食品安全的重要意義范文

導語：如何才能寫好一篇食品安全的重要意義，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關鍵詞】微生物技術；食品安全；教學

目前，中國人口的問題仍未得到完全的解決，對自然資源和能源的消耗量，一直遞增。因此，環境的污染問題越發嚴重，我國的食品安全狀況不容樂觀。如：水資源短缺、水體污染、土壤荒漠化、土壤鹽堿化、重金屬污染、酸雨加劇、林木減少、生物多樣性銳減等等。以上種種對人類的可持續發展具有極大的阻礙力，食品安全是目前亟不可待去解決的高難度問題，為了迎接這個嚴峻的挑戰，我們必須立足于環境保護的角度，多方面的發掘和創新新技術去整治我們的地球。微生物作為一種分解者，是解決環境污染問題過程中必不可少的，其積極意義非凡，具體表現在：種類繁多、資源豐富，并具有開發的潛力，更重要的是微生物的分布相當廣泛，幾乎不存在微生物資源缺乏的問題。同時，微生物還具有生態保護、綠色生活、綠色消費、循環利用、講解轉化等作用，因而受到各個國家的重視，并投入了大量的人力、財力、物力對微生物進行研究和開發。為了讓微生物技術更好更快的發展，在高等院校中，如何將微生物技術教學課程的質量提高是教育的重點和難點，筆者將結合自己的教學經驗分析微生物技術的新型教學模式。

一、重視并做好微生物基礎知識部分

高職院校的一個特點在于部分專業不分文理科，直接招生，部分學生在高中階段是文科生，到了大學之后轉型成了理科生，又或許部分理科生在高中時期的生物就已經學得不夠扎實，以致在大學學習微生物技術時感到困難重重。但需要重視的一點是，微生物技術是一門基礎知識要求較高的課程，由于涉及到各種實驗和數據的處理等，因而基礎知識必須牢固、扎實。

第一點，是課程的改革和優化，根據專業的特點，對相應的基礎課程作出調整和規劃，是學生掌握基礎知識的前提條件。

第二點，是建立健全的考核評估體系，高等院校與初中、高中不同，高校的學習成果最主要的因素在于學生個人，課程也相對較少，要想在高校中學有所成、學有所用，平時就必須努力的學習，而督促學生主動學習，讓學生帶著壓力去努力學習的一個有效措施則是――考核。為了通過考核，學生通常會針對考核的內容，花時間、花精力去學習和研究，因此，建立健全的考核評估體系，是督促學生重視并掌握基礎知識的有效手段。

二、重視微生物技術的實踐教學

在二十一世紀的今天，微生物的應用越發廣泛，而要將微生物技術的教育工作做好，一個關鍵的核心因素在于實踐。微生物技術的實踐的范圍很廣，例如：污水的處理、土壤的修復以及降解某些有機物，特別對于部分有毒有害的有機物而言，微生物技術幾乎是它的克星。因此，在微生物技術的教學過程中，重視微生物技術的實踐教學，提高學生的技術水平和專業素質，是食品安全工程中一大重要舉措。

為了提高微生物技術的實踐教學效果，教師必須要注重兩個基本點，一是細節問題；二是安全問題，唯有將這個基本點做好了，才能真正提高學生的微生物技術的能力。關于細節問題，即便教師反復的提醒和教導，由于對實驗結果的影響不大，學生往往不重視，忽略細節部分。因此，教師必須采取新措施，避免學生再出現細節的錯誤。

此外，是安全問題，微生物技術的實踐教學相對起分析化學、大氣污染分析、水體溶解氧的分析等實驗相對安全一些，但，對于實驗過程中的硫酸、鹽酸、硝酸、EDTA等各種試劑，務必讓學生謹慎再謹慎，習慣性的不謹慎，很有可能就在某次實驗過程中受傷。同時，除了學生的安全問題，還有就是儀器的安全問題，如：微生物技術常用的顯微鏡，對顯微鏡的保護一定要細心，在轉換物鏡時，必須將載物臺的高度降下來，以免打碎了標本的玻片和損害了鏡頭。同時，顯微鏡使用完畢后，必須將其外表擦干凈，儲存的地方要干燥、清潔，并還需要注意防腐蝕、防熱以及防撞擊。

綜上所述，不難發現微生物技術的實踐教學過程中，細節問題、安全問題是時刻牢記并警覺的兩點，但是，微生物技術所需要注重的不僅僅如此，更多更細的問題會越來越多，為了環境保護工程的順利進行，在微生物技術的教學過程中，教師有必要讓學生學會更多，學得更精，為環境保護工程盡一份力，為社會做貢獻。

三、結語

微生物技術的前景十分可觀，微生物技術的教學策略有待創新和發掘，為了培養更多優秀的人才，廣大教師需要堅持不懈的繼續奮斗，鉆研微生物技術的教學，讓學生掌握更多更全的微生物技術知識，促進現代化微生物技術的發展，并讓微生物技術真正落實到食品安全中去。

參考文獻：

[1]解彥剛.高職環境微生物學實驗教學探討[J]. 化學工程與裝備. 2011（03）

[2]潘少兵，孫慧群.環境工程微生物學實驗教學內容優化研究[J]. 中國微生態學雜志. 2010（09）

[3] 李慶新.《環境工程微生物學》課程體系改革與實踐[J]. 大眾科技， 2007（06）

[4] 葉蕊芳，張曉彥，鄭一濤，陳長華，葉勤.微生物學課程教學方法改革的探索與實踐[J].化工高等教育，2008（03）

篇2

食品安全指的是什么?

世界衛生組織對食品安全的解釋是，“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。而食品安全是要求食品對人體健康造成急性或慢性損害的所有危險都不存在，是一個絕對概念。因此，食品安全提出的主要是對食品的質量要求，應當具備幾個要素。一是食品具有營養價值：二是食品要有較好的色、香、味和外觀形狀；三是食品無毒、無害，符合食品衛生質量的要求。

1997年，世界衛生組織在其公布的《加強國家級食品安全性計劃指南》中也把食品安全解釋為“對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者身體受到傷害的一種擔?！薄，F在，世界各國在食品安全概念上基本達成共識，即食品的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。

從食品安全的共識上，這次中國的食品安全法力圖與國際接軌，列出了食品安全標準所涉及的內容，包括：食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求；對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求；食品生產經營過程的衛生要求；與食品安全有關的質量要求；食品檢驗方法與規程：其他需要制定為食品安全標準的內容等。

而且，這些內容的標準都要由國務院衛生行政部門負責制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。而且，所有的標準都要求統一。國務院衛生行政部門應當對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。企業生產的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業標準，作為組織生產的依據。一些產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的，應當與食品安全國家標準相一致。

有了這些規定，消費者基本上有了辨別食品是否合格，是否安全的標準，在購買時也就有了尺度。而且在遇到了問題食品時也有了應對的武器。例如，如果你在超市或商場買了一瓶腐乳，吃了后拉肚子。你懷疑是腐乳的問題。這時，千萬不能把腐乳一扔了事。而是要保存腐乳和購買發票，通過消協或自己請求食品監管部門對腐乳進行化驗。如果腐乳不符合國家的種種食品衛生標準，哪怕是包裝不合格、貯存時間過期、腐乳中有過量添加劑或不允許的添加物以及細菌超標，你都可以申請要求商家和廠家賠副食品價格10倍的金額。

因為，食品安全法規定了，違反本法規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，先承擔民事賠償責任。生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。

盡管也有消費者認為“假一罰十”的規定罰得太輕，沒有對制假販假的人罰他個傾家蕩產，但這種法規也起到了震懾作用，體現了立法上的懲罰性賠償原則，是一大進步。而未來，還要靠公眾的食品安全消費來完善這一法律。

名人廣告不可靠

新的食品安全法不僅提供了許多防范問題食品的信息，同時也為公眾提供了更多的出現問題后可以補償的機會和方法，不僅可以讓食品消費更為安全，而且出現了問題可以獲得賠償，并把損失減少到最小程度。其中的一個重要問題便是，食品消費中的廣告引導問題。對此，食品安全法對公眾的安全消費會起到一定的保護作用。

食品安全法第五十五條規定，社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。這一規定為今后的明星代言食品廣告上了一道緊箍咒，對于中國的消費者意義尤為重大。原因在于，很多消費者都是看了明星的廣告，由明星的暈輪效應而帶動消費者消費某種食品。有了做虛假廣告要與食品生產經營者承擔連帶責任的規定，就可以有效遏制明星不負責任的廣告，從而減少很多消費者的盲目跟隨行動。

但是，食品消費的廣告引導問題應當一分為二，即消費者和廣告代言人、廣告主的兩面關系。就公眾而言存在著盲從明星名人的行為方式。原因在于，在社會生活中存在著不同階層，不同階層的社會地位和影響力有很大的差異。社會地位高的人，包括擁有權力者、有話語權者以及有廣泛知名度的人(如影視和體育明星)，都會對公眾的思維、言語和行為方式產生巨大的影響，這其中也包括飲食消費行為。

但是，這并不意味著公眾自身不應具有判斷力，也不意味著公眾要全盤相信名人和明星代言的廣告。做一個獨立思考的人不僅對于其工作和生活有重要意義，而且對其食品消費也有重要意義。不盲從名人和明星廣告的基礎在于，需要懂得一些生活常識和基本的科學知識，以及懷疑和批判精神，這一切都可以概括為科學素養。如果具備基本的科學素養，公眾自己就會判斷一些食品是否安全，食品廣告是否屬實，名人明星的代言是否靠譜等等，從而避免盲目跟風，提高自己食品消費的安全度。

不過，在廣告影響公眾的食品消費方面，又不得不嚴格制約名人和明星廣告的作用。食品安全法規定個人(包括明星、名人)食品廣告要負連帶責任就是一種制約。盡管對此規定有許多明星憤憤不平，但其有利于廣大消費者并保證公眾的食品安全是有重要意義的。

明星、名人，也即公民做廣告有權利和責任兩個方面。明星、名人當然有權利做廣告，但是做廣告還得承擔責任。食品安全法關于明星代言廣告的權利和責任最初的規定是，社會團體或者其他組織、個人在廣告中向消費者推薦不符合食品安全標準的食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。后來，修改后通過的法律文本則是：社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。

這種認定已經大大減少了明星和其他個人代言廣告應當承擔的責任，即擔責的范圍大大減少，從“食品安全標準責任”降低和減少到“虛假廣告責任”。做出這樣的改動是考慮了一個充分的理由，明星或其他

代言者不可能擔負起產品質量檢查和認定的責任。所以，明星和其他代言人只需為“虛假廣告”負連帶責任，而虛假廣告的認定則應當由消費者協會、工商局和法院來認定。

做廣告的權利和責任是一枚硬幣的正反兩面，不可能只要一面而剔除另一面。要求明星和名人對其所做的廣告負責就既可以約束明星、名人的代言廣告，也可以減少公眾盲目跟著明星的廣告引導來消費食品，從而確保公眾的食品消費更為安全。

選擇自然和本色食品

食品添加劑是食品安全的一個最有爭議的話題，而新頒布的食品安全法對此有了一些規則上的改進。本著不用、慎用、少用原則，明確規定只有在技術上確有必要、經過風險評估證明安全可靠的食品添加劑，才能允許使用；不得在食品生產中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。

瘦肉精豬肉、敵敵畏泡火腿、三聚氰胺牛奶、蘇丹紅辣椒醬等事件，讓不少人“談劑色變”。一些食品專家認為，食品添加劑是用于改善食品品質、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。但是，食品添加劑也像一把“雙刃劍”，既可帶給人們益處，也可能帶來危害。正因為如此，食品安全法增加了關于食品添加劑的法律條款，明確規定，食品添加劑目錄以外的物質，哪怕是對人體無害，也是違法行為。

但是，是否是添加劑目錄以內的物質就是安全的呢?理論上講，食品加劑目錄以內的物質是安全的，但是，從另一個方面來講，如果人們吃下的是純天然的食品，也遠比那些添加了盡管是安全的添加劑要好得多。所以，有人提議，最好不要給食品加入添加劑，即使要加，也不要使用化學合成的添加劑，應該使用生物提取的添加劑，以及使用最少量的添加劑。

對于公眾來說，吃本色食品是一個不錯的選擇。以面粉為例，最好是選用那些沒有添加增白劑的產品。是否在面粉中添加增白劑，一直是中國食品安全消費中的一個典型問題。

中國在普通面粉中使用增白劑已有20多年，這是一種極具爭議的面粉添加劑。反對使用方認為該添加劑對人體有害，并以歐盟早已禁用為根據。支持使用方認為該添加劑被國際組織認可是無害的，且以美國可不限量使用為據反駁。兩派之爭曠日持久，裹挾了從民間到中央各部委，從企業到各路專家的各個層面。

如果跳出利益之爭，在食品添加劑的問題上其實正如人們在生活中欣賞美人一樣，是喜歡并愛戀經過整容的美女，還是真心迷戀和熱愛天生麗質的美女。其實，答案是顯而易見的。只不過很多人是被整過容的食品迷住了。

正如今天人們對生活質量的要求和對事物的評價一樣，追求本色、原色和自然才是最好，對食品的要求也應當是原色原味和自然的營養。這個原理放之四海而皆準，只有符合進化的自然本色，在外觀上才是最美的，在功能上才是最好的，在本質上才是最優的，在營養上(就食品而言)才是上乘的。這也是為什么營養學家總是鼓勵人們吃新鮮的、原色原味的食品的原因，甚至連烹調能避免就避免。因為一加熱，食品中絕大多數有益于人體(營養和抗病)的酶就會被破壞，起不到應有的作用。

當然，食品衛生專家會告訴公眾，凡是經過合法批準的食品添加劑都不會有害人體，因為這些添加劑經過了風險評估。例如，所有添加劑都要經過衛生學調查、毒理學試驗、每日允許攝入量(ADI)確定、每日實際攝入量、執行生產和使用新食品添加劑審批手續等一系列過程。而在國際上，食品添加劑的審批是由聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑法規委員會(CCFA)在食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)討論的基礎上確定的。

盡管法定的食品添加劑無害，但是它們會不會對食品的自然屬性造成影響，從而改變食品的營養本質呢?許多研究結果早就給出肯定的答案了。而且，有些食品加入了添加劑，也并不能讓食品的色香味好到哪里去，甚至造成味道更不好。例如，面粉中加入增白劑會產生漂白味，因而讓人們更懷念具有原色原味的和營養更好的粗面粉。

在面對大量的化學添加劑進入人們的食品時，就連監管嚴格的發達國家也在擔憂難以控制無以計數的添加劑。

篇3

2012年中秋、國慶（以下簡稱“兩節”）即將來臨，為切實維護“兩節”食品市場秩序，保障消費安全，保護消費者合法權益，現就加強“兩節”期間食品安全監管工作通知如下：

一、高度重視節日食品安全監管工作。

“兩節”期間是食品消費的高峰期，做好“兩節”期間食品市場監管工作，對維護食品市場秩序和社會和諧穩定具有重要意義。各分局要充分認識加強中秋、國慶期間食品安全監管的重要性和緊迫性，思想上高度重視，切實加強對“兩節”期間食品安全監管工作的組織領導，認真籌劃、周密組織“兩節”期間的食品安全監管工作。

二、突出重點區域、重點食品的安全執法檢查。

各分局要針對節日特點，著重抓好重點品種、重點環節、重點區域的專項監督檢查。要突出對節日消費量較大的月餅、滋補保養品、酒類、肉類、豆制品、水產品、兒童食品、調味品等重點食品的監督檢查；突出對食品安全問題隱患比較集中的各類農貿市場、食品批發市場，城鄉結合部和旅游景區等重點區域的監督檢查，堅決取締無照經營行為，嚴厲打擊擾亂節日市場秩序和損害消費者合法權益的食品違法行為。要完善相關的處置措施，嚴格不合格食品的退市監管，切實保障“兩節”期間的食品安全。

三、廣泛宣傳，增強食品安全意識。

各分局要積極拓展宣傳渠道，抓住節日期間人員聚集的時機，采取群眾喜聞樂見的方式，廣泛、深入地開展食品安全知識和法律法規宣傳教育，倡導健康文明的生活方式，提高消費者辨別假冒偽劣食品的能力和參與食品安全社會監督的積極性，努力營造人人關注食品安全的良好社會氛圍。

四、加強值守，提高應急處理能力。

“兩節”期間，各分局要認真做好重大食品安全事故的預警防范和應急處置工作，要充分發揮12315消費者申訴舉報網絡作用，及時受理和依法處理消費者的申訴舉報，隨時掌握食品市場動態信息，做到早發現、早防范、早處置。認真執行值班制度，保證通訊暢通，做到監管留痕。

實行重大事項報告制度，對涉及食品安全的有關重大、突發問題，要在第一時間上報食品科。

篇4

我國《農產品質量安全法》已經于2006年11月1日實行，為保障農產品質量安全，維護公眾健康，促進農業和農村經濟發展提供了法律保證。《農產品質量安全法》在第8條和第9條中，明確指出國家引導、推廣標準化生產，鼓勵和支持生產優質農產品，推行科學的質量管理辦法。

認證是當前國際通行的農產品和食品質量安全管理手段，其最具有特色且起著重要作用的功能在于：

一是有利于推進標準化的貫徹實施，便于規范農產品種養過程及食品加工、銷售等環節，促使農產品及食品的生產者、經營者及相關管理者樹立標準意識和質量意識。

二是判定農產品、食品是否符合標準，是由處于公正地位的專業化的認證機構作出的。它以不同于農產品種植、養殖方和食品加工方（即第一方）與批發商、經銷商（即第二方）的第三方身份，對獲得認證的產品持續符合標準和技術規范的要求提供證明，并承擔保障認證結果公正和有效的責任。

三是有利于解決當前國際農產品及食品貿易遇到的技術壁壘，通過農產品、食品認證的國際互認，便于我國農產品、食品順利走出國門。

篇5

[關鍵詞]食品標準化 食品安全

中圖分類號：F145 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）25-0319-01

一、食品標準化的意義

食品標準化是指為在食品領域特定范圍內獲得最佳秩序，對基礎性問題或者是實際的或潛在的食品技術問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。由于食品的多樣性和食品成分的復雜性，食品標準化發展是一項長期艱巨的任務，任重而道遠。食品標準化具有以下重要意義：

首先，食品標準化為確保食品安全作出了重要貢獻。俗話說民以食為天，每個人的日常生活都離不開飲食。然而隨著時代的發展，人們對生活的追求越來越高。為了提高農作物的產量，人們開始應用化學品；為改善食品色、香、味等品質，以及為了食品防腐，食品添加劑逐漸地被應用于食品中。而食品相關法律法規及標準的頒布，對食品安全風險分析與食品安全限量標準，食品生產加工與流通過程標準化進行規定。因此，食品標準化為確保食品安全作出了重要貢獻。

其次，食品標準化有利于專業協作化生產的發展。專業協作化不僅包括同類產品的集中生產與規模的擴大，還包括使用專業化的生產技術和裝備進行高效率生產，從而提高生產效率。而食品標準化的系列、模塊、通用等要求對食品結構的穩定、生產規模的擴大、專業技術的應用等都有促進作用。所以，食品標準化有利于食品專業協作化生產的發展。

第三，食品標準化是促進科學管理的基礎。食品標準化過程中所采用的標準為科學管理提供了目標。在食品加工生產的過程中，企業的各個部門制定各種標準，比如技術標準、管理標準、工作標準，充分發揮企業管理系統的功能，促進科學管理的實現。

第四，食品標準化有利于食品質量的提高和食品種類的增多。

第五，食品標準化有利于節約勞動，避免浪費。

二、我國食品標準化體系的現狀及存在的問題

（一）我國食品標準化體系的現狀

首先，我國食品標準化體系不斷得到完善。經過半個多世紀的發展，我國已經形成了結構相對完善、種類相對齊全的食品標準化框架體系。包括國家標準、行業標準、地方行業標準等三千多項，這有利于規范市場行為，確保食品安全，對維護消費者的權益也有好處。其次，食品安全檢驗體系已經基本形成。我國食品安全檢驗部門大多是是在衛生、質檢部門等，而目前，這些部門已經建立了比較完善的食品安全監督體系。第三，食品認證體系的建設取得了顯著的成效。其中，食品認證主要有無公害農產品、綠色食品、有機食品的認證等。第四，食品安全管理體系建設逐漸完善。我國食品安全管理過程包括初級農產品的生產監督、食品生產加工的監督、食品流通過程的監督、消費環節的監督、食品安全的綜合監督等，而這些監督管理過程都有相關的部門進行組織與協調，從農田到餐桌的食品安全管理體系已經初步形成。

（二）我國食品標準化體系存在的問題

一、食品標準化體系不夠完善，有待健全。目前我國的食品標準大多是是國家、行業、地方、企業這四個等級的標準，而且多數是具體的質量標準和衛生標準，其他重要的標準還沒有制定出來，比如轉基因等高科技產品的標準基本上尚屬于空白，同時由于缺少相應的判據，導致檢查監督比較困難。此外，還存在已有的四個級別的標準不配套、不協調，同類標準出自多個部門、缺乏統一高效的管理機制，檢查的對象和區域范圍受到一定的限制，導致檢驗監督工作不夠全面等情況。二、食品安全認證體系不能適應當前的情況。目前我國在食品標準化和食品安全方面大多數都是認證機構，正規的培訓和咨詢機構非常少，導致申請認證的企業得不到有效的培訓與指導。此外，認證的專業技術人才十分缺乏，認證出來的結果不夠權威，很多時候在國內認證的結果在國際上都得不到認可，給食品企業帶來很大的經濟損失。三、食品安全信息不夠完備。目前我國的食品安全部門收錄的食品安全信息有限，風險評估不夠及時，預警機制還有待進一步建設，政府部門、消費者和食品加工生產企業對食品安全信息的了解需求得不到滿足。

三、健全并完善我國的食品標準化體系，確保食品安全

（一）健全并完善農產品的種植和養殖體系，確保原材料的質量和安全

眾所周知，食品生產加工的原材料是農產品，比如蔬菜、大米、牛奶等等，而農產品的獲得需要通過種植或者養殖等，因此，農業是食品生產加工的第一個車間。健全并完善農產品的種植和養殖體系有利于保證食材的質量和安全。要做到以上這些，就需要從農業最基本的種植或者養殖環節入手，比如種植和養殖需要的土壤、空氣和水等等，控制農產品生產的環境，比如蔬菜種植過程中選擇品質優良的種苗、合理進行田間管理和施肥灌溉、適時防治病蟲害、盡量避免使用高毒性的農藥等等。健全并完善農產品的種植或者養殖體系有利于保證食品生產加工所用的原材料的穩定和安全，奠定食品生產加工的良好基礎。

（二）健全并完善食品生產加工過程的標準化體系

食品的加工生產過程能夠提高農產品的價值，確保食品的安全。健全并完善食品生產加工過程的標準化體系就要建立相應的規范，比如食品的生產加工多數情況下都離不開添加劑，那么在食品的加工生產過程中就要規定可以加入什么品種、劑量要求是多少、在什么時間添加等等。目前，我國已經制定了食品生產加工過程中的部分規范，仍然需要進一步完善和細化，而對于已經制定的規范，要加強監督管理，保證已有的規范得到具體落實。此外，要堅決關停存在食品安全衛生隱患的企業；對出現食品安全質量問題的企業，比如前些年奶粉出現質量問題的三鹿等，要加大處罰的力度。總之，要不斷的健全并完善食品生產加工過程的標準化體系，以確保食品的安全。

（三）健全并完善食品質量檢驗與控制的標準化體系

確保食品安全的環節之一就是對生產加工出來的食品進行質量檢驗與控制，這是十分關鍵的。食品質量檢驗與控制合格的重要標志就是通過認證，但是目前我國的食品安全認證機制缺乏相應的咨詢和培訓機構，使申請認證的企業得不到有效的培訓和指導。此外，缺乏認證的專業技術與人才，使認證出來的結果不權威，在國際上得不到相應的認可。針對這種情況，我們應盡快健全并完善食品質量檢驗與控制的標準化體系，在深度和廣度上下足功夫，多與世界上的其他國家溝通、交流、學習與合作，完善食品質量檢驗與過程控制的標準，切實落實相關規范，確保食品質量與安全。

（四）健全并完善食品儲備、運輸和召回的標準化體系

與其他產品不同，食品的儲備和運輸也會影響食品的安全。食品儲備和運輸過程中對溫度和時間的控制，有毒有害物質的污染控制等等都有嚴格的規范要求，并且這些規范和要求食品儲備和運輸部門都必須滿足，才能確保食品的安全。此外，對出現質量安全問題的食品，必須及時地停售與召回，最大限度地降低危害。因此，為確保食品安全，要健全并完善食品儲備、運輸和召回的標準化體系。

綜上所述，食品標準化對食品安全的重要性已經不容質疑，針對我國食品標準化體系的現狀和存在的問題，我們應健全并完善農產品的種植或者養殖體系、食品生產加工過程體系、食品質量檢驗與控制體系、食品儲備、運輸和召回體系的標準化，確保食品的質量和安全。

參考文獻

[1] 許喜林，邊金勇.食品標準化與食品安全[J].中國標準化，2004（9）.

篇6

關鍵詞：食品安全；風險監測

引 言：當前，我國食品安全問題頻發，蘇丹紅、三聚氰胺、羅丹明B、速凍食品金葡球菌、食品添加劑超量，超范圍使用和塑化劑事件，日漸凸顯了食品安全風險監測對于食品、衛生行業具有重要意義。

食品安全風險監測的目的：一是了解我國食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，掌握我國食品安全狀況，及時發現食品安全隱患。評價食品生產經營企業的污染控制水平與食品安全標準的執行效力，為食品安全風險評估、風險預警、標準制（修）訂和采取有針對性的監管措施提供科學依據。了解我國食源性疾病的發病及流行趨勢，提高食源性疾病的預警與控制能力。二是通過風險監測，了解掌握國家或地區特定食品或特定污染物的水平，掌握污染物變化趨勢，開展風險評估并適時制定修訂食品安全標準，指導食品生產經營企業做好食品安全管理。三是通過風險監測從一個側面反映一個地區食品安全監管工作的水平，指導確定監督抽檢重點領域，評價干預實施效果，為政府食品安全監管提供科學信息。

由此可見，食品安全風險監測是依法監督管理食品安全的重要技術手段。只有通過有效實施風險監測，才能真正建立起以食品安全風險評估為基礎的食品安全科學監管機制，真正做到從農田到餐桌的全程監測、干預、實現預防為主、先發制人的監管理念。

近兩年來風險監測存在問題：

（1）目前我國食品安全風險監測工作存在監測能力不足，檢測機構監測能力參差不齊等問題，表現在設備短缺、人員缺乏、經費不足等多方面。 各級監測機構用于食品安全檢驗檢測的儀器與設備總體不足， 特別是中西部地區以及各省承擔食品安全風險監測工作的地級市，其設備嚴重缺乏。監測技術人員不足則是各監測技術機構普遍存在的大問題，從事食品安全風險監測的專業人員缺乏。盡管政府加大了監測經費投入， 但根據我國食品安全形勢的需要， 食品安全監測工作的投入還存在經費不足的問題。

（2）食品安全風險監測協調機制不完善，《食品安全法》對各相關部門在國家食品安全風險監測工作中的職責有了明確規定。雖然國家食品安全風險監測計劃是衛生部會同相關部門制定并聯合下發，但各部門間尚未形成部門間協調的工作機制，目前存在由于食品安全分段監管體制而導致的“分段監測”現象，存在監測資源分散、優勢資源共享低以及信息溝通不暢等問題， 未形成覆蓋整個食物鏈的綜合監測機制。 建議國家應加強部門間信息溝通機制，切實做到資源共享，積極探索建立與目前食品安全分段監管相適應的全食物鏈的食品安全風險監測綜合體系， 實現食品安全風險監測的無隙對接。

（3）一直以來，中國食品安全監管的對象僅限于已確知有毒有害的食品以及食品原料，食品召回也針對已經或可能引發食品污染、食源性疾病以及對人體健康造成危險的食品。而對不斷涌現的新食品、食品原料的安全性，以及新涌現的生物、物理、化學因素、食品加工技術對食品安全的影響和危害，沒有開展科學風險評。

保障食品安全是國際社會面臨的共同挑戰和責任。各國政府和相關國際組織在解決食品安全問題、減少食源性疾病、強化食品安全體系方面不斷探索，積累了許多經驗，食品安全管理水平不斷提高，特別是在風險評估、風險管理和風險交流構成的風險分析理論與實踐上得到廣泛認同和應用。我國于2009年6月正式實施《食品安全法》，衛生部負責制定、公布食品安全的國家標準。目前已會同有關部門成立了國家食品安全風險評估專家委員會、食品安全國家標準審評委員會，并實施了相關的管理規定。同時，全國食品安全風險監測體系也正在建立。

在我國食品生產經營秩序尚不規范，食品生產經營中摻雜使假等違法行為還時有發生，傳統的食品污染物尚未得到有效控制，新的食品安全危害因素又不斷發生，情況表明，我國仍處于食品安全事故風險高發期和矛盾凸顯期。所以我們應充分認識食品安全監測任務的復雜性及艱巨性，以對人民健康高度負責的態度，發揮質檢部門在食品風險監測中的有效作用，認真做好每一項工作。

篇7

 

關鍵詞：《食品安全法》　消費者　安全權　完善

食品安全問題是關系國計民生的重大問題。近年來層出不窮、此起彼伏的食品安全事故，一而再、再而三地刺痛了老百姓的神經，引起全社會高度關注。國家立法機關加快《食品安全法》的立法步伐，五年磨一劍，經反復打磨，2009年2月28日，《食品安全法》草案獲得通過，并已于同年6月1日開始實施。

    所謂消費者安全權，是消費者在購買生產經營者提供的產品或服務時，為保證其自身在消費該產品或服務的過程中身心健康和安全而享有的、獲得質量保證、絕對安全可靠的衛生健康的產品或服務的權利。作為一部專門保障消費者食品安全的法律，《食品安全法》對消費者安全權的保護機制做了大量創新。

    以前，為把握好消費者“吃”的安全問題，農業、質檢、工商、衛生、食品藥品監管部門各負其責，共同管理食品安全了。但是這些部門職能交叉、責任不清，食品監管容易出現真空，嚴重威脅消費者的安全權。特別是“三鹿奶粉事件”發生后，社會上要求改變現有監管體制，真正實現有效監管的呼聲越來越高。為此，食品安全法進一步明確了食品安全監管的體制和機制。

    一是對實行分段監管的各部門的具體職責進一步明確。衛生部門承擔食品安全綜合協調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。質檢、工商、食品藥品監管部門分別對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督管理。農業部門主要依據農產品質量安全法的規定進行監管，但制定有關食用農產品的質量安全標準、公布食用農產品安全有關信息則依照食品安全法的有關規定。

    二是在分段監管基礎上，國務院設立食品安全委員會，作為高層次的議事協調機構，協調、指導食品安全監管工作。

    三是進一步加強地方政府及其有關部門的監管職責。縣級以上地方政府統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監管工作，建立健全食品安全全程監管的工作機制;統一領導、指揮食品安全突發事件應對工作;完善、落實食品安全監管責任制，對食品安全監管部門進行評價、考核。此外，為了確保責任對口、政令暢通，地方政府還要依法確定本級衛生、農業、質檢、工商和食品藥品監管部門的監管職責。根據《食品安全法》第七十七條的規定，食品安全監管機關享有檢查權、檢驗權、查閱、復制權、查封、扣押權等權力。

    四是國家鼓勵社會團體、行業協會、基層群眾組織開展消費者食品安全權益保護意識和保護能力的活動，首次規定新聞媒體有對侵犯或可能侵犯消費者食品安全權的行為進行輿論監督的責任。

2建立食品安全風險監測和評估制度

    食品安全風險評估是對食品中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響進行的科學評估。在當前食品工業高速發展的情況下，只有對食品及食品添加劑進行安全風險評估，才能從“源頭”上維護消費者食品安全權川。近年來發生的一系列食品安全事件，因為缺乏及時權威的聲音，各種說法相互矛盾，使老百姓無所適從。更讓人不可思議的是，幾乎所有的食品安全事件都是先被消費者或媒體披露出來的。

    為此，食品安全法明確規定國家建立食品安全風險監測制度和安全風險評估制度，由國務院衛生部門會同其他有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計劃，同時負責組織食品安全風險評估工作，成立由醫學、農業、食品、營養等方面的專家組成的食品安全風險評估專家委員會，進行食品安全風險評估。衛生部門應當會同有關部門根據食品安全風險評估結果、食品安全監督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析。對可能具有較高程度安全風險的食品，應及時提出食品安全風險警示，并予以公布。

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[關鍵詞]食品安全 法律體系 立法 監督管理

一、法律制度對于我國食品安全的意義

民以食為天，食品是人類的生存之本，其重要性是不言而喻的，可是其安全性對人類的健康又更重要。因此，如何合理利用法律保證食品的安全，是人們必須思考的問題之一。近年來，我國爆發了許多食品安全方面的事故，如特倫蘇事件、王老吉添加事件、食品安全標準與奶制品等事件。大大影響了國人對食品安全的信心，也暴露了我們的食品安全方面的欠缺與不足。

二、食品安全相關法律制度存在的缺陷

然而，隨著時間的推移，社會經濟的發展，我國食品安全取得了巨大的成績但卻仍然存在某些方面的問題，比如有效的監督管理機制?？偟膩碚f，主要包括以下幾個方面：

（1）食品安全法律責任的相關規定不詳細。

目前，我國食品安全方面的法律包括《食品衛生法》、《保健食品管理辦法》、《保健食品標識規定》、《保健食品批準證書》、《進口保健食品批準證書》等20多部。已經初步建立了以《食品安全法》為主的食品安全法律體系。但配套的法律、法規仍需完善。以《中華人民共和國食品安全法》為例，其中第八十四條、八十五條、八十六條、九十一條規定違反本法規定的罰款金額為“二千元以上五萬元以下”。該規定會導致在實際的執法活動中，執法人員有較大的自由裁決空間，處罰的自由裁量度過大。

（2）食品安全監督管理體制不完善。

具體主要表現在以下幾個方面：（1）有效的信息披露機制。雖然我國《消費者權益保護法》規定消費者享有知情權，但是，在現實生活中，受利益的驅使，企業往往對消費者隱瞞某些對其生產經營不利的信息。（2）食品安全知識普及。大多數公眾在日常生活中沒有形成維護權益的自覺性與主動性，公眾對食品質量認證標志等基本知識了解不夠，對食品安全事故的危害性及嚴重后果認識不夠。（3）責任追究機制。由于監督管理體制上存在多頭監管、職責不明等缺陷，由此經常會發生監管失職、執法不力的情況。

（3）執法部門運作效率低。

我們國食品衛生安全監管主體單位有：衛生部、食品安全委員會、食品藥品監督管理局、農業部、工商行政管理總局等等，各監管部門之間信息不共享。某一執法活動涉及其他部門時，其他相關部門會因為怕受牽連或利益受損，也會害怕引起重復執法的嫌疑而退縮，不參加聯合執法。

三、我國食品安全法律制度完善的主要建議

健全和完善的法律體系對為保障我國食品安全的作用是尤為重要。從以下幾個方面論述為提高和完善我國食品安全相關法律，應加強的工作。

（1）進一步完善食品安全法律法規建設。

首先，完善和提高我國食品安全法律法規體系?？茖W界定《食品衛生法》、《產品質量法》、《農產品質量管理條例》等等法律和法規之間的關系，要以我國實際情況樹立起以《食品衛生法》為根本核心，其他法律法規為框架的合理有效的法律體系。其次，建立食品安全監督管理體系。目前，應重點解決管理權過于分散的問題，完善食品的監督和問責制度，使其工作中做到有法可必依、有法必依、執法必嚴、違法必究；完善食品安全監管的保障機制。

（2）理清各執法部門的權限與職責。

《中華人民共和國食品安全法》第四條明確規定食品安全分段監管的體制，其進一步明確劃分了各相關部門的職責權限，有利于各部門的聯合執法，從而進一步達到對食品的有效監督管理

（3）完善食品安全法律責任建設。

《中華人民共和國食品安全法》第八十四條、八十五條、八十六條明文規定對違反食品安全法的生產經營者做出“沒收違法所得”。但事實上很難確定“違法所得”的具體數額，應對此作出修改和進一步的完善。

（4）完善食品安全標準體系。

應重點加強以下幾面的工作：第一，完善國家標準、行業標準的修訂工作；第二，提高采標步伐，加強標準創新工作機制；第三，從食品衛生安全標準的提高和的完善來確保我國食品衛生安全法律體系的不斷成熟和規范。

（5）人民群眾參與監管。

首先，建設各行業行會。應鼓勵食品企業和相關人員建立行業協會；其次，提高全民食品衛生安全方面的意識。應該嚴抓行業協會的資格評估和食品安全宣傳。

四、結語

當前，我國食品市場的秩序混亂，局面沒有徹底扭轉，各種違法行為十分嚴重，特別是重大食品衛生安全事故時有發生；整頓和規范食品市場秩序勢在必行，一方面要保持高壓態勢，持續開展專項活動，另一方面加強社會道德和誠信度的建設。只有讓違法經營者及時得到法律制裁，才能避免由制度漏洞和執法缺失造成的遺憾，從而才能建立起一個穩定發展的法治話的社會主義市場經濟體系。

參考文獻：

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液相色譜對于食品檢測作用

檢測乳制品。人們在日常生活中會食用各種各樣的奶制品，如牛奶、酸奶、奶酪等，在這些奶制品中，大都存在糖、脂、蛋白質和維生素等物質，為了檢測這些物質的食用是否安全，是否會導致乳制品產生變質，不能飲用的情況，我們需要通過食品檢測技術對其進行檢測，在檢測中運用液相色譜發檢測技術，可以快速精準的檢測出這些物質成分的含量，如，一般利用氨基鍵合柱、糖類分析專用柱分離來檢測低分子糖類，也可以應用低成本非特定色譜柱來檢測低分子糖。

檢測肉制品。禽流感等牲畜病的出現，使得動物肉的安全性受到社會廣為重視，這些肉制品也是最容易出現食品問題的食品，同樣在一些腌臘肉制品中，用來調色、上味的硝酸鹽和亞硝酸鹽等物質，如果超過一定數量，會影響人們的生命健康。因此必須對肉制品加強食品檢測的力度，傳統的食品檢測，對于檢測肉制品很麻煩，過于浪費時間，而使用液相色譜發對肉制品進行食品檢測，則可以快速得出檢測結果，節約時間。

檢測其他食品。除了肉制品和乳制品，人民在日常生活中還會使用很多的食物，例如：蔬菜、水果、面粉大米等，對于這些食品，我們同樣可以采用液相色譜食品檢測技術，對其進行檢測，對于其中的食品添加劑、農藥殘留是否去除干凈、是否符合規定標準，我們都可以得知，對于不符合標準，影響身體健康的，可直接舉報，對于保證食品質量安全、人民身體健康有重要意義。

液相色譜發在食品添加劑的檢測作用

甜味劑。甜味劑是指給食品添加甜味的食品添加劑，比如一些水果、餅干、零食等，甜味添加劑氛圍兩種：天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養價值可分為營養型甜味劑和非營養型甜味劑；天然甜味劑，就是純自然、純綠色，像一些水果、蔬菜，而人工合成甜味劑則完全是人工制造的，按其化學結構和性質可分為糖類和非糖類甜味劑。通常甜味劑一般是使用糖精鈉，因為糖精鈉的甜度大，價格低使用方便，但是糖精鈉不能過多使用，一旦超過一定的數量，糖精鈉會對人的身體健康帶來威脅，過去由于檢測技術的落后，糖精鈉的使用數量多少，很容易超量，而利用液相色譜技術檢測食品中的糖精鈉，則可以較好的控制。

食用級色素。食用色素是色素的一種，食用色素是對食品的顏色進行改變，讓其成為人們喜愛有食欲的顏色，這種色素是可以食用的食品添加劑。食用色素也同羊分為天然和人工合成兩種。天然食用色素是從動物身體的動物油、內部組織等抽取提煉的，這樣的天然色素一般不會對人體產生傷害，而人工合成食用色素，是用從煤焦油中分離出來的苯胺燃料為原料制成的，這樣的人工合成色素很容易導致人民中毒，甚至產生不可治療的癌癥，最終死亡，對人體危害極大。因此需要通過液相色譜技術，嚴格檢測食品中的人工合成色素含量。

實現對殘留農藥的檢驗

農藥殘留是食品安全的又一重大問題，現在的食品大都會被打農藥，如果農藥的噴打數量過多，或者農藥規格不合標準，就會導致農藥無法在短時間內分解，會長期的停留在生物體、收獲物、土壤、水體、大氣，這些沒有完全去除農藥的食品，不僅造成嚴重的農藥環境污染，影響生態平衡，還會對人民健康的嚴重威脅。食用含有大量劇毒殘留農藥的食物會導致人、畜急性中毒事故，甚至死亡。

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(一)嚴格遵守《產品質量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛生法》、《工業產品生產許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規定》、《產品標識標注規定》、《加強食品質量安全監督管理工作實施意見》以及相關的法律、法規的規定。在生產和加工食品時，確保在取得生產許可資質的前提下組織生產和銷售，并保證不制假售假。

(二)保證企業法定代人和主要管理人員了解與食品質量安全相關的法律法規知識，切實提高對食品質量安全重要意義的認識，不斷強化企業法人是食品質量安全第一責任人的意識。保證具有與食品生產相適應的專業技術人員、熟練技術工人和質量工作人員。保證從事食品生產加工的人員身體健康，無傳染性疾病，保持良好的個人衛生。

(三)建立健全管理體系，建立完善各項規章制度，努力提高企業管理水平。保證在生產全過程實行標準化管理，從原材料采購、產品出廠檢驗到售后服務實施有效的過程質量管理。

(四)保證按照合法有效的產品標準組織生產，產品質量符合相應的強制性標準，對無強制性標準規定的，明示企業所采用的標準，并按明示的標準組織生產。

(五)保證具備持續保證產品質量的環境條件，保證具備持續保證產品質量的生產設備、工藝設備和相關輔助設備，具有與確保產品質量合格相適應的原料處理、加工、貯存等設施。

(六)保證食品加工工藝流程科學、合理，生產加工過程嚴格、規范，并采取有效的措施防止生食品與熟食品、原料與半成品和成品的交叉感染，對生產關鍵點進行嚴格控制。

(七)保證生產食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規定和標準，嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。

(八)保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設備無毒無害，符合有關的衛生要求，保持清潔，對食品無污染。

(九)保證具有與所生產產品相適應的質量檢驗和計量檢測手段，企業的計量器具、檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。

(十)保證產品出廠前經過嚴格檢驗、確保出廠產品質量合格。

(十一)保證產品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關規定。

(十二)保證當出廠銷售的食品存在可能危及人身安全健康或人身安全重大事故危險時，能及時召回已經出廠銷售的食品。對生產不合格食品和制售假冒偽劣食品的，應當依法承擔相應的法律責任。

公司全稱(蓋章)___________

業務負責人：____________聯系方式：____________

20____年____月____日

食品售后服務承諾書范文二為了認真貫徹執行《食品安全法》，確保廣大人民群眾消費安全，避免食品質量安全事故的發生，我作為食品安全的第一責任人，特鄭重承諾如下：

一、本人保證申請辦理《食品流通許可證》所提供的全部材料真實有效，如有虛假愿承擔一切法律責任。

二、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和其他法律法規的要求，從事食品經營活動，遵守法律法規所規定的責任和義務，主動接受社會監督，對社會和公眾負責，做到遵紀守法，誠實守信，規范經營，優質服務。

三、保證經營的食品符合《食品安全法》第二十七條規定的要求。

四、保證進貨時認真查驗食品質量，食品包裝上的標識符合下列要求：

(一)有食品質量檢驗合格證明;

(二)有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址;

(三)有清晰地標明食品的生產日期和保質期;

(四)有標明食品的規格、等級、所含主要成份的名稱和含量，用中文相應予以標明;

(五)需要事先讓消費者知曉的，要在外包裝上標明。

五、保證不經營《食品安全法》第二十八條規定不得經營的食品。

六、保證建立食品進貨查驗制度。如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及其聯系方式、進貨時間等內容。做到記錄及時、全面、準確、規范。保證保存期限不少于二年。

七、保證建立食品召回制度。在經營中發現食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，及時向政府有關職能部門報告，配合調查處理，并立即停止銷售，告知消費者停止使用，主動召回產品。

八、建立完善的售后服務體系，高度重視消費者的意見，積極妥善處理消費者的投訴和建議，最大限度地滿足消費者的要求，樹立誠實信用的企業形象。

九、保證本《食品質量安全責任承諾書》張貼于本經營場所醒目位置向社會公示。

十、嚴格執行國家食品安全的法律法規，認真履行義務，我將信守以上承諾。

十一、本承諾書一式三份，本人、所轄工商所及許可機關各一份。

公司全稱(蓋章)___________