食品生物化學信息化教學探索

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[摘要]以陽江職業技術學院食品專業為研究對象，分析食品生物化學教學過程中存在的實際困難和問題，結合近期在線授課和信息化教學方式實施過程中出現的新的情況，探索增強學生學習興趣和提升教學成效的經驗，為全面深入的課程改革做出積極探索。

[關鍵詞]食品生物化學；信息化教學；在線授課；課程改革

隨著陽江職業技術學院辦學條件的日趨完善，食品營養與檢測、食品質量與安全2個專業招生規模不斷擴大，特別是食品營養與檢測專業的學徒制辦學模式開展以來，學生人數增加較多，與此同時帶來的問題也凸顯出來，例如學生基礎薄弱、原有的理論教學手段相對滯后、實驗教學方法對于現有的學生規模已經顯得不太適應、學生學習積極性不高、學習效果較差等等，特別是今年肺炎的爆發，造成師生不能如期返校，給教學活動帶來一定的影響。在教育部《關于在疫情防控期間做好普通高等學校在線教學組織與管理工作的指導意見》的要求和指導下，陽江職業技術學院積極應對，開展了“停課不停教”等一系列在線教學的安排。本文根據近些年食品生物化學課程教學過程中的具體情況，結合現階段線上授課的特點，試總結和分析以線上教學為主的信息化教學手段在食品生物化學課程教學中的應用，以此為鑒進行課程的探索與改革，力求提升學生對于食品生物化學課程學習的興趣，提高教學質量。

1食品生物化學的課程現狀

1.1學生基礎薄弱，學習興趣不高。通過分析陽江職業技術學院食品營養與檢測、食品質量與安全2個專業近幾年的生源質量，發現不少學生在中學階段的化學基礎特別薄弱。對于文科學生以及中等職業院校進入學院學習的學生來說，學習上顯得十分吃力，教學過程中往往要花時間補充基礎化學、生物的知識，甚至教學進度往往因為學生基礎過于薄弱而收到影響。學生學習起來難度很大，難以跟上老師講課的步伐，但食品生物化學又是食品類專業不得不學好的一門重要的基礎課[1]，多年以來，食品生物化學的教學模式基本沿用傳統的以講授為主的教學方式[2]，由于課程內容較多，且難度較大，教師需要作為主導，將學習內容安排得相對緊湊才能完成授課任務，學生理解和消化掌握知識點則不盡如人意。長期如此則會導致課堂變得枯燥無味，而且學習效果也較差，這些都是食品專業教學團隊在工作中遇到的突出問題和困難。1.2缺乏有效自學資源，學習效果欠佳。食品生物化學作為食品營養與檢測、食品質量與安全2個專業重要的一門專業基礎課，其內容相對較多也較為偏理論，學好食品生物化學這門課，除了要保證課堂上課的質量，更為關鍵的在于課前預習以及課后復習。課前預習可以讓學生在課程中比較輕松地跟上授課節奏，課后復習有助于學生理解和消化知識重點與難點。學生如果課前課后沒有及時和有效的進行自學預習和復習等工作，教學效果很難達到預期。但是從近年來的教學經驗來看，大多數學生并沒有養成課前預習課后復習的習慣。有一些學生上課做了筆記，但是課后要再次溫習內容也不一定能完全理解，這時候缺乏系統性輔導的問題就凸顯出來，一是學生人數眾多，老師很難在課后覆蓋到全部同學，二是缺乏有效的教學輔助資源，學生想自學的難度較大，效果也不好。

2信息化教學的實踐與應用

2.1教學平臺的選擇和應用。今年的特殊情況導致要進行完全脫離實體課堂的在線授課，對于食品專業教學團隊來說是不小的考驗。老師們以往在學校上課，一般只用到一些常規的教學輔助工具，對于網絡直播授課以及其他多媒體工具的使用不一定非常熟練，為了完成新形勢下的教學工作，學院組織開展了多次有針對性的引導以及培訓，老師們也積極主動地學習各種關于在線教學的培訓課程，例如如何將書本的習題搬上平臺，如何獲取高質量線上教學資源，如何通過動畫、漫畫等形式展示重要知識點。教學團隊的老師們在較短的時間內基本掌握了線上授課的技能和方法，在線上教學過程中又不斷完善，基本能夠滿足開展線上教學的條件。整個學期的在線教學難度大于傳統的授課模式，需要選擇合適的教學平臺和持續改進的教學方式。參考其他高校使用平臺軟件，根據食品生物化學的課程性質，經過多次研討和實際測試，最終選擇了以“釘釘”直播為主要授課方式。在授課過程中以直播PPT講解為主，配合“Kingdraw”軟件繪制有機物分子結構圖，再加上“職教云”、“中國大學MOOC(慕課)”等網絡資源的補充，整合多種形式的教學資源共同完成線上教學工作。2.2在線授課過程中的師生互動。網絡授課不同于常規上課，比如在點名方式上就有很大的區別，和在教室內進行點名簽到不同，有些學生在平臺簽到以后不一定還能把課聽完，很容易出現“掛機”的現象。適當的課堂提問不僅能起到監督學生上課情況，而且可以提高學生的課堂參與感，使得教師更加容易掌控課堂紀律。經過一學期的實踐，從老師自己一直講，逐漸優化到授課老師往往需要提前準備好一些課堂問題，在上課過程中讓學生通過討論區發言或者直接語音回答。食品生物化學課程內容中有相當一部分的知識點是可以密切聯系到實際生活的[3]，針對一些較為重要的課程內容，可以淺入深地安排展示一些日常生活用品來增加學生的學習趣味，如此一來學生也更加愿意參與到課堂中。比如，在脂類化學這一部分，可以直接展示家庭用的食用油，通過包裝上的成分來說明講解，分析不同脂肪酸的種類及對人體的重要作用，學生從看。書本里的內容變為看到實物，更容易提升學習的興趣。食品生物化學知識點很貼近生活實際且很多具有科普性質，對于提升學生的專業認同感也起到一定的幫助。2.3解決線上教學實驗的問題線上授課存在一個最大的問題，就是無法直接開展實驗，但是信息化技術可有效突破傳統教學物理空間等環境的限制，讓教學內容變得生動直觀。在食品生物化學的實驗教學中，分離和提取是非常重要的內容，例如提取卵磷脂、提取果膠、提取粗蛋白等，主要是讓待提取組分從原組分中分離出來，需要對觀察到的實驗結果和現象進行描述分析。在常規的學生實驗教學中，受教學經費和學時的限制，不同的實驗方法不能全部進行實踐[4]，而通過信息化技術，可對實驗實訓中沒有開展的實驗方法加以補充，通過優質網絡資源或者是錄制的示教片，充實實訓課的內容。利用多媒體工具，線上教學可以直觀且充分地講述實驗過程的細節問題，并向學生展示以往成功實驗的高清視頻或圖片，便于學生觀察理解。通過信息化技術的多媒體、互聯網線上授課，可以相對較好的彌補不能直接開展實驗的問題，基本能夠滿足實驗教學的要求。2.4形成系統性的預習和復習指導。開展線上教學以來，陽江職業技術學院食品專業教學團隊悉心準備了一些列教學資源，包括有針對性的習題、幫助學生理解知識點的圖片、專業課程延伸擴展的視頻等等，從課前預習到課堂練習再到課后復習，都通過網絡媒介直接傳遞給學生，學生在家學習可以通過職教云、釘釘群、微信群等工具輕松獲得系統性的專業指導。例如在食品生物化學的每一個章節，都有引導性的課前預習資料，課后的復習過程也是需要學生完成并在平臺打卡，這樣不僅可以幫助同學們養成課前預習的良好習慣，也有利于教師掌握學生學習情況，從而調整和優化教學內容，合理分配時間，對重點難點進行詳細介紹，對于大多數學生已經掌握的點則可以相對少花時間。

3總結

食品生物化學是陽江職業技術學院食品營養與檢測、食品質量與安全2個專業的核心課程，本學期的課程主要采用線上教學模式，利用釘釘平臺建立網上直播課程，通過Kingdraw、職教云、中國大學MOOC(慕課)等軟件或網絡資源輔助學習，較好的開展了線上學習、討論等教學活動。本次教學探索與應用，充分梳理了信息化技術在激發學生學習興趣，培養學生良好的學習習慣等方面發揮的重要作用，為今后進一步提高食品生物化學課程教學質量做出了積極探索。

參考文獻

[1]汪薇，白衛東．結合珠三角地區的發展淺談食品生物化學教學[J]．廣州化工，2010，38(07)：237-238+258．

[2]金鐵巖，金鐵，權伍榮．食品化學教學改革與實踐[J]．科學咨詢(科技•管理)，2010(10)：120-121．

[3]卞春，謝玉鋒．食品生物化學實驗課程教學的幾點體會[J]．農產品加工(學刊)，2013(08)：82-83．

[4]吳傳保，劉利江，曾湘暉，等．純粹講授法在實驗教學中的運用[J]．實驗科學與技術，2009，7(05)：70-72．

作者:唐海堯 敖菲菲 陳銘中 單位:陽江職業技術學院