冬季營養早餐食譜范文

導語：如何才能寫好一篇冬季營養早餐食譜，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

甲方：XXXXXXX

乙方：XXXXXXX

一、甲方服務需求基本情況

為員工提供早餐、午餐及晚值班餐的食材材料購買、加工及食堂衛生服務，就餐均采用自助餐方式。

餐標：26元/位/天 

服務方式：食材采購、菜品制作、食堂衛生服務。 

就餐人數：早、中就餐人數不超100人。   

就餐天數：30元/月

就餐食譜要求：

①早餐供應模式及品種：早餐采取全自助模式，每餐提供9種以上餐品。

②午餐供應模式及品種：午餐采取自助模式，每餐提供11種以上餐品。

③其中午餐餐品中夏季期間（5-10月）提供酸奶，冬季期間提供營養煲湯服務。午餐餐后水果必備。

④晚餐根據實際情況準備餐品。

二、人員配備

乙方根據甲方服務需求及標準，需設三個崗位，其包含廚師一名、面點一名、保潔一名。甲方負責提供員工宿舍兩間。

三、甲方權利

1.甲方可指定專人對乙方配餐生產過程進行監督檢查的權力。

2.甲方可對乙方提供的食品和服務進行監督檢查的權利；

3.甲方有權評估公司菜品的口味及質量，定期匯總員工反饋意見。乙方根據甲方的合理意見和要求在期限內對飯菜口味、質量、衛生、服務等進行改進。

四、甲方義務

1.甲方要協助乙方完善證件手續，有備檢查。

2.甲方負責非入口物品（例如：廚房設備、紙抽、洗滌用品及除雜物品）購買。

3.甲方需要求就餐人員餐后自覺進行垃圾分類。

4.甲方就餐人員需持卡或批條就餐（主管領導批條），厲行節儉，禁止外帶。

5.甲方提供水、電、氣等能源費用及餐廚垃圾清運、廢棄油脂收集運輸服務、煙道清洗等支出。

6.甲方負責食堂設備的更換及維修。

7.甲方人員本人持卡就餐，不得轉借給他人。

五、乙方義務

1.乙方負責食品原材料采購和驗收。（符合國家及行業規定的原材料）

 

2. 乙方負責每月更換食譜（一周一菜譜，一月一調整）、保證菜譜營養均衡、健康膳食。

3. 乙方負責公司人員衛生、安全及工作區消防等內容，并接受甲方的安全監督。

4. 乙方確保廚房、餐廳衛生干凈整潔的就餐環境，并接受甲方的衛生監督。

5. 乙方負責食堂設備的維護和保養。

六、特色服務

1.保證餐廳食品均為餐廳自制，花色、品種多樣化，確保食品衛生安全，杜絕責任食物中毒事件的發生。

2.以營養配餐為主，菜肴合理搭配，滿足業主對健康及口味需求。

3.推出特色食品小吃服務，如季節煲湯、自制煎餅、驢打滾、酸辣粉等。

4.推出季節蔬菜飲食，時令蔬菜不僅營養豐富而且口味最佳，也有利于身體健康。

5.傳統節日餐

春節：午餐水餃。立春：午餐春餅。

元宵：午餐元宵。端午：午餐粽子。

中秋：午餐月餅。臘八：午餐臘八粥。

 

早餐供應模式及品種

早餐采取全自助模式，每餐提供9種以上餐品，其中包括：

1．牛奶、豆漿、湯、粥類流食2種；

2．主食、花樣及特色小吃3種，其中餡類食品不少于1種；

3．蛋類不少于一種；

4．時令小菜、咸菜3種（時令小菜一種，咸菜兩種）；

5．配備調料臺，常備鹽、辣椒油、醬油、米醋、胡椒粉、等調味品不少于4種。

 

午餐供應模式及品種

午餐采取自助模式，每餐提供11種以上餐品，其中包括:

1．熱菜4種，包括1道主葷菜、2道半葷菜及1道時令蔬菜；

2．時令涼菜不少于二種；（間接增加一葷涼菜）

3．米飯，面食及花樣3種；

4．湯和粥不少于1種；

5．水果1種；

篇2

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）10A-0043-03

健康是指人在身體、心理和社會適應方面的良好狀態，3―6歲是兒童身體發育和機能發展非常迅速的階段，具備愉快的情緒、強健的體魄、協調靈敏的動作、良好的生活習慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標志，也是他們參與其它學習活動的物質基礎。幼兒由于年齡小，自身免疫系統還不完善，因此抵御疾病侵襲的能力很差，在幼兒園這樣一個幼兒高度密集的區域內，稍不注意，就會造成各種傳染病的傳播甚至爆發，因此，為了保證幼兒身體健康，促進他們健康成長，幼兒園衛生保健及疾病預防工作就顯得尤為重要。朱宗涵在《兒童早期發展面臨的挑戰》的論述中對兒童保健提出如下定義：“兒童保健是要努力消除疾病對兒童生存和健康的危害，并保障和促進兒童實現生理、心理和社會能力的全面發展。”幼兒園只有做好衛生保健及疾病預防工作，才能最大限度地保證幼兒的身體健康，促進幼兒的健康成長。

每年冬、春季節是傳染病的高發季節，幼兒園常見的傳染病有流行性感冒、上呼吸道感染、病毒性咽頰炎、百日咳、肺炎、手足口病、氣管炎、支氣管炎等，它們具有傳播快、流行廣且不可預知的特點。季節性傳染病肆虐，使幼兒身體健康受到影響，家長奔波于醫院和工作單位之間，身心俱疲，班級幼兒出勤率低下，嚴重影響了家長對幼兒園的信任度。各幼兒園為了提高出勤率也是嚴防死守，各出奇招，甚至于前幾年出現了給幼兒服用病毒靈來防病的荒唐之舉。

如何做好幼兒園季節性傳染病的預防工作，提高幼兒身體的抵抗力，從而提高幼兒的出勤率，重獲幼兒家長及社會大眾的信任，是擺在幼兒園管理者及全體保教人員面前的最具挑戰性的課題，畢竟幼兒身體健康是進行其他活動的基礎。

筆者認為，幼兒園季節性傳染病預防的管理策略應該具有以下環節：開展適宜的健康教育，提供安全衛生的園所環境，保證全面充足的營養，開展適度的體育鍛煉，整合幼兒園保育教育管理、膳食管理、家長工作等，有效地阻止季節性傳染病在幼兒園的傳播和蔓延，共同促進幼兒的健康成長。

一、健康教育管理

首先，幼兒園領導班子要高度重視季節性傳染病的預防工作，對全體保教人員、幼兒乃至幼兒家長進行健康教育宣傳，使大家明晰傳染病的特性、發生和流行的環節以及應對季節性傳染病的策略。有條件的幼兒園可以請醫院兒科專家、醫學院校的老師、有醫學背景的幼兒家長、當地疾病預防控制中心的工作人員等，對幼兒教師及家長進行疾病預防知識培訓，使保教人員及幼兒家長了解預防傳染病的有關知識，知道傳染病的特性、發生和流行的環節、傳染病的種類及每種傳染病的臨床癥狀、預防傳染病發生和蔓延的有效策略，從而在日常的學習、生活中有意識地教育幼兒養成良好的衛生習慣，自覺抵御季節性傳染病的侵襲。

其次，幼兒園應制訂切實可行的幼兒防病教育計劃，針對季節性傳染病發生與流行的特點，結合幼兒的年齡特征，整理出適合每個年齡段幼兒的防病教育內容，根據季節的變化，選取其中適宜的內容對幼兒進行疾病預防教育，如春冬季節進行預防流行性感冒、上呼吸道感染、病毒性咽頰炎、肺炎、氣管炎、支氣管炎、結膜炎等方面的內容，夏秋季節則進行預防乙腦、腹瀉等方面的內容，四季都要進行手足口病預防的內容。教師通過幼兒感興趣的聽童話故事、唱兒歌、表演話劇等豐富多彩的形式，讓幼兒知道應該如何做才能不生病，才能不被生病的人所傳染，生病了怎樣做才能痊愈得快、不傳染別人，從而養成良好的衛生習慣。

二、衛生保健及防病流程管理

做好衛生保健工作，保證幼兒生活在一個安全、潔凈的環境中，遠離致病細菌、病毒的侵擾，是幼兒園預防季節性傳染病的重要一環。

首先，要制訂嚴格的衛生保健制度及各崗位人員的一日工作流程，使全體保教人員都知道自己什么時間應該做什么事，最終要達到什么樣的成效，保健醫生和分管園領導要組織人員定期進行全園大檢查，平時不定期抽查。

其次，要定期對全體保教人員進行培訓、考核，使他們熟悉工作流程與操作規范，如84消毒液、高錳酸鉀稀釋液的配比，紫外線消毒燈、高溫消毒柜的消毒時間等，嚴格按操作規范操作，以保證消毒效果。

再次，要加強季節性傳染病的防病流程管理。筆者所在的幼兒園根據多年的實踐經驗，總結出了一套行之有效的傳染病防病流程，對預防幼兒園季節性傳染病起到了一定的效果，簡而言之就是“一擦、二泡、三看、四量、五教”。“一擦”，就是早、午入園時在園門口放置消毒墊，所有進入園內的人，無論成人或是幼兒，都要在消毒墊上擦一下腳，保證入園者腳底的細菌不被帶入園內?！岸荨保褪窃诨顒邮议T口放置高錳酸鉀稀釋液，幼兒要先浸泡雙手方可進入活動室，這一環節保證了幼兒雙手沾染的細菌、病毒等不被帶入活動室?！叭础?，就是晨檢環節，教師要仔細觀察幼兒的精神面貌，看手、口腔等部位是否正常，對于生病的幼兒要勸其在家休息，好了以后再入園。特別是有傳染病疑似癥狀的幼兒，如手、口部位有皰疹的，無論什么情況，都要去相關醫療機構檢查，避免傳染病在幼兒園的傳播和蔓延。癥狀消失再入園時，要持有醫院的診斷證明及痊愈證明，以保證大部分幼兒的身體健康?！八牧俊?，是指一天兩次為幼兒測量體溫，一次是早上入園時，可由幼兒家長代勞，在晨檢表上登記入園體溫，體溫正常者才能接收入園，第二次測量體溫是在午休起床后，由當班教師逐一為幼兒測量體溫并做好記錄，如發現體溫不正常的幼兒，要及時聯系家長，以免延誤病情?！拔褰獭?，就是要教給幼兒疾病預防的相關知識，增強幼兒自我保護意識，提高幼兒主動防御疾病的能力。全體保教人員對防病流程了然于心，在平時的工作中嚴格落實，起到了良好的效果，保證了全園幼兒的身體健康，筆者所在的幼兒園近幾年來無一例傳染性疾病發生、流行。

最后，要制定詳實的季節性傳染病應急預案，明確各崗位人員的職責，一旦發生傳染病疫情，要嚴格按照疾病預防控制中心的要求，第一時間將疫情上報市疾病預防控制中心及上級主管部門，通告幼兒家長，同時隔離病兒及密切接觸者，做好班級環境、幼兒物品的消毒清理工作，以防傳染病在更大范圍內蔓延。

三、膳食管理

膳食管理是幼兒園管理中的重要一環，關系到幼兒攝入營養素的多少，攝入的營養素是否全面、合理，能否促進幼兒身體的正常發育。幼兒只有攝入安全、健康、數量充足、搭配合理的食物，才能滿足生長發育的需要，增強體質，提高抵御季節性傳染病侵襲的能力。

（一）加強營養學知識的培訓

膳食管理的首要環節是對人員的培訓，由營養師對廚房工作人員、保教人員進行營養學知識的培訓，提高他們對于營養與健康關系的認識，知道營養素缺乏對幼兒生長發育的不利影響，從而在日常工作中全面落實健康教育計劃及膳食工作制度，提高全體保教人員及全園幼兒的認識，積極預防營養性疾病的發生，提高幼兒的身體健康水平及抵御季節性傳染病侵襲的能力。

（二）幼兒健康帶量營養食譜的研制

幼兒健康帶量營養食譜的研制是幼兒園膳食管理的核心環節。幼兒身體生長發育快，活潑好動，單位體重的能量需求量比成人高，由于幼兒的胃容量比較小，一次不能攝入過多的食物，比較容易餓，因此應當在正餐間加入適量點心，在保證營養素足量攝入的同時又不增加腸胃負擔。制定幼兒園帶量營養食譜時要注意以下幾個方面：

1.滿足幼兒全面、充足的膳食營養需要，幼兒園膳食應滿足幼兒生長發育所需要的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物及各種礦物質和維生素，攝取的食材要求品種多、數量足。2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議3―6歲幼兒能量的推薦攝入量為1300―1700kcal/日，其中蛋白質的攝入量為45―55g/日，蛋白質供能占總能量的14%―15%。脂肪攝入量為每日每千克體重4―6g，占總能量的30%―35%。碳水化合物的攝入量為每日每千克體重約15g，約為總能量的50%―60%，還要攝入適量的礦物質和維生素，以維持機體的正常發育。

2.各營養素之間的比例要適宜，要注意選取能量密度適宜的食材，并且要注意其營養質量指數（INQ）要接近1，以保證幼兒攝取適宜的營養，促進幼兒身體健康發育。要保證膳食蛋白質中優質蛋白質（來源于動物性食物的蛋白質如魚、肉、蛋等）所占的比例應不低于50%，要使用植物油，特別是使用含有a-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例適宜的調和油為烹調油，動物性食品的選擇上，以富含n-3長鏈多不飽合脂肪酸的水產品為佳。

3.食物的搭配要合理，要注意主食與副食、雜糧與精糧、葷菜與素菜的搭配，成品的品種應豐富多樣，盡量做到色、香、味俱全，在保證營養的同時，要調動幼兒感官，使幼兒心情愉悅，將進餐變為一種美的享受。

4.三餐的分配要合理，早餐應占全天總能量的30%，以滿足幼兒一上午活動的需要，午餐應占40%左右，晚餐應相對清淡，占全天總能量的30%左右。對于不設晚餐的園所，應在帶量食譜上注明晚餐營養建議，以指導幼兒家長對幼兒晚餐的營養搭配，保證幼兒一日營養的攝入全面、合理。

（三）完善制度，食品安全管理工作不容忽視

光有科學合理的帶量營養食譜是不夠的，還必須重視食品采購、驗收工作，保證原材料的新鮮、安全。必須制訂切實可行的食品采購、驗收制度，大宗物品集中采購制度，食堂庫存隨時清查制度，嚴把進貨、消毒、衛生關，每天采購入園的食品都要經過嚴格的驗收方可入庫。材料倉庫及操作間衛生、整潔，防蟲、防鼠設施設備齊全，并隨時檢查，發現被污染的食材要及時妥善處理，防止幼兒誤食后出現不良后果。餐具一餐一消毒，消毒后集中存放，確保消毒效果。

（四）嚴格操作流程管理

從食材的選擇、清洗、切法、搭配到制作，炊事員必須嚴格按程序操作。如食材的清洗步驟是：擇菜―去泥―清洗―剝皮―清洗，省掉了其中的任何一步，都是不規范的。對于大部分富含水溶性維生素（B1、B2、B6、煙酸、葉酸、B12、Vc、Vk）的食材，為防止營養的流失，要先洗再切。蔬菜的制作步驟也有相應的順序，富含維生素A、維生素D、維生素E的蔬菜，由于這三種維生素屬脂溶性維生素，不怕高溫，它們的營養能溶解在油脂里，炒菜時要先入鍋，使其營養素與油脂充分接觸，完全釋放出來，利于幼兒吸收。

（五）進餐環節的管理

1.進餐準備環節

為保證幼兒餐食的衛生，所有接觸幼兒餐食的保教人員都要穿戴專門的餐點工作服、工作帽、工作口罩，用肥皂洗凈雙手，用84消毒液稀釋液對幼兒餐桌進行消毒，引導幼兒正確洗手。

主班老師向幼兒介紹食品的名稱，食品所包含的食材的名稱，所含的營養素，吃了對身體的作用等，讓幼兒通過聽、看、嗅，對食物產生興趣，引起食用的欲望。

2.進餐環節

分餐后，幼兒回到餐桌旁，老師說“小朋友請吃”，幼兒回“謝謝老師”，然后開始安靜地吃飯。教師要巡回指導，對身體不好、挑食的幼兒進行進餐指導。進餐時可播放一些節奏舒緩的輕音樂，以營造溫馨、舒適的進餐環境。對于小班剛入園的幼兒，教師要多關注，先放手讓幼兒自己吃，實在吃不下時，教師可以適當喂一下，表現好的應及時鼓勵。對于早吃完的幼兒，可引導他們去“娃娃家”、圖書角等區域做一些安靜的游戲。

四、開展適度的體育鍛煉，提高幼兒機體抵御疾病侵襲的能力，增強幼兒體質

體育鍛煉是提高幼兒身體素質、增強幼兒體質的有效途徑?！?―6歲兒童學習與發展指南》針對健康領域提出了非常細致的參照標準，保教工作者要參照指南，結合本園幼兒的實際情況，充分利用本園的園舍條件，創造性地落實指南精神，保證幼兒參與體育活動的時間、空間，提供豐富的鍛煉器材，開展豐富多樣、適合幼兒年齡特點的各種身體活動，如走、跑、跳、攀、爬等，增強幼兒對環境的適應能力，發展平衡能力，提高其動作的靈敏性、協調性，使其具備一定的力量和耐力，從而促進其身體的正常發育和機能的健康發展。