餐飲食品安全緊急預案范文

導語：如何才能寫好一篇餐飲食品安全緊急預案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一年一度的高考、中考即將來臨,為了切實加強“兩考”期間的食品安全，保障廣大市民、特別是考生的身體健康，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生?，F就有關事項緊急通知如下：

一、高度重視，周密部署。各地各有關部門要結合本地本部門的實際情況，制定“兩考”食品安全工作方案，并指定專人負責督查和聯絡食品安全監管工作。

二、各負其責，各盡其職。食品藥品監管部門要加強綜合監督，做好溝通和協調工作；農業部門要加大對蔬菜、水果的檢驗檢測及其監督管理力度；質監部門要提高對食品加工企業特別是小作坊的檢查和頻率，加強對包裝食品和標識標簽不符合規定食品的檢查；工商部門要加強對學校及周邊地區食品經營企業的巡查，嚴查過期和劣質食品，尤其要突出對小攤點的監管，堅決取締無證經營行為；衛生部門要加大對超市、集市早點、學校食堂、入住考生的賓館、旅店等餐飲業的食品衛生進行監管，并派專管員入住考生的賓館、旅店，對食品從采購到配餐進行全程監督。近期要開展拉網式排查，采取果斷措施，防止食物中毒和食品污染事故的發生。加強對高考、中考期間食品衛生安全的預警與監測，及時發現潛在的隱患以及可能發生的突發事故，制定應急預案，指定醫療機構，配備相應的醫療急救藥物、技術、設備和人員，提高應對突發事故的救治能力。衛生部門要在高、中考前一周將有關實施方案報市食品安全監管領導小組辦公室。教育部門要增強食品安全意識，精心組織好考生的飲食就餐，要選擇條件好，管理規范的賓館、酒店住宿就餐，并做到一個學校有一位領導負責考生飲食安全。同時，要加強對學生的食品安全知識教育，增強學生自我防范意識，提高學生的食品安全防范能力。市教育局在高、中考前一周要將市區考生入住賓館情況報市食品安全監管領導小組辦公室。由市教育局牽頭于考前組織相關部門進行一次集中檢查，具體時間由市食品安全監管領導小組辦公室另行通知。

三、嚴格執法，溝通信息。各地各有關部門近期要組織執法人員對學校及其周邊的食品生產、經營、加工企業和餐飲業以及其原料供應渠道開展不定期的檢查，設立舉報電話，發現問題及時處理，并報市食品安全監管領導小組辦公室，聯系電話：8885058。

篇2

____街道轄西塘、回龍、南塘3個村和東馬社區，戶籍人口26430人（流動人口萬余人），總面積25.33平方公里。共有餐飲服務門店、機關食堂76家；食品攤販39家；學校、托幼機構11家；食品經營商31家；農家樂3家；農貿市場1家；醫療機構13家；藥店12家；鄉村流動廚師____人；食品安全監督員1人，食品安全信息員8人。

街道始終堅持以人為本的科學發展觀，將食藥品安全工作列為創建“平安____、和諧____”的一項重要內容。轄區上下認清做好食藥品安全工作與建設和諧社會的關系，認清食藥品安全與經濟健康發展的關系，把食藥品安全工作放在重要位置來抓。

高度重視，食安工作走在全區前列。參照區食安辦的考核依據，街道對村、社區制定了食品安全考核細則，與各村、社區簽訂了責任書。各村、社區有食品安全領導機構，陣地建設規范，能及時處理群眾投訴舉報、農村聚餐備案率達到100%，街道成立以來無食品安全事故發生。每年都將食品安工作納入街道對村（社區）和單位考評工作中，切實保障食安工作落到實處。

加強管理，建立食藥安全組織網絡。成立了由街道主任任組長，分管領導任副組長，街道黨政辦、社會事務辦、財貿辦、綜治辦、城市管理辦、派出所、衛生院等部門負責人為成員的____食品藥品安全領導小組，下設辦公室，確定了一名辦主任、一名專干、一名指導員。同時明確各村（社區）書記或主任為各行政村第一責任人，并配備了一名專職專干和1—2名信息員。形成“一專三員”的食品藥品安全體系，在轄區上下形成村（社區）、各職能部門聯動的全方位食藥安全監管網絡，并按區食安辦要求，各村（社區）設立了食藥安全管理辦公室，懸掛牌子，張貼一系列工作制度，建立健全了工作臺賬。

扎實推進，各項食安制度不斷完善。按照早發現、早反映、早調查、早控制、早處理的要求，針對食藥安全突發事件，專門制定了食藥安全重大事故應急預案，最大限度地減少事故危害，保障人民群眾身體健康和生命安全。從源頭上規范管理，推進食藥安全管理工作。建立健全了《____街道農村集體聚餐備案管理制度》、《____街道餐飲店開業備案制度》、《____街道廚師資格審查與體檢制度》、《____街道食品藥品蔬菜采購臺賬制度》等多項制度，針對農村聚餐管理難問題，及時與各村（社區）、相關單位進行對接，進一步明確工作職責，細化工作流程，10桌以下由村衛生室把關，10桌至50桌由街道衛生院把關，50桌以上必須報街道食安辦及區食安辦，由區衛生部門現場指導把關，各村、社區成立紅白理事會，管理和經辦村、社區各戶的紅白事務，切實增強農村聚餐管理的有效性。為確保食藥安全責任人人有責，建立了責任追究制，街道與各村（社區）簽訂了《食品藥品安全工作目標管理責任書》，明確了責任。并簽訂了農村集體聚餐信息報送承諾書，明確各村（社區）食藥專干具體負責該責任區域內的農村集體聚餐上報，提前介入，及時指導，有效地加強了農村聚餐管理。多年來，我街道無農村聚餐安全事故發生。

齊抓共建，積極開展餐飲服務食品安全示范創建。根據區食安辦《創建全國飲食服務食品安全示范區》的文件精神制定了《____街道飲食服務食品安全示范街道的實施方案》，圍繞工作方案做了大量細致的工作。從去年7月召開了村（社區）、衛生院食品安全專干、信息員工作會議開始，與轄區餐飲門店簽訂了《____街道餐飲服務食品安全示范創建承諾書》，發放了《全員參與爭創餐飲服務食品安全示范街道的倡議書》，并對餐飲門店經營人員進行了創建工作業務培訓與指導。各村、社區配合街道開展示范創建工作，經過一個多月的上戶督促、檢查、指導，轄區門店在積極準備相關資料進行辦

證。特別是東馬社區積極開展餐飲服務食品安全示范街的創建工作，配合街道食安辦一戶戶上戶，耐心細致做工作，為街道示范創建打下堅實基礎。____3年，____街道被評為市級食品安全示范街道。今年6月，為了進一步鞏固創建效果，結合黨的群眾路線教育實踐活動，街道開展了一次食安創建回頭看活動，對轄區所有餐飲門店的辦證情況進行了一次復查，對符合辦證條件但沒有辦理好餐飲服務許可證的門店派專人進行業務指導，并協助他們辦理好相關證件。目前街道范圍內的餐飲門店備案率為100%，辦證率達95%以上。專項整治，食安工作成效明顯。近年來，我們開展了以“元旦”、“春節”、“五一”、“端午”、“中秋”、“國慶”為主題的食品安全專項整治工作。對學校食堂、建筑工地食堂、農村聚餐、農貿市場、小餐館等進行了重點監管，協調組織派出所、衛生、工商、農業、畜牧、安監等部門，認真開展食品安全聯合執法大檢查，嚴防群體性食物中毒事件發生，確保人民群眾的飲食安全。針對農民專業合作社和規模種植養殖基地按規定建立農產品生產檔案；配合區農業、環保、衛生等部門上門督查。對轄區內潲水喂養生豬的養殖戶認真進行了排查摸底，去年兩次聯合區直部門對非法煉制潲水油的養殖戶進行了大規模的整治，查處了“潲水油”非法提煉戶15戶，收繳提煉油桶41個、煉制鍋29口、潲水桶60余個。兩次行動取得顯著成效，現轄區內已無提煉潲水油現象，絕多數養殖戶已使用飼料喂養生豬。4月，由街道牽頭，每天組織食安、城管對東馬沿線的夜宵攤販進行集中整治，切實保障了轄區群眾的食品安全。有針對性地開展對學校、幼兒園食堂、路邊餐館的安全衛生，制度的落實及臺帳的完善等加大檢查力度。元月和7月在街道校園周邊分別開展了一次查處“魔爽煙”類食品的緊急行動；11月聯合街道勞動保障站對轄區5家幼兒園開展了社保購買情況和食堂安全情況的專項檢查行動；將校園食品安全納入常態監管，每月進行督查，現場指出了一些問題并限期整改，切實保障了轄區師生和人民群眾飲食安全。

廣泛宣傳，營造食安濃厚氛圍。為確保全年食品安全工作的順利開展，街道年初制定宣教方案，通過召開會議、下發文件、宣傳資料，在轄區設立宣傳展牌、開展食品藥品安全咨詢活動、通過短信平臺群發信息、利用街道廣播站集中宣傳等形式，在轄區內形成了人人關心食品安全、人人參與食品安全良好的輿論氛圍。我們通過舉辦 “食品安全進社區，歡歡喜喜鬧元宵活動”的宣傳活動，開展了街道食品安全搶答賽活動。向村民發放《日常飲食用藥安全宣傳手冊》400余冊,《食品安全指南》及各種宣傳資料____0余份，制作宣傳橫幅20余條、宣傳標語____條、專題展板12塊、設立街頭宣傳咨詢5處，大大提高了居民食品安全知識知曉率。每年召開一次以上村（社區）專干和鄉村醫生培訓工作會議，以會帶訓了《食品藥品安全法》、《長沙市餐廚垃圾管理辦法》、《農村自辦宴席注意事項》、農村聚餐報送指導等法律法規，增強了消費者的自我保護意識和經營者守法誠信的經營意識，使食品藥品安全監管工作貼近了生活、貼近了實際、貼近了消費者，營造了良好的宣傳氛圍。提升了全民健康的意識。

總之，____街道食品安全工作雖然取得了一定的成績，但存在著一定的不足和困難，如對食品安全工作的創新力度不夠，群眾的食品安全意識和自我保護意識有待提高等等。

____5年我街道食品安全工作將繼續堅持街道負責、各方聯合行動的工作方針，本著求真務實和抓專、抓細、抓實的原則，更新理念、創新管理方式、完善監管體系、加強部門協作、整合監督資源等方法，建立健全監管模式，形成監管合力。著重在環節的管理，強化食品質量安全意識，促進轄區內食品市場健康有序的發展。

以平安創建為指針，重點抓好食品安全組織網絡建設：

1、各村社區、企事業單位明確食品專干和信息員，并進行相關業務培訓；

2、規范鄉村醫生隊伍管理；

3、加強農村聚餐中鄉村廚師指導；

4、完善村社區網格化管理監管。

以示范創建為重點，繼續推進食品藥品安全監管常態化：

1、加大食品藥品安全宣傳力度；

2、繼續開展餐飲服務食品安全示范街的創建；

3、加強對流動攤販的備案登記和管理；

4、開展夜宵市場的整頓和清理工作；5、繼續加大對農村集體聚餐工作的管理等。

以打擊整治為抓手，確保轄區人民群眾食品藥品安全：

1、配合農口線做好畜禽退養工作；

2、加大對散裝食用油的的

篇3

1、加強領導，健全組織。為確保此項工作的順利開展，我縣成立了由副縣長同志任組長，縣衛生、工商、技監、經貿、農業以及畜牧等相關部門主要負責同志為成員的“縣食品安全專項整治工作領導小組”。領導小組下設辦公室，辦公室設在衛生局，辦公室主任由縣衛生局局長同志擔任。同時要求各成員單位結合各自工作實際，成立相應組織，組建專門隊伍，制定工作目標，進行目標分解，明確責任部門和責任人，以確保工作目標如期按質完成。

2、制定方案，落實責任。為進一步做好節日及重大活動期間的食品安全監管工作，確保全縣人民的飲食安全和身體健康，營造歡樂、祥和、健康的節日氛圍，縣政府印發了《縣人民政府辦公室關于“”黃金周和“”國際商務節期間食品安全專項整治工作的通知》和《“”黃金周和“”國際商務節期間食品安全專項整治實施方案》，對組織領導、整治目標、整治重點、主要任務、具體措施、工作步驟和時間安排等逐一進行了細化。

二、突出重點，依法整治

在專項整治活動中，我縣要求各有關部門要以餐飲業為重點環節，旅游景區為重點區域，地方特色食品、方便食品、熟食制品、兒童食品、酒類飲料為重點品種，突出抓好食品生產加工、食品流通、食品消費3個關鍵環節，嚴厲打擊各種危害消費者權益和人民群眾身體健康的違法行為，消除食品安全隱患。

（一）衛生局：負責餐飲業的整治。重點加強縣內賓館、旅店、飯店等集體餐飲單位的食品衛生監督工作，加強對熟食制品、涼菜、冷食等品種加工和貯存的衛生管理。對節日期間婚宴、大型聚會活動的食品衛生要進行嚴格監控，同時協調各職能部門做好節日期間的食品安全投訴舉報處理工作，嚴防群體性食物中毒事故的發生。做好突發食物中毒事故的應急救援準備。

（二）工商局：負責食品流通領域的整治。節日期間，要加大對食品市場特別是旅游景區食品市場的監督檢查力度，強化對重點食品質量監督管理工作；嚴厲打擊制售假冒偽劣食品和經銷無質量合格證明、不符合儀器質量標準、過期變質食品等違法經營行為，嚴厲打擊和查處對過期食品更換包裝和標簽的違法行為。要加大對旅游景區景點、旅客集散地區飲食企業和食品攤點的巡查力度，嚴查無照經營。

（三）技監局：負責生產加工環節的整治。重點加強對地方特色食品、方便食品、兒童食品、酒類及飲料的生產加工企業（作坊）的檢查，不具備生產條件的堅決予以取締，嚴肅查處無證生產行為。

（四）經貿局：加強對生豬屠宰管理，對定點生豬屠宰廠加強監管，清理整頓定點屠宰廠，嚴厲查處和打擊私屠、注水肉、病害肉的違法行為，確保節日及重大活動期間的“放心肉”供應。

（五）農業局、林業局、畜牧水產局等部門：要按照各自的職責，加強節日期間蔬菜、畜產品、水產品、果品生產環節的質量監管。要做好向農民普及安全使用化肥、農藥、獸藥、飲料添加劑和動植物生產激素等知識的工作，推廣使用低殘高效農藥、獸藥和無污染添加劑，加大對高劇毒農藥銷售、使用情況的檢查力度，依法查處違規銷售、使用高劇毒農藥案件；同時加強動物產品檢疫和產地產品質量安全檢測，防止不合格產品流入市場。

三、統一行動，協調聯動

按照《通知》和《方案》要求，各職能部門組織了大規模的集中統一行動。行動中，要求各鄉鎮及有關部門，認真履行職責，密切配合，共同做好食品安全專項整治工作。

衛生局：確定我縣餐飲單位為檢點，重點檢查內容：食品原料采購，衛生管理制度，加工場所衛生條件，衛生防護措施，餐飲業消毒等衛生項目進行檢查。共出動執法人員人次，出動執法車輛臺次，檢查賓館、飯店戶次，學校食堂戶，檢查中情況較好的單位在原料索證、衛生管理制度、防蠅防塵防鼠設施，餐飲業消毒等方面都較好，特別是城的餐飲單位，在服務和衛生管理上進一步加強；檢查中發現問題單位主要是面積較小單位，存在有食品原料索證不全、衛生管理制度不健全、餐飲業消毒不規范、食品從業人員工作衣帽穿戴不齊等問題，針對上述情況對不符合衛生要求單位提出整改意見，并責令限期整改家，警告家，并督促有關單位整改，做到邊監督邊整改。

工商局：采取“三包”責任制即：包人、包片、包店和有無營業執照、食品質量是否過關、進貨渠道有沒有問題等方式落實責任，出現問題直接問責。以食品安全監管為重點，構建監管部門信息溝通平臺，實現食品生產、加工、經銷企業證照發放、質量檢測、行政處罰和吊證注銷等監管信息資源互聯共享，實現市場秩序動態預警機制。進一步加大整治力度,將各大批發市場、集貿市場、超市、農村的小賣部等確定為重點區域，將與人民群眾生產生活息息相關的面粉、肉及肉制品、茶葉、兒童食品、乳制品、保健食品、酒類、調味品等為重點商品，嚴查商品質量，防止假冒偽劣商品危害人民群眾的身心健康。共出動執法人員人次，檢查經營單位戶次，檢查個體經營戶戶次，檢查市場個次，出動執法車輛車次。取締零散食品加工點2戶，發放責令改正通知書4份，查扣過期食品15公斤。

技監局：組成三個執法隊負責對轄區內所有食品生產加工企業的日常監督管理工作，重點檢查食品生產加工企業的生產過程、添加劑、產品質量，日常巡查要有記錄，查處要上報監督科和主管局長。監督科負責食品生產企業市場準入的申報、驗收、審核及監督管理工作，對食品生產加工企業的建檔管理。主要包括：生產企業的產品、規模、法人、地點、生產設備、生產條件、生產過程、添加劑及日常監督檢驗，監督抽查的結果要如實登記備案。質檢所負責對列入及未列入監督檢驗計劃的食品加工企業的抽檢工作，要實事求是提供真實可靠的質量信息，并將檢驗報告提交綜合科備案。計量所負責食品生產加工企業計量器具的檢定工作，確保量植傳遞的準確性。共檢查了34家食品生產企業，其中：熟肉制品3家、糕點11家。面粉20家；對這34家食品生產企業的生產設備、工藝、產品標準等方面進行詳細的檢查,未發現問題。

經貿局：在“”黃金周和“”國際商務節期間，組織精干力量對全縣范圍內的生豬定點屠宰場進行了全面的清理整頓，并對全縣各集貿市場的肉品市場堅持每天檢查，對個別屠宰戶的私濫宰和豬肉注水行為依法進行了查處。截至目前，共出動執法車輛余輛次，執法人員余人次，查處違法案件31件，在整個專項整治活動開展期間，未發生重、特大食品安全事件，確保了全縣“放心肉”工程的實施。

農業局:集中時間、集中人員加大對蔬菜生產、銷售整治力度。抽調具有豐富經驗的檢測人員，專門負責蔬菜檢測工作，堅持每天從蔬菜批發市場等地抽取樣品。日前，已組織檢測人員30余人次，對韭菜、油菜、菠菜、芹菜等蔬菜產品進行了抽樣檢測，未發現不合格蔬菜產品，有效地杜絕了質量不達標蔬菜進入市場。并從蔬菜生產和銷售兩個環節入手，加大了對農藥銷售、使用的執法力度。印制和發放了明白紙200余份，并與各經營戶簽訂了責任狀；組織執法人員深入田間地頭、溫室大棚等進行巡回檢查，及時發現和處理在蔬菜上使用高毒、高殘留農藥問題。到目前為止，已出動執法人員60余人次，對經營和使用農藥情況進行監督檢查。進一步加大了對農資銷售網點的清理整治力度，規范了他們的購銷臺帳，對違法經營的，堅決予以吊銷經營許可證件。

畜牧局：針對畜產品生產、加工、運輸、銷售四個環節按職責分工，于4月26日—5月20日在全縣范圍內開展了有關飼料、獸藥、動檢為內容的專項整治行動。出動車輛20余車次，人員100余人次，對縣城內及各鄉鎮飼養場、肉類市場、超市、冷庫、屠宰場、肉類加工廠等進行了嚴格的監督檢查。首先，縣動檢站對屠宰場、屠宰場進行拉網式排查。共查處違法案件2起，查抄并銷毀病害動物2頭、病害動物產品80余公斤，確保了上市動物、動物產品質量。

其次，加強對飼料、飼料添加劑生產、經營單位的檢查。共計檢查豬尿樣品、飲用水樣品30個，檢驗結果全部為陰性。沒收不合格標簽6000余張，不合格飼料添加劑80袋。同時抽檢35個飼料樣品送市局獸藥飼料畜產品檢測中心檢測。通過抽樣監測，凈化了我縣飼料、獸藥和畜產品市場。獸醫科主要檢查了獸藥生產、經營、使用單位的情況。未發現銷售、使用假劣及違禁獸藥情況。

四、常抓不懈，確保經常

1、構筑長效體系。要求各部門要結合專項整治活動，立足本職，本照突擊行動與經常管理相結合的原則，制定食品安全長效工作方案，方案要求充分調動執法隊伍積極性，體現痕跡化管理，強調責任追究，確保人民群眾飲食安全和身體健康。目前，我縣各食品安全專項整治工作領導小組成員單位已根據各自職能分工分頭制定了食品衛生安全長效工作方案，衛生部門出臺了實施食品衛生監督量化分級管理制度工作方案。

2、加強宣傳工作。在推進食品放心工程和食品安全專項整治活動中，我們采取了各種行之有效的宣傳手段，展開強大的宣傳攻勢，把國家有關食品安全的政策、法律、法規和基本常識，一方面宣傳到生產經營單位，以全面提高生產經營者的守法意識和衛生管理意識，使其真正認識到食品生產者是食品衛生安全的第一責任人；另一方面，宣傳到消費大眾，增強廣大群眾的食品衛生意識，通過設立舉報電話，增強人民群眾對食品消費的維權意識和責任意識，提高群眾自我防范能力，形成全縣上下、社會各界共同關心食品安全的良好社會氛圍。

篇4

尊敬的____副廳長、尊敬的省食品安全目標考核組的各位領導：

首先歡迎各位領導到__*檢查指導工作。先簡要匯報一下__*的基本情況。__*

市地處____，現轄*區、*市和*縣及*個省級經濟開發區，____個鄉鎮（辦事處）?？偯娣e____平方公里，總人口____萬人。今年全市預計可實現生產總值____億元，比去年增長__。_-__月份，實現稅收收入__*億元,地方財政收入實現__*億元，同比增長__*。

____年在市委、市政府的統一安排部署下，食品安全協調委員會各成員單位及時研究解決各種重大食品安全問題，著力完善工作運行機制，不斷創新監管工作模式，大力開展食品安全專項整治，全市食品安全形勢日益好轉。我們重點抓好了以下幾方面的工作：

一、建章立制，進一步完善了食品安全綜合監管工作機制和保障體系。____年是食品安全實現綜合監管的第二年。我們在深入調查研究的基礎上，制定出臺了《__*市食品安全協調委員會工作制度》、《__*市食品安全事故督察督辦制度》、《__*市重大食品安全事故應急預案》、《____年__*市食品專項整治工作實施方案》、《__*市整頓和規范食品藥品市場秩序工作規劃（____—____年）》、《__*市食品放心工程三年規劃》、《__*市小麥粉產品專項整治工作實施方案》等一系列規章制度和文件，在廣饒劣質奶粉、福壽螺等緊急事件期間，做到了快速反映，措施果斷，確保了全市食品安全工作的安定局面。完善了突發食品安全事件應急救援機制。按照《國家突發食品安全事件應急預案》確定的原則和要求，在市長常務會議研究制定的《__*市重大食品安全事故應急預案》的基礎上，制定了《__*市重大食品安全事故應急預案操作手冊》，建立了重大食品安全事故月報告文秘站 制度，完善了我市突發食品安全重大事件應急處置體系。建立了全市統一的食品安全事故監測、報告網絡，形成統一、科學的食品安全風險評估和預警指標體系，做到了及時分析預測食品安全形勢，及時研究解決食品安全問題，及時消除各種食品安全隱患。食品安全信用體系建設穩步推進。逐步完善了信用征集制度、評價制度和信用信息制度。堅持以點帶面、抓好試點、穩步推進的原則，召開了全市食品安全信用體系建設試點工作現場會，總結了經驗，查找了不足，對食品安全信用體系建設試點工作進行了全面部署，各縣（市）都啟動了信用體系建設工作，確保了試點工作的深入開展。

二、加大宣傳力度，提高了全社會的食品安全意識。今年以來，我們在不同層面上加大了宣傳力度。相繼開展了產品質量月、拒絕假劣保健食品、“_____”進農村、進社區等大型食品安全宣傳活動。全市共印發、張貼《農產品質量安全法》、《食品衛生法》、《產品質量法》等普法宣傳材料__萬多份，出動宣傳車__多臺次，印發各類工作簡報__*多期。食品監管工作做到了“三進”和“三結合”，“三進”即“進鄉村、進學校、進社區”，“三結合”即“普法教育與普及科學知識相結合，宣傳教育活動與專項行動相結合，集中宣傳與長效推進相結合”。我們充分發揮新聞媒體的宣傳作用，在__*日報、__*晚報、__*電視臺刊登和播發專項整治內容信息和報道五十余篇。針對不同季節易發生的食品安全事件和食源性疾患及時向社會了預警公告，對全國各地發生的食品安全事件進行了通報。

三、強化全程監管，確保專項整治活動取得實效。一是加強了種養殖環節監管。農業部門積極組織編寫了相應的無公害農產品生產技術操作規程，并在生產基地搞好生產示范，嚴格監管，確保了無公害農產品質量。目前全市共編制無公害農產品生產技術規程__*項，逐步建立健 全了農產品質量安全的管理制度、管理規范，檢驗檢測制度、定期抽檢制度，構建起了一套部門監管、企業自律、農民自為的農產品質量安全管理長效機制。加快生產基地標準化建設和產地和產品認證步伐，從源頭上控制食品污染。目前我市已認證綠色食品__個，綠色食品原料生產基地面積__萬畝；無公害農產品__個，基地面積__*萬畝。組織具備檢測條件縣市定期或不定期對蔬菜瓜果農產品的藥殘情況進行檢測，____年全市共檢測農產品樣品____*個。加大了農資打假力度。共出動執法人員____人(次)，檢查企業__*次，立案查處__*起，結案__*起，搗毀制假窩點*個，共查獲假冒偽劣產品__*噸，貨值__*萬元。二是加強了生產環節監管。嚴格食品生產許可證發證管理，提高市場準入門檻，保證發證質量。截至目前，我市共有___家企業獲得___張食品生產許可證。重點開展了以節假日、中考和高考期間食品安全專項整治，乳制品、含乳飲料產品專項監督檢查和即食海產品、含辣椒制品、小麥粉、食用植物油等食品生產企業的專項檢查工作，共檢查食品生產企業__*家，食品加工點__處。積極組織開展了小麥粉專項整治，實地核查了__*家獲證企業。加大了對不合格企業的整改力度，確保它們在規定時間內按時通過了驗收。三是加強了流通環節監管。開展了兒童食品、夏季飲品、奶制品、中秋節食品等多次專項整治行動，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品行為，重點查處了無照經營和銷售無質量合格證明、不符合食品質量標準、過期變質食品的行為。今年以來共查辦案件____起，查扣假冒偽劣乳制品__*箱、注水肉____公斤、過期變質食品____公斤；查處食品商標侵權案件__*余件，收繳、銷毀商標標識*萬余件（套），罰沒款__萬元。四是加強了消費環節監管。相繼開展了以“打擊違法使用食品添加劑，保障群眾食品衛生安全”為主題的“衛生監督執法_號行動”，以“關注百姓飲食安全，整頓小型餐飲單位”為主題的“衛生監督執法_號行動”，以“加強集體用餐衛生監管，防范群體性食物中毒”的“衛生監督執法_號”行動，以“加強飲用水衛生監督，讓群眾喝上放心水”為主題的“衛生監督執法_號行動”。衛生、教育、建設部門聯合對所轄的學校、幼兒園、建筑工地食堂進行了衛生監督檢查，對不符合要求的，下達了衛生監督意見書__余份，并責令限期整改。全市共檢查饅頭加工點__家，限期整改*，停業整頓*家，處罰_*家，取締*家，罰款____*元。在“公共衛生強化執法月”活動中，共檢查餐飲業、學校（集體）食堂、副食超市等各類單位____家，當場處罰__家，取締__家，下達監督意見____條，對*家單位進行了行政處罰，罰款__.*萬元。

四、規范定點屠宰工作，保障市民畜禽肉消費安全。為確保市民能吃上放心安全的豬肉和雞肉，市里規定市區內的生豬屠宰和活雞宰殺都必須到規定市場的指定地點統一宰殺，對每天上市的豬肉和雞肉，市定點屠宰稽查大隊每天逐一核查衛生檢驗印記和交納稅費單據。農貿市場豬肉經營商戶、專賣店和飯店、賓館、食堂等用肉單位全部做到從定點廠（場）進貨或由定點廠（場）代宰。通過每日定期巡查，突擊檢查和群眾舉報相結合的方式進行稽查，對一些中小飯店、流動攤點和城鄉結合部的銷肉攤點存在的銷售和使用病死豬肉、非法屠宰肉等情況，派專人進行了重點監管。____年以來，全市共查處屠宰病死畜禽的非法屠宰戶__戶，一次最多查處病死豬__頭、病死雞近__*只，都及時對當事人進行了依法處罰。今年__月份，根據群眾舉報，市稽查隊在__縣集中開展了整治活動，共沒收非法屠宰生豬__*頭，有力地制止了非法私宰，取締了無證經營，維護了正常的市場流通秩序，為守法經營者創造了公平競爭的環境，推動了全市生豬“定點屠宰”管理工作的深入開展。

五、加強農村監管，切實做好農村食品安全工作。農村食品安全是建設社會主義新農村的必然要求，做好農村食品安全工作關系到廣大農民群眾的身體健康和生命安全，關系到城鄉食品產業協調發展、農業增效和農民增收。在實施食品放心工程、開展食品安全專項整治等工作中，市委、市政府始終把農村作為重點，各級各部門也圍繞農村食品安全做了大量工作。市食品安全監管部門緊緊圍繞農村食品安全熱點、難點問題，組織開展“強化農村食品安全監管年”活動，把農村食品安全擺在整個食品安全工作的突出位置，堅持“疏、堵、監、幫”相結合的工作方針，采取一系列綜合監管和整治措施，確保取得階段性成果。積極構建農村食品安全監管責任網。下移監管重心和工作重點，在所有鄉鎮建立完善了食品安全協調機構，全部鄉鎮配備專職食品安全監管力量，負責組織開展農村食品安全的綜合執法和聯合執法。同時，結合“萬村千鄉”市場工程的實施，在農村發展了__家連鎖超市、__*多家便民連鎖店，有力地促進了農村食品市場的規范管理和誠信經營。建立完善了農村食品“安全信息網”。在現有食品安全信息網絡的基礎上，廣辟食品安全信息渠道，形成了統一的農村食品安全信息網絡，各行政村設置了食品安全信息員，充分發揮“_____、_____”投訴舉報網絡和農村消費者維權組織的作用，逐步實現農村食品安全信息及時傳遞、資源共享。深入開展了農村食品衛生專項整治活動。集中力量對全市農村食品生產、經營單位進行檢查治理。重點抓好了農村賓館、飯店、飲食攤點、學校食堂的監管，進一步規范了農村食品生產、經營單位的衛生管理制度，提高了食品、餐具消毒合格率。

六、認真組織綜合評價，促進食品放心工程深入開展。為了摸清全市的食品安全工作情況，及時查找問題，總結經驗，促進工作，今年__月份，市委、市政府組織有關部門利用__天的時間對各縣（市）實施食品放心工程情況進行了綜合評價。綜合評價按照“三統一”的方法進行。一是統一組織領導。本次綜合評價工作，在市政府的統一領導下，由市食品藥品監督管理局會同市農業、質監、工商、衛生等部門的工作人員組成評價小組，在開展工作期間不更換評價人員，實行一把尺子量到底。二是統一評價標準。嚴格按照《某省省食品放心工程綜合評價辦法（ 試行）》的要求，結合__*的實際，制定了科學合理的評價辦法和細則，對綜合評價工作人員進行了專門培訓。綜合評價采取推磨考評的方式，即由市農業部門檢查各縣（市）質監部門，市質監部門檢查縣（市）工商部門，市工商部門檢查縣（市）衛生部門，市衛生部門檢查縣（市）食品藥品監督管理部門，市食品藥品監管部門檢查縣（市）農業部門，打破了建制，充分體現了公平公正的原則。此次評價工作還將“群眾滿意度”作為重點指標納入考評范圍。明確規定：“消費者滿意度”作為一級評價指標，并且其樣本總數不低于城市人口的萬分之五，其中，社區居民、政府公務員、在校學生、企事業單位員工各不得低于總數的__。三是統一考評方式。從市食品藥品監管、農業、工商、質監、衛生五部門抽調的評價人員采取深入基層走訪、聽匯報、查資料、搞座談、看現場、發問卷等形式，調查了__多個食品安全環節監管部門、__*多家食品生產經營企業、__*多名市民，在掌握大量第一手資料的基礎上，進行了科學合理的統計和分析，針對評價中發現的問題，責成有關縣（市）立即進行了整改，達到了以評價促工作，以評價促管理的目的。

存在的問題和下步工作打算：

盡管我們毫不放松地抓，堅持不懈地打，但受利益驅動，制假售假案件仍時有發生，擾亂了正常的市場秩序。特別是食品安全工作，面寬、量大、戰線長，給監管工作帶來很大難度。農業初級品的農藥殘留、獸藥殘留問題還不同程度地存在；大量的食品生產加工小企業、小作坊加工工藝落后，產品質量難以保證；城鄉結合部和農村食品經營條件差、進貨渠道混亂。中小餐飲單位和街頭食品攤點分布廣、流動大，衛生條件差，各類集體食堂經營成分復雜，管理水平參差不齊，發生群體性食物中毒的隱患仍不同程度存在。在自身工作方面，管理體制和運行機制仍然不夠順暢，在實際工作中還存在著重復執法、重復檢驗以及監管空白的問題，有的執法裝備差、檢測手段落后等等。針對這些問題，我們將在今后的工作中認真加以解決。下步我們將著力抓好以下幾個方面：

一是繼續推進“食品放心工程”。繼續強化食品安全的源頭治理，大力實施名牌產品、名優企業帶動戰略，推動食品質量的提高。強化日常監管，規范行政審批，嚴格市場準入。加強產品質量監測體系建設，切實加強對企業生產經營過程的監管。繼續全面實施食品衛生監督量化分級管理工作，進一步推動食品放心工程向縱深發展。

二是大力開展食品專項整治。進一步加大食品專項整治工作力度，重點抓好肉、蔬菜、奶制品、豆制品、水產品、飲料、酒、兒童食品、保健食品等重點品種和城鄉集貿市場、機關和學校食堂、醫院、學校和旅游景點的周邊食品攤點等重點部位，嚴厲打擊制售假冒偽劣和有毒有害食品的不法行為。

三是多措并舉，加強農村食品安全監管。切實把工作的重心放在加強培訓、鞏固機制、發揮作用上來，進一步理順農村食品安全監管體制，健全和完善食品監管網絡和信息網絡，從根本上解決監管空白問題。繼續實施超市進鄉村，檢驗檢測進市場、進連鎖店，監督舉報電話進農村的“四進工程”，切實保障廣大農村人民群眾的飲食安全。

四是進一步完善突發事件應急救援體系。進一步完善食品安全應急體制，形成分級響應、屬地管理的縱向機構體系和信息共享、分工協作的橫向協作體系。進一步完善食品安全的預警機制和救援機制，健全全市統一的重大食品安全事故監測、報告網絡體系。在適當的時候組織開展重大食品安全事故因故應急演練，做到發生重大食品安全事故后能夠拉得出、動得快、打得贏，最大限度地減少重大食品安全事故造成的危害。

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一、高度重視，周密部署

1、加強領導，健全組織。為確保此項工作的順利開展，我縣成立了由副縣長同志任組長，縣衛生、工商、技監、經貿、農業以及畜牧等相關部門主要負責同志為成員的“縣食品安全專項整治工作領導小組”。領導小組下設辦公室，辦公室設在衛生局，辦公室主任由縣衛生局局長同志擔任。同時要求各成員單位結合各自工作實際，成立相應組織，組建專門隊伍，制定工作目標，進行目標分解，明確責任部門和責任人，以確保工作目標如期按質完成。

2、制定方案，落實責任。為進一步做好節日及重大活動期間的食品安全監管工作，確保全縣人民的飲食安全和身體健康，營造歡樂、祥和、健康的節日氛圍，縣政府印發了《縣人民政府辦公室關于黃金周和國際商務節期間食品安全專項整治工作的通知》和《黃金周和國際商務節期間食品安全專項整治實施方案》，對組織領導、整治目標、整治重點、主要任務、具體措施、工作步驟和時間安排等逐一進行了細化。

二、突出重點，依法整治

在專項整治活動中，我縣要求各有關部門要以餐飲業為重點環節，旅游景區為重點區域，地方特色食品、方便食品、熟食制品、兒童食品、酒類飲料為重點品種，突出抓好食品生產加工、食品流通、食品消費3個關鍵環節，嚴厲打擊各種危害消費者權益和人民群眾身體健康的違法行為，消除食品安全隱患。

（一）衛生局：負責餐飲業的整治。重點加強縣內賓館、旅店、飯店等集體餐飲單位的食品衛生監督工作，加強對熟食制品、涼菜、冷食等品種加工和貯存的衛生管理。對節日期間婚宴、大型聚會活動的食品衛生要進行嚴格監控，同時協調各職能部門做好節日期間的食品安全投訴舉報處理工作，嚴防群體性食物中毒事故的發生。做好突發食物中毒事故的應急救援準備。

（二）工商局：負責食品流通領域的整治。節日期間，要加大對食品市場特別是旅游景區食品市場的監督檢查力度，強化對重點食品質量監督管理工作；嚴厲打擊制售假冒偽劣食品和經銷無質量合格證明、不符合儀器質量標準、過期變質食品等違法經營行為，嚴厲打擊和查處對過期食品更換包裝和標簽的違法行為。要加大對旅游景區景點、旅客集散地區飲食企業和食品攤點的巡查力度，嚴查無照經營。

（三）技監局：負責生產加工環節的整治。重點加強對地方特色食品、方便食品、兒童食品、酒類及飲料的生產加工企業（作坊）的檢查，不具備生產條件的堅決予以取締，嚴肅查處無證生產行為。

（四）經貿局：加強對生豬屠宰管理，對定點生豬屠宰廠加強監管，清理整頓定點屠宰廠，嚴厲查處和打擊私屠、注水肉、病害肉的違法行為，確保節日及重大活動期間的“放心肉”供應。

（五）農業局、林業局、畜牧水產局等部門：要按照各自的職責，加強節日期間蔬菜、畜產品、水產品、果品生產環節的質量監管。要做好向農民普及安全使用化肥、農藥、獸藥、飲料添加劑和動植物生產激素等知識的工作，推廣使用低殘高效農藥、獸藥和無污染添加劑，加大對高劇毒農藥銷售、使用情況的檢查力度，依法查處違規銷售、使用高劇毒農藥案件；同時加強動物產品檢疫和產地產品質量安全檢測，防止不合格產品流入市場。

三、統一行動，協調聯動

按照《通知》和《方案》要求，各職能部門組織了大規模的集中統一行動。行動中，要求各鄉鎮及有關部門，認真履行職責，密切配合，共同做好食品安全專項整治工作。

衛生局：確定我縣餐飲單位為檢點，重點檢查內容：食品原料采購，衛生管理制度，加工場所衛生條件，衛生防護措施，餐飲業消毒等衛生項目進行檢查。共出動執法人員人次，出動執法車輛臺次，檢查賓館、飯店戶次，學校食堂戶，檢查中情況較好的單位在原料索證、衛生管理制度、防蠅防塵防鼠設施，餐飲業消毒等方面都較好，特別是城的餐飲單位，在服務和衛生管理上進一步加強；檢查中發現問題單位主要是面積較小單位，存在有食品原料索證不全、衛生管理制度不健全、餐飲業消毒不規范、食品從業人員工作衣帽穿戴不齊等問題，針對上述情況對不符合衛生要求單位提出整改意見，并責令限期整改家，警告家，并督促有關單位整改，做到邊監督邊整改。

工商局：采取“三包”責任制即：包人、包片、包店和有無營業執照、食品質量是否過關、進貨渠道有沒有問題等方式落實責任，出現問題直接問責。以食品安全監管為重點，構建監管部門信息溝通平臺，實現食品生產、加工、經銷企業證照發放、質量檢測、行政處罰和吊證注銷等監管信息資源互聯共享，實現市場秩序動態預警機制。進一步加大整治力度,將各大批發市場、集貿市場、超市、農村的小賣部等確定為重點區域，將與人民群眾生產生活息息相關的面粉、肉及肉制品、茶葉、兒童食品、乳制品、保健食品、酒類、調味品等為重點商品，嚴查商品質量，防止假冒偽劣商品危害人民群眾的身心健康。共出動執法人員人次，檢查經營單位戶次，檢查個體經營戶戶次，檢查市場個次，出動執法車輛車次。取締零散食品加工點2戶，發放責令改正通知書4份，查扣過期食品15公斤。

技監局：組成三個執法隊負責對轄區內所有食品生產加工企業的日常監督管理工作，重點檢查食品生產加工企業的生產過程、添加劑、產品質量，日常巡查要有記錄，查處要上報監督科和主管局長。監督科負責食品生產企業市場準入的申報、驗收、審核及監督管理工作，對食品生產加工企業的建檔管理。主要包括：生產企業的產品、規模、法人、地點、生產設備、生產條件、生產過程、添加劑及日常監督檢驗，監督抽查的結果要如實登記備案。質檢所負責對列入及未列入監督檢驗計劃的食品加工企業的抽檢工作，要實事求是提供真實可靠的質量信息，并將檢驗報告提交綜合科備案。計量所負責食品生產加工企業計量器具的檢定工作，確保量植傳遞的準確性。共檢查了34家食品生產企業，其中：熟肉制品3家、糕點11家。面粉20家；對這34家食品生產企業的生產設備、工藝、產品標準等方面進行詳細的檢查,未發現問題。

經貿局：在黃金周和國際商務節期間，組織精干力量對全縣范圍內的生豬定點屠宰場進行了全面的清理整頓，并對全縣各集貿市場的肉品市場堅持每天檢查，對個別屠宰戶的私濫宰和豬肉注水行為依法進行了查處。截至目前，共出動執法車輛余輛次，執法人員余人次，查處違法案件31件，在整個專項整治活動開展期間，未發生重、特大食品安全事件，確保了全縣“放心肉”工程的實施。

農業局:集中時間、集中人員加大對蔬菜生產、銷售整治力度。抽調具有豐富經驗的檢測人員，專門負責蔬菜檢測工作，堅持每天從蔬菜批發市場等地抽取樣品。日前，已組織檢測人員30余人次，對韭菜、油菜、菠菜、芹菜等蔬菜產品進行了抽樣檢測，未發現不合格蔬菜產品，有效地杜絕了質量不達標蔬菜進入市場。并從蔬菜生產和銷售兩個環節入手，加大了對農藥銷售、使用的執法力度。印制和發放了明白紙200余份，并與各經營戶簽訂了責任狀；組織執法人員深入田間地頭、溫室大棚等進行巡回檢查，及時發現和處理在蔬菜上使用高毒、高殘留農藥問題。到目前為止，已出動執法人員60余人次，對經營和使用農藥情況進行監督檢查。進一步加大了對農資銷售網點的清理整治力度，規范了他們的購銷臺帳，對違法經營的，堅決予以吊銷經營許可證件。

畜牧局：針對畜產品生產、加工、運輸、銷售四個環節按職責分工，于4月26日—5月20日在全縣范圍內開展了有關飼料、獸藥、動檢為內容的專項整治行動。出動車輛20余車次，人員100余人次，對縣城內及各鄉鎮飼養場、肉類市場、超市、冷庫、屠宰場、肉類加工廠等進行了嚴格的監督檢查。首先，縣動檢站對屠宰場、屠宰場進行拉網式排查。共查處違法案件2起，查抄并銷毀病害動物2頭、病害動物產品80余公斤，確保了上市動物、動物產品質量。

其次，加強對飼料、飼料添加劑生產、經營單位的檢查。共計檢查豬尿樣品、飲用水樣品30個，檢驗結果全部為陰性。沒收不合格標簽6000余張，不合格飼料添加劑80袋。同時抽檢35個飼料樣品送市局獸藥飼料畜產品檢測中心檢測。通過抽樣監測，凈化了我縣飼料、獸藥和畜產品市場。獸醫科主要檢查了獸藥生產、經營、使用單位的情況。未發現銷售、使用假劣及違禁獸藥情況。

四、常抓不懈，確保經常

1、構筑長效體系。要求各部門要結合專項整治活動，立足本職，本照突擊行動與經常管理相結合的原則，制定食品安全長效工作方案，方案要求充分調動執法隊伍積極性，體現痕跡化管理，強調責任追究，確保人民群眾飲食安全和身體健康。目前，我縣各食品安全專項整治工作領導小組成員單位已根據各自職能分工分頭制定了食品衛生安全長效工作方案，衛生部門出臺了實施食品衛生監督量化分級管理制度工作方案。

2、加強宣傳工作。在推進食品放心工程和食品安全專項整治活動中，我們采取了各種行之有效的宣傳手段，展開強大的宣傳攻勢，把國家有關食品安全的政策、法律、法規和基本常識，一方面宣傳到生產經營單位，以全面提高生產經營者的守法意識和衛生管理意識，使其真正認識到食品生產者是食品衛生安全的第一責任人；另一方面，宣傳到消費大眾，增強廣大群眾的食品衛生意識，通過設立舉報電話，增強人民群眾對食品消費的維權意識和責任意識，提高群眾自我防范能力，形成全縣上下、社會各界共同關心食品安全的良好社會氛圍。

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有關調查顯示,上海是一個典型的消費城市,食品消費對外依賴性高,自給率僅為40%左右。隨著上海農業產業結構的進一步調整,食品自給率還將逐年降低,90%的糧食、80%的生豬和60%的蔬菜需從外地引進,這給食品安全的源頭監管提出了課題。世博會期間急劇增加的人流,將對上?，F有的食品供應鏈構成強烈挑戰。而國外的世博會經驗顯示,一旦食品供給出現問題,輕則影響人們的正常參觀和生活,重則導致世博期間參觀人數減少,同時還會帶來連鎖反應。

上海世博會期間,預計將有超過7000萬人次的中外來賓和游客參展和參觀,他們除了吃在上海之外,還會大量采購中國和上海的特色食品。上海食品的質量與衛生安全,不僅關系到他們的身體健康,而且關系到上海和我國的國際形象。按照國際慣例,世博會前夕和整個會展期間,必須對食品從農田到餐桌的各個環節進行安全管理、檢查和監督,包括原料、加工、生產、包裝、儲運、銷售,以及消費的全過程,以保證來賓和游客的飲食安全。目前,上海已經采取了大量的科學預防措施和高科技檢測手段。為了保障世博食品安全,監管部門已經從食品安全快速檢測、食品信息電子化監管、食品安全控制技術三個方面入手,編織了一道嚴密的世博食品安全網。

食品安全快速檢測

隨著上海世博會的臨近,世博園區的餐飲準備工作也進入沖刺階段。據預測,在7000萬人次的中外參觀者中,至少有85%的參觀者將在園區內用餐,日均用餐人數超過30萬人次。要對這么多食物進行監管,必須進行快速、準確、實時的監控,有效開展食品領域的防恐反恐。與傳統的實驗室檢測方法相比,食品安全快速檢測能夠在現場操作,短時間內出具檢測結果。通過快速檢測,可以大大提高對問題食品的篩檢效率,并在第一時間進行隱患處置。

目前,上海世博園區已經建成了三家用于世博食品安全快速檢測的實驗室,實驗室中的設備囊括了各種檢測項目,共有58項食品檢測技術。比如,園區內對食品污染物檢測的技術就是一種最新運用的技術,它主要是對牛奶等乳制品進行檢測,這種新技術最大的優勢就是檢測的項目多、時效快,不但能檢測出乳制品中含有的抗生素、三聚氰胺等,而且檢測時間大大縮短,傳統技術可能要一兩天才能得出結果,這種新技術卻只需要10分鐘左右。

目前,上海市食品藥品監督管理局已經在全國食品監管系統率先建立了較為完善的食品安全快速檢測工作體系,各區縣均配備了食品安全快速檢測車,檢測食品種類覆蓋與百姓生活密切相關的十多大類食品。食品安全快速檢測方法可以節約檢測成本,優化檢驗資源配置;提升執法專業水平和效率;為重大活動保障提供技術手段;為食物中毒快速提供病因線索;為食品企業自檢提供技術支持等。非檢驗專業工作人員也容易掌握此類檢測方法。

近年來,根據開展工作的不同目的,上海市采用“隨身攜帶型”、“ 組合快檢箱”、“流動檢測車”和“簡易實驗室”四種方式,每年開展約20 萬項次的快速檢測,及時發現和消除了食品安全隱患。其中作用最大的是食品安全快速檢測車,因為該車機動靈活,易于出入全市各農貿市場、批發市場等,內部凈高滿足試驗員站立操作,為全市食品的日常抽檢采樣和現場快速檢測提供了一個相對獨立、便捷、安靜、功能全面的實驗室平臺。車上配備GPS 全球定位系統、數據處理系統和通訊傳輸系統,可以安裝各種精密儀器。車內空間寬敞,視野開闊,具有良好的越野、機動和防震性能,能夠滿足不同路況下的緊急使用,適合于突發食品衛生事件的應急指揮、檢測和處理。

食品安全控制

根據總體監控方案,參與上海食品安全監管的各個部門正在協同建立覆蓋食物鏈全程的食品安全控制體系。市農委已確認158個世博蔬菜生產基地,并對其監督抽檢;市工商部門正著手為全系統裝備食品安全快速檢測車和便攜式快速檢測設備,確保流通環節世博食品安全保障;市進出口檢驗檢疫局明年將對進口食品開展專項分級管理,對刺身、貝類等高風險食品采取不同的安全控制方法。世博食品安全控制技術包括食品環節控制技術、摻雜摻假控制技術、食品營養質量控制技術、食品污染物控制技術、微生物控制技術、食物中毒應急處置控制技術等多項技術。

(1)食品環節控制技術

食品環節控制技術監控菌類、表面潔凈度、蛋白殘留、消毒效果、紫外照度、加工過程及環境溫度、設備設施溫度及連續溫度計等多項內容,廣泛應用于食品生產車間、商場超市、餐飲單位、賓館酒店、工業廚房等場合。它能及時消除食品生產、經營和運輸環節中的安全隱患,提升監督員現場監管的技術水平和執法效率,對違法食品經營者產生明顯的威懾作用。

(2)摻雜摻假控制技術

摻雜摻假一般是指在食品中添加了廉價次等的成分,或者是添加了已失去營養價值的成分,或從食品中抽去了部分有營養的物質,從而降低了食品質量,影響了食品的營養和衛生。目前市場上常見的摻雜摻假現象包括水發產品中添加甲醛,面粉中添加吊白塊,粉絲中添加硼酸或硼砂,調味品中添加蘇丹紅等,這些有害物質都會給人體健康造成危害。摻雜摻假控制技術能檢測出三聚氰胺、色素、硼砂等有害物質,檢測對象涉及水樣、食品、藥品、化妝品原料、食品提取液等。

(3)食品營養質量控制技術

食品營養質量控制技術檢測乳制品質量、蛋白質、電導率、極性組分、酸價、過氧化值等指標,檢測對象為水、牛奶、煎炸油等食品,可對40℃～210℃的油溫進行質量控制,評價水質是否達到飲用水、純凈水等標準。

(4)食品污染物檢測技術

食品污染物檢測技術主要針對農藥殘留、獸藥殘留等作定量食品安全快速檢測,其中,生物芯片技術可以實現多種污染殘留物的快速檢測。檢測對象包括生豬產品、乳品、蔬菜、水果等,可廣泛應用于生豬產品的食品安全監管、生鮮乳中污染物的控制、突發事件處置、企業自檢等領域。

(5)微生物控制技術

微生物控制技術主要檢測致病菌、腸毒素等微生物指標,檢測對象包括食品、水、食品加工環節、餐具等。微生物污染導致的食物中毒與氣溫、氣壓、相對濕度密切相關。經過近幾年的數據累積,科技人員已研發出一種“細菌性食物中毒預警系統”。該系統被整合進入現有的食品安全決策管理框架中,有助于世博會期間的食品安全保障。

食品信息電子化監管

上海市食品安全聯席會議辦公室宣布,上海已制定《世博食品安全保障工作總體方案》及相關管理規范、應急預案等,屆時將采取“分級分區”的監管模式保障世博食品安全。根據上海制定的世博食品安全保障方案,世博會期間,全市將劃分為世博核心區、世博周邊區和城市運行區三個部分,按照“分級分區”的原則,實施不同級別的監督保障。其中,核心區域內承辦世博會大型活動的餐飲單位,實行最高級別的Ⅰ級保障,全程監督;供應世博會的食品經營、儲運、加工單位實施Ⅱ級保障,每天巡回監督;全市其他大型飯店、旅游景區等實施Ⅲ級保障,進行監督抽查。

目前,對食品進行遠程監管和全面監控最重要的方法就是采用電子信息技術。為確保世博會期間的食品安全,上海市食品藥品監管局已構建了電子化的“世博食品安全實時監控綜合平臺”,其下共分現場電子化監管系統、食品溯源系統、突發事件預警和應急處置系統、遠程溫度監控系統等6個專項管理系統。這套監管系統基于射頻識別(RFID)、藍牙、移動式手持終端等技術,供食品安全監管人員完成監管工作。通過這些技術,可以在現場完成多種快速檢測環節――食品表面潔凈度檢查、重大活動食品保障、食品資源查詢、突發問題食品事件處理、食品從業人員管理等工作,并可在現場直接生成打印執法文書,提高監管效率。

以世博食品安全監管業務為核心的數據平臺,為食品安全監督部門提供了一個信息化支撐體系。通過該平臺,食品監督部門將實現自動監測世博食品從源頭到餐桌的安全管理信息,對重點企業的食品生產加工關鍵環節進行實時遠程監控,對食品運輸貯存溫度超限值等異常情況實施自動預警,以短信、遠程呼叫等通訊手段和現場視頻實時調度指揮全市監督力量,對突發食品安全事件進行快速處置。

(1)食品安全溯源系統

目前,世博食品已經實現了從農田到餐桌全過程、點對點的可控和追溯。監管部門將嚴格控制世博園區內餐飲企業的原料采購渠道,并對所有入園食品進行嚴格的檢測。此外,上海還建立兩個食品安全溯源系統,分別是世博食品可追溯信息系統和食品安全信息追溯平臺。所有進入世博園區飯店的食品,必須來路清楚身份明確。每件入園食品,即使是一棵青菜,都要有RFID電子標簽作為“身份證”,輸入生產日期、保質期、來源地等重要信息,能保證查得到出問題的源頭。

世博食品安全溯源系統運用RFID,實現世博食品安全信息全過程溯源。世博園區內用于盛裝食品原料、半成品的塑料箱,都會加貼專門的電子標簽。只要用讀卡器輕輕一照,一份番茄炒蛋的配菜,就能讀出番茄來自哪塊菜地,雞蛋來自哪個養殖場,調料出自哪個廠家哪個批次。經安檢,凈菜或半成品直送或經園內物流配送至園內食品加工經營單位,此時要再經園內食品加工經營單位驗收,確認合格后,才能進行食品加工和銷售。在整個流程環節中,數據均借助電子標簽進入數據中心,監控中心實時查看各種數據,進行集中監控。

RFID 電子標簽將在全市范圍內進一步推廣,對日常供應的食用農產品、加工食品等進行全程監控及溯源。食品安全監管部門可以在日常監管中通過RFID 電子標簽的智能讀寫功能,實時監控各類食品的來源和流向,及時杜絕食品安全隱患,確保世博期間上海市的食品都安全可控。

(2)實時溫度監控系統

食物的運輸、倉儲溫度對食物的安全保障至關重要。世博會園區內大型冷庫、物流配送中心、配送運輸車、盒飯分裝間等重點區域將安裝實時溫度監控儀,一旦溫度不符合食品安全標準,系統會自動報警,并即時通知園區內食監人員。實時溫度監控系統對易腐食品在運輸過程中的溫度進行連續監測,可以及時發現或避免因溫度變化而引發的潛在食品安全風險。

此系統對食品貯存和加工中的溫度等食品安全關鍵參數進行自動連續監測,了解食品冷藏冷凍及加工設備運轉是否正常,食品安全的有關條件是否發生異常,可以及時監測發現異常狀況,以便第一時間采取行動,預防食品安全事故發生。借助3G網絡,實時溫度監控系統還可綁定手機,一旦溫度異常,即可發出提醒信號。

(3)遠程視頻監控系統

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餐飲服務食品安全管理制度

目 錄

1. 食品及食品原料采購索證驗收制度

2. 食品庫房管理制度

3. 從業人員食品安全知識培訓制度

4. 從業人員健康檢查制度

5. 從業人員個人衛生管理制度

6. 餐（用）具洗滌、消毒管理制度

7. 預防食品中毒制度

8. 食品衛生綜合檢查制度

9. 烹調加工管理制度

10.食品添加劑使用管理制度

11.粗加工管理制度

12.配餐間衛生管理制度

13.餐廳衛生管理制度

14.面食制作管理制度

15.食品留樣制度

16.預防食品中毒制度

17.食品用設備、設施管理制度

18.消費者投訴處理管理制度

19.食品中毒事件應急預案

食品及食品原料采購索證驗收制度

1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、餐飲服務提供者從食品生產單位、批發市場采購的，須查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業執照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，須留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，應索取供貨廠家營業執照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供應者蓋章或簽字確認。

以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單、信譽卡等）。

4、應當建立臺賬（采購記錄），按格式如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或票據，可不再重新登記臺賬。

5、實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業各門店應當建立總部統一配送單據臺賬。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。

6、應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。

7、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規定

食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。

8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。

從業人員食品安全知識培訓制度

1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。

3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

5、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

從業人員健康檢查制度

1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。

5.凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。

從業人員個人衛生管理制度

1.從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。

2.從業人員必須認真學習有關法律法規和食品安全 知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。

3.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4.從業人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業人員要注意個人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。

7.從業人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

餐（用）具洗滌、消毒管理制度

1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣堿水洗清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存備用。

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。

8.定期清掃室內環境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。

預防食品中毒制度

1.豆漿、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發售。

2.馬鈴薯（土豆）發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。

3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。

7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發生時，應迅速上報食品藥品監督管理部門、衛生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

食品衛生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.各餐飲部的衛生管理組織負責本部的各項衛生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好衛生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。

4.衛生管理組織及衛生管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規定處理，嚴重的交食品藥品監督管理部門按有關法律法規處理。

烹調加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經消過毒的容器或餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。

3.烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴格按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》和衛生管理辦法的規定，不符合衛生標準和衛生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛生許可證復印件和產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

粗加工管理制度

1.分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放>，！<，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

配餐間衛生管理制度

1.配餐間工作人員應嚴格注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專 用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

5.工作結束后，清理配餐間衛生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施）。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。

餐廳衛生管理制度

1.食品經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。

2.《食品衛生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。

3.食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

4.工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛生。

5.保持餐廳內外環境衛生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

6.食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。

7.盛裝垃圾的容器應密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2．做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3．各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4．糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

5．按規定要求正確使用食品添加劑。

6．各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7．加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

食品留樣制度

1.學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；

2.學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；

3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染；

4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內；

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；

7.留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

預防食品中毒制度

1.豆漿、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發售。

2.馬鈴薯（土豆）發芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。

3.未煮紅熟透的海產品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴防發生投毒事件。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。

7.食堂內不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發生時，應迅速上報食品藥品監督管理部門、衛生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。

食品用設備、設施管理制度

1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛生標準》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

9、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

10、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

消費者投訴處理管理制度

1.對消費者的投訴必須熱情接待，耐心傾聽，認真作好記錄，實行首接負責制。

2.對服務質量、收費價格、衛生環境、食品安全等投訴應分別按有關規定接訴處理。

3.如有疑似食物中毒的人員進行投訴的，應做好下列工作：

①立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當地食品藥品監督管理部門或相關部門。

②立即將疑似食物中毒的人員送往醫院，并協助醫療機構救治病人。

③保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，待確認后交予食品藥品監督管理部門處理。

④積極配合食品藥品監督管理、衛生、公安等部門進行調查，并按其要求如實提供有關材料和樣品。

⑤落實食品藥品監督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。

⑥配合有關部門分析引起食物中毒的原因，總結經驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發生。

食品中毒事件應急預案

為維護廣大食客和全體職工生命安全，保障本企業（店 ）運營順利進行，維護社會的政治穩定，根據《食品安全法》和《開縣食品安全事故應急專項預案》的要求，結合本單位（店）工作具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：

一、 防止食物中毒的措施

（1、）健全食物中毒報告制度

認真貫徹執行衛生部、國家食品藥品監督管理局關于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本單位（店）實際情況，充分得用電視，黑板報，宣傳畫等各種形式宣傳普及有關衛生知識提高從業人員的衛生管理水平，減少食物中毒發生。

（三）細菌性食物中毒預防措施

預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則采取措施，其關鍵點主要有：

1、 避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接觸直接入口食物的還應消毒手部、保持食物加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。

2、 控制溫度。即控制適當的濕度以保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到700C以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在600C以上，或者及時冷藏，把溫度控制在100C以下。

3、 控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予微生物生長繁殖的機會。熟食品應盡快吃掉；食品原料應盡快使用完。

4、 清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5、 控制加工量。食品的加工量應與加工條件相吻合。食品加工量超過加工場所和設備的承受能力時，難以做到按衛生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。

（四）預防常見的化學性食物中毒措施。

1、農藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

2、豆漿引起的食物中毒。生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞。應注意豆漿加熱至800C時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。

3、四季豆引起的食物中毒。烹調時先將四季豆放入開水中燙煮

10分鐘以上再炒。

4、亞硝酸鹽引起的食物中毒。食品加工過程禁止使用亞硝酸鹽。（五）發生食物中毒處理：

1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人員送往醫院。

2、及時向食品藥品監督管理部門報告并保護好現場。

3、緊急處理。

（1）后勤保障部（辦公室）負責與調度，把疑似食物中毒的人員送往醫院搶救。

（2）及時報本單位（店）有關領導，組織事故調查，處理臨時緊急事務。

4、原因調查

（1）保護好現場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒食物取標封存。

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長春嶺鎮第二中心小學

第一、指導思想

為全面落實學校安全工作，明確責任，形成強有力的安全工作運行機制，保護廣大師生的人身安全和學校財產安全，維護學校正常的教育教學秩序和社會穩定，確保安全各項工作做到實細化，制定學校安全工作計劃。

第二、工作目標

學校安全工作實行“分級管理、分級負責”和“一崗雙責”的管理體制。堅持“預防為主、防治結合、多方聯動、屬地管理”的原則，采取“全時段、全覆蓋、全崗位”的管理方法，建立起“校長親自抓、分管領導具體抓、教職員工全員抓”的工作體系。宣傳貫徹國家有關安全管理工作的方針政策和法律法規，建立健全學校安全管理工作規章制度，對師生進行安全教育及管理，有效預防學校安全事故的發生，確保校園安全管理全覆蓋、無死角、無盲區，確保全年不發生重大安全責任事故。

第三、具體措施

一、成立學校安全工作領導組織，明確職責。

為確保學校各項安全工作措施的落實。學校成立以校長崔永福為組長，副校長張國成、張莉為副組長；安全主任劉劍輝為安全主任，其他班子成員為組員的學校安全工作領導小組。領導全體成員本著對學校負責的事業心和責任感，各司其職，配合做好學校及其周邊安全工作，努力清除各種影響學校安全和穩定的隱患，保障全體師生能在良好的環境中工作、學習。

1、領導小組名單

組  長：崔永福

副組長：張國成   張莉

組  員：劉劍輝  孫向利  閆洪宇     張萬友   苗玉華      

張  帥  馬長友  曲長德 

安全主任：劉劍輝

2、領導小組成員職責分工：

崔永福：負責學校的全面安全工作。

張國成：負責各項安全工作的布置落實。

張  莉：負責學校教育教學安全管理。

劉劍輝：負責學校校舍安全、食堂安全，學?；椖俊脖９芾?、消防安全、中心校各項安全工作的具體實施。

張萬友 孫向利 閆洪宇 許萬昌 張帥：負責中心校師生安全管理教育。

張才學：疾病防控安全。

孫中偉 姜玉成 劉敏 刁雅靜：中心校校車交通安全、安全保衛工作。

姜玉成：食堂飲食衛生、中心校水井安全、水房安全。

苗玉華：負責幼兒園的安全工作。

各村小校長：負責本村小的全面安全工作。

二、安全教育

把安全教育納入正常的教育教學內容之中，采取多種形式對師生進行安全教育，提高廣大師生的安全意識和應急避險能力。

1.配備安全教育課教師，負責落實學校的安全教育課計劃。

2.安全教育課要列入課表，間周一節。開學上好安全教育第一課，每班級每學期安全教育課不少于8課時，做到有教師、教材、教案、有課時四落實。

3.以安全教育日等為契機，根據形勢環境、季節的不同進行防震、防踩踏、防盜、防搶、防騙、防火、防病、防溺水、防洪、防雷、防害等安全教育。組織開展相應的安全宣傳教育及演練活動。每月開展一次不同內容的安全演練活動。

三、教育教學安全管理

1.任課教師是課堂教學的主要負責人，對課堂上學生的安全工作負直接責任；班主任對本班學生課間活動的安全負有具體責任。

2.對患有疾病、心理疾患及品行不良等不宜從事教育教學工作的教職工，不安排其從事與學生有近距離接觸的工作。全面掌握有特異體質、心理疾患或其他異常情況的學生，為他們建立檔案。對這些不宜劇烈運動或者不宜參加社會實踐活動的學生，不僅要及時與其監護人溝通，而且要在不泄露其隱私的前提下告知相關師生給予照顧；對于殘疾、體弱學生，學校應予以特殊關照；根據女學生生理特點，在室內外活動、勞動時，視具體情況應予以關照，以防發生意外。

3.學校體育運動教學、課間活動、社會實踐活動、比賽等都必須對學生進行相關安全常識教育。有特異體質或疾病的學生，不得參加。

4.防止發生擁擠踩踏、意外墜落等傷害事故的發生。

5.實行學生考勤制度，規定學生到校、放學時間并告知學生監護人。每天課前，班主任都要親自到班級檢查學生出勤情況，發現學生未到校的、擅自離校的、在校期間神態和行為異常的，要立即通知其監護人，并積極采取妥善措施進行處理。每節課上課前，任課教師都要認真核對班級學生出勤狀況，發現有學生缺勤的，要立即與班主任進行溝通。上課期間，學生因病、因事需要外出的，任課教師要立即與班主任老師溝通，班主任立即與家長取得聯系，征得家長同意后，學生方可外出，學校要做好登記。

6.做好一日常規校園巡查工作，確保學校安全萬無一失。   

四、消防安全管理

1．成立消防安全組織機構，建立健全消防工作日常巡查、用火用電用氣、燃易爆物品、設施器材、重點部位、宣傳教育培訓、火災隱患整改、滅火和救援等各種消防安全管理工作制度，規范學校消防安全工作。

2．按規定配齊消防設備設施，凡不能正常使用的，要立即更換。

3．設立應急避難場所，并有明顯標志。學校圖書室、教學區、實驗室和宿舍等人員密集建筑都要安裝應急照明和安全疏散標志，應急照明燈正常啟動，安全疏散通道暢通、標志設置規范、位置醒目、無損壞、無遮攔。

6．學校建筑出入口、通道要保持暢通，教室、宿舍、實驗室等應設置張貼應急疏散圖。學校建筑所有安全出口門開向要全部朝外，且保持暢通。學校公共疏散通道、教室、宿舍窗口不得設置卷簾門、柵欄門、鐵柵欄，如必須設置，要設有易于從內部開啟的裝置，保證能夠迅速打開。

7．學校校舍必須達到消防要求，配齊消防器材，保持通道暢通。要有專人負責，值班室，24小時有人值班并確保通訊暢通，值班人員要嚴格做好出入登記。

8．學校鍋爐等特殊設備要按國家規定定期檢查。

9．食堂經營者要對燃氣設備、電氣設備等隨時檢查，食堂管理員要每天一查，學校安全工作領導小組要做到每周一查，每次檢查都要做好登記，發現問題，立即整改。工作人員離開食堂要檢查燃氣是否全部熄滅，是否有泄漏，一確保無任何問題方能離開。

10．每月對學校電路進行一次全面檢查，發現問題立即整改。不得隨意亂接電線，擅自增加用電設備。學校放假時，要切斷學校的非必要電源。

11．經常開展防火檢查，及時排除火災隱患。校園內嚴禁吸煙、燃放煙花爆竹等。

五、安保管理

1．校園內安全保衛工作由學校安保人員負責，嚴把校門，保安員要掌握必要的法律知識和治安保衛業務知識及技能，明確職責。保安員應統一著裝，規范執勤。

2．技防監控設施能夠覆蓋全校園和內部重要部位，并確保其能正常使用。

3．學校上學期間實行封閉式管理，對外來人員嚴格盤查登記。

4．幼兒園必須實行接送學生制度，小學低年級原則上也要實行監護人接送學生制度，如家長不能接送學生的要與學校簽訂協議。凡是監護人接送的，學校要做好交接記錄；非監護人來校接送學生的，學校要及時與監護人聯系進行認并做好登記。不得將晚離校的學生或幼兒交給無關人代管。

5．學校值班室不得讓校外人員留宿。

6.學校要嚴格執行領導帶班和保衛人員24小時值班巡邏制度。放學期間要安排足夠的教師在校園、和校門值班，保護學生安全離校。

7.學生、教職工不準攜帶易燃易爆、劇毒、危險品和管制刀具等進入校園，要經常開展管制刀具等危險物品收繳活動，對違反者要嚴肅教育和處理。

8.學校實驗室危險藥品要專人、專類、專柜保管，實行雙人雙鎖，藥品進出要有臺賬，賬物相符。

9.學校要實行網格化管理，所有部位、所有領域、所有時段都要有安全管理人員，管理人員要履職盡責，嚴格管理。

10、校園巡查小組堅持在課間、午休時段在操場上巡視，發現學生活動有異?，F象立即阻止并及時糾正。如遇重大事故上報處理。

六、交通安全管理

1．建立健全交通安全管理工作制度和安全應急機制，做好學生上下學、校園內、學生外出集體活動及其它教育教學活動的交通安全管理工作。

2.嚴禁外來人員和車輛進入校園，禁止在校園道路上溜冰、玩滑板、騎車帶人等。

3.對乘車學生及其監護人進行交通安全教育，向學生講解校車安全乘坐知識和校車安全事故應急處理技能，告知學生不乘坐非校車上下學，不坐超員超速車，教育學生不坐黑校車，要求家長不租用黑校車，致家長一封信經家長簽字后，留學校存檔。

4.與校車公司、乘車學生家長簽定通勤學生安全管理責任書，進一步明確雙方職責和責任。要安排專人負責上學下車后和放學上車前的學生管理工作，尤其是第二趟乘車的學生在第一趟車輛未返回前，堅決不允許出現學生無人看管的現象。

5．加強對接送本校學生的校車監管，要求校車從業人員認真遵守《校車安全管理條例》有關規定，發現超員、超速、酒后駕駛、疲勞駕駛、無證駕駛等交通違規違法行為要立即進行制止，同時向局校車管理部門報告。

6、嚴格執行錯時放學制度，原則上第一批次先放乘坐第一趟校車的學生，第二批次再放不乘坐校車的學生，最后放乘坐第二趟校車的學生。學校必須為等車學生提供場所，同時做好管護，堅決不允許出現學生無人看管的現象發生。

七、疾病防控安全管理

1.加強疾病防控工作組織領導，健全工作機制，制定疫情防控工作預案，明確工作職責，完善防控措施，全力保障師生的身體健康和生命安全。

2.要通設衛生健康教育課，利用板報、廣播等方式加強季節性、流行性疾病等防治知識的宣傳，并開展青春期健康講座。

3.要關注學生心理健康，開展學生心理咨詢，做好學生心理疏導工作。

4.要加強學生近視眼防控工作，教育學生注意用眼衛生，做好視力檢查和防近視工作，嚴格控制近視率。定期對學生教室等進行消毒。

5.堅持做好晨午檢工作，及時做好因病缺勤及病因追查。對傳染病做到早發現、早報告、早隔離、早診斷、早治療。堅持疫情報告制度，認真貫徹執行《教育系統公共衛生類突發事件應急預案》，發現疫情應立即啟動疫情信息上報機制。

6.保健員為學校疫情報告第一責任人、年級組長、各班班主任、衛生委員、辦公室負責人均為校內疫情報告員。出現疫情應第一時間(2小時內)立即向當地教育行政部門、衛生部門進行初次報告。初次報告內容包括：事件發生時間、發生地點、患病(中毒)人員癥狀、患病(中毒)人數、事件經過、可能的原因等。上報信息應迅速、客觀，不得緩報、漏報、瞞報、謊報。同時做好進程報告和結案報告。

7.執行傳染病登記制度，填寫傳染病登記本。對患傳染病的病人或病原攜帶者執行隔離制度和復課檢診制度。要實行幼兒和義務教育階段學生接種制度，凡上幼兒園或者義務教育學校就讀的學生必須持接種證入學。

8.建立衛生保健工作檔案，每學期末及時匯總，及時分析學校傳染病信息，掌握學校傳染病發展動態，堅決杜絕傳染病蔓延現象的發生。

八、飲食衛生安全管理

1.食堂必須按規定設置消毒柜、保潔柜、留樣柜及防蠅、防塵等衛生安全保障設施設備。

2.學校食堂從業人員必須取得健康證、培訓合格后方可上崗。

3.設專人負責管理食堂，落實食品安全主體責任。食堂工作人員出現傳染性疾病癥狀或外傷性感染的，應立即離開工作崗位。對有不良行為及思想傾向、精神異?，F象的從業人員，要立即調離工作崗位。

4、建立健全食品安全管理制度、食品采購索證索票制度、餐飲具消毒制度、食品留樣制度等規章制度并張貼在相應位置。原材料應定點采購，保持新鮮，存放無交叉污染。進貨臺賬記錄要規范，索票索證要及時。餐飲食品留樣要放在保鮮柜中保存，貼上標簽，達到48小時。

8.學校食堂要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》操作，嚴格按《餐飲服務許可證》備注項目加工食品。嚴禁出售剩飯、剩菜、變質食品，謹慎加工豆角、蘑菇、涼菜、蛋糕等食品，確保不出問題。

9.學生在校飲用水要求自帶。

10.教育學生不買零食，不到校外無資質不衛生的食宿點或攤點就餐。

九、校園校舍安全

1．不得使用D級及以上危房，學校的圍墻、大門、雨棚、廁所等室外設施堅固，無安全隱患。平房20年以上、樓房15年以上要請有資質的房屋鑒定部門進行質量鑒定，鑒定合格方可繼續使用。

2.對教室、運動場地、教學場地、公共場地的桌椅、門窗、護欄、宣傳櫥窗、照明等設施及體育、實驗教學設施器材等進行經常性的檢查，尤其是汛期等災害性天氣要對教室、宿舍及其它建筑進行日巡視、周檢查，及時消除隱患。

3．學校校舍等出現安全安全隱患的，凡學校有能力進行維修的，要立即進行維修；凡學校無力進行維修的，要立即中心校。

4.學校房舍建筑要按要求安裝防雷設施，并按時檢查，沒有安裝的要立即上報安裝，確保無故障。

5.用電凡不符合國家標準的配線、開關、插座的以及敷設裸線、沒設置漏電保護裝置的，要立即進行整改。

6.學校建筑施工，要設立隔離墻、警示標志等各項安全措施。維修校舍要做到專人監督管理，確保維修質量。  

7．要建立健全校舍安全檔案資料，對所有校舍要登記造冊，注明建造年月、構造、質量、建筑費用及經費來源，做好校舍隱患排查及維修記錄，并由專人保管。

十、應急管理   

1.根據有關法律、法規和學校實際情況制定出科學性、操作性極強的應急預案。

2.要按照自然災害、事故災難、公共衛生事件、社會安全事件等分類制定應急預案。如預防地震、暴雪(雨)、泥石流事故應急預案；火災、交通、踩踏事故應急處理預案；突發食物中毒、傳染疫情事故應急預案；處置大規?？植酪u擊事件應急預案等安全應急預案。

3.學校收到暴雨、洪水、霧霾、臺風、暴雪等極端天氣和地震預警信息后，上報中心校。校長有權做出調整上、下學時間，停課，串課等措施決定；

5.嚴格執行教職工值班制度和師生安全信息報送制度。如發生突發事件、自然災害，應第一時間撥打110、119、120等應急電話并向校長報告，不得遲報、漏報、瞞報、虛報。

6．學校校長、主管副校長、幼兒園長、村校校長的手機要全天候開機，保持通訊暢通，遇有特殊情況或接到緊急通知，應第一時間趕到事發現場組織救災、救援。

長春嶺鎮第二中心小學

2019.2.28

安全工作運行表

學期

月份

活動開展內容

備注

上

學

期

2

開學安全第一課，各班上交開學安全教育主題班隊會材料；完善安全制度、預案；安全演練；管制刀具檢；安全大檢查；與各崗位簽訂安全責任書；校園周邊治安環境整治；

教研期間安全專題講座

3

安全演練；管制刀具檢；安全大檢查；

安全教育日活動：安全專題講座；

4

安全演練；管制刀具檢；安全大檢查；食品安全宣傳月活動；

觀看警示教育片

5

校車安全演練；管制刀具檢；安全大檢查；

結合“5.12”開展減災宣傳周活動

6

安全生產月活動：安全演練；管制刀具檢；安全大檢查；

校園安全管理人員的安全知識培訓；

7

安全演練；管制刀具檢；安全大檢查；

 

下

學

期

8

開學安全第一課，各班上交開學安全教育主題班隊會材料；

教研期間安全專題講座

9

安全演練；管制刀具檢；安全大檢查；校園周邊治安環境整治；

校園安全管理人員的安全知識培訓；

10

校車安全演練；管制刀具檢；安全大檢查；

觀看警示教育片

11

安全演練；管制刀具檢；安全大檢查；

12

安全演練；管制刀具檢；安全大檢查；

 

注：每周班級對學生進行一次安全教育。

安全會議記錄上面有布置落實安全工作的名稱和簡短內容；

上級安全文件要收藏存檔；

每學期安全教育記錄（安全知識講座4次）；

篇9

[關鍵詞] 肉牛疾病 診斷 防治

[中圖分類號] S858 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）05-0226-01

一、前言

肉牛的質量對人們的日常飲食安全來說十分重要。不合格的肉牛會帶來一系列的食品安全問題。無論是動物疾病的診斷還是動物疾病的防止都是肉牛養殖中十分重要的環節。尤其是對于口蹄疫等疾病，要重視起來，加強防治。肉牛作為我國食用的主要材源，其肉質是否健康安全直接關系到人民生活。為此，本文通過對自己在陜西省宜君縣畜牧技術推廣站的工作進行總結，分析研究肉牛的疾病診斷及防治，力求助力我縣食品安全的防治，為人民生命安全護航。

二、常見肉牛疾病的診斷

1.口蹄疫

口蹄疫是最常見的一種肉牛疾病，其表現為肉牛皮膚出現水泡進而糜爛，此病多發在肉牛的口腔部位和蹄部，因此稱之為口蹄疫?？谔阋邆鞑ケ容^容易，凡是能直接接觸或間接接觸都會帶來傳染源。

由于口蹄疫是一種十分嚴重的傳染病，發病時有很高的死亡率，并且口蹄疫會在一年四季發病，并沒有特定的季節性。要想做好對口蹄疫的防治工作，首先要加強對疫病的防治，做好疫苗的接種工作，通常情況下，每年要進行3次的接種工作。當有肉牛發病時，要加強對病區牲畜的管理工作，做好消毒、隔離等措施，還可以采用注射藥物等方法。加大對該病的防治和治療措施。

2.瘤胃積食

瘤胃積食又稱胃食滯，是由于采食大量難消化、易臌脹的飼料所致。以瘤胃內容物大量積滯、容積增大、胃壁受壓及運動神經麻痹為特征。

患畜食欲、反芻、噯氣減少或停止，腹痛不安，瘤胃蠕動微弱或停止，左腹部增大，按壓堅硬或呈面團樣，患畜有痛感。糞軟或腹瀉，糞呈黑色，味惡臭，嚴重者糞中帶有血液和粘液。體溫一般不高，呼吸、心跳加快，肌肉震顫，運動輕微失陷，血液濃縮，呈暗紅色。亦可出現狂躁不安、盲目走動或嗜眠臥地不起等神經癥狀。

3.牛新蛔蟲病

牛新蛔蟲病即?；紫x病，是由新蛔蟲寄生于犢牛小腸中的成蟲產卵，卵隨糞便排出體外，在外界發育成感染性蟲卵，被懷孕母牛食入，在孕牛體內移行，經感染胎兒；或因初乳中存在幼蟲，犢牛通過吃奶而感染。犢牛出生后僅7～10天即見有蛔蟲寄生。

病犢牛消化紊亂，食欲減退或廢絕，腹瀉，甚至排血便，有時腹痛，逐漸消瘦，死亡率較高。

4.感冒

感冒是肉牛最容易患的一種疾病，其主要通過呼吸傳播，以上呼吸道粘膜炎癥為主癥的急性全身性疾病。肉牛因受到風寒就會引起感冒，如寒夜露宿、久臥涼地、賊風侵襲、冷雨澆淋、風雪襲擊等，均可引起發病?；蛘咛鞖夂隼浜鰺?，夏末秋初氣溫變動，都會引起此病。

三、肉牛疾病的防治

1.各級政府加強重視，協調疾病防治

各級政府應該加強領導，落實責任，對疾病防治指定預案，做到突發疾病來臨前，能夠做到有步驟有采納的進行防治，特別應該加強網絡檢測，實施部門聯防，全方位高效的對疾病進行放控。

2.強化免疫，提高抗力

給牛體注射口蹄疫疫苗，提高牛體的抵抗力（免疫力）仍是當前防治牛口蹄疫的一項基礎性重要措施。對種牛、役牛、育肥牛、后備牛每年春秋兩季注射疫苗，奶牛則用奶牛專用口蹄疫疫苗春秋兩季注射

3.加強檢疫，病健隔離

對于養牛戶、養牛小區每年要進行兩次以上集中檢疫，牛出欄前要進行產地檢疫；進入流通環節的牛，畜（貨）主要持有效的《動物檢疫合格證明》牛耳佩帶免疫耳標；進入交易市場的牛要進行市場檢疫，成交后調出的牛要在啟運前重新申報檢疫

4.重視消毒，殺滅病原

對養牛場、養牛小區、黃牛交易市場、宰牛廠等場所內的場地，用具、牛舍、運牛車輛等要定期進行嚴格消毒，經常更換消毒藥品，消滅病原，切斷傳播途徑，從源頭上控制，防疫滅病。

5.應急防控，撲滅疫情

在對疫情進行防治和控制時，要堅持早發現，早上報，早控制的原則。封鎖和控制技術措施要嚴。對病牛排泄物和污染的飼料、墊料、飲水等進行無害化處理，對污染的牛舍、場地和疑似被污染的用具、物品、飼料、墊料進行徹底消毒；對疫區和受威脅區的易感動物緊急強制免疫并建立檔案。

6.治療病牛，減少損失

做好病牛的護理工作，將病牛隔離于溫暖、干燥、向陽、通風良好、清潔、安靜的牛舍內，厚墊褥草或細沙。飼喂軟嫩，適口性好的飼料，充分飲水，并在水中加以多維或食鹽等礦質元素，對癥治療。對貴重牛在發病初期可皮下注射口蹄疫高免血清，并結合抗生素治療。防治心肌炎時，可注射青霉素，退熱藥并配合安鈉珈、樟腦等強心藥。治療口腔、舌面病變潰瘍時，可用0.1%～0.2%高錳酸鉀液或10%～20%碘甘油洗滌或涂抹于患處；或用人用冰硼散粉劑涂于患處。治療蹄部潰爛時，可用3%來蘇兒或用菌毒敵按說明書稀釋后浸泡患部，每天2次，每次30分鐘；對蹄殼開裂或蹄殼脫落的，用抗生素軟膏外敷患處并用消毒紗布包扎，每日換藥一次，勿使患部接觸污水污物。

結束語

保證健康安全的肉牛肉質，是對我縣人民生活質量的有效保障。對肉牛疾病的防治和控制對于養殖戶來說十分重要，能夠保證肉牛的質量，保證人們的日常飲食，是有利于建立健全有序健康的市場秩序，有利于我縣構建和諧社會。

參考文獻

[1]趙春平，安加俊，陳敏燕.牛球蟲病的防治[J].黃牛雜志，2005（2）：99.

[2]魏淑蘭，李興，張建軍等.肉牛疾病的診治[J].河北畜牧獸醫，2003（11）：33.

篇10

針對當前社會上的一些不法分子針對幼兒園兒單的襲擊行為，給廣大兒單在肉體與心靈上都造成了損害，同時也在社會上造成了不良影響，為了吸取這些慘痛教訓，按照市《關于幼兒園安全工作通知》的要求，特制定幼兒園安全應急預案。

一、防火預案

（一）成立防火工作領導小組，落實各部門職責

1、成立由園長、后勤分管副園長、消防安全員、保健員、各班班主任組成的防火領導小組。

2、后勤人員組成滅火行動組，積極協助專業滅火人員的工作。

3、各班教師、保育員負責疏散引導幼兒。

4、保健大夫協助醫療人員負責救護工作。

（二）日常工作要求

1、防火領導小組要定期檢查，不斷完善防火設施，綠色通道標志明顯，每班配有緊急疏散圖，應急燈能正常使用。

2、幼兒在園活動時，活動室前后門、走廊門必須處于打狀態，各通道必須保持暢通。

3、食堂操作間、加工間要保持通風。排油煙機要定期清洗，不留油垢。

4、要加強對幼兒和工作人員防火安全知識的教育與培訓，工作人員做到會使用滅火器結合教育內容進行防火演習，使其掌握緊急情況下的逃生技能。

（三）報警和火災應急處理

1、發現火災后，必須立即撥打報警。在報警電話中，要說明以下情況：起火單位、位置、著火物、火勢大小、火場內有無化學物品及類型、著火部位、報警人姓名、單位及所用電話等，并派人員在醒目處等候接車。

2、報警同時，開啟消防電源，打開應急照明設施和安全疏散標志。

3、在消防人員到達前，由滅火行動組盡力控制火勢蔓延。

4、若火場內有人員，則應用滅火器具減弱火勢對人員的威脅，全力疏散、搶救人員脫險逃生。

5、對可能造成人員傷亡、發生爆炸事故、燒毀重要物資、形成大面積燃燒等影響全局的情況，應列為主要方面予以處理。

6、滅火行動組應分秒必爭，迅速行動，找準著火點，果斷撲救，抓住時機，不等不靠，為繼續開展全面深入的撲救工作打下良好基礎。

7、無關人員要遠離火場，保持道路暢通，便于消防車輛駛入。

8、撲救固體物品火災，使用滅火器；撲救液體物品火災，使用滅火器、沙土、濕的棉被等，不可用水。

9、不得組織幼兒滅火。

10、及時報告主管單位領導。

二、防食物中毒預案

（一）成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責

1、成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領導小組。

2、保健大夫協助醫療人員負責救護工作。

3、食堂班長負責保存好食物留樣。

（二）日常工作要求

1、食品原材料要到信譽好的正規廠或商家購買。除調料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現成的食品。

2、掌握好食品原材料庫存量及存放時間，妥善管理，不得出現發霉變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。

3、原材料的儲存要分類、分架、離墻、離地，食品的存放、加工、分發要生熟分開。

4、已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作。

5、飯菜按量制作與分發，不得存放剩飯菜。

6、飯菜實行24小時留樣并做好詳細記錄。

7、非食堂人員嚴禁進入食堂。食堂人員禁止一人單獨在食堂。

8、各班教師加強對幼兒的觀察，及時發現異?，F象。

（三）事故應急處理

1、就餐后，當幼兒出現嘔吐、腹瀉等現象時，帶班教師要立即將幼兒送往醫院，并向園長匯報。

2、食堂人員負責保留好飯樣及餐具，并送往衛生防疫部門進行檢驗。期間，嚴禁無關人員進入食堂。

3、組織保健大夫、后勤副園長、骨干教師組成的陪護隊伍，具體負責陪護事宜。

4、穩定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

5、及時向主辦單位及當地衛生防疫部門報告有關處理情況。

三、突發事件應急預案

（一）成立突發事件領導小組，落實各部門職責

1、成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、各班班主任、保安人員組成的領導小組。

2、按照各自的分工進行工作。

（二）日常工作要求

1、領導小組要定期檢查，發現安全隱患及時處理。

2、幼兒入園、離園時，保安人員要在大門口巡視，幼兒入園、離園后及時關閉大門，防止無關人員進入幼兒園。

3、幼兒園大門保持上鎖關閉狀態，有外人進入時，必須查明身份，做記錄后方可入園。

（三）事件應急處理

1、突發事件當事人立刻通過電話報告園長。

2、園長、保健大夫等相關人員迅速趕到現場，按照職責進行工作；外來因素造成的突發事件要報告主辦單位領導。

3、如是意外事故，保健大夫簡單處理后速送醫院；如是外來人員造成的事故，迅速撥打110報警。

4、緊急疏散幼兒和工作人員到安全地帶，確保幼兒和工作人員的生命安全。

5、在等待救援的同時，嚴格控制閑雜人員和家長進入幼兒園，避免出現混亂狀態。

幼兒園安全保衛工作計劃（二）

中小學生及幼兒的健康成長關系到家庭的幸福和社會的穩定。近年來，我縣教育行政部門和各中小學校、幼兒園高度重視學校的安全，做了大量工作，取得了明顯成效，但中小學幼兒園的安全形勢依然嚴峻。為辦好人民滿意的教育，根據市教體局及縣安監局的有關文件精神，結合教育系統實際，現就做好2010年中小學幼兒園（以下統稱學校）安全工作，提出如下意見：

一、加強領導，提高認識，繼續完善和強化安全工作責任制

各校要從貫徹落實科學發展觀和構建社會主義和諧社會的高度，進一步增強責任感和使命感，把加強學校安全工作作為當前教育工作的一項重要任務，擺在突出位置，強化管理，狠抓落實，將工作做深、做細、做實，確保師生及學校財產安全。

為加強領導，縣教體局將安全工作領導組調整如下：組長王同志，副組長同志、張同志、畢同志、章同志，成員有許同志、章同志、邵同志、汪同志、洪同志、周同志、葛同志、許同志、倪同志。領導組辦公室設在普教科，具體指導學校安全教育、安全管理、安全演練、衛生防疫、食品衛生、健康教育、防溺水、交通安全、消防安全等工作。

各校要健全和完善各項安全制度。要制定或完善公共突發事件應急預案并組織演練，制定學校安全工作目標管理考核細則，并定期組織檢查考核，全面落實安全工作責任制和事故責任追究制。

二、切實加強安全教育工作，努力提高師生的安全意識和自我保護能力各校在組織開展安全教育時，要緊緊圍繞學校實際，重點開展以下教育活動：

1．認真開展愛國衛生運動。教育師生要勤洗手、吃熟食、喝開水、曬衣被、常鍛煉。做好校園環境衛生的保潔和校園周邊的環境衛生工作，積極預防春季傳染病的發生。

2．認真組織“安全教育日”活動和安全演練。今年3月22日（星期一）是第十五個“全國中小學生安全教育日”，各學校要與當地公安機關和共青團等組織密切配合，結合當地實際，組織開展以提高中小學生自護、自救、防災、逃生能力為主題的教育活動。5月12日和9月18日全縣各校都要進行一次安全演練，寄宿制學校還要不定期組織住校學生進行消防演練。5月19日開展全省安全教育日活動。

3．扎實開展“全省中小學生預防溺水教育活動周”活動。今年4月份第一周是第四個“全省中小學生預防溺水教育活動周”。溺水已成為中小學安全事故的第一殺手。各單位要通過舉辦專題講座、開展知識競賽、組織觀看錄像、發放安全手冊、制作宣傳展板等多種形式，充分利用課堂教學、班會、集體活動等，集中對學生進行預防溺水的教育。同時要通過召開家長會、給家長一封信等形式，加強與學生家長的溝通和聯系，提醒學生家長在夏季要教育孩子注意游泳安全。

4．積極開展“全省中小學生交通安全教育活動周”活動。今年9月第四周是“全省中小學生交通安全教育活動周”，各校要圍繞“增強交通安全意識，提高自我保護能力”，對學生普遍進行一次交通安全教育，不斷增強學生的交通法制觀念，自覺遵守交通秩序，努力使因交通事故造成的傷亡人數降到最低限度。

5．6月份繼續開展預防血吸蟲病、艾滋病和三項專題教育活動。100%的學校要開設三項專題教育課，中小學生對血防知識，預防艾滋病和的知曉率達90%以上，真正讓師生健康、快樂成長，當前中小學預防教育示范學校創建工作已刻不容緩，今年我縣必須創建兩所縣級中小學預防教育學示范學校。

6．加強師生心理健康教育。建立學校、家庭、社區心理健康教育溝通的渠道，有條件的學校要建立心理咨詢室，配備專職教師，暫不具備條件的學校，也要配備師生心理咨詢的兼職教師。

7．積極做好學校食品安全衛生教育。規范學校食堂衛生管理，明確校長為學校食堂衛生安全第一責任人，負總責。所有學校食堂必須取得衛生許可證，同時，要教育師生不購買“三無”食品，防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發生。

8．全面加強對中小學校長、幼兒園園長、學校食堂從業人員的安全管理培訓。各校都要制訂詳細的培訓方案和計劃，采取骨干培訓和全員培訓相結合，集中培訓和日常學習實踐相結合等方式，有步驟地開展安全培訓，培訓工作要做到有計劃，有經費，有考核。力爭做到全縣中小學校長、幼兒園園長、教師、學校食堂從業人員普遍接受一次培訓。

三、突出重點，加強管理，全面提高學校安全管理能力

各校要依據國家和省的有關規定，認真做好以下幾項安全常規管理工作：

一是廣泛開展“平安校園”的創建活動?！捌桨残@”的建設是動態的，各校要認真按照上級教育部門的有關部署，進一步明確創建的具體目標和要求，制定創建工作方案，完善各項規章制度，努力建設和諧的校園文化，創建積極向上的校園氛圍，形成良好的校園文明，建設平安、健康、文明、和諧的校園。通過創建活動，建成平安校園。

二是繼續抓好校車管理工作。重點解決農村地區使用拼裝車、報廢車、貨車、拖拉機和非法營運客車接送學生上下學問題，探索建立政府主導、市場運作、管理規范的學生上下學接送車輛有效管理機制。有校車的民辦幼兒園要按照交警部門的要求，認真做好校車的統一標識、統一改裝，符合校車的管理要求。

三是切實加強校園及周邊環境治安綜合治理工作。要繼續貫徹落實《公安機關維護校園及周邊治安秩序八條措施》和教育部《關于進一步做好中小學安全工作六條措施》，以及十部委聯合頒發的《中小學幼兒園安全管理辦法》，采取有力措施，大力整頓學校周邊的交通秩序，尤其要堅決防止校外犯罪分子侵入校園、傷害學生事件發生。要及時發現并妥善處置教師自身存在的安全隱患或心理問題，注意化解個別師生間和學生間矛盾，避免因矛盾激化而引發傷害事故。通過努力，使學校及周邊治安環境得到進一步改善。

四是重點加強農村學校安全管理，尤其是農村寄宿制學校及小學教學點的安全管理。重點做好農村學校安全基礎設施建設，改善農村學校食堂、飲用水、廁所等設施和條件。要定期開展學校及教學點安全隱患排查工作，針對學校安全管理的薄弱環節，采取有效措施，徹底整改、消除隱患。

五是強化對民辦學校的安全管理?？h教體局相關科室要加強對民辦學校安全管理工作的指導，著力從健全制度、嚴格管理、加強教育、充實管理力量等方面抓好安全管理工作。要加強檢查，督促學校將各項安全管理工作制度落到實處。

六是加強預防擁擠踩踏的安全教育和管理。各校要采取切實有效措施，嚴格控制大班額，對教學樓、宿舍樓等樓梯口、樓梯通道、消防疏散通道和安全出口要認真進行排查，安全出口標志要明顯，上、下樓梯的中間線要劃定，及時發現和消除事故隱患。要制定和完善應急預案，杜絕因大班額帶來的擁擠踩踏等安全事故的發生。

七是加強對學生攜帶管制刀具的管理。各校要嚴格按照上級有關部門要求，繼續在學校開展禁止學生攜帶刀具、督促學生及時上繳刀具的宣傳、教育活動，提高在校師生對非法攜帶、持有管制刀具的危害性的認識，同時要強化檢查，今年的春、秋兩學期,各校要分別組織開展一次清查管制刀具的行動，努力消除校園攜帶刀具的安全隱患。

八是加強對學校食品衛生的管理，尤其要加強農村學校食堂基礎設施建設，強化指導和檢查，嚴防傳染病和食物中毒的事故發生。所有學校食堂不能以盈利為目的，嚴把飯菜質量。對無食品衛生許可證、從業人員無健康證、衛生安全管理不到位的學校食堂要堅決予以停業整頓或限期整改。要主動聯合有關部門對學校門前飲食攤點進行徹底清理整頓，凈化學生的就餐環境。

九是進一步加強中小學校園安全保衛制度建設，進一步完善和落實學校門衛值班和保衛人員管理工作制度。加強學校門衛管理，認真做好學生和外來人員進出學校記錄工作，堅決防止閑散人員進入校園，同時要認真落實學校24小時安全巡查值班制度。

十是學校要加大對體育比賽、課程、鍛煉、場地等相關安全隱患的排查力度，確保在實施體育活動時的安全。

十一是加強防雷工作，我縣是雷暴活動頻繁地區，年均雷暴日數50天以上，雷暴破壞力大，各校要進行年度防雷檢測，并建立完善檢測檔案，及時消除不安全隱患。

十二建立準入制度。學校對自聘的工作人員要每年進行政審一次，對身體健康、政審合格的人員方可聘用，并簽定聘用協議，建立檔案。

十三是對一年級新生入學和幼兒入園要進行驗證登記，對沒有接種疫苗或漏種疫苗的學生要告知家長及時補種，并建立學生健康檔案。

十四是落實請示報告制度。繼續加強對學校組織的春游、夏令營、社會實踐等校外活動的安全管理，嚴格報告、審批制度，確保師生校外活動的安全。

十五是健全安全工作臺帳，及時記錄安全方面的工作情況，并及時上報，做到情況清楚，責任明確。

十六是深入學習、宣傳貫徹《義務教育法》、《未成年人保護法》、《中小學幼兒園安全管理辦法》和《中小學公共安全教育指導綱要》，認真落實各項規定和要求，提高依法做好學校安全工作的水平。

四、暢通信息，檢查監督，確保學校安全工作措施落在實處

各校要及時準確向上級教育主管部門報告事故發生情況，決不允許瞞報、謊報、錯報、漏報、遲報。否則，依據有關規定嚴肅追究有關責任人的責任。

我局將把學校安全工作納入今年教育管理工作的重點檢查內容之一。今年內除了春季、秋季開學常規檢查之外，還要經常組織專項安全督導檢查。宣城市教體局不定期對學校的安全工作進行明查暗訪。對安全工作做得好的學校將予以通報表彰；對安全管理工作有隱患、有漏洞的，將責令其整改，并給予通報批評；對因，防范不嚴而導致出現重大傷亡事故的，嚴肅追究有關責任人的責任。

幼兒園安全保衛工作計劃（三）

一、指導思想

以安全發展觀為指導，圍繞按照區教育局的全面部署、園務計劃為指導，堅持以人為本，牢固樹立“珍愛生命，安全第一”的意識，把加強安全工作擺到突出位置，強化管理，狠抓落實，積極防范各類校園安全事故的發生。

二、主要目標

1．加大人防技防配備，扎實做好保衛工作，積極減少不安全因素。

2．通過各種方法和手段對師生進行安全知識教育。

3．加強傳染病預防與宣傳教育，切實強化個人衛生和公共衛生落實。

4．堅持食品衛生安全管理，嚴禁“三無”食品進入校園。

5．定期對校舍、用電線路、電器進行全面檢查，杜絕安全隱患。

三、具體措施

（一）進一步明確安全責任，完善獎懲制度。

1．繼續發揮安全委員會職能。將繼續以安委會為核心，將發揮其作用開展好各項工作。保證安委會每月底召開安全工作會議一次，針對存在的問題進行討論整改。

2．完善安全獎懲制度。繼續補充完善安全獎懲追究細則及處理辦法，繼續加強月考核、學期考核力度，強調班主任負責制，園領導將定期進行檢查督促。本學期班級調整，只有不斷強化安全意識，認真履行工作職責，才能避免意外的發生。

3．建立健全安全帳冊。根據上級部門的要求以及本園實際情況，制定相關安全工作常規，杜絕事故的隱患，做好防范措施，發現問題及時處理。

4．建立健全匯報制度。根據教育局的要求，我們將完善各級匯報制度，保證在第一時間解決各種不安全的問題。保證每月上旬進行安全月報。

（二）進一步細化安全教育，宣傳到位。

1．根據季節的不同針對性的對師生進行安全教育。內容包括：交通安全、用電安全、防火、防溺水、預防食物中毒、各種傳染病的預防、家庭生活、戶外活動、安全活動等。

2．利用家長園地、家長會、家訪等途徑對家長進行有關安全方面的宣傳教育，協助幼兒園做好安全工作。

3．安全周期間幼兒園及各班更要圍繞安全工作主題，利用多種形式開展安全教育活動，營造安全教育氛圍。

4．通過開展有關安全活動對師生進行自救、自護方面知識的教育。

（三）進一步加強檢查力度，防患未然。

1．嚴格管理根據季節的不同對有關安全情況進行重點教育檢查，發現問題及時解決，如定期進行房屋設施、環境、場地、家具、玩具、電器用品、藥物、餐飲、盥洗、睡眠等環節中的安全保護。。

2．房屋檢查嚴格執行中心校規定的安全檢查制度，正常情況下每年檢查二次。

3．用電、防火檢查。①加強學校各種電器的保管、檢修、使用，發現線路老化、插座、插頭有安全隱患，要及時上報的同時立即解決。②師生要養成隨手關閉開關、拔掉電源的好習慣。嚴禁超負荷用電。③幼兒園的滅火器材要放在指定地點，有關教師心須了解滅火器的原理及使用。

（四）進一步細化幼兒衛生習慣，預防到位。

1．嚴格執行每天的晨檢并做好秋季h1n1、手足口病防控傳染病工作。

2．做好師生的飲食管理和檢查、廚具、餐具等要定期消毒，廚房、用餐地點必須每天打掃衛生。炊管人員要把購物、制作等質量關，不購買過期、腐爛變質的食品。一定要嚴格監督、管理飯菜質量，嚴禁食物中毒事件發生。

（五）進一步完善人防技防，保障和諧教學秩序

1．本學期配備兩名保安，嚴禁陌生人進行幼兒園，發現可疑人或有擾教育教學秩序的要及時制止，及時匯報園長室或與上級聯系，撥打110報警。

2．加強校園周邊的綜合治理工作，嚴禁在園門口擺攤、停車、嚴禁在幼兒園周圍有干擾正常保教工作的活動。

3．值班教師嚴格執行值班制度，出現問題及時上報。