食品安全控制技術研究

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一、旅游區食品安全問題

隨著問題食品的涉及面越來越廣，問題食品早已從過去的糧油肉蛋等擴展到水果和零食等小分支食品產業鏈。食品問題關系網寬廣、危害程度又不斷深入，安全問題的監管很難從體制上做到深入和全面。不僅如此，很多制毒制劣手段越來越多樣化，也越來越隱蔽，這無疑使食品監管難題雪上加霜。

二、食品安全控制技術在旅游食品安全中的應用

對于旅游產業，食品安全問題是重點，將食品安全控制技術應用在旅游區食品安全監管中是一項明智舉措。食品在生產過程中的所有處理階段都應該按照食品安全相關條例和措施來貫徹和實施，只有這樣才能盡可能從源頭上確保食品安全，才能保證消費者健康。食品安全控制技術可以按照旅游區常用消費食品進行分類監管。熟食制品定指標檢測。熟食是旅游區常用食品，主要以禽畜為原料加工成可以直接食用的消費產品。對于熟食，微生物和亞硝酸鹽超標是兩個最容易發生的問題。在進行灌裝熟食時，最好選用天然腸衣，其既有利于保證食品的透氣性，還能在一定程度上減少細菌微生物的滋生。奶制品超高溫滅菌。紙盒包裝的超高溫滅菌奶具有較長的保質期，是旅游區常備的飲料。因為奶類80%以上都是水，所以容易滋生細菌微生物。研究表明，超高溫瞬間殺菌法將乳制品加壓加熱到130-150攝氏度并持續0.5-2秒鐘完全可以徹底殺死細菌，因此被認為是目前最理想的殺菌法。

果汁和果汁飲料熱灌裝。除了奶制品，果汁和果汁飲料也是旅游區常用的飲料產品。無論是果汁還是果汁飲料，因為其含有極高的水和糖分，極其容易感染或者滋生細菌微生物。而瞬間加熱有助于滅菌，熱灌裝在很大程度上就能從根源上杜絕細菌微生物的繁殖。目前，幫助果汁滅菌最為普遍的方法就是瞬間加熱殺菌方法。

作者:熊哲欣 田晉 單位:湘西民族職業技術學院