酒店管理專業實踐教學探討

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［摘要］本文在闡述多元智能理論的基礎上，針對當前多元智能理論視閾下酒店管理專業實踐教學存在的問題，從教學目標、課程設置、教學設計、教學評價等方面具體分析了基于多元智能理論的酒店管理專業實踐教學優化策略，旨在能夠更好地促進酒店管理專業課程教學發展。

［關鍵詞］多元智能理論；酒店管理；實踐教學

本科院校酒店管理專業的課程教學具有很強的實踐性和應用性，目的是能夠為社會發展培養源源不斷的高素質酒店管理人才，但是從學校實際培養出的酒店管理專業實際人才情況來看，這些酒店管理專業人才的社會適應性較差，無法將自己所學的酒店管理知識充分應用在實際工作中。多元智能理論是由美國哈佛大學教育研究院的心理發展學家提出的，認為在教育學生的時候教師需要觀察每一名學生在各個方面的智能特點，要以善于發現的眼光看待每名學生，積極鼓勵和挖掘學生的學習潛能。為此，本文結合多元智能理論的內容，就多元智能理論視閾下酒店管理專業實踐教學問題進行探究，旨在能夠更好地促進學生專業學習。

1多元智能理論概述

多元智能理論是在1983年出版《心智的結構》一書中提出的思想理念，在《心智的結構》中，多元智理論認為人的智能是多元的，具體包含語言表達、視覺形象、身體運動、旅游娛樂和自我認知等多方面的智能。在實踐應用過程中，在以上幾種智能理論的基礎上又提出了包含自我管理和自我觀察的職能，形成了多元智能理論。多元智能理論對教育領域產生了深刻的影響，使教育人員更新了自己的教育理念和教育目的。以往，很多教師和家長將教育目的定位于獲得更好的學習成績和考上理想的學校，很少有人將教育定位于獲取知識和應用知識解決實際問題。這種教育目的不利于學生個體的長遠發展，在此基礎上多元智能理論還特別注重個體在學習和生活中解決問題和創造社會發展所需要各類產品的能力?；诙嘣悄芾碚摰慕逃虒W注重幫助學生在沒有問題的地方能夠及時發現問題，并結合實際情況思考出一種能夠解決問題的方式。同時，在多元智能理論下，教師對學生的評價也不能再像以往一樣局限在學生的成績上，而是需要關注學生的成長優點，通過評價幫助學生樹立自信心。

2酒店管理專業實踐教學的內容

2.1酒店管理專業實踐教學體系的內容。當前，各個本科院校酒店管理專業教學宗旨是為酒店發展提供更多的高素質人才，在具體教學的過程中強調教育層次的理論性和實踐性，通過設計不同類別的實踐課程來打造一種從個體到整體、從課堂上到課堂外的綜合性實踐課程教學體系。從發展實際情況來看，酒店管理專業實踐教學體系具體如表1所示。從表1能夠看出，酒店管理專業實踐教學體系包含實踐課程、理論實踐課程、第二課堂實踐等幾個方面的內容。2.2酒店管理專業實踐教學體系的運行情況。實踐專業課程、理論課實踐環節、第二課堂實踐在教學活動中扮演不同的角色，在發揮各自作用的同時能夠有效推動實踐教學體系運轉。通過專業理論課中的實踐環節能夠幫助學生加強對酒店管理整體框架和構成要素的體驗。通過第二課堂的實踐學習能夠提升學生的專業實踐應用能力，在學習內容的逐漸深化下學生能夠將單一的學習轉變為一種綜合的能力。通過不同形式的專業見習、專業實習，加上之前的零散學習模塊能夠幫助學生熟悉酒店服務管理知識，最終獲取完整的酒店管理實踐體驗，明確個人發展目標。通過不同形式的專業實習和見習能夠引導學生將之前學習的零散知識聯系在一起，增強酒店服務和管理的經驗技能。

3多元智能理論視閾下酒店管理專業實踐教學存在的問題

3.1實踐教學目標狹隘。在新課改的深入發展下，多元智能理論下的酒店管理專業實踐教學確立了三維發展目標，這些目標在酒店管理專業人才培養的制定中具有明確的要求。但是從微觀和客觀教學來看，酒店管理專業人才培養過度注重傳授知識和技能，學生的學習比較被動，相應的質疑、創新意識沒有引起重視，導致走向工作崗位的酒店管理專業學生無法根據客戶的實際需要及時解決管理問題。3.2實踐課程設置單一。實踐教學是酒店管理專業教學體系的重要組成，但是從發展的實際情況來看想要實現實踐教學目標所依托的課程局限性較大，專業實習、專業見習這兩門實踐教學課程流于形式，不符合多元智能理論要求。同時，由于實踐課程設置的局限無法展現出學生在酒店管理方面的個人能力，從而無法調動學生學習的積極性。3.3教學形式大眾化。在教育普及發展的背景下，高等院校教育教學呈現出大型化、集中化的特點，從而導致教師在教學過程中滿堂灌、少停留的現象增多，很難根據學生的學習特點為其安排相應的學習任務。對于在語言表達、人際交往、自我認知智能等方面發展較好的學生很難有機會獲得提升。3.4教學過程淺表性。課程設計濃縮了酒店管理專業教師對待課程的態度、能力、創新。在酒店管理專業課堂上，如果教師采取單一的、灌輸式的教學方式，沒有注重選擇教學方法，往往很難達到酒店管理專業知識與技能的傳授目標，培養出的酒店管理專業學生也很難適應社會發展的要求。3.5教學評價局限性大。目前，酒店管理專業實踐教學評價大眾化現象比較明顯，且實踐教學評價體系比較傳統，在具體操作中教師往往是按照指定的時間、地點和標準來指導學生學習，在一定程度上不利于提升學生的創新能力。

4多元智能理論視閾下本科酒店管理專業實踐教學優化策略

4.1設置多元化的教學目標。在多元智能理論視閾下，本科酒店管理專業實踐教學要與理論課程一樣設置多元化的教學目標，在學生掌握知識技能的基礎上要注重提升學生應用所學知識解決實際問題的能力。同時，在實踐學習的過程，教師還要將職業道德和素養的提升作為重要保障，結合社會發展對酒店行業人才培養的要求，通過提升酒店管理專業學生的專業能力和素養進一步挖掘其智能特點、創新才能，從而讓學生在未來的工作崗位上能夠充分發揮個人的酒店管理能力。4.2設置多維度的酒店管理實踐專業課程。第一，實踐教學體系。教師要結合學生的學習需求對以往課程內容做出進一步優化，將酒店管理實踐課程貫徹落實到學生4年的學習中。比如：大一階段的酒店管理實踐學習要結合理論學習設置相應的實踐環節，在教師的帶領下讓學生對酒店發展形成一個基本的認識；大二階段可以為學生設置關于前廳或者餐飲等關鍵運營部門的專業實踐課程，通過開設這些實踐課程=引導學生了解酒店管理主體運營部門的崗位情況；大三階段則是為學生設置人力資源、市場營銷等專業實踐課程；大四階段為學生安排實習，具體包含服務崗位實習和管理崗位實習兩個階段。第二，群式課程。群式課程的設置要全面應用系統化的教學理念，將酒店管理專業人才培養目標分解成多個學生所必須具備的能力和素養，圍繞每一個要素設置相應的課程群，在一個課程群完成后對學生進行考核。4.3教學形式的設計要逐層深入。在實踐課程體系日趨完善的基礎上，教師要圍繞課程群設置多個教學目標，并循序漸進地進行，通過實現目標及時解決實踐教學學習的難點，將專業實踐從基層服務崗位拓展到管理崗位，讓學生在相應崗位的學習中積累實踐經驗。同時，在教學過程中通過由淺入深的滲透教學還能促進學生成長。結合學生的學習特點，酒店管理專業實踐教學常用的方法有以下幾種。第一，項目化教學法。項目化教學方法主要指將各類實踐教學內容以項目管理的方式進行，通過團隊協作、項目管理的方式開展實踐教學，能夠幫助學生更好地認識自我，及時發現自己在實踐學習中存在的不足，從而在潛移默化中提升自己的職業素養。第二，能力本位教學方法。能力本位教學方法以勝任崗位要求為基本教學的出發點，在具體實施中強調實現某一具體工作目標。在應用這種教學方法時，會為學生創設適宜的情境，在情境中引導學生以小組合作的形式完成學習任務。

5結語

實踐教學體系是酒店管理專業人才培養的重要課程內容，對實現本科院校人才培養目標意義重大。在酒店行業快速發展的今天，高校需要結合酒店對人才的需求和多元智能理論，從教學目標、教學課程、教學方法、教學形式等方面開展基于多元智能理論的酒店管理課程，從而為社會發展培養出更多高素質的酒店管理人才。

參考文獻

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作者:王婷婷 單位:山西大學