關于茶藝的基本知識范文

導語：如何才能寫好一篇關于茶藝的基本知識，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

茶學專業學生主要學習生物科學、茶文化學、食品科學方面的基本理論和基本知識;受到茶樹栽培與育種、茶葉加工與品質檢驗、茶葉經營管理與貿易、茶道及茶藝表演、食品工程、工藝的基本訓練;培養茶樹栽培育種、茶葉與茶用植物加工生產極其綜合利用、營銷、茶藝表演、食品及飲料加工的基本能力。茶學專業的學科體系，由以傳統種植業為主體的栽培、制茶兩個學科組成，隨著科學的發展和進步現已超出了原有的范疇，不僅包括原有的兩個傳統學科，還增加了許多結合現代科學發展的學科。專業主要課程包括茶葉生物化學、茶樹栽培學、茶樹育種學、茶樹病蟲防治學、制茶學、茶葉審評與檢驗、茶葉機械、茶葉經營管理、茶文化學。文章所涉及的主要茶學課程包括：茶文化、茶葉機械加工、茶葉科學、茶葉審評、茶業經濟學(茶葉貿易學、茶葉商品學、茶葉市場學)、茶葉育種創新、茶葉病蟲害以及茶藝、茶道等，文章對茶學專業課程的開設及合理化建議的提出均以這些課程分析為基礎。

二、茶學專業相關邊緣學科

茶學相關的邊緣學科課程較多，將課程劃分相應的模塊討論，分為茶葉生產模塊、茶葉加工模塊、茶文化與銷售模塊。其中茶葉生產模塊包括土壤肥料學、茶園管理、農業氣象學等課程;茶葉加工模塊包括手工制茶技藝、茶葉機械使用與維護、茶葉包裝與儲運等課程;茶文化與營銷模塊包括茶文化、茶藝、茶館經營與管理茶產品電子商務等課程。

對于茶學這門學科，一些基礎學科的開設還是很完善的，比如土壤肥料學、植物學、遺傳學等基礎課程在各校都是作為基礎課開設，有利于為茶學專業課程打下堅實的基礎。

在茶葉生產模塊，像茶園管理等學科開設較少，某些高校作為專業任選課開設，理論知識較多，實踐關于到一個茶園的建設管理，實踐機會不多，作為專業任選課學習理論知識對以后茶園方向有意向的同學來說是一個很好的課程。

茶葉加工模塊，對于制茶這門學科，是茶學的必修學科，系統介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術，是每個茶學專業學生應該且必須掌握的技能，作為必修課程在此不多做介紹。對于茶葉機械方面的課程，按照機械的使用方法不同又分為采摘機械，加工機械等，由于學生對此興趣不一，作為選修課程按照學生個人意愿選擇較好。關于茶葉包裝與儲運，這是一門與生產聯系緊密的課程，對于以后在茶廠工作的同學來說是應該掌握的一項基本技能，密切關系到一個茶廠的經濟效益，具有很強的實用性。

茶文化與營銷模塊，這一模塊包含的課程主要針對茶葉的營銷，涉及到茶葉的消費。茶文化、茶藝兩門學科主要是研究茶的歷史，是茶學理論知識的一個很重要的分支，應用于茶藝表演等方面，對從事茶藝這一方面的同學是一門必修的課程，可根據學生個人意愿選擇。茶館的經營與管理，這門學科也是理論知識偏多，很難應用于實踐，我國的茶館數目不是很多，隨著生活水平的提高，茶館的逐漸開設，茶館的經營將會是一個重要的方向。茶產品電子商務，在互聯網的時代，茶葉與電子商務的結合是一種很好的營銷方式，是茶葉的一個重要的銷售渠道，在電子商務普及的今天，十分有利于茶葉的普及。

三、對茶學專業課程設置的建議

茶學專業的課程豐富、開設的相關學科很多，本科生四年內不能夠全部的學習，所以要有輕重的開設課程。

關于必修學科，茶葉生物化學、茶葉加工、茶藝、茶葉審評與檢驗、茶樹栽培等應該作為必修學科來開設。茶葉生物化學是茶學專業的專業基礎課，也是茶學科中發展很快的一個領域，茶葉加工系統介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術，以及茶葉中多功能成分的提取。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。茶葉審評與檢驗對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質的目的。茶樹栽培學概括為簡單的一句話就是茶樹的繁殖與栽培兩大項，繁殖的話可以細分為培育良種，育苗以及幼年管理等等，管理主要為茶園的管理，成年茶樹的采收以及茶樹的后期管理等。相比于其他學科，這些學科具有較強的實踐性，實際生產中也必不可少，因此建議作為必修課程開設。

再者為選修學科的開設。茶文化、茶葉經濟貿易等課程可以作為選修課程。茶文化是一門茶學與文化相互交叉滲透的古老而又年輕的學科。以科學的態度和歷史眼光翔實地介紹茶的起源及其分布，飲茶方式的發展與變遷，中國茶葉對外傳布及世界茶區分布，中國各民族茶俗及地方茶文化，茶與文學藝術、哲學、宗教、社會經濟與政治的關系等內容。茶業經濟學是研究茶葉經濟管理的應用科學，有理論，又有實踐。既是茶學體系的創新，又豐富和完善了茶學體系。這些學科理論知識過多，可以作為選修課程學習，對必修課程起到輔佐的作用，有助于必修課程的理解記憶。

結合各校實際情況制定出相應的培養計劃，有利于各校茶學專業本科生理論知識的學習和綜合素質的提高，有利于學生實踐能力和創新能力的培養，也有利于拓寬學校辦學資源，創新人才培養模式。

篇2

《茶藝服務》是我?！堵糜畏张c管理》專業的必修課程之一，使用的教材是高教社06年出版的《茶藝服務》。由于中職學校的學生普遍存在著閱讀能力弱，課堂上不愿意積極發言，缺乏學習熱情的現象，促使本人在如何提高學生學習積極性上作了認真的思考和探索。本節課我采用了簡化學習材料，學生分小組合作學習，提供實物觀察辨認等方法來激發學生學習的激情，讓學生學有所獲，切身感受到成功的喜悅，從而提高課堂教學的有效性。

片段一：知識學習

老師沖泡茉莉花茶請同學們品嘗，大家對口感、香氣進行了簡單交流，然后老師提出學習的方式和任務要求：

將全班分成四個小組，每個小組分別學習老師課前準備好的關于茉莉花茶的四項學習材料。

小組一：閱讀茉莉花茶的生產工藝及名品；

小組二：閱讀茉莉花茶的功效；

小組三：閱讀茉莉花茶的選購方法，；

小組四：閱讀沖泡茉莉花茶的水溫及器皿要求；（見附錄）。

每一小組只需要閱讀300字左右的學習材料，由小組全體成員討論歸納總結，每組選派一位同學上臺面向全班講解。這樣，避免了教師對茉莉花茶知識枯燥的講解，在小組討論學習的熱烈氛圍和與其他小組的競爭學習中，學生既輕松了解到茉莉花茶的基本知識，同時又提高了歸納總結和語言表達能力。

在小組學習過程中，組長人選很重要，需要有較強的組織協調和指揮能力，合理對小組成員進行分工、協作，調動全組成員積極性，大家共同努力在8-10分鐘的時間內完成老師指定的任務。因此，對小組長的培養和課前工作任務布置必須作為教師備課項目之一。首先應該尊重學生的意愿，避免出現教師強行指定的情況，只有學生認可她的任務和工作，才能讓她在實踐中能夠勇于面對可能出現的困難和矛盾。其次，教師應該意識到這是一個長期的培養和教育工作，從第一堂課開始就要將這一做法貫穿教學的始終。并且，根據不同組長在課堂上的表現進行不同的引導，積極交流和溝通，協助她們的工作，幫助她們樹立在小組中的自信。最后，如果不能做到每節課都采用分小組學習的方法，也要有意識安排布置課后的小組學習任務或作業，使小組盡快渡過摩擦期。

小組討論過程中，老師進行課堂巡視和指導，注意觀察小組成員是否都參與活動，還要認真傾聽學生的討論和看法，避免直接判斷正誤或給出答案，應給予鼓勵和適當的引導，當學生能夠自己思考討論掌握知識時，其成功的喜悅是巨大的。

對于大多數中職學校學生來說，語言表達是他們的弱項，加之只有幾分鐘的準備時間，所以，在講解過程中關鍵的知識內容會有疏漏或詞不達意，這時，老師要進行及時的補充和點評。

片段二：知識運用

理論知識學習不是目的，對知識的運用才是學習的目的和提高學生技能的關鍵，通過調動學生眼、耳、鼻、手各器官功能，對二組不同茶葉的辨認學習，提高課堂教學有效性。

老師將課前準備的第一組兩款茶葉分發到每個小組，要求學生學生進行優劣的辨認。各小組進行討論，學生們通過眼看、手摸、鼻聞，仔細觀察對比，大多數學生都能得出正確答案。這個過程實際上是學生對茉莉花茶的選購方法知識的運用，讓學生切身感受到對所學知識的掌握，初步體驗到學習成功的快樂和喜悅。

緊接著分發第二組兩款茶葉，提高知識運用的難度。

一款茶葉為福建龍團珠茉莉花茶，該茶的特點就是只聞花香不見花影，即在加工制作完成后，擇出用于窨制的茉莉花朵，不再添加干茉莉花瓣，這也是福建大白毫茉莉花茶的特點。另一款為普通綠茶加上干茉莉花瓣的茶葉，要求學生辨認真假。

此時，各小組出現了較多的分歧和不確定，學生們不知道該如何判斷，小組的討論白熱化，誰也無法說服他人。

這時，教師就要求學生再次對茉莉花茶的選購方法進行回顧，同時補充福建以及蘇州的茉莉花茶在制作完成后不添加干茉莉花瓣，使得該地區的茉莉花茶只聞花香不見花影，而四川的碧潭飄雪則是在制作完成后添加了質優形美的干花瓣，使得碧潭飄雪更賦意境美的知識。從而，引導學生得出一款茶雖無茉莉花瓣但茉莉花香濃郁，一款雖有花瓣但花香淡而無味，完成對這二款茶葉真假的判斷。

3.鼓勵激勵贊揚，還信心給學生：大多數中職學生缺乏自信，導致了課堂上不敢不愿發言的情況。中職學校教師一定要無時無刻給予她們肯定激勵贊揚，一個人有了足夠的自信，他將有無窮的力量去面對未來的學習和生活。本案例教學中，教師注重鼓勵學生發言，并對發言學生給予充分肯定，大大激發了學生學習積極性。

4.改革評價方式，多元化評價學生：學習知識不是唯一目標，更重要的是培養學生的能力，重視學生學習態度和情感體驗，不能用死記硬背知識多少來評價學生，因此改革我們的考核評價體制是十分必要的。本節課，教師還設計了以下評價表，要求學生課后對自己學習情況進行評價，統計情況如下：

課堂自我評價表

從上表看出，評價項目1-5，主要在反饋學生對基本知識的掌握情況，90%以上的學生能很好的把握，知識目標完成效果好，課堂效率較高。

評價項目6-7，主要是對知識的掌握運用上，94%的同學能正確運用剛剛學會的知識，對茶葉的優劣和真假做出正確判斷，能力目標完成效果好。

篇3

[關鍵字]《茶葉市場調查》課程；創新課程；課程設計

[中圖分類號]F423.02[文獻標識碼]B

一、《茶葉市場調查》創新課程設計的提出背景

我國是茶的故鄉，茶產業是我國的傳統特色優勢產業，我國的茶葉產量和出口貿易量都居世界前列，福建省又是我國重要的茶葉產地和茶葉交易及消費市場，茶產業發展勢頭良好，然而，經高等農業院校茶學專業培養出來并在基層從事生產技術、貿易的茶葉專業人才每年不足200人，根本無法滿足茶葉生產和銷售持續發展的人才需求。針對這一形勢的需要，廈門海洋職業技術學院在原有國際商務專業的基礎上，通過校企合作辦學的形式，開設了國際商務（茶葉貿易方向）專業（以下簡稱“茶葉貿易專業”）這一全新的特色專業方向。

該專業方向培養的學生是直接面向社會的職業技術人員，培養的目標是具備國際商務理論知識和茶葉營銷管理及實際操作能力，具有較熟練的國際商務業務技能和商務英語應用能力，具有良好的職業道德和愛崗敬業的“誠毅”精神，并能在外貿企業、茶葉企業等單位從事國際商務、茶產品貿易、涉茶商貿文化領域產品開發及經營管理工作的高素質高級技能型專門人才。從該專業方向的崗位需要來看，必然要涉及到茶葉市場調查這一環節。而福建省作為一個茶葉大省，有著系統完整的茶葉生產、批發、經銷、零售市場，不僅有產茶基地、茶葉加工廠、茶葉貿易公司，還有為數眾多的茶葉經銷零售店、酒樓茶座等各種茶事服務的企業單位，這為茶葉市場調查提供了豐富的資源和環境。

《茶葉市場調查》創新課程的開發和設計正是基于上述背景提出的，該課程是將理論與實踐相結合的一門課程，能夠讓學生在學習期間不僅學到與茶葉有關的市場調查理論知識，而且還能讓其在實際的項目調查中充分得到鍛煉，因此在茶葉貿易方向的高職教學中開設這門課程有其現實意義。

二、《茶葉市場調查》創新課程的內容設計

（一）課程設計理念

《茶葉市場調查》課程是在《市場調查與預測》課程教學實踐的基礎上，結合茶葉貿易專業的特色開發一門創新性課程，是按照職業性、實踐性和開放性的要求，以校企合作為途徑，職業能力培養為重點，基于工作過程，以項目為導向，進行課程開發與設計的。該課程是填補國內空白的一門非常具有專業特色的專業課程，不僅可以作為國際商務（茶葉貿易方向）專業的核心專業課程，而且可以作為其他茶藝類專業方向的選修課程，更可以作為茶葉營銷、茶葉經營與管理、茶事服務等相關課程的重要補充?！恫枞~市場調查》課程的設計理念如圖1所示。

（二）課程安排設計

《茶葉市場調查》是在原有的《市場調查與預測》課程基礎上開發出來的，具體課程安排設計如下：

1.課程性質

本課程可以為專業必修課或專業選修課。

2.適用專業

就本校范圍而言，適用的專業有：國際商務（茶葉貿易方向）專業和旅游管理（茶文化方向）專業，除此之外，可以作為學校公選課開設，也可以作為其他高職院校茶葉營銷、茶葉貿易、茶葉經營與管理，茶事服務等相關專業的專業課程。

3.總學分

選修課可以為2學分，必修課可以為3學分。

4.總學時

選修課可以為40學時，其中理論部分占20學時，實踐環節為20學時；必修課可以為60學時，其中理論部分占20學時，實踐環節為40學時，具體學時分配見課程內容設計部分。

5.考核要求

本課程考核跳出了傳統的平時成績+期末成績的形式，采用以小組項目考核為主，平時成績、期末成績為輔的考核方式，考核成績的構成為：

A、小組項目占40%（開題匯報10%、總結匯報10%、調查文本報告20%）；

B、平時成績占20%（平時作業10%、課堂考勤10%）；

C、期末卷面成績占40%。

其中，小組項目考核將在課程內容設計的實踐環節詳細介紹。而期末考試主要采用開卷考試的形式，題型有單選、多選、判斷、案例等，主要考核學生對課程的理解和應用。

（三）教學方法設計

《茶葉市場調查》課程是一門理論與實踐相結合、科學與藝術相結合的綜合性課程，實踐性強，專業特色鮮明。根據課程設計的理念，本課程主要是按照職業性、實踐性和開放性的要求，以校企合作為途徑，職業能力培養為重點，基于工作過程，以項目為導向，進行課程開發與設計。教學方法靈活多樣，突出體現職業性、實踐性和開放性的特點。根據茶葉市場調查工作過程的要求設計教學內容，根據每個模塊工作性質設計教學方法，同時配合相應的實訓教學，讓學生在做中學、學中做，在邊學邊做的實踐環境中掌握技能并鞏固知識，同時也訓練了學生團隊協作的能力。課堂講授綜合運用多媒體教學法、互動式教學法，如情景教學、案例教學、討論式教學等，鼓勵學生獨立思考，激發學生學習興趣和學習的自主性積極性，培養學生的專業核心能力和終身學習能力。具體的教學方法有：

1.講授法

每個教學模塊都有部分相關的基礎知識，要求教師在教室或現場采用講授法進行重點講解。通過多媒體課件的播放、講述、講解、解析等主要形式，配合大量的茶葉市場調查及茶葉種類、生產、包裝、銷售等方面的圖片及視頻，使學生縮短與真實工作場景的距離，教師能將茶葉市場調查的基礎知識和基本技能講清、講透。讓學生理解掌握茶葉市場調查的基本理論、基本技術和方法。

2.案例分析法

本課程收集、編寫多個教學案例，在課堂教學中，由教師提供真實案例的信息，提出問題，組織學生以小組討論分析、集體分析或案情分析會的形式對案例開展討論。以學生為主體，教師從旁加以引導啟發，激發學生的探究興趣，鼓勵和培養學生的開創性思維，提高學生分析問題、解決問題的能力。

3.互動式教學法

在茶葉市場調查基礎理論的學習中，教師學生互動探討，互換角色積極研究專業深度問題及前沿問題、采用互動式學習與講座式學習結合，用靈活多樣的形式把枯燥的理論知識生動地傳授給學生。

4.模擬公司性質的項目教學法

實施的模擬公司教學法，即按照市場調研企業項目的模式成立調查小組，每組設置項目組長，要求每個小組以團隊的形式進行組建，有隊名、口號，組員有明確的分工，以此訓練學生的團隊意識和合作精神。同時，根據課程的安排設計項目內容，從茶葉市場調研方案的制定開始，分步驟進行抽樣設計、問卷設計、市場調查方法設計，再到市場調研項目的實施及市場調查資料的整理，最終形成茶葉市場調查的項目報告。在項目教學的實施過程中，教師起到解惑和引導作用，控制各小組項目質量。小組成員通力合作完成項目設計，提高了學生協作精神，增強了溝通能力、組織能力，讓學生掌握從市場調查方案的設計到具體的方案實施、整理和形成調查報告的完整流程。

（四）課程內容設計

根據課程設計的職業性、實踐性和開放性的設計理念，基于茶葉市場調查工作過程的特點，此課程設計了相應的教學模塊和實踐環節，并將創新課程內容的設計分為理論內容部分和實踐環節兩個方面。

1.理論內容設計

《茶葉市場調查》課程的理論內容主要涉及兩個方面，一是市場調查與預測的基本理論和方法；二是茶葉專業相關的基本知識。在課堂授課中，側重針對茶葉本身的特點、茶企業、茶產業自身的特色，對市場調查各個方面的步驟與調查方法進行重新梳理和設計，充分體現茶葉專業的課程特色。 2.實踐環節設計

傳統的《市場調查與預測》作為高職高專市場營銷專業的一門主干課程，是一門應用性很強的專業技能課程。但是，目前該課程的教學模式多采用灌輸式、填鴨式教學，以教師講授知識為主，并輔以必要的作業練習，不注重調動學生學習的積極性和主動性，不注重培養學生分析和解決問題的能力，以該課程目前的教學模式培養的學生難以適應社會的需要，必須進行改革?！恫枞~市場調查》課程是在其基礎上開發出來的，應充分借鑒其經驗，課程設計重點體現課程的實踐性和學生技能的培養。對此，對本門課程的實踐環節進行有針對性的設計和開發。

總的來說，本門課程的實踐環節主要采用前述模擬公司性質的項目教學法，基于項目的工作過程，讓學生在具體的茶葉市場調查項目的實施中，理論聯系實際，在做中學、學中做，邊學邊做以理解和掌握基本的市場調查技能和方法。為此，我們將《茶葉市場調查》課程的實踐環節具體分為基于工作過程的技能模塊設計和項目導向的教學模式設計兩大部分。

調查方案設計技能模塊、抽取樣本技能模塊、問卷設計技能模塊、調研方法技能模塊、數據處理技能模塊、調研報告技能模塊

選修課：20學時，采用單項訓練法

必修課：40學時，采用綜合實訓法

教學過程設計

組建團隊、確定項目、開題匯報、項目實施、項目整理、總結報告

（1）基于工作過程的技能模塊設計

工作過程，是指為完成工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序，在這個完整的工作程序中可細分為若干個子環節，也就是技能模塊。其設計思路為：根據福建省茶葉市場的現狀，基于市場調查與預測工作過程知識、能力要求，以工作過程為參照系，以完成職業應具備的專業技術能力項目為依據開發相應的技能模塊。

就企業營銷調查活動過程來看，一般可將市場調查活動的工作過程分為六項技能模塊：調查方案設計技能模塊、抽取樣本技能模塊、問卷設計技能模塊、調研方法技能模塊、數據處理技能模塊、調研報告技能模塊。此外，根據需要，有時可補充市場調查預測模塊。具體模塊的基本知識在理論部分詳細介紹，在實踐環節則結合具體項目進行相應的技能訓練。

（2）項目導向的教學模式設計

在上述工作過程分解的基礎上，針對茶葉市場調查工作過程的六大技能模塊，可以根據課程的學時和性質要求，采用相應的單項訓練法或綜合實訓法進行實踐教學。單項訓練法，是將六個模塊作為六個子項目，結合一個具體的項目，隨著各章節教學的進行，在課堂學習過程中通過講練結合的方式來完成，這種方法適合于課時較少，課程為選修性質的教學安排，學時可以分配20學時。綜合實訓是一種“單獨設置”的實訓方式，一般集中安排1~2周，其設計原則是：以企業真實項目為背景，按照“講做結合、以做為主，分塊推進、逐步合成”的做法，采取單項訓練與綜合訓練相結合、模塊化與綜合化相結合、教師指導與學生操作相結合。這種方法適合于課時較多，課程設置為專業必修課程的教學安排，學時上可分配40學時。

具體的教學活動可以分為以下環節進行：

首先，組建團隊。在第一次上課時，教師應先給學生介紹課程的總體安排和基本情況，并要求學生分組組建市場調研團隊。可根據班級情況，每5~8人自由組合成一個項目團隊，每個團隊推舉隊長，確定隊名及團隊口號，并結合項目進展分配每個團隊成員任務。

其次，確定項目。調研項目來源于實際問題，一是接受校外企事業單位的委托調查項目；二是在教師指導下學生自選的熱點問題調查項目。具體而言，由于福建省在茶產業方面的特殊地位，大大小小的茶葉基地、茶葉加工廠、茶葉貿易公司、茶葉批發商、經銷商、零售商星羅棋布，酒館茶樓、茶葉店分布廣泛，茶葉消費市場成熟，這些獨特的環境因素，為茶葉市場調查的開展提供了難得的寶貴資源。學生可在教師指導下自行聯系校外相關的茶葉企業或接受委托，對特定的茶葉市場調查項目展開調查，也可根據教師給定的茶葉市場及茶產業相關的熱點問題自選題目進行調查。

再次，開題匯報。在具體的項目選定后，教師根據課程安排，講授茶葉市場調查方案設計的基本知識和內容，并要求學生針對其選定的具體項目進行方案設計，包括抽樣設計、調查內容設計、調查方法設計、問卷設計等方面，之后應安排一次課程進行項目設計的開題匯報，交流展示各自的設計成果，教師對此進行點評總結，指出其中的不足，并打分考核。

第四，項目實施。調研項目的實施環節在校外進行，根據課程的性質，若是選修性質的課程，可安排學生自行組織，教師應給予及時的指導和幫助；若是必修的性質，則可安排集中實訓，在教師的指導下，分組分階段展開具體的項目調研，并對調研過程中碰到的問題及時處理解決。

第五，項目整理。該步驟涉及具體調研問卷的回收、數據的整理與分析等內容。教師應密切跟蹤學生項目開展情況，做好指導、督促工作，對項目實施后的問卷回收及數據處理分析及時進行指導。

第六，總結報告。在調查項目結束后，教師要求學生分別以口頭匯報和書面報告的形式對項目進行總結。的口頭匯報主要要求學生以PPT的形式將調查的主要結果、遇到的主要問題、主要的結論及建議等內容進行總結；書面報告則按照調查報告的格式要求進行撰寫。

至此，伴隨著教學進程，學生協作完成一個完整項目的調研任務，實現了《茶葉市場調查》課程培養茶葉市場調研素質與能力的預期目標。

[參考文獻]

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[3]徐薇.國際商務（茶葉貿易方向）創新人才培養模式的研究[J].時代經貿,2010(10).

[4]楊江帆,管曦.關于茶葉經濟管理學科建設的探討——兼論茶葉復合型人才的培養[J].中國茶葉，2005（6）.

篇4

（廣州番禺職業技術學院 廣東 廣州 511483）

摘要：酒店管理專業中高職銜接“3+2”的課程體系一體化設計采用“教學平臺+課程模塊+職業遞進”的課程結構模式，以職業生涯發展為依據，以綜合職業能力和國家職業標準為基礎，整體設計課程體系。基于工作過程、社會生活過程和行動導向的原則，共同制定相互銜接的課程標準，實現中職和高職教育的有效銜接。

關鍵詞 ：中高職銜接；酒店管理專業；課程體系；一體化設計

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）11-0043-04

作者簡介：饒雪梅（1963—），女，安徽桐城人，廣州番禺職業技術學院教授，研究方向為酒店管理職業教育研究。

基金項目：2012年度廣東省高等職業教育教學改革項目“酒店管理專業中高職銜接一體化課程體系構建研究與實踐”（項目編號：20120202064，主持人：饒雪梅）

隨著酒店業的迅猛發展，截止到2012年底，廣東全省共有星級酒店959家，其中白金五星級酒店1家、五星級酒店92家、四星級酒店170家、三星級酒店567家。截止到2010年底，廣東全省共有高、中等旅游院校（包括完全的旅游院校和只開設旅游系和酒店管理專業的院校）136所，其中開設酒店管理專業的高職院校（含大專）有17所，開設酒店管理專業的中職學校有38所。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）》要求“完善職業學校畢業生直接升學制度，拓寬畢業生繼續學習渠道”，廣東在全國率先提出構建現代職業教育體系，并于2009年啟動“中高職三二分段”試點工作，充分發揮高等職業教育的引領作用和中等職業教育的基礎作用，促進中等與高等職業院校培養目標、人才定位和專業課程銜接，構建橫向銜接、縱向貫通、體現終身教育理念、中高職教育協調發展的廣東特色職業教育人才培養體系。廣州番禺職業技術學院作為試行酒店管理專業中高職銜接對口自主招生的試點單位，積極與中職學校合作探索制定3年中職學段和2年高職學段一體化人才培養方案，分段開展教學活動。中職與高職教育的銜接，其關鍵與核心是構建一體化的課程體系。本文以酒店管理專業為例，對中高職銜接的課程體系一體化設計進行分析。

以職業生涯發展為依據，確立專業培養目標

培養目標定位一直以來是職業教育研究的熱點。近幾年，“高職單招模式”的中高職銜接由于對接院校缺乏溝通，圍繞各自的培養目標構建課程體系，導致目前中職和高職在專業、課程、教材體系、教學和考試評價等方面仍然存在脫節、斷層或重復等諸多問題。科學合理的培養目標定位是中高職人才培養的邏輯起點，是中高職教育有效銜接、協調發展的關鍵。廣州番禺職業技術學院與合作院校開展全面的、較大范圍的酒店管理專業人才需求與中高職專業建設現狀、水平調研。在人才需求調研時，在珠三角地區選取若干具有代表性的各類酒店及餐飲企業單位進行調研，調研內容包含酒店及餐飲企業從業人員現狀、中高職酒店管理專業畢業生對應的職業崗位群、對應的職業資格證、崗位升遷規律等；在專業建設調研時，力求涵蓋全省所有設置了酒店管理專業的中、高職院校，內容包含各中高職院校酒店管理專業分布情況、招生與就業崗位分布情況、課程體系建設與實施、專業與課程建設水平、專業教學改革情況及存在的問題等。

根據我們對珠三角地區數十家酒店的崗位設置與崗位群人才需求狀況的調查，高星級酒店的崗位職級一般設有八級崗位：服務員、領班、主管、部門副經理、部門經理、部門總監、執行總經理和總經理。其中，領班和主管屬于酒店基層督導管理人員，部門副經理和部門經理屬于飯店中層管理人員，部門總監、執行總經理和總經理屬于飯店高層管理人員。在對目前酒店員工隊伍中最需充實哪一層次的管理人員調查中，4/5的酒店選擇了基層管理人員；近一半的酒店選擇了中層管理人員。通過對酒店管理專業畢業生的跟蹤調研，得出畢業生對口就業的職業領域、部門初始就業崗位和發展崗位，各級發展崗位中高職畢業生平均獲得的時間，如表1所示。畢業生就業主要面向高星級商務（度假）酒店、品牌餐飲連鎖、會議中心、豪華游輪、高級會所等領域。無論是中職畢業生還是高職畢業生，初始就業崗位均是具有服務性質的一線管理崗位和具有管理性質的一線服務接待崗位。這類崗位角色既需要專業操作技能，又需要一定的管理能力，在工作中既從事服務工作同時又承擔班組的組織、指揮、協調、監督、激勵等管理職責，而做好領班、主管等基層工作，是酒店、餐飲企業生存和良好運轉的根基。

廣東省教育廳《關于開展2013年職業院校對口自主招生三二分段試點工作的通知》指出：“中高職三二分段”指在中職學校和高職院校選取對應專業，制定中職學段（三年）和高職學段（二年）一體化的人才培養方案，分段開展教學活動。其培養目標是以就業為導向，為廣東產業升級、經濟發展方式轉變培養高層次技能型專業人才。通過召開專家研討會，綜合各項調研結果，確定酒店管理專業中高職銜接“3+2”的專業培養目標定位：面向高星級商務（度假）酒店、品牌餐飲連鎖、會議中心、豪華游輪、高級會所等領域，培養具有良好的職業道德和敬業精神，有較強的職業素養和專業服務技能，掌握酒店管理專業基礎理論和管理技巧，能適應現代旅游酒店業中基層管理職位要求的復合型高技能人才。

以綜合職業能力和國家職業

標準為基礎，整體設計課程體系

綜合職業能力的形成是一個由簡單到復雜，從低級到高級上升的過程。中高職銜接“3+2”的課程體系設計要徹底改革傳統的學科課程設置模式，體現使學生獲得更加寬廣的職業生涯發展空間。要充分考慮不同年齡階段學生的身心發展特點，既要符合學生身心發展規律，又要考慮到職業基本知識素質以及職業技能形成的過程，與教育目標、層次相適應。酒店管理專業中高職銜接“3+2”的課程體系一體化設計采用“教學平臺+課程模塊+職業遞進”的課程結構模式，如下頁圖1所示。課程體系包括：公共基礎、職業通用能力、職業學習領域、職業綜合實踐、職業拓展5個課程模塊。職業通用能力是酒店管理專業學生從事旅游大類職業活動所必須具有的，超越某一特定的職業崗位知識技能范疇的共有能力；職業學習領域是酒店管理專業學生從事酒店、餐飲企業等特定的職業崗位所應具備的職業專門技術能力；職業綜合實踐能力是指酒店管理專業學生通過在校內生產性實訓室和校外實訓基地的頂崗實習能綜合運用所學知識和技能的能力；職業拓展能力是指在職業專門能力的基礎上再深入或拓展培養和發展的能力。

參照酒店業和餐飲業國家職業標準確定技能型人才的職業能力標準和層次結構，中高職銜接的酒店管理專業學生可分別在中職階段選擇考取前廳服務員（4級）、客房服務員（4級）、餐廳服務員（4級）、調酒師（4級）、茶藝師（4級）職業資格證書之一；在高職階段選擇考取前廳服務員（3級）、客房服務員（3級）、餐廳服務員（3級）、調酒師（3級）、茶藝師（3級）職業資格證書之一。

（一）基于工作過程導向設計職業學習領域課程

根據專業技術領域和職業崗位的不同要求，借鑒德國基于工作過程導向的課程開發理念，通過與企業專家合作，對專業畢業生主要就業崗位群進行典型工作任務分析，開發職業學習領域課程。廣州番禺職業技術學院酒店管理專業教師深入企業頂崗實踐，與行業權威、企業一線實踐專家進行深度訪談，采用調查問卷的方式，了解酒店、餐飲企業業務部門各崗位的工作任務與工作流程，分析一線服務人員、基層管理人員、部門經理的工作任務。表2為高星級酒店前廳、客房、餐飲經理（1周、1個月、1季度、1年度）的工作任務表。根據所收集回來的工作任務描述表，分析概括、歸納整理出典型的工作任務共58項。再對典型工作任務進行分析，將相互關聯的任務集合到一個行動領域之中，便形成了所有的行動領域。與此同時，由簡單到復雜，從服務到管理，按照職業成長規律進行排序；充分考慮教學組織與實施，學生水平及師資條件等因素，將職業行動領域進行教學加工與反思，以工作過程為導向，以能力為本位，按照實際工作過程組織教學，將行動領域向學習領域轉換，共開發出酒店管理專業學習領域課程10門，整個職業學習領域課程模塊遵循從“服務員領班（主管）部門經理”的職業成長及認知規律，實踐教學持續貫穿、階段深化?？茖W設計中高職合理分段的實踐教學環節。以“整體設計、分段遞進”的思路優化實踐教學體系，將職業技能訓練貫穿整個課程體系。技能訓練要體現中高職承接與延續的關系，分段完成職業技能培訓，中職階段側重職業基本技能訓練以及基本操作規范和方法等的培養，高職階段注重綜合職業能力的訓練以及對解決復雜問題能力的培養。

（二）基于社會生活過程設計基礎課程體系

一個合格的畢業生既是高技能從業者，又是合格的社會公民。為培養具有社會生活素質的全面發展的人，為促進學生的可持續發展，本專業積極構建以社會生活過程為導向的與專業課程相融合的基礎課程體系（公共基礎課程模塊和職業通用能力課程模塊）。該體系包括：教育部和省教育廳要求的思想政治課程；反映全球共識、培養適應現代社會要求的交流、信息和計算機基本能力，服務后續專業的職業發展素質課程；培養學生通用管理能力的旅游管理大類專業基礎課程；基于職業發展的大學生素質拓展計劃的第二課堂，如大學生文明修身工程、青年志愿者活動、旅游文化藝術節、“三下鄉”社會實踐、創業實踐活動、技能競賽、行業會展實踐活動、校園服務周、五星宿舍評比、美酒節實踐等。公共基礎課程模塊和職業通用能力課程模塊要注意中高職層次知識點的合理安排，以適應學生漸進性學習和終身學習的需要。中職階段注重基礎素質教育，高職階段注重學生知識、技能和職業素養全面培養，提高學生可持續發展能力。由于酒店管理專業學生就業主要面向高星級酒店，具有很強的涉外性，因此，中職開設的“英語和酒店服務英語”課程與高職開設的“高職綜合英語和酒店實用英語口語”課程教學內容必須系統設計，專業英語類課程的學時須達到人才培養方案總學時數的30%左右才能滿足用人單位的需要。

（三）基于行動導向設計職業學習領域課程標準

行動導向是職業教育課程開發的理論與指導原則。遵循行動導向原則的課程開發首要任務是解構學科的知識系統，實現在行動體系中基于學習情境的內容重構。學習情境具有范例性和完整性，它是經過提煉的典型工作任務，它不是一個簡單的操作，而是一項完整的工作，完成這項工作需要專業能力的支撐，也需要方法能力和社會能力的支撐。表3是酒店管理專業開發的10門職業學習領域課程的學習情境設計。以行動導向為原則設計的學習領域課程標準包括：課程定位、課程學習目標、課程總體設計、學習情境具體設計、考核與評價方式。其中課程學習目標包括專業能力、方法能力、社會能力；學習情境具體設計包括學習目標、學習任務、宏觀教學法、學生必備基礎、教師必備基礎、教學媒體、工具與材料、學習步驟。在學習步驟中具體就“資訊、計劃、決策、實施、檢查、評估”六個階段中教師的行為、學生的行為以及微觀的教學方法進行設計。

結語

酒店管理專業中高職銜接“3+2”的課程體系一體化設計要想取得較好效果，必須打破原來中職、高職兩個階段各成系統的教育形式，統籌確定不同階段的培養目標，按職業能力要求進行課程重組，在整體設計、統籌安排、分段實施等方面狠下工夫。由高職院校牽頭，中職學校、行業企業共同參與，基于工作過程、社會生活過程和行動導向的原則，共同制定相互銜接的課程標準和內容，實現課程內容銜接的連續性、邏輯性和整合性；根據中、高職對接學校現有的教學資源、師資、校內外實訓基地等條件共同確定科學合理的教學實施路徑。這樣，既可避免中、高職課程內容的重復，又有利于培養學生的職業認同感、服務意識和綜合職業能力，實現中職和高職教育的有效銜接。

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