茶藝服務案例范文

導語：如何才能寫好一篇茶藝服務案例，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

同志們：

在迎峰度夏即將到來之時，在公司各項任務繁重的情況下我們召開這次會議，主要目的是：一是積極響應上級公司關于開展“百問百查”活動的號召，引導和動員廣大員工認清形勢，統一思想，提高認識；二是明確百查百問活動任務，做好部署安排，進一步提升公司安全生產和優質服務工作水平，確保迎峰度夏取得全面勝利，確保年度目標任務全面完成，促進公司又好又快發展。

下面，我講三個方面的意見。

一、認清形勢，深刻理解開展“百問百查”活動的重要意義

安全生產和優質服務是電網企業的核心業務，是我們開展各項工作必須始終把握的兩條主線，更是我們踐行“四個服務”企業宗旨的集中體現。我們一定要把思想認識統一到上級公司關于開展安全生產和優質服務“百問百查”活動的部署要求上來。

（一）開展“百問百查”活動是公司切實履行社會責任的具體表現

電網公司是關系地方能源安全和國計民生的國有重要骨干企業，在全面建設小康社會和構建社會主義和諧社會的進程中承擔著重要責任。公司工作的價值最終體現在不斷提高“四個服務”的能力和水平上。無論安全生產還是優質服務，都是公司的中心工作，都事關地方經濟發展和社會和諧。開展“百問百查”活動是上級公司在新的歷史時期、新的歷史階段作出的重要決策部署。開展“百問百查”活動，大力加強安全生產和優質服務工作，有利于通過查問題、擺事實、除隱患，不斷夯實安全生產基礎，提升優質服務水平，確保用戶獲得可靠、優質、便捷的電力服務，把公司承擔的政治、經濟、社會責任轉化為全體員工的自覺行為，落實到人民群眾看得見、摸得著、感受得到的具體行動中來。

（二）開展“百問百查”活動是強化安全生產基礎、促進安全生產管理的必然要求。

安全生產是我們做好其它各項工作的重要前提，雖然今年以來公司安全生產保持了總體穩定良好的局面，但長期積累形成的安全意識不到位、安全管理不到位的現象仍然相當程度的存在，安全生產始終面臨著非常嚴峻的形勢。開展“百問百查”活動，就是要以問查的方式,查環節、查流程、查指標，進行全員、全面、全方位、全過程的細化、強化、優化分析，對各個專業領域安全措施的落實情況進行督促檢查，系統梳理查找每個環節、每項工作、每個崗位的薄弱環節和隱患，進一步強化全員安全意識，進一步推進安全生產精細化管理，培育安全文化，防范和化解各種安全風險，增強安全生產“可控、能控、在控”能力。

（三）開展“百問百查”活動是提升優質服務水平、強化公司內質外形建設的客觀需要。

優質的電力服務既是公司內質外形建設的著力點，也是社會各界關注的焦點；既是廣大電力客戶對公司的根本需求，也是公司提高經濟效益的客觀要求。隨著經濟社會的發展和人民生活水平的提高，社會各方面對供電服務質量、服務標準的要求都在不斷提高，電力行業優質服務工作面臨的壓力也越來越大。雖然我們的優質服務已經深入民心，但是必須看到，我們的服務意識需要進一步增強，服務行為需要進一步規范，服務流程需要進一步優化，服務能力需要進一步提升，一些熱點難點問題仍需要進一步化解。開展“百問百查”活動，就是要通過“問查”的形式，深入查找和解決問題，改進和提升我們的供電服務，進而樹立公司認真負責的國企形象、真誠規范的服務形象、嚴格高效的管理形象和公平誠信的市場形象，為公司創造良好的內外部環境，促進公司又好又快發展。

二、把握內涵，全面推動“百問百查”活動深入開展

這次“百問百查”活動的內容不僅涵蓋了安全生產和優質服務工作的各個方面，而且可以延伸到公司生產經營的各個環節。深刻領會活動的內涵，正確把握工作的重點，切實找準工作的定位，是確保活動取得實實在在成效的根本保證。各單位、各部門要按照上級和公司的部署要求，及時地、全面地抓好貫徹落實，確保活動取得成效。

（一）明確一個目標。開展此次安全生產和優質服務“百問百查”活動的目標是以科學發展觀為指導，堅持“四個服務”宗旨和安全第一、預防為主、綜合治理的方針，通過問、查結合的方式，動員全體員工，全面梳理、整改安全生產和優質服務工作的薄弱環節，推動公司安全生產和優質服務工作再上新臺階，確?！耙粡娙齼灐爆F代公司建設順利推進，為黨的十七大召開營造和諧的環境。各單位、各科室要及時傳達會議精神到每一個員工，認清形勢，提高對活動重要性的認識，進一步明確目標和任務，做好部署和安排，確?；顒尤〉贸尚А?/p>

（二）抓住六個重點。“百問百查”活動內容十分豐富，涵蓋了安全生產和優質服務的方方面面，延伸到了公司生產經營的各個環節，是一項全員、全方位、全過程的系統性工作。市公司安全生產和優質服務“百問百查”活動方案明確提出了要開展“十項活動”要突出“六個重點”，即：抓基礎，強素質；抓整改，除隱患；抓管理，促精細；抓作風，樹形象；抓制度，求長效；抓對標，保目標。市公司的部署要求全面系統、重點突出、操作性強，我們要深刻領會、全面把握、統籌實施，從基礎抓起，從細節抓起，確保重點內容落到實處。

（三）搞好四個結合?！鞍賳柊俨椤被顒邮菍ξ覀兊囊酝ぷ鞯囊淮未髾z查、大整改、大落實，涉及到日常工作的各個領域，內涵豐富，牽涉之廣、觸動之深，前所未有。在具體開展過程中要同我們已經開展的活動有機結合起來，融為一體。

一是要同安全“雙零”活動相結合。要注重提高員工安全素質和意識，層層落實安全責任制，強化過程控制，按照“三個百分之百”要求，要落實整改措施，加強安全隱患治理，著重查思想、查環節、查行為、查設備，深入持久地開展反事故斗爭、反違章活動，力爭實現安全生產“雙零”目標。

二是要與“優質服務年”活動相結合。要通過百問百查”活動的開展，同落實省公司“細節服務、真情奉獻”的優質服務年活動主題結合起來，注重員工服務能力和服務意識的提高。要通過活動的開展，努力推進精細化服務，關注細節，重視細節，從細節做起，深刻反思和深入查找我們在優質服務方面存在的問題和不足，力爭為客戶提供更加人性化的服務；總結先進服務經驗，樹立一批先進的服務典型，營造良好的服務文化氛圍，潛移默化地引導員工講學習、比服務，促使員工服務意識和服務技能的全面提升。

三是要與“精細化管理年”活動相結合。要把“問查”活動向公司全部工作領域進一步拓展和延伸，深入思考、自查自問。要結合實際，用“求精、求細、求實、求效”的理念和標準去衡量每個環節、每個崗位和具體行為，充分發揮員工的主觀能動性，查崗位，找問題，深思考，大討論，全力推進企業精細化管理水平的全面提升。

四是要與“作風建設年”活動相結合。要通過開展“百問百查”活動大力改進工作、改進管理、改進作風?！皢枴痹谟诿靼坠ぷ饕蟛然谛?、見之于行，“查”在于揭示存在問題并整改落實、規范管理。我們要通過“問查”的形式，掀

起抓安全、講服務的工作氛圍，堅持抓問題與促管理并重，堅持抓工作與促作風并重，抓出全員參與的良好局面，抓出各方面的積極性創造性，抓出求真務實的工作作風，抓出實實在在的效果。三、強化落實，確保“百問百查”活動的開展取得實效。

“知是行之始，行是知之效”。全面開展“百問百查”活動就是要知行并重，務求實效。各單位、各科室必須對活動予以高度重視，要在統一思想的前提下，切實加強組織領導，做好宣傳發動，緊扣重點，抓好落實，強化考核，確?；顒訄A滿、高效地開展。

（一）強化組織領導，確保三個到位

一是確保領導到位。各單位要認真貫徹市公司會議精神，切實加強活動的領導，要成立安全生產和優質服務“百問百查”活動工作領導小組，全面負責活動的組織協調，促進“百問百查”活動有序開展。二是要確保宣傳到位。各單位負責人要高度重視此次“百問百查”活動的重要性，廣泛宣傳發動，注重宣傳教育活動的深度和廣度，確保人人參與。要按照公司要求大力開展“百問百查”活動宣傳教育和發動工作，利用懸掛標語口號、宣傳欄、召開座談會等多種形式，突出宣傳的深度和廣度，力求形成強大的聲勢，營造強烈的活動氛圍。三是要確保認識到位。要迅速傳達上級公司會議精神到每一個位員工，深刻領會各級領導的講話精神，把思想行動迅速統一到各級的部署要求上來，深刻領會開展“百問百查”活動的重大意義、活動的具體要求，準確把握形勢，明晰工作思路，努力提高全員思想意識，確保全員參與、認識到位。

（二）認真制定方案，確保三個結合

一是確保集中式活動與日常工作結合。堅持把“百問百查”集中式活動融入到各單位工作的全局之中，與全年其他活動、其他日常工作相結合，統籌兼顧，協調安排，有機結合，確保全面完成年度生產經營目標任務。二是確保百問百查活動與提高員工的專業素質相結合。要通過活動的開展，查思想、查流程、查行為，最大程度地揭示出員工自身行為及意識中存在的諸多不足，促使員工主動調整、主動去適應，自覺地融入到提升員工專業素質中去。三是確保百問百查活動與提高安全作業能力和提升服務水平相結合。要對安全生產和優質服務的每一個環節、每一道流程、每一項指標，進行全員、全面、全方位、全過程的細化、優化分析，力爭有效解決長期以來在安全生產和優質服務方面始終存在的意識不到位、管理不到位等問題，推動精細化管理向縱深發展，確保安全生產和優質服務的每一個細節得到有效控制，進一步強化安全作業能力和服務執行力建設，促進公司隊伍素質的整體提升和作風建設的進一步改進。

（三）詳細制定措施，確保層層落實

各單位負責人要站在講政治講大局的高度，切實加強活動的組織領導，建立和完善責任體系，認真研究制定實施細則，確?；顒佑心繕恕⒂兄攸c、有層次、有步驟的開展。要深入安全生產和優質服務一線，檢查督導“百問百查”活動的開展情況，認真貫徹“邊問、邊查、邊改”的工作要求，有問題查問題，沒問題要加強防范。要堅持大處著眼，小處著手，把強化安全生產和優質服務工作薄弱環節作為主要目標，結合實際，不斷深化、細化活動方案，切實增強活動的針對性，集中解決深層次的矛盾和問題，切實做到真問、真抓、真改，不走過場、不做表面文章。要及時發現、總結、推廣好活動中涌現的好做法和典型經驗，不斷豐富活動的內容和形式。要力求通過領導巡查、專職督查、班組自查、員工問查相結合的方式，提高問查活動質量，促進安全管理水平提高、供電服務水平提升及員工素質全面提高，確保“百問百查”活動收到實效。

（四）強化督導考核，確保收到實效

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關鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學研究

隨著社會經濟的發展，中國傳統文化的復興，酒店中高端客人在康樂消費和餐飲偏好上越來越追求時尚綠色，古樸歸真。中國茶文化博大精深、源遠流長，“和、靜、怡、真”的茶道精神正好迎合了現代人對“本真”的追求。因而在酒店行業中對懂茶藝的人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業的必修課程之一。因其得天獨厚的資源條件，茶產地及其周邊的高職院校開設茶藝課程較為普及且歷時已久，不少學校已經形成了良好的教學體系。然而作為不產茶的地區，包括筆者所在的城市，茶藝課程只是近幾年在少數學校開設，教學硬件和軟件方面也有待提高和完善。

一、酒店管理專業開設茶藝課程的必要性

1.酒店行業的發展及其對人才的需要。隨著酒店行業的發展，茶藝服務在酒店中的需求越來越廣泛，茶室、茶吧、茶座等服務設施在酒店中隨處可見。為進一步推進茶文化在酒店業的發展，豐富酒店的服務內涵，需要既懂茶又懂酒店行業服務技能的人才。因此，高職院校酒店管理專業應適應市場的需求開設茶藝課程，學習茶文化、茶藝服務等相關技能，以保證學校培養的人才適應酒店行業發展的需要。2.提升酒店從業人員整體素質的需要。中華茶藝是酒店行業接待世界各地客人時提供的精品服務。了解茶文化、掌握茶事禮儀、茶藝服務有利于提高學生酒店服務技能、提升審美情趣，對于學生性格和習慣的養成具有積極意義，從而幫助提高酒店行業從業人員的總體素質。3.完善酒店管理專業學科體系的需要。酒店管理作為現代服務業翹楚，企業招聘人才的熱門，是高職院校設置的重要學科。酒店管理專業在延續傳統餐飲服務、客房服務、前廳服務等核心課程的同時也需要與時俱進，根據市場的需要不斷豐富教學內容和形式。高職院校開設茶藝課程，有利于促進整個酒店管理專業學科體系更加完善。茶藝因其自身的性質和魅力，受到學生的歡迎，該課程在酒店管理專業學科體系中的作用也日益突出。

二、現階段茶藝教學存在的問題

1.茶藝實訓室硬件設施不完備。良好的教學環境、完備的教學設施是茶藝實訓順利達成的有效保障。一些高職院校雖然開設了茶藝課程，卻沒有專門的茶藝實訓室，學生只能坐在普通的教室聽課，缺少實踐操作機會；有的實訓室建設水平滯后，只有簡單的茶具擺設，設施數量、種類不能滿足上課需要，茶藝室裝修簡陋，缺乏茶文化氛圍，這些都在不同程度上影響了茶藝課堂上的學習效率和學習質量，制約茶藝教學的長期發展。所以為了推進茶藝學科的發展，提高茶藝教學質量，保證學生學有所獲，學有所用，高職院校必須重視并加強茶藝實訓室建設。2.師資力量相對薄弱。因茶藝屬于酒店管理專業的新興學習方向，大多高職院校缺乏專業出身的茶藝教師，尤其是北方非產茶地區的院校，擔任茶藝教學的一般都是酒店管理專業其他學科教師，他們或通過自學掌握一定的茶藝知識，或經過短期的培訓就被安排上茶藝課，缺乏接觸茶的實踐機會，對茶文化、茶道精神的理解也相對淺陋。師資力量匱乏是制約茶藝課程發展的重要因素，加強茶藝師資培訓，提升茶藝教師專業技術水平刻不容緩。3.課程設置及教學實踐過程有待完善和提高?？茖W的課程設置是教學實踐取得成效的前提。課程設置不合理，教學方向就出現問題，教學實踐也就偏離了軌道，進而影響學生知識和技能的獲取，影響茶藝學科的發展。一些院校針對這樣一個新興的專業方向，在課程設置方面缺乏經驗，教學目標不明確，教學思路不清晰，教學內容與社會脫軌，缺乏有效的教學方法。因此，需要學習兄弟院校茶藝教學之長處，潛心研究探討適合本校的教學思路及教學實踐，從而形成完善的茶藝教學體系。

三、茶藝教學實踐研究

1.確定“以職業生涯為主線”的教學思路。高等職業教育人才培養目標是培養適應生產、建設、服務、管理第一線的高技能專門人才，在這一目標的指導下，結合酒店管理專業和茶藝的特點，明確茶藝教學的總體思路，即引導學生樹立“我們是高星級飯店和高素質的餐飲企業茶藝崗位員工”的職業生涯出發點，并逐步實現“高素質餐飲企業茶藝服務經營管理者”的職業追求。2.學歷證書與職業資格證書對接，大力推行“雙證書”制度。2014年以來，國務院先后取消319項職業資格許可，2016年12月又取消114項，而茶藝師資格證書得到保留，由此可見該資格證書的珍貴性和可信性。加強學歷證書與職業資格證書的對接是教育部關于職業教育五個對接之一，在完成茶藝的正常教學計劃的同時，學生要參加茶藝師資格證的考核，鼓勵學生一專多能。學生畢業時既獲得作為敲門磚的畢業證又取得了作為上崗通行證的職業資格證書，為學生的職業發展奠定良好的基礎。3.將審美教育融入茶藝課堂，加強職業情感，提高職業素養。傳統茶文化孕育了豐富的美的元素，人美、茶美、水美、器美、境美、藝美，能夠理解和展現這些美，對學茶之人提出了較高的素質要求。將審美教育融入茶藝教學，培養學生高雅的審美情趣和感受美、欣賞美、表現美、創造美的能力，對提升高職學生的綜合素質有著重要意義。除此，在茶藝教學中加入美育元素，引導學生在泡茶、品茶中感受真我，感悟人生，消除浮躁和急功近利的思想，實現以茶育人的目的。4.提煉典型工作任務確定學習領域，將教學內容模塊化。要使職業教育與社會無縫接軌，教學就要與工作崗位對接，課程內容與職業標準對接。在茶藝課程上總結提煉出與茶藝相關的工作崗位和對應的典型工作任務，根據工作任務確定學生的學習領域，并在教學中將每一個學習領域內容根據茶藝職業標準的要求模塊化，即把教學內容分為茶藝理論模塊、茶藝服務與管理技能模塊、崗位操作實踐模塊，詳見圖1。茶藝理論模塊主要是以學習茶葉知識為主，重點突出對學生“知”的培養，通過本模塊的學習，使學生了解從事茶藝工作所必須具備的專業知識，提高專業認識，拓展專業思維和視野；茶藝服務與管理技能教學是以職業訓練為主，重點突出學生“行”的培養，在本模塊的教學中主要采用情景模擬和項目教學法，使學生掌握從事茶藝服務的流程和實際操作方法，從基礎的服務學起，逐漸增強崗位工作技能，提高綜合職業能力，從而為從事基礎管理崗位奠定基礎；崗位操作實踐教學是以參與酒店服務及茶相關崗位工作為主，學生在真實的工作環境中綜合運用專業知識和崗位技能，在教師和企業師傅的輔助指導下為客人提供服務，從而使學生“零距離”接觸行業，學以致用，在“學習-實踐-反思”中不斷提高。5.采用“教學做合一”的多種教學方法。教無定法，貴在得法。每一節茶藝課根據不同的教學目標和教學內容可采用不同的教學方法。情景模擬法適合運用在泡茶服務、茶葉介紹與銷售等環節，即將工作場景融入到教學活動中，在教師的引導下，由學生小組合作完成服務過程；自主探究法是課前教師將學習任務發下，學生利用課余時間完成，在課堂上將自己或小組習得的知識相互交流，這種方法可運用在茶葉、茶具、茶俗等知識的介紹環節，充分發揮學生的主觀能動性，從而調動起學生的學習興趣和積極性。同時還可以結合多種教學手段如：教師演示、案例分析、視頻影像資料、PPT等組織課堂教學。通過以學生為主體、做中教、做中學、教學做合一的教學方式，培養學生會學、善學、樂學的能力。6.實施多元化的考核評價方式。科學的考核評價方式可以有效反映教師的教學成果，檢驗學生的學習效果，從考核的反饋中總結經驗與不足，不斷改進教學方法，提高教學質量?！耙再惔肌笔欠浅＿m合茶藝教學的一種考核評價方式，它打破了常規的考試形式，將考場變身賽場，以競賽成績作為該科目的考試成績，同時評出單項獎給學生以獎勵。“以賽代考”不但考核了平時的學習效果，同時為學生提供了展示自己的舞臺，激發了學習熱情，學生從要我練轉變成我要練，從而形成“比、學、趕、超”的良好學風。參與“職業技能鑒定”，將茶藝職業資格的獲取率納入考核評價體系，既培養學生過硬的職業崗位能力，又使學生獲得了從事茶藝職業崗位所需要的資質認證。另外，在考核評價上還要重視學生的企業實踐活動，校企雙方共同進行評價。把學生工學結合的表現，企業的鑒定，指導教師的評價以及學生的自我總結報告作為工學結合成績的量定參考，最終按照一定的比重，將“工學結合”的考評成績納入期末終結性考核評價。7.重視第二課堂教學。茶藝教學要想獲得學生的廣泛認可和歡迎，在校園里形成愛茶、學茶的氛圍，不能僅限于課堂教學，還應該走出課堂，多多組織實踐活動。例如，開設茶藝社團，參觀茶企業，在校內校外組織茶會，定期開放茶藝室，讓學茶學生自主經營，為全校師生服務等。這樣既鞏固了課堂所學知識，又提高了學習興趣和組織茶文化活動的策劃能力。

四、結語

茶藝教學在高職院校酒店管理專業突顯出良好的發展勢頭，茶藝教學的日益精進需要院校、師生的重視和多方面的改進和完善。希望通過茶藝教學，讓更多的學生愛上茶、愛上茶文化，讓中國博大精深的茶文化在校園中得到更多的傳播。

作者:王雪蓮 單位:大連職工大學

參考文獻：

[1]吳航.高職茶藝職教的特點及教學方法[J].文學教育,2016,8.

[2]盧常艷．《茶藝》課程教學初探[J].價值工程,2015.

[3]石增業.淺析酒店員工應具備的職業素質[J].2008.

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關鍵詞:課程改革 職業能力 教學模式 崗位技能

中圖分類號:G633 文獻標識碼:A 文章編號:1672-3791(2012)04(b)-0196-01

1 優化課程內容,注重職業技能培養

傳統的中職專業基礎課的整個課程以理論系統的介紹和論證為骨架,實例僅是說明理論觀點的陪襯。這就是以學科知識為中心、以理論體系為線索的課程內容,這樣至少存在以下三個問題。

(1)學生對課程一開始就講的抽象內容從來未接觸過,學起來理解膚淺。

(2)即使是最好的學生,對抽象的內容有了大致的理解,學到后面也仍然不會實際操作,達不到訓練職業技能的目的。

(3)中職教育不是以“建立理論體系”為學生的學習目的,課程中多的理論闡述只能分散學生的注意力,浪費學生的精力。

為了體現職業教育特色,突出職業技能的培養,做到理論教學與實踐教學相結合?！吨腥A茶藝》課程在內容設計方面應突出體現茶藝師崗位職業能力本位,緊緊圍繞完成工作任務模塊的需要來選擇課程內容;從“任務與職業能力”分析出發,設定職業能力培養目標;變書本知識的傳授為動手能力的培養,打破傳統的知識傳授方式,以“項目”為主線,創設工作情景,將中級茶藝師職業技能考證的相關內容融入課程教學中,培養學生的實踐動手能力。具體安排如表1所示。

本課程教學內容分為3個教學模塊,三個模塊采用遞進式關系,遵循由淺入深的原則設計項目,也就是說學生要先完成第一個模塊的工作任務,打好文化基礎知識和技能基礎知識,才能更好地完成第二個模塊的工作任務,即以茶會友,在這個模塊中,學生學會了五種代表性茶葉的特點、制作的方法、茶事服務的技巧,從而達到推銷相關茶葉茶具的目的,并以此為基礎實現第三個模塊—— 客來敬茶的學習目的。

2 建立理論與實踐一體化的新型教學模式,以能力培養為中心

本課程很多時候都可以放到茶莊來完成,即使不可能每一節課都把學生帶到茶莊實地進行學習,當條件受到限制時,現代化的教育教學手段就為探索、實踐新的教學模式提供了有力的支撐。教師可以將計算機的特殊功能運用到現場教學活動中,充分利用投影、多媒體課件、網絡資源,為學生們創造一個較好的仿真教學環境。在教學過程中,教師在課堂教學可采取項目教學法、實操法、小組合作學習法、教師演示法、討論法、角色扮演法等多種教學方法相結合的形式進行。

3 建立職業教育學歷證書與職業資格證書相統一的質量認證標準,突出崗位技能的培養

要積極探索職業教育學歷證書制度與職業資格證書制度相結合的途徑和方法,通過構建職業資格證書和學歷證書相互嵌入的課程體系,實現學歷教育與證書教育的標準的有機銜接。在建立新的職業教育質量認證標準時,一方面,要創新質量評價內容,在重視知識、技能的同時,需要對學習者的情感、態度和價值觀進行評價;另一方面,要轉變質量評價方式,以學習者能力和素質發展為目標,建立評價主體多元、形式多樣的評價方式,用觀測、口試、現場操作、第三者評價、證明書、提交案例分析報告等形式,代替傳統的書面筆試的單一方式。

總之,伴隨著經濟社會發展和科學技術的進步,中等職業教育人才培養的規格定位更新,行業企業提出了學校培養與企業實踐“零距離接軌”的要求,學生及家長對職業教育的要求也由單一就業轉向多層次發展,職業教育的培養目標隨之發生變化。

參考文獻

[1] 馬成榮.職業教育課程開發與項目課程設計[M].南京:江蘇科技出版社.

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一、酒水知識與調酒課程的性質和教學目標

酒水知識與調酒是高校酒店管理專業的重要課程，具有實踐性、技能型、創新性的特點。隨著酒店管理與旅游管理業的發展以及旅游產業地位的不斷提高，對相應的酒店與旅游專業從業人才的需求量也越來越大，具有較高專業素質的人才更是供不應求。酒水知識與調酒是學習和探索酒店與旅游反戰規律、培養學生從事酒店管理與服務工作所需基本素質的專業必修課程。

酒水知識與調酒的教學目標是通過學習，使學生了解社會經濟發展與酒店管理專業發展的關系，系統的掌握從事酒店管理與服務工作所需的基本的酒水理論知識及實踐操作技能，成為適應酒店業發展需要的高素質復合型人才。

二、酒水知識與調酒的教學內容要突出創新

（一）酒水知識與調酒基礎理論知識的系統性

在酒水知識與調酒的課程教學中，以理論分析為基礎，融入生動的案例、思考題，更具專業要求，理論內容適度為好，可更據學生的心理特點，強調教學內容的知識性、趣味性、實踐性。在每個學習模塊都要設有學習目標，在講授過程中要穿插大量的相關的知識鏈和案例分析，每個學習模塊都要有技能實訓題，以便學生能夠理論聯系實際。

（二）酒水知識與調酒基礎理論知識的新穎性

酒水知識學術理論體系的發展在于創新，只有創新才能更好地指導酒店服務的實踐活動，通過典型而新穎的案例分析，緊扣近年來酒店業活動的實際發展需要，酒水知識與調酒是一門年輕而發展前景較好的學科。根據市場需求，在教學內容上注重圍繞調酒師應知、應會的理論和技能技巧，使學生能夠系統的掌握酒水理論，如酒水的起源發展，酒水類型特點等，酒品調制與經營管理知識，培養學生良好的職業態度、職業意識和創新能力。

（三）酒水知識與調酒實踐教學的靈活性

酒水知識與調酒的教學內容可以分為兩大部分，一部分是系統的理論知識，一部分是實踐性教學內容。

在教學過程中，在每一模塊的學習中都要有相應的實踐訓練，如酒的釀造工藝、非酒精飲料的制造工藝流程等實踐教學內容。在全面掌握系統的理論知識的基礎上，教學中要突出基本技能的實踐性和創新性。實踐教學可以通過很多渠道、場所來實現，如，在學校外，帶領學生到當地知名的酒店酒水部或酒吧，或者進入酒水企業，去了解酒水的制作流程，親身感受和現場學習；在學校內，可以邀請相關從事酒水業工作的管理工作者或技術人員，進行課堂交流指導；擔任該課程的教師必須要經過專業學習，在教學中可以親自為學生演示，并傳授基本技能；同時需要學校的支持，為該專業提供專業設施設備，是實現該課程教學目標的基本條件。通過靈活的實踐教學，使學生熟練掌握該課程的實踐操作技能。

三、酒水知識與調酒的教學方法豐富

（一）多媒體教學法

在教學中，根據自己所帶課程的特點，來選擇適合的教學方法和手段。由于傳統教學中的教師一言堂很難調動學生們的積極性，教學效果必然不理想，可多采用多媒體授課，能夠綜合利用視覺、聽覺，使學生感受到語言和音像的不?喑寤鰨?能擺脫時空的限制，形、聲、情并茂，創設良好的教學情境，有效地激發學生的學習興趣，實現學與教的互動，并使學生潛移默化地把在學習新知識時的創新欲望和潛能轉化為現實的創新力，因此在酒水知識與調酒的教學中可以通過多媒體適當的播放一些與所講內容貼切的精選視頻，不僅可以開闊學生的思維，又可以激發學生的學習興趣，是教學內容更生動。

（二）故事講授法

故事教學法是在教學中適當的時候采用故事教學，即根據具體情況，靈活地使用這種方法，要隨時根據教學情景而使用，而且可以把有些課程內容故事化，同時故事教學法也可由學生參與來講，教師在課堂教學中可讓學生通過講故事參與教學，由學生講述自己所知和經歷的故事，講故事可以調動學生參與課堂教學的積極性提高教學的效能，從而實現課堂教學的雙向交流或多向交流。

在講授課程時，穿插一些古今中外的相關名人趣事，及歷史典故，有趣的故事，可以提高學生學習的興趣和積極性，如講到酒精飲料時，會講酒中八仙的歷史典故，也可以讓學生自己講一講自己知道的一些相關的故事，同時可以讓學生了解酒精飲料在古今中外的作用各不相同。

（三）實踐演示法

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論文摘要：愛崗敬業、禮儀禮貌、服務意識、團隊精神、t苦耐勞等是酒店人必備的基本職業素養，要使學生能夠與行業無縫接軌，就必須重視職業養成教育。

高職酒店管理專業的培養目標是高素質、高技能的應用型人才，能夠勝任酒店的中基層管理崗位。要使學生能夠與行業無縫接軌．就必須重視職業養成教育。

1職業養成教育的涵義

養成教育是一種漸滲入微的教育方式，核心是價值觀的教育，它倡導通過“外化一內化一外化”的教育過程，培養學生的良好習慣。筆者傾向于把職業養成教育定義為：教育者通過有目的、有計劃、有組織的教育訓練活動，使受教育者的職業習慣規范化的教育過程。

2高職酒店管理專業職業養成教育的重要性

2．1高職教育的目標要求加強對學生的職業養成教育

高職教育培養的是高素質、高技能應用型人才。王啟田和豐宗立(2007)認為養成教育是高級應用型、技能型人才成長的必由之路。

《國家示范性高等職業院校建設項目預審標準(試行)》在“專業建設”指標下的子指標“職業能力與職業素質教育”中提到“重視學生職業素質培養，有效地、創造性地開展有利于提高學生職業素質的形式多樣的校內、校外活動?！边@一標準明確提出提高學生的職業素養是高職教育的應有之義，也是示范性高職院校的特色所在，更是高職院校培養的學生能夠與企業及時無縫接軌的有力保障。

2．2酒店業尤其是高星級酒店對員工的職業素養要求較高

酒店競爭進入白熱化狀態，企業之間的競爭歸根到底是人才的競爭。據估計，到2010年北京、上海等大型城市酒店業人才缺口約5O萬。酒店業的員工是“為紳士和淑女服務的紳士和淑女”，這就要求學生要具備政治家的眼光、企業家的膽識和素養、運動員的體魄、明星的儀表和氣質、演說家的口才和風度、從零做起的心態、先進的服務意識、熟練的服務技能學生只有接受系統的職業養成教育，才能達到企業的用人要求，彌補酒店業巨大的人才缺口。

2．3新時期學生的特點要求進行職業養成教育

當今學生多為80后、90后，這些學生的特點與以往大不相同：在家備受寵愛，自我意識較強，工作、學習比較嬌氣。如果在校期間不接受系統的職業養成教育，很難適應酒店高強度的工作氛圍。

3高職酒店管理專業職業養成教育的主要內容

瑞士的旅游學家若澤·塞伊杜博士認為“接待是旅游的本質”。塞伊杜所說的“接待”并非簡單的迎來送往，而是人與人之間互相接觸、打破隔絕的同義詞，是服務、禮節和微笑的同義詞．是人與人間神圣義務的同義詞。酒店業是最具有人情味的一個行業，對員工職業素養的要求主要體現在以下幾個方面：

3．1愛崗敬業

愛崗敬業是我院校友、全國勞模鄧建軍精神的真實寫照，也是社會主義職業道德、職業素養的第一要求。

3．2禮儀禮貌

禮為內容，儀為形式。沒有形式就無法體現內容。心意要到，禮儀必不可少。酒店業是國家和地區的窗口行業，禮儀禮貌、儀容儀表的合理得當至關重要。

3．3服務意識

服務就是為他人做事，使他人從中受益。良好的服務意識是做好酒店工作的前提。現代商業飯店之父斯塔特勒曾經說過“生活即是服務．誰給他人的服務多一點好一點，誰就能夠走在前面。”

3．4創新精神

服務的最高境界是創造。服務的最終目的是帶給客人驚喜，每時每刻令客人喜出望外。現代酒店在傳統的標準化服務之上要求員工能夠因人而異地提供個性化的服務，滿足客人的需求，甚至帶給客人驚喜。個性化服務要求員工具有積極的創新精神。

3．5團隊精神

酒店是一個合作密切的組織，客人在酒店入住期間會涉及到食、住、行、游、購、娛各個方面，客人住店期間是否有一個愉快的經歷取決于各部門員工是否緊密配合、精誠合作。

3．6優秀品性

斯塔特勒說生性溫厚善良的人、愛笑常笑的人適合做酒店業，尖酸刻薄的人、自私自利的人是不能做好酒店業的。北京千禧大酒店(五星級飯店)總經理KurtWehinger表示．從事酒店業的人才應該是謙遜的，而不是自大、驕傲的。

4高職酒店管理專業職業養成教育的實施途徑

4．1塑造仿真職業氛圍是職業養成教育的環境基礎

4．1．1建設仿真的校內實訓場所

南京旅游學校借鑒“洛桑模式”，在建校之初就是實行了“前店后校”的辦學方針，取得了較大的成功。我校通過建設模擬客房、中(西、日)餐廳實訓室、模擬茶藝室等方式為學生提供各種仿真的職業氛圍。學生身臨“職業環境”，舉手投足會因環境的職業化而深受感染，教師在潛移默化中對學生加以“素質訓導”，逐步培養良好的職業素質。

4．1．2重視細節建設，傳遞行業氣息

可以開辟專欄，張貼優秀畢業生的工作簡歷，用榜樣的力量激勵學生；介紹酒店業知名企業以及行業前沿信息，引導學生與時俱進，了解行業動態；辦公室、教室懸掛酒店業名人照片、名言，培養學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀；通過開展評比文明宿舍、免檢宿舍等活動，向學生宣傳文明、衛生、整潔、有序的酒店人作風。

4．1．3師生統一著裝，帶上“緊箍咒”

酒店業是一個非常注重儀容儀表的行業，師生統一穿著職業裝也是創設職業氛圍的一個重要途徑。專門的旅游、酒店院校有條件做到全院師生統一著裝上課，從外部形象上增強學生的職業認同感。一些綜合性院校的酒店管理專業則要求學生、老師在上實訓課時一定要統一穿著職業裝，在整個學校成為一道亮麗的風景線，無形中要求學生自我約束，穿著西裝套裙的學生站、坐、走都小心翼翼，言談舉止文質彬彬。

4．2與行業溝通零距離是職業養成教育的必要保障

4．2．1專業認識環節讓學生走進酒店

在教學計劃中第二學期專門設有專業認識周，在一周內統籌安排學生走訪參觀各級各類的酒店，加深對酒店的感性認識，在對不同酒店的對比分析中，激發學生對酒店業的熱愛。

4．2．2專題講座請酒店專家走進學校

定期請酒店各部門經理為學生做專題講座，部分課程請酒店員工為學生授課。如我校香格里拉班每周一次到合作酒店由各部門總監在酒店內為學生上課．一方面了解酒店的企業文化，對員工的要求以及酒店人的行為做事風格，另一方面了解各個酒店的不同，增加學生的學習興趣。

4．3日常教學工作是職業養成教育的主要環節

4．3．1以技能訓練帶動職業養成教育

職業習慣的培養應當人格化而不能單純的技能化，實訓中要滲透人格化的素質培養。建立健全實訓室管理制度．學生進入實訓室，要求學生遵守實訓室紀律，不大聲喧嘩、愛護實訓器具，培養學生遵紀守法、服從指揮的良好習慣。

托盤練習從輕托到重托、從重托站立半小時到重托曲線行走，引導學生挑戰自我、吃苦耐勞；翻盤情況時有發生．要求學生快速補位、清理現場，讓學生體會到團結協作、互幫互助是工作快樂的法寶。

禮儀實訓引導學生評選“微笑之星”、互相敬禮、互相評價對方的站、坐、走等姿勢，學會真誠贊美、正確評價、積極接納對方，培養學生溫厚善良的優秀品質

4．3．2以理論教學提升職業素養

理論教學過程創設情景、案例教學、設計典型知識模塊，引導學生及時跟進行業的最新資訊，激發學生學習興趣，培養創新精神。如講到“客人永遠是對的”這一服務理念．要求學生分組查找資料，舉行辯論賽，在思辨中深刻理解顧客至上的服務理念，培養先進的服務意識。在酒店法規中涉及到很多行業內的爭議如“退房時間定在中午12點是否合適．客人是否可以自帶酒水進行消費”等，教師提供素材，學生深入調查酒店業現行規則，積極展開討論，加深了對酒店行業的認識

酒店服務心理學中全程貫穿心理健康教育，通過案例分析、互動游戲等方式方法學會自我心理調控．提高學生的心理承受能力，及時消除學生的心理健康隱患，保持健康向上的精神狀態。超級秘書網

4．4社團活動是職業養成教育的輔助戰線

酒店管理專業學生在專業老師指導下成立酒店協會、禮儀隊、茶藝社、調酒協會、SingerClub等社團，舉行繽紛多彩的趣味社團活動。如折花比賽、托盤馬拉松、承辦各級各類的文藝晚會等豐富了學生的課余生活，也增強了學生對專業的興趣。

4．5為社會各界提供服務是職業養成教育的終極目標

學生在校期問．院校通過校企合作的方式讓學生參與各種社會實踐，讓學生增長見識、開闊視野，學以致用、知行合一。

4．5．1為學院師生提供服務

西餐廳為學校來訪賓客提供中西式接待服務：茶藝室為訪問我校的友人進行茶藝表演：酒店專業學生全部參加值班站崗服務，在學校的教學樓前、電梯間進行迎賓服務：實訓室全部由學生承包定期打掃

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關鍵詞：酒店管理 養成教育 職業素養

高職酒店管理專業的培養目標是高素質、高技能的應用型人才，能夠勝任酒店的中基層管理崗位。要使學生能夠與行業無縫接軌，就必須重視職業養成教育。

一、高職酒店管理專業職業養成教育的重要性

（一）職業教育的目標要求加強對學生的職業養成教育

職業教育培養的是高素質、高技能應用型人才?！秶沂痉缎愿叩嚷殬I院校建設項目預審標準（試行）》在“專業建設”指標下的子指標“職業能力與職業素質教育”中提到“重視學生職業素質培養，有效地、創造性地開展有利于提高學生職業素質的形式多樣的校內、校外活動?！边@一標準明確提出提高學生的職業素養是職業教育的應有之義，也是示范性高職院校的特色所在，更是高職院校培養的學生能夠與企業及時無縫接軌的有力保障。

（二）酒店業尤其是高星級酒店對員工的職業素養要求較高

酒店競爭進入白熱化狀態，企業之間的競爭歸根到底是人才的競爭。酒店業的員工是“為紳士和淑女服務的紳士和淑女”，這就要求學生要具備政治家的眼光、企業家的膽識和素養、運動員的體魄、明星的儀表和氣質、演說家的口才和風度、從零做起的心態、先進的服務意識、熟練的服務技能學生只有接受系統的職業養成教育，才能達到企業的用人要求，彌補酒店業巨大的人才缺口。

（三）新時期學生的特點要求進行職業養成教育

當今學生多為80后、90后，這些學生的特點與以往大不相同，在家備受寵愛，自我意識較強，工作、學習比較嬌氣。如果在校期間不接受系統的職業養成教育，很難適應酒店高強度的工作氛圍。

二、高職酒店管理專業職業養成教育的主要內容

“接待”并非簡單的迎來送往，而是人與人之間互相接觸、打破隔絕的同義詞，是服務、禮節和微笑的同義詞，是人與人間神圣義務的同義詞。酒店業是最具有人情味的一個行業，對員工職業素養的要求主要體現在以下幾個方面。

（一）愛崗敬業

愛崗敬業是我院校友、全國勞模鄧建軍精神的真實寫照，也是社會主義職業道德、職業素養的第一要求。

（二）禮儀禮貌

禮為內容，儀為形式。沒有形式就無法體現內容。心意要到，禮儀必不可少。酒店業是國家和地區的窗口行業，禮儀禮貌、儀容儀表的合理得當至關重要。

（三）服務意識

服務就是為他人做事，使他人從中受益。良好的服務意識是做好酒店工作的前提?，F代商業飯店之父斯塔特勒曾經說過“生活即是服務，誰給他人的服務多一點好一點，誰就能夠走在前面?！?/p>

（四）創新精神

服務的最高境界是創造，服務的最終目的是帶給客人驚喜，每時每刻令客人喜出望外?，F代酒店在傳統的標準化服務之上要求員工能夠因人而異地提供個性化的服務，滿足客人的需求，甚至帶給客人驚喜。個性化服務要求員工具有積極的創新精神。

三、高職酒店管理專業職業養成教育的實施途徑

（一）專題講座請酒店專家走進學校

定期請酒店各部門經理為學生做專題講座，部分課程請酒店員工為學生授課。一方面了解酒店的企業文化，對員工的要求以及酒店人的行為做事風格，另一方面了解各個酒店的不同，增加學生的學習興趣。

（二）以技能訓練帶動職業養成教育

職業習慣的培養應當人格化而不能單純的技能化，實訓中要滲透人格化的素質培養。建立健全實訓室管理制度，學生進入實訓室，要求學生遵守實訓室紀律，不大聲喧嘩、愛護實訓器具，培養學生遵紀守法、服從指揮的良好習慣。

托盤練習從輕托到重托、從重托站立半小時到重托曲線行走，引導學生挑戰自我、吃苦耐勞，翻盤情況時有發生，要求學生快速補位、清理現場，讓學生體會到團結協作、互幫互助是工作快樂的法寶。

（三）以理論教學提升職業素養

理論教學過程創設情景、案例教學、設計典型知識模塊，引導學生及時跟進行業的最新資訊，激發學生學習興趣，培養創新精神。如講到“客人永遠是對的”這一服務理念.要求學生分組查找資料，舉行辯論賽，在思辨中深刻理解顧客至上的服務理念，培養先進的服務意識。在酒店法規中涉及到很多行業內的爭議如“退房時間定在中午12點是否合適，客人是否可以自帶酒水進行消費”等，教師提供素材，學生深入調查酒店業現行規則，積極展開討論，加深了對酒店行業的認識。

酒店服務心理學中全程貫穿心理健康教育，通過案例分析、互動游戲等方式方法學會自我心理調控.提高學生的心理承受能力，及時消除學生的心理健康隱患，保持健康向上的精神狀態。

（五）為社會各界提供服務是職業養成教育的終極目標

學生在校期問，院校通過校企合作的方式讓學生參與各種社會實踐，讓學生增長見識、開闊視野，學以致用、知行合一。

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關鍵詞：實驗教學 酒店管理 人才培養

當人類社會生活和工作越來越好，現在社會、文化、教育、旅游的多種原因，人們進入了消費、審美、享樂的階段，由于生活水平的提高，對高端的酒店服務渴求，人們對高質量的生活、自然環境優美的選擇，人們渴求以健康的餐飲，舒適的客房，異地的旅游為現代的生活方式的一個重要的豐富內容，這對發展高端酒店、高級酒店實驗室起著推波助瀾的作用，同時提示了社會需要一批高素質的酒店管理人才的問題。

那么高校酒店管理專業實驗室是在肩負著在為社會輸送高素質的酒店管理人才的重任，在為社會經濟發展培養一批實用型的人才，起著重要的作用。

一、全面培養學生專業素質，加強教與學的理論和實踐

三百六十行，行行出狀元。高校酒店實驗室培養和打造了一批高技術、高素質的酒店管理人才，是因為實驗室擁有一批德才兼備、經驗豐富的教師，他們首先引導學生認識到實訓和實習在教育學的過程中的重要性，把實訓和實習擺在教學過程的首位，因此把課本的知識和課堂大量的實訓和實訓內容緊密的相結合，及時的發現在實訓中的一些問題，及時的得到解決，在實訓實習的過程中學到和鞏固、應用更多的實用知識。

通過教師在課堂上運用各種感官的道具，完成示范的全過程，學生們身臨其境，充分發揮自己的主觀能動性，從而使學生從書本上的知識，自然的運用到實踐中，從而達到了用心靈感悟和深刻的記憶，在實習中學生們的才智得到充分的運用和掌握，在實驗教學中既突出了教師獨特的思維和引導作用，又加深了教師與學生的合作精神使教與學更好的交流和溝通。高校酒店實驗室從踐行體驗教學理念，是對培養學生重要的一環，教與學理念明確，學生們求知欲強烈，在實習中保持良好的情志，主動積極的參與，逐步實現學生高技能和發展空間的目標，教師主導，創新設計，仔細的評價實習的全過程，通過實踐運用學生們融合貫通書本的知識，從而提升了自身各方面的綜合能力，提高了學生們的綜合職業素質能力，增強了對本專業的熱愛和信念。

高校酒店實驗室價值體現在創造了良好的學習氛圍和條件，創造了孕育優秀人才的土壤，體現學生通過高效實驗室的教與學獲得的成就感，運用于社會的實力。

二、加強實驗師資 加強模式多樣的教學

為什么說高校酒店實驗室能培養出一批又一批有職業能力的人才，在前面也提到，因為實驗室擁有一支素質較高的實驗師資隊伍；他們始終兢兢業業于實驗室，積極參與酒店企業的調研和兼職，在實驗業務中精益求精，積極參加各方面的定期培訓，有效地提高教學質量，因材施教，設置課程，從而更快的提高了教師的授課水平。高校酒店實驗室還實行外請酒店職業經理等專業人士做專任教師和兼職，與本實驗室現有的優秀教師協互承擔教學任務，從而使酒店實驗教學呈現出一片生動、活潑，模式多樣的課堂氛圍，使學生更深的感悟生活，相互學習和交流，效果突出。例如：謝祥項和吳玉提出的主題式、案例式、討論式、項目式與經營管理式等等教學模式，利用仿真實驗的過程，發揮學生們的才智，提高、打實了操作的基礎，演練自身的技術能力，從而達到了一個良好的教學效果，使學生受益匪淺，增強了信念。

三、拓寬實驗項目，有利于開展教學

高校酒店實驗室還根據自身資源條件和實際情況，開展教學，拓寬實驗項目，主要內容技術包括調酒、餐飲、客房等等專業技能。建立合理的行之有效的管理制度把實驗室的項目和課本知識有機的結合在一起，通過實訓和實習課，發現人才，培養出一批基礎技能強的骨干，在教學過程中發揮他們的才干和作用。

高校酒店實驗室正像那纓紅的葡萄酒，既蘊藏著中國傳統深厚的文化底蘊，散發著舉國浪漫的柔情；學生們通過實訓訓練，用精湛的技術、熟練的掌握調制好美酒和咖啡。在實驗室建制的酒吧臺，進行擺臺、調酒臺面設計等實際操作，熟練掌握調酒用具、端托、斟酒、使他們全面的了解到酒文化，乃至在世界各國所產生的影響和人們喜好的程度，他們更多的掌握了調制美酒的技術并將用之于服務于各國人們的需求。在其中學生們還鉆研《餐飲服務技能訓練》和《酒水勾兌與茶藝》，實驗室專門設置了綜合實訓場地，讓學生們熟練地掌握茶藝和調酒的實際技術，使他們陶冶了情趣，培養了情致，感悟了生活。

1、提高修養、開闊眼界

高校酒店實驗室還充分的引導學生觀看旅游電視山水美景，優秀的演出藝術和異國風光，讓他們感悟現代人的生活節奏和習慣，風土人情，讓同學們開闊眼界，更多的體驗自己掌握的技術所創造的產品賦予對方的喜悅和價值，學生們感受到酒店實驗室帶給的視覺的美和藝術性，他那溫馨的美感，，使之更加增強學生們對本專業的熱愛和信心，提高了學生的素質，為將來服務與社會主動積極打實基礎。

2、打實基礎培養客房管理人才

高校酒店實驗室為更全面的培養人才，還制定了基本技術對應相關課程《酒店管理概論》、《前廳與客房管理》、《酒店服務禮儀》等課程，他們在實驗室進行客房技能的演練，包括中西式的鋪床，熟練使用用具，客房整理操作技能其中包括枕頭、被套及床具的擺制，他們掌握了現代酒店所需要的客房服務技術，系統全面的掌握標準房的服務要求和技術，學習掌握了現代酒店最新客房的服務技術，順應發展潮流新時代的節奏，服務的最新技巧和巧妙地運用新設備，完成清潔和保養的一系列工作。

篇8

[關鍵詞]旅游管理；應用型人才；學科整合；參與式教學

隨著我國旅游業的發展，旅游活動出現全域化、休閑化、多元化、自助化、定制化等特點。“全域旅游，是指在一定區域內，以旅游業為優勢產業，通過對區域內經濟社會資源尤其是旅游資源、相關產業、生態環境、公共服務、體制機制、政策法規、文明素質等進行全方位、系統化地優化提升，實現區域資源有機整合、產業融合發展、社會共建共享，以旅游業帶動和促進經濟社會協調發展的一種新的區域協調發展理念和模式”[1]。在這種“融合共享”特征明顯的旅游模式下，現有旅游從業人員的單一知識儲備和簡單專業技能已無法適應社會需求。旅游人才類型和培養模式需要以就業為導向，向高知識、高技能、高應用能力方向轉化。高校旅游管理是培養旅游行業高素質綜合應用型人才的專業，旅游人才培養中教學內容和教學方法的實踐和創新是實現人才培養模式轉型的關鍵所在。1997年，聯合國教科文組織頒布了《世界教育分類標準》，其中對應用型人才的定義是：是與普通高校培養的高等學術型、工程型人才相對應的高等職業技術型人才，是能將專業知識和技能應用于所從事的專業社會實踐的一種專門的人才類型。它要求培養出的人才要熟練掌握該行業一線生產所需要的各種知識和技能，是從事行業一線生產的技術型人才[2]。旅游行業的導游員、飯店服務員、禮儀人員、空乘人員等均屬于這類人才。目前我國高校本科旅游專業人才培養還存在一些問題，如：培養定位模糊，教法單一，教學資金投入不足，學生專業自信力低，一線服務技能差，學生就業導向不夠清晰等。結合時下社會需求，高校旅游管理本科專業對人才的培養應以高素質綜合型為宗旨，以“學術+應用”“知識+技能”“全國+地方”“行業+專業”為模式，重點通過教學模式的不斷實踐和創新，提升學生的綜合素質和技能，實現學生從普通“旅游服務員”到高知、高技、高能的綜合型“旅游服務人才”的轉變。

一教學內容的創新

（一）通過“互聯網+”模式，拓寬知識獲取渠道，保持教學內容先進性

旅游行業跨界明顯、知識容量大、更新速度快，教學中必須跳脫出單純依托教材的傳統知識獲取模式，緊跟“互聯網”“大數據”，才能保持學科和教學內容的先進性、前瞻性，才能保持起旺盛的生命力。在信息時代，“‘互聯網+’就是‘互聯網+各個傳統行業’，但這并不是簡單的兩者相加，而是利用信息通信技術以及互聯網平臺，讓互聯網與傳統行業進行深度融合，創造新的發展生態”[3]。教學中以手機等自媒體作為主要的學習工具，一來可關注旅游企業、科研機構、旅游院校等的微信微博公眾平臺，及時獲取國內外旅游業發展的最新動態和知識。一來可進行“互聯網+旅游”“互聯網+微平臺”“互聯網+課程”的學習拓展。如通過“雨課堂”“釘釘”等互聯網平臺開展師生課堂內外同步學習交互，學習交流更為方便快捷。

（二）緊扣行業發展趨勢，突出地域特色，加強地方特色內容教學

大理是全球知名的旅游熱區。作為地方高校，大理大學在旅游地域性研究方面獨具優勢。旅游管理是理論和實踐高度結合的學科，所以，在教學中廣“接地氣”，增加旅游“地方性”的內容極為必要。比如，在“鄉村旅游”授課過程中，應緊扣鄉村振興主題，依托大理深厚的歷史文化、豐富的少數民族風情、獨特的地質資源以及眾多的古村鎮文化旅游空間資源，吸收借鑒環洱海保護開發的先進經驗，借助多樣的文旅、農旅休閑模式和案例，通過案例和田野教學，理論聯系實際，豐富教學內容的同時，引發學生對行業政策、發展的關注和思考，提升他們對鄉村旅游途徑下的鄉村振興的科研興趣。

（三）多學科融合教學，拓寬學科視域，提升學生的綜合修養

旅游學科屬于綜合性學科，應適當增加不同的學科知識，提升學生綜合素養。比如教學中地理與旅游的融合，能有效地展現旅游資源的“地方性”特征，能幫助學生加強對旅游動機形成、游客空間位移、旅游景觀和旅游模式的特色化發展等內容的理解。再則，在“旅游地理學”“人文地理學”課程中，結合大理當地旅游業的發展態勢，加入人口、民族、農業、工業、城市、宗教、語言、政治、旅游等地理要素主題，既能增加學生的地學修養，又能引起學生對人類社會發展的關注，突出旅游專業的地方性特征。還有，旅游與藝術的融合，在模擬導游等技能型課程中加入民歌、舞蹈等地方文藝專題，在“旅游人類學”課程中加入非物質文化遺產等內容，能有效拓展學生知識面，增加學生的藝術修養和專業技能。

（四）加強旅游行業從業資格準入和技能提升內容教學，提高考證過關率，為學生就業奠定基礎

旅游專業的學生可考的國家級從業資格證書有：導游資格證、茶藝師資格證、人力資源師資格證，教師資格證、普通話資格證、會計資格證、秘書資格證等十多種，這些證書是學生就業的“敲門磚”，但是證書的獲得對學生實做技能的要求較高。為幫助學生提高這些資格證的過關率，教師可以在教學中加入相關內容，加大實訓力度。如利用“旅游語言基礎”課程加入語音學的知識，提高學生普通話的語音標準度；利用“茶藝鑒賞”課程加大茶藝實訓，提升學生手動能力；利用“導游業務”和“模擬導游”課程，進行導游考證面試模擬，加入應試技巧的內容，同時密切關注每年國家考證的變化，及時更新教學內容，提升學生導游考證過關率；在課內技能實訓教學的基礎上，利用“專業技能強化訓練”課程對學生的專業技能進行再強化，鞏固學習成果。

（五）以科研項目為載體，促進科研與教學內容的深度結合

首先，有條件的師生積極申報各種課題，積極參與地方性旅游規劃和科研項目。其次，在教學中增加科研的內容，如大理地區，大家都較為關注的大理全域旅游發展模式、大理“六大景區”發展現狀、大理導游的生存現狀、大理溫泉休療現狀、環洱海地區鄉村旅游發展模式、蒼山和洱海的保護問題、大理旅游線路設計現狀、大理古城人民路“擺客”現狀、問題和解決對策等，豐富課程內容，提升教師的教學科研水平，增加學生對旅游業的關注和科研修養。

二改進教學方法

（一）全面踐行學生參與式教學，形成以學生為中心的課堂教學為避免“灌輸式”教學帶來的聽課疲勞，在遵循常用教學模式的基礎上，應注重教學主體轉換下的參與式教學，確保學生學習的積極性和公平性。參與式教學相對于“灌輸式”教學，教學中讓所有人能積極主動、全身心投入學習中，讓不同層次的學生都擁有參與和發展機會的一種有效的學習方式，是一種合作式或協作式的教學法。這種方法以學習者為教學的積極成分和中心，通過靈活多樣的教學手段，不僅能夠積極調動學生的積極性，而且能夠激發學生的學習熱情，培養學生的探究、創新和實踐精神[4]。1群體參與群體參與即全員參與。在旅游專業教學中應經常使用，如教師給出論題，學生分組討論并陳述觀點。由于學生的參與能力有差異，在這種分組教學法，很難確保每一位學生都“動”起來。我的做法是：利用手機或自媒體設備，各組學生自行查找內容，組內組間互通信息，避免雷同和抄襲，找到資料后組內各成員均需進行內容的文字或者錄音分析。時間允許時，每位組員上臺定時進行口語表述；時間不允許時，組內選出分析表達最好者，代表小組上臺陳述。多年的教學效果表明，此法“一箭雙雕”，既能保證參與的廣泛性，又能保證資料查找的準確性和全面性。理論課程可采用此法。如“導游業務”理論授課時，請學生查找導游帶團相關案例，學生的積極性高，內容記得牢，很受學生歡迎。2個體參與教學中也要強調學生的個人參與與個性展示。以“旅游學概論”課程為例，教學中加入“每日一聞”播報。在課前布置與課程相關主題，請學生課下查找，課程開始時進行5分鐘左右的旅游要聞播報，按學號順序進行，確保每一位學生的公平參與。此法增強學生對旅游行業的關注度，同時，大大提高了學生口頭語言表達能力、總結歸納能力和自信力，學生參與和接受度高，教學效果較好。3角色參與以“假如你是我”“今天我為師”等為主題。利用“翻轉課堂”，進行師生角色互換，要求學生以教師身份完成一個完整的短時教學過程。此法顯示，角色互換是一種“教”與“學”的公平，鍛煉學生組織能力、表達能力、教學技巧的同時，也給教師一種提示和參考：尊重學生需求，教學效果必然更高一籌。4視覺參與結合教學內容，適當播放音視頻教學資料，通過“視頻+記錄+評論+感悟+糾正”的方法進行學習。如利用“模擬導游”課程，對學生利用實驗課自制的景區導游視頻進行觀看分析，糾正講解中的不足；利用“人文地理學”課程，將理論講授、師生互動教學與人文地理視頻教學緊密結合，題材應結合課題廣泛而深刻，如人口、語言、文化、環保、戰爭、地緣、城市、糧農危機以及地方發展等皆可納入，學生受益匪淺，教學效果非常好。

（二）以學生參與為主導，積極推行情景模擬教學法

“情景模擬教學法”是一種創設接近工作真實環境的場景，讓學生主動參與到場景中，進行不同工作角色模擬，從而整合專業知識、提升專業技能的一種方法[5]。比如在“導游業務”課程中，可經常采用這樣的方法：讓學生分組創設導游帶團情景，準備道具，模擬導游員、游客、旅游服務供應商等等，以情景劇的形式表現導游帶團場景。多年教學經驗表明此法極受歡迎，尤其是在公選課采用此法，多專業學生協作完成情景模擬，學習過程人人參與，寓教于樂，極大地發揮了學生的主觀能動性和創造性。既增進了不同專業學生的交流，又展示了旅游專業靈活的教學模式，還能引起學生對旅游從業人員執業環境的關注，此種教學法對于學生的組織能力、表達能力、表演能力、隨機應變能力、職業適應能力、心理素質都有較大提升。教學效果極佳。但是，此法多適用于技能型課程的實訓環節，而且人數太多效果不一定理想。

（三）群體參與和個體參與結合，采用野外觀察學習法，節約教學成本

此法適用于有野外實踐環節的課程。如“鄉村旅游”，在理論講授鄉村旅游的概念、特點、類型的基礎上，利用實訓課時帶學生到周圍鄉村旅游形態典型的村落進行田野調查，讓學生實地觀察鄉村旅游發展狀態，以小組為單位，從不同角度尋找存在的問題，回校后寫成調研報告。比如大理環洱海地區鄉村旅游發達，案例典型。學校到調查點，公共交通便捷，費用較低。再如“模擬導游”課程，教學中需要進行景點的實地講解，可以利用校園環境進行講解訓練，不出校門，方便安全，不產生任何費用。野外觀察學習法，學生的理論學習和實踐應用能力都能獲得提升，選點合適的話，既能完成課程內容，又節省教學成本。

（四）充分利用現有課外資源，推行實景講解法，全面提升學生的專業綜合應用能力此法為“模擬導游”課程專用教學方法，課程具體講授導游資格證考證景點和景點景區講解的技能技巧?？沙浞掷矛F有課外資源，先以校園環境為一級講解點進行初講訓練，以小組為單位按單體景觀分個人講解，待講解成熟，再選擇當地內門票費用少，交通便利，自然條件好，文化內涵高，距離較近的代表型景區為二級講解點進行實訓。講解點不一定選熱點旅游區，但必須具備以下特征：景觀典型、資源有特色、自然與人文結合、歷史悠久、民族特色濃郁、體驗度高。大理地區首選大理大學、大理古城、感通寺、南詔德化碑、洱海月濕地公園、白族名鎮喜州等。實景講解，學生綜合應用能力提升快，是一種較適用的教學方法。

三結語

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關鍵詞:高職院校;單招生;酒水知識與酒吧管理;教學改革

隨著人們物質生活水平的提高以及外國來華人員的增加，喝雞尾酒的人也越來越多［1］。截止2010年底，全國酒吧數量接近3萬家，而且其數量每年還在以20%左右的速度增長。酒吧產業的發展急需各類學校為其培養和輸入合格的，既具有酒水理論知識，又具有酒吧服務與管理技能的酒吧專門人才，《酒水知識與酒吧管理》課程的開設為培養酒吧專門人才發揮著至關重要的作用。

1《酒水知識與酒吧管理》課程發展現狀

《酒水知識與酒吧管理》是廣東輕工職業技術學院酒店管理專業的一門專業核心課程，通過該課程的學習，使學生既能掌握酒吧服務與管理工作中必不可少的理論，又能掌握酒水制作的技能以及酒吧服務的規范和標準流程［2］。該課程自2008年開設至今已有八年歷史，在教學內容、教學模式和實訓條件等方面都取得了一定成果。然而，隨著2010年我校酒店管理專業開始招收單招生，該課程的授課班級發生了重大改變，由原來單一的普高生班變為既有普高生班又有單招生班。單招生不管是在文化基礎、學習能力上，還是在學習風氣、興趣愛好上，都與普高生有明顯不同［3－5］。顯然，針對變化了的授課對象，我們不能再沿用原來的教學內容、教學方法和考核方式，而必須對課程教學進行改革。

2《酒水知識與酒吧管理》課程教學中存在的主要問題

根據高職單招生的特點，并結合近幾年本門課程在單招生中的授課情況，我們認為面向單招生的《酒水知識與酒吧管理》課程教學中主要存在如下問題:

2.1課程實訓課時過少

根據我校酒店管理專業2012級教學計劃，《酒水知識與酒吧管理》學期總學時為54，周學時為3，其中理論教學40學時，實踐教學10學時，實踐教學學時占總學時的比例低于1/5，這與高職院校以理論知識必需夠用為度，強調實踐能力訓練的技能型人才培養原則是不相符的。

2.2課程內容體系不合理

2.2.1課程內容偏難

《酒水知識與酒吧管理》課程過去針對普高生而設計的教學內容仍是傳統的知識型體系，包含的理論知識偏多偏深，內容枯燥乏味，單招生難以理解和接受，也難有學習的興趣和積極性，而且這與高等職業教育提倡的“理論知識必需、夠用為度”原則也是不相符的［6］。

2.2.2課程內容與實際工作崗位關聯度低

《酒水知識與酒吧管理》是一門實用性、操作性很強的課程，通過該門課程的學習，學生應能較好地掌握各種酒水的基本知識及酒吧各服務崗位的操作技能，并在未來能較好地勝任酒吧的實際工作崗位。但是受傳統學科型教學模式的影響，授課教師在課程教學過程中過分依靠教材所含內容，而沒有從實際工作過程入手去分析從事酒吧工作崗位所應掌握的理論知識和職業技能，也沒有圍繞崗位任務去組織課程內容，結果導致課程內容與實際工作崗位關聯度低，學生所學知識和技能與實際工作崗位需求無法很好地銜接［7］。

2.2.3課程內容未能有效融入調酒師職業標準

當今社會很多行業要求持證上崗，根據資格證書等級和類別不同，持證者所從事的工作性質、內容及所獲得的薪資也大不相同［8］，而且我校實行學歷證書和職業資格證書相結合的“雙證書”制度，這使得我校學生有壓力也有興趣去考取與所學專業相關的各種職業資格證書。據筆者調查，我校酒店管理專業62.3%的單招生最想報考的職業資格證書是調酒師。但由于授課教師未能將調酒師職業的標準和基本要求有效融入到課程教學內容中，導致單招生實際報考和通過調酒師考試的比例均偏低。

2.3實訓條件有待完善

由于系部搬遷，我校酒店管理專業學生自2014年起全部由廣州校區搬至佛山市南海校區就讀。雖然學校已于2014年在南海校區建立了茶藝室和酒吧實訓室，但這些實訓室仍處于初期建設階段，缺乏冰箱、制冰機、咖啡機、攪拌機等設施設備，各種酒水、酒杯及調酒器具也存在不足的情況。這些客觀原因導致《酒水知識與酒吧管理》課程的實訓項目很難開展，進而影響了教師的實踐教學及學生的技能訓練。

2.4教學方法缺乏針對性

在教學方法上，采用傳統的“填鴨式”教學方法居多，教師講授條例式的理論知識，學生只能被動地接受［9］，沒有根據單招生的專業基礎、學習特點、性格愛好等具體情況進行因材施教，對單招生缺乏有針對性的教學輔導，影響了課程教學效果。

3《酒水知識與酒吧管理》課程教學改革的措施

3.1提高實踐課時比例

根據高職教育技能型人才培養的目標，并結合高職單招生文化基礎薄弱，厭學習喜動手的特點，加大本課程實訓課時的比例，從2014級酒店管理專業教學計劃開始，本課程的實訓課時由原來10學時增加到18學時，實踐課時占課程總學時的1/3。

3.2重組課程教學內容

3.2.1針對高職單招生特點降低課程理論部分的難度

高職單招生具有文化基礎薄弱，理解能力較差，學習動力不足的特點，因此在選取和設計本課程的教學內容時，應盡量降低理論知識部分的難度。例如原來課程內容中有大量的篇幅涉及各種酒水的釀造和生產，以及酒水在貯存中發生的各種化學變化等，對單招生來說可能難以理解，這樣的內容可以不要。對于必須保留的理論知識，有些讓單招生有所了解即可，剩下的那些必須理解和掌握的知識則要求授課教師運用通俗易懂的語言，引入與生活貼切的案例和例子來幫助單招生學習和理解。

3.2.2依據調酒師職業能力要求將課程內容任務化

2012年我們對調酒師、酒吧服務員等崗位的職業能力進行了市場調研，并結合有關研究資料［10－12］，我們認為這些職業崗位群的核心能力是掌握酒水的相關知識及酒水調制、服務的相關技能，并能解決酒吧原料采購、酒吧日常運營、酒吧人員管理及酒會策劃與管理中常見的問題等。歸納起來，調酒師、酒吧服務員等崗位的職業能力可分為酒水服務技能、酒水制作技能和酒吧管理技能，對應這三個技能可將課程內容分為三個教學模塊。每個模塊又可細分為若干項目，每個項目分為若干任務，即形成“模塊－項目－任務”結構的課程內容體系。其中每個教學任務都是一個完整而獨立的教學單元，對應真實工作環境中調酒師、酒吧服務員的具體工作項目或任務，這樣設計的教學任務既方便于教師開展教學，又有利于學生掌握未來工作所需的實際操作技能。

3.2.3將課程內容與調酒師職業標準有效銜接

國家職業標準是國家對相關職業的基本要求，我們的教學必須與國家職業標準的要求相符合，因此教師在教學中應將調酒師的國家職業標準內容貫穿到課程內容中［13］(見表1)，尤其是課程的實踐教學中，使學生在學校課堂上所學到的知識和技能真正能與今后所從事的職業崗位要求接軌，提高學生的就業從業能力。

3.3完善課程實訓實習條件

《酒水知識與酒吧管理》作為一門實踐性很強的課程，除了要提高課程的實踐課時比例外，還應提供配套的實訓環境和條件，包括酒吧實訓室、酒吧常用設施設備、調酒器具以及各種酒水、載杯等，以滿足課程教學做一體化的要求。在加強實訓室硬件建設的同時，也應加強對酒吧實訓室的規范管理，如設立課程實訓專項資金，統一采購酒水和物料，制定酒水、物料采購、使用登記制度等。我們發現，我校酒店管理專業的學生(包括單招生)中只有個別學生有到酒吧參觀或消費的經驗，大部分學生并沒有見過真實的酒吧。很多學生認為學習《酒水知識與酒吧管理》課程僅僅是為了了解酒水和酒吧的相關知識，很少有人愿意到酒吧工作或從事調酒師職業［14］。因此，對于地處市區，條件較好的高職院校，可聯系學校周邊的各種酒吧(包括各酒店內部設立的酒吧)，安排學生到酒吧進行實習，這樣既可緩解學校安排實訓的壓力，又可提高學生的實踐能力和就業能力。

3.4探索適應單招生特點的教學方法

3.4.1課程理論部分

高職單招生文化基礎薄弱，自主學習能力較差，喜歡形象生動的實例，參與課堂討論和角色扮演的興趣較強，其性格大多活潑開朗。因此授課教師在進行本門課程理論部分的教學時，除可采用傳統的課堂講授法外，還可采用其他靈活多樣的教學方法，以提高教學效果。多媒體教學。在教學中根據授課知識，利用現代化教學手段開發制作多媒體課件，建立圖片資料庫，可以直觀形象地向學生展示酒吧設施設備、環境布局、裝飾設計等場景。搜集、編輯及播放與課程相關的視頻文件，如酒水調制、茶道表演、水果拼盤等，通過聲音、圖片等刺激學生感官，讓學生體驗到學習的樂趣而變得更愿意學習。案例教學。教師在課前精心搜集、篩選有關案例，如酒水服務案例、不同類型客人接待案例、酒吧管理案例等，并在課堂上對這些案例進行講解與分析，使學生能加深對理論知識的理解，并提高學生的服務應變能力和實際解決問題的能力。小組討論。把班級學生分成若干組，小組成員通過討論、分工、協作完成老師布置的各項任務，把課堂由教師演示為主變為以學生討論、歸納、總結、練習為主［10］。為保證學習效果，教師事先應設計好具體的任務，并將任務落實到每個學生，避免個別學生參與熱情不高的現象。參觀考察。針對酒吧教學社會實用性較強的特點，可以定期組織學生外出參觀啤酒廠，了解啤酒生產工序;到實習酒店的酒吧部門，了解酒吧經營和服務。通過參觀、企業認知等形式，使學生能夠鞏固消化專業知識，更好地理論聯系實際［15］。同時，學校也可將酒吧管理人員請進來，邀請其到班級向學生講授雞尾酒創新、現代酒吧管理、酒吧發展趨勢等內容，以加深學生對酒吧管理理論的理解。

3.4.2課程實踐部分

操作示范。在酒水調制、咖啡沖泡、茶藝表演等環節中，技能的形成要靠反復地練習。授課教師可先進行規范演示，再讓學生進行模仿練習，通過示范、指導、糾錯，再示范再練習的方法［1］，讓學生在反復練習中掌握操作技能。情景模擬。在教師講解完酒吧相關崗位(如調酒師、服務員等)的工作內容和工作流程之后，教師設計一個模擬的酒吧情景，并安排學生扮演不同的角色，讓學生在該酒吧情景中去分析與解決所面臨的問題，這樣可以加深學生對酒吧相關崗位的了解和領悟，提高學生實際決策的技能。任務驅動:在酒標收集、酒水服務、雞尾酒調制、果盤制作等環節，教師可布置一個真實的工作任務(例如讓學生自創一款雞尾酒)讓學生完成，學生在完成任務的過程中不斷提出問題、解決問題，進而建構真正屬于自己的知識和技能。

參考文獻:

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篇10

2015年12月30日，原國家質檢總局科技司下發了《關于同意籌建國家地理標志產品保護示范區（英山云霧茶）的通知》（質檢科函〔2015〕135號），批準在我縣籌建國家地理標志產品保護示范區（英山云霧茶）。五年來，我縣按照《地理標志產品保護規定》和《省質量技術監督局關于認真籌建英山國家地理標志產品保護示范區的函》（鄂質監標函〔2016〕10號）以及省、市知識產權局文件要求，認真組織有關籌建工作，取得了明顯實效?，F將工作報告如下。

一、主要做法和成效

（一）做好頂層設計

籌建國家地理標志產品保護示范區工作具有重要意義，地理標志產品產自特定區域，蘊含著產地的自然因素、人文因素，對地方歷史文化傳承、提升產品市場競爭力、保障消費者合法權益、促進區域經濟發展具有十分重要的作用。英山云霧茶國家地理標志產品保護示范區自籌建以來，英山縣黨委政府創新工作方法、加大資金投入、提升產區檔次，首先做好頂層設計。一是示范區籌建地方性法規。先后研究出臺《縣委辦公室 縣政府辦公室印發<關于進一步推進現代茶產業發展的若干意見>的通知》，出臺《英山云霧茶地理標志產品專用標志使用管理暫行辦法》等“一個意見四個辦法”，為示范區籌建提供法制保障。二是建立健全各項保護機制。建立了與省知識產權局、國家地標保護中心銜接相聯動的協同保護機制；建立了12315舉報投訴快速反應機制；建立了知識產權互聯網+保護合作機制；建立了違法行為懲戒機制；建立健全地理標志產品保護信息、執法信息定期統計報送制度。三是提供充足的經費保障?？h政府出臺《關于印發<英山茶文化、茶品牌建設方案>的通知》和英山云霧茶產業發展獎補細則、獎勵扶持政策；縣財政專題研究、統籌安排每年不少于1000萬元專項資金用于茶產業發展。

（二）組織保障有力

2016年英山縣委、縣政府把籌建英山云霧茶國家地理標志產品保護示范區列入全縣五城同創“十個六工程”；為了保質保量做好這項工程，5年來我縣投入了大量的人力、物力、財力。一是成立示范區領導小組?？h政府及時成立了由縣長為組長，副縣長為副組長、20個部門和11個鄉（鎮）政府主要負責人以及2個協會、7家企業負責人為成員的示范區領導機構?？h政府于2019年又根據機構改革和人員變動情況，及時調整示范區領導小組成員單位，保證了工作的延續性。二是制定示范區籌建工作方案。領導小組下發了《關于印發<籌建國家地理標志產品保護示范區(英山云霧茶)實施方案>的通知》，明確了領導機構及成員單位的主要任務。領導小組下發《關于印發《籌建國家地理標志產品保護示范區(英山云霧茶)工作計劃》的通知》，明確了總體工作規劃。三是注重學習交流。邀請原國家質檢總局科技司地標處姚澤華處長一行來我縣督導檢查；爭取省市質監局帶隊趕赴東北三省和福建學習考察地理標志產品保護示范區創建工作；組團參加第23屆中國楊凌農高會全國地標展，學習交流各地建設成果。四是注重宣傳推介。加大“示范區”創建宣傳，在我縣高速公路入口處安裝“創建國家地理標志產品保護示范區”戶外廣告牌2塊，制作國家地理標志產品保護示范區基地展牌和廠區展牌各20塊，積極組織英山云霧茶企業參加相關國際國內展覽交易博覽會共計20多場次，通過電視、網絡、平面媒體等全方位宣傳英山云霧茶地理標志產品，創辦“中國英山茶文化旅游節”；建設“英山地標優品館”地理標志多功能展示廳等，努力營造一個人人“知地標、創地標、護地標”的良好氛圍。

（三）健全保護組織

建立并健全英山云霧茶產業協會作為英山云霧茶生產者保護合作組織。英山云霧茶產業協會按照示范區籌建的計劃和方案要求，完善工作章程，統一生產工藝、質量標準、檢測要求、包裝標識，開展技術培訓。2016年2月，國家質檢總局核準湖北英山云霧茶業股份有限公司等5家企業使用英山云霧茶地理標志產品專用標志（質檢總局2016年第10號公告）；2017年6月，國家質檢總局核準湖北綠羽茶業股份有限公司等7家企業使用英山云霧茶地理標志產品專用標志（質檢總局2017年第50號公告）。2020年7月，省知識產權局重新核準湖北綠羽茶業股份有限公司等8家英山云霧茶企業使用新版地理標志產品專用標志。按照規定，經企業申請、縣地標辦備案、英山云霧茶產業協會建立臺帳，我縣累計審核發放二維碼防偽地理標志產品專用標志15萬枚，極大的調動了企業的積極性。

（四）企業示范引領

注冊資金1100萬、2016年4月份成立，代表英山云霧茶品牌形象的湖北大別茶訪股份有限公司，按照“五統一”（ 統一產品名稱、統一加工工藝、統一質量要求、統一加貼地標標志、統一宣傳保護）制度，全面打造英山云霧茶品牌，確保地理標志產品的獨特品質和良好聲譽，2016年至2020年，地標產品產品價格從120元/公斤增長到400元/公斤，種植面積從2000畝增長到4500畝。湖北英山云霧茶業股份有限公司作為老牌湖北名牌企業，規范使用地理標志產品專用標志2萬枚，組織培訓1550人次，2016年至2019年，地標產品價格從320元/公斤增長到560元/公斤，種植面積從2800畝增長到4200畝，實現出口產值達到5012.6萬元。以湖北團黃貢茶有限公司為代表的全縣10多家茶企相繼參加了第十屆武漢春季茶葉博覽會、2017中國國際茶葉博覽會、第十八屆中國綠色食品博覽會、中國國際農產品交易會，香港美食和茶葉博覽會、中國武漢茶葉博覽會和亞歐博覽會等國內國際性會展, 開展了茶藝表演和現場展示推介，擴大了英山云霧茶產品市場占有率,提升了品牌知名度和美譽度。2017年全縣通過同步創建國家省級出口茶葉質量安全示范區，已有湖北萬益、綠羽茶業、團黃貢茶、湖北皋陶等12家茶葉企業辦理了出口對外貿易備案登記。其中湖北萬益農業科技開發有限公司和湖北皋陶茶業股份有限公司已辦理了出口茶葉種植基地備案證書和出口食品生產企業備案證明，兩家企業已經實現自營出口創匯300萬美元，全縣茶業企業供貨出口達到2800萬美元。

（五）強標重檢抓監管

籌建好示范區，關鍵是圍繞保護和開發英山云霧茶地理標志保護產品，建立健全與英山云霧茶相對應的技術標準、檢測監管和質量保證三大支撐體系。一是大力推進茶葉標準化生產，實施品牌質量提升。加大《地理標志產品 英山云霧茶》省地方標準的宣傳貫徹力度，推進茶葉“三品一標”產地認定和產品認證。5年來，全縣已有32家茶葉生產企業獲得了SC標識，有7個產品獲準使用有機茶標識，有9個產品獲準使用綠色食品茶標識，有2個產品獲準使用無公害茶標識，“高陶九品”2個茶葉產品通過了國家生態原產地認證。重點策劃包裝英山云霧茶的“云系列”，制定英山云綠、英山云白、英山云紅標準，重新打造英山云霧茶品牌形象。二是大力開展茶葉檢驗檢測工作，實施全程質量控制。充分發揮我縣公共檢測檢驗中心平臺優勢，檢驗英山云霧茶產品769個批次，檢定茶葉企業計量器具1253個臺次，抽檢茶葉定量包裝106個批次，保證了示范區產品檢驗合格和計量準確，維護了消費者合法權益。5年來，農業部茶葉質量監督檢測中心、農業部食品質量監督檢測中心等茶葉質檢權威機構來我縣抽取130多個茶樣進行檢測，產品質量指標全部優于國家標準，按省級地方標準《地理標志產品 英山云霧茶》（DB42/T 210-2014）判定，均為合格產品。三是實施部門聯動，開展茶葉質量安全整治。建立了打擊假冒偽劣工作機制，出臺了專項整治工作方案，召開了專題會議，成立了以縣市場監管部門為主體、縣農業農村局、縣公安局等單位以及相關鄉鎮配合的茶葉質量安全綜合執法隊伍，建立上下聯動、左右互動的長效工作機制，下發了《縣人民政府關于加強全縣茶葉質量安全監管的通告》，保證了示范區創建按照市場化法、法制化渠道有序開展。四是加大示范區質量宣傳和培訓力度。我縣先后召開全縣茶葉質量安全暨農資經營管理培訓會、英山縣茶園低毒生物農藥推廣示范培訓會、茶葉減肥減藥示范培訓會、綠色生產技術培訓會、茶藝師培訓、精準扶貧產業對接培訓會等多達600多場次；英山云霧茶公司培訓工作有實效，培訓計劃、培訓通知、培訓費用明細、聘請專家講課補助表、培訓照片都一應齊全；烏山春茶業公司培訓活動有特色，會議記錄、學員簽到冊、培訓發放肥料清單祥實。湖北皋陶茶業股份有限公司生產的皋陶貢茶品牌茶葉系列產品，在全國環保檢驗調研推選活動中，有害物質達到國家“有害物質限量”標準，被中國產品質量檢驗監督中心、中國品牌認證發展工作委員會評選為：（2019.5-2021.5）綠色無公害有機食品。這些為示范區創建打下了堅實的基礎。

（六）產業大融合

以英山云霧茶地理標志產品保護區籌建核心基地為載體，著力打造了以紅山鎮國家級茶葉公園為中心，面積達10平方公里的“英山云霧茶”茶文化觀光園區；以金家鋪鎮為中心的西河十八灣“英山云霧茶”生態農業觀光帶；連續成功舉辦了四屆中國英山茶文化旅游節；組織電商公共服務中心和電商創業園對接蘇寧、京東、淘寶黃岡館等平臺開展英山云霧茶線上線下聯合營銷推廣活動等，使茶葉產業與電商、旅游產業充分融合，打造全域旅游升級版。推進了大別山茶產業城、大別山茶葉谷、大別山生態名茶產業園、大別茶訪創意茶旅產業園、大廣茶業產業園、茶鄉小鎮等重點項目建設。我縣榮獲2016年度全國重點產茶縣、2016年度中國茶產業發展示范縣、“2019中國茶業百強縣”。在2016年、2017年、2018年、2019年和2020年“中國茶葉區域公用品牌價值評估”中，英山云霧茶品牌價值分別為14.62億元、16.38億元、18.2億元、19.9億元，21.99億元，已位居全國百強區域公用品牌40位，經申報評選，英山云霧茶榮獲2017最受消費者喜愛的中國農產品區域公用品牌?！坝⑸皆旗F茶”名列“湖北十大名茶”，成為湖北重點推介的茶葉“三綠一紅一黑”（恩施玉露、武當道茶、英山云霧、宜紅、赤壁青磚茶）五大區域公用品牌之一。2018年被評為“湖北省二十強農產品區域公共品牌”

（七）效益大提升

2019年英山全縣茶園面積近26.2萬畝、茶葉產量2.97萬噸，系列產值22.31億元，均價75.1元/公斤，與2015年度同期相比（注：2015年我縣茶園面積達到25萬畝，茶葉產量2540萬公斤，產值14.5億元，均價57.1元/公斤）分別擴大4.8%、增產16.9%，增收53.9%，均價增長31.5%。全縣11個鄉鎮，有10個鄉鎮成為茶葉專業鄉鎮，楊柳灣鎮被譽為“大別山區茶葉第一鎮”，紅山鎮被評為“全省十強茶葉鄉鎮”。全縣已建成了5個萬畝生態茶葉帶，50多個千畝茶葉小區，60多個茶葉專業村，加工廠房面積達到23萬平方米，擁有各種制茶機具8200多臺（套），形成了健全完善富有實力的茶業產業體系。現有省級龍頭企業4家、市級龍頭企業17家。有1家企業被評為“湖北茶業十強企業”，有2家企業被評為“湖北省茶葉出口重點加工企業”。在《省質監局關于下達2019年度省級標準化試點項目計劃的通知》文件中，批復我縣生態農業（茶葉）標準化試點為2019年省級標準化試點項目名單（農業），是黃岡市五個項目之一。2017年英山云霧茶入選原國家商標局“商標富農和運用地理標志精準扶貧全國十大典型案例”；“英山云霧茶”被列為2019年湖北省知識產權運用示范工程項目。2020年，歐盟授權正式簽署中歐地理標志協定，“英山云霧茶”入選中歐地理標志協定第二批保護名錄。入選中歐地理標志協定保護名錄，為“英山云霧茶”走出國門、進入歐盟市場奠定了基礎，勢必進一步提升我縣“英山云霧茶”知名度、美譽度和市場競爭力。

二、下步工作計劃

籌建國家地理標志產品保護示范區（英山云霧茶）是促進茶業增效、茶民增收的有效途徑,是加強質量安全監管、促進現代農業發展的重要抓手。下一步,我縣將緊緊圍繞示范區建設的相關要求,突出品牌意識、高質量發展意識,牢固樹立綠色發展、循環發展、低碳發展、永續發展的理念,堅持政府推動不懈怠,持之以恒抓好示范區建設，著力抓好以下五個方面工作:

一是抓鞏固保成果。進一步統一思想，首先將“英山云霧茶”這個國家地理標志保護產品和國家示范區這個金字招牌用好用活，它既是政府公共資源和政府公共品牌，又是一項惠民利民工程。只有將“英山云霧茶”這一公權惠及更多符合條件的企業，才能將“英山云霧茶”做大做強，其次，就是必須既要堅持原則，嚴格把關，按照政府出臺的管理辦法審核申請人資格；同時又要廣泛宣傳發動、多方幫扶，破除地方保護主義和部門利益以及既有企業壟斷，實現國家知識產權局核準專用標志使用者多起來，完成供給側結構性改革的目標，保障和鞏固示范區建設成果。

二是抓協會促帶動。要抓好英山云霧茶產業協會建設,建立由政府職能部門、產業機構、合作組織（協會）、企業等參與的示范區建設組織體系。做好地理標志產品保護信息的統計上報，對地理標志產品保護信息進行動態管理。

三是抓管理促規范。建立健全與英山云霧茶相對應的技術標準、檢測監管和質量保證三大支撐體系，定期英山云霧茶定期監督檢驗和風險監測計劃；嚴格管理英山云霧茶主要原輔材料驗收標準或質量要求；加強地理標志保護產品巡視和抽查并落實檢驗檢測計劃；進一步建立打擊假冒偽劣工作機制，切實保障食品質量安全。

四是抓龍頭強主體。在企業提檔升級方面,繼續執行縣委縣政府關于茶葉產業發展一系列文件,最大限度的捆綁農業農村、自然資源、發改財政、扶貧開發等各類涉農項目資金,進一步加大對龍頭企業及一批有發展基礎、有經營能力、有市場潛力中小企業的基礎設施建設,市場開拓等方面的扶持力度,不斷提升企業的造血功能,增強市場競爭。