廚藝的技能培訓范文
時間：2023-11-24 18:01:37
導語：如何才能寫好一篇廚藝的技能培訓，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
通過培訓課程設計將培訓課程體系分為培訓課程和組成課程的模塊兩大部分。
1、勝任能力項目的合并與排序
首先，培訓課程設計要適度合并勝任能力項目，形成若干項勝任能力項目集合，進而根據這些集合設計相應的培訓課程，并確定各門課程的培訓目標。勝任能力項目模型是培訓課程設計的依據，而適度合并勝任能力項目是培訓課程設計的前提。
(1)合并勝任能力項目的依據
合并相近與相關的內容。不同的勝任能力項目雖然分列于勝任能力模型中的品德、基本知識、領導力、專業知識和專業管理技能中，但有些勝任能力項目內容相近或相關，只是有的作為知識要求，有的作為能力要求。因此，將這種具有相關性的勝任能力項目合并，可以避免相近或相關內容在所設課程中重復。
根據業務流程的連續與完整來合并。一項完整的業務流程由一系列的工作程序組成，這一系列工作程序涉及不同的勝任能力項目，要完成這一完整的業務流程，就必須同時具備這一系列不同的勝任能力。換句話說，業務流程的連續性與完整性，要求完成某一工作任務應具備的一系列不同的勝任能力項目在內容的銜接上具有不可拆分性。因此，將這種具有不可拆分性的勝任能力項目合并，可以保證所設課程更準確、更全面地反映業務流程的連續性與完整性。
根據教學環節和過程的趨同性來合并。不同的勝任能力項目分列于勝任能力模型中，又為不同的業務流程所必需，但這些不同的勝任能力項目圍繞著某一教學內容，可以用同一教學環節或過程來解決。因此，將這種可以用同一教學環節或過程來解決的勝任能力項目合并，有利于教學的組織和實施。
(2)勝任能力項目集合的排序
按照上述原則，可以將高級管理人才勝任能力模型中的勝任能力項目合并為若干勝任能力項目集合，并按照一定的邏輯關系將其排序。合并后的勝任能力項目集合的排序依據是：
第一，按所涉及內容的遞進次序，即合并后的勝任能力項目集合涉及基礎性內容的排列在前，涉及專業性內容的排列在后。
第二，按所涉及業務流程的先后，即合并后的勝任能力項目集合涉及的業務流程在先的排列在前，涉及的業務流程在后的排列在后。
第三，按所涉及工作的綜合程度，即合并后的勝任能力項目集合屬于專項性工作的排列在前，屬于綜合性工作的排列在后。
2、課程設計
培訓課程設計是將勝任能力項目集合轉化為培訓課程的過程。一般根據合并后的勝任能力項目集合設計培訓課程，一項集合設計一門培訓課程。
在勝任能力項目合并和排序中，將品德、基本知識和領導力三要素中的能力項目在各自的要素內合并，將專業知識和專業管理技能二要素中的能力項目跨要素合并，因而形成了品德、基本知識、領導力、專業知識和專業管理技能四類能力項目集合和相應的四類課程(四類課程依次簡稱“CT”、“CK”、“CL”和“CP”，相應地，四類課程所含模塊依次簡稱“MT”、“MK”、“ML”和“MP”)。
(1)品德類課程的特點
第一，課程的主要目的和突出特點是改變態度、轉化行為。品德類課程雖然集知識、技能和態度為一體，是一種綜合性的培訓課程，但這類課程的主要目的和突出特點是改變態度、轉化行為。為此，品德類課程的設計要特別關注培訓內容能夠得到學員認同，促使學員思考和內省，以達到使其態度和行為得到轉變的培訓目的。
第二，學員要求親歷、體驗和領悟的心理強烈。與其他類課程比較，學員更關注對品德類課程內容的“感同身受”。親歷直觀的場景、直面典型的人物、體驗觸及靈魂的事例，對學員的態度改變和行為轉化具有極大的震撼力、感召力和推動力。為此，品德類課程的設計要特別關注學員對所學內容的親歷和體驗，要使學員從親歷和體驗中體會、感悟、總結和提高。
第三，體驗式、研討式等教學方式更有助于品德類課程教學目標的實現。品德類課程改變態度、轉化行為的突出特點和學員親歷、體驗的強烈心理，要求培訓者運用多種培訓方式，特別是運用體驗式教學方法和手段，通過精心設置各種場景，甚至是實地考察，力求培訓過程生動活潑，促使學員參與，引發學員共鳴。
(2)基本知識類課程的特點
第一，基本知識類課程中的“基本知識”，主要指勝任領導崗位必須掌握的通用知識，以及隨著形勢發展補充、更新的新知識?！盎尽笔沁@類課程的重要特點。所選課程內容應充分考慮這一特點，注意把握勝任領導崗位必須掌握的哪些知識，應該補充、更新哪些新知識，體現必備、夠用。
第二，基本知識類課程的主要目的和突出特點是傳授知識，即補充或更新學員的知識。基本知識類課程的設計要關注學員對所學內容的理解和掌握，更要關注學員對所學知識的運用。
第三，講授是這類課程主要的教學方式。但同樣需要直觀、生動、易于接受的教學方式，大力提倡研討式教學。即使是講授，也應以啟發式、雙向交流式、發現式(指學員在教師的指導下學習探索，并試圖得出自己的結論)講授為主。
(3)領導力類課程的特點
第一，領導力類課程的綜合性。課程不僅涉及經濟學、管理學、領導科學等經濟管理類學科，還涉及心理學、哲學等其他學科，綜合性強。
第二，領導力類課程的主要目的和突出特點是開發潛能。即把學員已有的知識轉化為具體的領導能力的提高，通過改變觀念和思維定勢，更大限度地開發領導潛質。
第三，領導行為的改變受到各種環境因素的制約，甚至與人的先天稟賦不無關系。因此，領導行為的改變需要一個長時間的磨礪過程。為此，領導力類課程的設計要特別關注這類培訓課程的階段性和時限性。
第四，領導力類課程在教學中，要充分運用相互交流和實踐環節等教學方式。領導行為的改變和潛能開發更強調相互交流和實踐環節，突出案例和模擬環境下的實際訓練項目，使學員在實際訓練中獲得處理各種復雜問題的思維過程、解決辦法和行動方案。為此，這類課程要注意設計好專題研討交流和分組實踐活動，前者可以使學員通過交流獲得改善自身領導行為的信息、觀點和方法；后者可以使學員通過分組實踐相互學習、相互促進、共同提高。
(4)專業知識和專業技能類課程的特點
第一，專業知識與專業技能類課程具有很強的專業性，不同專業的課程，內容區別很大。為此，專業知識與專業技能類課程的設計要注意把握不同專業課程的專業特點。
第二，專業知識與專業技能類課程的主要目的和突出特點是
提高學員的專業技能，專業知識只是所需專業技能的必備基礎和必要條件。為此，專業知識與專業技能類課程的設計要特別關注對專業知識和專業技能的系統整合，專業知識要服從、服務于專業技能，為專業技能的提高打基礎。
第三，這類課程的教學以“能”和“會”為中心，即使學員能用會做。為此，專業知識與專業技能類課程的設計要特別關注讓學員“動手”操練。
3、課程目標確定
課程目標是對學員經過本門課程的學習后應當達到的標準的概括說明。課程目標確定得是否準確，直接影響到這門課的課程模塊設置得是否恰當。課程目標的確定，一方面要滿足勝任能力項目集合的要求，另一方面又要在教學上具有可操作性。一般而言，可以根據每門課程所對應的勝任能力項目，確定若干項課程目標，每項課程目標具有相對的獨立性(以便根據課程目標設置相應的模塊)。
(三)模塊設計與模塊目標確定
1、模塊設計
所謂模塊，就是從某一相對獨立的問題出發，打破學科界限，將解決這一問題所需要的相關知識、分析方法和解決手段有機地結合起來，組合為一個相對獨立的教學單元。
一般而言，一門課程含有一個或若干個模塊。一門課程所含模塊的多少，取決于模塊的相對獨立程度，模塊間在內容、流程、教學過程上相互依存，相對獨立程度就低，這些模塊就趨向于組成一門課程；反之，模塊間相對獨立程度高，這些模塊就趨向于各成一門課程。
模塊設計的主要依據是課程目標，一般地，一個模塊對應于一項課程目標。
2、模塊目標確定
模塊目標是對學員經過本模塊的學習后能做什么以及做到什么程度的詳細說明，也是對課程目標的分解和細化。模塊目標確定得是否準確，直接影響該模塊及其課程的培訓效果。為此，模塊目標的確定要遵循SMART原則：
第一，具體性(Specific)原則。即模塊目標應該是具體的、可操作的，而不是抽象的、模糊的。
第二，可衡量性(Measurable)原則與可實現性(Attainable)原則。即模塊目標要有“量”和“度”的要求，能夠用一定的方法和手段來衡量，能夠通過一定的培訓環節得以實現；而且，教與學要在這個“量”和“度”上達成一致，這樣可以增強學員的認同感和參與意識。
第三，現實性(Realistic)原則與時限性(Time-bound)原則。即模塊目標的確定要考慮現實條件和培訓時間的限定，要力爭在一定的條件和規定的時間內達到模塊目標的要求。
(四)培訓模塊教學內容的開發
1、內容開發的依據
根據課程目標設計出的培訓模塊大致指出了模塊的內容框架。為了使各培訓模塊的教學更具針對性和可操作性，必須準確地確定每一培訓模塊的教學內容。培訓模塊教學內容開發的依據是培訓模塊的教學要求和學員在每個模塊所處的學習階段。學習是一個漸進的發展過程，一般要經過獲得、組織、嘗試和表現四個不同階段，對能力缺口圖進行認真分析，辨別學員在每個培訓模塊所處的學習階段，據此進行內容開發。
2、教案的編寫
教案是授課教師為培訓而準備的書面實施計劃，作為一個完整的教案，一般包括培訓內容和培訓過程設計兩部分內容。培訓內容是根據課程目標和模塊目標設計的。
培訓過程設計是教案編制工作中最為重要的部分，包括培訓過程的步驟設計和培訓環節設計。
培訓過程的步驟設計包括：
組織教學，既是課堂教學過程的起始環節，必須貫穿整個教學過程；引入新課或激發學習動機；講授新課；小結；布置作業。
課后作業的形式是多種多樣的，其目的都是為了鞏固當天的培訓內容。我們建議每次課后都要向學員布置三個永恒的作業：老師今天講了些什么?這些與我的工作有什么關系?在今后的工作中如何使用這些東西?除此之外，還要求學員把當天最重要的心得記在日記本上。這樣，使學員鞏固培訓內容的同時，不斷地挖掘和改造自己的工作經驗。
篇2
1.最懂魚的人
愛吃魚的人很多，不過也許沒有人比約翰?羅利更懂得魚，茱麗雅的孩子為他起外號“魚類傳教士”。他教廚師們如何穿越村莊，如何發現更好的捕魚海域，地形，怎么順利地打撈到海鮮戰利品。本刊編輯路絲到此地時，正值庫伯河的大馬哈魚洄游季，路絲看見羅利總能捕到分量十足、口感最上乘的阿拉斯加大馬哈魚。
看他給大家演示如何熟練地把40磅的大魚剃骨成片，并手把手地演示制作海灘午餐的過程。編輯路絲親自向他學習烹飪魚的準備工作步驟，如何品鑒上乘，甚至變質的海鮮。跟高手學習，成為品鑒海鮮達人有法可循。
2.紐約：茱莉的店
是什么賦予菜肴以新的生命和活力?調料無疑是做菜中發揮作用的“狠”角色。如果要買地方特色的調料在超市里跑個遍也未必能找到想要的品類。如何才對得起思鄉的胃呢?
在紐約也許你不用跑遍全世界的調料店，路絲?瑞爾和演員杰佛瑞?威特發現了一家不起眼的小店，經營調料店的是―個印度人――茱莉仙蒂。尋遍超市可以找到世界很多地方的名特優新蔬菜，在街邊你卻可以找到小吃和售賣口味豐富的袋裝調料。雖然價格很貴，但貨品定全，新鮮，走進顏色鮮艷的調料柜臺，就仿佛開始了一次有趣的尋味之旅，給你驚艷與驚喜。
Saveur
3.100期專題：人物與場所
不需要太多驚喜，《尋味》百期仿佛設立一個舞臺。很多具有高天賦的廚師得以展示他們的想像力與成果，給食客們以全新的視角來審視烹飪。
由廚師們提交的上百道菜品中，1／4的廚師在頌贊其他人的廚藝?！爸灰乙蛔聛?，就可以知道這個廚師有無真正的天分?！眮碜悦麨槊桌麣W的墨西哥餐廳的瑞克?貝利斯說。
“廚師們的不懈追求是推動我們進步的動力。”馬克斯?山繆回憶起他在法餐大廚――喬治?布蘭克旗下做學徒的時光。從東京的超級壽司制作大師到布魯克林的意大利小甜餅店，到尋游哥本哈根的地方風味。光與影之間，美味旅程即將開啟。
4.XO醬
XO醬的宿命是什么?只是在菜肴快起鍋時起到提鮮的固定功能嗎?為了顛覆這種“我執”的思維定式，洛杉磯的廚師楊永帶來了東南亞的植物醬料配方，并且加八了檸檬草。他的想法是在傳統中尋找突破點，并加以重新組合，搭配。在印象中，檸檬草是防曬產品中會考慮使用的一種成分，在調料中使用的話，到底味道會發生怎樣的變化?
在這個中式醬料配方中，檸檬草比味精更好地起到了提鮮的作用。這道XO醬好比服裝中百搭的白襯衫，它可以佐以薯條，或者在燴制滑熘雞片時使用，炒胡蘿卜，蝦仁時亦是不錯的佐料。
情報
中國烹飪協會名廚專業委員會品牌服務項目介紹
中國烹協名廚委在中國烹飪協會的正確領導下，通過全體成員和秘書處工作人員的共同努力，經過多年開展工作的實踐和累積，形成了十大品牌服務項目和工作內容，這些項目已得至全體成員和行業的認可，并獲得了良好的社會效益和收益，也成為中國烹協名廚委進一步開展工作的利器，現介紹如下，
一、中國廚藝高級技能培訓
這是本著為行業服務的宗旨，以適應餐飲市場日新月異的發展需要為目的為提高廣大廚師技術水平，使有志于烹飪事業的廚師得到烹飪專家大師的親身指點，經全國著名烹飪專家、大師研究，論證和試驗后推出的系列技能培訓項目，稱為中國廚藝高級技能研修班。研修班以時間短，收費低，大師親自操作，學員人人品嘗為培訓特色。至2010年年底，已在全國各省、自治區，直轄市舉辦127期，人數達8000余人。
1.主要培訓項目
全國各菜系經典時尚，創新菜肴。包括魯菜，川菜蘇菜、粵菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜菜系以及面點，上海菜，東北菜，新疆菜晉菜，冀菜，豫菜、鄂菜滇菜、黔菜，陜菜，藏餐，蒙菜，贛菜、遼菜，吉菜，龍江菜，膠東海鮮菜，宮廷菜，國宴菜、孔府菜，滿漢全席，中西合璧創新菜，潮州鹵水，敦煌菜，譚家菜，清真菜、火鍋西餐，營養配餐，糖藝，食品雕刻燕鮑翅參高檔原料菜，分子菜肴，野生菌、豆制品，海鮮，江湖鮮、山珍、經營旺店旺菜創意盤飾海參專場，創新融臺菜、大眾經營旺菜，中國烹飪協會中式菜肴研發中心研發成果推廣演示等專項內容，共有數十個培訓項目，另外還挖掘，提煉了大量民間菜和地方小吃等培訓課題。
2.培訓時間：2天，共計20道菜品的現場演示及理論講解。
3.招生范圍：全國餐飲企業的中高級廚政管理人員，廚師長或有較好烹調基本功底和技能的中餐主廚。
4.開班人數：每期學員人數需滿50人以上(含50人)。
5.證書頒發：培訓合格，頒發由中國烹協名廚委蓋章的結業證書。
二、全國中餐技能創新大賽
每兩年舉辦一次的全國中餐技能創新大賽已成功舉辦三屆。作為中國廚師節期間唯一的全國性烹飪賽事，大賽是為有創新意識和開拓精神的廚師打造的最佳展示和交流的平臺，它不僅體現著檢驗廚師烹飪創新成果，發現行業人才的效應，而且烹飪創新的倡導，為全國餐飲業的發展提供源源不斷動力和技術支持方面也起到重要作用。如今，全國中餐技能創新大賽在業內已經形成了廣泛的影響力，成為全國餐飲行業內最為重要和最受重視的烹飪賽事之一。
三、專項技能烹飪競賽
中國烹協名廚委與各地政府部門行業組織企業單位等合作聯臺舉辦全國性或地域性的各類烹飪專項技能烹飪競賽。近3年已舉辦過14次全國規模的烹飪專項技能競賽，效果明顯。
四、中華廚藝絕技表演團
“中華廚藝絕技表演團”是經中國烹飪協會批準，中國烹協名廚委直接管理的廚藝絕技表演交流組織，主要任務是應邀參加國內外行業組織和餐飲企業舉辦的美食節，美食展，盛事慶典，烹飪競賽和開業，店慶等活動，進行獻藝表演。
每兩年舉辦一次的全國廚藝絕技鑒定，從全國發現和選拔最優秀項目和表演廚師進入“中華廚藝絕技表演團”。目前，“中華廚藝絕技表演團?，F有演示員124名，表演項目138項。演示員選拔自全國各地，均經過專家評審并在全國廚藝絕技鑒定中獲最高紀錄獎最佳廚藝獎。演示員個個身懷絕技，親掌絕活，表演項目令人稱奇叫絕，出乎意料，表演場面氣氛熱烈，精彩紛呈。
五、中式菜肴研發
中式菜肴研發任務由中國烹協名廚委直接管理和運作的中國烹飪協會中式菜肴研發中心承擔，它是對中式菜肴(含面點)，食品、調料進行研發，創新和推廣的機構。
研發中心充分利用中國烹飪協會的，人才和技術資源優勢，以。繼承，發揚、開拓，創新”為指針，中式菜肴研發本著新穎‘流行時尚適應的原則，為國內外餐飲企業，食品。調料加工生產企業、廣大烹飪工作者和烹飪教育單位提供技術支持和服務。
研發中心的主要工作形式和內容，
1.接受企業委托，進行菜點和
食品、調料的研發，宴席菜單創新設計，菜點的營養搭配成分分析和有關食品。調料加工生產企業，烹飪教育單位和行業組織委托開發的項目。
2.共設置菜系，地方菜系以及民間菜系、專項原料等數十個研發項目，在各地設立若干中式菜肴研發推廣示范基地，凡企業申請并符合條件均可成為推廣示范基地單位，研發中心每年度為其研發與雙方商定數量的菜點品種，
篇3
關鍵詞：油田子女；就業觀念；思考
中圖分類號：F241.4文獻標識碼：A
隨著擴招后的大學畢業生涌向市場，就業形勢日趨嚴峻。子女就業問題，牽動著每個職工的心，關系著每個家庭，是當前和今后一個時期職工關心和關注的熱點、難點問題，是一項很重要的工作，也是構建和諧社會的重要內容。就業服務中心主任欒殿濤深有感觸地說：“解決一個人的就業問題，能給一家人帶來幸福。我們不但要讓他們就業，更要讓他們學會自主創業?！?/p>
一、深入分析失待業人員就業形勢
近年來，油田領導為拓寬待業子女的就業渠道，先后采取了一系列重大舉措：一是廣開就業培訓之路。為了給待業子女開辟更多的就業門路，讓他們擁有一技之長，在就業之路上占得先機，在沒有專門經費的情況下，想方設法為油田失待業人員免費開辦如計算機、廚藝等社區熱門專業的各類技能培訓班。二是廣開就業渠道。就業服務中心在鞏固江蘇昆山、山東濰坊等就業基地的同時，通過實地考察，篩選了一批管理水平高、薪酬高、用工規范和社會信譽度高的企業，如冠捷顯示科技、友達光電等作為油田子女新的就業基地。為了保證出得去、留得住，派專人駐站，幫助油田子女做好維權服務。同時，先后到東北局、西北局、華北局洽談聯系，積極為油田子女到外部石油企業就業尋找新突破。并以舉辦周四人才招聘會和春、秋季大型人才勞動力供需交流洽談會等形式，努力為失待業人員尋找合適的就業崗位。
但是，油田的種種努力卻沒有得到待業子女及其家庭的認同。我認為有以下幾方面原因：一是狹隘的就業觀念。隨著市場經濟體制的逐步建立與完善，原來靠油田就業的模式已徹底改變。但職工及子女的就業觀念沒有隨著時代的改變而轉變，仍然抱著“生來就是油田人，外面沒有油田好”的舊觀念，從思想上就走不出“石油莊園”。二是到社會就業的畏懼心理。主要體現在擔心在外就業具有臨時性、不固定性，擔心企業在勞動條件、時間及待遇上能否執行《勞動法》，特別是現今大部分待業子女為獨生子女，本身對家庭過分依賴，家長又怕子女走出“石油莊園”后照顧不了家庭。多種原因導致待業子女懼怕外部就業。綜上原因，要搞好待業子女就業這項重要工作，必須立足中原，面向社會，有組織、有計劃地開展多種形式的就業宣傳教育活動。
二、切實加大失待業人員就業觀念宣傳力度
（一）引導失待業人員樹立勞動即就業的觀念。引導失待業人員轉變就業觀念，克服盲目求高的思想。以良好的心態擇業，不求最好，只求適合。思想觀念的束縛解開了，架子放下來了，就業的機會也就多了。
（二）引導失待業人員樹立風險觀念。受傳統體制影響，有些失待業人員養成凡事求穩不變、安貧樂業的觀念，一時很難適應就業風險。參與市場競爭，首先就應當有這樣的心理準備：風險與利益并存。一個人往往在多次職業或崗位選擇中，更能感受到風險的洗禮，從而更能實現人生的價值。
（三）引導失待業人員樹立機遇觀念。市場經濟給人們帶來了無數的發展機遇。有些崗位，現在看起來條件不太好，待遇也不豐厚，但卻很有發展前途。對任何人來說，只要把自己的未來放在自己抓住機遇艱苦奮斗的基礎上，而不是患得患失，就業的大門就永遠敞開在他面前。
（四）引導失待業人員樹立個人創業的觀念。轉變就業觀念，摒棄依賴思想。面對就業問題，不少失待業人員依賴父母親朋托門子、找關系，依賴國家出臺傾斜政策。要想就業就不能依賴他人，而必須參與競爭，積極自我推銷。當前，油田有很多創業機會，而且成本低，如從事餐飲、花卉養植、機械修理，以及為社區居民提供各類所需服務的小企業、小公司，都是自主創業的新門路。
三、積極探索失待業人員擴大就業方法途徑
在當今市場中，勞動者要具有一定的技能、技術專業特長，勞動者如果能夠勝任多項勞動技能，就能增強自由擇業的能力和本領。因此，在引導失業人員轉變就業觀念的同時，要加強對失待人員的技能培訓。
（一）更新擇業觀念，廣泛開展職業指導培訓。開展觀念、意識教育單憑說教、訓導是無意義的，必須引入職業指導教學系統。一是通過職業指導教學，教會一個人如何正確的自我評價、心態調整，達到自立、自信；二是通過職業指導培訓，掌握必要的職業意識，即：工作責任意識、規范意識、質量意識、團隊意識、服務意識等； 三是通過職業指導培訓，通過求職能力測評等方式，幫助失待業人員確定自己的就業方向。
（二）瞄準就業市場，開展實用技能培訓。一要圍繞就業市場需求制定計劃，開展培訓，根據勞動力市場需求靈活調整和把握培訓方向。力爭實現市場需要什么，我們就培訓什么。二要增強培訓的針對性和實用性。要根據市場需求信息，選定培訓教材、采取模塊教學形式和科學的設計教學周期，以提高實用技能為目的。
（三）搭建學習平臺，構建培訓為就業服務新格局。首先，需要建立一支能夠承擔培訓任務的就業培訓隊伍，要求做到素質高、質量好、社會信譽好。其次，要實行意愿性技能培訓。第三，要建立培訓---就業一條龍的服務體系。將培訓后獲得一定技術技能的失待業人員，組織其進入勞動力市場，使其盡早就業，實現培訓與就業對接。
（四）緊密聯系實際，擴大再就業渠道。一是鼓勵走自主創業的路子，依靠自己的聰明才智和培訓掌握的技能以及對市場的有效預測和把握，創出自己事業的一片天空；二是加強與用人單位的緊密聯系，采取各種形式架起失待業人員與用人單位的橋梁，通過密切溝通接觸，打消顧慮，提高去外部單位的就業率；三是樹立好就業典型，依靠榜樣的力量改變觀念，促進就業。
我們要通過廣泛的宣傳教育，使待業子女認識到，勞動者成為勞動力市場上的競爭主體，是發展市場經濟的必然要求，也為每一個勞動者在市場競爭中自主創業、謀求更大發展提供了更多機會。
篇4
[關鍵詞]失地農民；經濟適應；政府
[中圖分類號]F325 [文獻標識碼]A [文章編號]1002-736X（2013）08-0087-04
隨著經濟的發展和城市化進程的加速，城郊農村土地被大量征用，越來越多的農民或是主動、或是被動地失去了土地。伴隨著從失地農民到城市居民這一身份的轉變，他們也經歷著經濟生活方式、社會交往方式、社會心理等方面的重大調整。這種調整的核心是實現社會適應，而經濟適應則又是社會適應的關鍵所在——毋庸置疑，獲得必備的生活資源是個人社會適應的基礎。及時了解失地農民經濟適應狀況是政府關注民生的重要體現，是政府科學制定公共政策的前提條件。
一、文獻回顧
失地農民問題一直是學者們關注的焦點。近年來，學術界從經濟學、社會學、心理學等各個角度對失地農民問題展開研究。向德平、王志丹（2012）認為。從個體社會化的角度來看，失地農民的社會適應過程是一個繼續社會化和再社會化的過程。李蘇（2012）的調查顯示，回族失地農民家庭收入水平較低，接近于“入不敷出”狀況，居住小區環境惡劣，生活水平遠遠低于城市居民，身份認同處于模糊狀態。張晨燕、胡偉艷（2012）通過對杭州市郊區失地農民的深入調查，發現失地農民的主觀幸福感分化現象嚴重，自評健康對主觀幸福感的影響顯著性降低，工作滿意、家庭收入及補償滿意成為影響失地農民主觀幸福感的主要原因。因此，他們建議通過擴大醫療保險覆蓋面、加強就業服務和提高社區經營能力，提高失地農民的主觀幸福感。張暉、溫作民、李豐（2012）的研究結果表明，再就業培訓、家庭非農勞動收入等對失地農民就業（包括被雇傭和自主創業）有顯著的正向影響，進而提出了完善就業培訓體系、社會保障體制、扶持失地農民創業等政策建議。郝麗琴、王淳（2012）認為，失地農民對目前從事的工作的滿意程度一般；大部分農民在失地后對生產勞動比較適應；隨著文化水平的提高，失地農民對生產勞動活動的適應性越強，不適應感越弱。王曉娟、王利（2012）認為，促進失地農民城市適應，需要引導失地農民的主體性建構，加大政府部門的政策促進，呼吁市民群體的社會接納，注重居住社區支持系統的構建。曾億武、楊澤楷（2012）的研究表明，當前失地農民權益保障的滿意度較低，為提高失地農民權益保障滿意度，政府應充分尊重農民的被征地意愿，加大就業扶持力度，開展養老和醫療保障工作等。慈艷艷、高朋（2012）認為，失地農民的勞動生活方式、消費生活方式、社會交往方式、政治生活方式和休閑娛樂生活方式五個方面均發生變化，政府應通過解決失地農民的就業問題、完善社會保障以及加強社區建設等措施，對失地農民的生活方式進行調適，化解失地農民的身份認同危機。鄧大松、王曾（2012）從失地農民經濟狀況、獲取資源的能力、福利水平再生、福利補償和社會保障損失五個指標，衡量失地農民在城市化進程中的福利水平。他們對廣東省佛山市周邊地區的調查結果表明，失地農民相對收入減少、對征地補償滿意程度低、職業發展困難和社會保障明顯不足等。安海燕、洪名勇（2011）以貴州省站街鎮為研究對象，對目前工業征地造成的失地農民的生存現狀以及征地過程中存在的主要問題進行探討，并從信息完全化、補償金社會保障安排、刺激就業積極性等方面提出對策措施。黃建偉（2010）發現失地農民在失地前后就業特征有所變化，并在就業方面存在以下突出問題：就業崗位更換頻繁、維權意識令人擔憂、就業前景不容樂觀、市場導向意識不強、自主創業障礙較多、金融支持力度不夠。因而，加強教育培訓、實現充分就業、鼓勵自主創業、借鑒成功經驗是解決失地農民就業問題的出路所在。
二、調查基本情況
（一）調查范圍、方式和內容
本次調查的范圍為沈陽市兩個主要的失地農民社區——地雅社區和正良社區。調查對象是年齡在16周歲以上的社區成員。本研究主要采用抽樣調查方法，通過發放結構式問卷收集資料，并由訪問員協助被調查者填答問卷。調查實施的時間為2012年10月。具體的抽樣過程如下：在地雅社區和正良社區，每個社區隨機選取100個被訪對象，共訪問200個被訪對象。問卷包含調查對象自然狀況、勞動就業、勞動報酬、社會保障、人力資本和生活評價等情況。
（二）樣本的基本情況
從性別上看，在200個被訪對象中，男性104人，女性96人，分別占52%和48%；從年齡上看，16～25歲占10.5%，26～35歲占20.5%，36～45歲占18.5%，46—55歲占16%。56～65歲占22.5%，66歲以上占12%；從婚姻狀況來看，未婚占11.0%，已婚占73.5%，離婚占7.5%，喪偶占8.0%；從文化程度上看，小學及以下占28.2%，初中占31.8%，高中或中專占27.2%，大專及以上占12.8%，高中或中專及以下累計占87，2%。
三、調查結果分析
（一）就業和社會保障狀況
失地農民就業狀況不甚樂觀。一是失地農民就業難，近四成的失地農民沒有工作（占39.9%）；二是失地農民就業質量不高，有穩定工作的僅為38.4%，另有21.7%從事著不穩定的工作。人力資本是制約失地農民就業狀況的主要因素，如學歷、年齡、身體狀況等，因而，失地農民從事的行業多為對人力資本要求不太高、進入門檻比較低的行業，如批發零售、餐飲住宿、娛樂服務業等。
從月收入情況來看，失地農民的收入狀況不是很理想，一半以上的被訪對象的月收入在1500元以下（累計百分比為61.5%）。工資性收入仍然未能成為失地農民家庭收入的主要來源（僅有20.8%的被訪對象認為工資性收入是其主要家庭收入來源），相比之下，選擇土地補償金是家庭收入的主要來源的被訪對象卻占25.1%。這種家庭收入的現狀顯然容易造成“坐吃山空”的結果，家庭收入模式不具有可持續性。
雇工是主要的就業形式（占77.6%）。從獲得工作機會的途徑上來看，通過個人的關系網獲得就業機會占最大比重（占37。5%），而政府在幫助失地農民獲得就業機會方面發揮的作用是有限的（占3.4%）。在就業權益保護方面，對于雇工形式的就業，僅有不足一半的勞動者與用工單位簽訂了勞動合同（占46，8%）；而對于社會保險的參與情況，僅有40，8%被訪對象的用工單位為其購買了社會保險。
從總體上看，失地農民社會保障覆蓋面較低，尤其是養老保險。失地農民養老保險和新農村合作醫療保險是失地農民參與的主要保險計劃，分別占22.1%和23.5%。
（二）人力資本狀況
人力資本是就業能力的重要影響因素。隨著科技的進步和城市產業結構的升級，簡單的體力勞動者在勞動力市場上的弱勢性會進一步顯現，“低人力資本存量”的現狀對失地農民的就業約束也表現得越來越明顯。調查結果驗證了這一判斷，并從一個側面解釋了失地農民低就業率的現狀。被訪對象的文化程度偏低，“高中或中專及以下”累計占87.2%。失地前，絕大部分被訪對象沒有參加過勞動技能培訓（占92.9%）。學習意愿不高，只有27.1%的被訪對象愿意自學一些必要的知識，而72.9%的被訪對象則選擇不愿意。絕大部分被訪對象（占90，4%）在失地前不具備除農業生產以外的“一技之長”（如廚藝、電工、焊工、駕馭、教師、美發、木匠、汽修、鉗工等）。在失地前，有過城市工作經驗的被訪對象僅占兩成多（23.2%），56%的被訪對象對城市生活并不向往。在勞動技能培訓方面。失地農民接受的培訓分別來自職業技術學校（占16.3%）、所在社區（占34.7%）、政府（占12.2%）、民間組織（占16.3%）、企業（占122%）和其它（占8.2%）。從培訓費用上看，免費得到培訓的占60.4%，付費的占39.6%。
（三）經濟生活狀況評價
總的來說，被訪對象對目前的經濟生活狀況的滿意度不高，判斷為“一般及以下”的累計占66%。導致被訪對象對經濟生活狀況不滿意的因素主要有生活成本、經濟收入和工作環境。此外，交往圈子、消費環境、社會地位也是被訪對象提及的因素。失地農民進入城市生活后，市場經濟條件下的生產和生活方式取代了原有的生產、生活方式。從生活成本角度來看，由于以往自給自足的食物供應方式不復存在，食品消費成為一項重要的生活支出，而近年來物價的持續走高無疑更加重了失地農民的經濟負擔。城市生活帶來的其他生活開支，如物業費、交通費等也成為一筆不小的負擔。此外，醫療支出、教育支出的增加也是一個重要因素。對于目前的收入，被訪對象認為達到“比較合理的水平”的累計只占42.9%。由于就業狀況不樂觀、收入狀況不理想，加之城市生活成本的增加，導致被訪對象對目前經濟生活現狀評價不高。
四、對策建議
失地農民的經濟適應問題是其社會適應的核心，它對整個國家的經濟發展、社會的和諧進步具有舉足輕重的意義。從歷史角度看，失地農民就業過程中遭遇的人力資本瓶頸與城鄉分割的二元結構關系密切。長期以來，在教育、社會保障和就業等社會安排方面，農村居民一直沒有獲得與城市居民同等的機會。如今，被裹挾在城市化進程中的失地農民單憑自身的努力來完成經濟適應必然難上加難?？紤]到歷史原因和現實的需要，政府要積極采取有效措施，建構支持體系，向失地農民提供資金支持、職業技能培訓和就業信息服務等，幫助失地農民應對各樣風險（如勞動力市場排斥等），加快其經濟適應過程，助其融入市民社會。
（一）實行積極的就業政策
政府要以提供技能培訓、信息服務、就業或創業機會為重點，為失地農民的就業和創業創造有利條件。首先，要強化勞動技能培訓。創新培訓模式和工作機制，開展多形式、多層次和多主體的勞動技能培訓。積極調動政府、社會各個方面的積極性，整合優勢資源，為失地農民提供就業服務。建立各種科學的機制來確保失地農民的技能培訓質量和就業質量。要充分考慮不同年齡、文化程度和對勞動力的現實需求，確保培訓和就業信息服務的針對性和實效性。要大力開展創業培訓，挖掘失地農民自身的潛力，依托農村和城市兩塊市場，培養企業創辦者和自謀職業者，從而為更多的失地農民創造就業機會。其次，政府要積極提供財政支持，用于失地農民職業技術培訓、創業的補助和獎勵、職業介紹補貼和創業貸款補貼等。最后，政府相關部門要進一步完善就業服務網絡，為勞動者提供及時、有效的就業信息，切實保護失地農民在求職以及工作過程中的權益。
（二）健全失地農民社會保障體系
充分調動國家、企業、個人的積極性，在責任分擔的基礎上，健全失地農民社會保障體系。從發展的眼光來看，失地農民社會保障體系要符合城市化發展和社會保障一體化的要求。同時，也要考慮到地區經濟發展水平以及政府、企業和個人的承受能力，科學合理地制定社會保障標準，處理好公平和效率之間的關系。一方面，要保障失地農民的基本生活需要；另一方面，要確保對失地農民的就業激勵。從而實現社會保障的社會目標和經濟目標的協調。
（三）建立以社區互助組織為核心的社區支持系統
該系統可以向失地農民提供就業服務，收集、就業信息，提供職業指導、職業介紹等就業服務；收集、培訓信息，組織、推薦失地農民參加職業技能培訓或創業培訓；積極組織開發社區公益性崗位和社區創業項目等。在社區的綠化、衛生、便民服務等領域創造就業機會，以社區就業作為過渡，為失地農民切實融入市場經濟、融入城市生活提供平臺。
（四）引導失地農民轉變觀念
由于傳統農業生產方式和封閉的生活方式的限制，失地農民對現代社會的認知不夠，對市場經濟了解不足，尤其是在就業觀念上還存在與市場經濟不相適應的方面。因而，政府要注重培養其積極主動的進取精神、創業意識、市場意識、風險意識和競爭意識等，提高其城市生活適應能力。引導失地農民以開放的心態積極擴大社會交往范圍，尤其是與市民的交往，在加強交流和學習的過程中逐漸培養和構建市民價值觀。
[參考文獻]
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篇5
一、各項業務工作有序開展
1、為幫助農村殘疾人致富奔小康，我們創辦了農村殘疾人扶貧就業基地300畝，農村殘疾人扶貧就業基地中的60戶農村殘疾人已得到了西蘭花的種植技術、種子、農藥、農膜、銷售渠道等方面的扶持，首批西蘭花已在4月20日左右上市，農民直接獲得銷售收入每畝1200元，每畝獲利250元。為幫助他們掌握實用技術，5月14日—5月31日期間我們依托區蔬菜局、巷口鎮殘聯、金鼎山鎮殘聯對農民進行了“綠色證書培訓”，共有200余人參加了培訓，其中有97名殘疾人獲得了“綠色證書”。
2、康復工作方面，已完成了白內障手術篩查200多人，到目前共手術了50例。假肢安裝7例，聾兒語訓10例，發放輪椅30臺，在8鎮8辦創建和鞏固康復示范點16個；
3、教育工作方面，除在巷口、金鼎進行種植、養殖培訓外，我們還選送了1名盲人參加了按摩培訓，城區殘疾人在電腦、家電維修、縫紉、廚藝等方面的就業培訓工作正在籌備和進行中。
4、廣泛開展送溫暖獻愛心活動，區四大班子領導親切慰問殘疾人。春節期間走訪和慰問各類殘疾人350人，送去慰問金3.5萬元；六一兒童節期間為殘疾兒童送去了關愛，全區共慰問城區和農村殘疾兒童100名，慰問金5000元；慰問了啟智學校的智障兒童78名，送去慰問金20__元；慰問了盲聾啞學校殘疾兒童，送去慰問金20__元；慰問了在全國第七屆殘疾人運動會上取得蛙泳100米銅牌的我區殘疾運動員朱健，為他送去20__元獎金；助殘日期間對我區表現突出的四名殘疾人創業人士進行了慰問。
5、開展了殘疾人狀況監測工作，深入殘疾人戶，對調查點展開地毯式的調查，目前工作已近尾聲，得到了遵義電視臺的廣泛關注。
6、對殘疾人的基層組織作了進一步的規范，在20__年對全區鎮辦殘聯、村居殘協進行了換屆的基礎上，進一步建章立制，由區殘聯統一制作、規范了相關職責、制度，得到了省、市殘聯的充分肯定。
7、殘疾人的茅危房改造工作計劃10戶，目前這10戶已在動工修建，有的已完工；殘疾人就業保障金征收的年審工作已進尾聲，即將進入征收階段；殘疾人“五個一”康復工程捐款工作全區各單位捐款已達8萬多元。
8、積極配合市殘聯、市城管局、市公交公司、市集順達公司為200多名殘疾人辦理了免費乘車證，使他們直接得到了實惠。
9、在8鎮8辦依托“四在農家”建設和“四民社區”建設，為使殘疾人能得到就近、有效的康復，創辦了16個康復示范社區，使社區殘疾人80的人士得到康復服務。
10、依法辦理《殘疾人證》是殘聯的重要工作，為解決癱瘓殘疾人的辦證困難，方便了殘疾人，上門為殘疾人辦理《殘疾人證》，到目前為止共辦理《殘疾人證》100多本。
二、黨的建設工作
1、貫徹落實“三個代表”重要思想，本著為政府分憂，為殘疾人解難的宗旨，及時協調、處理了殘疾人來信來訪20多件，維護了社會穩定，保護了殘疾人的合法權益。
2、大力開展機關作風教育整頓工作，使單位機關作風有明顯改變。我們基本杜絕了門難進、臉難看、話難聽、事難辦的“四難”衙門作風，取而代之的是：進門有一張笑臉、一句親切的問候、一杯溫暖的熱茶、一張干凈的凳子的“四一”機關作風，對前來辦事的群眾做到了耐心細致，簡化辦事程序，讓群眾少走彎路。未發生干部在工作期間串崗聊天、打游戲、遲到、早退、辦私事的現象。
3、以黨的先進性建設工程為載體，努力做到發揚“四千”精神，努力實現“領導班子好、黨員隊伍好、工作機制好、工作業績好、群眾反映好”的工作目標。我們從細微之處著手，建立健全了黨支部的各種管理制度、干部的績效考核制度，做到以制度管人、以制度管事。黨支部的戰斗堡壘作用大大增強，干部的思想作風、工作作風、工作效率得到明顯改善。
三、宣傳文體
1、積極完成了遵義市首屆特教學校藝術匯演的前期排練，我區將有3個節目參加演出。
2、由我區選送的9歲的殘疾人游泳運動員朱健，代表貴州省在全國第七屆殘疾人運動會上獲得蛙泳100米銅牌，實現了我市在全
國殘運會上獎牌零的突破。3、建立了殘疾人優秀人才庫、藝術人才庫和體育人才庫，較好地掌握了我區的殘疾人優秀人才、藝術人才和體育人才情況。
4、完成了《遵義日報》等市級以上報刊宣傳報道20篇（條），還在遵義電視臺《直播遵義》中播出了4期節目。
5、利用愛耳日、助殘日、愛眼日等殘疾人節日，組織社區醫院和鎮辦殘聯的同志上街進行宣傳和義診，共發放宣傳資料1萬多份，接受義診1000多人次。
6、選派干部參加電子政務的學習，利用互聯網在遵義殘聯網站上圖片及文字消息84條，在區文廣局的大力支持下將有遵義市殘聯網站的搜索平臺“家169”網頁設為主頁，覆蓋全區146家網吧。
四、其他工作
1、認真做好包村幫扶工作。為深溪鎮大窩村的5戶計生幫扶戶交納了1000元的養老保險。
2、按時完成了社會治安綜合治理、計劃生育、創衛等各項工作。
五、下半年工作安排
1、積極配合地稅、財政等部門加大殘疾人就業保障金的征收力度，保證100萬元殘疾人保障金征收任務的完成。
2、繼續實施“五個一”康復工程捐款，努力完成14萬元的捐款任務；完成10戶貧困殘疾人的茅危房改造工作。
3、完成16個康復示范點的創建驗收工作和16個鎮街殘疾人基層組織建設的鞏固工作。
4、完成白內障復明手術、盲人定向行走訓練、殘疾人輔助器具的發放等工作。
5、繼續完善殘疾人扶貧基礎相關工作。
6、完成城區殘疾人的家電維修、電腦、廚藝、盲人按摩等技能培訓工作，使他們掌握一門技術盡快就業。
篇6
我為創建作什么，我在創建中作什么，我該怎么作?
我作話務員的時間不長，跟許多老手相比，我是一個新手。但這并不能成為我可以比別人差的理由，相反，越是因為這樣，我就更要付出比別人更多的精力和時間來學習，從而跟上大家的步伐。在剛上xx平臺的時候，憑借著自己努力、刻苦、任勞任怨的工作態度，我除熟悉了語音平臺的操作和處理流程外，還更深一步地了解到xx設備的整個運作流程，讓我在工作時更能得心應手。
然而95598號作為一個群眾服務窗口，我作為一名普通的客戶服務代表，除了要懂得一些簡單的技術和專業知識外，更重要的是需要與客戶進行溝通、交流，解答客戶的咨詢和疑問。因此，我更需要具備的是掌握全面的業務知識和良好的服務、溝通技巧。在平時的工作中，對于新下發的各種新業務、新知識、新活動，我都認真學習，充分領會其精神，并且牢記;對于一些基礎業務知識，我經常會翻出來看看，做到溫故而知新，熟能生巧。如果說業務知識是做菜的原料的話，那么良好的服務、溝通技巧、就是技藝高超的廚師，只有具備高超的廚藝，才做讓原料展現出良好的品質和口味，服務也是同樣的道理。如果沒有良好的語言表達能力和溝通能力，知道的再多，掌握的再全面，也只能是茶壺里煮餃子——肚子里有倒不了來。所以我積極參與組織的各種服務知識培訓，通過網上學習相關服務、溝通技巧，并將其運用到服務工作中去。
新系客服.誠信服務，海爾總裁張瑞敏有句名言：在同樣的條件下，服務得好可以贏得顧客或“創造”顧客;服務得不好可以失去或“消滅”顧客。誠信是一種資源，一種資本，是優質服務的靈魂。我作為客服中心的一名普通員工會更加的做到認真查找差距，同時學習、借鑒其他“滿意窗口”的先進經驗，取他人之所長補己之短，使在客服中心的我不斷茁壯成長。以“樹群眾滿意窗口號”為旗幟，“您的滿意，是我的追求”為行動口號，堅持貫徹“以群眾為中心，以市場為導向，以群眾滿意為目的，把優質服務工作做得有聲有色。自我管理、嚴格落實樹立服務大眾、奉獻社會的思想，為人民群眾辦實事、做好事;以客戶為中心，不斷提高服務質量;保證把“請”、“您好”、“請問有什么可以幫助你”、“請問辦什么業務”、“請稍候”、等十九個文明服務日常用語得以運用，嚴禁使用服務“禁語”;以微笑服務，給客戶留下親切、熱情、口氣柔和的好印象。同時，注重各項規章制度的貫徹落實，除抓好學習做到人人知曉熟記在心上，把重點放在落實上。內強素質，外塑形象，抓好業務技能培訓。為自己適應“服務大格局”的要求，堅持經常性地利用下班后時間組織業務知識學習，開展崗位大練兵活動，不斷提高自己業務技能水平。同時，做好對新同志的“傳、幫、帶”工作，力求大家共同進步。自身素質不斷提高的同時，也以大家優質的服務樹立了優秀的服務品牌。
在與來電人的開始幾分鐘交談中，我聚精會神傾聽來電人的信息，保持禮貌態度，提高工作質量。遇到投訴反饋意見，要清楚來電人的全部要求，準確理解來電人的意思，要抓住問題中心，盡可能避免多講無關緊要的事并做好相關記錄工作方便日后和用戶聯系，為正常的工作狀態保駕護航。還要做好事后的回訪工作，當用戶反映表示不滿意時，應悉心認真的用戶述說，盡可能的替用戶排除問題，作到急客戶之所急，想客戶之所想。
在不斷的學習中，我發現自己的生活充實了許多，也精彩了許多，原來那個默默無語的我也變得嘰嘰喳喳了，以前總被遺忘的我也得到了大家的認同。但是由于自己性格方面的缺陷，也使我錯過了許多機會。所以在新一天，我要再接再厲，作得更好。
篇7
廚師工作心得體會范文1 各位領導同事大家好;我在xx-x酒店的'學習中.在XXX老師的講課中，還有xx-x在和同事那里的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。
經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。
第一，首先我們廚師適應市場經濟的發展，認清餐飲業發展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂"適者生存"，我們廚師也不例外，要想生存，就得發展、創新。現代社會發展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業的發展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業知識、專業技能，補充新營養,即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業技能培訓學習。 第三，說一說廚德，在我們餐飲業，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。
第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，"三百六十行，行行出狀元"，但想當"狀元"，可并非易事，要想在廚師行業做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態度，把自己的專業技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業里邊往，廚師這行業真可謂學無止境，活到老學到老。
第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問："人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶***要以身作則，為人師表，努力學習專業知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待***與同事。經常以談心形式和下屬或***們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創新意識，且努力勤奮學習專業知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發展，從廚道路才會越走越。
廚師工作心得體會范文2 我們走過了勤奮耕耘的20xx年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創新，不斷發展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創一流為目標，以良好的聲譽和優質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業的發展。
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度，認真執行衛生五四制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執行《食品衛生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行四隔離生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
環境衛生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領導下，堅持發展戰略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰，實現新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強！相信沒有最好，只有更好。
廚師工作心得體會范文3
一、學習的主要內容
我經過在商業學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛生。
二、學習中的工作表現
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑社會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧!
三、學習中的體會、收獲，實習工作的認知、感想
(1)經過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當于對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!
(2)因為xx酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。
四、存在問題
我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，并且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。
最后感謝xx市商業學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。
廚師工作心得體會范文4 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質。
我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務。
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守食堂衛生制度，嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。
食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
篇8
――扶貧關愛工程
2016年怒江各級團組織按照州委決戰脫貧攻堅“四個一批”工作要求，結合怒少年在求學圓夢、親情陪伴、醫療衛生、救濟助困等方面的現實困難，廣泛籌措社會資金，不斷深化希望工程、“圓夢行動”、“希望‘心’”生命救助計劃、“公益怒江”等品牌工作，服務怒江貧困青少年健康成長。
州、縣兩級團委都建立了希望公益服務中心青少年社會事務服務中心，年內4次邀請昆明“紅嘴鷗”、“國際兒童救助會”等社工專家到各中心開展培訓，培訓工作人員118人次。
在怒江大峽谷網站建立“公益怒江”網站、開設“去怒江”APP公益版塊、省移動公司向全省普發了公益APP宣傳信息，在怒江各地酒店房間擺放公益卡片，多渠道宣傳希望工程扶貧關愛工作，更有效的推動怒江“隨手公益、人人公益、陽光公益、快樂公益”的價值理念。
爭取到團省委、省青基會希望小學建?？?77萬元，目前在建洛本卓鄉金滿村完小，石登鄉大板登完小、水銀廠完小，營盤鎮恩羅完小、恩棋完小、松柏完小，河西鄉永興小學、勝興小學共8所希望小學。開展希望工程“國酒茅臺?國之棟梁”、“能投圓夢? 照亮人生”、“樂瑞”助學等大學生資助工作，共發放330.31萬元助學金，資助605位農村貧困學生。發放“三峽集團”貧困大學生助學金51萬。發放“杉樹計劃”等貧困高中生助學金19.8萬。各縣“一元錢兩元錢圓夢行動”募捐37.21萬元。另外，省青基會、州政協愛心助學金及社會組織捐贈的其它類別愛心助學金50.1萬元。通過省政府駐京辦爭取到300萬元愛心圖書，在部分學校、村委會建設27所“團青”圖書室。
州、縣、鄉各級團委累計爭取價值120萬元的衣物、棉被等愛心物資，利用節假日發放給空巢老人和困難學生11582人次。爭取到省青基會“希望心”項目赴廣州為12名先心病兒童成功完成免費手術。與省慈善總會、云大醫院聯合開展“心動云南 情系怒江”先心病義診篩查，篩查1656名兒童，赴昆明為11名先心病兒童成功完成免費手術。開展“血融我心 情暖我身”無償獻血活動，傳遞了志愿服務理念，讓社會充滿愛的陽光。
另外，爭取到省青聯10萬元扶持經費為福貢縣鹿馬登鄉布拉底村安裝22盞照明太陽能路燈。開展了“木棉扮靚花谷 青春激蕩怒江”紅木棉青年林建設，州直、瀘水、福貢600多名青年團員積極響應號召，在瀘水縣六庫鎮至福貢縣上帕鎮綿延170多公里的怒江兩岸，分10個片區栽種185棵木棉樹。
2016年怒江共青團助力脫貧攻堅
――能力素質提升工程
怒江各級團組織始終把青年團員能力素質提升工作作為共青團落實州委州政府和團省委“脫貧攻堅決戰行動”的具體任務來抓，作為共青團緊密聯系青年，扎實服務青年的有力舉措來抓，作為提升共青團對青年吸引力、凝聚力的有效行動來抓。
11月17日至19日，團省委副書記、省青聯主席羅永斌，團省委副書記、省青聯副主席任遠征帶隊，省青聯委員一行20人，到怒江開展了“云南省青年聯合會助力怒江脫貧攻堅調研活動”。在福貢縣匹河鄉、貢山縣獨龍江鄉召開了創業青年群眾座談會，并看望慰問了福貢縣匹河完小的12名困難學生和托坪村2名貧困群眾。在州府六庫召開了“云南省青年聯合會助力怒江脫貧攻堅工作座談會”，省青聯委員們紛紛為怒江旅游文化產業、特色農業發展、扶貧關愛、群眾能力素質提升、農村電商等工作建言獻策，確定為怒江困難青少年捐贈關愛資金、為5家企業免費制作APP等支持。
怒江團州委授予10名優秀青年“怒年五四獎章”榮譽。邀請桑磊、天麻兄弟等9名怒江各行業優秀青年代表，舉辦“我身邊的青春榜樣”微視頻分享會。開展“‘學黨史 知黨情 跟黨走’紀念勝利80周年――怒少年學精神 做紅色傳人”詩歌朗誦微視頻展播活動。全州各級團委組織觀看《》、《》等愛國主義教育電影30余場次。組織全州489名團干和青年志愿者組成35個志愿服務小隊到全州各縣中小學、街道、鄉鎮、村組普及科技知識。蘭坪團縣委舉辦首屆青少年科技創新大賽，600余名青少年參與，22名學生獲獎。蘭坪團縣委舉辦“童心向黨”歌詠比賽，4200余名青少年參與。全州共青團組織開展“清明祭英烈?共鑄中華魂”祭掃烈士陵園活動，5000余名青少年參與。
加強團、隊干部培訓力度，積極參加團中央、團省委、少先隊輔導員培訓，赴越南、北京、上海、重慶、陜西延安、湖北武漢、黑龍江佳木斯、江西井岡山、昆明等地培訓61場次，共計87人次。今年夏天共參加和舉辦了3期夏令營，“全國各族少年‘手拉手心連心，共圓美麗中國夢’北京夏令營”、“全國大中學生暑期同心營”、“怒江峽谷小先鋒軍事夏令營”，蘭坪團縣委舉辦了“正淵文化軍事夏令營”、“人大夢 西部情”優秀青少年深圳游學活動，全州270名青少年得到鍛煉實踐。邀請中華教育藝術研究會副理事長、全國著名演講家蔡朝東同志到怒江作題為“成功者的德商、智商、情商”的專題講座，各界青年代表共計800余人聆聽講座。舉辦“摩爾農莊杯 希望之星”英語口語大賽5場，221名青少年積極參與，12人參加省級決賽并獲二、三等獎。
另外，注重強化宣傳，引導青年拓寬就業。運用7個團屬新媒體平臺_展線上宣傳，年內省州相關政策、招聘資訊、創業貸款信息、就業培訓信息216條。開展各地線下宣傳5場，180名青年志愿者發放轉移就業宣傳單13000多份。授牌10個怒江州農村青年致富帶頭人，突顯榜樣的引領作用，營造青年創業就業良好氛圍。強化培訓，提升青年就業素質。開展農村電子商務基礎知識培訓班，共培訓創業青年300人。州、縣、鄉團委主辦、協辦、承辦技能培訓55期培訓2975人，涉及計算機、美容美發、廚藝等11個類別。舉辦怒年創業精英賽，80名創業青年報名參加。啟動與省民族中專開展為期5年的“教育脫貧職教扶智”兩后生免費培養計劃，已送瀘水縣貢山縣127名農村學生到校就讀。邀請培訓機構免費開展大學生公務員考前培訓4期培訓302人，其中專門為38位農村貧困大學生開辦1期培訓班。
2016年怒江共青團助力脫貧攻堅
――勞動力培訓轉移就業工程
強化扶持，直接帶動青年就業。年內共完成貸免扶補100名，貼息貸款816萬元，“兩個10萬”30名，補助青年90萬元，直接帶動農村青年就業308人。
爭取政策，臨時安置青年就業。向團省委爭取西部計劃大學生志愿者名額439個，其中怒江籍394人，每人每年25523.6元補助，享受公務事業考試加分、特崗、累計工齡、助學貸款代償等政策，為398個怒江家庭緩解就業壓力。創新方式，努力支持青年見習。創建創業就業見習基地15個，涉及物流、信息網絡、農業產品等行業，有210人到崗見習。爭取到上海素然服飾支持3名貢山縣獨龍族青年赴上海學習服裝設計。
培育孵化社會組織，引導青年就業轉型。為下一步政府購買社會服務的承接探索實踐，組建5個青少年事務社會服務中心，招聘14名大學生從事青少年事務社會工作。
2016年怒江共青團助力脫貧攻堅
――國家通用語言文字普及工程
針對怒江少數民族地區群眾在普通話交流、漢字表達等方面的現實困難，廣泛整合團內外資源，深入實施青年志愿服務接力計劃、大學生暑期“三下鄉”社會實踐，組織引導廣大青年人才到少數民族地區開展漢語漢字基礎教育，阻斷少數民族地區貧困代際傳遞。
篇9
總結的目的不僅是通過經驗的積累掌握干好工作的基本方法，還應通過不斷地思考提升自己的思維層次，話務員做好工作總結也是很重要的，下面就是小編給大家帶來的2020話務員試用期工作總結怎么寫，希望能幫助到大家!
2020話務員試用期工作總結一歲月如梭，一轉眼，來呼叫中心工作已_了，很榮幸走進了這個充滿朝氣富有戰斗力的集體，成為其中的一員。在領導和同事的關懷下，一直以來堅持“優質、方便、規范、快捷”的服務方針，認真執行“始于客戶需求，終于客戶滿意”的服務理念。在政治思想上，樹立實踐科學發展觀。在剛上10086時，通過自己的努力熟悉語音平臺的操作和流程，在工作時能得心應手。現將總結如下：
一、開展學習 提升素質 保證服務
時代的飛躍發展，用戶對供電企業的要求更高。座席員的`素質提高才能滿足優質服務的需求。中心支部鄭副書記幾次親入班組培訓，每周五上午的業務培訓是雷打不動的，主要包括了系統操作、電費核算、電能計量、業擴、法律知識培訓、政治學習等，有時把工作上遇到的難點大家進行交流討論。近日95598供電服務熱線正式向縣級延伸，為了理順業務流程利用了休班時間到合浦供電公司現場學習，并由師傅對現場疑難給予講解，使我對__縣的配網有了較深入的了解，業務知識有了提高，我還收集了一份95598常用計量裝置問題解答。
二、真誠服務 五心熱線
1、客戶為何不高興?電話咨詢緣何升級為電話投訴?
就當前市民普通關注的話費詳單和上網流量問題，引起了客戶抱怨投訴，要以熱心、溫心、細心、耐心、恒心對待，不能使用語氣，安撫客戶表達同理心，讓客戶滿意掛電話。
2、“請幫我查一下話費可以嗎?”隨著用戶維權意識的增強，對我們的服務提出了更高的要求。
遇到臺風襲擊，惡劣的天氣造成線路閘大范圍停電了，給客戶帶來不便，接進的電話都是滿腹牢騷的漫罵，但始終恪守“八字”方針，認真心聆聽、耐心解釋使客
戶停電原因是自然災害，正在全力以赴搶修，爭取盡早恢復送電。呼叫中心的電話每天都是“夏天”很充實，大家的心愿是方便千萬家。
樹立形象品牌
10086供電服務熱線是微笑窗口，是供電企業和社會溝通的橋梁和紐帶，24小時業務查詢、業擴報裝等增值業務服務，加強知識塑造自身形象，提升處理緊急事情能力。
三、存在的不足
一年來通過努力業務水平有提高，但分量還是不足的。平時要多學習95598和優質服務的有關知識，不恥下問。在今后工作中要有奉獻精神，體會經驗吸取精華，愿自己的服務，贏得客戶的滿意。
我在移動公司10086任職客服話務員。兩個月的工作，使我對客服工作有了一定的了解和認識?，F就將我的感想及對客服工作的認識作如下總結：
1.客服人員所需的基本技能及素質要求：客服人員所需的基本技能需要有良好的服務精神、具有良好的溝通能力、普通話流利、工作認真細致、需要有良好的團隊精神和工作協作意識，紀律意識強及良好的有良好的心態。
2.作為客服人員，需要一定的技能技巧：
(1)學會忍耐與寬容。忍耐與寬容是面對無理客戶的法寶，是一種美德，需要包容和理解客戶。客戶的性格不同，人生觀、世界觀、價值觀也不同，因此客戶服務是根據客戶本人的喜好使他滿意。
(2)不輕易承諾，說到就要做到?？蛻舴杖藛T不要輕易地承諾，隨便答應客戶做什么，這樣會給工作造成被動。但是客戶服務人員必須要注重自己的諾言，一旦答應客戶，就要盡心盡力去做到。在移動公司作為話務員期間，公司規定在接到客戶投訴問題后，要在48小時之內必須做出處理，這是一種信譽的體現，也是對作為客服的基本要求。
(3)勇于承擔責任?？蛻舴杖藛T需要經常承擔各種各樣的責任和失誤。出現問題的時候，同事之間往往會相互推卸責任。客戶服務是一個企業的服務窗口，應該去包容整個企業對客戶帶來的所有損失。因此，在客戶服務部門，不能說這是那個部門的責任，一切的責任都需要通過客服人員化解，需要勇于承擔責任。
3.作為客服，需要一定的技能素質：
(1)良好的語言表達能力。與客戶溝通過程中，普通話流利，語速適中，用詞恰當，謙恭自信。
(2)豐富的行業知識及經驗。豐富的行業知識及經驗是解決客戶問題的必備武器。不管做那個行業都需要具備扎實的專業知識和經驗。不僅能跟客戶溝通、賠禮道歉，而且要成為此項服務的專家，能夠解釋客戶提出的問題。如果客戶服務人員不能成為業內人士，不是專業人才，有些問題可能就解決不了。作為客戶，最希望得到的就是服務人員的幫助。因此，客戶服務人員要有很豐富的行業知識和經驗。
(3)要學會換位思考，我們在考慮自已利益的同時也要會客戶著想，這樣是維護客戶、留住客戶最好且最有力的辦法，在遇到客戶投訴時如能換位思考可以平衡工作情緒，提升自身素質。
2020話務員試用期工作總結二以樹群眾滿意窗口號為旗幟，您的滿意，是我的追求為行動口號，堅持貫徹以群眾為中心，以市場為導向，以群眾滿意為目的，把優質服務工作做得有聲有色。自我管理、嚴格落實樹立服務大眾、奉獻社會的思想，為人民群眾辦實事、做好事;以客戶為中心，不斷提高服務質量;保證把請、您好、請問有什么可以幫助你、請問辦什么業務、請稍候、等十九個文明服務日常用語得以運用，嚴禁使用服務禁語以微笑服務，給客戶留下親切、熱情、口氣柔和的好印象。
同時，注重各項規章制度的貫徹落實，除抓好學習做到人人知曉熟記在心上，把重點放在落實上。內強素質，外塑形象，抓好業務技能培訓。為自己適應服務大格局的要求，堅持經常性地利用下班后時間組織業務知識學習，開展崗位大練兵活動，不斷提高自己業務技能水平。同時，做好對新同志的傳、幫、帶工作，力求大家共同進步。自身素質不斷提高的同時，也以大家優質的服務樹立了優秀的服務品牌。
在與來電人的開始幾分鐘交談中，我聚精會神傾聽來電人的信息，保持禮貌態度，提高工作質量。遇到投訴反饋意見，要清楚來電人的全部要求，準確理解來電人的意思，要抓住問題中心，盡可能避免多講無關緊要的事并做好相關記錄工作方便日后和用戶聯系，為正常的工作狀態保駕護航。還要做好事后的回訪工作，當用戶反映表示不滿意時，應悉心認真的用戶述說，盡可能的替用戶排除問題，作到急客戶之所急，想客戶之所想。
在不斷的學習中，我發現自己的生活充實了許多，也精彩了許多，原來那個默默無語的我也變得嘰嘰喳喳了，以前總被遺忘的我也得到了大家的認同。但是由于自己性格方面的缺陷，也使我錯過了許多機會。所以在新一天，我要再接再厲，作得更好。
日子過得真快，一眨眼的工夫，我不知不覺已在__客戶服務中心忙忙碌碌的工作了一年多。回首過去，展望未來，回顧這一年來的點點滴滴，取他山之石，對于我而言，沒有，只有更好。
2020話務員試用期工作總結三在剛上__平臺的時候，憑借著自己努力、刻苦、任勞任怨的工作態度，我除熟悉了語音平臺的操作和處理流程外，還更深一步地了解到__設備的整個運作流程，讓我在工作時更能得心應手。
然而_____號作為一個群眾服務窗口，我作為一名普通的客戶服務代表，除了要懂得一些簡單的技術和專業知識外，更重要的是需要與客戶進行溝通、交流，解答客戶的咨詢和疑問。因此，我更需要具備的是掌握全面的業務知識和良好的服務、溝通技巧。
在平時的工作中，對于新下發的各種新業務、新知識、新活動，我都認真學習，充分領會其精神，并且牢記;對于一些基礎業務知識，我經常會翻出來看看，做到溫故而知新，熟能生巧。如果說業務知識是做菜的原料的話，那么良好的服務、溝通技巧、就是技藝高超的廚師，只有具備高超的廚藝，才做讓原料展現出良好的品質和口味，服務也是同樣的道理。如果沒有良好的語言表達能力和溝通能力，知道的再多，掌握的再全面，也只能是茶壺里煮餃子——肚子里有倒不了來。
新系客服.誠信服務，海爾總裁張瑞敏有句名言：在同樣的條件下，服務得好可以贏得顧客或“創造”顧客;服務得不好可以失去或“消滅”顧客。誠信是一種資源，一種資本，是優質服務的靈魂。我作為客服中心的一名普通員工會更加的做到認真查找差距，同時學習、借鑒其他“滿意窗口”的先進經驗，取他人之所長補己之短，使在客服中心的我不斷茁壯成長。以“樹群眾滿意窗口號”為旗幟，“您的滿意，是我的追求”為行動口號，堅持貫徹“以群眾為中心，以市場為導向，以群眾滿意為目的，把優質服務工作做得有聲有色。自我管理、嚴格落實樹立服務大眾、奉獻社會的思想，為人民群眾辦實事、做好事;以客戶為中心，不斷提高服務質量;保證把“請”、“您好”、“請問有什么可以幫助你”、“請問辦什么業務”、“請稍候”、等十九個文明服務日常用語得以運用，嚴禁使用服務“禁語”;以微笑服務，給客戶留下親切、熱情、口氣柔和的好印象。同時，注重各項規章制度的貫徹落實，除抓好學習做到人人知曉熟記在心上，把重點放在落實上。內強素質，外塑形象，抓好業務技能培訓。為自己適應“服務大格局”的要求，堅持經常性地利用下班后時間組織業務知識學習，開展崗位大練兵活動，不斷提高自己業務技能水平。同時，做好對新同志的“傳、幫、帶”工作，力求大家共同進步。自身素質不斷提高的同時，也以大家優質的服務樹立了優秀的服務品牌。
我積極參與組織的各種服務知識培訓，通過網上學習相關服務、溝通技巧，并將其運用到服務工作中去。
2020話務員試用期工作總結四1、在公司總經理室的高度重視、有力領導下，我部對公司回訪工作中的重點、難點進行了梳理，針對一些簿弱環節加強改進，并對出現的問題制定了整改措施。
2、加強對問題件的跟蹤處理，與公司司各部門進行協調溝通，強勢控制因問題件可能引發的一系列有損公司形象的負面效應，確保了公司業務的持續健康發展。
3、適時制定總、省公司的相關文件要求，重點宣傳客戶服務工作的重點難點，提供客戶服務信息，通報各類違規違紀現象。
4、及時對回訪工作進行準確的分析，將客服工作主動融入一線展業、后臺支援等各項工作中，為公司有針對性地開展運營管理提供科學合理的數據支撐。
一、誠信服務，穩妥處理客戶投訴
在工作中，我部的工作人員始終牢記“顧客至上，服務第一”的工作“專業、真誠、感動、超越”與公司“成己為人，成人達己”的企業文化有機地結合起來。
二、立足本職工作，樹立國壽品牌形象
__年我部在做好基礎工作的同時，按照總省公司的相關要求，陸續開展了“3。15消費者維權日”、“6。16”國壽客戶節、“精彩無限、鶴卡相伴”感恩系列活動、“國壽大講堂”、“健康好幫手”、特約商家專場活動、vip客戶華西專場體檢等等回饋客戶的活動，通過系列活動的開展，大力宣傳“國壽1+n”服務品牌，樹立公司的品牌形象，增強公司的市場競爭力。
2020話務員試用期工作總結五在過去的工作里，我的進步是直線向上的，緩而不慢，細而扎實。因為作為一個話務員，我深知基本功要做好做實，微笑要留住，禮貌要恰當，耐心要保持，這些非一日之促成。這個工夫是細水長流，著急不得，不近功也不能急利。于自己的成長有更好的磨練。以下是我的工作總結。
一、在工作中展現自身價值
做話務員，人說“這是在做吃力不討好的事”。確實，話務員需要處理的事有時是那么瑣碎，每天忙忙碌碌，每天都會碰到各種各樣的客戶，禮貌的，粗魯的，感謝的，生氣的，講理的，不講理的，打錯電話的……剛開始的時候，每天的情緒也會隨著碰到的事情，碰到的客戶而改變。被客戶罵了兩句，心情變得沉重，笑不出來;被客戶表揚了，馬上輕快起來，熱情而周到。想想這是很不成熟的表現。
所幸我得到周圍很多同事們的幫助，使我慢慢成熟起來。用戶真誠的道謝和滿意的笑聲使我體會到了自己的價值。在初接電話，對客戶所提出的問題，我不敢輕易做出回應。但很快，我便意識到除了有熱情的態度之外更應該有豐富而扎實的業務知識，才不致以使自己沒有足夠信心來正確回答客戶的問題。
二、養成良好的習慣
于是，我養成了利用工作之余的時間來熟悉業務知識與做疑難問題記錄的習慣。記得當初接線時，我遭遇很多困難，不止一次沒有完全回答好客戶提出的問題，甚至遭遇到客戶的投訴，我的心情在很長一段時間內都處于最低谷。但是，我沒有因此而放棄自己，而是一直在尋找弊端，不恥下問，加強業務積累和學習，還主動利用業余時間多聽了一些優秀的錄音。經過一年的努力，我終于沒令自己失望，榮獲“優秀話務員”的稱號，得到大家的認可和贊許。
三、為客戶著想
當處理一件棘手又敏感的問題，當客戶利益和公司規章制度發生矛盾時，又不損害公司利益情況下，我們是多為用戶考慮還是害怕擔當一些責任?是用看似不會出錯的正當理由推辭還是靈活處理，敢于承擔一些責任?做一名話務員絕不是單純做完一件事。要把一件做好，考慮周全，拿捏準了，這是要費工夫去努力的。
所謂為客戶著想，替客戶分憂，達成客戶心愿，絕非口上那句“先生，您的心情我能理解”就可以完成，而是需要我們具有敢于承擔責任的責任心和善于分析和處理的判斷力和執行力才能真正為客戶完成心愿，提升我們公司的服務質量和服務形象。這對于每個從事話務員行業的人來說不論在體力和智力方面都是一個挑戰，然而這樣的挑戰使得我的人生變得精彩而充實。
篇10
工作總結，以年終總結、半年總結和季度總結最為常見和多用。就其內容而言，工作總結就是把一個時間段的工作進行一次全面系統的總檢查、總評價、總分析、總研究，并分析成績的不足，從而得出引以為戒的經驗。下面就讓小編帶你去看看餐飲部個人年度工作總結范文5篇，希望對你有所幫助吧!
餐飲部個人工作總結1在酒店，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經理，我在今年上半年做到了我應該做的一切，不僅僅是把餐飲部經營的很好，跟以往的情況相比，今年的餐飲部差點就取代了酒店的住房部，成為了第一經濟收入來源，我對自己上半年的工作表現還是很滿意的，我自認為已經做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店領導的認可，希望我再接再厲，繼續給酒店創造更多的利益。以下就是我對自己上半年的工作總結：
一、收入總覽
20____上半年，在我的高要求下，以及以下員工管理條例的修改下，餐飲部各個崗位的員工，工作效率都有了明顯的上調，那么自然我們的營業額也會大負增長，截止昨天為止，我們餐飲部總收入四舍五入四百萬元，遠超了酒店給我們定下的收入指標，并且我們半年的收入差點就追上了酒店去年一年才有的收入，這就是今年我們餐飲部的進步。其中有一半都是來自我們的西餐廳，還有絕大部分都是來自于婚宴，我們酒店現在成為了婚宴的首選，如果要選擇良辰吉日的話，那么勢必是需要提前半個月預定的，因為這一點。甚至很多新人都不管當天是不是好日子了，僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。
二、做出的改變
我作為酒店新來的經理，我肯定是需要有所作為的，不然怎么對得起，我被高薪挖過來。我首先并沒有馬上投入工作，而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作，從硬件設施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題，最后我做出了以下整改：
1、把西餐廳的主廚給換了，因為我自己去嘗過他做的菜，遠遠達不到我的要求，僅僅是能把那道菜做出來而已，味道差的太遠，我還不是一個專業的美食家，要是有一些專門吃西餐的，或者是美食家來吃，那勢必是會給我們餐飲部帶來負面影響。
2、新增了兩條員工管理條例，工作表現最為優異的三個人，將額外獲得五百塊的獎金，其評判的標準會從考勤、工作認真程度，是否被投訴等諸多方面進行考量。
然后就是舉報有獎，玩手機、脫崗等等情況只要舉報屬實，舉報人獲得一百五十塊，被舉報者扣一百塊工資。其效果可想而知，員工工作的熱情完全被調動了起來。
3、跟中餐這邊商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少錢。
上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內，別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可，價格也是非常的公道，最值得一提的是，我們婚宴套餐內的菜品寓意都非常好，十分適合結婚這個主題。一退出就遭到了好評，我們酒店一下就成為了全城結婚定婚宴的首選。
經過我的整改，餐飲部今年上半年的效益還是非?？捎^的，希望下半年能發生讓我更加意想不到的奇跡。
餐飲部個人工作總結2一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
四、存在的問題和不足
五、2007年工作打算2007年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質將對2006年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況2007年將根據______質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，2007年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊2007年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平2007年的部門培訓主要課程設置構想是：把2006年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。
主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，
提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。2006年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲部個人工作總結3首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首__年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評?，F將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在__年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的__。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。
餐飲部個人工作總結4歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職______大酒店餐飲部工作已滿一年，根據餐飲部經理的工作安排，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現將本年度工作開展情況作總結匯報，并就201__年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉個人餐飲年終總結范文積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20____年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳 度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻骱貿浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、201__年工作打算
201__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20____年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20____年將根據______質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20____年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20____年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20____年的部門培訓主要課程設置構想是：把20____年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
20____年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲部個人工作總結5時間在悄然無聲的逝去，轉眼間____年即將畫上圓滿的句號。____年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩的一個臺階。更加的規范了，并在酒店高管和部門領導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬。并且出色的完成了______與指定的指標超出了______是值得慶賀的，但同時也有不足之處需改變?，F將____年的工作情況匯報如下：
一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在酒店領導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”，面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規范，無論是管理、物品擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領導部署的工作任務，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節。
五、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去為賓館提供最優質的服務。
六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調動員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。
在酒店高管和部門領導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領導對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領著我的團隊，認真、負責的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將____年的工作計劃如下：
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節約成本。
六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七、加強前廳與后廚的協調性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
