廚師烹飪技能培訓范文
時間：2023-12-21 17:19:10
導語：如何才能寫好一篇廚師烹飪技能培訓，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。
篇1
1.最懂魚的人
愛吃魚的人很多，不過也許沒有人比約翰?羅利更懂得魚，茱麗雅的孩子為他起外號“魚類傳教士”。他教廚師們如何穿越村莊，如何發現更好的捕魚海域，地形，怎么順利地打撈到海鮮戰利品。本刊編輯路絲到此地時，正值庫伯河的大馬哈魚洄游季，路絲看見羅利總能捕到分量十足、口感最上乘的阿拉斯加大馬哈魚。
看他給大家演示如何熟練地把40磅的大魚剃骨成片，并手把手地演示制作海灘午餐的過程。編輯路絲親自向他學習烹飪魚的準備工作步驟，如何品鑒上乘，甚至變質的海鮮。跟高手學習，成為品鑒海鮮達人有法可循。
2.紐約：茱莉的店
是什么賦予菜肴以新的生命和活力?調料無疑是做菜中發揮作用的“狠”角色。如果要買地方特色的調料在超市里跑個遍也未必能找到想要的品類。如何才對得起思鄉的胃呢?
在紐約也許你不用跑遍全世界的調料店，路絲?瑞爾和演員杰佛瑞?威特發現了一家不起眼的小店，經營調料店的是―個印度人――茱莉仙蒂。尋遍超市可以找到世界很多地方的名特優新蔬菜，在街邊你卻可以找到小吃和售賣口味豐富的袋裝調料。雖然價格很貴，但貨品定全，新鮮，走進顏色鮮艷的調料柜臺，就仿佛開始了一次有趣的尋味之旅，給你驚艷與驚喜。
Saveur
3.100期專題：人物與場所
不需要太多驚喜，《尋味》百期仿佛設立一個舞臺。很多具有高天賦的廚師得以展示他們的想像力與成果，給食客們以全新的視角來審視烹飪。
由廚師們提交的上百道菜品中，1／4的廚師在頌贊其他人的廚藝?！爸灰乙蛔聛恚涂梢灾肋@個廚師有無真正的天分?！眮碜悦麨槊桌麣W的墨西哥餐廳的瑞克?貝利斯說。
“廚師們的不懈追求是推動我們進步的動力?！瘪R克斯?山繆回憶起他在法餐大廚――喬治?布蘭克旗下做學徒的時光。從東京的超級壽司制作大師到布魯克林的意大利小甜餅店，到尋游哥本哈根的地方風味。光與影之間，美味旅程即將開啟。
4.XO醬
XO醬的宿命是什么?只是在菜肴快起鍋時起到提鮮的固定功能嗎?為了顛覆這種“我執”的思維定式，洛杉磯的廚師楊永帶來了東南亞的植物醬料配方，并且加八了檸檬草。他的想法是在傳統中尋找突破點，并加以重新組合，搭配。在印象中，檸檬草是防曬產品中會考慮使用的一種成分，在調料中使用的話，到底味道會發生怎樣的變化?
在這個中式醬料配方中，檸檬草比味精更好地起到了提鮮的作用。這道XO醬好比服裝中百搭的白襯衫，它可以佐以薯條，或者在燴制滑熘雞片時使用，炒胡蘿卜，蝦仁時亦是不錯的佐料。
情報
中國烹飪協會名廚專業委員會品牌服務項目介紹
中國烹協名廚委在中國烹飪協會的正確領導下，通過全體成員和秘書處工作人員的共同努力，經過多年開展工作的實踐和累積，形成了十大品牌服務項目和工作內容，這些項目已得至全體成員和行業的認可，并獲得了良好的社會效益和收益，也成為中國烹協名廚委進一步開展工作的利器，現介紹如下，
一、中國廚藝高級技能培訓
這是本著為行業服務的宗旨，以適應餐飲市場日新月異的發展需要為目的為提高廣大廚師技術水平，使有志于烹飪事業的廚師得到烹飪專家大師的親身指點，經全國著名烹飪專家、大師研究，論證和試驗后推出的系列技能培訓項目，稱為中國廚藝高級技能研修班。研修班以時間短，收費低，大師親自操作，學員人人品嘗為培訓特色。至2010年年底，已在全國各省、自治區，直轄市舉辦127期，人數達8000余人。
1.主要培訓項目
全國各菜系經典時尚，創新菜肴。包括魯菜，川菜蘇菜、粵菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜菜系以及面點，上海菜，東北菜，新疆菜晉菜，冀菜，豫菜、鄂菜滇菜、黔菜，陜菜，藏餐，蒙菜，贛菜、遼菜，吉菜，龍江菜，膠東海鮮菜，宮廷菜，國宴菜、孔府菜，滿漢全席，中西合璧創新菜，潮州鹵水，敦煌菜，譚家菜，清真菜、火鍋西餐，營養配餐，糖藝，食品雕刻燕鮑翅參高檔原料菜，分子菜肴，野生菌、豆制品，海鮮，江湖鮮、山珍、經營旺店旺菜創意盤飾海參專場，創新融臺菜、大眾經營旺菜，中國烹飪協會中式菜肴研發中心研發成果推廣演示等專項內容，共有數十個培訓項目，另外還挖掘，提煉了大量民間菜和地方小吃等培訓課題。
2.培訓時間：2天，共計20道菜品的現場演示及理論講解。
3.招生范圍：全國餐飲企業的中高級廚政管理人員，廚師長或有較好烹調基本功底和技能的中餐主廚。
4.開班人數：每期學員人數需滿50人以上(含50人)。
5.證書頒發：培訓合格，頒發由中國烹協名廚委蓋章的結業證書。
二、全國中餐技能創新大賽
每兩年舉辦一次的全國中餐技能創新大賽已成功舉辦三屆。作為中國廚師節期間唯一的全國性烹飪賽事，大賽是為有創新意識和開拓精神的廚師打造的最佳展示和交流的平臺，它不僅體現著檢驗廚師烹飪創新成果，發現行業人才的效應，而且烹飪創新的倡導，為全國餐飲業的發展提供源源不斷動力和技術支持方面也起到重要作用。如今，全國中餐技能創新大賽在業內已經形成了廣泛的影響力，成為全國餐飲行業內最為重要和最受重視的烹飪賽事之一。
三、專項技能烹飪競賽
中國烹協名廚委與各地政府部門行業組織企業單位等合作聯臺舉辦全國性或地域性的各類烹飪專項技能烹飪競賽。近3年已舉辦過14次全國規模的烹飪專項技能競賽，效果明顯。
四、中華廚藝絕技表演團
“中華廚藝絕技表演團”是經中國烹飪協會批準，中國烹協名廚委直接管理的廚藝絕技表演交流組織，主要任務是應邀參加國內外行業組織和餐飲企業舉辦的美食節，美食展，盛事慶典，烹飪競賽和開業，店慶等活動，進行獻藝表演。
每兩年舉辦一次的全國廚藝絕技鑒定，從全國發現和選拔最優秀項目和表演廚師進入“中華廚藝絕技表演團”。目前，“中華廚藝絕技表演團?，F有演示員124名，表演項目138項。演示員選拔自全國各地，均經過專家評審并在全國廚藝絕技鑒定中獲最高紀錄獎最佳廚藝獎。演示員個個身懷絕技，親掌絕活，表演項目令人稱奇叫絕，出乎意料，表演場面氣氛熱烈，精彩紛呈。
五、中式菜肴研發
中式菜肴研發任務由中國烹協名廚委直接管理和運作的中國烹飪協會中式菜肴研發中心承擔，它是對中式菜肴(含面點)，食品、調料進行研發，創新和推廣的機構。
研發中心充分利用中國烹飪協會的，人才和技術資源優勢，以。繼承，發揚、開拓，創新”為指針，中式菜肴研發本著新穎‘流行時尚適應的原則，為國內外餐飲企業，食品。調料加工生產企業、廣大烹飪工作者和烹飪教育單位提供技術支持和服務。
研發中心的主要工作形式和內容，
1.接受企業委托，進行菜點和
食品、調料的研發，宴席菜單創新設計，菜點的營養搭配成分分析和有關食品。調料加工生產企業，烹飪教育單位和行業組織委托開發的項目。
2.共設置菜系，地方菜系以及民間菜系、專項原料等數十個研發項目，在各地設立若干中式菜肴研發推廣示范基地，凡企業申請并符合條件均可成為推廣示范基地單位，研發中心每年度為其研發與雙方商定數量的菜點品種，
篇2
我國著名成人教育學專家、華東師范大學教授高志敏先生也說過，"(成人教育應當)回歸豐富的成人生活世界，走進繽紛的成人精神家園”。
生活化的社區教育和社區教育的生活化是我們事業的價值取向，也應該成為廣大農村教育社區工作者的普遍認知。
農村社區教育生活化，是在教育目標的設定、教學內容的安排、教學手段的考量等方面，從百姓生活實際出發，從農村居民對生活教育的需求出發，構建一種從生活中來、再回到生活中去的教育生態。也就是說，我們在理論探討、頂層設計和基層實踐多個層面，摒棄主觀主義、本本主義，轉變從政策文件、甚至只是從領導講話精神出發的做法，匡正“上面"不切實際的“引導”和"下面”不求實效的“迎合'。
―、面向農村社區居民的生活世界,發掘生活化的教育教學內容
農村社區教育生活化，首先應該是教育內容的生活化，這就必須堅持從生活中來的原則，向生活要素材，探求適合農村屆民生活需求的農村社區教育的教育內容。
1、致力于生活化課程的建設與開發
生活是多彩的，我們農村社區教育的內容也應該是豐富的。多年來，我們將工作的著力點放在向生活探求教材的方面來。我們結合城鄉居民生活實際和學校特點，深入百姓生活，先后整理和發掘《德清家鄉萊》、《新居民讀本>、(舞龍民俗知識讀本>、《烹飪技術>、<美麗生活>、(枇杷與養生>、<牛蛙養殖常識》等校本教學材料。
其中我們先后花六年時間，經多次修改、完善而編寫的《德清家鄉菜菜譜》，是我們比較成功的生活化培訓教材開發實例。
隨著城鄉居民生活水平的提升，德清民間餐飲的發掘與培訓逐步引起餐飲行業和成人教育、職業教育方面的重視。餐飲龍頭企業、職業學校致力于德清地方菜的開發、整理和傳播，德清民間每年舉辦"年豬飯“魚湯飯”、"羊肉黃酒節”等“嘉年華”性質的餐飲文化活動，推動了民間餐飲的大眾化傳播a
為匯聚和提煉德清民間餐飲文化,2007年開始，我們通過舉辦"德清家鄉菜’制作大賽，匯聚來自德清全境的100多道具有德清地方特色的菜肴、點心，然后從中精選了80多個菜品，以菜譜的形式編寫成《德清家鄉菜菜譜>，作為農村勞動力培訓、“美好生活”課堂、農村“土廚師”培訓、企事業單位食堂從業人員培訓等各類培訓教材。像洛舍魚圓、德清大火燒、鄉下南瓜餅、細沙羊尾、洛舍肉餅、農家土豆絲餅、新市羊肉、莫干竹林雞、德清逆魚、新市湯包、爛糊鱔絲等特色菜點，都成了生活化培訓的必修課。
2、致力于生活化學習的提煉與交流
農村社區居民學習的內容和形式是極其豐富多樣的，我們意識到，讓學習與生活融合，是推進終身學習的最佳途徑。近年來，為推進學習的交流與提煉，我們通過課題研究、項目實施和其他教育活動，將農村社區廣大學習者在學習中積累的知識、信息，進行整理提煉，編寫成各種讀物和資料，作為交流，分發給廣大讀者。比如作為老城區，我們的老年書畫學習者很多，我們在開設書畫教學班的基礎上，定期舉辦書畫筆會、書畫展、并匯編《伉倆墨影>、《莫干山麓晚霞美》等書畫集。在多年的農民培訓和農科教項目實施工作中，我們涌現了一些農民學習之星，他們在生產和生活實踐中，積累了豐富的實踐經驗，我們組織編寫了不少學習交流材料。如我們在多次實施農科教項目的基礎上，編寫了《牛蛙養殖常識〉、〈泥鰍養殖技術>、《枇杷優化種植實務》、《枇杷與養生>、《測土配方施肥技術》等通俗讀物。我們根據乾元新居民較多的實際，編寫了作為新居民的必讀學習材料。作為一年一度的"浙北乾龍燈會”的舉辦地，乾元舞龍是一大地方民俗特色，各村、有關民間組織，都有舞龍隊，舞龍文化家喻戶曉，根據這一情況，我們編寫了<龍舞乾元——乾元舞龍民俗知識讀本>。另外，我們在農業技術研究、推廣過程中，還實時將科研院所專家教授實地調研、講課的知識點匯編成即時農科信息，分發給廣大農民朋友。
教學資料的編寫，提煉了廣大學習者的學習智慧，提升了農村社區學習群體的學習起點和學習效率。
二、面向農村居民生活需要，組織生活化的特色教育培訓
農村社區居民對于提升美好生活品質的向往應該成為我們社區教育的考量，想方設法提升他們的生活技能和綜合素質，是我們農村社區教育的根本宗旨。為此,我們緊密切合本地實際，發揮學校辦學優勢，設置并開展各類生活化特色培訓。
1、農家“土廚師”培訓，讓“土廚”不再“土”
自古繁華的德清，民間餐飲自然相當發達。在廣大農村，活躍著以師傅帶徒弟形式傳承技藝的“土廚師_'，他們經驗豐富，技藝不凡，廣受歡迎。但他們大都出生農村，很少接受正規職業教育和職業技能培訓。相對閉塞的生活環境，制約了他們理念的更新，技藝的提升。為此，我校近幾年來，組織開展了農村"土廚師”技能培訓班。其中2013年和2014年農村的“土廚師”參加中式烹調師、中式面點師培訓，共有258人參加，215人獲得中式面點師、中式烹調師國家職業資格證書。
2、食堂從業者培訓，讓食堂餐點更精美
前幾年，一些企事業單位在招聘食堂從業人員的時候，對是否持證并無統_要求。其中不乏“半路出家”的人員，他們的專業技術參差不齊，文化水平普遍偏低。2012年開始，我們面向全縣學校、幼兒園和其他企業單位，開展食堂從業人員培訓，開設中式烹飪、中式面點專業培訓，三年來共組班5個班，250多人參加。
培訓課程設置中，除了食堂食品衛生規范要求內容外，我們對照中式烹調師、中式面點師國家職業資格要求，增設大鍋菜、杭幫菜、德清家鄉菜等內容。
3、老年人“養生菜”培訓，讓老年人樂呵起來
乾元是德清的老縣城，這里老年人占總常住人的20%以上。為豐富老年教育，我校常年開設老年烹飪培訓班，每年都有兩到三期的老年人烹飪班，約100人參加培訓。我們根據老年人注重養生保健的情況，專門設
置適宜老年人的"養生菜"教學課程，開展教學培訓，深受廣大老年人歡迎。
4、農村預備勞動力培訓，讓其掌握“一技之長”
我校是德清縣農村預備勞動力培訓基地，擔負著德清縣中片乾元、雷甸、洛舍、三合四個鄉鎮的農村預備勞動力培訓工作。鑒于德清餐飲業相對比較發達，烹飪人才社會需求量較大，老百姓對烹飪培訓的認同較好，我們幾年來的農村預備勞動力培訓，都設置為中式面點專業。經過近半年的理論學習和實踐操作，學員基本可以達到直接就業要求。近三年來共培訓農村預備勞動力290人，獲得初中級職業資格證書283人。
5、“美好生活”課堂，讓居民生活更加美好
追求生活的美好和自身的"美麗’’是廣大社區居民的美好愿望，根據廣大社區居民的生活需求，我們于2012年開始，正式將我校的生活化培訓整合為"美好生活"課堂，開設"美化生活”、“美麗儀容”和“健美身心"等多個培訓系列，具體設置了插花、剪紙、瑜伽、美容化妝、家庭育嬰、家庭烘焙、老年生活保健等培訓課程，三年來，我們共舉辦五期，有20多個班。
三、“美好生活”課堂，是農村社區教育生活化有益嘗試
在農村社區教育的實踐過程中，堅持生活化的理念，秉持一切從生活實際出發，從老百姓的實際需求出發，我們就能夠匡正一些時弊，摒除本本主義和形式主義色彩，給農村社區教育騰出應有的作為空間、創新空間，讓它在真正回歸理性、回歸生活、回歸本位的基礎上，百家爭鳴，百花齊放。
篇3
參與對話交流的兩位“技能達人”都是世界技能大賽的獲獎者。阿拉斯泰爾·伯特從小就對烹飪產生了濃厚的興趣，高中畢業后在泰晤士河谷大學以優異成績完成了三年的烹飪藝術管理學習。相比于枯燥的理論知識，他更喜歡變化無窮的糕點制作技術。大學畢業后，他又繼續參加技能培訓，在不斷的學習中了解行業潮流，更新制作技巧，最終在第40屆世界技能大賽上獲得糖果面點制作優秀獎，現已成為英國知名餐廳威廉克利餐廳最受重用的廚師之一。
理查德·賽格爾從小的夢想是成為一個獨立自主的成功人士，高中畢業他沒有選擇上大學，而是走上了職業培訓的道路。在職業院校老師的幫助下，他有機會與行業專業人士互動，把職業培訓中學到的最新技能運用到具體工作中。在第40屆世界技能大賽上，他擊敗各國選手，獲得電氣裝置金牌?，F在他已成立了自己的公司，專門為高端客戶設計和安裝家庭自動化裝備，實現了自己的職業夢想。
在今天的英國，職業教育已越來越受到年輕人青睞。據隨行的英國世界技能大賽總顧問珍妮·夏柯頓介紹，英國教育界重學術輕技能的傾向曾經持續了100多年歷史，但現在這種現象已得到改觀，大學畢業生與職業院校畢業生的收入差距逐漸縮小，職業教育培養的人才在就業制度中的優勢已經顯現。如今在英國，有40%的學生高中畢業上大學深造，但他們中至少有三分之二的人仍需取得相關技能認證才能進入職業生涯。英國教改規定，新就業或重新就業人員都必須持有相應的國家技能資格證書，這一證書成為企業技術崗位錄用人才的重要標準。
對此，上海信息技術學校校長鄔憲偉很是感慨：“怎么把小技能變為大未來，是我們一直希望得到破解的教育難題。英國選手的經歷為我們呈現了夢想實現的可能?！?/p>
篇4
近些年高校食堂員工隊伍發展一直趨于隊伍年齡偏大的多，婦女多，文盲半文盲多；懂技術的少，會經營管理的少，流動性大，穩定性差等都是一線員工的基本特點。據了解，絕大多數高校餐飲隊伍普遍存在著整體素質不夠高的問題，可以說這些現象已成為了制約高校餐飲業進一步快速發展的“瓶頸”之一。也正因為有這么一個基礎性的群體，所以在服務技能的培訓方面就應當有針對性地、突出重點地對員工進行培訓。下面概括性地對食堂如何做好隊伍的服務技能以及衛生安全操作的培訓工作談談一些做法。
對不同崗位員工進行針對性的培訓，高校餐飲應準確把握員工教育培訓的切入點，盡可能地采取多種形式開展員工教育培訓，確保培訓的針對性和有效性，確保培訓質量。應從以下幾個點進行培訓：
針對食堂員工文化程度相對較低、服務技能有限、服務意識相對淡薄的特殊情況，在對他們開展教育培訓過程中，更應多加思考，主要從“服務”和“技能”兩個方面入手，開展進行各種針對性突出、旨在提高員工服務質量和服務效率的培訓工作。關于“服務意識” 我們以為，在日常面對學生服務的過程中，服務意識很重要，通常指要求員工包括服務態度、服務質量、儀表儀容、個人衛生等方面的內容，但是相對于服務理念也就凸顯的尤為重要，服務理念也就是在思想上高度重視，要求能夠做到換位思考，把學生當成自己或自己的親人來對待，根據學生的需求不斷調整服務的內涵，也可從菜肴的品種更新和保證供應來體現服務意識的提高。
1. 形成系統的“崗前一課”培訓制度
“崗前一課”可以說成是晨會，在每天工作之前對各崗位班組長，進行前一天的工作總結和對新一天工作的梳理。具體來說，在崗前一課上，食堂班組長可進行集中學習，一同關注在飲食服務過程中所出現的問題進行分析并提出改進措施。
“崗前一課”也可以看成是崗前培訓和在職培訓。
（1）崗前培訓：對新職工進行崗前培訓，使他們了解后勤服務現狀，了解后勤服務的性質，掌握服務規范和一般的操作技術規范；學習飲食職業道德知識，學習國家對于食品行業的有關法律法規以及飲食行業的有關規定等。
（2）在職培訓：即業務技能學習。使在職員工業務知識和技能不斷更新、提高，掌握服務本領，提高工作效率。定期了解員工掌握業務知識情況，對不合格人員進行重點培訓，全面提高職工的技術水平。
2. 開展崗位練兵活動
談到崗位練兵，上個月中心剛剛開展的打菜、打卡、打米飯崗位考核。
（1）窗口服務包含打菜、打飯、打卡與餐廳保潔，窗口服務也被凸顯得尤為重要，因為這一服務是員工與學生之間面對面的過程，這就需要員工具備一定的素質和技能要求，打卡的精準，售菜、飯的質量準確及員工與學生之間的溝通技巧都是日常工作，恰是這日常性的工作對于服務的整個過程來說非常重要。
（2）面點制作及廚師崗位技術培訓
對于面點制作要做到位：饅頭、包子等稱重檢查符合標準方能出售，根據質量標準展開訓練，做到皮、餡分量達到要求，進行現場指導，進一步提高從發面到制作的技術水平，同時對食品添加劑使用嚴格管理，按照規定要求使用添加劑。
加強廚師崗位技術的培訓是培訓的“重中之重”。我們各個崗位的初加工完成以后是由廚師烹飪好直接展示在學生面前，所以廚師服務尤為重要。通過加強廚師崗位技術培訓，以不斷提高廚師業務技術水平、增強廚師烹飪和開發新菜肴的能力，從而不斷提高餐飲服務品質。同時在制作菜肴過程中需嚴格按照菜肴的質量標準操作，通過定期的練習來實現炒菜師傅對菜肴配比上有個較為準確的把握。
通過開展一系列的崗位基本技能培訓、考核、崗位練兵活動，“以評促建、以點帶面”的方式，來規范和提高員工的崗位操作技能和崗位行為能力，不斷提高員工隊伍素質，促進員工的整體服務水平上新臺階。
學校食品安全是全社會關注的焦點，它涉及到學生的身體健康和生命安全。學校食品安全水平提高需食品從業人員提高衛生安全意識，依據文明食堂先進單位的標準和食品衛生分級量化管理A級單位的要求，加強內部規范管理，主要食品生產經營人員素質是保證食品安全的重要因素。食品生產人員除健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。對食品加工、經營的全過程進行全程監督、量化評價。各食堂管理人員要將食品衛生量化分級管理和文明食堂標準作為自我監管的辦法，進行經常性的舉一反三；同時，積極主動配合衛生執法部門的監督，推進食品安全工作。
在實際的操作過程中，食品安全包括對食品原輔料的儲存、冷藏、保管、加工過程中的衛生要求和食品生產加工過程中的常見衛生問題、用具洗刷消毒的衛生要求、場所、設施、設備及工具的一般清潔計劃，以及從業人員應注意的個人衛生和健康狀況問題等內容。
1. 食堂安全管理制度的建立
（1）食品加工原材料采購、存貯制度。
①食品原料應分類、分架、離地存放。
②定期檢查、及時清理變質或超過保質期限的食品。
③食品倉庫不得存放有毒有害物品及個人生活用品。
④庫房要保持清潔。設置防鼠、防蠅、防潮設施， 冰箱冷庫要定期除霜。食品之間要有一定空隙。
⑤用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標識，生食品、半成品和熟食品應分冰箱保鮮或冷凍存放。
（2）留樣制度。
食堂制作出售的食品，應取不少于100 g的樣品留置于冷藏設備中保存48 h以上，以備查驗。留樣盒上要注明留樣時間。
2. 食堂的衛生要求
（1）食堂工作人員衛生要求
①上崗培訓：食堂工作人員，上崗前必須經過培訓。培訓內容包括：食品衛生知識、法規知識及食品污染因素和食物中毒發生的原因，掌握預防食物中毒的環節和措施，食品原料衛生質量的鑒別方法等。上崗后還要保持經常的衛生知識學習和教育，建立相應的學習制度。
②個人衛生：不許留長發及胡子。不允許留長指甲，涂指甲油，不準戴戒指。工作時應穿戴清潔的白色工作衣、帽和戴口罩。不準在操作間內吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個人物品。在洗手方面要注意，工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后都要用流動水徹底洗手。
③健康檢查：做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。每天在晨會上通報晨檢情況（晨檢指：每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂各班組負責人對各班組人員進行身體健康狀況檢查，主要通過觀察、詢問、量體溫等方法。此舉盡可能地規避一些安全衛生的風險）。參加每年一次的身體檢查，并取得健康合格證。
3. 食堂環境衛生要求
環境衛生采取“四定”辦法，定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。
①保持地面、臺面及用具的清潔。每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗擺放整齊，放于原位。
②垃圾處理，廢棄物等應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。
③老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗等防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅。
4. 食品加工衛生要求
①粗加工時使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開。
②對食品加工必須做到燒熟燒透，加工食品要嚴格做到生熟分開，成品與半成品隔離，加工用的容器和用具應標明生熟標記。
（4）餐具的衛生要求
餐具洗刷消毒的衛生要求：實行一刮、二洗、三沖、四消毒。消毒的方法有物理消毒和化學消毒。
①物理消毒方法
a. 煮沸消毒：消毒時把碗盤全部浸泡在水里，煮沸后保持2 min以上。
b. 蒸氣消毒：把物品放入蒸箱內，使溫度上升到100℃時間10 min以上。
c. 烤箱消毒：又叫干熱消毒，通常采用電烤消毒箱。一般溫度為120℃左右，消毒 15～20 min。
②化學消毒
a. 84與水的比例是1∶400，洗滌劑與水的比例1∶500。餐具消毒完畢后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。
篇5
河南成師傅企業管理咨詢有限公司由中國烹飪大師成國富先生創辦，成先生來自“中國廚鄉”河南長垣，自幼酷愛烹飪，20多年來，先后受多位名師指導，后專心研究豫菜，終在傳統豫菜的基礎上改革創新、繼承發展，融匯各菜系精華研制形成了自己獨特的風格。曾先后多次榮獲“河南省技術能手”“中華名廚金勺獎”“中央電視臺滿漢全席擂主”等國家級烹飪大賽金獎及冠軍稱號。2008年被評為消費者最喜愛的十大餐飲品牌，2010年被評為鄭州市民最喜愛的特色飯店，2011年被評為河南百佳餐飲企業，2012年被評為河南最佳餐飲服務企業，3·15誠信模范單位。在業內享有較高的知名度和美譽度。
成國富的成師傅之路
成師傅美食的特色在于選料廣泛嚴謹、刀工精湛、尤其講究湯品的原汁原味、鮮香平和、充分體現綠色生態、原味健康、樸實無華的至高境界。而這個境界的形成，源于它的創始人成國富。成國富獨創的營養珍菌豆滑、燒汁酥茄、紅燒生態黃河鯉魚、茶香鱈魚、黃金螺花、竹香稻草鴨、成師傅紅燜羊肉等多道特色菜先后獲得“中央電視臺滿漢全席全國烹飪大賽”金牌菜、“中國廚師之鄉美食節”金獎，并獲得“中華名吃”“河南名菜”等榮譽稱號。他所創作的竹香冰鎮宴、七賢黃羊宴、故鄉宴獲得新豫菜特別創意獎、河南十佳名宴席、國際美食節金牌宴席等獎項并獲得業界及食客的好評，在烹飪界掀起一股“成旋風”。
14歲，成國富離開家鄉開始南下學習做菜，5年的輾轉流離，當年那個渾身是膽的少年己經蛻變成一個成熟的餐飲人。無論是財富和經驗，跟離開家時比，都已經實現了四級跳。
1997年，一位新鄉客人偶爾吃到成國富做的菜，驚喜之下，邀請他到新鄉負責市政府交際處九州賓館的餐飲部。他為成國富開出的月薪是8000元。2003年，28歲的成國富已經成為賓館的副總經理。然而這時的成國富反而不適應了?！拔液苌糜诜此甲约骸Ｎ抑雷约旱膫€性比較直，敢于直言，這樣的性格更適合自己創業?！?005年初，成國富不聲不響地離開了九州賓館。開始了自己的創業之路。
2007年，成國富的錦華大酒店在新鄉開門納客。一年多的成功運營之后，2008年3月9日，農歷二月二龍抬頭這一天，成師傅大長垣美食城在紅專路亮相。
成師傅的生意經
談起如何經營，成國富就如打開了話匣子。對于成師傅來說，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的計劃管理就是從餐飲的籌備設計到后期的經營，均應思路清晰有計劃的進行：
市場經營的定位計劃 酒店的建立應有一個合理的定位，且根據不同的消費群體，消費水平，客戶的飲食需求來擬定客戶群的歸類，周邊企事業單位的人員為重點客戶開發對象；根據所針對的客戶群體的飲食喜好，包括各類出品的原料選擇，做工精細度的要求，制作方式的接受程度，產品價位的接受能力等；考慮周邊的交通情況，是否有利于來店就餐的人員的出行，根據目前鄭州的交通壓力情況，能為顧客營造一個好的出行路線會是增加客源的一個必不可少的因素；酒店的裝修風格上也要講究獨具各自的魅力，不抄襲，不效仿讓前來就餐的顧客耳目一新。
經營場所的布置計劃 酒店的市場定位和針對消費群體，經營理念確定之后就必須對經營場所進行布局，在布局時需要考慮一下幾個方面的內容：廚房的設備配置與餐位的合理配比；酒店所經營的菜系與樓面服務的配合工作；客用通道與走菜通道與廚房距離的確認布置；根據廚房的出品擬定餐具的數量和規格；以房間臺位擺放的標準和風格來確定各類燈光的配合；酒店所配備的海鮮池與水臺的選擇，合理安排，海鮮池的污水的排放和處理事宜；中廚房，小廚房及個檔口的衛生防疫設施，各項設施設備的合理配置；水、電照明設備的合理引入和節約控制的方案；酒店停車場與客人行車進出口的布置，尤其是出入餐廳大門口的合理設計。
人力資源的管理 餐廳經營業績成功與否在硬件上確定之后，其它的因素就取決于餐廳的人員配備方面，最主要就是餐廳的管理人員，這就是一個用人的問題。在用人方面成師傅的主張是：有德有才提拔重用，有德無才破格錄用，無德無才堅決不用的用人原則，并制定合理的用人計劃，對各崗人員要有目的的選擇利用。隨著社會經濟的飛速發展，餐飲業在社會發展中扮演著非常重要的角色，餐飲業未來的發展也是一片光明，具有很好的前景，但在餐飲業快速擴張發展的同時也遇到很多棘手的問題：
首先，基礎人才的匱乏?；A人才包括廚房工作人員，后臺工作人員，基層服務人員等，這種現象的存在是與我國經濟社會發展及教育的發展有關系的。
其次，高級營業管理人員的欠缺。餐飲業作為服務行業對管理人才的要求非常高，不僅需要很高的專業知識能力，還需要具備很高的情商，才能做好管理者。但是現階段這樣的人才非常欠缺，特別是在很多中小企業都沒有重視對營運人才的培養。
第三，餐飲業員工的流失率居高不下。餐飲業員工的流失率居高不下，主要是這一行業的工作性質決定的。
對于目前餐飲業的人員流失率高的問題，成國富也在實踐中總結了一套方案和對策：
建立內部人才管理制度 根據本企業的實際能力，建立好自己的人力資源管理制度，這需要人力資源管理者制作一套具有實際操作意義的管理制度，來做好企業的員工管理。
拓展員工的招聘渠道，拓寬員工的招聘條件由于餐飲業員工的高流失率，這要求餐飲業的人力資源管理者在招聘員工時必須拓寬視野，通過不同的渠道去獲得自己想要的人才。比如通過獵頭公司尋找企業想獲得的高級人才。針對基層人員可以采取浮動式管理，在旺季或者節假日拓寬招聘條件，對員工的一些硬性條件降低一些，增加員工的獎金等。并通過企業內部的一些專業培訓使其具備相應的工作能力。
培養員工的專業技能，關心員工的職業生涯發展 由于餐飲業對操作能力的高要求，餐飲企業對員工進行業務技能培訓的同時應注重對員工專業技能的培訓，使員工能具備各自崗位的專業技能。關心員工的未來，要員工明確在本企業發展是具有前途的，或者是在企業工作能學到很多的知識，和學到自己想要的東西。
篇6
為深入貫徹落實20XX年第二次地區黨政聯席會議精神，切實抓好民生工程，確保就業局勢的總體穩定和就業工作目標任務的圓滿完成。9月26日-29日，地委委員、組織部部長馮志亮帶領地區人社、婦聯、經信、教育、農業等部門負責同志對地區兩縣一市就業工作進行了調研。采取聽縣(市)匯報、召開座談會、深入鄉(鎮、街道)、社區和勞動保障站所、企業實地了解情況等形式，了解和掌握今年1-9月就業工作進展情況、大中專畢業生就業情況、萬名農村富余勞動力轉移就業培訓情況、四聯工作機制開展情況、就業專項資金使用管理情況及存在問題，并在認真思考，反復研究，廣泛征求意見建議的基礎上，經過多次修改完善，形成了此調研報告。
報告的主要內容如下：
一、就業目標任務完成情況 1、就業目標任務完成情況。
全地區通過各種途徑實現城鎮就業9520人，完成年度目標的106%(其中：少數民族6307人，占就業總量的67%);女性3796人，占就業總量的40%;穩定就業 5315人，占總量的56%;靈活就業4205人，占就業總量的44%;城鎮登記失業率控制在2.69%;年度實現困難人員就業1408人，完成年度任務的94%。實現大中專畢業生就業2265人(其中：20XX屆返鄉報到1576人，實現就業1310人，就業率83%);零就業家庭保持動態為零;實現農村富余勞動力轉移就業5.4萬人次，完成年度計劃的108%;登記失業人員3384人(其中：女性1716人，高校畢業生307人)，登記失業率控制在2.69%。
2、職業培訓目標任務完成情況。
全地區組織各類職業培訓3.11萬人，完成目標任務的100.2%(其中：創業培訓2405人，創業成功1221人，創業成功率51%);農村富余勞動力轉移就業培訓 2.32萬人，完成目標任務的97%;三定培訓1.42萬人，高技能人才培訓87人，完成年度目標的87%;職業培訓后就業1.86萬人，培訓后就業率60%(其中：城鎮失業人員培訓后再就業1031人，農村富余勞動力培訓后再就業1.64萬人)。
3、20XX年應屆高校畢業生就業情況。
20XX年返鄉大中專畢業生報到1576人，其中：男性526人，女性1050人;維吾爾族1093人，漢族375人，回族102人，其他民族6人;研究生26人，本科生879人，大專生576人，中專生95人。實現就業1310人，就業率83%(其中：外地就業284人，本地就業1026人，包括：事業單位139人，企業聘用264人，自主創業3人，靈活就業498人，見習崗位118人，協警聘用98人，特崗教師73人，三支一扶45人，衛生系統定向安置40人，大學生志愿者18人，參軍6人，考研4人，村官3人，消防聘用1人)。
4、萬名農村富余勞動力培訓轉移就業情況。
7 月份啟動萬名農村富余勞動力培訓工程以來，全地區共開設培訓班237期，涉及各類重型機械操作員、a(b)照駕駛員、民族特色餐飲、電工、瓦工、鋼筋工、焊工、鉗工、計算機操作、刺繡、廚師、導游、酒店服務員、車輛維修等17個工種，共培訓農村富余勞動力6162人(XX市完成2596人，XX縣完成 924人，XX縣完成2642人)，其中緊缺工種開班62期，共培訓3022人，實現就業2836人(其中：XX市開班40期1919人，XX縣開班 4期208人，XX縣開班18期895人)。第四季度計劃組織a(b)照駕駛員、電工、鋼筋工、鏟車(挖掘機)、砌筑工、計算機操作等培訓班109期 5760人。
二、主要做法和特點 (一)高校畢業生就業工作取得階段性進展。
一是扎實開展實名制登記工作。從鄉(鎮、街道)、縣(市)到地區人力資源服務中心都建立了大中專畢業生實名制登記系統，畢業生返鄉報到登記從下至上逐一到服務窗口進行登記，簽定《離校未就業畢業生維穩和促進就業承諾書》。同時采取面對面、一對一、點對點服務方式，普遍開展大中專畢業生就業意向、就業心理、就業期望值和就業認知等方面的調查摸底和分析，切實摸清離校未就業畢業生的擇業需求，為開展就業指導、就業培訓、就業服務等活動提供依據，力爭使每一名有就業意愿的畢業生實現就業。二是加強創業扶持指導。在實名制登記過程中，我們鼓勵和引導返鄉大中專畢業生自主創業，對有創業意愿、培訓需求的大中專畢業生，組織實施了創業培訓和創業實操，為提升大中專畢業生創業能力。截止目前，全地區有創業意愿的大中專畢業生89人，創業成功2人，因銀行停辦小額擔保貸款，使得許多有創業意愿的大中專畢業生因資金不足，創業還停留在愿望中。三是多途徑幫扶就業。充分利用就業見習、三支一扶、西部志愿者等多種措施幫助畢業生就業，組織了340名大中專畢業生參加三支一扶考試，從中選拔了50名優秀畢業生分赴基層就業崗位;拓展畢業生見習基地范圍，全地區共28家就業見習基地吸納118名大中專畢業生參加就業見習，落實了見習生活補貼。同時在各類選拔過程中，廣泛宣講就業政策和就業形勢，幫助畢業生了解人力資源市場供求情況，樹立正確的求職就業觀念。對需要到企業就業的畢業生，將針對企業崗位需求，開展以定向定崗培訓為主的就業技能培訓。四是召開供需見面會?？h(市)積極與企業對接，獲取最新用工信息，通過吐魯番日報、地區人力資源社會保障網、就業服務網、led大屏企業用工信息，鼓勵畢業生進企業當工人。在8月、9月連續開展網絡招聘服務月活動中，地、縣(市)共組織專場招聘會和供需見面會35場次，43家企業提供4000余崗位，推薦就業 900多人次，達成就業意向270人?；顒悠陂g，印發就業政策宣傳資料24000余份，開展就業指導2000余人次。五是在實踐活動中提升就業能力。各縣(市)在對離校未就業畢業生維穩教育中，均采取了多種形式通報XX縣626暴力恐怖襲擊案件，告誡學員不信謠、不傳謠、不上當，教育離校未就業畢業生齋月期間不封齋，不參加非法宗教活動。同時，將離校未就業畢業生統一編入工作隊、聯防隊、宣傳隊，男生會同工作隊和聯防隊開展入戶排查、巡邏、值班和其他活動，女生開展了手拉手、面對面維穩工作宣傳和整理相關資料等工作，既讓未就業畢業生在社會實踐活動中得到了鍛煉，又補充了基層維穩力量，同時也加強了離校未就業畢業生管理和教育。
(二)萬名農村富余勞動力培訓工作穩步推進。
一是制定配套政策措施。各縣(市)都能根據地區第二次黨政聯席會議精神，緊密結合本區域實際，制定萬名農村富余勞動力培訓方案和緊缺工種培訓方案，給鄉(鎮)分解了任務，細化了培訓要求，提出了具體目標。截止9月底，除XX縣因為特殊時期加大安保任務少量開展培訓外，XX市和XX縣都加強了萬名農村富余勞動力培訓力度，圍繞各類重型機械操作員、a(b)照駕駛員、民族特色餐飲、電工、瓦工、鋼筋工、焊工、鉗工、計算機操作、刺繡、廚師、導游、酒店服務員、車輛維修等工種開班237期，培訓6162人;緊缺工種開班62期，培訓3022人。二是創新培訓方式。7月以來，由于農民忙于撿拾棉花和葡萄采摘銷售工作，各縣(市)充分利用空閑有利時機，加大了特殊、緊缺、實用工種的培訓，并在培訓方式上，努力做到 三個貼近：即培訓專業貼近市場需求、培訓機構貼近農村基層、培訓時間貼近農民生活。XX市結合各鄉(鎮)農村富余勞動力及農民種植溫室大棚技術需求，與培訓單位溝通協商，制定了委托培訓設施農業種植技能協議書，并于7月底完成各鄉種管訓一體化教室和一棚輻射五十棚選址工作。目前，已在亞爾鄉、艾丁湖鄉、恰特卡勒鄉、二堡鄉、三堡鄉選定種管訓一體化教室和一棚輻射五十棚24座，8月份以來相繼開展設施農業種植技術培訓工作。XX縣和XX縣分別組織了勞務經紀人培訓，XX市艾丁湖鄉成立了勞務經紀人協會，調動了勞務經紀人的積極性，帶動轉移2826名農村富余勞動力幫扶周邊鄉(鎮)采摘銷售鮮食葡萄，有效提高了農民創收。三是開展三定培訓。各縣(市)認真貫徹落實《地區關于進一步推進就業和職業培訓工作的實施意見》和《地區萬名農村富余勞動力轉移就業培訓實施方案》，重點針對市場急需的緊缺、特殊工種，開展了定單、定崗、定向培訓。XX市分別在艾丁湖鄉和亞爾鄉舉辦了3期維修電工和摩托車修理培訓班，共培訓177人，有效緩解了這兩個鄉維修行業的市場需求壓力;根據當前正值旅游高峰期特色刺繡產品需求量大的實際，在艾丁湖鄉和葡萄鄉舉辦了4期民間工藝品制作、刺繡培訓班，共培訓210人，銷售情況良好。XX縣結合企業需求和培訓機構培訓工種就業優勢，確定了6家培訓機構開展保安、家政服務、中式烹調、電工、電焊、鏟車(挖掘機)、裝飾裝修工、砌筑工、服務員、美容、農機維修等18個培訓工種，將部分工種的培訓地點調整到石材實訓基地XX縣就業培訓中心進行,共培訓實用技術90人。并積極聯系新疆機電學院、新疆化工學院等實力院校，將于近期開展中高級技能培訓班。同時加強企業在崗職工技能培訓摸底調查，確定了匯宇石業一家企業，由縣就業培訓中心為其定制開展在崗職工培訓，目前，正在進行前期準備。XX縣充分發揮校企聯合辦學的作用，與新疆圣雄能源集團、新冶公司、新疆機電學校聯合舉辦了高(中)級電工、焊工3個班次的培訓，共培訓153人;與自治區商務廳聯合培訓了中級烹飪工 56人，初級烹飪工104人;并結合當前農村富余勞動力農忙工作實際，于7、8月開設了58期緊缺工種培訓班，涉及砌筑、市場營銷、拖拉機駕駛、維吾爾花帽制作、維修電工等13個工種，共培訓學員2642人，這些培訓人員經培訓后基本都實現了再就業。四是動員兩后生參加學制教育?？h(市)人社部門積極與教育部門溝通協調，按照地區全員覆蓋參加學制教育的思路，制定印發了兩后生學制教育培訓方案，多次組織人員逐村逐戶調查摸底，于9月20日前后基本摸清了兩后生底數，逐步掌握了他們的培訓需求，目前全地區已入學參加職業培訓1548人。XX市正在開展三個1000和三個百分百工程，即組織兩后生參加學歷職業教育培訓1000人、勞動預備制培訓1000人、職業技能培訓1000人，實現普及教育100%、技能培訓100%、推薦就業 100%。XX縣和XX縣充分整合職業高中和就業培訓中心的培訓資源，加大了秋季招生宣傳力度，完成了招生計劃，正在逐步完善管理機制。
(三)四聯工作機制得到有效開展。
縣(市)都能認真落實政府與企業聯合招聘、聯合培養、聯合使用、聯合管理的工作機制，積極組織企業開展民營企業招聘周、秋季高校畢業生招聘服務月、就業援助月活動，相繼組織35場招聘會，挖掘工種900余個，提供崗位4856個，達成就業簽訂意向2584人，效果比較明顯。XX市積極與沈宏集團、溢達公司、鑫磊建工集團等企業簽定協議，開展定單、定向、定崗培訓3500人。XX縣組織全縣94家生產經營性企業與67家行政事業單位開展聯系結對，并專門成立活動指揮部辦公室，協調做好為企業服務工作。摸排出企業存在問題172個，已解決136個，正在協調解決20個,一時難以解決16個，針對企業生產經營存在的問題和困難，指揮部辦公室對責任單位和職能部門及時下發限時督辦卡，督促責任單位想方設法給予協調解決。截止目前，發放督辦卡141份，涉及企業 89家。XX縣聯合新疆新業職業培訓機構對中泰化學新業公司1022名職工進行了崗前培訓，在郭勒布依鄉開展中級電焊和氧焊培訓班，培訓67人;委托新疆機電學院為圣雄集團培訓高級電工和高級電焊工87人，有效提升了企業職工的崗位技能。
(四)創業促就業工作效果明顯。
縣(市)在認真貫徹落實地區印發的《地區創業促就業工作的實施意見》(吐地就培辦[20XX]8號)基礎上，都制定了創業實施方案，擴大了創業培訓覆蓋面，嚴格落實減免各項費用的政策措施，創業成功率較去年有顯著提高。截止9月底，全地區創業培訓2405人，成功創業1221人，創業成功率51%以上。XX市抓好 三園區一基地一街道建設，7月在綠洲西路籌建了大學生孵化基地，投資210萬元幫助20名大學生實現創業，精選了服裝類、電子產品類、服務類、文化類等4個大類企業項目，目前裝修已結束，正在辦理掛牌等相關手續。同時，在二堡鄉成立了大學生設施農業創業園，組織130余名應往屆大中專畢業生參加了動員現場會，給予三年免棚租、棚膜、肥料等費用，目前11名大中專畢業生進駐設施農業示范基地，種植管理大棚22座，并委派技術員全程跟蹤大學生創業情況。XX縣加快了創業支持平臺建設，成立了創業指導服務中心、小額擔保貸款服務中心等事業編制機構，為創業群體提供創業支持、人事等服務。確立在木卡姆街區、農貿中心、老城夜市、新城夜市掛牌創業基地，在吐峪溝洋海灣掛牌農民創業基地，落實房租減免等補貼政策，為41名從事微利和個體商戶的初創人員提供就業援助金20.5萬元，為7名創業人員減免營業稅10.08萬元，為87名創業人員提供了小額擔保貸款379萬元。同時，加快了XX縣科技孵化中心(大學生創業園)進駐入園進度，已確定了藥茶加工、果汁果醬加工、食用菌培育、裝飾裝修等9個創業團隊項目，預計開園后可帶動百余人創業就業。XX縣狠抓創業培訓人員的政策扶持和跟蹤服務工作創業成功率大幅提高。組織創業培訓565人，創業成功368人，創業成功率65%，高于地區平均創業成功率，帶動就業736人。
三、存在困難和問題 1、政府引導就業機制不夠完善。
部分大中專畢業生、農村富余勞動力就業觀念陳舊，不愿進企業務工，也不愿意參加培訓，就業競爭力很難得到提高。
2、受就業形勢大環境影響，就業空間可容度不足。
從縣(市)摸排各類就業崗位來看，企業用工普遍不多，共缺工1100余個，可提供符合企業條件的人員仍不足。部分維吾爾族工人漢語能力偏弱，仍然是影響和阻礙就業的主要問題。
3、職業技能培訓層次水平還比較低。
受培訓機構硬件條件和師資力量的限制，目前地區絕大部分培訓機構只能開展初級培訓，中級培訓也只有地區技工學校一家，高級培訓完全得依靠自治區各類學校。部分緊缺工種補貼標準與市場價格存在一定差距，例如：裝載機、叉車機、挖掘機等工種核定收費較高。
四、下一步工作建議 一是加大政府促進就業、引導就業的力度。
各級政府在確定就業目標、促進就業過程中，要強化政府職能，堅持實施積極的就業政策，落實以創業帶動就業的方針，加強就業和創業培訓，鼓勵自謀出路和自主創業，支持創辦小型企業。把高校畢業生就業放在首位，通過一對一、點對點的服務方式，全面做好離校未就業畢業生實名制就業服務工作，力爭完成20XX年應屆高校畢業生就業率85%的目標。加大創業孵化基地的硬件建設和創業能力建設，建立一批有一定規模的創業基地、孵化基地、示范基地。加強創業扶持和典型宣傳，通過典型帶動一批創業，促進大批就業。
二是增強培訓針對性，提高培訓質量。
萬名農村富余勞動力培訓任務已過半，培訓后穩定就業率還需要進一步提高。在第四季度培訓過程中，加大三定培訓力度，市場需求什么，就培訓什么，提前對接需求崗位，制定完善緊缺、特殊工種培訓方案，完善培訓計劃，提高培訓質量，100%完成萬名農村富余勞動力培訓任務。
三是進一步摸清就業工作底數。
從調研督查情況來看，高校畢業生、農村富余勞動力、兩后生的底數不清問題依然存在，企業用工需求也不是很清楚，第四季度要在已掌握數據的基礎上，按照統一標準、統一表格、統一指標搞清就業工作有關底數，尤其是兩后生入學情況、退學情況、就業情況等都需要摸清、摸實，全面掌握。
四是深入推進就業援疆。
按照第四次全國對口支援新疆工作會議精神，落實好就業援疆。XX市對口援疆城市是湖南XX市、XX縣對口援疆城市是湖南XX市、XX縣對口援疆城市是湖南彬州市，這幾個城市的經濟發展、人才建設、就業工作都有很強的優勢，縣(市)要充分發揮主觀能動性，加強與對口援疆城市對接，組織未就業大中專畢業生到湖南的大中型企業就業，也可引導湖南的企業進駐吐魯番吸納就業。
五是充分發揮各部門聯動作用。
政府總牽頭，整合各方面力量，營造全社會整體就業和創業氛圍。人社、財政、教育、經信、農業等部門，要按照各自分工切實履行職責，加強協調配合。各派、工商聯以及工會、共青團、婦聯等人民團體，要充分發揮促進就業的積極作用，努力形成就業工作齊抓共管的良好局面。
篇7
在北京西北郊著名的旅游衛星城――延慶縣城東南,坐落著一所享譽京郊大地的中等職業學校――延慶第一職業學校。
多年來,該校堅持正確的辦學方向，不斷進行開拓創新,并在迎來辦學十五周年之際的2003年,昂首跨入了“國家級重點職高”的行列。
今天,學校與高校接軌、與國際教育接軌正同步進行,已與多家國外教育中心、高等學?；蚪逃龣C構聯合辦學,大大拓寬了辦學渠道。
2007年7月初,《教育與職業》記者慕名來到延慶第一職業學校,采訪了該校校長劉金春和黨總支書記李建國。
開拓創新 彰顯出時代的風采
走進延慶一職,你會感受到在普通中小學都感受不到的新奇。
該校辦公樓內有這樣一條標語:“育人為本全面實施素質教育 求職立業主動適應市場需求”,表達出職業教育全面貫徹黨的教育方針,以“就業”為導向,以“育人”為已任,為“適應市場需求” 培養人才的辦學宗旨。
眾所周知,職業高中的生源與普通高中生源迥異。職高學生大多數是在未被普高錄取之后才勉強選擇職高就讀的。這就帶來兩個難度,一是德育工作的難度,二是教學工作的難度。
為此,學校鮮明地提出了兩條針對性極強的教育教學理念。第一條,針對德育工作提出“先教學生做人,再教學生做事,使學生在學做事中學做人,在學做人中求發展”的教育理念。學做人,學做事,是學生接受職業教育的兩項根本任務;第二條,針對教學提出了“文化課達標,專業理論過關,專業技能過硬”的教學理念。
采訪中,記者得知,在延慶一職有一條理念叫做“三負責精神”:一是對學生負責,二是對家長負責,三是對社會負責。
校長劉金春和黨總支書記李建國告訴記者,對學生負責,就是要使學生學有所得;對家長負責,就是要使家長的教育投資有回報,學生能就業,幫助貧困的農村家庭脫貧;對社會負責,就是要培養用人單位所需要的“實用、適用、好用”的有技能特長的高素質勞動者?！叭撠熅瘛彪m然簡潔明了,但其中蘊含的高度責任感卻是真誠的,實實在在體現著“以人為本”的辦學思想。
對此,許多學生家長在和老師們交流時深有感觸地說,“我們把孩子送來,原指望有學上就行。沒想到上了職業學校,孩子進步變化真是太大了,又懂事,又學技術。如果當初不是選擇讀職高,真不知道會給社會惹多大的亂子” 。
而這,不能不說是職業教育全新的辦學理念、教育觀念對教育效果產生著巨大的影響。
艱苦創業豎起學校的光榮傳統
當時間追溯到1988年,延慶職高在比全市職教發展起步晚10年、錯過了國家重點項目投入期的情況下,艱難地誕生。9月1日,學校開學之際,前院共坐了12名教職工、80個學生?？偣查_設了烹飪、家電維修兩個專業。
這就是職高建校的全部家當,然而這卻是件很了不起的事情。因為從這一天開始,延慶縣教育發展史上,終于有了獨立法人建制的完全職業高中。
在隨后召開的座談會上,面對學校如此寒酸的辦學條件,北京市職教界領導、同仁大為震動,他們賦予了學校一個非常恰當的詞匯――“延慶精神”。
在這所師生總數不到百人的學校中,他們從整潔的校園中看到了延慶職高人勤奮進取的精神,在艱苦環境中的創業精神,從校領導和老師們自信的眼神中看到了不甘落后,敢于爭先的精神。一句充滿豪氣的話語,像一股暖流,注入老師們的心田。職高人開始了創業的腳步。
沒有自行車棚,校領導班子帶領老師們起早貪黑,星期日不休息,沒有任何補助,就靠自己的雙手,焊鐵架子搭房頂,和水泥鋪地面,硬是干出一坐自行車棚。師生的自行車整整齊齊地擺進去,看著心里別提多舒坦。這讓他們充滿了自信,沒有職高人克服不了的困難干不成的事。
缺少專業教師,校領導到處打聽,聘請優秀人才。值得一提的是,校領導們曾經頂著寒風三訪康莊駐軍部隊,聘請了六分部廚師大賽的冠軍李青山。從此,學校里出現了一位“穿軍裝的專業課兼職教師”。后來,他帶領烹飪專業的學生自己動手活泥、搬磚、砌灶臺,一絲不茍地教技術,帶出了深受社會歡迎的第一批畢業生,自己也與職高結下不解之緣。
如今,脫下軍裝的李青山已成長為首都烹飪名師、學校的副校長,還被選為延慶縣的科技人才。
據不完全統計,從1992年到1998年,學校的專業設置增加到烹飪、家電、服裝、旅游、實用美術、美容美發等10個專業。在校生總數達到 1200人,教職工達到120人。各專業都有了自己的專業實操教室,并且開始安裝了計算機房。
在這個時期,延慶職高廣受社會贊譽的是走出了一條產教結合的特色辦學之路,讓來自四面八方的職教專家們刮目相看,并給予了高度評價。
產教結合創出自己的辦學特色
職業教育的真諦,用當代職業教育創始人黃炎培老先生的話說,是“使無業者有業,使有業者樂業”。從無業到有業,再從有業到樂業的關鍵,是要使受教育者學到至少一項專業技能,并且要逐步學會創業。
在實踐辦學中,學校正是把專業技能培訓和創業教育與直接為當地經濟建設服務結合起來,與開創校辦實習基地緊密結合起來,在實踐中走出了產教結合的特色辦學之路。
提起北京延慶縣,人們肯定會對龍慶峽的冰燈念念不忘。然而,又有誰知道,燈火輝煌的冰燈節的背后包含了延慶職高的師生們十年的努力拼搏與付出。開始是只做冰雕,學校老師們帶著實用美術專業的學生們在冰天雪地寒風刺骨的環境中手持冰刀利刃干得熱火朝天。
就在前的那個冬季,龍慶峽冰燈的主題是“香港一條街”。學校師生負責承接花燈任務,他們從搜集的許多香港街景照片中選擇了頗有特色的標志性建筑,再參考景物圖片搞設計。為按時完成任務,學校的美術專業、建筑專業等相關專業悉數參與了工程制作,從購買材料到骨架焊接、燈光設計與組裝 、糊裱、彩繪,直到最后的運輸安裝,最終如期完成了任務。
十幾年,通過積極參與冰燈節、消夏避暑節等社會實踐活動,讓延慶一職的師生們深深懂得了,職業教育必須是沖出傳統教室課堂的教育,必須是實踐中培養精神和專業技能的教育,是讓人在實踐中勇于超越自我的教育。
而在學校校辦實習基地建設中,同樣涌現了一批優秀人才。在延慶,人們對“育新”這個品牌是熟知的。育新餐廳、育新賓館、育新電器維修部、育新康美緣美容美發廳等,都是延慶第一職業學校的企業。
對學校而言,這是學校的實習實訓基地,對社會而言,這是職業教育面向社會服務營業的窗口,是聯系職業教育與社會需求的紐帶。老師們在這里提高技術,參與管理,鍛煉才干,學生們在這里見習實習,做好走入社會的準備。在實現育人效益的同時,實現社會效益和經濟效益。
職教事業在艱苦創業中發展
隨著延慶經濟社會發展的要求和教育結構調整的需要,在縣委政府的一次會議上,一個大力發展職業教育的新方案孕育誕生――把香苑街10號讓出來,讓初中的孩子們就近上學;把職業高中放到連花池村西去,那里可以有更大的發展空間。
在延慶職高跨入北京市重點職高行列之后,北京市延慶縣委政府做出了這個決策。
如果回顧那段歷史,那么站在2000年9月1日這個校史新起點上的延慶一職人面臨著兩項艱巨的任務:一是要解決眼前的問題,讓170畝荒涼之地徹底改觀;二是要實現向國家級重點校邁進的目標,使學?？缟弦粋€更高的層次。
校長劉金春和黨總支書記李建國告訴記者,學校解決的第一個問題就是從校園基本建設開始的。在全校師生的共同努力下,整個校園一年一個樣,三年大變樣。師生們用自己的雙手積極參與了學校建設,也親身感受著學校發生的日新月異的變化。
針對第二個問題,延慶一職領導一班人適時提出了“按照市級骨干校標準辦學,朝著全國重點校目標邁進”的口號,在各種場合大力宣傳這個口號,使之深入人心,以此鼓舞斗志,凝聚力量,朝著規模化、規范化、科學化的方向發展。
在辦學規模上,學校根據經濟發展需要,開設新的專業,擴大招生規模,積極攀高親、學先進,謀求聯合辦學,在北京市乃至全國其他省市結交了一批聯合辦學伙伴;在規范化建設方面,學校積極投入資金,加大專業實訓教室和教學設備信息化建設力度,加強干部隊伍建設和規章制度建設,提高了整體教學管理水平;在科學化方面,根據辦學需要,積極申請國家級、市縣級教科研課題。
“三化”建設的有力開展,有效地推動了學校的科學發展。烹飪、餐飲服務、園藝花卉等多項專業在市級專項比賽中捧回了金獎,體育專業的學生則在北京市職高運動會上捧回了金杯,學生一次就業率達到了98%,高職升學率更是達到了94%。
憑借出色的辦學成績,學校連續被評為“首都文明單位”、“北京市綠化美化花園式單位”、“北京市職教先進單位”等。
2003年,喜訊再次傳來。在學校全體師生經歷了“非典”的嚴峻考驗之后,烹飪專業順利通過了專家組評審驗收,成為了北京市骨干特色專業。而在當年10月的最后一天,學校成功地被評為“國家級重點中等職業學校”。
對話明天崛起的步伐依然堅定
擁有烹飪、旅游、建電、藝術、現代實用技術等5大類15個專業,69個教學班,在籍生3326人,教職工226人,專任教師127人,60%以上教師具有中高級專業技術職稱。
如果從辦學條件上來看,這已經是一所名副其實的全國重點校了,而此時一職人的目標,則是要在職教重點校的基礎上,建設出職業教育的強校。
發展是硬道理,科學發展是科學道理,停滯不前就沒有道理。以科學發展觀為指導,帶領全校教職工承前啟后,適應時展的新要求,開拓現代職業教育新局面,是擺在新一屆領導班子面前的歷史重任。
新班子上任之后,認真總結職高歷史上的寶貴經驗,深入學習當前職業教育發展的新理論,研究職教發展的新趨勢和新任務,借鑒全市職教發展的新鮮經驗,校長明確提出了學校發展的新思路:堅持內涵發展強素質,外延拓展樹形象,學歷教育與社會培訓并舉,就業為主兼顧升學,提升就業能力和就業檔次,主動為“三農”服務,為當地經濟發展服務。
校長劉金春和黨總支書記李建國告訴記者,所謂內涵發展,就是要把提高辦學質量放在突出位置上。辦學質量的全面提高,集中體現在提高學生的綜合素質上,既可以為經濟和社會發展提供高素質勞動者,又可以為學生的高檔次就業提供可能;所謂外延拓展,就是要在原有的基礎上,進一步加強外聯工作,開拓更廣泛的社會實習基地和就業市場,使更多的用人單位信任延慶,愿意接受延慶一職的畢業生。
基于這樣的思路和實踐基礎,近三年來,學校在完成了一萬三千平米的校園建筑之后,迅速實現設備更新,出現了前面所述的設備狀況。同時,加強師資隊伍建設,強調培養“雙師型”、科研型、現代型教師隊伍,注重師德建設,強調用全新的職教觀念敬業愛生,一支高素質的青年教師隊伍茁壯成長,正在成為骨干力量,良好的校風、教風、學風在他們身上得到進一步弘揚。
篇8
關鍵詞：酒店；成本分析；戰略成本控制
經過20多年的發展，我國的酒店業規模快速壯大起來。從數量上來看，已經從改革開放初期追求短期效益發展到如今的供給過量，我國酒店業從整體上來看經營狀況不容樂觀。出現這樣的現象一方面是由于供給的增長速度過快，已遠超過需求增長的速度，另一方面是對價格競爭依賴性太重，而忽視了其他的重要因素。這些問題的存在若不及時給予糾正，酒店業的發展就會走向下坡路。酒店經營具有產品多變性、銷售時效性和服務附加性的特點，漏點繁多；另外，高額利潤已成為餐飲市場的過去式，社會餐飲業的快速多樣化發展威脅著酒店餐飲業，而消費時選擇的多樣性會使消費者更加理性。目前，酒店餐飲成本管理僅僅停留在經營管理這個層面上，卻忽略了現代成本管理的關鍵性。傳統的被動式管理已經不再適應酒店餐飲成本管理的發展需求，只有主動采用戰略成本管理才是酒店餐飲成本管理的正確道路。本文在理解酒店成本控制理論的基礎上，以SD花園酒店為案例，從《管理會計》戰略成本控制的角度剖析其成本控制存在的主要問題，并提出改進酒店成本控制的方法與措施。
一、SD花園酒店成本構成分析
SD花園酒店位于汽車客運中心西側，交通非常便捷。酒店主要經營客房、餐飲、會議及娛樂，室內整體裝修簡約大方、色彩清新、典雅大氣、明亮寬敞；設施、設備齊全，擁有舒適的休閑及辦公環境。
SD花園酒店近幾年的營業數據，如表1所示：
從表中可以看出：SD花園酒店從2007年到2011年間，經營收入、利潤額在不斷增加，但是主營業務成本、營業費用也相應地增加了，而且可以看出成本費用的增加幅度較大，利潤、收入的增加幅度較小。
SD花園酒店主營業務成本可以看出花園酒店從2007年到2011年這5年的主營業務成本情況，可以看出2007年到2008年，主營業務成本較穩定，但是從2009年開始，主營業務成本的花費大幅度增加，直到2011年，酒店的主營業務成本與2007年相比翻了近1倍。酒店利潤從2007年至2008年利潤稍有下滑趨勢，但到了2009年，利潤又大幅度上升，可之后又呈現出平穩的趨勢。酒店的營業費用占經營收入的比重在不斷增加，這表明，酒店的收入雖然在逐年增加，但是營業費用也在不斷增加，凈利潤相應地減少。
二、SD花園酒店成本控制存在的問題分析
（一）成本控制觀念淡薄
在SD花園酒店成本管理中，存在著“減少開支――效益下降――再減少開支――效益再下降”的惡性循環。存在這種惡性循環的主要原因是成本控制意識不夠強，誤以為降低成本率、減少成本的支出就可以使成本得到控制，從而只在降低貨幣支出、節約開支上下功夫，卻不探究其他原因。這樣雖然可以讓成本減少，但是也會相應地減少獲取效益的途徑以及來源，其實這是對酒店成本控制的一種錯誤理解。為保證酒店餐飲產品質量和酒店服務質量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。
（二）缺乏科學的成本預算制度
SD花園酒店的成本管理較為粗放，表現為非常規成本預算的指標，不劃分消耗指標范圍等。就算規定了成本預算的指標，也非常粗糙，并沒有詳細到方方面面都規定指標，比方酒店并沒有具體規定餐飲成本預算、采購成本預算、原材料消耗范圍等等，更沒有編制現金流量預算表及利潤預算表。
（三）成本各個環節控制不當
SD花園酒店在餐飲成本控制的環節中，有的環節比較好控制，如采購、驗收、庫存、發貨、成本核算，但也存在一些問題。一是原料采購問題。在采購的時候存在浪費現象，廚師不嚴格制定采購貨物的標準；對采購的數量也沒有進行預先計算，使一些新鮮的食物因變質不能使用；不嚴格把關質量，缺乏責任感。二是入庫驗收問題。驗貨員不嚴格要求檢查貨物，而且沒有建立起有效的監查體系，導致質量不合格的貨物流入倉庫，或者驗貨員謊報數量，這都會降低貨物的質量水平。三是物料保管問題。酒店存貨具有特殊性，所以盤存起來難度大，監管起來也不容易，所以在保管倉庫時損失會很多。例如倉管員私自偷拿；缺乏責任感，沒有及時檢查物資，導致物資發霉變質，這種情況下很少會細查原因，只填制報損單。四是用料領用問題。在領用物資的時候，廚師長不能夠嚴格控制領用的數量，致使物資不能夠實現最大化使用。
某些環節比較難以控制，例如原材料的加工、烹調。專門負責生產餐飲食品的部門就是廚房，所以整個生產過程都是在廚房里面發生的，成本控制自然也是在廚房中完成?？墒怯捎诓煌櫩蛯κ称返男枨蟛灰粯?，就意味著產品式樣繁多，品種復雜，可是每樣的數量又不多，產品的產出過程比較短，生產量又難以把握；原材料及食品放置時間過長又會導致其變質發霉，所以會有許多原因導致廚房里面的原材料有一定的損耗，如每樣菜的材料分配量不一樣，剩余的原材料存放不當；員工私自偷拿原材料等。因此在一份原材料變成一道菜肴的過程里面，若出現了問題，很難找出問題的源頭，不利于管理。更何況廚房人員在成本控制方面缺乏關注，只重視生產與技術方面的要求，這樣很不利于有效的控制成本。
（四）人才流失嚴重且培訓效率低下
近年來，員工流失像颶風一樣席卷整個酒店行業，SD花園酒店在過去的幾年中員工的流失率在20%左右。為了減少流失率，每年都要花費一定的時間和資金留住員工，但效果不明顯。究其原因，一方面是因為員工的晉升通道狹窄、薪酬水平低下；另一方面，酒店行業人員學歷較低，其較低的薪酬水平不能夠引進較高學歷的人員，加上酒店對其內部管理人員的培訓力度不夠。這些導致了SD花園酒店員工及管理人員的高流失率，進而導致該酒店新員工培訓成本等方面費用的嚴重超支。
三、改善SD花園酒店成本控制的對策
（一）提升員工成本意識
一是培養員工循環用物的習慣。比如合理有效地利用紙張，本著可持續發展的理念，把所有只用過一面的紙收集起來，回收再利用空白的另一面。
二是培養員工廢物再利用的習慣。比如服務員在清掃客房時將沒有損壞的一次性用品外包裝盒收集起來，下次從供貨商處進貨時進一些沒有外包裝盒但是質量一樣的一次性用品，用之前收集的包裝盒進行包裝，這樣既節省成本又節約資源。
三是培養員工勤儉節約的良好習慣。比如節約用水用電，做到人走燈關。當看到有水龍頭滴水時，應該及時關緊。當室內光線比較明亮時，可以選擇性的關掉一些不必要的照明燈。經常性的檢查客房的電源電器，以減少固定資產的損壞。
（二）強化酒店各個環節的控制
酒店成本控制的主要內容具體包括：采購、驗收、存儲等等。采購環節影響著整個經營過程中產生的成本，所以對采購產品的數量、價格和質量方面要慎重。如果采購價格高而質量低，顧客的需求就會因得不到滿足而放棄消費，這樣酒店不僅失去了客源，還增加了采購成本。因此，控制采購成本意義非常大。采購低價格的產品雖然可以減少采購成本，但是低價格可能會有低質量。如果質量不好，就不能用來進行生產經營。所以在控制采購成本的時候要先保證產品的質量，保證可以用于生產經營，在這樣的前提下采購低價格產品，就能控制并減少采購成本。所以在控制采購成本時，要將采購產品的價格、數量以及質量全都考慮在內。另外，時間問題也是在采購時必須要考慮到的，需要及時采購。
采購完成之后就要把貨物運送到酒店進行驗收。驗收時驗收人員要先根據一定的采購細則對貨物的數量、價格和質量進行核對；驗收人員在檢查貨物時要細致全面，將貨物的大小、形狀、式樣及質量與貨物規格明細單進行比照。同時要根據訂貨清單核對數量、交貨時間、價格是否與供貨商提供的相符。驗收人員在驗貨時應該要注意采購人員和運輸人員間是否有濫用權力、損害酒店利益的現象。例如，酒店經常要用冷凍車采購海鮮類食品，假如運輸人員在海鮮上灑水以增加其重量，可能會把多出來的貨物私吞；或是采購人員在采購時把一些壞掉的食品放在完好的食品中以次充好等，這些現象都需要驗收人員查明原因。因此驗收人員應提高警惕性及自身的洞察力。同時還應該建立嚴格的監督機制，使驗收工作有效地進行。
在存貨驗收入庫后，倉管員要在每一件貨物上貼上標簽，并且在標簽上注明該貨物的名稱、規格、大小、單價、數量、驗收日期等等。在計算存貨成本時，有多種方法可以用來計算，例如計劃成本法、加權平均法、先進先出法、后進先出法。由于酒店的特點，原材料需要保持新鮮及時效性，所以一般會采用先進先出的方法。
在倉庫管理的過程中，酒店也要建立有效的倉管制度。對貨物的質量數量要定期進行檢查，如有變質的貨物應及時處理掉；對于價格比較昂貴的貨物應該要分開來進行重點保管，日日清查；不同的貨物應根據不同的種類分開來放置，便于需要時可以及時找到；對于比較零碎不易點清數量的貨物可進行定期抽樣檢查；對容易受損的貨物應該輕拿輕放；除倉管員外，其他的員工不得隨意進入倉庫；倉管員在出庫每一份貨物時都要做好相應的記錄。
（三）強化酒店廚房成本控制
理順作業線流程。先加工，再配制，最后烹飪，由這三道工序組成廚房的流水作業線。具體表現為：首先對原材料進行加工，加工可以分成粗加工和精加工，這就要根據不同的食材視具體情況而定；其次把加工以后的原材料進行分配，哪些用于某樣熱菜配置的就分在一起，哪些用于某樣冷菜配置的就分在一起；最后一步就是烹飪，由于有前兩道工序的完成，第三步就只要根據配制的原材料進行熱菜制作、冷菜制作或是面點制作等。
建立作業標準。建立標準就是對生產質量、產品成本、制作規格進行數量化，并用于檢查指導生產的全過程，隨時消除一切生產性誤差，確保食品質量的優質形象、使督導有標準的檢查依據，達到控制管理的效能。（1）加工標準，在選取原材料的時候，要具體規定每種原材料的取用數量，規范原材料的質量標準等，并制定出相應的《原料凈標準》、《刀工處理標準》等指標規定表。（2）配制標準，在配制加工以后的原材料時，應該考慮到所需用料的種類、用料的數量、營養搭配等因素。（3）烹調標準，為了可以使菜肴無論從外觀上還是口味上都出色，應該定制出在制作菜肴過程中的調味比例。（4）標準菜肴，制定統一標準，統一制作程序，統一器材規格和裝盤形式，標明質量要求、用餐人數、成本、利率和售價的菜譜。
（四）培養復合型人才
如今酒店里面的每一個部門每一個崗位都分工但非常細致，雖然這樣在一定程度上能夠提高工作效率，加強酒店內部管理，但是卻不利于員工的全面發展，導致一些崗位的現有員工完成不了當前的工作量時，其他崗位的員工幫不上忙。在空閑崗位上的員工由于工作不多，會出現散漫心理，對工作的積極性不高；而在比較繁忙的崗位上的員工則會因為巨大的工作量，出現心理上的焦躁及身體上的疲憊，這兩者都會影響到員工的工作效率及服務質量，增加酒店成本。所以酒店應該培養多用型人才，使員工在不同的崗位上接受該崗位的培訓，讓員工能夠適應不同的崗位工作，使人力資源的優勢得到極大的發揮。
員工向全面發展的培訓從以下幾個方面進行：一是獎勵培訓。定期對員工進行考核，對于工作表現優秀的員工，酒店可以給予適當獎勵，以激發員工的工作積極性，獎勵內容可以是獎金也可以是物質；經常鼓勵員工利用空暇的時間參加一些技能培訓，并能夠取得相應的資格證，員工可以按照取得的資格證獲取獎勵，獎勵內容可以是為員工報銷培訓費用，這樣不僅員工可以免費學習技能，增強自己的工作能力，而且可以使酒店擁有更加優秀的人才，有利于酒店的長遠發展，為酒店帶來更大的效益。二是交叉培訓。交叉培訓是指一個崗位的員工到另一個崗位培訓，最后上崗，使得該員工在熟悉自己從事的職務操作的基礎上，可以學到另一項職業技能，交叉培訓可以在部門內部進行，也可以在部門與部門之間進行。交叉培訓可以使員工學到新技能；同時可以避免員工因從事一種單調沒有新意的工作而產生不利心理因素，提高員工的學習工作積極性；還可以避免員工之間的利益沖突，一個和睦相處的員工團隊是酒店不可或缺的。三是定期輪換崗位。員工在完成交叉培訓以后，如果又長期待在原來的工作崗位，對于培訓過的崗位沒有上崗的機會，會使員工對于培訓過的內容變得生疏，而酒店又要因此再組織培訓，浪費資源，所以應該定期進行崗位輪換，讓員工在各項崗位上都能發揮出自己的潛力，積累經驗，提升自我發展空間，還能讓員工時刻保持新鮮感，有利于調動員工的工作積極性，提升服務質量。（本文為淮陰師范學院2013屆優秀畢業論文，學生：倪曉葉；指導教師：劉輝）
參考文獻：
[1] 尤凱.我國家族酒店行政建設研究[J].科技資訊，2010，
（13）：215-216.
[2] 高萍.酒店成本控制工作研究[J].中國商界，2010，（8）：
15-17.
[3] 唐紅艷.淺析酒店業成本控制及低成本運作策略[J].現
代營銷，2012，（8）：46-47.
篇9
中國餐飲文化歷史悠久，中國人對飲食也懷有極大的熱忱。連鎖經營方式，對餐飲最重要的就是服務。親愛的讀者，小編為您準備了一些餐飲年終工作總結，請笑納!
餐飲年終工作總結1時間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經營不平凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務中，通過餐廳領導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經營指標和各項會議，宴會，等接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現在本人將__年工作總結和__年計劃匯報如下;
一，在這一年來，在大家的齊心協力下，在衛生和服務兩個方面已取得了一定的成績，但在細節方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學習，需要不斷的充實自己，不斷學習進步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導致和實際情況產生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學習中，要時刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。
日常管理
1、接受主管指派的工作，全權負責本班組的工作，2、隨時檢查本組員工的工作表現，發現問題及時糾正，發揮帶頭作用。
準確地為賓客提供最佳服務。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業務培訓。
5、根據客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。
__年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進步，能夠發揮自己的優勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業生涯中，能夠學到更多知識，提高自己的綜合素質。所以有必要對工作進行一個計劃：
一、在新的一年里，要更好的去落實我們原有的衛生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個臺階。
二、管理目標：加強對員工服務意識的培訓，強化工作流程的管理，實現酒店標準化管理，提高客人的滿意度。
三、提高自己的管理水平，增加自己對酒店服務的知識面，苦練內功，提升內涵。
四、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。
五、提高員工的服務態度，加強員工的禮貌禮節，因為服務態度是酒店的生命線，而禮貌禮節又是服務態度的基本點。
六、加強員工業務素質的培訓，提高員工實際操作的能力，使工作更加規范化。
七、培養員工團隊協作的精神，打造和諧、快樂、共同進步而且又健康的團隊。
八、培養員工節約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開支。
九、加強與各部門之間的溝通與協調，避免造成工作的脫節。
十、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或學習提高自己。
餐飲年終工作總結2回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經營，無處不凝聚著集團及酒店高層的關心與正確領導，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結一致，圓滿地完成了上級交待的各項工作任務。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對201x的挑戰，我們無畏向前。
一、質量管理情況分析
(一)服務質量分析
1.嚴格按照SOP要求，規范服務流程，明確各崗位職責，加強員工基礎技能和服務意識;
2.嚴格執行集團下發的質量標準，發現質量問題的立即處理、并找出原因并成立質量管理小組進行每周巡查。
(二)出品質量分析
1.廚房收貨方面，完全按照酒管集團文件的標準進行采購與驗收，對質量標準不合格的一律給予退貨;
2.按照FSMS和HACCP食品衛生及操作進行加工、儲存、烹飪并記錄存檔;
3.對每道出品都認真檢查，一旦發現不合格立即進行培訓整改，確保出品質量。
(三)環境工程質量分析
1.跟進沒有完善的工程質量問題，如掉漆、變形、起泡、發霉等;
2.每月及時上報工程質量問題匯總表; 3.廚房完成滅“四害”工作;
4.加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。
二、營銷策劃情況分析
(一)總體營收
截止到11月份，餐飲部共完成營業收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業收入為1,012,319萬元，毛家飯店營業收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會廳、桃園廳營業收入1,825,598萬元，養生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數據分析如下：
備注：
? 11月數據中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。
(二) 主要推廣活動
1.“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節”順利開展并得到客人好評;
2.11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養生食府同時推出當月特價菜;
3.11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節套餐;
4.推出除夕夜團圓套餐。
三、管理制度的建立與執行
(一)管理制度的建立與完善
為進一步加強對部門員工的管理，明確責任，實現餐飲工作的規范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務水平，加強員工賓客至上的服務意識與自身修養，從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。
1.完成廚房的HACCP\FSMS\5S等制度規范上墻
2.完成廚房HACCP\FSMS的各類檢查表格 3.完成中餐樓面的各項規章制度各類檢查表格4.完善酒店各項規章制度細則
5.完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關培訓及考核
6.制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關培訓 7.制定各營業區域節能降耗方案并形成相關管理制度8.建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴格控制成本，降低破損 9.根據酒店實際情況，制定五常法管理制度并上墻
(二)加強培訓，提高服務品質 ? 嚴抓人員之個性化服務培訓
著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應對、處理能力，使每一位服務人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務技能與水平。? 努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高
對廚師進行調整，并且在人少、餐多時合理配臵人員需求，加強相互合作，保證出品的品質。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。 ?加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓
在大型用餐接待時，不但要全面對清洗出的餐具進行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具，使各項工作能夠順利開展。
? 加強餐飲部全體成員的食品衛生及節能降耗意識的培訓
(三)加強部門內部管理工作
1.根據部門所制訂的《內部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應的推廣計劃和培訓計劃，并且每月定期對部門員工進行培訓。
在鞏固操作技能基礎的
同時，還加強了對理論知識的培訓，提升了員工對服務意識重要性的認識，近而提高員工的綜合素質;
2.在成本控制方面，堅持“先進先出，后進后用”的規范使用原則。
要求員工提高物品使用意識。經過具體的工作落實，責任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預先控制在酒店所規定的預算范圍以內;
3.在能源控制方面，按照部門所制訂的節能計劃，要求所有員工做到“人離閘關”，各項能源節約措施具體落實至各個崗位，使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規定的預算范圍以內。
四、人力資源情況分析
編制與實際對比情況分析
五.不斷創新，贏得口碑
1.建立菜式意見反饋表，定期與廚房溝通，提高出品質量;
2.建立客戶資料，定期宣傳酒店優惠活動;
3.西餐廳引入Operation
Observation管理方式，提高服務質量;
4.早餐服務中引進歡迎飲品概念，得到客人好評，出品上，推出每日概念早餐;
5.制定全新的廚房管理理念;
6.結合國際餐飲HACCP食品衛生要求程序進行相關操作;
7.品粵國宴全新派的粵菜加上獨立四季養生食府，采用當地原材料結合養生理念按季節推出新菜式;
8.舉行模擬月度的烹飪比賽，激發員工工作熱情，提高出品質量與出品創新。
六、重要活動之接待工作順利開展
(一)、重要接待活動明細
1.天津恒大酒店盛大開業慶典
2.許主席的接待
3.北京相關領導的接待
4.天津及薊縣相關領導的接待
(二)、重大節日活動推廣情況
1.國慶節與中秋節的活動推廣
2.萬圣節的活動推廣
3.意大利美食節的推廣
4.圣誕節的推廣
七、加強團隊協作，深化全局觀念
1.每周一各部門負責人會議，協調部門之間發生的任何工作問題;
2.每日廚房與樓面溝通會，分析當天發生的問題，及時處理及改進。
餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念，堅決服從酒店領導的安排，多次配合酒店各部門的各項工作，以人人為我，我為人人的服務信念，服務酒店，服務員工。
辭舊迎新，我們吸取201x年的工作經驗，展望201x年。將致力于為酒店創造更好的效益，為員工營造更新的工作環境，使酒店踏上一個新的臺階。
餐飲年終工作總結3作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟，市場知名度較高，經過十五年的管理經驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據餐飲部實際狀況，本人提出了“打造優秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規程，提升服務質量
根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。
2、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養員工服務意識，提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳 度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻骱貿浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、工作打算
20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，優化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質
將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況
20__年將根據__X質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優質服務窗口
將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優質服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。
5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20__年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
6、調整培訓方向，創建學習型團隊
20__年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優化培訓課程，提升管理水平
20__年的部門培訓主要課程設置構想是：把20__年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。
20__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
餐飲年終工作總結4光陰荏苒，20__年已在忙碌中過去了，現將餐飲部20__年全年的工作進行總結，以求更好的滿足公司廣大員工的需求。
一、主要工作
抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。 1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善，制定
相關的記錄表格，做所寫、寫所做，將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召，積極開展部門培訓工作。
① 為了提高服務員的接待能力，提高服務水平，對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺臺、斟酒、撤臺等基本技能培訓。
② 對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。 ③ 對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。
開拓經營，積極創新
1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求，經過不斷的分析和探索，
以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜，不與上周重樣，并不斷的進行改良和創新;
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期
進行比較(去年同期為免費用餐模式)，但是經營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元，其中桌餐173501元。增強員工的效益意識，加強成本控制
1、為了進一步做好成本控制，自20__年1月份起，不斷的強
調員工的節約和綜合利用的重要性，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花，利用率較低，為了減少浪費，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜。不斷提高了利用率，還深受廣大員工朋友的歡迎;
2、在5月份之前，蔬菜價格一直居高不下。
為了控制成本，又
為了不降低菜品質量，食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。 安全方面
1、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心，嚴禁不衛生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。
所有的菜品、主食都要求當餐制作當餐用，并嚴格按照留樣制度，每餐對菜品進行留樣，做好記錄，保證有據可查;冰箱收檢方面，嚴禁外包裝進入冰箱，造成交叉污染，同時，儲存的食物做到先進先出，避免食物的過期變質;
2、消防安全：液化氣使用方面，每餐由專人負責，對液化氣房及廚房的閥門進行檢查，杜絕安全隱患;設備操作方面，將具有危險性的設備使用方法進行張貼，便于員工學習，同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查，對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查
工作中存在的問題及解決辦法
1、服務質量差，接待流程不規范
解決辦法：下半年找市區酒店的專業服務人員，對餐廳服務員進行培訓
2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好
解決辦法：由于餐廳面積小，用餐高峰凌亂，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散，同時加大巡臺人員的責任心，增加巡臺頻次
下半年計劃：
1、繼續落實服務員、廚師的培訓工作，提高飯菜和服務質量;
2、做好綜合樓食堂的相關準備工作(布局、裝修方案等)
餐飲年終工作總結5轉眼間入職__x工作已8年多了，根據公司總經辦的工作安排，主要負責餐飲樓面的日常運作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓工作，現將__年的工作情況作總結匯報，并就__年的工作打算作簡要概述。
一、餐飲樓面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是包間值臺員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監督、共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌后運用，員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務員在餐廳客多的時候進行合理調配，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、衛生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，各區域的衛生要求每日二次清理，沙發表面、四周及餐桌、地面、桌面、臺面，無塵無水漬，物品擺放整齊等。
二、員工日常管理
1、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整好心態直接影響服務質量及團隊建設。
根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，認識餐飲行業特殊性，使新員工在心理上作好充分的思想準備，加快融入餐飲團隊工作團體。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并對員進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解工作中發現問題解決問題。
三、積極溝通，把握客源管理
為進一步穩定客源，增強顧客對__x的忠誠度， 保持并提升公司良好的經營局面，各部門積極發揮，營銷、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：
1、定期對各單位主任及消費大的客戶進行電話聯絡，并對各單位主任及消費大的客戶進行實地拜訪，了解近期一段時間不來消費或消費較少的原因，并做好記錄，及時在公司組織部門經是會議進行整改。
2、為進一步體現公司人性化服務，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕，如消費大客戶：趙金剛、石旦真等。
3、為體現公司對消費?？偷闹匾暎ㄟ^各部門經理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費?？?，并請客人來免費品嘗和提出寶貴意見。
四、完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質
1、嚴格勞動用工制度，各部門招聘新員工，符合條件的，擇優錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質量。
同時，上級領導深入員工之間挖掘人才，對違反公司規定的員工，以教育為主，對屢教改者，則進行處罰解聘。
2、完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，__x總經理首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。
其次，成立了培訓小組，制定了培訓方案，采取了理論與實際相結合，理論由我培訓，實際由__x總經理培訓。以老帶新的方式，分期分批進行培訓，例如：每月一次管理培訓、安全衛生培訓，每周一次促銷培訓、服務知識、服務技能培訓等。
五、加強內部管理工作
1、積極開展各項規章制度、服務技能、衛生知識和消防知識的培訓工作，規范每日例會、每月一次員工大會，制定每周星期一全體員工大掃除，加強管理工作，提高員工素質，改變少數員工懶惰工作習慣。
2、制定了餐飲以本地野菜、菌類、野味為主導的經營方針，并因此得到了客人的好評。
3、落實了宿舍衛生責任制，責任分區到人，改變了原來臟亂的局面，特別是宿舍公共區域衛生有顯著的提高，安排值班經理及領班檢查宿舍內外衛生。
六、員工福利方面的改善
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作并認真聽取員工反饋意見，積極改進。
2、在工作之余公司領導組織全體員工外出游玩，開展文化一系活動，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧氛圍。
加強員工團隊精神，一方面豐富員工業余生活，另一方面增強員工的歸屬感與集體感。
七、工作中存在的主要問題
各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環節，其主要表現在：
1、后廚部崗的日常工作流程還有待進一步規范，因上菜慢和菜品制作標準不統一，菜品不夠精，投訴事件時有發生。
2、在對值臺員工實施針對性培訓方法和力度不夠，被叫服務還時有發生。
3、部門管理缺乏力度和有效方法，從而導致員工日常違紀違規現象較多
4、在工作的過程中不夠細節化，工作安排有時不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
5、部門之間有時欠缺溝通，常常是出了事以后和發現問題的存在。
6、對外營銷需要加強：在接待工作中有時不夠仔細，在一些細節上不太注意，考慮的問題也不夠全面。
7、有時由于對外信息掌握不夠準確，影響了公司整體的營銷與接待，在以后的工作中要認真細致，盡量避免。
能夠做到及時掌握信息，從而減少工作失誤。
八、二__年工作計劃
(一)
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明、分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會變為所有服務員的溝通平臺，相互學習、相互借鑒，分享服務經驗，激發思想。
3、將在現有服務水準的基礎上以服務進行創新提升。
主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的素質，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點、評選服務明星。
4、在物品管理上責任到人、有章可循、有據可查、有人執行、有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
6、在公司淡季的時候，加強各部門營銷力度，做好招待工作，確保服務質量。
(二)對各部門整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益管理，加強成本控制，節約費用開支。
培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象及時制止并嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間的協調關系。
4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳、促銷活動，增加會員率。
篇10
一、拓展社區就業平臺，扎實開展"三無"創建活動
把拓展社區就業大平臺，千方百計擴大就業總量做為根本，狠抓創建工作落實。邯山區幫嫂家政服務公司是以家庭托老托幼、病人護理、家庭保姆、維修維護等家政服務為主的公司，在區勞動就業部門扶持下今年為1000余名下崗失業人員重新找到就業機會。渚河街道辦事處進一步完善社區就業服務體系，通過開展"十大系列，百項服務"活動，25個社區服務項目今年安置各類富余人員2320人，幫助下崗失業人員自謀職業、自主創業105人。羅城頭社區與轄區單位邯鄲師范學院、河北工程大學等高校建立了良好的友鄰關系，安置了200余名下崗失業人員到保潔崗位就業，年收益達80余萬元。在社區物業管理中，各辦事處先后與10多個單位簽訂了物業管理協議，促成了一大批下崗失業人員到保安、保綠、保潔等崗位上實現了再就業愿望，為"三無"創建活動的深入展開，夯實了牢固基礎。我們在積極拓展社區就業大平臺的同時，注重拓展市場就業大平臺，區委、區政府大力發展勞動密集型企業、大力發展民營企業，把發展經濟和促進就業放在同等重要位置，實現互相促進。今年，邯山區50個重點項目中有10余個建成開業，共安置各類富余人員1600余人。其中，漢陽包裝機械廠、鵬利達特種車輛廠、啟信汽車配件、金宇農貿市場等單位二期擴建竣工陸續安置就業1000余人，已建成的邯鄲現代輕紡城，去年以來安置就業6000余人，另30余個區重點項目建設即將竣工，預計可提供近2000余個新的就業崗位。項目建設吸納了一大批社區富余人員，同時，也為社區"三無"創建活動提供了有力支持。
二、建強勞動保障平臺，架起就業金橋
邯山區1鄉、1鎮、10個街道辦事處全部建立了標準化、規范化、信息化的勞動保障事務站，52個社區居委全部建立了較為標準化的勞動保障工作室。我們把建強基層勞動保障工作平臺作為拓展社區就業空間的關鍵環節，健全完善了10多項職責、制度和服務規范，設立了29個管理專欄和臺帳表格，定期組織基層勞動保障工作人員培訓，在社區、樓院普遍開展了12方面的政策宣傳活動，使下崗失業人員熟悉了再就業的各項優惠條件。今年以來，區財政共投入30余萬元用于三級勞動保障平臺建設完善和再就業各項舉措的落實，為130余名再就業人員上報了養老保險社會補貼和用人單位補貼，為180余名自主創業人員上報了小額貸款手續，850人享受免費培訓，650人享受免費職介?；鶎觿趧颖Ｕ险臼业墓ぷ魅藛T，通過標準化建設和業務知識的強化學習，熟悉了工作套路，掌握了轄區各類人員底數，提高了執行勞動保障政策水平，培樹了為各類富余人員開展優質服務的觀念，用一顆真誠熱情的心，積極為"三無"創建活動做出貢獻。
三、完善三大服務網絡，實施就業扶持
近年來，邯山區由于城鎮登記失業、隱性失業和城鎮新增長勞動力越來越多、區屬集體企業大都破產改制失業人員增多、城效失地農民就業問題日益凸顯等諸多問題，使全區就業形勢更為嚴峻。面對全方位的就業壓力和任務，我們依托三大網絡，促進了就業安置。一是依托就業訓練網，開展下崗失業人員的崗前培訓，充分發揮社會力量開辦的職業培訓機構的作用，依托高校、職校、技校等社會力量辦學和五大勞務輸出培訓中心訓練網絡，根據市場用工行情和個人擇業意向，對各類人員進行了系統的培訓，增強了他們就業再就業的競爭能力。今年以來，培訓下崗失業人員650人。特別是今年8月下旬，在區財政資金較為緊張的情況下，撥出專項資金加大對下崗失業人員技能培訓力度。區勞動就業服務局分別與邯鄲大廈廚師技校和亞太計算機培訓學校簽訂了專項培訓協議，組織了"中式烹飪""面點師培訓""微機操作"三個專業培訓班，使300余人免費參加了業務學習。我們根據下崗失業人員的要求安排專業內容和授課時間，深受他們的歡迎，為其自主創業和靈活就業創造了條件。二是依托職介市場網，提高就業信譽度。全區1鄉1鎮10個辦事處統籌管理的職介市場形成了覆蓋全區的職介市場網絡，已擁有千人以上的人才供求信息資源庫，提高了職介成功率。在此基礎上，突出公共職介服務的作用，全面落實公共就業服務的設施配套與完善，努力建成邯山區高度活躍的職業介紹大市場，形成人力資源流動的集散地。以區"人才勞動力資源大廳"為陣地，設置政策咨詢、職業介紹、就業培訓、小額貸款登記等多個服務窗口，用"一條龍"的服務流程，人性化的服務理念，展開對下崗失業人員免費服務。同時，3次配合市局職介和區勞動保障監察大隊清理整頓非法職介，依法取締和關停非法職介6家，取消虛假用工信息百余條，凈化了職介市場，提升了就業信譽。三是依托空崗信息網，提供就業門路。我們依托各辦事處勞動保障事務站按月上報的空崗信息，及時掌握全區的空崗工種、用工數量、招工條件等情況，分類篩選、匯總，對全區勞動力供求狀況，基本上做到了心中有數，為求職人員提供了真實可靠的就業崗位。
四、堅持就業援助制度，情系弱勢群體
