，效果并不理想。
（三）缺少有效的評估與考核。酒店缺少對新員工的有效評估，就更沒有有效反饋，無法判斷培訓的投入是否得到預期的效益，沒有反饋就沒有改進，導致培訓只是流于形式。培訓考核沒有與員工獎懲相結合，不利于培訓效果的提升。酒店缺少一套完整的對培訓效果的評估體系，無法及時得到相關信息的反饋。
（四）培訓方法不科學。新員工培訓期間實行的是“師徒幫帶”的方式，新員工上崗之后就跟著老員工學習，可是基層員工大多是相應高校的實習生，四個月或者六個月一批，新員工入職的時候，老員工對工作內容還沒有做到完全的熟練就被指定為新員工的師傅，就要帶領新員工學習工作時的操作技能，然后讓新員工獨立為客人提供服務。師傅技能掌握不熟練，徒弟學習達不到標準，最后導致新員工跟著師傅自然領會，發揮不出培訓的作用。
（五）培訓方案不完善。熟練的技能是服務的基礎，藍海大飯店（李滄）對技能的要求很高，因此期間培訓經理的培訓方案基本局限于技能素質方面，對員工其他方面的素質培訓沒有列入培訓計劃中來，技能素質培訓主要分為以下幾塊：餐前準備、餐后收尾、托盤技能、泡茶培訓、斟酒技能、服務禮儀、日常問題解決方案等。但是對于員工的綜合素質培訓欠缺，對于員工的精神面貌、自信心培養、語言表達等不重視。
三、解決藍海大飯店（李滄）員工培訓問題的對策
（一）培訓工作有的放矢。首先，酒店要切實了解培訓的實質和目的，落實好培訓工作的每一個環節。對員工的培訓不僅是為了解決當前的問題，更應該當作一項長期的戰略，培訓是雙贏的，酒店和員工共同進步；其次，要明確培訓需求并采取有效的方式，有的需求是為了提高員工的業務能力，有的則是增強員工對企業的認同感。舉例來講，有的培訓需求是增強員工的企業歸屬感和榮譽感，就要采用主題演講、不同班組比賽等方式，在輕松的互動環境中增進員工對企業的認同感，使得員工在小范圍的面對面交流中增強企業榮譽感和忠誠度；最后要制定培訓計劃，保證培訓的系統嚴密性。在制定計劃時，要根據培訓的內容和組織形式來確定培訓計劃的時間安排。例如，餐飲部周一至周四客流量相對較少，員工相對輕松，可以舉辦技能競賽、高臺展示、菜品介紹、形體禮儀培訓等活動；而周末員工相對疲憊，則可以組織員工進行心得分享、業務經驗交流會等。
（二）優化師資配置。培訓講師是決定培訓效果的關鍵所在，這就要求培訓講師不僅要具有精湛的業務能力還要擁有優秀的培訓技能。目前很多的培訓工作都由不同部門的經理承擔，業務技能是達標的，可是培訓方式方法卻并不出彩，酒店應該安排專業的培訓講師，首先對員工進行全面的評估，包括性格、特長、未來規劃等，然后系統地進行專業知識和技能的培訓。
（三）完善培訓評估制度。通過培訓評估制度，能夠發現員工的認真程度、工作態度，對工作的適應程度，以改進現有的培訓思路和方法，在今后的培訓工作中獲得更多的收益。培訓評估中應該以員工滿意度、知識掌握程度以及工作行為表現為主，多方面進行考核評價。
1、評估方法。評估方法可以采用問卷調查、試卷測評、情景模擬和日結檢查相結合的方式。評估時間為上崗一周后，由培訓經理把設計好的關于知識、技能和服務態度的問卷發放給餐飲部經理和老員工，對新員工進行匿名評價；部門經理挑選日常培訓內容做成試卷，對新員工進行測評；情景模擬客人到店，觀察新員工服務的全過程；把領班每天對新員工出現的問題記錄并進行總結。
2、工作考核。在新員工到崗之前明確告知培訓結果與薪酬和晉升掛鉤，一周之后對評估進行總結打分。問卷調查每一個題目都有相應的分數，總分10分，書面測試、情景模擬和日常檢查各占30分，其中情景模擬分數為部門經理和領班打分的平均分。所有考核結束之后，培訓經理對員工成績進行匯總排名，并交給財務部。獎勵第一名榮譽證書和100元獎金，獎勵第二名榮譽證書和80元獎金，獎勵第三名榮譽證書和50元獎金?？偝煽兊陀?0分的罰款10元，并要繼續參加培訓直至合格。
（四）培訓方法科學化。在培訓方法上應該做到重點培訓與普通培訓相結合，集中培訓和分組培訓相結合，培訓形式趣味化，在游戲中提升培訓質量和效果。同時，結合酒店不同崗位需要、時間充裕程度和員工素質差異，靈活安排各種崗位、不同地點、不同形式的培訓，使培訓具有更大的選擇性。
（五）完善培訓方式與內容
1、知識方面。酒店應時刻關注前沿知識，把服務理念講授給員工，培訓過程中應該及時傳達正確服務觀念。使得員工在工作過程中充滿熱情和期待感，把客人當作家人去對待，保證服務質量和衛生質量達標。真心的服務會觸動客人，使得簡單的吃飯成為一種享受，即使有時遇到故意挑剔的客人，員工用強烈的角色意識去認真服務，用小驚喜帶給客人歡樂，也會使客人在內心接受或者認可服務、認可酒店，最后客人和酒店共同獲益。
2、技能方面。對員工進行形體禮儀培訓，對站姿、坐姿、步姿、手勢等嚴格要求，培訓教室墻上安裝鏡子，讓員工切身感受自己優美的姿勢，以及優美姿勢帶來的新的精神面貌；保證工裝干凈整潔，佩戴工號牌，面帶微笑，給人最舒服的感覺；每周一次托盤和斟酒訓練，記錄每個人的成績，做好組內排名和員工個人進步記錄，保證斟酒時姿勢優美且酒量均等。
3、文化方面。每周一早上觀看集團周播報，通過他人的真實案例對員工進行啟發和鼓勵，進行觀看心得分享；酒店每月組織一次員工外出郊游，每個班組一次兩個名額，提高員工對工作對生活的熱情，增進酒店內部不同班組的人員交流；經理每天下班前找一位員工談心，并且對于情緒不好的員工要及時進行疏導，給予員工理解與關愛，培養員工積極的人生態度和真誠友善待人的品質。
培訓關系著員工正式上崗后的服務態度、服務質量甚至長遠的管理水平。因此，酒店需要完善的培訓方案與有效的評估考核，優良的師資力量，加之科學的培訓方法。只有這樣，才能使培訓取得相應的成效，提高酒店競爭力。
主要參考文獻：
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(一)銷售渠道多樣化高檔消費漸漸淡化，中低檔市場相對會得到更好的發展，因此，高檔酒店向大眾型消費轉型是必然。所以一定要保障自身渠道的多樣化，獲取更多的競爭優勢，保持市場占有率。1．拓寬門路，尋找新增長點積極拓寬盈利門路，如:廚師可聯系上門服務;房務部PA人員等可外聯其他公司的保潔業務等。酒店周邊寫字樓和居民住宅眾多，可將一間會議廳改造為女性白領和家庭主婦的“會所”，以會員制管理，為入會者準備專享套餐和定期活動。給女性放松和社交的場所。2．與其他行業建立合作飯店位于泉城濟南，泉水汩汩，景色宜人，吸引了眾多旅游團。與多家旅行社建立合作，增加收入且建立口碑，使品牌形象深入人心。當下婚紗攝影、婚慶禮儀愈來愈重要。人們追求高品質同時也希望得到經濟實惠。飯店可與影樓或婚慶公司建立合作，拍婚紗照贈酒店全程婚禮包辦(不含菜金、酒金)，或打折活動。3．加強網絡營銷藍海集團每家店應設計獨立網絡主頁，涵蓋顧客所需普遍信息，且精致方便。酒店可利用電腦和互聯網高科技營造“虛擬客房”，讓顧客對將預訂客房有全方位了解，還可在“虛擬客房”內設計自己喜愛的客房，從而使酒店客房有形和無形產品及無形服務達到最佳結合。
(二)控制商品成本價格1．酒店淡季開展員工培訓政府接待的減少和會議模式逐漸節儉，使得飯店的經營比較冷清。飯店應借此機會對員工進行培訓，如:廚房廢料利用及清潔用品使用均可表格形式記錄，明確標示物品用量。2．營造綠色旅游飯店中央八項規定對政府部門就餐標準和行為的要求，與當前國家旅游局正在行業加緊推行的綠色旅游飯店評定工作具有相同的效應?！熬G色旅游飯店”也要求，無論是會議還是宴請，會場布置及宴請標準力求減少包裝和浪費。3．降低成本，削減費用高檔酒店進貨渠道冗雜，保證經營利潤前提下降價空間較窄。減少中間環節在源頭節約。藍海集團建立的蔬菜基地降低了成本，高檔原料利潤無法再讓利。利用政策影響，對高檔原材料相對滯銷的情況下進行壓價采購，就可讓利給客戶。
(三)促銷多元化1．特價促銷活動按照一周來計算，每天推出一款特價高檔菜品，周一至周四是工作日，普遍客人相對較少，可推出相對折扣低的高檔菜品，借此來吸引普通的消費者進行消費，同時增加客流量。而周五至周日顧客較多，可將折扣定高一些。2．“節儉式”營銷歷來消費者崇尚各種活動所帶來的新鮮感和刺激感，因此藍海酒店可就此新形勢下開展“節儉”活動。如:對吃完所點飯菜的顧客推出限量禮品的活動，禮品可為時令果蔬或優惠券;針對零點餐廳可開展“光盤”行動，當消費者吃完餐點設立計數領獎活動，可是優惠券或各類特色菜。同時打包服務應落實到位。
二、總結
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為進一步提高旅游行業整體素質，提高旅游企業服務品質，規范旅游市場秩序，優化旅游發展環境，全面增強旅游業的實力、活力和競爭力。市旅游局決定在全市旅游行業開展以“標準化管理、個性化服務，促品質提升”為主題的“品質提升年”活動。特制定活動實施方案如下：
一、指導思想
以科學發展觀為指導，堅持以人為本，進一步加強推進旅游行業規范化、制度化、標準化管理。通過品質提升年活動，著力優化旅游行業管理者的經營理念，優化旅游從業人員素質，提升旅游企業的品質意識和品牌意識，樹立良好的旅游企業形象，創造良好的旅游服務環境，為實現我市旅游業可持續發展作出貢獻。
二、組織機構
三、目標任務
（一）切實做好規范文章，加強行業自律。堅持旅游企業依法設立、依法運行、依法管理的原則，創建收放有序、經營遵章守紀、管理寬嚴適度的旅游環境。加強旅游行風建設，強化質量監督，重視旅游安全，規范市場秩序，維護游客和旅游企業的正當權益。
（二）切實做好提質文章，提升行業水平。鞏固旅游A級景區、星級飯店復評復核成果，引導改進設施設備，改善服務質量，提高內在品質。推動旅行社誠信體系建設，提高外聯能力，拓展市場空間。
（三）切實做好增量文章，擴大行業規模。引導非星飯店和商務賓館、社會餐館加入旅游接待行列和創星工作。引導農家樂項目參評星級旅游區。扶優扶強旅行社，鼓勵本地旅行社與外地旅行社開展緊密型的合作，加快旅游公共服務體系建設。
四、活動內容
1、星級飯店。提倡用心服務，微笑服務、人性化服務，切實關注服務細節；及時、快捷、準確地為客人提供各種服務，給客人以情感關懷。
（1）開展全員培訓，組織崗位比武和技能比賽，并適時組織人員相互觀摩或評比。
（2）深化“感動賓客”活動，認真挖掘和發現身邊的感人事跡，積極參加“我感動了賓客”或“他（她）感動了賓客”的信息報送活動。鼓勵工作人員記“感動日記”。
（3）搭建星級飯店互檢平臺，通過明查和暗訪對服務質量進行現場監督和控制。
（4）組織星級飯店管理人員赴外地高星級酒店學習考察，提高管理和服務水平。
（5）開展星級飯店前廳總臺、客房衛生班、餐飲值臺等崗位的“崗位標兵”評選活動。
（6）加大飯店的改造和建設力度，積極引進數字電視等高科技產品服務于顧客，提升飯店硬件檔次。
（7）開展“最佳品質飯店”的評選活動。
2、旅行社。提倡誠信經營、誠信服務，提升旅游品質，引
導旅游者理性、明白消費。
（1）逐步建立全市旅行社質量公示制度，利用旅游網及旅游簡報，對全市旅行社服務質量和基本情況進行公示。對在經營過程中出現的違規、失信行為以簡報或網上通報的形式進行公示，并結合年檢、年審依法處理。
（2）杜絕超范圍經營行為，加強旅行社的合同管理制度。
（3）狠抓旅游安全用車備案制度的落實，嚴禁使用證照不齊，保險手續不全、車況不佳的車輛，確保游客的人身財產安全。
（4）積極推行《旅行社品質評定標準》，規范旅行社的經營管理。
（5）嚴禁虛假違規廣告，規范旅游廣告的基本內容。
3、導游員。提倡賓客至上，愛崗敬業，周到服務，切實維護游客的合法權益。
（1）積極參加導游人員業務培訓班，提高導游員的帶團技能，努力提升導游整體素質。
（2）導游上團規范，不擅自改變旅游行程，不私拿回扣或小費，提高導游服務質量。
（3）樹立品牌意識，建立導游誠信檔案。
（4）開展全市“十佳導游”、“優秀導游”評選活動。
4、景區（點）。提倡以游客為中心，以賓客滿意為標準，完善服務細節，強化管理水平，提升景區品位。
（1）健全清掃保潔隊伍和保潔制度，引導景區搞好綠化、美化、凈化、亮化，保障景區（點）清潔衛生。
（2）以游客為中心，嚴格執行服務規范和制度，工作人員、導游人員堅持規范著裝，為游客提供文明、規范、細致、周到、熱情的服務。
（3）景區購物點管理有序，經營者掛牌服務，文明守法，無價格欺詐、坑蒙拐騙行為。
（4）準確把握農（漁）家樂的發展定位，不斷豐富農（漁）家樂休閑旅游業的內容和功能，挖掘發展具有本土特色的民俗風情、民間文化等娛樂活動,形成較為完善的服務體系。
（5）落實安全保衛制度，消防、防盜、救護設施齊全。以開展“平安景區”活動為抓手，徹底消除重大責任事故隱患，強化旅游安全管理，保障游客生命財產安全。
五、實施步驟
第一階段：宣傳發動階段（4月）。及時印制下發“品質提升年”活動方案。召開動員大會，認真部署安排實施方案，做好宣傳發動工作，營造活動的聲勢和氛圍。各單位根據實施方案的要求，制定本單位提升品質提升方案，于4月底前報市旅游行業“品質提升年”活動領導小組辦公室（行業管理科）。
第二階段：組織活動階段（4月-12月）。積極開展多種形式的活動，努力提升旅游企業的文化品位和服務內涵，增強旅游企業的凝聚力和向心力，關注服務細節，提升服務品質，著力打造人性化、健康化、親情化的旅游服務環境。
1、組織開展多種形式的培訓教育活動，強化行業標準，提
升服務質量。開展導游人員業務知識、星級飯店上崗、景區從業人員服務意識、旅游咨詢人員等培訓。（4月-11月）
2、擇優評選“旅游推薦單位”，努力推動旅游公共服務體系建設。（5月-10月）
3、舉辦全市導游人員知識競賽活動，努力拓寬導游人員旅游知識面，提高導游服務水平。（6月）
4、組織全市星級飯店管理人員赴外地高星級酒店考察。（7月）
5、舉辦全市“名菜名點”評比活動，大力推廣和創新具有
溫嶺本土特色的菜肴和點心，積極提升我市廚師隊伍的業務技能和素質。（7月-9月）
6、以為契機，舉辦旅游系統文藝匯演，全面展示
旅游人的精神面貌和風采（10月）。
7、開展綜合執法檢查活動，市局對全市旅游市場秩序、安全隱患、游客投訴等進行檢查，聯合各職能部門加強對旅游市場的綜合治理。（10月）
8、組建旅游系統質監員隊伍，采取明查或暗訪的形式在旅游企業內部進行互檢，并將檢查結果在網站或旅游簡報上予以通報。（10月—12月）。
9、對活動中成績突出、表現優異的一線從業人員，開展“崗位標兵”、“十佳導游”、“優秀導游”評選活動，采取單位推薦，民主評議、實地檢查等方式，倡導全市旅游從業人員愛崗敬業，爭做先進。（11月-12月）
10、根據品質提升年活動開展情況，在全市星級飯店范圍內評選“最佳品質飯店”，樹立行業標兵，推動全行業的評先爭優。（12月）
第三階段：總結經驗階段（12月）組織開展系列活動，推出優質服務項目和典型，召開現場示范觀摩會，達到互相學習互相提高的目的。同時，總結活動情況，匯總活動成果，形成書面材料，于12月20日前報市旅游行業品質提升年活動領導小組辦公室（行業管理科）。積極宣傳典型經驗，在全市旅游行業范圍內進行推廣。
六、活動要求
（一）加強領導，確?；顒釉鷮嵱行ч_展。要切實加強領導，成立專門組織機構，認真制訂行動計劃，采取多種形式開展品質提升達標活動，提高活動的針對性和有效性。引導從業人員強化服務意識，改進管理，提高質量，在全行業迅速掀起誠信守信、規范服務工作熱潮。
（二）加大培訓，努力提升服務與管理品質。通過采取專題講座、技術比武、業務交流、外出考察等多種形式，扎實開展品質提升年活動。要認真制定全員培訓計劃,有步驟、分層次展開業務培訓。建立品質提升考核制度,逐個崗位進行考試和達標考核確?；顒尤〉脤嵭?。
