食品包裝現狀范文

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【關鍵詞】食品包裝 安全 重要性 現狀 對策

日常生活中，食品包裝與食品的密切關系早已被千家萬戶所認知。無論是商店、超市，還是每個家庭，處處可見設計精美、實用方便的食品包裝。食品包裝就像食品的貼身衣物一樣，是現代食品工業的最后一道工序，它不但起著保護、宣傳食品的作用，而且便于食品的儲藏、運輸和銷售。在很大程度上，食品包裝已經成為食品不可分割的組成部分，對食品質量產生直接或間接的影響。然而，我國食品包裝目前面臨的形勢卻不容樂觀。

1 我國食品包裝安全現狀

1.1 包裝材料使用不當

包裝材料的衛生級別分為工業級、食品級和藥品級。用于食品包裝的材料應達到食品級要求。但目前市場上銷售和使用的食品包裝制品，因其使用量大、流通快，所以很多不具備生產食品包裝制品條件的小型企業或家庭作坊也在生產，不僅生產環境差，而且為了牟取私利，甚至使用工業環境級原料或有毒有害的再生廢料進行生產。特別是塑料制品，利用垃圾站收揀的廢舊塑料垃圾、農用薄膜、醫院廢棄物等進行加工，未經消毒處理，就作為食品包裝原料再次用于食品包裝的生產并投入市場。這些再生塑料雖然在加工過程中經高溫加熱，但其中的增塑劑、穩定劑和甲醛等種種有害物質卻不能完全去除掉，用這種塑料制品包裝直接入口的食品會對人體健康造成嚴重的后果，長期使用將引起慢性中毒甚至致癌。

1.2 違規添加禁用助劑

以一次性塑料快餐盒為例，很多不法廠家為了降低成本，在產品中大量添加工業級的碳酸鈣、滑石粉、石蠟等禁止用于食品包裝生產的添加劑。更有些黑心企業，將主要原料的添加劑的比例對調，工業碳酸鈣、石蠟等添加劑的使用量超過了50%，有的高達80%。這種高填充的快餐盒按照國家標準要求進行乙酸蒸發殘渣以及正己烷蒸發殘渣檢測，指標超標嚴重，甚至超過國家標準上百倍（國家標準為30毫克/升）。食品溫度較高或微波爐加熱時，有害物質就會溶解在食物中，長期攝入會導致消化不良、肝系統病變等，甚至患上膽結石等疾病，對身體健康有著重大危害。

1.3 印刷中大量使用含苯油墨

食品包裝發生衛生質量問題，印刷油墨是關鍵因素之一。油墨中苯類溶劑及重金屬殘留嚴重。由于我國目前大多數使用的油墨系統中油墨本身就是含苯的，所以工業上常用苯類溶劑加到油墨中以達到稀釋的目的，且甲苯價格低廉，不少企業都把它作為調配混合溶劑的主要原料。苯的殘留量如果超標，對人體危害極大。

同時，苯具有蓄積性，人一旦吸入很難排出，日積月累會引發癌癥等疾病?，F在，歐美國家已不允許在食品包裝中使用含苯及重金屬的原料，日本政府在幾年前也規定食品包裝材料中不得含有苯。我國也在推廣環保的水性油墨，用于解決含苯油墨對包裝及食品造成的危害。

2 食品包裝市場準入制度及相關標準

2009年，強制性國家標準 《食品容器 、包裝材料用添加劑使用衛生標準（GB9685-2008）》開始正式實施，標準中規定了食品容器、包裝材料添加劑的使用原則、允許使用的添加劑品種、使用范圍、最大使用量、特定遷移量或最大殘留量及其他限制性要求，對食品接觸用塑料、紙制品、橡膠等材料中用到的增塑劑、增韌劑、固化劑、引發劑、促進劑、防老劑、阻燃劑等都做了明確規定。

2013年，國家廣泛征求各方面標準在實施過程中遇到的意見，進一步開展標準的修訂工作。緊接著國際食品包裝協會 2013中國食品包裝安全消費警示，涉及吸管、瓶蓋瓶身、不銹鋼制品、紙質餐飲具等12項內容。其中，燒烤時鋁箔、錫箔使用不當會危害健康一條，尤為值得關注。目前，市場上用于食品容器、包裝材料的添加劑種類繁多，既使新修訂的《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準》GB9685-2008已增至959種，但與實際相比，仍顯不足（國外允許使用的食品包裝用添加劑有2000多種）。

一次性塑料餐飲具因市場需求量大，且一直沒有相應的國家標準，造成生產混亂，質量參差不齊。自國家質檢總局實施市場準入制度后，產品質量有了一定的提升。

2009年12月1日實施的《塑料一次性餐飲具通用技術要求》（GB18006.1-2009），首次以國家標準的形式承認了不可降解餐具的合法身份，結束了一次性塑料餐飲具沒有國家標準可依的混亂狀態，減少了每個企業必須制定企業標準的麻煩，明確界定了一次性塑料餐飲具的范圍是指預期用餐或類似用途的器具，包括一次性使用的餐盒、盤、碟、刀、叉、勺、筷子、碗、杯、罐、壺、吸管等，也包括有外托的一次性內襯餐具，但不包括無預期用餐目的或類似用途的食品包裝物，如生鮮托盤、酸奶杯、果凍杯以及方便面碗等。

3 對策及建議

現代食品包裝既要著眼于新的包裝材料的開發、研究與應用，添加更高的科技含量，利用新材料的細膩、光滑、柔韌等特性達到包裝食品的最佳效果服務，又要不斷地推動包裝工藝的發展，將工藝流程自動化、系統化、電腦一體化，降低廢品率，充分利用資源。

正式實施的《中華人民共和國循環經濟促進法》更是提出，發展循環經濟，在生產、流通和消費等過程中進行減量化、再利用、資源化，減少資源消耗和廢物產生。食品包裝行業健康持續發展，既要低碳排放，又要注意以下幾點。

安全化：由于材料不同，使用環境不同，盛裝的食品不同，食品包裝中的有害物質可能會滲入到食品中。因此，生產企業在提高產品質量的同時（與食品實現雙QS），還要注重標識的必要性和重要性，正確指導消費者使用食品包裝制品。

透明化：開發和生產無色透明或半透明制品，既可以展示所包裝的食品，又便于回收利用，提高產品廢棄后的價值。另外企業應在產品上標注原料的名稱和代號，便于回收利用。

減量化：通過對包裝的設計改進，在達到同等要求的基礎上，盡量減少包裝制品的使用量。

資源化：對所有有較高價值的包裝制品進行回收和利用；企業是第一責任人，必須延伸生產者責任；實現“資源―產品―再生資源―生產―消費―再循環”這一循環經濟新理念。

無害化：對于確難回收的廢棄物如塑料袋等進行無害化處理；鼓勵使用更環保的可重復使用的布袋，減少浪費。

產業化：回收利用是各種食品包裝生產企業、經營者以及消費者共同的責任，只有把各種包裝物納入循環經濟的鏈條中并進行產業化的回收利用，才能解決食品包裝行業的持續發展問題。

我們在關注食品安全的同時，也要對食品的包裝安全加以重視，樹立“食品包裝等同食品”的安全觀念，為食品安全多加一把鎖。

參考文獻

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關鍵詞 食品包裝 食品包裝安全

近年來，隨著人們對食品安全的日益關注，作為與食品直接接觸的包裝材料，其安全性也備受關注。近年國內外發生的多起與食品包裝材料有關的事件，如聚氯乙烯（PVC）塑料薄膜風波、特氟龍不粘涂料風波、雀巢嬰兒牛奶ITX污染事件、回收PC塑料加工飲用水捅事件隨著“PVC保鮮膜”、“毒奶瓶”、“廢塑料飲用水桶”、“一次性發泡飯盒”等一系列事件的發生，人們對食品安全關注的焦點已不再僅限于食品本身，我們更多地開始關注食品的其他方面，食品包裝作為食品的“貼身衣物”，存在食品包裝容器及材料的危害。

一、食品與食品包裝的安全性

食品包裝材料對食品安全的雙重意義，《食品衛生法》對于食品包裝材料的定義：它是指“用于食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和直接接觸食品或者食品添加劑的材料”。近年來，隨著人們對食品安全的日益關注，作為與食品直接接觸的包裝材料，其安全性也備受關注。我們都知道選擇合適的包裝方式和包裝材料對食品具有保護作用，能夠使食品免受微生物、物理和化學等危害因素的污染，并能防止食品中的風味、營養、功效等成分受到破壞；同時食品包裝材料的使用延長了食品的保存期限。

二、食品包裝材料的選擇

包裝的功能是由內包物的性質及流通環境和消費、使用要求決定的，隨著現代科學和技術的發展，包裝材料的功能發生了由傳統到現代的演變。影響食品品質及貨架期的因素分析。食品是一個多元的、活躍的復雜體系，與食品品質有關的微生物增殖、酶反應、物理化學變化等都可能會在同一時間發生，而外界一些條件如淚度、相對濕度等都會影響這些反應的進行。為了保證食品達到理想的貨架期，就必須確定哪些因素是造成食品品質、風味、氣味、水分甚至營養成分丟失的主要原因。包裝后的食品發生的品質變化，是由其本身含有的營養成分決定的。引起品質發生變化的因素主要有以下幾方面：

1、因微生物而引起的變質。食品經真空包裝殺菌后，還會有微量的氣體以及細菌殘留。比如芽抱桿菌、枯草桿菌等，在121℃時也只能是受到一定的抑制，并末完全被殺死。殺菌后食品內的含水量、貯藏溫度等都特別適合細菌的繁殖。尤其對于豆制品，因其蛋白質含量高，當pH值適宜時，便成了這類細菌的極好的營養基。

2、由于氧氣、水分等造成的氧化、水解，使油脂酸敗。食品中最不穩定的常量成分是脂質。因為不飽和度，脂質很容易氧化導致食品風味丟失，隨著自身催化的自由基的產生，導致發生其他一些不好的反應，如維生素的丟失、顏色的變化和蛋白質的降級等。經過分析發現，影響脂質氧化速度的因索主要有食品周圍的氧氣、溫度以及水分等。

3、因其本身物理化學變化產生的蛋白質變性。

4、因自身失水失重引起的品質的變差。產品在貯藏過程中，受周圍環境比如溫度、相對濕度以及氣壓等影響，水分極易通過自然析出或呼吸作用而損耗，進而影響到產品的組織結構、色澤和風味，使產品價值降低。隨著水分蒸發的加劇而導致的微生物的危害，最終造成了產品的腐爛變質。

5、殺菌方式的影響。殺菌是微生物控制的最后一道防線，目的是殺死包裝產品內已存在的微生物。保質期的長短與殺菌的形式和程度等因素有關，在輻照殺菌、微波殺菌、高溫高壓殺菌等殺菌方式中，以高溫高少壓殺菌方式綜合效果最好。

6、包裝物及包裝方式的影響。對于含有豐富蛋白質的豆制品來說，很容易受到微生物的侵蝕，所以需要進行真空包裝。這就要求所使用的包裝物應具備耐蒸煮性；特別是，氧氣可氧化豆制品中的油脂，產生酸敗，并為細菌繁殖提供便利條件，這樣就需要所用的包裝材料也應具備優異的阻隔性。也就是說，包裝物的選擇決定著產品在流通過程中色、香、味等品質的優劣。

7、加工過程的衛生情況。加工后的產品微生物含量很低，包裝過程中的二次污染就構成了成品微生物的主要來源。良好的環境和衛生條件（包括操作人員個人衛生），能有效減少二次污染。

8、防腐劑的添加適當添加防腐劑，能一定程度延長保質期。

三、食品包裝安全的質量控制

（1）建立健全食品包裝法規和檢測方法。我國已經具有了食品包裝材料安全管理的基本法律框架，部門的監管還要建立在健全的法律法規和先進的檢測手段上，有一些食品包裝的衛生標準是上個世紀制定的，都需要進行完善和修改，指標的高低、檢驗項目都已無法適應現在產品的安全要求。目前，一些新型的食品包裝材料也是層出不窮，可能給一些不法企業以可趁之機，現有的老標準對新材料的檢測也不再合適，相關部門應盡快完善新材料的安全性評價機制，針對這些現狀，加速現有標準的修訂和更新。

（2）加強政府監管。要想切實保證食品包裝材料的質量安全，要通過政府的監管讓技術水平高、管理規范的企業占領市場，光靠企業自覺是不夠的，必須有政府部門的監管，對于那些生產假冒偽劣產品的企業，勒令停止生產銷售，應逐步建立年審，定期檢驗和監督抽查等措施，食品包裝工業作為食品加工的一個重要組成部分，要加大對小企業、家庭作坊的監管力度和違規企業的懲處力度，嚴重者應予以取締。

（3）強化企業自律。要保證食品包裝的質量安全，首先要從企業入手，產品質量歸根結底是企業生產出來的，強化生產企業為食品包裝材料衛生安全的第一責任人，開展法制教育、誠信教育，增強企業法律意識和自律行為。要求企業從原材料的選購和確認，切不可為了節約成本，偷工減料甚至使用廉價劣質的原輔料，生產過程的工藝、質量控制，必須形成不可漏缺的管理機制。

四、結語

由食品包裝引發的食品安全問題已不容忽視。只有全社會加以關注并采取有效措施，方能確保食品安全。

參考文獻：

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[2]劉浩，趙笑虹.食品包裝材料安全性分析[J].中國食物與營養，2009.

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一、保健品產業發展迅速

由于人們的自身保健意識大大加強，使保健品的年銷售量上升了30％－50％，中藥類保健品銷量也大幅增加。面對市場的迅速發展，中藥保健品的市場潛力如何？

隨著社會進步和經濟發展，人類對自身的健康日益關注。90年代以來，全球居民的健康消費逐年攀升，對營養保健品的需求十分旺盛。在按國際標準劃分的15類國際化產業中，醫藥保健是世界貿易增長最快的五個行業之一，保健食品的銷售額每年以13%的速度增長。近年來，我國保健品產業發展十分迅速。

尤其是在2003年非典過后，人們的自身保健意識大大加強，使保健品的年銷售量上升了30％－50％，中藥類保健品銷量也大幅增加。面對市場的迅速發展，中藥類保健品是否具備了進軍國際市場的能力？我國保健品行業究竟存在哪些優勢和不足？在我國，中藥類保健品具有明顯優勢，如果能夠突破四大瓶頸，克服自身不足，完全有能力打入國際市場。

二、保健品發展的瓶頸

目前中藥類保健品市場尚存在四大問題，這些問題正成為阻礙我國保健品市場發展的瓶頸。

在我國保健品市場上，最嚴重的問題當數產品開發存在閉門造車和仿制抄襲的現象。同類產品中功效、性能相似的情況十分普遍。

有些企業事先不做產品開發應用研究，看到別人成功就進行模仿，結果導致了當前我國保健品的嚴重同質化。目前我國市場上僅“免疫調節功能”這一項產品就達1000多個，占全部保健品的1/4以上。

其次是規模小。目前中藥類保健品企業的生產規模與產業集中度很低，由于規模小，缺乏市場控制力，造成無序競爭，致使行業信譽度下降。

第三是科研滯后也是影響中藥類保健品發展的根本原因。科研經費投入太少，嚴重阻礙企業技術創新能力和組織技術創新活動。市場現狀

據國務院地區經濟研究所公布的調查報告顯示：一個年產值3億元的保健品企業，可以提供10000人就業，上交4000萬元稅收，降低5億元醫療保險費用。由此可見，其發展對社會的貢獻是巨大的。“保健品行業不好做了，成功的產品不多”、“錢很難賺！準備考慮轉行了”，經常有些保健品從業者發出這樣的感嘆。的確，廣告的狂轟濫炸、終端的鋪天蓋地、價格的高不可攀形成了對市場的過分超前掠奪，再加上急功近利似的圈地跑馬、高舉高打，漸漸的在消費者心目中原本美好的風景成為了一道道殘缺的記憶。

據中國消費者協會進行的一項調查表明，目前國內保健品的宣傳內容不符合國家規律、法規規定的達73.5%，其中對產品功能進行虛假宣傳的占42.1%，未經衛生部門批準，擅自宣傳產品具有保健功能的占31.4%。

不難看出，多數的保健品企業是缺乏長遠規劃的，他們滿足于市場的短平快，更不要說什么戰略布局了，在戰術層面上的爭奪，恨不得把所有的社會資源一夜間全變現為金錢。保健品由此催發的狂熱和不理智讓整個行業都飽受煎熬。

111 以往的傳統營銷模式由于渠道、媒體、人力等相應的成本居高不下，使得宣傳成了幾大巨頭比拼資金實力的演練場，不可否認的是，傳統營銷模式滿足了不同層面的消費需求，在方便購買和選擇多樣上使目標客戶的認知度較高，而且點多面廣對企業形象無形中也是一種暗示，更有利于激發潛在的購買欲，因此，目前看來，它還是一種較為主流的模式。但它必需改變那種粗放式“廣告+終端”形成的依賴性，而在售前、售中、售后服務上提升企業的創新精神和產品的獨特人文價值。

現在跟風、追隨的一些以服務為主導理念的營銷模式，諸如會務營銷、旅游營銷等等，以直銷和口碑，采取一對一、一對多互動溝通方式的營銷方式，迎合了消費者個性化需求和對服務更高層次滿足的心理渴求，迅速占據了消費者的心智資源，在一些產品的運作中取得了一定成績，但由于自身宣傳面窄，產品功能單一，產品價位奇高，相應的局限性非常明顯。對有限的消費者那種誘導、拉攏、許愿，并往往引發同行一窩蜂的行為往往讓人感到心理不怎么踏實，你想想，假如每個廠家都派出業務員對消費者尤其是中老年人，名義上收集數據庫實際上采用跟蹤、拉攏的緊盯政策，那有多可怕。因而在保健品行業中，會務營銷也好，體驗營銷也罷等一些行行的直銷模式，并不能成為保健品營銷中的主流模式了。

要說今后的保健品怎么做，關鍵是心態要踏實，具有長遠的戰略目標和品牌理念，模式要創新。在宣傳方式上吸引眼球，引發關注的除了新聞營銷、事件營銷外，其它的手段也非常多，中國13億人口，70%以上都有亞健康癥狀，這么龐大的群體，不同的消費族群，城市農村帶來的需求差異，如何尋求創新，激活市場，真的可以大做文章。據統計，現代文明病也不同程度地影響著人類，包括快節奏綜合癥、網絡綜合癥、空調病等，這方面也大有潛力可控。作為健康產業重要主體的保健品行業，專家預測保健品消費將由目前在GDP中2.5%的比重繼續增加，進而成為國民經濟新的增長點，由此，中國的保健食品市場有著巨大的潛力。

順應趨勢，選擇可進入領域放眼世界，全球保健食品不但已占整個食品銷售的5％，達上千億美元，而且每年都以相當速度增長。美國目前的保健食品銷售額達750億美元，占食品銷售額的1/3；日本近兩年的保健品銷售額為15000億日元，年產保健品3000多種；歐洲的保健食品也有2000余種，銷售額以17%的速度遞增。

我國目前人均31元的保健品消費水平，僅僅是日本的1/12和美國的1/17。這些都足以證明，國內保健品市場有著不容忽視的巨大潛力。而且，隨著保健意識的加強，潛在市場一旦被“激活”，其釋放的“價值”能量將是幾何數的。毋庸置疑，保健品行業是朝陽行業。有這樣一組權威數據：全國31個省（市、區）都有保健品企業，生產最多的省（市）有110家，最少的僅2家，相差幾十倍，并且北京、廣東、山東、上海、江蘇、浙江這6個沿海?。ㄊ校┑谋＝∈称菲髽I總數約占全國一半，而新疆、寧夏、、青海等中藥材資源豐富的西部地區只有不到30家保健食品生產企業，這充分說明企業分布及資源的開發利用都不合理。

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關鍵詞：歷史文化旅游；白鷺古村；旅游品牌包裝

我國是一個擁有五千多年的文明歷史、蘊含博大精深的文化的國家，不同的歷史階段呈現不同的文化內涵。隨著旅游業的快速發展，歷史文化已經被旅游業廣泛利用，同時旅游在推動歷史文化發展方面起到了非常重要的作用，但中部地區作為傳統的經濟發展薄弱區域，旅游受到多種因素限制，發展中存在著諸多不足。

一、歷史文化旅游

（一）旅游者文化性

旅游作為一種有效的娛樂方式能夠有效滿足人們的這種需求。旅游具有多種屬性，其在作為重要的是文化屬性，旅游活動更是文化驅使的結果。由于地域以及歷史文化差異造成不同地域文化，這使得人們所了解和趨向了解的物質及精神事物存在著一定的差別，這種差別會影響到旅游者的行為選擇。旅游者在選擇旅游目的過程中，會根據自己愛好、對目的地感知、旅游便利程度等多個方面進行考量，除了景區本身的文化性質以外，還包括旅游者的文化程度和偏好。

（二）歷史文化旅游

歷史文化旅游資源是我國寶貴的遺產，是在不同的歷史時期內受到政治、經濟、文化等多種因素影響形成的，是中華民族智慧和傳統文化旅游的積淀，對現實經濟社會具有非常大的影響。歷史文化旅游資源的范圍非常廣泛，既包括有形的物質載體，也包括各種無形的精神面貌、藝術、節慶等。

二、贛南白鷺古村旅游品牌包裝與宣傳的現狀分析

（一）白鷺古村簡介

白鷺古村擁有880余年歷史，坐落在江西贛縣東北隅，與興國縣、吉安縣接壤，全村總面積0.92平方公里，共有人口2600多人，其中99%以上人口姓鐘，是江西保存最完整的古村落之一。目前，白鷺村內保存完好的明清時期客家民居和祠堂有69棟，其中省級文物保護單位有4個，如全國罕見的女性祠堂――王太夫人祠、嘉興府知府祠堂――恢烈公祠等，是研究客家文化、慈善文化、孝文化、教育文化的重要基地。

白鷺村擁有豐富的歷史文化旅游資源，各種類型的文化在此融合。早在商周時期白鷺村便已形成人類聚居的村落，唐宋時期日漸繁榮，大批南遷的中原客家移民聚居此地，白鷺村由此形成了濃厚的客家文化。孝道精神是中華民族倫理道德的一部分，是客家人的悠久歷史文化積淀而成的，起到了影響和規范人們的意識，支配著人們的行為的良好、積極的作用，成為客家人文化精髓的一個重要組成部分，客家孝文化內涵在白鷺古村可以得到充分的展示。白鷺鐘氏從明朝末年文風始盛，至清康熙十四年，鐘元祜首開科第，成為白鷺第一名舉人，歷經百余年才邁上苦讀到科舉及第的第一步，可謂百年樹人。他的成功使鐘氏家族更加看到科舉之路的希望，由此開啟了白鷺村的教育文化。

（二）白鷺村歷史文化旅游存在的問題

1.經濟落后且交通條件較差。

2.旅游開發意識薄弱。白鷺古村沒有適應旅游業發展，沒有成立專業旅游開發公司，沒能通過市場運作把古村旅游市場真正做大做強。

3.旅游設施缺乏。古村目前旅游資源開發處于起步階段，僅有少數配套基礎設施，后期工程建設量和資金量較大，任重而道遠；目前旅游區缺少高級旅游管理人才及優秀服務人員。

4.產品類型單一。白鷺旅游區現有旅游產品以古村文化觀光為主，而由此衍生和與之相配套的旅游產品還比較貧乏。

三、白鷺古村旅游品牌包裝與宣傳的補救措施

從旅游品牌角度對白鷺古村進行包裝和宣傳，不斷提升其在旅游市場中的知名度，吸引更多的旅游者，推動古村旅游發展。

（一）注重歷史文化在旅游品牌包裝與宣傳中的作用

白鷺古村歷史文化悠久，長期發展中積淀了大量的物質和人文歷史資源。在開發過程中依靠現有的歷史文化有針對性的開發設計相關的旅游產品，如：設計具有白鷺特色的手工小商品設計；采用同色系展現出客家服飾的大氣與做工精細，既可以體現出該服飾的文化內涵，也可以凸顯出白鷺古村旅游文化的魅力所在。

（二）加強旅游宣傳

白鷺古村旅游資源十分豐富，但市場感知度非常低。有針對性的進行市場宣傳工作，針對特定的目標市場，進行專門化的宣傳工作，吸引更多的旅游者前來觀光游覽。其一，傳統宣傳手段不可丟，戶外、報紙、雜志、宣傳畫冊、電視、網絡等各種媒體的宣傳；其二，新型宣傳手段要加強，舉辦各種會議和活動，甚至邀請專家學者實地考察等立體的推廣品牌形象。

（三）加大投資力度，強化地區基礎設施建設，提高接待水平

完善的基礎設施是開展旅游活動，為游客提供優質服務的前提。適應旅游快速發展的需求，要逐步推進交通、衛生、消防、污水處理等配套設施。為了吸引更多的旅游者在此逗留增加消費，要建立完善的住宿設施，所有接待住宿設施要達到國家相關標準，增加景區經濟收入。

（四）加強人員培訓

景區現有接待人員綜合素質與周邊景區相比還有很大的差距，從業人員的低水平嚴重阻礙了白鷺古村旅游經濟的發展。對現有人員進行業務知識的培訓，邀請專業人員開設講座，傳播先進的旅游管理、市場營銷觀念，加強從業者的服務意識、業務技能、禮儀規范，提高古村的服務管理水平。

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一、工作成效

《食品安全法》自年6月1日頒布實施以來，縣政府切實加強了對食品安全工作的組織領導和綜合管理，不斷建立和完善食品安全全程監督管理工作機制，落實食品安全監管責任，開展食品安全專項整治，加大假冒偽劣食品打擊力度，規范食品生產經營行為，有效保障了全縣人民身體健康和生命安全。

（一）加強組織領導，監管機制初步建立?？h政府成立了由分管副縣長任主任、相關職能部門主要負責人為成員的食品安全委員會（以下簡稱“食安委”），并在縣食品藥品監督管理局下設辦公室，負責綜合協調食品安全監督管理工作；各職能部門及各鎮也成立了相應的組織領導機構，并在村（社區）一級落實了食品安全監管人員，使全縣食品安全監管工作有了健全的網絡組織；建立了年度目標責任考評制度，縣上每年年初都召開專門會議安排部署全縣食品安全工作，與各鎮及相關職能部門簽定了食品安全目標責任書，并納入年終綜合考評；進一步完善了各項制度，相繼出臺、修訂了《縣食品安全成員單位工作職責》、《工作規則》和《食品安全事故應急處置預案》等多項食品安全監管工作制度，明確了各責任部門監管內容和目標要求，食品安全監管體系初步建立。

（二）注重宣傳教育，安全意識有所提高?！妒称钒踩ā奉C布實施后，各職能部門堅持利用集中宣傳、巡回宣傳、媒體宣傳、科技下鄉、法律知識講座等多種形式進行食品安全法規的宣傳培訓，提高了人民群眾的食品安全意識和自我保護能力。同時，有效開展了對食品生產經營從業人員的法律法規培訓，為《食品安全法》在我縣貫徹實施營造了良好的外部環境。

（三）部門各司其職，監管責任落到實處。在食品安全工作中，相關職能部門強化措施，履職盡責，促進了食品安全工作的全程監管。農業局狠抓源頭監管，強化城區周邊無公害生產基地建設，抓技術培訓，開展農藥、種子、化肥等農資專項治理，確保了生產環節的農產品安全；畜牧產業發展中心重點加強了對全縣畜禽養殖企業、定點屠宰廠、獸藥、飼料和飼料添加劑生產經營單位的監管，通過開展專項整治活動，將“瘦肉精”等違禁投入品檢測納入日常工作內容，基本保證了我縣牲畜從養殖到消費的全程安全；質監局在嚴把食品生產準入關的基礎上，加強了對食品生產加工企業和小作坊的食品安全監管，有針對性的開展對重點區域、重點食品、重點企業的食品安全專項整治活動，“四查、四建、四落實”工作取得一定成效；工局嚴把流通市場準入關，加強對食品流通許可檔案的規范化管理，嚴厲打擊流通領域食品行業的違法行為，重點打擊制假售假、以次充好、無證照經營、無購銷臺帳、不索票索證等違法行為，食品流通環境逐步改善；食品藥品監督管理局嚴格餐飲許可，創新監管模式，加強日常監督，加大了對餐飲業、學校食堂的監督檢查，促進了餐飲消費環節的食品安全；務辦切實做好生豬屠宰監管工作，加強屠宰場檢驗檢疫，杜絕注水肉、病害肉上市，有效保證了上市肉類食品質量。

（四）突出工作重點，專項整治扎實有效。近年來，縣鎮兩級政府及相關職能部門堅持防打結合、分類監管、綜合治理的原則，抓住重點品種、重點區域和重要時段，深入開展專項整治和執法檢查。通過下發責令整改通知書、監督整改突出問題、處理相關責任人等方式規范了食品市場經營秩序。先后開展了春節暨“兩會”期間食品安全專項整治、徹底清查“問題奶粉”專項整治、學校食品安全專項整治、“瘦肉精”專項整治、地溝油查處等專項整治工作，有效防范和減少了食品安全事故及食品安全隱患。

二、存在問題

我縣食品安全監管工作雖然取得了一定的成效，但還存在著一些不容忽視的問題，主要表現在以下幾個方面：

（一）對《食品安全法》的學習宣傳不夠深入。對《食品安全法》的學習宣傳不夠深入細致，對食品安全的認識不足，個別食品生產企業和生產經營者自律意識和守法意識不強，只求經濟利益，不顧群眾生命安全，違法之事時有發生。同時廣大消費者缺乏食品安全知識，不能識別“問題”食品，自我保護能力差。

（二）管理體制不夠完善。一是食品安全監管體制有待進一步完善。我縣衛生局的食品安全監管職能已經調整到縣食品藥品監督管理局，但食品安全監管隊伍整合還沒有完全到位，監管工作產生空檔。

二是各監管部門的職責有待細化。雖然縣食品安全委員會已明確了各相關職能部門的職責，但每一職能部門的職責并不是一個獨立的環節，部門之間即分段監管又相互配合之間的矛盾致使監管工作存在銜接不緊，出現重復監管或監管漏洞。部分酒店食堂、小攤小店的食品從業人員沒有經過健康體檢，無健康證件依然上班，監管出現盲區。

（三）食品安全監管力度還不夠到位。食品行業點多面廣，安全監管工作難度大。目前，由于對食品安全重視程度不高，相關職能部門執法不到位，食品安全隱患仍然較多。小作坊、小飯店及小食品攤點證照不全，衛生條件不達標，設備落后，缺乏有效監管，食品安全隱患較大。檢查組通過明察暗訪二中、縣中及縣醫院周邊的小飯館及小賣部，部分攤點沒有衛生許可證及從業人員健康證，餐具消毒無保障，農村的一些小賣部，還存在有假冒偽劣小食品、“三無食品”。

（四）監管能力比較薄弱。一是隊伍建設亟待加強。我縣食品安全監管隊伍人員不足，專業人才偏少，素質參差不齊，人員知識老化，法律意識、責任意識跟不上新的食品市場監管需要，目前全縣還沒有大專院校畢業的檢驗檢測專業人才，所有檢驗檢測工作人員都是通過短期培訓上崗執業；二是經費不足，檢驗檢測手段落后。相關職能部門由于經費不足，所購置的檢驗檢測設施設備都相對簡單落后，不能滿足工作需要，食品檢測能力有限；三是檢驗檢測資源多頭配置。我縣食品安全相關職能部門都設置有檢驗監測機構和檢驗檢測設備，重復建設、技術分散、資源浪費、信息和數據不能共享。

三、意見建議

（一）進一步加強食品安全工作的組織領導。要高度重視食品安全工作，加強對食品安全監管工作的組織領導，充分發揮“食安委”的綜合協調作用，健全網絡，強化職能，夯實責任，使相關部門之間的職能責任實現無縫銜接，同時要抓好考核督查，確保監管責任落到實處。

（二）進一步強化《食品安全法》的宣傳教育。要深入持久地開展食品安全法律法規的宣傳教育，擴大宣傳面，提高執行《食品安全法》的自覺性，強化責任意識，提高執法水平；強化食品生產企業和從業人員的自律意識和守法意識，促進依法、誠信經營；提高公眾的自我保護意識，發揮群眾監督和輿論監督的作用，形成全民監督食品安全氛圍。

篇6

調查范圍：全國

調查方法：在線調查

樣本量：16～65歲女性消費者，4.5萬個樣本

不變的是對美的追求

不變1：化妝品的市場滲透率沒變，未來也很難變，使用化妝品的女性已接近100%。

從女性化妝品的滲透率看，幾乎100%的女性消費者都使用化妝品，可見化妝品已經成為女性的生活剛需品，化妝品市場也是一個毫無爭議的大市場。在兩三年前，還有5%左右的女性不使用化妝品，但到了今天，這個數字接近于零。

不變2：消費者購買化妝品的動機沒變，增加自信和個人魅力、讓自己看上去更年輕是主要動力。（見圖1）

不變3：消費者心目中“好化妝品”的標準沒變――產品功能利益+品牌口碑。

在女性消費者看來，好化妝品最重要的三個標準是“適合自己的膚質”、“純天然”、“有良好的口碑”，其中，膚質的適合性最為關鍵，因此化妝品產品需要針對不同膚質的女性有針對性的產品推出;同時在原料上要采用純天然無刺激的原料。此外，在移動互聯網高速發展的今天，產品的口碑起到了至關重要的作用。

變的是理性消費

變1：功能性護膚和卸妝產品購買比例有較大增長。

從女性消費者選擇的化妝品類型看，洗面潔面類、爽膚/緊膚水、防曬隔離類是購買最多的種類，但如果從變化趨勢上看，面膜/眼膜、去角質類、卸妝產品的增長相對較高，可見功能性護膚品更受到消費者的歡迎;而其中下降較大的類別為唇彩唇膏。（見圖2）

變2：消費者購買化妝品的單筆花費增長。

在兩年前，女性消費者購買化妝品單筆花費主要還是在200元以下，比例為60%，而近兩年單筆花費明顯提高，單筆消費200元以下的比例下降至54%，而單筆消費在500元以上的比例則由12%增長到16%，可見消費者的消費力在提升。

變3：網購購買化妝品比例大幅提升，便利性渠道有所上升，傳統專柜、專賣店占比下降。（見圖3）

變4：國內品牌使用率有較大幅度提升。

相比兩年前，女性消費者購買國內品牌的意愿明顯加強，調查發現的原因主要有兩點：第一，國內品牌的性價比高;第二，國內品牌的購買渠道多，便利性強。而依然有更多的消費者選擇國際品牌，女性消費者認為國際品牌的化妝品成分更天然純正，使用后更讓人看起來年輕漂亮，更容易獲得心理滿足感。可見國際品牌恰恰滿足了之前提到的消費者對好化妝品的需求。（見圖4）

變5：消費者的忠誠度提升了。

在兩年前，有59%的消費者表示自己經常更換化妝品的品牌，而近兩年這個比例下降到56%，說明消費者對品牌的忠誠度有所提升。

啟示

第一，從行業外向行業內看，二、三線城市的化妝品市場是在逐漸成熟的，高滲透率、品類選擇的豐富性以及逐漸走高的單筆消費者金額，使得中國化妝品市場的規模得以保障，市場趨勢向好。

第二，在行業內看，外資化妝品品牌為何受到消費者的青睞？因為其同時“具備”了消費者定義的“好化妝品”的三要素，適合膚質/純天然/好口碑，同時也滿足了消費者的心理訴求――增加自信、魅力，讓自己更加年輕。對于國內品牌來講，不僅要做到“你是這樣”，也要同時做到“消費者認為你是這樣”，對于國內品牌來說是營銷挑戰，也是下一階段品牌營銷和品牌建設的核心。

第三，國內品牌“性價比”和“渠道便利”的優勢明顯，這兩個優勢哪個可以轉化為勝勢？個人認為是渠道便利，國內品牌需要占領三個渠道來放大此優勢。第一，互聯網;第二，便利店;第三，化妝品專營便利店。

篇7

關鍵詞：果蔬農產品物流；現狀；保障措施

一、果蔬農產品物流的定義

果蔬農產品物流是指為了實現生鮮水果、蔬菜農產品的價值，運用現代化的物流手段將果蔬的物質實體從果農、菜農手中送達消費者手中的物理性經濟活動。具體說來，它包括果蔬農產品的預冷、運輸、儲存、裝卸、流通加工、包裝配送和信息處理等一系列環節。

二、山東省果蔬農產品物流的發展現狀

(一)現代物流意識淡薄，物流專業人才缺乏

現代物流使用先進的技術設備與管理理念為農產品銷售提供服務，它能夠提高果蔬農產品的流通效率、降低成本、提高產品附加值。然而，由于長期受傳統思想的影響。山東省果蔬農產品的生產者、經營者在這方面認識不足?，F代物流意識非常淡薄，省、市各級政府部門對加快果蔬農產品物流發展的重視程度仍然不夠。另外，果蔬農產品物流從業人員要掌握現代物流先進的技術和管理理念。但全國的物流教育和培訓工作近幾年才剛剛起步。山東省內甚至全國各級物流管理人才缺乏，專門從事果蔬農產品物流的高端人才缺口更為嚴重。

(二)果蔬農產品物流設施比較落后，加工處理水平低

與其他農產品相比，經過整理、分類、消毒、烘干、防腐和包裝等諸多加工環節后，果蔬農產品會有特別大的增值空間。然而目前，從總體看來。山東省的果蔬農產品物流設施仍然比較落后，先進的物流設備缺乏。加工處理的水平低。致使果蔬農產品在流通環節的增值較少，甚至出現負增值的現象，這必然會挫傷果蔬農產品物流相關從業者的積極性。損害生產者和消費者的正當利益。

(三)冷鏈物流技術設備落后

水果、蔬菜的冷藏溫度在5℃左右，這就對保鮮技術有很高要求。在歐、美、加、日等西方發達國家。果蔬冷鏈流通率已達95％以上，而我國僅為5％，遠遠低于發達國家水平，我國果蔬農產品的流通腐損率高達20～30％。每年損失達到1000億元以上。目前，山東省的果蔬農產品物流主要還是采用常溫物流或自然物流的形式，不能做到從田間采摘、中間流通到終端銷售等各個環節的全程冷藏保鮮，果蔬農產品的損失非常嚴重，物流成本一直居高不下。

(四)專業的第三方物流企業不多

第三方物流是指由物流的供、需雙方之外的第三方來完成物流服務的運作方式?？梢哉f，在某種意義上它是物流專業化的一種重要形式。第三方物流企業具有先進的技術設備、較高的專業組織水平和很強的物流系統開發及創新能力，能夠站在客戶角度考慮，為其提供合理的綜合物流服務。目前。我省很多地方還沒有專業的第三方農產品物流企業，果蔬的物流配送業務大部分是由經銷商來完成。由于受資金少、規模小、冷藏設備不足以及專業組織水平低等諸多不利因素的限制，大多數經銷商經常都用自有車輛進行常溫運輸。這種自營運輸方式的風險大，果蔬產品的損壞率極高。

(五)果蔬物流體系信息化程度低

果蔬農產品的物流特性要求建立先進的物流信息管理系統，如運用條碼技術、電子訂貨系統等，但是。山東省農產品物流系統信息化程度非常低，農業信息網絡很不健全，還沒有建立起一個共享的農產品信息網絡平臺，農民獲取和處理供需信息的能力較弱。在這種信息資源得不到共享的情況下，果蔬產品的生產就帶有很大趨同性和滯后性，果蔬物流的流向就具有盲目性。從而導致經常出現“水果掛枝頭，蔬菜爛田頭”、果蔬豐收而農民歉收的現象。

(六)物流管理政出多門，存在地方保護主義

果蔬農產品物流涉及到省農業局、交通、海關、質檢、資訊等多個部門，但是由于缺乏統一規劃和整體協調，在管理上容易政出多門。另外，省內各地市間發展不均衡，有些地方出于自身利益而實行地方保護主義，無視國家倡導的“綠色通道”政策，對外來運輸水果蔬菜的車輛進行亂扣亂罰，破壞了地區果蔬市場的穩定。很顯然。這些都不利于整個農產品物流大市場的形成，甚至脫離了現代物流所要求的建立統一、開放、有序的大市場的目標。

三、山東果蔬農產品物流發展的保障措施

為了大力發展山東省果蔬農產品物流，提高全省的經濟效益。針對上述各種制約因素，本文提出如下保障措施。

(一)資源保障措施

1.硬件資源保障

配備完善的硬件基礎設施是發展果蔬農產品現代物流的首要環節。

(1)交通運輸方面，要進一步加快鄉村道路建設，尤其是山區村莊道路的建設，提高路面質量。延長其使用壽命。加大推廣多式聯運方式，形成以鐵路和公路為主。民航和水運為輔的立體運輸網絡，充分完善全省運輸系統。

(2)倉儲保管設施方面，繼續加快新型的現代化倉儲保管設施的建設，淘汰不合格的倉儲設備，購置先進的包裝、裝卸和冷藏設備，如輸送機、叉車、常溫車和冷藏車等等，在倉管作業方面全方位實現操作的機械化和自動化。

(3)集散場地建設方面。要加快對批發市場和集貿市場這些重要的果蔬農產品集散場地的升級改造步伐，使有些市場“蒼蠅飛、污水流、地面臟”的場景盡快消失，搞好市場店鋪規劃、攤位設置、車輛停放等硬件設施建設，充分完善其物流功能。同時，要不斷提高市場內商販的食品安全意識，強化經營管理責任。

(4)網絡基礎建設方面，要大力推進網絡通信電纜的鋪設延伸，發展和普及鄉村寬帶業務，改變當前農業信息“高速公路”塞車的狀況。接通信息從客戶到農戶的“最后一公里”。

2.軟件資源保障

為了解決我國高達60余萬的物流專業人才缺口問題，我們目前亟需轉變傳統的農產品流通觀念，加強現代農產品物流意識。在今后一段時期，政府要加大對全省各大學高校物流教育的投入，除了著力培養農產品儲存、運輸、配送、貨運等領域的物流人才，還要加快農產品電子商務物流和國際性物流等領域的高級物流緊缺人才的培養，引導更多的學生就讀物流專業。讓他們看到物流行業尤其是果蔬農產品物流業的喜人的就業前景，爭取最短時間內讓物流專業成為首選的熱門專業。

(二)技術保障措施

篇8

關鍵詞：包裝方式；冷鮮鹿肉；品質研究

Effects of Different Packaging Methods on Quality of Chilled Deer Meat

QIN Feng-xian1， HU Tie-jun 1， YAN Xiao-xia1， SUN Rao1， LIU Jing2，WANG Zhao-hui3， ZHANG Feng-kuan4， WU Jun4， YOU Li-xin4， YU Yan4， LIU Fang4， MA Jin-xi4， ZHANG Tie-hua5， ZHANG Hai-feng6

（1. Deer Industry in Jilin Province Engineering Research Center， Changchun 130000， China； 2. Jilin Entry-exit Inspection and quarantine bureau， Chang Chun 130000， China； 3. Jilin Agricultural University， Changchun 130000， China；

4. Changchun University of Science and Technology， Changchun 130000， China； 5. College of Quartermaster Technology，

Changchun 130000， China； 6. Jilin Provincial Armed Police Corps Training Base， Changchun 130111， China）

Abstract： Sensory evaluation， total bacterial count， total volatile basic nitrogen （TVBN） and pH were measured on fresh deer meat packaged and then stored at （0 ± 2） ℃ to evaluate the effects of three packaging methods， vacuum thermal shrinking， modified atmosphere and vacuum cling packaging， on the quality of chilled deer meat. Our experimental results showed that under the same refrigerated storage conditions， vacuum thermal shrinking packaging was the most effective to preserve the quality of chilled deer meat， giving rise to the most prolonged storage life （up to 70 d）， while modified atmosphere packaged product showed the best color but the shortest storage life （only 7 d）.

Key words： packaging methods； chilled deer； quality

中圖分類號：TS251.5 文獻標志碼：A 文章編號：1001-8123（2014）05-0033-04

真空熱縮包裝[1]是將產品采用包裝袋真空包裝后，在將其放入84～86 ℃熱水中浸泡2 s，后經過冷浸后即可即可完成收縮。真空熱縮包裝主要是依賴其自身的兩個特性，即真空阻隔和收縮性。真空阻隔可以防止造成肉品的重量損失，同時可以抑制微生物的生長繁殖，防止肉品變色減緩酸敗作用[2]。收縮的概念始于上世紀初的彈性橡膠袋包裝整禽[3]，其動因在于改善外觀并保護冷凍產品免于二次污染和失重。至今收縮包裝已被食品制造業和食品出口國廣泛使用[4]，尤其是在全球冷鮮肉品行業，收縮包裝已經形成一種標準。收縮幫助減少包裝外多余材料，使包裝更緊貼，外觀更美觀，提升肉品銷售吸引力；收縮消除了包裝袋薄膜皺褶及由其產生的毛細吸水現象，從而最大程度減少血水從肉品中滲出；收縮可增加包裝袋厚度，從而提高其阻氧性，延長鮮肉保質期[5]。同時收縮也使包裝袋更加堅韌耐磨；收縮后袋子的封口強度得以提高；收縮后包裝袋更加緊貼肉品，形成“第二層皮膚” [6]。如包裝袋不慎破損，可明顯減少對肉品的影響，使損失減到最小。

氣調包裝[7]是指用適合食品保鮮的氣體置換包裝中的氣體，以延緩氧化反應速度、抑制微生物的生長和阻止酶促反應，從而延長產品的貨架期。其基本原理是用高阻隔材料（塑料托盤和封蓋膜）將冷卻肉與外界的空氣隔絕，內充氧氣、二氧化碳和氮氣的混合氣體[8]，混合氣體構成一般為O2和CO2兩者的比例分別為80%和20%[9]，使肉色鮮艷美觀，同時達到抑制細菌生長，包裝盒內保持一定的氧氣時，肌紅蛋白轉變為氧合肌紅蛋白，肌肉呈現鮮肉的色澤[10]，抑制厭氧菌的生長，但無疑也為好氧腐敗菌的生長創造了良好的條件。二氧化碳的作用是抑制屠宰時殘留細菌，從而延長產品保質期。N2為一種惰性填充氣體[11]，其主要作用為防止肉吸收CO2造成的包裝內壓力下降，減少失重損失。另外，N2還可抑制好氧微生物的生長和延緩氧化反應[12]。

貼體包裝[13]就是把透明的塑料薄膜加熱到軟化程度，然后覆蓋在襯有底板的商品上，通過抽真空，使加熱軟化的塑料薄膜按商品的形狀黏附在其表面，同時也黏附在承載商品的底板上，冷卻成型后成為一種新穎的包裝物體。貼體包裝由于使商品被一層完全透明的塑料薄膜裹覆[14]，被包裝的商品能整齊、牢固、透明、美觀、色彩鮮艷、形體清楚地呈現在“貨架”上，使商品更富有魅力[15]。本實驗通過比較不同包裝形式下冷鮮鹿肉的品質研究，以期滿足市場、消費者需求。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

屠宰線上新分割加工的排酸鹿后腿部肉 長春世鹿鹿業有限公司；SP21 Cryovacò熱縮袋 希悅爾

公司；氣調包裝充氣（O2∶CO2，80∶20） 市售；PVC薄膜貼體包裝 希悅爾公司。

1.2 儀器與設備

C200真空包裝機 德國莫迪維克公司；AR2E氣調包裝機 韓國Hyperpac公司；貼體包裝機 希悅爾公司；pH計 德國賽多利斯股份公司；無菌操作臺 北京

華威興業科技有限公司；分析天平 上海精天電子儀器有限公司；半微量凱式蒸餾裝置 上海滿賢經貿有限公司；培養箱 天津市泰斯特儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 設計

精選鹿西冷肉，分別采用3種包裝方式進行包裝，每種包裝方式包裝樣品30份放入冷藏庫中備用；具體檢測時間依次為真空熱縮包裝（0、10、20、30、40、45、50、55、60 、65、70、75 d），氣調包裝為（0、1、2、3、4、5、6、7、10 d），貼體包裝為（0、5、10、20、30、35、40、45 d）；每次采用3個檢測樣本開展平行試驗，準確記錄細菌總數、揮發性鹽基氮、pH值及出水率等結果。

1.3.2 指標測定

1.3.2.1 感官評定

本實驗感官評定由肉類科學專業人員8人組成的評價小組根據色澤，嫩度和氣味指標進行綜臺評定，取各指標平均值。

色澤：10 分為最佳，6 分為及格，0 分為差；嫩度：10 分為最佳，6 分為及格，0 分為差；氣味：10 分為最佳，6 分為及格，0 分為差。

1.3.2.2 細菌總數[16]

按照GB/T 4789.2―2003《食品衛生微生物學檢驗：菌落總數測定》的方法進行。

1.3.2.3 揮發性鹽基氮

按照GB/T5009.44―2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》的方法進行。

1.3.2.4 pH值

采用pH計進行測定。

1.3.2.5 出水率

以各種包裝方式所測量的實際出水量進行計算。記錄產品出水前后的樣品質量m1和m2（精確到0.01g），用質量差值與原質量進行比值確定各種包裝方式的出水量，出水率精度到0.01%。

1.4 統計分析

采用SPSS 11.0統計軟件進行數據分析。

2 結果與分析

2.1 細菌總數測定結果及分析[17]

評價標準對照肉質量衛生指標菌落總數，一般建議新鮮肉標準為105 CFU/g，次鮮肉為105～106 CFU/g，變質肉為106 CFU/g以上執行[18]。

a.真空熱縮；b. 氣調包裝；c. 貼體包裝。下同。

圖 1 各包裝細菌總數的變化

Fig.1 Changes in total number of bacteria in deer meat packaged by different methods during storage

由圖1可知，真空熱縮包裝條件下，當保質期達65 d時，其細菌總數指標值在新鮮度指標范圍內；當保質期達70 d時，其細菌總數指標值在次鮮度指標范圍內；當保質期達75 d時，其細菌總數指標值在腐敗肉指標范圍內。氣調包裝條件下，當保質期達7 d時，其細菌總數指標值在新鮮度指標范圍內；當保質期達10 d時，其細菌總數指標值在腐敗肉指標范圍內。拉伸包裝條件下，當保質期達35 d時，其細菌總數指標值在新鮮度指標范圍內；當保質期達40 d時，其細菌總數指標值在次鮮度指標范圍內；當保質期達45 d時，其細菌總數指標值在腐敗肉指標范圍內。

2.2 揮發性鹽基氮測定結果及分析[19]

揮發性鹽機氮采取微量擴散法，按GB/T 5009.44―2003規定方法測定揮發性鹽基氮值，通過計算出經過不同貯藏時間的鹿肉中所含揮發性鹽基氮的含量之間及于標準比較，從而判斷出鹿肉品質的變化程度。其中一級鮮肉指標為揮發性鹽基氮（TVB-N）不大于15mg/100 g，二級鮮肉指標為TVB-N不大于20 mg/100g，腐敗肉指標為TVB-N大于20 mg/100 g[20]。

圖 2 各包裝揮發性鹽基氮的變化

Fig.2 Changes in TVB-N in deer meat packaged by different methods during storage

由圖2可看出，真空熱縮包裝條件下，當保質期達70 d時，其TVB-N值在一級鮮度指標范圍內；當保質期達80 d時，其TVB-N值在腐敗肉指標范圍內，則肉品腐敗。氣調包裝條件下，當保質期達6 d時，其TVB-N值在一級限度指標范圍內；當保質期達7 d時，其TVB-N值在二級鮮度指標范圍內；當保質期達10 d時候，其TVB-N值在腐敗肉指標范圍內，則肉品腐敗。貼體包裝條件下，當保質期達30 d時，其TVB-N值在一級鮮度指標范圍內；當保質期達40 d時，其TVB-N值在二級鮮度指標范圍內；當保質期達45 d時，其TVB-N值在腐敗肉指標范圍內，則肉品腐敗。

2.3 pH值測定結果及分析

pH值反映肉類品質的重要指標，它的變化直接影響著肉的顏色、嫩度、烹飪損失、風味、肉的保質期等，當pH值在5.5～6.0之間產品具有較好品質[21]。

圖 3 各包裝pH值的變化

Fig.3 Changes in pH in deer meat packaged by different methods during storage

由圖3可知，隨著貯藏時間的延長，各組pH值呈上升趨勢。真空熱縮包裝與貼體包裝的pH值上升幅度較氣調包裝大；氣調包裝條件下，可有效的保持肉品pH值的較小幅度的變化。

2.4 出水率測定結果及分析

圖 4 同一保質期內各組出水率比較

Fig.4 Water syneresis of deer meat packaged by different methods on the fifth day of storage life

由圖4可看出，當保質期達到5 d時，真空包裝較比貼體包裝出水率少0.94%，比氣調包裝出水率少1.89%；當保質期達到10 d時，真空包裝較比貼體包裝出水率少0.20%，比氣調包裝出水率少2.84%。

2.5 感官評價

經評價3項指標評價結論以最終保質期為感官判定時間。嫩度：真空包裝>貼體包裝>氣調包裝；氣味：真空包裝>貼體包裝>貼體包裝；色澤：氣調包裝>真空包裝>貼體包裝。

通過測定感官評價、pH值、揮發性鹽基氮、菌落總數，在相同的冷藏條件下，由于真空熱縮包裝材料具有阻氧功能，進入包裝袋內的氧氣較少，產品色澤則最差，但由于其透氧性低，微生物生長慢且抑制外源性微生物，因而產品的保質期最長，鹿肉變質的速度最為緩慢，保鮮效果最佳，貨架期最長。貼體包裝的鹿肉保質期次之。由于充入氧氣，氣調包裝產澤則最好；但由于氧氣的存在，微生物生長速度快，鹿肉迅速的被微生物所感染，因而其保鮮效果最差，貨架期最短

3 結 論

將鮮鹿肉采用真空熱縮包裝、氣調包裝、真空貼體包裝3種包裝方式進行包裝，以感官評分、揮發性鹽基氮、菌落總數、pH值及出水率為指標，通過實驗結果表明，在相同的冷藏條件下，真空熱縮包裝的鹿肉品質最好，保鮮效果最佳，產品的保質期最長（70 d），氣調產品色澤最好但包裝保質期最短（7 d）。

參考文獻：

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篇9

摘要:回顧中國保健品行業二十年的發展歷程,從保健品到禮品,從進藥店到進賣場,從廣告營銷到電視直銷,整個市場都是采取簡單粗放式管理,江湖氣息極重。所以,中國醫藥保健品市場迫切地呼喚著一種更科學合理,并適合中國市場現狀的新營銷模式。本文分析了當前的保健品市場之后,提供了幾種營銷策略,最后對保健品市場的未來做一展望。

關鍵詞:保健品;營銷模式;多元化營銷

一、我國保健品市場現狀

隨著社會進步和經濟發展,人類對自身的健康日益關注。90年代以來,全球居民的健康消費逐年攀升,對營養保健品的需求十分旺盛。在按國際標準劃分的15類國際化產業中,醫藥保健是世界貿易增長最快的五個行業之一,保健食品的銷售額每年以13%的速度增長。保健品產業之所以蓬勃發展,主要原因是人民生活水平明顯提高;其次,人民生活方式的改變,是保健品產業發展的重要契機;多層次的社會生活需要,為保健品產業的發展提供了廣闊空間。

2006年中國保健品企業在規模上基本呈現了金字塔的結構,即投資規模在1億元以上的企業占總數的1.45%,5000萬元到1億元的占12.5%,100萬元到5000萬元的占6.66%,10萬元到100萬元的企業最多,占41.39%,而10萬元以下的企業為38%。2006年中國醫藥保健品進出口額突破300億美元大關,達到306.7億美元,同比增加20.4%。其中,出口額為196.1億美元,同比增加26.3%;進口額為110.6億美元,同比增長11.2%。

2007年中國醫藥保健品對外貿易再創歷史新高,達到385.9億美元,同比增加25.6%,其中,出口245.9億美元,同比增加25.1%,與全國整體出口增速相當;進口140億美元,同比增長26.6%。全年醫藥對外貿易順差達105.9億美元,但進口增幅高于出口增幅1.5個百分點。2008年1-9月,中國保健品進出口額1.45億美元,同比上升29.28%,其中出口額6267萬美元,同比增長21.32%;進口額8231萬美元,同比增長36.08%。

中國保健食品產業盡管10年前規模很小,經過多年快速發展,已經逐漸壯大。雖然仍面臨諸多挑戰,但是,中國保健食品產業的發展前景是光明的。未來發展將呈現消費者群體多元化、保健品銷售模式專營化、宣傳模式推陳出新以及保健品成日常消費四大趨勢。

二、營銷策略分析

探討中國保健品市場的發展軌跡,早期的市場處于空白狀態,當時的保健品企業的營銷策略是,炒作一個概念、推出一個點子、幾個狂轟的廣告,接下來就是找、收錢。由于市場好、利潤高,保健品市場很快到達了頂峰。然而市場上出現了夸大宣傳、盲目模仿、魚目混珠、假貨充市的惡性競爭局面。隨著市場的發展,消費者保健意識的提高和對概念和廣告的再認識,使保健品的市場又上升到了一個新的局面?，F今的保健品市場越來越成熟,大眾的消費心態越來越理智,市場的劃分越來越細。保健品可劃分為幾大類:補血產品、美容類保健品、減肥保健品、降血脂保健品、提高免疫力類保健品、補鈣保健品和維生素類保健品和其他類。

各大類的市場發展趨向平衡,形成群雄割據之勢,要想在競爭激烈的商戰中,保持或爭取到理想的市場份額,首先就要對市場進行分析,制定可行的營銷策略。對市場的分析主要集中在幾個方面:一是產品的定位,主要包括對目標客戶、產品價格和銷售方式的定位。二是對銷售時間的分析,逢年過節對保健品的需求量會更大,商家應抓住這些特殊的日子進行宣傳和廣告。具體的營銷策略主要有以下幾種:

(一)市場細分區域化

全國各地市場千差萬別,在北方市場有效的手法,在南方就不見得管用。反之亦然。市場的差異性是個令眾多企業頭疼的事。消費者變得理性,市場越來越規范,廣撒網、多捕魚的蜻蜓點水式的營銷手法耗費大量人力、財力,其實產出并不比重點操作幾個區域市場大。對區域市場精耕細作,開發一個,成功一個,風險低,投入低,產出卻不一定低。東阿阿膠每年銷售收入十幾個億,主要集中在東南沿海幾個省;保健茶做得比較好的碧生源公司,其主要“產糧區”也就集中在北京、廣州、西安、武漢等幾個地市;直銷巨頭之一的中脈集團,僅在江蘇一年就銷售幾個億;而正大青春寶光浙江市場就占其近50%的市場份額。因此,在今后一段時間內,對區域市場的精耕細作將會越來越受到商家重視。

(二)多元化營銷

“天上打廣告,地下鋪通道”的營銷模式,在經過幾年市場低迷后,逐漸被市場打入冷宮,企業在投入大量的財力在高空轟炸得不到預期效果后,開始探求一些新的營銷模式。八仙過海,各顯神通。一方面,企業開始將大量廣告費用向事件行銷、公益營銷、文化營銷等方面轉移。功效性的硬東西不讓說了,我給你講故事;處方藥不讓宣傳,我就搞公益活動。植入式廣告開始廣泛受到追捧,從《天下無賊》中的諾基亞手機,到春晚小品中的保健品道具等,這種將企業品牌信息或產品信息直接融入到電視劇、新聞或娛樂節目中的做法,減少了消費者對廣告的抵觸情緒,增加了接受程度。同時,一部分企業開始另辟蹊徑,拓展渠道,豐富傳播媒體。一些在會議營銷和直銷方面做得不錯的企業開始加大力度,將廣告費用集中到展示形象和與終端消費者的對接上。一招制勝的機會越來越少,利用多元化營銷充分放大企業自身優勢,將是持續發展之路。

(三)從專業營銷到雜交營銷

從一定意義上來說,醫藥保健品營銷是真正將整合營銷發揮到極致的領域之一。因此醫藥保健品行業一直是中國市場營銷的“黃埔軍校”,成為其他行業學習的標桿。很多從醫藥保健品領域轉移到其他行業的營銷人士,并沒有隔行如隔山的感覺,普遍感覺很輕松,用上從前貫用的一兩招,效果成倍增長。

其實營銷的本質是相通的。在瓶頸和困惑面前,醫藥保健品營銷也應該眼睛向外,謙虛一點,學習一下其他行業的營銷方法,學會從恐嚇營銷轉到樸素營銷,從專業營銷轉到雜交營銷。中國勁酒作為中國保健酒的典型代表,卻定位成白酒的風味、保健酒的功效。“勁酒雖好,可不要貪杯!”把保健酒當白酒賣,完全走的是白酒的消費渠道,現在酒店成了其銷售主戰場。天年則把索尼數碼體驗館的模式移植到保健品,在全國主要城市建立了26家健康科技館,匯集了中華傳統養生文化、現代科學保健方法,并展示產品的微觀結構和作用機理,集科普、體驗、購物、休閑、娛樂于一體,讓消費者全面體驗天年健康新時尚。石藥新推出的保健品果維康是個補充維生素C的含片,本來按常理應該以藥店、專柜為主,但是考慮到維生素C服用起來就像口香糖一樣方便,因此在策略制定上,特別將它打造成以商超快速消費渠道為主的生活常備時尚保健品,消費者在購物時,隨手拿上兩包,因而也銷售得很火。羊城藥業借助老字號品牌授權,先用飲料營銷做品牌,再借助品牌效應更改企業名稱,推出王老吉涼茶顆粒、王老吉無糖沖劑等系列產品,并進行產業鏈的延伸,把觸角延伸到醫療器械、生物制藥、醫藥流通等領域,一下子突破了自身的發展瓶頸。

三、保健品營銷市場前景

保健品市場經歷了幾次大起大落、風風雨雨,中國消費者的心也跟著跌宕起伏,慶幸的是,隨著生活水平的提高、消費者保健意識的增強、政府監管力度加大以及正規操作的廠家越來越多等因素的促動下,保健品市場正逐年穩步擴張,當然強者愈強弱者愈弱的兩極分化態勢也越來越明顯,保健品的入市門檻也越來越高,但不管市場如何變化,你只要掌握了保健品市場營銷的基本原則,就能在一開始占據有利地位,為進一步的具體操作打下堅實有利的基礎,最終取得成功。

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篇10

[關鍵詞]貧困山區；古建筑；文物保護

[中圖分類號]K928.71 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-3115（2014）12-0070-02

古建筑是先民藝術和智慧的結晶，是一種難得的文化遺產，但隨著時間的推移和各種人為、自然因素的影響，我國的古建筑數量正在不斷減少。而貧困山區的古建筑，更是被大多數人所忽略。對于這些地區的古建筑，人們的第一反應是不值得保護，認為其沒有相應的開發利用價值，自然也就無法得到相關部門和社會各界的重視。隨著新農村建設的進一步加快，這些深藏在貧困山區的古建筑正在慢慢消失。

磐安縣地處浙江中部，是一個年輕的純山區縣，是錢塘江、甌江、凌江和曹娥江絲帶水系的主要發源地之一，其在歷史上留下了諸多可考的史實，著名詩人陸游就在磐安作下了“山重水復疑無路，柳暗花明又一村”的千古絕句。磐安縣境內有不少古建筑，最早的文化遺存可追溯到商周時期。根據磐安縣第三次全國文物普查數據，在磐安縣內共有不可移動文物926處，其中古建筑占到60%的比例，全縣有玉山古茶場、櫸溪孔氏家廟兩個全國重點文物保護單位， 雙溪梓譽村的蔡氏宗祠（鐘英堂、下廳民居）、昌文塔等5個省級文物保護單位，縣級文物保護單位23個，文物保護點57個。下文主要以浙江省磐安縣為例，分析貧困山區古建筑保護的現狀、存在的問題。

一、磐安縣古建筑文物保護現狀

（一）古建筑文物保護現狀堪憂

因為獨特的歷史原因和地理原因，與周邊縣區相比，磐安縣的經濟社會發展相對滯后，但磐安在歷史上卻有著相當高的知名度。

磐安縣境內的古建筑大多年代久遠，在風吹日曬中受到了極大的損害，并且很多現已無人居住，長時間無人打理，在自然及人為因素的影響下，都存在嚴重的安全隱患。古建筑構件破損嚴重、墻體傾斜等情況隨處可見，而當地政府又無力對其進行保護及維修，這些古建筑只能隨著時間的推移而變得更加的殘破。

即使磐安縣在歷史上享有盛名，也留下了諸多文化遺產，但因為地理位置偏僻得不到游客的青睞，而其中的古建筑自然也就無人去欣賞。同時，許多干部群眾對文物保護的相關法律法規不夠重視，歷史文化遺產的保護意識不強，只考慮當前利益。在自然及人為的雙重破壞下，其境內的古建筑損壞非常嚴重。

（二）古建筑保護經費、技術不足

近年來，隨著國家對文物保護相關政策的出臺，磐安縣加大了對縣域內文物保護的經費支持，但因為其本身貧困的現狀，直接導致經費基數過少，完全無法滿足用于古建筑保護和維護的龐大費用。另一方面，因為磐安縣經濟發展相對滯后，無法吸引古建筑保護的專業人士，使得古建筑文物的維修和保護的技術力量明顯偏弱，專業人員不足和專業性的欠缺，直接影響到古建筑保護工作的開展。

（三）人為損壞和偷盜現象猖獗

人為損壞是古建筑破壞的一個重要原因。因為磐安縣境內部分居民對保護古建筑的意識相對較弱，他們對于古建筑的重要性理解不夠，經常有意識或無意識地對古建筑進行人為破壞。在一些日常的使用過程中，因為使用方法不當，也造成了對古建筑的損毀。

另一方面，因為相關部門技術力量的缺乏，加之對于文物盜竊的打擊力度不夠，使得當地的文物盜竊現象時常發生，文物販子將古建筑的門窗、木雕等結構拆下盜走，對古建筑造成了重大破壞。

二、貧困山區古建筑保護意義

（一）保護貧困山區古建筑是保護地方歷史文化

貧困山區中的古建筑雖然沒有豐厚的歷史研究價值，但它們也是我國先民遺留下來的寶貴財富。這些看似制作粗糙、甚至毫無美感的古建筑，在某種程度上代表著當地的歷史文化，是對當地歷史的見證，也是研究當地文化風俗和歷史的最好憑證。而磐安縣境內還有多處被列入國家、省級保護名錄的歷史文化遺產，它們都具有相當的歷史文化價值，應該得到足夠的重視和保護。

（二）保護貧困山區古建筑是提高國民古建筑保護意識的有效手段

近年來，在新聞報道中經?？梢钥吹絿藢τ跉v史古跡的破壞，例如有人在文物遺址上刻字，在歷史文物上留下各種各樣的記號，這些報道往往引起社會的強烈反響，但卻屢禁不止。這些不文明現象的出現，是我國國民歷史文物保護意識缺乏的直接表現，在引起社會廣大反響的同時，也引發了社會各界對于提高國民素質和意識的思考。加大對貧困山區古建筑的保護力度，正是提高國民對歷史文物保護意識的有效手段。

目前，我國對古建筑的保護存在一個明顯的偏重現象，對于故宮、長城等具有代表性的古建筑的宣傳和保護力度極高，而對于不知名的古建筑的保護和宣傳工作則做得不到位。這種現象可能帶給普通民眾一種錯誤引導，即只有有相當知名度和歷史文化價值的古建筑才應該保護。改變這種做法，能夠讓國民看到國家對于古建筑的真正重視，從保護貧困山區中的古建筑開始，是一個很好的開端。

（三）保護貧困山區古建筑能促進當地經濟社會的發展

貧困地區的出現，往往有著相同的原因，即缺少可供開發的資源或者沒有便利的交通。從磐安縣來看，國家加大對磐安縣古建筑的保護力度，能夠從一定程度上的將民眾的注意力轉向當地，并且通過對當地古建筑進行維修、翻新或者重建，可以將其塑造成具有一定旅游價值的旅游點，從而推動磐安縣地域經濟的發展。貧困山區往往都是相對封閉的地區，其保留著較為原始的生活習性和自然環境，加上這些被修復和重建的古建筑，再將當地的一些歷史文化背景進行宣傳和炒作，在一定程度上可以為地方經濟的發展提供助力。

三、貧困山區古建筑保護對策

（一）加強當地居民的保護意識

即對當地的居民進行宣傳教育，使其認識到古建筑對于人類文明的重大意義，并且引導他們自發地參與到古建筑的維護和保護工作中來。

因為交通不便，使得大多數地區的古建筑無法進行方便的維護，而周邊生活著的居民是與這些古建筑接觸最多最頻繁的人，如果不提高他們的保護意識，即使政府對這些古建筑采取了相應的措施，還是很容易被這些居民人為破壞。

另外，當這些居民具有了相應的保護意識后，還可以起到對游客的監督作用。近年，隨著磐安縣旅游業的快速發展，來磐安旅游的人不斷增多，當發生游客對古建筑有不文明行為時，當地居民就可以扮演監督者的角色，從而避免游客不文明行為的發生。這種保護意識，不僅可以讓當地居民參與到對文物盜竊和毀壞的監督工作中，也能夠從一定程度上避免當地民眾對于文物古建筑的偷盜。

（二）加強政府的主導作用

近年來，隨著國家對于古建筑保護力度的不斷加強，2010年，磐安縣政府出臺了《關于加強古建筑保護管理的實施意見》。隨后，整個磐安縣開始加強對全縣古建筑的保護和維護工作，并且取得了一些實質性的進展，但不足的是，因為經費欠缺、技術缺乏等各方面的原因，所取得的成效并不明顯。因此，還應該加強政府的主導作用，積極協調相關部門，將古建筑的保護工作深入到磐安縣各地，要正視縣域內古建筑的價值，把保護工作落在實處。另外，政府在加強和促進自身工作的同時，還要呼吁社會對貧困山區中古建筑保護工作的理解與支持，讓民眾看到政府的工作決心，加強民眾的保護意識。

（三）宣傳古建筑的歷史文化價值

貧困山區的古建筑在當前得不到政府、社會以及相關部門的重視，首先是因為人們對于古建筑價值的認識不夠，其次是因為普通民眾看不出貧困山區中并不離奇的古建筑究竟有什么價值值得保護。站在這個角度，文化文物行政部門應加強對古建筑的歷史文化價值的宣傳，讓廣大民眾能正確理解古建筑文物的價值，進而提升民眾對這些古建筑的保護意識。

四、結語

從磐安縣古建筑文物的保護現狀可以看出，貧困山區的古建筑文物不僅數量眾多，而且有極高的歷史文化價值，但對于這些古建筑的保護，近年來面臨著嚴峻的挑戰，需要引起社會各界的重視。國家已經在不斷加強各地古建筑文物的保護力度，但除了各級文保單位（點）外的建筑保護成果并不明顯，特別是貧困山區中的大量古建筑，這些建筑正在不斷的消亡，只有社會各界一同努力，才能真正做好貧困山區古建筑的保護工作。

[參考文獻]