食品企業競爭力問題分析

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摘要:質量合格、產品安全是食品企業增強競爭力的關鍵。食品企業生態管理會對產業結構形成優化調整,以“應對型”策略開展生態管理容易被市場淘汰,采用“機會追求型”策略可獲得競爭優勢。生態管理對食品企業競爭力的影響通過成本收益機制、進入退出機制和技術傳導機制進行,分別對食品企業的基本生存、市場準入和退出及企業的長期發展構成傳導機制。中國食品工業發展過程中尚未形成全方位的生態管理理念,生態管理還需加強。

關鍵詞:生態管理;企業競爭力;食品安全;環境規制

改革開放40多年來，中國經濟取得舉世矚目的成就，食品工業發展取得巨大成果，成為推動國民經濟快速發展、保障居民日常生活的支柱性產業之一。與此同時，環境承載力弱、生態系統失調、環境污染嚴重、生態環境惡化等生態環境問題日益凸顯[1]。食品工業發展中的資源消耗引發經濟發展的不可持續性后果，而環境污染則引發食品安全問題，使得食品工業發展的生態性發展受阻。對于絕大多數食品企業而言，產品不達標、產品質量問題是制約其長期發展的關鍵因素，對食品企業的競爭力產生巨大的負面影響。中國進入城鎮化、工業化和國際化發展快速推進階段，食品工業發展在生態管理方面面臨越來越多的資源約束和環境規制，加強食品企業的生態管理越來越重要。在此背景下，食品企業如何實現經濟效益和生態效益“共存共贏”，是擺在每個食品企業面前一個亟待解決的問題。

1中國食品安全問題與生態管理

1.1食品安全問題簡要梳理。中國頻發的食品安全問題引發海內外各界廣泛關注，無論是學術界還是商業實踐領域，食品安全問題所獲得的關注度達到前所未有的高度。現有研究探討中，將重點放在食品安全問題的危害、食品安全問題成因和食品安全問題規制方面。相比較而言，深刻理清食品安全問題的成因對食品安全問題產生的危害和食品安全問題治理更為重要。研究表明，食品安全問題根源在于契約的不完全性[2-3]，具體包括：由于信息不完全，部分食品質量信息存在不可預測性或不可描述性[4]；由于信息不對稱，部分食品質量信息存在不可觀測性或不可鑒別性[5]。由此導致的結果便是道德風險和逆向選擇，前者指的是食品原料供應商或制造商刻意降低質量，甚至以次充好、制假販假[4]；后者導致的是由于消費者難以識別食品質量，提供高質量食品的企業被逐出市場，或被迫改為生產低質量食品[6]。由此，針對食品安全問題的治理較多停留在企業生產加工環節的管理上，政策制定也較偏向市場主體行為的監督治理。1.2食品安全問題與生態管理。隨著越來越多食品安全問題被爆出，食品安全問題的成因不能簡單歸結于道德風險和逆向選擇層面，從產業鏈角度上分析，食品安全問題成因有其源頭性的誘因。越來越多研究表明，由于環境污染及生產模式等方面存在問題，農作物作為食品生產的原料，可能在食品生產的最初階段遭到污染[7]。食品生產主要來自農業活動，而農業活動造成的污染現在被認為是一個嚴重問題，其在總污染排放量中的占比甚至超過工業[8]，如表1所示。由于存在源頭性污染問題，食品安全問題很難在消費端得到根治，源頭問題如果得不到有效遏制，食品安全問題始終存在。中國農業生產中存在的污染問題由來已久，至今未能得到有效改善。數據統計顯示，2011年中國主要河流水系中39%受監控水域及主要湖泊中57.5%受監控水域屬于四類或劣四類水，55%地下水水質被報告為“較差”或“極差”。同時，10%耕地被報告受某種程度的重金屬污染，且由于長期過度使用農業化學品，土壤已嚴重枯竭[9]。更為突出的是，在農業生產過程中農藥、化肥、添加劑等被大量使用，導致農產品中藥物殘留問題嚴重（見圖1）。如噴灑農藥后，在水果和蔬菜存在著一定量對人體有較大副作用的農藥殘留及其衍生物質[10]。這些存在藥物殘留的初級產品經過一系列深加工，極有可能出現衍生問題，埋下更多食品安全隱患。因此，加強食品工業發展中的農業生態管理愈發重要，生態管理理念在食品企業中應得到更多普及和推廣，促進食品安全生產、加工和流通。

2生態管理與食品企業競爭力的關系

關于加強食品企業的生態管理與企業競爭力之間關系，一般有2種觀點：一是生態管理會增加食品企業的經營成本，二是生態管理能夠實現食品企業競爭力和環境保護之間的協同發展，即恰當的環境規制機制能夠實現企業競爭力與環境保護之間的雙贏[11]。在前一種觀點下，由于食品企業需要投入更多資源用于加強生態管理，如土壤養護、污水處理等成本增加，這會導致企業經營成本的增加。在后一種觀點下，生態管理將促進資源節約、環境友好，進而促進食品企業獲得良好的發展環境，使得產品更加安全，這有助于食品企業競爭力的提升。中國食品生產領域基本處于飽和狀態，企業之間競爭激烈。截至2019年2月，中國食品行業規模以上企業數量8146家，主營業務收入近2萬億元，實現利潤總額254.7億元，比同期增長11.2%，食品行業整體發展形勢良好。與此同時，食品企業之間競爭格局發生變化，注重產品質量、確保食品安全的企業愈發受到消費者青睞，同時也是資本追逐的主要對象。因此，食品質量競爭已經構成食品企業競爭力的核心，食品企業之間的競爭根本上主要是食品質量的競爭，更進一步，則是食品企業之間生態管理效果的競爭。面對愈加嚴格的生態管理需求，食品企業采取的策略有所不同：第1種是“應對型”策略，即食品企業簡單追求生態管理，未有其他配套措施以有效增加企業產量和銷量，以覆蓋生態管理的成本支出；第2種是“機會追求型”策略，以獲得競爭優勢，在這種策略下，企業一方面增加支出以加強生態管理，另一方面通過產品創新和營銷模式創新尋找差異化競爭優勢，從而形成較強市場競爭力。增強食品企業競爭力，在增加生態管理成本支出的情況下獲得競爭優勢，第2種策略是首選。市場中越來越多的食品企業獲得較強競爭優勢，如四川某知名火鍋餐飲品牌企業采用第2種策略的典型代表?！昂５讚啤币环矫鎳栏窈Y選食材供應商，并與之建立合作關系，確保食材新鮮、安全、口味正宗；另一方面加強餐飲服務品質管理，注重客戶體驗，成功打造出一流餐飲品牌。

3生態管理對食品企業競爭力影響的傳導機制

3.1成本收益機制。生態管理的成本支出納入食品企業的生產經營決策當中，需要企業做出合乎自身實際發展需求的決策。從生態管理成本支出角度看，食品企業加強生態管理需要支出顯性成本和隱性成本，前者主要以環境保護相關成本為主，這會增加企業總體經營成本；后者則是企業因生態管理方面的問題而留給市場和消費者的負面形象，這對企業的競爭力而言往往是更致命的。如監管部門會定期公布一批安全不達標或環境不達標的企業，對其經營影響是巨大的。反之，如果企業生態管理措施良好，樹立起良好市場形象，并向市場供應高質量產品，則對其競爭力的提升巨大，其收益更加客觀。因此，基于這2個方面考慮，食品企業以成本收益為考量，合理開展生態管理，增強產品質量，是增強其市場競爭力的基本前提。3.2進入退出機制。生態管理會對食品行業發展形成“進入退出機制”，即對符合生態管理需求的企業繼續保持準入，對不符合生態管理的企業實行退出措施，以規范市場。在準入階段，政府通過制定更加嚴格的生態管理指標，進而構筑食品行業的進入壁壘，以推動食品安全管理。在經營階段，通過一系列政府監管、市場監督和消費者監督對違規違法企業進行監督查處，及時清理市場環境，保障食品安全。對于那些生態管理良好、產品質量上乘的企業而言，將會得到更多“市場獎勵”，促使其競爭力不斷增強。而且，加強生態管理，生產綠色產品，使企業一方面通過環保的非關稅壁壘，獲得國際競爭優勢；另一方面，在開放條件下，全球綠色市場興起為企業提供更寬廣舞臺，對企業產品市場競爭力產生重要影響[12]。3.3技術傳導機制。生態管理的加強將促使食品企業投入更多精力致力于技術研發，以發展現代農業、生態農業，從而提高產品質量，并采用更加先進的物流運輸提高流通效率，如冷鏈物流技術、信息傳導技術等。由此，生態管理促使食品企業逐步走向科技化發展之路，這是提升其競爭力的重要內容。以生鮮食品行業為例，越來越多生鮮電商開始注重食材源頭的安全問題，并建立穩定的食材供應基地，與一流物流企業建立穩定合作關系，最大程度保證食品的新鮮和安全，這類企業中包括京東生鮮、盒馬鮮生等。3.4傳導機制總結。生態管理對食品企業競爭力的影響主要通過成本收益機制、進入退出機制和技術傳導機制進行，分別對食品企業的基本生存、市場準入和退出及企業的長期發展形成影響，并最終促成食品企業競爭力的市場表現，如圖2所示。此外，生態管理對企業競爭力的影響具有周期性特點，包括短期效應和長期效應。就短期效應而言，企業僅看到生態管理或生態環境規制的強度發生變化，卻暫時未預期到市場環境的變化。短期內成本增加，部分企業的利潤變為負值，因此會退出市場[13]；另一部分企業則繼續增加投入，或因投入的持續增加而使企業負擔更重，亦會退出市場。就長期效應而言，在能夠承擔持續的生態管理成本支出的情況下，部分企業應管理效果良好脫穎而出，成為市場中的“勝利者”。

4結語

食品安全問題頻發促使食品企業發展必須走科技化、高質量的發展之路，產品質量上乘、產品安全是食品企業增強競爭力的關鍵。隨著消費者需求多樣化發展，人們對食品安全的要求更加嚴格，迫使食品企業必須加強生態管理，促進食品安全生產和流通。食品企業生態管理會對產業結構形成優化調整，以“應對型”策略開展生態管理容易被市場淘汰，而采用“機會追求型”策略可獲得競爭優勢。生態管理對食品企業競爭力的影響主要通過成本收益機制、進入退出機制和技術傳導機制進行，分別對食品企業的基本生存、市場準入和退出以及企業的長期發展形成影響，并最終形成食品企業的市場競爭力。中國食品工業發展過程中尚未形成全方位的生態管理理念，生態管理還需加強。（1）加強食品生產源頭的生態管理，優化農業生產環境。生態管理強調從源頭加強資源管理和環境保護，農業生產是食品生產、流通和消費的第一環節，需做好源頭管理。一方面，避免農藥、化肥、殺蟲劑等化學制品的過量使用，保護土壤環境和水環境，實現環境友好型生產；另一方面，發展現代農業，采用先進技術，提高農業機械化水平。（2）增強生態管理政策補貼，出臺更多農業補貼政策。單純依靠食品企業和源頭性的農業生產者加強生態管理顯然難有成效。因此，需要在完善各項農業補貼基礎上，應將農業補貼政策與水土保持和環境保護結合，減少污染、節約資源，促進農業可持續發展。同時，開發推廣兼具經濟效益、生態效益和社會效益的農業生產技術，并逐步應用到實踐生產中。（3）制定更加科學合理的市場準入和退出制度，加速行業還貸升級。以食品安全為基本要求，以科學合理的市場考核機制為基礎，對市場內的食品企業加強監管，同時注重社會效益和經濟效益，兼顧企業發展、就業安置、稅費征收和生態管理間的平衡，避免政策“一刀切”，有序引導食品企業升級換代，促進行業結構趨于合理。（4）以供應鏈為切入點，從不同環節加強生態管理。食品從生產到消費者手中需要經歷多個環節，尤其是在深加工、物流配送過程中極易出現食品質量問題，且損耗問題突出。為此，一方面需要持續優化物流配送體系建設，提供物流效率；另一方面，加強冷鏈物流技術、信息溯源技術、冷藏技術的研發，促進食品保鮮保質。

作者:楊志勇 單位:湖南農業大學