食品生物技術范文
時間：2023-11-21 18:14:08
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篇1
以生物的免疫、基因、敏感等方面的特點為基礎，運用科學合理的方法對具有檢測功能的試劑進行制作，進而檢測食品的安全性就是生物技術在食品檢測工作中的應用原理。在食品檢測工作中，生物技術具有諸多優勢，例如速度快、范圍廣以及準確度高等。一般而言，主要的生物檢測技術有免疫技術、生物傳感器技術、生物芯片檢測技術、酶技術等。為了使我國的食品安全檢測工作得到提升和發展，我們就需積極對生物技術進行有效運用，并加大開發力度，使其發揮出更大的價值。
2.食品檢測中主要的生物檢測技術
2.1聚合酶鏈式反應技術在轉基因檢測上，聚合酶鏈式反應技術已得到了有效運用。聚合酶鏈反應簡稱為PCR，PCR技術主要通過三個階段對食品進行安全檢測，即變性、復性以及延伸。對DNA模板進行建立，將寡核苷酸作為引物，通過聚合酶作用，沿DNA模板順序以半保留復制的方式延伸而完成DNA分子復制就是PCR技術的基本原理。在依靠多次的增容以及擴展以后，PCR會變成符合食品檢測需求的檢測物。該技術由于具備諸多應用優勢，因此之后也被合理運用到了各大領域中，尤其是在食品安全檢測工作上，該技術已顯示出了較好的運用前景。但與此同時，聚合酶鏈式反應技術也存在著一些不足之處，比如食品中假若有已死亡的細菌存在，那么便會顯示為假陽性，針對制毒微生物所產生的毒素，該技術也無法進行全面檢測。
2.2生物傳感器技術在對生物傳感器分子識別原件進行選取時，需使其具有較好的選擇性。在和待測物的特異性進行結合以后，依靠對應的信號轉換器，分子識別原件所產生的光、熱等復合物可促使其進行轉化，變為能夠輸出的的電信號以及光信號，并可將其進行放大然后輸出，最后得到檢測結果。一般而言，生物傳感器具有許多優越性，例如操作簡便、敏感性高、反應速度快等，相比于傳統性質的食品檢測方法，此種檢測方法更具科學合理性。另外，運用生物傳感器技術，可使安全可靠的食品檢測系統得到建立完善。運用此技術，可使檢測所用時間得到縮短。倘若要對牛奶以及熱狗等食品中的葡萄糖球菌腸毒素進行檢測，就可促使其靈敏度得到明顯提高，并有效地控制好檢查時間。但對當前的實際情況進行分析可知，受計算機技術、生物材料等因素的影響，在食品檢測方面，生物傳感器的商業化程度仍舊不高。
2.3酶技術在對食品中的殘余農藥以及微生物污染進行檢測時，我們主要可運用到酶檢測方法，而這也是較為常見的一類食品檢測方法。與此同時，在食品安全檢測領域里，酶聯免疫分析檢測技術已得到了廣泛運用。該技術對酶學以及免疫方法進行了結合，并具有較高的準確性以及靈敏性。在對蔬菜和水果當中的菌劑噻菌靈進行檢測時，酶聯免疫分析檢測技術已顯示出了較好的敏感性。當前，美國化學會已將此方法納入到了農藥殘留檢測法當中，而在我國，該檢測方法也得到了廣泛運用，并取得了較好的效果。
2.4生物芯片檢測技術隨著全球化經濟的發展以及各國貿易的加強，進出口食品也在不斷增多。所以，為了對進出口食品進行有效檢測，就需運用到高質量、高安全的食品檢測技術以及安全監控體系。作為一類高新生物檢測技術，生物芯片檢測技術在進出口食品安全檢測工作中已得到了有效運用。該技術主要對光導原位合成進行了運用，可將大量的生物大分子按照一定順序進行固化。針對已經通過標記的待測生物樣品，該技術可對其中靶分子進行雜交，并運用特定設備對雜交信號的強度進行快速檢測，在對檢測儀器進行選取時，可優先選用電荷偶聯攝影像機，或是運用激光共聚焦完成掃描，進而統計出樣品中靶分子的數量。針對食品的安全狀態，運用生物芯片技術，我們可進行深入了解。另外，在進出口食品監管管理工作中，快速反應系統以及預警系統的建立完善都離不開生物芯片檢測技術。
2.5免疫法當前，在食品生物檢測技術中，免疫法具有最高的靈敏度。另外，該技術還具有容易操作、再現性好、科學可靠等優點，并在食品安全檢測工作中得到了有效運用。免疫法可對蛋白質進行檢測，蛋白質之間的物理性質以及化學性質差別較小，而運用免疫法則可進行有效區分。
2.6基因探針技術當前，基因探針技術主要分為兩種，即同相雜交以及異相雜交。在對食品安全進行檢測時，大腸桿菌檢測是一項重要內容。對大腸桿菌進行分析可知，其具有p一葡糖苷酸酶的特性，在進行檢測時，可對以B一葡糖苷酸酶為目標的DNA探針進行制作，使食品檢測工作的效率得到提升，并對傳統食品安全檢測工作中的問題進行有效解決。
3.食品檢測生物技術的具體運用
3.1檢測食品的品質和成分針對食品的成分以及品質，生物感應器是最為常見的檢測方法。在早期，所使用的生物感應器主要為葡萄糖感應器，可對食品的含糖量進行有效檢測，并得到了廣泛運用。例如，在對魚類新鮮度進行檢測時，日本已使生物傳感器實現了商品化。另外，針對食品中含有的香味物質，在進行檢測時還可運用到生物技術。具體的操作方法是：將蛋白和需進行檢測的某種氣味進行結合，使其成為敏感材料。對于人類身體健康以及生態環境，轉基因食品會帶來一定負面影響。所以，對轉基因食品進行檢測就變得尤為重要。當前，主要的檢測技術有蛋白質檢測、酶活性檢測以及有酸檢測三種。
3.2檢測食品中的有害微生物對科學有效的食品檢測技術進行運用，可使微生物的傳播得到較好控制。對于人類健康，食品中的微生物會帶來一定危害，并嚴重降低食品質量。因具有諸多優勢，在微生物的檢測工作中，生物檢測技術已取得了較好效果。當前，在對食品微生物進行檢測時，常用的生物技術主要有酶聯免疫技術、生物傳感技術以及合酶鏈式反應技術。
3.3檢測食品中的殘余農藥）隨著時代的發展，如何對食品中的殘余農藥進行有效檢測和分析已受到了人們的高度關注。倘若食品中殘留農藥，人民群眾的生命安全就會受到嚴重危害。當前，在食品殘余農藥檢測方面，主要運用的生物技術有酶技術以及生物傳感器。
4.結束語
篇2
關鍵詞：食品分析 生物技術 應用分析
食品分析是食物營養評價和食品加工過程中質量保證體系的一個重要組成部分，它始終貫穿于食物資源的開發、食品加工與銷售的全過程。隨著人們生活水平的提高，特別是我國加入WTO后，我國食品走向世界的關稅壁壘將逐漸被技術壁壘所取代，一方面，食品的功能性和安全性將越來越受到重視，對其分析精度和檢測限的要求越來越高；另一方面，作為食品生產企業和政府監管機構，對食品品質的控制則要求能實現現場無損檢測和快速檢測，而對分析精度和檢測限的要求則相對較低。因此，食品分析技術正向著省時、省力、廉價、減少溶劑、減少環境污染、微型化和自動化方向發展。
1 生物檢測技術種類
1.1 生物酶技術?；谏锩傅氖称钒踩餀z測技術具有較強的特異性，該技術是非常常用的生物檢測技術，能夠從代建樣本中成功檢測出殘留農藥和毒性微生物的準確含量。不僅如此，該技術還可跟其他技術相結合產生先進的檢測技術，如，將該技術跟免檢測技術，由于其優異的特性，已在食品安全領域檢測的各個領域廣泛使用。酶聯免疫分析（ELISA）檢測技術的最大優點就是準確度和敏感度都非常高，實驗結果表明，采用該檢測技術對蔬菜和瓜果類食品樣本中的農藥殘留的檢測限為0，對奶制品中各種除草劑殘留的檢測限為0。所以，世界糧農組織（FAO）已經向許多國家的食品安全檢測部門大力推廣該技術，美國的食品安全部門也將基于酶聯免疫分析的食品安全檢測技術作為檢測農藥殘留的主要技術。
1.2 PCR技術。PCR（Polymemse Chain Reaction）的中文意思是聚合酶鏈式反應，是一種在體外快速擴增特定基因或DNA序列的方法。該技術最初的應用領域為基因克隆領域和轉基因檢測領域。但是，由于該技術具有眾多優點，比如具有微量性、精確性等，使得該技術成功應用于其他領域。特別是隨著對食品中微生物性質的了解，該技術在主要食品安全檢測中顯現出了廣闊的應用前景。該技術最早應用于生物檢測領域是在1992年，而應用于對食品安全的檢測則要更晚，也就是最近幾年才出現的，直到2002年國內才見相關技術應用干食品檢測的文獻報道。通過建立基于聚合酶鏈式反應技術的檢測體系，對日常生活中人們常用的肉類、奶類和水產類食品中容易感染的致病性小腸耶爾森氏菌進行了檢測試驗，取得了較好的檢測結果。研究人員進行不斷改進，希望通過將基于PCR技術的生物檢測技術跟其他方法相結合，找到一種全新的更加有效地食品檢測方法。
1.3 生物芯片。隨著全球經濟一體化的迅速發展，世界主要經濟大國對食品安全的重視，對進出口食品的衛生檢疫已經成為各主要經濟體的貿易壁壘。目前，世界上許多國家和地區，也都相繼開展了基于生物芯片技術的食品檢測技術的研制和開發工作。基于生物芯片的檢測技術采用光導原位等方法，能夠將檢測樣本中的生物大分子有序地固化于支持物表面，進而構成密集的分子排列，然后與已經過標記的待測樣品中的靶分子進行雜交，最后通過對雜交信號的強度進行分析，能夠非?？焖?、高效、準確地對待測樣品中的中靶分子數量進行判斷，因此可說，基于生物芯片的食品檢測技術是現有檢驗、檢疫領域中速度最快、適用范圍最廣的高新技術。所以，基于該技術的生物檢測技術可以對食品的安全狀態有一個科學、快速的了解。
1.4 生物傳感器?；谏飩鞲衅鞯臋z測技術是通過具有較高選擇性的生物材料對各種有毒分子進行識別，當待檢測樣品中的毒性物質分子與識別材料結合后，把所產生的復合物通過信號轉換器轉變為光電信號后輸出，進而得到對檢測樣品的檢驗結果。該項檢測技術具有快速、準確、可靠的的優點，能夠最大限度的滿足食品安全檢測領域的各種要求。因此，該項檢測技術已經成功地應用于農產品的藥物殘留檢測和病原菌檢測等眾多領域。當然，基于該項技術的食品檢測體系還存在一定的缺陷，如該技術的使用壽命和檢測穩定性還不盡如人意，使得該技術的商業化進程受到一定的制約。
2 具體應用實例的分析
2.1 食品中的藥物殘留檢測。對于食品中殘留的藥物成分對人體的危害問題，已經引起了人們的廣泛重視，因而對農產品中殘留藥物成分的分析技術也得到了快速發展?，F在，在農產品中成功應用的藥物殘留檢測技術是生物酶技術和生物傳感器技術。用生物技術對藥物殘留進行檢測的方式出現的更早，早在1989年，人們就開始用電流式生物傳感器來測定檢測樣本中的有機磷殺蟲劑，其中使用的就是人造酶，該技術可以對樣本中的硝基酚和二乙基酚進行有效檢測，且時間較短。
2.2 有害微生物的檢測。食品中的有害微生物對人類健康的危害性也不容忽視，所以，采用快速有效地檢測方法是限制有害微生物擴大傳播的有效途徑。生物檢測技術在領域已經取得了大量的研究成果。我國一些學者應用酶聯免疫分析方法對奶制品樣本中的沙門氏菌進行了成功檢測，證明了該檢測方法的敏感性和特異性。
2.3 轉基因食品檢測。隨著轉基因食品的出現和普及，以及各種轉基因產品對人類健康和環境影響的不確定性，能對各類轉墓因產品進行有效檢測技術也隨之出現，現在，應用于該檢測領域的生物檢測技術主要包括：酸檢測方法、酶活性檢測方法以及蛋白質檢測方法等。
2.4 樣本成分和品質的檢測。最早應用于食品樣本成分和品質檢測的生物檢測方法，是基于生物傳感器的食品檢測技術，只不過開始的檢測種類較少，如最早的生物傳感器檢測技術主要是葡萄糖傳感器，只針對食品樣本中的含糖量進行檢測。隨著生物技術的發展，用于對樣本成分和品質檢測的技術也越來越多。
3 結束語
隨著生物技術的發展，人們已逐步認識到生物技術在食品分析中的重要作用。生物技術檢測方法以其自身獨特的優勢在食品分析中顯示出巨大的應用潛能，其應用幾乎涉及到食品分析的各個方面，包括食品的品質評價、食品的質量監督、生產過程的質量監控及食品科學研究等，尤其是它能夠對許多過去難于檢測的成分進行分析。目前由于各種條件的限制，生物技術在食品分析中的應用還不普及，隨著科學技術的不斷發展，在不久的將來，生物技術在食品分析中將占有越來越重要的地位。
參考文獻
篇3
食品生物技術手段生產的食品，在一定程度上能夠有效解決事物短缺，改良了食品的質量，增加了食品來源。食品生物技術將成為現代食品加工業的核心競爭要素。鑒于此，我國很多中職院校都開設有生物技術課程。但是，就目前而言，中職食品生物技術課程還是以往的教學模式和理論，存在很多不足之處。筆者總結出了以下的幾點；
食品生物技術課程教學模式單一。當前，中職院校的食品生物技術課程的創新并沒有真正考慮到理論與實踐環節。缺少情景教學，還是只注重理論輕實踐的模式。食品生物技術作為一門強理論性的課程，如分子生物學、基因工程等部分的內容理論抽象、難懂，傳統的黑板教學的模式并不能達到目的。為教師授課還是中規中矩，按照課本的知識給學生進行大滿灌式的上課模式，教學模式單一，不能激發學生的學習熱情和積極性。
食品生物技術課程評價考核體系不健全。對于當前中職院校中學生學習情況的評價，還是憑一張試卷來評判一個學生的學習成績。同時，大部分學生也認為對于本課程的學習以后，完成老師布置的作業、有重點的復習考試以后就能得到相應的學分。除此之外，中職院校的食品生物技術課程考核體系不健全，不能夠有效的促進和督促學生的學習，并且不能夠使學生把主要精力放在本門課的學習上。
缺乏先進的教學設備。就國內而言，很多中職院校的教學資源相對較少。對于一些先進的計算機、多媒體、教學儀器或設備相對較少。這就對于本來很抽象的食品生物技術學科來說，一些抽象的生物技術表述在傳統的教學課本中很難使學生完全明白，教學創新遇到很大的阻礙。隨著現代生物技術的快速發展，學生很少能獲得最新的食品生物技術的發展現狀。這就制約了中職食品生物技術課程的創新改革的腳步。
中職食品生物技術課程教學創新的措施
完善教學模式、激發學生的興趣。對于不同教育類型的學生來說，學生的學習水平、學習習慣、學習基本情況等方面都會存在不同的差別。對于中職教育中的食品生物技術課程來講；大滿灌的教學模式已經不能滿足不同層次的學生的需要。它既不利于學生的思維和學習興趣的培養，也無法讓學生從教學中獲得滿足感。因此，中職教師需在教學方法、教學目標等方面對于不同層次的學生進行不同的教學模式和方法，滿足不同層次學生的學習。除此之外，食品生物技術不光只停留在理論教學中，教師需要完善教學形式，可以增加一些實踐教學環節，使學習更加接近于生產實踐，這樣不但可以使學生學習到專業的理論知識，又能使他們加強動手實踐能力，激發學生的學習熱情和信心。
加強教學評價、促進學生學習。有效對學生的學習情況進行評價是中職教育工作中不可缺少的環節，也是開展不同教學內容的有力保障。中職食品生物技術學科的評價機制可以采用形成性和終結性評價結合的評價機制，其中以形成性評價為主。采取作業布置、溝通、實例分析等評價方法進行，讓其占總成績的65%；終結性評價采用閉卷考試的形式進行，占35%。食品生物技術形成性評價過程中不僅要重視知識和能力的增進。同時，還要重視學生的情感和價值取向在學習中的運用。綜合考核學生的協調能力與合作能力、分析解決問題的能力以及創新性能力。
借助先進的教學設備進行生動的教學。對于食品生物技術學科來說，它是一個抽象、復雜、牽扯多學科知識交融的一門學科，對于中職教育學習來說，可以增加一些基礎的教學設備如多媒體教學設備來增加教師講授的全面性。多媒體教學可以模擬不同的教學場景，例如在講到發酵工程的知識點時候，教師可以用多媒體向學生展示發酵的過程中的物質的變化，讓學生一目了然。很大程度上提高了學生的學習熱情和積極性。同時，先進的教學設備可以豐富學生的學習途徑、學習方式，能夠融合不同學科的專業知識，有效的提高了教學的效率。尤其對于食品生物技術來說，先進的教學設備可以將生物技術中需要的不同學科的知識進行融合和展示。
篇4
近幾年，食品安全問題逐漸成為百姓議論的熱點話題，我們常常會聽到哪個地方的食物又有問題，哪個地方的百姓因食物中毒住院等一系列關系食品安全問題的新聞。因此，食品安全檢測工作逐漸手受到了大家重視。但是，傳統的食品檢測措施早已不能滿足現代化的社會發展需求。生物技術的出現讓食品檢測走向了新的起點，目前食品檢測中常用的生物技術有PCR技術、生物芯片技術、基因探測技術、生物傳感技術和免疫學檢測技術。
1.生物技術的基礎概念
這里所說的生物技術主要是指，通過利用生物有機體或相應部位組織來開發新產品和新工藝的一種技術體系，也可以說是為了實現某一目的而開發的技術理念。食品領域中的生物技術主要就是運用在食品加工過程中。
2.生物技術在食品檢測領域中的應用
2.1.PCR技術
經筆者多年工作經驗來理解，可以把PCR檢測技術大致分為以下幾步。2.1.1通過運用化學的方式來對目標單位進行DNA取樣。2.1.2.根據檢測需要設計并合成引物。2.1.3.開展PCR檢測擴增。2.1.4.克隆并篩選PCR的產物，并對擴增產物進行染色和電泳，讓其可以在紫外光的照射下清晰看到擴增產物的特別區域DNA緞帶，并以此來鑒定DNA，并逐漸對DNA的序列進行分析。PCR檢測技術主要應用于轉基因的識破當中，檢測食品當中是否含有外源基因和異常DNA。
2.2.生物芯片技術
生物芯片技術綜合了多層次和多方面的技術，是一種新型檢測技術。在傳統的食品檢測過程當中，常用的食品毒理研究必須經過長時間、大量的動物研究才能進行模糊的判斷，這在毒理研究特性和毒物代謝方面起到了無可替代的效果。但是，這種檢測方式不僅會消耗大量動物，而且還比較費時間。此外，在以往的動物實驗過程中，部分毒物劑量也遠遠超出了人體所能承受的水平，所以，這種檢測實驗方式并不能反映出食品毒性的真正情況。而生物芯片技術的出現推動食品毒理研究走向了新的時代，可以說是一場學術上的革命。生物芯片技術能同時對數以萬計各基因進行全面的分析，還可以向新型食品的研究提供較為完整的技術參數。通過對單個或多個混合物體的有害成分進行深度的分析，能確定該化學物質在低劑量條件的下的毒理特性，從而在此基礎上推斷出最低的化學限量。
2.3.基因探針法
基因探針法是科學技術含量較高的新型檢測技術。核酸雜交就是該技術的核心技術依據，其原理就是兩條堿基互補的DNA鏈在適當的環境下按照比例形成配對，并最終合成雜交的DNA分子。目前，基因探針技術作為現代分子技術的一種技術方式應用于食品微生物檢測當中，能通過自己的技術優勢來彌補傳統檢測工作中的漏洞。基因探針技術在克服了傳統檢測難題的同時，其操作的便捷性和高靈活性，可以讓食品檢測的結果更加精確。
2.4.生物傳感技術
目前，生物傳感技術作為最新型的食品檢測技術之一，是一種把生活新單元作為敏感元件，并結合轉換性元件，對食品物質進行高度的選擇，其自身的優勢、高速反應和低廉的成本讓該技術在食品檢測領域當中占了主要地位。生物傳感技術能在短時間內，準確檢測出食品中的污染物，并可以進行當場檢測，具有很高的透明性和說服力。例如，對食品的新鮮度進行檢測，使用生物傳感技術可以讓評價角度從主觀變為客觀，其定性主要由擴展性為基礎。
2.5.免疫學檢測
食品免疫學檢測是非常重要的一項檢測工作。從學術的角度來分，可以把免疫學檢測分為三種類型，即熒光免疫技術、酶免疫技術、放射免疫技術，此外，這三種免疫學技術已逐漸運用到食品檢測領域當中。通過在食品檢測領域中運用免疫學檢測技術，能準確檢測出食品當中的細菌、病毒、真菌和各種毒素的含量，另外，對食品的蛋白質、激素和藥物殘留量也能精確的檢測，檢測的速度不但快速而且操作流程非常簡便，并且還具有很高的靈敏性。
3.結語
篇5
隨著科技的不斷發展,各種蔬菜、食品和飲品不斷豐富我們的餐桌,滿足我們的胃口,而各種疾病的發病率卻逐年上升,據衛生部的最新統計數據,80%的疾病為腸道傳染疾病,偶爾各種典型的流行性染病如傷寒、瘧疾、霍亂等地方性疾病的暴發,大多數都與被污染的水源和食品有關系,為了能夠生產出更多的糧食蔬菜,一些農民無節制的使用化肥和農藥,這就是為什么如今的茄子比原來的長,西瓜比原來的大,產量當然比原來多的多。再如我們今天吃的各種肉類,據有關資料表明,改革開放初期的1986年,中國人每年人均消費量36公斤,到了現在已增加到60公斤,如果按照正常養豬方法,一頭150斤重的豬12個月出欄,那么人均60公斤豬肉是不夠的,那么為什么能出來這么多肉呢?主要是因為目前的養豬方法改變了,一頭豬4個月就可以長到200斤,這么快就出欄的豬肉對人體是否有影響沒有最后的定論,但多數人體沒有影響是不科學的。但有證據的是2000年發生在河南省的有毒大米事件和2013年7月,肯德基被曝冰塊細菌嚴重超標,臟過馬桶水等。因此通過以上事件的發生,食品安全問題以是當今社會亟需解決的問題。解決食品安全問題主要解決的是食品檢驗的問題,隨著我國食品行業的快速發展,食品檢驗方法也不斷提升,近幾年生物技術用于食品檢驗呈現出更快的發展勢頭,因為采用生物技術對食品進行檢驗既準確又快速,將逐步成為有效控制有毒害食品銳利武器。
2生物技術在食品檢驗中的應用
近幾年,生物技術用于食品檢驗發展很快,方法很多,常用主要包括:分離培養法、免疫學方法、分子生物技術、生物傳感器技術和生物芯片等檢驗方法。
2.1分離培養法
分離培養法是食品檢驗非常傳統的檢驗方法,但很有效。它主要是針對食品中病原微生物,如食品中含有的細菌、真菌和病毒等進行分析的方法。其檢驗的過程為:通過對有毒有害的微生物進行分離、培養,得到目的培養的微生物,在經過形態學、生物特征進行鑒別,最后通過光學顯微鏡和電子顯微鏡進行確認。這種方法的缺點是專業性強,耗時長,部分目的微生物培養、分離困難。但其優點是操作比較簡單,不需要很大的設備成本,檢驗結果直觀明確,很受檢驗人員的喜歡。
2.2免疫學方法
是利用抗體和抗原的特異性結合特性來實現食品中污染物的檢驗方法。由于抗原抗體反應的特異性,因此免疫學方法具有專一性,即:抗雜質干擾的能力強,靈敏度高。目前國內采用免疫方法對食品檢驗的種類很多,用于食品安全檢測的方法有:免疫凝集、沉淀法、放射免疫法、熒光免疫法、酶聯免疫法等。免疫法主要檢驗食品中生物性污染物如病原微生物和寄生蟲和它們的代謝產物,如生物毒性等,還可以檢驗化學污染物如農藥、抗生素和激素的殘留等。
2.3分子生物技術對食品的檢驗
分子生物技術用于食品檢驗的種類很多,主要有以下幾種方法:核酸分子的雜交技術、PCR技術、和重組DNA技術等。其中核酸分子的雜交技術和PCR技術主要檢驗中的生物性污染物(病原微生物和寄生蟲),是現代食品安全檢測發展最快的一種食品檢驗技術,應用十分廣泛。
2.4生物傳感器技術對食品的檢驗
生物傳感器是由生物識別元件、信號轉換器和檢測器組成。生物傳感器的分子識別系統所用的生物活性物質有:酶、微生物、動植物組織、細胞器、抗原/抗體和核算等,根據所用的生物活性物質的分類,可將生物傳感器分為酶傳感器、微生物傳感器、組織傳感器、細胞傳感器、免疫傳感器、核酸生物傳感器等。其工作原理是生物識別元件中的生物材料(如抗體)特異性的識別待檢測的物質,產生相應的信號,轉換器將信號轉換成電信號,并通過轉換器進行分析,電信號的大小和待檢測物質之間存在相關性,因此根據電信號大小可以定量檢測出待檢物質的含量及濃度。
2.5生物芯片技術用于食品檢驗
生物芯片技術,也叫微陣列技術,它是針對生命科學研究中所涉及的許多分析步驟,利用微電子、微機械、化學和物理學技術,使樣品檢驗、分析過程實現連續化集成化、微型化。所以生物芯片技術具有多元化、高通量、檢測時間短,樣品用量少和便于攜帶等諸多優點。
3食品檢測的發展趨勢
隨著經濟全球化的日益深入,食品跨國界和跨地區的流通越來越頻繁,使食品的安全隱患和安全事故呈上升趨勢,對人們的健康和安全構成巨大的威脅。同時隨著社會生產力的不斷發展和人們生活水平的不斷提高,人們隨食品的要求也越來越高,這些都促使我們在食品安全方面的保障體系要逐步進行完善,同時也促進了食品檢驗技術不斷提高,因此在當前新形勢下,食品檢測出現新的發展趨勢。
3.1對食品安全檢測方法的快速要求越來越高
在食品檢驗過程中,人們越來越希望在短時間內能夠提高食品的各項安全指標,這對于生產者、銷售者和消費者都是很實際和很現實的。
3.2對食品安全檢測方法的靈敏度要求越來越高
隨著科學技術的不斷發展,人們對食品中有毒有害的物質的認識越來越深刻,一些食品內所含的污染物在低極限濃度對人體的危害日益顯露,因此要求食品檢測儀器的靈敏度不斷提高。
3.3對食品檢測方法的特異性要求越來越高
所提到的特異性指的是檢測方法抗雜質干擾的能力,這與前兩種方法快速和靈敏有著密切的關系。
3.4一次實驗同時分析多種污染物的含量
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PCR－ELISA技術，也叫免疫－PCR技術，是將上述兩種技術聯合起來的一種技術。主要原理是將DNA分子作為標記物，在對DNA進行PCR擴增和電泳分析的同時進行抗原抗體反應。常用生物素作為連接分子，可形成抗原－抗體－親和素－生物素－DNA復合物，然后加入PCR擴增后的標記DNA［8］。此法極大提高了檢測抗原的靈敏度，部分研究中顯示是ELISA的10萬倍左右。Malomy等［9］用此法檢測沙門氏菌，添加擴增內標后，當沙門氏菌濃度為104CFU/mL時，可檢測出100%的陽性樣品。這種方法與傳統方法相比，一致性為100%。
2．IAC技術
免疫親和色譜技術(immnuoaffnitychromatography，IAC)是一種固相萃取技術。將抗體與惰性微珠共價結合形成免疫親和柱，讓含抗原的溶液流過柱子，抗原與固定了的抗體結合被截留，而其他物質則沿柱子流下，再洗脫抗原，得到純化的抗原，通常能一次性達到1000－10000倍的提純效率［10］。IAC技術已成為食品等檢測中一種重要的前處理方法。這項技術在獸藥殘留中的應用非常廣泛。應用IAC分析生物樣本中的愛比菌素，回收率80%～86%［11］。2000年李俊鎖等［12］在豬肉中添加l0～100ug/kg的磺胺藥物時，回收率在70．8～94．1%。
3．生物芯片
生物芯片(biochips)是運用分子生物學、分析化學和基因資訊等原理設計而成，進行高通量快速運算的集成芯片。常在小型基片上有序地點陣排列一系列位置固定的識別分子，將待測樣品加入其中進行雜交反應，反應強度利用化學發光法、同位素法或酶標法等顯示，進而用CCD攝像技術或精密掃描儀紀錄，最后利用軟件來處理、綜合并分析待測樣品信息［13］。生物芯片與傳統的PCR相比，具有高通量、快速、精確、低成本等優勢。目前在食品安全檢測中主要為基因芯片，蛋白質芯片也得到了一定程度的應用。
3．1基因芯片
基因芯片(genechips，DNAmicro－arrays)的探針是大量DNA或寡核苷酸。基因芯片把大量已知序列探針集成在同一基片上，經過標記的樣本的若干靶核苷酸序列通過與芯片特定位置上的探針雜交，根據堿基互補匹配原則，可確定樣本核苷酸的序列。通過處理和分析基因芯片雜交檢測圖像，對樣品中的大量基因信息進行分析。該技術優點為靈敏和高效等。Hardy等［14］利用該技術對缺失型DMD患者進行了檢測。Borucki等［15］建立了混合基因組微陣列的方法，能準確鑒別出各種近緣單核增多李斯特菌分離物。Gabig－Ciminska等［16］采用該方法，4h內檢出細菌細胞或芽孢。
3．2蛋白芯片
蛋白質芯片(ProteinArray)是蛋白質與蛋白質結合的芯片技術。對固相載體進行特殊的化學處理，再將已知序列的蛋白探針(酶、受體、配體、抗原、抗體等)固定在基片上，根據蛋白質的相互結合作用，如受體配體特異性結合、抗原抗體特異性結合等，捕獲待測蛋白。常用于轉基因食品的安全監測等，并可快速、大量的對食品樣本進行檢測。左鵬等［17］用該技術快速測定了食品中的氯霉素和磺胺二甲嘧啶。郭志紅等［18］對豬和雞的組織樣品中的克侖特羅、鏈霉素等進行檢測，結果表明蛋白芯片試劑盒與ELISA試劑盒檢測效率相當，且與確證方法保持很強的一致性。
篇7
一、課程性質與考試基本要求：
無機與分析化學是介紹整個化學領域和定量分析基本概念、基本理論、基本知識的一門學科，是生物類專業重要的專業基礎課。通過考試使考生能夠較好地、系統地掌握四大化學平衡，物質結構等化學基本理論和基礎知識。通過考試，使學生能較熟練地掌握定量分析的誤差及分析結果數據處理與主要定量分析法。
二、考核知識點和考核要求：
第一章：溶液與膠體
（一）溶液的一般概念
1、了解分散系的分類，掌握物質的量的濃度、質量摩爾濃度、質量分數等概念；
2、理解幾種濃度表示法間的換算，掌握有關溶液配制的計算。
（二）稀溶液的依數性
1、了解溶液的蒸氣壓、沸點、凝固點概念，滲透作用和滲透壓；
2、掌握稀溶液依數性與其濃度的關系，并能進行有關計算，能運用稀溶液性質解釋動植物的有關生理現象。
（三）膠體溶液
1、了解膠體分散系的特點及溶膠的膠團結構；
2、掌握溶膠的穩定性因素和聚沉方法。
第二章：電解質溶液和解離平衡
（一）化學平衡及其移動
理解掌握平衡常數、平衡常數的意義及影響平衡移動的因素；
（二）弱電解質和強電解質
1、了解：①水的電離和溶液的酸堿性的pH標度；②一元弱酸、弱堿部分解離、多元弱酸的分步解離特點及弱酸弱堿溶液的pH值的計算公式及應用范圍；③鹽類水解的本質。
2、掌握：①一元弱酸、一元弱堿溶液的pH值的計算和多元弱酸溶液pH值的計算；②定性判斷各種鹽溶液的酸堿性；③影響鹽類水解的因素。
（三）緩沖溶液
1、了解緩沖溶液和緩沖作用；
2、掌握緩沖作用原理、緩沖溶液pH值的計算、緩沖溶液的選擇和配制；
（四）沉淀溶解平衡
1、掌握溶度積概念及其表達式、溶度積規則；
2、理解沉淀生成和溶解的條件，能運用溶度積進行有關計算。
第三章：氧化還原反應
（一）氧化還原反應
1、了解氧化還原反應的本質、氧化作用、還原作用、氧化劑、還原劑的概念及氧化數的確定方法；
2、了解氧化數法和離子電子法配平氧化還原方程式的一般步驟；
3、掌握運用上述方法配平氧化還原方程式
（二）電極電勢
1、了解能斯特方程，能正確書寫能斯特方程；
2、掌握電極電勢的概念及其影響因素，能熟練運用能斯特方程計算因濃度變化、酸堿度變化條件下的電極電勢和定性判斷因沉淀生成、配合物生成導致的電極電勢變化。
（三）電極電勢的應用
1、能應用標準電極電勢判斷氧化劑和還原劑的強弱，能用電極電位判斷氧化還原反應的方向和完成程度；
2、能運用元素電位圖判斷處于中間價態物質能否發生歧化。
第四章：原子結構和分子結構
（一）核外電子運動的特殊性
1、了解四個量子數的物理意義和取值范圍及相互關系；
2、理解掌握電子運動的特點、軌道概念，幾率密度和電子云概念；
（二）核外電子的排布
1、了解屏蔽效應、穿透效應，掌握保里不相容原理、能量最低原理、洪特規則等元素基態原子核外電子排布規則；
2、能運用上述規則寫出常見元素（1-36號）原子核外的電子排布。
（三）元素性質的周期性
1、了解元素的電子層結構、能級組、能級、軌道等概念；
2、理解掌握原子半徑、電離勢、電負性的變化規律。
（四）離子鍵
1、了解離子鍵的本質和離子鍵特征；
2、理解掌握離子半徑、離子電荷的變化規律；
3、運用離子半徑、離子電荷解釋離子型化合物的高熔、沸點等性質。
（五）共價鍵
1、了解價鍵（電子配對）理論，共價鍵的特性；
2、理解掌握σ鍵和π鍵，軌道雜化理論的要點，雜化軌道的類型和簡單分子的空間構型關系。
（六）分子間力
1、了解化學鍵的極性和分子的極性；
2、理解掌握分子間的三種作用力與分子極性的關系，分子間力，氫鍵的形成及對化合物某些性質的影響；
3、能運用分子間的作用力說明物質的熔沸點和溶解度的變化規律。
第五章：配位化合物
（一）配位化合物概念
1、了解配合物的概念、配合物的組成；
2、掌握配合物的命名。
（二）配合物的價鍵理論
1、了解配位鍵的本質、配位鍵的形成條件；
2、掌握外軌型配鍵和內軌型配鍵的形成。
（三）配位離解平衡
1、了解穩定常數的物理意義；
2、理解掌握影響配位平衡的因素，并運用配位離解平衡進行簡單計算。
（四）螯合物
1、了解螯合物概念
2、掌握螯合物的結構特征和螯合劑應具備的條件。
第七章：定量分析化學概論
1、掌握誤差來源及減免，準確度及精密度的概念；簡單的數據處理方法；有效數字和運算規則；
2、了解提高分子結果準確度的方法；
3、掌握滴定分析的基本概念、標準溶液濃度的表示方法。學會根據滴定反應來確定物質的摩爾基本單元。
4、了解標準溶液的配制及標定方法。
第八章：酸堿滴定法
1、重點掌握溶液pH值的計算、強堿滴定強酸和強堿滴定一元弱酸的滴定突躍范圍、影響突躍大小的因素及指示劑選擇的原則；
2、能根據測定要求的準確度，考慮能否滴定。
第九章：配位滴定法
1、重點掌握酸效應系數以及控制溶液pH值的重要意義，用條件穩定常數來判斷配位滴定的可能性，影響EDTA與金屬離子配合物的穩定性因素。
2、掌握如何選擇合適的滴定條件以使配位反應進行更完全；
3、了解金屬指示劑的特性及如何提高配位滴定選擇性。
第十章：其他滴定分析法
1、了解氧化還原反應方向、進行的程度、氧化還原滴定曲線及指示劑的選擇；掌握常用的氧化還原滴定法；
2、重點掌握銀量法的滴定原理、滴定條件及適用范圍。
第十一章：吸光光度分析法
1、掌握吸光光度法的原理，吸收光譜和溶液的顏色關系，朗伯-比耳定律及其偏離的原因；
2、了解顯色反應及影響因素，測量方法及儀器。
三、試卷題型
1、選擇題（50分） 2、是非判斷題（20分）
3、填空題（50分） 4、計算題（30分）
四、考試用書
《無機及分析化學》，寧開桂主編，高等教育出版社
《微生物學》考試大綱
一、課程的性質和內容
《微生物學》是在細胞、分子或群體水平上研究微生物的形態構造、生理代謝、遺傳和育種、生態和分類進化等生命活動的基本規律，并將其應用于農業、工業、醫藥衛生、生物工程和環境保護等領域的科學。微生物學的根本任務是發掘、利用和改善有益微生物，控制、消滅或改造有害微生物。
二、課程內容、考核要求和比例
第一章 緒言
1.了解微生物學研究的對象、內容。
2.微生物的應用前景。
3.微生物在生命科學發展中的作用
4.掌握微生物的特點。
第二章 原核生物—— 細菌、放線菌
1.掌握細菌和真核生物三原界的特點。
2.掌握細菌的形狀和大小。
3.掌握細菌的細胞構造（基本構造：細胞壁、細胞膜、細胞質、原核、質粒；特殊構造：鞭毛、芽孢、莢膜）及其功能。
4.掌握細菌的繁殖方式和菌落特征。
5.了解常用的細菌類群。
6.掌握放線菌的繁殖方式及形態結構。
第三章 真核微生物———真菌
1.掌握真菌的繁殖方式及菌落特征。
2.掌握真菌的形態。
3.了解真菌的細胞結構。
4.了解真菌的生活史。
5.了解真菌與人類的關系。
6.了解真菌的常見類型。
第四章 非細胞生物——病毒
1.掌握病毒的基本特征。
2.掌握病毒、亞病毒、朊病毒、類病毒的概念及其主要特征。
3.掌握烈性噬菌體、溫和噬菌體、溶源性細胞的概念。
4.了解烈性噬菌體的侵染過程。
5.了解溶源性細胞的特點。
6.了解病毒對人類的影響。
第五章 微生物的營養
1.掌握微生物的不同營養類型。掌握光能無機營養型、化能無機營養型、光能有機營養型、化能有機營養型的概念。
2.掌握根據不同微生物的營養需要選擇和制備培養基的原則。
3.了解微生物所必需的營養物質及其生理功能。
4.掌握微生物對營養物質的吸收方式。
5.了解微生物發酵作用、呼吸作用、有氧呼吸、厭氧呼吸的概念。
第六章 微生物的生長
1.掌握微生物純培養的分離方法。
2.掌握環境因素對微生物生長的影響及其實際應用。
3.了解測定微生物數量和生長量的方法。
4.掌握細菌純培養生長曲線各個時期的特點以及與生產實踐的關系。
5.掌握主要滅菌方法。
第七章 微生物的遺傳與育種
1.了解從自然界篩選菌種和菌種保藏的基本知識。
2.了解微生物育種的基本原理和方法。
3.掌握接合；轉化；轉導的概念。
4.掌握菌種的衰退與復壯的概念，掌握防止菌種衰退及復壯的方法。
5.了解基因工程的原理。
第八章 微生物的生態
1.掌握微生物在自然界物質轉化中的作用。
2.掌握微生物間以及微生物與高等植物間的相互關系。
3.了解微生物是生物圈的重要成員，廣泛分布在自然界，與環境關系極為密切。
第九章 微生物的分類
1.了解微生物分類的任務和微生物的命名方法。
2.掌握微生物在生物界的地位。（五界系統、六界系統、三原界系統）
了解種的概念。
3.了解細菌的分類系統。
4.了解真菌的分類系統。
三、考試用書
《微生物學教程》，周德慶主編，高教出版社出版（第二版）
四、考試題型
1.填空題 30%
2．選擇題 30%
3．名詞解釋 30%
4．問答題 60%
《有機化學》考試大綱
一、教材與參考書
《有機化學》，李貴深主編，中國農業出版社；2003。
二、題型與分數分配：
1、命名及寫結構式（20分）
2、單項選擇（45分）
3、完成反應式（30分）
4、有機化合物鑒別、分離、提純（20分）
5、推斷結構（15分）
6、合成（轉化）題（20分）
各題型說明：
1）命名及寫結構式：掌握系統命名命名法及正確地書寫構造式；
2）單項選擇：主要考核對有機化學基本概念、基本規律、有機物基本性質的理解；
3）完成反應式：主要考核在不同條件下所進行的反應產物，各類化合物的特征反應。
4）有機化合物鑒別、分離、提純：通過官能團與具有反應迅速、特征現象明顯的試劑的應用鑒別（定）出對應的有機物。利用混合物中各成分的理化性質將它們一、一分開或提純得到較純物質。
5）推斷結構：可通過化合物的分子式，再根據所給定特征化學反應及斷鍵后降解的小分子，推斷該特定化合物的結構式。
6）合成（轉化）題：設計合成某一有機物的步驟、實現化合物、官能團之間的相互轉化，掌握實現這些轉變的必要條件。
三、課程教學的基本要求
1. 有機化合物的分類和命名
（1）掌握有機化合物的兩種分類方法（碳骨架分類和官分類）掌握主要官能團 ， ， -X ，-OH ，-O- ，-CHO ， ，-COOH，-COOR，-NH2 ， -CONH-， -NO2， -N=N-， -SO3H等及對應化合物，掌握碳水化合物，蛋白質，油脂及類脂等天然有機化合物的分類和組成。
（2）掌握有機化合物的系統命名法，官能團的最低系列原則和取代基的次序規則，掌握分子構型的標記方法：了解有機化 合物的普通命名法、衍生物命名法、常用俗名等。
2. 有機化合物的分子結構特征
（1）在掌握好物質結構的基礎上，進一步掌握有機化合物中碳原子的各種雜化狀態，共價鍵的鍵參數。
（2）理解芳香性的概念，掌握苯系芳香烴和含一個雜原子的五元雜環及六元雜環芳香化合物的結構特征。
（3）理解有機化合物分子中的電子效應（誘導效應、共扼效應）及其對化合物性質的影響。
（4）理解有機化合物的同分異構現象，掌握有機化合物的結構表示法（透視式、Fisher、Newmen投影）式。
（5）理解有機化合物的順反（Z，E）異構。
3. 有機化合物的物理性質
（1）了解有機化合物的主要物理性質，包括熔點、沸點、密度、溶解度、比旋光度等，理解分子間作用力和氫鍵對化合物的沸點、熔點和溶解度的影響，以及利用物理性質對化合物進行鑒定、分離提純的原則和方法。
4. 有機化合物的化學性質及重要化學反應
（1）掌握各類化合物的分子結構特征與基本化學性質。
（2）掌握有機物的取代反應：
A. 飽和碳原子的鹵代反應
B. 芳環上的取代反應
（3）掌握有機物的加成反應：
A .碳-碳雙鍵上的加成反應和Markovnikov規則，共扼二烯的，1，2-加成和1，4-加成。
B. 碳-氧雙鍵上的加成反應和加成-消除反應。
（4）掌握有機物的消除反應：
鹵代烴的消除反應和醇的消除反應，反應條件和產物選擇規律。
（5）其它重要反應：
A. 掌握烯烴、芳香烴母系及側鏈、醇和醛的氧化反應、烯烴的臭氧化反應。
B. 掌握不飽和烴、醛和酮、羧酸及其衍生物、硝基化合物的加氫反應和其它還原反應。
C. 掌握羥醛縮合、酯縮合反應、重氮化反應和重氮基的取代反應。掌握Gringnard試劑同羰基化合物及其它化合物的反應及應用。
D.芳香環上的親電取代反應歷程，取代基的性質及定位規律。
5. 雜環化合物
掌握呋喃、吡咯、噻吩、吡啶的化學性質
6．重要的天然有機物
（1）多糖：掌握單糖的分子結構（組成、異構）開鏈和環狀互變異構及變旋光現象、物理性質、化學性質，理解糖苷鍵的特征和二肽的形成。了解二糖及多糖的性質。
（2）蛋白質：掌握氨基酸的分子結構（組成、異構）兩性和等電點、物理性質、化學性質，理解肽鍵的特征和二肽的形成，了解蛋白質的形成、次級結構、兩性和等電點。
（3）油脂與類脂：了解脂肪酸甘油三酯的組成、分類、物理性質、化學性質，知道磷脂、甾醇、蠟酯、萜類化合物等組成與性質。
四、本課程各章節要求
§ 1 緒論
本章重點：有機化合物中的化學鍵；有機化合物的結構式及其表示法；化合物分子間的作用力及其對某些物理性質的影響；化合物分子中原子、原子團的相互影響。構造異構-碳鏈、位置、官能團異構。
1.了解有機化合物和有機化學概念；
2.理解共價鍵的形成；
3.了解共價鍵的屬性（參數）：（鍵角、鍵能、鍵的極性、鍵的極化作用）；
4.了解共價鍵斷裂和反應的類型；
5.理解酸堿的電子理論一路易斯酸堿；
6.理解分子間力：定向力、色散力、氫鍵；
7.了解有機化合物的一般性質；
8.掌握有機化合物分子中的官能團和有機化合物的分類和命名。
§2 飽和脂肪烴：
本章重點：普通命名法和系統命名法；詳細介紹鹵代反應的游離基取代反應；環烷烴的結構和性質，分析環己烷的一元、二元取代物的優勢構象。
1.了解烷烴的通式和構造異構；
2.掌握烷烴的命名（10、20、30、40碳和伯、仲、叔氫原子）；各種烷基；
3.掌握烷烴的命名法（①習慣命名法、②衍生物命名法、③系統命名法）；
4.理解烷烴的物理性質和同系物規律；
5.掌握烷烴的化學性質：氧化、鹵代反應。
6.了解烷烴的來源。
§3、不飽和烴
本章重點：介紹離子型親電加成反應規律、用誘導效應、共軛效應及碳正離子穩定性。用誘導效應、共軛效應及碳正離子穩定性闡明加成反應的規律。
1.了解乙烯分子的平面形結構—SP2雜化軌道；
2. 掌握烯烴的順反異構的命名法，次序規則；
3. 掌握烯烴不飽和性：（1）兀鍵斷裂反應，①加成反應；催化加氫；親電加成及反應歷程，馬氏規則與不對稱烯烴加成反應中間體碳正離子穩定性的關系。②氧化反應、③聚合反應。（2）σ鍵斷裂：α-氫原子的反應：自由基型取代、氧化反應；
4.理解原子或基團的電子效應；
5.了解炔烴的物理性質；
6.掌握乙炔的加成、氧化、聚合，炔氫反應；
7.了解二烯烴的分類和命名；
8.理解1,3-丁二烯分子的結構—共軛兀鍵和共軛效應，共軛效應與有機物種的穩定性；
9.掌握共軛二烯烴的1.2-成和1.4-加成，雙烯加成、聚合和橡膠。
§4 碳環烴
本章重點：本章重點：闡明環的張力學說，無張力環的結構和構象，分析環己烷的一元、二元取代物的優勢構象。闡明苯分子的結構及大π鍵的概念，苯環的穩定性，苯環上親電取代反應及歷程定位規律及其應用。
1.了解脂環烴的分類、命名；
2.了解脂環烴物理性質，理解脂環烴化學性質（氫解、鹵解、酸解一小環不穩定性）；
3.理解環已烷的穩定構象、取代環已烷的構象；
4.了解苯分子中的碳的SP2雜化軌道成鍵；
5.掌握單環芳烴的命名；
6.掌握苯與同系物的物理性質：①取代：硝化、鹵化、磺化、烷基化、?；?、②加成：加氫、加氯、③氧化，側鏈α-H的鹵化和氧化；
7.了解苯環上親電取代反應歷程、取代基的性質、分類.
8.掌握苯環上親電取代定位規律。
9.了解稠環芳烴的種類和命名，萘的化學性質；
10.掌握休克爾規則和芳香性。
§5 鹵代烴
本章重點：一元鹵代烴的化學性質并解釋扎依采夫規則，四種反應的競爭。
1.了解鹵代烴的結構、分類、掌握命名；
2.了解鹵代烴的制法；
3.了解鹵代烴的物理性質；
4.掌握鹵代烴的化學性質：①鹵原子的親核取代：水解、醇解、氰解、氨解與硝酸銀—乙醇溶液的反應，與碘化鈉一丙酮溶液反應，與金屬鎂反應一格氏試劑的生成、②消除反應、鹵原子與β-H 脫去—札依采夫規則；
§6、醇、酚、醚
本章重點：醇、酚的結構及化學性質；結構和性質的關系，醇轉化變成其它類化合物的重要性。
1.了解醇分類和命名法；
2.了解醇的制法；
3.掌握醇分子結構與氫鍵、醇的物理性質、
4.掌握醇的化學反應：羥基上的氫的反應，羥基的親核取代反應、羥基的消除反應（脫水）、醇的氧化或脫氫反應、
5.了解酚的結構、命名；
6.了解酚的物理性質；
7.理解酚的化學反應；
8. 醚的結構和烊鹽、分類、命名；
9.理解醚的制法；
10.了解醚的物理性質，
11.掌握醚的化學反應：①未共用電子對的反應—烊鹽生成、配位化合物生成、②醚鍵的斷裂（與HI、）、③α-H的過氧化反應、
§7 醛、酮、醌
本章重點：以醛、酮為例討論羰基的結構和親核加成，結合各個反應的實際意義，說明在分析、鑒定、合成及生物化學反應中的應用。
1.了解醛、酮的分子結構、分類；
2.掌握醛、酮的命名；
3.掌握多官能團有機化合物的（系統）命名法；
4.了解醛、酮的物理性質；
5.掌握醛和酮的化學反應：羰基的親核加成：加氫氰酸，加亞硫酸氫鈉，加格氏試劑、加醇與氨的衍生物的縮合（加成+消除），與碳負離子即與具有α-H的醛（酮）的縮合；氧化還原；α-H的活潑性；鹵化和碘仿反應等；
6.了解重要的醛、酮；
7.了解醌的分子結構和化學性質。
§8 羧酸及其衍生物
本章重點：羧酸及其衍生物、取代酸的分子結構、性質；比較衍生物的反應活性強調羥基酸、羰基酸等多官能團化合物的特點。
1.了解羧酸的結構、分類；
2.掌握命名法；
3.了解羧酸物理性質；
4.掌握羧酸的化學反應： 羧羥基的親核取代—衍生物的生成，羧羰基的還原，α-H的鹵化—取代酸的生成，酸性，二元羧酸脫羧、脫水，鈍化苯環的間位親電取代；
5.了解重要的羧酸；
6.掌握羧酸衍生物的結構與分類、命名；
7.了解羧酸衍生物的物理性質；
8.羧酸衍生物的化學反應和應用：酯、酰胺的水解和酯的醇解，酯的還原，克萊森酯縮合。酰胺的霍夫曼降解反應；
9.了解重要的羧酸衍生物；
§9、含氮有機化合物：
本章重點：胺的結構和性質；各類胺堿性強、弱的原因；重氮鹽生成的條件與偶合反應的實際應用。
1.了解硝基化合物的分子結構
2.掌握硝基化合物化學性質：芳環上的硝基的還原反應、硝基對芳環親電取代反應的致鈍作用。
3.了解胺的分類、命名法和結構，
4.了解胺的物理性質
5.掌握胺的化學反應：
①堿性、②氮上的烴基化、③氮上的?；c對甲苯磺酰氯的反應、④與亞硝酸反應與重氮鹽、⑤氨基對苯環上的親電取代反應的致活作用、⑥胺的氧化
6.了解重要的胺、
7.季銨鹽和季銨堿、
8.了解表面活性劑結構特征與性質，
9.理解芳香族重氮鹽和偶氮化合物（生成、性質及其在有機合成中的應用）。
10.了解染料分子結構特征和發色基、助色基。
§10 雜環化合物
本章重點：雜環的結構特點,掌握幾種有代表性重要的常見的雜環化合物的分子結構與性質.
1.了解雜環化合物的分類和命名法；
2.了解雜環化合物的結構及芳香性；
3.了解雜環化合物的性質。
§11 油脂和類脂化合物
本章重點：油脂 磷脂 甾醇的結構特點
1.了解油脂
1）油脂的組成和結構 2）油脂的物理性質 3）油脂的化學性質4）肥皂和乳化作用 5）合成表面活性劑
2.了解類脂
1）蠟 2）磷脂
§12 碳水化合物
本章重點：單糖的分子結構（包栝構型和構象）與性質。二糖及其配合物應掌握苷鍵的形成及水解。
1.了解碳水化合物的定義和分類；
2.理解單糖（甘油與單糖的組成、分類、異構現象，（核糖）葡萄糖和果糖的結構（開鏈費歇爾投影式，氧環費歇爾式，哈武斯式，構象式。
3.掌握化學性質；還原性與氧化性，成脎反應、半縮醛羥基的反應與糖苷的形成；
4.了解重要的單糖；
5.了解二糖（形成與分類）；
6.了解多糖（淀粉、纖維素的組成性質）。
§13 氨基酸和蛋白質
本章重點： 氨基酸的兩性和等電點性質; 蛋白質的沉淀與變性,蛋白質分子的一級與二級結構。
1.了解天然氨基酸組成、分類、性質；
2.掌握酸堿性與等電點；
3.了解氨基的亞硝酸放氮反應；
4.了解氨基與羧基共同參與的反應；
5.了解絡合性能，與茚三酮顯色；
6.了解成肽反應；
篇8
關鍵詞：食品生物技術專業；校外教學；頂崗實習管理
中圖分類號：G642.4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-9324（2012）08-0049-02
“2+1”人才培養模式是高職院校新興的一種培養模式，其適合社會需求，注重實踐教學，旨在培養高素質應用型人才。很多學校都對這種模式下的校外教學——頂崗實習的管理模式進行了探討，但是對于食品生物技術專業，生產性強，產品種類多，學生從事崗位多，所以對校外實習期間的教學內容的確立就顯得尤為困難。目前國內外的研究也只是停留在非常廣泛的層面上，并沒有深入地針對食品生物技術專業的特點進行具體的研究與探索。與傳統的培養模式相比，“2+1”人才培養模式的關鍵是要抓好學生校外頂崗實習工作，所以食品生物技術專業的校外教學管理工作就顯得非常重要了。
一、“1”是“2+1”人才培養模式中的關鍵
1.“2+1”人才培養模式的特點?！?+1”人才培養模式的特點是，學生在三年的學習中，前兩年在學校內完成理論學習以及基本技能和綜合技能的訓練；第三年到企業進行頂崗實習，在企業指導老師和學校指導老師的共同指導下完成職業技能的訓練，增強實踐能力。在頂崗實習期間，根據實際工作選擇畢業設計題目，完成畢業設計?！?+1”培養模式，理論教學時間縮短了，實踐學習的時間增加到一年，而且必須到企業進行“頂崗實習”，學生的生產實踐能力得到加強，畢業后就能上崗，實現“零距離就業”，符合當前社會對高素質技能型人才的需求。
2.“2+1”人才培養模式中的“1”是整個教學體系中的關鍵?！?+1”人才培養模式重點突出實踐教學，要推行這種培養模式，實現培養目標，就要切實抓好學生們為時一年的校外頂崗實習。食品生物技術專業主要是培養在食品、功能性食品和發酵食品企業的生產線技術人員、工藝員、質量檢驗員、質量管理員、工程設計人員和產品營銷人員等。企業生產性強，產品種類多，從事崗位多，實踐能力尤為重要。
二、當前校外教學工作中存在的主要問題
食品生物技術專業自2011級開始實行“2+1”教學模式，校外實習時間由原來的半年變為一年。在長達一年的校外頂崗實習中，由于關聯因素較多，校外教學非常復雜，存在著諸多困難，特別是校外教學“教什么”這一核心問題就成為我們這種剛開始實行“2+1”教學模式的專業要深入研究的問題。校外教學內容體系的建立存在的問題主要有：
1.在人力資源普遍比較匱乏的大背景下，絕大部分企業都傾向于安排學生到流水線“補缺”，做操作工，而學校迫于學生“難找單位”，只能被動接受企業的安排，明知學生成年累月做“流水”根本學不到技能，卻也奈何不得，最終受到傷害的是學生。企業在校外教學活動中，參與的積極性不高，教師很難從企業得到建設性的意見和建議。
2.學生進入企業進行頂崗實習，具有學生和員工的雙重身份，而學生更傾向于企業員工身份，傾向于遵守企業規章制度。頂崗實習中，學生處于不同的企業、不同的崗位，所需知識有很大的分散性，給教師構建教學內容體系、組織校外教學帶來非常大的困難。3.學生在頂崗實習期間，學生要進行輪崗，實習崗位不斷變化，甚至有部分學生的實習崗位還不屬于本專業領域。因此，頂崗實習的校外教學內容，應該是一個綜合教學體系。
三、對“2+l”人才培養模式中校外教學內容組織的幾點思考
對“2+1”人才培養模式中存在的以上問題，筆者作了以下幾點思考：
1.制定個性化人才培養方案，構建校外教學體系。在“2+1”人才培養模式中，要保證頂崗實習的教學工作順利實施，需要做好以下幾個工作。①頂崗實習企業的選擇。選取適合專業領域內的企業作為實習基地，實現校企對接。目前本專業在安排學生頂崗實習時，學生成為被動接受頂崗實習安排的客體，而學校則需要為每一個學生落實實習單位或崗位，這就必然會產生學生對實習單位或崗位不滿意，學校無法找到足夠的單位供學生實習等問題。如果能夠形成一種用人單位與學生雙向選擇的實習機制，讓雙方在頂崗實習前就達成共識，則可有效化解頂崗實習中許多未知的、不可預料的矛盾。②指導教師的組成。實行“三導師”制，即學校實習指導老師（也是理論知識和畢業論文指導教師），企業實習指導教師（負責學生在崗上的綜合技能指導），就業與素質教育指導教師（深入學生實習企業，圍繞學生職業生涯教育定期開展學生思想教育和就業指導工作）。定期召開教學研討會，及時分析總結學生頂崗實習過程中存在的一些問題。保證學生在實習期間也能得到全面指導，并完成人才培養方案中規定的教育教學任務。③教學方案的設計。在學生離校實習前應該制定出科學嚴密的實習計劃，讓學生帶著學習任務或畢業設計項目走向企業，有目標、有步驟地完成既定的實習模塊學習任務。針對不同企業、不同崗位需要不同的知識、設備使用方法和操作技能，利用企業中現有的條件來制訂教學方案；任務書中應包括頂崗實習中實踐能力和操作技能的標準，頂崗實習考核標準等內容。這種教學方案的設計針對不同學生、不同的企業、不同的崗位，因而更具個性化。但是這也給指導教師提出了更高的要求。首先，實習指導教師必須對學生實習的企業、崗位、產品生產特點、產品檢驗、生產設備進行調研，設計個性化的教學方案；其次，指導教師熟悉本專業學生的培養目標、知識能力結構、課程設置等人才培養方案內容；最后，指導教師要全面了解學生的情況，包括知識掌握程度和心理狀態，因材施教。
2.教學環境的改變帶來教學內容的改革。校外頂崗實習中，學生的培養由原來單純的學校變為學校和企業共同參與和承擔。這時應該注意的是頂崗實習是正常的“教學”。不少院校認為，學生一旦“進廠實習”，學校就“卸了擔子”，不用再去操心，省了許多麻煩，只要不出安全事故，就萬事大吉。事實上，在頂崗實習期間，實習生具有雙重身份，所以應該由學校和企業共同管理，而不應由任何一方來單獨管理。為了避免這樣的現象，就需要學校對頂崗實習的教學內容進行設計和改革。我們可以根據教學規律、學校教育特點與企業現場充足的實踐條件等，將適合在學生頂崗實習階段學習，而且在企業崗位上更直觀、教學效果更好的教學內容分離出來，在頂崗實習期間由企業指導老師和學校指導教師在企業生產現場進行教學。最后經過調研、訪談等形式，積累經驗，針對不同企業，不同種類的產品，形成不同的課題，供學生選擇學習。
3.考核評價標準的建立。既然“1”是“2+1”人才培養的重要環節，所以必須要進行嚴格的考核評價，考核主體應該是校企雙方共同參與。食品生物技術專業學生頂崗實習地點分散、產品多樣，所以要加強頂崗實習考核與評價，必須從工作紀律（30%）、安全規范（20%）、技能水平（30%）和實習作業文件（20%）等方面，對學生的頂崗實習成績進行綜合考核?？己撕细竦膶W生獲得相應學分，并獲得由學校和企業共同簽發的《工作經歷證書》。只有嚴格地進行頂崗實習考核評價，才能使學生更加重視頂崗實習教學環節的學習，不斷提高專業技能和綜合素質，從而提高就業競爭力。
綜上所述，根據其他專業的實踐經驗，“2+1”人才培養模式的確能夠培養出適應當前社會需要的高素質技能型人才，但是為期一年的頂崗實習給校外教學帶來了新的挑戰，教學環境、時間、條件都發生了很大的改變，這就要求我們改變觀念、深入探索，尋找新的方式，適應社會對技能人才的需求，達到我們的培養目標。
參考文獻：
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隨著時代的發展和社會的進步，以及先進科學技術的廣泛應用，我國的食品工業也獲得了飛速的發展，對于食品的質量和安全提出了更高的要求，食品檢驗的重要性也就愈加突顯出來。尤其是生物檢驗技術，近年來在食品檢驗中獲得了廣泛的應用，并受到了業內人士的普遍關注。文章對幾種常見的生物檢測技術及其在食品檢驗中的應用進行了深入細致的分析和探討，以期為相關人士提供參考和借鑒。
關鍵詞：
食品檢驗；生物檢測技術；應用
人們的生存離不開食物，而人的健康和生命安全更是與食品檢測的質量有著密切的關系。在食品檢測的過程中，生物監測技術的應用，在很大的程度上提高了食品檢測的質量，并且提高了食品質量的安全性。目前，生物監測技術應用于食品檢驗領域已經取得了一定的成果和進展，在實際的食品檢驗工作中也獲得了驗證。但是，時代都是在不斷地發展和進步的，如果一項技術不能夠不斷地改進和優化，就必然會被時代所淘汰，生物檢測技術也同樣如此。食品工業的發展對于生物檢測技術提出了更高的要求。因此，在食品檢驗領域研究的一個重點課題，就是加強生物檢測技術的研究和開發，從而使我國的食品安全質量上升到一個嶄新的高度。
1在食品檢驗中常見的幾種生物檢測技術
1.1免疫技術生物檢測技術有很多種，而其中最為人們所熟知的就是免疫技術。目前，在食品檢測中，免疫技術獲得了很好的應用，并且在很多方面都有其自身的優勢。除此之外，與其他檢測技術相比，免疫技術還可用于對于食品進行結構分析，并且操作起來最為簡單，功能也最多。
1.2生物酶技術對于微生物污染和殘余農藥含量的檢測，通?？梢圆捎蒙锩讣夹g。生物酶技術可以分辨性質和結構差別很小的物質，而較強的特異性更是該項技術的一個突出特點。目前，免疫法和生物酶技術融合而成的新的檢測技術，即酶聯免疫技術，已經在食品檢驗領域中獲得了十分廣泛的應用。在國外，這項技術的推廣效果較好，我國在這一方面雖然也已經取得了一定的進步，然而由于起步相對較晚，與國外相比仍然存在一定的差距，而靈敏度和準確性高則是該項技術的最大優點。
1.3PCR技術聚合酶鏈式反應技術，又名基因體外擴散法，能夠在生物體外快速擴增DNA序列，也可以擴增指定的基因，簡稱為PCR技術。該項技術目前已經在很多領域獲得了應用，最早則是應用于轉基因和基因克隆技術上，因其在微量和精度方面的優勢，被越來越多的領域所采用，應用范圍逐漸擴大。經過研究發現，檢驗食品是否受到污染的關鍵，取決于對于遺傳背景和基因序列檢驗的準確程度，而這一點正是PCR技術的優勢之一。
1.4生物芯片在食品檢驗中，還有一項高新技術，即生物芯片技術。該項技術主要通過微量點樣或者光導原位合成的方式，使得在載體表面的生物分子產生有序的固化，進而形成二位分子排列，繼而同樣品分子雜交。雜交分子會產生一定的信號，根據信號的強弱，并利用特定的儀器，可以對信號進行測定，檢測的效率較高而且速度較快。對測定結果進行分析，最終可以得出檢測的結論。生物芯片技術的應用和發展，推動了進出口商品監管預警系統和反應系統的建立，不僅可以確定食品性疾病的閡值，對于食品的安全狀態，人們也有了更加深入的了解和更加科學的認識。然而，該項技術也有一定的缺點，其應用性能還有待完善，技術成本也相對較高，阻礙了該技術的應用。但是，這項技術的潛力和前景還是十分廣闊的，大量的人力和物力也被投入到了技術的開發和研究中，相信生物芯片技術的大范圍推廣和應用將成為食品檢測行業未來的發展趨勢。
1.5生物傳感器技術生物傳感器技術的特點是檢測速度快，具有較高的靈敏度，并且操作起來十分簡單方便，具有較強的特異性，是一種新型的技術。其工作原理是選用酶、抗原、抗體、DNA等活性物質，經過一定的處理后作為分子識別元件，并與待測物進行特異性結合，最終產生復合物，如光和熱等。信息通過信號轉化器來進行傳播和放大輸出，即可以獲得所需的檢測結果，該項技術的發展前景十分廣闊，并也因此得到了人們的關注和重視。
2生物檢測技術在食品檢測中的應用
2.1有害微生物的檢測我們日常使用的相當一部分食品中，存在著很多的有害微生物，數量十分巨大，并且嚴重地威脅著人們的健康和生命安全。因此，加強有害微生物的檢測質量，提高檢測手段變得尤為重要。生物檢測技術應用于食品檢測，其最大的一個優勢就是可以檢測有害微生物。因此，應加強生物檢測技術的研究，并加強對于該技術的推廣和應用的力度。以上提到的幾種生物檢測技術，酶聯免疫技術和PCR技術都可以很好地進行有害微生物的檢測。
2.2食品中殘余農藥的檢測在經濟利益的驅使下，并且隨著競爭的日趨激烈，為了獲得更好的產量，得到更高的利潤，在農產品的培育過程中使用了大量的化肥和農藥。雖然產量大幅度提升，然而產品質量和安全卻下降了，甚至生產出了很多有毒的食品，對人們的健康和生命安全來說，無疑是一個潛在的巨大威脅。食品中毒事件時有發生，引發了不良的社會影響。因此，對于食品中殘余農藥的檢測，也成為食品檢測工作的重中之重。在眾多的生物技術中，生物傳感器技術和酶技術十分適合對于殘余農藥的檢測，并發揮了關鍵的作用。
2.3食品成分和品質的檢測食品檢測工作中，還有一項不容忽視的重要內容，即對于食品品質和成分的檢測。對于食品成分的檢測，在一段時期內，我國主要采取的是生物感應法。然而，隨著科技的進步和應用，食品工業領域也獲得了飛速的發展，目前已經開發和研究出將酶作為傳感器的檢測方法，并發揮了重要的作用。
2.4轉基因食品的測試除了以上幾個方面外，食品檢測技術還可以運用在轉基因食品的測試中。隨著科學技術的發展，以及人們對轉基因食品認識程度的不斷加深，轉基因食品越來越受到人們的關注。所以，轉基因食品對于人們身體健康的影響，還需要進一步的檢測。目前，酸檢測法、蛋白質檢測法是較為有效的兩種方法。
3結束語
綜上所述，食品檢驗中生物檢測技術的運用研究對于食品領域的發展以及人們的身體健康都有著不可忽視的重要作用。然而，生物檢測技術的運用研究涉及的內容比較多，同時又是一項十分復雜的研究，再加之我國食品領域對于生物檢測技術應用的研究并沒有達到一定的深度，因而不利于實際工作中生物檢測技術應用的提高。所以，在今后食品領域的發展中，要加強對生物檢測技術的重視和研究，并且要從食品檢驗的多個角度，從生物檢測技術應用的多個方面進行研究，從而研究出更好、更有效地促進生物檢測技術應用提高的方法和措施，從而促進我國食品檢測領域的進一步發展。
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[關鍵詞]食品微生物 實驗教學 食品企業 檢驗技術
隨著人們生活水平的提高，食品安全越來越受到人們的廣泛關注。在我國，任何一家從事食品生產的企業必須獲得國家質量技術監督部門頒發的食品生產許可證，也就是通常所說的QS認證。這意味著產品必須經過國家相關部門的強制性檢驗，合格后方能夠進入市場銷售。食品制造企業為了確保食品的質量與安全，通常對于生產產品的每一批次都會進行出廠前的指標檢驗。特別是國標規定的微生物指標，必須達到國標要求方可出廠。食品企業常常采用食品微生物檢驗這種監測手段，通過準確可靠的檢驗數據，實現對食品企業生產過程的管理和對成品質量的控制。
而食品微生物課程作為食品專業的基礎課之一，其教學目標就在于培養學生從事食品微生物技術領域高級技工職業所需要的素質和能力。因此食品微生物實驗教學方面應重點訓練學生熟練掌握食品企業生產、加工、包裝、運輸和銷售等質量控制中應用到的微生物檢驗技術。筆者就食品微生物實驗教學與食品企業檢驗技術如何銜接進行了初步探索。
一、與食品企業微生物檢驗準備工作的銜接
通常食品制造企業常規的微生物檢驗工作由專門的QC（質量控制）部門的化驗室來完成。為避免交叉污染，實驗室的工作區域與辦公室區域一般界限分明。常規的樣品微生物檢驗在獨立的潔凈區域（包括超凈工作臺或潔凈實驗室）進行。尤其是乳品、啤酒等發酵食品的生產企業，還會特別設置菌種保藏的區域。而在高技類學校中微生物實驗室中如果沒有獨立的無菌室，通常會配備有超凈工作臺。因此在食品微生物實驗教學中，針對“超凈工作臺的使用和消毒處理”設計了第一個實驗教學環節。目的是為了同學們在學校學習的過程中，能夠充分熟悉超凈工作臺的使用規范、維護保養、清潔標準等，更重要的是培養學生對食品微生物檢驗中無菌操作及防止微生物污染的基本理念。
進行微生物檢驗的工作人員，通常要熟練掌握如接種環（針）、酒精燈、微量移液器、吸管、吸球、試管、平皿、量筒、玻璃棒等用具的使用。檢驗用品在使用前的清潔，以及滅菌操作更是必須掌握的操作。為了保證滅菌效果，根據不同的檢驗用品選擇不同的滅菌方法，也要求檢驗人員必須具備相應的知識。因此，在理論教學設計了各種滅菌方法（濕熱法、干熱法、化學法等）的工作原理。實驗教學中設計了第二個教學環節“玻璃器皿的洗滌、包扎及滅菌”。針對各類食品企業中通用的如培養皿、試管、三角瓶、移液管等玻璃器皿，洗滌和包扎的規范操作、干熱滅菌法采用的儀器設備使用方法以及注意事項，完全融入到實驗教學的環節中。
培養基的配制是食品微生物檢驗準備階段最重要的一項工作。國標中對于常規微生物檢驗培養基的配方以及用量均有統一的要求。為確保配制培養基的質量，通常培養基應有明確標記與配制日期、液體培養基應清澈、固體培養基應保持適當的硬度、接種前無菌落、無菌分裝培養基、定期抽樣檢查PH值等。因此，針對培養基的配制，筆者在實驗教學中設計了第三個環節“培養基的配制以及高壓蒸汽滅菌技術”。采用國標中規定的食品衛生微生物檢驗兩種基礎的培養基，如用于檢驗細菌總數的平板計數瓊脂培養基、用于檢驗大腸菌群的月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯培養基，安排同學們分組進行練習。實驗內容包括電子天平使用、藥品稱量、溶液配制、PH調節、培養基分裝、高壓蒸汽滅菌鍋的使用、傾注平板、傾注斜面等。
二、與食品生產過程中微生物污染檢驗的銜接
食品的生產與加工是非常復雜的過程，包括許多步驟及環節。為了杜絕食品生產過程中微生物的污染，通常食品企業會在各工序采取相應的殺菌預防措施。比如食品中常用的原料水，會增加過濾水殺菌裝置對水進行預處理，對管道過程的水進行滅菌處理；在有很多工藝機器生產過程中，設備管道內壁上容易滋生生物膜、沉淀物及懸浮物等，最終造成菌落總數超標。因此采用高溫殺菌或消毒液浸泡清洗等方法，對設備以及管道進行不定期的清潔，能夠有效防止細菌滋生。但是這些手段并不能完全確保食品不受到微生物的污染，因此在生產過程的每一個環節均應該對可能造成污染的關鍵點進行監控，微生物檢驗就是必須的手段。對于生產用水、各設備管道清洗水、各主要生產車間環境空氣等關鍵要素，定期取樣進行菌落檢驗。
針對生產過程中的微生物污染檢驗，要求檢驗人員對可能造成污染的菌種的菌落形態、特點、計數方法等有全面的了解，為生產過程控制提供依據。顯微鏡作為必備的工具，對于識別微生物的形態結構具有重要的意義。因此我們在實驗教學中首先設計了“顯微鏡的使用及維護”、“涂片制作技術”作為第四和第五個環節。這兩個教學環節無疑是以后同學們走上工作崗位后最基礎的兩項實驗室操作。因此通過采用現有的動物組織、植物組織切片，幫助同學們熟練顯微鏡的使用步驟；并以此為基礎，學習如何制作微生物涂片，掌握制作要領，再通過顯微鏡觀察涂片所呈現的微生物形態。
在理論教學中筆者針對原核微生物-細菌、真核微生物-酵母菌和霉菌的內容，進行了詳細的講解。在實驗教學中設計了第六個環節“細菌、酵母菌、霉菌等形態結構觀察”、第七個環節“革蘭氏染色技術”、第八個環節“微生物計數法”。上述三個教學環節，對于食品微生物的污染意義重大。如何通過微生物檢驗快速分析出可能的污染菌，找到污染源，就要求檢驗人員具備菌屬的形態特點、革蘭氏染色法判定所屬的種類、微生物數量分析等方面的基礎知識和實操技能。
三、與成品常規微生物檢驗的銜接
菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣，食品中細菌數量越多，則可考慮致病菌污染的可能性越大。大腸菌群和大腸桿菌是評價衛生質量的重要指標，作為食品中的糞便污染指標。食品中檢出大腸菌群，表明該食品有糞便污染，既可能有腸道致病菌存在，因而也就有可能通過污染的食品引起腸道傳染病的流行。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。大腸桿菌在外界存活時間與一些主要腸道致病菌接近，它的出現預示著某些腸道病原菌的存在，該菌也是國際上公認的衛生監測指示菌。因此根據食品安全國家標準的要求，菌落總數、大腸菌群及大腸桿菌是食品成品常規微生物檢驗中必檢的項目。針對這兩項重要的內容，我們設計了“食品中菌落總數測定”以及“食品中大腸菌群以及大腸桿菌的測定”作為實驗教學的第九和第十個環節。
四、實驗技能考核內容優化
根據以上設計的十項實驗教學環節，對實驗技能考核的內容進行了優化。由于每個班級的學生人數較多，而考核的時間相對有限。因此對技能考核的內容細化為以下的六個單元：（1）涂片制作及顯微鏡的使用；（2）常用玻璃器皿的包扎、滅菌；（3）培養基的配制及滅菌；（4）革蘭氏染色以及顯微鏡觀察；（5）菌落總數測定（只完成接種部分）；（6）大腸菌群測定（只完成接種部分）。在考核時，每2個考生為一組，隨即抽取一個項目在2學時內獨立完成，學生的操作規范、熟練程度作為教師評定分數的依據。加強實驗技能的考核，對于督促學生提高動手能力、學習以及觀察能力起到了重要的作用。
五、結語
近年來，國家大力發展職業教育，按照職業教育的人才培養目標，學生除應該掌握一定專業理論知識外，主要還是掌握體現“就業為導向”的技能和技術，具有較強的操作能力。因此充分了解食品制造企業微生物檢驗技術的現實狀況，并結合學校實驗條件設計出與食品企業密切相關的食品微生物課程實驗教學的十個環節，能夠為學生畢業后迅速勝任食品微生物檢驗崗位的工作打下堅實的實踐基礎。
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